Lib 003

Estudio de Sistematizacin
Experiencia innovadora de
engorde y comercializacin de
ganado vacuno
en la Regin Cusco
Francisco Suarez Hancco

Giovan Choque Araoz
Luis A. Quispe Quispe
-2- -3-
Resumen
RESUMEN
Reconociendo las oportunidades sociales y econmico-productivas

que tienen las poblaciones en los departamentos de Puno y Cusco, el Fondo
Internacional de Desarrollo Agrcola (FIDA) y el Fondo Nacional de Com-
pensacin y Desarrollo Social (FONCODES) se han asociado para formular
y ejecutar el Proyecto Desarrollo del Corredor Puno - Cusco.
El eje dinamizador del Proyecto es la demanda de recursos comple-

mentarios de campesinos y microempresarios de las localidades del corre-
dor, para alcanzar mayores niveles de eficiencia en sus actividades pro-
ductivas, comerciales y/o de servicios. Se enfoque de demanda permite
viabilizar la realizacin de las ideas e iniciativas de los propios pobladores.
El Proyecto de Desarrollo del Corredor Puno - Cusco, dio inicio a sus

operaciones con la poblacin desde mediados del ao 2001, facilitando la
transferencia de recursos para el cofinanciamiento de servicios de asis-
tencia tcnica, desde la perspectiva de fortalecer los mercados de servicios
y desarrollar negocios rurales. De esta manera se contribuy al incremento
de los ingresos de las familias pobres del Corredor. Para desarrollar esta
actividad, el Proyecto puso en operacin los principios orientadores de
equidad, eficiencia, transparencia y reconocimiento de capacidades huma-
nas con enfoques de demanda, mercado y ciudadana. Asimismo, fue
importante la revaloracin cultural que subyace en la produccin de bienes
y/o servicios de parte de las organizaciones usuarias, como una forma de
facilitar la valorizacin de activos intangibles que constituyen los activos
que permiten tener una mirada sistmica y multidimensional en los
esfuerzos de revertir las condiciones de pobreza en el mbito rural, consi-
derando los capitales sociales, humanos, fsicos, financieros y naturales.
Dentro de la gran diversidad de iniciativas que son apoyadas por el

Proyecto, se destaca el rubro pecuario por el gran volumen de actividad
que representa (aproximadamente 50% del total de PN y PFN cofinan-
ciados a la fecha). Este rubro ha evidenciado las ventajas que se derivan de
Edita: prcticas nuevas en lo que se refiere a engorde de ganado vacuno a
Proyecto del Corredor Puno Cusco partir de la interiorizacin de lo aprendido con la asistencia tcnica recibida
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Resumen Marco conceptual y contexto
y de la continua realizacin del llamado Festival del Toro Engordado. Es

por ello que el Proyecto, a travs de la Oficina Local de Sicuani, ha
concebido la importancia de sistematizar la informacin obtenida de esta
experiencia en un estudio concreto que evidencie estos resultados de
manera ordenada, concisa y oportuna.
Las cifras de las cuentas agregadas de la ganadera en el pas nos

describen su importancia como actividad generadora de empleo, divisas,
etc. como actividad que aporta valor al producto nacional. Por otro lado, la
CAPTULO I
ganadera en el Per se desarrolla en ms de 1 200 000 hogares rurales,
los cuales se dedican a la crianza de ganado bovino. Alrededor de 68% de MARCO CONCEPTUAL
la poblacin pecuaria se cra en forma extensiva y se desarrolla princi-
palmente en sierra y selva; de ah la importancia de la actividad pecuaria Y CONTEXTO
para la poblacin rural.
En este contexto, la experiencia abordada en el presente trabajo de

sistematizacin incorpora a 65 Comunidades de Planes y Perfiles de Nego-
cio de las provincias del rea de influencia de la OL Sicuani del Proyecto
Corredor en zonas ecolgicas donde se desarrolla el engorde de vacunos.
Es a partir del apoyo para el desarrollo de las iniciativas de los propios
productores, a travs de la facilitacin del acceso a los servicios de asis-
tencia tcnica, que se evidencian cambios en las prcticas tradicionales de
los productores.
Anteriormente, la actividad de engorde (produccin de vacunos

para carne) a nivel local, regional y nacional era muy poco tomada en
cuenta, ya que en muchos eventos agropecuarios donde concursaban los
productores, no se consideraba el rubro de vacunos productores de carne
ni de doble propsito. De esta forma, la actividad de engorde de vacunos
ha sido relegada a un tercer plano, lo cual ha menguado su importancia en
la produccin de carne en la regin.
Sin embargo, la recurrente realizacin de los festivales del toro

engordado ha cambiado las formas de produccin y comercializacin, lo
cual ha determinado un claro aumento de los mrgenes de utilidad de los
productores participantes de estas ferias. El engorde de ganado vacuno
con espacios de festival del toro engordado y fiesta nacional del toro
engordado ha alcanzado importantes logros desde el ao 2003 hasta la
fecha, que adems vislumbra indicadores de sostenibilidad de acciones
promovidas por el Proyecto.
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Marco conceptual y contexto
1.1. El Proyecto Corredor Puno - Cusco
NATURALEZA DEL PROYECTO
El Proyecto de Desarrollo del Corredor Puno Cusco es ejecutado a

travs del Ncleo Ejecutor Central del Proyecto de Desarrollo del Corredor
PunoCusco, que es un ente colectivo de naturaleza temporal con perso-
nera jurdica de derecho privado, creado en aplicacin de los Decretos
Supremos N 015-96-PCM y 020-96-PRES, encargado de administrar los
recursos econmicos provenientes del Contrato de Prstamo.
MBITO DE ACCIN
El mbito de ejecucin del Proyecto se ubica en la zona sur de los

Andes peruanos, donde histricamente se han desarrollado complejos
sistemas de articulacin social, econmica y cultural, conocido como eje o
Corredor Puno Cusco.
Se trata de un espacio geogrfico continuo que se extiende desde las

zonas altiplnicas de Puno (4500 msnm), hasta la selva de la Convencin
en Cusco (1000 msnm).
Cuadro N 1: mbito de accin del Proyecto
REGIONES PROVINCIAS DISTRITOS
CUSCO Acomayo, Canas, Canchis, Espinar, Paruro, 86

Quispicanchis, Anta, Calca, Cusco,
La Convencin, Urubamba
PUNO Azngaro, Lampa, Melgar, Puno, San Romn 53
TOTAL 16 139
Asimismo, es importante destacar que el mbito del corredor se

caracteriza tambin por presentar una diversidad cultural, pues sus locali-
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Marco conceptual y contexto Marco conceptual y contexto
dades se encuentran habitadas por poblaciones de las vertientes culturales POBLACIN OBJETIVO
quechua, aymara y amaznicas, con caractersticas particulares, cuyas
actividades productivas son desarrolladas bajo criterios de respeto por los Est constituida por familias y unidades microempresariales ubica-
recursos naturales y el medio ambiente. das en zonas rurales y pequeas ciudades intermedias, as como aquellas
microempresas cuya produccin o servicios cumple funciones de eslabo-
namiento.
Grfico N 1: mbito de accin del Proyecto de
Desarrollo del Corredor Puno Cusco Grfico N 2: Poblacin objetivo
Microempresarios de ciudades y pueblos

Pequeos intermedios
Productores
4%
16%
Comunidades
campesinas
80%
El Grupo Objetivo del Proyecto est conformado por las familias

rurales en situacin de pobreza que habitan dentro de su mbito de
trabajo.
Se estima en un total de 603 000 habitantes rurales en el mbito del

Proyecto, equivalente a unas 112 000 familias (5,4 hab./fam.), de los cua-
les 90% son pobres, segn los ndices de Necesidades Bsicas Insatisfe-
chas, es decir, 100 000 familias pobres. Estas representan el Grupo Obje-
tivo del FIDA.
Asimismo, el anlisis de los sistemas de produccin y de los flujos

comerciales, indican que alrededor de la mitad de las familias campesinas
pobres del mbito del Proyecto estn vinculadas o tienen potencialidades
de vinculacin con los mercados urbanos locales y con los sistemas de la
micro y pequea empresa. Aproximadamente, resultaran unas 50 000
MBITO DE ACCIN DEL PROYECTO familias rurales que representaran el Grupo Objetivo del Proyecto, de las
cuales alrededor de 25-30%: 14 400, seran los usuarios directos del
Proyecto. De este conjunto, 20% seran mujeres y jvenes.
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De otro lado, las microempresas del rea del Proyecto son alrededor MARCO ESTRATGICO
de 2000, a las cuales se pueden sumar 1500 artesanos. Analizando las Visin y Misin
ramas productivas, el tamao de la empresa, su vinculacin con el sector
agropecuario y la localizacin, se concluye que alrededor de 2300 unida- VISIN
des productivas manufactureras o de servicios representaran el Grupo Al 2007, las familias rurales en situacin de pobreza que
Objetivo del Proyecto. De estas, alrededor de 25% conformaran los usua- accedieron a los servicios del Proyecto, han incrementado sus
rios directos del Proyecto: 600 pequeas microempresas manufactureras, ingresos gestionando sus negocios econmica, social y
artesanos o unidades productivas manufactureras. ambientalmente sostenibles; sustentado en el fortalecimiento
de sus capacidades y el ejercicio de la ciudadana.
NIVELES DE POBREZA
Segn el mapa de pobreza elaborado por FONCODES, en el mbito

del Proyecto, cerca de la mitad (43%) se encuentra en el nivel de pobre con MISIN
una poblacin de 744 978 habitantes. Asimismo, otro 50% se encuentra Somos un Proyecto comprometido con el desarrollo de
distribuido en los niveles de muy pobre y regular con 26% y 24% respec- las capacidades e iniciativas de las familias rurales en situacin
tivamente, con una poblacin de 870 074 habitantes y una cobertura de 64 de pobreza para que sean protagonistas de su propio
distritos. desarrollo; asumimos un rol facilitador en el mejoramiento
de la gestin de los negocios e incremento de sus ingresos, as
Esta caracterstica sobre la situacin de pobreza en el mbito del como el fortalecimiento de los mercados de bienes y
corredor, implica asumir un reto en trminos de su reversin a partir de la servicios financieros y no financieros.
promocin de los negocios rurales en funcin de sus potencialidades y
experiencia adquirida.
Principios Orientadores
Cuadro N 2: Constituyen los valores que sustentan la propuesta del Proyecto y

son los siguientes:
Distritos del Corredor por condicin de pobreza
Equidad: La poblacin objetivo del Proyecto (comunidades cam-
Nivel de Cusco Puno Total pesinas, pequeos productores y microempresas), que cumple
con los requisitos establecidos, tiene igualdad de oportunidades
Pobreza
para acceder a los servicios que brinda.
Distritos Poblacin Distritos Poblacin Distritos Poblacin
Eficiencia: El Proyecto apoya las mejores iniciativas de negocios
Pobreza
rurales, como base para garantizar su sostenibilidad.
Extrema 10 62 956 2 7587 12 70 543 Transparencia: La seleccin de las mejores iniciativas de nego-
Muy pobre 35 327 461 19 131 661 54 459 122 cios rurales para acceder a los servicios del Proyecto, se realiza
Pobre 32 262 305 30 482 673 62 744 978 con la participacin de representantes de la sociedad civil, bajo
Regular 8 291 061 2 119 891 10 410 952 criterios econmicos, sociales y ambientales.
Alto 1 60 241 1 60 241 Reconocimiento de las capacidades locales: El trabajo del
Total 86 1004 024 53 741 812 139 1745 836 Proyecto est centrado en las personas, quienes, al aportar en
efectivo para el desarrollo de sus negocios, asumen una funcin
Fuente: Mapa de la Pobreza 1995, FONCODES de socios. El Corredor les facilita el acceso a informacin, conoci-
mientos y oportunidades, en la perspectiva de fortalecer sus ca-
pacidades para que sean protagonistas de su propio desarrollo.
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Enfoques - Capital natural: Constituido por todos los dones de la natura-

leza que se encuentran a disposicin de los hombres y las socie-
Demanda: El Proyecto opera bajo un enfoque de demanda, pues dades: las tierras, el agua, los bosques, los mares, los lagos y los
las iniciativas surgen de los propios usuarios con base en su ros, los animales, las plantas, los minerales, el aire y los paisajes
experiencia y potencialidades que tienen para la gestin de sus existentes sobre la Tierra. En general, los dones de la naturaleza
negocios y la generacin de ingresos. son limitados, por ello la necesidad imperiosa de preservarlos y
manejarlos en forma racional, de tal manera que las generacio-
Mercado: La insercin de los productores de bienes y servicios, nes venideras puedan tambin disfrutar de dicho capital natural.
se realizan en funcin a los requerimientos y exigencias del mer- - Capital Fsico: Conformado por todo aquello que el hombre ha
cado, superando los puntos crticos para llegar en condiciones creado a partir de la transformacin de la naturaleza como: las
competitivas, que garanticen su sostenibilidad en el tiempo. mquinas, vas de comunicacin, las plantas elctricas, equipos
de trabajo, vehculos de transporte, las construcciones, las tele-
Ciudadana: Reconociendo y respetando deberes y derechos de comunicaciones, etc., etc. Este capital es considerado como un
las personas, y apoyando a superar formas de inequidad y exclu- factor importante de crecimiento econmico. Desde un punto de
sin, as como el fortalecimiento de la autoestima y la igualdad vista material, el capital fsico tiene una duracin determi-nada,
de oportunidades entre hombres y mujeres (equidad de gnero). pero desde una perspectiva socioeconmica, su vigencia u obso-
Un criterio importante tambin, es la revalorizacin cultural que lescencia vara de acuerdo con la situacin de distintos factores
subyace en la produccin de bienes y/o servicios de parte de las definidos, principalmente, por el contexto de mercado. El capital
organizaciones usuarias, como una forma de facilitar la valoriza- fsico, cobra vida solo cuando alguien lo utiliza y permite produ-
cin de activos intangibles. cir, vender o consumir otros bienes y servicios, siempre en com-
binacin con la fuerza e intelecto humano.
Activos1: Este enfoque permite tener una mirada sistmica y - Capital Financiero: Constituye aquel recurso monetario que
multidimensional, en los esfuerzos por revertir las condiciones es capaz de convertirse en capital fsico, natural o humano.
de pobreza en el mbito rural. Considera los siguientes capitales: Mantiene una asociacin directa con la produccin material de
bienes y servicios.
Capital Humano: Es el conjunto de habilidades, capacidades,
talentos y destrezas que tienen las personas. Estas cualidades Desarrollo territorial: Implica un proceso de transformacin
pueden ser utilizadas para crear, producir, transmitir informa- productiva e institucional, en un espacio local determinado,
cin, generar conocimiento y todo aquello que la persona es ca- gestionado de manera concertada por el Estado, la comunidad y
paz de hacer con su cuerpo e intelecto. la empresa privada en una jurisdiccin definida, cuyo fin es
reducir la pobreza, en especial, la rural. El desarrollo territorial
Capital Social: Que engloba los valores, las normas y los meca- permite potenciar sinergias y poner de relieve la interaccin
nismos que facilitan las relaciones interpersonales y la conviven- entre las poblaciones y los organismos de desarrollo pblicos y
cia social. A partir del capital social, se construyen las redes, las privados.2
organizaciones y las instituciones, que hacen ms productivas y
eficaces las otras formas de capital y, en conjunto, impulsan el Estrategias Generales
desarrollo.
Acceso a recursos pblicos del Proyecto bajo la modalidad de
Concurso, cofinanciamiento y gradualidad.
1 Corredor Puno - Cusco: Estudio sobre los niveles de pobreza y potenciali-

dades de los distritos del Corredor Puno -Cusco - Lnea de Base. Alberto 2 Tomado del documento: Desarrollo Territorial para la superacin de la
Rubina V. y Ral Mauro M. - 2003. pobreza y la gobernabilidad local. Despacho Ministerial - MIMDES - 2005.
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Transferencia de decisiones y responsabilidades a la poblacin SUB COMPONENTES Y RESULTADOS

objetivo para administrar los recursos pblicos, as como sus
aportes, bajo un criterio de riesgo compartido.
Facilitacin y acompaamiento de procesos bajo criterios de 1.1.- Mercado de Servicios de Asistencia Tcnica
gradualidad. Los usuarios/as han mejorado la competitividad de sus negocios y
Fortalecimiento de las capacidades locales para la gestin de estn articulados al mercado adecuadamente, mediante el acceso a los
negocios y el desarrollo de los mercados. servicios no financieros del Proyecto.
Establecimiento de alianzas estratgicas en todos los niveles, en
la perspectiva de optimizar recursos y compartir riesgos 1.2.- Inversiones Facilitadoras de Negocios
Pequeas inversiones de carcter comunitario contribuyen a dinamizar
el desarrollo de los negocios y mercados.
Objetivos y Resultados 1.3.- Facilitacin para acceder a oportunidades de mercado

