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Nm. 7-79 HD

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CULTIVO DEL
PEPINILLO
FRANCISCO COTRINA VILA
Agente de Extensin Agraria

MINISTERIO DE

AGRICULTURA

CULTIVO DEL PEPINILLO

El cultivo del pepinillo para encurtidos se viene efectuando
en la regin riojana desde tiempo inmemorial. En esta zona,
la planta encuentra un clima idneo; de ah que de la superficie
total de 500 hectreas cultivadas en Espaa, ms del 75 por 100
se encuentren en la provincia de Logroo, seguida a gran distancia por las provincias limitrofes, Navarra y Zaragoza. En la
actualidad se ha iniciado e ^te cultivo en otras zonas como son
las provincias de Zarnora y Cceres, aunque las producciones
obtenidas sean relativamente bajas comparadas con las conseguidas en el valle del Ebro.

DESCRIPCION BOTANICA
El pepinillo para encurtidos se obtiene de unas variedades
de la especie Cucumis sativus adaptadas a producir frutos de
reducido tamao.
La planta que produce los pepinillos emite, al poco de nacer, una fuerte raiz pivotante que puede llegar a alcanzar hasta
1,20 metros. A continuacin, y a partir de esta raiz se producen
otras races ramificadas, sobre todo en la zona ms superficial,
siendo nula la produccin de tales races ramificadas a partir de
los 60 65 centimetros. Debido a esta caracterstica, la planta
adulta da la impresin de tener una raz muy superficial puesto que en los primeros 40 centmetros de profundidad del terreno se concentran ms del 80 por 100 de las races. Por otra
parte, la extensin de estas ralces es muy grande y si se realiza
un abonado adecuado y unas labores correctas, estas races laterales pueden alcanzar ms del metro de longitud, llegando
incluso a los 2,5 metros.

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Tallos. -Los tallos son rastreros con abundant^s vellosidades. Pueden alcanzar, hasta 4 metros de longitud y si se les coloca cualquier elemento donde puedan agarrarse se convierten
en trepadores. Del tallo principal se producen tallos laterales
de hasta un metro, aunque debido a la competencia de unos
con otros normalmente no alcanzan estas longitudes. La
seccin del tallo suele ser cuadrangular y su centro, a veces,
se halla hueco.
Hojas. -Son palmeadas, con cinco lbulos y se encuentran
insertas en los tallos alternadamente. El haz tiene una coloracin verde intensa mientras que el envs presenta una tonalidad
ms griscea. Tanto uno como otro son algo speros.
Algunas de estas hojas se transforman en zarcillos, generalmente ramificados, los cuales sirven para que la planta se sujete
al tutor cuando se hace el cultivo elevado.
De las axilas de las hojas nacen, o bien las ramas laterales,
o bien las flores.
Flores. -Las flores suelen ser unisexuales, aunque en algunas
plantas suelen aparecer flores hermafroditas. Ahora bien, en
una misma planta se presentan flores femeninas y flores masculinas. El nmero de flores de cada sexo varia en mayor o menor proporcin segn las variedades. Existe una estrecha relacin entre el nmero de flores y la longitud de los tallos.
Las flores masculinas tienen forma de campanilla y presentan cinco ptalos amarillos, soldados entre si en los dos tercios
inferiores. Su pednculo es filamentoso y bastante alargado. Las
flores femeninas se caracterizan por poseer los spalos de color
amarillento y el ovario nfero trilocular.
En relacin con el tipo de flores existen los siguientes grupos
de variedades:
- Variedades monoicas: La planta comienza produciendo
slo flores masculinas; en una segunda etapa aparecen flores
masculinas y femeninas mezcladas; en la parte final de los tallos
se encuentran flores femeninas exclusivamente.
- Variedades andromonoicas: Aparecen inicialmente flores
masculinas. Luego flores hermafroditas mezcladas con flores
masculinas; estas ltimas dejan de presentarse cuando el tallo

- 4 Fig. 1.-Flores
de plantas de pepinillo.

alcanza cierta longitud, quedando exclusivamente flores hermafroditas.

