Operaciones y Gestión de Empresas Turísticas

GUA DOCENTE CURSO: 2016-17
DATOS BSICOS DE LA ASIGNATURA
Asignatura: Operaciones y Gestin de Empresas Tursticas

Cdigo de asignatura: 64102202 Plan: Grado en Turismo (Plan 2010)
Ao acadmico: 2016-17 Ciclo formativo: Grado
Curso de la Titulacin: 2 Tipo: Obligatoria
Duracin: Segundo Cuatrimestre
DISTRIBUCIN HORARIA DE LA ASIGNATURA SEGN NORMATIVA

Crditos: 6 Horas Presenciales del estudiante: 45
Horas No Presenciales del estudiante: 105
Total Horas: 150
UTILIZACIN DE LA PLATAFORMA VIRTUAL: Apoyo a la docencia
DATOS DEL PROFESORADO

Nombre Prez Mesa, Juan Carlos
Departamento Dpto. de Economa y Empresa
Edificio Edificio Departamental de Ciencias Econmicas y Empresariales (Edif. B) 2
Despacho 121
Telfono +34 950 214702 E-mail (institucional) juancarl@ual.es
Recursos Web personales Web de Prez Mesa, Juan Carlos
Nombre Oliver Olivencia, Lidia Leticia
Departamento Dpto. de Economa y Empresa
Edificio Edificio Departamental de Ciencias Econmicas y Empresariales (Edif. B) 1
Despacho 01
Telfono +34 950 214033 E-mail (institucional) loo394@ual.es
Recursos Web personales Web de Oliver Olivencia, Lidia Leticia
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ORGANIZACIN DE LAS ACTIVIDADES
Actividades previstas para el aprendizaje y distribucin horaria del trabajo del estudiante por actividad (estimacin en horas)
Gran Grupo 0,0
I. ACTIVIDADES DEL ESTUDIANTE

Grupo Docente 31,0
(Presenciales / Online)
Grupo de Trabajo/Grupo Reducido 14,0
Total Horas Presenciales/On line ... 45,0
II. ACTIVIDADES NO PRESENCIALES

( Trabajo en grupo, Trabajo individual ) 105
DEL ESTUDIANTE (Trabajo Autnomo)
Total Horas No Presenciales ... 105

TOTAL HORAS DE TRABAJO DEL
150,0
ESTUDIANTE
ELEMENTOS DE INTERS PARA EL APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA
Justificacin de los contenidos
La asignatura se ha estructurado en cuatro partes desglosadas en diez temas. La primera parte del programa tiene como objetivo
introducir al alumno en el sistema de operaciones de la empresa y en su problemtica. Se establecen los conceptos y la terminologa
especfica de la materia, identificando los objetivos y decisiones de esta funcin.
La segunda parte del programa se centra en los principales aspectos relacionados con las operaciones de las empresas de
intermediacin. Se introduce al alumno en el mundo de las agencias de viajes mediante la definicin y descripcin de sus funciones, tipos
y organizacin. Se abordan las decisiones sobre producto, proceso y localizacin.
La tercera parte est dedicada los aspectos relacionados con la produccin en las empresas de alojamiento, restauracin y orferta
turstica complementaria. Se tratan los aspectos relacionados con la gestin y organizacin interna de los hoteles. Tambin se explican
las actividades desarrolladas en restaurantes y en empresas de turismo deportivo y cultural, relacionando lo explicado con los conceptos
bsicos de operaciones.
Por ltimo, en la cuarta parte, se introduce al alumno en el concepto de calidad e innovacin aplicable al sector servicios.
Materia con la que se relaciona en el Plan de Estudios

Introduccin a la Administracin de Empresas Tursticas. Contabilidad aplicada a la empresa turstica. Estructura del Mercado Turstico.
Conocimientos necesarios para abordar la Asignatura

La asignatura se imparte en espaol aunque existe posibilidad de tutorizacin de alumnos extranjeros en idioma ingls. La asignatura
requiere conocimientos previos sobre organizacin empresarial, contabilidad y costes. Se requieren conocimientos bsicos de clculo
matemtico: resolucin de ecuaciones, derivacin e integracin.
Requisitos previos recogidos en la memoria de la Titulacin

No existen condiciones o pruebas de acceso especiales. Pese a que el Grado en Turismo no requiere unos conocimientos previos
especficos, debido a su carcter multidisciplinar, se recomienda que los alumnos tenga inters y aptitudes para el aprendizaje de
idiomas, el trabajo en equipo y las relaciones personales, y que sean creativos para solventar los cambios continuos en el mundo del
turismo.Tambin podra ser adecuado, aunque no necesario ya que se desarrollan a lo largo de los estudios del Grado, que tengan
ciertas competencias y habilidades para gestionar en los diferentes campos del sector turstico. Es deseable en los nuevos alumnos una
actitud crtica, comprometida y responsable con la sociedad y las diferentes culturas en las que tendr que desenvolverse.
COMPETENCIAS
Competencias Generales
Competencias Genricas de la Universidad de Almera
Capacidad para resolver problemas
Otras Competencias Genricas
Aplicacin de conocimientos
Competencias Especficas desarrolladas
GET01:Management, direccin y gestin de los distintos tipos de entidades tursticas.

