UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE PESQUERA

EXTRACCIN Y REFINACIN DE ACEITE CRUDO

DE PESCADO
Profesor: M. Sc. David Roldn Acero
droldan@lamolina.edu.pe

BREVE HISTORIA DE LA INDUSTRIA DE ACEITE DE PESCADO

Hasta principios de la dcada del 60, el aceite era obtenido de la semilla de algodn
A mediados de la dcada del 60, disminuyen las reas de cultivo de algodn y se
increment el consumo de aceite debido a una mayor poblacin; ante ello el aceite de
pescado se present como una alternativa de solucin.
A principios de 1970, estudios experimentales lograron hidrogenar selectivamente el
aceite de pescado y se obtuvo el aceite lquido modificado de pescado (ALMP). El
Instituto de nutricin realiz las pruebas de metabolismo, digestibilidad, crecimiento y
toxicidad del ALMP.
En 1972, el gobierno autoriz utilizar hasta un mximo de 30% ALMP para la produccin
de aceite compuesto. En 1975 se increment el uso hasta 40% como mximo
En 1980 el aceite hidrogenado de pescado fue utilizado en la produccin de grasas de
consumo humano (manteca y margarina). Tambin fue utilizado en la elaboracin de
productos industriales como jabn y detergentes
En la dcada del 90 es utilizado en la formulacin de dietas para animales como fuente
de energa de primera calidad. El aceite de pescado pas de ser un subproducto de la
produccin de harina de pescado a un producto final que genera un ingreso adicional.
Se demostr que los cidos grasos del tipo omega 3, especialmente el cido graso
Eicosapentaenoico (EPA) y el Docosahexaenoico (DHA) presentes en el aceite de
pescado, permiten reducir y evitar la acumulacin de colesterol en la sangre; por ello
actualmente se recomienda el consumo de aceite de pescado y sus cidos grasos
poliinsaturados.

DEFINICIN
Aceites y Grasas

Mezclas de steres triglicridos de cidos grasos

Son de origen animal o vegetal
Se obtienen por presin, fusin o uso de solventes

La estructura qumica de un aceite o grasa es la siguiente:

ESTER
ACEITE / GRASA

=
=

ALCOHOL + ACIDO
PROPANOTRIOL + ACIDO GRASO

La ecuacin desarrollada de esterificacin es la siguiente:

CH2OH
CHOH
CH2OH
Glicerina

HOOC.R1

CH2.OOC.R1

HOOC.R2

CH.OOC.R2

HOOC.R3
cidos grasos

CH2.OOC.R3
Aceite o grasa

+ 3H2O

Donde R1, R2 y R3 son los radicales de cidos grasos.

LA DIFERENCIA ENTRE UN ACEITE Y UNA GRASA ESTA DEFINIDA POR LA
COMPOSICION CUALITATIVA Y CUANTITATIVA DE SUS ACIDOS GRASOS, EN
ESPECIAL, POR LA PROPORCION DE SUS COMPONENTES

FUENTES DE LOS ACEITES Y GRASAS

Son de origen animal o vegetal
Se encuentran formando parte de la composicin de los animales y de las plantas

Semillas oleaginosas como: el algodn, soja, maz, man, etc.

Aceites vegetales
Frutos oleaginosos, de mayor importancia: palma, olivo, coco
Cerdos y Vacas

