Harina de Papa Tesis UTE PDF

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

ESCUELA DE INGENIERIA DE EMPRESAS
TESIS DE GRADO
PREVIA LA OBTENCIN DEL TITULO EN
INGENIERA DE EMPRESAS
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA

PRODUCCIN DE HARINA DE PAPA, EN LA
PROVINCIA DE PICHINCHA
AUTORAS:
ANDREA AYALA RIVERO
VERNICA CEVALLOS CALDERON
DIRECTOR: ING. BOLIVAR HARO
Quito, Septiembre del 2002
I
AGRADECIMIENTO
Nuestro agradecimiento muy sincero a nuestros padres, quienes con su

incondicional apoyo han hecho posible la culminacin de nuestra carrera
universitaria.
Un agradecimiento muy especial al Dr. Alvaro Trueba, Rector de la

Universidad Tecnolgica Equinoccial, por el apoyo incondicional que ha
sabido brindarnos para la consecucin de nuestros objetivos y alcanzar
nuestra profesionalizacin, siempre lo recordaremos.
Dejamos tambin constancia de nuestro agradecimiento y gratitud a la

Universidad Tecnolgica Equinoccial, por habernos acogido, a sus
autoridades en especial al Lic. Jos Luis Ayala Mora, Vicerrector General, y
personal docente, por la formacin acadmica que nos brindaron.
A nuestro Director de Tesis Ing. Bolvar Haro que con su nobleza, paciencia y
entusiasmo verti en nosotras su asesoramiento permanente durante el
desarrollo y culminacin de la tesis.
A cada una de las personas que aportaron con informacin necesaria para
lograr nuestro objetivo. Al Ing. Jos Endara, Ing. Galo Ponce, Econ. Luis
Barreno, Mat. Mauricio Garca, Ing. Wilson Vera y Ms. Nelson Reinoso.
A todos nuestros amigos, que fueron incondicionales en todo momento.
Andrea y Vernica
II
DEDICATORIA
Este trabajo ha sido esfuerzo de muchos aos de estudio, donde mucha

gente aport para la culminacin del mismo... Por eso quiero dedicar a Dios
que ha guiado mi camino y me ha llenado de sabidura para saber llegar
hasta aqu...
A ti hijo, que eres la razn de mi vida; por tal motivo he luchado mucho para
poder dedicarte esta lucha, que ha comprendido de alegras, tristezas,
penas, gratificaciones; momentos que solo yo podr guardar en mi corazn y
memoria, por eso t, eres el merecedor de esto hijo... a ti Jos Andrs.
A mi padre y a mi madre: que me apoyaron en todo momento, que supieron

entender tantas ausencias y desvelos; a ti padre que has sido mi ejemplo en
todo, a ser una persona de bien, sensata, que gracias a tus consejos sabios
pude dar pasos firmes en este largo camino de la vida, a ti madre por
ensearme el significado de la palabra amor y darme la esencia de la
sencillez y la valenta para poder afrontar los problemas con la cabeza muy
en alto.
Andrea
III
DEDICATORIA
Todo el esfuerzo plasmado en estas pginas lo dedico a Dios, por guiar mi

camino.
A mi madre, por ser esencia de lucha y trabajo y por todo ese amor que me
ha brindado.
A ti Omar, quien supiste brindarme todo de ti y con tu sacrificio y abnegacin

supiste darme fuerzas para seguir adelante.
A mis amigos a quienes debo mi amor y gratitud y que siempre me han

brindado su apoyo y cario.
Vernica
IV
QUITO, SEPTIEMBRE DEL 2002
Ing. Bolvar Haro

DIRECTOR DE TESIS
Certifica:
Que el presente trabajo de investigacin ha sido revisado prolijamente por lo

que autorizo su publicacin.
Ing. Bolvar Haro
V
Del contenido del presente trabajo de investigacin se responsabilizan las
autoras.
ANDREA AYALA RIVERO
VERNICA CEVALLOS CALDERON
VI
INDICE
INTRODUCCIN.......................................................................1
Antecedentes ............................................................................3
Justificacin y Relevancia .........................................................4
Objetivos
9 Generales .......................................................................5
9 Especficos .....................................................................5
Idea a Defender.........................................................................6
CAPITULO I ..............................................................................7
1. Generalidades .......................................................................8
1.1 La Papa ..............................................................................8
1.2 Sector Agrcola en el Ecuador ............................................11
1.3 El Sector Agrcola en la Sierra............................................20
1.4 La Industrializacin de la papa ...........................................23
1.5 La produccin de harina de papa en Ecuador ....................26
CAPITULO II .............................................................................27
2. Base Legal ............................................................................28
2.2 Instituciones relacionadas ...................................................28
2.3 Leyes conexas.....................................................................34
2.4 Anlisis de la sociedad ........................................................35
2.5 Borrador de constitucin de la empresa ..............................37
CAPITULO III ............................................................................46

3. Estudio de mercado...............................................................47
3.2 Mercado ..............................................................................48
3.2.1 Definicin del mercado .....................................................49
3.2.2 Clases de mercado...........................................................49
VII
3.3 El producto ..........................................................................50
3.3.1 Clases de Subproducto ....................................................51
3.4 La demanda ........................................................................52
3.4.1 Segmentacin del Mercado ..............................................54
3.4.2 Tipos de Mercados de Clientes ........................................54
3.4.3 Normas Estadsticas consideradas en el Estudio.............55
3.4.4 Universo ...........................................................................56
3.4.5 La Muestra........................................................................56
3.4.6 Tamao Optimo de la Muestra .........................................56
3.4.7 Formato de la Encuesta ...................................................58
3.5 Anlisis de la Informacin....................................................59
3.6 Metodologa para el establecimiento de la demanda de la
Harina de papa ...................................................................64
3.7 Determinacin de la Demanda Potencial ............................65
3.7.1 Proyeccin de la Demanda ..............................................66
3.8 La oferta ..............................................................................68
3.8.1 Definicin de oferta...........................................................68
3.9 Demanda Insatisfecha.........................................................68
3.10 Proyeccin de la Oferta de la harina de papa en la Ciudad
de Quito ............................................................................69
3.11 Precios .............................................................................70
3.11.1 Precios estimados en funcin de los costos totales .......71
3.12 Plan de Comercializacin ..................................................71
3.12.1 Producto .........................................................................72
3.12.2 Precio .............................................................................73
3.12.3 Plaza o Distribucin........................................................74
3.12.4 Promocin ......................................................................77
3.13 Conclusiones del Estudio de Mercado ..............................81
CAPITULO IV............................................................................82
4. Estudio Tcnico .....................................................................83
VIII
4.1. Tamao del proyecto..........................................................83
4.2 Financiamiento ....................................................................86
4.3 Localizacin del Proyecto....................................................87
4.3.1 Localizacin Macro...........................................................88
4.3.2 Caractersticas de la Localizacin (Macro-Zona)..............88
4.3.3 Localizacin Micro ............................................................88
4.4 Mtodo Cualitativo por puntos .............................................90
CAPITULO V.............................................................................93
5. Ingeniera del proyecto ..........................................................94
5.1 Proceso de produccin de la harina de papa ......................95
5.1.1 Recepcin de materia prima.............................................95
5.1.2 Limpieza y Lavado............................................................96
5.1.3 Molienda ...........................................................................96
5.1.4 Extraccin y Cernida ........................................................97
5.1.5 Secado yo deshidratacin ................................................97
5.1.6 Molienda Final ..................................................................98
5.1.7 Empaquetado ...................................................................98
5.1.8 Etiquetado ........................................................................98
5.1.9 Almacenaje.......................................................................99
5.1.10 Venta ..............................................................................99
5.2 Flujograma del Proceso de Produccin..............................100
5.3 Requerimiento de Inversin.................................................101
5.3.1 Terrenos ...........................................................................101
5.3.2 Obras de Infraestructura...................................................101
5.3.3 Diseo de la Planta Construcciones.................................101
5.3.4 Maquinarias y Equipos .....................................................101
5.3.5 Muebles y Equipos de Oficina ..........................................102
5.4 Distribucin de la Planta (LAY-OUT) ...................................102
5.5 Control de Calidad...............................................................105
5.6 Requerimientos de Personal ...............................................105
IX
5.6.1 rea de Produccin ..........................................................105
5.6.2 Mano de Obra Calificada ..................................................105
5.6.3 Mano de Obra no Calificada .............................................106
5.6.4 rea Administrativa ..........................................................106
CAPITULO VI............................................................................107
Inversin y Financiamiento........................................................108
6. Inversin................................................................................108
6.1 Inversiones Fijas Tangibles .................................................109
6.2 Terreno................................................................................109
6.3 Construcciones....................................................................110
6.4 Maquinaria y Equipos ..........................................................111
6.5 Equipos de Oficina ..............................................................111
6.6 Muebles de Oficina..............................................................112
6.7 Vehculos.............................................................................113
6.8 Otros Activos .......................................................................114
6.9 Inversin Fija Intangible (Activos Diferidos).........................114
6.10 Capital de Trabajo .............................................................115
6.11 Financiamiento ..................................................................116
6.11.1 Estructura del Financiamiento ........................................116
6.11.2 Fuentes de Financiamiento ............................................117
CAPITULO VII...........................................................................120
7. Costos del Proyecto ..............................................................121
7.1 Costos de Produccin .........................................................122
7.1.1 Materia Prima ...................................................................122
7.1.2 Mano de Obra Directa ......................................................123
7.2 Costos Generales de Fabricacin .......................................123
7.2.1 Mano de Obra Indirecta....................................................124
7.2.2 Materiales Indirectos ........................................................124
7.2.3 Insumos ............................................................................125
X
7.2.4 Mantenimiento ..................................................................126
7.2.5 Seguros ............................................................................126
7.2.6 Mantenimiento de Inventarios...........................................127
7.2.7 Depreciaciones.................................................................128
7.3 Gastos Administrativos........................................................128
7.4 Gastos de Ventas ................................................................132
7.5 Costo Financiero .................................................................133
7.6 Ingresos...............................................................................136
CAPITULO VIII..........................................................................138
8. Evaluacin Econmico Financiera........................................139
8.1 Estados Financieros ............................................................140
8.1.1 Estado de Situacin Inicial ...............................................140
8.1.2 Estados de Resultados.....................................................141
8.1.3 Flujo de Caja ....................................................................143
8.2 Indicadores Financieros ......................................................145
8.2.1 Valor Actual Neto (VAN) ...................................................145
8.2.2 Tasa Interna de Retorno (TIR)..........................................147
8.2.3 Perodo de Recuperacin de la Inversin.........................148
8.3 Punto de Equilibrio ..............................................................149
8.3.1 Clasificacin de los Costos Totales ..................................149
8.3.2 Punto de Equilibrio en kilogramos ....................................151
8.3.3 Punto de Equilibrio en valor..............................................152
8.4 ndices Financieros.............................................................158
8.4.1 Rentabilidad sobre la Inversin ........................................158
8.4.2 Rentabilidad sobre Ventas ...............................................159
8.4.3 Rentabilidad del Capital Propio ........................................159
8.4.4 ndices de Apalancamiento ..............................................160
8.4.5 cobertura de la Deuda ......................................................160
XI
CAPITULO IX............................................................................162
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................163
8.1. CONCLUSIONES...............................................................163
8.2 RECOMENDACIONES .......................................................166
BIBLIOGRAFA.........................................................................168
APENDICES .............................................................................170
ANEXOS
XII
INTRODUCCIN
La presente investigacin ha sido desarrollada, con el propsito de presentar

una alternativa adecuada para elaborar un producto de alta calidad y con un
gran valor nutritivo, el cual permita obtener una mayor produccin de papas y
que las mismas no se desperdicien, ya que los desechos o papas pequeas
sern utilizadas en el proceso de agrotransformacin de la papa en harina, lo
que contribuir al mejoramiento de la rentabilidad de ambos sectores.
La adquisicin de la materia prima para elaborar la harina de papa significa

altos costos para los fabricantes, ya que estn obligados a adquirir uno de
los elementos ms importantes para la alimentacin humana como es la
papa, desde las provincias de la sierra, quienes son los mayores
productores de este insumo.
El mercado de la produccin y comercializacin de papas en los ltimos

tiempos ha crecido considerablemente, principalmente en la provincia de
Carchi, y en las ciudades de Latacunga y Riobamba, quienes son los
mayores productores de este tubrculo.
La produccin y comercializacin de papas en los ltimos tiempos tambin

ha crecido considerablemente en la provincia de Pichincha, donde existe una
gran demanda de la harina de papa, debido a que el consumo de harina de
trigo es elevado.
Pichincha cuenta con los recursos necesarios para implementar una empresa
productora de harina de papa, con la tecnologa necesaria para obtener un
1
producto de gran calidad, adems cuenta con la materia prima necesaria
para su produccin continua.
Otro de los aspectos importantes es el conocimiento sobre la creacin de

nuevas plazas de trabajo en la zona de Cangahua, cantn Cayambe
perteneciente a la provincia de Pichincha, permitiendo utilizar la mano de
obra local en la elaboracin de harina de papa; ayudando de esta forma a
solventar la deprimida situacin econmica que afronta esta zona de la
provincia de Pichincha.
Para la elaboracin de este estudio hemos utilizado tcnicas y conocimientos

impartidos en la Universidad Tecnolgica Equinoccial, los mismos que han
sido de mucha utilidad para obtener resultados positivos.
La finalidad de este estudio, es poder proporcionar datos estadsticos

confiables de oferta y demanda de harina de papa, incluyendo una
proyeccin para 10 aos, habiendo efectuado una encuesta a los
consumidores de harina en la zona norte de la ciudad de Quito, quienes
seran los principales beneficiados con nuestro producto, de tal manera que
pueda ser utilizado por los empresarios propietarios de restaurantes que se
dedican a esta importante actividad alimenticia dentro del mbito econmico.
2
ANTECEDENTES
En el Ecuador se siembran 60.050 hectreas de papas cada ao, con un

promedio de produccin nacional de 9 toneladas por hectrea , es decir una
produccin anual aproximada de 540.450 t; de esta cantidad, alrededor del
10% consume la industria para papa francesa, papa congelada y chips; un
73% se comercializa en fresco y ms del 17% son prdidas en poscosecha y
autoconsumo del productor. La falta de industrializacin influye en la
variabilidad de los precios. El costo de produccin agrcola de una hectrea
de papa en forma tradicional vara de US $ 1.200 a 1.500; de produccin
semitecnificada entre US $ 1.600 a 2.200 y la tecnificada de US $ 2.300 a
3.200; es decir un costo promedio por quintal ( 45,45 kg ) de US $ 5.
Los precios de venta son muy variables, como ejemplo se puede anotar que
desde julio del 2001 hasta la presente fecha pagan al productor entre US $
1.00 y US $ 2.00 el qq, con lo que no cubre ni siquiera los costos de
produccin.
El nmero de agricultores que siembran papas es de 42.000, de los cuales

el 80% son pequeos productores, con aproximadamente 8 hectreas de
cultivo.
El consumo per cpita de papas en promedio es de 30 kg, pero existen

provincias como Chimborazo y Caar donde el consumo es de 120 a 150 kg
por persona ao. La industria de la papa tiene demanda de papa francesa,
congelada y chips, para Venezuela y Estados Unidos, que paga por papa
blanca de calidad a US$ 10 el quintal.
La industria artesanal trata de producir harina de papa en la zona de

Cangahua (al norte de la provincia de Pichincha), con un proceso de
3
transformacin semitecnificado y demandar papa de tercera y cuarta
categora, por la que se puede pagar entre US$ 5 y 6.
JUSTIFICACIN Y RELEVANCIA
El presente estudio se basa en la necesidad que tiene la zona de Cangahua

de contar con una empresa que incentive la tecnificacin de un cultivo
tradicional de la zona, a fin de obtener un producto con alto porcentaje de
protenas y vitaminas, lo que hasta el momento no se ha logrado, entre
otras cosas, por la falta de profesionales en la materia y la poca o ninguna
inversin del sector privado para tecnificar la produccin. La realizacin de
este proyecto ayudar a aprovechar la materia prima (papa fresca) de
manera tcnica.
Con la implementacin del proyecto y su innovador producto se crearn

fuentes permanentes de empleo e ingresos para las familias de esta zona.
Con respecto a la rentabilidad que causara la ejecucin de este proyecto se

intentar solucionar los problemas de baja rentabilidad del sector papicultor,
debido a los bajos ndices de rendimientos, a la irregular calidad de la
produccin, sus altos costos y a los inequitativos procesos de
comercializacin que se traducen en la falta de competitividad de la mayora
de productores de la zona de Cangahua y las pocas alternativas de empleo
e ingreso de los productores.
IMPACTO
Este proyecto no solo est dirigido a solucionar problemas del sector, ya

que introduciendo nuevas tecnologas para la transformacin de este
producto, se pueden generar fuentes de trabajo en el sector
agroindustrial, adems que se puede elevar el nivel de vida de los
pequeos agricultores, ya que podra el agricultor tener ciertas ventajas
4
al vender su producto a una industria, evitando de esta manera a los
intermediarios cuando estos comercializan este producto.
Debemos hacer nfasis en la transformacin de un producto perecible

como es la papa en uno de ms larga duracin como es la
transformacin de este en harina, el mismo que es un producto barato
para sus consumidores
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un estudio de prefactibilidad para la creacin de un proyecto

agroindustrial para la obtencin de harina de papa apta para el consumo
humano, en la zona de Cangahua, con el fin de crear nuevas fuentes de
trabajo y obtener mejores beneficios a nivel de productor.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
9 Determinar el mercado para el producto.

9 Identificar la Demanda Insatisfecha del producto.
9 Estudiar la infraestructura necesaria para la implementacin del
proyecto.
9 Establecer los procesos de produccin para la transformacin de
la papa en harina y proponer una alternativa tcnica de
produccin de harina de papa.
9 Calcular los costos de produccin en el producto a elaborarse con
el fin de obtener alternativas que permitan reducir costos.
9 Conocer la base legal de la implantacin del proyecto
9 Elaborar el presupuesto total del proyecto
5
9 Obtener la rentabilidad del proyecto de agroindustrializacin de la
papa en harina.
IDEA A DEFENDER
9 La creacin de un proyecto agroindustrial para la transformacin de la

papa en harina, en la zona de Cangahua, contribuir a la creacin de
nuevas fuentes de trabajo al industrializar el tubrculo en harina apta
para el consumo humano.
9 Al menos el 20% de las personas encuestadas estaran dispuestas a

adquirir la harina de papa.
VARIABLES DEPENDIENTES
Materia Prima: La papa es el bien principal que va a sufrir transformacin

hasta obtener la harina para consumo humano.
Materiales Directos: Todos los bienes secundarios se juntarn en el proceso

de transformacin de la materia prima, para al final conformar el producto
final.
VARIABLES INDEPENDIENTES
Insumos y Suministros: Los servicios necesarios que se requieren

cuantificar y calificar para desarrollar el proceso de transformacin del
producto agrcola.
6
CAPITULO I
7
1. GENERALIDADES
1.1 LA PAPA
La papa es uno de los productos ms importantes del pas y, sin duda uno de
los de mayor significacin en la alimentacin mundial, ya que junto a la yuca
y al camote, contribuye a satisfacer los requerimientos energticos de ms
de 2000 millones de personas.
La papa originaria de los Andes, posee una impresionante diversidad

gentica, de formas, colores y aptitudes. Su gran capacidad de adaptacin
ecolgica le ha permitido diseminarse por todo el mundo: desde zonas
desrticas a climas hmedos; desde zonas altas a regiones costeras y desde
el trpico a las regiones prximas a los polos. Actualmente, es, sin duda, uno
de los productos de mayor significacin en la alimentacin mundial.
Aunque importante en la agricultura de muchos pases ricos, la papa

constituye una fuente importante de empleo e ingresos en zonas rurales, a
menudo marginales de los pases en desarrollo.
La coleccin ecuatoriana de papa cuenta con ms de 400 accesiones no

duplicadas, entre especies de solanun phurejas y s. indgenas, y es sin duda
la reserva ms importante de genes para usos con distintos objetivos. En la
actualidad, la coleccin a cargo del Departamento de Recursos
Fitogenticos, es conservada in vitro. Con fines de mejoramiento, el
Programa de Mejoramiento mantiene una coleccin de 52 accesiones de s.
phureja, especie diploide de ciclo corto y 68 de s. indgena, especie diploide
de ciclo largo. Es destacable el hecho de que se mantiene una de las 3
copias de la Coleccin Mundial de papas, con ms de 13000 entradas.
8
Sin embargo, no todo es halagador. En la medida en que la produccin se ha
convertido en un hecho tcnico comercial y se orienta hacia el
procesamiento, las variedades usadas en el pas tienden a disminuir
drsticamente. Los largos perodos de crecimiento, la baja productividad y
susceptibilidad a la lancha han acelerado el proceso de reemplazo de
muchas variedades nativas por unas pocas variedades mejoradas. Todo esto
implica un grave riesgo de erosin gentica, agravada por el hecho de que la
coleccin nacional no est completa, y el mantenimiento del banco de
germoplasma ocurre en un marco de gran inestabilidad institucional.
Los aspectos de conservacin de papa para el consumo ha recibido muy

poca atencin en el pas debido a que casi todo el ao la demanda puede ser
razonablemente satisfecha con papa fresca.
Tcnicamente es posible derivar una gran variedad de productos a partir de

la papa: almidn, harinas para consumo humano y concentrados, alcohol,
etc.. No obstante, cuestiones como limpieza, clasificacin, etiquetado y
recetas para uso de cada variedad son oportunidades an no exploradas
convenientemente. La FAO a travs del Proyecto Poscosecha est en plan
de organizar un evento regional y mundial para discutir el desarrollo actual y
establecer proyectos y colaboracin al desarrollo de esta rea.
Nuevas tecnologas, innovacin institucional y mejores polticas pueden, no

solo aliviar los problemas ambientales, sino tambin aprovechar
efectivamente el potencial del cultivo mientras se ensancha la base de su
sostenibilidad.
El mejoramiento en el manejo del cultivo ha revelado la extraordinaria

capacidad productiva de la planta. Variedades tan viejas como la Bintje,
liberada en la segunda dcada del siglo pasado, ha probado un rendimiento
9
potencial de hasta ms de 100 toneladas, en un ciclo de seis meses, en
condiciones de verano en Europa del Norte. Adems de su uso como
alimento humano, fresco y procesado, tambin se utiliza en alimentacin
animal y como producto primario en mltiples procesos industriales, almidn,
alcohol, entre otros.
En un contexto global, la importancia del cultivo cambi drsticamente en los

ltimos 25 aos, cuando se produjo una acelerada expansin de la superficie
sembrada en Asia del Sur, Asia Occidental y Nor-frica. China es
actualmente el mayor productor de papas del mundo. Por su capacidad de
produccin, la papa es quizs uno de los cultivos, a nivel mundial, de ms
rentabilidad. Para muchos pases europeos la papa es el corcho donde flota
la economa agrcola. Las papas hoy en da son sembradas en pases tan
calientes como Cuba, Israel o Costa Rica.
En Amrica Latina, el cambio en los patrones de la dieta en algunos pases,

por ejemplo, Colombia y Mxico, y el surgimiento del sector de snacks y
comida rpida en otros, como Per Argentina o Brasil, han promovido un
mayor consumo de papas. El incremento de la urbanizacin ha contribuido
notablemente al cambio de hbitos alimenticios y la produccin de papas, al
contrario de lo que ocurre con otros cultivos andinos, como la yuca y camote,
ha crecido concordantemente.
En el Ecuador, durante 1998 la superficie cosechada de papa fue la misma

que el ao precedente, mientras que los rendimientos por hectrea fueron
mayores. El clima favoreci al cultivo en el segundo semestre del ao,
recuperndose as de las prdidas ocasionadas en el primer semestre y
aumentando el volumen de produccin en un 2%.
En los primeros meses del ao, en las zonas de mayor produccin de papa
se dispuso de un clima bastante irregular con un alto porcentaje de
10
pluviosidad debido a la presencia de El Nio, que no slo afect a la regin
de la Costa sino tambin a la Sierra. En la provincia de Carchi, por el exceso
de humedad, los cultivos de papa fueron afectados por plagas como la polilla
guatemalteca y el gusano blanco, que destruyeron el 20% del rea
sembrada.
La falta de financiamiento, las altas tasas de inters, la escasez de mano de

obra y la falta de asistencia tcnica fueron los principales problemas que
enfrentaron los agricultores.
1.2 SECTOR AGRCOLA EN EL ECUADOR
La agricultura es conocida como el conjunto de actividades que permiten la

explotacin del suelo para producir alimentos y plantas tiles para la industria
de la alimentacin y del vestido, aprovechando as los recursos renovables
de un pas.
El Ecuador al igual que la gran mayora de pases de Amrica Latina y el

