Libro de Karlos Arguiñano en Tu Cocina de Antena 3 PDF

Fascculo 1
Semana del 15 al 19 de Septiembre
Platos
ricos, ricos
Karlos
Arguiano
en tu cocina
Sus Recetas de Antena 3
Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 1

Pochas con guindillas fritas Ingredientes (4 personas): 15/09/2014
y tomate asado 500 g de alubias pochas (peladas)

200 g de guindillas frescas
Autor: Karlos
1 cebolleta Arguiano
1 zanahoria
5 tomates pera Consejo
3 dientes de ajo Hay distintas maneras
aceite de oliva virgen extra de frer las guindillas,
sal hay gente a la que le
perejil
gusta frerlas
brevemente a fuego
fuerte y otras en
cambio que prefieren
hacerlas lentamente a
fuego suave. Probad y
decidid.
Paso 1: Asar los tomates. Pela los tomates, Paso 2: Pochar las verduras. Pica la cebolleta, la
colcalos en un recipiente apto para el horno, zanahoria y los ajos finamente. Ponlos a pochar en
rigalos con un chorrito de aceite, slalos y salos a una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando se
200 C durante 20 minutos (con el horno doren un poco, agrega un tomate asado picado en
precalentado). Retira la bandeja del horno y dados y mezcla bien.
resrvalos.
Paso 3: Agregar las pochas y cocinarlas. Paso 4: Frer las guindillas. Pon aceite en una
Incorpora las pochas, cbrelas con agua, sazona y sartn, agrega las guindillas, frelas a tu gusto y
cucelas durante 45 minutos a fuego suave-medio. slalas. Retira a un plato con papel absorbente para
Espolvorea con perejil picado. eliminar el exceso de grasa. Sirve las pochas, aade
a cada plato, un tomate asado (cortado en 4) y unas
cuantas guindillas fritas.
Pgina 2 Karlos Arguiano en tu cocina

Judas verdes con pan frito y Ingredientes (4 personas): 16/09/2014
mahonesa de azafrn 700 g de judas verdes

3 rebanadas de pan
Autor: Karlos
4 dientes de ajo Arguiano
1 huevo
aceite de oliva virgen extra Consejo
vinagre A la hora de hacer la
sal mahonesa, tened en
hebras de azafrn cuenta que el aroma
perejil
del azafrn es muy
intenso. Bastar con
aadirle 5-6 hebras
para que le d buen
sabor.
Paso 1: Hacer la mahonesa de azafrn. Tuesta Paso 2: Picar y cocer las judas. Retira las puntas
un poco las hebras de azafrn. Psalas al mortero y de las judas y crtalas en trozos de 4-5 centmetros.
machcalas hasta que queden reducidas a polvo. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca
Colcalas en el vaso de la batidora, agrega el huevo, de sal. En 20 minutos estarn a punto. Resrvalas
un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite y calientes.
una pizca de sal. Tritura hasta que emulsione.
Resrvala en el frigorfico.
Paso 3: Frer los ajos. Pela los dientes de ajo, Paso 4: Cortar el pan, frerlo y servir. Corta el
lamnalos y dralos en una sartn con aceite. Retira, pan en dados y frelos en la misma sartn donde has
escurre y resrvalos. frito las lminas de ajo. Sirve las judas, slalas,
aderzalas con la mahonesa de azafrn y salpica los
platos con los costrones de pan frito y las lminas de
ajo. Adorna con unas hojas de perejil.

Ensalada de arroz Ingredientes (4 personas): 17/09/2014
300 g de arroz SOS especial
Autor: Karlos
ensaladas
2 lonchas gruesas de jamn Arguiano
cocido
6 hojas de lechuga Consejo
1 tomate Esta ensalada de
2 zanahorias arroz es muy
2 cucharadas de maz cocido socorrida, ya que se
1 lima
aceite de oliva virgen extra puede preparar con
sal antelacin. Lo nico
hojas de albahaca que os recomiendo
es que no la aliis
hasta el momento
de consumirla.
Paso 1: Cocer el arroz y refrescarlo. Pon Paso 2: Cortar el jamn y rallar las zanahorias.
abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, Corta las lonchas de jamn en dados y resrvalos.
aade el arroz y una pizca de sal. Cocnalo durante Pela las zanahorias, ralla y resrvalas.
20 minutos. Escurre, refresca y resrvalo.
Paso 3: Preparar la lechuga y el tomate. Limpia Paso 4: Preparar el alio y servir. Pon el un bol,
las hojas de lechuga bajo el grifo de agua fra. el zumo de media lima, un buen chorro de aceite de
Crtalas en juliana fina y resrvalas. Pela el tomate, oliva y una pizca de sal. Bate la mezcla hasta que
pcalo en daditos y resrvalos. ligue un poco. Mezcla todos los ingredientes (arroz,
lechuga, tomate, zanahorias, jamn y maz), alia
con la vinagreta de lima y espolvorala con las hojas
de albahaca.

Sorbete de sanda Ingredientes (4 personas): 17/09/2014
700 g de sanda Autor: Karlos
250 g de helado de fresa
Arguiano
aceite de oliva virgen extra
azcar
Consejo
sal
hojas de menta Para que el sorbete
no quede congelado
en una nica placa
de hielo, es
recomendable
removerlo de vez en
cuando
(aproximadamente
cada hora) hasta
que se congele.
Paso 1: Prepara la sanda. Pela la sanda, qutale Paso 2: Aderezar y triturar. Aderzala con una
las pepitas, trocala y colcala en una jarra y tritura. cucharada de aceite, una pizca de sal y otra de
azcar. Tritura hasta que quede una crema
homognea.
Paso 3: Aadir el helado de fresa y triturar. Paso 4: Picar la menta y espolvorear. Sirve el
Agrega el helado de fresa y vuelve a triturar. Pasa la sorbete. Pica la menta finamente y espolvorea los
mezcla a un recipiente ancho, introdcelo en el sorbetes.
congelador y deja que se solidifique.

Bonito con tomate y patatas Ingredientes (4 personas): 18/09/2014
1 kg de bonito Autor: Karlos
3 patatas
Arguiano
1 cebolleta
1 pimiento verde
Consejo
2 tomates maduros
1 diente de ajo Al tomate le van
aceite de oliva virgen extra muy bien las hierbas
sal aromticas. Si os
azcar
gustan no dudis en
perejil
aadirle unas hojas
de tomillo, albahaca
o romero.
Paso 1: Cortar y macerar el bonito. Retira la piel Paso 2: Cocinar el tomate. Pela los tomates y
de las rodajas de bonito. Crtalas en cuartos, sazona pcalos bien. Pon un chorrito de aceite en una sartn.
y ponlos en un bol. Tritura un diente de ajo con 150 Agrega los tomates, una pizca de sal y otra de azcar
ml. de aceite, riega el pescado y deja que macere y cocnalo durante 10-15 minutos. Resrvalo.
durante 20-30 minutos aproximadamente.
Paso 3: Frer las patatas con la cebolleta y el Paso 4: Cocinar el pescado y servir. Calienta bien
pimiento. Pela y corta las patatas en medias lunas una plancha. Sazona el pescado y cocnalo
y ponlas a frer en una sartn con abundante aceite. brevemente (vuelta y vuelta). Sirve el bonito, la salsa
Pica la cebolleta y el pimiento en dados y adelos. de tomate y las patatas. Adorna con unas hojas de
Fre el conjunto como si fueras a hacer una tortilla de perejil.
patatas. Retira y escrrelas.

Gazpacho de pobre Ingredientes (4 personas): 19/09/2014
2 pepinos
Autor: Karlos
2 manzanas
1 lechuga romana
vinagre Este es un plato
sal sencillo y de
subsistencia, aunque
no por ello menos
sabroso. Para
completarlo se puede
acompaar con unas
rebanadas de pan
tostado untadas con
un diente de ajo.
Paso 1: Pelar y picar la cebolleta y los pepinos. Paso 2: Pelar y picar las manzanas. Pela las
Retira la capa externa de la cebolleta, pcala manzanas y pcalas en dados. Agrgalas al bol.
finamente y colcala en el bol. Pela los pepinos,
crtalos en dados y adelos.
Paso 3: Aliar. Alia la mezcla con aceite, vinagre Paso 4: Aadir el agua y la lechuga y servir.
y sal. Mezcla bien. Cubre con agua, incorpora la lechuga y mezcla bien.
Sirve en plato sopero.

Coca de queso, berenjena y tomate Ingredientes Receta extra
2 lminas de hojaldre
Autor: Karlos
12 anchoas en aceite
100 gr. de queso tierno Arguiano
2 berenjenas
28-30 tomates cherry Consejo
2 dientes de ajo Los piones se
aceite de oliva conservan bien si se
sal guardan en lugar
25 gramos de piones
hojas de albahaca fresco y seco. El calor
perejil (para decorar) es muy perjudicial para
los piones y le
podran salir bichitos.
Paso 1: Hornear-el-hojaldre-y-asar-los- Pas 2: Cocinar-las-berenjenas- Corta 4

tomates- Corta los tomates cherry por la mitad, rectngulos de las lminas de hojaldre. Cubre una
colcalos en una bandeja apta para horno, sazona y bandeja de horno con un papel de hornear y coloca
hornea (con el horno precalentado) a 200 C durante encima los rectngulos de hojaldre. Cubre con otro
5-6 minutos. Reserva. papel de hornear y coloca encima un peso para que
no suban. Hornea (con el horno precalentado) a 200
C durante 18-20 minutos. Retira el peso y el papel de
hornear superior y reserva los hojaldres en la
bandeja de horno.
Paso 3: Hornear-las-berenjenas Limpia las Paso 4: Montar-las-cosas- Pela y pica los dientes
berenjenas y crtalas en lonchas de medio de ajo y colcalos en el mortero. Aade las hojas de
centmetro. Extindelas sobre una bandeja, slalas y albahaca picaditas y maja. Vierte un chorrito de
deja que suelten agua durante 20 minutos. Pasado aceite y sigue majando. Unta los hojaldres con el
este tiempo frelas brevemente en una sartn con un majado, reparte sobre ellos las lonchas de berenjena
poco de aceite. Reserva en un plato con papel y coloca encima una loncha gruesa de queso. Reparte
absorbente para eliminar el exceso de aceite. por encima los tomates cherry, las anchoas y los
piones. Gratina en el horno hasta que se funda el
queso. Sirve y decora con una ramita de perejil.
Crema fra de remolacha Karlos Arguiano en
tu cocina Fascculo 2
Semana Del 22 al 26 de septiembre
22/09/2014 - Autor: Karlos Arguiano
Consejo
Para intensificar el sabor del plato, antes de
aadir la guarnicin puedes regar cada uno con un
chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tus
comensales lo agradecern.
Ingredientes (4
personas):
1 remolacha
cocida
2 tomates
maduros
2 huevos
1 patata
1 cebolleta
8 aceitunas verdes
8 aceitunas negras
4 lonchas de
jamn serrano Paso 1: Hacer el crujiente de jamn. Paso 2: Cocer la patata y los huevos.
aceite de oliva Extiende las lonchas de jamn sobre la Pon los huevos y la patata a cocer en una
virgen extra bandeja del horno. Hornalas a 180 C cazuela con agua y sal. A los 10 minutos
sal durante 10 minutos. Retira y deja que se retira los huevos y la patata a los 25-30
perejil enfren. Pcalas finamente con un cuchillo minutos (dependiendo del tamao).
y reserva.
Paso 3: Triturar Pela la patata, trocea y Paso 4: Preparar los ingredientes de

colcala en el vaso batidora. Pica la la guarnicin y servir. Pica la cebolleta,
remolacha y los tomates (pelados) y los huevos y las aceitunas finamente.
adelos. Sazona, vierte un buen chorro Sirve la crema, agrega la guarnicin y
de aceite de oliva, 400 ml. de agua y espolvorea los platos con el polvo de
tritura. Cuela la mezcla. jamn.

Tallarines con verduras y Ingredientes (4 personas): 23/09/2014
salsa pesto 300 g de tallarines

1 calabacn
Autor: Karlos
20 tomates cherry Arguiano
4 tomates secos en aceite
1 diente de ajo pequeo Consejo
30 g de piones Si se cuecen los
50 g de queso parmesano tallarines con
aceite de oliva virgen extra antelacin, es
sal
30 g de hojas de albahaca recomendable regarlos
perejil con un chorrito de
aceite para que no se
apelmacen.
Paso 1: Hacer el pesto. Calienta los piones en Paso 2: Cocer los tallarines. Pon abundante agua
una sartn. Colcalos en el vaso batidor y agrega el a cocer, cuando empiece a hervir, agrega un
ajo, las hojas de albahaca y una buena cantidad de puadito de sal y agrega los tallarines. Cucelos
aceite. Sazona y tritura todo bien. Resrvalo. durante el tiempo que indique el paquete. Escrrelos.
Paso 3: Saltear el calabacn y los tomates. Pon Paso 4: Aadir el pesto, mezclar y servir.
un chorrito de aceite en el wok. Pica los calabacines Agrega el pesto al wok y mezcla bien. Sirve la pasta
en dados, aade y saltalos brevemente. Aade los y pon encima el salteado de calabacn y tomate. Ralla
tomates secos bien picaditos y los tomates cherrys encima el queso parmesano y sirve.
en cuartos.

Carpaccio de rodaballo Ingredientes (4 personas): 24/09/2014
400 g de rodaballo
Autor: Karlos
2 gambas
100 g de hojas variadas de Arguiano
lechugas
2 puerros Consejo
1 cucharada de alcaparras Si no os gusta el
1 naranja pescado crudo,
aceite de oliva virgen extra antes de aadir la
sal
lechuga, las
alcaparras y el
puerro, podis darle
un golpe de 15
segundos en el
microondas.
Paso 1: Preparar el pescado. Corta el pescado en Paso 2: Hacer la vinagreta. Para la vinagreta,
lonchas finas y extindelas sobre 4 trozos (del aplasta las cabezas de las gambas en el mortero.
tamao de un plato) de papel de horno. Cbrelas con Vierte el zumo de naranja y mezcla bien. Cuela la
otros 4 trozos de papel y golpalos para que las mezcla a un bol, vierte una buena cantidad de aceite
lonchas de pescado queden finas y uniformes. y remueve con un tenedor.
Reserva en el frigorfico hasta el momento de servir.
Paso 3: Frer los puerros. Limpia los puerros, Paso 4: Preparar la lechuga, servir y aliar.
crtalos en tiras finas y frelas en una sartn con Limpia la lechuga, trocea y scala. Separa los papeles
aceite. Escrrelas sobre un plato forrado con papel de horno y coloca una porcin en cada plato. Sazona
absorbente de cocina. Reserva. y pon encima unas hojas de lechugas. Adorna con las
alcaparras y el puerro crujiente. Sazona. Rigalos con
la vinagreta y listo.

Brochetas de meln con Ingredientes (4 personas): 24/09/2014
salsa de caramelo 1/2 meln piel de sapo

1 meln francs
Autor: Karlos
50 g de azcar Arguiano
200 ml de nata
1 yogur natural Consejo
hojas de menta Para que no se formen
grumos en el caramelo,
lo mejor es no
removerlo hasta que
por lo menos se haya
fundido la mitad del
azcar.
Paso 1: Sacar las bolitas de meln. Con ayuda de Paso 2: Ensartar las bolitas. Ensrtalas en los
un saca bolas, saca las bolitas de los melones. palitos de brocheta, alternando los colores de las
bolitas (2 blancas- 2 naranjas).
Paso 3: Fundir el azcar. Pon el azcar a calentar Paso 4: Aadir la nata. Servir. Agrega la nata y
en una cazuelita hasta que se funda y consigas un remueve hasta que el caramelo y la nata queden
bonito caramelo tostado. perfectamente integrados. Distribuye la crema en 4
recipientes y coloca encima las brochetas (2-3 por
racin). Adorna con unas hojas de menta.

Hamburguesas rellenas Ingredientes (4 personas): 25/09/2014
800 g de carne picada Autor: Karlos
2 tomates secos
Arguiano
2 guindillas en vinagre
1 kg. de tomate
Consejo
1 cebolleta
4 dientes de ajo Si os van los
150 g de mozzarella quesos ms
6 aceitunas negras intensos, no dudis
en cambiar la
sal
azcar mozzarella por
pimienta cualquier otro que
organo seco sea de vuestro
perejil
agrado.
Paso 1: Hacer la salsa de tomate. Pica 3 ajos y la Pas 2: Remojar los tomates secos y picarlos.
cebolleta en dados. Cuando se poche un poco, Pon los tomates secos en un bol, cbrelos con agua y
agrega los tomates cortados en 4. Aade una pizca djalos a remojo hasta que se ablanden (1 hora
de sal, una de azcar y otra de organo seco. aproximadamente). Retira y scalos. Pcalos en dados
Cocnalos durante 30 minutos. Pasa por el pasa purs pequeos y colcalos en un bol.
y reserva.
Pas 3: Hacer la mezcla de la carne. Agrega la Pas 4: Formar y cocinar las hamburguesas.
carne y salpimintala. Pica el otro diente de ajo Amasa la carne con el resto de los ingredientes. Coge
finamente y adelo. Pica finamente la mozzarella, pequeas porciones de carne y dales forma de
las aceitunas negras y las guindillas e incorpralas. hamburguesa. Cocnalas a la plancha. Sirve las
hamburguesas con la salsa de tomate y adorna los
platos con unas hojas de perejil.

Cordero al chilindrn Ingredientes (4 personas): 26/09/2014
1 kg de cordero lechal Autor: Karlos
2 patatas
Arguiano
1 cebolla
1 cabeza de ajos
Consejo
4 pimientos choriceros
1 vaso de vino blanco Si queris ahorrar
harina tiempo nada mejor
aceite de oliva virgen extra que utilizar la olla
sal
rpida, ya que en 15
pimienta
perejil minutos el guiso
estar a punto. Solo
una pequea
recomendacin: con
un 1/4 l. de agua
bastar.
Paso 1: Cocer los choriceros y sacar la pulpa. Paso 2: Frer el cordero. Corta el cordero en
Cuece los pimientos choriceros en una cazuela con trocitos. Salpimienta, psalo por harina y frelo en
agua hirviendo hasta que se ablanden una sartn con aceite. Cuando se dore, retira y
(aproximadamente 10 minutos). brelos y separa la resrvalo.
piel de la pulpa. Pcala finamente y resrvala.
Paso 3: Guisar el cordero. Pica la cebolla y los Paso 4: Frer las patatas y aadirlas al guiso.
ajos finamente y ponlos a pochar en una cazuela con Pela y corta las patatas en dados. Frelos en una
aceite. Agrega la carne de los choriceros y mezcla sartn con aceite y escrrelos sobre un plato forrado
bien. Incorpora el cordero, vierte el vino y dale un con papel absorbente de cocina. Sazona. Adelos al
hervor. Cubre con agua (1/2 litro aproximadamente) guiso y espolvoralo con un poco de perejil picado.
y gusalo durante 45 minutos.

Vainas con patatas Ingredientes (4 personas):
800 gr. de judas verdes o vainas
Receta extra
4 patatas
Autor: Karlos
4 lonchas de jamn serrano
agua
aceite de oliva Consejo
1 cucharada de pimentn Las judas verdes
sal han de tener una
perejil forma regular y no
ser muy duras al
tacto.
Paso 1: Tostar el jamn en el horno Limpia bien Paso 2: Picar y cocer las judas verdes Coloca un
las judas verdes, retira las puntas y los hilos papel de hornear sobre una placa de horno y pon
laterales y crtalas en juliana. Ponlas a cocer en una encima las lonchas de jamn. Cubre con otro papel
cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. de hornear y presiona. Hornea a 180 C (con el
Escurre y reserva. Lava las patatas y ponlas a cocer horno precalentado) durante 15 minutos. Retira los
en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 30 papeles de hornear y reserva el jamn.
minutos, scalas, y cuando estn templadas plalas,
pcalas y psalas por el pasapurs. Pon a punto de
sal y reserva el pur en un cuenco.
Paso 3: Cocer las patatas y pasarlas por el Paso 4: Aadir el aceite de pimentn y mezclar
pasapurs Para hacer el refrito, pela los dientes de Con ayuda de un molde, sirve el pur al pimentn en
ajo, crtalos por la mitad y frelos en una sartn con la base, coloca encima las judas y encima el jamn.
aceite. Retira los ajos de la sartn a un plato y Desmolda y decora con los ajos fritos.
resrvalos. Separa la sartn del fuego y deja que se
temple el aceite. Agrega el pimentn a la sartn,
remuvelo un poco y chalo sobre el pur de patata.
Aade perejil picado y mezcla bien.

Tallarines con setas y gambas Ingredientes (4 personas): Receta extra
400 gr. de setas
200 gr. de gambas
Autor: Karlos
2 manojos de ajos frescos
400 gr. de leche evaporada Consejo
aceite de oliva Conviene que las
sal gambas frescas
albahaca
sean consumidas en
Para la pasta casera:
300 gr. de harina de trigo el menor plazo
3 huevos posible, y mientras
agua tanto, se han de
aceite de oliva
mantener en el
1 pizca de sal
refrigerador.
Paso 1: Estirar y cortar la masa. Para hacer la Pas 2: Cocer la masa. Transcurrido ese tiempo,
pasta, pon en un cuenco la harina, los huevos, una retira el papel transparente, estira la masa y corta los
pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla tallarines. Puedes ayudarte con una mquina
bien. Cuando coja un poco de forma, sigue amasando especial. Si no, estira la masa con un rodillo hasta
con las manos. Haz una bola compacta, envulvela dejarla fina y crtala en tiras con un cuchillo.
en papel transparente y deja que repose durante 30- Culgalas, djalas secar durante 8-10 minutos y
40 minutos. cucelas en una cazuela con agua hirviendo y sal
durante 2 minutos. Escurre y reserva.
Pas 3: Cocinar las verduras con las gambas y Pas 4: Aadir los tallarines a la cazuela y
aadir la leche. Para la salsa, pica la cebolleta y mezclar. Sirve los tallarines con la salsa y
ponla a pochar en una cazuela con aceite de oliva. espolvorea con albahaca picadita.
Pica las setas y los ajos frescos e incorpralos.
Sazona. Pela las gambas y agrgalas. Vierte la leche
evaporada. Cocina todo junto durante 10 minutos.
Pon a punto de sal.

Brocheta de calamar con cuscs Karlos Arguiano en
Semana Del 29 de Sep al 3 de Oct
29/09/2014 - Receta extra

Autor: Karlos Arguiano
Consejo
A la hora de adquirir calabazas hay que elegir
ejemplares firmes y con la piel intacta.
Ingredientes (4
personas)
12 calamares
pequeos
150 gr. de cuscs
4 championes
grandes
300 gr. de
calabaza
1 calabacn
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva
2 cucharadas de Paso 1: Ensartar los ingredientes en Pas 2: Cocer el calabacn y la
vinagre la brocheta Retira la corteza a la calabaza y triturar Limpia los calamares
2 cucharadas de calabaza y crtala en 4 rectngulos de y resrvalos. Reserva las aletas y los
vino blanco tentculos. Limpia los championes y
bocado. Lava el calabacn y corta 4
sal
medias lunas. Reserva. Pon los trozos crtalos por la mitad. Resrvalos.
perejil
sobrantes de la calabaza y del calabacn a Ensarta en un palito largo de brocheta
cocer en una cazuela con un chorrito de medio champin, un calamar, un trozo
agua, y una pizca de sal. Cuando est de calabacn, un calamar, un trozo de
cocido, tritura con la batidora elctrica. calabaza, un calamar y otro medio
Aade un chorrito de aceite, mezcla y champin. Monta 4 brochetas de esta
reserva la crema. manera. Sazona las brochetas y
resrvalas.
Paso 3: Mezclar el cuscs con los Pas 4: Cocinar las brochetas Coloca
tentculos Pela y pica los dientes de ajo el cuscs en un cuenco. Pon a hervir agua
y ponlos en un cuenco. Aade un chorrito con una pizca de sal. Virtela sobre el
de aceite, el vinagre, el vino blanco y un cuscs, tpalo con un papel transparente
poco de perejil picado. Sazona y mezcla y deja que repose hasta que se cocine el
todo bien. Unta las brochetas con la cuscs. Sazona los tentculos y saltalos
mezcla y cocnalas a la plancha durante en una sartn con un poco de aceite.
unos 8-10 minutos aproximadamente. Mzclalos con el cuscs. Sirve la brocheta
Pon a punto de sal. y acompaa con cuscs y un poco de
crema. Adorna con una rama de perejil.

Arroz con esprragos verdes Ingredientes (4 personas): 30/09/2014
y chorizo 400 g de arroz redondo Brillante

Sabroz
Autor: Karlos
100 g de chorizo Arguiano
12 esprragos verdes
16 tomates cherry Consejo
3 dientes de ajo A la hora de aadir el
1 puerro pimentn hay que
1 zanahoria tener especial cuidado
sal en que no se queme ya
pimentn que amargara el plato.
perejil
Paso 1: Hacer el caldo. Limpia el puerro y pela la Paso 2: Rehogar los ajos, el chorizo y los
zanahoria. Pcalos en cilindros y ponlos en una esprragos. Pica los ajos en lminas. Corta el
cazuela con agua (1,5 l.). Retira la parte inferior del chorizo en cuartos de luna y los esprragos en
tallo de los esprragos y adelos. Sazona y cuece cilindros. Rehoga todo en una cazuela amplia y baja
todo durante 15-20 minutos. Escurre y reserva el durante 5 minutos.
caldo.
Paso 3: Agregar el arroz y cocinarlo. Aade el Paso 4: Aadir los tomates cherry y reposar.
arroz, rehgalo un poco, adereza con sal y pimentn Corta los tomates cherry por la mitad y distribyelos
y vierte el caldo (3 veces la cantidad de arroz). sobre el arroz dejando la parte del interior hacia
Cocnalo durante 18-20 minutos. arriba. Tapa el arroz con un pao y deja que repose
durante 5 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de
perejil.

Chipirones a lo Pelayo Ingredientes (4 personas): 01/10/2014
800 g de calamares (pequeos)
Autor: Karlos
8 patatas
3 cebolletas Arguiano
100 ml de txakoli
sal Hay 2 maneras de
pimienta cocinar el chipirn
perejil para que quede tierno:
bien guisndolo en
cocciones largas o bien
saltendolo
brevemente. En este
caso, cuando decimos
brevemente significa
un par de minutos.
Paso 1: Limpiar los calamares. Limpia los Paso 2: Cocer las patatas con agua y sal. Lava
calamares, retirndoles la piel, el pico y la pluma. bien las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con
Separa los tubos, las aletas, los tentculos, las agua y bastante sal durante 25-30 minutos, hasta
corbatas y las tintas. Resrvalos. que se evapore el agua. Tapa la cazuela con un trapo
de cocina y reserva.
Paso 3: Pochar las cebolletas y aadir el txakoli. Paso 4: Agregar los chipirones y mezclar.
Corta las cebolletas en juliana fina y ponlas a pochar Salpimienta los calamares y saltalos brevemente en
en una sartn grande con un chorrito de aceite. otra sartn con un chorrito de aceite. Adelos a la
Cocnalas hasta que queden bien caramelizadas. sartn de la cebolla, mezcla BIEN y espolvoralos con
Vierte el txakoli y dale un hervor para que se evapore un poco de perejil picado. Sirve los chipirones y
el ALCOHOL. acompalos con las patatas (sin pelar) cortadas por
la mitad y regadas con aceite. Espolvorea con un
poco de perejil.

Mermelada de higos y Ingredientes (4 personas): 01/10/2014
manzana 1 kg de higos frescos

500 g de azcar mosco-vado
Autor: Karlos
2 manzanas reineta Arguiano
1 limn
2 ramas de canela Consejo
tostadas de pasas La mermelada de higos
hojas de menta es perfecta para untar
unas tostadas, pero
tambin va muy bien
con platos de carne,
sobre todo con los de
caza.
Paso 1: Macerar los higos. Limpia los higos, Paso 2: Cocerlos durante 20 minutos. Pon la
crtalos en cuatro y colcalos en un bol. Agrega el cazuela al fuego y cuece el conjunto durante 20
azcar y el zumo de limn y deja macerar durante 3 minutos. Remueve de vez en cuando para que los
horas. higos no se agarren a la cazuela.
Paso 3: Aadir las manzanas y la canela y cocer. Paso 4: Pasar y servir. Retira la canela y pasa la
Pela las manzanas, trocalas y adelas. Agrega mermelada por el pasa purs. Srvela y acompala
tambin las ramas de canela y cuece todo durante 30 con unas tostadas de pasas. Adorna con unas hojas
minutos ms. de menta.

Judas verdes con sofrito de Ingredientes (4 personas): 02/10/2014
tomate 800 g de judas verdes

800 g de tomate pera
Autor: Karlos
Arguiano
4 lonchas de jamn serrano
1 cebolleta
Consejo
5 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra Reserva el caldo
sal resultante de cocer las
perejil (opcional) judas verdes para
hacer una sopa.
Puedes enriquecerla
con una pechuga de
pollo, un par de huevos
cocidos y unos fideos.
Paso 1: Hacer el crujiente de jamn. Extiende las Paso 2: Hacer el sofrito de tomate. Pela los
lonchas de jamn sobre la placa del horno. Hornalas dientes de ajo, lamnalos y dralos en una cazuela
a 190 C durante 10-12 minutos. Retralas y deja amplia y plana. Agrega la cebolleta picada en dados y
que se enfren. Resrvalas. rehoga durante unos 5 minutos. Escalda los tomates
en una cazuela con agua hirviendo. Pela, pcalos en
dados y adelos. Cocina el conjunto durante 15
minutos.
Paso 3: Cocer las judas. Limpia las judas verdes Paso 4: Aadir las judas verdes al sofrito y
(retirndoles las puntas) y crtalas en trozos de 5 cocinar brevemente. Introduce las judas en el
centmetros. Cucelas en una cazuela con agua sofrito de tomate y cocnalas durante 5 minutos ms.
hirviendo con una pizca de sal durante 15 minutos. Sirve y coloca en cada plato una loncha de jamn
crujiente. Adorna con unas hojas de perejil.

Hornazo de Salamanca Ingredientes (4 personas): 03/10/2014
300 g de harina Autor: Karlos
40 ml de vino blanco
Arguiano
60 ml de agua
10 ml de aceite de oliva
Consejo
30 de manteca de cerdo
25 g de levadura fresca Los filetes de lomo
2 huevos (1 para pintar el se pueden meter en
hornazo) crudo o se pueden
1/2 cucharadita de pimentn
dorar en una sartn
1 cucharadita de sal
perejil (opcional) antes de meterlos
Para el relleno: en el hornazo.
200 gr. de chorizo
300 gr. de filetes de lomo de
cerdo
200 gr. de jamn
2 huevos
Paso 1: Hacer la masa. Coloca la harina en un bol Paso 2: Cocer los huevos y dorar el lomo. Pon
grande, hazle un hueco por la parte central y agrega los huevos del relleno a cocer en una cazuela con
1 huevo, la mantea de cerdo, el aceite, la sal y el agua hirviendo. A los 10 minutos, saca, pela y
pimentn. Calienta el vino con EL AGUA y agrega la crtalos en lonchas. El lomo de cerdo se puede
levadura. Mezcla bien hasta que sta se disuelva e cocinar antes de rellenar el hornazo si lo deseas,
incorprala al bol. Amasa hasta conseguir una masa aunque este paso es opcional.
homognea. Hazle un corte en forma de cruz y deja
que repose hasta que doble su volumen.
Paso 3: Montar el hornazo. Divide la masa en 2 Paso 4: Cerrar, decorar con los sobrantes y
trozos. Estralos con un rodillo dndoles forma hornear. Pon encima la otra parte de la masa,
redondeada. Coloca 1 sobre la bandeja del horno cirrala y recorta los sobrantes. Amasa los sobrantes
(forrada con papel de hornear) y cbrela con los y decora el hornazo. Pntalo con 1 huevo batido y
filetes de lomo. Pon encima las lonchas de chorizo, hornalo a 180 C durante 45-50. Sirve y adorna con
las rodajas de huevo cocido y las lonchas de jamn. unas hojas de perejil.

Lubina con patatas y mojo Ingredientes (4 personas) Receta extra
1 lubina de 1 kg.
Autor: Karlos
8-12 patatas pequeas
1 diente de ajo Arguiano
agua
sal El color plateado del
pimentn vientre de la lubina es
comino ms intenso y brillante
cilantro cuanto ms
perejil recientemente haya sido
Para el caldo: capturada. Por lo tanto,
cabezas de gambas
esta caracterstica
huesos de rape
2 puerros puede servir a la hora
agua de comprar este
aceite de oliva pescado.
sal
Paso 1: Preparar el caldo. Rehoga las cabezas de Pas 2: Cocer las patatas en agua con sal. Lava
gambas y los huesos de rape en una cazuela con un las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con
chorrito de aceite. Limpia y trocea los puerros y abundante agua y 2 puados de sal. Cucelas hasta
agrega. Cubre con agua, aade una pizca de sal y que se evapore toda el agua. Tapa la cazuela con un
deja reducir 15 minutos. Cuela y reserva el caldo. trapo y deja que reposen. Reserva.
Pas 3: Preparar el mojo. Para el mojo, pon en el Pas 4: Cocinar la lubina. Pon el caldo en el fondo
vaso de la batidora un poco de comino, 1 diente de de una cazuela rectangular y pon la rejilla. Limpia y
ajo pelado y picado, una pizca de cilantro, una pizca sazona la lubina, y colcala encima de la rejilla,
de pimentn, un chorro de aceite y una pizca de sal. aade unas ramas de perejil, pon la tapa y cuece al
Tritura y reserva. vapor durante 12-15 minutos. Sirve la lubina con las
patatas, alia con el mojo. Decora con una rama de
perejil.

Manitas de cordero a la riojana Ingredientes(4 personas) Receta extra
16 manitas de cordero
Autor: Karlos
2 cebollas rojas
3 pimientos choriceros Arguiano
6 dientes de ajo
150 gr. de chorizo picante Consejo
100 gr. de jamn serrano Si al terminar de
1 vaso de salsa de tomate cocinar las manitas
1 cucharada de harina queda un poco seca
vaso de vino blanco
agua la salsa, aadir un
aceite de oliva poco ms de caldo o
sal de agua.
1 hoja de laurel
perejil
Paso 1: Cocinar las manitas Pon los pimientos Pas 2: Cocinar las hortalizas con el chorizo y el
choriceros a remojo en agua caliente, scales la jamn Pela y pica finamente la otra cebolla y los
carne y resrvala. Pon abundante agua en la olla otros 3 dientes de ajo. Pchalos en una cazuela con
rpida e introduce 1 cebolla troceada y pelada, 3 un poco de aceite. Aade la harina y cocnala. Corta
dientes de ajos enteros y pelados, una rama de el chorizo en medias lunas y el jamn en daditos e
perejil y las manitas de cordero. Sazona y aade una incorpora. Rehoga brevemente.
hoja de laurel. Coloca la tapa y cocina durante 20
minutos, a partir de que empiece a salir el vapor.
Pasado este tiempo abre la olla, saca y reserva las
manitas, cuela y reserva el caldo.
Pas 3: Aadir el vino, los choriceros, la salsa Pas 4: Introducir las manitas y cocinar Cocina
de tomate y el caldo de las manitas Aade el durante 10-15 minutos a fuego suave. Si queda la
vino blanco, la carne de pimiento choricero, la salsa salsa seca aadir un poco ms de caldo o de agua.
de tomate y mezcla todo bien. Vierte un cacito del Introduce las manitas, tapa y cocina 10 minutos ms.
caldo reservado de la coccin de las manitas. Sirve las manitas en un plato hondo con abundante
salsa. Decora con perejil.

Huevos flor con setas en Karlos Arguiano en
escabeche
Semana Del 6 al 10 de Octubre
Consejo
No os preocupis si no tenis setas de temporada.
Una buena opcin es utilizar setas de cultivo como
shitakes, championes o grgolas. Seguro que el
plato os quedar igual de suculento.
Ingredientes (4
personas):
4 huevos
800 gr de setas de
temporada
2 cebolletas
4 dientes de ajo
200 ml de aceite
de oliva virgen
extra
150 ml de vinagre
de Jerez
sal Paso 1: Rehogar los ajos y las Paso 2: Aadir las setas y el vinagre y
granos de cebolletas. Pela los ajos y djalos cocinar. Agrega las setas y cocnalas
pimienta negra enteros. Corta las cebolletas en cilindros. durante 3 minutos. Sazona, agrega los
1 hoja de laurel Pon todo a rehogar en una cazuela con granos de pimienta, vierte el vinagre y
pimentn abundante aceite. Agrega la hoja de laurel cocnalas durante 5 minutos ms
perejil y deja que las hortalizas cojan un poco de
color.
Paso 3: Envolver los huevos. Corta 4 Paso 4: Cocerlos y servir. Pon

trozos grandes de film de cocina y abundante agua a calentar en una
colcalos dentro de 4 recipientes (tipo cazuela. Cuando empiece a hervir,
taza). Aade un par de gotas de aceite aade los huevos y cucelos durante 3-4
dentro de cada uno y extindelas con un minutos. Scalos y retrales el film. Sirve
pincel. Casca dentro de cada uno, 1 las setas en el fondo y coloca el huevo
huevo. Cierra y talos con una cuerda de encima. Espolvorea los platos con un poco
cocina. de pimentn y adorna con unas hojas de
perejil.

Pollo guisado con chips de Ingredientes (4 personas): 07/10/2014
boniato 1 pollo
2 boniatos
Autor: Karlos
6 puerros Arguiano
1-2 manzanas
4 dientes de ajo Consejo
150 ml de vino blanco Si quieres que el plato
aceite de oliva virgen extra tenga menos grasa,
sal retira la piel del pollo
pimienta
perejil antes de guisarlo.
Paso 1: Dorar el pollo. Corta el pollo en trozos y Paso 2: Pochar los ajos con los puerros y las
salpimintalos. Dralos en una sartn con un chorrito manzanas. Limpia los puerros, crtalos por la mitad
de aceite y un par de dientes de ajo enteros. a lo largo, pcalos finamente y ponlos a pochar en
Escrrelos sobre un plato forrado con papel una cazuela con un chorro de aceite. Pela los otros 2
absorbente de cocina y resrvalos. Reserva tambin dientes de ajo, lamnalos y agrgalos. Aade tambin
los ajos. los ajos que has frito con el pollo. Pela las manzanas,
trocea y adelas. Cocina todo hasta que quede bien
pochado.
Paso 3: Pasar por el pasapurs y guisar el pollo. Paso 4: Frer los chips de boniato. Servir. Pela
Pasa las verduras y las manzanas por el pasapurs a los boniatos y con ayuda de una mandolina, crtalos
una cazuela amplia y baja. Introduce el pollo y vierte en lonchas finas. Frelas y escrrelas sobre un plato
el vino y el agua (300 ml). Tapa la cazuela y guisa el forrado con papel absorbente de cocina. Sirve el pollo
pollo durante 30 minutos. y acompalo con los chips de boniato. Adorna con
unas hojas de perejil.

Conejo en chuletillas con Ingredientes 4 personas
1 conejo
08/10/2014
Receta extra
fideos chinos 65 gr. de fideos de arroz
4 dientes de ajo Autor: Karlos
50 ml. de vinagre
Arguiano
150 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal
Consejo
romero
Si se pretende secar
perejil
el romero, este
Para la salsa agridulce: proceso se efecta a
1/4 de pimiento rojo la sombra y en lugar
3 cucharadas de zumo de limn bien ventilado,
3 cucharadas de vinagre de vino blanco guardndose
2 cucharadas de jerez seco posteriormente en
2 cucharadas de salsa de tomate cajas de cartn o
1 cucharada de salsa de soja bolsas de papel. Bien
2 cucharadas de azcar moreno conservado, mantiene
1 cucharada de harina de maz refinada todas sus propiedades
agua durante un ao.
Paso 1 Hacer el majado y macerar el conejo Paso 2 Preparar la salsa. SALSA agridulce: pon
CORTA el conejo en chuletillas (lonchas de 1,5 cm de zumo de limn, vinagre, salsa de tomate, salsa de
grosor) y colcalo en Un bol. Maja los dientes de ajo soja, jerez seco y azcar en una cazuelita. Calienta
en el mortero, agrega el aceite, el vinagre, el romero sin dejar de remover. Cuando hierva, aade pimiento
picado y un poco de perejil picado. Sazona y deja picadito y harina diluida en un vasito de agua fra.
macerar. Remueve, baja el fuego y cocina 2 minutos.
Paso 3 Frer los fideos chinos y escurrir SEPARA Paso 4 Cocinar el conejo a la plancha COCINA
las madejas de fideos chinos en porciones y frelos en las chuletillas de conejo a la plancha y srvelas junto
una sartn con aceite, de poco en poco para que no con los fideos y la salsa agridulce. Decora con perejil.
se apelmacen. Escrrelos sobre un plato forrado con
papel absorbente de cocina.

Mousse de chocolate blanco Ingredientes (8 personas): 08/10/2014
Receta extra
con frutas 600 ml. de nata
180 gr. de chocolate blanco
4 hojas de gelatina Autor: Karlos
4 fresas Arguiano
1 kiwi
1 rodaja de pia Consejo
2 cucharadas de azcar Si se conservan los
agua kiwis a temperatura
hojas de menta (para decorar)
ambiente, aguantan
hasta 15 das; si se
guardan en la nevera,
un mes y si se
congelan, hasta 6
meses.
Paso 1 Fundir el chocolate blanco FUNDE el Paso 2 Aadir el chocolate blanco y seguir
chocolate blanco al bao Mara y deja que se temple montando POR otro lado, monta la nata (reserva
un poco. 100 ml.) con una batidora de varillas elctrica.
Cuando est casi montada, aade el azcar, sigue
batiendo y vierte Poco a poco el chocolate blanco, sin
dejar de batir.
Paso 3 Agregar la gelatina y seguir montando Paso 4 Preparar las frutas PELA el kiwi y la pia,
REMOJA las hojas de gelatina en agua tra. y lava las fresas. Pica la fruta en daditos y reprtelas
Escrrelas. Calienta el resto de la nata y aade sobre las mousses. Decora con unas hojitas de
gelatina hasta que se disuelva. Incorprala a la menta.
mezcla de nata y chocolate y bate con la batidora.
Reparte el resultado entre los recipientes donde vas a
servir y deja enfriar.

Arroz con txangurro Ingredientes (4 personas): 09/10/2014
300 g de arroz bomba La Fallera Autor: Karlos
2 bueyes de mar
Arguiano
1 pimiento verde
1 cebolleta
Consejo
5 dientes de ajo
150 ml de salsa de tomate Si queris
1 copa de brandy intensificar el sabor
aceite de oliva virgen extra del buey de mar,
sal
podis aadir una
perejil
rama de regaliz al
agua de la coccin.
Paso 1: Cocer los bueyes de mar y desmigarlos. Pas 2: Cocinar las verduras con los bueyes de
Cuece los bueyes de mar en una cazuela con mar. Pela y pica finamente la cebolleta y 2 dientes
abundante agua y 1 cucharada de sal (1 minuto por de ajo. Ponlos a pochar en una sartn grande con un
cada 100 gr. de peso). Deja que se templen y scales chorrito de aceite. Pica tambin el pimiento verde y
la carne. adelo. Cuando todo est bien rehogado, agrega la
carne de los bueyes de mar y el brandy. Flambea,
vierte la salsa de tomate y mezcla de nuevo. Reserva
la farsa.
Pas 3: Cocinar el arroz 12 minutos. Lamina los Pas 4: Agregar la farsa de buey de mar y
otros 2 dientes de ajo y rehgalos en una cazuela cocinar 6 minutos. Aade la farsa de buey de mar,
amplia y baja con un chorrito de aceite. Agrega el mezcla bien y cocnalo durante 6 minutos ms. Deja
arroz, dale un par de vueltas y vierte el agua que repose durante 3-4 minutos. Sirve y adorna con
correspondiente (2 y 1/3). Sazona y cocnalo durante unas hojas de perejil.
12 minutos.

Cocido madrileo Ingredientes (4 personas): 10/10/2014
300 g de garbanzos Autor: Karlos
300 g de morcillo
Arguiano
1 muslo de pollo
200 g de chorizo
Consejo
1 morcilla de cebolla
150 g de tocino Para que el hueso
80 g de jamn de jamn no d
1 hueso de jamn demasiado sabor al
2 zanahorias
cocido, lo mejor
1/2 repollo
2 patatas ser lavarlo bien
3 dientes de ajo antes de agregarlo a
aceite de oliva virgen extra la olla.
sal
perejil
Paso 1: Remojar los garbanzos y colocarlos en Paso 2: Espumar y cocer los garbanzos. Pon
la red. Pon los garbanzos en un bol, cbrelos con abundante agua en la olla (2 litros y medio), aade el
agua y mtelos en el frigorfico. Djalos a remojo morcillo, el tocino, el jamn y el hueso. Sazona, pon
durante toda la noche. Escrrelos, colcalos en una a calentar y cuando empiece a hervir, retira la
red y resrvalos. espuma, introduce los garbanzos y retira la espuma
de nuevo. Tapa y cucelos durante 30 minutos.
Paso 3: Aadir las zanahorias y las patatas. Paso 4: Cocer el repollo y agregar el refrito.
Saca un poco del caldo a otra cazuela y ponlo a Pica el repollo e introdcelo en la cazuela donde se
calentar. Pela las patatas y las zanahorias y est calentando el caldo de los garbanzos. Agrega
agrgalas enteras a la olla de los garbanzos. Aade tambin el chorizo y la morcilla, sazona y cuece todo
tambin el muslo de pollo, tpala de nuevo y cuece durante 30 minutos a fuego suave. Lamina los ajos,
todo durante 10 minutos ms. frelos en una sartn con un chorrito de aceite y riega
el repollo. Sirve todo en una fuente grande y adorna
con un poco de perejil picado y unas hojas de perejil.

Salmonetes con mermelada Ingredientes (4 personas): Receta extra
de pimientos 4 salmonetes
3 dientes de ajo
Autor: Karlos
Arguiano
100 gr. de pan rallado
1 cucharada de vinagre
Consejo
aceite de oliva
sal Si pones en un cazo el
pimienta jugo que han soltado
perejil los pimientos despus
Para la mermelada de pimiento:
4 pimientos morrones
de asarlos, aades un
100 gr. de azcar poco de azcar y lo
aceite de oliva dejas reducir, puedes
sal conseguir un rico jugo
de pimiento.
Paso 1: Asar los pimientos Para hacer la Paso 2: Cocer los pimientos con azcar Djalos
mermelada de pimiento, lava los pimientos templar, pela los pimientos, haz tiras y ponlas en una
morrones, colcalos en la placa de horno, rigalos cazuela con el azcar. Cocnalos durante 20-25
con un chorrito de aceite y saznalos. Hornalos a minutos a fuego suave. Pasa todo por el pasapurs y
200 C durante 25-30 minutos (con el horno reserva.
precalentado).
Paso 3: Preparar la provenzal Para hace la Paso 4: Espolvorear los salmonetes y hornear
provenzal, pela y pica los dientes de ajo y el perejil, y Limpia los salmonetes, djales la cabeza y retrales la
mzclalos con el pan rallado en un cuenco. Aade espina central. Unta con aceite una placa de horno y
una cucharada de aceite y una de vinagre. Mezcla coloca los salmonetes abiertos sobre la placa del
bien y reserva la provenzal. horno. Salpimintalos y ntalos con una gotita de
aceite. Espolvorea los salmonetes con la provenzal y
hornalos a 220 C grados durante 6 minutos (con el
horno precalentado). Sirve los salmonetes y
acompalos con la mermelada de pimiento. Decora
con una ramita de perejil.
Salchichas con berza salteada Ingredientes (4 personas): Receta extra
12 salchichas
Autor: Karlos
berza
2 patatas Arguiano
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco Consejo
agua Es aconsejable no
aceite de oliva adquirir las berzas
sal cuyas hojas internas
perejil sean igual que las
externas. Esto suele
deberse a que las
hojas ms externas
han sido arrancadas
para enmascarar una
posible falta de
frescura.
Paso 1: Cocer las patatas y pasar por el Pas 2: Picar la col y saltear Coloca el pur en un
pasapurs Pela las patatas, cscalas y ponlas a cuenco, aade una pizca de sal, perejil picado y un
cocer en una cazuela con agua y sal. Escrrelas y chorrito de aceite. Mezcla y reserva.
psalas por el pasapurs.
Pas 3: Mezclar el pur con la col salteada Lava Pas 4: Cocinar las salchichas Pincha las
y pica la berza en juliana fina. Pela y lamina los salchichas con un palillo y dralas en una sartn con
dientes de ajo y dralos en una sartn con un un chorrito de aceite. Vierte el vino blanco y cocnalas
chorrito de aceite, aade la berza y saltala. Sazona, durante 3-4 minutos. Rellena un molde de aro con la
mezcla la berza con el pur de patata y reserva. mezcla de pur de patata con berza. Retira el aro.
Acompaa con las salchichas y espolvorea con perejil
y sirve.

Lentejas con acelgas Karlos Arguiano en
Consejo
Si el sabor de las acelgas os parece muy fuerte, os
recomiendo picarlas y cocerlas durante un par de
minutos en una cazuela con agua hirviendo,
desechar el agua y a continuacin prepararlas
como de costumbre.
Ingredientes (4
personas):
300 g de lentejas
1 puerro
3 zanahorias
4 hojas de acelga
1 patata
1 tomate
3 dientes de ajo
aceite de oliva
virgen extra
sal
1 guindilla de Paso 1: Cocinar las lentejas. Pon las Paso 2: Triturar y aadir el pur a las
cayena lentejas a cocer en una cazuela con agua. lentejas. Coloca las verduras en el vaso
perejil Limpia el puerro y pela las zanahorias. batidor, agrega un poco del caldo
Trocea el puerro y 1 zanahoria e resultante de cocer las lentejas y tritura.
introdcelas en la red especial para cocer Agrega este pur a las lentejas y mezcla
legumbres. Adelas a la cazuela, sazona suavemente. Psalas a una cazuela de
y cucelas durante 30 minutos. barro (amplia y baja).
Paso 3: Cocinar las acelgas. Pon a Paso 4: Regar con el refrito de ajos y
calentar bastante agua en una cazuela. servir. Pela los ajos, crtalos en lminas
Pela la patata, crtalas cascndolas y y dralos en una sartn con aceite. Aade
agrgalas. Pica la otra zanahoria en la guindilla y el tomate picado en daditos.
rodajas y adelas. Limpia las acelgas, Fre todo y riega la cazuela. Adorna con
crtalas en trozos de bocado y agrgalas. unas hojas de perejil.
Sazona y cucelas durante 20 minutos.
Escurre e incorpralas a la cazuela de las
lentejas.

Empanadillas de bonito Ingredientes (4
personas):
14/10/2014
Autor: Karlos
16 obleas para empanadillas Arguiano
200 g de bonito fresco
1 kg. de tomate pera Consejo
1 cebolla Las obleas para
4 dientes de ajo
empanadillas son
2 cebolletas
1 pimiento verde apropiadas para
12 aceitunas verdes rellenarlas, tanto con
aceite de oliva virgen extra preparaciones saladas
sal como dulces. De todas
azcar maneras, tambin quedan
perejil muy bien si las fres tal
cual y las espolvoreas con
azcar o las riegas con un
poco de miel.
Paso 1: Rehogar el ajo y la cebolla. Pela los ajos Pas 2: Cocinar el tomate. Cuando las verduras
y la cebolla, pcalos un poco y ponlos a rehogar en estn bien rehogadas, pica los tomates y adelos.
una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega una pizca de sal y otra de azcar y cocnalos
durante 35-40 minutos. Pasa todo por el pasapurs y
reserva.
Pas 3: Preparar el relleno. Pica las cebolletas y Pas 4: Rellenar las empanadillas, frer y servir.
el pimiento finamente. Rehgalos en una sartn con Extiende las obleas de empanadilla, rellnalas y
un chorrito de aceite, aade el bonito y saltalo. cirralas presionando los bordes con un tenedor.
Incorpora las aceitunas picadas y 4 cucharadas de Frelas en una sartn con aceite y escrrelas sobre un
salsa de tomate. Mezcla bien. plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve
las empanadillas y acompalas con el resto de la
salsa de tomate. Adorna con unas hojas de perejil.

Sopa de brcoli con almejas Ingredientes (4 personas): 15/10/2014
1 brcoli Autor: Karlos
1 patata
Arguiano
500 g de almejas
4 dientes de ajo
Consejo
100 ml de txakoli
aceite de oliva virgen extra Para que las almejas
sal se abran a la vez y
perejil en menos tiempo,
es recomendable
tapar la sartn. Y
tomando nota: si
alguna almeja no se
abre hay que tirarla.
Paso 1: Rehogar la patata y el brcoli. Pica la Paso 2: Cubrir con agua y cocer. Cubre con agua,
patata en daditos y rehgala en una cazuela con un sazona y cuece el conjunto durante 20 minutos.
chorrito de aceite. Separa el brcoli en ramilletes y
adelos.
Paso 3: Cocinar las almejas a la marinera. Pela Paso 4: Agrega las almejas y servir. Espolvorea
y pica los dientes de ajo finamente. Rehgalos en las almejas con un poco de perejil picado e
una sartn con un chorrito de aceite. Agrega las incorpralas a la sopa. Mezcla bien y aade un poco
almejas, remuvelas un poco y vierte el txakoli. ms de perejil picado. Prueba y pon a punto de sal.
Cocnalas hasta que se abran. Sirve.

Copa de melocotn Ingredientes (4 personas): 15/10/2014
2 melocotones
Autor: Karlos
40 g de galletas
40 g de mascarpone Arguiano
1 nuez de mantequilla
4 bolas de helado de vainilla Consejo
crocanti de almendra Si no tienes
topping de fresa mortero, trocea las
menta galletas,
envulvelas con un
trapo limpio y
golpalas con un
cazo hasta que
queden reducidas a
polvo.
Paso 1: Mezclar las galletas con el queso. Pon el Paso 2: Pelar y picar los melocotones. Corta los
queso mascarpone en un bol. Maja las galletas en el melocotones por la mitad, retrales el hueso y pcalos
mortero hasta que queden reducidas a polvo. en daditos.
Agrgalas al queso y mezcla bien.
Paso 3: Saltear los melocotones. Pon la nuez de Paso 4: Montar las copas. Reparte la mezcla de
mantequilla en la sartn, cuando se funda agrega los galleta y queso en 4 copas de cristal. Pon encima los
melocotones y saltalos brevemente. melocotones y el helado. Rigalos con el topping de
fresa y espolvoralos con el crocanti de almendra.
Adorna con unas hojas de menta.