Se han mejorado y ampliado las condiciones de acceso a oportuni-
dades de mercado.
OBJETIVO GENERAL
2.1- Vinculacin de familias rurales al Sistema Financiero
Mujeres rurales se vinculan sostenidamente al mercado formal de
Contribuir con la reduccin de las condiciones de pobreza de las servicios financieros, mejorando sus oportunidades de manejo de
familias rurales y fomentar el dilogo y realimentacin de polticas recursos monetarios.
pblicas, mediante el desarrollo de las capacidades en la gestin de
negocios y el incremento de sus ingresos, as como el fortalecimiento 2.2.- Innovaciones Financieras Rurales
de los mercados. La oferta de servicios financieros rurales mejora en cobertura, diver-
sidad y calidad de sus servicios.
COMPONENTES Y OBJETIVOS ESPECFICOS
3.1.- Administracin
Gestin eficiente de los recursos humanos, financieros y logsticos.
COMPONENTE I:
FORTALECIMIENTO DE MERCADOS DE SERVICIOS NO FINANCIEROS 3.2.- Planificacin, Seguimiento y Evaluacin
Contribuir al fortalecimiento de los mercados de bienes y servicios no Sistema de PSE implementado y apoyando la toma de decisiones, la
financieros, sustentados en el ejercicio de la ciudadana y el realimentacin del Proyecto y el aprendizaje continuo.
protagonismo de los actores locales.
COMPONENTE II: 1.2.- Importancia de la ganadera en la Economa Nacional

FORTALECIMIENTO DE MERCADOS DE SERVICIOS FINANCIEROS
Contribuir al fortalecimiento del mercado de servicios financieros Segn datos del MINAG, la ganadera en el Per se desarrolla en ms
rurales. de 1 200 000 hogares rurales o unidades agropecuarias, con un gran
predominio del minifundio3, donde la actividad tiene fines de autoconsumo
COMPONENTE III:
GESTIN DEL PROYECTO
Gestionar el Proyecto con eficiencia y eficacia.
3 Existen 0,6% de productores sin tierras, 67,7% de productores con menos
de 10 ha, 19,9% entre 10 y 49 ha; y solo 11,8% posee ms de 50 ha,
predominantemente ubicados en selva.
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y sobrevivencia y no de acumulacin o para generar ganancias netas. Es Vemos pues, que como rubro productivo, la actividad pecuaria es de menor
importante sealar que alrededor de 68% de la poblacin pecuaria se cra importancia en el conjunto de la produccin nacional.
en forma extensiva y se dearrolla principalmente en sierra y selva.
Adems, segn datos del INIEA, a nivel nacional, la actividad pecuaria La ganadera vacuna en el Per, segn el censo agropecuario del ao
involucra a ms de 6 millones de personas, para las cuales esta actividad 1995 desarrollado por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
representa las conocidas fuentes de ahorro, traccin, produccin y (INEI), registra una poblacin de 4 497 000 cabezas de ganado vacuno, de
autoconsumo en el esquema de economas tradicionales. las cuales 90% se concentra en las comunidades campesinas. Segn el
Fondo Nacional de Desarrollo Intensivo de Carne Vacuna (FONDGICARV-
PER) solo 10% del ganado vacuno en el Per se engorda. La matanza en
Partiendo del anlisis segn los sectores productivos de las cuentas el ao 2001 a nivel nacional fue de 924 621 cabezas y en la Regin Cusco,
nacionales, la importancia del subsector pecuario se refleja en su aporte de al ao 2000, segn la Oficina de Informacin Agraria (OIA) registr una
42% al Valor de la Produccin Agropecuaria (VPA) de este sector. Dentro poblacin de 575 000 cabezas, que produjeron 9,67 t de carne. Por otro
del rubro pecuario, las actividades ms dinmicas son la avcola, la crnica lado, el consumo per cpita de carne de vacuno es de 5,17
y la lechera (19,9%, 7,9% y 3,9% respectivamente). Con ese 7,9%, la k/habitante/ao, siendo el departamento de Lima el principal demandante
ganadera vacuna se constituye en la segunda actividad que aporta al VPA con un consumo de 119 994 t anuales.
pecuario, como se observa en el siguiente cuadro.
Veamos cifras del mbito del estudio. Respecto a la estructura del
Cuadro N 3: Valor de la produccin agropecuaria PBI, la regin Cusco tiene una economa productora principalmente de
servicios, sector que aporta alrededor de la mitad (50,2%) del PBI total
regional. Le siguen en importancia el sector primario (agricultura,
ganadera, pesca y minera) que contribuye con 24,9%.
Para el poblador campesino de la regin andina de Cusco, la

ganadera representa una actividad complementaria, pero no por eso de
poca importancia, ya que puede proporcionarle ingresos en forma
constante y contribuye a incrementar la productividad de la parcela
agrcola, puesto que el ganado puede aprovechar los recursos naturales y
obtener as ganancias adicionales del uso de la tierra. Por otra parte, el
ganado se constituye en el nico medio de acumular activos y diversificar
riesgos. El ganado vacuno, para el productor campesino, constituye pues,
una especie de ahorro, ya que es un capital fcilmente movilizable (en
casos de enfermedad), se le usa en gastos de inversin (adquisicin de
terrenos), y tambin es considerado como un fondo de seguro para
afrontar adversidades en zonas con climas diversos (cuando los cultivos se
daan por aspectos climticos, los bienes pecuarios persisten), adems de
Fuente: Mapa de la Pobreza 1995, FONCODES constituir un elemento fundamental de traccin agrcola (arado) y de
diferenciacin social (estatus social).
Sin embargo, debemos sealar que actualmente, el subsector
pecuario no tiene una representatividad importante dentro de la
produccin nacional. En efecto, en el ao 2004 la produccin pecuaria
alcanz los S/. 4129 millones, es decir, tan solo 3% del PBI nacional.4
4 Cifra preliminar estimada por el Banco Central de Reserva del Per(www.bcrp.gob.pe)
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Modelo de engorde y comercializacin de ganado vacuno
CAPTULO II
MODELO DE ENGORDE Y
COMERCIALIZACIN DE GANADO VACUNO
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CONTEXTO TERRITORIAL
En el marco de la estrategia de lucha contra la pobreza desarrollada

por FONCODES, el Proyecto Corredor tiene como objetivo fundamental
apoyar las iniciativas de generacin de ingresos de los campesinos pobres
y micro empresarios del territorio que abarca el corredor Puno Cusco, a
travs de una estrategia que privilegia el mejoramiento del acceso a
servicios de asistencia tcnica directamente contratada por los propios
usuarios del Proyecto, que genera un encuentro sostenible entre ofertan-
tes y demandantes de este servicio.
A partir del ao 2001, el Proyecto Corredor viene apoyando

iniciativas de emprendimientos desarrollados por las Asociaciones de
Productores, Grupos Organizados de Comunidades Campesinas (CC) y
Microempresarios en las cuatro provincias del departamento de Cusco:
Acomayo, Canas, Canchis, y Quispicanchi que conforman el mbito de
accin de la Oficina Local de Sicuani (OLS), la cual conforma el territorio
donde se desarrolla la experiencia de la presente sistematizacin. La
experiencia incorpora a 65 Comunidades de Planes y Perfiles de Negocio de
las provincias del rea de influencia de la (OL) Sicuani del Proyecto
Corredor con zonas ecolgicas donde se desarrolla el engorde de vacunos.
Las cuatro provincias de la OL Sicuani corresponden a dos pisos

ecolgicos, segn la clasificacin de Javier Pulgar Vidal. La eco regin
Quechua, que comprende desde los 2300 hasta los 3500 msnm, es la
zona a la cual corresponden las provincias de Canchis y Quispicanchi, por
donde discurre la cuenca del ro Vilcanota. Este piso tiene predominancia
del cultivo de maz, insumo que es utilizado en el engorde de ganado,
porque es un alimento con alto contenido de carbohidratos. Asimismo, se
aprovecha la chala de maz que es un alimento de volumen con alto
contenido de fibra. En esta zona, adems, tambin se obtiene buen
desarrollo del cultivo asociado de alfalfa con rye-grass. Esta regin posee
un clima templado, con pocas bien diferenciadas de lluvias y de estiaje, lo
cual favorece el sistema de engorde de ganado, dado que estas
condiciones climticas influyen en una mayor capacidad de digestibilidad
de los alimentos de los rumiantes, que dan como producto un mejor ndice
de conversin del alimento en carne.
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Modelo de engorde y comercializacin de ganado vacuno Modelo de engorde y comercializacin de ganado vacuno
En cambio, la eco regin Suni, que comprende desde los 3500 carne bajo las condiciones de crianza a nivel de pequeos productores
hasta los 4000 msnm, y que incluye a las provincias de Canas y Acomayo, (comunidades campesinas) dentro de la diversidad y variabilidad de
distritos de Yanaoca, Pomacanchi y Sangarar, tiene predominancia del ecosistemas. Estos vacunos se fueron adaptando perfectamente a las
cultivo de cebada, insumo que es proporcionado molido para el engorde de diferentes condiciones medio ambientales del espacio Altoandino y se han
vacunos. Esta regin se caracteriza por tener un clima seco y frgido con convertido hoy en un producto importante, del que obtienen el principal
pocas bien marcadas de lluvias y de estiaje. Las condiciones climticas de ingreso econmico.
este piso, obligan a que el sistema de engorde requiera cierto acondiciona-
miento de cobertizos para un manejo apropiado y as evitar enfermedades Sin embargo, el manejo de ganado de engorde y su comercializacin
infecciosas (neumonas, pododermitis, digestivas, etc.), debido a los cam- han constituido cuellos de botella que durante dcadas han retrasado el
bios bruscos de temperatura, lluvias, insolaciones, que influyen negativa- desarrollo del poblador rural, lo cual, naturalmente, no ha sido fuente de
mente en la ganancia de peso del ganado. incentivo para los productores. Por el contrario, se avizoraba el desnimo y
descontento en la crianza de ganado por los problemas de precio de
La aptitud productiva natural gira en torno del binomio agrcola- mercado.
pecuario. Actualmente, la mayora de los usuarios se dedican al cultivo de
alimentos de panllevar para cubrir la canasta familiar. Parte importante de En el mbito de accin del Proyecto Corredor Puno - Cusco, Oficina
la agricultura reciente, tanto en piso alto y valle, es el cultivo de pastos Local de Sicuani, especficamente en la provincia de Canchas, se realiza
forrajeros como la alfalfa, trbol blanco y rojo, rye-grass, avena y cebada, desde hace unos diez aos el pre-engorde de ganado en forma emprica,
gracias a la disponibilidad de riego. bajo tres ejes principales de comercializacin (lugares donde se
desarrollan las ferias ganaderas semanales), es decir, las Tabladas de
La estrategia de desarrollo rural y de competitividad desafa al Combapata, Tinta y Sicuani. Es en estas Tabladas o mercados especializa-
Proyecto a superar la pobreza con un enfoque de desarrollo territorial y a dos en la comercializacin de ganado, donde las comunidades campesinas
construir ventajas competitivas desde los espacios y con las familias cercanas al microcorredor de comercializacin, realizaban pre-engordes
rurales y urbanas, posibilitando el encuentro entre crecimiento econmico solo en pocas de lluvias (enero, febrero y marzo) debido a la mayor
y desarrollo social. En el marco de estos nuevos enfoques y estrategias que disponibilidad de pastos naturales. Estos vacunos adultos eran criados por
viene aplicando el Proyecto, se trata de determinar y elevar el nivel espacio de 2 a 3 aos y una vez vendidos, se adquiran nuevos toretes y se
acumulado de los diferentes tipos de activos de las familias, teniendo como esperaban otros 3 aos para venderlos. Con la supuesta ganancia de
eje de desarrollo la promocin de empleo y generacin de oportunidades esta compra y venta adquiran productos de primera necesidad como
econmicas que se enmarca dentro del programa de generacin de arroz, azcar, fideos, vestidos y otros. Mientras tanto, en los meses de
oportunidades econmicas e ingresos - A producir del MIMDES-FONCO- estiaje, el productor campesino no se dedicaba al engorde, razn por la
DES. El modelo Corredor pone en operacin un enfoque de acciones de cual eran llevados a los centros de engorde de Lurn y Pachacamac en
demanda (apoya las iniciativas de los propios pobladores), mercado, Lima, para el engorde y acabado definitivo (generacin de valor
ciudadana, activos y desarrollo territorial. Este desafo tiene como aliados agregado). Estas ventas se realizaban despus de la campaa agrcola
estratgicos importantes a las mujeres organizadas, gobiernos locales, (arado). Adems, las estrategias de engorde eran recetas celosamente
empresariado, organizaciones no gubernamentales y otras instituciones guardadas por temor a la competencia de los vecinos.
de la sociedad civil. Con esta estrategia, el Proyecto Corredor viene
dinamizando el desarrollo de capacidades locales. Tenemos, pues, que antes de que ejecute sus acciones el Proyecto
Corredor, en el mbito del departamento de Cusco, el productor campesino
llevaba generalmente a comercializar su ganado a las tabladas
2.2. ANTECEDENTES DEL ENGORDE DE GANADO VACUNO: mencionadas lneas arriba, donde los demandantes, compradores de
EL MODELO TRADICIONAL DE PRODUCCIN Y ganado vacuno, tejan una serie de artimaas para convencer al
campesino de que su ganado no era de buena calidad, y que por ello el
COMERCIALIZACIN
precio sealado por el productor no era el real. Adems, les exigan
certificado de vacunacin, con lo cual el productor campesino se pona en
El vacuno de la zona sur del Per posee caractersticas aceptables de
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apuros. En ese momento, el comprador lo impresionaba con fajos de servicios y desarrollar negocios rurales, contribuyendo al incremento de
dinero, dicindole: No te vayas a arrepentir. De esa manera, despus de los ingresos de las familias pobres del Corredor.
haber consultado con sus familiares, se decide vender al precio impuesto
por el comerciante ganadero (el comprador). En muchos casos, cuando el Para acceder al apoyo del Proyecto las organizaciones deben de
productor se niega a vender el ganado, los comerciantes se hacen seas contar con personera jurdica; luego presentar su demanda denominada
para que nadie le ofrezca el precio real de su toro. El productor, ante la Plan de Negocio a la Oficina Local, la cual evala los recursos disponibles
probable situacin de quedarse sin colocar su ejemplar y tener que para llevar adelante el negocio. Participan en un concurso donde el Comit
regresar con el toro a su comunidad, vende al precio impuesto por el Local de Asignacin de Recursos (CLAR) que est conformado por
comprador. As, los comerciantes intermediarios son los grandes bene- autoridades de la zona (Alcaldes), Directores de ONG, representantes de
ficiados, puesto que logran un margen de aproximadamente 25% del gremios campesinos, representantes de Foncodes, Coordinador Ejecutivo
precio real del animal. Ellos llevan el ganado y terminan el proceso de del Proyecto Corredor Puno Cusco y personal de la Oficina Local, los cuales,
engorde y comercializacin en los centros de engorde de Lurn y en una evaluacin transparente y democrtica deciden si es financiada o
Pachacamac, en Lima. no la iniciativa de la Asociacin en concurso. Si sale ganadora, la asociacin
estar lista para firmar el contrato de donacin con carga, previo al
La descripcin del modelo tradicional, nos muestra que el productor deposito de contrapartida que es generalmente de 15-20 % del monto
ganadero est siempre sujeto a la estacionalidad de su piso ecolgico, es total y el Proyecto Corredor aporta el 80 - 85% restante (ver el anexo 01
decir, depende de los ciclos climticos para desarrollar su actividad sobre el flujo grama del ciclo del plan de Negocio y el 02 Ciclo del Perfil de
productiva. Por otro lado, el productor tiene que negociar con precios Negocio).
imperfectos o distorsionados, debido a los usos y costumbres que debe
enfrentar en las tabladas, donde al propio productor se le imponen los Cuadro N 4:
precios para sus productos.
Emprendimientos de engorde de vacunos financiados por el
Anteriormente, la actividad de engorde (produccin de carne) a Proyecto Desarrollo del Corredor Puno - Cusco 2001 - 2006
nivel local, regional y nacional era muy poco tomada en cuenta, ya que en
muchos eventos agropecuarios donde los productores concursaban, no se
consideraban vacunos productores de carne ni de doble propsito. De esta
forma, la actividad de engorde de vacunos ha sido relegada a un tercer
plano, y no se le ha dado la importancia necesaria a la produccin de carne.
Por el contrario, si un productor participaba con un toro de doble propsito
o de carne, era inmediatamente desalojado y desmerecido. As, muchas
ferias a nivel regional y nacional han ido especializndose en concursos,
juzgamiento de vacunos de leche y errneamente no se ha ido consi-
derando la produccin de carne bovina.
2.3. ACCESO DE ORGANIZACIONES A SERVICIOS DEL