Caribe, tiene un sector agropecuario con estructuras socioeconmicas y
productivas muy diversas: desde la gran empresa agropecuaria de
produccin para el mercado externo, las haciendas con enormes extensiones
de tierra que en Litoral se especializan en la produccin agro exportadora y
en la Sierra producen para el mercado interno, las propiedades medianas
que caracterizan a la agricultura de tipo comercial, y las pequeas unidades
agrcolas que en muchas ocasiones constituyen los llamados minifundios y
que en gran medida practican la agricultura para subsistencia1
1
USAID. La agricultura en el contexto econmico ecuatoriano Cuaderno No. 4 Quito, Ecuador. 1993 Pg. 56.
11
El Ecuador es un pas pequeo, apenas alcanza los 230 mil kilmetros.
Dispone de varios tipos de clima, originados por su ubicacin geogrfica,
topografa y altitud que lo dota de condiciones extraordinarias para producir
casi cualquier producto agrcola, desde los ms tropicales hasta aquellos
tpicos de reas templadas y fras. Adase que por su ubicacin en la Zona
Ecuatorial tiene una produccin privilegiada de varios ciclos anuales porque
tiene solo dos temporadas climticas: invierno y verano
El sector agrcola tiene el mayor potencial econmico. Es la fuente de

riqueza ms importante de nuestro pas y puede llegar a ser el factor de
desarrollo nacional ms importante. Economistas de la talla de John Charles
Pool aseguran que pases como el nuestro tienen la nica alternativa cierta
de desarrollo y crecimiento en la agricultura con valor agregado.
La agricultura es uno de los sectores ms importantes de la economa

ecuatoriana, dando ocupacin al 38% de la poblacin activa; adems de
cubrir las necesidades del consumo interno, exporta ms del 30% de la
produccin total.
En los ltimos aos este sector ha sido la actividad econmica ms dinmica

y la que ha ofrecido los mejores resultados. Esta evolucin positiva ha
permitido a Ecuador mantener sin demasiados sobresaltos cierta estabilidad
en el ndice de crecimiento del producto interno bruto hasta que
circunstancias adversas, como el fenmeno climtico de El Nio, originaron
un crecimiento negativo del sector en 1998, hasta la actualidad donde el
Ecuador todava enfrenta problemas por este fenmeno. En la Sierra ocurre
otro fenmeno natural que son las heladas, que bajan la calidad y la cantidad
de cosechas.
La exportacin de productos agrcolas es la que ms divisas genera despus

del petrleo. Los principales productos que se cultivan son el arroz, el trigo,
12
la cebada, el maz, las arvejas (guisantes), los frijoles (alubias), las habas, las
lentejas, las patatas, la yuca, la cebolla, la col (repollo), el tomate, el
aguacate, la naranja, la mandarina, la naranjilla, la pia, el limn, la higuerilla,
el man, la soja, la palma africana (palmitos y aceite de palma), el algodn, el
abac, el caf, el cacao, el banano, el pltano, la caa de azcar y el tabaco.
El Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC) cuantifica el uso de la

tierra por el sector agropecuario en 8.027 millones de hectreas en 1998, de
las cuales se destinan a cultivos permanentes 1,4 millones de hectreas, 5
millones a pastos y casi medio milln a cultivos transitorios. Del total
nacional, el 24,5% se localiza en la Sierra, el 25,5% en la Costa y el 50% en
la regin Oriental; la Costa se caracteriza por mantener ms superficie
efectiva destinada a cultivos, no as la regin de oriente que, aun siendo ms
extensa, dedica apenas un milln de hectreas al sector agropecuario.
En la zona costera los cultivos estn orientados principalmente a la

exportacin, mientras que en la Sierra se dedican de forma casi exclusiva a
cubrir las necesidades de la poblacin.
Amrica Latina al igual que otras regiones en desarrollo, ha incrementado

sostenidamente la produccin de la papa, especialmente en las ltimas tres
dcadas, con un crecimiento promedio anual de alrededor del 2.2%.
Como se puede apreciar en el siguiente recuadro, el cultivo de races y

tubrculos, ocupan mundialmente el segundo lugar en rea sembrada y
volumen de produccin, mientras que los cereales estn en primer lugar bajo
los mismos parmetros.
13
PRINCIPALES CULTIVOS A NIVEL MUNDIAL
PRODUCCION EN TONELADAS
1,632,847
556,676
372,721 301,761
97,173 53,434 43,662
Cereales RacesyTubr Hortalizas Frutas Azcar Oleaginosas Lugumbres y
Serie1 1632847 556676 372721 301761 97173 53434 43662
La tasa de crecimiento de la produccin de papa en el mbito mundial,

estimada por el Centro Internacional de la Papa (CIP) para el perodo 1993 -
2020, es de 2,02% segn el escenario de alta demanda / alta produccin,
fundado en tendencias histricas de produccin.
14
ECUADOR: PRODUCCION MUNDIAL DE PAPA EN REGIONES Y PAISES SELECCIONADOS
PROMEDIOS DE 1961-1963 Y 1991-1993
Tasa de crecimiento
1961 -63 promedio 1991 -93 promedio promedio anual 1/
Produccin Area Rendimiento Produccin Area Rendimiento Produccin Area Rendimiento
(000 (000
PAIS (000 t) ha) (t/ha) (000 t) ha) (t/ha) (porcentaje)
MUNDO 265,114 22,155 12 275,355 18,133 15 0.1 -0.7 0.8
Pases
desarrollados 236,048 18,592 13 190,398 11,456 17 -0.7 -1.6 0.9
Europa
Occidental 84,981 4,597 18 49,671 1,634 30 -1.8 -3.4 1.7
Blgica Lux 1,842 67 27 2,355 57 41 0.8 -0.6 1.4
Francia 14,565 866 17 6,002 173 35 -2.9 -5.2 2.4
Alemania 35,677 1,679 2 11,247 338 33 -3.8 -5.2 1.5
Italia 3,959 380 10 2,247 103 22 -1.9 -4.2 2.5
Pases Bajos 3,842 132 29 7,415 177 42 2.2 1.0 1.2
Portugal 1,031 106 10 1,394 102 14 1.0 -0.1 1.1
Espaa 4,715 412 11 4,728 244 19 0.0 -1.7 1.8
15
Reino Unido 7,064 318 22 7,045 176 40 0.0 -2.0 2.0
Europa Oriental 56,271 4,308 13 38,989 2,539 15 -1.2 -1.7 0.5
Hungra 2,092 257 8 1,132 69 16 -2.0 -4.3 2.4
Polonia 42,629 2,856 15 29,565 1,750 17 -1.2 -1.6 0.4
Rumania 2,721 312 9 2,728 234 12 0.0 -1.0 1.0
EX URSS 75,274 8,687 9 72,893 6,392 11 -0.1 -1.0 0.9
Bielorrusia 9,273 960 10 9,862 727 14 0.2 -0.9 1.1
Federacin Rusa 43,174 4,904 9 36,869 3,383 11 -0.5 -1.2 0.7
Ucrana 17,640 2,066 9 18,592 1,588 12 0.2 -0.9 1.1
Otros 19,523 1,000 20 28,845 892 32 1.3 -0.4 1.7
Australia 557 40 14 1,139 39 29 2.4 -0.1 2.5
Canad 2,082 120 17 3,261 123 27 1.5 0.1 1.4
Japn 3,652 214 17 3,498 111 32 -0.1 -2.2 2.1
Sudfrica 355 49 7 1,257 61 21 4.3 0.7 3.6
Estados Unidos 12,543 560 22 19,227 540 36 1.4 -0.1 1.6
Pases en
desarrollo 29,066 3,562 8 84,957 6,677 13 3.6 2.1 1.5
Asia 20,280 2,327 9 66,037 4,995 13 4.0 2.6 1.4
Bangladesh 347 57 6 1,333 127 10 4.6 2.7 1.8
16
China 2/ 12,908 1,434 9 34,435 2,960 12 3.3 2.4 0.9
India 2,844 384 7 15,771 1,014 16 5.9 3.3 2.5
Indonesia 62 10 6 679 47 14 8.3 5.1 3.0
Irn 317 30 11 2,847 149 19 7.6 5.4 2.0
Corea, PRD 1,000 93 11 1,842 150 12 2.1 1.6 0.4
Negapal 233 41 6 735 86 9 3.9 2.5 1.4
Pakistn 119 14 9 848 74 11 6.8 5.7 1.0
Siria 32 3 11 408 23 18 8.9 7.0 1.8
Turqua 1,498 141 11 4,617 195 24 3.8 1.1 2.7
Viet Nam 45 3 15 278 29 10 6.3 7.9 -1.5
Africa 1,826 238 8 6,693 700 10 4.4 3.7 0.7
Algeria 234 23 10 1,135 114 10 5.4 5.4 0.0
Egipto 389 24 16 1,702 82 21 5.0 4.2 0.9
Madagascar 83 12 7 276 39 7 4.1 4.1 0.0
Malawi 62 21 3 360 95 4 6.0 5.2 0.9
Marruecos 197 21 9 957 60 16 5.4 3.6 1.8
Ruanda 79 21 4 364 40 9 5.2 2.2 3.0
America Latina &

Caribe 6,959 998 7 12,226 981 12 1.9 -0.1 2.0
17
Argentina 1,570 171 9 2,015 111 18 0.8 -1.4 2.3
Bolivia 531 110 5 687 120 6 0.9 0.3 0.5
Brasil 1,127 196 6 2,353 165 14 2.5 -0.6 3.1
Chile 819 92 9 931 62 15 0.4 -1.3 1.8
Colombia 665 64 10 2,456 161 15 4.5 3.1 1.3
Cuba 96 8 12 231 16 14 3.0 2.1 0.9
Ecuador 284 32 9 433 58 7 1.4 2.0 -0.5
Mxico 366 47 8 1,211 73 17 4.1 1.5 2.6
Per 1,224 232 5 1,314 165 8 0.2 -1.1 1.4

Fuente: Estudio "La papa en la dcada de 1990"; Situacin y perspectivas de la economa de la papa a nivel mundial. publicado por, la FAO y el Centro
Internacional de la Papa
Elaboracin: Proyecto SICA/ MAG (www.sica gov.ec)
1/ 1961 - 63 / 1991 - 93; 2/ Incluyendo la provincia de Taiwan.
18
19
El escenario mundial se caracteriza por un aumento de la produccin
reflejado en los pases en vas de desarrollo, por una preferencia frente a
otros tubrculos en la canasta familiar, por un aumento de la demanda de
papas destinadas a comidas rpidas y bocadillos, y un crecimiento del
comercio formal, en trminos de papa fresca y procesada.
La produccin nacional de papa es consumida casi en su totalidad en el

mercado interno, sin embargo en los ltimos aos con la apertura de los
mercados y una mayor industrializacin, comienza a observarse un
incipiente movimiento comercial con otros pases, a pesar que los
ingresos generados por la agricultura han superado a los provenientes del
petrleo. Segn informacin obtenida del Banco Central, en el ao 1998
las exportaciones de productos no tradicionales superaron a las
exportaciones petroleras. Por otro lado en los ltimos aos las cifras
correspondientes a productos agrcolas tradicionales han superado a las
generadas por productos petroleros. Sin embargo, el desarrollo del sector
agrcola en el ao 2000 se ha visto gravemente perjudicado, se observa
un decremento del 29% con respecto al ao anterior.
EXPORTACIONES POR GRUPOS DE PRODUCTOS
Miles USD FOB
TOTAL NO PETROLEROS
PERIODO EXPORTACIONES PETROLERAS
TRADICIONALES NO
TRADICIONALES
1995 4380.706 1529.937 1996.021 854.749
1996 4872.648 1748.675 2012.433 1111.540
1997 5264.363 1557.266 2565.201 1141.897
1998 4203.049 922.945 2177.119 1102.985
1999 4451.084 1479.682 1815.337 1156.065
2000 4845.830 2442.400 1285.395 1118.036
Fuente: Banco Central del Ecuador: INFORME ESTADSTICO MENSUAL No. 1788 - 2001
Se estima que la demanda de papa seguir en aumento por las siguientes

consideraciones: La poblacin ecuatoriana es una gran consumidora de
19
este producto, especialmente la que se encuentra en la regin de la
Sierra, debido a sus hbitos de consumo ancestrales y por el
aparecimiento de industrias que la procesan.
El aumento de la produccin especialmente en Per, Brasil, Chile y

Ecuador, se bas en un crecimiento de la superficie, y en lo referente a
los rendimientos, estos han sido variables; a 1997 Colombia es el pas
que tiene la ms alta produccin, por la conjugacin de disponer de un
rea considerable como tambin de obtener altos rendimientos.
El desenvolvimiento futuro de la actividad de la papa depender del

desarrollo de la poltica econmica y comercial que siga cada pas, as
como tambin del comportamiento del mercado regional y mundial, pero
por ser un producto de consumo local, se ver ms influenciado por el
entorno domstico y la eficiencia de los productores, as como de las
empresas agroindustriales.
1.3 EL SECTOR AGRCOLA EN LA SIERRA
En la Sierra Ecuatoriana el mayor volumen en produccin agrcola est

dedicado a la siembra de la papa, ubicndose como un producto
tradicional en su cultivo, la papa es de gran importancia en la dieta diaria
y se estima que las familias, especialmente de bajos ingresos dedican
alrededor del 10% de sus recursos, a la compra del tubrculo. La
produccin de la papa sta concentrada en la Sierra en razn de que este
producto se adapta a los diferentes pisos climticos de la regin
interandina, adems este tubrculo se siembra durante todo el ao,
dependiendo de las caractersticas propias de cada zona; las principales
provincias productoras de papa son Carchi, Cotopaxi, Tungurahua, y
Chimborazo que ocupan el 78% de superficie con el 80% de produccin.
A continuacin se detallan las reas aptas para el cultivo de papas a nivel

nacional:
20
Provincias de la Total de Ha sin Total de Ha con Total de Ha
Sierra limitaciones limitaciones
Carchi 16.512 n.d 16.512
Imbabura 32.586 n.d 32.586
Pichincha 82.305 30.234 112.539
Cotopaxi 16.822 21.764 38.586
Tungurahua 12.786 5.750 18.536
Chimborazo 22.319 24.838 47.157
Caar 11.714 670 12.384
Bolvar 3.319 4.088 7.407
Azuay 10.062 1.457 11.519
Total Sierra 208.425 88.801 297.226
Fuente: Carlos Alberto Benavides Endara, Luis Rubn Suquillo Limiquinga.
La Produccin y Comercializacin de la papa en la Provincia de Pichincha.
Tesis de Economista. Quito Ecuador, Julio 1988. PRONAREG
Elaboracin: Las Autoras
Uno de los mayores problemas que afronta el sector agrcola es la

situacin de los bajos precios que afecta a los productores de este
tubrculo, en razn que el precio imperante en el mercado no cubre ni
siquiera los costos de cosecha, -segn lo manifestado por los
productores-. Qu medidas tomar en un mercado de libre oferta y
demanda. La solucin inmediata es incentivar el consumo interno de este
producto. Los sectores involucrados en su comercio y procesamiento, se
han comprometido a incluirlo en sus ofertas de promociones en los
locales de expendio, tanto en mercados, supermercados, centros de
comida, industrias de papa en hojuelas, etc.. Es un compromiso en bien
del sector y del pas, para evitar la prdida total del agricultor papero y
prever un posible desabastecimiento futuro, al disminuir las superficie
cultivadas de papa por la baja demanda.
A la fecha, la papa es uno de los alimentos de ms bajo precio, y de

mucha versatilidad en su preparacin, desde platillos simples como una
papa cocida con agua y sal hasta un sofisticado men, aprovechemos la
sobreproduccin.
21
A continuacin se presenta un cuadro detallado los precios de la papa al
consumidor:
ECUADOR: SISTEMA NACIONAL DE INFORMACION DE PRECIOS

AL CONSUMIDOR
PESO: KILOGRAMOS
AO MES USD
Enero 0,45
Febrero 0,41
Marzo 0,39
2002
Abril 0,37
Mayo 0,34
Junio 0,33
PROMEDIO ANUAL 0.38
1990 PROMEDIO 0.19
1991 PROMEDIO 0.24
1992 PROMEDIO 0.19
1993 PROMEDIO 0.28
1994 PROMEDIO 0.37
1995 PROMEDIO 0.30
1996 PROMEDIO 0.40
1997 PROMEDIO 0.49
1998 PROMEDIO 0.44
1999 PROMEDIO 0.24
2000 PROMEDIO 0.31
2001 PROMEDIO 0.36

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica y Censos - Ministerio de Agricultura y
Ganadera
No olvidemos las caractersticas nutricionales que posee, es una fuente

de vitaminas, sales minerales y carbohidratos.
22
1.4 INDUSTRIALIZACION DE LA PAPA
La industrializacin del tubrculo en el Pas es un proceso relativamente

nuevo, comenz a desarrollarse en est ltima dcada; actualmente es
procesada en forma de tipo de chip por varias empresas como: Fritolay,
Nutrinsa, Ecomsa, Ecudal, Suprodeal, Industria Ecuatoriana S.A. entre las
ms conocidas. Existen otras presentaciones o preparaciones semi
industriales de tipo francs por la empresa AGROFRIO; los demandantes
de este tipo de producto son las empresas que preparan comidas rpidas.
Actan tambin en el mercado, las empresas denominadas unifamiliares,
que procesan la papa de manera domstica, as como tambin las
cadenas de restaurantes y sitios especiales de preparacin de platos
tpicos.
Se estima que del total de produccin, el 17% se destina a la

industrializacin de la papa.
Este producto de cultivo intensivo en nuestro pas tiene especial

importancia en la economa. El cuadro que se presenta a continuacin
refleja la importancia en el Producto Interno Bruto, a pesar de que
estudios muy serios y comparados con otros pases se sostiene que an
en esta rama productiva tenemos ndices de ineficiencias.
23
ECUADOR : APORTE AL PIB
(millones de sucres)
VALO
R
PRODUCCIO VALOR VALOR PAPA /
N PRECIOS PRODUCCION PIB PIB PAPA/ PIB
AOS USD USD. USD AGROPECUARIO TOTAL PIB.AGRO TOTAL
1990 368,604.00 81,010.00 29,860.61 1,099,929.00 8,204,222.00 2.71% 0.36%
1991 372,291.00 136,170.00 50,694.87 1,762,061.00 12,295,991.00 2.88% 0.41%
1992 497,033.95 147,020.00 73,073.93 2,464,687.00 19,413,602.00 2.96% 0.38%
1993 428,441.71 255,800.00 109,595.39 3,323,476.00 27,451,088.00 3.30% 0.40%
1994 531,493.00 334,900.00 177,997.01 4,356,439.00 36,478,366.00 4.09% 0.49%
1995 473,204.00 280,000.00 132,497.12 5,482,038.00 46,005,438.00 2.42% 0.29%
1996 547,856.00 673,000.00 368,707.09 7,224,640.00 60,726,745.00 5.10% 0.61%
1997 590,696.00 796,000.00 470,194.02 9,556,539.00 79,040,013.00 4.92% 0.59%
1998 555,482.56 1,078,000.00 598,810.20 12,941,507.00 107,421,048.00 4.63% 0.56%
1999 553,510.00 1,142,000.00 632,108.42 20,078,964.00 162,185,218.00 3.15% 0.39%
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica y Censos - Ministerio de Agricultura y Ganadera

Cada vez es mayor la cantidad de papa que requiere la industria debido a

la diversificacin cultural, la dinmica y estructura de la poblacin,
informacin, educacin cambio de hbitos de consumo, etc. La demanda
de la agroindustria vara a lo largo del ao, de acuerdo a pocas y
festividades; as, se puede observar que existen variaciones en el
consumo durante los meses de febrero, julio, septiembre y diciembre. La
tendencia de consumo por cambios de hbitos de la poblacin
especialmente joven permiten vislumbrar que en los prximos cinco aos
el consumo para la industria alcanzar el 25% de la produccin total.
La industria exige calidad en la materia prima que recibe; cuando la

calidad no cumple con los parmetros establecidos por cada empresa y el
precio acordado, el producto es rechazado llegando, en casos extremos,
a penalizar todo el embarque o parte de l. La modalidad que es mediante
24
cheque, quince das despus de recibido el producto, muchas veces
intranquiliza y disgusta al productor por lo que prefiere vender su producto
al intermediario quien le paga al contado, aunque a precio menor,
evitando as, el tedioso, pero necesario, control de calidad. El agricultor es
bastante reacio al "riesgo" que implica enviar un embarque de papa a
cualquiera de los procesadores de papa.
1.5 LA PRODUCCIN DE HARINA DE PAPA EN ECUADOR
El planteamiento inicial para el desarrollo de la industria productora de

harina de papa, fue el que se utilice los desperdicios de las cosechas de
papa, la papa entre la tercera y cuarta categora.
Para la elaboracin de la harina de papa actualmente se est instalando

una planta procesadora en la zona de Cangahua, para comenzar su
elaboracin y comercializacin.
La harina de papa tiene un procesamiento que se denomina molienda,

que es un mtodo artesanal que consiste en secar al sol y en reas
planas la papa lavada. Una vez seco, se pulveriza en molinos
artesanales.
De la harina de papa, se deduce que la capacidad instalada actual

permite satisfacer la demanda de este producto.
Cocinar es una actividad a la cual los habitantes de muchos pases

asignan cada vez menos tiempo - porque no pueden o no tienen tiempo
de hacerlo. En nuestro pas este aspecto ha reforzado el nuevo concepto
del 'abastecedor'. Algunos supermercados locales contratan 'chefs' para
que cocinen, desde Papas a la francesa hasta un Papas Gratinadas, y
los ofrezcan a sus clientes en higinicas y elegantes presentaciones. A
todas estas nuevas tendencias alimenticias la industria de la papa deber
amoldarse si quiere seguir ofreciendo eficientemente sus productos en un
futuro.
25
La comercializacin de los alimentos ha sufrido periodos de cambio
significativos, cambios que han afectado la compra y venta de papa. El
aumento de la poblacin incidir en el crecimiento de sectores
relacionados con las comidas y bebidas. La seguridad alimentaria es de
vital importancia --la comida no solo debe 'ser segura sino verse
segura.
La demanda de alimentos orgnicos se ha incrementado ltimamente en

nuestro pas, as mismo, se ha elevado la participacin de las mujeres
(generalmente casadas) como fuerza laboral, disminuyendo
consecuentemente su disponibilidad de tiempo para dedicarlo a la cocina.
Con el aumento de los ingresos se ampliar la capacidad de pago con la
cual adquirir productos y satisfacer gustos sofisticados, permitiendo de
esta manera distribuir menos tiempo en la preparacin y consumo de
necesidades dentro de la casa, y mas tiempo e ingresos para comer por
fuera de ella.
La papa es un producto que le ha servido a la humanidad por cerca de 3