Canelones rellenos de Ingredientes (4 personas): 16/10/2014
esprragos verdes 20 lminas de caneln

12 esprragos verdes
Autor: Karlos
Arguiano
10 lonchas de pechuga de pavo
150 g de mousse de ave
Consejo
1/2 l de leche
50 g de harina Para que resulte ms
100 g de queso rallado fcil rellenar los
aceite de oliva virgen extra canelones, te
sal
recomiendo que
nuez moscada
perejil rompas la farsa con un
par de cucharas.
Paso 1: Cocer los canelones. Pon abundante agua Pas 2: Saltear los esprragos. Retira la parte
a cocer y saznala. Cuando empiece a hervir, agrega inferior de los esprragos. Corta los esprragos en
los canelones y cucelos durante 8-10 minutos. cilindros y saltalos en una sartn con un chorrito de
Escurre y extindelos sobre una trapo limpio de aceite. Sazona. Resrvalos.
cocina.
Pas 3: Hacer la bechamel. Pon un poco de Pas 4: Rellenar y gratinar los canelones. Corta
aceite en una cazuela. Agrega la harina y rehgala un las lonchas de pavo del tamao de los canelones y
poco. Vierte la leche y remueve bien para que no se pon un trozo sobre cada uno. Rellnalos con la
formen grumos. Agrega la mousse de ave, una pizca bechamel, colcalos en una fuente, espolvoralos con
de sal y un poco de nuez moscada. Agrega los el queso y gratnalos un poco. Sirve y adorna con
esprragos y cocina la bechamel durante 5 minutos. unas hojas de perejil.
Espolvorea con perejil picado, psala a un recipiente
y deja que se enfre.

Coca de Tremp Ingredientes (4 personas): 17/10/2014
1 pimiento rojo Autor: Karlos
2 pimientos verdes
Arguiano
2 tomates
2 cebollas
Consejo
1 cucharadita de pimentn Si no tenis tiempo
sal de elaborar la masa,
pimienta negra podis echar mano
perejil
de otras masas
Para la masa: preparadas (de
350 g de harina de fuerza
60 g manteca de cerdo empanadas o
60 ml de aceite de oliva virgen pizzas) que podris
extra encontrar en
120 ml de agua tibia
cualquier
25 g levadura fresca
sal supermercado.
Paso 1: Hacer la masa. Pon la harina en un bol Paso 2: Estirar y hornear. Estira la masa con un
grande. Agrega la manteca, la levadura, el agua rodillo, pnchala con un tenedor y cocnala en el
tibia, el aceite de oliva y la sal. Mezcla bien y amasa horno a 180 C durante unos 15 minutos
hasta conseguir una masa homognea. aproximadamente.
Paso 3: Picar la verdura. Pica los pimientos (rojos Paso 4: Agregar la verdura y hornear. Reparte
y verdes), las cebollas y los tomates. Colcalos en un las verduras sobre la masa y mtela de nuevo al
bol y aderzalos con aceite, pimentn, sal y horno a 180 C durante 30 minutos
pimienta. aproximadamente. Sirve y adrnala con unas hojas
de perejil.

Brcoli con bechamel de queso Ingredientes (4 personas): Receta extra
2-3 brcolis
Autor: Karlos
125 gr. de queso cocina emmental
50 gr. de harina Arguiano
50 gr. de mantequilla
l. de leche Consejo
agua Conservar el brcoli, sin
sal lavarlo, en bolsas de
nuez moscada plstico grandes y
perejil (para decorar) perforadas en el
Para la salsa de tomate: recipiente para vegetales
8-9 tomates pera del frigorfico. El brcoli
1 cebolla
que no se refrigera,
4 dientes de ajo
aceite de oliva rpidamente se pone
sal fibroso y leoso.
Paso 1: Preparar la salsa de tomate Para hacer Pas 2: Cocer el brcoli Limpia los brcolis y
la salsa de tomate, lava los tomates, crtalos por la cucelos en una cazuela con agua y una pizca de sal
mitad y colcalos sobre la placa del horno. Pela y durante 6 minutos. Escrrelos y crtalos en
pica la cebolla y agrgala. Aade tambin los dientes ramilletes ms pequeos. Resrvalos en un plato.
de ajo pelados y laminados. Sazona y roca todo con
un buen chorro de aceite de oliva. Cocina en el horno
a 210 C durante 25-30 minutos. Pasa todo por el
pasapurs y reserva la salsa.
Paso 3: Preparar la bechamel de queso Para Pas 4: Montar la fuente y gratinar Pon la salsa
hacer la bechamel de queso, coloca una cazuela al de tomate en el fondo de la fuente, pon encima el
fuego con la mantequilla. Cuando se derrita la brcoli y napa con la bechamel de queso. Gratina en
mantequilla, agrega la harina y rehgala para que el horno y sirve. Decora con una ramita de perejil.
pierda el sabor a crudo. Vierte la leche caliente poco
a poco sin dejar de remover con una varilla. Aade el
queso cocina, una pizca de nuez moscada rallada y
una pizca de sal. Mezcla bien y sigue removiendo a
fuego suave hasta que se cocine y espese. Reserva.
Alcachofas rebozadas con Ingredientes (4 personas): Receta extra
crema de Maz 12 alcachofas

1 paquete de palomitas
Autor: Karlos
2 huevos Arguiano
aceite de oliva
agua Consejo
sal Es conveniente guardar
ramas de perejil el perejil picado en un
Para la crema de maz:
envase de cristal
200 gr. de maz dulce
200 gr. de nata hermticamente
200 gr. de leche cerrado. De esta
sal manera siempre estar
pimienta
listo para su uso.
Paso 1: Pelar y cocer las alcachofas Para hacer Pas 2: Picar las palomitas Pon el paquete de
la crema de maz, cuece el maz con la nata, la leche, palomitas en el microondas y cocnalas hasta que se
una pizca de sal y otra de pimienta. Cuando haya infle la bolsa. Psalas por el molinillo hasta que
hervido 10-15 minutos a fuego suave, tritura con la quede polvito y resrvalas en una fuente. Bate los
batidora elctrica, cuela y reserva la crema. Limpia y huevos en un cuenco, sazona y reserva.
pela las alcachofas, crtales las puntas y ponlas a
cocer en una cazuela con agua, sal y unas ramas de
perejil. Escurre las alcachofas, djalas templar y
crtalas por la mitad. Resrvalas.
Pas 3: Rebozar las alcachofas y frer Reboza las Pas 4: Cocinar la salsa de maz y triturar
alcachofas pasndolas primero por el huevo y Escrrelas sobre un plato con papel absorbente de
despus por las palomitas picadas. Frelas en una cocina para eliminar el exceso de aceite. Sirve las
sartn con abundante aceite caliente. alcachofas rebozadas, salsea con la crema y decora
con una rama de perejil.

Pastel de bacalao y patatas Karlos Arguiano en
Consejo
Nosotros hemos utilizado lomos de bacalao para
hacer el pastel, pero si queris gastar algo menos,
no dudis en utilizar bacalao desmigado porque
tambin da muy buen resultado.
Ingredientes (4
personas):
600 g de bacalao
desalado
4 patatas
2 cebolletas
2 pimientos verdes
1 huevo
aceite de oliva
virgen extra
sal
pimentn
pimienta Paso 1: Pochar las verduras. Pica las Paso 2: Aadir el bacalao y saltear.
perejil cebolletas y los pimientos en daditos. Escalda el bacalao durante 2-3 minutos
Ponlos a pochar en una sartn con un en una cazuela con agua hirviendo.
poco de aceite. Sazona. Hasta que queden Desmgalo, adelo a la sartn de las
bien dorados. verduras y mezcla bien. Saltea
brevemente y pasa la mezcla a un
recipiente apto para el horno.
Paso 3: Cocer las patatas y preparar Paso 4: Pintar con huevo y hornear.
el pur. Pela las patatas, trocalas y Cubre el bacalao con el pur de patatas.
ponlas a cocer en una cazuela con Bate el huevo y unta la superficie. Hornea
abundante agua. Sazona y cucelas el pastel a 190 C durante unos 10
durante 20-25 minutos. Escurre y psalas minutos aproximadamente. Sirve y
por el pasa purs. Adereza el pur con adorna con unas hojas de perejil.
aceite, sal y un poco de pimentn.

Tortilla vegetal con pan Ingredientes (4 personas): 21/10/2014
tostado 8 huevos
100 ml de leche
Autor: Karlos
1 barra de pan Arguiano
2 zanahorias
1 cebolleta Consejo
1 pimiento verde Para que la tortilla
300 g de calabacn quede ms jugosa se
1 diente de ajo puede aadir un poco
sal de leche a los huevos.
perejil Probad y veris la
diferencia.
Paso 1: Tostar el pan y untarlo con el ajo. Con Paso 2: Pochar las verduras. Pica el pimiento y la
un cuchillo de sierra corta el pan en rodajas. cebolleta en daditos. Pela las zanahorias y pcalas en
Tustalas en el horno. Scalas y en el momento de medias lunas. Pica el calabacn (sin pelar) en medias
servir, ntalas con el diente de ajo. lunas. Pon todo a pochar en una sartn con
abundante aceite. Sazona. Escurre y reserva.
Paso 3: Batir los huevos con la leche y el perejil. Paso 4: Aadir las verduras y cuajar las
Bate los huevos con la leche, salpimienta y agrega un tortillas. Agrega las verduras a los huevos batidos y
poco de perejil picado. cuaja las tortillas. Sirve la tortilla y acompala con
las rebanadas de pan. Adorna con unas hojas de
perejil.

Entrecotes con verduras en Ingredientes (4 personas): 22/10/2014
tempura 4 entrecot de ternera

4 dientes de ajo
Autor: Karlos
2 pimientos verdes
2 pimientos amarillos Consejo
1 calabacn La cantidad del agua para
150 g de harina hacer la tempura variar
200 ml de agua fra en funcin de cmo te
aceite de oliva virgen extra gusten las verduras. Si te
sal gustan con mucho
4 ramas de romero rebozado habr que
pimienta
agregar poca agua, en
cambio, si te gustan con
un rebozado ligero, hay
que aadir un poco ms
de agua.
Paso 1: Cortar las hortalizas. Retira la primera Paso 2: Mezclar la harina con el agua fra. Pon la
capa de la cebolleta y crtala en 6. Limpia los harina en un bol, aade el agua fra, poco a poco, y
pimientos y el calabacn, y crtalos en bastones. remueve hasta que quede una masa homognea.
Paso 3: Frer y escurrir. Introduce los bastones de Paso 4: Cocinar la carne y servir. Pon un poco de
verdura en la masa y frelos en una sartn con aceite en una plancha. Agrega las ramas de romero y
abundante aceite. Escrrelas sobre un plato forrado los dientes de ajo aplastados. Agrega los entrecotes y
con papel absorbente y saznalas. frelos a tu gusto. Sazona. Sirve la carne con las
verduras y adorna con unas hojas de perejil.

Crepes de chocolate y pltano Ingredientes (4 personas): 22/10/2014
4 pltanos
Autor: Karlos
3 huevos
150 g de harina Arguiano
1/4 l de leche
1 cucharada de azcar Consejo
1 cucharada de aceite de oliva Con las cantidades
virgen extra que hemos utilizado
2 cucharaditas de aroma de saldrn ms de 4
vainilla
4 cucharadas de sirope de crepes. Los que
chocolate sobren puedes
mantequilla aprovecharlos para
sal el desayuno de
hojas de menta
maana
aderezndolos con
miel o mermelada.
Paso 1: Triturar los ingredientes de los crepes. Paso 2: Cuajar los crepes. Calienta una sartn con
Coloca los huevos, la harina, la leche, el azcar, una una nuez de mantequilla. Vierte una porcin de
pizca de sal, el aceite y el aroma de vainilla en un masa, extindela bien por toda la sartn y deja que
vaso batidor. Tritralos con una batidora hasta que cuaje. Dale la vuelta y deja que cuaje por el otro
queden perfectamente integrados. lado. Repite el proceso hasta terminar toda la masa.
Scalos a un plato y resrvalos.
Paso 3: Pelar y dorar los pltanos. Pon una Paso 4: Rellenar los crepes. Extiende los crepes y
cucharada de mantequilla a fundir en una sartn. ntalos con el sirope de chocolate. Corta los pltanos
Pela los pltanos, adelos a la sartn y dralos. en lonchas y cubre los crepes formando una flor.
Adorna con unas hojas de menta.

Carpaccio de ternera con su Ingredientes (4 personas): 23/10/2014
guarnicin 2 paquetes de carpaccio de

ternera
Autor: Karlos
Arguiano
2 pimientos rojos
300 g de championes
Consejo
2 dientes de ajo
1/2 meln Si no tenis una
1 loncha gruesa de jamn (100 g) cuchara parisiena para
125 g de rcula sacar las bolitas de
meln, podis utilizar
30 ml de aceite de hierbas
provenzales una cucharilla de caf.
30 g de queso parmesano
vinagre
sal
pimienta
perejil
Paso 1: Asar los pimientos y aliar. Coloca los Paso 2: Preparar la ensalada. Enjuaga, seca las
pimientos sobre una fuente apta para el horno. hojas de rcula y ponlas en una fuente. Pica el jamn
Rigalos con un chorrito de aceite y slalos. salos en taquitos e incorpralos. Con una cuchara parisiena
en el horno a 190 C durante 40 minutos. Pela y saca bolitas de meln y adelas. En el momento de
crtalos en tiras. Bate en un bol, 1 dedo del agua servir, alala con aceite, vinagre y sal.
resultante de asar los pimientos y 2 dedos de aceite.
Alia y espolvoralos con un poco de sal gruesa.
Paso 3: Saltear los championes. Retira la parte Paso 4: Aliar el Carpaccio y servir. Extiende el
inferior del tallo de los championes y lvalos. carpaccio en una fuente grande. Alalo con el aceite
Crtalos en lminas finas. Pica 2 dientes de ajo de hierbas provenzales, slalo y espolvoralo con el
finamente y dralos en una sartn con un chorrito de queso parmesano. Acompalo con los pimientos, los
aceite. Aade los championes y saltalos durante 3- championes y la ensalada. Adorna con unas hojas
4 minutos. Slalos y espolvoralos con un poco de de perejil.
perejil picado.

Ancas de rana a la baezana Ingredientes (4 personas): 24/10/2014
800 g de ancas de rana Autor: Karlos
(congeladas)
Arguiano
1 hogaza de pan
3 tomates maduros
Consejo
1 cebolla
1 pimiento verde Si sois un poco
2 dientes de ajo aprensivos respecto
harina de maz refinada a las ancas de rana,
50 g de unto (grasa de cerdo)
tengo que deciros
300 ml de leche
aceite de oliva virgen extra que el sabor de su
sal carne recuerda a la
1 cucharadita de pimentn del pollo. Probadlas
(picante y dulce)
porque seguro que
pimienta
1 hoja de laurel repetiris.
perejil
Paso 1: Hacer un caldo y preparar las ancas de Paso 2: Cocinar el tomate. Pela los tomates,
rana. Para el caldo, corta la cebolla y el pimiento en trocalos y colcalos en el vaso batidor. Sazona.
cuartos. Ponlos a cocer en 1 litro de agua, sazona y Tritralos y colcalos en la cazuela ancha. Agrega el
cucelos durante 10 minutos. Pon las ancas de rana caldo, el unto y la hoja de laurel. Ponlo a calentar.
en un bol, cbrelas con la leche, tpalas para que no Maja los ajos con un poco de sal y adelos. Agrega
absorban ningn sabor y mtelas al frigorfico. Una tambin el pimentn (dulce y salado) y cocina la
vez descongeladas, saca, seca y recrtalas. salsa durante 20 minutos.
Paso 3: Ligar la salsa. Pon un poco de harina de Paso 4: Aadir las ancas, cocinar y servir.
maz refinada en un vaso, adele el agua fra y Cuando la salsa est hirviendo, introduce las ancas
mezcla bien. Vierte la mezcla sobre la salsa y de rana y cocnalas brevemente, aproximadamente
remueve bien hasta que ligue. durante 2-3 minutos. Espolvorea con perejil picado,
sirve y acompalas con la hogaza de pan. Decora
con una ramita de perejil.

Pulpo a lo Pelayo Ingredientes (4 personas): Receta extra
- 1 pulpo
Autor: Karlos
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas blancas Arguiano
- 3 pimientos verdes
- 2 patatas Consejo
- aceite de oliva Para ablandar el pulpo
- sal y que quede tierno se
- pimentn recomienda congelarlo
- perejil (para decorar) dos das antes de su
consumo para matar
los nervios.
Paso 1: Cocer el pulpo en la olla Pon el pulpo en Pas 2: Hacer la fritada de ajo, cebolla y
la olla rpida sin nada de agua. Coloca la tapa y pimiento Pela y pica los dientes de ajo en lminas y
cocnalo (10 minutos por cada kilo de pulpo a partir dralos en una sartn con aceite. Pica las cebollas y
de que suba la vlvula de seguridad). Scalo y los pimientos en juliana fina y adelos a la sartn.
crtalo en trozos con unas tijeras. Resrvalo. Pon a punto de sal. Reserva.
Paso 3: Frer las patatas Pela las patatas y con Pas 4: Cocinar el pulpo a la plancha Justo antes
ayuda de una mandolina corta patatas en rejilla. de servir, cocina el pulpo a la plancha. Sirve el pulpo
Frelas en una sartn con aceite. Retralas a un plato y acompaa con las patatas y con los pimientos.
con papel absorbente para eliminar el exceso de Espolvorea el plato con pimentn y decora con una
aceite y sazona. ramita de perejil.

Medalln de rape con borraja Ingredientes (4 personas): Receta extra
800 gr. de rape limpio
Autor: Karlos
1-2 manojos de borraja (segn el
tamao) Arguiano
8 lonchas de tocineta
8 chalotas Consejo
4 dientes de ajo Para diferenciar un
1 tomate pescado blanco de uno
aceite de oliva azul, hay que fijarse
vinagre en la cola: si tiene
sal forma de "V" es
pimienta pescado azul, si la
perejil (para decorar) tiene recta, es blanco.
El pescado congelado
mantiene las
propiedades nutritivas
del pescado fresco.
Paso 1: Envuelve el pescado con la tocineta Pela Pas 2: Cocina las chalotas, los ajos y las
los ajos y las chalotas y saltalos en entero en una borrajas Corta el pescado en 8 medallones,
sartn con un chorrito de aceite. Limpia la borraja, salpimintalos y envulvelos con la tocineta a modo
trocala, adela a la cazuela. Sazona. Pon la tapa y de rollito. Ensarta un palillo para que no se
cocina durante 10-12 minutos (si hiciera falta, deshagan.
puedes agregar un poco de agua). Reserva la
guarnicin.
Pas 3: Marca el pescado en la sartn y cocnalo Pas 4: Prepara la vinagreta de tomate Para la
en el horno Dralos por los 2 lados en una sartn vinagreta de tomate, pela el tomate, pcalo en
con un poquito de aceite, psalos a una fuente de daditos y ponlo en un cuenco. Alia con aceite,
horno y cocnalos durante 8 minutos ms a 225 C. vinagre y sal. Sirve la vinagreta en el fondo de plato,
(con el horno precalentado). Reserva. coloca encima el pescado y acompaa con la
guarnicin. Decora con una ramita de perejil.

Coliflor con jamn Karlos Arguiano en
Consejo
Para congelar la coliflor hay que soltar los
ramilletes y congelarlos sin lavar. Cuando la
vayis a consumir la lavis y la cocis antes de
que se descongele.
Ingredientes (4
personas):
1 coliflor
1 patata
1 cebolleta
250 g de jamn
cocido
4 yemas de huevo
100 ml de vino
blanco
aceite de oliva
virgen extra
sal Paso 1: Hacer la salsa. Pica la cebolleta Paso 2: Cocer la coliflor. Separa la
pimienta en dados y ponla a rehogar en una coliflor en ramilletes. Pon un poco de
tomillo cazuela con un chorrito de aceite durante agua en una cazuela, agrega el accesorio
5-6 minutos. Vierte el vino y dale un para cocer al vapor y pon encima los
hervor. Pela la patata, pcala y adela. ramilletes de coliflor. Tapa la cazuela y
Cubre con agua, salpimienta y cuece el cuece los ramilletes durante 10 minutos.
conjunto durante 15 minutos. Pasa la
mezcla a un vaso batidor y tritrala.
Espolvorala con un poco de perejil
picado.
Paso 3: Gratinar. Pon la salsa en el Paso 4: Saltear el jamn con el

fondo de los 4 recipientes, distribuye tomillo y servir. Pica el jamn en dados
encima los ramilletes de coliflor. Coloca y saltalo en una sartn con aceite.
las yemas en un bol, sazona y mntalas Desmenuza las hojas de tomillo fresco y
con una batidora de varillas elctrica. adelas. Reparte la mezcla sobre los
Napa la coliflor, introduce los recipientes recipientes de coliflor y sirve. Adorna con
en el horno y gratnalos. unas hojas de tomillo.

Arroz integral con verduras Ingredientes (4 personas): 28/10/2014
asadas 400 g de arroz SOS integral

2 puerros
Autor: Karlos
1 pimiento morrn
1 berenjena Consejo
4 tomates Si quieres que las
4 cebolletas hortalizas queden ms
1 huevo brillantes, no dudes en
vinagre
aceite de oliva virgen extra regarlas con un
sal chorrito de aceite de
perejil oliva virgen extra.
Paso 1: Asar las hortalizas. Coloca el pimiento, la Paso 2: Pochar el puerro con los ajos. Retira las
berenjena, las cebolletas y los tomates en una placa capas externas de los puerros. Pcalos finamente y
de horno. Rigalos con un chorro de aceite y sazona ponlos a rehogar en una cazuela amplia y plana. Pela
todo. Asa las hortalizas en el horno (precalentado) a los ajos, pcalos finamente y adelos. Rehoga todo
180 durante 40-45 minutos. durante 5 minutos.
Paso 3: Aadir el arroz y cocinarlo. Agrega el Paso 4: Hacer el alioli y servir. Pon el huevo en el
arroz, remuvelo un poco para que se mezcle bien vaso batidor, agrega una pizca de sal, un chorrito de
con las verduras. Vierte el agua (4 partes de agua: vinagre, diente de ajo picadito y una buena
1.600 ml), slalo y cocnalo durante 20 minutos. cantidad de aceite. Introduce la batidora y tritura
hasta que ligue. Sirve el arroz con las hortalizas y el
alioli de ajo. Adorna con unas hojas de perejil.

Crema de lentejas y calabaza Ingredientes (4 personas): 29/10/2014
con sorpresa 400 g de lentejas anaranjadas

300 g de calabaza
Autor: Karlos
3 puerros Arguiano
16 gambas
2 obleas de pasta brick Consejo
aceite de oliva virgen extra Las lentejas
sal anaranjadas absorben
pimienta mucha agua. Si tenis
perejil
duda respecto a la
cantidad de agua a
aadir, siempre ser
mejor pecar de ms,
que de menos.
Paso 1: Preparar las hortalizas. Limpia los Paso 2: Aadir las lentejas, guisar y triturar.
puerros, retrales la parte verde y corta la parte Incorpora las lentejas. Mezcla bien, vierte el agua
blanca en medias lunas. Pela la calabaza, crtala en (1,5 l.), sazona y tapa la olla. Cucelas durante 6-8
dados y adelos. Sazona. Rehoga todo brevemente minutos. Abre la olla y tritura la mezcla. Si hiciera
en la olla rpida con un buen chorro de aceite. falta, culala.
Paso 3: Pelar las gambas y envolverlas con la Paso 4: Frer y servir. Frelas en una sartn con
pasta brick. Enrolla cada oblea de pasta brick como aceite y escrrelas sobre un plato forrado con papel
si fueras a hacer un rulo. Crtalos en tiras de 2 absorbente de cocina. Sirve la crema y acompala
centmetros. Salpimienta las gambas y envuelve cada con las gambas. Espolvorea con perejil picado.
una con 1 tira de pasta brick.

Filetes de pollo con nscalos, Ingredientes (4 personas): 30/10/2014
cebolleta y ajo 600 g de pechuga de pollo

600 g de nscalos
Autor: Karlos
12 ajos frescos
150 ml de vino blanco Cuando vayis a por
2 huevos setas hay que llevar cesta
harina y navaja. Al dejar las
pan rallado setas en la cesta irn
aceite de oliva virgen extra soltando las esporas por
sal el camino, de esta
pimienta
manera volvern a
perejil
reproducirse el ao que
viene. En cuanto a la
navaja es importante
para cortar la seta y no
destrozarla.
Paso 1: Pochar las cebolletas y los ajos frescos. Paso 2: Guisar los nscalos. Limpia los nscalos,
Pica las cebolletas en dados pequeos y ponlos a crtalos en 4 tiras y adelos. Sazona y cocnalos
rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. durante 3 minutos para que suelten su agua. Vierte
Retira la capa exterior de los ajos, pcalos en cilindros el vino y cocnalos durante 5-6 minutos ms.
y agrgalos.
Paso 3: Cortar las pechugas en filetes y Paso 4: Frer y servir. Calienta aceite en una
rebozarlos. Corta las pechugas en filetes finos. sartn, agrega los filetes y frelos brevemente por los
Salpimienta y empnalos pasndolos por harina, 2 lados. Escrrelos sobre un plato forrado con papel
huevo batido y pan rallado. absorbente de cocina. Sirve los filetes de pollo y
acompalos con los nscalos guisados. Adorna con

Manzanas al vaso Ingredientes (4 personas): 30/10/2014
4 manzanas Autor: Karlos
2 yogures naturales
Arguiano
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de azcar
Consejo
50 g de almendras machacadas
50 g de perlitas de chocolate Si tuestas el azafrn
negro antes de utilizarlo,
100 ml de ron tus manzanas
unas hebras de azafrn
adquirirn un color
hojas de menta
ms intenso y un
sabor ms
pronunciado.
Paso 1: Pelar las manzanas. Con ayuda de un Paso 2: Cocer las manzanas. Pon a calentar una
pelador de verduras, pela las manzanas dejndoles cazuela con abundante agua, agrega el azcar, el ron
los rabitos y los corazones. y las hebras de azafrn. Introduce las manzanas,
baja e fuego al mnimo y cucelas durante 30
minutos.
Paso 3: Mezclar el yogur con la miel y las Paso 4: Montar los vasos y servir. Tuesta las
perlitas de chocolate. Abre los yogures y colcalos almendras en una sartn sin aceite. Sirve en el fondo
en un bol. Agrega las cucharadas de miel y mezcla de los vasos la mezcla de yogur, miel y chocolate.
bien. Agrega las perlitas de chocolate y mezcla Pon encima las manzanas y espolvoralas con las
suavemente. almendras. Adorna con unas hojas de menta.

Ropa vieja canaria Ingredientes (4 personas): 31/10/2014
300 g de garbanzos Autor: Karlos
500 g de patatas
Arguiano
300 g de cabezada de cerdo
1 muslo de pollo
Consejo
2 tomates La ropa vieja
1 cebolla canaria gana mucho
1 pimiento de un da para otro.
3 dientes de ajo
Lo nico que tenis
2 ramas de tomillo
1 hoja de laurel que tener en cuenta
10 hebras de azafrn es en no aadirle las
1/2 cucharadita de pimentn patatas fritas hasta
el da en que la
sal
perejil vayis a comer.
Paso 1: Cocer los garbanzos con las carnes. Pon Paso 2: Frer las verduras. Pica finamente la
los garbanzos a remojo desde la vspera. Pon a cebolla, el pimiento y los tomates (pelados). Ponlos a
calentar abundante agua en la olla rpida y cuando rehogar en una cazuela amplia y baja con un chorrito
empiece a hervir, introduce los garbanzos, las carnes de aceite durante 10 minutos. Salpimienta. Maja los
y una pizca de sal. Tapa y cuece todo durante 30 dientes de ajo e incorpralos. Rehoga la verdura
minutos. Escurre los garbanzos y las carnes y reserva durante 5 minutos ms.
el caldo. Pica la carne de cerdo en trozos pequeos y
desmenuza el muslo de pollo. Reserva.
Paso 3: Guisar la ropa vieja. Vierte el vino y dale Paso 4: Frer las patatas. Pela las patatas, crtalas
un breve hervor. Agrega el pimentn, unas hebras de en cuadraditos y frelas en una sartn con aceite.
azafrn, el tomillo, el laurel, 1 vaso de caldo, las Agrgalas a la cazuela, mezcla bien, espolvorea con
carnes y los garbanzos. Cocina el conjunto durante perejil picado y sirve. Adorna con unas hojas de
10 minutos. perejil.

Ensalada de Championes Ingredientes (4 personas):
1-2 calabacines (segn tamao)
Receta extra
350 gr. de championes laminados
Autor: Karlos
2 dientes de ajo
12 tomates cherry Arguiano
1 granada
limn Consejo
1-2 calamares (segn tamao) Los piones son
agua semillas que
aceite de oliva consumimos como
sal
perejil picado frutos secos. Se
Para la vinagreta: pueden comprar
25-30 gr. de piones pelados o con
limn cscara y se pueden
aceite de oliva
tomillo consumir crudos o
sal tostados.
Paso 1: Preparar la vinagreta Limpia y corta los Pas 2: Hornear el calabacn Pela y pica un diente
calamares en aros y escldalos en una cazuela con de ajo finamente y colcalo en un cuenco. Agrega un
agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Escurre y poco de perejil picado y un buen chorro de aceite.
resrvalos. Sazona y aade unas gotas de limn. Incorpora los
calamares, mezcla bien y reserva los calamares
macerando en el cuenco.
Pas 3: Saltear los championes Desgrana la Paso 4: Escaldar los calamares Para hacer la
granada. Reserva los granos. Corta el calabacn en vinagreta, tuesta los piones en una sartn sin nada
rodajas, unta la placa de horno de aceite y extiende de aceite y mjalos en el mortero. Agrega un poco de
encima las rodajas. Sazona y hornalas durante 5 tomillo, un chorro de aceite, el zumo de medio limn
minutos a 200-220 C (con el horno precalentado). y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva la
Reserva. Pela y lamina el otro diente de ajo y dralo vinagreta. Para servir, extiende las rodajas de
un poco en una sartn con aceite. Limpia y lamina los calabacn alrededor del permetro de una fuente. Pon
championes y saltalos. Sazona y reserva. los championes salteados en el centro. Acompaa
con los tomates cherry partidos por la mitad. Pon por
encima los aros de calamar escurridos y salpica con
los granos de granada. Alia con la vinagreta y sirve.

Conejo a la sidra Ingredientes (4
personas):
Receta extra
1 conejo Autor: Karlos Arguiano

1 cebolla
1 pimiento verde Consejo
2 zanahorias Para lograr una perfecta
4 dientes de ajo conservacin de las uvas pasas
150 gr. de arroz basmati y evitar que se desequen en
l. de sidra exceso, hay que guardar las
harina (para rebozar) frutas desecadas en frascos de
2 cucharadas de uvas pasas cristal bien cerrados y en un
agua lugar fresco, seco y protegido
aceite de oliva de la luz y de los insectos. As
sal se mantienen durante meses.
pimienta negra No deben conservarse en
tomillo bolsas de plstico, ya que
romero acabaran enmohecindose.
perejil (para decorar)
Paso 1: Dorar el conejo Trocea el conejo, Paso 2: Pochar las verduras Pica dos dientes de
salpimintalo y pasa los trozos por harina. Dralos en ajo, la cebolla, el pimiento verde y las zanahorias y
una sartn con un chorrito de aceite. Retralos a un dora todo en una olla rpida con un chorrito de
plato con papel absorbente para eliminar el exceso aceite. Sazona. Cuando las verduras estn pochadas,
de grasa y resrvalos. agrega el conejo, 15-20 granos de pimienta negra,
una rama de romero y una de tomillo.
Pas 3: Guisar el conejo y las verduras en la Pas 4: Cocinar el arroz con las pasas Dora los
olla Moja con la sidra, mueve la olla y cirrala. otros dos dientes de ajo con piel en una cacerola
Cocina durante 10 minutos a partir de que suba la pequea con un chorrito de aceite. Agrega el arroz y
vlvula de seguridad. Pasado Este tiempo, retira los las uvas pasas. Cubre con agua (la misma cantidad
trozos de conejo y las hierbas a un plato y reserva. de agua y un poquito ms que de arroz). Sazona,
Reserva las verduras de la olla. mueve y tapa la cacerola. Cocina a fuego moderado
durante 10 minutos. Retira los dientes de ajo. Rellena
una taza o un cuenco pequeo con el arroz, presiona
bien, voltea y desmolda sobre un plato. Coloca a un
lado el conejo a la sidra, acompaa con las verduras
de la olla y decora con una ramita de perejil.
Sopa de fideos con palomitas Karlos Arguiano en
al curry
Semana Del 3 al 7 de Noviembre
Consejo
Para que los fideos no se quemen mientras se estn
tostando, es importante removerlos de vez en
cuando.
Ingredientes (6
personas):
100 g de fideos
50 g de maz para
hacer palomitas
1 calabacn
2 zanahorias
200 g de judas
verdes
2 cebolletas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
aceite de oliva Paso 1: Hacer el caldo. Pon a cocer los Paso 2: Rehogar la verdura y tostar
virgen extra dientes de ajo y los tallos de las los fideos. Pela las zanahorias y crtalas
sal cebolletas en una cazuela con abundante en bastones finos del tamao de los
1 cucharada de agua. Sazona. Aade la hoja de laurel y fideos. Haz lo mismo con las cebolletas,
cilantro picado mezcla bien. Cuece el conjunto durante las judas, el pimiento y el calabacn.
1/2 cucharadita 15 minutos. Ponlos a pochar en una cazuela grande
de curry
con un chorrito de aceite. Sazona. Tuesta
1 hoja de laurel
los fideos en una sartn con un chorrito
de aceite.
Paso 3: Cocinar la sopa. Aade los Paso 4: Hacer las palomitas y servir.
fideos a la cazuela de las verduras. Cuela Pon un poco de aceite a calentar en una
el caldo encima, pon a punto de sal y sartn. Mezcla los granos de maz con el
cuece el conjunto durante 5 minutos. curry y adelos a la sartn. Tpala y
Agrega el cilantro picado y mezcla bien. espera a que los granos de maz exploten.
Psalos a un recipiente y slalos. Sirve la
sopa y acompala con las palomitas al
curry. Decora con unas hojas de perejil.

Risotto de gambas al aroma Ingredientes (4 personas): 04/11/2014
de tomate 400 g de arroz Scotti para

risotto
Autor: Karlos
20 ajos frescos Arguiano
36 gambas
4 tomates secos en aceite Consejo
50 g de queso Idiazabal Hoy hemos hecho el
aceite de oliva virgen extra caldo con unos ajos
sal frescos y las cabezas
de gamba. Pero si
tenis en el frigorfico
algn trozo de
pimiento, la parte
verde de los puerros,
una zanahoria
descolocada, no dudis
en aadirlos.
Paso 1: Hacer el caldo. Pela las gambas y rehoga Paso 2: Triturar los tomates con aceite. Coloca
las cabezas y las cscaras en una cazuela con un los tomates y 4 ajos frescos en un vaso batidor.
chorro de aceite. Pica 8 ajos frescos y adelos. Aade una buena porcin de aceite y tritura. Cuela la
Rehoga brevemente a fuego fuerte y vierte el agua. mezcla y resrvala.
Cuece todo durante 15 minutos y culalo.
Paso 3: Marcar el arroz. Pica el resto de ajos Paso 4: Cocinar las gambas y servir. Vierte la
frescos y rehgalos en una cazuela amplia y plana. salsa de tomate y ajos frescos, y mezcla bien. Ralla
Agrega el arroz, sazona, rehgalo un poco y vierte el el queso y agrgalo. Remueve bien hasta que se
caldo (1.200 ml) poco a poco. Remuvelo de vez en funda. Cocina las gambas a la plancha y colcalas
cuando para que vaya soltando la fcula. Cocnalo encima. Decora con unas hojas de perejil.
durante 17 minutos.

Pez San Pedro con ensalada Ingredientes (4 personas): 05/11/2014
templada 2 Peces San Pedro

400 g de judas verdes
Autor: Karlos
2 zanahorias Arguiano
1 tomate
30 g de piones El pez San Pedro es un
aceite de oliva virgen extra pescado delicioso, de
vinagre carne similar a la del
sal
pimienta rodaballo. Es perfecto
hojas de albahaca para asarlo a la parrilla
o al horno.
Paso 1: Hacer la vinagreta. Pela y pica el tomate Paso 2: Cocinar las verduras. Retira las puntas de
en daditos. Pica unas hojas de albahaca y adelas. las judas y pcalas en juliana fina. Pela las
Agrega aceite, vinagre y una pizca de sal y deja que zanahorias y con un pelador de verduras saca tiras
macere. finas. Pon un poco de aceite en el wok, agrega las
verduras, sazona y saltalas durante 6-8 minutos.
Agrega los dientes de ajo picados y saltea todo
durante un par de minutos ms.
Paso 3: Limpiar el pescado. Retira la cabeza y las Paso 4: Cocinar el pescado y servir. Cocina el
tripas del pescado. Saca los lomos y salpimintalos. pescado a la plancha durante 3 minutos por cada
lado. Sirve la ensalada en la base del plato, coloca
encima el pescado y rigalo con la vinagreta. Tuesta
los piones y salpica los platos. Adorna con unas
hojas de perejil.

Cupcake de vainilla Ingredientes (Para 15
cupcakes):
05/11/2014
Autor: Karlos
250 g de mantequilla
100 g de azcar
Consejo
2 huevos
95 g de levadura qumica Si vas a utilizar molde
(polvo de hornear) de metal, es
ralladura de limn conveniente
cupcake cream vainilla engrasarlos antes de
rosas de azcar
verter dentro la masa.
Paso 1: Mezclar la mantequilla con el azcar. Paso 2: Aadir el resto de los ingredientes y
Pon la mantequilla a punto de pomada en un bol, mezclar. Incorpora los huevos de uno en uno.
agrega el azcar y mezcla con la batidora de varillas Aade la ralladura de limn y la levadura. Finalmente
elctrica hasta conseguir una masa uniforme. agrega la harina y mezcla bien hasta conseguir una
masa homognea.
Paso 3: Rellenar y hornear. Introduce la masa en Paso 4: Decorar. Adorna los cupcake con el cream
una manga pastelera y reprtela entre las cpsulas de vainilla. Coloca una rosa encima de cada cupcake
de cupcake. Colcalos sobre la placa del horno y y sirve.
hornalos a 190 C durante 25 minutos. Retralos y
deja que se enfren.

Paloma asada con pur de Ingredientes (4 personas): 06/11/2014
boniato y castaa 4 palomas

2 cebollas
Autor: Karlos
Arguiano
16 dientes de ajo
500 g de boniato (batata o papa
Consejo
dulce)
500 g de castaas peladas y Si las palomas tuvieran
congeladas un olor muy fuerte,
100 ml de ans podis ponerlas a
200 ml de vino tinto
remojo de vspera en
sal un bol con agua y
pimienta vinagre. Al da
1 hoja de laurel siguiente, antes de
1 rama de canela
cocinarlas hay que
perejil
escurrir y secarlas
bien.
Paso 1: Hacer la salsa. Pela y lamina 4 dientes de Paso 2: Hacer el pur de castaas. Pon las
ajo y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito castaas a cocer en una cazuela con agua, sal y un
de aceite. Pica las cebollas en dados y adelos. chorrito de ans. En 30 minutos aproximadamente
Sazona. Agrega tambin la hoja de laurel y cocina estarn a punto. Psalas por el pasa purs y aligralo
todo hasta que se dore. Vierte el vino, dale un hervor con un poco del agua de la coccin. Resrvalo.
y vierte un vaso de agua. Deja que reduzca durante
20 minutos. Retira el laurel, tritura y espolvorea con
un poco de perejil. Resrvala.
Paso 3: Hacer el pur de boniato. Pela los Paso 4: Asar las palomas y servir. Salpimienta
boniatos y ponlos a cocer en una cazuela con agua. las palomas y colcalas sobre un recipiente apto para
Agrega una pizca de sal y una rama de canela. el horno (precalentado). Aplasta el resto de los ajos y
Cucelos durante 20 minutos. Retira la canela y adelos. Rigalas con un chorro de aceite y salas a
tritralos con la batidora. Resrvalo. 250 C durante 12 minutos. Sirve las palomas,
acompalas con la salsa y los purs. Adorna con

Nidos rellenos de Txistorra y Ingredientes (4 personas): 07/11/2014
Receta extra
huevos de codorniz 8 obleas de empanadilla
16 huevos de codorniz
200 gr. de txistorra Autor: Karlos
2 pimientos verdes Arguiano
1 cebolleta
8 cucharadas de salsa de tomate Consejo
1 copa de vino blanco A la hora de comprar
agua cebolletas hay que
aceite de oliva
rechazar las que estn
sal
perejil (para decorar) hmedas, con manchas
o cuello muy blando.
Paso 1: Cocinar las verduras con el vino y el Pas 2: Saltear la txistorra Trocea la txistorra y
agua Para la salsa, pica la cebolleta y los pimientos saltala en una sartn. No hace falta agregar aceite
finamente y rehgalos en una sartn con un poco de porque la txistorra ya tiene suficiente grasa. Reserva.
aceite. Sazona. Vierte el vino y cocina durante 10 Forra un molde individual con cada oblea. Colcalos
minutos para que se evapore el alcohol. Tritura y en una bandeja apta para horno, coloca encima de
cuela la salsa. Reserva. cada molde un peso y cocina en el horno (con el
horno precalentado) a 180 C durante unos 10-15
minutos.
Pas 3: Rellenar las obleas (Quedarn con forma Pas 4: Hornear Pon a punto de sal y hornalos
de nidos). Scalos del horno, deja que se templen y (con el horno precalentado) a 180 C durante 3-4
retira el peso. Coloca dentro de cada una, una minutos. Sirve los nidos y acompaa con la salsa.
cucharada de salsa de tomate y unos trocitos de Adorna con unas ramas de perejil.
txistorra. Casca encima un par de huevos de
codorniz.

Pizza de patatas a la riojana Ingredientes (4 personas): Receta extra
1 huevo
3 patatas
Autor: Karlos
1 pimiento rojo
250 gr. de chorizo Deberemos
150 gr. de queso desechar cualquier
2 cucharadas de harina
patata demasiado
agua
aceite de oliva vieja que tenga
sal partes verdes.
1 hoja de laurel
organo
Paso 1: Cocinar las patatas con las verduras y el Pas 2: Retirar el chorizo y triturar las patatas
chorizo Pela y pica los ajos, las cebolletas y el Rehgalas un poco y cubre con agua, pon a punto de
pimiento finamente y rehgalos en una cazuela con sal y cocnalas durante 20-25 minutos a fuego no
un chorrito de aceite. Sazona e incorpora la hoja de muy fuerte. Retira el chorizo, crtalo en rodajitas y
laurel. Agrega el chorizo y frelo brevemente. Pela las resrvalo. Retira la hoja de laurel.
patatas, cscalas e incorpralas a la cazuela.
Pas 3: Aadir harina y huevos, mezclar y Pas 4: Aadir queso y chorizo y gratinar Coloca
hornear Pasa las patatas por el pasapurs hasta encima de cada pizza unos trozos de chorizo. Corta el
conseguir un pur espeso. Aade el huevo y la queso en tringulos y coloca 3 tringulos encima de
harina, y mezcla bien. Corta 4 crculos de papel de cada pizza. Espolvorea todo con un poco de organo,
horno, colcalos sobre 2 placas de horno y reparte la e introduce en el horno (con el horno precalentado)
masa de patatas a la riojana. durante 8-10 minutos a 200 C. Decora con una
ramita de perejil y sirve.

Cebollas rellenas de espinacas al Ingredientes (4 personas): Receta extra
queso 4 cebollas rojas

Autor: Karlos
1 diente de ajo
300 gr. de espinacas Arguiano
200 ml. de queso cocina
semicurado Consejo
30 gr. de pistachos Los pistachos suelen
agua tener la cscara
aceite de oliva
ligeramente abierta
sal
perejil (para decorar) mostrando la semilla;
Para el pur: por eso, en Irn le
10 tomates secos confitados llaman "pistacho
100 ml. de agua
sonriente". Como todos
100 ml. de aceite de oliva
los frutos secos, han
de mantenerse en un
lugar seco y fresco.
Paso 1: Cortar las cebollas y cocinarlas en el Paso 2: Rehogar las cebollas y con el ajo y
microondas Coloca los pistachos en el mortero y aadir las espinacas Para la salsa, pon los tomates
machcalos. Reserva. secos en el vaso batidor, aade el agua y el aceite.
Tritura con la batidora elctrica, cuela y reserva.
Pas 3: Rellenar las cebollas y hornear Pela las Pas 4: Triturar los tomates con un chorro de
cebollas, crtalas por la mitad y cocnalas en el aceite Vacalas, pica el interior y ponlo a pochar en
microondas un par de minutos por cebolla. una cazuela con un chorro de aceite. Pela y pica el
diente de ajo y aade. Cuando se ablanden y se
doren un poco, agrega las espinacas y cocnalas un
poco. Sazona. Retira del fuego, incorpora el queso
cocina y mezcla bien. Rellena las cebollas, salpcalas
con los pistachos picados y gratina en el horno
durante 2 minutos. Sirve la salsa en el fondo del
plato y coloca encima las cebollas. Decora con una
ramita de perejil.
Pimientos rellenos de tortilla Karlos Arguiano en
de patatas con morcilla
Consejo
Si os gusta el picante, no dudis en aadir una
guindilla de cayena a la salsa de pimientos
durante su reduccin.
Ingredientes (4
personas):
20 pimientos del
piquillo
2 patatas
(grandes)
2 huevos
1 cebolleta
1 morcilla de arroz
3 dientes de ajo
aceite de oliva
virgen extra
sal Paso 1: Cocinar por separado las Paso 2: Mezclar las patatas con los
perejil patatas, la morcilla y los pimientos. huevos y la morcilla. Escurre las
Pela las patatas, crtalas en medias lunas patatas, colcalas en el vaso batidor y
y ponlas a frer. Pica la cebolleta y los aade los huevos. Tritura todo con la
ajos finamente, y adelos. Sazona y fre batidora. Pasa la mezcla a un bol y aade
todo bien. En otra sartn saltea el interior la morcilla. Pon a punto de sal y remueve
de la morcilla. Pon un poco de aceite en bien.
otra sartn, coloca los pimientos, sazona
y cocnalos durante 10 minutos.
Paso 3: Hacer la salsa y rellenar los Pas 4: Hornear y salsear. Coloca los
pimientos. Pasa el relleno a una manga pimientos en la placa del horno y
pastelera y rellena 16 pimientos. Coloca 4 hornalos hasta que se calienten. Calienta
pimientos en un vaso batidor, agrega un la salsa y cubre el fondo de los platos,
buen chorro de aceite de oliva y medio pon encima los pimientos y adorna con
vaso de agua. Tritura y pon la salsa a unas hojas de perejil.
reducir durante 10 minutos.

Brazo de gitano relleno de Ingredientes (4 personas): 11/11/2014
pavo, setas y queso 6 lonchas de pechuga pavo

250 g de queso de untar
Autor: Karlos
300 g de setas Arguiano
2 dientes de ajo
4 cucharadas de mahonesa Para que las claras
sal queden ms firmes y
hojas de albahaca no se caigan, puedes
perejil
aadir una pizca de sal
Para el bizcocho:
100 g de harina mientras las ests
6 g de levadura qumica (polvo de montando.
hornear)
150 g de espinacas
2 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
sal
Paso 1: Hacer la masa del brazo gitano. Tritura Paso 2: Hornear. Cubre la placa de horno con
las espinacas con las 2 cucharadas de aceite y las 2 papel de hornear. Extiende la masa y hornala a
yemas de huevo. Agrega la harina, la levadura, sal y 180 c durante 5 minutos. Saca el brazo de gitano,
pimienta y mezcla bien. Coloca las claras en un bol tpalo con un pao limpio y deja que se enfre sin
grande y mntalas con una batidora de varillas. retirar el papel.
Adelas a la masa anterior con movimientos suaves
y envolventes.
Paso 3: Hacer el relleno. Pica las setas y 2 dientes Paso 4: Rellenarlo y enfriar. Despega el bizcocho
de ajo finamente. Sazona y saltalas en una sartn del papel y dale la vuelta. Rellnalo con 3 lonchas de
con un chorrito de aceite. Psalas a un bol y agrega pavo, la mezcla de setas y queso y otras 3 lonchas de
el queso de untar. Pica las hojas de albahaca en pavo. Enrllalo a lo largo. Envulvelo con el papel e
juliana fina y adelas. Mezcla todo bien. introdcelo en el frigorfico durante 1 hora para que
luego sea ms fcil cortarlo. Retira los bordes y
crtalo en porciones. Adorna con un poco de
mahonesa y unas hojas de perejil.

Sardinas de pisto Ingredientes (4 personas): 12/11/2014
24 sardinas
Autor: Karlos
1 pimiento rojo
1 calabacn
1 cebolla Consejo
2 dientes de ajo Una vez cocinado
2 tomates el pisto, prubalo.
sal
Si ves que est un
perejil poco cido,
puedes aderezarlo
con una pizca de
azcar.
Paso 1: Pochar las verduras. Pica los ajos y la Paso 2: Aadir el tomate y cocinar. Pela los
cebolla en dados. Ponlos a pochar en una cazuela tomates, pcalos en dados e incorpralos. Agrega una
grande con un chorrito de aceite y una pizca de sal. pizca de sal y otra de pimienta. Cocina el conjunto
Cuando empiecen a coger color, agrega los pimientos durante 10 minutos ms.
y el calabacn picados en dados. Sazona de nuevo y
cocnalos durante 10 minutos.
Paso 3: Limpiar las sardinas y filetearlas. Limpia Paso 4: Asar las sardinas y servir. Colcalas
las sardinas eliminndoles la cabeza y las tripas. (dejando la parte de la piel hacia arriba) sobre la
Sepralas en lomos retirndoles la espina central. placa de horno ligeramente untada con aceite. Con
Saznalas. un pincel ntalas con aceite por la parte superior.
Saznalas con sal gruesa. salas al grill en el horno
(precalentado) a la mxima temperatura durante 3
minutos. Sirve el pisto en el fondo del plato y coloca
encima las sardinas. Espolvorea con perejil picado y
adorna con unas hojas de perejil.

Tarta de zanahoria y coco Ingredientes (4 personas): 12/11/2014
3 zanahorias
Autor: Karlos
75 g de azcar
50 g de mantequilla Arguiano
50 g de coco rallado
3 huevos Consejo
100 g de harina A la hora de comprar
11 g de levadura qumica (polvo zanahorias elige las
para hornear) que estn firmes y con
lpiz pastelero buen color para
hojas de menta asegurarte un tiempo
mantequilla y harina para untar el mximo de
molde
conservacin. Evita las
que estn arrugadas o
blandas y aquellas que
tengan rajaduras.
Paso 1: Preparar el molde. Unta un molde con Paso 2: Mezclar los ingredientes. Con una
una nuez de mantequilla y espolvoralo con un poco batidora elctrica de varillas bate los huevos con el
de harina. Dale unos golpes para eliminar el exceso azcar y el coco rallado. Pela las zanahorias, rllalas,
de harina. adelas y mezcla con una cuchara. Funde la
mantequilla en el microondas hasta que se quede
lquida e incorprala. Mezcla la harina con la levadura
y agrgalas al bol con movimientos suaves y
envolventes.
Paso 3: Hornear y dejar enfriar. Vierte la mezcla Paso 4: Decorar la tarta. Desmolda la tarta, abre
en el molde y hornala a 180 C durante unos 30 los lpices pasteleros y decora la tarta a tu gusto.
minutos aproximadamente. Scala y deja que se Adrnala con unas hojas de menta.
enfre.

Tumbet mallorqun con pollo Ingredientes (4
personas):
13/11/2014
Receta extra
4 muslos de pollo Autor: Karlos Arguiano

2 patatas
1 berenjena Consejo
1 calabacn Las berenjenas son
2 pimientos verdes
alimentos perecederos y
1 pimiento rojo
400 gr. de salsa de tomate no aguantan ms de
aceite de oliva diez das. Es
sal conveniente
pimienta
manipularlas con
perejil
cuidado y mantenerlas
en la nevera hasta su
consumo.
Paso 1: Cocinar las hortalizas. Lava y corta la Pas 2: Colocar las hortalizas por capas en las
berenjena en lonchas, extindelas sobre una fuente, fuentes. Limpia y corta los pimientos (verdes y
saznalas y deja que reposen 20 minutos para que rojos) en rectngulos. Frelos en una sartn con un
suelten bien el agua. Haz lo mismo con el calabacn. poco de aceite. Sazona. Retralos a un plato con
Cocina las rodajas de calabacn y de berenjena a la papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
plancha por separado. Resrvalas por separado en Reserva.
una fuente con papel absorbente para eliminar el
exceso de aceite.
Pas 3: Verter la salsa de tomate y hornear. Pas 4: Frer las tiras de pollo. Reparte las
Pela las patatas, crtalas en lonchas de medio verduras por capas en 4 fuentes de barro
centmetro de grosor aproximadamente. Sazona y individuales. Reparte por encima la salsa de tomate y
frelas en otra sartn con aceite. Reserva en un plato cocnalas en el horno a 200 C (con el horno
con papel absorbente para eliminar el exceso de precalentado) durante 6-8 minutos. Reserva las
aceite. fuentes. Deshuesa los muslos de pollo y qutales la
piel y las grasas. Corta los muslos de pollo en tiras,
salpimienta y saltalas a fuego fuerte en una sartn
con aceite. Colcalas encima de las hortalizas.
Espolvorea con perejil picadito y sirve.
Judas del Ganxet con setas Ingredientes (4 personas): 14/11/2014
y almejas 300 g de judas del ganxet

500 g de almejas
Autor: Karlos
Arguiano
250 g de rebozuelos
4 dientes de ajo
Consejo
12 ajos frescos
100 ml de vino blanco Para eliminar la arena
200 ml de agua que puedan tener las
1 cucharada de harina almejas, os
recomiendo que las
sal
perejil pongis a remojo de
vspera en un bol con
agua y sal.
Paso 1: Cocer las alubias. Pon las judas a remojo Paso 2: Cocinar las almejas. Pica los dientes de
de vspera. Colcalas en la olla, cbrelas con agua ajo finamente y rehgalos en una cazuela amplia y
fra y slalas. Tpalas y cucelas durante 8 minutos a baja. Antes de que cojan color, aade el vino
fuego suave. mezclado con la harina y el agua. Agrega las almejas,
tpalas y espera a que se abran. Pon a punto de sal.
Paso 3: Agregar las judas y remover. Aade las Paso 4: Cocinar las setas. Retira la parte inferior
judas a la cazuela y cocina el conjunto durante 5 del tallo de las setas. Lmpialas con un trozo de papel
minutos para que se mezclen los sabores. Es humedecido. Si son pequeas djalas tal cual y si son
importante remover suavemente la cazuela para que grandes crtalas en 4 trozos a lo largo. Pica los ajos
la salsa vaya ligando. Espolvorea con un poco de frescos en cilindros y rehgalos brevemente en una
perejil picado. sartn. Agrega las setas, sazona y cocnalas durante
unos 5-6 minutos. Sirve las judas con las almejas y
pon encima una pequea porcin de setas. Adorna
con unas hojas de perejil.
Crema de Lentejas con tempura Ingredientes (4 personas): Receta extra
de Zanahorias y ajos 400 gr. de lentejas

1 muslo de pollo
Autor: Karlos
16 ajos frescos
1 cebolleta Consejo
1 puerro Tanto si se compran las
1 tomate lentejas a granel como
2 dientes de ajo envasadas secas, hay
harina de tempura que comprobar que no
agua estn partidas y que
aceite de oliva
desprenden olor fresco,
sal
con un ligero toque a
nueces.
Paso 1: Rehogar las verduras con el pollo. Pica Pas 2: Aadir las lentejas y el agua y cocinar.
la cebolleta, el puerro y los dientes de ajo y Aade las lentejas y rehoga brevemente. Cubre con
rehgalos en la olla rpida con un chorrito de aceite. agua, pon a punto de sal, coloca la tapa y deja
Sazona. Cuando coja un poco de color, agrega el cocinar durante 6 minutos a partir de que comience a
tomate pelado y picadito. Aade el muslo de pollo sin salir el vapor.
piel y rehoga.
Pas 3: Triturar las lentejas Pasado este tiempo, Pas 4: Pasar las verduras por la tempura y
abre la olla, retira el muslo de pollo, elimina el hueso frer. Limpia los ajos frescos y crtalos por la mitad
y vuelve a meter la carne en la olla. Tritura con la a lo ancho. Pela y corta las zanahorias en bastones.
batidora elctrica. Reserva la crema. Para la Introdcelos en la tempura y frelos en una sartn
tempura, mezcla bien la harina con agua fra. No con abundante aceite caliente. Escrrelos sobre un
tiene que quedar ni muy ligero ni muy espeso. plato forrado con papel absorbente para eliminar el
Reserva. exceso de aceite. Sirve la crema, vierte un chorrito
de aceite y coloca encima las hortalizas en tempura.
Puedes adornar el plato con unas hojas de perejil.