GET04: Planificar y gestionar los recursos humanos de las organizaciones tursticas.
GET06: Conocer el procedimiento operativo de los mbitos de alojamiento, restauracin y de las empresas de intermediacin
OBJETIVOS/RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

UAL3: Capacidad para identificar, analizar, y definir los elementos significativos que constituyen un problema para resolverlo con rigor.
RD2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocacin de una forma profesional y posean las competencias
que suelen demostrarse por medio de la elaboracin y defensa de argumentos y la resolucin de problemas dentro de su rea de
estudio. GET01: Comprender las tipologa de empresas tursticas y la forma de dirigir y gestionar las distintas reas funcionales que las
conforman, as como comprender los papeles y funciones que desarrollan empresarios y directivos en las organizaciones tursticas y
desarrollar las habilidades bsicas para el ejercicio tico de estas funciones. GET04: Comprender la importancia de la gestin de
recursos humanos en las organizaciones del sector turstico. Conocer, analizar y saber aplicar las estrategias y polticas de recursos
humanos ms ajustadas a las caractersticas de la organizacin y del contexto. GET06: Conocer las principales decisiones estratgicas y
operativas en el mbito de la direccin de operaciones, as como las principales herramientas y tcnicas para la planificacin,
organizacin y programacin de las operaciones de una empresa turstica. Aplicar estas herramientas para la resolucin de problemas
empresariales relacionados con la direccin de operaciones y la gestin de la cadena de suministro en una empresa turstica.
BLOQUES TEMTICOS Y MODALIDADES ORGANIZATIVAS
Bloque Introduccin al concepto de operaciones
Contenido/Tema
Tema 1. Fundamentos en operaciones.
Concepto e importancia del sistema de operaciones. -

Contenido y evolucin de la direccin de operaciones.
Estrategia de la empresa y estrategia de operaciones.
Los objetivos de operaciones.
Desarrollo de la estrategia de operaciones.
La especial importancia de la gestin de recursos humanos en las empresas de servicios.
Modalidades Organizativas y Metodologa de Trabajo

Modalidad Organizativa Procedimientos y Actividades Formativas Observaciones Horas Pres./On line
Grupo Docente Clases magistrales/participativas 2,5
Debate y puesta en comn 0,5
Grupo de Trabajo/Grupo
Estudio de casos 1,0
Reducido
Realizacin de ejercicios 1,0
Descripcin del trabajo autnomo del alumno
Tutoras virtuales, lecturas complementarias, estudio de tema, solucin de problemas adicionales.
Contenido/Tema
Tema 2. Seleccin y diseo de productos y procesos de produccin.
- Concepto y caractersticas de los productos.

- Ciclo de vida de los productos.
- Metodologa en el diseo de productos.
- Los tipos de procesos de produccin.
- La seleccin del proceso y su diseo.
- La distribucin en planta.

Reducido
Tutoras virtuales, estudio del tema, lectura previa de casos y realizacin de ejercicios adicionales.
Contenido/Tema
Tema 3. Decisiones de capacidad a largo plazo y localizacin.
- La capacidad. Medicin y factores influyentes.

- La planificacin y control de la capacidad a largo plazo.
Concepto e importancia de las decisiones de localizacin.
- Causas, tipos y factores influyentes en las decisiones de localizacin.
- Fases del proceso de localizacin.

Reducido
Trabajo en equipo 1,0
Resolucin de ejercicios y problemas adicionales y lecturas previa de casos. Tutoras virtuales, estudio del tema.
Contenido/Tema
Tema 4. Planificacin y programacin de la produccin.
- La planificacin jerrquica de la produccin y la capacidad.

- La planificacin agregada de la capacidad.
- Programacin lineal.
- Programacin de proyectos: mtodo Pert y Gantt.

Otros Discusin dirigida por el profesor 0,5
Grupo de Trabajo/Grupo Problemas 1,0
Reducido
Resolucin de problemas 2,0
Estudio del tema y tutora virtual.
Bloque Procesos de produccin en empresas de intermediacin.

Contenido/Tema
Tema 5. Fundamentos en agencias de viajes y decisiones sobre productos y procesos.
- Concepto de agencia de viajes.