PROYECTO
El Proyecto Desarrollo del Corredor Puno - Cusco, dio inicio a sus

operaciones con la poblacin desde mediados del ao 2001, facilitando la
transferencia de recursos para el cofinanciamiento de servicios de
asistencia tcnica, desde la perspectiva de fortalecer los mercados de
- 26 - - 27 -
Grfico N 3: iniciativas cofinanciadas de la lnea de negocio bajo, sino porque fundamenta su accionar en la experiencia y conocimien-
tos de los campesinos, y se apoya en sus organizaciones para desarrollar
Engorde de Vacunos
sus actividades. El campesino no es considerado como receptor de las
acciones de una entidad de desarrollo, sino como un actor activo.
Es as que dentro de las organizaciones que reciben mayor cantidad

de visitantes, podemos mencionar a la Asociacin de productores agrope-
cuarios Corazn del Valle Salcca de la Comunidad Campesina de Chiara -
Combapata.
2.3.3. Facilitacin para acceder a oportunidades de mercados
Una de las estrategias fundamentales del Proyecto es lograr el acer-

camiento de los productores usuarios con sus mercados potenciales loca-
les, regionales e incluso internacionales. Los eventos de promocin comer-
cial constituyen una forma eficiente de acercar la oferta y la demanda,
adems de ser un espacio idneo para generar relaciones comerciales con
otros productores. Es por ello que la participacin en ferias o festivales es
una de las actividades promovidas por el Proyecto para este fin particular.
As, el Proyecto cofinancia la participacin de los usuarios en estos even-
tos, como el llamado Festival del Toro Engordado que justamente es uno de
2.3.1. Asistencia Tcnica los temas principales de la presente sistematizacin.
Tiene por finalidad generar un mercado de servicios de asistencia Es a partir de la experiencia de la realizacin del llamado Festival del
tcnica para pequeos productores y microempresarios involucrados en Toro Engordado que los productores ganaderos han cambiado sus formas
oportunidades de negocios promisorios. Se trata de un programa de de comercializacin y produccin.
incentivos para el desarrollo de iniciativas de los propios usuarios de las
comunidades campesinas del mbito del proyecto, quienes concursan por 2.3.4. Incentivo econmico a travs de concursos
estos fondos para lograr financiar sus propias ideas y negocios.
El incentivo es un medio motivador al mismo tiempo dinamizador de
una sana competencia, que premia la mejor presentacin del producto
2.3.2. Pasantas toro engordado. Se vislumbra como una experiencia innovadora y exitosa.
La pasanta es un medio de interaprendizaje eficaz de los Este incentivo:

productores engordadores usuarios del Proyecto Corredor Puno - Cusco, Promueve el enfoque de mercado local, regional y nacional con
los conocimientos ingresan por los ojos. Con la observacin in situ mejora de calidad del producto final (carne).
aprenden rpidamente de otras experiencias exitosas que pueden ser El incentivo genera un mayor esfuerzo y aplicacin de tecnologa
adoptadas y replicadas en su unidad de produccin familiar. en el trabajo para una prxima oportunidad de concurso.
Con el logro de incentivos, las familias se motivan a continuar
Estas visitas guiadas constituyen prcticas horizontales de capaci- trabajando en el engorde.
tacin de campesino a campesino. En ellas, el productor exitoso muestra Brinda mayor disponibilidad, acceso y uso de bienes dentro de la
los logros alcanzados en el engorde de vacunos. Este se basa en una sociedad, especialmente alimentos, garantizando as la seguri-
metodologa participativa y horizontal, no solo por su estrategia de tra- dad alimentara familiar.
- 28 - - 29 -
PDCPC - MBITO DE LA OFICINA
LOCAL SICUANI - Distritos con
Planes de Negocios en Engorde de
Vacunos
Distritos con PDN de

engorde de Vacunos
Distritos sin PDN de

engorde de Vacunos
- 30 -
Paticipantes Inversin
Provincias Distritos Asistentes PDNs /
Ap. Ap. Tcnicos Provincia
Varones Mujeres Total Total
Proyecto Usuarios
Checacupe
Combapata
Marangani
Canchis Pitumarca 202 130 332 209983 39.068 249.051 58 21
San Pedro
Tinta
Sicuani
Langui
Pampamarca 218 83 301 112023 19.099 131.122 33 12
Canas Tupac Amaru
Yanaoca
Acomayo Pomacanchi
126 71 196 71.221 14.414 85.636 14 6
Sangarar
Huaro
Quispicanchi Ocongate 44 6 50 40.222 9.616 49.838 11 5
Urcos
589 290 879 433.449 82.198 515.647 115 44
PDCPC - MBITO DE LA OFICINA

LOCAL SICUANI - Distritos con
Perfiles de Negocios en Engorde
de engorde
Distritos sin perfiles de

engorde de Vacunos
Distritos con perfiles de

engorde de Vacunos
- 31 -
Paticipantes Inversin
Provincias Distritos Asistentes PDNs /
Ap. Ap. Tcnicos Provincia
Varones Mujeres Total Total
Proyecto Usuarios
Checacupe
Canchis Marangani 320 296 616 92.489 11.028 103.517 70 28
Tinta
Andahuaylillas
Quispicanchi Quiquijana 357 57 415 79.118 9.433 88.550 59 21
Urcos
Checca
Kunturkanki
Canas Langui, Quehue 238 62 299 48.913 6.085 54.997 59 19
Tupac Amaru
Yanaoca
Acomayo
Acomayo Pomacanchi 161 4 166 52.798 6.295 59.093 29 12
Rondocan
Paruro Accha 31 4 35 9.514 1.134 10.648 6 2
TOTAL 1.107 424 1.531 282.831 33.975 316.806 223 83

2.4. DESARROLLO DE ACTIVIDADES DE ENGORDE: Grfico N 4: La mujer en el negocio de engorde de vacunos

MODELO DE PRODUCCIN CON ASISTENCIA TCNICA
Mujeres
2.4.1. Fortalecimiento de Capacidades 30%
La experiencia del modelo consiste en desarrollar la actividad

econmica de engorde y comercializacin de ganado vacuno en pie, con el
propsito de mejorar la calidad de vida de las familias rurales pobres, a
travs de la generacin de mayores ingresos familiares, para promover
una actividad sostenida que permita diversificar las actividades del sector Varones
rural. 70%
El Proyecto Corredor impulsa el cambio tecnolgico de engorde de
vacunos en las cuatro provincias altas de Cusco, donde se desarrolla esta
actividad. Las familias campesinas altoandinas cuentan con tcnicas y
tecnologas como activos intangibles tradicionales que fueron transmitidos Las iniciativas de negocio de engorde de ganado vacuno han
de generacin en generacin. Asimismo, reconocen que muchas han sido permitido generar 112 puestos de trabajo. Las organizaciones han con-
olvidadas por influencias externas. El Proyecto Corredor ha facilitado tratado Mdicos Veterinarios, Ingenieros Zootecnistas, Tcnicos Agrope-
recursos econmicos a las familias rurales para la contratacin de servicios cuarios y expertos locales especialistas en engorde de vacunos.
de asistencia tcnica, que les han permitido el fortalecimiento y desarrollo
de capacidades, y tomar decisiones para que sean gestores de su propio 2.4.2. Comparacin de Sistemas de Engorde en la Sierra Alta
desarrollo, realizando el engorde de ganado vinculado al mercado formal.
Tambin fueron reforzados con pasantas, visitando experiencias exitosas. En las cuatro provincias (Acomayo, Canas, Canchis y Quispicanchi)
del mbito de accin de la Oficina Local de Sicuani (OLS) del Proyecto
Debemos resaltar que la actividad del engorde de vacunos se Corredor, los criadores asumen dos tipos de engorde de ganado vacuno.
limitaba como trabajo exclusivo del varn. Sin embargo, la experiencia de
los grupos productores usuarios del Corredor ha motivado que la mujer se I). Sistema de engorde extensivo. Este sistema se caracteriza
inserte fuertemente a la actividad, por lo que ahora se aprecia el negocio por el pastoreo del ganado en pastizales naturales, generalmente de
de engorde dirigido por las mujeres campesinas. El cuadro N 5 nos diciembre a abril en poca de lluvias, cuando las gramneas forrajeras
muestra claramente la estadstica de esta insercin. Vemos que la mujer nativas predominan. En este perodo, la intensidad de las precipitaciones
tiene una participacin de relativa importancia, al menos en los planes y llega aproximadamente hasta 800 mm. Este sistema de engorde es de fcil
perfiles de negocio que trabajan con el Proyecto en las 4 provincias de manejo, no requiere alimentos balanceados ni concentrados, no requiere
Cusco que estamos abordando. de instalaciones y su costo es relativamente barato. Sin embargo,
presenta ciertas desventajas, ya que el perodo de engorde se extiende de
6 a 12 meses (mayor tiempo de engorde). As, la ganancia de peso diaria
es escasa (va de 100 a 250 gr/da/vacuno), debido fundamentalmente al
Cuadro N 5: Participantes en planes y perfiles de negocio desplazamiento del ganado en la pradera natural.
segn gnero - 2001 - 2006
- 32 - - 33 -
Grfico N 5: Componentes del sistema de engorde II). Sistema de engorde mixto. Este se eemplea actualmente, y
bajo esta modalidad engorda el ganado de 80% de los usuarios del
Proyecto, porque se adecua a la realidad socioeconmica del productor
MANO DE
OBRA
campesino. Adems, le permite dar mayor valor agregado a la produccin
pecuaria, especialmente con chala de maz, afrecho, paja de cebada y
otros rastrojos de cosecha. Este sistema de engorde hace uso eficiente de
SANIDAD MANEJO DE
GANADO los recursos disponibles en la zona, mejorando la calidad de la carne, con
perodo de engorde de 90 a 120 das, complementados con alimentos
energticos, proteicos (harina de pescado, torta de soja), fuentes
SISTEMA DE COMPRA DE nitrogenadas no proteicas (rea), sales minerales y golpes vitamnicos,
ALIMENTACION
ENGORDE TOROS que estn al alcance de los productores. Esta es una inversin
relativamente barata para el productor, que obtiene una mayor ganancia
de peso que oscila entre 900 gr a 950 gr/da. Asimismo, se reducen los
MERCADO INFRAESTRUCTURA riesgos de timpanismo y parasitismo. Sin embargo, tiene una cierta
desventaja, porque requiere mayor mano de obra, especialmente en el
PASTOS corte de forrajes para suministrar a los toros.
Mejorados y
naturales
Foto N 1: Sistema de engorde extensivo o al pastoreo Foto N 2: Sistema de Engorde Mixto
- 34 - - 35 -
2.4.3. Manejo de Toros de Engorde contratacin de Oferentes de Asistencia Tcnica con experiencia en la
compra de ganado en pie y que sea comprobado con cinta bovinomtrica o
La actividad de engorde de toros desarrollada en el mbito de la OL - que se adquiera una balanza para las tabladas para un mejor clculo del
Sicuani es como sigue: peso vivo de los toros.
Los productores en el mbito del estudio, estn seleccionando

Grfico N 6: Manejo de los toros de engorde en comunidades
vacunos que renan caractersticas tales como:
de intervencin del PDCPC
I) Conformacin segn biotipo. Biotipo Criollo Peruano (trian-
gular). Tiene una conformacin triangular, y son los vacunos criollos puros,
Despunte de los cuernos criollos cruzados con Brown Swiss (cholones), con mayor acumulacin
pesado con cinta y limpieza de carne en la parte delantera (pronunciado morrillo) y la parte posterior
del corral
angosta, con un pecho profundo y amplio, que se caracteriza por ser
rstico. Cuando son sometidos al engorde ganan rpidamente peso.
Dosificacin contra
parsitos internos y
externos
Aplicacin de golpes
vitaminicos
Compra y
Venta en el
seleccin de
FTE
toros para
Venta en
engorde
tabladas
Periodo de engorde 90 - 120 dias
Compra de
insumos para la
alimentacin
2.4.4. Seleccin del ganado para engorde
La Seleccin de los toros de engorde se inicia con la compra en las

tabladas ganaderas. De una buena compra depende la ganancia total del
engorde. 85% de los usuarios manifiesta comprar buenos toros de la
tablada dominical de Combapata, porque existe gran cantidad de animales
y pueden seleccionar toros con buenas caractersticas para engorde y
encontrarlos a precios econmicos.
Sin embargo, actualmente se tienen serios inconvenientes en la

compra de toros para el engorde, lo que muchas veces genera descontento
por la poca ganancia que existe. Este hecho debe ser superado con la Foto N 4: Biotipo Criollo Peruano
- 36 - - 37 -
Biotipo Mejorado (Rectangular). Son principalmente vacunos de la (harina de pescado y otros).