Tarta de almejas y calabaza Ingredientes (4 personas): Receta extra
1 lmina de pasta brisa
Autor: Karlos
300 gr. de almejas
3 huevos Arguiano
800 gr. de calabaza
1 cebolleta Consejo
2 dientes de ajo El jengibre seco se
jengibre conserva durante
75 gr. de harina ms tiempo que el
l. de leche
aceite de oliva fresco, sin embargo,
sal con el tiempo puede
perejil ir perdiendo algo de
olor y de sabor
Paso 1: Hornear la calabaza y la pasta brisa Pas 2: Hacer la bechamel. BECHAMEL: pica
CUBRE Un molde con la pasta, hornea a 190C 15 cebolleta y ajos y ponlos a pochar. Agrega la carne
min, y reserva en el molde. Corta la calabaza, ponla de las almejas y saltea. Aade harina y rehgala.
en una bandeja, sazona, espolvorea con jengibre y Vierte el jugo de las almejas y la leche. Aade perejil
hornea 20 min. A 190C y reserva. Abre las almejas picado. Cocina 6-8 minutos hasta que se cocine y
al vapor, reserva el jugo y pica la carne. espese.
Paso 3: Rellenar la tarta EXTIENDE la bechamel Pas 4: Hornear la tarta INTRODUCE la tarta en el
sobre la pasta brisa. Pasa la calabaza a un vaso horno. Cocnala a 180 C 25 minutos. Sirve. Decora
batidor junto con los huevos y tritura. Vierte la con Una ramita de perejil.
calabaza sobre la bechamel.

Macarrones con bacn, Karlos Arguiano en
espinacas y salsa mornay
Consejo
Una vez cocidos los macarrones es importante
escurrir y refrescarlos para cortar la coccin. Si no
cortas la coccin seguirn cocinndose y se
hincharn.
Ingredientes (4
personas):
400 g de
macarrones
500 g de espinacas
3 dientes de ajo
6 lonchas de
bacn
40 g de harina
600 ml de leche
2 yemas de huevo
50 ml de nata
60 g de queso Paso 1: Cocer los macarrones. Pon Paso 2: Saltear el bacn, las
emmental rallado abundante agua a hervir en una cazuela espinacas y los macarrones. Lamina 2
40 g de avellanas grande. Cuando empiece a hervir, agrega dientes de ajo y pica el bacn en dados.
aceite de oliva la sal y los macarrones durante 9-10 Dralos en el wok con un chorrito de
virgen extra minutos. Escurre y refrscalos. aceite. Agrega las espinacas, sazona y
sal saltalas. Incorpora la pasta y saltea todo
perejil
de nuevo.
Paso 3: Hacer la salsa mornay. Paso 4: Gratinar. Reparte la pasta en 4

Rehoga la harina en una cazuela con un recipientes aptos para el horno, npalos
chorrito de aceite. Vierte la leche poco a con la salsa mornay. Pica las avellanas
poco, salpimienta y cocnala sin dejar de espolvorea los recipientes y gratnalos.
remover por lo menos durante 5 minutos. Retira y adrnalos con unas hojas de
Mezcla en un bol la nata con las yemas de perejil.
huevo e incorpora la mezcla a la
bechamel. Cocnala a fuego suave durante
1 minuto sin dejar de batir. Retira la
cazuela del fuego, incorpora el queso y
mezcla bien.
Codillo con chucrut y pur de Ingredientes (4 personas): 18/11/2014
patata 4 codillos pequeos (cocidos)

3 patatas
Autor: Karlos
1 col pequea Arguiano
330 ml de cerveza
harina de maz refinada Consejo
aceite de oliva virgen extra Si compris los codillos
1 cucharada de mostaza crudos, os recomiendo
vinagre que primero los
sal
pimienta pongis a cocer en la
perejil olla con 1 puerro y una
hoja de laurel durante
40 minutos.
Paso 1: Preparar el chucrut. Para hacer el Paso 2: Hacer el pur de patatas. Para el pur de
chucrut, pica la col e introdcela en una cazuela con patatas, pela las patatas, cscalas y ponlas a cocer
un chorrito de aceite. Sazona y deja que se vaya en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de
pochando poco a poco. Cuando est bien doradita sal. A los 20 minutos, escurre el agua y psalas por
aade un chorrito de vinagre y resrvala. el pasapurs. Salpimienta y rigalo con un chorrito de
aceite.
Paso 3: Asar los codillos. Pon los codillos en una Paso 4: Ligar la salsa y servir. Pasa la salsa a una
bandeja apta para el horno. Rigalos con un chorrito cazuelita y ponla a reducir. Agrega la mostaza y
de cerveza y hornalos a 200C durante unos 40 mezcla bien. Diluye la harina de maz refinada con un
minutos. A medida que se vayan asando, rocalos con poco de agua fra, agrgala y remueve bien con una
ms cerveza. varilla hasta que ligue. Sirve el codillo, salsalo y
acompalo con el chucrut y el pur de patatas.
Adorna con unas hojas de perejil.

Ensalada de championes y Ingredientes (4 personas): 19/11/2014
remolacha 250 g de hojas de lechugas

variadas
Autor: Karlos
500 g de championes Arguiano
2 remolachas
2 huevos Consejo
50 g de maz tostado Si las remolachas
aceite de oliva virgen extra tuvieran hojas tiernas,
vinagre resrvalas para
sal
mezclarlas con el resto
de las hojas de
lechugas. Adems de
aportar un sabor
diferente al plato, lo
alegrarn con su color.
Paso 1: Hacer la vinagreta. Machaca los maces Paso 2: Cocer, pelar y picar las remolachas en
en el mortero. Psalos a un bol y agrega un chorrito dados. Retira el tallo de las remolachas. Cucelas
de vinagre y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y durante 25 minutos en una cazuela con agua y una
reserva. pizca de sal. Pela y pcalas en dados. Reserva.
Paso 3: Cocer los huevos y lavar las lechugas. Paso 4: Saltear los championes y montar la
Por un lado, cuece los huevos durante 10 minutos en ensalada. Retira la parte inferior del tallo de los
una cazuelita con agua y una pizca de sal. Refresca, championes. Enjugalos y lamnalos. Saltalos en
pela y resrvalos. Lava las hojas de lechugas, trocea una sartn con un chorrito de aceite. Sazona. Coloca
y scalas bien. en la base de la fuente los championes, distribuye
encima las lechugas y finaliza con los dados de
remolacha. Alia con la vinagreta. Decora la ensalada
pasando los huevos por el pasa purs.

Galletas de cereales y piones Ingredientes (para 12
galletas):
19/11/2014
Autor: Karlos
200 g de copos de cereales variados Arguiano
(avena, espelta, cebada)
Consejo
120 g de azcar moreno
11 g de levadura Para proteger las
50 g de piones galletas de la
1 huevo humedad, es
1 limn recomendable
menta
conservarlas en
un bote o caja
que cierre
hermticamente.
Paso 1: Mezclar los ingredientes. Bate el huevo Paso 2: Aadir la mantequilla y los piones. Pon
en un bol, agrega el azcar, la levadura, los copos de la mantequilla en un bol, fndela en el microondas e
cereales. Ralla la cscara de limn y adela. Mezcla incorprala a la mezcla anterior. Aade los piones y
bien. remueve suavemente.
Paso 3: Formar las galletas. Coge pequeas Paso 4: Hornear. Precalienta el horno e introduce
porciones de masa y distribyelas en los moldes. las galletas. Cocnalas a 180C durante 20-25
minutos aproximadamente.

Ovnis de morcilla y manzana Ingredientes (Para 4 personas):
16 obleas
20/11/2014
Receta extra
con pur de berza 1 morcilla de cebolla de 250 gr.
1 manzana
1 cebolleta Autor: Karlos
1-2 puerros Arguiano
agua
sal Una vez en el
perejil hogar, si las
Para el pur de berza:
manzanas estn
400 gr. de berza
200 ml. de agua sanas se
2 cucharadas de copos de patata conservan en
aceite de oliva perfecto estado
sal
durante das a
temperatura
ambiente.
Paso 1: Cocer la berza y triturar Para hacer el Pas 2: Cocer la morcilla Pincha la morcilla y
pur de berza, pon a cocer la berza en una cazuela ponla a cocer en una cazuela con agua, sal y perejil.
con agua y sal durante 10-15 minutos. Cuando est Reserva la morcilla.
blandita, tritura con la batidora elctrica. Lgala con
los copos de patata. Vierte un chorrito de aceite,
mezcla y reserva.
Paso 3: Pochar los puerros con la cebolleta y Pas 4: Rellenar las obleas y frerlas Fre los 8
aadir la manzana Pica los puerros y la cebolleta y ovnis en una sartn con aceite caliente y escrrelos
pon a pochar en una sartn con aceite. Sazona y sobre un plato forrado con papel de cocina para
cuando coja un poco de color, aade la manzana eliminar el exceso de aceite. Sirve el pur de berza
pelada y picada (sin el corazn) y cocnala durante 4- en el fondo del plato y coloca encima los ovnis.
5 minutos. Reserva. Para hacer el relleno, retira la Espolvorea con perejil picado y sirve.
piel a la morcilla y mezcla la carne de la morcilla con
la farsa de verdura. Extiende 8 obleas y reparte el
relleno templado. Cbrelas con otra oblea y cirralas
con ayuda de un tenedor.
Olla podrida de Burgos Ingredientes (8 personas): 21/11/2014
500 g de alubias de Ibeas Autor: Karlos
1 pata adobada de cerdo
Arguiano
1 oreja adobada de cerdo
1 rabo adobado de cerdo
Consejo
600 g de costilla adobada
100 g de panceta adobada Es importante poner
1 chorizo - 1 morcilla las carnes adobadas
1 cebolla - 1 puerro a remojo de vspera
1 zanahoria - 1 pimiento verde
para quitarles el
Sal - perejil
Para el relleno: exceso de sal.
3 huevos
100 g de miga de pan
2 dientes de ajo
sal - perejil
una pizca de pimentn
Paso 1: Cocer las alubias con las verduras. Lava Paso 2: Cocer las carnes, el chorizo y la
las alubias y ponlas a remojo de vspera. Escurre y morcilla. Pon la oreja, la pata, el rabo, la panceta y
ponlas en una olla rpida. Coloca la cebolla, la la costilla a remojo de vspera. Coloca en la olla
zanahoria, el puerro (pelados) y el pimiento verde rpida, cubre con agua, tapa y cuece todo durante 30
(despepitado) en una red de cocer verduras. minutos. Abre la olla, agrega el chorizo y la morcilla y
Introduce la red en la olla, cubre con agua, sazona y cucelos (sin tapar) a fuego suave durante 15-20
cuece todo durante 15 minutos. Pasa las alubias a minutos.
una cazuela amplia y plana. Saca las verduras, tritura
y agrgalas a la cazuela.
Paso 3: Hacer el relleno y frer. Tritura en un Paso 4: Mezclar todos los ingredientes y
vaso batidor, los huevos con la miga de pan, los ajos cocinar. Trocea las carnes, el chorizo y la morcilla y
picados, el perejil picado, el pimentn y la sal. Cocina adelas a las alubias. Corta el relleno en 8 trozos y
la mezcla como si fuera una tortilla. adelos. Cocina todo junto durante 5 minutos. Sirve
y adorna con unas hojas de perejil.

Pescado rebozado con Ingredientes Para 6 personas:
1 mediana (de un 1,3 kg
Receta extra
morrones y salsa trtara aproximadamente)

3 pimientos rojos morrones
Autor: Karlos
Arguiano
4 dientes de ajo
6 hojas de lechuga Consejo
harina y huevo batido (para rebozar) Para que las cebollas
aceite de oliva
conserven en buenas
sal
condiciones todas
sus cualidades, es
Para la salsa trtara:
2 huevos
suficiente con
2-3 pepinillos almacenarlas en un
1 cucharada de alcaparras lugar seco y fresco.
1 cebolleta Sin embargo, una
agua vez cortadas han de
vinagre envolverse con un
aceite de oliva film plstico y
sal
guardarlas en el
perejil picado
frigorfico.
Paso 1: Asar los pimientos y confitar Lava los Pas 2: Preparar la mahonesa Para la salsa
pimientos, colcalos en una bandeja apta para horno, trtara, cuece un huevo durante 10 minutos. Plalo y
rigalos con un chorro de aceite y saznalos. reserva. Pon el otro huevo en un vaso batidor,
Hornalos a 180 C durante 20-25 minutos (con el agrega una pizca de sal y unas gotas de vinagre.
horno precalentado). Djalos templar, plalos y Incorpora aceite poco a poco mientras trituras con la
crtalos en tiras. Pela y lamina 2 dientes de ajo y batidora elctrica hasta que quede una mahonesa.
dralos en una sartn con un chorrito de aceite. Pica las alcaparras, la cebolleta, los pepinillos y el
Aade las tiras de pimientos y conftalas a fuego huevo cocido. Agrega todo a la mahonesa.
medio. Reserva los pimientos confitados. Espolvorea con perejil picado y reserva la salsa
trtara.
Pas 3: Aadir los ingredientes de la salsa Pas 4: Rebozar y frer el pescado Sirve los
trtara Limpia la mediana separando la cabeza y las pimientos en el fondo del plato. Coloca encima los
espinas. Trocala a tu gusto. Sazona los trozos de trozos de pescado y acompaa con un ajo dorado y
pescado, psalos por la harina y por el huevo batido. un poco de salsa trtara sobre una hoja de lechuga.
Frelos en una sartn con aceite de oliva y los otros 2 Decora con una ramita de perejil.
dientes de ajo (con piel).
Tortilla de garbanzos Ingredientes (4 personas): Receta extra
8 huevos
Autor: Karlos
100 gr. de garbanzos
250 gr. de carne de falda Arguiano
250 gr. de zancarrn
4 huesos de caada Consejo
4 rebanadas de pan de hogaza Hay que evitar
2 puerros aadir agua fra a
2 zanahorias los garbanzos
2 cebolletas
1 pimiento rojo durante la coccin
3 dientes de ajo porque la detienen y
agua pueden quedar
aceite de oliva duros.
sal
perejil
Paso 1: Cocinar los garbanzos Pon los garbanzos Paso 2: Pochas los ajos, las cebolletas y los
a remojo de vspera. Escurre y reserva. Pon agua a pimientos Pasado este tiempo enfra y abre la olla,
calentar en la olla rpida. Cuando empiece a hervir, retira las verduras cocidas y resrvalas. Coloca la
echa los garbanzos, las carnes y los huesos. Limpia tapa y cocina 15-20 minutos ms a partir de que
los puerros, pela las zanahorias y una cebolleta e comience a salir el vapor. Pasado este tiempo abre la
incorpralos. Sazona, cuando empiece a hervir, olla y retira las carnes. Resrvalas. Cuela el caldo,
desespuma y pon la tapa. Cocina todo durante 5 desgrasa y reserva. Reserva los garbanzos.
minutos a partir de que comience a salir el vapor.
Pas 3: Batir los huevos y aadir los garbanzos Paso 4: Cuajar la tortilla Para hacer 4 tortillas,
y las verduras Tuesta el pan en el horno. Reserva. bate los huevos de 2 en 2. Sazona, aade perejil
Pela y pica los dientes de ajo en lminas, la otra picado y reparte los garbanzos y las verduras
cebolleta en juliana fina y el pimiento rojo en tiras. pochadas. Cuaja las tortillas. Reserva. Coloca una
Pon a pochar todo en una sartn con un poco de tortilla en un plato. Pon una tostada y encima el
aceite. Sazona. Incorpora los garbanzos y rehgalos tutano de la carne caliente. Sazona y espolvorea con
un poco. Retira todo a un plato con papel absorbente perejil picado. Acompaa con la carne y con las
para eliminar el exceso de aceite. Reserva. verduras cocidas. Sazona y vierte un chorrito de
aceite por encima. Sirve con el caldo.
Crema de verduras con bricks Karlos Arguiano en
de jamn y queso
Consejo
No tires los recortes de pasta brick, aprovchalos
para decorar tus platos. Consrvalos bien envueltos
en film de cocina. Cuando vayas a utilizarlos,
calienta una sartn con aceite, agrega los trozos de
pasta brick y frelos hasta que se doren.
Ingredientes (6
personas):
3 hojas de pasta
brick
125 g de jamn
cocido
75 g de queso de
oveja
2 puerros
200 g de judas
verdes
2 zanahorias
2 hojas de acelga Paso 1: Preparar las hortalizas. Pica Paso 2: Cocer y triturar. Pon un
1/2 rama de apio los puerros y las zanahorias en medias chorrito de aceite en una cazuela grande,
2 patatas lunas. Retira las puntas de las judas y agrega las hortalizas y rehgalas durante
jugo de remolacha trocalas. Limpia las hojas de acelga y la 5 minutos. Cubre con agua, salpimienta y
aceite de oliva rama de apio y pcalas a tu gusto. Pela las cuece todo durante 20 minutos. Tritura y
virgen extra patatas y cscalas. reserva.
sal
Paso 3: Preparar los bricks y frer. Paso 4: Hacer el aceite de remolacha

Corta y retira la parte superior y la parte y servir. Mezcla el lquido del paquete de
inferior de las hojas de pasta brick. Corta la remolacha con un buen chorro de
el resto en tiras de unos 5-6 centmetros. aceite de oliva. Sirve la crema y salpcala
Corta el jamn y el queso en 12 con el aceite de remolacha. Acompaa
tringulos de 5 centmetros de cada lado. con los bricks de queso y jamn. Adorna
Junta una porcin de queso y otra de con unas hojas de perejil.
jamn y envuelve cada uno con una tira
de pasta brick formando un tringulo.
Frelos en una sartn con aceite y
escrrelos sobre un plato forrado con
papel absorbente de cocina.

Arroz a la cubana enriquecido Ingredientes (4 personas): 25/11/2014
250 g de arroz redondo Brillante
Autor: Karlos
Sabroz
100 g de tocino fresco Arguiano
4 huevos
5 pltanos Consejo
1 kg de tomate El arroz que hemos
1 cebolleta utilizado hoy tiene
5 dientes de ajo la gran ventaja de
1 cucharada de azcar moreno
30 ml de ron que lo puedes
1/4 de cucharadita de canela preparar con
aceite de oliva virgen extra antelacin y tras
sal unas horas
pimienta
perejil siempre estar
como recin
hecho.
Paso 1: Hacer la salsa de tomate. Pica los Paso 2: Cocinar el arroz con el tocino. Pica 2
tomates y colcalos en un recipiente apto para el dientes de ajo finamente. Corta el tocino en dados y
horno. Pica la cebolleta y adela. Pica tambin 3 salpimintalos. Rehoga todo en la cazuela amplia y
dientes de ajo en lminas y agrgalos. Rigalos con baja con un chorrito de aceite. Agrega el arroz,
aceite, sal y una pizca de azcar y salos a 200 C rehgalo brevemente, vierte el agua (3 partes)
durante 50 minutos. Pasa todo por el pasapurs y sazona y cocnalo durante 18-20 minutos. Deja que
reserva. repose durante 5 minutos.
Paso 3: Saltear 2 pltanos y montar las Paso 4: Cocinar las brochetas y frer los huevos.
brochetas. Pela 2 pltanos, crtalos en dados y Mezcla un chorrito de aceite con el ron y la canela.
saltalos en una sartn con un chorrito de aceite Unta las brochetas y cocnalas a la plancha por los 2
hasta que se doren. Mzclalos con el arroz y lados. Fre los huevos de uno en uno en una sartn
resrvalo. Pela el resto de pltanos, crtalos en con aceite. Sirve el arroz con el huevo, las brochetas
lonchas de 2 centmetros y ensarta 3 trozos en cada y la salsa de tomate. Adorna con unas hojas de
brocheta. perejil.

Alcachofas, patatas y foie Ingredientes (4 personas): 26/11/2014
3 patatas
Autor: Karlos
1 cebolleta
1 pimiento verde Arguiano
6 alcachofas
200 g de foie fresco congelado Consejo
4 dientes de ajo Este plato se presta a
aceite de oliva virgen extra bastantes discusiones:
escamas de sal que si t has comido
ms que yo, que
comes muy rpido y
me dejas sin nada...
En fin, que si no
queris peleas, os
recomiendo servir
cada racin en su
plato respectivo.
Paso 1: Picar las patatas, la cebolleta y el Paso 2: Pochar hasta que se doren. Pon todo a
pimiento. Pela la cebolleta y pcala en juliana fina. pochar en una sartn grande con aceite. Fre bien
Retira las pepitas del pimiento, crtalo por la mitad y hasta que queden doraditas las patatas.
despus en tiras. Pela las patatas y crtalas en
medias lunas.
Paso 3: Pelar y saltear las alcachofas. Pela las Paso 4: Montar los platos y servir. Reparte las
alcachofas retirndoles las hojas exteriores. Con un patatas en 4 platos y saznalas con la sal ahumada.
cuchillo retrales los tallos y las puntas. Calienta una Distribuye encima las alcachofas. Coge el foie
sartn con aceite, aade los ajos laminados y las congelado y con un rallador saca virutas sobre los
alcachofas cortadas en sextos. Saltea todo durante 6- platos. Sazona de nuevo con la sal ahumada y
8 minutos. adorna con unas hojas de perejil.

Pastel de manzana y nueces Ingredientes (4 personas): 26/11/2014
225 g de harina
Autor: Karlos
9,5 g de levadura qumica (polvo
de hornear) Arguiano
100 g de azcar
3 huevos Consejo
125 g de mantequilla La levadura que
2 manzanas hemos usado en
25 g de nueces peladas esta receta es muy
1 cucharadita de canela molida
ralladura de 1 limn interesante ya que
harina y mantequilla (para el hace posible que a
molde) los 3 das el pastel
Para decorar: est tan esponjoso
frutos rojos
azcar glas como el primer da.
hojas de menta
Paso 1: Preparar el molde. Unta el molde con la Paso 2: Batir. Coloca en un bol la harina, la
cucharadita de mantequilla y espolvoralo con un levadura, el azcar y los huevos. Bate todo bien con
poco de harina. Dale unos golpecitos para eliminar el una batidora elctrica de varillas durante un par de
exceso de harina. minutos.
Paso 3: Aadir el resto de los ingredientes. Paso 4: Llenar el molde y hornear. Vierte la
Funde la mantequilla e incorprala. Aade tambin preparacin en el molde y hornalo a 180 C durante
las manzanas ralladas, las nueces picadas, la canela 40 minutos. Retralo y deja que se enfre antes de
y la ralladura de limn. Mezcla bien. desmoldarlo. Crtalo en porciones, espolvoralo con
azcar glas y adrnalo con unos frutos rojos y unas
hojas de menta.

Cintas de carne con uvas y Ingredientes (4 personas): 27/11/2014
boniatos paja 2 bandejas de cintas de carne de

pavo
Autor: Karlos
Arguiano
28 uvas blancas
2 boniatos
Consejo
1 cebolla
2 dientes de ajo Es importante que la
150 ml de vino tinto onza de chocolate
1 cucharada de salsa inglesa tenga un 70% de
1 onza de chocolate negro
cacao. De esta
sal manera, intensificar el
pimienta color y sabor de la
perejil salsa sin aadirle
demasiado dulzor.
Paso 1: Hacer la salsa. Pela la cebolla y los ajos y Paso 2: Pelar las uvas y saltearlas. Pon a
ponlos a pochar. Cuando estn bien dorados, agrega calentar una cazuela con agua. Cuando empiece a
el vino tinto, dale un hervor, vierte un vaso de agua. hervir, aade las uvas. Escldalas durante 30
Sazona. Deja que reduzca durante 10 minutos. segundos. Pela y saltalas en el wok con un chorrito
Aade la onza de chocolate y disulvela. Pasa todo de aceite. Resrvalas.
por el pasapurs y reserva la salsa.
Paso 3: Frer los boniatos. Pela los boniatos y con Paso 4: Saltear la carne y servir. Salpimienta la
ayuda de una mandolina, crtalos en tiritas (tipo carne, aderzala con la salsa inglesa y saltala en el
paja). Frelas en una sartn con aceite. Sazona. wok. Incorpora las uvas y mezcla bien. Sirve y
Escurre y reserva. salsea. Pon encima las tiras de boniato. Espolvorea
con perejil picado y adorna con unas hojas de perejil.

Gazpachos manchegos Ingredientes (4
personas):
28/11/2014

150 g de tortas cenceas
1/2 conejo de monte Consejo
1 perdiz Tal vez os estis preguntando
1 cabeza de ajos dnde se pueden comprar las
1 cebolla
tortas cenceas. Estas tortas,
1 pimiento verde
1 tomate tambin conocidas como
aceite de oliva virgen galianos, son panes finos
extra elaborados en el horno sin
sal Maldon ahumada utilizar levadura. En La Mancha
pimienta las encontraris en todas las
1 hoja de laurel tiendas de alimentacin, pero
2 ramas de tomillo fuera de all, cada vez ms
perejil
supermercados ofrecen este
producto en sus estanteras
Paso 1: Frer las carnes. Pon un poco de aceite de Paso 2: Cocer y desmigar las carnes. Pasa las
oliva en una cazuela amplia y baja. Trocea la perdiz y carnes a la olla, cubre con abundante agua, agrega
el conejo, salpimienta y frelos un poco. Reserva la unos granos de pimienta, la hoja de laurel y la
sartn para frer las verduras. cabeza de ajos cortada por la mitad. Sazona, cierra la
olla y cucelas durante 20-25 minutos. Retira y
desmgalas. Reserva el caldo.
Paso 3: Pochar las verduras. Pica finamente la Paso 4: Aadir la carne, el caldo y las tortas.
cebolla y el pimiento. Ponlos a pochar en la sartn Incorpora la carne desmigada a la cazuela de las
donde has frito las carnes. Cuando est bien verduras. Vierte el caldo resultante de cocer las
pochado, pela el tomate, pcalo finamente y adelo. carnes, un par de ramas de tomillo y las tortas. Pon a
Sazona. Rehoga todo bien y psalo a una cazuela punto de sal y cuece el conjunto durante 10-12
amplia y baja. minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Crema de calabacn con higos Ingredientes Para 6 personas: Receta extra
salteados y palitos de ssamo 2 calabacines

4 puerros
Autor: Karlos
1 patata
75 gr. de bacalao ahumado Consejo
4 higos secos Los higos no se
agua deben lavar ya
aceite de oliva que su piel se
sal
Para los palitos de ssamo: empapa
100 gr. de harina rpidamente; se
50 ml. de agua han de limpiar
sal con un trapo
1 cucharada de semillas de ssamo
ligeramente
humedecido.
Paso 1: Rehogar las verduras Pela y pica la Paso 2: Cocer y triturar Cubre con agua, pon a
cebolleta y los puerros y rehoga en una cazuela con punto de sal, y cocina todo durante 20 minutos.
un chorro de aceite. Pela uno de los calabacines y Tritura con la batidora elctrica y reserva. Pica la piel
reserva la piel. Trocea los 2 calabacines (uno con piel del calabacn en tiras finas (a modo de fideos) y
y otro sin piel) y adelos a una cazuela. Pela la escldalos durante 1 minuto. Cuela y reserva.
patata, cscala e incorprala. Incorpora tambin el
bacalao ahumado.
Paso 3: Hornear los palitos Para los palitos de Paso 4: Picar y saltear los higos Pica los higos y
ssamo, mezcla el agua con la harina, una pizca de saltalos en una sartn con un poquito de aceite.
sal y el ssamo. Introduce la mezcla en una manga Sirve la crema en un plato, pon encima unos hilos de
pastelera, corta la punta y vierte pequeas tiras finas calabacn y una cucharada de higos salteados en el
sobre una bandeja de horno cubierta con papel de centro. Acompaa con los palitos de ssamo.
hornear. Hornea a 200 C (con el horno
precalentado) durante 8 minutos. Reserva.

Paloma en salmis Ingredientes Para 4 personas: Receta extra
4 palomas
Autor: Karlos
50 gr. de tocino
20 setas Arguiano
2 cebolletas
4 cucharadas de salsa de tomate Para desplumar
750 ml. de caldo de carne con ms
1 vaso de vino tinto facilidad la
1 copita de brandy
1 cucharada de harina de maz paloma o
refinada cualquier ave,
agua se aconseja
aceite de oliva escaldarla
sal
20-25 granos de pimienta previamente en
1 bouquet garn (laurel, tomillo, agua hirviendo.
romero, perejil) - perejil
Paso 1: Dorar los ajos, los muslos, los huesitos Pas 2: Incorporar el tomate, el caldo, el vino y
y las cebolletas Limpia las palomas y separa los el bouquet garn y guisar Dora todo bien a fuego
muslos, las alas y las pechugas. Reserva todo. fuerte, vierte el brandy y flambea. Incorpora la salsa
Reserva tambin los huesitos. Pon a fundir el tocino de tomate, el caldo, el vino, los granos de pimienta y
en una cazuela con un chorrito de aceite. Aade 4 el bouquet garn. Aade un poquito de agua y cocina
ajos pelados y enteros y las cebolletas cortadas por todo junto durante 40 minutos a fuego suave. Saca
la mitad y rehoga. Cuando tomen color, agrega los los muslitos y resrvalos.
muslos, las alas y los huesitos de las palomas.
Pas 3: Pasa la salsa por el pasapurs y culala Pas 4: Asar las pechugas y las setas Pela y pica
Cuela la salsa y colcala en un cazo. Desgrsala y los otros 2 dientes de ajo finamente, psalos a un
lgala con la harina de maz refinada diluda en agua cuenco, aade un buen chorro de aceite y un poco de
fra. Deja reducir y reserva la salsa. Salpimienta las perejil picado. Unta las setas con el aceite de ajo,
pechugas de las palomas, ponlas en una placa de slalas y cocnalas a la plancha. Sirve las setas en un
horno y rigalas con un chorrito de aceite. Hornalas plato y coloca encima las pechugas y los muslos de
a 230 C durante 5 minutos (con el horno paloma calientes. Salsea y espolvorea con perejil
precalentado). Reserva. picado.

Romanesco con salsa de Karlos Arguiano en
alubias y morcilla
Semana Del 1 al 5 de Diciembre
Consejo
Si introduces las morcillas en una cazuela con
agua caliente, es probable que se rompan debido
al contraste de temperaturas. Para evitarlo, lo
mejor ser ponerlas a cocer en una cazuela con
agua fra.
Ingredientes (4
personas):
2 romanescos
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
12 morcillitas de
verduras
150 g de alubias
negras
25 g de piones
aceite de oliva
virgen extra Paso 1: Cocer las alubias y triturar. Paso 2: Cocer las morcillitas. Coloca
sal Pon las alubias a remojo de vspera. las morcillitas en una cazuelita. Cubre con
Ponlas en la olla rpida. Pela y pica el agua y sazona. Cucelas a fuego suave
puerro, la zanahoria y los ajos. Adelos durante 10-15 minutos. Resrvalas.
a la olla, cubre con agua, sazona y tpala.
Cuece todo durante 20 minutos. Tritura y
cuela la salsa.
Paso 3: Cocer el romanesco. Suelta el Paso 4: Saltear los piones y servir

romanesco en ramilletes y colcalos en Tuesta los piones en una sartn sin
una cazuela grande. Sazona, tapa y aceite. Para servir, coloca la salsa en el
cucelo durante unos 20 minutos fondo de la fuente, pon encima los
aproximadamente. ramilletes de romanesco. Coloca al lado
las morcillitas y espolvorea todo con los
piones tostados. Adorna con unas hojas
de perejil.

Tagliatelle con calabacn y Ingredientes (4 personas): 02/12/2014
queso gorgonzola 1 calabacn

300 ml de nata
Autor: Karlos
8 lonchas de bacn Arguiano
150 g de queso Gorgonzola
sal Cuando pongas los
pimienta nidos de pasta a
Para la pasta casera: reposar, es importante
400 g de harina de trigo
100 g de remolacha cocida espolvorearlos con
3 huevos bastante harina. De
aceite de oliva virgen extra esta manera evitars
1 pizca de sal que se peguen entre s.
harina (para estirar)
Paso 1: Hacer el crujiente de bacn. Cubre una Paso 2: Hacer la pasta y dejar reposar. Tritura la
placa de horno con un trozo de papel de horno. remolacha HASTA conseguir un pur homogneo. Pon
Extiende encima las lonchas de bacn, tpalas con la harina en un bol, agrega el pur de remolacha, los
otro papel e introdcelas en el horno a 180 C huevos, una pizca de sal y un chorrito de aceite de
durante 15 MINUTOS. Retira y reserva. oliva. Mezcla bien y amasa hasta conseguir una bola
compacta. Deja que repose durante 15 minutos.
Paso 3: Cortar y cocer la pasta. Transcurrido ese Paso 4-. Hacer la salsa y mezclar con la pasta.
tiempo, espolvorea con harina una superficie lisa y Corta el calabacn en tiritas 2,5 cm x 0,5 cm. Saltalo
estira la masa (con maquinita o rodillo) hasta que en una tartera con un par de cucharadas de aceite.
est bien fina. Crtala (con maquina o cuchillo) y Tritura el queso con la nata y adelo a la tartera.
djala reposar dndole forma de nido. Cucelas Salpimienta, agrega la pasta y mezcla bien. Sirve la
durante 2-3 minutos en una cazuela con agua pasta con el bacn crujiente. Adorna con unas hojas
hirviendo con una pizca de sal. Escurre, refresca y de perejil.
reserva.

Bocadillo de lengua, Ingredientes (4 personas): 03/12/2014
pimientos verdes y chalotas 2 barras de pan

8 filetes de lengua de ternera
Autor: Karlos
cocida Arguiano
1 tomate
4 pimientos verdes Consejo
12 chalotas Si quieres que el pan
aceite de oliva virgen extra del bocadillo quede
harina muy jugoso, junta los
2 huevos
sal dos lados del pan (el
pimienta del aceite y el del
tomate) y presinalos
levemente antes de
rellenarlo.
Paso 1: Pelar las chalotas y cocinarlas. Pela las Paso 2: Frer los pimientos. Retira el tallo y las
chalotas, pon un poco de aceite en una sartn y pepitas de los pimientos. Crtalos por la mitad a lo
agrega las chalotas. Sazona y cocnalas a fuego largo y ponlos a frer en otra sartn con un chorrito
suave hasta que queden melosas y caramelizadas. de aceite. Sazona.
Paso 3: Rebozar la lengua. Salpimienta los filetes Paso 4: Montar el bocadillo. Corta el pan por la
de lengua y rebzalos pasndolos por la harina y mitad y brelos como para hacer bocadillos. Ralla el
huevo batido. Frelos en una sartn con aceite. tomate y unta un lado del pan. Riega el otro con un
Escrrelos sobre un plato forrado con papel chorrito de aceite de oliva. Rellnalo con 1 pimiento,
absorbente de cocina. 2 filetes de lengua y 3 chalotas. Sirve.

Bricks de peras y pasas Ingredientes (4 personas): 03/12/2014
3 peras conferencia
Autor: Karlos
4 hojas de pasta brick
20 g de mantequilla Arguiano
60 g de pasas
azcar glas Consejo
sal Para que no se rompa
frutos rojos la pasta brick podis
hojas de menta poner un trozo de
pasta brick en la parte
central de la hoja
antes de rellenarlo. Y a
la hora de servirlo, os
recomiendo que los
levantis de la placa
con una esptula.
Paso 1: Cocer las peras. Pela las peras, trocalas Paso 2: Aadir la mantequilla y dejar templar.
y ponlas a cocer en una cazuela con una cucharada Aade la nuez de mantequilla y remueve con una
de agua. Agrega las pasas y una pizca de sal. cuchara. Deja que se enfren.
Cucelas hasta que las pasas queden melosas
(aproximadamente 30 minutos).
Paso 3: Rellenar las hojas de pasta brick. Paso 4: Hornear y espolvorear con el azcar
Extiende las hojas de pasta brick y coloca una glas. Coloca los saquitos sobre una placa de horno
porcin de peras y pasas en la parte central de cada forrada con papel de hornear. Hornalos a 190 C
hoja. Cirralas como si fueran unos saquitos y talos durante 8-10 minutos. Espolvoralos con el azcar
con cuerda de cocina. glas y adorna el plato con unos frutos rojos y unas
hojas de menta.

Costilla asada con patatas y Ingredientes (4 personas): 04/12/2014
alcachofas salteadas 1.200 g de costilla de ternera

4 patatas
Autor: Karlos
Arguiano
4 alcachofas
3 dientes de ajo
Consejo
aceite de oliva virgen extra A la hora de laminar
sal Maldon las patatas es
granos de pimienta importante que queden
perejil
unidas por uno de los
lados (COMO si fuera
un acorden). Para
ayudarte, colcalas
sobre un platillo
estrecho de manera
que ste sirva de tope.
Paso 1: Hacer el majado. Maja 3 dientes de ajo Pas 2: Asar la carne Coloca la carne en la
con unos granos de pimienta, y un poco de sal, bandeja de horno, rigala con el majado y sala a
agrega el vino y 3 cucharadas de aceite. Mezcla bien. 180 C durante 90 minutos.
Paso 3: Cortar y asar las patatas Lava las Pas 4: Saltear las alcachofas Pela las alcachofas
patatas, crtalas en lminas sin llegar hasta abajo de y crtalas en lonchas finas. Saltalas a fuego fuerte
manera que no se separen las lminas. Ponlas a en una sartn con un chorrito de aceite. Escrrelas
remojo para que suelten la fcula. Escrrelas y sobre un plato forrado con papel absorbente de
colcalas sobre un recipiente apto para el horno. cocina. Sirve la carne con las patatas y las
Rigalas con un chorrito de aceite y hornalas a 180 alcachofas. Mezcla los jugos que han soltado las
C durante 40 minutos. placas de horno con perejil picado y rigalos. Sazona
todo con las escamas de sal.

Frite de cabrito Ingredientes (4 personas): 05/12/2014
1.250 g de cabrito (todo tipo de Autor: Karlos
carne: paletilla, falda, pierna,
Arguiano
pescuezo)
5 dientes de ajo
Consejo
200 ml de vino blanco Se recomienda
aceite de oliva virgen extra utilizar distintas
sal piezas de carne,
pimienta
porque al tener
1 hoja de laurel
4 cucharadas de pimentn diferentes texturas
perejil aportan al guiso una
jugosidad muy
interesante.
Paso 1: Remojar los pimientos. Corta los tallos Paso 2: Trocear y dorar la carne. Corta el cabrito
de los pimientos secos y retrales las pepitas. en trozos pequeos y saznalos. Pela los dientes de
Crtalos en 3 y ponlos a remojar en un bol con agua. ajo y crtalos en lminas. Frelos en una cazuela con
abundante aceite (7-8 cucharadas). Cuando se
doren, agrega los trozos de carne y la hoja de laurel.
Sofre el conjunto durante 3-4 minutos a fuego no
muy fuerte.
Paso 3: Agregar el pimentn y rehogar. Aade el Paso 4: Guisar el cabrito. Vierte el vino blanco,
pimentn y rehgalo durante 1 minuto. Es dale un hervor de 5 minutos para que se evapore el
conveniente hacerlo a fuego lento para evitar que el alcohol. Cubre con agua, 2 dedos por encima de la
pimentn se queme. carne. Introduce los pimientos secos y cocina el
conjunto a fuego medio durante 40 minutos. Decora
con perejil y sirve.

Lasaa de escalivada y queso Ingredientes Para 6 personas: Receta extra
12 lminas de lasaa
Autor: Karlos
2 berenjenas
2 pimientos rojos
4-6 cebolletas Consejo
24 ajos frescos Las berenjenas por
400 gr. de salsa de tomate ser alimentos
250 gr. de queso perecederos
agua - aceite de oliva - sal (aguantan poco
perejil (para decorar) ms de diez das),
Para la bechamel: conviene
manipularlas con
50 gr. de harina cuidado y
l. de leche
refrigerarlas hasta
aceite de oliva
sal - pimienta su consumo.
Paso 1: Asar las hortalizas Limpia las verduras, Pas 2: Cocer las lminas de pasta Cuece las
extindelas en entero sobre la placa del horno, lminas de pasta en una cazuela amplia con
rigalas con un buen chorro de aceite, sazona y abundante agua y una pizca de sal. Escurre y
ponlas a asar a 200 C (con el horno precalentado). reserva. Para la bechamel, rehoga la harina en una
A medida que se vayan cocinando las diferentes cazuela con un chorrito de aceite.
verduras, vete retirndolas. Pela los pimientos y las
berenjenas, y corta todas las verduras en tiras.
Reserva.
Pas 3: Hacer la bechamel Agrega la leche, poco Pas 4: Montar la lasaa y hornear Aade las
a poco y sin dejar de remover con la varilla. tiras de pimientos rojos y verdes. Pon encima ms
Salpimienta y cocnala durante 10 minutos bastones de queso y otra capa de pasta de lasaa.
aproximadamente. Reserva. Corta el queso en Cubre con la cebolleta y reparte ms queso por
bastones y reserva. Para montar la lasaa, extiende encima. Pon la ltima capa de pasta y tapa con los
3 lminas de pasta en la base de una fuente para ajos frescos. Napa con la salsa de tomate y extiende
horno. Cubre con la berenjena laminada, coloca por encima la bechamel. Coloca un poco de queso y
encima unos bastones de queso y tapa con otras tres hornea a 200 C durante 10 minutos (con el horno
hojas de pasta. precalentado). Deja templar, decora con una ramita
de perejil y sirve.
Conejo con garbanzos Ingredientes Para 4-6
personas:
Receta extra
Autor: Karlos
1 kg de conejo (sin piel) Arguiano
250 g. de garbanzos
250 g. de acelgas
Consejo
1 cebolla
Los garbanzos son
2 dientes de ajo
vaso de vino fino muy sencillos de
harina conservar, solo
agua necesitan un lugar
aceite de oliva virgen extra fresco, seco y oscuro.
sal Si se cumplen estos
pimienta tres factores nos
1 hoja de laurel durar en perfectas
1 ramita de romero
condiciones por mucho
tiempo.
Paso 1: Frer el conejo Pon los garbanzos a Paso 2: Pochar la cebolla y el ajo Limpia el
remojo de vspera en un cuenco con agua, escurre y conejo y trocalo. Salpimintalo, psalo por harina y
reserva. frelo en una sartn con aceite. Cuando est bien
dorado, retralo a un plato con papel absorbente para
eliminar el exceso de grasa. Reserva.
Pas 3: Aadir los garbanzos y el agua y cocinar Paso 4: Agregar el conejo y las acelgas y
20 minutos Pica la cebolla y los dientes de ajo y cocinar 10 minutos ms Pasado este tiempo,
pchalos en la olla rpida con un chorro de aceite. limpia bien y trocea las acelgas y aade a la olla
Vierte el vino y dale un hervor para que se evapore el junto con el conejo. Incorpora la hoja de laurel y la
alcohol. Agrega agua y cuando est hirviendo aade rama de romero. Cocina todo a fuego suave durante
los garbanzos. Pon a punto de sal, tapa y cocnalos 10 minutos ms con la olla abierta y sirve en plato
durante 15-20 minutos, a partir de que suba la hondo.
vlvula de seguridad.

Raya en salsa verde Karlos Arguiano en
08/12/2014 - Festivo
Consejo
La mejor forma de asegurarse que los
berberechos son frescos, es comprobar que estn
vivos. Pueden estar con las valvas cerradas o
semiabiertas, en este ltimo caso, al tocarlos
suavemente se cierran al instante.
Ingredientes (4
personas):
600 gr. de raya

24 berberechos
100 gr. de
guisantes de lata
2 patatas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 cucharadas de
harina
1 copa de txakoli
aceite de oliva Paso 1: Hacer el caldo Para el caldo, Paso 2: Cocer las patatas Pela las
virgen extra pon a cocer las espinas de rape con la patatas, crtalas en rodajas de 1 cm. de
agua cabeza de merluza, el rabo de la grosor y ponlas a cocer en una cazuela
sal cebolleta, unas ramas de perejil y una con agua y una pizca de sal. Escurre y
perejil pizca de sal durante 15 minutos. Cuela y reserva.
Para el caldo: reserva.
espinas de rape
cabeza de merluza
perejil
rabo de la
cebolleta
Paso 3: Pochar la verdura y aadir el Paso 4: Aadir el pescado, las

vino Para la salsa, pica los dientes de ajo almejas, las patatas y los guisantes y
y la cebolleta finamente y ponlos a pochar cocinar Corta la raya en trozos. Sazona
en una tartera. Vierte el vino y dale un y mtelos en la tartera. Espolvorea con
hervor fuerte. Aade 2 cucharadas de perejil picado y cocina por los 2 lados
harina y cocnalas. Vierte 2-3 cacitos del durante 3 minutos a fuego suave. Aade
caldo reservado y mezcla todo bien. las patatas y cocina todo durante 2
Incorpora los guisantes y los berberechos. minutos ms para que se mezclen los
Pon a punto de sal. sabores. Sirve un trozo de raya por racin
acompaada de unas patatas y unos
berberechos. Salsea y decora con una
rama de perejil.

Hojaldres de marisco con Ingredientes (4 personas): 09/12/2014
salsa holandesa 2 lminas de hojaldre

16 langostinos
Autor: Karlos
1 mango Arguiano
1 puerro
200 g de mantequilla Consejo
3 yemas Se recomienda ser
1 huevo batido cuidadosos con la
1 cucharadita de zumo de limn cantidad de salsa
sal holandesa. Si la
cebollino utilizamos de manera
perejil discreta, dar un toque
de sabor y untuosidad
al ingrediente principal.
Paso 1: Saltear el puerro con el mango y aadir Paso 2: Cortar el hojaldre y montar. Corta cada
los langostinos. Pica el puerro en juliana fina y hojaldre en 4 rectngulos. Pon una porcin del
pchalo en una sartn con un chorrito de aceite. Pela salteado sobre 4 trozos, unta los bordes con un poco
el mango, pcalo en tiras y adelo. Saltea el de agua y tpalos con los otros 4 rectngulos.
conjunto. Pela los langostinos, crtalos en 4 y Presiona los bordes.
agrgalos. Sazona y saltea brevemente.
Paso 3: Hornear. Bate un huevo y con ayuda de un Paso 4: Hacer la salsa holandesa y servir. Funde
pincel pinta la superficie de los hojaldres. Hornalos a la mantequilla y retira la espuma de la parte
180 C durante 18-20 minutos. superior. Pon el zumo de limn y las yemas en un
bol, sazona y mntalas con una varilla elctrica.
Vierte, poco a poco la mantequilla y sigue montando.
Espolvorala con el cebollino picado y mezcla bien.
Sirve los hojaldres y acompalos con la salsa
holandesa. Decora con unas ramitas de perejil.

Picantones con patatas asadas Ingredientes (4 personas): 10/12/2014
4 picantones
Autor: Karlos
4 dientes de ajo
100 ml de vino blanco Arguiano
8 cebolletas
4 patatas Consejo
aceite de oliva virgen extra A la hora de comprar
sal los picantones hay que
pimienta fijarse en el color
organo (cuanto ms amarillo
tomillo mejor), en que est
perejil gordito y que no tenga
la piel hmeda ni
resbaladiza. Y no
olvidis que cuanto
ms joven sea, menos
grasa tendr.
Paso 1: Cubrir la placa del horno con las Paso 2: Aderezar los picantones y hornear. Maja
cebolletas. Riega una placa del horno con un buen en el mortero los dientes de ajo con una pizca de sal
chorro de aceite. Corta las cebolletas en juliana y otra de pimienta. Agrega un buen chorro de aceite
gruesa y cubre la bandeja. Saznalas. de oliva y el vino blanco. Unta los picantones y
colcalos encima de las cebolletas. Hornalos a 190
C durante 45 minutos.
Paso 3: Preparar la bandeja del horno. Mezcla Paso 4: Aadir las patatas y hornear Lava y
en un bol, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de pimienta corta las patatas por la mitad, hazles unos cortes
negra molida, otra de tomillo molido y otra de superficiales en forma de cruz en la parte interior y
organo. Vierte un chorrito de aceite sobre otra placa colcalas sobre la placa. Rocalas con un chorrito de
de horno y extindelo con un pincel. Espolvorea la aceite y hornalas a 190 C durante 45 minutos.
placa con la mezcla de sal, pimienta, tomillo y Sirve los picantotes con las patatas y las cebolletas.
organo. Roca todo con el jugo que ha soltado la bandeja de
horno. Espolvorea con perejil picado.

Rocas de arroz inflado Ingredientes (6
personas):
10/12/2014
Autor: Karlos
350 g de chocolate negro Arguiano
3 cucharadas de nata para
montar
Consejo
2 cucharadas de mantequilla
El chocolate es un
80 g de arroz inflado
1 cucharada de azcar estupendo antdoto
avainillado contra la tristeza, un
2 cucharadas de caramelo regalo para el paladar, un
lquido dulce que no deja
1 mandarina indiferente a nadie y,
hojas de menta sobre todo, un alimento
con propiedades muy
saludables, siempre y
cuando lo tomes con
moderacin.
Paso 1: Fundir el chocolate con la mantequilla. Paso 2: Agregar el resto de ingredientes. Retira
Trocea el chocolate y colcalo en un bol. Agrega la la cazuela del fuego y saca el bol. Agrega un trozo de
mantequilla y sin dejar de remover, fndelo al bao peladura de mandarina picadita. Incorpora la nata, el
Mara. azcar y el caramelo lquido. Mezcla bien.
Paso 3: Incorporar el arroz. Aade el arroz y Paso 4: Formar las rocas. Con ayuda de 2
mezcla bien hasta conseguir una mezcla compacta y cucharas, distribuye pequeas porciones de masa
bien ligada. sobre una placa forrada con papel de horno. Deja que
endurezcan y srvelas. Adorna con unas hojas de
menta.

Crema de gallina con pavo, Ingredientes (4 personas): 11/12/2014
huevo y maz 700 g de gallina

125 g de pechuga de pavo
Autor: Karlos
Arguiano
2 puerros
3 zanahorias
Consejo
1 cebolleta
4 dientes de ajo En esta ocasin no
4 hojas de gelatina hemos rehogado las
8 huevos de codorniz verduras ni la carne,
140 g de maz cocido
porque la carne de
sal gallina ya le aporta
perejil suficiente grasa.
Paso 1: Cocer la gallina con las verduras. Pon la Paso 2: Desmigar la gallina y triturar. Retira la
gallina troceada en la olla. Limpia el puerro, pela la gallina y desmenzala. Pcala finamente y resrvala.
cebolleta, los ajos y las zanahorias. Trocea las Saca 200 ml de caldo y resrvalo. Tritura el resto del
verduras y agrgalas. Incorpora unas ramas de caldo con las verduras hasta conseguir una crema
perejil. Cubre con abundante agua, sazona y pon a homognea. Aade las carnes desmenuzadas y
cocer. Espuma, tapa la olla y cuece todo durante 30 perejil picado.
minutos.
Paso 3: Cocer los huevos y remojar la gelatina. Paso 4: Montar las gelatinas, enfriar y servir.
Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua y Pica las lonchas de pechuga de pavo en daditos y
una pizca de sal. A los 4 minutos, saca, refresca y colcalas en un bol. Aade el maz y la gelatina.
plalos. Pon las hojas de gelatina a remojo en agua Mezcla. Pon un poco de la mezcla en cada recipiente,
fra. Cuando se ablanden mzclalas con el caldo de agrega 2 huevos de codorniz y cubre con el resto de
gallina reservado anteriormente. la mezcla. Deja que solidifiquen en el frigorfico. Sirve
una gelatina en el fondo de cada plato y sirve la sopa
alrededor. Decora con una hojita de perejil.

Arroz caldoso con judas y Ingredientes (6 personas): 12/12/2014
nabos 200 g de arroz SOS especial

caldosos y melosos
Autor: Karlos
Arguiano
400 g de costilla de cerdo
fresca
Consejo
300 g de magro de cerdo
32 caracoles (cocidos) Para hacer este plato lo
250 g de espinacas mejor es utilizar judas
2 nabos blancos blancas frescas o pochas,
150 g de judas blancas pero si no las consegus,
aceite de oliva virgen extra podis hacer el guiso con
sal judas congeladas como
pimentn dulce hemos hecho nosotros.
pimienta
De todas maneras,
perejil
tambin se podra hacer
con alubias blancas
puestas a remojo desde
la vspera.
Paso 1: Sofrer las carnes. Trocea las costillas y el Paso 2: Aadir el nabo, los caracoles y las
magro de cerdo. Sofrelas en una cazuela con un espinacas. Pela los nabos, crtalos en dados
chorrito de aceite. Sazona. grandes y adelos. Rehgalos un poco e incorpora
los caracoles. Mezcla bien y cocina el conjunto
durante 5 minutos para que se mezclen los sabores.
Introduce las espinacas y cocnalas brevemente.
Paso 3: Agregar las judas, el agua y guisar. Paso 4: Incorporar el arroz y cocinar. Aade el
Cuando las espinacas hayan mermado, agrega las arroz y cocnalo durante 15 -17 minutos. Deja que
judas y rehgalas un poco. Aade 1 cucharadita de repose durante un par de minutos y sirve. Adrnalo
pimentn, cubre con abundante agua, sazona y tapa con unas hojas de perejil.
la cazuela. Guisa el conjunto y durante 15 minutos.
Deja que repose un poco.