000 aos. La papa tiene una increble tradicin, es nutritiva y puede ser
presentada en forma imaginativa, conveniente y sofisticada, llenando las
demandas del consumidor del siglo XXI.
26
CAPITULO II
27
2. BASE LEGAL
El presente proyecto para la creacin de una empresa productora de harina de papa

en la provincia de Pichincha , debe cumplir con ciertos requisitos legales para ser
puesto en marcha, lo cual con lleva a que se encuentra bajo los reglamentos y normas
de algunas instituciones que tienen que ver con la elaboracin de alimentos, patentes,
Registro nico de Contribuyentes, etc., como son:
Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG)

Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)
Ministerio de Salud
INEN
Municipio
Servicio de Rentas Internas (SRI)
2.2 INSTITUCIONES RELACIONADAS
Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG)
Tiene a cargo la responsabilidad de fomentar la actividad agrcola, procurar el mejor

uso de los recursos naturales del pas, adoptando consideraciones ecolgicas que
garanticen la utilizacin racional del suelo.
Otro de los objetivos principales del MAG es el de fomentar la agricultura productiva

a travs de tecnologas de cultivo modernas, solventar la capacidad de prestacin de
servicios tcnicos, procurar la provisin de repuestos y accesorios para la maquinaria
28
agrcola. Controlar la adecuada comercializacin de fertilizantes, funguicidas y
herbicidas ecolgicas.
Adems este organismo es responsable de controlar las diferentes producciones y

exportacin de los productos agrcolas.
Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)
El Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias fue creado con el objeto de

desarrollar la tecnologa necesaria para aumentar la produccin y productividad
agropecuaria en el pas. Lleva acabo planes de investigacin, generacin y
propagacin de tecnologas de fcil difusin y aplicacin a fin de incrementar la
produccin. Tecnologas que deben ser validas mediante procesos experimentales.
El INIAP trabaja en coordinacin con varias instituciones del Estado y

principalmente con el MAG observando las siguientes prioridades:
Productos alimenticios bsicos de alto contenido nutritivo

Productos destinados a la exportacin
Productos destinados a la sustitucin de importaciones; y
Materia prima para la industria nacional.
Corporacin Financiera Nacional
La Corporacin Financiera Nacional fue creada en marzo de 1948, como entidad de

desarrollo adscrita al Banco Central del Ecuador. En agosto de 1964 fue
institucionalizada mediante Decreto, la Junta Militar del Gobierno consagr la
existencia de la Comisin de Valores Corporacin Financiera Nacional.
La Corporacin Financiera Nacional, es una institucin pblica y autnoma, con

personera jurdica, cuya misin es impulsar el crecimiento del sector productivo
29
privado y el desarrollo sustentable de todas las provincias del pas, mediante la
promocin de alternativas de inversin, nuevos mecanismos de financiamiento, con
esto se ha logrado el impulso de las micro y pequeas empresas.
Adems de facilitar recursos para la inversin productiva, a travs del sistema

financiero nacional, y apoyar al desarrollo del mercado de valores, ofrece tambin
servicios no Financieros, como capacitacin en gestin administrativa, asesora e
informacin empresarial.
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin (INEN)
Entre las funciones principales del INEN podemos sealar las siguientes:
Formular las Normas Tcnicas Ecuatorianas que definan las caractersticas de

materias primas, productos intermedios y productos terminados que se comercialicen
en el Ecuador, as como, los mtodos de ensayo, inspeccin, anlisis, medida,
clasificacin y denominacin de aquellos materiales o productos.
Administrar el Sistema de Concesin de Certificacin de Calidad de Conformidad
con Norma y Sello.
Implantar el Sistema Internacional de Unidades, SI.
Verificar el cumplimiento de los productos con los requisitos establecidos en las
Normas Tcnicas Ecuatorianas NTE. de los productos importados y nacionales.
Las funciones principales requieren de los siguientes campos cientfico-tecnolgicas:

Metrologa, Normalizacin Tcnica, Reglamentacin, Calidad y Proteccin al
consumidor.
30
Para cumplir con estas funciones las actividades del INEN se apoyan en los
Laboratorios de : Verificacin Analtica; Verificacin Fsica; Recipientes a Presin;
y, Envase y Embalaje.1
EL INEN cuenta con un Laboratorio de Qumica, Bromatologa y Microbiologa, el

mismo que cuenta con una Certificacin ISO 9002, en donde se realizan todos los
anlisis necesarios para obtener el Registro Sanitario.
El INEN forma parte de las siguientes organizaciones:

ISO: Organizacin Internacional de Normalizacin
OIML: Organizacin Internacional de Metrologa
CAN : Comit Andino de Normalizacin
COPANT: Comisin Panamericana de Normas Tcnicas
Adems el Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, mantiene relaciones con otras

entidades de mucha importancia como son:
1. Sistema Mundial de Informacin de Normas Tcnicas

2. Cmara de Comercio Ecuatoriano-Americana
3. Bolsa de Valores de Guayaquil
4. Fundacin para la Ciencia y la Tecnologa : FUNDACYT
5. Red del Sistema Interamericano de Metrologa: SIMnet
6. Red Ecuatoriana de Informacin Cientfica y Tecnolgica. REICYT
7. SIM: Sistema Interamericano de Metrologa
1
INEN
31
Municipio
El Municipio es el encargado del impuesto de patentes municipales, las mismas que

se gravan a todas las personas naturales o jurdicas que ejerzan una actividad
comercial y operen en el Distrito Metropolitano de Quito.
Para obtener este documento se debe cancelar las obligaciones a partir del 2 de enero
de cada ao. Y los requisitos son los siguientes:
Copia de la escritura de constitucin.
Copia de la resolucin de la Superintendencia de Compaas.
Copia de la cdula de ciudadana del Representante Legal.2
SERVICIO DE RENTAS INTERNAS (S.R.I)
Los impuestos que administra el Servicio de Rentas Internas son:

Impuesto a la Renta
Impuesto al Valor Agregado
Impuesto a los Consumos Especiales
Impuesto al Patrimonio de las Sociedades
Impuesto a la Propiedad de Vehculos
Impuesto a los Vehculos Motorizados
Impuesto a los Legados, Herencias y Donaciones
Impuesto a la Salida del Pas
Facturacin:
El contribuyente debe solicitar a travs del Sistema de Autorizacin de Impresin de

Comprobantes de Venta, a una de las imprentas autorizadas por el S.R.I. la impresin
de sus facturas, boletas de venta, notas de crdito y dbito y liquidaciones de compras
2
INFORMACIN DE REGULACIN METROPOLITANA. Municipio de Quito.
32
de bienes o prestacin de servicios. En estos documentos constar la razn social del
contribuyente y los dems requisitos previstos en el reglamento de facturacin.
DEL PERMISO DE FUNCIONAMIENTO
Art. 75 (Documentacin exigible)
Para obtener el permiso de funcionamiento, el interesado deber presentar los

siguientes documentos:
1. Solicitud dirigida al Director Provincial de Salud, el original en papel sellado con
un valor de timbres fiscales de acuerdo a la tasa vigente con una copia en papel
simple y la misma contendr la siguiente informacin:
- Razn social de la fbrica
- Nombre del propietario o representante legal, del representante Bioqumico o
Qumico Farmacutico y su respectivo nmero de registro en el colegio profesional
- Ubicacin de la fbrica, especificando ciudad, calle, nmero y telfono
- Detalle de los productos a fabricarse
- Informacin referente al edificio en la base a las caractersticas fijadas en el presente
Reglamento
2. Certificado de categora de la fbrica, conferido por el Ministerio de Comercio
Exterior, Industrializacin, Pesca y Turismo
3. Planos de la planta industrial qumica en escala 1.50 con la distribucin de las reas
correspondientes
4. Planos de la planta industrial con ubicacin de los equipos, siguiendo el flujo del
proceso
5. Sealar los mtodos y procesos que se van a emplear, para la elaboracin de cada
uno de los productos, en base a los siguientes puntos:
- Descripcin del mtodo de fabricacin
- Sistema de envasado y especificaciones del material de envase
- Sistema de almacenamiento y conservacin de los productos terminados
6. Indicar el nmero de empleados por sexo y ubicacin:
33
- Administracin
- Tcnico
- Operarios3
De acuerdo al tipo de productos, la autoridad puede solicitar requisitos adicionales.

La autoridad realizar una inspeccin al establecimiento para verificar las
condiciones y los requisitos, y se levantar una acta para dejar constancia de lo
inspeccionado.
Para obtener el permiso de funcionamiento se realizar un pago previo de una tasa.
En el permiso constar los nombres genricos de los productos.
El cambio de propietario de un planta industrial requiere de la aprobacin de la
autoridad, adjuntando los documentos legales y la devolucin de los permisos
emitidos originalmente.
La planta industrial que cese el proceso temporalmente o definitivamente, debe
comunicar a la autoridad de salud correspondiente.
El permiso de funcionamiento ser cancelado cuando no cumpla con las disposiciones
legales vigentes.
2.3 LEYES CONEXAS
Como parte de este captulo se har referencia a la Ley de Defensa del Consumidor,
por las obligaciones y responsabilidades que asumir la empresa, as como Patentes
Municipales que se registra a travs de la Ley de Rgimen Municipal.
3
RGIMEN LEGAL DE SALUD. Corporacin de estudios y publicaciones. Febrero 2002
34
2.4 ANALISIS DE LA SOCIEDAD
Trmite para la constitucin de la Compaa
Segn los instructivos dados por la Superintendencia de Compaas para la

conformacin de una compaa de responsabilidad limitada, se deben seguir los
siguiente pasos:
1.- El trmite se presentar para su aprobacin en la Secretara General de la

Superintendencia de compaas de la oficina matriz o de las intendencias con sede en
las ciudades de Guayaquil, Cuenca, Ambato, Machala y Portoviejo.
2.- Nombre que para este tipo de compaas, puede ser una razn social o
denominacin objetiva.
3.- Presentar al Superintendente de Compaas o su Delegado, minuta o tres copias

certificadas de la escritura pblica de constitucin solicitndoles, con firma de
abogado, la respectiva aprobacin.
4.- La compaa se constituir con tres socios como mnimo, hasta un mximo de
quince: pasado este nmero deber transformarse en compaa annima o liquidarse.
5.- El capital ser de CUATROCIENTOS DOLARES como mnimo, ntegramente

suscrito y pagado por lo menos el 50% de cada participacin. Las aportaciones
pueden ser en numerario (dinero) o con bienes muebles o inmuebles que
corresponden a la actividad de la compaa.
6.- Por la naturaleza del objeto social: La Compaa deber afiliarse a una de las
Cmaras de la Produccin, sean estas de Industriales, de la Pequea Industria, de la
35
Construccin, de la Minera, de Turismo, de Agricultura. En el caso de una empresa
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA deber afiliarse a la Pequea Industria.
7.- Si intervinieren socios extranjeros, sean personas naturales o jurdicas, debern

declarar en el contrato constitutivo el tipo de inversin, que realizan; esto es,
inversin extranjera directa, sub regional o nacional, para esta ltima debern obtener
el oficio de constancia de la declaracin efectuada ante el Ministerio de industrias
Comercializacin y Pesca. Segn consta en los instructivos dados en la
Superintendencia de Compaas.
8.- Cumplidos los requisitos legales, la Superintendencia de Compaas dispondr su

inscripcin en el Registro Mercantil y la publicacin, por una sola vez, de un extracto
de la escritura definitiva de constitucin y de la razn de su aprobacin, en uno de los
peridicos de mayor circulacin en el domicilio de la compaa. Dicha inscripcin
marca el principio de existencia de la compaa.
Para la inscripcin en el registro mercantil es necesario la presentacin de los

siguientes documentos:
Tres copias autnticas de la escritura definitiva de constitucin de la compaa, con

las razones notariales respectivas.
Tres ejemplares autnticos de la Resolucin de la Superintendencia de Compaas,
donde aprueba la Constitucin de la Compaa.
Certificacin de afiliacin a la Cmara de la Pequea Industria
Certificado de Exoneracin de impuestos.
9.- La aprobacin de la escritura de constitucin ser solicitada a la Superintendencia

de Compaas por los administradores o por las personas que hubieren sido
designadas en la misma escritura, dentro de treinta das de suscrito el contrato, segn
consta en el Rgimen de Compaas.
36
2.5 BORRADOR DE LA CONSTITUCION DE LA EMPRESA
Seor Notario:
En el Registro de escrituras pblicas a su cargo, srvase incorporar la Constitucin de

una Compaa Limitada denominada AYALA & CEVALLOS Ca. Ltda., al tenor de
las clusulas siguientes:
PRIMERA: COMPARECIENTES.-
Comparecen a la celebracin de la presente escritura la seora: Mara Vernica

Cevallos Caldern, Mara Andrea Ayala Rivero, y las seoras Vernica Pamela
Garcs Pareja, Mara Fernanda Pachacama, por sus propios derechos, quienes son de
nacionalidad ecuatoriana, mayores de edad , de estado civil casada la primera y
solteros los tres ltimos, domiciliados en esta ciudad de Quito manifiestan que es su
voluntad formar y fundar por el presente instrumento la Compaa que tendr la
denominacin AYALA & CEVALLOS Ca. Ltda.., con las caractersticas
estipuladas a continuacin.
SEGUNDA: AYALA & CEVALLOS Compaa Limitada se constituye sujeta a

las leyes ecuatorianas y a los siguientes estatutos sociales:
CAPITULO PRIMERO: Denominacin, Nacionalidad, Duracin y Objeto Social .-
Artculo Primero: La denominacin de la Compaa es AYALA & CEVALLOS

Compaa Limitada
Artculo Segundo: La compaa es de nacionalidad ecuatoriana y tiene su domicilio

en Cangagua, parroquia Cayambe, cantn Cayambe, provincia de Pichincha; sin
37
embargo podr establecer sucursales o agencias en cualquier lugar del Ecuador. Su
duracin ser de cincuenta aos a partir de su inscripcin en el Registro Mercantil
Artculo Tercero:
El objeto social de la compaa ser:
Podr esta compaa fusionarse o constituir nuevas; podr celebrar toda clase de actos
y contratos pblicos y privados, que posibiliten el objeto de la Sociedad que se
constituye.
El desarrollo, produccin, industrializacin y comercializacin.
Realizar toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones mercantiles

permitidas por la ley . Para el cumplimiento de estos fines podr celebrar toda clase
de actos y contratos permitidos por las leyes y relacionados o no con su objeto social.
CAPITULO SEGUNDO. Del capital y reservas
El capital social de la empresa es de US $ 11.638,32 el cual a sido ntegramente

suscrito y pagado en su totalidad. Las acciones tienen un valor nominal de US $ 1
cada una.
38
ACCIONISTAS CAPITAL CAPITAL CAPITAL NUMERO DE
SUSCRITO PAGADO ADEUDADO ACCIONES
ANDREA 2.909.58 2.909.58 0 2.909.58
AYALA
VERNICA 2.909.58 2.909.58 0 2.909.58
CEVALLOS
PAMELA 2.909.58 2.909.58 0 2.909.58
GARCES
FERNANDA 2.909.58 2.909.58 0 2.909.58
PACHACAMA
CAPITULO TERCERO. Certificados y Aportacin.

La Compaa entregar a cada socio un certificado de aportacin, en el que constar a
su carcter de no negociable y el nmero de las aportaciones que por su parte, le
corresponden.
CAPITULO CUARTO. Cesin de participantes.

El socio que deseare ceder una o algunas de sus participaciones, antes de hacerlo,
debe ofrecerlas, en primer lugar, a los actuales socios, y solamente en el caso de que
ellos no las quisieren, podrn cederlas a terceros, contando siempre con el
consentimiento unnime del capital social.
CAPITULO QUINTO. De la administracin y representacin de la compaa.

La compaa ser gobernada por la Junta de Accionistas y administrada por el gerente
General, de conformidad con las atribuciones sealadas a cada uno en la ley y los
Estatutos Sociales.
La representacin legal, judicial y extrajudicial de la compaa corresponde al
Gerente General.
39
CAPITULO SEXTO. De la Junta de Accionistas.
La Junta General de Accionistas formada por los Socios, legalmente convocados y
reunidos, es el rgano supremo de la Compaa.- Las Juntas Generales son ordinarias,
y se reunirn en el domicilio principal de la Compaa, en cualquier otra ciudad de la
Repblica del Ecuador, previa convocatoria del presidente de la Compaa, por
propia iniciativa.- A las Juntas generales concurrirn lo Socios personales o por
medio de representante, en cuyo caso la representacin se conferir por escrito y con
carcter de especial para cada Junta, a no ser que el representante ostente poder
legalmente conferido.
CAPITULO SEPTIMO. Reuniones.

Las Juntas Ordinarias se reunirn por lo menos una vez al ao, dentro de los tres
meses posteriores a la finalizacin del ejercicio econmico de la Compaa.- Las
Juntas extraordinarias se reunirn en cualquier poca del ao.
Uno o varios socios que representan por lo menos el diez por ciento del capital social
tendrn derecho a solicitar al Presidente la convocatoria a Junta General, en lo
trminos del artculo doscientos veinte y seis de la Ley de Compaas.
CAPITULO OCTAVO. Juntas Generales.

Las Juntas Generales sern convocadas mediante nota escrita a cada socio, por lo
menos con ocho das de anticipacin a la fecha de la reunin . la convocatoria ser
dirigida a la direccin registrada por cada uno de los socios en los libros de la
Compaa.
Las Juntas Generales no podrn considerarse validamente constituidas para deliberar
en primera convocatoria, si los concurrentes a ella no representan al menos el sesenta
por ciento (60%) del capital social. En segunda convocatoria las Juntas Ordinarias se
reunirn con el nmero de socios presentes, sea cual fuere el capital social que
representen, debiendo constar en al convocatoria. No obstante lo dispuesto en este
artculo, La Junta se entender convocada y quedar validamente constituida en
cualquier tiempo y en cualquier lugar, dentro del territorio nacional, para tratar
40
cualquier asunto, siempre que est presente todo el capital social y, los asistentes,
quienes debern suscribir el acta bajo sancin de nulidad, acepten por unanimidad la
celebracin de la Junta. Sin embargo, cualquiera de los asistentes puede oponerse a la
discusin de los asuntos sobre los cuales no se considere suficientemente informado.
Salvo las disposiciones legales o de estos Estatutos que se exijan mayoras
especiales, las resoluciones de las Juntas Generales se tomarn con una mayora que
represente por lo menos el sesenta por ciento (60%) del capital social, en primera
convocatoria. Las decisiones se tomarn por simple mayora. Los votos en blanco y
las abstenciones se sumarn a la mayora.
CAPITULO NOVENO. Representacin Legal del Gerente.

Las Juntas Generales de socios estarn dirigidas por la Junta General. Actuar como
secretario el Gerente General y, en su ausencia, su Secretario ad-hoc designado por la
Junta. Las actas de cada Junta se llevarn conforme a lo establecido en los Estatutos
Generales vigente.
Son atribuciones de la Junta General: a) determinar los lineamientos generales de la
poltica de Compaa; b) designar al Presidente y al Gerente General, determinar sus
remuneraciones y removerlos por causas legales; c) examinar y resolver sobre los
informes, cuentas, balances o inventarios que le fueren presentados por el Gerente
General; d) resolver acerca de la forma del reparto de utilidades; e)autorizar el
gravamen de bienes inmuebles propios de la Compaa; f) autorizar el otorgamiento
de poderes generales; g) resolver acerca de la amortizacin de las partes sociales; h)
nombrar un Comisario principal y su suplente, estableciendo la correspondiente
remuneracin; i) decidir acerca del aumento o disminucin del capital social,
prrroga del contrato social y la disolucin y liquidacin anticipadas de la Compaa;
j) consentir en la cesin de las partes sociales, en la admisin de nuevos socios y en la
exclusin de socios; k) nombrar liquidador de la Compaa; l) resolver cualquier
modificacin al contrato social e interpretar los Estatutos; m) resolver sobre la
apertura de sucursales o agencias; n) autorizar al Gerente General para adquirir,
suscribir o pagar acciones, participaciones o derechos en otras sociedades; y/o
41
resolver sobre cualquier asunto cuya resolucin no este prevista en los Estatutos y
ejercer las atribuciones que la Ley seala a la Junta General.
CAPITULO DECIMO. Del Presidente

El presidente podr ser o no socio de la Compaa y la duracin de su cargo ser de
dos aos, pudiendo ser indefinidamente reelegido. En caso de falta del Presidente, la
Junta General designar reemplazo.
Son atribuciones y deberes del Presidente a) Presidir la Junta General; b) Sper
vigilar la buena marcha de la Compaa; c) Subrogar al Gerente General en todos
sus deberes, atribuciones y funciones, en caso de falta temporal de ste, y en el evento
de ausencia definitiva, hasta que la Junta General designe el titular, sin perjuicio de lo
dispuesto en el artculo ciento treinta y seis de la Ley de Compaas; y d) Todos los
dems que se le sealen en los presentes Estatutos.
CAPITULO DECIMO PRIMERO. Del Gerente General

El Gerente General podr o no ser socio de la Compaa y el tiempo de duracin de
su cargo ser de dos aos, pudiendo ser reelegido indefinidamente.
El Gerente General adems de las atribuciones y los deberes que la Ley seala a los
administradores, tendr las siguientes : a) representar legal, judicial y
extrajudicialmente a la Compaa ; b) Suscribir conjuntamente con el Presidente las
actas respectivas; c) Actuar de secretario en la Junta General y suscribir
conjuntamente con el presidente de las actas respectivas; d) Dictar los reglamentos
administrativos de la Compaa; e) Presentar a la Junta General, en el plazo de
sesenta das desde la terminacin del ejercicio econmico, una memoria razonada de
la situacin de la Compaa, el balance, el inventario de existencias, el estado de
prdidas y ganancias y una propuesta de distribucin; f) responder por todos los
valores, bienes, correspondencia y archivos de la compaa g) Presentar anualmente
a la junta general, para su aprobacin, un presupuesto de caja y un programa de
inversiones y operaciones que fueren necesarias para la mejor marcha de la
Compaa, i) Ejercer todas las dems funciones sealadas por la Ley y estos estatutos,
42
as como todas aquellas que fueren necesarias para la consecucin de la finalidad
social de la Compaa.
Para la adquisicin, enajenacin o gravamen de bienes races, se requerir la
autorizacin previa de la Junta General de los Socios.
El Gerente General tendr las ms amplias atribuciones para suscribir a nombre de la

Compaa, toda clase de actos y contratos con las solas limitaciones expresamente
sealadas en estos estatutos.
CAPITULO DECIMO SEGUNDO. Utilidades.