raza Brown Swiss tipo carne. Tiene una conformacin rectangular del
cuerpo, pecho ancho y profundo, cruz ovalada, cuello corto, patas cortas y IV) Alimentacin. Los alimentos utilizados por los engordadores
gruesas, con buen barril. de toros son los que estn a su disposicin: principalmente residuos de
cosecha y que antes de la asistencia tcnica no eran usados en el engorde
de sus toros; por el contrario, eran desperdiciados y, en algunos casos,
quemados. Ahora, los productores convierten los residuos de cosecha en
dinero mediante el toro de engorde. Estos alimentos se clasifican en:
Alimentos Fibrosos
Son forrajes y residuos de cosecha (chala de maz, paja de cebada,
forraje de avena, broza de quinua y habas) importantes porque
estimulan los movimientos peristlticos del tracto digestivo, la
rumia y salivacin.
Alimento Energticos
Son de alto contenido en almidones, azcares y grasas (jutu de
maz, afrecho, cebada molida, y pocas veces usan melaza).
Alimentos Proteicos
Con alto contenido de protenas, sirven para producir carne. Los
podemos encontrar como:
Alimentos proteicos de origen vegetal.- Son las plantas denomi-
nadas leguminosas, por ejemplo: alfalfa, trbol, habas y soya.
Alimentos proteicos de origen animal.- Estas protenas son de
mejor calidad que los de origen vegetal y los productores usan,
por ejemplo: harina de pescado (2da) y gallinaza.
Alimentos proteicos de fuentes nitrogenadas no proteicas, por
ejemplo: rea.
Micronutrientes Minerales
Foto N 4: Biotipo mejorado Los minerales que necesitan en mayores cantidades son:
Calcio.- Se encuentra en la harina de huesos, harina de cscara
II) Edad. La edad con la que prefieren engordar los productores es de huevo, harina de pescado de segunda, piedra caliza.
de 4 a 6 dientes (3 a 4 aos) y boca llena (5 aos), porque convierte ms Fsforo.- Principalmente en la harina de pescado.
eficientemente el alimento en carne, lo que se refleja en la mayor Cloro, sodio.- En la sal de consumo.
formacin de msculos y grasa, que es igual a ganancia de peso vivo. Sin Micronutrientes vitaminas.
embargo, tambin se estn engordando toretes dientes de leche (14-16 Las vitaminas se encuentran en los pastos verdes, principalmente
meses) y 2 dientes (18 meses), cuya carne es clasificada como extra. Su en la poca de lluvias. Entre las principales tenemos:
produccin todava es limitada. Vitaminas A, D, E.
Agua.-
III) Peso. Recomendable entre los 300 - 350 k para un vacuno de 3 El agua es muy importante porque cumple funciones metablicas.
aos. Los productores campesinos dan agua a los animales a voluntad.
Una vez que el toro llega a la comunidad, el productor engordador Esta tiene que ser limpia, proporcionada en bebederos, baldes o
realiza la limpieza del establo o corral mejorado. Al da siguiente mide con bebida directamente en manantiales. El consumo de agua depende
una cinta mtrica para calcular el peso vivo aproximado. Antes de la com- del tipo de alimentacin y del clima. Algunos toros llegan a tomar 35
pra, el criador se abastece de insumos, principalmente de origen proteico a 40 l/da.
- 38 - - 39 -
Grfico N 7: Cuadro N 7: Alimento concentrado con insumos para piso alto

Alimentos necesarios en el engorde del ganado vacuno
N Insumoalimenticio Unidad
ENERGIA 1 Harina de pescado 2da 10,0 k
2 Cebada molida 87,5 k
3 Sales minerales 0,5 k
PROTEINAS AGUA 4 Sal comn 1,0 k
ENGORDE TOTAL 100 KILOS
MINERALES VITAMINAS VI) Sanidad. Uno de los principales problemas sanitarios dentro de
la produccin de vacunos de engorde, los constituyen las enfermedades
parasitarias causados por ecto y endo parsitos. En el Per se han
estimado las prdidas por Neumogastroenteritis en 11 millones de dlares
V) Formulacin de raciones. En el mbito de accin del Proyecto,
anuales (Rojas, M., 1990).
muy pocas asociaciones o grupos organizados estn poniendo en
prctica la formulacin de raciones por desconocimiento. Sin
El mbito donde se desarroll la experiencia es una zona endmica
embargo, con la asistencia tcnica, las raciones son formuladas para
en Fasciola heptica (kallutaca). Los productores controlan este para-
cubrir las necesidades nutritivas del ganado en proceso de engorde,
sitismo con productos veterinarios sobre la base de dosificaciones con
de forma que pueda alcanzar un rendimiento ptimo, que es
Triclabendazole. Adems, usan un endectocida sobre la base de Ivermec-
aspiracin del productor de provincias altas.
tina, para controlar infestaciones parasitarias internas y externas. En esta
misma actividad, se realiza el despunte de los cuernos; luego se aplican
La formulacin de raciones permite conjugar o sustituir uno o ms
golpes vitamnicos. Los vacunos, al estar clnicamente y fsicamente sa-
alimentos de la racin, de acuerdo con la disponibilidad de insumos en la
nos, estn listos para consumir el primer alimento balanceado de adap-
zona en estudio, tomando en cuenta los costos de la racin sin modificar su
tacin.
contenido nutritivo.
Dentro de las principales enfermedades infecciosas, tenemos al
Con esta prctica, se logra un alimento balanceado en energa,
Carbunclo sintomtico, que es una enfermedad endmica en la sierra sur.
protenas, vitaminas y minerales, que son suministrados en tres
Por ello, los grupos de usuarios del Proyecto Corredor realizan campaas
momentos: uno en horas de la maana, al medioda y, finalmente, en
preventivas de vacunacin. Adems, tenemos diarreas infecciosas y
horas de la tarde, considerando cada racin de 1 kilo. Esto es
procesos de neumona en pocas de helada (junio-agosto).
complementado con fibra procedente de la chala de maz o paja de cebada.
2.4.5 Costos de produccin
Cuadro N 6: Alimento concentrado con insumos para piso bajo
N Insumo alimenticio Unidad I) Infraestructura menor. La mayor parte de los productores
1 Harina de pescado 2da 4,0 k cuentan con corrales mejorados rsticos, construidos con rollizos de
2 Afrecho 63,5 k eucalipto, cobertizo de plstico, paja y calamina que fueron implemen-
3 Maz de tercera (jutu) 30,0 k tados progresivamente. La mayor parte de estos corrales cuentan con
4 Urea 1,0 k comederos de madera y algunos utilizan baldes como bebedero. Estos
5 Sales minerales 0,5 k corrales brindan condiciones de abrigo que evitan el viento, lluvia y fro,
6 Sal comn 1,0 k factores que limitan el adecuado engorde del ganado. Estas construc-
TOTAL 100 KILOS ciones resultan econmicas y cumplen la misma funcin que un establo. En
- 40 - - 41 -
este aspecto, las familias han interiorizado los conocimientos que Datos
favorecen la ganancia de peso diaria del ganado. La ganancia de la venta Ciclo de engorde = 90 das
del ganado engordado ha sido reinvertida en la mejora de la Incremento diario = 950 gr
infraestructura para el engorde. Estas construcciones, en las cuatro Tipo de vacuno = Brown Swiss
provincias del mbito de accin de la Oficina Local de Sicuani, representan Edad = 4 dientes
80% de la poblacin de usuarios. Rendimiento = 54%
Peso vivo inicial = 552,8 kilos
Los establos de engorde, en cambio, son instalaciones que Peso vivo final = 638,0 kilos
generalmente estn construidas de material noble, con capacidad para 4 -
6 toros, con comederos y bebederos estratgicamente ubicados, con piso Cuadro N 9: Egresos en el proceso de engorde
de cemento y techo de calamina. Estas instalaciones facilitan el manejo del N Rubros Costo total S/.
ganado en el proceso del engorde que representa 20%. Sin embargo, la 1 Costo de concentrado 154.00
tendencia por la mejora es cada vez mayor (observar el grfico N 9). 2 Costo de forraje y fibra 222.00
3 Costo de mano de obra 61.40
4 Costo de sanidad 15.50
Grfico N 8: Porcentaje de cobertizos y establos en el mbito 5 Costos de comercializacin 8.70
de accin del Proyecto Corredor Puno - Cusco 6 Compra del toro 1315.00
Total egresos 1776.60
Establos
20% Cuadro N 10: Ingresos en el proceso de engorde
Cobertizos
80% N Rubros Ingreso total S/.
1 Venta del toro 1957.00
2 Venta de estircol 24.70
Total ingresos 1981.70
UTILIDAD = Ingresos Egresos

Cuadro N 8: Valorizacin de un cobertizo con material de la
UTILIDAD = 1981.70 1776.60
zona (para 2 toros)
UTILIDAD = S/. 205.10 por cabeza de toro
Rubro Inversin en S/. engordado brown swiss
Adobe 300.00
Palos rollizos 150.00
Valorizacin de costos de produccin del engorde de vacuno criollo
Techo de paja 40.00
Mano de obra 50.00 mejorado en un perodo de 90 das.
Comedero 60.00 Datos
Bebedero 20.00 Ciclo de engorde = 90 das
Total S/. 620.00 Incremento diario = 902 gr
Tipo de vacuno = Criollo mejorado
Edad = 4 dientes
II) Costos de produccin de engorde del ganado vacuno. Rendimiento = 49%
Valorizacin de costos de produccin del engorde de vacunos de la raza Peso vivo inicial = 441,44 kilos
Brown swiss en un perodo de 90 das. Peso vivo final = 524,00 kilos
- 42 - - 43 -
Cuadro N 11: Egresos en el proceso de engorde logran realizar hasta tres engordes durante el ao, con lo que se triplican
los ingresos por cabeza de ganado engordado.
N Rubros Costo total S/.
1 Costo de concentrado 127.00 La prctica de engorde tradicional permite una ganancia de peso
2 Costo de forraje y fibra 182.00 diaria muy baja de 100 a 250 gr/da/vacuno. En la actualidad, con los
3 Costo de mano de obra 51.00 Servicios de Asistencia tcnica, las familias logran un incremento de peso
4 Costo de sanidad 13.00 promedio de 922 gr/da/vacuno.
5 Costos de comercializacin 7.30
6 Compra del toro 1105.00
Total egresos 1485.30 2.5. EL FESTIVAL DEL TORO ENGORDADO: EL MODELO DE
COMERCIALIZACIN CON ASISTENCIA TCNICA
El ao 2003, el Proyecto Corredor cofinancia el Perfil de Negocio

Cuadro N 12: Ingresos en el proceso de engorde
engorde de vacunos a demanda del Grupo Organizado San Juan Bau-
N Rubros Ingreso total S/. tista en la comunidad campesina de Canchanura, distrito de Pomacanchi.
1 Venta del toro 1613.00 All, con los toros engordados, se decide organizar una feria en la
2 Venta de estircol 20.00 comunidad de Santa Rosa de Mancura, ubicada a 140 k de la ciudad de
Cusco, a una altitud de 3680 msnm, en el mbito de la subcuenca de la
Total ingresos 1633.00
laguna de Pomacanchi. Esta eleccin se debi a que esta comunidad era
ms accesible que la comunidad de Canchanura.
UTILIDAD = Ingresos Egresos
UTILIDAD = 1633.00 1485.30 Los asistentes tcnicos se reunieron con los usuarios de los dos
UTILIDAD = S/. 147.70 por cabeza de toro perfiles de negocio de las comunidades de Canchanura San Juan
engordado criollo mejorado Bautista, San Isidro de Ttio Unin Qollana, ms dos planes de negocio de
la Asociacin de Alfalferos Pecuarios Pomacanchide la Comunidad de
Pomacanchi, y la Asociacin de Criadores de Ganado de Mancura de la
Comunidad de Santa Rosa de Mancura; todos del distrito de Pomacanchi,
La experiencia de engorde ha permitido monetizar los residuos
provincia de Acomayo. Estos cuatro grupos llevaron a cabo el Primer
agrcolas (costo de forrajes y rastrojos). Antes de la Asistencia Tcnica,
Festival del Toro Engordado. As, los usuarios del Proyecto Corredor Puno -
estos recursos existentes no eran valorados por las familias, hoy en
Cusco, orientados por sus asistentes tcnicos, decidieron cambiar el
cambio, son usados como insumos importantes para la actividad de
enfoque de concursos de vacunos y crearon, como iniciativa innovadora, el
engorde.
festival del toro engordado que engloba tres aspectos bsicos: juzgar toros
gordos (resultado de la Asistencia Tcnica), incentivo al esfuerzo
Asimismo, el costo de mano de obra en el cuidado y pastoreo de
(premios) y comercializacin a precio justo (remate al martillo).
ganado tampoco era tomado en consideracin, pero ahora, en la actividad
de engorde con Asistencia Tcnica, se ha, empezado a valorizar las horas
Esta actividad innovadora se inici un da 30 de mayo de 2003, con
hombre dedicadas al engorde.
activa participacin de los grupos organizados y, por vez primera, se
comercializaron 11 toros a martillo, con participacin de 48 comuneros.
Los criadores de engorde de ganado, sensibilizados con la asistencia
All, se logr vender la suma de S/. 18 220.00. En dicho evento estuvieron
tcnica, logran construir corrales mejorados, que permiten un manejo
presentes los criadores de la Asociacin de Productores Corazn del Valle
adecuado del ganado en el proceso del engorde, mejorando as la
de Salcca, de la comunidad campesina de Chiara, quienes al observar in
economa familiar en S/. 205.00 en toros Brown Swiss y 147.70 por toro
situ esta experiencia novedosa e innovadora, organizaron el II Festival del
criollo. El monto de utilidad que figura lneas arriba se realiza en un solo
Toro Engordado, sito en la comunidad campesina de Chiara-Combapata, el
perodo de engorde de 90 das. Sin embargo, en la actualidad, las familias
- 44 - - 45 -
14 de noviembre de 2003. En esa oportunidad, se comercializaron 13 Grfico N 10: Venta de vacunos antes y despus del Proyecto
toros, con una recaudacin de S/. 19 685.00. Posteriormente, el grupo
organizado Nueva Generacin de la comunidad campesina de Urin Qosqo
(Quiquijana) organiz el III Festival del Toro Engordado.
Venta de vacunos antes del Proyecto
Los festivales del Toro Engordado con el apoyo del Proyecto, dieron (Tablada de Combapata)
inicio a una estrategia innovadora de comercializacin e incentivos con
premios, que complementan la actividad de engorde del ganado, con
resultados favorables para los productores y los compradores. Esta
actividad, progresivamente ha venido replicndose en otros espacios de
provincias altas de Quispicanchi (Quiquijana); Canas, Acomayo, y Can-
chis, as como en las ferias de Huancaro en Cusco, Pampacucho en Sicuani
y Combapata. A la fecha, se han realizado ms de 25 festivales.
Estos eventos vienen desarrollndose con la participacin activa de

los productores en la organizacin y con facilitacin del Proyecto Corredor,
apoyo de Municipios Distritales, y Organismos No Gubernamentales
(ONG) como MASAL, Guamn Poma de Ayala y Arariwa. Estos espacios,
que se realizan cada vez con mayor participacin de productores y
compradores, se repiten con cierta frecuencia y son anuales, trimestrales y
mensuales. Como ejemplo podemos mencionar el festival del toro
engordado de Quiquijana, que se realiza los viernes de cada fin de mes.
Grfico N 9: Preferencia de los usuarios del Proyecto sobre