Sopa de tomate con su Ingredientes Para 4-6 personas: Receta extra
guarnicin 4 huevos de codorniz

4 rebanadas de pan frito
Autor: Karlos
8 esprragos verdes Arguiano
1 kg. de tomates
1 cebolla Consejo
3 dientes de ajo Si el tomate
1 pimiento rojo necesita
1 zanahoria madurar, se ha
azcar
vinagre de conservar en
agua un lugar fresco
aceite de oliva virgen extra pero no bajo la
sal luz directa del
menta (para decorar)
sol.
Paso 1: Pochar las verduras Hazles unos cortes Pas 2: Escaldar los tomates, pelar y aadir
en forma de cruz a los tomates y escldalos durante Pica la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y la
un minuto en una cazuela con agua hirviendo, zanahoria finamente. Pon todo a pochar en una
djalos templar, plalos y pcalos. Reserva. cazuela amplia con un chorrito de aceite. Sazona.
Aade una cucharada de azcar. Cuando las
hortalizas estn pochadas agrega el tomate, cubre
con agua y cocina todo durante 20 minutos.
Pas 3: Cocer y triturar Tritura con la batidora Pas 4: Preparar la guarnicin Escalfa los huevos
elctrica y reserva la sopa. Pica los esprragos en de codorniz en una cazuela amplia con abundante
trocitos de 1 cm. y saltalos en una sartn con agua a punto de ebullicin, un chorrito de vinagre y
aceite. Reserva. una pizca de sal. Retralos a un plato con papel de
cocina para escurrir el agua. Sirve la sopa en plato
hondo y coloca encima una rebanada de pan frito con
un huevo escalfado y unas hojas de menta.
Acompaa con los esprragos verdes y sirve.

Pencas de acelga rellenas Ingredientes Para 4 personas:
4 hojas de acelga
Receta extra
1 cebolleta
Autor: Karlos
2-3 dientes de ajo
3 anchoas en aceite Arguiano
12 lonchas de queso
12 tomates deshidratados en aceite Consejo
agua La acelga es
aceite de oliva virgen extra una verdura de
sal vida corta. Por
Para empanar: ello, conviene
harina consumirla en 2
3 huevos 3 das desde
pan rallado su recoleccin.
Paso 1: Cortar las pencas y cocer Separa las Pas 2: Rellenarlas con el queso y los tomates
hojas de las pencas. Limpia bien las hojas y retira los Corta las lonchas de queso del tamao de los trozos
hilos de las pencas. Reserva las hojas. Corta las de las pencas. Reserva.
pencas en trozos de unos 7 cm. y ponlos a cocer en
una cazuela con agua y sal. Escurre y reserva.
Pas 3: Hacer la salsa y triturar Para la salsa, Pas 4: Empanar y frer Extiende la mitad de las
pica la cebolleta y los dientes de ajo y rehoga en una pencas sobre una fuente. Pon encima de cada trozo
sartn con aceite. Incorpora las hojas de acelgas un tomate deshidratado y una lmina de queso. Tapa
picadas y deja pochar bien. Pasa todo a un vaso con el resto de las pencas. Psalas por harina, huevo
batidor, aade 3 anchoas en aceite y tritura con la batido y pan rallado, y frelas en una sartn con
batidora elctrica. Vierte 4 cucharadas de aceite y aceite por los 2 lados. Retira a un plato con papel
sigue triturando. absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Reserva. Sirve unas pencas rellenas en un plato,
salsea y decora con una ramita de perejil.
Croquetas de chorizo Karlos Arguiano en
Consejo
Si resulta difcil quitar la piel de chorizo, mjalo un
poco y vers que fcil se elimina.
Ingredientes (40
croquetas):
200 g de chorizo
fresco
6 billetes de pan
de ngel
1 l de leche
harina
3 huevos
pan rallado
aceite de oliva
virgen extra
sal Paso 1: Frer el chorizo. Retira la piel Paso 2: Hacer la bechamel y aadir el
perejil del chorizo, desmenzalo y ponlo a frer a chorizo. Pon un poco de aceite en una
fuego suave en una sartn sin aceite. cazuela, agrega 100 g de harina y
Saca y escrrelo con un colador. rehgala bien para eliminar el sabor de
Resrvalo. harina cruda. Vierte la leche poco a poco,
sazona y cocnala sin dejar de remover.
Agrega el chorizo y mezcla bien.
Paso 3: Enfriar y formar las Paso 4: Frer y escurrir. Frelas en una

croquetas. Pasa la masa a un recipiente sartn con abndate aceite. Escrrelas
hondo y deja que se enfre. Coge sobre un plato forrado con papel
pequeas porciones, dales forma y absorbente de cocina. Forma unos
psalas por harina, huevo batido y pan cucuruchos con los billetes de pan de
rallado. ngel y rellnalos con las croquetas.

Salmn con salsa de berros y Ingredientes (4 personas): 16/12/2014
aros de cebolla 700 g de salmn

50 g de berros
Autor: Karlos
1 puerro Arguiano
300 ml de nata
200 ml de vermouth Consejo
2 cebolletas Si os gustan los
huevos y pan rallado para rebozados
empanar contundentes, podis
sal Maldon ahumada pasar los aros de
pimienta cebolla de nuevo por
perejil huevo batido y pan
rallado antes de
frerlos.
Paso 1: Macerar el salmn. Retira la piel del Paso 2: Preparar la salsa de berros. Limpia el
salmn y crtalo en dados grandes. Muele encima un puerro, retirndole la capa exterior. Corta la parte
poco de pimienta y colcalos en un bol. Cbrelos con verde y gurdala. Pica la parte blanca finamente y
el vermouth y djalos macerando durante 10 minutos ponla a pochar en una cazuelita con un chorrito de
aproximadamente. aceite. Agrega los berros y mezcla bien. Agrega la
nata y cocina la salsa a fuego medio durante 10
minutos. Tritura, sazona y resrvala.
Paso 3: Frer los aros de cebolla. Pela, corta la Paso 4: Reducir el vermouth y saltear el salmn.
cebolla en aros y sultalos. Psalos por pan rallado, Pon el vermouth a calentar, deja que reduzca hasta
huevo y otra vez por pan rallado. Frelos y escrrelos que espese y espolvoralo con un poco de perejil
sobre un plato forrado con papel absorbente de picado. Calienta el wok, vierte un poco de aceite,
cocina. agrega los dados de pescado y saltalos brevemente.
Sirve la salsa de berros en el fondo de los platos, pon
encima los dados de salmn y salpcalos con la
reduccin de vermouth. Agrega los aros de cebolla y
sazona todo con las escamas de sal ahumada.
Ensalada de bacalao al pil-pil Ingredientes (4 personas): 17/12/2014
2 lomos de bacalao
Autor: Karlos
1 escarola
1 pimiento morrn Arguiano
1 berenjena
1 guindilla Existe una polmica
1 cucharada de vermouth respecto a la manera
aceite de oliva virgen extra de colocar el pescado
sal si primero con la piel
hacia arriba o con la
piel hacia abajo. A m
lo que me parece es
que si el bacalao es
bueno, sale seguro.
Paso 1: Asar el pimiento y la berenjena, y Paso 2: Lavar la escarola y untar con ajo Suelta
aderezar. Pon la berenjena y el pimiento en un las hojas de la escarola y lvalas bien bajo el grifo de
recipiente apto para el horno. Sazona y rigalos con agua fra. Trocea y scalas. Unta la fuente con un
un chorrito de aceite. Hornalos a 180 C durante diente de ajo y pon encima la escarola.
35-40 minutos. Pela, crtalos en tiras y escrrelos
bien en un colador. Pon las tiras en un bol, agrega
una pizca de sal, un chorrito de aceite y la cucharada
de vermouth. Mezcla bien y deja macerando.
Paso 3: Cocinar el bacalao. Lamina los otros ajos Paso 4: Ligar la salsa y servir. Empieza a ligar el
y frelos en una sartn con abundante aceite. Agrega aceite de la sartn imprimiendo movimientos
la guindilla troceada. Retira a un plato e incorpora en circulares con un colador. Vierte un poco de aceite de
la sartn los lomos de bacalao. Cocnalos 2 minutos la cazuelita y sigue ligando. Aade la gelatina y sigue
por cada lado. Retira los lomos a una fuente e ligndola con el colador. Cuando empiece a
inclnala para que vaya soltando la gelatina. Pasa casi emulsionar liga bien todo el aceite de la sartn. Sirve
todo el aceite de la sartn a una cazuelita y deja que la ensalada a tu gusto. Sazona y adereza con el pil-
se temple. Suelta los lomos en lascas y resrvalas. pil.

Tarta de avellana con Ingredientes (4 personas): 17/12/2014
pepitas de chocolate 200 g de harina

Autor: Karlos
150 g de avellanas + 26
avellanas Consejo
1/2 vaso de vino blanco Para que las avellanas
50 g de pepitas de chocolate traspasen todo su
negro aroma a la tarta, es
1 cucharadita de aroma de ans
1 pizca de sal importante que no
hojas de menta tengan la fina piel
marrn que las
recubre.
Paso 1: Triturar las avellanas y ablandar la Paso 2: Preparar la masa. Pon la harina en un bol,
mantequilla. Coloca los 150 gramos de avellanas agrega las avellanas trituradas, el azcar y la
en el accesorio de la batidora especial para triturar mantequilla blanda. Vierte el vino. Incorpora la sal, el
alimentos y tritralas. Pon 100 g de mantequilla en aroma de ans. Amasar bien hasta conseguir una
un bol y calintala en el microondas para que se masa uniforme y elstica. Aadir las pepitas de
ablande un poco. chocolate.
Paso 3: Untar el molde con mantequilla y Paso 4: Hornear. Introduce el molde en el horno
agregar la masa. Unta el molde con el resto de la previamente calentado y hornalo a 180 durante 30
mantequilla. Haz bolas con la masa e incorpora minutos. Sirve y adorna con unas hojas de menta.
dentro del molde. Entre montoncito y montoncito pon
una avellana entera.

Ternera rellena con Ingredientes (4 personas): 18/12/2014
lombarda, manzana y bacn 1 atadito de ternera

1 cebolla
Autor: Karlos
Arguiano
300 g de lombarda
2 manzanas
Consejo
4 lonchas de bacn
1 cucharada de mostaza Si os sobra un poco de
antigua carne, no dudis en
150 ml de vino blanco utilizarla para hacer un
bocadillo, una rica
sal
pimienta ensalada o unas
perejil croquetas muy
especiales.
Paso 1: Asar la carne. Pon un poco de aceite en un Paso 2: Hacer la salsa. Retira la carne y deja que
recipiente apto para el horno. Pela y pica la cebolla se temple. Pasa la cebolla al vaso batidor, vierte el
en dados grandes y adelos. Vierte el vino. Unta el jugo que haya soltado la carne y tritura bien.
atadito con la mostaza antigua y colcalo encima. Espolvorala con un poco de perejil picado. Liga la
salo a 180 C durante 40 minutos. Baja la salsa con un poco de harina de maz refinada diluida
temperatura del horno a 160 C y cocnalo durante en agua.
25 minutos ms.
Paso 3: Cocinar la lombarda, la manzana y el Paso 4: Filetear la carne y servir. Corta la carne
bacn. Pica las lonchas de bacn en dados y en filetes, colcalos en una fuente y salsalos.
rehgalos brevemente en una tartera con un chorrito Acompala con el salteado de lombarda y sirve.
de aceite. Pica la lombarda en juliana fina y agrgala. Decora con perejil.
Pela las manzanas, crtalas en dados y adelos.
Salpimienta y cocina todo durante 10-12 minutos.
Reserva.

Kokotxas tres maneras Ingredientes (4 personas): 19/12/2014
Kokotxas en salsa verde: Autor: Karlos

300 g de kokotxas de merluza Arguiano
2 dientes de ajos
1 cucharadita de harina Consejo
100 ml. de vino - 150 ml. de agua
Si las kokotxas han
guindilla sal - perejil estado congeladas,
Kokotxas rebozadas: es imprescindible
300 g de kokotxas de merluza respetar
1 diente de ajo - huevo batido escrupulosamente el
aceite de oliva virgen extra proceso de
sal - perejil descongelacin, que
Kokotxas salteadas: se realizar
300 g de kokotxas de merluza lentamente y dentro
2 dientes de ajo del frigorfico.
aceite de oliva virgen extra - sal
guindilla (de la grandes) - perejil
Paso 1: Preparar las kokotxas. Extiende las Paso 2: Hacer las kokotxas en salsa verde. Pica
kokotxas sobre la tabla de cocina. Con un cuchillo los dientes de ajo finamente y rehgalos (sin que se
bien afilado crtales las pieles largas que les doren) en una sartn con aceite. Agrega la harina,
sobresalen por los costados. Saznalas. mezcla bien hasta que se diluya. Vierte el vino y el
agua. Cocnalas durante 2 minutos y espolvoralas
con perejil picado.
Paso 3: Rebozar las kokotxas. Psalas por harina Paso 4: Saltear las kokotxas. Lamina los dientes
y huevo batido y frelas en una sartn con aceite de ajo y rehgalos en una sartn con aceite. Corta 2
durante 1 minuto por cada lado. trocitos de guindilla y adelas. Incorpora las
kokotxas y saltalas brevemente. Espolvorea con
perejil picado. Sirve las kokotxas y adrnalas con

Milhojas de championes Ingredientes (4 personas): Receta extra
5 lminas de pasta filo
Autor: Karlos
1 kg de champin laminado
1 manojo de ajos frescos Arguiano
2 cebolletas
12 esprragos verdes Consejo
1 patata Se aconseja no
agua adquirir esprragos
aceite de oliva virgen extra verdes con tierra
mantequilla
sal entre las escamas
1 trozo de guindilla picante del tallo porque
requerirn un
excesivo lavado que
provocar prdidas
de nutrientes.
Paso 1: Rehogar las cebolletas y los ajos Pas 2: Aadir los championes y cocinarlos
frescos PICA las cebolletas y los ajos frescos y AGREGA los championes laminados. Sazona, tapa y
rehgalos en una sartn con un poco de aceite y el cocina hasta que el champin suelte el agua (10-15
trocito de guindilla picante. Aparte, corta 8 puntas de minutos). Deja que se enfren. Retira la guindilla y
esprragos por la mitad, a lo largo y saltalos en una reserva.
sartn con un chorrito de aceite. Sazona y reserva.
Pas 3: Cocinar la salsa, triturar y colar SALSA: Pas 4: Montar el milhojas y hornearlo CUBRE
pica esprragos (reserva 8 puntas) y patata. con ms pasta (2 hojas), mantequilla y championes,
Rehgalos y aade 100 ml. de agua. Cuece 20 y repite 4 veces. Termina con una copa de pasta (2
minutos. Tritura, cuela y pon a punto de sal. Pon 2 hojas). Hornea a 180 C 20 minutos (horno
hojas de pasta philo en una bandeja de horno (uno precalentado). Pon salsa en el plato, luego las
encima de otro), unta con mantequilla y encima milhojas divididas y encima las puntas de esprrago.
championes.

Morros rebozados en salsa Ingredientes (4 personas): Receta extra
de cerveza 1 morro de ternera

1l. de cerveza
Autor: Karlos
2 cebollas
1 zanahoria Consejo
1 tomate A la hora de comprar
huevo batido y harina (para morros slo hay que
rebozar)
tener en cuenta que
1 cucharada de harina de maz
refinada sean frescos y
agua cocinarlos tan pronto
aceite de oliva virgen extra como sea posible.
vinagre
sal
10-12 granos de pimienta negra
una guindilla cayena
1 hoja de laurel
perejil
Paso 1: Escaldar los morros PARA limpiar los Paso 2: Cocer los morros con las hortalizas y
morros, escldalos 2 minutos en una cazuela con enfriarlos PON en la olla rpida los morros, dientes
abundante agua hirviendo, Un chorrito de vinagre. de ajo pelados, cebollas cortadas por la mitad,
Escurre y aclara con agua. zanahoria, tomate pelado, la hoja de laurel, la
guindilla y granos de pimienta. Vierte cerveza y
sazona. Tapa y cocina 30-40 minutos. Pon punto de
sol.
Pas 3: Triturar las verduras y colar SACA los Pas 4: Rebozar y frer los morros TROCEA los
trozos de morro a una fuente, para que se enfren, y morros, psalos por harina y huevo batido, y frelos.
deja reducir el caldo (para que los morros se queden Retralos a un plato con papel absorbente. Sirve la
ms duros, puedes mantenerlos en el frigorfico). salsa en el fondo del plato y coloca los morros
Retira la cayena, el laurel y la mitad del caldo. Tritura encima. Espolvorea con perejil picado. Decora con
las verduras y cuela. Reserva la salsa. una ramita de perejil.

Huevos rellenos de Karlos Arguiano en
championes

Consejo
Si al pelar los huevos se queda pegada la cscara,
psalos por debajo del grifo y se desprender con
facilidad.
Ingredientes (4
personas):
9 huevos
12 gambas
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 lata de
championes en
conserva (370 gr.
aprox.)
300 ml. de nata
vinagre
aceite de oliva
virgen extra Paso 1: Cuece 8 huevos, deja enfriar, Paso 2: Cocina en una sartn los
agua crtalos por la mitad y separa las championes y las gambas. PICA la
sal claras de las yemas. CUECE 8 huevos cebolleta y el diente de ajo finamente y
perejil en uno cazuela con agua hirviendo y sal pon a pochar en una sartn. Pica las
10 min. Escurre, refrscalos con agua fra, gambas y los championes y agrgalos.
plalos y crtalos por la mitad, a lo largo. Aade 3 de las yemas reservadas. Pon a
Retira las yemas y reserva tanto las punto de sal, saltea y tritura. Introduce la
yemas como las claras cocidas. masa en una manga pastelera y rellena
los huevos.
Paso 3: Haz la mayonesa, tapa los Paso 4: Pon en una cazuela las yemas
huevos con la misma y gratnalos en cocidas, la nata y el vinagre y cocina.
el horno. MAHONESA casca un huevo en SALSA: aplasta el resto de las yemas de
el vaso batidor, agrega vinagre, sal y huevo cocidos y ponlas en una cazuelita.
aceite. Mete el brazo de la batidora en el Agrega nata y unas gotas de vinagre, y
fondo y, sin moverlo, tritura. Cuando coja cocino. Aade perejil picado. Para servir,
cuerpo, mueve la batidora poco a poco de pon salsa en el plato, coloca encima 4
arriba a abajo. Cubre los huevos con mitades de huevos rellenos por racin y
mahonesa y gratnalos en el horno. decora con perejil.

Huevo trufado con patatas, Ingredientes (4 personas): 23/12/2014
jamn y cigalitas 4-8 huevos

80 g de jamn serrano
Autor: Karlos
8 cigalitas Arguiano
2-3 patatas
1 trufa en conserva Consejo
aceite de trufa Hoy hemos hecho el
aceite de oliva virgen extra huevo flor, pero
sal tambin queda muy
perejil
bien si lo hacis
pasado por agua,
escalfado, a la plancha
e incluso frito.
Paso 1: Cortar y frer las patatas. Pela las Paso 2: Envolver los huevos y cocerlos. Corta 1
patatas y crtalas en lonchas finas. Frelas en una trozo grande de film de cocina y extindelo sobre una
sartn con abundante aceite. Escurre y reprtelas en taza. Aade un chorrito de aceite de trufa, casca
4 platos. dentro un huevo y agrega un poco de trufa picada.
Cierra el film y talo con una cuerda de cocina.
Repite el proceso con el resto de los huevos. Pon
abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando
empiece a hervir, aade los huevos y cucelos
durante 2-3 minutos. Scalos y retrales el film.
Coloca un huevo sobre cada plato.
Paso 3: Frer las cigalitas. Salpimienta las Paso 4: Frer el jamn. Calienta un poco de aceite
cigalitas y frelas en una sartn con aceite. Plalas y en una sartn. Introduce brevemente las lonchas de
agrgalas a los platos. jamn y adelas a los platos. Adorna los platos con

Cardo con alcachofas y Ingredientes (4 personas): 24/12/2014
almejas 8 pencas de cardo

8 alcachofas
Autor: Karlos
500 g de almejas Arguiano
3 dientes de ajo
100 g de almendras Consejo
1 cucharada de harina Si a la hora de pelar el
150 ml de txakoli cardo notis que est
aceite de oliva virgen extra amargo, podis
sal
perejil escaldarlo durante 3-4
minutos, cambiarle el
agua y despus cocerlo
de la manera habitual.
Paso 1: Preparar las alcachofas. Retira el tallo y Paso 2: Cocer el cardo. Pela las pencas del cardo,
las hojas exteriores de las alcachofas. Crtales un retirndoles los hilos. Crtalas en trozos de 5
trozo de la parte superior. Pon a calentar una cazuela centmetros y ponlos a cocer en una cazuela con
con abundante agua, agrega las alcachofas y unas abundante agua y una pizca de sal. En 25 minutos
ramas de perejil. Sazona y cucelas durante 20 estarn a punto. Reserva las pencas y un poco del
minutos. Escurre, retrales otra capa de hojas y caldo.
crtalas por la mitad. Resrvalas.
Paso 3: Cocinar las almejas. Pica 3 dientes de ajo Paso 4: Mezclar y aadir las almendras.
finamente y ponlos a rehogar en una cazuela amplia Introduce el cardo y las alcachofas, y cocina el
y baja con un chorrito de aceite. Aade la harina y conjunto durante 5 minutos. Coloca las almendras
cocnala. Vierte el txakoli, un poco del caldo del cardo sobre la placa del horno y tustalas en el horno a
y las almejas. Tpalas y cocnalas hasta que se abran 180 C durante 10 minutos. Sirve las verduras con
las almejas. Espolvorea con perejil picado. almejas y agrega encima las almendras tostadas.

Bollos suizos al aroma de Ingredientes (8 unidades): 24/12/2014
azahar 8 bollos suizos

500 ml de leche
Autor: Karlos
1 vaina de vainilla Arguiano
3 yemas de huevo
1 huevo Consejo
225 g de azcar El agua de azahar se
150 ml de agua asocia siempre al rosco
35 g de harina de maz refinada de reyes, pero es un
4 cucharadas de agua de azahar
200 ml. de nata montada producto que se puede
frutos rojos utilizar en muchsimos
menta postres aportndoles
un toque muy especial.
Paso 1: Hacer el jarabe y calentar la leche con Paso 2: Hacer la crema pastelera. Mezcla en un
la vainilla. Para hacer el jarabe, pon a calentar 150 bol el resto del azcar y la harina de maz refinada.
ml de agua con 150 g de azcar. Cuando se disuelva Vierte 100 ml. de leche y sigue mezclando. Por otro
el azcar, retira la cazuelita del fuego y deja que se lado, bate las yemas y el huevo. Agrgalas a la
enfre. Aade 2 cucharadas de agua de azahar y mezcla anterior y sigue batiendo. Vierte encima la
reserva. Por otro lado, calienta 400 ml de leche con leche caliente, mezcla bien y pasa todo a la cazuela.
la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo. Cocnala a fuego suave sin dejar de remover hasta
Deja templar y reserva. que espese.
Paso 3: Aromatizar y enfriar. Cuando la crema Paso 4: Rellenar y adornar los bollos. Corta 4
pastelera se temple, agrega el resto de agua de bollos suizos por la mitad, rellnalos con la crema
azahar, mezcla bien y psala a un bol. Cbrela con pastelera al azahar. Corta los otros 4 bollos y ntalos
film de cocina para que no se le forme costra. en el jarabe con aroma al azahar y rellnalos con la
nata montada. Adorna con frutos rojos y unas hojas
de menta.

Fideu de Mejillones Ingredientes (4
personas):
25/12/2014
Festivo
400 gr. de fideos de fideu Autor: Karlos Arguiano

2 ncoras
1 kg. de mejillones Consejo
1 puerro
A la hora de comprar
2 cebolletas
2 dientes de ajo ncoras no es tan
pimiento rojo importante su tamao
2 tomates como su frescura y la
1'5 l. de agua sensacin de peso y carne
aceite de oliva virgen extra prieta dentro de su
sal caparazn. Para comprobar
unas hebras de azafrn este ltimo aspecto, deben
perejil
agitarse levemente para
evidenciar que estn llenas
de carne y no de agua.
Paso 1: Dorar las ncoras con las verduras, Pas 2: Aadir los mejillones y abrirlos Deja
verter agua y hacer caldo Para hacer el caldo, hervir durante 15 minutos. Introduce los mejillones y
trocea el puerro y una cebolleta e introduce en una espera a que se abran. Retralos y cuela el caldo.
cazuela. Trocea las ncoras y aade. Vierte el agua, Reserva el caldo. Reserva 8 mejillones con media
sazona e incorpora unas ramitas de perejil. valva y pica el resto.
Paso 3: Pochar la cebolleta, los ajos, el pimiento Pas 4: Incorporar los fideos y el caldo y
y el tomate Pica la otra cebolleta, los dientes de ajo cocinar Aade el azafrn, agrega los fideos y
pelados y el pimiento finamente y pon todo a pochar rehoga. Vierte el caldo y aade los mejillones
en una cazuela con un chorrito de aceite. Ralla picaditos. Cocina todo durante 6-8 minutos (lo que
encima los tomates. Sazona. indique en el paquete). En el ltimo momento coloca
encima los mejillones reservados y sirve. Decora con
una ramita de perejil.

Pulpo a la gallega Ingredientes (4
personas):
26/12/2014
Autor: Karlos
1 pulpo Arguiano
4 patatas
sal Maldon
Para espolvorear el
pimentn (dulce y picante)
pimentn sobre el
pulpo, lo ms
conveniente es
colocarlo en un colador
y darle unos golpecitos
con la mano. De esta
manera quedar
uniformemente
repartido.
Paso 1: Asustar el pulpo. Calienta abundante Paso 2: Cocer el pulpo. Introduce el pulpo y
agua en una cazuela grande. Cuando el agua rompa cucelo durante 40 minutos desde el momento en
a hervir, hay que asustarlo. Para ello cgelo por la que empiece a hervir el agua de nuevo. Deja que
cabeza y mete y scalo 3 veces. De esta manera repose durante 4 minutos en el agua de la coccin.
conseguirs que quede tieso y no se le caiga la piel Escurre bien.
durante la coccin.
Paso 3: Cocer las patatas. Lava las patatas, Paso 4: Cortar el pulpo y servir. Corta el pulpo
crtalas por la mitad y cucelas durante 20 minutos. (con unas tijeras de cocina) en trozos de 1-2
Tambin se pueden cocer en la misma agua de centmetros. Srvelo con las patatas en platos de
coccin del pulpo, pero en tal caso, quedaran teidas madera. Riega con un buen chorro de aceite de oliva,
por el agua del pulpo. Pela las patatas y crtalas en espolvorea con pimentn y sazona con la sal Maldn.
4.

Bacalao con patatas Ingredientes Para 4
personas:
Receta extra
panaderas y Huevo 300 gr. de lomo de bacalao

desalado
Autor: Karlos
Arguiano
4 huevos
2 patatas
Consejo
2 cebolletas
2 pimientos verdes Como norma general,
2 dientes de ajo aunque el bacalao
aceite de oliva virgen extra haya sido desalado
sal correctamente,
siempre conserva
parte de su sal, por lo
que no pondremos sal
o la aadiremos en
poca cantidad a la
hora de cocinarlo.
Paso 1: Picar las verduras y poner a pochar Pela Pas 2: Pelar, picar y aadir las patatas Corta el
y pica los dientes de ajo y dralos en una sartn con bacalao en bastoncitos y aade encima cuando las
un buen chorro de aceite. Pela las patatas, crtalas hortalizas estn doradas. Cocina con la tapa un par
en lminas y aade a la sartn. Aade las cebolletas de minutos. Retira el bacalao a un plato y resrvalo.
y los pimientos verdes cortados en juliana. Sazona y Escurre el exceso de aceite y reparte la fritada en 4
deja que se poche el conjunto. recipientes de cermica.
Paso 3: Cocinar el pescado brevemente Coloca Pas 4: Servir las patatas, el bacalao y los
encima unos trozos de bacalao y casca un huevo en huevos y gratinar Decora con una ramita de perejil
cada uno. Coloca los recipientes en una bandeja apta y sirve.
para horno y hornea a 200 C durante 3 minutos.

Crema de Alubias con Ingredientes Para 4
personas:
Receta extra
raviolis de morcilla 300 gr. de alubias negras

200 gr. de morcilla de cebolla
Autor: Karlos
Arguiano
20 lminas de pasta fresca wonton
1 puerro
Consejo
1 pimiento verde
1 cebolleta Es preferible
3 ajos consumir las alubias
1 tomate dentro de los doce
agua meses inmediatos a
sal su recoleccin. Si
perejil son ms viejas
pimienta pierden bastante
calidad, ya que se
dificulta su coccin y
resultan ms duras.
Paso 1: Picar y pochar las verduras PON las Pas 2: Aadir las alubias y el agua y cocinar
alubias a remojo de vspera. Escurre y reserva. Pica AADE las alubias y cbrelas con agua. Tapa y
los ajos, la cebolleta, el pimiento y el puerro y pon a cocnalas durante 20 minutos desde el momento en
pochar en la olla con un chorrito de aceite. Pica el que empiece a salir el vapor. Tritura y, si hiciera
tomate finamente, aade y rehoga. Sazona. falta, psala por el chino para desechar las pieles.
Reserva.
Paso 3: Cocer la morcilla CUECE la morcilla a Pas 4: Rellenar y cocer las obleas COLOCA en el
fuego suave 20 minutos. Pasado este tiempo, retrala centro morcilla. Humedece con agua los bordes de la
a un plato, qutale la piel y desmenuza la farsa. Para pasta y tapa con obleas. Presiona los bordes. Cuece
hacer los raviolis, extiende 8 obleas de pasta en una los raviolis a fuego suave 2 minutos en una cazuela.
fuente. Sazona. Retira a un plato con papel absorbente. Sirve
la crema con 2 raviolis.

Liebre en salsa con rabo de Karlos Arguiano en
ternera
Semana Del 29 de Diciembre al 2 de Enero

Consejo
Hoy hemos guisado la liebre en una cazuela, pero si
queris ahorrar tiempo, lo mejor ser utilizar la olla
rpida. Como por arte de magia, los 90 minutos se
transformarn en 30.
Ingredientes (8
personas):
1 rabo de ternera
1 liebre
2 cebollas
2 puerros
2 zanahorias
1 pimiento verde
2 tomates
2 dientes de ajo
1/2 l de vino tinto
harina
aceite de oliva Paso 1: Macerar y frer la liebre. Paso 2: Cocer el rabo. Trocea el rabo y
virgen extra Trocea la liebre, salpimienta y ponla en un ponlo en la olla rpida. Cubre con
sal bol grande. Agrega unos granos de abundante agua, sazona y coloca la tapa.
romero pimienta, un par de ramas de tomillo y un Cucelo durante 30 minutos. Reserva.
tomillo par de ramas de romero. Vierte el vino y
granos de djala macerando de un da para otro.
pimienta
Escurre, seca y psala por harina. Frela
perejil
en una sartn con aceite. Reserva.
Paso 3: Pochar las verduras y guisar Paso 4: Calentar. Retira la liebre, pasa
la liebre. Pica los ajos, las cebollas, los la salsa por el pasapurs a una cazuela
puerros, el pimiento y las zanahorias amplia y baja. Agrega la liebre y el rabo.
peladas. Ponlos a rehogar en una cazuela Calienta el conjunto. Espolvorea con
con un buen chorro de aceite. Sazona. perejil picado y sirve. Adorna con una
Cuando cojan un poco de color, agrega rama de tomillo.
los tomates pelados y picados. Cocnalos
5 minutos ms. Aade el tomillo y el
romero anterior. Incorpora la liebre.
Vierte el vino de la maceracin, litro de
agua y deja cocinar durante 90 minutos
con la tapa puesta.

Sargo con patatas panadera, Ingredientes (4 personas): 30/12/2014
calabaza y tomate 1 sargo

3 cebolletas
Autor: Karlos
3 patatas Arguiano
2 rodajas de calabaza
32 tomates cherry Consejo
100 ml de vino blanco Para que las patatas no
10 aceitunas negras rueden, antes de
aceite de oliva virgen extra cortarlas en lonchas,
sal
pimienta es importante
perejil asentarlas. Para ello
debers realizarles un
corte a lo largo para
conseguir que tenga
una base.
Paso 1: Frer las patatas con las cebolletas Paso 2: Preparar el pescado Corta la cola del
Retira la capa externa de las cebolletas y pcalas en pescado y saca los lomos. Salpimienta.
juliana. Pela las patatas y crtalas en lonchas. Pon a
calentar una sartn con aceite, aade las patatas y la
cebolleta. Sazona y frelas durante 10-12 minutos.
Reserva.
Paso 3: Asar el pescado sobre las patatas Paso 4: Hornear la calabaza con los tomates
Escurre las patatas y extindelas sobre la placa del Pela la calabaza, con ayuda de un cortapastas
horno. Coloca encima el pescado, roca con un redondo, corta 8 crculos pequeos. Colcalos sobre
chorrito de aceite, vierte el vino y salo a 200 C la placa del horno, sazona y rigalos con un chorrito
durante 20 minutos. Coloca el jugo que ha soltado la de aceite. Con un palillo de brocheta, pincha 4
bandeja en un bol, aade las aceitunas picaditas y tomates cherry y en la base la calabaza. Hornea
perejil picado. Mezcla bien. durante 15 minutos a 200 C. Sirve el pescado,
acompaa con las patatas y las brochetas. Sazona.
Roca el pescado con el jugo y con las aceitunas.
Decora con una hojita de perejil.
Crema de calabaza con Ingredientes (4 personas): 31/12/2014
cigalitas y bacn 12 cigalitas

12 lonchas de bacn
Autor: Karlos
4 hongos Arguiano
600 g de calabaza
1 patata Consejo
1 zanahoria Como las cigalas estn
1 cebolleta vivas, las hemos
1 puerro salteado para poder
sal pelarlas. Si estuvieran
perejil muertas se pelan con
facilidad. Basta con
envolverlas con el
bacn, pincharlas con
un palillo y frerlas en
una sartn con un
chorrito de aceite.
Paso 1: Hacer la crema de calabaza. Pela y pica Paso 2: Saltear las cigalas y envolver con el
el puerro, la cebolleta (parte blanca), la patata, la bacn. Saltea las cigalas en una sartn con un
zanahoria y la calabaza. Pon todo a pochar en una chorrito de aceite. Plalas y envuelve cada una, con
cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cubre con una loncha de bacn. Pnchalas con un palillo para
agua y cuece durante 20 minutos. Tritura y reserva. que no se suelten.
Paso 3: Frer. Pon un poco de aceite en una sartn, Paso 4: Saltear los hongos y servir. Limpia los
agrega las cigalitas y frelas de manera que el bacn hongos y pcalos en daditos. Saltalos brevemente en
quede tostadito. una sartn con un chorrito de aceite. Sazona y
espolvoralos con perejil picado. Sirve la crema con
los hongos y las cigalitas. Adorna con unas hojas de
perejil.

Pia salteada con merengue Ingredientes (6 personas): 31/12/2014
de lima 1 pia
2 claras de huevo
Autor: Karlos
3 hojas de gelatina Arguiano
100 ml. de ron
1 lima Consejo
175 g de azcar La pia es una fruta
50 ml. de agua con pocas caloras,
20 g de mantequilla muy rica en fibra, de
azcar dorado
hojas de menta manera que un consejo
para las personas con
problema de
estreimiento es tomar
una rodaja de pia en
ayunas.
Paso 1: Vaciar la pia y saltearla. Corta la pia Paso 2: Hacer el jarabe y aadir la gelatina. Pon
por la mitad y vacala. Retira la parte dura del centro el agua y 50 g de azcar en una cazuelita. Pon a
de la pulpa y corta el resto en trozos de bocado. calentar hasta conseguir un jarabe. Aade 3 hojas de
Saltalos con una nuez de mantequilla y colcalos de gelatina (previamente remojadas en agua fra) y
nuevo dentro de la pia. disulvelas. Deja templar en un bol. Cuando se
enfre, vierte el ron y mezcla bien. Riega la pia con
el jarabe.
Paso 3: Montar las claras con el azcar y la Paso 4: Cubrir con el merengue y quemar.
lima. Pon las claras en un bol limpio y seco. Agrega Cubre la pia con el merengue y espolvorala con el
la ralladura de lima y btelas con la batidora de resto de azcar. Quema la superficie con un soplete
varillas elctrica. Agrega 100 gramos de azcar poco de cocina. Sirve y adorna con unas hojas de menta.
a poco y sigue batiendo hasta que las claras queden Espolvorea con el azcar dorado y sirve.
perfectamente montadas.

Costillar de cordero con Ingredientes Para 4 personas: 01/01/2015
Festivo
asadillo manchego 1,5 kg de costillar de cordero
3 dientes de ajo
vinagre Autor: Karlos
aceite de oliva virgen extra Arguiano
sal
perejil Consejo
Para el asadillo manchego: A la hora de elegir
3 pimientos rojos los pimientos
8 tomates
morrones hay que
4 dientes de ajo
agua fijarse en que su
aceite de oliva virgen extra tallo sea verde,
sal firme y crujiente.
azcar
1/2 cucharadita de cominos
Paso 1 Preparar el majado. MAJADO: pon los Paso 2 Cortar el costillar y macerar en el
dientes de ajo en el mortero y mjalos, aade sal y majado CORTA el costillar en 8 trozos y extindelos
sigue majando. Aade un Poco de perejil picado y un en una fuente. Rigalos con el majado y deja reposar
chorro de aceite y otro de vinagre. Mezcla y reserva 45 minutos.
el majado.
Pas 3 Asar los pimientos y frer los tomates Paso 4 Asar el costillar HORNEAR el costillar a
ASADILLO: pon los pimientos en una fuente, 190 C 40 minutos (horno precalentado). Sirve los
saznalos, rigalos con aceite y salos a 180 C 30 costillares con el asadillo manchego.
minutos. Escalda los tomates, plalos y crtalos en
trocitos. Pela y dora los ajos, aade los tomates y
frelos. Agrega comino y pimientos rojos pelados y
cortados. Fre 15 min.

Gazpachuelo malagueo Ingredientes (4 personas): 02/01/2015
350 g de merluza Autor: Karlos
350 g de rosada
Arguiano
250 g de gambas
2 patatas
Consejo
1 huevo
1 limn Es importante que
aceite de oliva virgen extra una vez aadida la
sal mahonesa al caldo
no hierva porque
podra cortarse.
Paso 1: Cocer las patatas con las espinas de Paso 2: Cocer las gambas y el pescado. Agrega
pescado. Corta las patatas por la mitad y ponlas en las gambas peladas al caldo, djalas 1 minuto y
una cazuela grande con agua. Limpia el pescado y scalas. Incorpora el pescado y cucelo durante 5
agrega las espinas. Pela las gambas y aade las minutos. Retira el pescado y deja que el caldo se
cabezas y las cscaras. Cuece el conjunto durante temple.
unos 25 minutos aproximadamente. Retira las
patatas, pela, trocea y resrvalas. Cuela el caldo y
colcalo en otra cazuela. Desespuma. Pon a punto de
sal.
Paso 3: Hacer la mahonesa. Para hacer la Paso 4: Poner el gazpachuelo a punto. Vierte un
mahonesa, pon el huevo en el vaso batidor. Agrega poco de caldo sobre la mahonesa y remueve hasta
el zumo de medio limn, una pizca de sal y una que quede bien diluida. Virtela a la cazuela del
buena cantidad de aceite. Introduce la batidora y caldo. Agrega el pescado desmigado, las gambas y
dale marcha hasta que ligue. las patatas. Sirve.

Sopa de pescado Ingredientes (4 personas):
400 gr. de filete de bacalao
Receta extra
300 gr. de almejas - 20 gambas
Autor: Karlos
10 langostinos - 4 puerros
3 tomates - 4 dientes de ajo Arguiano
200 gr. de calabaza Consejo
1 trozo de pan de sopa Antes de consumir o
1 copa de brandy - agua preparar las almejas
aceite de oliva virgen extra hay que asegurarse
sal - perejil
de que no estn
Para hacer el caldo:
huesos de rape muertas.
espinas de merluza
cscaras y cabezas de gambas
cscaras y cabezas de
langostinos
agua sal - perejil
Paso 1: Rehogar las cabezas y las espinas y Paso 2: Rehogar las verduras PICA los puerros y
verter el agua PELA las gambas y los langostinos. los dientes de ajo en una cazuela y pchalos. Pica y
Pon las cscaras y Ias cabezas en una cazuela con agrega la calabaza y los tomates y pchalos. Pon a
aceite. Aade las espinas de merluza y los huesos de remojo los pimientos choriceros, scales la carne y
rape y rehoga. Cubre con agua, sazono y agrego resrvala.
unas ramas de perejil. Beja hervir 15 minutos, cuela
y reserva el caldo.
Paso 3: Agregar el pan de sopa y agua y cocinar Paso 4: Saltear el pescado y aadirlo a la
AGREGA el caldo, la carne de los pimientos cazuela TROCEA el bacalao y saltalo con las
choriceros y el pan a la cazuela de las verduras. Deja gambas y los langostinos en una sartn. Vierte el
cocinar 15 minutos. Fon a punto de sal. Tritura, cuela brandy y flambea. Echa todo a la cazuela e incorpora
y coloca de nuevo al fuego suave. las almejas. Cocina 4-5 minutos para que se mezclen
los sabores. Decora con una ramita de perejil y sirve.

Crepes de solomillo ingls y Ingredientes Para 4 personas:
500 gr. de solomillo ingls de
Receta extra
queso roquefort ternera

100 gr. de queso Roquefort
Autor: Karlos
aceite de oliva virgen extra Arguiano
sal pimienta - perejil (para
decorar) Consejo
Para la salsa: Las altas
2 cebolletas - 1 cucharada de harina temperaturas, la luz
de maz refinada y el aire, favorecen
1 vaso de vino dulce - 1/2 vaso de la oxidacin de la
agua mantequilla
aceite de oliva virgen extra - sal provocando la
Para los crepes: aparicin de una
3 huevos - 150 gr. de harina capa superficial de
1 cucharadita de mantequilla color amarillo oscuro
1/4 l. de leche que hay que eliminar
1 cucharada de aceite de oliva
antes de su
virgen extra
Sal - perejil picado consumo.
Paso 1: Hacer los crepes MASA de los crepes: Pas 2: Cocinar las cebolletas con agua y vino y
casca los huevos en un vaso y aade harina, leche, triturar SALSA: pica cebolletas y pchalas. Sazona
aceite y sal. Tritura. Calienta la mantequilla en la y vierte el vino. Dale un hervor para que se evapore
sartn, vierte un cacillo de masa, extindela y el alcohol y vierte el agua. Deja reducir. Tritura con
cuando se cuaje dale la vuelta y cocnalo 1 minuto. una batidora elctrica. Reserva. Diluye la harina de
Repite el proceso (no uses el primero). maz en un vaso con agua fra y liga la salsa.
Reserva.
Paso 3: Cortar la carne y saltearla CORTA la Paso 4: Rellenar los crepes y hornear EXTIENDE
carne en tiras, salpimintalas y saltala en una los crepes, coloca encima unas cintas de carne y
sartn con un chorrito de aceite. unos trozos de queso. Envulvelos a modo de rollitos
y hornea a 200 C durante 15 minutos (con el horno
precalentado). Sirve los crepes acompaados con la
salsa y decora con perejil.

Pintada asada con salteado de Karlos Arguiano en
invierno
Semana Del 5 al 9 de Enero

Consejo
Los piones tambin se pueden tostar en el horno
a 180C durante 15 minutos. Para que no se
concentre la humedad, es importante mantenerlos
separados hasta que se enfren.
Ingredientes (4
personas):
1 pintada de 1,5
kg
2 patatas
2 manzanas
3 dientes de ajo
8 chalotas
4 orejones de
albaricoque
25 g de pasas
25 g de piones
aceite de oliva Paso 1: Sazonar y bridar la pintada. Paso 2: Aadir las patatas, las
virgen extra Sazona la pintada por dentro y por fuera y chalotas y los ajos. Pela las patatas y
2 ramas de brdala. Colcala en una fuente de horno. crtalas en tacos. Pela y trocea los ajos.
romero fresco Pelas las chalotas. Coloca todo en la
2 ramas de bandeja de horno.
tomillo
sal
pimienta
Paso 3: Asar la pintada. Aade el Paso 4: Preparar el salteado y servir.

tomillo y el romero. Salpimienta y vierte Por un lado tuesta los piones en una
un poco de agua. Roca con un chorrito de sartn sin aceite. Resrvalos. Y por otro,
aceite y hornea a 190 C, durante 45 pon un chorrito de aceite en el wok,
minutos. agrega las manzanas peladas y troceadas,
las pasas remojadas y los orejones
picados. Saltea el conjunto y sazona.
Sirve la pintada con las patatas, las
chalotas y las hierbas aromticas. Aade
un poco de jugo y espolvorea con los
piones. Acompaa con el salteado y
sirve.
Ensaladilla rusa con rape Ingredientes Para 4 personas:
600 gr. de lomo o cola de rape
06/01/2015
Festivo
alangostado 2 patatas
1 zanahoria
Autor: Karlos
1 limn
4 pepinillos en vinagre Arguiano
10 aceitunas verdes
1 lata de bonito en aceite Consejo
2 anchoas en aceite A la hora de
3 huevos comprar rape, hay
agua que fijarse que la
sal carne sea fina,
pimienta compacta, de
pimentn dulce textura gelatinosa
y con olor a
marisco.
Paso 1: Pon a cocer las patatas, la zanahoria y Paso 2: Pica las patatas, los huevos, la
el huevo. PARA la ensaladilla, pon a cocer las zanahoria, los pepinillos, las aceitunas y las
patatas y la zanahoria. En otro caso cuece 2 huevos anchoas. Desmenuza el bonito. PELA las patatas
con agua y sal 10 minutos. y los huevos y pcalos finamente. Pica tambin la
zanahoria y coloca todo en un cuenco. Aade los
pepinillos y las aceitunas picaditas. Desmenuza el
bonito e incorpralo. Pica finamente las anchoas y
agrgalas. Reserva.
Paso 3: Prepara la mahonesa. MAHONESA: casca Paso 4: Espolvorea el pescado con pimentn,
el otro huevo en un vaso, aade sal, un chorrito de envulvelo y pon a cocer. LIMPIA el pescado.
zumo de limn y el aceite. Mete el brazo batidor y sin Sazona. Pon papel de aluminio y espolvorea con
mover dale marcha. Cuando empiece a ligar, mueve pimentn. Coloca el rape y ntalo con pimentn.
la batidora de abajo arriba. Mezcla la mahonesa con Envuelve el pescado y cucelo en agua 5 minutos.
la ensaladilla y reserva. Escurre, desenvuelve, deja templar y corta en
rodajas. Sirve la ensaladilla y encima el rape.

Crema de lentejas con Ingredientes (4 personas): 07/01/2015
picatostes 300 g de lentejas

1 cebolla
Autor: Karlos
1-2 zanahorias Arguiano
1 puerro
40 g de hinojo Consejo
60 g de pan de lea Si una vez trituradas
4 dientes de ajo las lentejas ves que
aceite de oliva virgen extra han quedados trocitos
sal
perejil de piel, no tienes ms
que colarla para que
quede perfecta.
Paso 1: Rehogar las hortalizas. Pica 2 dientes de Paso 2: Aadir las lentejas y cocerlas. Cuando
ajo, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el hinojo. las hortalizas hayan cogido un bonito color tostado,
Ponlos a rehogar en la olla rpida con un chorrito de agrega las lentejas. Mezcla bien, cubre con agua (4
aceite. Sazona. dedos por encima) y saznalas. Tapa la olla y cuece
las lentejas durante 10-12 minutos.
Paso 3: Triturar. Retira la tapa, psalas al vaso Paso 4: Frer el pan y servir. Corta 6 rebanadas
americano y tritralas bien. Reserva la crema de pan y despus crtalas por la mitad. Frelas en
caliente. una sartn con aceite. Escurre sobre un plato forrado
con papel absorbente de cocina. Pela el otro diente
de ajo y unta los picatostes. Sirve la crema de
lentejas y acompala con los picatostes al ajo.

Bocado de bizcocho, queso y Ingredientes (4 personas): 07/01/2015
turrn 4 sobaos
80 g de turrn del duro (de
Autor: Karlos
Alicante) Arguiano
4 rodajas de queso de cabra
60 g de chocolate negro Consejo
200 ml de nata Si no disponis de un
hojas de menta rallador de agujero
grande, podis picar el
turrn a cuchillo. No se
os ocurra hacerlo en el
mortero porque
quedar como una
pasta.
Paso 1: Prepara los sobaos y el queso. Con un Paso 2: Rallar el turrn. Ralla el turrn duro o de
molde redondo, corta los sobaos. Colcalos sobre la Alicante con la ayuda de un rallador.
placa del horno forrada con papel de hornear. Coloca
las lonchas de queso encima de los sobaos.
Paso 3: Aadir el turrn y gratinar. Pon una Paso 4: Hacer la salsa de chocolate y servir. Pon
porcin de turrn sobre el queso. Introduce la placa la nata a calentar, cuando empiece a hervir, agrega
en el horno y gratina todo durante 4-5 minutos. el chocolate troceado y mantenlo al fuego hasta que
se disuelva. Pica 10 hojas de menta finamente y
adelas. Pon la salsa en el fondo de los platos y
coloca encima de cada uno, el bocado de bizcocho,
queso y turrn. Adorna con unas hojas de menta.

Endibias guisadas con jamn Ingredientes (4 personas): 08/01/2015
cocido 8 endibias
250 g de jamn cocido
Autor: Karlos
Arguiano
300 g de carne de cocido
1 hueso de ternera
Consejo
1 cebolleta
1 cebolla A la hora de dorar las
4 dientes de ajo endibias, os
3 tomates pera recomiendo que las
4 tomates deshidratados
tapis porque al
sal contener un poco de
pimienta agua, salpican ms de
organo lo habitual.
perejil
Paso 1: Hacer el caldo. Pela los ajos y la cebolla, Paso 2: Cocer las endibias. Cuece las endibias en
trocea y colcalos en la olla rpida. Sazona. Agrega una cazuela con abundante agua durante 3-4
la carne y el hueso. Cubre con agua (no demasiada, minutos. Sazona. Escrrelas sobre un plato forrado
tapa la olla y cuece el conjunto durante 30 minutos. con papel absorbente de cocina.
Reserva la carne para otra ocasin y cuela el caldo.
Paso 3: Dorar las endibias y hacer la salsa. Dora Paso 4: Aadir el jamn y las endibias. Corta el
las endibias en una sartn con aceite. Resrvalas. jamn en cuadrados y adelos. Incorpora el caldo y
Para la salsa pica la cebolleta finamente y ponla a las endibias. Mezcla y guisa el conjunto durante unos
pochar. Agrega los tomates (frescos y secos) picados 5 minutos para que se mezclen los sabores. Sirve y
en dados. Salpimienta y adereza con el organo. adorna con un poco de perejil picado.
Rehoga el conjunto durante 10 minutos.

Albndigas en salsa de tomate Ingredientes Para 4 personas: 09/01/2015
Receta extra
500 gr. de carne de ternera picada
100 gr. de carne de cerdo picada
100 gr. de miga de pan Autor: Karlos
1 huevo Arguiano
4 dientes de ajo
1 kg. de tomates Consejo
1 cebolla Hay que fijarse en
harina (para rebozar) la fecha de
vaso de leche caducidad que
1 cucharadita de azcar marca el envase
aceite de oliva virgen extra de la leche antes
sal
de consumirla.
2 cucharadas de salsa de soja
perejil
Paso 1: Mezclar la carne con la miga Pon la miga Pas 2: Formar las bolitas, pasarlas por harina y
de pan en un cuenco, vierte la leche y deja que se frerlas Forma las albndigas, psalas por harina y
empape bien. Pela y pica 2 dientes de ajo y dralas en una sartn con abundante aceite caliente.
mzclalos en un cuenco con la carne picada de cerdo Reserva en una fuente con papel absorbente para
y de ternera, el huevo y un poco de perejil picado. eliminar el exceso de aceite.
Sazona y amasa hasta que quede una mezcla
homognea. Aade la miga escurrida y mezcla bien.
Pas 3: Cocinar el tomate y triturar Para hacer la Pas 4: Introducir las albndigas y cocinar
salsa, pica la cebolla y los otros 2 dientes de ajo y Coloca la salsa de tomate en la cazuela. Introduce las
ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de albndigas y cocnalas durante 8-10 minutos a fuego
aceite. Pica los tomates, agrgalos a la cazuela y suave. Sirve y decora con una ramita de perejil.
cocnalos durante 25-30 minutos con el azcar a
fuego medio. Aade la salsa de soja, mezcla y pasa
todo por el pasapurs.

Pechuga de pavo en Ingredientes Para 4 personas:
1/2 Kg. de pechuga de pavo
Receta extra
escabeche 8 lonchas de tocineta - 4 cebolletas

4 dientes de ajo - 16 ajos frescos
Autor: Karlos
4 zanahorias - 1 granada Arguiano
hojas variadas de lechugas (roble,
escarola, cannigos, rcula, berros) Consejo
250 ml. de vino blanco A la hora de
250 ml. de vinagre comprar granadas
500 ml. de aceite de oliva virgen extra desecha las ms
aceite de oliva virgen extra y sal para
aliar la ensalada pequeas ya que,
2 hojitas de laurel generalmente,
1 rama de tomillo suelen estar ms
1 rama de romero secas y son menos
Sal - pimienta
10-12 granos de pimienta dulces. Cuanto
perejil (para decorar) ms grande sea el
fruto, la pulpa ser
ms jugosa.
Paso 1: Cortar el pavo y envolverlo con la Paso 2: Cocinar el pavo COCINA a la plancha.
tocineta CORTA la pechuga de pavo en 4 Retira la capa externa de los ajos frescos y de las
medallones. Envuelve cada uno con una loncha de cebolletas. Pela las zanahorias y deja los ajos con la
tocineta y pnchalos con un palillo. Salpimienta. piel. Coloca todo entero en una cazuela grande.
Reserva.
Paso 3: Preparar las verduras y escabecharlas Pas 4: Preparar la ensalada de escarola y

con el pavo NADE el aceite, el vinagre, el vino, las granada ENSALADA: limpia las lechugas y ponlas en
hierbas aromticas y los granos de pimienta. Sazona un cuenco. Saca los granos de la granada y aade.
y cocina. Aade los medallones de pavo. Tapa y Alio con aceite, vinagre y sal. Mezcla. Sirve un
cocina a fuego suave 15-20 minutos. Reserva. medalln por persona, salsea y acompaa con la
ensalada de lechugas y granada. Decora con una
hojita de perejil.