- Variedades hermafroditas: Las plantas producen exclusivamente flores hermafroditas.
- Variedades ginoicas: A lo largo del tallo comienzan apareciendo, junto a las flores femeninas, algunas flores masculi^
nas que rpidamente desaparecen quedando nicamente las femeninas. Estas plantas son las ms interesantes y sobre ellas
se realizan actualmente la mayor parte de los estudios genticos.
EI fruto. -Es una baya en pepnide que si se recolecta en
su plena madurez fisiolgica presenta una corteza dura, marrn
con manchas amarillentas y fuertes espinas. La recoleccin comercial del pepinillo para encurtido se efecta cuando el fruto
apenas ha iniciado su crecimiento. Suelen ser frutos oblongos
con abundantes pelos y de consistencia diferente, segn las variedades. La coloracin del fruto vara tambin con la variedad,
dentro siempre del verde. La pulpa es blanca con una ligera
pigmentacin verdosa y un leve sabor amargo. El sabor es un
factor hereditario que ya se puede apreciar en los cotiledones
de las semillas; si estos no tienen amargor, los frutos sern
dulces, mientras que si los cotiledones amargan existe la posibilidad de que tambin amarguen los frutos.

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En el interior de los frutos aparecen las semillas colocadas

en lineas paralelas al eje mayor del fruto. Se calcula que un
gramo de semillas contiene de 25 a 33 simientes y que un fruto
puede proporcionar ms de 250 gramos de pepitas. El poder
germinativo de las semillas dura hasta cinco aos.

ECOLOGIA
Clima. -Las semillas permanecen en letargo hasta que la
temperatura del suelo alcanza los 12 C. Por esta razn la
siembra debe efectuarse cuando la temperatura ambiente llega
a los 16 20 C. Con esta temperatura las plantas nacen en
cuatro o seis das. La temperatura ptima para el normal
desarrollo se sita alrededor de los 20 a 22 C. El ptimo de
temperatura para la floracin se encuentra entre los 18 y 21 C.,
detenindose cuando desciende de los 12 C. Ahora bien, no
debe olvidarse que la humedad ambiente tambin influye poderosamente, pues a medida que aumenta esta, la floracin es
mucho mejor, establecindose el ideal entre el 80 y el 90 por
100. Asimismo se puede comprobar que las plantas muy sombreadas tienen menor floracin que las plantas ms soleadas.

1) I X I ] ^
Fig. 2.-Frutos
de pepinillo, de la
variedad indicada.

^k ^ ^r^^r^t ^^

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Para que haya una buena fructificacin es preciso que la

temperatura se mantenga entre los 22 y los 23 C., con una
humedad ambiente elevada.
Suelo.-Prefiere los suelos con un pH bajo, alrededor de 6,
aunque se han encontrado plantaciones, con excelente desarrollo, en suelos con pH prximo a 8.
En las tierras fuertes se consiguen mejores producciones
que en las muy sueltas, aunque en estas ltimas las producciones son mucho ms precoces. Tambin se ha comprobado
un mayor ataque de enfermedades a las plantas en las tierras
con fuerte contenido en arcilla.
Un factor fundamental en el cultivo del pepinillo es el drenaje de los suelos, ya que esta planta se ve muy afectada por
los encharcamientos.
Abonado. -Dado que en el momento actual no existen estudios completos de las extracciones de abonos de este cultivo
por unidad producida, las dosis de abonado se han deducido
de una forma totalmente experimental a base de variar las
dosis de abonado. As, se ha llegado a unas conclusiones que
no pueden tomarse como definitivas por no haber tenido en
cuenta la fuerte incidencia del clima y de la naturaleza del
suelo, tanto en sus propiedades fisicas como en su fertilidad.
No obstante, basndose en estas experiencias y en datos bibliogrficos se puede deducir que los niveles de fertilizacin deben
oscilar alrededor de 200 unidades fertilizantes por hectrea para el nitrgeno, 150 a 170 para el fsforo y de 300 a 325 para
el potasio.
Tal vez, ms importante que las dosis de abonado a aplicar
sea el momento de realizar estas aplicaciones. La experiencia
parece aconsejar efectuar el abonado de la siguiente manera:
Con las labores de preparacin del terreno deben adicionarse 75 unidades fertilizantes de nitrgeno, 80 de fsforo y 100
de potasio por hectrea. A1 arrimar la tierra (aporcado) se
aadirn 37,5 unidades fertilizantes de nitrgeno, 80 de fsforo
y 75 de potasio, tambin por hectrea.