- La gestin estratgica, tctica y operativa en una agencia de viajes.
Funciones de la agencia de viajes.
- Tipologa de agencias de viaje.
- Organizacin de las agencias de viaje.
- El producto turstico de las agencias de viajes.
- Los procesos de produccin en agencias de viajes.

Exposicin de grupos de trabajo 2,0
Reducido
Estudio, tutoras virtuales.
Contenido/Tema
Tema 6. Gestin de la oferta de productos tursticos en agencias de viaje.
- La gestin del producto de alojamiento y restauracin en las agencias de viajes.

- La gestin del producto de transporte areo en las agencias de viajes.
- La gestin del producto de ferrocarril en las agencias de viajes.
- La gestin del servicio por carretera en las agencias de viajes.
- La gestin del producto de transporte por medio acutico.
- La gestin de servicios diversos en las agencias de viajes

Exposicin de grupos de trabajo 2,0
Realizacin proyecto, estudio, tutoras virtuales.
Bloque
Operaciones y procesos de produccin en hoteles, restauracin y otras empresas de
oferta turstica complementaria.
Contenido/Tema
Tema 7. Introduccin a las actividades hoteleras.
La industria del alojamiento.

-Los alojamientos tursticos.
-Organizacin y departamentalizacin de un hotes.
La gestin hotelera: decisiones tcticas y operativas.
La importancia de la gestin de personal en un hotel.

Problemas 2,0
Reducido
Tutoras virtuales, realizacin proyecto, estudio.
Contenido/Tema
Tema 8. Gestin de los procesos de produccin en hoteles.
- Las operaciones y los procesos del departamento de recepcin.

- Las operaciones y los procesos del departamento de conserjera.
- Las operaciones y los procesos del departamento de pisos.
- Otros servicios del hotel

Tutoras virtuales, estudio, realizacin de ejercicios adicionales
Contenido/Tema
Tema 9. Operaciones y procesos de produccin en restauracin y otras empresas tursticas.
-Concepto y modalidades de los servicios de restauracin.

-Departamentos y funciones en un restaurante.
Operaciones y gestin de otras empresas de oferta turstica complementaria.

Proyecciones audiovisuales 1,0
Lectura de caso, lectura de tema. Tutoras.
Bloque Calidad, innovacin y tecnologa en empresas tursticas.

Contenido/Tema
Tema 10. Innovacin y gestin de calidad en las empresas tursticas.
Evolucin del concepto de calidad.

La serie de normas UE-EN-ISO 9000 y la norma UE-EN-ISO 14001.
Q de calidad turstica.
Modelos EFQM.
Innovacin y aplicaciones tecnolgicas en las empresas tursticas
Modelos de gestin de la innovacin y su relacin con la gestin de recursos humanos.

Reducido
Estudio individual, realizacin de ejercicios y asistencia a tutoras.
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIN DE LAS COMPETENCIAS
Criterios de Evaluacin
La evaluacin de la asignatura se basar en la valoracin de los contenidos tericos y prcticos. Esta evaluacin se llevar a cabo
mediante un examen terico y la realizacin de diversas actividades a lo largo del cuatrimestre.
Examen (65% de la nota final): el alumno realizar un examen final de la asignatura al finalizar el cuatrimestre. Este examen
constar de preguntas tipo test, preguntas cortas y de desarrollo, debindose obtener una puntuacin mnima de 4
puntos. Evaluacin de competencias: GET01, GET04, GET06.
Actividades prcticas (35% de la nota final): el alumno realizar y entregar individualmente, o en grupo, las actividades
propuestas y desarrolladas en las clases: ejercicios, anlisis de casos, etc. Tambin se valorar la asistencia a jornadas
relacionadas con la materia y la participacin en clase, foros, etc. La persona que no realice las actividades en clase podr
entregarlas por la WEB de la asignatura. Las actividades estarn vinculadas al curso acadmico actual. Evaluacin de
competencias: GET01, GET04, GET06, UAL3, RD2.
Porcentajes de Evaluacin de las Actividades a realizar por los alumnos

Actividad (N horas) Porcentaje
Gran Grupo (0) 0%
I. ACTIVIDADES DEL ESTUDIANTE

Grupo Docente ( 31 ) 52 %
(Presenciales / Online)
Grupo de Trabajo/Grupo Reducido ( 14 ) 28 %
II. ACTIVIDADES NO PRESENCIALES

DEL ESTUDIANTE ( Trabajo en grupo, Trabajo individual ) (105) 20 %
(Trabajo autnomo)
Instrumentos de Evaluacin
Pruebas, ejercicios, problemas.