Pescado con ensalada de Ingredientes Para 4 personas: Receta extra
patata 2 txitxarros
4 lonchas de jamn
Autor: Karlos
50 gr. de corteza de cerdo Arguiano
2 patatas
1 cebolleta Consejo
10 aceitunas negras Cuando vayas a
10 aceitunas verdes cocer patatas es
agua importante que
vinagre estn bien
sal cubiertas de agua.
pimienta No dejarlas cocer
perejil ms del tiempo
necesario ya que
corren el riesgo de
romperse.
Paso 1: Hornear las lonchas de jamn PON papel Paso 2: Cocer las patatas, pelar y laminar
de hornear sobre una placa de horno, extiende las CUECE las patatas con abundante agua durante 25
lonchas de jamn y cubre con otro papel de hornear. minutos. Plalas, crtalas en rodajas y extindelas
Cocina a 180 C 10-15 minutos (horno precalentado) sobre una fuente.
hasta que queden bien crujientes. Retira y reserva.
Paso 3: Aadir las cebolletas y las aceitunas Paso 4: Cocinar el pescado en el horno LMPA
PICA la cebolleta muy fina y las aceitunas en rodajas los pescados. brelos por la mitad como un libro,
y agrgalas sobre las patatas. Alia con aceite y sal. sazona y colcalos con la piel hacia abajo. Riega
Reserva. Pica las cortezas de cerdo en el mortero y aceite y salos en el horno a 225 (5 minutos (horno
extindelas sobre la placa de horno. precalentado). Sirve los pescados, con una loncha de
jamn crujiente encima y la ensalada de patata.

Conejo en salsa agridulce Karlos Arguiano en
Consejo
El vinagre aporta acidez al plato. Si os sienta mal
o no os gusta, podis sustituirlo por zumo de
limn.
Ingredientes (4
personas):
1 conejo
250 g de arroz
basmati
5 dientes de ajo
1 cebolleta
1 tomate
3 naranjas
1 cucharada de
azcar moreno
1 cucharada de
miel Paso 1: Dorar el conejo. Trocea el Paso 2: Pochar los ajos, la cebolla y el
1 cucharada de conejo, salpimintalo y dralo en una tomate. Pica los ajos y la cebolleta
salsa de soja cazuela con un chorrito de aceite. Retira y finamente y ponlos a pochar en la misma
3 cucharadas de resrvalo. cazuela donde has dorado el conejo. Pela
vinagre el tomate, pcalo e incorpralo. Rehoga
aceite de oliva todo durante 5 minutos.
virgen extra
sal
pimienta
perejil
Paso 3: Aadir el conejo y guisar. Paso 4: Hacer el arroz blanco y servir.

Agrega la salsa de soja, la miel, el vinagre Pon agua a calentar y saznala. Cuando
y el azcar. Remueve bien y agrega el empiece a hervir, aade el arroz y cucelo
conejo. Exprime las naranjas y vierte el durante 10 minutos. Espolvorea con
zumo encima. Tpalo y cocnalo a fuego perejil picado y mezcla bien. Sirve el
medio durante 30 minutos. conejo y acompalo con el arroz blanco.

Pencas rellenas con salsa de Ingredientes (4 personas): 13/01/2015
tomates secos 6 hojas de acelga

1 cebolleta
Autor: Karlos
Arguiano
1 huevo
8 tomates deshidratados
Consejo
160 g de bonito en aceite
harina y huevo batido (para Si os gusta el picante,
rebozar) podis agregar una
aceite de oliva virgen extra guindilla de cayena a
vinagre los tomates secos.
sal
Durante los 15 minutos
de coccin coger un
buen punto picante, as
que antes de triturar,
lo mejor ser retirarla.
Paso 1: Hacer la salsa. Pica los tomates en daditos Paso 2: Cocer las pencas y las hojas por
y rehgalos en una cazuelita con un chorro de aceite. separado. Separa las pencas de las hojas. Escalda
Vierte un vaso de agua, sazona y cocnalos durante las hojas en una cazuela con agua caliente. Retira y
15 minutos. Tritura, cuela y reserva. resrvalas. Limpia las pencas, retirndoles los hilos y
crtalas en trozos de 7 centmetros. Cucelas en una
cazuela con agua y una pizca de sal durante 10
minutos. Retira y escrrelas.
Paso 3: Preparar el relleno. Pon un huevo en un Paso 4: Rellenar, rebozar y frer. Extiende la
vaso batidor. Agrega una pizca de sal y unas gotas mitad de las pencas sobre una superficie lisa,
de vinagre. Vierte abundante aceite y monta la cbrelas con una porcin del relleno de bonito.
mahonesa con una batidora elctrica. Pica la Tpalas con el resto de las pencas y envulvelas con
cebolleta finamente y ponla en un bol. Agrega el cuidado con las hojas de las acelgas. Psalas por
bonito desmenuzado y la mahonesa. Mezcla bien. harina y huevo batido y frelas en una sartn con
abundante aceite. Escrrelas sobre un plato forrado
con papel absorbente de cocina. Sirve las pencas con
la salsa de tomate. Adorna con unas hojas de perejil.
Montadito de tortillas Ingredientes (4 personas): 14/01/2015
8 huevos
Autor: Karlos
1 hogaza de pan
24 gambas Arguiano
2 tomates
24 ajos frescos Consejo
4 dientes de ajo Si las gambas son
aceite de oliva virgen extra congeladas, podis
sal descongelarlas en
perejil
leche. De esta
manera quedarn
ms jugosas, ya que
absorbern un poco
de la grasa de la
leche.
Paso 1: Hacer la tortilla de ajos y tomate. Pela 2 Paso 2: Hacer la tortilla de gambas y ajos
dientes de ajo y pcalos finamente. Pela 1 tomate, frescos. Limpia los ajos frescos y pcalos en
pcalo en dados y ponlos a escurrir. Pon un poco de cilindros de 1 centmetro. Saltalos brevemente en
aceite en una sartn, agrega los ajos y antes de que una sartn con aceite. Pela las gambas, sazona y
cojan color, agrega los dados de tomate. Sazona y adelas. Saltea todo brevemente. Bate 4 huevos,
saltalos a fuego fuerte para que pierdan el agua. agrega la mezcla de ajos frescos y gambas, sazona,
Escrrelos de nuevo. Bate 4 huevos, saznalos, espolvorea con perejil y cuaja la tortilla.
agrega el tomate y cuaja la tortilla.
Paso 3: Tostar el pan. Corta una rebanada de unos Paso 4: Untar el pan y montar el plato. Unta la
3-4 centmetros de grosor de la parte central del pan rebanada de pan con un diente de ajo y un tomate
de hogaza. Mrcala en 4 con un cuchillo. Tustala cortado por la mitad. Coloca el pan en el fondo del
brevemente en el horno. plato, pon encima la tortilla de tomate y encima la
tortilla de gambas. Adorna con unas hojas de perejil.

Bolitas de ans fritas Ingredientes (Para 75
unidades):
14/01/2015
Autor: Karlos
1 huevo
3 cucharadas de leche
Consejo
3 cucharadas de azcar
1 cucharada de levadura Si no quieres que la
qumica (polvo de hornear) masa interior quede
1 copa de ans cruda, frelas poco a
aceite de oliva virgen extra poco a fuego suave.
1 pizca de sal
azcar y canela en polvo
hojas de menta
Paso 1: Mezclar los ingredientes. Bate en un bol Paso 2: Agregar la harina. Incorpora la harina
el huevo, la leche, 3 cucharadas de aceite y el ans. poco a poco y sigue mezclando. Amasa la mezcla
Agrega la sal y el azcar. Sigue batiendo hasta hasta que la harina quede perfectamente
conseguir una masa homognea. incorporada.
Paso 3: Formar las bolitas. Corta la masa en Paso 4: Frer y espolvorear con azcar y canela.
trozos pequeos y redondalos hasta formar unas Frelas en una sartn con abundante aceite.
bolitas. Escrrelas sobre un plato forrado con papel
absorbente de cocina. Mezcla 2 cucharadas de azcar
con 1/2 cucharadita de canela y espolvorea las
bolitas. Adrnalas con unas hojas de menta.

Truchas en escabeche con Ingredientes (4 personas): 15/01/2015
pur de patatas 4 truchas

4 filetes de anchoa en aceite
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolleta
1 zanahoria
Consejo
1 pimiento verde
8 dientes de ajo El escabeche es
3 patatas perfecto para comer,
1 lima tanto en fro como en
10 aceitunas verdes
templado. Es un plato
vinagre interesante para
sal prepararlo de vspera,
20 granos de pimienta ya que al da siguiente
1 hoja de laurel
estar todava mejor.
1/2 cucharadita de pimentn
perejil
Paso 1: Cocinar el escabeche y aadir el Paso 2: Aadir los lomos al escabeche. Retira la
pimentn. Corta la cebolleta y el pimiento en aros. cabeza de las truchas, saca los lomos e introdcelos
Pela la zanahoria y crtala en cilindros. Coloca todo en el escabeche. Tapa la cazuela y cocnalos durante
en una cazuela y agrega 8 dientes de ajo sin pelar, la 3-4 minutos. Apaga el fuego y deja que reposen
hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubre con durante 10 minutos.
aceite (250 ml) y agrega el vinagre (125 ml). Sazona
y cuece el conjunto a fuego suave durante 15
minutos. Aade el pimentn.
Paso 3: Cocer las patatas y sacar los gajos de la Paso 4: Poner a punto el pur y servir. Pela las
lima. Pon a cocer las patatas en una cazuela con patatas, psalas por el pasa purs. Agrega los
abundante agua. En 25-30 minutos estarn a punto. trocitos de lima. Pica las anchoas en trocitos
Por otro lado, pela la lima, eliminando hasta la parte pequeos y agrgalos. Aade las aceitunas, el otro
blanca y saca los gajos en vivo. Corta cada gajo en diente de ajo y el perejil, finamente picados. Sazona,
4-5 trocitos. riega con un chorrito de aceite y mezcla bien. Sirve
las truchas con las hortalizas del escabeche y el pur
de patatas. Salsea con el escabeche y adorna con
Anguila con patatas Ingredientes (2 personas): 16/01/2015
1 kg de anguila Autor: Karlos
4 patatas
Arguiano
1 hogaza de pan
1 cabeza de ajos
Consejo
3 cucharadas de pimentn
dulce La anguila es muy
1 guindilla de cayena resbaladiza. Para
aceite de oliva virgen extra eliminar esa
sal viscosidad, te
perejil recomiendo que la
frotes con sal gruesa y
vinagre. Cuando la piel
no est resbaladiza,
enjugala bajo el grifo
y crtala a tu gusto.
Paso 1: Aplastar y pelar los ajos. Coloca los ajos Paso 2: Rehogar y aadir el pimentn. Rehoga
sobre la tabla. Dales un golpe con un cuchillo y los ajos en una cazuela con un buen chorro de aceite.
plalos. Aade la guindilla y el pimentn y rehoga
brevemente (aproximadamente 30 segundos). Vierte
2 vasos de agua y remueve bien.
Paso 3: Aadir las patatas. Pela las patatas y Paso 4: Aadir la anguila y guisar. Corta la
cscalas. Agrgalas a la cazuela, sazona, tapa y anguila en trozos, sazona y agrgalos. Cocina todo
cucelas durante 20 minutos. junto durante 10 minutos ms. Deja que repose
durante unos minutos y sirve. Espolvorea con perejil
picado y acompaa la cazuela con una buena hogaza
de pan.

Canutillos de pastel de pescado Ingredientes Para 4
personas:
Receta extra
1 lmina de hojaldre Autor: Karlos

300 gr. de bacalao cocido Arguiano
12 gambas cocidas
100 ml. de salsa de tomate
Consejo
1 pimiento morrn asado
100 ml. de nata lquida la hora de
3 huevos elegir los
harina tomates, hay
huevo batido que fijarse que
sal pimienta - perejil estos sean de
Para la mahonesa: un intenso color
1 huevo rojo y duros al
200 ml. de aceite de oliva tacto.
1 cucharada de vinagre
sal
Paso 1 Mezclar el pescado con los huevos Cuece Paso 2 Cocinar REMUEVE para que no se pegue.
brevemente el bacalao fresco en agua, sal y perejil. Escurre con un colador para separar el jugo de la
Escurre y desmgalo. Casca los huevos en un cuenco, coccin. Prepara el pur de pimiento: lava el morrn
aade tomate, nata y el pescado. Bate con una y ponlo en el horno con un chorrito de aceite y sal, a
varilla. Psalo a una cazuela, pon a cocer y deja que 190 C 30 minutos. Tritura, culalo y mzclalo con el
cuaje. jugo de la coccin.
Paso 3 Hacer la mahonesa. MAHONESA casca Un Paso 4 Hacer los canutillos y hornearlos CORTA
huevo en un vaso, aade aceite, vinagre y sal. Mete el hojaldre en tiras de 2 cm. Enrscalas sobre los
la batidora hasta el fondo y tritura. Luego, mueve, moldes. Pinta con huevo y hornea a 190 C 15 min.
poco a poco, de arriba abajo hasta que quede (Horno precalentado). Rellena los canutillos con la
homognea. Mezcla con el pescado. Cuece las masa. Sirve 3 canutillos por persona, con una gamba
gambas. Ponlas sobre papel para que se sequen. por canutillo y salsea con el pur de pimiento.

Calamares en su tinta Ingredientes
Para 4 personas:
Receta extra
16 calamares Autor: Karlos

2 rebanadas de pan Arguiano
1 huevo
3 cebollas
Consejo
2 dientes de ajo
2-3 lonchas de jamn serrano A pesar de que el
1 vaso de salsa de tomate arroz es un
1-2 sobres de tinta alimento que
1 vaso de txakoli o vino blanco podra guardarse
30 gr. de arroz
agua indefinidamente,
aceite de oliva virgen extra es mejor
sal consumirlo dentro
perejil (para decorar) del ao en el que
se compra.
Paso 1: Hacer la salsa. SALSA: pon el pan a Paso 2: Triturar la salsa TRITURA la salsa y psala
remojo con vino blanco. Pica 3 cebollas y los dientes a otra cazuela. Aparte, limpia los calamares y reserva
de ajo finalmente, y pon a pochar. Sazona, agrega la los tubos, los tentculos y la tinta.
salsa de tomate, las rebanadas de pan remojadas y
la tinta. Cocina a fuego suave 2 minutos.
Paso 3: Preparar el relleno. RELLENO: pica el Paso 4: Dorar los calamares, meterlos en la
jamn serrano y los tentculos. Rehgalos en una salsa y cocinarlos. RELLENA los calamares. Slalos
sartn con aceite. Aade el huevo duro picado y el y dralos. Vierte el vino que haya quedado del
arroz. Mezcla, saltea, escurre y reserva la farsa. remojo, desgrasa la sartn y pasa el lquido
Agrega el jugo que suelten los calamares a la salsa. resultante a la salsa. Introduce los calamares y
cocnalos 40 minutos ms. Sirve y decora con una
rama de perejil.

Alubias blancas con patatas y Karlos Arguiano en
coles de Bruselas

Consejo
Para que el plato se digiera con mayor facilidad,
podis guisar las alubias con unos granos de
comino o con un trozo de alga kombu; o bien una
vez cocinadas, acompaarlas con unas guindillas
en vinagre.
Ingredientes (4
personas):
250 g de alubias
blancas
2 patatas
12 coles de
Bruselas
1 cebolla
2 zanahorias
3 dientes de ajo
aceite de oliva
virgen extra
sal Paso 1: Pochar la cebolla. Pela la Paso 2: Cocinar las alubias. Aade las
4 cucharadas de cebolla y pcala finamente. Ponla a pochar alubias (previamente remojadas de
pan rallado en la olla rpida. vspera) y el pimentn. Mezcla bien y
1/2 cucharadita cubre con agua. Pon a punto de sal y
de pimentn tpalas. Cucelas durante 12 minutos.
perejil Abre la olla.
Paso 3: Preparar las patatas y las Paso 4: Cubrir con la provenzal y

coles. Pela las zanahorias, tornalas y gratinar. Reparte el guiso en 4
adelas a la olla. Retira la primera capa recipientes aptos para el horno. Pica 1
de las coles de Bruselas e incorpralas. diente de ajo finamente y mzclalo con el
Pela las patatas, tornea y agrgalas. pan rallado, un poco de perejil picado y 1
Tpala de nuevo y cuece el conjunto cucharada de aceite. Espolvorea los
durante 5 minutos. recipientes con la provenzal y gratnalos
hasta que se forme una costra dorada.
Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Crema de marisco Ingredientes (4 personas): 20/01/2015
1 ncora
Autor: Karlos
1 cabeza de pescadilla
36 gambas Arguiano
24 almejas
2 puerros Consejo
2 cebolletas Este es un plato que
2 zanahorias se puede hacer de
4 dientes de ajo vspera sin ningn
150 g de calabaza
50 g de hinojo problema, ya que la
100 g de pan de sopa crema gana mucho
125 ml de brandy de un da para otro.
100 ml de txakoli
sal
pimienta
perejil
Paso 1: Hacer el caldo. Trocea la ncora y Paso 2: Rehogar las verduras. Pica en dados la
rehgala en una cazuela grande con un chorrito de parte blanca de los puerros, las cebolletas, las
aceite. Aade la cabeza de pescadilla y las cabezas y zanahorias, el hinojo y 2 dientes de ajo. Pon todo a
las cscaras de las gambas. Limpia la parte verde de rehogar en una cazuela con un buen chorro de aceite.
los puerros, pica y agrgalos. Pica tambin los tallos Pela la calabaza crtala en dados y adelos. Sazona
de las cebolletas y 2 dientes de ajo, y adelos. y rehoga bien.
Sazona, rehoga bien, cubre con abundante agua y
cuece todo durante 20 minutos.
Paso 3: Cocer y triturar. Incorpora 12 gambas. Paso 4: Saltear las gambas y abrir las almejas.
Pica el pan, adelo y rehoga brevemente. Vierte el Saltea el resto de las gambas en una sartn con un
brandy y flambea. Cubre con el caldo, salpimienta y chorrito de aceite y agrgalas a la cazuela. Pon un
cuece el conjunto durante 15 minutos. Tritura bien poco ms de aceite en la sartn, agrega las almejas y
con el vaso americano. el txakoli. Tpalas y espera a que se abran. Adelas
a la crema, espolvorea con perejil picado y sirve.

Ensalada de cintas de pollo Ingredientes (4 personas): 21/01/2015
350 gr de cintas de carne de
Autor: Karlos
pollo
1 escarola Arguiano
2 dientes de ajo
12 granos de maz frito Consejo
(grandes) Puedes aplastar los
1 aguacate granos de maz
1 granada utilizando la hoja de
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de miel un cuchillo cebollero
2 cucharadas de vino dulce o bien colocndolos
1 cucharada de vinagre en el mortero y
1 cucharada de mostaza de machacndolos con
Dijon
aceite de oliva virgen extra el badajo.
sal
pimienta
Paso 1: Reducir los ingredientes de la vinagreta Paso 2: Limpiar la escarola. Separa las hojas de
y frer los ajos. Para la vinagreta, pon la salsa de la escarola y lvalas bajo el chorro de agua fra.
soja, el vinagre, la miel y el vino dulce en una Crtalas a tu gusto y scalas. Resrvalas.
cazuelita. Pon a reducir durante 3-5 minutos y
reserva. Pela los ajos, lamnalos y frelos en una
sartn con aceite. Retira los ajos y resrvalos. Vierte
el aceite a la cazuelita, mezcla bien y reserva.
Paso 3: Desgranar la granada y preparar el Poso 4: Saltear el pollo y montar la ensalada.

aguacate. Corta la granada por la mitad y con una Salpimienta las cintas de pollo y ntalas con la
cuchara golpea cada trozo por la parte de la cscara mostaza. Saltalas en una sartn con un chorrito de
hasta que salgan todos los granos. Abre el aguacate aceite. Monta la ensalada distribuyendo a tu gusto, la
por la mitad, retrale el hueso y crtalo en cuartos de escarola, el aguacate, la granada, los maces
luna. picaditos, las cintas de pollo y los ajos fritos. Sazona.
Alala con la vinagreta y sirve.

Volovanes de frutas Ingredientes (4 personas): 21/01/2015
4 volovanes
Autor: Karlos
1 kiwi
4 fresas Arguiano
2 rodajas de pia
150 gr de nata Consejo
2 cucharadas de ron Cuando compres
2 cucharadas de azcar una pia, corta slo
hojas de menta el trozo que vayas a
utilizar. Deja el
resto con su cscara
y plala en el
momento en que la
vayas a consumir.
Paso 1: Preparar las frutas. Pela la pia y los Paso 2: Regarlas con el licor y asarlas. Colcalas
kiwis y crtalos en trozos de bocado. Lava las fresas, en un recipiente apto para el horno, rigalas con el
retrales las hojitas y crtalas en cuartos. licor y espolvoralas con 1 cucharada de azcar.
salas a 180 C durante 5 minutos. Deja reposar
unos minutos.
Paso 3: Montar la nata. Coloca la nata en un bol Paso 4: Montar los volovanes. Reparte la nata y
con la otra cucharada de azcar y mntala con una las frutas asadas en los volovanes. Aade el jugo
batidora de varillas elctrica. resultante de asar las frutas y decora con una hojita
de menta. Sirve.

Patatas rellenas de championes Ingredientes (4 personas): 22/01/2015
y pavo con salsa de queso 4 patatas

Autor: Karlos
Arguiano
cocida
200 g de championes
Consejo
1 cebolleta
2 dientes de ajo Puede pasar que al
250 g de queso cheddar calentar el queso con
50 ml de vino blanco el vino, se separe el
suero del queso. Para
sal
1/2 cucharadita de jengibre en que esto no ocurra,
polvo podis mezclar el vino
perejil con una cucharadita de
harina de maz
refinada.
Paso 1: Hacer el majado. Pela los dientes de ajo, Paso 2: Untar las patatas y hornear. Lava las
pcalos y colcalos en el mortero. Agrega un poco de patatas, crtalas por la mitad y colcalas en un bol.
sal gruesa y mjalos. Agrega el perejil picado, el Vierte el majado y embadrnalas bien. Hornalas a
jengibre en polvo y un buen chorro de aceite. Mezcla 190 durante 30 minutos.
bien.
Paso 3: Pochar la cebolleta con los Paso 4: Hacer la salsa de queso y rellenar las
championes. Pela y pica la cebolleta finamente y patatas. Trocea el queso y ponlo en una cazuela.
ponla a pochar en una sartn con un chorrito de Aade el vino y ponlo a calentar hasta que el queso
aceite. Lava los championes, crtalos en daditos y se funda. Cubre las patatas con la farsa de
adelos. Sazona y rehgalos bien. Retira la sartn championes y pechuga, y salsalas con la salsa de
del fuego, pica el pavo en dados y adelos. Mezcla queso. Adorna con unas hojas de perejil.
bien.

Gachasmigas Ingredientes (4 personas): 23/01/2015
900 g de harina de trigo Autor: Karlos
200 g de longaniza fresca
Arguiano
200 g de salchichas frescas
100 g de panceta
Consejo
3 oras
2 cabezas de ajo Para que la masa de
1 granada harina vaya
500 ml de agua formando las migas,
adems de
sal
perejil removerla con la
espumadera, es
recomendable
presionarla con una
varilla..
Paso 1: Sofrer los ajos y las oras. Corta las Paso 2: Rehogar la carne. Corta las salchichas, la
cabezas de ajo por la mitad y ponlas a rehogar en longaniza y la panceta en trozos de bocado. Adelos
una cazuela amplia y baja. Aade las oras y rehoga a la cazuela y rehgalos durante unos 4-5 minutos.
todo bien, sin que lleguen a quemarse. Retira las Retira y resrvalos en un plato
oras y resrvalas. Retira los ajos, pela y
resrvalos...
Paso 3: Hacer la masa. Aade la harina a la Paso 4: Mezclar y servir. Una vez que las migas
cazuela y sazona. Agrega el agua poco a poco sin estn sueltas y doradas por fuera, agrega los trozos
dejar de remover. La masa en ningn momento debe de carne y los ajos. Remueve bien, y mantn al fuego
quedar slida o formar grumos. Remueve la masa de hasta que se caliente bien. Sirve y espolvorea con
forma continuada (aproximadamente 40 minutos) perejil picado. Desgrana la granada y adorna los
con una espumadera hasta conseguir que se formen platos
las migas

Alcachofas con chorizo y Ingredientes Para 4
personas:
Receta extra
bechamel 12 alcachofas
Autor: Karlos
Arguiano
150 gr. de chorizo
50 gr. de harina
Consejo
l. de leche
aceite de oliva virgen extra Tras la cosecha, las
agua alcachofas se han de
sal almacenar en lugares
perejil frescos lo antes
posible. Si se
introducen en una
bolsa de plstico
cerrada y se dejan en
el frigorfico, se
conservarn hasta una
semana.
Paso 1: Pelar las alcachofas y cocerlas Limpia Pas 2: Cortarlas en 4 y saltearlas con el
las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela chorizo Retira la piel del chorizo, pcalo finamente y
grande con agua, sal y unas ramas de perejil durante saltalo en una sartn con un chorrito de aceite.
20 minutos. Escrrelas, retrales la capa externa y Agrega las alcachofas y saltalas brevemente.
crtalas en cuartos. Reserva. Reparte la mezcla en 4 recipientes para horno.
Reserva.
Paso 3: Preparar la bechamel Para hacer la Paso 4: Cubrir las alcachofas y gratinar Cubre
bechamel, rehoga la harina en una cazuela con un las alcachofas con la bechamel y gratnalas en el
chorrito de aceite. Aade poco a poco la leche sin horno (con el horno precalentando). Sirve y decora
dejar de remover con una varilla. Sazona. Cuanto con una ramita de perejil.
ms cocines la bechamel, ms ligera quedar.

Arroz con verduras al curry Ingredientes Para 4
personas:
Receta extra
Autor: Karlos
400 gr. de arroz
Arguiano
1 ramillete de brcoli
2 puerros
Consejo
1 cebolleta
1 zanahoria Conservar el curry
1 tomate en un recipiente
12 ajos frescos hermtico,
agua
preferentemente de
sal vidrio.
1 cucharadita de curry
Paso 1: Hacer el caldo Para hacer el caldo, corta Pas 2: Picar las verduras y poner a pochar
los rabos de la cebolleta, de los ajos y de los puerros, Pica todas las verduras (cebolleta, ajos, puerros,
y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua. zanahoria y el tomate) y ponlas a pochar en una
Pela el tomate y agrega las peladuras. Pon a punto sartn grande con un chorrito de aceite. Sazona.
de sal y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y Reserva las verduras.
reserva el caldo. Reserva el tomate pelado.
Pas 3: Aadir el arroz y el caldo Por otro lado, Paso 4: Escaldar el brcoli En el ltimo momento,
saltea el arroz en una cazuela amplia y baja con un separa el ramillete de brcoli en flores y escalda en
chorrito de aceite. Agrega un litro de caldo y el curry. una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2-3
Incorpora las verduras, sazona y cocina durante 18 minutos. Escurre y coloca sobre el arroz. Cubre con
minutos. Deja reposar 3-4 minutos cubierto con un un pao de cocina y deja reposar. Sirve y decora con
pao. una ramita de perejil.

Achicoria con bechamel Karlos Arguiano en
Consejo
Entre las hojas de la achicoria resulta bastante
comn encontrar pequeos insectos o restos de
tierra, as que si poned especial atencin en su
limpieza.
Ingredientes (6
personas):
1.200 gr de
achicoria
14 ajos frescos
50 gr de harina
50 gr de pasas
60 gr de queso
emmental
600 ml de leche
aceite de oliva
virgen extra
sal Paso 1: Remojar las pasas y cocer la Paso 2: Saltear las pasas y agregar la
nuez moscada achicoria. Pon las pasas a remojo en un achicoria. Escurre las pasas y saltalas
perejil bol con agua. Limpia la achicoria y en una sartn con un chorrito de aceite.
trocala. Pon abundante agua a calentar Aade la achicoria y saltala. Psala en
en una cazuela y saznala. Cuando una fuente apta para el horno.
empiece a hervir, agrega la achicoria y
cucela durante 15 minutos.
Paso 3: Hacer la bechamel. Pica los Paso 4: Aadir el queso y la nuez

ajos frescos en cilindros y rehgalos moscada, y gratinar. Cubre la achicoria
brevemente en una cazuela con un con la bechamel y espolvorala con el
chorrito de aceite. Agrega la harina y queso y la nuez moscada. Gratina en el
rehgala un poco. Vierte la leche y horno hasta que la superficie quede
remueve bien. Sazona y cocina la dorada. Sirve y adorna con unas hojas de
bechamel durante 5 minutos. perejil.

Huevos entomatados Ingredientes (4 personas): 27/01/2015
4 huevos Autor: Karlos
1/2 barra de pan Arguiano
800 g. de tomate en conserva
1 pimiento rojo
Consejo
1 pimiento verde
1 cebolleta Si no tenis mucho
1 cebolla tiempo, podis
5 dientes de ajo adelantar el trabajo
aceite de oliva virgen extra comprando alguna
sal
azcar buena conserva de
1/2 cucharadita de comino en salsa de tomate con
polvo fritada incluida.
perejil
Paso 1: Hacer el tomate. Lamina 2 dientes de ajo Paso 2: Preparar las verduras y pochar. Pela la
y dralos en una cazuela con un chorrito de aceite. cebolleta, crtala en dados. Lava los pimientos, pica
Pica la cebolla en dados y adelos. Rehoga un poco el pimiento verde y crtalo en dados. Pela el rojo y
y agrega los tomates. Adereza con sal y azcar y crtalo de la misma manera. Pon todo a pochar en
cocina el conjunto durante unos 30 minutos. Psalo una sartn grande con un chorrito de aceite. Sazona
por el pasapurs a una tartera. y cocina la fritada durante 15 minutos. Agrega las
verduras al tomate.
Paso 3: Hacer el majado y aadir. Maja el otro Paso 4: Cascar los huevos, tapar y cocinar.
diente de ajo con una pizca de sal. Agrega el comino Casca los huevos sobre el tomate y slalos. Tapa la
en polvo y mezcla bien. Riega con un chorrito de tartera y cocina los huevos hasta que se cuajen un
aceite, adelo a la tartera y mezcla bien. poco. Sirve y acompalos con el pan cortado en 4
tiras largas. Espolvorea con perejil picado.

Pasta con mejillones a la Ingredientes (4 personas): 28/01/2015
naranja 400 g de espaguetis

700 g de mejillones
Autor: Karlos
3 naranjas Arguiano
1 cucharada de harina de maz Consejo
refinada Si no tenis mejillones
aceite de oliva virgen extra frescos, podis hacer la
sal receta utilizando
pimienta
cebollino mejillones en
escabeche. Bastar con
poner el lquido del
escabeche a reducir
con el vino y el zumo
de naranja.
Paso 1: Abrir los mejillones con el vino. Limpia Paso 2: Reducir el zumo con el lquido de los
los mejillones retirndoles las barbas. Colcalos en mejillones. Agrega una cucharada de aceite a la
una cazuela amplia y baja. Vierte el vino y tpalos. cazuela donde has abierto los mejillones. Corta las
Cuando se abran, retira y scalos de las conchas. naranjas por la mitad y exprmelas. Pasa el zumo a la
Rservalos. cazuela y pon a reducir durante 6-8 minutos. Cuela la
salsa a una tartera.
Paso 3: Cocer los espaguetis. Pon abundante Paso 4: Mezclar la salsa con la pasta y los
agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a mejillones. Agrega la pasta y los mejillones a la
hervir, aade los espaguetis y cucelos durante 10 tartera. Salpimienta, mezcla bien y espolvoralos con
minutos aproximadamente. un poco de cebollino picado. Sirve y adorna con unas
ramas de cebollino.

Biscuit de melocotn Ingredientes (4 personas): 28/01/2015
1 terrina de queso fresco de
Autor: Karlos
untar
2 yogures naturales Arguiano
4 cucharadas de azcar glas
2 cucharadas de mermelada de Consejo
melocotn Para que os resulte
1 melocotn en almbar ms fcil desmoldar
1 cucurucho de barquillo el biscuit, es
hojas de menta
recomendable
retirar el molde del
congelador unos 5
minutos ante de
consumirlo.
Paso 1: Batir los yogures con el azcar. Coloca Paso 2: Aadir el queso y la mermelada. Agrega
los yogures en un bol. Agrega el azcar glas y mezcla el queso y mezcla bien. Agrega la cucharada de
bien con una varilla manual. mermelada de melocotn y mezcla bien.
Paso 3: Llenar el molde y congelar. Vierte la Paso 4: Desmoldar y servir. Retira el molde del
mezcla a un molde de fondo desmontable. Cubre el congelador y desmldalo pasndole un cuchillo por el
molde con film de cocina e introdcelo en el borde del contenido. Corta el melocotn y decora el
congelador hasta que endurezca, aproximadamente 4 biscuit a tu gusto. Adrnalo con unas hojas de
horas. menta.

Sardinas al limn Ingredientes (4 personas): 29/01/2015
24 sardinas Autor: Karlos
6 hojas de pasta brick
Arguiano
3 limones
1 huevo
Consejo
100 ml de agua
aceite de oliva virgen extra La mahonesa se
sal puede aromatizar
hojas de menta con muchos
hojas de albahaca
ingredientes. Haz
hojas de perejil
tus pruebas con
pimentn, ajo,
cebolla, curry,
azafrn..., y elige el
que ms te guste.
Paso 1: Hacer la mahonesa. Pon un huevo en el Paso 2: Limpiar y marinar las sardinas. Retira
vaso batidor. Sazona, echa el zumo de medio limn y las cabezas y las tripas de las sardinas. Separa los
vierte el aceite. Introduce el brazo batidora y liga la lomos y elimina la espina central. Extindelas en un
mezcla. Reserva la mahonesa en el frigorfico. recipiente dejando la parte de la piel hacia arriba.
Exprime el resto de los limones y mezcla el zumo con
el agua y una cucharada de sal gruesa. Mezcla bien y
riega las sardinas. Deja que reposen durante 1/2
hora.
Paso 3: escurrir y envolver con las pastas brick. Paso 4: Frer, escurrir y servir. Pon abundante
Escurre bien las sardinas y scalas. Corta las hojas aceite en una sartn, agrega las sardinas envueltas y
de pasta brick en 4, pon encima de cada trozo, 1 frelas brevemente por los lados. Escrrelas sobre un
lomo de sardina, una hoja de menta o de albahaca y plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve
otro lomo de sardina. Envulvela con la pasta brick. las sardinas con la mahonesa y adorna con unas
Repite el proceso con el resto de las sardinas. hojas de perejil.

Choto al ajillo Ingredientes (4
personas):
30/01/2015
Autor: Karlos
1 kg de cabrito Arguiano
2 patatas
1 cabeza de ajos Consejo
Para acelerar el
2 rebanadas de pan
50 g de almendras peladas proceso de hidratacin
200 ml de vino blanco de los pimientos
aceite de oliva virgen extra choriceros, os
vinagre
recomiendo retirarles
sal
pimienta los tallos y las pepitas
1 hoja de laurel y cocerlos en una
pimentn cazuela con agua
perejil
durante 10-15
minutos.
Paso 1: Dorar el cabrito y frer las almendras. Paso 2: Hacer el majado. Pela los ajos y frelos en
Pon los pimientos choriceros a remojo. Trocea el una sartn con aceite. Cuando se doren psalos al
cabrito, salpimintalo y rehgalo en una tartera mortero. Fre las rebanadas de pan en la misma
grande con un buen chorro de aceite. Aade la hoja sartn, pcalas un poco y agrgalas al mortero. Maja
de laurel. Fre las almendras en una sartn con un todo bien. Vierte 1-2 cucharadas de vinagre, un poco
chorrito de aceite, pcalas un poco y psalas al de sal, mezcla bien y reserva.
mortero.
Paso 3: Aadir el majado y guisar el cabrito. Paso 4: Frer las patatas y aadir. Pela las
Vierte el vino sobre el cabrito y dale un hervor rpido patatas, crtalas en dados grandes y frelos en una
para eliminar el alcohol. Agrega la carne de los sartn con aceite. Escrrelos sobre un plato forrado
pimientos choriceros y cucharadita de pimentn. con papel absorbente de cocina. Agrgalos al guiso y
Mezcla bien, aade 1/4 l de agua de agua y el cocina el conjunto durante un par de minutos para
majado, y gusalo durante 40. que se mezclen los sabores. Sirve y adorna con unas
hojas de perejil.

Pechuga de pato con esprragos Ingredientes Para 4 Receta extra
personas:
en tempura de azafrn Autor: Karlos
2 pechugas de pato Arguiano
1-2 boniatos
16 esprragos verdes Consejo
50 gr. de azcar Conviene elegir los
250 ml. de vinagre de Mdena boniatos de aspecto
sal firme porque es un
pimienta producto muy frgil.
Para la tempura: Una vez en casa, se
150 gr. de harina debe almacenar en un
agua fra
unas hebras azafrn lugar fresco, seco,
sal oscuro y bien oreado,
donde puede
conservarse hasta diez
das.
Paso 1: Poner a reducir el vinagre de Mdena Paso 2: Rallar los magrets y cocinar por el lado
MEZCLA el vinagre de Mdena y el azcar en una de la grasa DORA los magrets sin aceite. Cuando se
cazuela y reducir hasta que se vuelva viscoso. hayan tostado y se haya derretido parte de la grasa,
Reserva el blsamo. Salpimienta los magrets, hazles retralos a un plato y deja que el interior vaya
unos cortes superficiales (en forma de rombos) por la cogiendo calor. Colcalos en una bandeja de horno y
parte grasa. hornea 5 minutos a 220 C (horno precalentado).
Reserva.
Pas 3: Preparar la tempura de azafrn Paso 4: Introducir los esprragos y frer. ,

TEMPURA: tuesta un poco las hebras de azafrn en FRIE los esprragos. Pela los boniatos, crtalos en
una sartn y mjalas en un mortero. Mzclalas con la chips y frelos. Sazona. Sirve medio magret de pato
harina, vierte el agua fra y mezcla, hasta que quede por comensal. Acompaa con 8 mitades de
una pasta homognea. Retira la parte inferior de los esprragos y unos chips de boniato. Salsea con el
esprragos, prtelos a lo largo, mtelos en la blsamo de Mdena y decora con una ramita de
tempura. perejil.

Crema de puerros con Ingredientes Para 4 personas: Receta extra
buuelos de maz 5-6 puerros

1 patata
Autor: Karlos
1 cebolla Arguiano
1 vaso de leche
agua Consejo
aceite de oliva virgen extra El tallo de los
sal puerros ha de ser
perejil (para decorar) blanco, recto y
Para los buuelos de maz: consistente, sin
100 gr. de maz dulce marcas ni zonas
200 gr. de queso curado gruesas, mientras
1 huevo
que las hojas deben
40 gr. de harina
1/2 sobre de levadura qumica presentar un color
4 cucharadas de leche verde oscuro y forma
aceite de oliva virgen extra plana.
sal
nuez moscada
Paso 1: Rehogar las hortalizas y cocerlas. Pas 2: Triturar. CREMA: pica cebolla en juliana y
Mezcla los ingredientes de los buuelos en un bol y ponlo a pochar. Sazona. Limpia los puerros, reserva
deja reposar media hora. Transcurrido este tiempo, uno y trocea el resto. Aade los troceados a la
separa la masa en pequeas porciones. Reserva. cazuela y rehgalos. Trocea la patata, adela y
rehoga. Cubre con agua y leche y deja cocer 30
minutos. Tritura y cuela.
Paso 3: Mezclar los ingredientes de los Paso 4: Frer los buuelos FRE en abundante
buuelos y dejar reposar PICA el puerro aceite caliente los buuelos. Sirve la crema en plato
reservado en juliana y fre en una sartn con hondo y acompaa con 3 buuelos y unos crujientes
abundante aceite hasta conseguir unos crujientes de de puerro por racin. Decora con una ramita de
puerro. perejil.

Pizza picante de pavo y pia Karlos Arguiano en
Semana Del 2 al 6 de Febrero
Consejo
Si queris que la salsa de tomate quede ms
picante, bastar con aadir la cayena cortada en
trocitos.
Ingredientes (4
personas):
125 g de
pechuga de pavo
1/2 pia
400 ml de salsa
de tomate
200 g de
mozzarela
50 g de piones
aceite de oliva
virgen extra
sal Paso 1: Calentar la salsa de tomate Paso 2: Hacer la masa y estirar. Para
1 guindilla de con la cayena. Pon la salsa de tomate hacer la masa, mezcla en un bol 300 g de
cayena en una cazuelita. Agrega la guindilla de harina, el agua, el aceite y una pizca de
organo cayena y calintala durante 5 minutos sal. Amasa bien hasta obtener una masa
perejil para que la salsa quede picante. Deja que homognea y compacta. Espolvorea la
Para la masa se enfre. masa con un poco de harina y estrala
de pizza: hasta que quede bien fina. Cubre con ella
350 g de harina la bandeja del horno forrada con papel de
125 ml de agua
hornear.
25 ml de aceite
de oliva virgen
extra
sal
Paso 3: Saltear la pia y tostar los Paso 4: Montar la pizza y hornear

piones. Pela la pia y crtala en Cubre la masa con la salsa de tomate
trocitos de bocado. Pon un chorrito de picante. Corta el pavo en tacos y
aceite en una sartn y saltalos. Por otro colcalos encima. Agrega la pia salteada
lado, pon una sartn a calentar, agrega y la mozzarella cortada en dados.
los piones y tustalos un poco. Hornala a 200C durante 15 minutos.
Scala y espolvorala con el organo y los
piones tostados.

Hgado con tocineta y aros Ingredientes (4 personas): 03/02/2015
de cebolla entre pan 4 filetes de hgado de ternera

Autor: Karlos
Arguiano
4 bollos de pan cristal
1 diente de ajo
Consejo
200 g de pan rallado
1 cebolla roja Si quieres que el pan
aceite de oliva virgen extra quede bien crujiente,
salsa picante (opcional) en el momento de
sal montar el bocadillo,
pimienta
perejil calintalo un poco en el
Para la pasta orly: horno.
100 g de harina
150 ml de cerveza
1 huevo
1 pizca de sal
Paso 1: Hacer la pasta orly y dejar fermentar. Paso 2: Rebozar y frer los aros de cebolla.
Mezcla con una varilla la harina con la yema de Monta la clara de huevo y agrgala a la masa anterior
huevo, la cerveza y una pizca de sal. Deja que repose con movimientos suaves y envolventes. Corta la
durante 1 hora. cebolla en aros, introdcelos en la masa y frelos.
Escrrelos sobre un plato forrado con papel
absorbente.
Paso 3: Preparar los filetes de hgado y frer. Paso 4: Dorar la tocineta y montar los
Prepara una provenzal, mezclando el pan rallado con bocadillos. Fre las lonchas de tocineta. Abre los
el ajo picado y un poco de perejil. Salpimienta los bollos de pan, pon encima los filetes de hgado, las
filetes de hgado y empnalos con la provenzal. lonchas de tocineta y unos aros de cebolla. Salpica
Frelos en una sartn con aceite. todo con la salsa picante y cirralos. Adorna con unas
hojas de perejil.

Crema de alcachofas Ingredientes (4 personas): 04/02/2015
10 alcachofas
Autor: Karlos
3 patatas
sal Consejo
1 rama de romero Despus de pelar
perejil alcachofas, las
manos suelen
quedar oscuras.
Para eliminar las
manchas, frtatelas
con un poco de sal y
medio limn.
Paso 1: Preparar las patatas y las alcachofas. Paso 2: Cocer las patatas y las alcachofas.
Pon a calentar el agua en una cazuela. Sazona y Agrega las patatas a la cazuela. Corta las alcachofas
agrega la rama de romero. Pela 2 patatas y cscalas. en 8 partes y agrgalas. Cucelas durante 20-25
Pela 8 alcachofas, retirndoles las hojas externas y la minutos.
punta. Reserva las otras 2.
Paso 3: Aadir el sofrito de ajos y triturar. Pela Paso 4: Frer la patata y las alcachofas. Servir.
los ajos, lamina y dralos en una sartn con aceite. Pela la otra patata, crtala con un pelador en lonchas
Riega las alcachofas y las patatas. Retira la rama de finas y frelas en una sartn con aceite hasta que
romero y tritura. Cuela la crema. queden bien doraditas. Limpia las alcachofas
reservadas, crtalas en lminas finas y frelas. Sirve
la crema y adrnala con los chips de patata y de
alcachofa. Decora con unas hojas de perejil.

Chocolate con galletas de nata Ingredientes (4 personas): 04/02/2015
Para el chocolate: Autor: Karlos

200 g de chocolate negro (70%) Arguiano
200 ml de leche condensada
500 ml de agua
Consejo
1/2 cucharadita de canela
La gran ventaja de la
hojas de menta
masa de estas galletas
Para las galletas (24
es que podis
piezas): prepararla con
250 ml de nata
antelacin, introducirla
100 g de azcar
300 g de harina en la manga pastelera
2 yemas de huevo y reservarla en el
frigorfico hasta el
momento en que
decidis hornearla.
Paso 1: Hacer el chocolate Pon la leche Paso 2: Hacer la masa de las galletas. Mezcla el
condensada en una cazuela y vierte el agua. Trocea azcar con las yemas en un bol. Agrega la nata y
el chocolate e incorpralo. Aade la canela y mezcla sigue mezclando. Aade la harina poco a poco y
suavemente. Cocnalo a fuego suave hasta que el remueve con una cuchara hasta que quede una masa
chocolate se funda y espese un poco. homognea sin grumos.
Paso 3: Formar las galletas. Introduce la masa en Paso 4: Hornear y servir. Hornalas a 180 C
una manga pastelera y distribuye pequeos durante 30 minutos aproximadamente. Sirve el
montoncitos sobre la placa de horno forrada con chocolate y acompalo con las galletas de nata.
papel de hornear. Adorna con unas hojas de menta.

Fanecas guisadas Ingredientes (4 personas): 05/02/2015
4-6 fanecas (segn tamao) Autor: Karlos
2 patatas
Arguiano
2 puerros
1 pimiento verde
Consejo
150 g de guisantes
4 dientes de ajo Si no consegus
1/2 rama de apio guisantes frescos,
100 ml de vino blanco podis utilizar
guisantes en
sal
pimienta conserva. Lo nico
1 hoja de laurel que en este caso,
perejil habr que aadirlos
a la vez que el
pescado.
Paso 1: Limpiar el pescado y hacer un caldo. Paso 2: Sofrer las verduras. Pica finamente los
Corta las cabezas y las colas de las fanecas. Ponlas a dientes de ajo, los puerros y el pimiento. Rehgalos
cocer en una cazuela con agua. Agrega unas ramas en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que se
de perejil y la ramita de apio. Sazona y cuece todo doren bien.
durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Paso 3: Aadir el vino, el caldo y las patatas. Paso 4: Aadir los guisantes y el pescado.
Vierte el vino, dale un hervor y aade el caldo. Pela Agrega los guisantes y cucelos durante 6-8 minutos.
las patatas, cscalas y adelas. Agrega tambin la Corta las fanecas en rodajas, salpimintalas y
hoja de laurel. Sazona y cuece todo durante 20 agrgalas a la cazuela. Cocina el conjunto durante 3-
minutos. 4 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Pote asturiano Ingredientes (4 personas): 06/02/2015
250 g de fabes Autor: Karlos
1 manojo de berzas (en su
Arguiano
defecto 8 hojas de repollo)
4 dientes de ajo
Consejo
2 patatas
1 chorizo asturiano Este es uno de los
1 morcilla asturiana platos ms
200 g de tocino representativos de la
200 g de lacn cocina asturiana. Un
200 g de costilla adobada delicioso plato nico,
aceite de oliva virgen extra fuerte, sabroso y muy
sal interesante para los
pimentn
fros das de invierno.
Eso s, siempre sin
abusar.
Paso 1: Cocer las berzas con las patatas. Lava Paso 2: Remojar y cocer las carnes en la olla.
las berzas y crtalas en trozos de unos 4-5 Pon a remojo de vspera la costilla, el lacn y el
centmetros. Cucelas durante 5 minutos en una tocino. Escurre el agua y colcalos en la olla rpida.
cazuela con agua hirviendo. Retira el agua y pon Agrega el chorizo y la morcilla. Cubre con agua, tapa
agua nueva a calentar. Agrega las berzas. Pela las la olla y cuece todo durante 20 minutos.
patatas, cscalas y adelas. Sazona y cuece el
conjunto durante 45 minutos aproximadamente.
Paso 3: Cocer las fabes. Pon las fabes a remojo de Paso 4: Mezclar todo y cocinar durante 15
vspera, escrrelas y psalas a una olla rpida. minutos. Pon las fabes en una cazuela grande,
Cbrelas con agua. Pela los dientes de ajo, lamnalos agrega las patatas con las berzas y mezcla bien.
y dralos en una sartn con un chorrito de aceite. Corta las carnes en trozos de bocado e incorpralas.
Agrega el pimentn, mezcla bien y riega las fabes. Cocina todo junto durante 15 minutos. Sirve y decora
Sazona, tapa y cucelas durante 10 minutos. con perejil.

Sopa de verduras con toque Ingredientes Para 6 personas:
50 gr. de fideos
Receta extra
Autor: Karlos
1/2 Kg. de espinacas
1 tomate maduro Arguiano
1 cebolleta
2-3 puerros Consejo
2 alcachofas A la hora de
200 gr. de coliflor cocer los
1 patata fideos hay que
2 dientes de ajo
harina y huevo batido (para rebozar) fijarse en el
aceite de oliva virgen extra tiempo de
agua coccin
sal indicado en el
1 cucharada de pimentn dulce
tomillo envase.
Paso 1: Rehogar la tocineta con los ajos, el Paso 2: Saltear las alcachofas con patatas y
puerro y la cebolleta. PICA la tocineta en tiras y tomillo PELA y pica las alcachofas y la patata en
colcalas en una cazuela grande con un chorrito de daditos y saltalas con la rama de tomillo en una
aceite. Pela y pica los ajos, la cebolleta y los puerros sartn con un chorrito de aceite. Salpimienta y aade
e incorpralos. Rehoga brevemente y agrega el el pimentn.
tomate pelado y picado. Sazona y cocina un poco.
Paso 3: Mezclar todas las verduras, verter agua Paso 4: Cocer las espinacas, formar bolitas y
y cocerlas. PASA todo a la cazuela. Cubre con agua frerlas. ESCALDA las hojas de espinaca con agua
y cuece todo 10 minutos. Aade los fideos y los hirviendo y sal. Escrrelas bien, pcalas y forma
ramilletes de coliflor (muy pequeitos) y cucelos 3-4 bolitas. Psalas por harina y huevo batido y frelas
minutos. Reserva la sopa. con abundante aceite caliente. Sirve la sopa y adorna
con 4 bolitas de espinaca por comensal. Decora con
perejil.

Besugo asado al txakoli Ingredientes Para 4
personas:
Receta extra
Autor: Karlos
1 besugo de 1,2 kg. aprox. Arguiano
1 bandeja de tomates cherry
1-2 vasos de txakoli
Consejo
4 dientes de ajo
2 patatas Los pimientos verdes
2 cebolletas se pueden conservar
2 pimientos verdes en el frigorfico hasta
agua 15 das. Despus de
sal asados y pelados
perejil tambin se pueden
conservar congelados.
Paso 1: Cocinar las hortalizas PELA y pica los ajos Paso 2: Regar el besugo con txakoli y asarlo
en lminas, las cebolletas, los pimientos en juliana LIMPIA el pescado de espinas y brelo como si fuera
fina y las patatas en lonchas. Pon a pochar en una un libro. Saznalo y colcalo sobre la fritada de
sartn con aceite. Sazona y cocina 15 minutos. verduras. Vierte un chorro de aceite y riega con el
Cuando estn casi hechas, psalas a la placa del txakoli. Hornea a 225 C 15 minutos (horno
horno. Reserva. precalentado). Reserva.
Paso 3: Saltear los tomates cherry SALTEA en el Paso 4: Hornear el pescado PASA el jugo que
ltimo momento los tomates cherry en una sartn haya soltado el pescado en el horno a una cazuelita y
con un chorrito de aceite. dale un hervor. Espolvorea un poco de perejil picado,
mezcla y riega el pescado. Sirve el pescado en su
jugo con los tomates cherry. Decora con una ramita
de perejil.

Choripan con huevo frito Karlos Arguiano en
Consejo
Hoy hemos elaborado el pan con chalotas y
chorizo, pero podis sustituirlos por otros
ingredientes que sean ms de vuestro gusto como
por ejemplo puerro y jamn.
Ingredientes (6
personas):
7 huevos
325 g de harina
3 chalotas
4 dientes de ajo
10 g de
levadura qumica
(polvo de hornear)
50 ml de txakoli
200 ml de leche
100 g de chorizo
picante Paso 1: Preparar el molde y pochar Paso 2: Hacer la masa. Mezcla 300
100 g de chorizo las chalotas. Unta el molde con un poco gramos de harina con la levadura y
dulce de aceite y enharnalo. Sacdelo para que tamzala sobre un bol grande. Agrega las
aceite de oliva caiga la harina sobrante. Pica las chalotas chalotas, 3 huevos, el vino, 1 cucharada
de oliva virgen finamente y ponlas a rehogar en una de aceite, una pizca de sal y la leche.
extra sartn con 2 cucharadas de aceite. Mezcla bien.
sal
perejil
Paso 3: Aadir el chorizo y mezclar. Paso 4: Frer los huevos y servir. Pon
Pica el chorizo en trocitos pequeos, a calentar un poco de aceite en una
saltalos en una sartn con una sartn pequea. Fre los huevos de uno
cucharada de aceite. Agrgalos a la masa en uno y slalos. Corta el pan en rodajas
y mezcla bien. Pasa todo al molde y y sirve con los huevos. Adorna con unas
hornalo a 180 C durante 45 minutos hojas de perejil.
aproximadamente.