la venta de sus toros en Festival del Toro Engordado en Venta de vacunos de Engorde con el apoyo del
comparacin a las Tabladas Ganaderas Proyecto Corredor
(Tablada de Combapata)
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La temporalidad del producto Toro Engordado es notoria al coordinar con las organizaciones pblicas y/o privadas como, por
comparar ambos cuadros. En el primero, se aprecia que en los meses de ejemplo, la participacin activa en los festivales de los funcio-
abundancia de pastos (diciembre a abril) se incrementa la cantidad y narios del Ministerio de Agricultura (MINAG), Sistema Nacional
calidad de vacunos de engorde. En el segundo, con la accin del Proyecto de Sanidad Animal (SENASA), Municipios, Ministerio de Salud,
Corredor Puno - Cusco se puede apreciar que en los meses de estiaje (junio Polica Nacional, Organismos No Gubernamentales (ONG) tales
a octubre) la produccin de toros engordados se ha incrementado como Manejo Sostenible de Suelos y Agua en Ladera (MASAL),
sustancialmente; por consiguiente, en las tabladas ganaderas se pueden Guamn Poma de Ayala; y entidades privadas como laboratorios
encontrar en la actualidad toros engordados casi todo el ao, as como se fabricantes de medicamentos y tiendas agroveterinarias.
observa en el segundo grfico. - Comisin de recepcin, que est a cargo de personas distin-
guidas mayores de edad, quienes hayan ejercido cargos impor-
tantes, teniendo como misin reunir a las autoridades que visi-
Grfico N 11: tan, jueces y otros, para brindarles alimentacin y hospedaje, a
Evolucin de ventas en los Festivales del Toro Engordado fin de que se sientan cmodos los visitantes.
- Comisin de adecuacin del campo ferial, que es la comisin
encargada de acondicionar la pista de juzgamiento, colocar ma-
llas de seguridad, alta voz y otros de necesidad en la feria.
- Comisin de preparacin de alimentos para los concu-
rrentes al festival, de la que se encargan mayormente las
mujeres. Adems, existen subcomisiones de diferentes viandas
como, chicharrn, pan, caldo de cabeza, chicha, cerveza, ga-
seosa y otros. La finalidad de esta comisin es captar fondos para
el grupo organizado.
- Un Comisario, que mayormente es un comunero muy desta-
cado (lder), entendido en el manejo ganadero. Es responsable
del ingreso de los animales a la pista de juzgamiento, inscripcin
para el remate y de consolidar la situacin de los resultados.
II) Organizacin Familiar. Dentro del seno familiar existen roles

para el cumplimiento de funciones en el festival del toro engordado:
- El Padre, que generalmente es el que lidera a la familia en la

organizacin de las diferentes actividades del proceso del fes-
tival. Es el representante legal de la familia, que inscribe al toro
para la participacin en la exposicin, concurso y su respectiva
2.5.1. Organizacin Festival del Toro Engordado
venta en coordinacin con la familia.
- La Madre, que se encarga de velar y decidir la venta del toro.
La actividad se inicia con una reunin de los criadores,
Asimismo, tiene que ver con la alimentacin fra (fiambre) y
organizadores e instituciones de apoyo, en la que acuerdan realizar el
alistar a los hijos.
evento y la conformacin de comisiones con dos formas de organizacin:
- El Hijo Mayor, que es el encargado de llevar el forraje para el
toro. Tambin cumple labor de observador, ya que ve el estado
I) Organizacin por comisiones de trabajo, tales como:
corporal de los toros de los vecinos, est al tanto de los
comentarios del pblico asistente al evento y de la cantidad y
- Comisin de premios, asumida generalmente por los
calidad de premios.
Directivos ms el Asistente Tcnico, que se encargan de
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- Los Hijos Menores, que apoyan, en la medida de sus Martillero.- persona con amplia experiencia en esta actividad y
posibilidades, en traer agua para el toro y otras labores. reconocido por su honestidad y capacidad negociadora.
III) Situacin anmica del ganador en el festival. La familia 2.5.2. Exposicin del producto: Toro Engordado
ganadora se convierte en la ms importante, porque su toro ha sido
vendido al precio ms alto en recompensa a su sacrificio. Su autoestima El producto toro se prepara con 15 das de anticipacin para que
est al mximo, y los incentivos y la ganancia por toro le van a permitir adquiera docilidad de movimiento en la pista de juzgamiento y le permita
adquirir algn bien para la casa como: azcar, pan, aceite que contribuirn mostrar o exhibir el desarrollo de masas musculares, especialmente el
a mejorar su seguridad alimentara. Dentro de su cosmovisin andina, la cogote o morrillo, que es el indicador de acumulacin de msculo y
reaccin natural de la familia campesina es agradecer a los Apus y a la gordura. Para ello, el propietario amarra al animal con la cabeza levantada
Pachamama (Madre Tierra) por haberles brindado todo lo que estn lo ms alto posible, por dos horas diariamente y durante 3 das conse-
disfrutando. cutivos. Un da antes de la participacin en el evento del festival, el toro es
Los hijos son los que halagan al toro, le ofrecen un buen forraje baado con detergente y ungido con un poco de aceite mineral. General-
verde y lo acarician como si fuera un hroe. Sin embargo, la tristeza llega y mente, el toro comer desde las tres de la maana. Esta labor har que se
hasta corren lgrimas cuando el comerciante ganadero embarca el querido expenda un producto de buena calidad y con buena presentacin en la
ejemplar. El padre les consuela prometindoles comprar otro toro ms pista de juzgamiento.
grande. En conclusin, el entusiasmo est al tope para seguir con ms
fuerza en el negocio de engorde de toros. 2.5.3. Comercializacin en el festival
IV) Situacin anmica del perdedor en el festival. Las familias I) Subasta pblica a martillo. Se trata de la venta realizada al
perdedoras muestran su descontento: La esposa reprende al marido por la mejor postor. Con esta modalidad, el precio es mayor en beneficio del
falta de dedicacin al ganado, los hijos estn molestos y piden una productor y se deja de lado la comercializacin tradicional. Con la subasta
explicacin. Pero llega un momento de consuelo cuando logran vender su pblica, se ofrece un producto bien acabado y a precio justo. Los asistentes
toro a un precio justo, con lo cual se reaniman y recuperan el optimismo de a los festivales ejercen un control social para que el martillero acte en
seguir engordando toros y lo nico que piensan es en obtener un mejor forma transparente. Con esta prctica, las familias dedicadas a la crianza
resultado en la prxima competencia. de ganado de engorde, ganan alrededor de 15-20% del precio de su toro
en comparacin con las tabladas.
V) Actores del evento. Son considerados como personajes
importantes en el proceso del festival. Sin ellos, no sera posible llevar II) Venta Directa. Ocurre despus de la subasta pblica con el
dicho evento. ganado que no ha sido vendido a suma alzada, porque no cubre las
expectativas del productor. La venta se hace en forma directa a los
Jueces.- personajes que van a calificar cul es el ejemplar ms intermediarios, pero teniendo como referencia los precios fijados en la
representativo en el aspecto fenotpico, o sea, el toro de mejor subasta, tambin con un mayor margen de ganancia que en la forma
calidad y ms gordo, tomando en cuenta la edad y con mrgenes de tradicional. Esta forma de comercializacin gradualmente viene
70% a la gordura y de 30% a la conformacin. Esta labor est a disminuyendo.
cargo de un profesional experto en el tema, con un acompaante
experto que engorda y beneficia toros de mejor calidad en la ciudad Los espacios promovidos por el Proyecto como ferias y festivales son
de Lima. parte del componente de fortalecimiento de mercados rurales. Los
usuarios fortalecen su organizacin, mejoran sus niveles de negociacin y
Animador.- personaje con experiencia y capacidad de locucin su articulacin al mercado. Adems, estos espacios benefician
sobre ganadera. Tiene conocimiento de trminos tcnicos y maneja econmicamente a los criadores y, al mismo tiempo, dinamizan la
el lenguaje ferial, que le permite llegar al pblico en general, ha- economa en las comunidades donde se desarrollan los festivales, a los que
ciendo que el evento sea ameno y emotivo. confluyen un conjunto de vendedores y compradores. Con ello, la venta del
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ganado, adems de ingresar al concurso por categoras, logra precios III) Canales de Comercializacin. Se ha identificado el grupo de
justos que benefician al productor y justifican los costos de produccin. los intermediarios (comerciantes de ganado), caracterizado por la
Asimismo, los toros llegan en mejor estado de carnes, lo cual finalmente proliferacin, pasando por diferentes eslabones desde el productor hasta
tambin beneficia al consumidor. el acopiador final. Anteriormente, el productor contaba con una sola
opcin: vender al comprador (rescatista), que mayormente iba a su
domicilio con prebendas como comidas, coca, bebidas y otros, para
2005, CC. Ttio. Sr. Efran Valenzuela Pfuo: Ahora, con el engorde, conseguir a menor precio los toros. El grfico N 13 muestra la mejora del
mi toro est en mi casa y lo importante, no pierdo tiempo como canal de comercializacin antes y despus del Proyecto.
antes pasteando ganado todo los das, dispongo ms tiempo para
hacer otras cosas y con el festival del toro engordado promovido Grfico N 12: Canal de comercializacin
cada mes por el Proyecto Corredor y la Municipalidad de Quiqui-
jana, vendo mis toros engordados a mejor precio que antes. Esta CANAL DE COMERCIALIZACIN ANTES DEL PROYECTO
ganancia del engorde me ayuda para educar a mis hijos.
Tablada
Primer Primer Segundo Mayorista
Criador rescatista Feria acopiador acopiador acopiador
2005, CC Sangarar; Sr. Luis Beltrn Oimas Ayma, engordador de
Ganadera
la Asociacin de Tcnicos en Sanidad Animal: El martillazo es la
mejor manera de vender, porque los compradores ya no nos
maltratan ni nos dicen nada sobre nuestros toros. Haba sido
bueno rematar al martillazo. Es la primera vez que vemos este CANAL DE COMERCIALIZACIN EN LOS FESTIVALES DEL
remate; adems, el toro por s mismo se pone su precio; y cuando
TORO ENGORDADO
llevbamos nuestros toros a la tablada de Combapata, los
compradores nos dicen de todo y vendemos barato. Creo que es la
mejor feria de la Zona, porque ni en Mancura hemos visto llegar a Festival
un toro gordo a S/.1960.00 Nuevos Soles, que era el toro del Criador Acopiador
compaero Jess Santa Cruz Charalla. Estamos muy contentos, Toro Directo
porque al da siguiente de la Feria pareca una fiesta, porque
hemos vendido a buenos precios. Adems, yo tambin he recibido
un premio del Proyecto Corredor Puno - Cusco.
2.5.4. Ventajas de Festival del Toro Engordado

Fortalece la organizacin.
2005, Ciudad de Sicuani; Sr. Antonio Humberto Valencia Enciso, Promueve exhibicin y concurso de sana competencia
Presidente de la Asociacin de Productores de Carne Bovina (desarrollo de capacidades y competencias).
APROCARB, productor y comerciante: Dinamiza el mercado local.
Realmente, la venta al martillo favorece al productor campesino, Mejora el nivel de comunicacin entre el productor y comprador.
porque recibe un mejor precio por su toro y nosotros los compra- Motiva y genera confianza del productor en el logro de sus
dores tambin nos beneficiamos, porque compramos animales de objetivos.
calidad con valor agregado. Hoy en da compramos toros que son Mejora la planificacin de asociaciones y grupos organizados.
muy diferente a los toros que se cran a lo natural. Antes, solo
Ofrece mercado seguro al productor.
exista toros en poca de lluvias, pero ahora siempre hay toros
Reduce la intermediacin.
gordos en las tabladas, y yo creo que esto se debe al trabajo que
Genera y motiva participacin de instituciones pblicas y
estn haciendo los asistentes tcnicos en las comunidades,
gracias al apoyo del Proyecto Corredor Puno - Cusco. privadas.
Oferta de ganado de mejor calidad.
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Promueve transferencia tecnolgica a los Criadores (Reciben - Grupo Organizado de Sallac- Dist. Urcos
charlas tcnicas). - Grupo organizado Ttio Dist. Quiquijana
Fortalece y mejora el nivel de conocimiento de lderes engorda- - Grupo Organizado de Huaraypata Dist. Urcos
dores que venden conocimientos a nuevos grupos organizados, - Grupo Organizado de Churubamba Dist. Urcos
siendo la transferencia tecnolgica de criador a criador. - Grupo Organizado de Muapata Dist. Urcos
05 Equipos de engordadores de la zona (Categora Libre)

2.5.5. Fiesta Nacional del Toro Engordado
- Equipo Sicuani
Para el financiamiento de la I Fiesta Nacional del Toro Engordado la - Equipo San pablo
Asociacin de productores de carne bovina APROCARB Canchis asume - Equipo San Pedro
como contraparte 28% del financiamiento (S/. 5120.00) y el Proyecto - Equipo Tinta
Corredor 72% (S/. 12 930.00 nuevos soles) haciendo un total de S/. 18 - Equipo Combapata
050.00.
Los toros se identificaron y se procedi a la filiacin (evidencias
La consolidacin de los festivales fue la Fiesta Nacional del Toro fotogrficas, registro de inscripcin y aretado) con tres meses de
Engordado, organizado por la Asociacin de Productores de Carne Bovina anticipacin (90 das de engorde). Este trabajo fue realizado por el Equipo
Canchis APROCARB CANCHIS. Dicha Institucin solicita una demanda Tcnico del APROCARB (conformado por 02 Mdicos veterinarios y el
para el cofinanciamiento de la Fiesta, la cual es aceptada por la OL presidente del APROCARB) y es as que los productores campesinos
Sicuani. Se inici con la invitacin a los productores engordadores. Cada hicieron de ello una Fiesta, el da 11 de agosto del 2005 en el marco de la
equipo deba presentar 2 toros por categora. Existen 5 categoras de XXXI Feria Agropecuaria, Agroindustrial y Artesanal Expo Agro
acuerdo con la cronologa dentaria de los vacunos (A diente de leche, B Seor de Pampacucho 2005, organizada por la Asociacin de Produc-
2 dientes ,C 4 dientes, D 6 diente, E boca llena) y concursan en dos tores de Carne Bovina Canchis (APROCARB) y auspiciado y cofinanciado
niveles: por el Proyecto Desarrollo del Corredor Puno - Cusco, con la participacin
de 18 equipos de engordadores provenientes de los distritos de Urcos,
13 Equipos organizados de Comunidades campesinas (categora Quiquijana, Combapata, Tinta, Sicuani y Marangan, con exposicin y
Grupos Organizados): concurso de 168 toros debidamente engordados. Se vendieron 60 toros en
pista de juzgamiento a martillo y se realizarn 32 ventas libres con una
- Grupo Organizado Sacsayhuaman de Urin Qosqo Distrito recaudacin de venta de S/142 600.00. En este magno evento estuvo
Quiquijana presente como Juez Principal, el Asesor de la Gerencia del Ministerio de
- Grupo Organizado Nueva Generacin de Urin Qosqo Distrito Agricultura y docente principal de la Universidad Nacional Agraria La
Quiquijana Molina, Dr. Manuel Rosembeerg Barrn.
- Asociacin de Productores Corazn del Valle Salcca Chiara
Distrito Combapata Asimismo, en dicho evento se logra entregar como incentivo en
- Asociacin de Productores Corazn del Valle Sector Chichiranca premios, la suma de S/.14 500.00. Adems, se comercializaron 425 kilos
Dist. Combapata de carne fresca de vacuno engordado ecolgicamente a un precio
- Grupo Organizado Los engordadores de Huatoccani Distrito promocional de S/. 3.50 el kilo y se degustaron 216 kilos de parrillada de
Combapata carne bovina.
- Grupo Organizado Los Taurinos de Apu Pukara de Pampa phalla
Dist. Sicuani
- Grupo Organizado Los forjadores del Futuro de Chectuyoc
Distrito Marangan
- Grupo Organizado de Parrocan Dist. Urcos
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concursando con participantes de otras regiones del Per. El toro campen