Solo se pagarn utilidades, una vez declarados los dividendos, por beneficios
realmente obtenidos o de reservas expresas, efectivas de libre disposicin. Estas se
pagarn a los accionistas en proporcin al valor pagado de las acciones.
CAPITULO DECIMO CUARTO. Disolucin, Sanciones y Remisin.

La Junta General tendr las ms amplias facultades para resolver la disolucin de la
compaa y proceder a la designacin de liquidadores. En este punto as como en lo
referente a las acciones diversas, y a lo no previsto expresamente en este estatuto, los
accionistas se remiten a lo sealado en la Ley de Compaas y sus eventuales
reformas.
CAPITULO DECIMO QUINTO. Suscripcin y pago del Capital Social.
El Capital social ha sido suscrito y pagado ntegramente por los socios.
TRANSITORIA.- Se autoriza a que el Abogado patrocinador por si mismo o por la

interpuesta persona perfeccione este estatuto. Agregue usted Seor Notario las
Clusulas de estilo para la plena validez de este contrato (firmado), Doctor Csar
Ramos matricula No. 568, del Cdigo de Abogados de Quito. Hasta aqu la minuta
queda elevada a escritura pblica, con todo el valor legal.
43
Para la celebracin de la presente escritura pblica, se observaron todos y cada uno de
los preceptos legales del caso; y leda que les fue ntegramente la misma a las
comparecientes, por mi el notario, aquellas se ratifican en todas partes y, para
constancia firman conmigo en unidad de acto, de todo lo cual doy fe.
Mara Andrea Ayala Rivero Vernica Cevallos Caldern

C.I. No. 100266693-9 C.I. No. 080174741-1
Seor Doctor
NOTARIO SPTIMO DE QUITO
2.6 RAZONES DE SELECCIN DEL TIPO DE COMPAAS
TIPO DE COMPAA: RESPONSABILIDAD LIMITADA
Siendo una decisin de dos estudiantes de formar una empresa, se considera primero
el nivel de confianza mutua y la decisin de darle el carcter de de sociedad cerrada.
Es cerrada la Ca. de Ayala & Cevallos Ca. Ltda. porque la transferencia o cesin
de las aportaciones de capital se realiza solo y solamente solo por acto entre vivos y
con el consentimiento unnime del capital pagado. En caso de sucesin, las
participaciones se mantienen y son manejadas por un representante de los herederos.
El capital est conformado por Aportaciones, las mismas que no pueden ser
transferidas a otras personas sin que haya de por medio el consentimiento del 100%
del Total aportado. Esto significa que los socios estn garantizados e ntimamente
unidos entre s para desarrollar esta empresa.
44
En el evento de transferir o vender las participaciones, si es decisin de uno de los
socios, tienen derecho de preferencia los dems socios en proporcin directa al capital
aportado. Esto garantiza que la Empresa quedar entre los fundadores originales.
45
CAPITULO III
46
3. ESTUDIO DE MERCADO
El objetivo bsico de este estudio es establecer el mercado1 ms importante

que comprara la harina de papa, conocer su consumo y demanda potencial.
El estudio de mercado tiene como objetivo determinar un mercado para un

bien o un servicio especfico, o sea, pretende estimar racionalmente el
nmero de consumidores y el nivel de consumo que tendra un producto o
un servicio.
Al estudio de mercado se lo considera la parte sustancial de un proyecto,

porque especifica, determina y cuantifica la oferta y la demanda, el anlisis
de los precios y el estudio de la comercializacin.
Tiene como finalidad estimar con la mayor aproximacin la cantidad de

bienes o servicios que la comunidad puede adquirir a un precio y en un
periodo de tiempo determinado.
Para nuestro estudio de mercado sobre la produccin de harina de papa en

la provincia de Pichincha, fue indispensable realizar una encuesta a los
restaurantes de la zona norte de Quito, para de esta forma realizar un
anlisis previo del comportamiento de este producto en el sector, para la
recopilacin de datos reales que permitan calcular eficientemente los dems
parmetros que evalan la factibilidad del proyecto.
1
Mercado: Sistema donde la oferta y la demanda determinan los precios.
47
3.1 OBJETIVO
Con el estudio de mercado se pretende:
9 Ratificar la existencia de una necesidad insatisfecha de consumo de

harina de papa en el mercado.
9 Determinar la cantidad de kilogramos de harina de papa, provenientes

de una nueva unidad de produccin que la comunidad estara
dispuesta a adquirir a determinados precios.
9 Conocer cules son los medios que se deben emplear para hacer
llegar la harina de papa al usuario.
9 Dar una idea al inversionista del riesgo que la harina de papa corre de
no ser aceptada en el mercado.
3.2 MERCADO
El presente estudio determin un mercado meta inicial: los restaurantes de la

ciudad de Quito, los mismos que llevarn a cabo la introduccin del nuevo
producto.
Los restaurantes son establecimientos pblicos donde se sirven comidas y

bebidas a un precio determinado.
48
3.2.1 DEFINICIN DEL MERCADO
Es el espacio en el cual convergen las fuerzas de la oferta y la demanda

para establecer un precio nico.2
Un mercado es toda institucin social en la que los bienes y servicios, as

como los factores productivos se intercambian libremente3.
3.2.2 CLASES DE MERCADO
Entre los ms importantes se pueden destacar los siguientes:
9 Mercado de competencia perfecta

La competencia perfecta se caracteriza porque existen muchos
compradores y vendedores de un producto que, por su tamao, no
pueden influir en su precio; el producto es idntico y homogneo;
existe movilidad perfecta de los recursos, y los agentes econmicos
estn perfectamente informados de las condiciones del mercado.4
9 Mercado de competencia monopolstica
La competencia monopolstica se caracteriza porque existen
numerosos vendedores de un producto diferenciado y porque, en el
largo plazo, no hay dificultades para entrar o salir de esa industria.5
9 Mercado de monopolio
Existe monopolio cuando un solo proveedor vende un producto para
el que no hay sustitutos perfectos, y las dificultades para ingresar a
esa industria son grandes. 4
2
BACA URBINA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. Tercera Edicin. Editorial McGraw Hill,
Mxico, Ao 1995. Pg. 14.
3
Monchn, Francisco. ECONOMIA BASICA. Segunda Edicin. Pg. 36
4
SAPAG CHAIN, Nassir. SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparacin y Evaluacin de Proyectos.
Cuarta Edicin. McGraw Hill. Chile 2000. Pg. 36
49
9 Mercado de oligopolio
Una estructura de mercado oligoplica existe cuando hay pocos
vendedores de un producto homogneo o diferenciado y el ingreso o
salida de la industria es posible, aunque con dificultades. 4
3.3 EL PRODUCTO
La harina de la papa es producida por coccin, prensado, secado y

molienda. Es un subproducto de la industria alimenticia en el cual se
aprovechan las piezas enteras o por trozos de papa .
El valor nutricional del material original se mantiene, si se guardan las

debidas precauciones en lo que a temperatura de secado se refiere por tal
se describe una variedad de sistemas mejorados de secado incluyendo
detalles de construccin siempre que se encuentren disponibles.
La papa es una de las principales fuentes de protenas y de carbohidratos

que se incluyen en una dieta balanceada para el proceso de crecimiento,
proporcionando altos niveles de energa.
Su considerable aporte de energa y minerales y su caracterstica de

digerible, convierten a la harina de papa en un producto nutritivo y de bajo
costo.
La harina de papa tiene como caractersticas principales las siguientes:

Es un producto que se destina al consumo humano, como al
intermedio y al industrial.
5
SAPAG CHAIN, Nassir. SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparacin y Evaluacin de Proyectos.
Cuarta Edicin. McGraw Hill. Chile 2000. Pg. 36
50
La produccin de harina de papa requiere, como insumos, de
variedades con un alto porcentaje de materia seca (mas del 25%) ya
que existe una alta correlacin entre esta y el contenido de almidn.
La plan de produccin de harina de papa se ubicar al noreste de la ciudad

de Quito, en la zona de Cangagua, ubicada en el sector de Cayambe.
Es una alternativa a la harina de trigo. Es muy rica y usada en una gran

variedad de formas en productos disponibles comercialmente, as como,
refrigerios procesados, pur, espesador, postres (biscochos, crepas, pan,
bollos, galletas), empanizador, tortillas y procesamiento de papas fritas.
3.3.1 CLASES DE SUBPRODUCTO
Los productos pueden clasificarse desde diferentes puntos de vista. A

continuacin se da una serie de clasificaciones:
Los profesionales de la industria de alimentos, de todo el mundo reconocen

los beneficios de incluir papas deshidratadas en sus platillos o recetas
culinarias.
Hojuelas de papa: Las hojuelas se pueden usar en cualquier receta

culinaria que requiera pur de papas. Las hojuelas son la base de muchos
productos comerciales disponibles tales como pur de papas instantneo,
croquetas, pastas y refrigerios procesados. Adems resultan ser el
ingrediente ideal para incluir en productos de panadera, as como en la
industria de las botanas o snacks.
51
Rodajas de Papa: Las escalopas o guisadas al gratn son slo uno de los
pocos productos disponibles en los que se utilizan rodajas de papas
deshidratadas. Son una guarnicin conveniente o un complemento ideal de
cualquier guisado.
Papas en cubo: Se utilizan en una variedad de alimentos previamente

empaquetados y muy comnmente en sopas enlatadas o secas y ensaladas
de papa.
Papa rallada: Estas papas son la base ideal para sopas y refrigerios.
Grnulos de papa: Son usados frecuentemente para pur de papa

instantneo y botanas o snacks manufacturados como papas fritas, papa en
tiras y galletas.
Muchos de los productos de papa deshidratados pueden usarse solos, as

como la papa rallada o en rodajas.
3.4 LA DEMANDA
Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado

requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a
un precio determinado6
En un estudio de viabilidad de un proyecto es vital la definicin adecuada de

la naturaleza de la demanda del bien que se producir, as como las
variables que lo modifican y la magnitud de la reaccin ante cambios de
ciertos parmetros que se consideran apropiados.
6
Ciudad Mxico, Ao 1995. Pg. 17.
52
En cuanto al tipo de demanda del producto, se puede decir que de acuerdo a
su clasificacin son las siguientes:
Al no existir oferta de harina de papa, la cual se detallar ms adelante, la

demanda es insatisfecha, puesto que no se cubren los requerimientos del
mercado.
Cuando menor sea el precio, mayor ser la cantidad demandada, en la

medida en que el precio sea ms bajo, se demandar una mayor cantidad
de un bien o servicio, con otros factores constantes.
Necesidad
En relacin a la necesidad, es un producto de demanda de primera

necesidad, debido a que las personas requieren del consumo de alimentos
como es la harina de papa.
Temporalidad
Por su temporalidad, se refiere a una demanda continua, porque al ser un

bien alimenticio, est permanentemente en el mercado.
Destino
Por su destino es una demanda de bienes finales, puesto que es adquirido

directamente por el consumidor para su uso y aprovechamiento.
53
3.4.1 SEGMENTACION DEL MERCADO
La agrupacin de consumidores de acuerdo con algn comportamiento

similar en el acto de compra, se denomina segmentacin7
Para ser ms competitivos y realizar de mejor manera el trabajo de

marketing, as como para hacer uso ms eficiente de los recursos es
necesario segmentar el mercado, en donde primeramente identificamos las
necesidades de los clientes dentro de un submercado y luego se puede
decidir si conviene disear una mezcla de marketing para satisfacer las
necesidades identificadas.
Lo que busca la segmentacin de mercados es encontrar el mercado ms

homogneo posible, de acuerdo con las caractersticas del bien o servicio a
producirse, con la finalidad de dirigir toda la investigacin y todos los
esfuerzos del marketing hacia determinado grupo de la poblacin.
Existen muchos criterios para segmentar un mercado, una correcta

segmentacin implica usar varios criterios ya sean geogrficos,
demogrficos y psicogrficos.
El segmento de mercado est considerado por todas las familias de todo el

territorio ecuatoriano, para el caso de este estudio hemos considerado
inicialmente a los restaurantes.
3.4.2 TIPOS DE MERCADOS DE CLIENTES.
Mercados de consumidores
Mercados de negocios
7
Nassir Sapag Chain. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Pg. 56.
54
Mercados de reventa
Mercados de gobierno
Mercados internacionales
La harina de papa est orientada al mercado de consumidores, negocios y

de reventa.
El mercado de consumidores est representado por todas aquellos

consumidores que compran bienes o servicios para su uso personal, familiar
o empresarial.
Para realizar la investigacin, es necesario la segmentacin del mercado,

basndose en diferentes criterios que permitan determinar el mercado meta
o el posible mercado consumidor de este producto.
Para el presente proyecto el mercado de consumidores se encuentra

conformado por el mercado de restaurantes inicialmente, debido a que en
estos establecimientos se puede degustar nuestro producto en las diversas
alternativas de uso, como son: tortillas, pur de papa, etc.
3.4.3 NORMAS ESTADSTICAS CONSIDERADAS EN EL ESTUDIO
De acuerdo a la investigacin realizada no se ha podido encontrar datos o

informacin que permitan determinar series histricas sobre la demanda o
utilizacin en lo que a la harina de papa respecta, por lo que se recurri a
aplicar una encuesta a los restaurantes, con el objetivo de obtener cifras
acerca de la utilizacin de papa procesada o triturada en los restaurantes de
la ciudad de Quito.
55
3.4.4 UNIVERSO
De acuerdo al estudio realizado no se ha podido encontrar datos o

informacin que permitan determinar series histricas sobre la demanda o
utilizacin de este producto en los restaurantes, que segn las estadsticas
del Ministerio de Turismo son 1803, por lo que se decidi aplicar una
encuesta. El universo est constituido por los restaurantes existentes en la
ciudad de Quito, est conformado por 1803 restaurantes, segn dato
obtenido en el Ministerio de Turismo.
3.4.5 LA MUESTRA
Lo que se pretende con la muestra, es que si utilizamos una tcnica

correcta, podremos seleccionar de un nmero de partidas mayor (un
universo), un nmero pequeo de partidas, aquellas que tendrn las mismas
caractersticas y aproximadamente en la misma proporcin que el universo.
Para llevar adelante la investigacin de mercado, es necesario tener una

muestra para este segmento, de esta manera se tendr un correcto clculo
de los restaurantes a investigar anteriormente.
3.4.6 TAMAO OPTIMO DE LA MUESTRA
Para calcular el tamao ptimo de la muestra se ha utilizado el muestreo

aleatorio simple, debido a que existe igual probabilidad de ser seleccionado,
para lo que se utiliz la pregunta cuantitativa le gustara adquirir la harina
de papa. Se realiz la recoleccin de la encuesta piloto en el sector norte.
La pregunta principal es si estara dispuesto a consumir este producto,
56
dando como resultado que un 95% de los encuestados estaran dispuestos a
consumir este producto.
Z2 * p*q
no = e 2
1.962 * 0.95(1 0.95)
donde: n =
o
0.04 2
19
p = proporcin de xitos de la muestra aleatoria que es de 0,95 esto es
20
de la muestra piloto.
q = proporcin de fracasos (1 p) = 0,05
Z = nivel de confianza deseado, en este caso es del 95%, que segn la tabla
de la curva normal es de Z 0,95 esto implica Z = 1,96
e = error muestral permitido que hemos considerado del 4% de la proporcin

verdadera para el presente proyecto.
1.962 * 0.95(1 0.95)

no = 0.042
no = 114.04
no * N
n=
no + ( N 1)
donde:
57
N = representa el universo, que sera 1803 restaurantes en la ciudad de
Quito.
114.04 * 1803
n=
114.04 + (1803 1)
n = 114,04
Por tanto se encuestarn a 114 restaurantes que estn representados por

114 Jefes de Alimentos y Bebidas encuestados, el modelo de la encuesta a
aplicarse se encuentra en el Anexo 1.
3.4.7 FORMATO DE LA ENCUESTA
La encuesta es uno de los instrumentos que facilita la recopilacin de

informacin en el estudio de mercado, el mismo que permite determinar la
tendencia de los posibles consumidores del producto ofertado en el presente
proyecto.
Las 7 preguntas correspondientes, permiten determinar si existe la oferta en

los restaurantes que utilizan papas como ingrediente principal en la
elaboracin de platos, adems cuantificar la demanda de estos, su precio.
Al partir del hecho de que la distribucin del producto se lo har por medio
de un intermediario que para el proyecto se constituye en el consumidor,
entonces, se ha visto pertinente que la encuesta se aplique a los jefes de
Alimentos y Bebidas, Chefs de los restaurantes, que en definitiva son el
canal de distribucin de estos alimentos.
58
3.5 ANLISIS DE LA INFORMACIN.
La tabulacin o calificacin de los resultados se la hace en forma cuantitativa

en la mayora de las preguntas, con lo cual se genera una idea numrica de
la tendencia del consumidor, sin descartar la apreciacin cualitativa que
sugiere la ltima pregunta.
ANLISIS DE LA ENCUESTA
Pregunta No. 1
Conoce usted los usos que se puede dar a la harina de papa?
Descripcin Numero Porcentaje

SI 11 9.8%
NO 103 90.2%
si
9.8%
no
90.2%
El 9.8% de las personas encuestadas conocen los usos de la harina de papa;

el 90.2% no los conoce.
59
Pregunta No. 2
Le gustara conocer en que se puede usar este producto.

SI 97 85.2%
NO 17 14.8%
no
14.8%
85.2%
si
El 85.2% de los encuestados si desean conocer los usos de la harina de

papa, en tanto que el 14.8 % no desean conocer sus usos.
60
Pregunta No. 3
Le gustara comprar harina de papa ?

SI 88 77%
NO 26 23%
no
23.0%
77.0%
si
El 77% de los encuestados si compraran nuestro producto, el 23% no lo

conoce y por estas razones no adquiriran la harina de papa.
61
Pregunta No. 4
Para qu utilizara la harina de papa?

TORTILLAS 43 37.7%
procesamiento de pap
Missing
23.0%
torillas
37.7%
19.7%
pure
11.5%
postres
espesador
El 37.7 % de los encuestados utilizaran la harina de papa en la elaboracin

de tortillas como su primera prioridad.
PURE 35 31.1%
procesamiento de pap
Missing
21.3%
torillas
23.0%
empanizador
31.1%
postres
9.8% pure
espesador
El 31.1 % de los encuestados utilizaran la harina de papa para elaborar pur

como su segunda prioridad.
62
Pregunta No. 5
Qu cantidad considera Ud. que utilizara?
El 45% de los encuestados utilizaran 1 kilogramos diarios, el 30% utilizaran

2 kilogramos semanales, y el 25% utilizaran 5 kilogramos mensuales.
Descripcin Numero Porcentaje Kilogramos

DIARIO 51 45% 1
SEMANAL 34 30% 2
MENSUAL 29 25% 5
Pregunta No. 6
Dnde le gustara adquirir este producto?
Descripcin Nmero Porcentaje

TIENDAS 9 8.2%
BODEGAS 24 21.3%
SUPERMERCADO 56 49.2%
S
tiendas
Missing
21.3%
bodegas
21.3%
49.2%
supermercados
63
El 49,2% de los encuestados desean adquirir la harina de papa en
supermercados, el 21.3% en bodegas, el 8.2% adquiriran en tiendas.
Pregunta No. 7 (Pregunta Abierta)
Considera Ud. qu otros tipos de alimentos podra elaborar con este

producto?
La mayora de los encuestados sugieren que tambin se puede emplear este

producto en sopas y cremas.
3.6 METODOLOGA PARA EL ESTABLECIMIENTO DE LA DEMANDA

DE LA HARINA DE PAPA
En vista de que no existe informacin estadstica que garantice la

confiabilidad en datos histricos de la demanda de harina de papa, la
metodologa que utilizaremos para la obtencin de estos datos, es la
investigacin de campo a travs de encuestas (Apndice No. 1) a
restaurantes que utilizan como insumo este producto para la prestacin de
sus servicios.
La cantidad de harina de papa que requieren los restaurantes de Quito (zona

de aplicacin de la encuesta) en un perodo determinado, es el objeto de
este estudio.
La harina de papa, carente de un impulso en nuestro pas y por ende de una

casi nula introduccin, no permite contar con datos estadsticos histricos,
que proporcionen la informacin necesaria para establecer la tendencia del
consumidor de este producto. Es decir, el nivel demandado de harina de
papa no se encuentra registrado y mucho menos se puede determinar un
64
grado de aceptacin en el mercado, por lo tanto, para formular un anlisis es
necesario apoyarse en un proceso estadstico muestral.
La demanda se estableci inicialmente en base a los restaurantes que estn

dispuestos a adquirir la harina de papa y en base a la cantidad y frecuencia
de su consumo, obteniendo los siguientes resultados:
3.7 DETERMINACIN DE LA DEMANDA POTENCIAL
Datos de las encuestas

Encuestados 114
Porcentaje que va a adquirir la harina de papa (Pregunta No. 3) 77%
Dispuestos a adquirir la harina de papa 88 restaurantes
Datos del Universo

Restaurantes de la Ciudad de Quito (2001) 18038
Porcentaje que estn dispuestos a adquirir la harina de papa 77%
Dispuestos a adquirir la harina de papa 1388
Cuadro No. 3.1

CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA
Frecuencia de % del Restaurante Consumo Consumo
Consumo Universo s Promedio en Anual en
kilogramos kilogramos
Diario 45% 51 1 18.360
Semanal 30% 34 2 3.536
Mensual 25% 29 5 1.740
TOTAL DEMANDA 23.636
POTENCIAL
8
Ministerio de Turismo, Estadsticas 2002
65
Para determinar la demanda, se cruzaron los resultados obtenidos de las
variables de frecuencia, cantidad y disposicin de adquirir la harina de papa
y a continuacin detallamos el procedimiento para la obtencin de la
demanda potencial del producto:
a. Se determin el tamao de la muestra a fin de calcular el nmero de

restaurantes que estn dispuestos a adquirir la harina de papa (Muestra
114 restaurantes) 77% es decir 88 establecimientos los que estaran
dispuestos a adquirir este producto. En consecuencia aplicando el 77%
al Universo, obtendremos 1388 restaurantes que estaran dispuestos a
comprar la harina de papa.
b. Se estableci el porcentaje de cada frecuencia de consumo, es decir,
diario, semanal y mensual, as como la cantidad a consumirse.
Cuadro No. 3.1A

Frecuencia % Universo Cantidad Total
(F) (M) (Q) Kilogramos
(MxFxQ)
Diaria (360 das) 45%*114 51 1 18.360
Semanal (52 30%*114 34 2 3.536
semanas)
Mensual(12 meses) 25%*114 29 5 1.740
TOTAL 23.636
3.7.1 PROYECCIN DE LA DEMANDA
De acuerdo a los datos histricos obtenidos en el Ministerio de Turismo,

obtenemos la siguiente tabla:
66
Cuadro No. 3.2
AO No. RESTAURANTES
1997 1.378
1998 1.740
1999 1.847
2000 1.703
2001 1.803
Fuente: Ministerio de Turismo.
Elaboracin: Las Autoras.
Utilizamos el mtodo de Mnimos Cuadrados, para realizar la proyeccin del

nmero de restaurantes en la ciudad de Quito.
Donde: Y = a + bx (Ecuacin de Mnimos Cuadrados)
a = 1450.3 y b = 81.3
Por lo tanto la ecuacin de la recta es: Y = 1450.3 + 81.3 X, esto nos indica
que para el ao 1996 se pronostica que existirn 1450.3 restaurantes y por
cada ao que pasa el nmero de restaurantes aumenta en 81.
Se presenta a continuacin el cuadro de la proyeccin a 10 aos:
Cuadro No. 3
PROYECCIN DEL No. DE RESTAURANTES
AOS No. Grado de