Confit de pato con patatas y Ingredientes (4 personas): 10/02/2015
salsa de higos 4 confits de pato con su grasa

6 higos secos
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolla
2 patatas
Consejo
2 dientes de ajo
200 ml de vino Oporto La carne de confit de
aceite de oliva virgen extra pato se suelta en
sal hebras, por lo que es
perejil muy interesante para
rellenar unos crepes o
unas tortillas
mexicanas.
Paso 1: Pelar y cocer las patatas. Pela las Paso 2: Cocinarlas en la grasa de pato. Seca la
patatas, crtalas en lonchas y despus en cuartos. sartn, agrega la grasa de pato y las patatas.
Colcalas en una sartn, cbrelas con agua, sazona y Cocnalas hasta que se doren. Retira casi toda la
tpalas. Cucelas durante 10 minutos y escrrelas. grasa y deja las patatas en la sartn. Pica los dientes
de ajo y el perejil finamente. Agrgalos a la sartn,
sazona y saltea.
Paso 3: Hacer la salsa de higos. Pica la cebolla y Paso 4: Asar los confits y servir. Coloca los
rehgala hasta que quede bien dorada. Pica los higos confits en la placa del horno. salos en el horno a
y adelos. Vierte el vino y dale un hervor. Cubre 200 C durante 10 minutos. Sirve los confits con la
con 200 ml de agua y cocina el conjunto durante 20 salsa y las patatas. Adorna con unas hojas de perejil.
minutos. Sazona. Tritura, cuela y reserva.

Ensalada templada de Ingredientes (4 personas): 11/02/2015
langostinos 24 langostinos
1 escarola
Autor: Karlos
1 lollo Arguiano
1 patata
2 peras Consejo
50 g de pistachos Es interesante congelar
aceite de oliva virgen extra las cscaras y las
vinagre cabezas de los
sal
pimienta langostinos porque nos
1 rama de romero pueden venir muy bien
perejil para preparar un buen
caldo de pescado.
Paso 1: Confitar los dados de patata y de pera. Paso 2: Lavar la escarola y el lollo. Suelta las
Pela la patata, crtala en dados y ponlos en una hojas de escarola y las hojas de lollo. Lvalas bajo el
cazuela. Cubre con abundante aceite, agrega una grifo de agua fra. Trocea, seca y resrvalas.
rama de romero y conftalos a fuego suave durante
15 minutos. Sazona. Pela las peras, crtalas en
dados y adelos. Cocnalos con los dados de patata
durante 5 minutos ms. Resrvalos.
Paso 3: Hacer la vinagreta. Pasa un poco del Paso 4: Pelar los pistachos y saltear los
aceite resultante de confitar las patatas a un bol. langostinos. Pela los pistachos y resrvalos. Pela
Agrega un chorrito de vinagre y mezcla bien. Pica un los langostinos, retrales el intestino, salpimienta y
poco de perejil y adelo. Reserva. saltalos en una sartn con un chorrito de aceite.
Monta la ensalada, sazona y alala con la vinagreta.

Torrija al vino dulce con Ingredientes (4 personas): 11/02/2015
salsa de regaliz 1/2 pan de molde

400 ml de vino dulce
Autor: Karlos
500 ml de leche Arguiano
1 huevo
1 cucharada de harina de maz Consejo
refinada El palo de regaliz es la
1 cucharada de azcar raz de una planta. Su
1 rama de regaliz sabor dulce es una
1 nuez mantequilla
hojas de menta golosina para nios y
grandes. Se puede
conseguir en tiendas
de golosinas,
supermercados o
herboristeras.
Paso 1: Hacer la salsa de regaliz. Mezcla en un Paso 2: Preparar el pan. Corta 4 rebanadas
bol la harina de maz refinada, el azcar y un poco de gruesas de pan. Retrale las cortezas y colcalas en
leche. Agrega el huevo, mezcla de nuevo y vierte el una fuente grande. Pon el vino dulce en una cazuelita
resto de la leche. Coloca el regaliz en un cazo y y deja que hierva durante 5 minutos.
aade la mezcla anterior. Cocnala hasta que espese
y el regaliz suelte su aroma. Cuela y reserva.
Paso 3: Remojar el pan. Cuando se enfre, vierte Paso 4: Cocinar las torrijas. Pon la mantequilla en
el vino sobre las rebanadas de pan y deja que se una sartn, agrega las rebanadas de pan y dralas
empapen bien. Escrrelas. por los 2 lados. Sirve la salsa de regaliz en el fondo
de los platos, pon encima las torrijas y decora con
unas hojas de menta.

Gallo al horno con almejas y Ingredientes (4 personas): 12/02/2015
pimientos 2 gallos (de 600 g cada uno)

400 g de almejas
Autor: Karlos
Arguiano
2 pimientos rojos
4 dientes de ajo
Consejo
100 ml de txakoli
aceite de oliva virgen extra En el refrito de ajos es
vinagre importante respetar el
sal orden de adicin de los
1 guindilla de cayena
ingredientes. Si
perejil
echamos primero el
vinagre, el aceite
salpicar mucho. De
todas maneras, por si
acaso no est de ms
tener a mano una tapa.
Paso 1: Asar los pimientos. Enjuaga los Paso 2: Asar el pescado. Unta la placa de horno
pimientos, colcalos en una fuente apta para el con un poco de aceite. Coloca los gallos encima,
horno. Sazona y rigalos con un buen chorro de rigalos con un chorro de aceite y slalos. salos en
aceite. salos en el horno a 190 C durante 30 el horno a 220 C, durante 15 minutos.
minutos. Pela, crtalos en tiras y ponlos en una
fuente. Sazona y rigalos con un chorro de aceite de
oliva.
Paso 3: Reducir el refrito. Pela los dientes de ajo Paso 4: Abrir las almejas y servir. Coloca las
y lamnalos. Frelos junto con la cayena en una almejas en una sartn. Tpalas y cocnalas hasta que
sartn con un buen chorro de aceite. Cuando se se abran. Sirve los gallos con los pimientos y las
doren, retira la sartn del fuego y vierte el vino y el almejas. Riega con el refrito y espolvorea todo con un
vinagre. Deja que reduzca durante 5 minutos. poco de perejil picado. Adorna con unas hojas de
perejil.

Sopas de ajo Ingredientes (4 personas): 13/02/2015
175 g de pan duro Autor: Karlos
1 cabeza de ajos
Arguiano
1 cebolla
100 g de jamn serrano
Consejo
120 g de chorizo
2 huesos de jamn Para pelar los ajos,
2 huevos adems del
aceite de oliva virgen extra tradicional golpe,
sal
podis introducirlos
pimentn
perejil durante 5 minutos
en un bol con agua
(templada o fra) y
despus proceder al
pelado.
Paso 1: Hacer el caldo. Para hacer el caldo, pon Paso 2: Dorar los ajos y aadir el chorizo y el
los huesos en una olla, agrega unas ramas de perejil jamn. Pela los dientes de ajo, lamnalos y ponlos a
y una cebolla cortada en 4. Cubre con abundante rehogar en una cazuela grande. Pela el chorizo y
agua. Tapa la olla y cuece el conjunto durante 20 pcalo en cuartos de luna y pica el jamn en taquitos.
minutos desde el momento en que suba la vlvula. Adelos.
Cuela y reserva.
Paso 3: Agregar el pan y el caldo, y cocinar. Con Paso 4: Batir los huevos y agregar. Bate la sopa
un cuchillo de sierra, pica el pan en trocitos y con una varilla. Casca los huevos, btelos en un bol e
agrgalos a la cazuela. Rehoga brevemente y vierte incorpralos sin dejar de batir. Sirve y adorna con
el caldo de jamn. Agrega el pimentn y sal a tu unas hojas de perejil.
gusto. Cocina la sopa durante 30 minutos.

Picantones con bolitas de Ingredientes Para 4 personas: Receta extra
Meln 4 picantones
2 lonchas de jamn
Autor: Karlos
1 meln Arguiano
refinada Consejo
200 ml. de cava Un buen ejemplar
aceite de oliva virgen extra de pollo fresco
agua debe presentar
sal
pimienta una piel lisa y
perejil tersa, de color
pimienta uniforme y sin
manchas.
Pas 1: Hornea el jamn y tritralo EXTIENDE Paso 2: Rellena los picantones y hornalos
las lonchas de jamn sobre Una bandeja forrada con CORTA dos rodajas de meln, quita la piel y prtelas
papel de hornear. Cbrelas con otro papel de horno y por la mitad. Mete una en cada picantn.
hornea a 200 C 10 minutos. Retralos, qutales la Salpimintalos y ponlos en una placa. Rigalos con
grasa y pica. Pasa el jamn a Un mortero y moja aceite y hornea a 190 C 40 min. A los 20 min, vierte
hasta que quede reducido a polvo. el cava y, cuando estn cocinados, saca los trozos de
meln
Pas 3: Saca bolitas del meln PON los trozos de Pas 4: Saltalas en una sartn con aceite
meln (que estaban en el interior de los picantones) SALTEA las bolitas en una sartn con un chorrito de
en un vaso batidor con el jugo que hayan soltado y aceite hasta que se doren. Sirve un picantn por
tritura con la batidora elctrica. Reserva la salsa de comensal, con 4 bolitas de meln. Salsea con la salsa
meln. Del meln sobrante, saca 16 bolitas con la de meln, espolvorea el polvo de jamn y decora con
ayuda de un saca-bolas. una ramita de perejil.

Trenzas de solomillo de cerdo con Ingredientes Para 4 Receta extra
personas:
championes picantes 2 solomillos de cerdo Autor: Karlos
500 gr. de championes Arguiano
75 gr. de jamn serrano
2 dientes de ajo
Consejo
1 cucharada de harina
vaso de txakoli (vino blanco) Se puede obtener un
agua excelente pan rallado
aceite de oliva virgen extra casero, secando bien
1 guindilla cayena el pan duro en el
Sal pimienta - perejil
horno y a
Para la provenzal:
20 gr. de pan rallado continuacin
1 diente de ajo pasndolo por la
1 cucharada de perejil picado batidora hasta formar
pimienta un polvo ms grueso
que la harina.
Paso 1: Rehogar los ajos y el jamn Pela y pica Pas 2: Aadir los championes y cocinarlos
dos dientes de ajo y rehgalos en una sartn con un Limpia los championes, crtalos por la mitad y
chorrito de aceite. Pica el jamn, aade y rehoga. agrgalos. Si ves que quedan espesos, aade un
Aade la guindilla cayena. Incorpora una cucharadita poco de agua. Sazona y cocina durante 20 minutos a
de harina, remueve y cocnala un poco. Vierte el fuego moderado. Espolvoralos con un poco de
txakoli y deja que se evapore el alcohol. perejil picado. Reserva.
Pas 3: Cortar y trenzar los solomillos Para Pas 4: Espolvorear con la provenzal y hornear
hacer la provenzal, mezcla el pan rallado con el ajo Espolvorea por encima con la provenzal y hornea a
picado y el perejil. Reserva. Corta cada solomillo en 220 C durante 12-15 minutos (con el horno
dos filetes largos y despus corta tres tiras de cada precalentado). Sirve una trenza por comensal y
trozo, dejndolas enganchadas, sin llegar a cortarlas acompaa con los championes en salsa. Decora con
del todo. Forma 4 trenzas y salpimintalas. Unta el una ramita de perejil.
fondo de la placa con aceite y coloca encima las
trenzas. ntalas con un poco de aceite por encima.

Empanada de morcilla, Karlos Arguiano en
calabaza y manzana

Consejo
Si os interesa desgrasar la morcilla, podis
cocinarla (sin piel) durante 2 minutos en el
microondas. Basta con escurrir la grasa que suelte
y,... morcilla desgrasada.
Ingredientes (4-
6 personas):
250 ml de leche
evaporada
6 lminas de
pasta filo
1 morcilla de
verduras
16 ajos frescos
200 g de
calabaza
3 manzanas
50 g de piones Paso 1: Pochar las hortalizas y tostar Paso 2: Saltear la manzana con la
aceite de oliva los piones. Pica los ajos frescos y morcilla. Pela 1 manzana, crtala en
virgen extra ponlos a pochar. Pela y pica la calabaza y dados y saltalos en una sartn con un
sal agrgala. Sazona y cocina todo durante chorrito de aceite. Retira la piel de la
perejil unos 15 minutos aproximadamente. morcilla y echa el interior a la sartn.
Aplasta la mezcla y psala a un bol. Cocina el conjunto brevemente. Agrega el
Tuesta los piones en una sartn sin salteado al bol y mezcla bien.
aceite y agrgalos.
Paso 3: Hacer la salsa de manzana. Paso 4: Montar la empanada y

Pela las otras 2 manzanas, trocalas y hornear. Coge 4 lminas de pasta filo y
cocnalas en una sartn con un chorrito de colcalas una encima de la otra sobre la
aceite. Psalas al vaso batidor, placa del horno. Extiende el relleno
salpimienta, vierte la leche evaporada, encima (sin llegar a los bordes), cbrelo
tritura y reserva. En el momento de servir con otras 2 lminas de pasta filo y ntalas
calintala. con aceite. Dobla los bordes hacia el
centro y ntalos con un poco ms de
aceite. Hornala a 200 C durante 15
minutos. Sirve la empanada y
acompala con la salsa. Adorna con unas
hojas de perejil.

Bacalao fresco con Ingredientes (4 personas): 17/02/2015
hortalizas asadas 1 bacalao fresco (de 1 kg)

16 esprragos verdes
Autor: Karlos
Arguiano
16 ajos frescos
1 calabacn
Consejo
1 pimiento rojo
3 tomates El panko es una
100 g de panko especie de pan rallado
1 diente de ajo japons, aunque no se
aceite de oliva virgen extra elabora con pan, sino
sal
azcar que se elabora a partir
pimienta de harina de trigo. Se
perejil puede conseguir en
supermercados y en
tiendas especializadas
en productos asiticos.
Paso 1: Tostar el panko. Pela el diente de ajo, Paso 2: Preparar y asar las hortalizas. Retira la
pcalo un poco, cbrelo con un poco de sal y aplstalo parte inferior de los esprragos y pela los ajos
con la hoja de un cuchillo cebollero hasta que quede frescos. Crtalos en trozos de 4 centmetros. Lava el
reducido a una pasta. Pon el panko en la placa del calabacn y crtalo en rodajas de 4 centmetros. Pela
horno, agrega la pasta de ajo y rigalo con un el pimiento y crtalos en trozos grandes. Ponlos en
chorrito de aceite. Mezcla bien con las manos y una fuente apta para el horno y salos a 190 C
tustalo en el horno a 150 C durante 6-7 minutos. durante 20 minutos.
Paso 3: Rallar y cocinar el tomate. Lava los Paso 4: Cocinar el pescado y servir. Corta el
tomates y rllalos. Pon un poco de aceite en una bacalao en tajadas y salpimintalo. Cocnalo a la
sartn grande, agrega el tomate, una pizca de sal y plancha. Sirve el pescado en el centro del plato y
otra de azcar y cocnalo a fuego fuerte durante 20 coloca a un lado la salsa de tomate y al otro, las
minutos. hortalizas asadas. Espolvorea el pescado con el
panko. Adorna con unas hojas de perejil.

Crema de habas secas con Ingredientes (4 personas): 18/02/2015
nachos

1/2 kg de habas secas
1 cebolleta
Autor: Karlos
300 g de calabaza
50 g de polenta Consejo
3 tortillas mexicanas Si quieres que tus
aceite de oliva virgen extra nachos sepan a ajo,
sal basta con que los
perejil
untes con un diente de
ajo pelado antes o
despus de frerlos.
Paso 1: Pochar la cebolleta y los ajos. Pela, pica Paso 2: Aadir la calabaza, las habas y la
los dientes de ajo y ponlos a rehogar en la olla polenta. Pela y pica la calabaza en dados y
rpida. Pica la cebolleta y adela. Rehgala un poco. adelos. Agrega las habas (remojadas de vspera) y
cbrelas con agua. Cuando el agua empiece a hervir,
sazona, incorpora la polenta y remueve bien.
Paso 3: Cocinar, triturar y colar. Tapa la olla y Paso 4: Cortar las tortillas y frer. Servir. Corta
cuece el conjunto durante 25 minutos. Tritura y cuela cada tortilla en 8 tringulos. Frelos en una sartn
la mezcla. con aceite y escrrelos sobre un plato forrado con
papel absorbente de cocina. Sirve la crema y
acompala con los nachos. Espolvorea con un poco
de perejil picado y adorna con unas hojas de perejil.

Bizcocho en sartn Ingredientes (6 personas): 18/02/2015
1 yogur natural
Autor: Karlos
2 huevos
200 g de harina
5 g de levadura Consejo
1 pizca de sal Para que los
3-4 trozos de cscara de limn bizcochitos queden
100 g de mermelada de naranja a punto, mientras
4 cucharadas de coco rallado
aceite de oliva virgen extra los ests friendo es
azcar glas importante ir
hojas de menta echndoles aceite
caliente por encima,
como si fueras a
hacer un huevo
frito.
Paso 1: Mezcla los huevos con el azcar y el Paso 2: Aadir la harina, la levadura y la sal.
yogur. Pon los huevos en un bol. Agrega el azcar y Aade la harina, la levadura y la sal. Mezcla
el yogur y mezcla bien. enrgicamente hasta conseguir una masa
homognea. Deja que repose durante 15 minutos.
Paso 3: Frer. Pon a calentar abundante aceite en Paso 4: Servir. Pon un poco de mermelada en cada
una sartn. Aade las cscaras de limn y frelas un plato, aade 3 bizcochitos y espolvoralos con el
poco. Retralas a un plato. Agrega pequeas coco. Adorna con unas hojas de menta.
porciones de masa y frelas por los 2 lados.

Pollo villeroy relleno de Ingredientes (4 personas): 19/02/2015
jamn y queso 8 filetes de pollo

4 lonchas de queso havarti
Autor: Karlos
Arguiano
4 lonchas de jamn cocido
1 calabacn
Consejo
12 ajos frescos
500 ml leche Como los filetes
50 g de harina rellenos llevan 2 filetes
40 g de mantequilla de pollo crudos, a la
300 g de setas
hora de frerlos es
harina, huevo y pan rallado
(para empanar) importante hacerlo a
aceite de oliva virgen extra fuego medio. De esta
sal manera os asegurareis
pimienta
de que quedan bien
perejil
cocinados por dentro.
Paso 1: Hacer la bechamel. Funde 30 g de Paso 2: Rellenar, untar en bechamel y enfriar.

mantequilla en una cazuela, aade los 40 g de harina Sazona los filetes de pollo y extiende 4 sobre la tabla.
y rehgala bien. Vierte la leche poco a poco sin dejar Cbrelos con 1 loncha de jamn y otra de queso.
de remover con una varilla. Salpimienta y cocnala Tpalos con los otros 4 filetes de pollo. Balos 2
durante 5 minutos. veces en la bechamel y psalos a una fuente untada
con el resto de la mantequilla. Deja que se enfren.
Paso 3: Rebozar y frer. Pasa los filetes de pollo Paso 4: Saltear las verduras y servir. Corta las
por harina, huevo batido y pan rallado. Frelos por los setas y el calabacn en tiras del mismo tamao; y los
2 lados en una sartn con abundante aceite. ajos frescos en 4. Pon un poco de aceite en una
Escrrelos sobre un plato forrado con papel sartn, aade las verduras, salpimienta y saltalas.
absorbente de cocina. Sirve con los filetes y adorna con unas hojas de
perejil.

Borraja con almejas y arroz Ingredientes de la
receta de Borraja con
20/02/2015
almejas y arroz: Autor: Karlos Arguiano
Ingredientes (4p.): Consejo

160 g de arroz Hasta hacer relativamente
500 g de borraja (sin poco, limpiaba la borraja a
hojas) conciencia para eliminarle
16 almejas todos los pelillos. Pero
1 cabeza y espinas de
tengo que deciros que ya
mediana (merluza)
1 puerro no lo hago porque los
3 dientes de ajo pelillos se eliminan durante
1 cucharada de harina la coccin. Basta con
aceite de oliva virgen extra cortarla, lavarla y cocerla
sal como de costumbre.
perejil
Paso 1: Hacer un caldo de pescado. Para el Paso 2: Limpiar y picar la borraja. Corta la parte
caldo, pon la cabeza y las espinas de la mediana en inferior del tallo de las borrajas. Lvalas y crtalas en
una cazuela. Limpia el puerro, trocalo y agrgalo. trozos de 4 centmetros.
Aade tambin unas ramas de perejil y cubre con
abundante agua (2 l). Sazona y cuece todo durante
10 minutos. Cuela y resrvalo.
Paso 3: Cocinar las borrajas y el arroz. Lamina Paso 4: Agregar las almejas, cocinar y servir.
los ajos y rehgalos en una tartera. Agrega la harina Lava bien las almejas para retirarles cualquier resto
y rehgala. Vierte el caldo de pescado y remueve de arena que puedan tener. Agrega las almejas.
hasta que se diluya la harina. Incorpora las borrajas Cuando se abran, prueba y rectifica el punto de sal.
y el arroz. Cocina durante 16 minutos Adorna con unas hojas de perejil.
aproximadamente.

Ensalada templada de Ingredientes Para 4
personas:
Receta extra
lentejas y langostinos 200 gr. de lentejas

8 langostinos
8 esprragos verdes
Las lentejas si estn
2 zanahorias
8 ramilletes de hojas de envasadas, es preferible
zanahoria o de perejil mantenerlas en su propio
10 ramas de borraja envase respetando las
75 gr. de harina
agua
condiciones sealadas.
vinagre de Mdena Sin embargo, una vez
aceite de oliva virgen extra abierto el envase, o si se
sal han comprado a granel,
las lentejas se conservan
mejor en un recipiente
con cierre hermtico.
Paso 1: Cocer las lentejas Pon las lentejas a cocer Paso 2: Cocer las verduras Separa las puntas de
en una cazuela con abundante agua y una pizca de los esprragos. Pica el resto de los esprragos y los
sal. Cocina durante 25-30 minutos a fuego suave. Es ajos en aritos. Pica tambin las zanahorias y las
importante cocerlas poco de manera que queden al borrajas en bastones. Cuece todo en una cazuela con
dente y no se rompan. Una vez hechas, escrrelas y agua y sal durante 4-5 minutos. Escurre las verduras.
reserva. Reserva las puntas de los esprragos y mezcla el
resto con las lentejas en una ensaladera. Reserva.
Pas 3: Mezclar las lentejas con las verduras y Pas 4: Introducir los langostinos en tempura y
aliar Pela los langostinos y resrvalos. Para hacer frer Corta los langostinos por la mitad a lo largo.
la vinagreta, saltea las cscaras y las cabezas en una Mezcla harina con agua fra y unta los langostinos.
sartn con un poco de aceite. Psalas a un colador y Frelos en una sartn con aceite caliente. Repite con
aplstalas para sacarles todo el jugo. Coloca el jugo a las hojas de zanahoria. Alia la ensalada con la
un cuenco, agrega un poco de aceite y un chorrito de vinagreta de langostinos. Sirve la ensalada, con los
vinagre. Reserva la vinagreta. langostinos, los ramilletes rebozados y las puntas de
esprragos. Vierte un chorrito de aceite por encima.

Salmn con crema de coliflor Ingredientes Para 4 personas: Receta extra
600 gr. de salmn limpio
Autor: Karlos
1 coliflor
1 vaso de leche Arguiano
1 vaso de agua
sal Es conveniente
pimienta limpiar la coliflor
Para la vinagreta: con agua y un
100 ml. de aceite de oliva virgen
extra poco de vinagre
2 cucharadas de vinagre para eliminar
sal bien todas las
1 cucharada de eneldo picado impurezas y
bichos que
pudiera tener.
Paso 1: Preparar la vinagreta de eneldo Para Pas 2: Cocer la coliflor en agua y leche Retira
hacer la vinagreta, pica el eneldo finamente y las hojas exteriores de la coliflor, suelta los ramilletes
colcalo en un cuenco. Agrega un chorro de aceite, el y ponlos a cocer durante 15-20 minutos en una
vinagre y una pizca de sal. Mezcla y reserva la cazuela con el vaso de agua y la leche. Sazona. Una
vinagreta. vez cocida, escurre la coliflor, aade un chorro de
aceite y tritura con la batidora elctrica. Reserva la
crema.
Pas 3: Triturar Retira la piel al salmn, crtalo en Paso 4: Cortar el salmn y cocinarlo Sirve la
tacos, salpimintalos y cocnalos a la plancha. (sin crema de coliflor en la base del plato y coloca encima
gota de aceite). unos trozos de salmn. Alia con la vinagreta.

Coles de Bruselas con pur de Karlos Arguiano en
patata y queso

Consejo
Si has cocido las patatas con antelacin, calienta
el pur en el microondas, antes de aadirle el
queso rallado. De esta manera el queso se
integrar con las patatas.
Ingredientes (4
personas):
40 coles de
Bruselas
3 patatas
60 g de queso
aceite de oliva
virgen extra
sal
Para la salsa de
mostaza:
2 cucharadas de
mostaza al Paso 1: Cocer las patatas. Lava las Paso 2: Hacer el pur y aadir el
estragn patatas y ponlas a cocer en una cazuela queso. Pela las patatas y psalas por el
1 cucharada de con abundante agua. En media hora, pasa purs. Sazona el pur y ralla el
vinagre retralas. queso encima. Vierte una cucharada de
1 cucharada de aceite y mezcla bien.
azcar moreno
1/4 de
cucharadita de
pimienta
6 cucharadas de
aceite de oliva
virgen extra
sal
1 cucharada de
eneldo picado
Paso 3: Preparar las coles y Paso 4: Hacer la salsa de mostaza y

cocinarlas. Limpia las coles retirndoles servir. Coloca los ingredientes de la
las hojas exteriores y crtalas por la salsa (excepto el eneldo) en el vaso
mitad. Calienta una sartn con un chorrito batidora y tritura bien. Agrega el eneldo
de aceite, agrega las coles, sazona y picado. Sirve el pur en el fondo de los
cocnalas tapadas en una sartn con un platos, coloca encima las coles de
chorrito de aceite. Aproximadamente Bruselas y adereza con la salsa de
estarn a punto en 10-12 minutos. mostaza. Adorna con unas hojas de
perejil.

Mini hamburguesas con Ingredientes (4 personas):
6 mini hamburguesas de cerdo ibrico
24/02/2015
salsa barbacoa 6 mini hamburguesas de wagyu

4 bollos de pan - 2 patatas
Autor: Karlos
Arguiano
50 g de queso roquefort
1 diente de ajo
Consejo
sal pimentn perejil La salsa
Para la salsa barbacoa: barbacoa se
1/2 cebolleta - 1 diente de ajo puede aligerar
125 ml de ktchup con un poco de
1 cucharadita de salsa worcestershire agua, cerveza o
1 cucharadita de mostaza antigua
1 cucharadita de azcar moscovado vino. Y por
aceite de oliva virgen extra cierto, se puede
1 cucharada de vinagre - sal conservar en el
1 guindilla de cayena frigorfico
1/4 de cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de pimentn durante 1 mes.
1/4 de cucharadita de comino
Paso1: Hacer los mojos. Coge 3 boles pequeos. Paso 2: Preparar los panes y hornear. Haz 3
En uno mezcla un chorrito de aceite con cortes oblicuos (dejando un hueco para introducir las
cucharadita de pimentn. En otro, mezcla el queso hamburguesas) a los bollos de pan y unta cada corte
roquefort con un chorrito de aceite. Y en el ltimo, con un mojo. Envuelve cada bollo con papel de
mezcla un diente de ajo majado con un poco de hornear y hornalos a 180 C durante 6-8 minutos.
perejil y un poco de aceite.
Paso 3: Hacer la salsa barbacoa. Pica la cebolleta Paso 4: Frer las patatas y cocinar las mini
y el diente de ajo finamente. Ponlos a rehogar en una hamburguesas. Pela las patatas, crtalas en
cazuelita. Cuando cojan un poco de color, agrega el bastones y frelas en una sartn con aceite. Sazona.
resto de los ingredientes y cocnalos a fuego suave Por otro lado, pon un poco de aceite en la plancha,
durante 8-10 minutos. coloca las hamburguesas y cocnalas a tu gusto.
Introduce una hamburguesa en cada corte de pan y
acompalas con las patatas y la salsa barbacoa.

Macarrones deliciosos Ingredientes (4 personas): 25/02/2015
400 g de macarrones
Autor: Karlos
4 tomates maduros
300 ml de tomate triturado Arguiano
2 cebolletas
6 lonchas de bacn ahumado Consejo
50 g de queso emmenthal Para que la albahaca
aceite de oliva virgen extra no se ponga negra
sal es mejor picarla en
azcar
20 hojas de albahaca juliana fina que en
1 guindilla de cayena brunoise (corte del
perejil perejil picado).
Paso 1: Picar las cebolletas y dorarlas. Pela las Paso 2: Picar el bacn y aadirlo. Pica el bacn
cebolletas y crtalas en juliana fina. Ponlas a dorar en tiritas y agrgalas. Rehoga bien hasta que se dore
en una sartn con un chorrito de aceite. el bacn.
Paso 3: Agregar los tomates y cocinar. Pela los Paso 4: Cocer los macarrones y servir. Pon
tomates, pcalos e incorpralos. Agrega una pizca de abundante agua a cocer. Saznala y agrega los
sal y otra de azcar. Agrega la guindilla de cayena y macarrones. Cucelos durante 8-10 minutos. Sirve
cocina durante 10 minutos. Vierte el tomate triturado los macarrones, agrega la salsa y ralla un poco de
y cocnalo durante 10 minutos ms. Aade unas queso por encima. Adorna con unas hojas de perejil.
hojas de albahaca picada y mezcla bien.

Crumble de fresa Ingredientes (4 personas): 25/02/2015
20 fresas
Autor: Karlos
150 g de harina
unas gotas de extracto de Consejo
vainilla Una receta sencilla y
hojas de menta sabrosa que se
puede elaborar con
cualquier fruta que
os guste. Probad
con manzanas,
mango, pltano,
melocotn, pia... y
a triunfar.
Paso 1: Limpiar las fresas. Limpia las fresas bajo Paso 2: Espolvorearlas con azcar y macerar.
el chorro de agua fra. Qutales el rabito y crtalas Pon las fresas con 50 gramos de azcar y deja que
por la mitad. maceren un poco mientras preparas la masa.
Paso 3: Preparar la masa. Mezcla en un bol, la Paso 4: Hornear y servir. Reparte las migas sobre
harina con el resto de azcar y la mantequilla cortada las fresas. Introduce los recipientes en el horno
en daditos. Aromatiza la masa con un poco de (previamente calentado) a 180 C durante 20
extracto de vainilla. Amasa bien hasta que la masa minutos aproximadamente. Retralos, acompaa si
quede como si fueran migas. deseas con chocolate fundido y adorna con unas
hojas de menta.

Bacalao con garbanzos Ingredientes (4 personas): 26/02/2015
1 paquete de tajadas de
Autor: Karlos
bacalao desalado (375 gr)
200 g de garbanzos Arguiano
2 patatas
2 huevos Consejo
75 g de fideos gruesos Si os molesta la piel
1 cebolleta del pimiento
1 tomate choricero, podis
1 pimiento verde
1 pimiento choricero ponerlo a remojo en
4 dientes de ajo agua templada
aceite de aceite de oliva virgen durante 20 minutos
extra y despus con una
sal
1 hoja de laurel cucharilla sacarle la
perejil carne para
agregarla al guiso.
Paso 1: Cocer los garbanzos y los huevos. Pon Paso 2: Cocer el bacalao. Saca los trozos de
agua a calentar en la olla. Cuando empiece a hervir, bacalao de su envase, colcalos en una cazuela,
agrega los garbanzos previamente remojados desde cbrelos con agua y ponla a calentar. Cuando
el da anterior. Sazona, agrega unas ramas de perejil empiece a hervir, cuece las tajadas durante 1
y tpala. Cucelos durante 25 minutos. Retralos y minuto, apaga el fuego y scalas. Suelta la carne de
reserva el agua de la coccin. Por otro lado cuece los las tajadas en lascas, retirndole las espinas y la piel.
huevos durante 10 minutos. Pela, pica y resrvalos. Reserva.
Paso 3: Sofrer las verduras y aadir las Paso 4: Aadir los fideos, los garbanzos y el
patatas. Pica finamente los ajos, la cebolleta y el bacalao. Aade los fideos y los garbanzos, y cocina
pimiento. Cuando cojan un poco de color, pela el el conjunto durante 8 minutos. Agrega el bacalao y
tomate, pcalo en dados y adelos. Agrega tambin cuece todo junto durante 3 minutos ms. Sirve y
la hoja de laurel y el pimiento choricero cortado en espolvorea los cuencos con un poco de perejil picado
rodajas. Rehoga todo bien y sazona. Pela las patatas, y con los huevos picados.
cscalas e incorpralas. Vierte el caldo resultante de
cocer los garbanzos y cocnalas hasta que estn
cocidas.
Migas extremeas Ingredientes (4
personas):
27/02/2015
Autor: Karlos
1 barra de pan de lea de 3 Arguiano
das
4 huevos Consejo
50 g de caf molido
Para hacer las migas
250 g de panceta
8 dientes de ajo se pueden hacer 2
1 cucharada de pimentn de cosas: o bien mojarlas
la Vera un poco y dejar que se
1 pimiento choricero
humedezca mientras
1/2 l de agua
aceite de oliva virgen extra se hace el sofrito; o
sal bien aadir las migas a
perejil la cazuela y agregar el
agua segn lo vaya
admitiendo.
Paso 1: Trocear el pan. Con ayuda de un cuchillo Paso 2: Frer los ajos con la panceta y el
de sierra pica el pan finamente. pimiento choricero. Pela, lamina los ajos y frelos
en una tartera. Pica la panceta e incorprala. Trocea
el pimiento choricero y adelo.
Paso 3: Aadir el pimentn, el pan y el agua. Paso 4: Hacer el caf y frer los huevos. Pon a
Cocinar. Agrega el pimentn, el pan y un poco de calentar 1/2 litro de agua, cuando empiece a hervir,
agua. Cocnalas sin dejar de remover, aade el caf y remuvelo. Apaga el fuego, deja que
aproximadamente durante 15-20 minutos. repose durante 15 minutos y culalo. Pon un poco de
aceite en una sartn y fre los huevos de uno en uno.
Saznalos. Sirve las migas con los huevos y adorna
los platos con unas hojas de perejil. Acompalas con
un caf.

Fondue de verduras y dtiles Ingredientes para 4
personas
Receta extra

1 queso camembert
1 rodaja de calabaza Consejo
2 puerros
Para lograr una perfecta
8 dtiles
conservacin de los dtiles, y
8 rodajas de pan evitar que se desequen en
aceite de oliva virgen extra exceso, hay que guardarlos en
sal frascos de cristal bien
Para la vinagreta: cerrados y en un lugar fresco,
cebollino seco y protegido de la luz y de
pimienta los insectos. As se mantienen
vinagre durante meses. No deben
aceite de oliva virgen extra conservarse en bolsas de
sal
plstico, ya que acabaran
enmohecindose.
Paso 1: Pela la calabaza y crtala en 12 tacos. Paso 2: Saca el hueso a los dtiles y envuelve
Sazona. Limpia los puerros y crtalos en 12 cada dtil con una loncha de tocineta. SACA el
cilindros. PELA la calabaza y crtala en 1 2 tacos. hueso a los dtiles y envuelve cada dtil con media
Ensrtalos en 12 palitos de brocheta. Sazona: Limpia loncha de tocineta. Ensrtalos en 12 palitos de
los puerros y crtalos en 12 cilindros. Ensrtalos en brocheta.
12 palitos de brocheta. Sazona.
Paso 3: Cocina la calabaza, los puerros y los Paso 4: Hornea el queso durante 10 minutos y
dtiles envueltos a la plancha. COCINA la despus qutale la parte superior. PON el queso
calabaza, los puerros y los dtiles a la plancha con sobre un plato apto para el horno. Hornea a 100 C
una gotita de aceite Extiende las rebanadas de pan 10 minutos. Retralo y qutale la parte superior a
sobre una placa de horno y tustalas. Reserva. modo de tapa. Sirve las brochetas y acompalas con
el queso y las rodajas de pan tostado. Decora con
una ramita de perejil.

Cochinillo asado con Ingredientes (4 personas):
1/2 cochinillo (2,5 Kg. aprox.)
Receta extra
ensalada verde a la naranja 5 dientes de ajo

4 patatas - 1 naranja
Autor: Karlos
Hojas variadas de lechuga (cannigos, Arguiano
rcula, berros...)
1 vaso de agua Consejo
1 cucharada de harina de maz Los ctricos si son
refinada jugosos deben ser
aceite de oliva virgen extra pesados, por lo
sal - pimienta
20-25 granos de pimienta negra que las naranjas
perejil que estn en su
Para la vinagreta de naranja: mejor momento,
zumo de 2 naranjas resultan pesadas
1 chupito de vodka respecto a su
sal tamao.
Paso 1: Majar los ajos con la pimienta PICA los Paso 2: Introducir un poco del majado bajo la
ajos en el mortero, aade los granos de pimienta y piel del cochinillo SAZONA el cochinillo y hazle
maja. Prepara la vinagreta: cuece zumo de naranja y unos cortes superficiales (no muy profundos) en la
vodka hasta que se reduzca a un tercio (15 min). piel. Introduce el majado en el interior de los cortes.
Retira del fuego.
Paso 3: Regar con aceite y asar COLOCA el Paso 4: Mezclar la reduccin de naranja con el
cochinillo en una placa de horno y riega con un aceite y la sal, y aliar la ensalada MEZCLA la
chorro de aceite de oliva. Introduce en el horno y reduccin de naranja con un chorro de aceite y sal.
salo durante unas 2 horas a 160 C (horno Bate bien. Pela la naranja y corta los gajos en
precalentado). Cuando le falten 5 minutos, ponlo en daditos. Lava las hojas de lechuga. Sirve un pedazo
modo gratinador. Reserva. de cochinillo por comensal, con unas hojas de
lechuga y unos daditos de naranja aliados con la
vinagreta.

Lomo a la canela con polenta Karlos Arguiano en
de manzana y ciruelas
Semana Del 2 al 6 de Marzo

Consejo
Para que la coccin del lomo sea uniforme, es
conveniente darle la vuelta de vez en cuando.
Para comprobar si est tierno, puedes pincharlo
con un cuchillo.
Ingredientes (4
personas):
1 kg de lomo de
cerdo
2 cebolletas
150 gr de
polenta
250 ml de leche
evaporada
375 ml de agua
1 manzana
6 ciruelas pasas
1/2 l de vino Paso 1: Saltear la manzana con las Paso 2: Hacer la polenta y enfriar.
fino de Montilla- ciruelas. Pela la manzana, crtala en Pon la leche evaporada y el agua a
Moriles daditos y saltala en una sartn con un calentar en una cazuela grande.
1 cucharada de chorrito de aceite. Pica las ciruelas y Salpimienta y cuando empiece a hervir,
harina de maz agrgalas. Saltea el conjunto y resrvalo. agrega la polenta. Baja el fuego y
refinada cocnala a fuego suave durante 3 minutos
aceite de oliva
sin dejar de remover. Agrega el salteado
virgen extra
sal
de manzana y ciruelas, mezcla bien y
pimienta pasa la mezcla a 4 recipientes pequeos.
2 ramas de Deja que se enfren y desmldalos.
canela Reserva.
2 hojas de laurel
perejil
Paso 3: Atar y cocinar el lomo. Pica Paso 4: Triturar la salsa y servir.

las cebolletas y ponlas a rehogar en una Retira el lomo y deja que se temple un
tartera con aceite. Ata el lomo con cuerda poco antes de filetearlo. Pasa la salsa a
de cocina. Cuando las cebolletas se doren un vaso batidor y tritrala. Ponla a
un poco, salpimienta el lomo y dralo calentar en una cazuelita, espolvorala
bien. Aade las hojas de laurel y las con perejil picado y vierte un poco de
ramas de canela. Vierte el vino, tapa la harina de maz refinada diluida en agua.
cazuela y cocina el lomo a fuego medio Remuvela bien hasta que ligue. Sirve el
durante 20 minutos. lomo con la polenta y salsea. Adorna con

Crepes rellenos de Ingredientes (4 personas): 03/03/2015
berenjena, queso y pavo 1 berenjena

8 lonchas de queso
Autor: Karlos
Arguiano
8 lonchas de pavo
1 tomate
Consejo
1 cebolleta
6 aceitunas verdes sin hueso Para que los crepes
aceite de oliva virgen extra queden bien
vinagre sal - perejil doraditos, es
Para la masa de los crepes: recomendable
untarlos con un
3 huevos
150 gr de harina poco de aceite antes
1/4 l de leche de hornearlos.
3 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
sal
perejil picado
Paso 1: Preparar la vinagreta. Pela el tomate, Paso 2: Hacer la masa de los crepes y cuajar.
pcalo finamente y colcalo en un bol. Pica las Pon en un bol, los huevos, la harina, la leche, 2
aceitunas y la cebolleta finamente y agrgalas. cucharadas de aceite y sal. Tritura y aade perejil
Sazona, agrega un poco de perejil picado y adereza picado. Calienta unas gotas de aceite, vierte un
con aceite y vinagre. Deja que macere. cacillo de masa, extindela y, cuando cuaje, dale la
vuelta y cocnala 1 minuto. Repite el proceso con el
resto de la masa.
Paso 3: Cocinar la berenjena. Corta la berenjena Paso 4: Rellenar, hornear y servir. Rellena cada
por la mitad (a lo largo) y cada mitad en lonchas de crepe con una loncha de pavo, otra de queso y un
1 centmetro de grosor. Slalas y deja que suden. trozo de berenjena. Enrllalos y colcalos sobre la
Scalas con papel absorbente de cocina y cocnalas placa de horno untada con un poco de aceite.
durante 2 minutos (1 por cada lado) en una sartn Hornalos a 200 C durante 10 minutos. Sirve 2
con un poco de aceite. crepes por racin y acompalos con la vinagreta.

Potaje de lenteja caviar Ingredientes (6 personas): 04/03/2015
300 g de lenteja caviar
Autor: Karlos
2 tomates maduros
1 calabacn
4 rebanadas de pan de molde Consejo
36 pasas Hoy hemos cocinado
1 clara de huevo las lentejas en la
aceite de oliva virgen extra olla, pero si las
sal
1 hoja de laurel cocis en cazuela,
perejil os recomiendo
ponerlas a remojo
durante 2 horas, ya
que son un poco
ms firmes que
otras variedades.
Paso 1: Sofrer los ajos con los tomates. Pela los Paso 2: Aadir el calabacn y las lentejas. Lava
tomates y los dientes de ajo. Pcalos finamente y el calabacn, pcalo en daditos y agrgalos. Aade
ponlos a pochar en la olla rpida con un poco de tambin las lentejas y la hoja de laurel. Sazona,
aceite. cubre con agua (3 dedos por encima), tpalas y
cucelas durante 10 minutos.
Paso 3: Preparar y tostar el pan. Extiende las Paso 4: Cortar el pan y servir. Corta el pan por
rebanadas de pan sobre la placa del horno. Bate la las marcas. Sirve las lentejas y acompalas con los
clara de huevo en un bol e introduce las pasas. costrones de pasas. Adorna con unas hojas de perejil.
Escrrelas en un colador e insrtalas en las
rebanadas de pan de molde formando filas. Con un
cuchillo o una esptula marca unos cuadrados
alrededor de las pasas. Introduce los panes en el
horno a 200 C durante 5 minutos hasta que se
tuesten.
Peras con mermelada de Ingredientes (4 personas): 04/03/2015
melocotn 4 peras
200 ml de zumo de limn
Autor: Karlos
500 ml de agua Arguiano
75 g de azcar
1 cucharada de miel Consejo
1 cucharada de agua de azahar Guarda el almbar
150 g de mermelada de sobrante en una
melocotn botella e introdcela en
80 g de almendras machacadas
hojas de menta el frigorfico. Puedes
aprovecharlo para
emborrachar bizcochos
o para hacer torrijas.
Paso 1: Hacer el almbar. Pon a calentar en una Paso 2: Preparar las peras. Lava las peras, pela,
cazuela el zumo de limn, con el agua, el azcar, la crtalas por la mitad y scales el corazn (dejando
miel y el agua de azahar. Cuando empiece a hervir, bastante hueco).
retira la espuma. Cuece todo durante 5 minutos.
Paso 3: Cocer las peras. Introduce las peras en la Paso 4: Rellenar. Con ayuda de un pincel, dales
cazuela y cucelas durante 6-8 minutos. Saca, brillo con una cucharadita de mermelada. Tuesta un
escrrelas y deja que se templen. poco la almendra machacada y mzclala con el resto
de la mermelada. Rellena las peras. Adrnalas con

Verdel con setas y tostones Ingredientes (4 personas): 05/03/2015
de boniato 4 verdeles
2 boniatos
Autor: Karlos
Arguiano
300 g de setas
2 dientes de ajo
Consejo
1 cebolleta
2 chalotas Una vez fileteados los
harina verdeles, slo tendrn
aceite de oliva virgen extra una fina hilera de
sal
espinas en la parte
pimienta
perejil central de cada lomo.
Si tienes tiempo y
ganas, retralas con
unas pinzas de depilar.
Paso 1: Pelar, cortar y cocer los boniatos. Pela Paso 2: Frer. Fre las rodajas de boniato en una
los boniatos, crtalos en rodajas oblicuas de 2 sartn con aceite y salpimintalas. Escrrelas sobre
centmetros. Cucelas durante 6 minutos, escurre y un plato forrado con papel absorbente de cocina.
scalas.
Paso 3: Cocinar las setas. Pica la cebolleta y las Paso 4: Frer los verdeles. Limpia los verdeles y
chalotas en juliana fina y ponlas a pochar en una saca los lomos. Salpimienta y psalos por la harina.
sartn con un chorrito de aceite. Pica las setas de la Calienta una sartn con aceite, agrega los lomos y
misma manera y adelas. Sazona y cocnalas frelos durante 1 minuto por cada lado. Sirve los
durante 4-5 minutos chicharros con las setas y los tostones de boniato.

Patatas a la riojana Ingredientes (4 personas): 06/03/2015
1 kg de patatas Autor: Karlos
200 gr de costilla de cordero
Arguiano
190 gr de chorizo picante
1 cebolleta
Consejo
1 pimiento verde
1 pimiento choricero Si las patatas te
4 dientes de ajo quedasen muy
aceite de oliva virgen extra caldosas puedes hacer
sal 2 cosas: dejarlas cocer
1 hoja de laurel durante 15 minutos
pimentn ms o bien aplastar
algunas patatas con
un tenedor e
incorporarlas de nuevo
a la cazuela.
Paso 1: Pochar las verduras. Pica los ajos, la Paso 2: Aadir el chorizo y las costillas. Corta la
cebolleta y el pimiento en una cazuela con un chorro costilla en 4 trozos y adelos. Corta el chorizo en
de aceite y rehgalos. rodajas y agrgalas.
Paso 3: Aadir las patatas, el choricero y el Paso 4: Cubrir con agua y cocinar. Cubre con
pimentn. Pela las patatas, cscalas y adelas. agua y cocnalas a fuego medio durante 25-30
Remuvelas un poco para que no se peguen a la minutos. Pasado este tiempo comprueba el punto de
cazuela. Retira las pepitas del pimiento choricero, la carne, si estuviera dura, djala durante 15 minutos
crtalo en 4 trozos e incorpralos. Aade tambin la ms. Sirve.
hoja de laurel y el pimentn. Sazona.

Canelones de pollo Ingredientes (4 personas):
16 lminas de caneln
Receta extra
1 rulo de queso snack (180 gr.) Autor: Karlos
200 gr. de carne de pollo cocido Arguiano
2 manzanas reineta
2 cebolletas Consejo
2 dientes de ajo Si compramos las
50 gr. de harina
agua castaas crudas,
600 ml. de caldo de pollo y debemos tocarlas y
verduras comprobar que su
1/2 vaso de vino dulce consistencia sea
sal dura y que la piel
perejil tenga un color pardo
brillante.
Paso 1: Pochar los ajos, las cebolletas y las Paso 2: Agregar el pollo AADE la carne del pollo.
manzanas POCHA los ajos y las cebolletas Vierte el vino dulce y cocina 5 minutos. Prepara la
finamente picadas en una sartn con aceite. Agrega velout: pon un chorro de aceite en una cazuela,
las manzanas peladas y picadas y pochas todo. aade harina, cocina. Agrega poco a poco el caldo sin
Sazona. dejar de mover con la varilla. Pon a punto de sal y
aade perejil picado. Reserva.
Paso 3: Cocer los canelones y rellenarlos PON a Paso 4: Preparar la velout, cubrir los canelones
cocer en abundante agua, en una cazuela amplia, con y hornearlos COLOCA los canelones sobre una
una pizca de sal y un chorrito de aceite, los bandeja de horno y cbrelos con la velout y por
canelones 10-12 minutos Retira las lminas y encima pon el queso. Gratnalos en el horno. Sirve 4
escrrelas sobre un trapo limpio de cocina. canelones por comensal y decora con una ramita de
Extindelos, rellnalos con el pollo y enrllalos. perejil.

Conejo adobado con yuca frita Ingredientes (4 personas): Receta extra
1 conejo Autor: Karlos
1 yuca Arguiano
1 cebolla
1 limn A la hora de comprar
agua
yuca hay que fijarse
sal
en el color y en el olor.
1 cucharadita de pimentn Hay que rechazar los
dulce ejemplares que
una ramita de tomillo desprendan olor fuerte
una ramita de romero y, ya que esto puede
pimienta negra ser indicativo de cierto
perejil deterioro.
Paso 1: Colocar en un bol el conejo troceado Paso 2: Verter el zumo de limn y el aceite y
con la cebolla, los ajos y las hierbas aromticas. dejar macerar PASADO el tiempo, pasa el conejo y
SAZONA el conejo crtalo en 4 y ponlo en un bol. el macerado de verduras a una placa de horno y
Aade la cebolla y los ajos picados, las hierbas salo a 180 C durante unos 39 minutos (horno
aromticas, el pimentn, los granos de pimienta y un precalentado). Retira los trozos de conejo a un plato
buen chorro de aceite. Exprime el limn, vierte el y reserva.
zumo y mezcla bien. Deja macerar durante, al
menos, 1 hora.
Paso 3: Hornear y triturar las verduras PASA las Paso 4: Cortar la yuca y frerla. CORTA la yuca en
verduras y el jugo a un vaso batidor. Tritura con la chips con una mandolina. Frelos con abundante
batidora elctrica, cuela y liga la salsa con una aceite caliente. Retira a un plato con papel
cucharada de harina diluida en agua fra. Aade absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve
perejil picado. Mantn la salsa caliente hasta el un trozo de conejo por comensal, salsea y acompaa
momento de servir. con unos chips de yuca. Decora con una ramita de
perejil.

Empanadillas de gambas Karlos Arguiano en
Consejo
Para que no se peguen las empanadillas a la placa
conviene cubrirla con papel de horno, pero si no
tenis papel de horno, es recomendable untar la
bandeja con un poco de aceite.
Ingredientes (4
personas):
16 obleas para
empanadillas
36 gambas
3 cebolletas
1 pimiento
verde
2 dientes de ajo
250 ml de salsa
de tomate
1 cucharada de
salsa de soja Paso 1: Pelar las gambas y rehogar Paso 2: Cocinar la salsa y colar.
1 cucharadita de las cabezas y las cscaras. Retira las Agrega el tomate, el agua, la salsa de
azcar cabezas de las gambas y plalas. Pon las soja, el azcar, la cayena, una pizca de
1 huevo cscaras y las cabezas a rehogar en una sal y el jengibre. Cocina el conjunto
harina de maz cazuela con un chorrito de aceite. durante 10 minutos. Pasa la salsa por el
refinada chino y aplasta las cabezas con el badajo
250 ml de agua
del mortero. Liga la salsa aadiendo un
aceite de oliva
virgen extra
poco de harina de maz refinada diluida
sal en agua fra. Remueve bien hasta que
1 guindilla espese. Resrvala.
cayena
1/2 cucharadita
de jengibre
(polvo)
perejil
Paso 3: Rehogar las verduras e Paso 4: Rellenar las empanadillas y

incorporar las gambas. Pica los ajos, hornear. Extiende las obleas sobre una
las cebolletas y el pimiento finamente. superficie lisa, pon una pequea porcin
Pon a pochar en una sartn con un de relleno sobre cada una y dblalas.
chorrito de aceite y sazona. Cuando cojan Cirralas presionando los bordes con un
un poco de color, pica las gambas y tenedor. Colcalas sobre una bandeja de
adelas. Saltalas brevemente y deja horno forrada con papel de hornear y
que el relleno se enfre. ntalas (por la parte superior) con huevo
batido. Hornalas a 200 C durante 15
minutos. Sirve y adorna con unas hojas
de perejil.

Habitas, morcilla y huevos Ingredientes (4 personas): 10/03/2015
con palitos de pimentn 1 kg de habas frescas

1 morcilla de arroz
Autor: Karlos
Arguiano
8 huevos
1 cebolleta
Consejo
1 puerro
40 g de piones Normalmente al frer
aceite de oliva virgen extra las rodajas de morcilla
sal de arroz, la piel tiende
perejil a encogerse y a
romperse. Para que
Para los palitos: esto no suceda, o bien
100 g de harina las pasas por harina o
100 ml de agua les retiras la piel antes
sal de frerlas.
1 cucharadita de pimentn
Paso 1: Hacer los palitos de pimentn. Bate en Paso 2: Cocer las habas y pochar la cebolleta y
un bol la harina, la sal, el agua y el pimentn. el puerro. Pica la cebolleta y el puerro finamente y
Introduce la mezcla en una manga pastelera y corta ponlos a pochar en una sartn durante 5-6 minutos.
la punta con un cuchillo. Extiende unas tiras sobre la Cuece las habas (peladas) en un cazo con agua
bandeja del horno cubierta con papel de hornear. hirviendo durante 5 minutos. Escurre y adelas a la
Hornalas a 200C durante 15 minutos. sartn. Sazona y mezcla bien.
Paso 3: Envolver y cocinar los huevos. Corta 4 Paso 4: Frer la morcilla, tostar los piones y
trozos grandes de papel film, coloca cada trozo sobre servir. Pon una sartn al fuego, agrega los piones,
una taza, ntalos con aceite y casca 2 huevos encima tustalos y resrvalos. Por otro lado, corta la morcilla
de cada uno. Sazona, cirralos y talos con cuerda de en rodajas de 2 centmetros. Psalas por un plato de
cocina. Cucelos en una cazuela con agua hirviendo harina y frelas en una sartn con un poco de aceite.
durante 4-5 minutos. Sirve las habas en el fondo de los platos, coloca
encima los trozos de morcilla y los huevos. Salpica
los platos con los piones. Acompaa con los palitos
y adorna con los unas hojas de perejil.
Puerros con patatas y sopako Ingredientes (4 personas): 11/03/2015
6 puerros
Autor: Karlos
2 patatas
50 g de pan de sopa (sopako)
2 huevos Consejo
aceite de oliva virgen extra Es muy importante
sal limpiar los puerros
perejil muy bien porque si
les queda algo de
tierra, estropearn
el plato.
Paso 1: Picar los puerros y las zanahorias. Pon Paso 2: Cascar las patatas y aadirlas. Pela las
agua a calentar en una cazuela. Limpia los puerros y patatas, cscalas y agrgalas. Cubre con agua,
pcalos en cilindros y adelos. Pela las zanahorias y sazona y cuece todo durante 15 minutos.
crtalas en rodajas e incorpralas.
Paso 3: Aadir el pan y cocinar. Con un cuchillo Paso 4: Cocer los huevos y servir. Cuece los
de sierra, pica el pan e incorpralo. Cuece todo huevos durante 10 minutos en una cazuela con agua.
durante 10 minutos ms. Pela y aplstalos con un tenedor. Sirve la purrusalda,
rigala con un chorrito de aceite y espolvorala con el
majado de huevo cocido y un poco de pimienta
molida. Adorna con unas hojas de perejil.