Agosto 11 del 2005: Expo -Agro Seor de Pampacucho Sicuani fue mostrado y expuesto por el propietario, el seor Rodolfo Arosquipa
Dr. Manuel Rosemberg Barron, (Asesor en asuntos ganaderos Aguilar del distrito de San Pedro, demostrando as que en la regin Cusco,
del Ministerio de Agricultura y consultor privado). al interior del pas, tambin se engordan toros que nada tienen que
Fue una excelente idea, yo estoy feliz de haberlos apoyado, por envidiar a los toros de la capital Lima.
que as se estimula la tecnificacin de la ganadera, aqu se
nota un alto grado de tecnificacin, con animales muy bien
acabados que pueden competir en Lima y eso hace que la
ganadera de esta Regin se encuentre en un nivel
competitivo.
Publicado en Agronoticias Edicin 303 Lima 30 de Agosto del 2005.
Foto N 6: Dr. Manuel Roseemberg Barron, juez principal de la Primera Fiesta

Nacional del Toro Engordado, Pampacucho 2005.
Foto N 5: Usuarios del proyecto corredor participando en el concurso y juzgamiento

del toro engoradado
Como consecuencia del xito de la Fiesta Nacional del toro

engordado, que ha tenido repercusin nacional, el FONDGICARV-PERU
invita a un grupo de Engordadores del APROCARB-CANCHIS, para que
represente y participe en el XXI Concurso Nacional de ganado de
engorde, llevado a cabo en Turn, Lima, del 13 -16 de octubre de 2005. El
equipo de Sicuani, auspiciado y cofinanciado por el Proyecto de Desarrollo
del Corredor Puno - Cusco participa por primera vez con 18 ejemplares de
las comunidades de Urin Qosqo, Chiara, Combapata, San Pedro, Cusipata
Foto N 7: Profesionales y productores que participaron en el XXI Concurso Nacional
y Quiquijana. Los usuarios del Proyecto Corredor ganan el campeonato a de toros de engorde, mostrando el ejemplar campen en su categora, Lurn - Lima
nivel nacional en toros de engorde en la Categora Brown Swiss, 2005
- 56 - - 57 -
prximos a la competencia perfecta, debido al mtodo de la subasta en los

festivales. Estos dos aspectos concluyen en el aumento del ingreso neto de
los productores, lo cual es un punto de quiebre en el negocio del engorde
de ganado vacuno en la regin que abarca a los usuarios del proyecto
Corredor Puno - Cusco.
Para medir este impacto, se han diseado algunos indicadores que

muestran claramente la diferencia del desempeo financiero de la
actividad tanto en el modelo tradicional como en el modelo nuevo. Se ha
tomado informacin para dos biotipos de vacuno que son los ms
representativos de la regin en cuestin: la raza Brown Swiss y el Criollo
Mejorado. Asimismo, se han diseado indicadores para estos dos
ejemplares, ya que ambos biotipos tienen algunas diferencias de
rentabilidad que es necesario mostrar.
Foto N 8: Sr. Rodolfo Arosquipa, representante del equipo de Sicuani junto a los
Propietarios premiados en el XXI concurso Nacional de Vacunos de Carne. Caso: Brown Swiss
Cuadro N 14: Modelo tradicional (Brown Swiss)
Informacin general
Ciclo de engorde 12 meses
En este contexto, el engorde de ganado en el mbito de accin de la Incremento diario 80 gr.
Edad 4 dientes
Oficina Local de Sicuani del Proyecto de Desarrollo del Corredor Puno - Rendimiento 54%
Cusco, viene fortalecindo su organizacin. Peso vivo inicial 553 Kg.
Peso vivo final 638 Kg.
Porcentaje de incremento en el peso 15%

2.5.6. Indicadores Financieros de Rentabilidad
Balance de costos e ingresos por cabeza (S/.)
Ingresos Egresos
I) Indicadores de Produccin y Comercializacin. Tanto el Precio del ejemplar (venta directa) 1.200 Csto de compra del ejemplar 1.226
nuevo modelo de produccin como el de comercializacin, han generado Venta de estiercol 67 Costo de pasto y concentrado 462
todo un sistema en el negocio de engorde de ganado vacuno con aspectos Total 1,267 Forraje 200
Mano de obra 183
que ya se han sealado lneas arriba: insercin de la mujer en el negocio, Sanidad 47
superacin del tema de la dependencia del ciclo climtico y de la Comercializacin 26
estacionalidad de la produccin, etc. Sin embargo, estos logros se hacen Total 2.143
evidentes a la hora de contabilizar los ingresos netos que generan los Utilidad anual por mtodo
productores. Particularmente, la participacin en los Festivales del Toro Utilidad (S/.) N cabezas en un ao de venta (S/.)
engordado han desarrollado capacidades tcnicas en los productores y se
Utilidad por animal engordado -876 2 -1752,2
pueden resaltar dos aspectos positivos adicionales: aumento del ingreso
bruto por el mayor nmero de ciclos de engorde en un ao y precios ms Utilidad anual total (S/.) -1752,2
- 58 - - 59 -
Caso: Brown Swiss consecuencia de la conformacin de un mercado ms prximo a la

Cuadro N 15: Modelo con asistencia tcnica (Brown Swiss) competencia perfecta, que naturalmente genera precios ms justos para
el oferente. Esto es resultado de la prctica del martilleo o subasta que
Informacin general se realiza en el Festival del Toro Engordado como mtodo de venta. La
Ciclo de engorde 90 dias venta con este mtodo es una aproximacin a lo que ocurre en mercados
Incremento diario 950 gr.
Edad 4 dientes
de competencia perfecta (como las subastas de ttulos valores, por
Rendimiento 54% ejemplo). En este caso, se tiene una oferta amplia de demandantes que
Peso vivo inicial 553 Kg. revelan sus reales preferencias por el producto y, por ello, el precio que
resulta (el mximo ofrecido) es ms justo. La clave de este resultado est
Porcentaje de incremento en el peso 15% en que la subasta obliga a los compradores a revelar preferencias ms
reales. La comercializacin en el modelo tradicional, por el contrario, es
decir, el caso de compra y venta directas en tabladas, hace que el
Ingresos Egresos
Venta Costo de compra del ejemplar 1.315 comprador pueda ocultar informacin y el precio que resulta es 60%
Precio del ejemplar 1.957 Costo de pasto y concentrado 154 inferior que el precio real de venta como ya se ha anotado anteriormente.
Venta de estiercol 25 Forraje 222
1,982
Veamos los indicadores correspondientes.
Total venta directa Mano de obra 61
Sanidad 16
Comercializacin 9 Los indicadores de ingresos del Balance de Costos e Ingresos de los
Total 1.777
cuadros 15 y 17 muestran la ganancia en precio que obtienen los
Utilidad anual por mtodo productores. Debido a que el ciclo es de solo 90 das, el productor puede
Utilidad (S/.) N cabezas en un ao de venta (S/.) engordar 6 toros en promedio al ao, cuando antes, en el modelo
820
tradicional, solo poda engordar un animal en todo el ao. Naturalmente,
Utilidad por animal engordado 205 4
esta diferencia resulta en mejores ingresos netos. Veamos.
Utilidad anual total (S/.) 820
Los productores que realizan el ciclo de 90 das y logran 6 engordes
anuales, colocan en promedio solo 2 toros en Festivales debido a las fechas
de desempeo en el negocio: con un ciclo de solo 90 a 120 das, el de realizacin de estos eventos, mientras que los 4 restantes, indefec-
modelo nuevo logra el mismo rendimiento en ganancia de peso que el tiblemente son vendidos en Tabladas. Sin embargo, en ambos casos se
logrado en el modelo tradicional en 12 meses, es decir, 15%. Esto logra un margen mayor en precio en comparacin de la venta directa sin
determina que la ganancia de peso diaria sea ostensiblemente mayor en el asistencia tcnica. En el caso Brown Swiss colocado en Festival, el precio
modelo nuevo, en el cual se obtiene un incremento de peso diario de 950 g alcanza los S/. 1957 en promedio, dando un margen de 63% sobre el
versus los 80 g diarios que se obtienen en el modelo tradicional. Por otro precio de Tablada sin Asistencia Tcnica (S/.1200 en promedio en tabladas
lado, hay tambin una diferencia en el tema de costos: el costo del ciclo de ganaderas locales).
engorde por cabeza de ganado en el modelo tradicional es ligeramente
superior que en el modelo nuevo (S/. 2143 contra 1777 para el caso Brown La parte final de los cuadros 14 y 15 describen los resultados
Swiss). Esto se debe, principalmente, a la menor inversin en sanidad, agregados. La utilidad total anual para el caso con Asistencia Tcnica a
mano de obra, etc. en un ciclo de 90 das frente al de 12 meses. Estos partir de la participacin en Festivales del Toro Engordado es de S/. 820
datos, que corresponden al sistema de produccin, son elocuentes en anuales considerando los 6 toros engordados en un ao, mientras que la
cuan-to a la mejora de los procesos productivos. Veamos lo que ocurre en utilidad anual en el caso tradicional es inclusive negativa. Los datos
el sistema de comercializacin. muestran que el productor pierde S/. 1752 anuales en el negocio del
engorde de ganado vacuno cuando lo realiza de manera tradicional. Por
Como se ha mencionado en los apartados anteriores, el sistema de ltimo, cada S/. 1.00 del Proyecto para institucionalizar el FTE ha movi-
comercializacin que se ha estructurado a partir de la realizacin del lizado aproximadamente S/. 3.00 de recursos privados.
Festival del Toro Engordado ha generado beneficios para el productor como
- 60 - - 61 -
Caso: Criollo Mejorado

El caso del Criollo Mejorado es similar al anterior. Con Asistencia
Cuadro N 16: Modelo tradicional (Criollo Mejorado) Tcnica el productor logra 17% de incremento en peso en 90 das, contra
Informacin general 19% logrado en un ao en el caso tradicional. Igualmente, son evidentes
Ciclo de engorde 12 meses las mejoras de ganancia de peso diario y reduccin de costos por ciclo de
Incremento diario 70 gr. engorde. Por otro lado, el margen de ganancia en precio al colocar
Edad 4 dientes
Rendimiento 49% ejemplares en Festivales en lugar de llevarlos a las Tabladas, es del orden
Peso vivo inicial 441 Kg. de 90%.
Porcentaje de incremento en el peso 19% En conclusin, debemos anotar algunas comparaciones entre am-
Balance de costos e ingresos por cabeza (S/.) bos biotipos. La prdida neta anual es an mayor para el caso del Brown
Ingresos Egresos Swiss, pues el productor pierde en promedio S/. 1752.00 dedicndose a
Venta Costo de compra del ejemplar 1.105 esta actividad (frente a S/. 1113.00 del caso Criollo Mejorado). De otro
Precio del ejemplar (venta directa) 850 Costo de pasto y concentrado 462
Venta de estiercol 60 Forraje 200 lado, la utilidad neta anual es mayor en el caso del Brown Swiss (S/.
Total 910 Mano de obra 183 820.00) que en el caso del Criollo Mejorado (S/. 591.00).
Sanidad 47
Comercializacin 26
Total 2.023 I) Indicadores de Inversin. Los resultados anteriores muestran
Utilidad anual por mtodo
claramente la mejora del desempeo financiero de los productores locales.
Utilidad (S/.) N cabezas en un ao
de venta (S/.) Veamos ahora el lado de la inversin del Proyecto en esta experiencia. Se
Utilidad por animal engordado -1.113 2 -2225,2 han tomado datos de la inversin en el desarrollo de capacidades (Planes y
Perfiles de Negocio) y en la facilitacin de acceso a nuevos mercados
Utilidad anual total (S/.) -2225,2
(participacin de usuarios en eventos comerciales) para consolidar el
monto invertido en lograr los resultados detallados anteriormente. Se ha
Caso: Brown Swiss tomado la inversin en estos dos rubros, debido a que los productores que
Cuadro N 17: Modelo con asistencia tcnica (criollo mejorado) llegan a un Festival deben haber recibido la Asistencia Tcnica necesaria
para ello.
Informacin general
Ciclo de engorde 90 dias
Incremento diario 950 gr. Adems, debemos anotar que los montos de inversin incluyen el
Edad 4 dientes aporte de los propios usuarios, adems de la inversin del Proyecto,
Rendimiento 54%
Peso vivo inicial 553 Kg.
puesto que se quiere tener una idea de la rentabilidad de la inversin total
Peso vivo final 638 Kg. para construir el nuevo modelo de engorde de ganado vacuno.
Porcentaje de incremento en el peso 15%
El Cuadro 18 nos muestra la inversin total por rubros y los ingresos
brutos y netos generados a partir de esta inversin. El cuadro contiene los
Ingresos Egresos
Venta Costo de compra del ejemplar 1.315 datos de ingresos y costos de los Festivales del Toro Engordado realizados
Precio del ejemplar 1.957 Costo de pasto y concentrado 154 en el perodo 2003-2006 (45 eventos comerciales en total). Se ha
Venta de estiercol 25 Forraje 222
Total venta directa 1,982 Mano de obra 61 calculado el valor agregado del costo y de los retornos generados en los
Sanidad 16 Festivales desde el ao 2003 (el resumen del registro de los 45 Festivales
Comercializacin 9
Total 1.777 mencionados se encuentra en el Cuadro 14).
Utilidad anual por mtodo Por el lado de los cotos, la lnea de Planes y Perfiles de Negocio
Utilidad (S/.) N cabezas en un ao de venta (S/.)
contabiliza el gasto en Asistencia Tcnica. El caso del apoyo para la
Utilidad por animal engordado 205 4 820
participacin de los usuarios en eventos de promocin comercial incluye
Utilidad anual total (S/.) 820 todo el costo de la realizacin de los 45 festivales mencionados. Tambin
- 62 - - 63 -
se ha considerado el costo de pasantas y premios otorgados a lo largo de 2.6. PERSPECTIVAS Y ELEMENTOS DE SOSTENIBILIDAD DEL
estos festivales, ya que forman parte del desarrollo de capacidades y del MODELO
logro de la sostenibilidad de los festivales. Para el costo del engorde, se ha
tomado un promedio de S/. 1600.00 por cabeza para los 1524 toros El modelo de accin muestra, hasta el momento, una efectiva soste-
vendidos en los 45 Festivales. nibilidad al ser ya adoptado como una dinmica propia de las
organizaciones, adems porque el conocimiento generado es propio del
productor aplicado en su principal actividad econmica que se traduce en
la mejora econmica familiar. Asimismo, se garantiza la continuidad de la
Cuadro N 18: Indicadores de rentabilidad de la inversin
experiencia al tener un soporte tcnico con el acceso a servicios de
I. Montos de inversin 2001 - 2006 (S/.)
asistencia tcnica.
Inversin de Inversin del Total Inversin
Iniciativas financiadas I) Aspecto social. El fortalecimiento de la organizacin est
Usuarios Proyecto
Planes de Negocio 82.198 433.449 515.647 garantizado por accin de los gobiernos locales, con los cuales el Proyecto
Perfiles de Negocio 33.975 282.831 316.807 Corredor ha firmado convenios de cooperacin para mejorar la
Pasantas 9.823 35.044 44.867
organizacin de familias dedicadas al engorde de ganado y, asimismo,
Participacin en eventos comerciales 1.650 15.580 17.230
Incentivo en premios 43.350 83.298 126.648 apoyar en la organizacin de espacios de comercializacin de ganado como
Total 170.996 850.202 1.021.198 el festival del toro engordado. Como ejemplo tenemos el caso de la
Municipalidad Distrital de Quiquijana, que ha creado una oficina de
II. Montos de ingresos (S/.)
Desarrollo Econmico con apoyo a las comunidades campesinas. Para ello
Ingresos por ventas en festivales del toro engordado 2.591.976 dispone de personal con dedicacin exclusiva para dar asistencia tcnica y
Total ingresos 2.591.976 apoyo con medicamentos y alimentos para el engorde, muy similar a un
Costo de engorde 2.438.400
Utilidad neta 153.576 fondo rotatorio. En cambio, las ONG apoyan con asistencia tcnica e
insumos como semilla de pastos permanentes (alfalfa, rye-grass) y en su
III. Rentabilidad de la inversin capacitacin. Esta labor viene formando lderes en muchas comunidades
campesinas que, una vez concluido el Proyecto Corredor, continuarn
Ratio B/C (respecto al ingreso bruto) 2,5 realizando estas prcticas ya que se trata de familias capacitadas, por lo
Ratio B/C (respecto al ingreso neto) 0,2
Apalancamiento ventas totales en FTEs / Inv. Pblica 3,0 que se vislumbra una perspectiva de sostenibilidad.
II) Aspecto humano. El conocer el manejo de los recursos