-7Durante la recoleccin se har el siguiente plan de abonado

siguiendo a los riegos:
A los veinticinco o treinta das de haber arrimado la tierra
se hace una aplicacin de nitrgeno a base de 37,5 unidades
fertilizantes por hectrea. A los diez o doce das de la anterior
se har una nueva aplicacin con igual cantidad de nitrgeno y
50 unidades fertilizantes por hectrea de potasio. A1 cabo de
veinte o veinticinco das de esta ltima se repetir nuevamente
la aplicacin exclusiva de nitrgeno para realizar de nuevo la de
nitrgeno y potasio a los diez o doce dias. Se continuar
con esta cadencia hasta unos veinte das antes de finalizar la
recoleccin.

CULTIVO
Preparacin del terreno. -El terreno para el cultivo del pepinillo debe prepararse con cierta antelacin, dndose varias labores de arado seguidas de pases de grada o de disco para
dejar el terreno desmenuzado hasta una profundidad de 30
40 centmetros. Aunque est muy extendido el empleo del rotovator, ste deja excesivamente desmenuzada la tierra, especialmente si se dan varias pasadas. Con estas labores de preparacin del terreno se hace la aportacin del abonado de fondo
y del estircol en dosis lo ms altas posible, 60.000 kilogramos
por hectrea o ms.
A continuacin se procede acortar el terreno, es decir, a
hacer las mesillas para realizar la siembra.
Marcos y siembra.-Dada la diversidad de sistemas de cultivo, la distinta calidad del terreno y el vigor de las variedades
empleadas, los marcos de plantacin son muy variables, oscilando desde las 30.000 plantas por hectrea para el cultivo entutorado y las 7.500 en cultivo rastrero y en tierras donde el
desarrollo vegetativo es muy grande. Se examinarn a continuacin las variantes que existen en el cultivo rastrero, dejando para ms adelante el cultivo entutorado.
En el cultivo rastrero se puede hacer la siembra a una o a
dos caras, dejando mesas de cultivo de 2,5 a 3 metros en el

Fig. 3.-Riego de
una plantacin.

primer caso y de 4 a 5 metros en el segundo supuesto. La separacin entre plantas oscila entre 0,6 y 1,2 metros cuando se hace la plantacin a dos caras y entre 0,40 y 0,60 cuando se
realiza la plantacin a una sola cara.
Poco se ha estudiado en Espaa, hasta el momento, sobre
los marcos ms adecuados cuando se emplean variedades ginoicas o cuando se ha de realizar una recoleccin mecnica,
pues ambas tcnicas se encuentran an en los primeros momentos de su introduccin.
La siembra suele realizarse en la parte ms alta del caballn, empleando de 5 a 8 semillas por golpe. Como limites
extremos, un gramo de semilla tiene de 20 a 60 pepitas por lo
que se precisarn entre 0,5 y 2 kilogramos por hectrea de semilla para realizar la siembra. En general puede decirse que se
utilizan entre 1 y 1,5 kilogramos por hectrea.
La siembra es fundamental en el cultivo del pepinillo ya que
es frecuente una mala nascencia que obliga a resembrar. En
ocasiones se hace necesario resembrar hasta tres veces. Las principales causas de estos fracasos pueden ser las bajas temperaturas, pues ya se ha indicado que se necesita una temperatura
mnima del suelo de 12 C. para conseguir una buena nascencia; los ataques de hongos a semillas o a plntulas; la excesiva profundidad a la que se colocan las semillas, aconsejndose no cubrirlas con ms de 2 centmetros . de tierra, o mejor
an taparlas con arena para evitar que se forme costra; etc.

$
4

Fig. 4.-Esquema de siembra a una cara.

^ ^^r. ^ ^ `^`.1`'
^_ 2.5-3 m.

H'

Fig. 5.-Esquema de siembra a dos caras.

Fig. 6.-Surcos y bancas

de pepinillos.

_0,8 m.