Flan de leche de oveja con Ingredientes (8 personas): 11/03/2015
salsa de membrillo 500 ml de leche de oveja

2 huevos
Autor: Karlos
2 yemas Arguiano
150 g de azcar moscovado
20 g de piones Consejo
100 g de membrillo Para que los flanes
100 ml de agua salgan lisos sin
200 ml de nata agujeritos es
25 g de azcar blanco
8 corazones de azcar importante que la
menta mezcla del flan no
hierva.
Paso 1: Repartir el caramelo en las flaneras y Paso 2: Mezclar los ingredientes del flan. Bate
agregar los piones. Pon 75 gramos de azcar en un bol, los huevos, las yemas y el resto del
moscovado en una sartn. Calintala a fuego hasta azcar. Vierte la leche poco a poco y mezcla bien.
que se funda. Vierte un poco de caramelo en cada
flanera y esprcelo. Agrega unos piones en cada
flanera (reserva para decorar) y deja que se enfre.
Paso 3: Llenar y hornear al bao Mara. Coloca Paso 4: Hacer la salsa de membrillo y montar la
las flaneras en la placa honda del horno. Llnalas con nata. Trocea el membrillo y ponlo en un cazo,
la mezcla de flan. Vierte el agua a la placa del horno agrega el agua y calintalo hasta que el membrillo se
(la mitad de la altura de los flanes) y lleva el funda. Monta la nata con el azcar blanco. Adorna los
recipiente al horno. Hornea a 150 C durante 30 platos con la salsa de membrillo y unos piones.
minutos. Deja que se templen y desmldalos. Coloca un flan en cada plato y adrnalos con la nata
montada y los corazones de azcar.

Cazuela de bacalao al pil-pil Ingredientes (4 personas): 12/03/2015
4 lomos de bacalao desalado Autor: Karlos
20 almejas
Arguiano
10 dientes de ajo
12 puntas de esprragos (en
Consejo
conserva)
75 g de guisantes Para eliminar las
2 huevos espinas centrales de
aceite de oliva virgen extra los lomos de
sal
bacalao, basta con
1 trozo de guindilla
perejil cortar por la mitad
cada trozo en 2.
Paso 1: Cocer el bacalao y cocer los huevos. Paso 2: Abrir las almejas y cocer los guisantes.
Abre el envase del bacalao y retrale el agua. Coloca Cuece los guisantes en una cazuela con agua y una
los lomos de bacalao en una cazuela grande y pizca de sal durante 5-6 minutos. Coloca las almejas
cbrelos con agua. Pon a calentar y cuando empiece en una sartn, vierte un chorrito de aceite, ponlas a
a hervir (no dejarlo ms de 1 minuto), apaga el fuego y tpalas. En cuanto se abran, saca y
fuego y retira el bacalao. Djalo templar. Pon los resrvalas.
huevos a cocer los huevos en una cazuela con agua.
En 10 minutos, saca, refresca y plalos.
Paso 3: Dorar los ajos y dejar templar el aceite. Paso 4: Cocinar el bacalao. Coloca los trozos de
Pela los dientes de ajo y frelos (enteros) junto con la bacalao con el jugo que han soltado (con la piel hacia
guindilla (cortada en 4) en una sartn con abundante arriba) en una tartera y vete aadindole poco a poco
aceite de oliva. Cuando se doren, saca y resrvalos. el aceite templado. A medida que aades el aceite
Deja que el aceite se temple. hay que remover la cazuela (10-12 minutos) con
movimientos circulares hasta que ligue. Aade los
ajos fritos, la guindilla, los esprragos, los guisantes,
las almejas y los huevos cocidos. Sirve y adorna con
Lechazo y patatas a la Ingredientes (4 personas): 13/03/2015
manarra Para el lechazo:

1/2 lechazo
Autor: Karlos
Arguiano
1 hogaza de pan
25 g de manteca de cerdo Consejo
4 dientes de ajo
Si queris que las
vinagre
aceite de oliva virgen extra patatas se impregnen
sal del sabor del majado,
perejil podis "tajearlas"
profundamente, verter
Para las patatas: encima el majado y
4 patatas
2 dientes de ajo hornearlas dejando la
aceite de oliva virgen extra parte de la piel hacia
sal abajo.
1 guindilla cayena
perejil
Paso 1: Hornear el lechazo. Coloca el lechazo en Paso 2: Regar con el majado, darle la vuelta y
un recipiente apto para el horno, dejando la parte hornear. Maja en el mortero 4 dientes de ajo con un
interior hacia arriba. ntalo con la manteca y poco de perejil picado y una pizca de sal. Agrega un
saznalo. Agrega un poco de agua. Hornalo a 180 chorrito de vinagre y otro de aceite y mezcla bien.
C durante 60 minutos aproximadamente. Riega la carne con el majado, agrega otro poco de
agua, dale la vuelta y hornalo a 190 C durante 45
minutos ms.
Paso 3: Tajear las patatas. Lava las patatas, Paso 4: Untar con el majado, hornear y servir.
crtalas por la mitad y tajalas. Es decir marcarlas Maja 2 ajos con sal. Agrega perejil y la cayena
con un cuchillo superficialmente sin llegar a cortarlas picados y aceite. Unta la placa con la mitad del
del todo formando una rejilla de cuadraditos. majado y sazona. Coloca las patatas dejando la piel
hacia arriba. ntalas por arriba con majado y
hornalas a 190 C 45 min. Sirve el lechazo, con el
jugo de la bandeja y las patatas y decora con perejil.

Trucha rebozada con salsa Ingredientes Para 4 personas:
4 truchas
Receta extra
de almendras 2 huevos
5 dientes de ajo
Autor: Karlos
1 zanahoria Arguiano
1 puerro
50 gr. de almendra molida Consejo
harina y huevo batido (para rebozar) A la hora de
agua comprar trucha
aceite de oliva virgen extra hay que fijarse en
pimentn
sal el color de su
perejil piel, sta debe
ser de color
blanco o rosado.
Paso 1: Hacer el caldo y cocer los huevos CUECE Paso 2: Hacer el majado, verter el caldo y
zanahoria, puerro y perejil en una cazuela con agua y cocinarlo MAJ el ajo en el mortero, agrega las
sal 15 minutos. Cuela el caldo y resrvalo. Cuece 2 yemas y almendra molida. Sigue mojando, pasa todo
huevos en agua y sal 12 minutos. Refrscalos y a una cazuela y vierte el caldo. Cocina la salsa a
plalos. Pica las claras, mzclalas con un poco de fuego suave 5 minutos. Pon a punto de sal y lgala
perejil picado y resrvalas. Reserva las yemas. con la harina de maz refinada diluida en agua.
Reserva la salsa.
Paso 3: Filetear las truchas y trocearlas LIMPIA Paso 4: Rebozar y frer FRIE los trozos de pescado
las truchas y saca los lomos procurando retirarles en una sartn con aceite. Retralos y escrrelos sobre
todas las espinas. Corta cada lomo por la mitad, un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
sazona y psalos por harina y huevo batido con un Sirve la salsa en el fondo, coloca el pescado encima y
poco de pimentn. salpcalo con las claras picadas. Adorna con una rama
de perejil.

Garbanzos con championes, Ingredientes Para 4 personas:
200 gr. de garbanzos
Receta extra
morcilla y piones 1 morcilla de arroz

300 gr. de championes
Autor: Karlos
3 dientes de ajo
1 puerro Consejo
1 zanahoria Las pasas se
30 gr. de uvas pasas conservan bien
agua durante un ao si
25 gr. de piones se mantienen en
1 cucharadita de comino en polvo un lugar seco y
1 ramita de tomillo fresco,
sal resguardado del
aire.
Paso 1: Cocer los garbanzos PON los garbanzos a Paso 2: Cocinar los championes con las
remojo de vspera. Escurre. Calienta agua en la olla cebolletas y los ajos POCHA cebolletas y dientes
rpida, aade los garbanzos, la zanahoria y el de ajo picados. Corta los championes en 4 y
puerro. Sazona. Pon la tapa y cucelos 15 minutos. adelos. Cocina unos 15 min. Vierte un vaso del
Pasado este tiempo, quita la tapa, retira los caldo de los garbanzos, agrega tomillo y comino, pon
garbanzos, escrrelos y reserva. Cuelo el caldo. a punto de sal y cocnalos 3-4 minutos.
Paso 3: Aadir los garbanzos y las pasas Paso 4: Tostar los piones y frer la morcilla
remojadas AGREGA los garbanzos y las pasas TUESTA los piones en una sartn (sin aceite).
escurridas (ponlas antes a remojo hasta que queden Cuando tomen color, retira a un plato y reserva.
bien hidratadas). Corta la morcilla en rodajas y frelas con una gota de
aceite. Sirve los garbanzos y championes, coloca
encima la morcilla y salpica todo con los piones.
Decora con perejil.

Arroz frito tres delicias Karlos Arguiano en
Consejo
Si utilizis langostinos congelados, lo mejor es
sacarlos de vspera del congelador, pasarlos al
frigorfico y dejar que se descongelen lentamente.
Ingredientes (4
personas):
200 g de arroz
basmati
16 langostinos
4 huevos
125 g de jamn
cocido
1 zanahoria
100 g de
guisantes
100 ml de salsa
de soja Paso 1: Cocer los guisantes y la Paso 2: Cocer el arroz y saltear el
aceite de oliva zanahoria. Pela las zanahorias, pcalas jamn. Enjuaga el arroz. Pon abundante
virgen extra en trocitos pequeos y ponlos a cocer en agua a calentar en una cazuela y cuando
sal una cazuela con agua hirviendo y una empiece a hervir agrega el arroz. Sazona
pimienta pizca de sal. Agrega los guisantes y cuece y cucelo durante unos 12 minutos
perejil todo durante 6-8 minutos. Retira y aproximadamente. Cuela, refrscalo con
resrvalos. agua fra y escrrelo. Pon una sartn al
fuego, agrega un poco de aceite y saltea
el jamn cortado en cuadraditos. Retira y
resrvalo.
Paso 3: Hacer la tortilla francesa y Paso 4: Saltear los langostinos y

trocearla. Calienta otra sartn con un agregar el resto de los ingredientes.
chorrito de aceite. Bate los huevos en un Pon a calentar un poco de aceite en una
bol, sazona y vierte la mezcla a la sartn. tartera. Pela los langostinos,
Cuaja la tortilla y crtala en cuadraditos. salpimintalos y adelos a la tartera.
Saltalos brevemente. Agrega el arroz y
cocnalo durante un minuto sin dejar de
remover. Incorpora el resto de los
ingredientes y mezcla bien. Salsalo con
la salsa de soja y adorna con unas hojas
de perejil.

Espirales de colores con Ingredientes (4 personas): 17/03/2015
conejo 300 g de espirales de colores

4 muslos de conejo
Autor: Karlos
Arguiano
1 calabacn - 6 rabanitos
1 puerro - 1 cebolla
Consejo
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra La salsa queda mejor
sal - perejil si se deja reposar de
Para la salsa: un da para otro.
1 cebolleta
1 manzana rallada - 15 g harina
2 cucharaditas de curry en polvo
1 diente de ajo
100 ml de leche de coco
300 ml de caldo de conejo
200 ml de salsa de tomate
1/4 de cucharadita de ralladura
de naranja
aceite de oliva virgen extra - sal
Paso 1: Hacer un caldo de conejo. Corta la carne Paso 2: Hacer la salsa. Calienta un poco de aceite,
de conejo, quitndole los huesos. (Reserva la carne). aade la cebolleta picada muy fina y rehgala.
Calienta aceite, agrega los ajos, la cebolla, el puerro Sazona y aade harina y curry, y rehoga de nuevo.
y los huesos, y dralos. Cubre con agua (no mucha, Ralla encima la manzana. Aade el caldo, la salsa de
porque queremos hacer un caldo concentrado). tomate y la leche. Mezcla, tapa y cocina 10 minutos.
Sazona, tapa y cucelo 5-6 minutos. Cuela y reserva Aade el ajo majado y la ralladura de naranja.
el caldo.
Paso 3: Cocer la pasta y saltear las hortalizas. Paso 4: Cocinar el conejo y servir. Corta el
Pon abundante agua a calentar en una cazuela. conejo en trozos de bocado y salpimintalos.
Cuando empiece a hervir, saznala. Agrega la pasta y Cocnalos a fuego fuerte en una cazuela con un poco
cucela durante 10-12 minutos. Pica los rabanitos y de aceite. Agrega la pasta y la salsa y mezcla bien.
el calabacn en cuartos de luna y saltalos en una Sirve y adorna con unas hojas de perejil.
sartn con un chorrito de aceite durante 5 minutos
aproximadamente.

Cctel de marisco con salsa rosa Ingredientes (4 personas): 18/03/2015
10 hojas de lechuga
Autor: Karlos
24 langostinos - 1 naranja
1 aguacate sal - perejil Arguiano
Para la salsa rosa: Consejo
1 huevo
1 cucharada de mostaza Si quieres que la
2 cucharadas de zumo de lechuga aguante
naranja mejor, te
2 cucharadas de whisky recomiendo que
1/2 cucharadita de salsa
picante antes de picarla en
1 cucharadita de salsa inglesa juliana la refresques
3 cucharadas de ketchup en un bol con agua
aceite de oliva virgen extra fra y unos hielos.
vinagre
sal
Paso 1: Pelar y cocer los langostinos. Retira las Paso 2: Hacer la mahonesa. Para la mahonesa,
cabezas de los langostinos y plalos. Crtalos por la pon el huevo en el vaso de la batidora, agrega unas
mitad a lo largo dejndolos unidos por la parte de la gotas de vinagre, sazona y vierte 200 ml. de aceite.
cola. Pon agua a calentar, cuando empiece a hervir, Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y
sazona y agrega los langostinos. Cuando el agua cuando empiece a emulsionar realiza movimientos
empiece a hervir de nuevo, cucelos durante 15 ascendentes y descendentes muy suavemente hasta
segundos. Scalos a un bol con agua fra y unos que quede bien ligada. Pasa la mahonesa a un bol.
hielos. Escurre y resrvalos.
Paso 3: Aadir los ingredientes de la salsa rosa Paso 4: Preparar el resto de los ingredientes y
y mezclar. Dale un hervor al whisky y adelo a la servir. Lava las hojas de lechuga, seca y crtalas en
mahonesa. Incorpora el ketchup, la mostaza, la juliana fina. Pela la naranja, saca los gajos en vivo y
salsa picante, la salsa inglesa y el zumo de naranja. corta cada uno en 6 trocitos. Pela el aguacate y
Mezcla bien y reserva la salsa rosa (tiene que quedar crtalo en lonchas finas. Para servir, coloca las
ligera). lonchas de aguacate bordeando las copas, llnalas
con la juliana de lechuga y sazona. Agrega los
trocitos de naranja y los langostinos. Adereza con la
salsa rosa y adorna con unas hojas de perejil.
Batido de mango, pltano y Ingredientes (6 personas): 18/03/2015
mandarina con guirlache 1 mango

1 pltano
Autor: Karlos
6 mandarinas Arguiano
300 ml de leche
1 yogur natural Consejo
200 ml de leche condensada Este batido adems de
menta ser un delicioso postre,
Para el guirlache: puede ser perfecto
50 g de pipas de girasol peladas para dar a los peques
y tostadas
50 g de pistachos de la casa como
3 cucharadas de azcar merienda.
3 cucharadas de agua
1 cucharada de miel
1 chorrito de zumo de limn
Paso 1: Preparar la fruta. Corta las mandarinas Paso 2: Triturar. Vierte el zumo en el vaso
por la mitad y exprmelas. Pela el mango y el americano. Agrega la leche, la leche condensada y el
pltano, trocalos. yogur. Aade las frutas troceadas y tritura.
Resrvalo.
Paso 3: Hacer el caramelo y aadir las pipas y Paso 4: Enfriar el guirlache y servir. Corta un
los pistachos. Pon en un cazo el azcar, el agua y trozo de papel de horno y colcalo sobre la placa.
la miel. Mezcla bien y aade un chorrito de zumo de Esparce el guirlache y cbrelo con otro papel de
limn. Cocina todo a fuego suave. Cuando coja un horno. Extindelo con el rodillo y deja que se enfre.
poco de color, aade las pipas y los pistachos. Retira el papel y trocalo. Sirve el batido y
Cocnalos sin dejar de remover hasta que los frutos acompalo con trocitos de guirlache. Adorna con
secos absorban todo el caramelo, aproximadamente unas hojas de menta.
durante 10 minutos.

Salmn con salsa de ctricos Ingredientes (4 personas): 19/03/2015
24 anchoas
Autor: Karlos
3 patatas
1 pimiento verde Arguiano
1 cebolleta
2 tomates Respecto a las
8 guindillas verdes en vinagre guindillas, es
aceite de oliva virgen extra interesante que
sal
pimienta sean dulces porque
perejil si fueran muy
picantes pueden
ocultar el sabor del
resto de los
ingredientes.
Paso 1: Asar el tomate rallado. Corta los tomates Paso 2: Cocinar las patatas. Pela 4 dientes de ajo,
por la mitad y rllalos. Escrrelos sobre un colador y lamnalos y ponlos a rehogar en una sartn. Pela las
pasa el pur a un bol. Ralla 1 diente de ajo e patatas, crtalas en medias lunas y adelas a la
incorpralo. Pica las guindillas en vinagre y adelas. sartn. Pica la cebolleta y el pimiento en juliana fina
Sazona, riega con un buen chorro de aceite y e incorpralos. Fre todo bien. Sazona.
extindelo sobre un recipiente apto para el horno.
salo a 200 C durante 20 minutos.
Paso 3: Limpiar las anchoas. Limpia las anchoas, Paso 4: Hornear. Reparte las patatas en 4
retirndoles la cabeza, las tripas y la espina central. recipientes aptos para el horno, distribuye encima el
Psalas a una fuente, salpimienta y rigalas con un tomate y coloca 6 anchoas en cada plato. Hornalas a
buen chorro de aceite de oliva. 200 C durante 3 minutos. Sirve y espolvoralas con
perejil picado. Adrnalas con unas hojas de perejil.

Sopas mallorquinas Ingredientes (4 personas): 20/03/2015
200 g de pan oscuro Autor: Karlos
200 g de panceta fresca
Arguiano
150 g de butifarr
3 dientes de ajo
Consejo
2 cebolletas
1 puerro Para hacer el caldo
2 tomates de verduras podis
1/4 de col aprovechar el tallo
200 g de coliflor
de las cebolletas, la
2 alcachofas
100 g de guisantes parte verde del
100 g de espinacas puerro, las cscaras
100 g de judas verdes de los guisantes y
2 l de caldo de verdura
las puntas de las
sal pimienta - pimentn judas.
Paso 1: Rehogar los ajos, las cebolletas y el Paso 2: Agregar las verduras y el caldo. Pela y
puerro, y aadir la panceta. Pica los ajos, el pica los tomates e incorpralos. Aade la col cortada
puerro y las cebolletas finamente y ponlas a pochar en juliana fina, la coliflor en ramilletes, las judas en
en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona. trozos de bocado y los guisantes. Agrega una
Cuando cojan un poco de color, pica la panceta en cucharadita de pimentn y las alcachofas cortadas en
dados y adelos. Rehoga bien. sextos. Vierte el caldo, salpimienta y cuece todo
durante 30 minutos.
Paso 3: Incorporar las espinacas y el butifarr. Paso 4: Cortar el pan y servir. Corta el pan en
Pica las espinacas en juliana fina y agrgalas. Corta trocitos. Pon una capa de pan en una cazuela de
el butifarr en trozos pequeos y adelos. Cuece el barro y rigalo con un chorrito de aceite. Agrega la
conjunto durante 10 minutos ms. mitad de la sopa, otra capa de pan, un chorro de
aceite y el resto de la sopa. Adorna con unas hojas
de perejil.

Caldo gallego Ingredientes 4 personas:
200 gr. de alubias blancas
Receta extra
50 gr. de unto Autor: Karlos
250 gr. de tocino salado Arguiano
300 gr. de costilla de cerdo salada
sin adobar Consejo
200 gr. de espinazo de cerdo A la hora de
1 Kg. de patatas
comprar grelos
1 manojo de grelos
agua
hay que fijarse
en que sean
tiernos y que
presentan un
color verde
intenso.
Paso 1: Remojar las alubias, el tocino, el hueso Paso 2: Cocer la costilla, el hueso y el tocino
y la costilla PON las alubias a remojo vspera. Y en PON abundante agua en la olla rpida, agrega el
otro cuenco, pon tambin a remojo la costilla de tocino, la costilla, el espinazo y el unto. Tapa y
cerdo, el tocino y el espinazo. Despus escurre todo. cucelos durante 49 minutos.
Paso 3: Aadir las alubias y cocerlas ABRE la olla Paso 4: Agregar las patatas y los grelos y
con cuidado, agrega las alubias, coloca la tapa y cocerlos. ABRE de nuevo la olla y aade las patatas
cucelas durante 15 minutos ms. cortadas y los grelos troceados a mano. Tapa y cuece
15 minutos ms. Retira el espinazo y pon a punto de
sal. Sirve el caldo con un trozo de costilla y otro de
tocino. Decora con una ramita de perejil.

Crema de zanahoria con Ingredientes 4 personas:
600 gr. de zanahorias
Receta extra
costrones de pan y pipas 1 puerro

2 patatas
1 nabo pequeo Consejo

1 hinojo fresco En el mercado deben
2 rebanadas de pan de molde elegirse los nabos de
1 puadito de pipas de girasol
tamao pequeo o
peladas
1 puadito de pipas de calabaza
mediano, de piel lisa,
peladas redondeados, firmes y
salsa de soja pesados con relacin a su
huevo batido tamao, de color blanco a
agua violeta. Si se venden en
aceite de oliva virgen extra manojos, los cuellos
sal debern tener una
pimienta
apariencia fresca y de color
verde.
Paso 1: Pochar el puerro y el hinojo PICA el Paso 2: Incorporar las zanahorias y el nabo
puerro y el hinojo y pon a pochar 15 minutos en una PELA y trocea las zanahorias y el nabo, y adelos.
cazuela con un chorrito de aceite. Rehoga. Pela y trocea las patatas y agrega.
Salpimienta y cubre con agua. Tapa y deja cocer
durante 15 minutos.
Paso 3: Verter el agua, cocer y triturar TRITURA Paso 4: Preparar los costrones y hornearlos
con la batidora. Reserva. Para los costrones, tuesta TAPA con la otra rebanada de pan (como un
pipas de calabaza. Humedece las rebanadas de pan, sndwich) y aplstala con un rodillo. Pica en dados y
extiende una rebanada sobre la placa de horno, hornea a 190 C (horno precalentado) 15 minutos
pntala con huevo batido y adele por encima unas hasta que se tueste bien. Sirve la crema, salpica con
pipas de calabaza y otras de girasol. salsa de soja y acompaa con costrones.

Lasaa de verduras con Karlos Arguiano en
bechamel de pimiento rojo

Consejo
Si preparas la bechamel antes de montar la
lasaa, rigala con un buen chorro de leche. De
esta manera, no se le formar costra. En el
momento de utilizarla, calintala un poco y mezcla
bien con una varilla hasta que la leche se integre
en la bechamel.
Ingredientes (4
personas):
12 lminas de
lasaa
200 g de habitas
1 calabacn
2 puerros
200 g de
calabaza
1 pimiento rojo
1/2 l de leche
40 g de harina
50 g de queso Paso 1: Cocer la pasta. Pon abundante Paso 2: Cocinar el pimiento y las
gruyre agua a calentar. Saznala y agrega las verduras por separado. Pela el
aceite de oliva lminas de lasaa. Cucelas durante 8-10 pimiento rojo, trocalo y cocnalo en una
virgen extra minutos. Retira y escrrelas sobre un sartn con un chorrito de aceite y una
sal trapo limpio de cocina. pizca de sal hasta que quede blando. Pica
pimienta los puerros finamente y ponlos a pochar
perejil
en una tartera con aceite. Agrega las
habitas y saltalas. Pica la calabaza y el
calabacn en daditos e incorpralos.
Cocina todas las verduras durante 15
minutos.
Paso 3: Hacer la bechamel y mezclar Paso 4: Montar la lasaa y hornear.

con el pimiento. Pon un poco de aceite Unta un recipiente apto para el horno con
en una cazuela. Agrega la harina y mezcla un poco de aceite. Cubre el recipiente con
bien. Rehgala brevemente y vierte la 4 lminas de lasaa, extiende la mitad de
leche poco a poco sin dejar de remover. las verduras, tpalas con otras 4 lminas
Salpimintala y cocnala durante 5-6 de lasaa y el resto de las verduras.
minutos. Agrega el pimiento rojo y mezcla Finaliza con 4 lminas de lasaa, una
bien. capa de bechamel y el queso rallado.
Gratnala en el horno hasta que se
caliente y se doren un poco. Adorna con

Hgado de ternera empanado Ingredientes (4
personas):
24/03/2015
Receta Extra
4 filetes de hgado Autor: Karlos Arguiano

3 cebollas Para evitar que el ajo
1 Kg. de tomates repita despus de las
pan rallado (para
comidas, se recomienda
empanar)
abrirlo por la mitad a lo
2 cucharadas de azcar largo y quitarle el germen o
sal brote que contiene en su
pimienta interior. Cuando el ajo esta
1 rama de romero recin recolectado no suele
perejil (para decorar) tener ese tallo, y lo
desarrolla cuando comienza
a envejecer.
Paso 1: Asar los tomates CORTA los tomates en Paso 2: Pochar las cebollas PICA las otras 2
cuartos y colcalos en la fuente del horno. Aade una cebollas en juliana. Ponlas a pochar en una cazuela
cebolla y un par de dientes de ajo pelados y picados. grande con un chorrito de aceite y una rama de
Riega con aceite. Sazona y aade una pizca de romero. Sazona. Deja que se pochen bien. Reserva.
azcar. Hornea a 190 C durante 49 minutos. Pasa
todo por el pasapurs y reserva.
Paso 3: Empanar los filetes de hgado y frerlos Paso 4: Frer las lonchas de tocineta FRIE las
CORTA los filetes de hgado por la mitad, sazona, lonchas de tocineta en una sartn sin nada de aceite.
ntalos con un poco de ajo majado y psalos por el Sirve la salsa de tomate en el fondo del plato, pon
pan rallado. Frelos brevemente en una sartn con un encima los 2 trozos de hgado, cbrelos con un poco
poco de aceite. Reserva. de cebolla pochada y acompaa con las lonchas de
tocineta. Adorna con una rama de perejil.

Carpaccio de langostinos Ingredientes (4
personas):
25/03/2015 - Receta Extra

16 langostinos
80 gr. de rcula Consejo
1/2 pan de hogaza Una vez descongelados los
zumo de 2 limones langostinos, no se han de
aceite de oliva
virgen extra
volver a congelar, y se pueden
sal conservar durante varios das
cebollino en el frigorfico. El color que
presentan es diferente si se
obtienen cocidos o crudos.
Estos ltimos presentan un
color gris oscuro que se
convierte en rosceo cuando se
cocinan.
Paso 1: Pelar los langostinos. Pela los Paso 2: Cortar cuatro rebanadas de pan. Corta 4
langostinos, retrales el intestino y coloca cada uno rebanadas de pan, crtalas por la mitad y hornalas
entre 2 trozos de papel de horno. Aplstalos (puedes a 190 C (con el horno precalentado) hasta que se
darle un golpe con el fondo de una cazuela) e tuesten.
introdcelos en el congelador durante 30 minutos.
Paso 3: Saca los langostinos del frigorfico Saca Paso 4: Riega los langostinos y sirve. Prepara
los langostinos del congelador, retira el papel de una mezcla con aceite, zumo de limn, cebollino
horno y ponlos en una fuente. Sazona. picado y una pizca de sal. Riega los langostinos y
sirve Acompaa con las tostadas y la rcula aliada
con la mezcla y una pizca de sal.

Magdalenas de chocolate y Ingredientes 16 unidades
150 gr. de harina
25/03/2015
Receta extra
leche condensada 140 gr. de leche condensada
3 huevos Autor: Eva
50 gr. de chocolate de cobertura
Arguiano
ralladura de 1 limn
1 sobre de levadura en polvo
Consejo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
Los huevos deben
menta y frutos rojos (para decorar) estar protegidos de
todo cambio brusco
de la temperatura
exterior.
Paso 1 Rallar el limn sobre la leche Paso 2 Aadir el aceite y seguir montando
condensada RALLA el chocolate de cobertura hasta AADE los huevos y monto con una batidora de
conseguir unas virutas y reserva. Coloca la leche varillas. Vierte el aceite, poco a poco, sin dejar de
condensada en un bol. Rallo encima un poco de la batir.
cscara de limn.
Paso 3 Agregar la harina y la levadura JUNTA la Paso 4 Rellenar los moldes con la masa AGREGA
harina con la levadura y tamzalas sobre la mezcla unas virutas de chocolate. Cbrelos con ms masa y
anterior. Bate hasta conseguir uno masa homognea. espolvorea con ms virutas. Mtelas en el horno
Psala a una manga pastelera. Coloca los papeles de (previamente calentado) a 200 (18-20 minutos.
magdalenas sobre una paca de horno y rellnalos Retralas, deja templar y srvelas decoradas con unas
hasta Ia mitad. hojitas de menta y unos frutos rojos.

Ensalada de escarola, queso Ingredientes Para 4 personas: 26/03/2015
Receta extra
y tomate 1 escarola
1 rulo de queso snack Autor: Karlos
16 nueces
Arguiano
1 diente de ajo
3 patatas
Consejo
2 tomates
1 huevo Conviene elegir las
agua escarolas de hojas
vinagre frescas, firmes,
tiernas y de buen
sal
pimienta color verde, sobre
perejil todo las externas,
y rechazar las de
colores parduscos
o amarillentos.
Paso 1: Cocer las patatas y el huevo PON a cocer Paso 2: Preparar la vinagreta. VINAGRETA: pela
las patatas (20-25 minutos) y el huevo (10 minutos) el huevo, pcalo finamente y colcalo en un bol
en una cazuela con agua y sal. Pela las patatas y pequeo, agrega aceite, vinagre y sal, mezcla bien y
crtalas en lonchas gruesas. Reserva. reserva.
Paso 3: Pelar el tomate y cortarlo en gajos PELA Paso 4: Aliar la escarola, el queso y las nueces
los tomates y crtalos en gajos. Unta un bol con el ALIA todo con la vinagreta de huevo picado. Para
diente de ajo. Lava la escarola, pcala e incorprala al servir, pon las lonchas de patata en el centro
bol. Corta el queso en lonchas y adelos. Pela las formando una flor, distribuye encima los gajos de
nueces, pcalas a tu gusto e incorpralas. tomate y cubre con la ensalada de escarola, queso y
nueces. Muele encima un poco de pimienta.

Guiso de trigo y garbanzos Ingredientes (4 personas): 27/03/2015
200 g de trigo Autor: Karlos
150 g de garbanzos
Arguiano
1 patata
1 cebolla
Consejo
1 tomate
200 g de calabaza El trigo es un
100 g de judas verdes alimento rico en
3 alcachofas hidratos de carbono
que aporta mucha
sal
hebras de azafrn energa. Su riqueza
1 cucharadita de pimentn en fibra lo hace
dulce especialmente
perejil
interesante para las
personas que sufren
de estreimiento.
Paso 1: Remojar y cocer el trigo y los Paso 2: Sofrer la cebolla con el tomate y las
garbanzos. Calienta abndate agua en la olla de especias. Pica la cebolla finamente y ponla a pochar
presin. De vspera, pon a remojar el trigo y los en una sartn con aceite. Ralla el tomate y adelo.
garbanzos por separado. Escurre y colcalos en la Agrega tambin el pimentn y las hebras de azafrn.
olla. Sazona y tapa la olla. Cucelos durante 20-25
minutos.
Paso 3: Preparar el resto de las hortalizas. Pela Paso 4: Cocer el trigo con los garbanzos, el
y pica la calabaza en dados. Pela la patata y cscala. sofrito y las hortalizas. Cuando el trigo y los
Retira las puntas de las judas verdes y crtalas en garbanzos estn tiernos, aade el sofrito, la patata,
trozos de bocado. Pela las alcachofas y crtalas en 4 la calabaza, las judas y las alcachofas. Cuece todo a
trozos. fuego lento durante 30 minutos (teniendo cuidado de
que no se seque demasiado). Pon a punto de sal y
deja que repose durante 10 minutos antes de servir.

Pescado al papillote Ingredientes Para 4
personas:
Receta extra
4 lomos de mediana (unos 600 gr.) Autor: Karlos

2 puerro Arguiano
2 zanahorias
1 manojo de ajos frescos Consejo
1 calabacn pequeo A la hora de
1 copita de vino blanco comprar
sal pescadilla, se
pimienta debe tener en
cuenta que su
piel sea brillante
y que su
consistencia sea
firme.
Paso 1: Picar las verduras en juliana fina LIMPIA Paso 2: Limpiar el pescado y trocearlo LIMPIA el
el calabacn, los puerros y los ajos frescos, pela las pescado, retirndole la cabeza, las espinas y la piel.
zanahorias y pica todo en juliana fina. Sazona y Corta los lomos en trozos y salpimintalos. Reserva.
reserva.
Paso 3: Montar los papillotes EXTIENDE 4 trozos Paso 4: Cerrar los paquetes y hornear HORNEA a
grandes de papel de aluminio. Coloca en medio de 200 C (horno precalentado) hasta que se inflen.
cada lmina una mezcla de las verduras y, encima, Para servirlos, corta cada paquetito en forma de cruz
un trozo de pescado. Vierte un chorrito de aceite y y tira del papel hacia fuera de manera que la comida
otro de vino blanco y cierra cada papel quede al descubierto. Aade una hojita de perejil
hermticamente (para que no se salga el vapor). para decorar y sirve.

Menestra de alcachofas, Ingredientes Para 4
personas:
Receta extra
borraja y ajos frescos 8 huevos de codorniz

8 alcachofas
600 gr. de borraja Consejo

24 ajos frescos La planta de borraja de
2 dientes de ajo mayor calidad es la que
agua
presenta las hojas frescas,
sal tiernas e intactas, de color
perejil verde brillante y uniforme.
No conviene elegir las
borrajas de hojas muy
speras, con tallos gruesos y
fibrosos y de tono
amarillento, ni las que
tengan las hojas blandas y
lacias.
Paso 1: Picar los ajos, mezclar con el aceite y Paso 2: Cocer las alcachofas, las borrajas y los
dejar macerar ACEITE aromatizado: pela, aplasta y huevos de codorniz PON las alcachofas a cocer en
pica los dientes de ajo. Ponlos en un bol, aade un agua sal y perejil 10 min. Corta las borrajas en
buen chorro de aceite y deja macerar 1 hora. Cuela bastones, sazona y ponlas a cocer en abundante
el aceite y agrega un poco de perejil picado. Reserva. agua hirviendo solo durante 2-3 minutos. Cuece los
huevos de codorniz en agua 4-5 minutos. Refresca,
pela y crtalos por la mitad.
Paso 3: Cocinar las verduras a la plancha Paso 4: Colar el aceite de ajos y aadir el perejil
ESCURRE boca abajo las alcachofas, retrales las picado LIMPIA los ajos frescos y cocnalos a la
hojas externas, crtalas por la mitad y cocnalas con plancha. Sazona y reserva. Sirve las verduras con los
las borrajas a la plancha con un chorrito de aceite. huevos de codorniz y riega el plato con el aceite
Sazona y reserva. aromatizado, despus de colarlo.

Presa de ibrico con patatas Karlos Arguiano en
panadera
Semana Del 30 de Marzo al 3 de Abril

Consejo
Si al filetear la presa, os dais cuenta de que la
carne est demasiado roja para vuestro gusto,
calentad una sartn con un poco de aceite y pasad
los filetes (vuelta y vuelta).
Ingredientes (4
personas):
2 presas de
cerdo ibrico
3 patatas
2 cebolletas
16 ajos frescos
2 dientes de ajo
aceite de oliva
virgen extra
sal
1 cucharadita de
organo Paso 1: Marinar las presas de ibrico. Paso 2: Pelar y cortar las patatas.
pimienta Pela y pica un poco los dientes de ajo. Pela las patatas y crtalas en medias
perejil Psalos al mortero, agrega una pizca de lunas. Sazona y ponlas a frer en una
sal y mjalos bien. Agrega una sartn grande con aceite.
cucharadita de organo picado y un buen
chorro de aceite de oliva. Salpimienta las
presas y ntalas con el majado y mezcla
bien. Deja que maceren durante 20
minutos.
Paso 3: Agregar la cebolleta y los Paso 4: Asar las presas, filetear y

ajos. Pela las cebolletas y los ajos servir. Sella las presas en una sartn.
frescos, retirndoles la primera capa. Pica Colcalas sobre la placa del horno y
las cebolletas en juliana gruesa y corta los salas a 200 durante 8-10 minutos. Deja
ajos en 4. Agrgalos y sazona. que se templen un poco y filetalas. Sirve
la carne con las patatas y adorna los
platos con unas hojas de perejil.

Albndigas rellenas con Ingredientes (4 personas): 31/03/2015
salsa de cebolleta 800 g de carne picada

4 cebolletas
Autor: Karlos
Arguiano
4 dientes de ajo
16 tomates cherry
Consejo
25 g de piones
25 g de aceitunas verdes (sin Hoy no hemos aadido
hueso) miga de pan a la masa
300 ml de vino tinto de las albndigas
harina porque el pochado de
sal verduras y el tomate
pimienta cherry ya le aportan
perejil suficiente jugosidad.
Paso 1: Pochar las verduras y tostar los Paso 2: Cocinar la salsa. Vierte el vino sobre la
piones. Pica finamente las cebolletas y los dientes cazuela de las cebolletas y dale un hervor. Vierte la
de ajo. Sazona y ponlos a pochar en una cazuela misma cantidad de agua y cocnala durante 20
grande hasta que queden bien cocinados. Retira 1/4 minutos. Tritrala y si hiciera falta lgala con un poco
parte del pochado y resrvalo. Tuesta los pilones y de harina de maz refinada diluida en agua. En el
resrvalos. momento de servir calintala.
Paso 3: Hacer la farsa de las albndigas y Paso 4: Rellenar, frer y servir. Forma las
escaldar los tomates. Pon la carne picada en un albndigas e introduce dentro de cada una un tomate
bol grande, aade el pochado (reservado cherry. Psalas por harina y frelas en una sartn con
anteriormente), las aceitunas (picadas) y los piones. aceite. Sirve la salsa en el fondo de los platos,
Salpimienta y mezcla bien. Pon un poco de agua en espolvorala con perejil picado y coloca encima las
un cazo, haz una corte superficial a los tomates y albndigas. Adorna con unas hojas de perejil.
escldalos. Plalos.

Quinoa con verduras Ingredientes (4 personas): 01/04/2015
250 g de quinoa
Autor: Karlos
1 tomate
1 cabeza de ajos Arguiano
1 huevo
1 puerro Consejo
1 zanahoria Si no os gusta
1 calabacn demasiado el sabor
1 pimiento verde del ajo, no pongis
vinagre la cabeza de ajos
sal entera: 3 dientes
perejil sern suficientes
para darle buen
sabor.
Paso 1: Asar la cabeza de ajos y el tomate. Paso 2: Hacer la mahonesa y mezclarla con el
Coloca el tomate y la cabeza de ajos en un recipiente pur. Pon el huevo en el vaso de la batidora, aade
apto para el horno. Rigalos con un chorrito de aceite una pizca de sal, unas gotas de vinagre y unos 200
y salos a 180 C durante 20 minutos. Pela y ml de aceite. Tritura con la batidora hasta que ligue.
colcalos en un vaso batidor. Tritura, sazona y Mezcla la mahonesa con el pur de ajo y tomate.
reserva. Agrega un poco de perejil picado y resrvalo en el
frigorfico.
Paso 3: Picar y pochar las verduras. Pica el Paso 4: Aadir la quinoa y cocinar. Coloca la
puerro, el pimiento, la zanahoria y el calabacn en quinoa en un colador y enjugala bajo el grifo de
dados pequeos. Ponlos a rehogar en una tartera con agua fra. Agrgala a las verduras, vierte l de
un chorrito de aceite durante 6-8 minutos. agua, sazona y cocnala durante unos 15 minutos
aproximadamente. Con ayuda de un corta pastas
sirve la quinoa y acompala con la salsa de
mahonesa, ajo y tomate. Adorna con unas hojas de
perejil.

Copas de gelatina de naranja Ingredientes (4 personas): 01/04/2015
y flan 4 naranjas
2 hojas de gelatina
Autor: Karlos
2 flanes Arguiano
2 galletas
fideos sabor chocolate Consejo
hojas de menta Preparar este postre no
tiene ningn misterio.
Slo hay que tener en
cuenta que la gelatina
tarda unas horas en
cuajar, as que si
preparis la primera
parte del postre de
vspera, mejor que
mejor.
Paso 1: Preparar la gelatina. Hidrata las hojas de Paso 2: Repartir la gelatina en 4 vasos. Pela la
gelatina en un bol con agua fra hasta que se otra naranja en vivo y scale los gajos. Crtalos en
ablanden. Exprime 3 naranjas y calienta un poco del trocitos y reprtelos en 4 copas. Cuela la gelatina de
zumo en un cazo. Agrega las hojas de gelatina naranja y distribyela en las copas. Deja que repose
escurridas y mezcla bien hasta que se disuelvan. hasta que endurezca.
Mezcla con el resto del zumo de naranja.
Paso 3: Triturar los flanes y repartir. Coloca los Paso 4: Aplastar las galletas y servir. Trocea las
flanes en un vaso batidor y tritralos. Reparte la galletas y aplstalas con la hoja del cuchillo.
mezcla en las 4 copas. Espolvorea las copas con las galletas y los fideos de
chocolate. Adorna con unas hojas de menta.

Tiras de calamar con setas al Ingredientes (4 personas): 02/04/2015
azafrn 800 g de calamares

400 g de setas
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Consejo
1 cucharada de zumo de limn
1 huevo A la hora de hacer la
huevos y pan rallado (para mahonesa es ms fcil
empanar) que se corte porque
lleva tinta de calamar.
vinagre
sal No os preocupis, para
1/2 cucharadita de estragn solucionarlo aadid un
unas hebras de azafrn huevo y montadla de
perejil
nuevo.
Paso 1: Cocinar las setas. Pon un poco de aceite Paso 2: Limpiar, cortar y secar las tiras de
en una sartn, pica la cebolleta en juliana y sofrela calamar. Limpia los calamares, retirndoles las
con los dientes de ajo bien picaditos. Corta las setas cabezas, las tripas y las plumas. Enjugalos bien y
en juliana gruesa, adelas y cocnalas durante 5 crtalos en tiras. Scalos bien y saznalos.
minutos. Incorpora el zumo de limn, el estragn y el
azafrn. Salpimienta y saltea todo brevemente.
Reserva.
Paso 3: Empanar y frer. Pasa las tiras de calamar Paso 4: Hacer la mahonesa. Disuelve las tintas en
por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Frelas un poco de vinagre y dale un hervor. Cuela la mezcla
en una sartn con abundante aceite caliente. Cuando y colcala en el vaso batidor. Aade el huevo, una
estn doradas, saca y escrrelas bien sobre un plato pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Tritura
forrado con papel absorbente de cocina. hasta que ligue. Sirve los calamares con las setas y la
mahonesa. Adorna con unas hojas de perejil.

Fabes con col y mollejas de Ingredientes (4 personas): 03/04/2015
Festivo
cordero 400 gr. de fabes
200 gr. de mollejas de cordero
1 cebolla Autor: Karlos
1 zanahoria Arguiano
1/2 col
pan rallado No conviene comprar
agua las zanahorias que
sal estn blandas, poco
pimienta firmes o tengan
perejil picado manchas que
indiquen que han
comenzado a
deteriorarse.
Paso 1: Cocer las fabes con las verduras. PON Paso 2: Triturar las verduras CUELA las fabes y
las fabes a remojo de vspera. Escurre y colcalas en resrvalas. Tritura el caldo con la zanahoria y la
la olla con agua. Trocea y aade la cebolla y la cebolla y pon a reducir. Reserva.
zanahoria. Sazona. Cuece todo durante 15-20
minutos aproximadamente.
Paso 3: Saltear la col PICA la col finamente. Paso 4: Empanar las mollejas y frer. SAZONA
Saltala con un par de dientes de ajo pelados y las mollejas y, empnalas y frelas en una sartn con
picados con un chorrito de aceite. Sazona. Mezcla las el otro diente de ajo picado. Escrrelas sobre papel
fabes con la col salteada. Aade un poco de la absorbente de cocina. Para servir, pon la mezcla de
reduccin del triturado de las verduras hasta que la fabes y col en el fondo del plato, coloca encima las
mezcla quede bien untuosa. mollejas. Espolvorea con perejil picado.

Muxarra con chalotas y Ingredientes (4
personas):
Receta extra
patatas confitadas 2 muxarras o mojarras

200 gr. de mantequilla Consejo

3 yemas de huevo La salsa holandesa, se
12 chalotas corta con facilidad. Por
12 patatas pequeas
un chorrito de txakoli
ello, es importante
aceite de oliva virgen extra seguir algunas
sal recomendaciones. Como
1 rama de romero en todas las salsas
perejil picado
emulsionadas y, sobre
todo, las que llevan
mantequilla, es
importante no aadir la
mantequilla con rapidez.
Paso 1: Confitar las chalotas y las patatas PELA Paso 2: Limpiar el pescado y sacar los lomos
las chalotas y las patatas y colcalas en una LIMPIA el pescado de espinas, cabeza y cola. Saca los
cazuelita. Cbrelas con aceite, agrega una rama de lomos y corta cada uno en 2 porciones. Salpimienta y
romero y conftalas a fuego suave durante 20-25 cocnalos en la plancha, brevemente, por los 2 lados.
minutos. Pon a punto de sal. Reserva.
Pas 3: Montar las yemas con la mantequilla Paso 4: Napar el pescado y gratinar PON los
SALSA holandesa: derrite la mantequilla y qutale el lomos en la placa de horno. Napa con la salsa
suero de la parte superior. Reserva. Pon las yemas holandesa y gratina en el horno. Sirve dos trozos de
en un bol y bate con la varilla. Vete incorporando la muxarra por racin. Acompaa con las chalotas y las
mantequilla, sin dejar de batir. Pon a punto de sal, patatas confitadas. Espolvorea perejil picado y decora
vierte un chorrito de txakoli y mezcla. Reserva. con una ramita de perejil.

Macarrones picantitos o a la Ingredientes (4 personas): Receta extra
puntanesca 300 gr. de macarrones

1 Kg. de tomate triturado
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolla
100 gr. de panceta Las alcaparras se
6 anchoas
200 gr. de queso manchego conservan durante
1 cucharada de alcaparras mucho tiempo. Aun
agua as, lo ms
aceite de oliva virgen extra aconsejable es que
sal
azcar las mantengas en un
1 cucharadita de cayena molida lugar fresco y al
perejil (para decorar) resguardo de la luz.
Paso 1: Picar los ajos y la cebolla y rehogar Paso 2: Picar la panceta y agregarla PICA la
PELA y pica los dientes de ajo y la cebolla y ponlas a panceta, adela a la cebolla y los dientes pochados
pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. y rehoga todo bien.
Sazona.
Paso3: Aadir la salsa de tomate triturado Paso 4: Cocer los macarrones ESCURRE los
INCORPORA el tomate, una pizca de sal y otra de macarrones y adelos a la cazuela del tomate.
azcar, y cocina todo 20 minutos. Pica las alcaparras Ralla encima el queso. Mezcla bien. Sirve en plato
y 2 anchoas, y agrgalas junto con la guindilla hondo. Ralla encima un poco ms de queso y decora
cayena molida. Mezcla y reserva. Cuece los con el resto de anchoas y una ramita de perejil.
macarrones 10-12 minutos (segn lo que pongan las
instrucciones).

Acelgas rellenas de arroz y Karlos Arguiano en
cebolla
Semana Del 6 al 10 de Abril

Consejo
Las pencas de las acelgas, adems de
aprovecharlas para hacer un pur de verduras,
quedan perfectas si las rebozas con harina y
huevo y despus las fres.
Ingredientes (4
personas):
8 hojas de
acelga
225 g de arroz
redondo
2 cebollas
2 yogures
naturales
50 g de pasas
1 limn
50 g de piones
aceite de oliva Paso 1: Escaldar las hojas de acelga Paso 2: Hacer las salsa de yogur Para
virgen extra Retira las pencas (resrvalas para hacer la salsa pon los yogures en un bol y
sal un pur) y escalda las hojas de las btelos bien. Pica 6 hojas de menta y
cebollino acelgas durante 30-40 segundos. Escurre unas ramitas de eneldo finamente y
pimienta y resrvalas. adelos. Riega con un chorrito de aceite,
menta fresca salpimienta mezcla bien y reserva.
eneldo
Paso 3: Preparar el relleno Pon Paso 4: Rellenar, cocer y servir

abundante agua a calentar en una cazuela Retira la parte blanca y dura de las
con sal, agrega el arroz y cucelo durante acelgas y rellnalas. Envulvelas y
15-20 minutos. Escrrelos y psalo a un colcalas en una sartn. Mezcla 100 ml.
bol. Pica las cebollas finamente y sofrelas de aceite con el zumo de un limn y 150
hasta que queden bien pochadas. Sazona. ml. de agua. Vierte sobre los rollitos, pon
Adelas al bol del arroz. Incorpora las un plato encima y sobre este una tapa.
pasas, los piones y el cebollino picado. Deja que hierva 10 minutos. Sirve con la
Mezcla bien. salsa de yogur. Decora con perejil si
deseas.

Alitas de pollo con maz y su Ingredientes (4 personas): 07/04/2015
guarnicin 16 alitas de pollo

8 lonchas finas de tocino ibrico
Autor: Karlos
Arguiano
4 mazorcas de maz (cocidas)
2 manzanas
Consejo
80 g de guisantes
aceite de oliva virgen extra Los papillotes quedan
sal ms bonitos si se
pimienta hacen con papel de
perejil horno, pero es ms
fcil hacerlos con
papel de aluminio.
Paso 1: Preparar las alitas. Retira la punta de las Paso 2: Hornear las alitas. Coloca las alitas en
alitas y corta cada una en 2 trozos. Retrales las una placa de horno y hornalas a 200 C durante 30
grasitas de los bordes. Aade un poco de pimienta y minutos.
envuelve cada una en un trozo de tocino ibrico.
Paso 3: Montar los papillotes. Pela las manzanas Paso 4: Hornear el maz Coloca las mazorcas en
y crtalas en 8 gajos (sin el corazn). Extiende 4 un recipiente apto para el horno, sazona y rigalas
papeles de horno y reparte encima los gajos de con un chorrito de aceite. Hornalas a 200 C
manzana y los guisantes. Sazona y riega con aceite. durante 15 minutos. Sirve las alitas con los
Haz una especie de paquetitos y cirralos papillotes (abiertos) y las mazorcas desgranadas.
hermticamente (puedes ayudarte con clips). Hornea Espolvorea con perejil picado.
a 200 C durante 15 minutos.

Anchoas y boquerones con Ingredientes (4 personas): 08/04/2015
papas alias 48 anchoas

3 patatas
Autor: Karlos
3 dientes de ajo
harina (especial para frer Consejo
pescado) Para que las papas
aceite de oliva virgen extra alias estn en su
vinagre punto ptimo, lo ms
sal
1 guindilla indicado es comerlas el
perejil mismo da y sin que
pasen por el frigorfico.
Paso 1: Cocer las patatas. Lava las patatas y Paso 2: Aliar las patatas. Pela las patatas,
ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y crtalas en trozos grandes y colcalas en un bol.
una pizca de sal. A los 30 minutos, retralas y deja Saznalas, agrega la cebolleta y el perejil finamente
que se enfren. picados. Riega todo con un chorrito de vinagre y un
buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien.
Paso 3: Enharinar y frer los boquerones Sazona Paso 4: Frer los ajos con las anchoas Aplasta los
la mitad de las anchoas, psalas por harina y frelas dientes de ajo (con piel) y ponlos a frer en una
brevemente en una sartn con abundante aceite sartn con aceite. Agrega un par de trozos de
caliente. Retira y escrrelas sobre un plato forrado guindilla. Sazona el resto de las anchoas, adelas a
con papel absorbente de cocina. la sartn y frelas brevemente. Retralas a un plato.
Sirve las patatas en el centro de la fuente, coloca a
un lado las anchoas fritas y al otro los boquerones.

Pastelitos de limn y leche Ingredientes (4 personas): 08/04/2015
condensada 300 ml de leche condensada

2 limones
Autor: Karlos
2 huevos Arguiano
1 clara
1 lmina de pasta quebrada Consejo
25 g de azcar Hoy hemos
frutos rojos aromatizado el
hojas de menta merengue con
ralladura de limn,
pero podis
aromatizarlo con otras
muchas cosas, como
por ejemplo hojas de
menta, canela, vainilla,
azafrn...
Paso 1: Hornear la pasta quebrada. Forra los Paso 2: Hacer el relleno. Ralla la piel del limn y
moldes con la pasta quebrada y recorta los bordes. divdela en 2. Pon la leche condensada, la mitad de la
Cbrelos con unos garbanzos crudos y hornalos a ralladura de limn y las yemas en un bol. Exprime los
180 C durante 10 minutos. limones y vierte el zumo. Mezcla bien.
Paso 3: Hornear. Monta una clara e incorprala a Paso 4: Montar las claras y servir. Pon las otras 2
la mezcla anterior con movimientos suaves y claras en un bol y mntalas con una batidora de
envolventes. Vierte la mezcla sobre las tartaletas de varillas elctrica. Agrega el azcar y sigue montando.
pasta quebrada y hornalas a 170 C durante 15-20 Finalmente incorpora la ralladura de limn reservada
minutos. Deja que se templen un poco. y sigue montando. Introduce el merengue en una
manga pastelera y adorna los pastelitos de limn.
Sirve y adorna con unos frutos rojos y unas hojas de
menta.