Grasas de animales terrestres

Otros animales domsticos
Aceite de especies marinas

anchoveta, sardina, jurel, caballa y machete

hgado de pescado (bacalao)
mamferos marinos

Anchoveta

CARACTESTICAS GENERALES DEL ACEITE DE PESCADO

Tiene una composicin qumica compleja que depende de diversos factores, como la
estructura de cidos grasos, los cuales varan considerablemente en funcin de la
especie de pescado y, en cierta medida, de la composicin del plancton con que ste
se aliment y de la poca del ao. Todo ello influye en las propiedades del aceite tanto
para sus aplicaciones comestibles como en las tcnicas para elaborarlo.
Los aceites de pescado se prestan a una fcil oxidacin y se puede alterar hasta
rancidez durante la extraccin y el almacenamiento; esta oxidacin se acelera por el
calor, la luz y la presencia de catalizadores y puede ser contrarrestada administrando
antioxidantes, o almacenndolos en lugares oscuros.
Debido a sus propiedades nutritivas, entre ellas su gran valor energtico, los aceites
resultan elementos indispensables en el rgimen de alimentacin de hombres y
animales, adems de que contienen vitaminas solubles A, D y E.
Los aceites de pescado tienen multitud de aplicaciones; se utilizan principalmente en
la industria de la margarina, grasas de pastelera y aceites comestibles, y para esto se
decoloran; adems, gracias a la diversidad de sus propiedades resultan tiles para
otros procesos, en particular para elaborar barnices y aceites secantes. Actualmente
se emplean sus cidos grasos de tipo Omega en farmacia y medicina y con fines de
investigacin cientfica.

IMPORTANCIA
Los cidos grasos Omega-3 y omega-6 son conocidos como cidos grasos esenciales
debido a que son importantes para la buena salud, pero el cuerpo no puede producirlos
por s solo, de tal manera que los debe obtener de los alimentos, tales como pescado de
agua fra, incluyendo el atn, el salmn y la caballa. Tambin se encuentran en los
vegetales de hoja verde, aceite de semillas de linaza y ciertos aceites vegetales.
Se ha demostrado experimentalmente que el consumo de grandes cantidades de omega3 aumenta considerablemente el tiempo de coagulacin de la sangre, lo cual explica por
qu en comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 (esquimales,
japoneses, etc.) la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja.
Algunas experiencias sugieren tambin que el consumo de omega-3 tiene efectos
benficos sobre el cerebro. El omega-3 es un objetivo aadido a ciertos alimentos
funcionales que son enriquecidos artificialmente con omega-3 como puede ser la leche,
la leche de soya, los huevos, etc.

ACIDOS GRASOS DE TIPO OMEGA ()

NOMENCLATURA
La nomenclatura de los cidos grasos se realiza considerando la numeracin que se les
da a los tomos de carbono, desde el carbono del grupo carboxilo terminal segn la
siguiente estructura:
3
2
1
CH3 - (C H2)n - CH2 - CH2 - COOH

Los tomos de carbono 2 y 3 frecuentemente son referidos como alfa y beta,

respectivamente. El tomo de carbn metlico al final de la cadena carbonada es llamada
carbono omega. La posicin de un doble enlace es representada por el smbolo .
Seguido de un superndice numerario. Por ejemplo, cis - 9, lo que significa que hay un
doble enlace cis entre los carbones 9 y 10.
Alternativamente, la posicin de un doble enlace puede ser denotado contando desde el
carbono terminal considerando al carbono omega con el nmero uno. Un cido graso
Omega-3, por ejemplo tiene la siguiente estructura:
1
2
3
CH3 - CH2 - CH = CH - CH2 - R - COOH

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS EN ACEITES DE PESCADO

La relacin de los principales cidos grasos poli insaturados presentes en los
aceites de pescado son los siguientes:
Nombre comn