RESTAURANTES Aceptacin (77%)
2002 1938 1492
2003 2019 1555
2004 2101 1618
2005 2182 1680
2006 2263 1743
2007 2345 1806
2008 2426 1868
2009 2507 1930
2010 2589 1994
2011 2670 2056
Con estos datos podemos proyectar la demanda a 10 aos, de la siguiente

manera:
67
Cuadro No. 4
PROYECCIN DE LA DEMANDA
Ao No. De Restaurantes Promedio de Demanda
que adquiran la harina Consumo (No. Restaurantes
de papa kilogramos x Promedio
Consumo) kg
2002 1492 23.636,00 35,264,912.00
2003 1555 23.636,00 36,753,980.00
2004 1618 23.636,00 38,243,048.00
2005 1680 23.636,00 39,708,480.00
2006 1743 23.636,00 41,197,548.00
2007 1806 23.636,00 42,686,616.00
2008 1868 23.636,00 44,152,048.00
2009 1930 23.636,00 45,617,480.00
2010 1994 23.636,00 47,130,184.00
2011 2056 23.636,00 48,595,616.00
3.8 LA OFERTA
3.8.1 DEFINICIN DE OFERTA
Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de

oferentes (productores) estn dispuestos a poner a disposicin del mercado
a un precio determinado.9
En cuanto a la oferta se manifiesta lo siguiente: al no existir en el mercado la

oferta de harina de papa, no existe oferta.
3.9 DEMANDA INSATISFECHA
Demanda insatisfecha, en la que lo producido u ofrecido no alcanza a cubrir

los requerimientos del mercado.10
9
Ciudad Mxico, Ao 1995. Pg. 36
68
La demanda insatisfecha es la diferencia entre la oferta y la demanda.
Cuadro No. 8
DEMANDA INSATISFECHA
Ao Oferta de harina Demanda de Harina de Demanda
de papa (kg) Papa (kg) Insatisfecha (kg)
2002 0.00 35,264,912.00 35,264,912.00
2003 0.00 36,753,980.00 36,753,980.00
2004 0.00 38,243,048.00 38,243,048.00
2005 0.00 39,708,480.00 39,708,480.00
2006 0.00 41,197,548.00 41,197,548.00
2007 0.00 42,686,616.00 42,686,616.00
2008 0.00 44,152,048.00 44,152,048.00
2009 0.00 45,617,480.00 45,617,480.00
2010 0.00 47,130,184.00 47,130,184.00
2011 0.00 48,595,616.00 48,595,616.00
El tamao del proyecto es el 1% de la Demanda Insatisfecha, este

porcentaje se lo establece de acuerdo a la capacidad del proyecto, que se
mantendr constante a lo largo de la vida til del proyecto, de acuerdo a las
proyecciones de la demanda.
3.10 PROYECCIN DE LA OFERTA DE LA HARINA DE PAPA EN LA

CUIDAD DE QUITO
Para proyectar la oferta del proyecto se empezar con el 1% de la demanda

insatisfecha.
10
Ciudad Mxico, Ao 1995. Pg. 18.
69
Cuadro No. 9
OFERTA DEL PROYECTO
AOS PROYECTADA EN
KILOGRAMOS ANUALES
2002 352,649.12
2003 551,309.70
2003 573,645.72
2004 595,627.20
2005 617,963.22
2006 640,299.24
2007 662,280.72
2008 684,262.20
2009 706,952.76
2010 728,934.24
3.11 PRECIOS
DEFINICIN DE PRECIOS
Es la cantidad monetaria que los productores estn dispuestos a vender y

los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y la
demanda estn en equilibrio.11
11
BACA URBINA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. Tercera Edicin. Pag. 41
70
3.11.1 PRECIOS ESTIMADOS EN FUNCION A LOS COSTOS TOTALES.
Para calcular el precio de nuestro producto, hemos considerado las

condiciones econmicas actuales, las caractersticas del producto, el nivel
de actividad de la planta y de manera especial los costos de produccin para
lograr penetrar en el mercado y as obtener un rendimiento justo de la
inversin.
Si la fijacin de precios se hace en funcin de los costos totales, al costo de

fabricacin habr que aadir un aumento por gastos de ventas y de
administracin y un margen de utilidad, que sea conveniente y que
paralelamente no afecte negativamente a quienes demanden y consuman el
producto.
Para obtener el precio ser necesario el costo unitario que es igual al costo
total dividido para el volumen de produccin, ms el 11% como margen de
utilidad, permitiendo de esta manera captar el mercado con precios reales.
De esta manera el precio de la harina de papa, en una presentacin de 1

kilogramo en fundas plsticas ser de US $ 0.50.
3.12 PLAN DE COMERCIALIZACION
La comercializacin es la actividad que permite al productor hacer llegar un

bien o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar 12
La harina de papa a diferencia de otros productos agrcolas comerciales,

tiene caractersticas especficas que influyen en la venta del producto, que
12
BACA URBINA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos . Tercera Edicin. Pag. 44
71
son: calidad, presentacin y valor nutritivo del mismo, que marcan una
diferencia y hace posible su aceptacin en el mercado.
La comercializacin de la harina de papa la realizaremos inicialmente en

restaurantes de la ciudad de Quito, en donde existe una extensa variedad de
productos a disposicin de los clientes y tambin lo realizaremos en
supermercados y tiendas.
En el Plan de Comercializacin se desarrollan diferentes estrategias de

marketing para conseguir la participacin deseada en el mercado.
3.12.1 PRODUCTO.
Es cualquier objeto, servicio o idea que es percibido como capaz de

satisfacer una necesidad y que representa la oferta de la empresa. Es el
resultado de un esfuerzo creador y se ofrece al cliente con unas
determinadas caractersticas. El producto se define tambin como el
potencial de satisfactores generados antes, durante y despus de la venta, y
que son susceptibles de intercambio. Aqu se incluyen todos los
componentes del producto, sean o no tangibles, como el envasado, el
etiquetado y las polticas de servicio.13
El producto ser presentado al consumidor en fundas de 1 kilogramo, 25

kilogramos y 50 Kg 45 kilogramos.
Marca
La palabra marca es muy general, pues abarca otros trminos de sentido

ms estrecho. Una marca es un nombre o una seal cuya finalidad es
13
Diccionario de Marketing. Edicin 1999. Pg. 272.
72
identificar el producto o servicio de un vendedor para diferenciarlo de los
productos rivales.
Slogan
El slogan es una frase e idea que se convierte en el dicho oficial de una

empresa. Esa frase generalmente corta transmite al consumidor el beneficio
que obtendr si hace uso de determinado servicio o si compra un
determinado bien.
El slogan de la harina de para ser Un cambio, con un nuevo sabor,

con esta frase se da al consumidor una idea clara acerca de la calidad del
producto.
Empaque
La presentacin de la harina de papa es en fundas de 1 kilogramo,

costales cubierta con una lmina transparente de prolipopileno bio-orientado
(BOPP), apto para el consumo humano, en el cual vendr adherida la
etiqueta que identifica al producto con su respectiva marca, la misma que es
3.12.2 PRECIO
Valor de intercambio de bienes o servicios. En marketing, el precio es el

nico elemento del mix de marketing que produce ingresos, ya que el resto
73
de componentes producen costos. La determinacin del precio de un
producto se configura como una decisin de vital importancia para la
empresa, al condicionar en gran medida el nivel de demanda que se va a
dirigir a ese producto y, en definitiva, su nivel de ventas.14
Las diferentes estrategias estarn en funcin de la harina de papa y su

comercializacin, se plantearan listas de precios, descuentos por pronto
pago, rebajas, estas estrategias estarn en funcin del volumen de compra.
3.12.3 PLAZA O DISTRIBUCIN.
Es una de las subfunciones del marketing, que se encarga de la

organizacin de todos los elementos incluidos en la va que une el fabricante
con el usuario final. Estos elementos (distribuidores, mayoristas, minoristas,
detallistas, etc.) se comprenden en el canal de distribucin. Otra acepcin
para este trmino es el reparto o entrega de los productos a los distintos
miembros del <<canal de distribucin>>. Esta actividad requiere una
planificacin muy detallada y su ejecucin y control deben ser
cuidadosamente supervisados, de tal manera que el consumidor reciba el
servicio adecuado y el fabricante obtenga un beneficio.15
Canales de distribucin
Un canal de distribucin es la ruta que toma un producto para pasar del

productor a los consumidores finales.
Un canal de distribucin mueve los bienes de los productores a los

consumidores. El canal de distribucin es un conjunto de organizaciones
interdependientes, involucradas en el proceso de poner un producto o un
14
15
74
servicio a la disposicin del consumidor o del usuario de negocios, para su
utilizacin o su consumo.16
La estructura de comercializacin est constituida por el conjunto de

relaciones de organizacin entre el fabricante y el consumidor industrial . Se
deben tener muchos aspectos en cuenta como: las condiciones generales
de venta, el tiempo de entrega entre otros.
Nuestra tarea es la de identificar correctamente a los consumidores del

producto, segn la investigacin realizada.
Hemos tomado la decisin de establecer como mercado meta a los

restaurantes de la ciudad de Quito.
Los canales de distribucin de un producto ms usuales son:
9 Productores-Consumidores, es un canal de va directa por medio

del cual el consumidor adquiere el producto o servicio directamente al
productor. Es un canal de va rpida en el que se incluye las ventas a
domicilio. Este mtodo es el llamado Canal de Distribucin Normal y
es utilizado por ser la va ms corta, simple y rpida. Constando
menos al consumidor.
9 Productores-Minoristas-Consumidores, a pesar de existir

minoristas es de va rpida pero se diferencia del anterior en, que por
el tipo de producto lo dan a conocer de manera masiva los minoristas.
9 Productores-Mayoristas-Minoristas-Consumidores, se da sobre
todo en productos de uso farmacutico, por lo que se necesitan usar
canales de distribucin ms complejos para su venta.
16
KOTLER, Philip. ARMSTRONG, Gary. Fundamentos de Mercadotecnia. Cuarta edicin. Pag. 354
75
Se implementar una poltica de distribucin con un canal directo que estar
conformado por un equipo humano que permitir que el producto fluya
directamente del productor al consumidor, inicialmente nuestro mercado
primario de acuerdo al estudio, se orienta a los restaurantes de la ciudad de
Quito.
El siguiente cuadro nos muestra la estrategia grficamente, como base de la

distribucin de la harina de papa:
PRODUCTOR O FABRICANTE
Representante de Produccin o
Fabricante
C
A
N
A
L MAYORISTA
D
I
R
E DETALLISTA
C
T
O
CONSUMIDOR
76
3.12.4 PROMOCIN.
Uno de los instrumentos fundamentales del marketing. Con la promocin, la

compaa pretende transmitir las cualidades de su producto a sus clientes,
para que stos se vean impulsados a adquirirlo. Consiste en un mecanismo
de transmisin de informacin.17
Promocin funcin del marketing relacionada con la comunicacin
persuasiva dirigida a las audiencias objetivas.18
El propsito de la promocin es estimular las ventas y solo cuando

internamente todo est correcto invertir en publicidad.
Para que la publicidad tenga xito debe ser programada y no improvisada.

Conviene empezar a programarla con seis meses o un ao de anticipacin.
La publicidad deber tener un propsito o un objetivo principal, aunque a
veces es costosa es muy importante para aumentar las ventas.
Se debe identificar cul es el objetivo de la publicidad, a quienes se desea

alcanzar mediante el mensaje publicitario, es aconsejable tener ayuda
externa y decidir la frmula publicitaria ms adecuada de acuerdo con la
capacidad econmica y con los requerimientos del producto o servicio.
En general el presupuesto para publicidad se establece como un porcentaje

de las ventas . un presupuesto de publicidad para un restaurante suele
representar entre el 2% y 4% de sus ventas anuales.
La promocin est conformada por las siguientes variables:
17
18
Vera, Wilson. Jefe Departamento de Marketing. UTE 2002.
77
Venta Personal.
Forma de venta en la que existe una relacin directa entre comprador y

vendedor. Es una herramienta efectiva para crear preferencias, convicciones
y acciones en los compradores, debido a varias razones: envuelve una
relacin inmediata, viva e interactiva entre dos o ms personas; permite
cultivar todo tipo de relaciones e influye en la respuesta del comprador
mediante el sentimiento del mismo de tener algn tipo de obligacin por
haber escuchado al vendedor.19
Para realizar ventas personales, se propone la conformacin de un equipo de

ventas, de 5 vendedores que se encarguen de las visitas a nuestro mercado
primario (Quito), dos vendedores en el norte, dos en el sur y un vendedor en
el centro.
Este equipo de vendedores con el coordinador responsable se encargar de

las visitas y ventas del producto y recabar informacin del mercado.
Promocin de Ventas.
Es un conjunto de actividades que realiza la compaa, para aumentar su

participacin en el mercado.20
Se realizar un concurso creativo de cocina, en donde se impulsar la

creacin de nuevas recetas con el empleo de harina de papa.
Al detallista que presente una cantidad de fundas vacas recibir obsequios.
19
20
78
Publicidad.
Es una comunicacin no personal, realizada a travs de un patrocinador

identificado, relativa a su organizacin, producto, servicio o idea. A la hora
de desarrollar un programa de publicidad, lo primero que hay que hacer es
identificar el pblico objetivo al que dirigirse y tomar una serie de decisiones:
9 Los objetivos de la accin publicitaria

9 El presupuesto que se va a dedicar para su desarrollo.
9 El medio que se utilizar
9 La forma de evaluar los resultados21
La audiencia objetiva esta conformada por las amas de casa, de todas las
clases sociales, preferentemente por volmenes de mercado, en este estudio
nos interesa la clase media y popular.
Para comunicarnos con esta audiencia realizaremos las siguientes

actividades publicitarias:
Lanzamiento del producto, en la que se visitarn a los medios de
comunicacin ms importantes, hablado, televisado y escrito. La
publicidad se la har durante el primer mes, en dos emisoras de
mayor aceptacin en la ciudad, con dos cuas diarias. En la prensa
escrita se realizaran anuncios publicitarios, tres anuncios, en
peridicos de mayor circulacin local, Diario el EXTRA y LA HORA.
A futuro se realizar presencia publicitaria en al televisin.
Las tcnicas para dar a conocer el producto sern:
9 Anuncios en prensa
9 Carteleras de instituciones y empresas
21
79
9 Internet
9 Revistas y catlogos
9 Directorios
9 Vallas Publicitarias
Se ofrecern promociones a travs de las carteleras de las instituciones

educativas o de gobierno, as como a la empresa privada, para dar a conocer
las ventajas de la harina de papa.
En la actualidad anunciarse por vallas publicitarias est de moda y no es

para menos ya que este medio es visto en las diferentes avenidas por miles
de personas que circulan diariamente. Hay que ubicar anuncios en vallas
ubicadas estratgicamente con la finalidad de captar ms clientela.
Punto de Venta.
El proceso de produccin y la actividad de venta requiere de un contacto

personal entre el productor y el consumidor. Por tanto emplearemos un
canal de distribucin directo ya que el mismo nos permitir entrar en un
contacto personal con el consumidor sin que exista intermediarios de
ninguna clase. El nico sitio en el que se comercializar el producto ser
exclusivamente en los restaurantes.
Relaciones Pblicas.
Estar encargada de manejar la imagen externa e interna del producto, se

responsabilizar del buen manejo de los medios de comunicacin y
conseguir el desarrollo e impulso a la empresa.
80
Merchandising.
Es la tcnica que nos permite aprovechar al mximo el espacio fsico en el

punto de venta.22
Se consideraran la aplicacin del merchandising en las zonas calientes,
tibias y fras.
Calientes: Estn a la altura de la cara de las personas.

Tibias: Un poco ms a bajo de la cara de las personas.
Fras: En la parte inferior de la cara de las personas.
De acuerdo a esta tcnica se contar con una exhibicin adecuada de la

harina de papa.
Cuando se busque captar el mercado masivo se tendr una gran presencia

en los detallistas y se manejaran con mucho criterio la ubicacin y exhibicin
adecuada de muestras del producto, en los puntos de venta, respaldado por
un adecuado manejo de P.O.P. (Publicidad Optima en el Punto de Venta).
3.13 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO.
Se observa que existe una demanda insatisfecha probada, de acuerdo

al estudio de mercado realizado.
Hay un alto grado de aceptacin del producto.
Se concluye que el proyecto siga adelante.
22
81
81
CAPITULO IV
82
4. ESTUDIO TCNICO
El objetivo del estudio tcnico es llegar a conocer las bases principales

de origen tcnico, las mismas que proveen la informacin econmica al
preparador del proyecto1
Los aspectos relacionados con el tamao y la localizacin de la planta de

produccin tienen una gran incidencia en la magnitud de los costos,
ventas e inversiones. De ah la necesidad de estudiar los aspectos
anteriormente mencionados.
El estudio tcnico tiene varios objetivos que son: verificar la viabilidad

tcnica de produccin, analizar y determinar el tamao ptimo del
proyecto, definir la localizacin ms adecuada; identificar los equipos y las
instalaciones requeridas para el funcionamiento del proyecto.
4.1 TAMAO DEL PROYECTO
Definir el tamao del proyecto consiste en identificar cul es el mejor nivel

de produccin para el cual se debe disear la planta.
La importancia de definir el tamao que tendr el proyecto se manifiesta

principalmente en la incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos
que se calculen y por tanto sobre la estimacin de la rentabilidad que
podra generar su implementacin.
De la misma forma el tamao de la planta determinar el nivel de

operacin, que a la postre, explicar la estimacin de los ingresos por
1
Nassir Sapag Chain. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Tercera Edicin. Pg. 127.
83
ventas. En esta etapa se debe determinar cual es el mejor nivel de
produccin para el cual debe ser diseada la empresa.
El tamao del proyecto est definido por la capacidad de produccin que

tiene este en un periodo de operacin determinado. A la capacidad de
produccin se la entiende como la cantidad de bienes o servicios que la
empresa puede producir durante un determinado perodo de tiempo.
La capacidad de produccin no significa que la empresa vaya a producir

en cada ao esa cantidad, sino que potencialmente puede producirlo. En
general, esta capacidad es superior a la produccin efectiva, reservando
la empresa parte de su capacidad para futuros aumentos. El factor ms
importante que condiciona el tamao es la demanda proyectada al futuro.
Es importante para determinar la participacin de la empresa durante los

aos de vida til, tomando como base la demanda insatisfecha para cada
ao y la capacidad que la empresa utilizar en cada perodo.
Al referirse a la capacidad de produccin es necesario distinguir la

capacidad terica y la capacidad real que puede tener un proyecto.
La capacidad terica es aquella a cuya utilizacin se llegara en

condiciones optimas de la productividad. La capacidad real se encuentra
definida por la produccin efectiva de la planta, tomando en cuenta todas
las limitaciones que pueden existir en la realizacin del proyecto.
El tamao est dado por el 1% de la demanda insatisfecha.
El tamao propuesto es igual a:
Demanda 352.649,12 en kilogramos equivalentes a 7.758 qq.
84
La capacidad de produccin de la empresa ser de 7.053 quintales
anuales. Representa el 90,91% de la demanda.
La viabilidad del tamao del proyecto est definida por los siguientes
aspectos:
a) Demanda
A partir de los resultados obtenidos en el estudio de mercado, se pudo

identificar la existencia de un considerable nivel de demanda insatisfecha
que puede ser captada por el presente proyecto. Por lo tanto, ste no es
un factor limitante para el tamao del proyecto.
b) Disponibilidad de insumos
La produccin de la papa requiere de insumos agrcolas, tales como

semillas, productos qumicos y fertilizantes, mano de obra, productos y
servicios que se encuentran disponibles en el sector. Nuestro proyecto es
a partir de la disponibilidad de la papa como materia prima.
c) Tecnologa
Se dispone de suficiente tecnologa a travs de la Escuela Politcnica