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El pregerminado de las semillas, mantenindolas de diez a

doce horas en agua templada, ha dado muy buen resultado.
La siembra se puede realizar o bien con tempero adecuado 0
bien en seco dando un riego despus de sembrado.
Labores culturales. -A1 cabo de seis u ocho das de sembrados los pepinos, si el tiempo es el adecuado, comienzan a
aparecer las plantas. Su crecimiento en este perodo es muy
rpido. A partir de este momento y hasta que comiencen a
dar los primeros frutos se darn riegos cada ocho o diez das,
acortndose los turnos durante la produccin hasta llegar a regarse cada tres o cuatro das. Es conveniente dar tratamientos
preventivos cada siete a diez das con productos fitosanitarios
para evitar la aparicin de plagas y enfermedades.
La eliminacin de las malas hierbas se hace generalmente
a mano, pues aunque existen herbicidas en el mercado que no
producen gran fitotoxicidad, los resultados de las experiencias
realizadas no han sido totalmente satisfactorios.
Recoleccin. -Un^ de los problemas fundamentales en el
cultivo del pepinillo es la recoleccin, ya que sta hay que realizarla diariamente puesto que los precios del producto dependen
del dimetro alcanzado por el mismo en virtud de la clasificacin para la venta a la industria. El cuadro siguiente indica
las categorias existentes, los dimetros que han de tener los
frutos para pertenecer a las mismas y la repercusin correspondiente a los precios.
Categora

Dimetro de los frutos en

milimetros

precios

1a
2a
3a
4a

menos de 21
de 21 a 24
de 24 a 28
ms de 28

a
a/2
a/4
a/8

Como puede comprenderse, interesa recoger la mxima cantidad de pepinillo de primera categora. Por otro lado, se ha
podido comprobar que un pepinillo cuyo dimetro est cercano
a los 21 milimetros de dimetro en la maana de un da soleado, sobrepasa los 24 al da siguiente, lo cual justifica la
conveniencia de las recolecciones diarias.

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En relacin con la mano de obra, hay que mencionar que

un cogedor experto recolecta de 8 a 12 kilogramos por hora,
lo que supone entre 40 y 60 kilogramos al da, en jornada
de recogida de cinco horas diarias. Dado que en la poca de
mxima produccin se pueden obtener de 400 a 500 kilogramos
por hectrea y da, se calcula que se pueden llevar bien entre
1.000 y 1.500 metros cuadrados de pepinillo por cada unidad
hombre de que se disponga en la poca de recoleccin.
ENTUTORADO
Hace ya varios aos que se comenz a emplear el entutorado en el cultivo del pepinillo. Con este sistema se puede
conseguir aumentar la produccin por unidad de superficie entre
tres y cinco veces, si bien permanece casi constante la produccin por planta. Se describe a continuacin brevemente tal
sistema.
Materiales a emplear. -Como elemento de sostn se utiliza
una malla de polietileno de dos o tres cabos cuyos alvolos
sean unos cuadros de 20 x 20 centmetros. La altura de esta
malla es de 1,80 metros. Para fijar la malla al suelo se emplean
postes de 2,30 a 2,50 metros de altura con un dimetro de
15 centmetros. Adems, por la parte superior e inferior de la
malla se colocan unos alambres que la sujeten y tensen.
Detalles de la colocacin. -Los postes se colocan separados
uno de otro de 3,5 a 4,5 metros, hincados en el suelo entre

Fig. 7.-Esquema de colocacin de la

malla.

3,5-4,5 m.

GRAPAS

AUMBRES
TENSORE$

(^.^

ii
ESTACA

^^ ; i L'S m.
POSTE

MALLA

, POSTES

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0,4 y 0,6 metros. Es conveniente arriostrar los de los extremos