Nombre qumico

Frmula global

Omega

Oleico

9-octodecenoico

C18H34O2

Linoleico

9,12-octodecadienoico

C18H34O2

Linolnico

9,12,15-octadecatrienoico

C18H34O2

EPA

5,8,11,14,17-eicosapentanoico

C20H30O2

Araquidnico

5,8,11,14-eicosatetraenoico

C20H32O2

DHA

4,7,10,13,16,19-docosahexaenoico

C22H32O2

Clupanodnico

4,8,12,15,19-docosapentaenoico

C22H34O2

La Familia de omega-3
Forman parte de la estructura de las neuronas, cerebro, retina y nervios
perifricos
Son suplementarios durante la etapa fetal por la madre a travs de la placenta y al
nacer por la leche materna
Ayudan a un buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral, a combatir el
cncer, desarrollo de la vista y funciones del tejido celular, ayudan a regular la
presin sangunea, la viscosidad de la sangre, enfermedades cardiovasculares,
trombosis, inflamaciones y artritis.
La Familia de omega-6
Esencial para el recubriendo de las clulas del organismo y participa en
actividades hormonales e inmunolgicas
Son indispensables para mantener la piel en estado saludable, ayudndola a
mantenerse suave y flexible adems de protegerla de infecciones, regulando su
temperatura y prdida de agua.

Acido eicosapentaenoico (EPA)

Es miembro de la familia de cidos grasos omega-3 y se
origina de la prostaglandina, la cual controla la
circulacin de la sangre al igual que otras funciones
arteriales. Por otro lado ayuda a reducir el colesterol de
baja densidad y ayuda a elevar los niveles de colesterol
de alta densidad.
Por otro lado, la prostaglandina es directamente
responsable de la produccin de plaquetas en la sangre,
las cuales actan como parches reforzando las arterias
y venas que permiten una buena circulacin de la sangre,
particularmente en los pequeos capilares del corazn,
combate la trombosis y enfermedades del sistema
circulatorio.
cido Eicosapentaenoico

Acido docosahexaenoico (DHA)

La importancia de este cido graso radica en que es componente de los
tejidos cerebrales del hombre y de la retina de los ojos, adems ayuda en la
transmisin de impulsos nerviosos al sistema nervioso central.
Las investigaciones realizadas sobre el uso de cidos grasos de tipo omega
en la alimentacin humana, indican que el consumo de algn cido graso
omega en especial no es suficiente para mostrar efectos positivos a la salud,
al parecer ello se lograra por la proporcin o relacin que presentan los
contenidos de cidos grasos omega-6 respecto a los omega-3, en los
alimentos.
cido Docosahexaenoico

EXTRACCION INDUSTRIAL DE ACEITE CRUDO DE PESCADO

En la industria, la produccin de aceite de pescado se puede realizar mediante tres
mtodos:
Mtodo de extraccin por prensado mecnico.
Mtodo de extraccin con solventes.
Mtodo de extraccin por calentamiento o fusin.
Mtodo de extraccin por prensado mecnico
Este mtodo corresponde a la lnea de licores del procesamiento de produccin de harina
de pescado.
Mtodo de extraccin por solventes
Este mtodo tiene como fundamento la difusin de la materia. Los factores que
intervienen en este mtodo de extraccin de aceite y que estn relacionados con el
solvente son:
Tipo de solvente.
Cantidad de solvente.
Tiempo de extraccin.
Temperatura del solvente.
Mtodo de extraccin por calentamiento o fusin
Procedimiento antiguo
Utilizado para aprovechar el tejido adiposo subcutneo de ciertos mamferos marinos

COMPONENTES DEL ACEITE CRUDO DE PESCADO

Aceite crudo

Glicridos
Otras sustancias o impureza

Impurezas:
1.

Partculas insolubles. Se incluyen: Restos de materia prima, muclagos, polvo, materias

minerales y trazas de humedad. Son separadas del aceite por medios mecnicos,
sedimentacin, filtracin o centrifugacin.

2.

Materias en suspensin coloidal: Se incluyen: Fosfolpidos (cefalina y lecitina), hidratos

de carbono, muclagos y complejos proteicos. Son separados con vapor, agua caliente o
electrolitos, seguidos de una sedimentacin, centrifugacin o filtracin. Se pueden utilizar
adsorbentes u otros agentes depuradores.

3.