Nacional. Esta entidad promueve tecnologas innovadoras y validas a
travs de procesos experimentales.
Para producir la harina de papa no se necesita de mucha tecnologa, es

un proceso fcil que requiere de la maquinaria que se muestra en los
cuadros a continuacin:
85
MAQUINARIA
CONCEPTO
CANTIDAD
Maquina ralladora de papa con motor 1
elctrico.
Molino con motor elctrico 1
Selladora Trmica 1
Accesorios para el lavado de la papa. 1
Balanza 1
Accesorios para la cernida 3
4.2 FINANCIAMIENTO
Cuando los recursos financieros son insuficientes par atender las

necesidades de inversin y de la planta de tamao mnimo, es claro que
la ejecucin de un proyecto es imposible.
Si los recursos econmicos propios y ajenos nos permiten escoger entre

varios tamaos para los cuales existe una gran diferencia de costos y de
rendimiento econmicos para producciones similares, la prudencia
aconsejar escoger aquel tamao que pueda financiarse con mayor
seguridad y que ofrezca mejoras en los costos y un alto rendimiento de
capital.
En cuanto a los recursos financieros para poner en marcha el proyecto, se

recurrir a realizar un prstamo a una entidad financiera para solventar los
gastos que se vayan ocasionando en el transcurso del proyecto e, ir
pagando tanto parte del capital como los intereses que se generen.
86
El tamao propuesto para la produccin de harina de papa es de 10.709
quintales anuales, lo cual nos dara una capacidad mensual de
produccin de 892 quintales mensuales, semanalmente se producira 17
quintales, y diariamente 3 quintales.
4.3 LOCALIZACIN DEL PROYECTO
La localizacin ptima de un proyecto es la que contribuye en mayor

medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital
(criterio privado) u obtener el costo unitario mnimo (criterio social)2
La localizacin adecuada de la empresa que se creara con la aprobacin

del proyecto puede determinar el xito o fracaso de un negocio, por ello,
la decisin acerca de donde ubicar el proyecto obedecer no slo a
criterios econmicos, sino tambin a criterios estratgicos, institucionales,
e incluso de preferencias emocionales3, lo nico que en realidad deben
buscar estos criterios es ubicar el proyecto en aquella zona que maximice
la rentabilidad del mismo.
La localizacin del proyecto define claramente el mejor sitio para ubicar la

unidad de produccin.
La importancia de la seleccin adecuada de la localizacin del proyecto

se manifiesta en diversas variables cuya repercusin econmica podra
hacer variar el resultado de la evaluacin.
Cada proyecto se debe basar en dos estudios, uno que se refiere al

escogitamiento de la macro zona o macrolocalizacin y un segundo
relacionado con la zona especfica o microlocalizacin.
2
Baca Urbina G. Evaluacin de Proyectos. Pg. 113
3
Nassir Sapag Chain. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Pg. 183.
87
4.3.1 Localizacin Macro.
Regin: Sierra
Clima: Fro, templado.
Su estudio consiste en definir la zona, regin, provincia o rea geogrfica

en la que se deber localizar la unidad de produccin.
La seleccin de una macrozona permite a travs de un anlisis preliminar,

reducir el nmero de soluciones posibles al descartar los sectores
geogrficos que no correspondan a las condiciones requeridas por el
proyecto.
4.3.2 Caractersticas de la Localizacin (Macro-zona)
El proyecto de prefactibilidad para la produccin de harina de papa se

localizar en la Provincia de Pichincha, en el cantn Cangahua, que goza
de un excelente clima con una temperatura que oscila entre los 8 y 22
grados centgrados.
La Provincia de Pichincha est vinculada con el resto del pas con

carreteras de primer orden, esta provincia es una de las ms importantes
a nivel nacional.
4.3.3 Localizacin Micro.
El estudio de microlocalizacin consiste nicamente en definir el sitio

preciso para la ubicacin del proyecto dentro de la macrozona.
Para definir la microzona existen numerosas tcnicas que se utilizan para

emplazar la planta, entre ellas el denominado antecedentes industriales
sta tcnica supone que si se instala la planta en una zona donde existe
una planta de similares caractersticas es lo adecuado, debido a que ese
88
lugar es estratgico para una planta lo que puede ser para otros de los
mismos o mejores caractersticas.
Otra tcnica es la basada en el criterio preferencial, el mismo que

selecciona la zona por razones de preferencia y corazonadas. Debido a
estas razones cuando se escoge correctamente la zona adecuada es
necesario emplear un mtodo ms confiable como por ejemplo el mtodo
cualitativo por puntos, l mismo que selecciona la mejor zona utilizando
algunos criterios influyentes.
Bajo estos antecedentes, se han identificado tres lotes de terreno

disponibles para la venta en la Provincia de Pichincha, de los cuales se
consideran los siguientes aspectos:
Opcin No. 1: Sector Otn.
Tamao: 1000 m2
Obras Fsicas: 5 km de carretera asfaltada, el resto lastrado.
Cercana o acceso: Tiempo hasta el Centro de Acopio (Carchi),
cuatro horas y treinta minutos.
Transporte: Pblico en buseta.
Disponibilidad de En Otn se encuentran alimentos de consumo
insumos: bsico.
Este sector cuenta con alrededor de 1.200
habitantes.
Precio por hectrea: Entre USD 10.000,00 y USD 15.000,00
Opcin No. 2: Sector Tabacundo.
Tamao: 1000 m2
Obras Fsicas: 19 km de carretera asfaltada.
tres horas y treinta minutos.
89
Disponibilidad de En Tabacundo se encuentran alimentos de
insumos: consumo bsico, centro de distribucin de
fertilizantes y pesticidas.
habitantes.
Opcin No. 3: Sector Cangahua.
Tamao: 1000 m2
Obras Fsicas: 12 km de carretera asfaltada y el resto
adoquinado.
tres horas y treinta minutos.
Disponibilidad de En Cangahua se encuentran alimentos de
insumos: consumo bsico. Comercializadoras de
productos con el sello verde.
habitantes.
4.4 Mtodo Cualitativo por puntos.
El siguiente anlisis se basa en la definicin de factores que determinan la

decisin de optar por una u otra alternativa. Cada factor tiene un grado
de importancia, del cual depende el porcentaje que se le asigne dentro de
la estructura.
El puntaje es una escala de valor asignado a cada factor dependiendo del

grado de dificultad para conseguir dichos factores. Lo cual supone que a
mayor dificultad menor calificacin y a menor dificultad mayor calificacin.
90
La ponderacin demuestra la importancia de cada uno de los factores en
la ejecucin del proyecto.
ESTRUCTURA
FACTORES OTON TABACUNDO CANGAHUA
PUNT. POND. PUNT. POND. PUNT. POND.
Clima 30% 10 3.0 10 3.0 10 3.0

Disponibilidad de 20% 7 1.4 8 1.6 10 2.0
Mano de Obra
Costo del Terreno 20% 8 1.6 9 1.8 9 1.8
Disponibilidad de 15% 7 1.05 8 1.2 9 1.35
Materia Prima
Vial 15% 8 1.2 6 0.9 10 1.5
TOTALES 100% 8.25 8.50 9.65
Escala: 0-10 puntos
Valor del factor: 0-100%
De acuerdo al resultado obtenido, se puede determinar que la localizacin

ms idnea para el proyecto es en Cangahua, por presentar el mayor
porcentaje ponderado de entre las alternativas planteadas.
Disponibilidad de Mano de Obra
El principal atractivo que tiene Cangahua es la facilidad de obtencin de la

mano de obra barata ya que la parroquia en mencin tiene un alto nivel de
desempleo.
Disponibilidad de la materia prima
Uno de los motivos por los que se escogi este sitio para la localizacin
de la empresa productora de harina de papa, es porque est cerca de los
91
cultivos de papa, la zona norte del pas se dedica al cultivo de papa y es
aqu en donde se da el mayor porcentaje de produccin de este tubrculo.
92
92
CAPITULO V
93
CAPITULO V
5. INGENIERIA DEL PROYECTO
Por tratarse de un proyecto agroindustrial, es necesario anotar que la

ejecucin ser en etapas, comenzando por la fase recepcin de materia
prima, luego el lavado, molienda, extraccin y cernida, secado, molienda
final, empaquetado y por ltimo etiquetado.
El objetivo general del estudio de ingeniera de proyecto es resolver todo lo

concerniente a la instalacin y el funcionamiento de la Planta. Desde la
descripcin del proceso, adquisicin de equipo y maquinaria, se determina la
distribucin ptima de la Planta, hasta definir la estructura de organizacin
que debe tener la Planta.1
La determinacin de la disposicin en Planta (LAY-OUT) y el estudio de los

requerimientos de los operarios, as como su movilidad, es tarea bsica para
detectar las necesidades de espacio y obras fsicas.2
En otras palabras, el estudio de ingeniera, lo que busca es encontrar

respuestas a una serie de preguntas como:
9 Qu caractersticas debe tener la materia prima

9 Qu equipos son necesarios
1
BACA URBINA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. Tercera edicin. Editorial McGraw Hill. Pg. 93
94
9 Qu proceso de produccin se debe utilizar
9 Cul es el consumo de materia prima
5.1 PROCESO DE PRODUCCIN DE LA HARINA DE PAPA
El proceso productivo, es el procedimiento tcnico que se utiliza en el

proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de insumos, y se
identifica como la transformacin de una serie de insumos para convertirlos
en productos mediante una determinada funcin de produccin.3
El proceso de produccin de la harina de papa consiste en la recepcin de

materia prima, lavado, molienda, extraccin y cernida, secado, molienda final,
empaquetado y etiquetado.
5.1.1 Recepcin de Materia Prima
La materia prima que necesitamos en el proceso productivo de la Harina de

papa es nicamente adquirir papa de tercera y cuarta categora (cortada y
pequea), la compra se la har por quintales o toneladas, en el centro de
acopio ubicado en la provincia de Carchi o las producciones que se den en la
zona de Cangahua, es indispensable contar con la materia prima porque sin
esta no tendr objeto el proyecto.
La compra de materia prima estar condicionada a los siguientes elementos:

9 Volumen de ventas
9 Capacidad de almacenamiento
9 Capacidad de pago
9 Condiciones del proveedor
2
NASSIR SAPAG, Chain. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Cuarta edicin. Editorial McGraw
Hill. Pg. 133
95
La papa es transportada desde el centro de acopio a las bodegas de
almacenamiento en camiones dentro de sacos, donde se reciben y se
procede a comprar al peso (quintales), luego son almacenadas en lugares
airados y secos, para evitar contaminacin y putrefaccin.
5.1.2 Limpieza y Lavado
La operacin de limpieza tiene la finalidad de separar las contaminantes

efectivamente, dejar la superficie en condiciones deseadas y limitar la
recontaminacin de los productos; en algunas ocasiones este proceso puede
ir acompaado de una seleccin o clasificacin simultnea.
El sistema de lavado se realiza con chorros de agua a presin o por

inmersin en tanques de cemento, comnmente se utilizan cintas
transportadoras perforadas sobre las que se encuentran los chorros de agua
a presin, lo que permite que todas las impurezas se desprendan de la
materia prima, dejando una papa ptima para el proceso productivo.
5.1.3 Molienda
Se trasladan las papas a una mquina ralladora con motor elctrico, la

misma que tritura y deja una masa hmeda que despus se cierne.
3
BACA URBINA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. Tercera edicin. Editorial McGraw Hill. Pg. 93
96
5.1.4 Extraccin y Cernida
La masa se traslada a una zaranda vibratoria, en donde pasa a un tanque,

despus esta masa se cierne a travs de tres diferentes cedazos que dan
como resultado una masa fina hmeda.
5.1.5 Secado o deshidratacin.
El mtodo o proceso de deshidratacin de la papa, es colocar la masa

obtenida de la cernida en bandejas con mallas de 183 x 92 cm (6 x 3 pies);
en cada bandeja se coloca aproximadamente 2 libras por pie cuadrado,
dichas bandejas son colocadas en carros deshidratadores con una capacidad
de 50 bandejas por carro.
La papa es aspergeada o colocada automticamente sobre una correa de

acero inoxidable perforada, luego en tneles de una etapa al aire es soplado
por la parte inferior de la correa y a medida que avanza en otras secciones
del secador de aire es soplado por arriba; la temperatura es gradualmente
reducida de 83 a 54C (180 a 130F) a medida que el producto se mueve por
el secador el producto tiene finalmente un contenido de hmeda de 6%
aproximadamente 6 horas.
Posteriormente la masa pasa a un secado final, colocndola en cajas en

forma de cubos, donde la humedad residual es removida e igualadas las
puntas secas y los puntos hmedos que se encuentran en la superficie;
mediante esta operacin de secado final, el producto queda con un contenido
de 4% de humedad, esto se consigue con aire caliente deshumidificado a
una temperatura de 120F y una hmedad absoluta no menor a 0,003 lbs.
H20/lb de aire seco; el aire es soplado a travs de una perforaciones del
cubo o caja, esta operacin puede durar de 12 a 30 horas dependiendo del
tamao y humedad inicial de la masa, del volumen de temperatura y
97
humedad del aire forzado a travs del producto, como tambin de la altura
del material a secar colocado en la caja.
5.1.6 Molienda Final
En este proceso se utiliz un molino elctrico de cuchillas, marca General

Electric, con un motor de una potencia de 1/4 de HP, con lo que se consigue
1.725 R.P.M., en el cual la etapa de molienda y tamizado se efecta al
mismo tiempo, obteniendo de esta manera la harina de papa
inmediatamente.
En este estudio se tom como base del grosor del polvo la malla No. 40; sin
embargo, de lo cual se obtiene un gramo ms grueso de acuerdo a los
requerimientos del mercado o presentacin, aclarando que la harina obtenida
con esta finura (malla No. 40) tiene muy buena apariencia y se ha
determinado un desperdicio del 1% ya sea por residuos perdidos en el
molino, como tambin en el tamizado.
5.1.7 Empaquetado
El empaque es de varios tipos, en cajas de un kilogramo, fundas de 25

kilogramos y sacos que son sellados hermticamente.
5.1.8 Etiquetado
Se colocar la etiqueta en el centro de los cartones, fundas o sacos, lo que le

dar una caracterstica especial al producto.
5.1.9 Almacenaje
98
La harina de papa presenta buenas condiciones de conservacin al
ambiente natural. El almacenaje es un factor muy importante, puesto que
aqu se determinan los factores de conservacin del producto, para
conservar la harina de papa en ptimas condiciones para el consumo y evitar
contaminaciones y desarrollo de microorganismos y bacterias, que podran
daar completamente al producto, se deber cumplir con todos los
requerimientos de calidad.
5.1.10 Venta
El proceso productivo termina en la fase del empaquetado y etiquetado, pero

la venta constituye la meta del proceso, si no existen ingresos el proyecto no
puede funcionar.
Entregar el producto con eficacia, eficiencia y amabilidad es una de las

frmulas de elaborar una venta exitosa ya que si el cliente queda satisfecho,
cumpliendo sus expectativas es muy probable que no tarde en regresar y se
convierta en un cliente permanente de nuestra empresa.
99
5.2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN
RECEPCIN DE MATERIA
PRIMA
LIMPIEZA Y LAVADO
MOLIENDA
EXTRACCIN Y CERNIDA
SECADO O DESHIDRATACION
MOLIENDA FINAL
EMPACADO
ETIQUETADO
ALMACENAJE
100
5.3 REQUERIMIENTO DE INVERSION
5.3.1 Terrenos
Se necesitar un terreno de aproximadamente una hectrea.
5.3.2 Obras de infraestructura
Es indispensable que el terreno tenga vas de acceso las cuales permitan

tanto el ingreso de materias primas al rea de produccin como la salida del
producto terminado.
5.3.3 Diseo de la planta Construcciones:
El proyecto demandar de la construccin de una nave industrial de 1000m2,

la cual ser til al momento de receptar la materia prima (papa
seleccionada), limpieza y lavar, molienda, extraccin y cernida, secado o
deshidratacin, molienda final, empacado, etiquetado y por ltimo el
almacenaje de la harina.
5.3.4 Maquinarias y equipos
La maquinaria y equipos que se requieren, antes de proceder a la compra, se

deben tomar en cuenta una serie de factores que afectan directamente la
eleccin de estos equipos. Lo que a continuacin detallamos:
Los proveedores que presentan las cotizaciones o facturas, de acuerdo a
un estudio de capacidad y utilidad de las mismas.
El precio para el clculo de la inversin inicial
Las dimensiones de las mquinas para determinar la distribucin de la
Planta
101
La capacidad ya que de esto depende el nmero de mquinas a adquirirse
Costo de mantenimiento
Infraestructura necesaria
Existencia de repuestos en el pas
Costo de instalacin y puesta en marcha
En la produccin de harina de papa, por tratarse de un proceso continuo, la

maquinaria que se emplea en esta actividad se encuentran diseadas e
instaladas para tal objeto. La descripcin de estos equipos y maquinarias van
de acuerdo a las necesidades y requerimientos del proceso productivo.
5.3.5 Muebles y equipos de oficina
Es necesario contar con muebles que habiliten el funcionamiento de una

oficina y un computador, recursos indispensables para llevar a cabo un
control eficiente del desarrollo de la plantacin, generacin de informacin
indispensable para el manejo de costos y evolucin de la produccin.
5.4 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA (LAY-OUT)
El lay -out se refiere a la distribucin del espacio fsico de la empresa, la

correcta ubicacin de las diferentes dependencias es indispensable para
agilitar funciones y optimizar el tiempo. Debido a que si no existe una
adecuada distribucin, se afectan las reas de manejo de materiales e
inventarios, utilizacin del equipo, e inclusive la productividad de los
trabajadores.
Existen tres tipos bsicos de distribucin:
102
9 DISTRIBUCIN POR PROCESOS: Agrupa a personas y equipos que
realizan funciones similares, los mismos que hacen trabajos rutinarios
en bajos volmenes de produccin.
9 DISTRIBUCIN POR PRODUCTO: Agrupa el personal y la
maquinaria de acuerdo con la secuencia de operaciones realizadas
sobre el producto o el usuario.
9 DISTRIBUCIN POR COMPONENTE: La mano de obra, los
materiales y el equipo acuden al sitio de trabajo como la construccin
de un barco o un edificio, tienen la ventaja de que la planeacin y el
control del proyecto puede realizarse usando tcnicas como el CPM y
el PERT.
En la elaboracin de la harina de papa, utilizaremos una distribucin por

producto, debido a que este proceso agrupa al personal y la maquinaria de
acuerdo a una secuencia lgica de operaciones, con el uso de
transportadores y equipo automatizado para producir grandes volmenes de
relativamente pocos productos. El trabajo es continuo y se gua por
instrucciones estandarizadas.
El equipo es utilizado a su mxima capacidad y el control de la produccin es

ms complejo.
Para el funcionamiento de la empresa necesitamos una nave industrial que

brinde facilidades tcnicas, dispondremos de un rea de 1000 m2.
Esta rea estar destinada para acondicionar tanto el sector productivo como
el administrativo.
103
104
5.5 CONTROL DE CALIDAD
Para obtener buenos resultados en el proceso productivo es necesario

realizar el control de calidad en las diferentes fases de produccin,
asegurndonos principalmente de la buena calidad de la materia prima, de
donde depende el grado de protenas que tendr la harina de papa.
Tambin contaremos con el servicio de laboratorio para detectar el nivel de

protenas que tendr nuestro producto, para esto se contar con el servicio
de un laboratorio de la zona, permitiendo que la empresa mantenga un buen
prestigio y clientes satisfechos.
5.6 REQUERIMIENTOS DE PERSONAL
5.6.1 rea de Produccin
Con la propuesta que hace este proyecto para producir la harina de papa, la
empresa requerir el siguiente personal:
Mano de Obra Calificada : 3 empleados

Mano de Obra no calificada: 1 empleados
5.6.2 Mano de Obra Calificada:
Jefe de Produccin, estar encargado de controlar el proceso de

transformacin, e instruir a sus subalternos para el rendimiento productivo
de la planta, adems que supervisar toda el rea de produccin.
105
5.6.3 Mano de Obra no Calificada:
Como el proceso es continuo, se necesitar de poca mano de obra, ya que

las mquinas estarn conectadas apropiadamente para evitar el exceso de
mano de obra.
Un obrero se encargar de la recepcin de la materia prima y a la ves de la

limpieza y lavado.
Dos obreros se encargaran del empacado, etiquetado y almacenaje.
5.6.4 rea Administrativa
El rea administrativa estar conformada por el siguiente personal:
Administrador: Coordinar todas las actividades, objetivos y planes de la

empresa, as mismo como tendr el control absoluto de las ventas y
comercializacin de la harina de papa.
Secretaria contadora: Tendr la funcin de apoyo al Gerente General, har

los contactos telefnicos con los clientes y proveedores para pedidos y
pagos, adems tendr la funcin especial de llevar la contabilidad de la
empresa.
Un chofer profesional: Se encargar de transportar la materia prima, as

mismo entregar el producto terminado a los clientes que lo solicitan a
domicilio.
Un guardia de seguridad: Persona que se responsabilizar de la seguridad
de la empresa en las horas no laborables.
106
CAPITULO VI
107
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
6. INVERSIONES
Las inversiones de un proyecto corresponden a una accin de colocar dinero

en una fuente que le proporcione rdito.
En este proyecto la inversin es el monto de dinero que se destinar como

parte del patrimonio, es decir a la adquisicin de todos los activos fijos
tangibles e intangibles, los que permitan impulsar y aumentar la produccin;
esperando siempre obtener beneficios, luego de analizar los riesgos que
podra presentar esta decisin.
El objetivo de este captulo es definir exactamente el valor total de la

inversin de nuestro proyecto. La misma es de USD 122.566,30.
Cuadro No. 6.1
INVERSIONES TOTALES
CONCEPTO VALOR TOTAL USD
INVERSIN FIJA: 110.927,98
Tangible USD 108.479,98
Intangible USD 2.448,00
CAPITAL DE TRABAJO 11.638,32
TOTAL: 122.566,30
FUENTE: Investigacin directa
ELABORACIN: Las Autoras
108
6.1 INVERSIONES FIJAS TANGIBLES
Se entiende por inversiones fijas tangibles, aquella parte de la inversin que

se ha convertido en bienes fsicos, que estn sujetos a depreciacin, es decir
que tiene un tiempo de uso o de vida til, con la salvedad de que los terrenos
que a diferencia de los dems gana valor con el tiempo (plusvala).
La inversin en activos fijos tangibles es de USD 108.479,98
Cuadro No. 6.2

INVERSIONES FIJAS TANGIBLES
ACTIVOS VALOR TOTAL USD
TERRENO CON CERRAMIENTO 9.384.00
CONSTRUCCIONES 59.823.00
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 27.438,00
EQUIPOS DE OFICINA 817,96
MUEBLES DE OFICINA 333,54
VEHCULOS 10.193,88
OTROS ACTIVOS 489,60
TOTAL: 108.479,98
6.2 TERRENO
Se ha considerado que la cantidad de terreno requerida para construir la

nave industrial es de 1.000 m 2 , sern destinados para la construccin de
obras civiles.
La inversin en el terreno es de USD 9.384,00.
109
Cuadro No. 6.3
TERRENO
USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Terreno en Cayambe m2 1000 5.00 5.000.00
Cerramiento m2 140 30.00 4.200.00
Subtotal 9.200.00
Imprevistos 2% 184.00
TOTAL 9.384.00
6.3 CONSTRUCCIN
El presupuesto para la construccin de la nave industrial es de acuerdo a los

valores vigentes en el mercado.
La inversin en construcciones es de USD 59.823,00.