para obtener la mxima fijacin. Los cabos de los alambres
tensores que pasan por la parte superior e inferior de la malla
se fijarn al suelo mediante estacas. A cada poste se fijar la
malla mediante grapas, procurando que quede perfectamente
tensada.
Marcos a emplear. -Despus de diferentes ensayos se ha
podido llegar a la conclusin de que los mejores resultados se
obtienen con separaciones entre filas comprendidas entre 1,10 y
1,30 metros, colocando las plantas, dentro de una misma fila,
a 0,25-0,35 metros una de otra.
Ventajas e inconvenientes.-Una ventaja considerable es el
aumento de produccin por unidad de superficie debido al mayor nmero de plantas por hectrea, si bien la produccin
por planta permanece constante. Se facilita la recoleccin aunque no se aumente mucho el rendimiento de la misma por
persona y da.
Se facilita la ejecucin de los tratamientos fitosanitarios.
Se precisa una mayor atencin por parte del agricultor, pues
hay que dirigir el cultivo para que las plantas puedan subir
por la malla.
Hay que hacer una inversin fuerte en adquisicin de la
malla.
En resumen, se considera interesante el empleo del sistema
de entutorado en aquellas explotaciones donde exista poca superficie apta para este cultivo y haya abundante mano de obra,
siendo muy recomendable su utilizacin en explotaciones de
agricultura a tiempo parcial.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
En general, dada la enorme densidad de follaje que posee
la planta del pepinillo y la gran humedad que necesita para
su desarrollo, es este un cultivo donde el control de plagas y
enfermedades se hace muy difcil y que debe realizarse de forma preventiva. A continuacin expondremos las caractersticas
de las principales plagas y enfermedades que atacan al pepinillo.

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PLAGAS
Pulgones. -Son pequeos insectos provistos de un pico chupador que clavan fundamentalmente en las hojas para absorber
la savia de la planta. Debido a su gran velocidad de reproduccin, los ataques presentan gravisimos problemas. Originan
el enrollamiento y posterior desecacin de los brotes tiernos.
Su control es bastante difcil debido a que los productos ms
efectivos contra los pulgones tienen un plazo de persistencia
muy elevado; como en este caso la recoleccin es continua,
esta ventaja se transforma en inconveniente.
Araa roja. -Es un pequeo arcnido, de cuerpo casi trasparente, con ligera tonalidad amarillo-verdosa que llega a tornarse rojiza. Vive en el envs de las hojas donde teje hilos
muy finos. Las hojas presentan en el haz unas manchitas pardas que se van extendiendo hasta llegar a afectar a toda su
superficie e incluso, posteriormente, a toda la planta.
El tiempo atmosfrico seco y caluroso favorece su desarrollo
y reproduccin; si las condiciones climticas son favorables,
en menos de quince dias puede arrasar una plantacin.
Se obtienen excelentes resultados preventivos contra la araa
roja mediante el empleo de azufre, que como veremos despus
tambin se utiliza con xito en el control del oidio. Entre los
acaricidas orgnicos, con muy buenos resultados en la eliminacin de los huevos del caro, podemos mencionar el Tetradifn
y el Clorobencilato. El Dicofol es inocuo para los huevos, pero
elimina las larvas y el adulto.
Dada la rapidez de reproduccin de este caro que hace que
en un momento determinado se encuentren sobre la plantacin,

Fig. 8.-Oidio en ^erinillo.

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huevos, larvas y adultos, los mejores resultados se obtienen

con una mezcla de Tetradifn y Dicofol.
ENFERMEDADES AEREAS
Oidio.-Es una de las enfermedades que ms afecta a las
plantaciones de pepinillos; es la causa de la prdida prematura
de muchas plantaciones. Se inicia el ataque por la aparicin
en las hojas de unas manchas blanquecinas producidas por el
micelio de este hongo. Estas manchas se extienden con gran
celeridad, tanto por el haz como por el envs de las hojas,
hasta producir la desecacin de las mismas.
Para que se produzcan los primeros ataques de oidio son
precisas temperaturas suaves acompaadas de humedad ambiente elevada. Cuando ya se han producido stos, la proliferacin
del hongo no precisa de condiciones ambientales muy especiales.

Como ya hemos indicado anteriormente, son eficaces los

tratamientos a base de azufre; hay que tener en cuenta que si las
temperaturas son muy elevadas, se puede producir quemaduras
en la planta.
Pueden igualmente emplearse, en tratamientos preventivos,
con xito Dinocap y Benomilo.
Sclerotinia y Botrytis.-Debido a que algunas especies del gnero Sclerotinia tienen por fase conidica al gnero Botrytis,
los ataques de estos hongos vamos a analizarlos a la vez. Comienzan con la aparicin en las hojas y frutos de unas manchas
hmedas y acuosas que posteriormente se van secando, apareciendo a continuacin una vellosidad gris si hay infeccin de
Botrytis o de un aspecto blanquecino y algodonoso, si se trata
de un ataque de Sclerotinia. Los daos ms importantes se aprecian cuando comienzan a aparecer los frutos.
El Captafol es muy eficaz en el tratamiento contra Botrytis,
aunque no se conoce exactamente su accin contra Sclerotinia.
El Dicloran, an a dosis muy bajas, tiene gran eficacia en el
control, tanto de Botrytis como de Sclerotinia. Por ltimo, el
Tiram tiene accin bastante eficaz frente a enfermedades, presentando la gran ventaja de que controla otros hongos que pueden atacar al pepinillo.