Observaciones del proceso.
Valoracin final de informes, trabajos, proyectos, etc.
Pruebas finales (escritas u orales).
Pruebas finales de opcin mltiple.
Mecanismos de seguimiento
Asistencia a tutoras
Asistencia y participacin en seminarios
Alta y acceso al aula virtual
Participacin en herramientas de comunciacin (foros de debate, correos)
Entrega de actividades en clase
Entrega de actividades en aula virtual
BIBLIOGRAFA
Bibliografa recomendada
Bsica
Operaciones y gestin de empresas tursticas: teora y prctica (Juan Carlos Prez Mesa) - Bibliografa bsica
Complementaria
Direccin de la Produccin y de Operaciones: Decisiones Estratgicas (Heizer, J. y Render, B.) - Bibliografa complementaria
Direccin de la Produccin y de Operaciones: Decisiones Tcticas (Heizer, J. y Render, B.) - Bibliografa complementaria
Direccin Hotelera. Operaciones y Procesos (Gonzlez, L. y Taln, P.) - Bibliografa complementaria
Fundamentos tericos y gestin prctica de las agencias de viajes (Gonzlez Cobreros, M.A.) - Bibliografa complementaria
Bibliografa existente en el Sistema de Informacin de la Biblioteca de la UAL
Puede ver la bibliografa existente en la actualidad en el Sistema de Gestin de Biblioteca consultando en la siguiente direccin:
http://almirez.ual.es/search/e?SEARCH=OPERACIONES Y GESTION DE EMPRESAS TURISTICAS
DIRECCIONES WEB
http://www.aprendidos.es
Contenidos educativos extras relacionados con la asignatura.

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GUA DOCENTE CURSO: 2016-17

DATOS BSICOS DE LA ASIGNATURA

Asignatura: Operaciones y Gestin de Empresas Tursticas

DISTRIBUCIN HORARIA DE LA ASIGNATURA SEGN NORMATIVA

DATOS DEL PROFESORADO

Gran Grupo 0,0

I. ACTIVIDADES DEL ESTUDIANTE

Grupo de Trabajo/Grupo Reducido 14,0

Total Horas Presenciales/On line ... 45,0

II. ACTIVIDADES NO PRESENCIALES

Total Horas No Presenciales ... 105

Materia con la que se relaciona en el Plan de Estudios

Conocimientos necesarios para abordar la Asignatura

Requisitos previos recogidos en la memoria de la Titulacin

Capacidad para resolver problemas

Otras Competencias Genricas

Competencias Especficas desarrolladas

GET01:Management, direccin y gestin de los distintos tipos de entidades tursticas.

OBJETIVOS/RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

Tema 1. Fundamentos en operaciones.

Concepto e importancia del sistema de operaciones. -

Modalidades Organizativas y Metodologa de Trabajo

Tema 2. Seleccin y diseo de productos y procesos de produccin.

- Concepto y caractersticas de los productos.

Modalidades Organizativas y Metodologa de Trabajo

Tema 3. Decisiones de capacidad a largo plazo y localizacin.

- La capacidad. Medicin y factores influyentes.

Modalidades Organizativas y Metodologa de Trabajo

Tema 4. Planificacin y programacin de la produccin.

- La planificacin jerrquica de la produccin y la capacidad.

Modalidades Organizativas y Metodologa de Trabajo

Bloque Procesos de produccin en empresas de intermediacin.

Tema 5. Fundamentos en agencias de viajes y decisiones sobre productos y procesos.

- Concepto de agencia de viajes.

Modalidades Organizativas y Metodologa de Trabajo

Tema 6. Gestin de la oferta de productos tursticos en agencias de viaje.

- La gestin del producto de alojamiento y restauracin en las agencias de viajes.

Modalidades Organizativas y Metodologa de Trabajo

Tema 7. Introduccin a las actividades hoteleras.

La industria del alojamiento.

Modalidades Organizativas y Metodologa de Trabajo

Tema 8. Gestin de los procesos de produccin en hoteles.

- Las operaciones y los procesos del departamento de recepcin.

Modalidades Organizativas y Metodologa de Trabajo

Tema 9. Operaciones y procesos de produccin en restauracin y otras empresas tursticas.

-Concepto y modalidades de los servicios de restauracin.

Modalidades Organizativas y Metodologa de Trabajo

Bloque Calidad, innovacin y tecnologa en empresas tursticas.

Tema 10. Innovacin y gestin de calidad en las empresas tursticas.

Evolucin del concepto de calidad.

Modalidades Organizativas y Metodologa de Trabajo

Porcentajes de Evaluacin de las Actividades a realizar por los alumnos

Gran Grupo (0) 0%

I. ACTIVIDADES DEL ESTUDIANTE

Grupo de Trabajo/Grupo Reducido ( 14 ) 28 %

II. ACTIVIDADES NO PRESENCIALES

Pruebas, ejercicios, problemas.