Materias solubles: Se incluyen: cidos grasos libres*, mono y diglicridos, materias

colorantes (carotenoides y clorofila), cetonas y aldehdos, esteroles y otras todava no bien
conocidas. Son separados con procedimientos de neutralizacin, lavado, decoloracin con
sustancias adsorbentes y winterizacin
* cuantitativamente el de mayor importancia

REFINACIN DE ACEITE CRUDO

DE PESCADO

Aceite crudo de pescado

Defangado
Depurado
Degomado

El trmino refinacin de aceite

involucra una serie de
operaciones realizadas con la
finalidad de eliminar las
impurezas presentes en el aceite
crudo.

Lecitina comercial
acido graso

Neutralizado

Pasta de neutralizacin
glicerina

Lavado y secado

Decolorado

La refinacin de aceite crudo de

pescado incluye las siguientes
operaciones :

Filtrado

Winterizado

Estearina comercial

Deodorizado

Envasado

Almacenado

FLUJO GENERAL DE REFINACION

DE ACEITE DE PESCADO

DEPURADO
Proceso realizado con la finalidad de retirar los compuestos insolubles en el aceite. Se conoce
que los slidos orgnicos residuales en presencia de agua constituyen un excelente medio de
cultivo para el crecimiento microbiano y la actividad hidroltica en el aceite que puede ocasionar:
. Aumento de la acidez
. Aceites con > 3.0 % cidos grasos libres son considerados de baja calidad
. Disminucin del valor comercial.
enzima
C3H5(OOCR)3 + 3HOH
Triglicrido

C3H5(OH)3 + 3HOOCR
glicerol
cido graso libre

Con el depurado se eliminan:

. Restos slidos
. Muclagos, fosftidos, materias minerales
. Trazas de humedad y restos de solvente

Defangado = pulido del aceite

elimina por centrifugacin restos slidos residuales de la materia prima

Desgomado = eliminacin por floculacin y centrifugacin de muclagos y fosftidos

Se realiza normalmente en aceite vegetal, en aceites de pescado, solo con sardina (>0,8%)
para obtener Lecitina comercial
Problemas de no retirar lecitina:

Posible decantacin en los tanques de almacenamiento,

Prdidas elevadas de refinacin,
Dificultad de conservacin (accin microbiana),
Formacin de espumas al calentar el aceite.

Por otra parte, la lecitina tiene valor comercial como:

Emulsionante, en la industria de margarina y chocolate

Estabilizante, en la industria de bebidas,
Dispersante, en la industria de pinturas,
Homogeneizante, en la industria textil y en medicina

Procedimiento del desgomado

La separacin de los muclagos y fosftidos se puede realizar de la siguiente forma
Utilizando agua y cido fosfrico

Procedimiento ms utilizado a nivel local

Utiliza un tanque con agitacin mecnica y sistemas de vapor
El aceite crudo es calentado hasta aproximadamente 80 C y se mezcla con solucin de cido
ctrico o fosfrico (100 ppm). Las gomas lleguen a ser hidratadas (flculos) y apartadas del aceite.
Relacin 5:1, aceite : solucin, a la misma temperatura.
Agitacin durante 10 a 15 minutos
Durante el proceso ocurre la siguiente reaccin:
Fosftidos + Acido Fosfrico

Esteres de cido Fosfrico + Acido Graso

Reposo para facilitar hidratacin (floculacin) y precipitacin o centrifugacin para separar las
fases formadas: slidos, agua y aceite

Parte slida = lecitina comercial

PROCESO DE DESGOMADO DE ACEITE CRUDO

NEUTRALIZADO
Se conoce que por hidrlisis el aceite se desdobla en
Glicerina
cidos grasos libres

se descompone
aumenta la acidez
incrementa prdidas de aceite

Neutralizado es un proceso realizado para retirar cidos grasos libres del aceite depurado,
tiene por finalidad reducir la acidez del aceite hasta los lmites aceptados para aceites
refinados (0,05% agl).
Proceso qumico tambin conocido como saponificacin
La reaccin permite la formacin de una sal conocida como jabn
Agentes neutralizantes:
lcalis custicos, mixtos
Carbonatos
Sustancias amoniacales y sdicas
Etapa ms difcil

puede producir prdidas elevadas

Puede comprometer la calidad final del aceite refinado

Actualmente la neutralizacin con soda custica es el mtodo ms usado por:

. Sencillez de su procedimiento
. Sencillez de la instalacin
. Reducido costo operativo
Neutralizacin con lcalis custicos
El lcali ms empleado es el hidrxido de sodio o soda custica. Neutraliza y decolora
simultneamente. Puede saponificar parte del aceite neutro
En sistemas continuos se utiliza carbonato y bicarbonato de sodio.
Reaccin qumica de la saponificacin es reversible. Las condiciones de presin y temperatura,
determinan la direccin de la reaccin
R - COOH + NaOH <=====> R - COONa + H2O
Presin atmosfrica y temperatura de 60 - 80 C = saponificacin
Presin alta (30 atmsferas) y elevada temperatura (>200 C) = hidrlisis
Por ser reversible la saponificacin, es influenciada por
.
.
.
.

La pureza del aceite o grasa

La temperatura del proceso de neutralizacin
Concentracin de la solucin alcalina
Tiempo de saponificacin

Industrialmente la neutralizacin puede realizarse segn tres procedimientos:

. Empleando soluciones custicas fuertes o concentradas.
. Empleando soluciones custicas dbiles.
. Empleando soluciones custicas mixtas.
Neutralizacin empleando soluciones custicas fuertes

Cuando se trabaja con soluciones custicas fuertes, la concentracin de la leja (solucin

de hidrxido de sodio) vara entre 12 y 20 Be.
Muy utilizado en la neutralizacin de aceites de pescado
En el Pas es un procedimiento discontinuo
Seleccin de la solucin de soda
Es necesario ensayos previos
. Para valorar materia prima inicial
. Proyeccin de resultados

Mtodos utilizados de la American Oil Chemist Society

En planta, inicialmente se obtiene el ndice de acidez del aceite crudo o depurado, segn la
siguiente relacin:
I. A. = 56.11 * A * B * f
w
Donde:
A = gasto del KOH de la muestra
B = normalidad de la solucin de KOH
f = factor de correccin de la solucin de KOH
w = peso de la muestra
El porcentaje de cidos grasos libres se obtiene de la siguiente forma:
cidos grasos libres (%) = I. A. x
PM cido oleico
PM KOH

PM cido oleico
PM KOH
:
:

100
1000

282.27
56.11

Reemplazando:
cidos grasos libres (%) = I. A. x 0.5030

PARA TENER EN CUENTA

Normalmente la cantidad estequiomtrica de leja no es suficiente para

neutralizar toda la acidez orgnica presente en el aceite porque parte de dicha
leja se utiliza para extraer las gomas residuales, sustancias colorantes y
saponificacin parcial de los glicridos. En la prctica se agrega una cantidad
mayor que la calculada.
Es frecuente encontrar que las unidades de la concentracin de las lejas para
neutralizar aceites estn dadas en: densidad (d), grados Baum (B), Normalidad (N) o
porcentaje en solucin (%).
Es comn utilizar una de las series de lejas entre 12 y 20 Be clasificadas de dos en
dos grados. Es recomendado emplear lejas de 12 o 14 Be para aceites de baja
acidez.

La Tabla I muestra el contenido real de hidrxido de sodio, de diferentes lejas utilizadas para la
neutralizacin del aceite
TABLA 1: CONCENTRACION DE DIFERENTES TIPOS DE LEJIAS
Be

% NaOH
en solucin

2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32

1,014
1,029
1,046
1,060
1,075
1,091
1,108
1,125
1,142
1,162
1,180
1,200
1,220
1,241
1,263
1,285

1,20
2,50
3,79
5,20
6,58
8,07
9,50
11,06
12,69
14,35
16,00
17,81
19,65
21,55
23,50
25,50

Normalidad
aproximada
0,30
0,62
0,95
1,30
1,65
2,00
2,37
2,76
3,17
3,60
4,00
4,45
4,90
5,39
5,88
6,40

