AVENA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA
INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
(VIII SEMESTRE)
LA AVENA
INTEGRANTES:
MAMANI HUANCOILLO, SHEILLA MERY
MEDINA OCHOA, MABEL ANGHELA
LA AVENA
I. INTRODUCCION
La avena comenz a cultivarse hace ms de 4000
aos en Europa por sus propiedades y beneficios. Es
una planta anual que se siembra en otoo y
primavera. A pesar de que sus tallos y hojas son
delgadas y parecen frgiles, la planta es muy
resistente a las fuertes lluvias y a las bajas
temperaturas y la semilla es invulnerable ante la
mayora de las pestes que atacan otro tipo de
semillas.
II. OBJETIVOS:
Dar a conocer las propiedades

benficas de la avena.
Dar una opcin de transformacin
de la avena en un producto
innovador.
III. MARCO TEORICO:
TAXONOMIA
El gnero fue descrito por Carlos Linneo y
publicado en Species Plantarum 1: 7981.
1753. La especie tipo es: Avena fatua.
DESCRIPCION BOTANICA
Races: posee un sistema radicular

potente.
Tallos: los tallos son gruesos y rectos. La
longitud de stos puede variar de
medio metro hasta metro y medio, su
dimetro es de 4 a 8 mm.
Hojas: Presentan un ancho de 15 a 25
mm y 20 a 40 cm de longitud.
Flores: la inflorescencia es en pancula.
Es un racimo de espiguillas de dos o tres
flores, situadas sobre largos pednculos.
Fruto: El fruto es en caripside, con las
glumillas adheridas.
VARIEDADES COMERCIALES EN EL PERU
En el Per se usa algunas especies y numerosas variedades. As, en Cajamarca se usa la
especie avena strigosa, conocida como avena negra. En los niveles medios y altos de la
sierra sur, como Ayacucho, Junn, Cusco y Puno, variedades de avena sativa, como
Mantaro 15, Huanchac, Vilcanota, Winter grey (USA), Gaviota (Bolivia), son las ms
comunes.
AVENA STRIGOSA
Se destaca por su rusticidad, buena produccin de forraje y siembra temprana.
Ciclo anual 140-160 das.
Consociacin con otras gramneas y trboles.
Habito de crecimiento erecto altura 1 m.
Races de mayor volumen y profundizacin que Avena blanca.
Muy macolladora.
Resistente a sequa y heladas.
Se utiliza para cortes o pastoreo directo y henificacin.
Altamente resistente a la roya y a los pulgones. En general no necesita cuidados culturales
especiales para el control de plagas y enfermedades.
Avena Sativa:
La avena (Avena sativa L.), es una gramnea
anual muy verstil en su adaptabilidad a
distintas condiciones ambientales y de manejo.
Esta variedad posee caractersticas de altos
rendimientos de forraje verde comparado a los
cultivares tradicionales sembradas en la sierra.
Destaca tambin en produccin de semilla.
VALOR NUTRICIONAL
Composicin del grano de avena en 100 g de
sustancia
Hidratos de carbono 58.2

Agua 13.3
Celulosa 10.3
Protenas 10.0
Materia grasa 4.8
Materias minerales 3.1
Composicin de la avena verde en 100 g de
sustancia
Agua 77
Materia no nitrogenada 10
Celulosa 8
Protenas 1.9
Materia grasa 0.6
Composicin de la paja de avena en 100 g de
sustancia
Celulosa 41.2
Materia no nitrogenada 35.6
Agua 14.3
Protenas 2.5
Materia grasa 2
BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LA AVENA
Rica en vitaminas: es un cereal especialmente rico en vitamina
E y vitaminas del grupo B (principalmente en vitamina B1, B5 y
B6).
Alto contenido en minerales: destaca su contenido en potasio,

magnesio, calcio y zinc.
Rica en carbohidratos complejos: 60 gramos de avena aportan

40 gramos de hidratos de carbono de absorcin lenta, fciles
de digerir y que aportan saciedad al organismo.
Contenido interesante en aminocidos esenciales: como

la leusina, isoleusina, treonina y metionina.
IV. METODOS DE PROCESAMIENTO
SECADO DE LA AVENA
Se trata aqu esencialmente de detener la

formacin de la enzima lipasa en el grano de avena.
El acondicionamiento demora alrededor de tres

horas con una temperatura de aproximadamente 90
a 100 C.
LAMINACION AL VAPOR
El proceso de laminacin a vapor puede ser

dividido en tres etapas:
Acondicionamiento.
Laminacin
Secado/enfriado de las hojuelas (copos).