Cuadro No. 6.4
CONSTRUCCIONES
USD
Galpn m2 140 360.00 50.400.00
Guardiana m2 72 100.00 7.200.00
Bodegas m2 8 50.00 400.00
Instalaciones elctricas Puntos 30 15 450.00
Instalaciones sanitarias Puntos 20 10 200.00
Subtotal 58.650.00
TOTAL 59.823.00
110
6.4 MAQUINARIAS Y EQUIPOS
De acuerdo a los requerimientos de maquinaria y equipos para la produccin

de harina de papa, sealados en la Ingeniera del Proyecto, a continuacin
se detallan dichos rubros con sus respectivos valores.
La inversin total de maquinaria y equipos asciende a USD 27.438,00. Cabe

destacar que todos los equipos sern adquiridos en el pas.
Cuadro No. 6.5

MAQUINARIAS Y EQUIPOS
MAQUINARIA
USD
Mquina ralladora U 1 6.000 6.000.00
Molino con motor
elctrico U 1 12.000.00 12.000.00
Selladora Trmica U 1 200.00 200.00
Horno U 1 8.000.00 8.000.00
Balanza U 1 700.00 700.00
Subtotal 26..900.00
TOTAL 27.438.00
6.5 EQUIPOS DE OFICINA
Se detalla en este rubro la inversin realizada en computadores y mquina

de fax, indispensables para las comunicaciones internas.
Para el normal funcionamiento de la empresa se requiere de algunos equipos

de oficina que ayuden y simplifiquen el trabajo de la administracin.
111
El valor de inversin en equipos de oficina tiene un monto de USD 817,96.
Su desglose se presenta a continuacin en el cuadro siguiente.
Cuadro No. 6.6

EQUIPOS DE OFICINA
USD
Computadora U 1 633,92 633,92
Telefax U 1 168,00 168,00
Subtotal 801,92
Imprevistos 2% 16,04
TOTAL 817,96
6.6 MUEBLES DE OFICINA
El presupuesto detallado para este rubro est basado en el costo de

adquisicin de escritorios, archivadores, sillas y mesas de computador. Para
el normal desenvolvimiento de la oficina es necesario la adquisicin de
muebles.
El valor total por este concepto es de USD 333,54
112
Cuadro No. 6.7
MUEBLES DE OFICINA
USD
Escritorio U 1 97,00 97,00
Archivador U 1 90,00 90,00
Sillas U 4 14,00 56,00
Silla Hidrulica con
brazos U 1 55,00 55,00
Mesa de Computadora U 1 29,00 29,00
Subtotal 327,00
Imprevistos 2% 6,54
TOTAL 333,54
6.7 VEHCULO
Para realizar las entregas de la harina de papa a los intermediarios y el

transporte de materia prima ser necesario adquirir una camioneta Chevrolet
Super Carry Pick Up USD 10.193,88.
Cuadro No. 6.8

VEHCULO
USD
Super Carry pick up U 1 9.994.00 9.994,00
Subtotal 9.994,00
TOTAL 10.193,88
113
6.8 OTROS ACTIVOS
Dentro de este rubro se incluyen todos los equipos que ayudan al proceso
productivo, es as que se requiere lo que a continuacin detallamos.
El valor total por este concepto es de USD 489,60.
Cuadro No. 6.9
OTROS ACTIVOS
USD
Accesorios para la cernida Juego 2 90.00 180.00
Utensilios de limpieza Juego 2 150.00 300.00
Subtotal 480.00
Imprevistos 2% 9.60
TOTAL 489.60
6.9 INVERSIN FIJA INTANGIBLE (ACTIVOS DIFERIDOS)
La inversin fija intangible son aquellos valores a favor de la empresa para la

produccin de un determinado bien, o el derecho de llave, que adquiere
dicha empresa por su prestigio comercial.
El valor total de este rubro es de USD 2.448,00.
Cuadro No. 6.10

ACTIVOS DIFERIDOS
DETALLE V. TOTAL USD
Gastos de Constitucin 1.000.00
Registro Sanitario 400.00
Estudio de Prefactibilidad 1.000.00
Subtotal 2.400.00
TOTAL 2.448,00
114
6.10 CAPITAL DE TRABAJO
Contiene el monto de los recursos adicionales a la inversin tangible y

diferida, con que se debe contar para poner en marcha el proyecto, hasta el
momento en que se empiece a recuperar la inversin a travs de la venta del
producto final, que para el presente proyecto ser entre 9 y 12 meses, tiempo
de duracin del ciclo del producto.
Para empresas ya establecidas y desde el punto de vista contable, el capital

de trabajo es la diferencia entre los Activos Corrientes y los Pasivos
Corrientes.
El capital de trabajo necesario para el normal funcionamiento del proyecto,
se ha calculado para un mes y su valor total es de USD 11.638,32.
Cuadro No. 6.11

CAPITAL DE TRABAJO
DETALLE VALOR USD
1. Costo Directo
Materia Prima 8.992,55
Mano de Obra Directa 394,37
2. Costos Generales de Fabricacin
Mano de Obra Indirecta 147,90
Materiales Indirectos 281,76
Insumos 114,48
Mantenimiento de Equipos y Maquinarias 23,78
Seguros 117,62
Mantenimiento Inventarios 16,47
3. Gastos Administrativos 706,02
4. Gastos de Ventas 843,37
TOTAL CAPITAL DE OPERACIN 11.638,32
FUENTE: Investigacin directa Tiempo un mes

ELABORACIN: Las Autoras a
115
6.11 FINANCIAMIENTO
El financiamiento de un proyecto es parte fundamental de este, ya que es

solventado por un capital prestado, con una tasa de inters y a un plazo
determinado. Para la eleccin correcta de la fuente de financiamiento se
deber estudiar con precisin los costos del proyecto a fin de obtener la
utilidad en la empresa.
6.11.1 ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
Cuadro No. 6.12

RUBROS DE INVERSION VALOR USD CAPITAL FINANCIAMIENTO
PROPIO
Activos Fijos 108.479,78
Terreno con Cerramiento 9.384,00 0% 100%
Construcciones 59.823,00 0% 100%
Maquinarias y Equipos 27.438,00 100% 0%
Equipos de Oficina 817,96 100% 0%
Muebles de Oficina 333,54 100% 0%
Vehculos 10.193,88 0% 100%
Otros Activos 489,60 100% 0%
Activos Diferidos 2.448,00 100% 0%
Capital de Trabajo 11.638,32 100% 0%
TOTAL 122.566,30 35.22% 64.78%

116
Cuadro No. 6.13
FUENTES Y USOS
Valor Capital
Detalle Total % Capital Propio % Financiado
USD USD USD
Terreno con cerramiento 9.384,00 100 9.384,00
Construcciones 59.823,00 100 59.823,00
Maquinarias y Equipos 27.438,00 100 27.438,00
Equipos de Oficina 817,96 100 817,96
Muebles de Oficina 333,54 100 333.54
Vehculos 10.193,88 100 10.193,88
Otros Activos 489,60 100 489,60
Activos Diferidos 2.448,00 100 2.448,00
Capital de Trabajo 11.638,32 100 11.638,32
Total 122.566,30 35.22% 43.165,42 64.78% 79.400,88
6.11.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Como organismo de apoyo para el sector empresarial contamos con la

Corporacin Financiera Nacional (CFN), a travs de la banca privada, La
Corporacin es una institucin financiera pblica autnoma, con personera
jurdica y con duracin indefinida, que tiene el objeto de impulsar al
desarrollo socio econmico del Ecuador, apoyando financieramente toda
actividad productiva, a travs de instituciones intermediarias; as como
favoreciendo con asistencia tcnica al sector empresarial privado.
Siguiendo su estrategia de banca de desarrollo, la Corporacin Financiera

Nacional dispone de facilidades crediticias y productos financieros destinados
al financiamiento de los sectores productivos y de servicios del Ecuador.
Adicionalmente, la Corporacin Financiera Nacional ofrece servicios como

capacitacin y asistencia tcnica a travs de los Centros de Apoyo
Empresarial, en procura de una nueva cultura financiera y empresarial que
privilegie la inversin productiva
117
La CFN pone a disposicin de la pequea industria diferentes lneas de
crditos como:
9 Multisectorial
9 Fopinar
9 Credimicro
9 Fopex
9 Importaciones Chile
9 Importaciones Espaa
9 Innovacin Tecnologa Fundacyt
Para poner en marcha el proyecto, aplicaremos la lnea de crdito FOPINAR,

que nos financiara el 64.78% de la inversin total, que tiene las siguientes
caractersticas:
Beneficiario Final:
Persona natural o jurdica privada, legalmente establecido en el pas, cuyos

activos fijos, excluido terrenos y edificios, no superen los USD 150.000.
Destino del Crdito:
9 Activos fijos: incluye financiacin de terreno, inmuebles y bienes races,

directamente vinculados al proyecto.
9 Capital de Trabajo: hasta para 5 meses, excluyendo gastos no operativos.
9 Asistencia tcnica.
118
Monto al Beneficiario Final:
Hasta USD 150.000
Plazo:
9 Activos Fijos hasta 2.160 das

9 Capital de Trabajo y asistencia tcnica hasta 360 das
Tasa de inters:
16 % anual.
Para el proyecto la capitalizaremos trimestralmente.
119
CAPITULO VII
120
COSTOS E INGRESOS
7. COSTOS DEL PROYECTO
Se entiende por costo el valor monetario destinado a la produccin de bienes

o servicios que sern recuperados en un plazo de tiempo determinado. Se
los puede entender tambin como aquellos recursos para obtener una
produccin deseada, independiente de la estructura del mercado en que se
encuentra la empresa.
En un proyecto se pueden distinguir cuatro funciones bsicas:
9 Fabricacin
9 Administracin y Finanzas
9 Ventas
Para llevar adelante cada una de estas funciones la empresa debe realizar
desembolsos por pago de salarios, arrendamiento, compra de materiales,
pago de intereses, etc. Estas erogaciones constituyen los costos de un
proyecto y se las clasifica de acuerdo a la funcin la que pertenecen.
121
7.1 COSTOS DE PRODUCCION
Los costos de produccin constituyen aquellos egresos que tienen relacin

con el proceso de transformacin de la materia prima en producto terminado.
El costo de produccin esta integrado por:
9 Costo Directo, y
9 Costo Indirecto de Fabricacin
El costo directo lo conforman:
7.1.1 Materia Prima
El costo de la papa, insumo base para la produccin de harina de papa, es

un costo en el que se incurrir por una sola vez durante la vida del proyecto.
La materia prima es el elemento principal del costo de fabricacin y su valor

anual para el proyecto es de USD 107.910,62.
Cuadro No. 7.1

MATERIA PRIMA
USD
Papa qq 1 3.00 105.794,73
35.264,912
Subtotal 105.794,73
Imprevistos 2% 2.115,89
TOTAL 107.910,62
1
NOTA ACLARATORIA: dato obtenido en relacin de que por cada quintal de harina de papa
(7.052,98 quintales anuales) se necesitan 5 quintales de papa de tercera y cuarta categora.
122
7.1.2 Mano de Obra Directa
Durante el primer ao de vida del proyecto, se demandar el servicio de 3

obreros, a medida que la planta crezca se demandar de un obrero ms por
cada proceso productivo adicional.
El calculo para gastos de mano de obra han sido efectuados con las ultimas
alzas salariales; su valor asciende a USD 4.732,47.
Cuadro No. 7.2
MANO DE OBRA DIRECTA
USD
Obreros no calificad. 3 128.88 4.639.68
Subtotal 4.639.68
TOTAL 4.732.47
7.2 Costos Generales de Fabricacin
Adems de los materiales y mano de obra directa, hacen falta para la

fabricacin de los productos otras series de costos como son: mano de obra
indirecta, materiales indirectos e , insumos; estos tienen la caracterstica de
no estar identificados en el producto final.
123
7.2.1 Mano de Obra Indirecta
Es el personal que presta sus servicios, los mismos que no intervienen de

manera directa en el proceso productivo.
El costo total de la mano de obra para un ao es de USD 1.774,80.
Cuadro No. 7.3

MANO DE OBRA INDIRECTA
USD
Jefe de Produccin 1 145,00 1.740,00
Subtotal 1.740,00
TOTAL 1.774,80
7.2.2 Materiales Indirectos
Son todos aquellos elementos que ayudan a la presentacin del producto

terminado y para este caso en particular constituyen: las cajas de cartn,
fundas de 25 kilogramos y los sacos.
Su valor total asciende a USD 3.381,20.
124
Cuadro No. 7.4
MATERIALES INDIRECTOS
USD
Sacos qq 7.053 0,12 846,36
Impresiones qq 7.053 0,35 2.468,55
Subtotal 3.314,91
TOTAL 3.381,20
7.2.3 Insumos
Constituyen todos esos elementos que ayudan a la produccin y al normal

funcionamiento de la planta y lo conforman el agua y el gas.
Su valor total asciende a USD 1.373,74.
Cuadro No. 7.5

INSUMOS
USD
Agua m3 20 40.00 800.00
Telfono Minutos 7200 0.013 280.80
Luz kW/h 2880 0.09 266.00
Subtotal 1.346.80
TOTAL 1.373.74
125
7.2.4 Mantenimiento
Constituye un rubro importante para la vida futura de las maquinarias y

equipos de la empresa y su asignacin corresponde a un porcentaje total de
los equipos dados por el fabricante.
Su valor total asciende a USD 285,34.
Cuadro No. 7.6

MANTENIMIENTO
USD
CONCEPTO VIDA UTIL INVERSION % VALOR
Equipo y 10 27.438.00 1% 274.38
Maquinaria
Subtotal 274.38
Imprevistos 5.48
2%
TOTAL 285.34
7.2.5 Seguros
En una planta de produccin puede resultar peligroso la manipulacin de

equipos, es muy necesario contar con un seguro para la maquinaria y los
equipos. El seguro del vehculo tiene cobertura mxima.
Cabe indicar que los seguros que forman parte del costo de fabricacin son
los que tienen que ver con la transformacin de los insumos. El valor de los
seguros de otros bienes que no estn vinculados a la produccin se los
registra dentro de los costos administrativos o de ventas segn el caso.
126
El valor anual por pago de seguro es de USD 4.477,43.
Cuadro No. 7.7

SEGURO 3
USD
CONCEPTO V. ANUAL
Vehculo 560,66
Equipo y Maquinaria y 837,83
Otros Activos
Construcciones 2.991,15
Subtotal 4.389,64
TOTAL 4.477,43
7.2.6 Mantenimiento de Inventarios

Cuadro No. 7.8

MANTENIMIENTO DE INVENTARIOS 2
USD
CONCEPTO V. ANUAL
Papas 178.15
Sacos 15,71
Subtotal 193,86
Imprevistos 2% 3,87
TOTAL 197,73
7.2.7 Depreciaciones
Apndice No. 3
Apndice No. 2
127
La depreciacin constituye la perdida de valor de un activo fsico (edificio,
maquinaria, equipos, etc.), como consecuencia de su uso.
El mtodo que se procedi a utilizar para su calculo fue el mtodo de lnea

recta con un porcentaje de depreciacin de acuerdo con la ley de Rgimen
Tributario del Ecuador.
Cuadro No. 7.9
DEPRECIACIONES
USD
Detalle % Valor Depreciacin Anual
Maquinaria y Equipos 10% 27.438,00 2.743,8
Vehculos 20% 10.193,88 2.038,78
Otros Activos 10% 489.60 48.96
TOTAL 4.831,54
7.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS
Son aquellos costos provenientes de realizar la funcin administrativa dentro

de la empresa y comprende gastos administrativos personales (sueldos y
salarios del administrador y secretaria), suministros (tiles de oficina),
servicios bsicos. Y su valor total comprende USD 8.472,31.
128
Cuadro No. 7.10
GASTOS DE ADMINISTRACION
USD
CONCEPTO V. TOTAL
Sueldos y Salarios 7.124,90
Suministros 147,57
Servicios Bsicos 334,15
Seguros 41,83
Depreciaciones 263,86
Amortizaciones 560,00
TOTAL 8.472.31
Los Gastos sealados en el cuadro anterior se desglosan de la siguiente
manera:
Cuadro No. 7.11

SUELDOS Y SALARIOS
USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. MENSUAL V. ANUAL
Administrador 1 450.00 5.400,00
Secretaria 1 150.00 1.585,20
Subtotal 6.985,20
TOTAL 7.124,90
129
Cuadro No. 7.12
SUMINISTROS
USD
Cuaderno U 2 1.99 3.98
Grapas Caja 1 0.30 0.30
Pega U 1 0.85 0.85
Sobres oficio U 1000 0.04 40.00
Papel continuo Caja 1 10.00 10.00
Hojas de Papel Resma 20 3.00 60.00
Bond
Grapadora U 1 1.55 1.55
Perforadora U 1 1.15 1.15
Esferos U 2 0.30 0.60
Carpetas U 5 0.25 1.25
Papelera 25.00 25.00
Subtotal 144.68
Imprevistos 2% 2.89
TOTAL 147.57
Cuadro No. 7.13

SERVICIOS BSICOS
USD
Luz 16.52 198.24
Agua 10.78 129.36
Subtotal 327.60
Imprevistos 2% 6.55
TOTAL 334.15
130
Cuadro No. 7.14

SEGURO
USD
CONCEPTO V. ANUAL
Equipos Computacin 25,86
Equipos y Muebles 15,15
Subtotal 41,01
Imprevistos 2% 0,82
TOTAL 41,83
Cuadro No. 7.15

DEPRECIACIONES
USD
Detalle % Valor Depreciacin Anual
Equipo de Oficina 10% 171,36 17,13
Equipo de Computacin 33% 646,60 213,38
Muebles de Oficina 10% 333,54 33,35
TOTAL 263,86
Cuadro No. 7.16

AMORTIZACIONES
USD
Detalle Aos Valor Depreciacin Anual
Gastos de Constitucin 5 1.000,00 200,00
Estudio de Prefactibilidad 5 1.000,00 200,00
Registro Sanitario 5 400 80,00
TOTAL 480,00
Apndice No. 3
131
7.4 GASTOS DE VENTAS
Son todos aquellos relacionados con la actividad de venta del producto o

servicio. Los rubros que se incluyen son sueldos y salarios, combustibles y
publicidad. Su valor total es de USD 10.120,47.
Cuadro No. 7.18

GASTOS DE VENTAS
USD
CONCEPTO V. TOTAL
Sueldos y Salarios 8.485,99
Combustible 520,60
Publicidad 1.113,88
TOTAL 10.120,47
Los gastos en los que se va a incurrir se detallan en los cuadros siguientes:
Cuadro No. 7.19

SUELDOS Y SALARIOS
USD
Vendedor 5 138,66 8.319,60
Subtotal 8.319,60
TOTAL 8.485,99
132
Cuadro No. 7.20
COMBUSTIBLE
USD
Gasolina G 464 1.11 515,04
Subtotal 515,04
TOTAL 525,34
Cuadro No. 7.21

PUBLICIDAD
USD
Anuncios de u 36 14,89 536,04
Prensa
Hojas Volantes u 1.000 0,23 230,00
Recetarios u 500 0,38 190,00
Promociones u 200 0,68 136,00
Subtotal 1.092,04
TOTAL 1.113,88
7.5 COSTO FINANCIERO
Son los intereses que se deben pagar con relacin al capital que se obtuvo
por el prstamo. Los intereses del prstamo que otorga la Corporacin
Financiera se pagarn trimestralmente mas la cuota del pago por el capital
prestado.
El 64.78% del proyecto ser financiado por la Corporacin Financiera

Nacional, lo que corresponde al valor de USD 79.400,88 financiados a 6 aos
plazo, a una tasa anual del 16% capitalizable trimestralmente.
133
Prstamo (P): USD 79.400,88
Plazo (n): 6 x4 = 24
Inters (i): 0.16/4= 0.04
C = cuota trimestral
f.r.k = factor de recuperacin de capital
C = P x f.r.k
(1 + i)n * i
f.r.k =
(1 + i)n - 1
(1 + 0.04)24 * 0.04
f.r.k =
(1 + 0.04)24 - 1
c = 0.06558683 x 79.400,88
c = 5.207,65
134
Tabla de Amortizacin
AO CUOTA AMORTIZACION INTERES SALDO

0 79,400.88
1 5,207.65 2,031.61 3,176.04 77,369.27
2 5,207.65 2,112.88 3,094.77 75,256.39
3 5,207.65 2,197.39 3,010.26 73,058.99
4 5,207.65 2,285.29 2,922.36 70,773.70
5 5,207.65 2,376.70 2,830.95 68,397.00
6 5,207.65 2,471.77 2,735.88 65,925.23
7 5,207.65 2,570.64 2,637.01 63,354.59
8 5,207.65 2,673.47 2,534.18 60,681.12
9 5,207.65 2,780.41 2,427.24 57,900.72
10 5,207.65 2,891.62 2,316.03 55,009.10
11 5,207.65 3,007.29 2,200.36 52,001.81
12 5,207.65 3,127.58 2,080.07 48,874.23
13 5,207.65 3,252.68 1,954.97 45,621.55
14 5,207.65 3,382.79 1,824.86 42,238.76
15 5,207.65 3,518.10 1,689.55 38,720.66
16 5,207.65 3,658.82 1,548.83 35,061.84
17 5,207.65 3,805.18 1,402.47 31,256.66
18 5,207.65 3,957.38 1,250.27 27,299.28
19 5,207.65 4,115.68 1,091.97 23,183.60
20 5,207.65 4,280.31 927.34 18,903.29
21 5,207.65 4,451.52 756.13 14,451.78
22 5,207.65 4,629.58 578.07 9,822.20
23 5,207.65 4,814.76 392.89 5,007.44
24 5,207.65 5,007.44 200.30 0.00
135
INGRESOS
Se entiende por ingresos aquellos valores recibidos por concepto de ventas

del producto final. Para poder determinar los ingresos del presente proyecto,
se tomo en cuenta las variables: demanda establecida para los 10 aos en
el estudio de mercado y el precio de cada kilogramo de harina de papa, que
es de USD 0.50.
La proyeccin de los ingresos en USD para este proyecto seran:
AO DEMANDA PRECIO TOTAL

1 352.649,12 0,50 176.324,56
2 551.309,70 0,50 275.654,85
3 573.645,72 0,50 286.822,86
4 595.627,20 0,50 297.813,60
5 617.963,22 0,50 308.981,61
6 640.299,24 0,50 320.149,62
7 662.280,72 0,50 331.140,36
8 684.262,20 0,50 342.131,10
9 706.952,76 0,50 353.476,38
10 728.934,24 0,50 364.467,12
Ntese que la demanda es creciente. En efecto el ao 1 la demanda es de

352K con una vigorosa accin de mercadeo y posicionamiento en el
mercado.
136
CAPITULO VIII
138
8. EVALUACION ECONOMICO FINANCIERA
El principal objetivo de la evaluacin del proyecto es conocer si es

aconsejable o no asignar los recursos para invertir o tambin se pueden
determinar prioridades a travs de un anlisis comparativo de alternativas.
La evaluacin de proyectos tiene como finalidad determinar el mayor o

menor grado de mrito de la accin de asignar los escasos recursos de
capital a determinada inversin, el enfoque del problema, sin embargo, tiene
dos puntos de vista fundamentales. El uno se refiere al enfoque econmico-
social del problema y, el otro, al enfoque que hace el empresario privado, con
una nocin un tanto individualista del problema.1
El objetivo de la evaluacin desde el punto de vista privado es para

determinar el monto de un proyecto, estudindose como tal el grado o nivel
de utilidad que obtiene el empresario privado como premio al riesgo de
utilizar un capital y su capacidad empresarial en la implementacin de un
proyecto.
En la evaluacin del proyecto se analizan varios indicadores financieros y

coeficientes econmicos poniendo nfasis en diferentes anlisis que nos
permiten obtener ventajas que sean cuantificadas en el proyecto.
8.1 ESTADOS FINANCIEROS
1
MUOZ, Guerrero Mario. Proyectos. Compendio de Proyectos y Presupuestos, Edicin 2001
2002. Quito Ecuador. Pg. 151.
139
Los estados financieros se basan en una relacin lgica entre las
operaciones comerciales; y la explicacin o representacin financiera de
todas las actividades que realiza la empresa.
La evaluacin del presente estudio en cuanto a su desempeo econmico

financiero, estar en funcin de los rditos que la misma generar y de los
diferentes indicadores: Punto de Equilibrio, VAN, TIR, y los indicadores
financieros en el desarrollo del proyecto.
Para este anlisis tomamos en cuenta el costo de oportunidad que

corresponde a la alternativa en el uso de los recursos y que adems indica
en forma aproximada cuanto debe pagarse por un insumo para mantenerlo
en su empleo actual. Para el presente estudio se ha considerado un costo de
oportunidad equivalentes al 25.90 %.
8.1.1 ESTADO DE SITUACIN INICIAL
Ayala & Cevallos Ca. Ltda. al iniciar sus labores cuenta con el siguiente
estado de situacin inicial, que a continuacin se presenta mediante el
cuadro:
140
Cuadro No. 8.1
ESTADO DE SITUACION INICIAL
ACTIVO PASIVO
Circulante Largo Plazo
Caja Bancos 11.638,32 Prstamo Bancario 79.400,88
Fijo TOTAL PASIVOS 79.400,88
Activos Tangibles 108.479,98 PATRIMONIO
Activos Intangibles 2,448.00 Capital 43.165.42
TOTAL ACTIVOS 122.566,30 TOTAL PASIVOS Y 122.566,30
PATRIMONIO
8.1.2 ESTADO DE RESULTADOS
El objetivo principal del Estado de Resultados es calcular la utilidad neta y

los flujos netos de efectivo del proyecto, el que trata de reflejar en forma
general el beneficio real de la operacin de la planta, y que a continuacin se
presentan mediante el siguiente cuadro:
141
142
8.1.3 FLUJO DE CAJA
El propsito del flujo de caja es de reportar las ingresos y los egresos de

efectivo realizados en un determinado periodo; se suman las depreciaciones
y amortizaciones porque son cargos contables que no significan
desembolsos de dinero, al no ser salidas de caja se restan primero para
aprovechar su descuento tributario y se suman en el tem ajuste por gastos
no desembolsables. El flujo de caja permite establecer la capacidad de la
empresa para generar efectivo que permite cubrir sus gastos operacionales
as como las necesidades de financiamiento.
La rentabilidad de la inversin se mide a travs del flujo de caja, esta tcnica

permite establecer una planificacin de un determinado proyecto.
143
144
8.2 INDICADORES FINANCIEROS
Esta serie de ingresos y egresos dan lugar a saldos netos positivos o

negativos, que interactuando con la caja del comienzo del perodo resultan
en la caja final.
8.2.1 VALOR ACTUAL NETO (VAN)
El valor actual neto de un proyecto, puede ser definido como la sumatoria de

los valores actualizados (a una tasa mnima de rendimiento), a una tasa
adecuada o pertinente para invertir, del flujo neto de fondos, menos la
inversin inicial.
Este mtodo plantea que el proyecto debe aceptarse si su valor actual neto
(VAN) es igual o superior a cero. Conceptualmente el VAN es igual a la
diferencia existente entre sus ingresos y egresos actualizados.
El VAN puede ser un instrumento de toma de decisiones sobre invertir o no

en el proyecto, para los diversos clculos a realizarse se ha considerado una
tasa de oportunidad que ser de 25,90 %, la misma que es el resultado de la
siguiente operacin:
+ %Capital Propio x Tasa Pasiva

+ % Capital Financiado x Tasa Activa x (1-t)
+ % riesgo
+ % inflacin
Tasa de oportunidad (i)
145
Capital Propio = 35.22 %
Financiamiento = 64.78 %
Tasa Pasiva = 4,95 %
Tasa Activa = 14.14 %
(1-t) = 60.00 %
Riesgo = 3.00 %
Inflacin = 12.00 %
(0.3522 x 0.0495) = 0,01743

+ (0.6478 x 0.1414 x 0.60) = 0.09159
+ 0.03
+ 0.12
i= 0.2590
i = 25.90 %
VAN
Ao FNC FNCA
0 -43,165.42 -43,165.42
1 7,540.42 5,989.21
2 28,497.75 17,978.73
3 30,495.29 15,281.13
4 32,947.78 13,113.63
5 34,040.56 10,761.38
6 34,936.78 8,772.60
7 58,178.29 11,603.28
8 60,020.00 9,508.02
9 62,556.33 7,871.17
10 106,542.47 10,647.93
68,361.66
Despus de haber recuperado la inversin, se acumula un valor de 68.361,66

lo que nos da un VAN positivo y hace atractiva la inversin.
146
8.2.2 TASA DE RETORNO INTERNO (TIR)
La tasa interna de retorno es, por definicin, aquella tasa que hace el valor
presente de los ingresos igual al valor presente de los egresos, al
descontarlos al perodo cero. Equivale a decir que es la tasa que hace el
valor presente neto igual a cero2
Este criterio evala el proyecto en funcin de una nica tasa de rendimiento

por periodo con lo cual la totalidad de los beneficios actualizados son
exactamente igual esa los desembolsos expresados en moneda actual, que
equivale a calcular la tasa que hace que el VAN del proyecto sea igual a
cero.
A continuacin se presenta la frmula para el pago del TIR donde r = es TIR.