Con el porcentaje de cidos grasos libres que presenta el aceite, la cantidad de la solucin de
hidrxido de sodio se determina mediante el empleo de la Tabla II y III
Tabla II : se obtiene la cantidad de leja para neutralizar los cidos grasos libres
Tabla III: se obtiene el exceso de la leja

TABLA 2: DETERMINACION DE
CANTIDAD DE SOLUCION DE
LEJIA PARA NEUTRALIZACION

TABLA 3: DETERMINACION DE
EXCESO DE SOLUCION DE
LEJIA PARA NEUTRALIZACION

Procedimiento
1. Se carga el aceite a un tanque con fondo cnico con sistema de agitacin y calentamiento
con vapor indirecto
Recomendaciones:
Dejar suficiente volumen libre para adicionar la leja eventualmente algn reactivo auxiliar
Si el tanque tiene para hacer vaco, el aceite es desairado (30-60 minutos)
Es aconsejable dejar salir las burbujas de aire por dos motivos: (a) evitar la oxidacin, (b) evitar
que los jabones sobrenaden.
2.
Se calienta el aceite hasta 30-40 C y se adiciona leja de 10 a 20 Be, a la misma
temperatura a travs de un sistema de aspersin. La concentracin y cantidad de leja y el
exceso de leja es calculada previamente. (Tablas No 1, No 2 y No 3, respectivamente)

Recomendaciones:
Agitar constantemente la mezcla aceite y leja
Tiempo de agitacin entre 10 a 20 minutos
Mantener la agitacin lenta

3. Se eleva la temperatura hasta unos 60 a 70 C, para aumentar el tamao de los

flculos o granos de jabn formado
Recomendaciones:
Continuar la agitacin lenta
Controlar la temperatura
Evaluar la separacin de fases

4. Detener la agitacin y decantar (dos a tres horas). Terminada de la decantacin se

retira primero la fase acuosa con la pasta de neutralizacin y despus el aceite
neutralizado.
Posteriormente el aceite neutro es transportado para ser lavado con agua caliente y
secado.
Peligros mas graves que presenta esta operacin:

. Prdidas anormales de aceite neutro

. Formacin de emulsiones que obstaculizan la separacin de los pastas jabonosas .
. Mala decantacin del jabn.

PARA TENER EN CUENTA

Las prdidas anormales de aceite neutro se producen cuando los copos de jabn son
demasiado grandes e hinchados. En este caso es aconsejable aumentar la velocidad de
rotacin del agitador y aumentar la temperatura del aceite unos 10 C. Sino se consigue un
buen resultado es til adicionar a la mezcla una solucin fuertemente electroltica, tal como
cloruro sdico.

Factor de refinacin: es el cociente de dividir la prdida total de la neutralizacin

entre el porcentaje de cidos grasos libres del aceite bruto
Ejemplo: Aceite crudo con 3 % de cidos grasos libres.
Aceite neutro 94% del aceite crudo (rendimiento 94%)
Prdida por neutralizacin 6 %
Factor de refinacin :

6/3= 2

Un aceite neutralizado tpico, debe tener las siguientes caractersticas: Acidez

libre:<0.1%, Fosfolpidos: < 10 ppm, Jabn: < 50 ppm, Humedad: < 0,1 %,
Impurezas: ausencia

LAVADO Y SECADO
Despus de la neutralizacin el aceite es lavado y secado
Permite eliminar restos de jabn residual
Se utiliza agua blanda y sistema de vaco en el secado (22 mm de Hg)
Procedimiento de lavado
Se carga el tanque de lavado con una cantidad establecida de aceite neutro y se calienta hasta
unos 90 C con vapor indirecto
Posteriormente, se adiciona, mediante ducha, agua blanda caliente a 100 C y se agita de
forma simultnea por varios minutos. Es frecuente utilizar la proporcin 5:1, aceite : agua
Se detiene la agitacin y se retira el agua de lavado por decantacin o centrifugacin
Recomendacin
Realizar, de ser necesario, varios lavados hasta que el contenido de jabn sea de 30 - 50 ppm
Verificacin: Se emplea el mtodo de Wolff
Aceite + Acetona + Azul de bromofenol al 1%