naturales de parte de las familias capacitadas a travs de asistencia
tcnica, con apoyo econmico del Proyecto y con el aporte de las propias
Con esta informacin podemos tener un indicador de la rentabilidad familias usuarias, promueve desde el inicio una educacin de respon-
de esta inversin. La parte final del cuadro contiene los ratios Benefi- sabilidad en cuanto a ir acostumbrndose a aportar para lograr ciertos
cio/Costo (B/C) respecto al ingreso bruto y neto generado. beneficios para ellos mismos. El Proyecto desde el principio transfiere
responsabilidades que crean conciencia en las familias, fundamental-
El ratio beneficio bruto en relacin al costo es de 2,5. Al considerar el mente en el uso de estos fondos y en el fortalecimiento de capacidades
beneficio neto se obtiene un ratio de 0,2. Esto se debe a que en los para la autogestin. De esta manera, a la larga, sern autogestionarios de
primeros aos (2003-2004) los productores no lograban precios supe- su propio desarrollo.
riores a los S/1600.00 debido a que el evento comercial era nuevo y se
trataba de los primeros momentos de su realizacin e institucionalizacin. III) Aspecto fsico. Con el apoyo del Proyecto desde el ao 2001,
Sin embargo, posteriormente (2005-2006), al posicionarse el festival las familias criadoras de ganado de engorde estuvieron capitalizndose
como un mecanismo ms eficiente de colocacin de ganado, el precio para adquirir reproductores mejorados (toros Brown Swiss). Este cambio
alcanza niveles por sobre los S/. 1900.00. tecnolgico ha generado una mejora de las condiciones de cuidado
- 64 - - 65 -
Modelo de engorde y comercializacin de ganado vacuno Avance de resultados
(corrales mejorados), alimentacin y sanidad y, adems, desemboca en

una actividad sostenible en el tiempo.
IV) Aspecto Medio ambiental. Actualmente, existen familias con

conciencia ambiental de cultivo de forrajes con incorporacin de abonos
orgnicos (compost), en terrazas con uso eficiente de agua por aspersin.
De esta manera, se atena la erosin de suelos frtiles, recursos que
servirn para las generaciones presentes y futuras.
CAPTULO III
V) Aspecto financiero. La misma actividad rentable que viene
desarrollando la familia la encamina a incursionar en el mercado financiero
formal. Definitivamente, el mercado crea en la familia mayor necesidad de AVANCE DE RESULTADOS
ir haciendo cada vez mejor las cosas. Este hecho les permite mejorar sus
ingresos econmicos y tomar sus propias decisiones.
Grfico N 13: Activos humanos, financieros y fsicos

en un plan de negocios de engorde de ganado vacuno
Recurso: toros, suelo,

agua pastos y forrajes.
Recurso econmicos.
Recursos
disponibles
del negocio
Asistente Productor
Tnico
Conocimiento y
experiencia en el Deseo de
engorde de vacunos. emprendimiento y
Hablar el idioma superacin.
quechua. Confianza.
Ser de origen o Fortalecer la
extracto campesino. organizacin.
Comprender el mundo Mentalidad positiva.
andino.
Aceptar las
Generar confianza.
indicaciones del
Fortalecer la Asistente Tcnico.
organizacin.
- 66 - - 67 -
Avance de resultados
3.1. Sociales
Cambios con apoyo

Tema Antes del Proyecto
del Proyecto
1.Fortalecimiento - Escasa enseanza - Lderes orientan ade-

de en las comunidades, cuadamente a las fami-
capacidades. cada quien aprenda lias y grupos organiza-
a su manera. dos.
- Familias con idiosin- - Criadores de ganado for-
crasia individualista, talecidos en conocimien-
con inters perso- to de engorde de ganado.
nal. - Roles definidos dentro de
la familia en el proceso
del engorde.
- Familias y grupos orga-
nizados con capacidad de
negociacin con institu-
ciones y demandantes.
2. Participacin - Arreglo de venta de - El espacio de venta de

en la vida ganado se haca en- ganado se realiza a tra-
poltica y tre el vendedor y el vs de la feria, en festival
comunitaria. comerciante. y en remate a suma alza-
da (a martillo).
3. Valoracin de - El conocimiento - Actualmente, se conju-

conocimientos campesino no ha si- gan conocimientos an-
locales. do valorado ni mu- cestrales y modernos en
cho menos rescata- el proceso del engorde.
do.
4. Uso de - No cuentan con es- - 60% de comunidades y

instrumentos. tatutos, reglamen- grupos organizados apli-
tos actualizados ni can reglamentos inter-
los aplicaban. nos, con personera jur-
dica reconocida.
- 68 - - 69 -
Avance de resultados Avance de resultados
3.2. Humanos 3.3. Fsicos

Cambios con apoyo
Cambios con apoyo del Proyecto
del Proyecto 1. Incremento - La situacin de pobre- - 5% de familias y grupos or-
patrimonial za reinante en el sector ganizados adquieren nuevos
1. Capacitacin. - El poco conocimiento - 30% de familias y grupos rural no ha permitido terrenos.
de familias del sector organizados adquieren inversin a gran esca- - 13% de criadores mejoran
rural ha limitado la conocimientos sobre el la, solo una inversin su vivienda.
actividad ganadera. engorde de ganado. de subsistencia. - 40% de usuarios adquieren
- Familias y Grupos Or- - 30% de criadores tienen - Familias con construc- semovientes mejorados.
ganizados con bajo co- prcticas de engorde de gacin de viviendas pre- - 11% de criadores engordan
nocimiento de manejo, nado adecuadas a la reali- carias. ganado en corrales mejora-
alimentacin y sanidad dad campesina. - Ganado en corrales dos.
del ganado vacuno. precarios, inseguros y
- Desconocimiento en el sin proteccin.
uso de subproductos
agrcolas. 2. Mejoramiento de - Familias comuneras no - Familias y grupos organi-
acceso a los se dedican a la organizados con accesibilidad a los
mercados zacin de la comerciali- mercados locales (Tabla-
- Familias con descono- zacin. Mayormente, das, Ferias y Festivales).
2. Mercado cimiento de negocios. - Criadores relacionados con sus productos son ven- - Familias diversifican cul-
- Venta escasa de pro- el mercado (Tabladas, Ferias didos en la comunidad. tivos, comienzan a instalar
ductos agrcolas. El ga- y Festivales). pastos forrajeros para de
nado se venda ms a - Familias y grupos organiza- ganado con ampliacin de
intermediarios en las dos conocen tcnicas de reas cultivados de pastos
propias comunidades. venta por clculo de peso de 0,12 ha/familia.
vivo y edad.
- Disminuye en 50% la pre-
sencia de intermediarios en
las comunidades. 3.4. Naturales
Cambios con apoyo
del Proyecto
3. Nutricin - Produccin de auto- - 5% de familias y grupos or-
consumo familiar con ganizados mejoran su ali- 1. Mejora en - Crianza de animales - Usuarios disminuyen perodo de en-
viviendas en su mayo- mentacin, por mayor dis- recursos criollos en forma ex- gorde a promedio de 90 a 120 das.
ra descuidadas. ponibilidad de recursos eco- naturales tensiva y emprica con - Criadores utilizan adecuadamente los
subproductos agrcolas (chala de maz,
- Familias siempre arra- nmicos, con impacto posi- prcticas de engorde
rastrojos, afrecho y otros).
igadas en monocul- tivo sobre la seguridad ali- por encima de un ao. - Familias siembran pastos en 0,12
tivos. mentaria. - Ganados procedentes ha/familia, en forma limitada, para
- Familias diversifican culti- de las comunidades lle- pastoreo y conservacin (heno y en-
vos, comienzan a instalar gan a las tabladas ali- silado) y llevan al mercado ganado ya
pastos forrajeros para el mentados en pastizales engordado.
ganado con ampliacin de naturales sin engordar. - Los criadores tienen prcticas de
seleccin de ganado; en su mayora
reas cultivados de pastos - Usuarios no consideran
cuentan con ganado mejorado.
de 0,12 ha/familia. la ganadera una acti- - Familias realizan riego por aspersin en
vidad importante; cultivo de pastos con uso adecuado del
crianza como actividad recurso agua y as disminuyen los
complementaria. procesos erosivos.
- 70 - - 71 -
Avance de resultados Lecciones aprendidas y recomendaciones
3.5. Financieros
Cambios con apoyo

del Proyecto
1. Incremento de - Poco inters de familias - Familias y grupos organi-

familias y de para el engorde; ga- zados con inters para en-
G.O. nado utilizado como gordar ganado.
instrumento de tiro en - Criadores mejoran sus in-
la preparacin de terre- gresos y dinamizan la eco- CAPTULO IV
no y siembra de culti- noma familiar.
vos. - Usuarios estn informados
- Familias aplican pas- de precios de ganado y tie-
toreo extensivo; gana- nen conocimiento por su re-
LECCIONES APRENDIDAS Y
do llega a la venta a los lacin frecuente con el mer- RECOMENDACIONES
4 aos. cado.
- Eran pocos los que - Demandantes adquieren ga-
compraban ganado. nado a precio justo, en fes-
Los criadores ofertaban tivales de remate a martillo.
su ganado para vender
y reciban el precio que
impona el comprador.
2. Cobertura de - Familias rurales consi- - Familias y grupos organi-

servicios deradas no sujetos de zados, logran mejorar su pa-
financieros. crdito, por carecer de trimonio y adquieren mayor
garanta y respaldo pa- garanta para obtener prs-
ra prstamos. tamos de la banca formal.
3. Rentabilidad - Comunidad y familias - Criadores diversifican su

dedicados al monocul- produccin y usan adecua-
tivo y produccin ma- damente los subproductos
yormente de autocon- agrcolas en el engorde que
sumo. da cierta rentabilidad y da
ingresos extras a la familia.
- 72 - - 73 -
Lecciones aprendidas y recomendaciones
4.1. Lecciones aprendidas
1. Las familias dedicadas al engorde de ganado, se constituyen en

lderes locales.
2. La asistencia tcnica cofinanciada por el proyecto y las organiza-

ciones de engordadores, se traduce en resultados tangibles en el
corto y mediano plazo y genera mayor responsabilidad de los
productores por la inversin propia en semovientes, insumos, mano
de obra e infraestructura.
3. El fortalecimiento de las organizaciones, permite abaratar los

servicios de asistencia tcnica de modo compartido, mejora la
comercializacin y genera mecanismos de control social.
4. El engorde de ganado vacuno constituye una actividad integradora

del ncleo familiar, ya que involucra a todos los integrantes de la
familia (padres e hijos) dentro de un marco de equidad de gnero.
5. Los productos de cosecha y post cosecha (especialmente la chala de

maz) que se desperdiciaban, son utilizados apropiadamente para el
balanceo de raciones y hoy constituyen un ingreso adicional para los
productores de maz.
6. Se ha demostrado que se obtienen mejores ganancias de peso y de

precio con ganado cruzado (criollo x Brown swiss), frente al criollo,
especialmente en toros de 4 a 6 dientes.
7. Los Festivales del Toro Engordado constituyen espacios de comer-

cializacin y de aprendizaje. Se establecen precios ms razonables a
favor de los engordadores porque se venden a suma alzada con
martillero pblico. Los engordadores que no logran vender, obtienen
precios referenciales para venderlos en el fundo y reciben las
recomendaciones para mejor presentacin del producto.
- 74 - - 75 -
Lecciones aprendidas y recomendaciones Bibliografa
8. Los Festivales del Toro Engordado generan una dinmica comercial

para otros productos como animales menores, potajes tpicos, etc.
9. Las visitas guiadas y de comercializacin directamente en los cama-

les de Lima, han incrementado la demanda de toros engordados,
mejorando los precios y disminuyendo la intermediacin.
10. Una familia, para desarrollar el negocio de engorde, necesita contar

con un capital para adquirir un mnimo de 03 toros e insumos por BIBLIOGRAFIA
campaa de tres a cuatro meses, adems de disponer de un
cobertizo. Se debe efectuar un mnimo de tres campaas por ao.
4.2. Recomendaciones
Coadyuvar en la institucionalizacin y calendarizacin de los festi-

vales del toro engordado, en los diferentes eventos feriales agro-
pecuarios en la Regin Cusco.
Reforzar la asistencia tcnica y capacitacin en engorde con base en

productos y subproductos locales, as como en comercializacin
local y extra regional.
Recomendar a los organismos pblicos y privados orientar las inver- lvarez M., Hctor
siones de cobertizos y riego tecnificado en organizaciones que 2000 Gua Prctica para el ganado de Engorde. Primera edicin.
previamente hayan recibido asistencia tcnica, a fin de garantizar el Editorial de Mar, Lima, Per.
buen uso de la infraestructura.
FONDGICARV
2002 Corral de engorde. En Boletn de FONDGICARV - PER.
Edic. N 8, octubre-diciembre.
2003 Corral de Engorde. En Boletn de FONDGICARV PER.