TIR
Ao FNC TM Tm
0 -43,165.42 -43,165.42 -43,165.42
1 7,540.42 4833.60 4864.78
2 28,497.75 11710.12 11861.7
3 30,495.29 8032.65 8189.12
4 32,947.78 5563.23 5708.2
5 34,040.56 3684.45 3804.85
6 34,936.78 2424.01 2519.37
7 58,178.29 2587.55 2706.69
8 60,020.00 1711.19 1801.53
9 62,556.33 1143.27 1211.39
10 106,542.47 1248.17 1331.08
-227.18 833.29
2
GUTIERREZ M, Luis Fernando. Finanzas prcticas para pases en desarrollo. Editorial Norma
1992, Bogot Colombia. Pg. 20.
147
Tm = Tasa menor 0.30
TM = Tasa mayor 0.90
TIR = Tm + (TM Tm) VAN Tm
(VAN Tm VAN TM)
TIR = 0,55 + (0,56 0,55) 833,29
(833,29 + 227,18)
TIR = 55,78%
El inversionista tiene el 55.78 % de rentabilidad.
8.2.3 PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN
Es el plazo en el que se recuperar la inversin. Es el tiempo que tardan

exactamente en ser recuperada la inversin real en base a los flujos netos de
caja que genera en cada perodo de su vida til.
Matemticamente se define como la inversa a la tasa interna de retorno, por

lo tanto el perodo de recuperacin de nuestra inversin ser en el primer ao
de funcionamiento de la empresa.
148
PERIODO DE RECUPERACION DEL
CAPITAL
Ao FNC FNA FNAA

0 -43,165.42 -43,165.42 -43,165.42
1 7,540.42 5,989.21 -37,176.21
2 28,497.75 17,978.73 -19,197.48
3 30,495.29 15,281.13 -3,916.35
4 32,947.78 13,113.63 9,197.28
5 34,040.56 10,761.38
6 34,936.78 8,772.60
7 58,178.29 11,603.28
8 60,020.00 9,508.02
9 62,556.33 7,871.17
10 106,542.47 10,647.93
La inversin se recuperar en el cuarto ao de produccin.
8.3 PUNTO DE EQUILIBRIO
Con el punto de equilibrio podemos ver la relacin que existe entre los costos
fijos, variables y los beneficios. El PE en el nivel que los costos totales son
iguales a los ingresos por las ventas.
8.3.1 CLASIFICACION DE LOS COSTOS TOTALES
Para calcular el punto de equilibrio es necesario proceder a dividir los rubros

de los costos en fijos o variables, para ello ser necesario conocer el
significado de cada uno de ellos.
Costos Fijos. Son aquellos en los que el costo fijo total permanece
constante dentro de un rango relevante de produccin, mientras el costo fijo
por unidad vara con la produccin. Ms all del rango relevante de
149
produccin, variarn los costos fijos. La alta gerencia controla el volumen de
produccin y es, por tanto, responsable de los costos fijos.3
Los costos fijos de nuestro proyecto son las erogaciones que permanecen
fijos en cualquier nivel de produccin.
Costos Variables. Son aquellos en los que el costo total cambia en

proporcin directa a los cambios en el volumen, o produccin, dentro del
rango relevante, en tanto que el costo unitario permanece constante. Los
costos variables son controlados por el jefe responsable del departamento. 3
En nuestro proyecto, los costos variables son los gastos que varan de
acuerdo a la mayor o menor utilizacin de la capacidad instalada como en el
caso de la materia prima, aumentando en proporcin igual del volumen de
produccin.
3
RALPH S, Polimeni. Contabilidad de Costos, Conceptos y aplicaciones para la toma de decisions
gerenciales. Tercera Edicin 1994. McGraw-Hill. Santaf de Bogot Colombia. Pg. 15
150
COSTOS VARIABLES PRIMER AO QUINTO AO
Materia Prima 107.910,62 189.096,73
Mano de Obra Directa 4.732.47 8.292,92
Materiales Indirectos 3.381,20 5.925,03
Insumos 1373,74 2.407,27
Mantenimiento de 243,66 248,54
Inventarios
TOTAL 117.641,69 205.970,49
COSTOS FIJOS
Mano de Obra Indirecta 1.774,80 1.774,80
Mantenimiento 285,34 285,34
Seguros 4.477,43 2.968,85
Depreciaciones 4.782,58 4.782,58
Gastos de Administracin 8.472,31 8.457,75
Gastos de Ventas 10.120,47 10.120,47
Gasto Financiero 12.203,43 4.672,05
TOTAL 42.116,36 33.061,84
COSTOS TOTALES 159.758,05 239.032,33
8.3.2 Punto de Equilibrio en kilogramos
Costos Fijos Totales

Punto de Equilibrio = -----------------------------------------
p-v
p = precio (0,50)
v = costo variable unitario (0,32)
PE = 42.116,36 / (0.50 0.32)
PE = 233.980 kilogramos
151
Nuestro proyecto alcanzar a cubrir sus costos cuando la empresa venda
233.980 kilogramos de harina de papa.
8.3.3 Punto de Equilibrio en valor
Costos Fijos
Punto de Equilibrio = -----------------------------------
Costos Variables
1 - ___________________
Ingresos Totales
42.116,36
117.641,69
1 - ___________________
176.324,56
Punto de Equilibrio = 126.547,13
Cuando la empresa tenga unos ingresos de USD 126.547,13 llegar a un

equilibrio en el primer ao.
152
QUINTO AO
Punto de Equilibrio en kilogramos
Costos Fijos Totales

Punto de Equilibrio = -----------------------------------------
p-v
p = precio (0,50)
v = costo variable unitario (0,32)
PE = 33.061,84 / (0.50 0.32)
PE = 183.677 kilogramos
En el quinto ao, nuestro proyecto alcanzar a cubrir sus costos cuando la

empresa venda 183.677 kilogramos de harina de papa.
Punto de Equilibrio en valor
Costos Fijos
Costos Variables
1 - ___________________
Ingresos Totales
153
33.061,84
205.970,49
1 - ___________________
308.981,61
Punto de Equilibrio = 99.168,91
En el quinto ao, la empresa tenga unos ingresos de USD 99.168,61 llegar

a un equilibrio en ese ao.
154
155
156
157
8.4 INDICES FINANCIEROS
Los ndices financieros son calculados los cuales demuestran la situacin

financiera del proyecto.
Los ndices se dividen en:
ESTATICOS.- Estos ndices son aquellos que en el Estado de Situacin dan

la informacin que esta dada en ese momento.
DINAMICOS.- Son ndices dinmicos porque miden en el Estado de
Resultados el flujo del periodo.
ESTATICO DINAMICOS.- Son aquellos que se relacionan entre si.
As mismo se dividen en:
a. Rentabilidad sobre la inversin.

b. Rentabilidad sobre activos totales.
c. Rentabilidad sobre ventas.
d. Rentabilidad sobre capital propio.
e. ndices de Apalancamiento Financiero.
De todos ellos e realizara las diversas pruebas para lograr tener indicadores
necesarios para tener una visin ms exacta de la situacin financiera del
presente estudio en el tiempo.
8.4.1 RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSION
Mide la capacidad que la empresa tiene para cubrir la inversin total con sus
utilidades.
158
Utilidad Neta
RIT = --------------------
Inversin Total
10.561,15
RIT = ------------------
122.566,30
RIT = 8,61%
Esto quiere decir que la empresa obtiene una rentabilidad total del 8,61%
para el primer ao.
8.4.2 RENTABILIDAD SOBRE VENTAS
Este ndice mide la eficiencia de la empresa sobre las operaciones de ventas

y el manejo de los costos.
RENTABILIDAD BRUTA = UTILIDAD BRUTA / VENTAS

RENTABILIDAD NETA = UTILIDAD NETA / VENTAS
RB = 16.566,51 / 176.324,56
RB = 9,39 %
RN = 10.561,15 / 176.324,56
RN = 5,98%
8.4.3 RENTABILIDAD DEL CAPITAL PROPIO
RENT. DEL CAPITAL PROPIO = UTILIDAD NETA / CAPITAL PROPIO
RCP = 10.561,15 / 43.165,42
RCP = 24,46 %
159
El resultado indica que se tendr un rendimiento de 24.46 %, por el capital
propio invertido para el primer ao.
8.4.4 INDICES DE APALANCAMIENTO
Estos ndices nos muestran como esta financiado el proyecto, su formula es:
A = DEUDA TOTAL / CAPITAL CONTABLE O PATRIMONIO
A = 79.400,88 / 43.165,42
A = 1.83
IND. RAZON DE ENDEUDAMIENTO = DEUDA TOTAL / ACTIVOS

TOTALES
A = 79.400,88 / 122.566,30
A = 0.6478
Esto quiere decir que el 64,78% de los activos de la empresa estn

financiados con prstamos y el 35,22% con capital propio.
8.4.5 Cobertura de la Deuda
Es una relacin entre la utilidad operacional, sobre el total de los gastos de

financieros.
Utilidad Operacional
CD = -------------------------------
Intereses
CD = 28.857,57 / 12.203,43
CD = 2,36
160
El proyecto puede cubrir 2,36 veces los intereses con la utilidad operacional.
161
CAPITULO IX
162
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES:
Las conclusiones a las que hemos llegado en la presente investigacin y que

muestra nuestro criterio frente a la produccin y comercializacin de harina
de papa en la Provincia de Pichincha, se presentan a continuacin:
1. La actividad agrcola en el Ecuador requiere de fomento para su

mayor crecimiento a travs de la industrializacin y desarrollo de
nuevos productos con la generacin de valor agregado. Se habla
acerca de la importancia de este sector como una alternativa ante el
previsible agotamiento del petrleo. Las expectativas econmicas a
travs del ALCA y de la OMC son de pronstico reservado si no se
vigoriza las reas en la que demostramos ser competentes. Si el
Ecuador es un pas esencialmente agrario, su futuro est, debe estar
necesariamente en la potenciacin del sector a travs de procesos de
industrializacin.
2. El cultivo de papas es una actividad que genera ingresos y trabajo a
miles de familias que viven de la produccin y comercializacin de
este producto. Est actividad beneficia a intermediarios, vendedores
de insumos y a procesadores.
3. La papa es una de los productos ms utilizados en la alimentacin
diaria de los ecuatorianos, las familias consumen en gran cantidad
este producto, los locales de comida en menor cantidad y las
empresas que industrializan a la papa en un mnimo de su produccin.
La mayora de este producto se comercializa en fresco, y existe un
porcentaje de la produccin que se desperdicia, esto genera costos
que pierde el agricultor, con su industrializacin no existiran
desperdicios.
163
4. Nuestro pas presenta condiciones climticas para un desarrollo
eficiente de la agricultura como son el suelo y un clima apropiado, lo
que junto a una explotacin e industrializacin adecuada permitiran
un crecimiento sostenible de este sector.
5. El Presupuesto General del Estado depende del ingreso de divisas de
sectores tradicionales como son el petrleo, el banano, caf y el sector
floricultor. Esto ha conllevado al descuido de la explotacin e
industrializacin de otros sectores no menos importantes como es la
agricultura.
6. Uno de los grandes problemas que enfrenta nuestro proyecto es la
falta de tecnologa, la escasa inversin en el sector agrcola lo que no
permite que esta crezca.
7. El mercado de harina de papa tiene amplias perspectivas, se calcula
que para el ao 2003 la demanda para Pichincha de este producto es
de 10.709 quintales.
8. El precio por quintal de la harina de papa es de USD 20,00 siendo
este un precio competitivo.
9. Es un problema tradicionalmente cclico, los precios de este tubrculo
tienen unas enormes variaciones por efecto de una inadecuada
planificacin de siembra y consumo. La presente propuesta es una
alternativa para estandarizar la produccin y consumo.
10. En nuestro proyecto se presenta una propuesta de industrializacin de
la papa, transformando esta en harina, con un costo bajo y de
excelente calidad.
11. La inversin total del proyecto asciende a USD 122.566,30 con una
inversin fija de USD 110.927,98 y un capital de trabajo de USD
43.165,42.
12. El 64,78 % de la inversin total estar financiado por medio de la lnea
de crdito de la Corporacin Financiera Nacional ( FOPINAR ), valor
que asciende a los USD 79.400,88; con una tasa del 16 % anual.
164
13. La produccin y comercializacin de la harina de papa estar
localizada en Cayambe, en el sector de Cangahua.
14. La demanda de harina de papa inicialmente est dirigida a
restaurantes por lo que es creciente y tiene mayor acogida en los
restaurantes que se dedican a vender comidas tpicas.
15. En razn de las nuevas tendencias light, la harina de papa es un
producto nutritivo por lo que se recomienda su uso en personas que
cuidan su alimentacin, por no tener preservantes ya que es 100 %
natural, es de fcil preparacin.
16. El proceso de comercializacin va ha estar dado por el producto y su
alto valor nutritivo.
17. El mercado seleccionado de destino son los restaurantes inicialmente,
pero esta destinado a todas las familias del Ecuador.
18. El proyecto ha considerado un costo de oportunidad equivalente al
25.90%, al cual se le ha incorporado el factor riesgo y la inflacin,
tomar en cuenta estos factores es de vital importancia para el
desarrollo del proyecto en nuestro pas.
19. Una vez evaluado el presente estudio se ha llegado a la conclusin
que el proyecto es viable para su ejecucin, debido a que se obtienen
ingresos altos a partir del tercer ao.
20. El punto de equilibrio para el segundo ao ser de 233.980 kilogramos
de harina de papa y para el ao 10 ser de 135.056 kilogramos; lo que
refleja que nuestro estudio es rentable.
21. El TIR de este estudio es de 55.78% lo cual refleja un resultado
positivo frente a la tasa de oportunidad, que hace atractivo al
inversionista.
22. Al trmino de este estudio, concluimos que los conocimientos
adquiridos en la Universidad Tecnolgica Equinoccial fueron de gran
aporte para el desarrollo del mismo.
165
RECOMENDACIONES:
1. Nuestra propuesta de produccin es recomendada a todas las

personas interesadas en esta rama, ya que con una inversin
mediana se obtienen positivos resultados y con bajos costos de
produccin; con la instalacin de moderna maquinaria se requerir
de poca mano de obra, porque es necesario disponer de
trabajadores nicamente para los controles de la misma.
2. El mantenimiento de la maquinaria y los equipos deben ser
permanentemente para as alargar la vida til evitando que se
produzcan paros en la produccin.
3. De acuerdo a los resultados obtenidos en el estudio financiero se
recomienda implementar el proyecto, ya que el VAN y el TIR son
positivos.
4. Es necesario recomendar tambin que cuando se decida
implementar el proyecto la persona que lo haga intervenga
directamente en la administracin de la produccin de harina de
papa.
5. Se recomienda que se observe el ms alto y estricto control de
limpieza en el proceso de elaboracin del producto y se incorpore
un sistema de control de calidad.
6. Al estimar costos se deben tomar en cuenta la variabilidad
econmica de nuestro pas.
7. Se deben tener muy en cuenta las polticas gubernamentales e
internacionales que pueden restringir o limitar el llevar adelante
este tipo de proyecto.
166
BIBLIOGRAFA
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Editorial McGraw Hill, Mxico, Ao 1995. Pg. 14.
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168
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9 Vera, Wilson. Jefe Departamento de Marketing. UTE 2002.
169
APNDICES
170
APNDICE No. 1
LA ENCUESTA
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
INGENIERIA DE EMPRESAS
1. Conoce Ud. los usos que se puede dar a la Harina de Papa.
1.1 SI
1.2 NO Si dice NO entonces pase a la pregunta 2.
2. Le gustara conocer en que se puede usar este producto.
2.1 SI
2.2 NO
3. Le gustara comprar Harina de papa.?
3.1 SI Si dice SI entonces pase a la pregunta 4.
3.2 NO Final.
4. Para qu utilizara la Harina de papa:
4.1 Pur
4.2 Espesador
4.3 Postres
4.4 Empanizador
4.5 Tortillas
4.6 Procesamiento de papas fritas
5. Qu cantidad considera Ud. que utilizara:

Cantidad Kg.
5.1 Diaria
5.2 Semanal
5.3 Mensual
6. Donde le gustara adquirir este producto:
6.1 Supermercados
6.2 Bodegas
6.3 Tiendas
171
7. Considera Ud. que otros tipos de alimentos podra elaborar con este producto.
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
172
ANEXOS

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA

DIRECTOR: ING. BOLIVAR HARO

Quito, Septiembre del 2002

Nuestro agradecimiento muy sincero a nuestros padres, quienes con su

Un agradecimiento muy especial al Dr. Alvaro Trueba, Rector de la

Dejamos tambin constancia de nuestro agradecimiento y gratitud a la

A todos nuestros amigos, que fueron incondicionales en todo momento.

Este trabajo ha sido esfuerzo de muchos aos de estudio, donde mucha

A mi padre y a mi madre: que me apoyaron en todo momento, que supieron

Todo el esfuerzo plasmado en estas pginas lo dedico a Dios, por guiar mi

A ti Omar, quien supiste brindarme todo de ti y con tu sacrificio y abnegacin

A mis amigos a quienes debo mi amor y gratitud y que siempre me han

Ing. Bolvar Haro

Que el presente trabajo de investigacin ha sido revisado prolijamente por lo

Ing. Bolvar Haro

ANDREA AYALA RIVERO

VERNICA CEVALLOS CALDERON

CAPITULO III ............................................................................46

La presente investigacin ha sido desarrollada, con el propsito de presentar

La adquisicin de la materia prima para elaborar la harina de papa significa

El mercado de la produccin y comercializacin de papas en los ltimos

La produccin y comercializacin de papas en los ltimos tiempos tambin

Otro de los aspectos importantes es el conocimiento sobre la creacin de

Para la elaboracin de este estudio hemos utilizado tcnicas y conocimientos

La finalidad de este estudio, es poder proporcionar datos estadsticos

En el Ecuador se siembran 60.050 hectreas de papas cada ao, con un

El nmero de agricultores que siembran papas es de 42.000, de los cuales

El consumo per cpita de papas en promedio es de 30 kg, pero existen

La industria artesanal trata de producir harina de papa en la zona de

El presente estudio se basa en la necesidad que tiene la zona de Cangahua

Con la implementacin del proyecto y su innovador producto se crearn

Con respecto a la rentabilidad que causara la ejecucin de este proyecto se

Este proyecto no solo est dirigido a solucionar problemas del sector, ya

Debemos hacer nfasis en la transformacin de un producto perecible

Elaborar un estudio de prefactibilidad para la creacin de un proyecto

9 Determinar el mercado para el producto.

9 La creacin de un proyecto agroindustrial para la transformacin de la

9 Al menos el 20% de las personas encuestadas estaran dispuestas a

Materia Prima: La papa es el bien principal que va a sufrir transformacin

Materiales Directos: Todos los bienes secundarios se juntarn en el proceso

Insumos y Suministros: Los servicios necesarios que se requieren

La papa originaria de los Andes, posee una impresionante diversidad

Aunque importante en la agricultura de muchos pases ricos, la papa

La coleccin ecuatoriana de papa cuenta con ms de 400 accesiones no

Los aspectos de conservacin de papa para el consumo ha recibido muy

Tcnicamente es posible derivar una gran variedad de productos a partir de

Nuevas tecnologas, innovacin institucional y mejores polticas pueden, no

El mejoramiento en el manejo del cultivo ha revelado la extraordinaria

En un contexto global, la importancia del cultivo cambi drsticamente en los

En Amrica Latina, el cambio en los patrones de la dieta en algunos pases,

En el Ecuador, durante 1998 la superficie cosechada de papa fue la misma

La falta de financiamiento, las altas tasas de inters, la escasez de mano de

1.2 SECTOR AGRCOLA EN EL ECUADOR

La agricultura es conocida como el conjunto de actividades que permiten la

El Ecuador al igual que la gran mayora de pases de Amrica Latina y el

El sector agrcola tiene el mayor potencial econmico. Es la fuente de

La agricultura es uno de los sectores ms importantes de la economa