Titulacin HCl 0,01 N

PROCESO DE NEUTRALIZADO Y LAVADO

BLANQUEADO O DECOLORACIN
Tiene por finalidad eliminar materias colorantes muy solubles en el aceite como:
Caroteno, Xantofila, Clorofila, otras no definidas y atribuidas al proceso inadecuado,
oxidacin, almacenamiento, etc.
Se conoce:
Las coloraciones comunes son amarillo, anaranjado o verduzco caracterstico.
Las grasas animales recin extradas, son de olor blanco o amarillo plido
La neutralizacin inicialmente ocasiona una decoloracin por uso de lejas
Elevada temperatura en el proceso de extraccin

Condiciones que afectan

el color del aceite
Oxidacin de compuestos insaponificables (-tocoferol
incoloro al oxidarse origina el croman -5,6 - quinona,
de color pardo)

Procedimiento

El blanqueado del aceite se basa en el proceso de adsorcin

Se realiza en un tanque con agitacin y sistema de secado, con frecuencia es el mismo
tanque de lavado.
Se utilizan tierras o arcillas adsorbentes naturales o activadas

Sustancias coloreadas

restos de goma
Adsorbente

Muclagos

productos de oxidacin

Componentes: SiO2, Al2O3, Fe2O3, CaO y MgO, otros Mn2O, K2O y CO2
Caractersticas:
Polvo muy fino de color amarillo verdoso o azul grisceo
En atmsfera seca presenta buena estabilidad y no pierde actividad
Son de pH neutro

Propiedades:
Mnima retencin de aceite
Adecuada velocidad de filtracin
Sin efectos sobre la calidad del aceite

El tamao muy pequeo de las partculas y la fina estructura capilar de las

tierras activadas son causa, generalmente, de que stas absorban y retengan
una elevada proporcin de grasa en la torta de prensa. Estos porcentajes son
considerados como prdidas
Actividad ptima
tierras activadas:
tierras naturales:

100 a 121 C
90 a 99 C

Seleccin en base a ensayos experimentales de laboratorio

En la prctica:

Dosis mnima:
Dosis mxima:

0,2 a 0,4%
1,5 a 2,0%

Tiempo de decoloracin de 25 a 30 minutos, hasta un color determinado

Las tierras o arcillas blanqueadoras son retiradas con un filtro prensa
La medida de decoloracin se realiza utilizando unidades Gardner , Lovibond y la densidad
ptica a una longitud de onda especfica, todas permiten cumplir con especificaciones de
color en aceites de pescado.

FILTROS PRENSA

Medidas de color
Sistema de medicin con unidades de color Gardner. Este
sistema utiliza una serie de tubos llenados y sellados con
soluciones de Cloruro de Cobalto y Platino de diferentes
concentraciones, las cuales se corresponden a los
conocidos valores de los nmeros 1 al 18 de la escala de
colores de amarillamiento Gardner. Las soluciones son
estandarizadas a 25 C (77 F). Las evaluaciones
visuales realizadas entre 20 y 30 C (68 y 86 F) son
sustancialmente correctas. Ej. Color Gardner : 9
El Sistema Lovibond determina el color por comparacin
entre el color de la muestra de aceite y los estndares de
vidrios coloreados de amarillo y rojo del colormetro. La
escala del Lovibond consiste de lecturas en los colores
rojo, amarillo, azul y neutro, aunque las lecturas en el rojo y
en el amarillo son las ms usadas. Este mtodo es
aceptado internacionalmente para la medicin del color en
aceites y grasas vegetales y animales. Ej. Color Lovibond
45 (rojo); Lovibond 51/4 (rojo/amarillo)