PROCESO PARA LA OBTENCION DE AVENA
LAMINADA
La produccin de copos de avena laminada,

contempla lo siguiente:
- Limpiado de la avena
- Secado de la avena
- Descascarillado de la avena
- Cortado de la avena
- Estabilizado de la avena
- Laminado de la avena
DIAGRAMA GENERAL DE LA AVENA LAMINADA
V: MAQUINARIA
UTILIZADA
Descascarilladora centrfuga
Para el descascarillado
de diversos productos, como
p. ej. avena, semillas de
girasol, espelta y alforfn.
Mesa densimtrica de alta
capacidad
La mquina de precisin
para separar los cereales
descascarados y con
cscara.
Tambor cortador para
pedazos de granos Para
producir cuerpos de
smola uniformes y de
cantos vivos de avena,
cebada, centeno y trigo,
con un muy bajo
porcentaje de granos
partidos o finos de corte.
Los granos se cortan
perpendicularmente al eje
longitudinal.
Laminador de copos
Mquina flexible y
robusta garantizando un
espesor uniforme de los
copos de avena,
cebada, trigo y alforfn.
Secador de lecho
fluidizado Para el secado
cuidadoso y
homogneo de los
copos.
VI: PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE
AVENA
Las barritas de avena rellenas de fruta natural
(pia, manzana, ciruela pasa y fresa).
Panecillos de
avena, que tienen
una mezcla de
harina de trigo,
avena y salvado
de trigo como
ingredientes
principales.
Tambin podemos
encontrar leche de
avena, pero en
Mxico aun no es
muy conocido y
comercializado este
producto.
Avena y trigo, Avena laminada Avena en polvo,
Avena combinada con azcar y manzana,
Avena instantnea combinada con nuez y almendra,
Cereal de avena.
TIPOS DE EMPAQUE
BOLSAS DE POLIPROPILENO
La pelcula de PP se utiliza para el envasado de una gran
variedad de productos como alimentos como cereales, y
productos industriales
ENVASES ERGONMICOS
La finalidad de los envases ergonmicos es
adecuarse a la mano del consumidor final para
facilitar la aplicacin del producto
CAJAS PLEGADIZAS
Uno de los materiales que
ms se utilizan para el
envasado y distribuciones el
cartn, ya que por sus
caractersticas de resistencia
proporciona seguridad y
estabilidad a los productos a
lo largo de la trayectoria
logstica, siendo los
principales tipos de envases
las cajas, tanto plegadizas
como las elaboradas de
cartn corrugado.
Envases desechables.
Contenedores especficamente diseados
para un solo uso y para no ser llenado
nuevamente, como lo son las envolturas
VII: EXPORTACIONES DE LA AVENA
Las exportaciones de avena en grano
crecieron de 32 mil toneladas en estos
ltimos tiempos a ms de 80 mil toneladas
el ao pasado, lo que representa una
expansin por sobre un 250%, segn cifras
de la Oficina de Estudios y Polticas Agrarias
(Odepa) del Ministerio de Agricultura.
El export manager de la Compaa Molinera San
Cristbal, Heriberto Sanhueza, explic que el
crecimiento sostenido que han registrado las
exportaciones del cereal se debe a un aumento
en el consumo de los pases de destino de la
avena -Per, Ecuador, Venezuela, Colombia,
Panam y Repblica Dominicana, entre otros-,
ya que el grano de la avena es importante en la
dieta alimenticia porque aporta protenas y tiene
un alto contenido en fibra. Adems, reduce los
niveles de colesterol y regula los de la glucosa
en la sangre.
La importacin de Avena en el primer
semestre del 2015 alcanza los U$ 2.5 millones
a un precio de U$ 0.246 kilo
VIII: ELABORACIN DE GALLETAS DE
AVENA ENRIQUECIDA CON CHA
Las galletas son productos de consistencia ms o
menos dura y crocante, de forma variable,
obtenidas por el cocimiento de masa preparada
con harina, con o sin leudantes, leches, fculas,
sal, huevos, agua potable, azcar, mantequilla,
grasas
comestibles, saborizantes, colorantes, conservad
ores y otros ingredientespermitidos debidamente
autorizados(INDECOPI,1992).
Harina de Cha
avena
Harina de
avena
cha

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Dar a conocer las propiedades

Races: posee un sistema radicular

Hidratos de carbono 58.2

Materia no nitrogenada 35.6

Materias minerales 4.4

Alto contenido en minerales: destaca su contenido en potasio,

Rica en carbohidratos complejos: 60 gramos de avena aportan

Contenido interesante en aminocidos esenciales: como

Se trata aqu esencialmente de detener la

El acondicionamiento demora alrededor de tres

El proceso de laminacin a vapor puede ser

Secado/enfriado de las hojuelas (copos).

La produccin de copos de avena laminada,

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