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Cladosporium.-Comienza por la aparicin de manchas vtreas que despus se vuelven grisceas al necrosarse. En los
frutos se presentan manchas pequeas, deprimidas y recubiertas
por una pelusilla gris. La temperatura ptima para el desarrollo
de la enfermedad se sita alrededor de los 18 C.
Como tratamiento casi especfico contra esta enfermedad se
recomienda el triclorotrinitrobenceno, si bien parece ser que con
Ziram, Zineb y Maneb se obtienen buenos resultados, siempre
que se empleen en dosis elevadas.
Virosis.-El pepinillo se ve afectado por un sin fin de virosis que pueden ser transmitidas por pulgones, siendo el virus
ms importante transmitido por este insecto el Mosaico del
pepino; tambin pueden propagarse las virosis por los aleurodes como en el caso del Amarilleamiento de las nerviaciones;
los hongos del suelo son tambin trasmisores del virus como
la Necrosis del pepino; los aperos, sin intervencin conocida
de insectos vectores, pueden del mismo modo propagar las
virosis como es el caso del Jaspeado del pepino oVirus II
del pepino; a continuacin veremos someramente las caracteristicas de estas virosis.
Mosaico del pepino.-Las hojas aparecen deformadas y
ofrecen contorno bastante recortado. Cuando la infeccin es
muy precoz, las flores se deforman tambin y se vuelven estriles. Los frutos en cayado y con abolladuras o bien conservando la forma normal, pero con pigmentacin irregular (frutos
jaspeados), amargos y de baja calidad, estn producidos, generalmente, por esta enfermedad.
Otros sintomas son que los entrenudos se acortan sensiblemente y que cuando las temperaturas son bajas y la iluminacin insuficiente, se produce en la planta un espectacular
marchitamiento.
El mosaico del pepino puede transmitirse por los pulgones;
en cambio, no se transmite por las semillas.
Amarilleamiento de las nerviaciones.-Se manifiestan estos
sntomas en las primeras hojas, afectando al crecimiento y reduciendo sensiblemente la produccin.

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Necrosis del pepino. -Esta virosis provoca la deformacin

de las hojas y la aparicin en stas de manchas amarillas
cuyo centro se necrosa. La parte central de la zona necrosada
se desprende apareciendo la hoja cribada, con abundantes agujeros. Si las manchas alcanzan las nerviaciones provocan la
muerte de las plantas. En los frutos aparecen manchas pardas,
bordeadas de verde y lesiones profundas que pueden alcanzar
a la placenta.
Se transmite por el suelo a travs del hongo Olpidium cucurbitacearum.
Jaspeado del pepino o Virus II del pepino. -Los sintomas
son la presencia en las hojas de un jaspeado, aunque la planta
contine verde. El limbo se hincha fuertemente. Adems, se
reduce el tamao de las plantas, las cuales presentan un sistema radicular muy disminuido.
La transmisin tiene lugar por las labores culturales, por
contacto entre races, en el agua de riego o por las semillas.
Bacteriosis. -La nica bacteriosis encontrada hasta la fecha
en el cultivo del pepinillo es la producida por Pseudomonas.
Sobre las hojas, y cuando la temperatura es de 24 a 27 C.,
aparecen manchas con un contorno anguloso limitado por las
nerviaciones; debido a ello esta enfermedad se conoce tambin
con el nombre de Mancha angular. El envs de la hoja toma
una coloraen ms verde de lo normal y cuando aumenta la
humedad se producen exudaciones blanquecinas. Por ltimo, el
ataque puede extenderse a toda la planta y acabar por destruirla.
Hasta el momento no se conocen tratamientos suficientemente econmicos y efectivos, ya que los realizados con antibiticos resultan excesivamente caros.
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