WINTERIZADO
La winterizacin o hibernacin es opcional y es una forma muy especializada de
cristalizacin fraccionada cuya finalidad es eliminar los triglicridos saturados de punto
de fusin alto y evitar que el lpido se enturbie al enfriarse. Las fracciones que llegan a
cristalizar (glicridos de cidos grasos saturados, esteroides, etc.) en la refrigeracin
causan una apariencia indeseable en los aceites.
Procedimiento:
1. El aceite es depositado en un tanque que posee serpentines de enfriamiento con
salmuera refrigerada donde se reduce su temperatura muy lentamente (1C por hora,
mximo 1,5 C), hasta una temperatura de 5 C acompaado de una agitacin para
favorecer la produccin de cristales pequeos.
2. La cristalizacin es controlada en tanques a 5-7 C en los que el aceite permanece
inmvil de 24 a 36 Horas
3. Terminado el proceso, es trasladado el aceite al filtro prensa y se separa la parte
slida conocida como estearina

La eficiencia de la hibernacin se determina con la prueba de fri

que consiste en mantener una muestra de aceite a 0 C durante
cinco horas y media sin formacin de cristales

La dificultad del winterizado es la recuperacin incompleta de los cristales de

cidos grasos formados debido principalmente a la operacin mecnica de la
separacin.

Nota
Los aceites empleados en pinturas y otros recubrimientos protectores, se suelen
winterizar para que los glicridos relativamente saturados no interfieren en el secado
del aceite (originan pelcula blanda y pegajosa)
Algunos aceites se winterizan para conservar su buen aspecto en climas invernales
Se debe destacar que el winterizado se realiza slo con la finalidad de mejorar la
calidad del aceite sobre todo cuando la comercializacin es en lugares fros.

DESODORIZADO
En la desodorizacin se eliminan sustancias voltiles responsables de los olores
indeseables del aceite que provienen de las reacciones de oxidacin, en su mayora
son cetonas o aldehdos de peso molecular bajo y en ocasiones cidos grasos libres
de menos de 12 tomos de carbono que se encuentran en concentraciones muy
bajas (0,001 a 0.01%).
Tambin se eliminan compuestos voltiles responsables del olor y del sabor,
perxidos y productos de degradacin, esteroles y tocoferoles e pesticidas
organofosforados.

El aceite decolorado se desodorizara al vaci a temperaturas de 150 a 160 C

mediante una corriente de vapor directo que arrastra sustancias voltiles. Tambin
puede ser por inyeccin de vapor seco al vaci en aceites a altas temperaturas (200250 C durante 90-180 minutos, o 240-250 C durante 30 minutos).

ENVASADO
En caso de venta de aceite a granel, una vez
programado el embarque se bombea el aceite refinado
o semi refinado del tanque de almacenamiento hacia
un flexitank ubicado en un contenedor. A solicitud del
cliente se podra envasar este producto en cilindros de
acero recubiertos con una capa epoxy-fenlica.
En caso de venta en cilindros, el tanque de
almacenamiento del aceite refinado o semi refinado es
conectado a un sistema de envasado que esta
conectado a una lnea de nitrgeno para que se
inyecte en el producto final y se evite la posibilidad de
oxidacin.

RANGOS DE CALIDAD DE ACEITE DE PESCADO

REFINADO Y SECO

Jabn
Fsforo
Hierro
Cobre
FFA
Humedad

- < 50 ppm
- < 2 ppm
- < 0.2 ppm
- < 0.01 ppm
- < 0.05%
- < 0.1%

Humedad

: mx. 0.1%

Acidez

: mx. 1 mg KOH/g

ndice de Perxido : mx. 3meq/Kg.

ndice Anisidina

: mx. 25

Color Gardner

: mx. 7

Pesticidas

: Ausencia

Dioxinas

: < 2pg/ g

Metales pesados

: < 0.1ppm

cidos grasos 3 : 30% (EPA+DHA)