Edic. N 9, enero-febrero.
Moreno R., Angel

2002 Engorde Intensivo de Vacunos. Segunda edicin, Univer-
sidad Nacional Agraria La Molina. Programa de Investi-
gacin Social en carnes. Lima, Per.
Vara Ocho, Manuel

1998 Alimentacin de Vacunos de Engorde. Universidad Nacio-
nal Agraria La Molina. Lima, Per.
- 76 - - 77 -
Glosario
GLOSARIO
Activo: Se refiere al conjunto de todos los bienes y derechos con valor

monetario que son propiedad de una empresa, institucin o individuo y
que se reflejan en su contabilidad. Sin embargo, esta definicin se debe
ampliar para incluir a todo aquello que posee la familia en trminos
materiales y no materiales, o sea, tangibles y no tangibles.
Abono: Sustancia o material que aadido al suelo agrcola, lo enriquece

proporcionndole materia orgnica, principalmente minerales, que son
esenciales para el metabolismo de las plantas.
Alimento: Toda aquella sustancia que tiene un valor nutritivo, que ser
aprovechada en diferentes fases del metabolismo. Los alimentos engloban
una gran cantidad de sustancias ya sea de origen animal o vegetal.
Amonificacin: Parte del ciclo del nitrgeno en el cual el amoniaco es

convertido por accin bacteriana (Bacillus, Clostridium serratia) u hongos
(Alternaria, Aspergillus, Penicillium) en amonio.
Alianza estratgica: Conjunto de actividades que las empresas del

sector exportador e importador deciden emprender colectivamente y con
las que prevn incrementar el negocio para ambos.
Balanceado: Alimento que contiene protena, energa, minerales y

vitaminas.
- 78 - - 79 -
Glosario Glosario
Concentrado: Alimento que contiene un elevado porcentaje de protena, Pasto: Toda vegetacin sobre la que pastan animales, en la que figuran
minerales y vitaminas. gramneas o plantas similares, especies herbceas no gramneas y
arbustos.
Calcio (Ca): Elemento metlico abundante en el agua, generalmente en
forma de carbonato (CaCO3). Es soluble en agua, volvindola dura y Pajiniza: Producto del tratamiento de la pajas de tallo hueco, con una
facilitando la subsiguiente formacin de escamas. solucin alcalina resultante de la dilucin en agua, de la ceniza de lea o
carbn.
Cadena productiva: Conjunto de actividades econmicas interrelacio-
nadas por el mercado, que van desde la provisin de insumos, elaboracin Rastrojo: Residuo proveniente de los desperdicios de cosecha.
del producto, transformacin y comercializacin, hasta el producto final
que llega al consumidor. Sistematizacin: Proceso de recopilacin, ordenamiento, reflexin crti-
ca y anlisis de informacin o generacin de conocimientos participativos
Efecto: Cambios en el comportamiento, mejoras en el acceso o calidad de de una experiencia vivida en un espacio y tiempo.
los recursos.
Soportabilidad o capacidad sustentadora: Carga animal ptima que
Ensilado: Fermentacin anaerbica del forraje. Se aprovecha la humedad puede soportar una pradera, conservando su estado y condicin de equi-
de la planta y se le mejora con conservadores (sal) para evitar la prdida librio.
del valor nutritivo y materia seca.
Salud animal: Estado o condicin de equilibrio entre los factores intrn-
Forraje: En general, son partes vegetativas de las plantas gramneas o secos en los animales que determinan el comportamiento fisiolgico y
leguminosas que contienen una alta porcin de fibra. productivo en las actividades de cualquier especie animal.
Factor de uso: Est dado por la relacin de la carga animal entre la capa- Tablada: Lugar donde se realiza una feria ganadera.
cidad sustentadora o soportabilidad.
Urea: Sustancia nitrogenada producida por los mamferos como producto
Fsforo (P): Macronutriente. Mineral indispensable en el engorde. de eliminacin del amoniaco presentes en la sangre, orina, bilis, etc.
Heno (qacha): Proceso que consiste en someter al forraje cortado a de- Unidad animal (U.A.): Representa el promedio anual de los requeri-
secacin (deshidratacin natural) hasta llegar a menos 15% de humedad, mientos de materia seca de un ganado de 400 k de peso vivo; se estima un
que impida la actividad de microorganismos, a fin de matar las clulas ve- consumo diario de 7,2 k/M.S/da animal.
getales.
Impacto: Mejoras sostenibles en las condiciones o bienestar humano.
Indicador: Instrumento destinado a simplificar, medir y comunicar acon-

tecimientos complejos y tendencias del proceso de una actividad en el
tiempo.
Mercado: Conjunto de empresas y personas que venden, compran y con-

sumen el producto.
- 80 - - 81 -
Siglas y Abreviaturas
SIGLAS Y ABREVIATURAS
PDCPC : Proyecto Desarrollo Corredor Puno - Cusco

CE : Coordinacin Ejecutiva del Proyecto
USE : Unidad de Seguimiento y Evaluacin
OL : Oficina Local del Proyecto
OLS : Oficina Local de Sicuani
NEC : Ncleo Ejecutor Central
CLAR : Comit Local de Asignacin de Recursos
PDN : Plan de Negocios
PFDN : Perfil de Negocios
SAT : Servicio de Asistencia Tcnica
GL : Gobiernos Locales
ONGs : Organismos No Gubernamentales
CC : Comunidades Campesinas
GO : Grupo Organizado
TE : Toro Engordado
FTE : Festival del Toro Engordado
PV : Peso Vivo
k : Kilogramo
PT : Protena Total
NDT : Nutrientes Digestibles Totales
MS : Materia Seca
CHM : Chala de Maz
RC : Rastrojo de Cebada
RT : Rastrojo de Trigo
HP : Harina de Pescado
- 82 - - 83 -
Siglas y Abreviaturas Anexos
PA : Pasta de Algodn ANEXOS

T : Toneladas mtricas
INEI : Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
OIA : Oficina de Informacin Agraria
FONDGICARV : Fondo Nacional de Desarrollo Intensivo de
Carne vacuna
MASAL : Manejo Sostenible de Suelos y Agua en Laderas A-1
ARARIWA : Asociacin Civil ESTRUCTURA DEL VACUNO (%)
ANIMAL VIVO 100,0
CARCASA 54,0
Bistec 14,1
Churrasco 10,3
Asado 3,4
Sancochado 16,2
Varios 10,0
MENUDENCIAS 25,0
Vsceras 11,9
Apndice 4,6
Cabeza 8,5
CUERO 8,0
RESIDUOS 1/ 13.0
A-2
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES PROMEDIO DE TORO
DE 4 AOS
Nutriente Cantidad
Protena (%) 13,00

Nutrientes digestibles Totales NDT(%) 54,00
Enm (Mcal/k) 1,25
Eng (Mcal/k) 0,70
Calcio (%) 0,43
Fsforo (%) 0,30
Fibra(%) 18 a 20
- 84 - - 85 -
Anexos Anexos
A - 3: A - 4: FLUJOGRAMA DEL CICLO DE LOS EMPRENDIMIENTOS EN

FLUJOGRAMA DEL CICLO DEL CICLO DEL,PLAN DE NEGOCIO COMUNIDADES CAMPESINAS
ORGANIZACION OL FACILITADOR CLAR Coord. Ejecutiva
Averigua Requisitos Proporciona Perfil Programa y Ejecuta

Concurso Inter Municipal
Neg. (Formulario I) Participan
en Concurso Promocin del Proyecto
Formula Perfil No Inter Municipal
A Evala A
(Formulario I) USE Ganadores organizan Establece fecha y
S Concurso Intercomunal cronograma de concurso
B Participan en Concurso
B Organizacin y OL desarrollan Formulario II
No
Evala Firma S
CMR Eligen hasta S Suscribe Convenio Marco
Convenio
Reunin Preparatoria Informa a CLAR S
50% = 6 con CC. CC. Ranqueada
CC. CC.
Informacin a USE No
No No Convoca a CC. CC. que Pierde derecho de
Expone en CLAR Evala A sigue en Ranking suscripcin
Suscripcin de Contrato Presenta diagnstico de

S
Deposita Aporte Publica Resultados de Donacin de Carga potencialidades y
propuestas de
A emprendimientos
Prepara Contrato
Firma Contrato S Cumple plazo No Firma S
C (2 veces
Contrato
de ocho das)
Deposita Aporte
Convoca Oferentes PDCPC No Pierde derecho de acceder
a incentivos de Proyecto
Transfiere
No 1er desembolso Producto 1: Expediente Deposita aporte inicial
Selecciona Informe de Inicio Informe a USE
de Incentivos para 1er desembolso sealado en el contrato C
S Entrega a Grupos
Entrega a Junta Directiva
Organizados la Gua de
Inicia Ejecucin de CC. CC Gua de
Orientacin y PFDN Formula Emprendimientos
Orientacin y PFDN
(PFDN, Capacitacin,
Producto I: Ficha Promocin) con apoyo de
Informe de Monitoreo ....................................................
....
No B Facilitador Comunal
de Monitoreo Opinin y Yachaq
S Aprueba No
Evala USE S Asamblea B
No S Seleccin de Proveedor
de SAT
Se resuelve Contrato CMR: Resolucin Proporciona formato de Firma de Contrato:
Estructura Bsica Junta Directiva y
de liquidacin y de Contrato Proveedor de SAT
Formula Liquidacin perfeccionamiento Empieza Ejecucin
de donacin si es Producto 2: Facilitacin Asamblea: Directivos
el caso para 2do desembolso y Grupos Organizados
No
Ejecuta 2do Evala Avance
Desembolso S
Informe a USE 2do Desembolso Contina Ejecucin
Fin Producto 3: Facilitacin Asamblea: Directivos
Contina Ejecucin para 3er desembolso y Grupos Organizados
No
Evala Avance
.................................................... Producto II:
Informe de Cierre
....
Informe de Cierre S
No Informe a USE 3er Desembolso Contina Ejecucin
Evala
Producto 4: Ficha de Asamblea: Directivos
S No No Cierre Comunal y Grupos Organizados
Finaliza Ejecucin
Formula Acta de Evala C Evala

Resultados
Liquidacin CMR
No S
S Remite Expediente de Cierre
CMR solicitando Resolucin de
Enva Doc. a Org. C Evala Perfeccionamiento de
Formula Resolucin Donacin con Carga
Concluye Contrato
S
S Asamblea Entrega resolucin a
Entrega copia a Org. .................
Archiva Doc.
CMR - Formula Resolucin
CC. CC e informa a USE
...................
decide S Asamblea
Enva informa de cierre A decide el siguiente
tramo
Siguiente No USE
Informe a USE
No
Tramo .........................................................................................
Fin Archiva Doc.
FIN
ORGANIZACION OL FACILITADOR CLAR Coord. Ejecutiva
- 86 - - 87 -
Contenido Contenido
2.4.5. Costos de produccin

2.5. Festival del toro engordado: El modelo de comercializacin
con asistencia tcnica
2.5.1. Organizacin del festival del toro engordado
2.5.2. Exposicin del producto: Toro engordado
2.5.3. Comercializacin en el festival
2.5.4. Ventajas del festival del toro engordado
CONTENIDO 2.5.5. Fiesta nacional del toro engordado
2.5.6. Indicadores financieros de rentabilidad
2.6. Perspectivas y elementos de sostenibilidad del modelo
CAPITULO III
AVANCE DE RESULTADOS
3.1. Sociales
3.2. Humanos
3.3. Fsicos
Presentacin
3.4. Naturales
Resumen
3.5. Financieros
CAPITULO I
CAPITULO IV
MARCO CONCEPTUAL Y CONTEXTO
LECCIONES APRENDIDAS Y RECOMENDACIONES
1.1. El Proyecto Corredor Puno Cusco
4.1. Lecciones aprendidas
1.2. Importancia de la ganadera en la economa nacional
4.2. Recomendaciones
CAPITULO II
BIBLIOGRAFIA
MODELO DE ENGORDE Y COMERCIALIZACIN DE
GLOSARIO
GANADO VACUNO
SIGLAS Y ABREVIATURAS
ANEXOS
2.1. Contexto territorial
2.2. Antecedentes del engorde de ganado vacuno:
El Modelo tradicional de produccin y comercializacin
2.3. Acceso de organizaciones a servicios del Proyecto
2.3.1. Asistencia tcnica
2.3.2. Pasantas
2.3.3. Facilitacin para ecceder a oportunidades de mercado
2.3.4. Incentivos econmicos a traves de concursos
2.4. Desarrollo de actividades de engorde:
El modelo produccin con asistencia tcnica
2.4.1. Fortalecimiento de capacidades
2.4.2. Comparacin de sistemas de engorde en la sierra alta
2.4.3. Manejo de toros de engorde
2.4.4. Seleccin para ganado de engorde
- 88 - - 89 -

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Estudio de Sistematizacin

Francisco Suarez Hancco

Reconociendo las oportunidades sociales y econmico-productivas

El eje dinamizador del Proyecto es la demanda de recursos comple-

El Proyecto de Desarrollo del Corredor Puno - Cusco, dio inicio a sus

Dentro de la gran diversidad de iniciativas que son apoyadas por el

y de la continua realizacin del llamado Festival del Toro Engordado. Es

Las cifras de las cuentas agregadas de la ganadera en el pas nos

En este contexto, la experiencia abordada en el presente trabajo de

Anteriormente, la actividad de engorde (produccin de vacunos

Sin embargo, la recurrente realizacin de los festivales del toro

1.1. El Proyecto Corredor Puno - Cusco

NATURALEZA DEL PROYECTO

El Proyecto de Desarrollo del Corredor Puno Cusco es ejecutado a

El mbito de ejecucin del Proyecto se ubica en la zona sur de los

Se trata de un espacio geogrfico continuo que se extiende desde las

Cuadro N 1: mbito de accin del Proyecto

REGIONES PROVINCIAS DISTRITOS

CUSCO Acomayo, Canas, Canchis, Espinar, Paruro, 86

PUNO Azngaro, Lampa, Melgar, Puno, San Romn 53

Asimismo, es importante destacar que el mbito del corredor se

Microempresarios de ciudades y pueblos

El Grupo Objetivo del Proyecto est conformado por las familias

Se estima en un total de 603 000 habitantes rurales en el mbito del

Asimismo, el anlisis de los sistemas de produccin y de los flujos

Segn el mapa de pobreza elaborado por FONCODES, en el mbito

Cuadro N 2: Constituyen los valores que sustentan la propuesta del Proyecto y

Enfoques - Capital natural: Constituido por todos los dones de la natura-

1 Corredor Puno - Cusco: Estudio sobre los niveles de pobreza y potenciali-

Transferencia de decisiones y responsabilidades a la poblacin SUB COMPONENTES Y RESULTADOS

Objetivos y Resultados 1.3.- Facilitacin para acceder a oportunidades de mercado

COMPONENTE II: 1.2.- Importancia de la ganadera en la Economa Nacional

Para el poblador campesino de la regin andina de Cusco, la

4 Cifra preliminar estimada por el Banco Central de Reserva del Per(www.bcrp.gob.pe)

En el marco de la estrategia de lucha contra la pobreza desarrollada

A partir del ao 2001, el Proyecto Corredor viene apoyando

Las cuatro provincias de la OL Sicuani corresponden a dos pisos

2.3. ACCESO DE ORGANIZACIONES A SERVICIOS DEL

El Proyecto Desarrollo del Corredor Puno - Cusco, dio inicio a sus

Es as que dentro de las organizaciones que reciben mayor cantidad

2.3.3. Facilitacin para acceder a oportunidades de mercados

Una de las estrategias fundamentales del Proyecto es lograr el acer-

La pasanta es un medio de interaprendizaje eficaz de los Este incentivo:

Distritos con PDN de

Distritos sin PDN de

PDCPC - MBITO DE LA OFICINA

Distritos sin perfiles de

Distritos con perfiles de

Paruro Accha 31 4 35 9.514 1.134 10.648 6 2

TOTAL 1.107 424 1.531 282.831 33.975 316.806 223 83

2.4. DESARROLLO DE ACTIVIDADES DE ENGORDE: Grfico N 4: La mujer en el negocio de engorde de vacunos

La experiencia del modelo consiste en desarrollar la actividad

Foto N 1: Sistema de engorde extensivo o al pastoreo Foto N 2: Sistema de Engorde Mixto

Los productores en el mbito del estudio, estn seleccionando

2.4.4. Seleccin del ganado para engorde

La Seleccin de los toros de engorde se inicia con la compra en las

Sin embargo, actualmente se tienen serios inconvenientes en la

Biotipo Mejorado (Rectangular). Son principalmente vacunos de la (harina de pescado y otros).