Tortitas de pavo y Ingredientes (4 personas): 09/04/2015
championes 125 g de pavo

200 g de championes
Autor: Karlos
Arguiano
12 ajos frescos
1 cebolleta
Consejo
2 dientes de ajo
50 ml de vino blanco A la hora de limpiar los
1 rebanada de pan frito championes es
300 g de harina importante retirar la
200 ml de leche
parte inferior del tallo y
3 huevos
10 g de levadura despus limpiarlos bien
aceite de oliva de oliva virgen de manera que no les
extra quede nada de tierra.
sal
1 guindilla cayena
perejil
Paso 1: Hacer la masa. Mezcla la harina con la Paso 2: Rehogar los ajos, los championes y el
levadura y tamzala sobre un bol grande. Agrega los pavo. Pica los ajos frescos y los sombreros de los
huevos, 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y la championes finamente (reserva los tallos para la
leche. Deja reposar durante 15 minutos. salsa). Sazona y ponlos a rehogar en una sartn con
aceite. Pica el pavo en taquitos y adelos. Saltea
brevemente.
Paso 3: Cuajar las tortitas. Aade el pavo y los Paso 4: Hacer la salsa y servir. Pica los dientes de
championes a la masa, y mezcla bien. Calienta una ajo y la cebolleta y pocha en un cazo con aceite.
sartn con unas gotas de aceite. Agrega un cazo de Agrega la cayena y los tallos de los championes
masa dentro de un corta pastas redondo. Cujala (a picados Rehoga. Vierte el vino y dale un hervor.
fuego suave) durante unos 2-3 minutos por cada Aade el pan y 200 ml. de agua. Cocina 10 min,
lado. Repite el proceso con el resto de la masa. retira la cayena, tritura y espolvorea con perejil.
Sirve la salsa y coloca encima las tortitas. Adorna con
perejil.

Sopa cachorreas Ingredientes (4 personas): 10/04/2015
1 naranja agria Autor: Karlos
1 naranja dulce
Arguiano
200 g de bacalao desalado
100 g de miga de pan
Consejo
1/4 de hogaza de pan
2 dientes de ajo Si queris que
2 huevos vuestras naranjas
aceite de oliva virgen extra den ms zumo,
sal
antes de exprimirlas
granos de pimienta negra
pimentn dulce podis rodarlas
perejil aplastndolas sobre
una superficie lisa.
Paso 1: Cocer la cascara de naranja. Pon a Paso 2: Hacer el majaillo. Maja en el mortero,
calentar una cazuela con 2 litros de agua. Lava la los 2 dientes de ajo con los granos de pimienta y una
naranja dulce muy bien, plala y aade la cscara a pizca de sal gruesa. Incorpora la miga del pan y el
la cazuela. Cucela durante 20 minutos. pimentn y sigue majando. Aade un poco del agua
aromatizada al mortero y remueve hasta que todos
los ingredientes queden hechos una pasta. Vierte el
aceite poco a poco y mezcla bien.
Paso 3: Cocer la sopa y los huevos por Paso 4: Incorporar el bacalao y el zumo. Pon a
separado. Agrega el majaillo a la cazuela, sazona Calentar agua, cuando empiece a hervir, introduce el
y cuece todo durante 10 minutos. Por otro lado pon bacalao y cuece 3-4 min. Desmgalo y adelo a la
los huevos a cocer en un cazo con agua. A los 10 cazuela. Exprime la naranja agria, vierte el zumo a la
minutos, saca, refresca, pica y resrvalos. sopa y mezcla. Al servir, coloca en el plato unas
rebanadas de pan, vierte la sopa para que el pan
esponje, espolvorea con huevo picado y adorna con

Ensalada de endibias y salmn Ingredientes (4 personas): Receta extra
ahumado con vinagreta 3 endibias

2 huevos
Autor: Karlos
Arguiano
250 gr. de salmn ahumado
2 cebolletas pequeas Consejo
1 manzana No conviene limpiar
2 cucharadas de semillas de
ssamo las hojas de endibia
agua con agua porque
sal amargan. Mejor
perejil (para decorar) hacerlo con un pao
Para la vinagreta:
2 cucharaditas de mostaza hmedo.
1 limn
sal
perejil picado
Paso 1: Separar las hojas de las endibias Pas 2: Picar el salmn ahumado, la cebolleta y
RETIRA las hojas externas de las endibias y separa el la manzana y ponerlo en un bol RELLENA: pica el
resto de las hojas. Lvalas y scalas con un trapo salmn y la cebolleta finamente. Pela la manzana,
hmedo. Reserva. descoraznala y pcala en dados. Mezcla en un bol, la
cebolleta con la manzana y el salmn. Sazona y
reserva.
Paso 3: Preparar la vinagreta y regar el relleno Paso 4: Rellenar las endibias, aliar y
VINAGRETA: mezcla en un bol la mostaza con el espolvorear el ssamo REPARTE el relleno en las
perejil picado, el zumo de medio limn y el aceite de hojas de las endibias y rigalas con un poco ms de
oliva. Sazona. Reserva. Vierte la mitad de la vinagreta. Espolvorea por encima con ssamo
vinagreta sobre la mezcla de cebolleta, manzana y tostado. Sirve 5 endibias rellenas por comensal y
salmn. Mezcla bien. decora con una ramita de perejil.

Huevo flor con torta de Ingredientes (4 personas): Receta extra
patata y chorizos 8 huevos

150 gr. de chorizo picante
Autor: Karlos
Arguiano
2 patatas
agua Consejo
aceite de oliva virgen extra Para comprobar si un
sal huevo est crudo o
perejil (para decorar) cocido, basta con
colocarlo sobre un
cucharn y empezar a
darle vueltas. Si no se
levanta indica que est
crudo, en cambio si se
pone "de pie" es seal
de que est cocido.
Paso 1: Hornear el chorizo PELA y corta el chorizo Paso 2: Pelar las patatas y cortarlas con la
en lonchas finas y largas (al bies). Extiende una mandolina PARA hacer las tortas de patata, pela las
lmina de papel de hornear sobre la placa de horno, patatas y crtalas en rodajas finas con una
coloca las lonchas de chorizo y cubre con otra lmina mandolina. Sazona.
de papel. Hornea a 180 C 12 minutos,
aproximadamente.
Paso 3: Frer las tortas de patata COLOCA las Pas 4: Montar los huevos flor y cocerlos
patatas como si fueran ptalos de flor sobre una HUEVOS flor: corta 8 trozos de papel film. ntalos
sartn con aceite. Cocnalas a fuego lento hasta que con aceite, casca un huevo encima, sazona y
se doren. Repite hasta obtener 4 tortas. Psalas, con cirralos. Cucelos a fuego medio 3-4 minutos. Retira
cuidado, a una bandeja y hornea 5 minutos a 180 C y qutales el papel. Pon la torta en el plato, dos
(con el horno precalentado). Reserva. huevos flor, unos crujientes de chorizo y perejil.

Borraja salteada con huevo y Karlos Arguiano en
jamn

Consejo
No tires la miga de pan porque te puede venir
muy bien para hacer la farsa de unas albndigas o
para espesar salsas o sopas.
Ingredientes (4
personas):
800 g de borraja
4 huevos
16 ajos frescos
4 bollitos de pan
redondos
4 lonchas de
jamn serrano
aceite de oliva
virgen extra
sal
Paso 1: Limpiar la borraja y remojar. Pas 2: Hornear el jamn. Cubre una
Limpia la borraja y crtala en trozos de 4 placa de horno con un trozo de papel de
centmetros. Pon los trozos en un bol y hornear. Extiende encima las lonchas de
remjalos durante 5 minutos en un bol jamn y hornalas a 200 C durante 10-
con agua fra y una pizca de sal. Escurre y 12 minutos. Retralas y deja que se
reserva. enfren.
Pas 3: Cocinar los huevos en el Pas 4: Saltear la borraja y servir.

horno. Corta la parte superior de los Corta los ajos frescos en cilindros y
bollitos de pan, vacalos sacndoles la saltalos en un wok con un chorrito de
miga. Casca los huevos y coloca uno aceite. Agrega las borrajas y saltalas
dentro de cada bollito. Sazona y brevemente. Sirve el bollito en el centro
hornalos a 200 C durante 12 minutos de cada plato, coloca alrededor las
aproximadamente. Espolvoralos con un borrajas y el jamn crujiente. Decora con
poco de perejil picado. hojas de perejil.

Bocados de manitas de cerdo Ingredientes (4 personas): 14/04/2015
4 manitas de cerdo Autor: Karlos
4 pltanos de Canarias Arguiano
1 cebolla
1 puerro
Consejo
3 pimientos verdes
Para que la carne de
200 ml de salsa de tomate
harina, huevo y pan rallado las manitas quede bien
(para rebozar) prensada, os
aceite de oliva virgen extra recomiendo tapar el
50 ml de vinagre de Mdena molde con film de
sal cocina y cubrirlo con
1 hoja de laurel arroz hasta el borde.
granos de pimienta Poned encima otro
perejil
peso (un libro o un
paquete de arroz) y
dejad que repose.
Paso 1: Cocer las manitas. Pon las manitas en la Pas 2: Desmigar la carne y enfriar. Saca las
olla. Pela la cebolla y el puerro, crtalos en trozos, manitas y deshusalas. Pcalas con un cuchillo y
colcalos en una red de cocer garbanzos y adelos a ponlas en un recipiente rectangular. Presinalas y
la olla. Aade tambin los granos de pimienta, la deja que se enfren.
hoja de laurel y una pizca de sal. Cirrala y cuece
todo durante 45 minutos.
Pas 3: Hacer la salsa y cocinar los pimientos. Pas 4: Cortar, rebozar y frer. Corta los pltanos
Pon el vinagre de Mdena a reducir hasta que en rodajas oblicuas y la masa de manitas en
espese, mzclalo con la salsa de tomate y calintala. porciones. Psalas por harina, huevo y pan rallado.
Corta los pimientos en tiras gruesas y frelas en una Frelas en una sartn con aceite y escrrelas sobre un
sartn con un chorro de aceite de oliva. Slalas. plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve
los pimientos en la base del plato, coloca encima las
manitas y los pltanos y adereza con la salsa. Adorna

Guisantes con mollejas de Ingredientes (4 personas): 15/04/2015
cordero 400 g de guisantes

300 g de mollejas de cordero
Autor: Karlos
3 dientes de ajo
pan rallado Consejo
aceite de oliva virgen extra A la hora de frer las
sal mollejas, es bastante
pimienta habitual que salpiquen,
perejil
as que procura tener a
mano una tapa, a ser
posible de rejilla.
Paso 1: Cocer los guisantes. Desgrana los Pas 2: Rehogar la cebolleta y aadir los
guisantes y cucelos en una cazuela con agua y sal guisantes. Pica la cebolleta finamente y ponla
durante 5-6 minutos. Resrvalos. rehogar en una sartn con un chorrito de aceite.
Agrega los guisantes con un poco del agua resultante
de la coccin. Sazona y liga la salsa aadiendo un
poco de harina de maz refinada diluida en agua fra.
Remueve y reserva.
Pas 3: Limpiar y empanar las mollejas. Limpia Pas 4: Frer las mollejas y servir. Pon a calentar
las mollejas de cordero, retirndoles las telillas que un poco de aceite en una sartn. Agrega las mollejas
las cubren. Salpimintalas. Pica los dientes de ajo y frelas hasta que queden doraditas. Sirve los
finamente y mzclalos con el pan rallado y un poco guisantes con las mollejas. Adorna con unas hojas de
de perejil picado. Empana las mollejas. perejil.

Copa de fresas y chocolate Ingredientes (4 personas): 15/04/2015
1 k de fresas
Autor: Karlos
1/2 l de helado de limn
200 g de nata para montar Arguiano
perlitas de chocolate
50 g de azcar Consejo
50 g de azcar glas avainillado Para que las fresas
hojas de menta no queden aguadas
es recomendable
lavarlas sin quitarles
el pednculo.
Paso 1: Montar la nata con el azcar Pas 2: Triturar la mitad de las fresas con el
avainillado. Saca la nata del frigorfico y mntala helado de limn. Lava las fresas y coloca la mitad
con una batidora de varillas elctrica. Agrega el en el vaso batidor. Agrega el helado de limn y
azcar avainillado y sigue montndola. tritura. Pasa la mezcla a un bol y agrega las perlitas
de chocolate.
Pas 3: Hacer un caramelo y aadir las fresas. Pas 4: Servir. Reparte las fresas en los cuencos,
Pon a calentar el azcar en una sartn. Cuando se pon encima de cada uno, una porcin de nata y
funda y coja color, aade el resto de las fresas vierte encima la salsa de fresas con las perlitas de
picaditas. Mezcla bien hasta que el caramelo se chocolate. Adorna con unas hojas de menta.
disuelva.

Alubias blancas con buuelos de Ingredientes (4 personas): 16/04/2015
calabacn y espinacas 300 g de alubias blancas

1 boniato
Autor: Karlos
Arguiano
200 g de calabaza
2 cebolletas
Consejo
1 calabacn
30 g de espinacas El aceite para frer los
2 dientes de ajo buuelos no debe estar
200 g de harina demasiado caliente
2 huevos
porque corremos el
150 ml de leche
10 g de levadura peligro de que se
aceite de oliva virgen extra cocinen por fuera y
sal queden crudos por
pimienta
dentro.
pimentn
perejil
Paso 1: Rehogar las cebolletas y aadir la Pas 2: Cocinar las alubias. Aade las alubias
calabaza y el boniato. Pica las cebolletas de (puestas a remojo de vspera), salpimienta, agrega el
finamente y ponlas a pochar en la olla rpida. Pela el pimentn y cbrelas con agua. Pon a punto de sal.
boniato, crtalo en dados y adelo. Pela la calabaza, Tpalas y cucelas durante 8 minutos.
crtala en dados y adelos. Rehoga y sazona.
Pas 3: Hacer los buuelos. Ralla el calabacn, Pas 4: Frer y servir Calienta abundante aceite en
saznalo y ponlo a escurrir para que suelte el agua. un cazo, echa pequeas porciones de la masa y
Mezcla en un bol, los huevos, la leche, la levadura y frelas. Escurre sobre un plato forrado con papel
la harina. Aade los ajos picaditos, las espinacas absorbente. Sirve las alubias, espolvorea con perejil
picaditas y el calabacn escurrido. Mezcla bien y picado y acompalas con los buuelos de calabacn
sazona. y espinacas. Decora con perejil.

Huevos al salmorejo Ingredientes (4 personas): 17/04/2015
8 huevos Autor: Karlos
4 filetes de lomo de cerdo
Arguiano
200 gr de longaniza
8 esprragos
Consejo
4 dientes de ajo
sal Si no tenis
aceite de oliva virgen extra esprragos frescos
perejil no os preocupis.
Podis hacer la
misma receta
utilizando
esprragos en
conserva.
Paso 1: Cocer los esprragos. Retira la parte Pas 2: Rehogar los ajos con el perejil y los
inferior del tallo de los esprragos, plalos y ponlos a esprragos. Pon un poco de aceite en una tartera.
cocer un una cazuela con abundante agua y una pica Pela los ajos, pcalos finamente y agrgalos. Agrega 1
de sal. A los 10 minutos, retralos. cucharada de perejil picado y los esprragos. Antes
de que cojan color, agrega un poco del agua
resultante de la coccin de los esprragos y calintala
hasta que empiece a hervir.
Pas 3: Escalfar los huevos. Casca los huevos y Pas 4: Frer el lomo y la longaniza. Corta la
adelos, intercalndolos entre los esprragos. longaniza en trozos y frelos en una sartn con un
Sazona y cocnalos hasta que cuajen. chorrito de aceite. Fre tambin los filetes de lomo.
Coloca en cada plato un par de esprragos, un par de
huevos, unos trozos de longaniza y un filete de lomo.

Patatas revoltonas con Ingredientes (4 personas)
3 patatas
Receta extra
huevos escalfados 200 gr. de panceta

4 huevos
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolla
agua La panceta se
vinagre
puede congelar
sal
durante un mes.
2 cucharaditas de pimentn dulce Dejar en su
2 cucharaditas de pimentn picante envoltorio original y
2 hojas de laurel envolver con otro
perejil picado para su mejor
conservacin.
Paso 1 Cocer las patatas y machacarlas TROCEA Paso 2 Rehogar los ajos y frer la tocineta
las patatas y ponlas a cocer en agua. Agrega las LAMINA 3 dientes de ajo y rehgalos. Cuando se
hojas de laurel, la cebolla picada, 3 dientes de ajos doren, retralos, Agrega la panceta troceada y frela.
enteros y pelados y una pizca de sal. Cuando estn Reserva por separado. Aparta la sartn del fuego
cocidas, scalas, retira las hojas de laurel, machaco (retira el exceso de aceite y reserva) y agrega una
Ias patotas en el mortero y resrvalas. cucharadita de pimentn dulce y otra de picante.
Paso 3 Cocinar las patatas con el pimentn y los Paso 4 Escalfar los huevos BAJA el fuego, al
ajos VUELVE a poner la sartn al fuego y aade la hervir casca los huevos y esclfalos. Escrrelos. Sirve
patata y el ajo. Mezcla y cocina a fuego lento una porcin de patatas, encima el huevo escalfado y
removiendo. Aade otra cucharadita de pimentn adorna con los trocitos de panceta. Alma con el
dulce al bol de aceite reservado y mezcla. Reserva. aceite de pimentn y decora con una ramita de
En una cazuela amplia, hierve agua con un chorrito perejil.
de vinagre.

Cogollos rellenos sobre Ingredientes (4 personas) Receta extra
tomate confitado 2 cogollos

1 cebolleta
Autor: Karlos
6 tomates Arguiano
200 gr. de medallones de queso de
cabra Consejo
200 gr. de bonito Conviene
4 huevos mantener los
agua cogollos y lechugas
150 ml. de vinagre de Mdena
aceite de oliva virgen extra aisladas del resto
sal de verduras y
1 cucharadita de azcar frutas, para evitar
Para la mahonesa: su rpido
1 huevo
vinagre deterioro.
sal
Paso 1: Confitar el tomate PARA confitar los Paso 2: Preparar el relleno PON los huevos o
tomates, escldalos en una cazuela con agua cocer 10 minutos. Refresca, pela, reserva una de las
hirviendo. Refresca, pela, pico y cocino en una yemas y pica el resto. Reserva. Pica la cebolleta
cazuelita con un poco de aceite, sal y azcar. Pon a finamente y colcala en un bol. Agrega el bonito
reducir el vinagre de Mdena, deja que reduzca a la desmigado y los huevos cocidos y picados. Incorpora
mitad y aade el tomate. Mezcla y reserva. la mahonesa y mezcla bien.
Pas 3: Rellenar los cogollos CORTA la base de Pas 4: Colocar el queso CORTA el queso en
los cogollos, separa las hojas y rellnalos con la medallones y coloca uno encima de cada hoja.
mezcla anterior. Sirve 3 hojas de cogollos rellenos por comensal,
acompaa con el tomate confitado y ralla por encima
la yema de huevo reservada. Decora con perejil.

Sopa de todo y nada Karlos Arguiano en
Consejo
Esta sopa es ideal para tenerla preparada con
antelacin, incluso de vspera. En el momento que
la vayis a consumir, solo tenis que aadirle la
pasta y darle los 8 minutos de coccin.
Ingredientes (6
personas):
1/2 barra de
pan de lea (de
vspera)
100 g de pasta
(conchitas)
100 g de
tocineta adobada
1 cebolleta
2 puerros
12 ajos frescos
4 esprragos Paso 1: Picar y rehogar la tocineta. Pas 2: Agregar los ajos frescos, la
verdes Pica las lonchas de tocineta en dados y cebolleta y los puerros. Pica los ajos
1 calabacn ponlas a rehogar en una cazuela grande frescos, la cebolleta y los puerros, y
pequeo con un chorrito de aceite. agrgalos. Rehgalos durante 5 minutos
1 rodaja de aproximadamente.
calabaza
1 zanahoria
75 g de
guisantes
2 hojas de
acelga
2 dientes de ajo
aceite de oliva
virgen extra
sal
perejil
Pas 3: Cocinar la sopa. Lava y pica Pas 4: Hornear el pan y servir. Corta
los esprragos, el calabacn, la calabaza, el pan en rebanadas sin llegar a cortar la
la zanahoria y las acelgas. Adelas junto base. Pela los 2 dientes de ajo y mjalos
con los guisantes. Cubre con abundante en el mortero. Agrega una pizca de sal y
agua, sazona y cuece todo durante 15 un poco de perejil picado. Riega con un
minutos. Aade las conchas y cucelas buen chorro de aceite y unta las
durante 8 minutos ms. aberturas del pan. Envulvelo con papel
de horno y hornalo a 160 C durante 15
minutos. Sirve la sopa con el pan y
adorna con unas hojas de perejil.

San Jacobos de jamn y Ingredientes (4 personas): 21/04/2015
bechamel 8 lonchas de jamn cocido

1 bolsa de lechugas variadas
Autor: Karlos
Arguiano
1/2 l de leche
50 g de harina Consejo
2 huevos Cuando pases la
50 g de queso havarti
aceite de oliva virgen extra bechamel a una fuente,
vinagre elige una amplia. De
harina, huevo y pan rallado esta manera al verter
nuez moscada la bechamel quedar
sal
perejil extendida en una capa
fina.
Paso 1: Cocer los huevos, pelar y picarlos. Pon Pas 2: Hacer la bechamel. Para la bechamel, pon
los huevos a cocer en un cazo con abundante agua y a calentar un poco de aceite en una cazuela. Agrega
una pizca de sal. A los 10 minutos, retira y plalos. la harina y rehgala un poco. Vierte la leche y
Pcalos en daditos y reserva. remueve hasta que ligue bien. Sazona y cocnala
durante 10 minutos. Ralla encima un poco de nuez
moscada y agrega los huevos y el queso. Cocnala
hasta que el queso se funda. Espolvorea con perejil
picado. Mezcla bien y pasa la bechamel a una fuente.
Deja que repose hasta que se enfre.
Pas 3: Rellenar los San Jacobos y empanar. Pas 4: Frer y servir. Frelas en una sartn con
Corta la masa de bechamel en 8 trozos del tamao aceite y escrrelas sobre un plato forrado con papel
de media loncha de jamn. Pon un trozo sobre cada absorbente de cocina. Coloca las hojas de lechuga en
loncha de jamn y cirralas. Psalas por harina, una fuente grande y alalas con aceite, vinagre y
huevo batido y pan rallado. sal. Decora con unas hojas de perejil.

Cazn en adobo Ingredientes (4
personas):
22/04/2015
Autor: Karlos
1/2 kg de cazn Arguiano
150 gr de picos de pan
1 lechuga
Consejo
3 dientes de ajo
harina especial para frer Una vez aderezado el
pescado cazn, hay que taparlo
aceite de oliva virgen extra con film de cocina e
vinagre de jerez introducirlo en el
sal
1 cucharadita de pimentn frigorfico. De esta
1 cucharadita de organo manera se conservar
1/2 cucharadita de comino en perfectas
2 hojas de laurel condiciones y no
perejil
transferir olores a
otros alimentos.
Paso 1: Limpiar el pescado y trocearlo. Limpia el Paso 2: Hacer el majado y macerar. Maja en el
pescado retirndole la piel y las espinas. Crtalo en mortero, 2 dientes de ajo con una pizca de sal.
trozos de bocado y colcalos en un bol. Agrega el organo, el pimentn y el comino. Mezcla
bien. Aade 200 ml de vinagre y virtelo sobre el
cazn. Agrega las hojas de laurel y deja que macere
durante 6 horas.
Paso 3: Escurrir el pescado, enharinarlo y frer. Paso 4: Aliar la ensalada y servir. Lava las
Escurre los trozos de pescado y scalos con papel hojas de lechuga, trocea y scalas. Colcalas en una
absorbente de cocina. Psalos por harina y frelos en fuente grande y alalas con aceite, vinagre y sal.
una sartn con abundante aceite caliente y un diente Sirve el cazn y acompalo con la ensalada y los
de ajo sin pelar. Escrrelos. picos de pan. Adorna con unas hojas de perejil.

Granizado de rebujito Ingredientes (4 personas): 22/04/2015
600 ml de gaseosa
Autor: Karlos
200 ml de vino fino
3 limas Arguiano
1/2 k de hielo
aroma de limn Consejo
hojas de hierbabuena Si no tenis vaso
confetis multicolores americano, no os
preocupis siempre
se puede colocar el
hielo dentro de un
trapo y golpearlo
con un martillo
hasta que quede
bien pequeo.
Paso 1: Triturar el hielo. Coloca los hielos en el Paso 2: Exprimir 2 limas y aadir. Corta 2 limas
vaso americano y dale marcha hasta que queden por la mitad y exprmelas. Vierte el zumo al vaso
bien picados. batidor.
Paso 3: Aadir el resto de ingredientes y Paso 4: Majar, servir y decorar. Maja en el

triturar. Agrega, el vino, el aroma de limn y la mortero unas hojas de hierba buena. Pon una porcin
gaseosa. Dale marcha y tritura todo bien. en cada vaso y vierte encima el granizado de
rebujito. Decora con unos confetis de colores. Corta
la otra lima (haciendo un detalle bonito) y decora los
vasos. Sirve.

Quiche de brcoli y Ingredientes (4 personas): 23/04/2015
berberechos gratinados 1 lmina de hojaldre

1 ramillete de brcoli
Autor: Karlos
Arguiano
24 berberechos
2 dientes de ajo
Consejo
1/2 vasito de vino blanco
1 cucharadita de harina Es bastante habitual
4 huevos que los berberechos
100 ml de leche evaporada dejen restos de arena,
por lo que os
sal
pimienta recomiendo colar el
perejil lquido resultante de la
coccin antes de
incorporarlo a la salsa.
Paso 1: Hornear la lmina de hojaldre. Cubre un Paso 2: Cocer el brcoli. Separa el ramillete de
molde de fondo desmontable con la lmina de brcoli en flores, lvalo y cucelo (mejor al vapor)
hojaldre. Cbrelo con unos garbanzos y hornea a durante 10 minutos.
180 C durante 15 minutos. Retira la tartaleta del
horno y deja templar antes de agregar el resto de los
ingredientes.
Paso 3: Hacer la salsa. Pon un chorrito de vino en Paso 4: Rellenar el hojaldre y hornear. Bate los
una sartn, agrega los berberechos, tapa y cuece huevos en un bol. Aade la leche evaporada y mezcla
hasta que se abran. Retira tas conchas y reserva con bien. Salpimienta y agrega el brcoli y los
el Lquido resultante de la coccin. Pela y pica Los ajo berberechos con su lquido. Rellena la lmina de
finos, y rehoga en una sartn. Antes de que cojan hojaldre y hornea el pastel a 190 C grados durante
color, agrega una pizca de harina, rehgala un poco y 20 minutos aproximadamente. Deja atemperar y
aade tos berberechos con el Lquido. Aade perejil sirve.
picado y dale un hervor.

Arroz con pitu Ingredientes (4 personas): 24/04/2015
1 pollo de corral Autor: Karlos
250 g de arroz
Arguiano
5 dientes de ajo
2 cebollas
Consejo
1 pimiento rojo
4 pimientos de piquillo Si quieres hacer un
3/4 l de sidra plato menos
aceite de oliva virgen extra calrico, retira la
sal
piel del pollo antes
pimienta
azafrn de guisarlo.
perejil
Paso 1: Frer los ajos y el pollo. Limpia, trocea el Paso 2: Rehogar las cebollas con el pimiento.
pollo y colcalo en un bol. Pela los dientes de ajo, Pica las cebollas y ponlas a rehogar en la olla con un
lamnalos y esprcelos encima del pollo. Djalo chorrito de aceite. Pela el pimiento, pcalo y agrgalo.
macerando con los ajos durante un par de horas. Sazona. Rehoga todo bien.
Dora las lminas de ajo en una sartn con un chorrito
de aceite. Cuando estn dorados, saca y resrvalos.
Sazona el pollo y dralo en la misma sartn donde
has dorado los ajos.
Paso 3: Cocinar el pollo. Vierte la sidra, dale un Paso 4: Cocinar el arroz con el pollo. Pon un
hervor e introduce el pollo y los ajos. Pon a punto de poco de aceite en una tartera, aade el arroz y
sal. Tapa la olla y cocnalo durante 8 minutos desde rehgalo un poco. Aade el pollo, la salsa y si hiciera
el momento en que empiece a salir el vapor. Retira el falta un poco de agua. Cocina el arroz durante 20
pollo y resrvalo. Agrega un poco de azafrn a la minutos. Cuando falten 3 minutos, corta los
salsa y tritrala. pimientos del piquillo en tiras y colcalas encima.
Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Fideu de Ganda Ingredientes (4 personas): Receta extra
400 gr de fideos del nmero 3
Autor: Karlos
1,5 Kg de morralla
4 cigalas Arguiano
12 gambas rojas
400 gr de cola de rape Consejo
1 puerro Para saber si las
1 cebolleta cigalas son frescas,
1 tomate hay que fijarse en
3 dientes de ajo
1/2 limn que el caparazn
3 l de agua sea rosceo,
aceite de oliva virgen extra resistente y
sal brillante.
1 cucharada de pimentn
unas hebras de azafrn
perejil
Paso 1 Hacer el caldo PARA el caldo, pon a cocer Paso 2 Rehogar las cigalas y las gambas
la morralla en una cazuela con 3 litros de agua. COLOCA la paella al fuego y aade 4 cucharadas de
Sazona. Cocina 60 minutos hasta reducirlo a 1,7 aceite. Cuando el aceite est bien caliente, agrega las
litros de caldo. Cuela y reserva. cigalas y las gambas rojas y sofrelas. Retralas a un
plato y resrvalas.
Paso 3 Aadir el rape y rehogar PELA y pica los Paso 4 Agregar los fideos y cocinar VIERTE el
dientes de ajo finamente y agrgalos a la paella con caldo e incorpora los fideos. Cocina aproximadamente
el pimentn y el tomate rallado. Remueve e 8 minutos a fuego medio (o hasta que se evapore el
incorpora el rape troceado. Pon a punto de sal. caldo). Coloca encima las cigalas y las gambas rojas.
Sirve en plato hondo y decora con perejil.

Championes en tempura Ingredientes 4 personas: Receta extra
de colores 700 gr. de championes en conserva

unas hojas de cannigos
Autor: Karlos
unas hojas de rcula Arguiano
20 gr. de germinados de lombarda
200 gr. de espinacas Consejo
1/2 remolacha cocida Para que no se te
210 gr. de harina de tempura pongan las manos
2 sobres de tinta de calamar rojas a la hora de
50 gr. de piones tostados utilizar la remolacha
agua es conveniente utilizar
aceite de oliva virgen extra guantes.
vinagre de Jerez
sal
Paso 1 Hacer Las tempuras PON remolacha en el Paso 2 Frer los championes PON las tempuras a
vaso, aade agua y tritura. Cuela y reserva el jugo. punto de agua y mezcla. Escurre los championes y
Escalda las espinacas en agua hirviendo y tritura. reprtelos entre las 3 masas. Baa y frelos, por
Cuela y reserva el caldo. Reparte la harina de separado, en una sartn con abundante aceite
tempura en 3 boles. Agrega por separado las caliente. Retira a un plato con papel absorbente para
espinacas, la remolacha y la tinta de calamar. eliminar el exceso de grasa.
Paso 3 Mezclar con aceite, el vinagre y la sal Paso 4 Aliar las hojas de ensalada con la
PARA la vinagreta, tuesta los piones en una sartn y vinagreta COLOCA las hojas variadas y los
rmpelos un poco. Mzclalos en un bol con aceite, germinados en el fondo de la fuente, alalos con la
vinagre y sal. vinagreta y coloca encima los championes en
tempura.

Langostinos en salsa con Karlos Arguiano en
alcachofas y esprragos rebozados
Semana Del 27 de Abril al 1 de Mayo
Consejo:
Para que la salsa ligue puedes aadirle un poco de
harina de maz refinada diluida en agua fra. De
todas maneras, como las hortalizas rebozadas
llevan harina, bastar con remover la cazuela con
movimientos circulares hasta que ligue.
Ingredientes (4
personas):
16 langostinos
12 esprragos
frescos
8 alcachofas
1 cebolleta
1 puerro
2 dientes de ajo
50 ml de vino
blanco
harina y huevo
batido para Paso 1: Cocer los esprragos y las Pas 2: Rebozar y frer. Sazona las
rebozar alcachofas. Pela los esprragos y hortalizas y psalas por harina y huevo
aceite de oliva cucelos en una cazuela con agua y una batido. Frelas en una sartn con
virgen extra pizca de sal durante 10 minutos. Escurre abundante aceite. Escrrelas sobre un
sal los esprragos y reserva el agua de la plato forrado con papel absorbente de
perejil coccin. Pela las alcachofas y cucelas cocina. Resrvalas.
durante 15 minutos en una cazuela con
agua y una pizca de sal. Escrrelas y
corta las alcachofas por la mitad.
Pas 3: Hacer la salsa. Pica los dientes Pas 4: Aadir los langostinos y las
de ajo, la cebolleta y el puerro finamente hortalizas. Pela los langostinos, sazona,
y ponlos a pochar en una tartera con un agrgalos a la tartera y cocnalos
chorrito de aceite. Rehoga todo durante brevemente. Vierte un poco del agua de
10 minutos. Vierte el vino y dale un coccin de los esprragos e incorpora las
hervor. hortalizas rebozadas. Mezcla suavemente,
sirve y espolvorea con perejil picado.

Salmn con salsa de ctricos Ingredientes (4 personas): 28/04/2015
800 g de salmn Autor: Karlos
2 limas Arguiano
2 pomelos rosas
3 chalotas
Consejo
1 calabacn
100 g de dulce de membrillo Para saber si un
85 g de requesn ctrico est jugoso
15 g de mantequilla hay que fijarse en
harina de maz refinada su peso, por lo que
sal si tenemos 2 frutas
pimienta del mismo tamao,
hierba luisa siempre habr que
elegir el ms
pesado.
Paso 1: Hacer la salsa y sacar los gajos en vivo. Pas 2: Cortar y escaldar los calabacines. Lava
Exprime la lima y el pomelo. Pon los jugos en una el calabacn y con ayuda de una mandolina, corta 8
cazuelita y vierte la misma cantidad de agua. Pica lonchas largas y finas. Escldalas durante 20
las chalotas y aade. Reduzca 8-10 min Agrega la segundos en una cazuela con agua hirviendo. Retira y
mantequilla y la harina diluida en agua. Mezcla y escrrelas.
cuela. Pica la hierba luisa y adela. Reserva la salsa.
Pas 3: Rellenar y cocinar a la plancha. Aplasta Pas 4: Cocinar el salmn y servir. Corta el
el membrillo con un tenedor y ponlo en un bol. salmn en lomos. Salpimienta y cocnalo a la
Deshaz el requesn, adelo y mezcla todo bien. plancha. Sirve la salsa en el fondo de los platos,
Coloca de 2 en 2 las lminas de calabacn formando coloca encima el salmn y los paquetitos de
una cruz, sazona. Pon en el centro una pequea calabacn. Adorna con los gajos de lima y pomelo, y
porcin de la mezcla de queso y membrillo y unas hojas de hierba luisa.
envulvelos como si fueran paquetitos. Cocnalos a la
plancha.
Tortilla de patata con picadillo Ingredientes (4 personas): 29/04/2015
8 huevos
Autor: Karlos
3 patatas
1 lechuga Arguiano
3 cebolletas
1 pimiento verde Hay muchas zonas
200 g de chorizo fresco de Espaa donde se
aceite de oliva virgen extra puede comprar
vinagre
sal "picadillo", que es la
perejil carne con la que se
hacen los chorizos.
Si no lo encontris
podis sustituirla
por el interior de un
buen chorizo fresco.
Paso 1: Frer las patatas, el pimiento, la Pas 2: Saltear el chorizo y limpiar la lechuga.
cebolleta y los ajos. Pela los ajos, 2 cebolletas y Abre el chorizo, suelta la carne y saltala en una
las patatas. Pica los ajos, las cebolletas y el pimiento sartn sin aceite. Escurre y resrvala. Por otro lado,
finamente. Ponlos a pochar en una sartn con aceite. limpia la lechuga y scala. Resrvala.
Pica las patatas en lascas y adelas. Sazona y fre
todo hasta que se ablanden las patatas.
Pas 3: Cuajar las tortillas. Bate 4 huevos en un Pas 4: Aliar la ensalada y servir. Corta las
bol grande. Sazona. Agrega la mitad del interior del tortillas y sirve. Corta la lechuga en trozos y pica la
chorizo y de las patatas. Mezcla bien y cuaja la cebolleta en juliana fina. Coloca todo en un bol y
tortilla en una sartn con un chorrito de aceite. alia con aceite, vinagre y sal. Adorna los platos con
Repite el proceso con el resto de los ingredientes. unas hojas de perejil.

Galletas de mandarina con Ingredientes (8 personas): 29/04/2015
helado y macedonia 1/2 l de helado de limn

4 fresas
Autor: Karlos
1 manzana Arguiano
1 kiwi
1 pltano Consejo
1 mandarina El nmero de galletas
270 g de harina oscilar entre 40 y 50.
9,5 g de levadura Todo depender de lo
100 g de azcar
50 g de mantequilla que estiremos la masa:
1 huevo si la dejamos gruesa
50 g de crocanti de almendra saldrn 40 y si la
vinagre dejamos muy fina, nos
hojas de menta
acercaremos a las 50.
A vuestro gusto!
Paso 1: Hacer la macedonia. Lava las fresas, Pas 2: Triturar la mandarina. Lava la mandarina
pcalas y psalas a un bol. Pela el pltano, el kiwi y la y con un cuchillo crtala (sin pelar) en dados. Psala
manzana. Trocalos e incorpralos al bol. Aade un a un vaso de batidora y tritrala bien.
chorrito de vinagre y mezcla bien. Deja macerar.
Pas 3: Hacer la masa de las galletas. Mezcla en Pas 4: Extender la masa, cortar y hornear.
un bol la mandarina con el huevo y la mantequilla a Servir. Con ayuda de un rodillo, extiende la masa y
punto de pomada. Por otro lado mezcla la harina con crtala a tu gusto. Coloca las galletas sobre la placa
la levadura, el azcar y la sal. Mezcla las 2 masas, del horno forrada con papel de hornear y hornalas a
amasa bien y mtela en el frigorfico durante 30 190 C durante 15 minutos. Retralas y deja que se
minutos. enfren. Coloca una bola de helado en el centro de
cada plato, pon alrededor la macedonia y las galletas.
Espolvorea con el crocanti de almendra y adorna con
Hamburguesa en hojaldre Ingredientes (4 personas): 30/04/2015
4 hamburguesas de Angus Autor: Karlos
2 lminas de hojaldre
Arguiano
80 g de queso de untar
20 g de tape-nade
Consejo
2 tomates
1 calabacn Para intensificar el
1 yema de huevo sabor de las
30 g de semillas de ssamo hortalizas (tomates
30 g de semillas de amapola
y calabacn) puedes
sal aderezarlas con
pimienta hierbas aromticas
perejil como organo,
tomillo, romero...
Paso 1: Preparar y hornear el hojaldre. Mezcla la Pas 2: Mezclar el queso y la tape-nade. Mezcla
yema de huevo y 2 cucharadas de aceite. Extiende la ligeramente en un bol el queso de untar y la tape-
lmina de hojaldre y corta 8 crculos. Extiende 4 nade.
sobre una placa forrada papel de horno. ntalas con
la mezcla de yerna y aceite y cbrelas con otro papel.
Pon encima la otra placa, cbrela con papel de horno
y pon encima los otros 4 crculos de hojaldre. ntalos
con la mezcla de yema y aceite. y espolvoralos con
las semillas de ssamo y de amapola. Hornalos a
180 C unos 15 minutos
Pas 3: Asar los tomates y el calabacn. Corta Pas 4: Cocinar las hamburguesas y montar.
los tomates por la mitad, salpimienta y cocnalos a la Calienta la plancha y cocina las hamburguesas
plancha. Corta el calabacn en 8 trozos, durante 3 minutos por cada lado. Saznalas. Para
salpimintalos y cocnalos a la plancha. montar, unta las bases de hojaldre con el queso, pon
encima los tomates, las hamburguesas y las tapas.
Coloca al lado los trozos de calabacn y adorna con

Manzanas con ganache de Ingredientes (4 personas): 01/05/2015
Festivo
chocolate blanco 4 manzanas reineta
200 g de chocolate blanco
175 g de nata para montar Autor: Karlos
20 arndanos frescos Arguiano
12 frambuesas frescas
perlas plateadas Consejo
azcar dorado Si no tenis
hojas de menta microondas, podis
cocer las manzanas al
vapor, teniendo
especial cuidado en
que el agua no las
toque.
Paso 1: Cocinar las manzanas y triturar. Pela las Pas 2: Hacer el ganache. Pon la nata en un cazo
manzanas, trocea, saznalas y cocnalas en el y ponla a calentar. Antes de que hierva, retira la
microondas a la mxima potencia durante 6-8 cazuela del fuego y agrega el chocolate blanco
minutos. Tritralas con una batidora elctrica y troceado. Mezcla bien hasta que se disuelva. Pasa la
reserva el pur de manzana. mezcla a un bol y deja que se temple. Mtelo al
frigorfico y deja que se enfre bien.
Pas 3: Montar el ganache. Cuando est bien fro Pas 4: Montar las copas. Pon los arndanos y las
mntalo con una batidora de varillas elctrica (si frambuesas en el fondo de las copas. Pon encima una
cuesta que monte, es que necesita que est ms porcin de ganache, otra de pur y termina con otra
fro). Introduce el ganache en una manga pastelera. de ganache. Adorna con las perlitas, el azcar dorado
y unas hojas de menta.

Crema de guisantes con Ingredientes (4 personas): Receta extra
berberechos 1,5 Kg de guisantes (sin desgranar)

32 berberechos
Autor: Karlos
Arguiano
un esqueleto de pollo
1 patata Consejo
1 puerro Los berberechos se
2 cebolletas
200 ml de leche evaporada caracterizan por
agua presentar un bajo
vinagre contenido graso,
aceite de oliva virgen extra por lo que es un
sal
pimienta alimento de bajo
1 hoja de laurel valor energtico.
hojas de estragn
perejil
Paso 1 Preparar el caldo y rehogar las Paso 2 Aadir el caldo y la leche evaporada
cebolletas PELA los guisantes. Para hacer el caldo, PELA la patata, cscala y aade. Agrega los
cuece el esqueleto de pollo en agua. Aade el puerro guisantes, cubre con el caldo y vierte la leche
cortado por la mitad, perejil, rabos de las cebolletas y evaporada.
unas vainas de guisantes. Sazona. Cuece 15 minutos.
Cuela y reserva el caldo. Pica las cebolletas y
rehgalas.
Paso 3 Cocer y triturar SALPIMIENTA y cocina Paso 4 Abrir los berberechos AADE los
durante 20 minutos. Tritura, cuela y reserva. Para berberechos y, cuando se abran, retralos. Scalos de
abrir los berberechos, pon a calentar 100 ml de sus conchas. Deja que la salsa siga reduciendo.
aceite, 50 ml. de vinagre, la hoja de laurel y unas Culalo y reserva. Sirve la crema de guisantes, aade
hojas de estragn. los berberechos y salpica con la salsa reducida.
Decora con perejil.

Albndigas de bacalao Ingredientes (4-6 personas): Receta extra
fresco con salsa de piquillos 800 gr. de bacalao fresco

12 pimientos del piquillo
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolleta
2 diente de ajo
Consejo
12 tomates cherry
50 gr. de almendra molida El contenido en
1 huevo fibra de la
agua almendra destaca
aceite de oliva virgen extra sobre el resto de
sal
pimienta los frutos secos
azcar por lo que tiene un
harina y huevo batido (para rebozar) efecto laxante
perejil mayor.
Paso 1 Triturar los pimientos y cocinarlos Paso 2 Mezclar el pescado con la yema de huevo
TRITURA los pimientos con la batidora elctrica, PICA la cebolleta y los ajos. Blanqualos en agua
ponlos en una cazuela y aade un chorro de aceite, hirviendo unos segundos. Escurre. Pica el pescado y
un poco de sal y otro poco de azcar. Cocina durante colcalo en un bol. Aade la cebolla, los ajos, la yema
16 minutos y reserva la salsa. de huevo y la almendra molida. Sazona, mezcla y
dales forma a las albndigas.
Paso 3 Rellenar con los tomates cherry Paso 4 Frer las albndigas FRE las albndigas en
ESCALDA los tomates cherry en una cazuela con una sartn con abundante aceite caliente. Sirve 3
agua hirviendo y plalos. Hazles un hueco en el albndigas rellenas por comensal y salsea con la
centro, introduce en cada albndiga un tomate cherry salsa de pimientos. Decora con perejil.
y vuelve a cerrarlas. Reboza con harina y huevo
batido.

Macarrones con salsa de Karlos Arguiano en
tomates secos
Semana Del 4 al 8 de Mayo

Consejo
Si no tenis rodillo, no os preocupis, podis
curvar las tejas de queso colocndolas sobre una
botella de cristal.
Ingredientes (4
personas):
400 g de
macarrones
4 tomates
maduros
100 g de
tomates secos
1 diente de ajo
2 cucharadas de
alcaparras
4 lonchas de
queso Paso 1: Hacer las tejas de queso y Pas 2: Triturar los tomates. Cuece
40 g de piones alcaparras. Corta 8 trozos de papel de los tomates secos en una cazuela con
aceite de oliva horno y coloca 4 sobre una placa. Pon agua y un par de cucharadas de vinagre
virgen extra encima de cada trozo de papel, una de Mdena. Escurre y colcalos en el vaso
vinagre de loncha de queso y unas alcaparras. Tapa batidor. Agrega los piones y diente de
Mdena cada loncha con otro trocito de papel y ajo. Vierte una buena cantidad de aceite y
sal
hornalas a 180 C durante 10 minutos. tritura. Reserva.
organo
perejil
Retira y colcalas sobre un rodillo para
que cojan forma curva. Deja que se
enfren.
Pas 3: Pelar, picar y saltear los Pas 4: Cocer la pasta. Pon a calentar
tomates. Pela los tomates, crtalos en abundante agua en una cazuela grande.
dados y saltalos en una tartera con un Cuando empiece a hervir, agrega la
chorro de aceite. Saznalos y cocnalos pasta. Sazona y cucela durante 8-10
durante 5-6 minutos. Agrega la salsa de minutos. Escurre y psalos directamente
tomates secos, mezcla bien y reserva. a la salsa de tomate. Espolvoralos con
un poco de pimienta, organo y perejil
picado. Sirve y adorna con unas las tejas
de queso y unas hojas de perejil.

Crema de remolacha con Ingredientes (4 personas): 05/05/2015
rulos de jamn 250 ml de leche evaporada

3 remolachas
Autor: Karlos
Arguiano
1 manzana granny smith
2 puerros
Consejo
2 zanahorias
3 hojas de pasta brick No tiris las hojas de
6 lonchas de jamn serrano remolacha. Podis
20 g de pipas de girasol aprovecharlas para
aceite de oliva virgen extra aadirlas a una
sal
ensalada o para
rebozarlas en tempura
y frerlas.
Paso 1: Rehogar. Pica los puerros y ponlos a Pas 2: Aadir la leche y el agua y cocer. Vierte
rehogar en una cazuela grande. Pela las remolachas, la leche y agua hasta cubrir, salpimienta y cuece todo
trocea y adelas. Pela la manzana, trocea y durante 30 minutos. Tritura y si hiciera falta, culala.
adela. Sazona y rehoga todo durante 10-15
minutos.
Pas 3: Preparar y hornear los rulos. Extiende Pas 4: Saltear la zanahoria y tostar las pipas.
las lminas de pasta brick, cbrelas con las lonchas Pela las zanahorias y con un pelador saca lminas
de jamn y enrllalas. Unta las juntas con un poco de finas. Saltalas en una sartn con un chorrito de
agua, apyalas sobre la tabla y deja que reposen un aceite. Por otro lado, tuesta las pipas de girasol en
poco para que se peguen. Recorta los extremos que otra sartn con unas gotas de aceite. Slalas. Sirve la
no tienen jamn y corta los rulos en porciones de 2-3 crema y acompala con el salteado de zanahoria,
centmetros. Hornea a 190 C durante 15 minutos las pipas y los rulos.
aproximadamente.

Pescado rebozado con pur Ingredientes (4 personas): 06/05/2015
de patata al pimentn 4 fanecas (de racin)

2 patatas
Autor: Karlos
1 pimiento rojo
1 calabacn Consejo
6 dientes de ajo Si queris intensificar
harina y huevo batido el sabor del pur de
aceite de oliva virgen extra patatas, podis majar
sal
pimienta los ajos fritos e
perejil incorporarlos al pur.
Paso 1: Cocer las patatas y preparar las Pas 2: Saltear las verduras. Pon un poco de
verduras. Lava las patatas y cucelas en una aceite en el wok. Agrega las verduras, salpimienta y
cazuela con agua y una pizca de sal durante 30 saltalas durante 8 minutos aproximadamente.
minutos aproximadamente. Pela la cebolleta y crtala
en juliana gruesa. Pela el pimiento y crtalo en
bastones. Corta el calabacn en medias lunas
gruesas.
Pas 3: Aderezar las patatas. Pela las patatas, Pas 4: Frer las fanecas y servir. Retira la
psalas por el pasa purs y aderzalas con sal, cabeza y las tripas de las fanecas. Retrales la espina
pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. central dejando los lomos limpios. Salpimienta,
Resrvalo. psalos por harina y huevo y frelos con los dientes
de ajo pelados. Sirve el pur de patatas, coloca al
lado los lomos de faneca y el salteado de verduras.

Marquesitas de calabaza Ingredientes (4 personas): 06/05/2015
350 gr de calabaza
Autor: Karlos
11 gr de levadura (polvo de
hornear) Arguiano
250 gr de almendras molidas
100 gr de azcar Consejo
ralladura de 1 limn Para que sea ms
80 gr de harina fcil despegar el
mantequilla y harina para el bizcocho, puedes
molde
azcar glas forrar el molde con
1 pizca de sal papel de hornear.
frutos rojos (para decorar)
hojas de menta
Paso 1: Hornear y triturar la calabaza. Pela la Pas 2: Hacer la masa. Pon la calabaza en un bol,
calabaza, crtala en trozos y ponla sobre la placa del aade el azcar y la ralladura de limn. Mezcla bien.
horno. Hornala a 180 C durante 15-20 minutos Tamiza la harina y la levadura e incorprala con
hasta que se ablande. Psala a un vaso batidor y movimientos suaves y envolventes. Incorpora la
tritrala con la batidora hasta que quede reducida a pizca de sal y las almendras molidas. Mezcla
un pur. suavemente.
Pas 3: Verter al molde y hornear. Unta el molde Pas 4: Cortar y espolvorear con el azcar glas.
con mantequilla y espolvoralo con un poco de Retira el recipiente del horno y deja que se enfre.
harina. Vierte dentro la masa y hornala a 180 C Crtalo en porciones y espolvorea las marquesitas
durante 40-45 minutos aproximadamente. con un poco de azcar glas. Adorna con unas hojas
de menta.

Berenjenas rellenas de Ingredientes (4 personas): 07/05/2015
cuscs y pavo 4 berenjenas

2 cebolletas
Autor: Karlos
Arguiano
150 g de queso
Consejo
100 g de cuscs
aceite de oliva virgen extra Las berenjenas se
sal pueden vaciar
pimienta utilizando una puntilla,
tomillo
pero si no tenis
laurel
perejil mucha prctica lo
mejor ser que os
compris una cuchara
parisin (saca bolas).
Paso 1: Vaciar las berenjenas y cocerlas. Corta Paso 2: Pochar las cebolletas con la carne de las
las berenjenas por la mitad y vacalas con cuidado. berenjenas. Pica las cebolletas finamente y ponlas
Pica la carne finamente y resrvala. Pon las cscaras a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
a cocer en una cazuela con agua, sal y una hoja de Agrega la carne de las berenjenas, salpimienta y
laurel durante 5-6 minutos. rehgala durante 15 minutos. Corta el pavo en
trocitos y adelos. Saltea brevemente.
Pas 3: Preparar el relleno. Pon el cuscs en un Pas 4: Rellenar, rallar el queso y gratinar.
bol. Vierte por encima el agua (200 ml) hirviendo, Rellena las berenjenas con la mezcla anterior, ralla
sazona, aade un poco de tomillo seco y tapa el bol encima el queso y gratnalas hasta que se caliente el
con film de cocina. Djalo reposando hasta que el relleno y se funda el queso. Sirve y adorna con unas
cuscs absorba toda el agua. Agrega la mezcla de hojas de perejil.
cebolla, berenjena y pavo y remueve.

Rabo a la cordobesa y Ingredientes (4 personas): 08/05/2015
berenjenas a la miel de caa 1 rabo de ternera

1 berenjena (grande)
Autor: Karlos
Arguiano
2 patatas
4 cebollas
Consejo
2 tomates (maduros)
8 dientes de ajo Para que el guiso est
3/4 l de vino de Montilla- un su punto ptimo, lo
Moriles mejor es dejarlo
1 cucharada de miel de caa
reposar durante un par
harina
aceite de oliva virgen extra de horas antes de
sal servirlo.
pimienta negra
hebras de azafrn
perejil
Paso 1: Pochar las cebollas y dorar el rabo. Pela Pas 2: Cocinar el rabo. Aade los trozos de rabo
y pica las cebollas en dados. Ponlas a rehogar en la a la olla. Pela los tomates y los dientes de ajo, pcalos
olla de presin con un chorrito de aceite. Cocnalas e incorpralos a la olla. Agrega tambin las hebras de
hasta que queden suaves y doradas. Retira las azafrn. Mezcla bien y vierte el vino. Dale un hervor
grasitas del rabo y crtalo por las articulaciones. y tapa la olla. Cocnalo durante unos 45 minutos
Salpimintalo y dralo en una sartn con aceite. aproximadamente.
Pas 3: Frer las patatas. Pela las patatas, Pas 4: Aderezar las berenjenas. Corta las
crtalas en dados y frelos en una sartn con aceite. berenjenas en bastones. Saznalos y deja que
Escrrelos sobre un plato forrado con papel escurran. Seca y psalos por un plato con harina. Fre
absorbente de cocina. Adelos al guiso. y escrrelos sobre un plato forrado con papel
absorbente de cocina. Psalos a una fuente y
aderzalos con la miel de caa. Sirve las berenjenas
y el rabo por separado. Adorna con unas hojas de
perejil.

Verduras de temporada con Ingredientes (4 personas): Receta extra
salsa holandesa 6 alcachofas

500 gr. de borraja
Autor: Karlos
Arguiano
12 esprragos blancos
3 yemas de huevo Consejo
200 gr. de mantequilla La borraja resulta muy
un chorrito de txakoli
agua adecuada para
sal suavizar platos ms
contundentes como
legumbres o estofados.
Paso 1 Cocer las alcachofas y los esprragos Paso 2 Trocear y cocer la borraja LIMPIA las
PELA las alcachofas y ponlas a cocer en agua y una borrajas, crtalas en trozos de 5-6 centmetros y
pizca de sal. Escrrelas, retrales las hojas externas y cuece en una cazuela con agua hirviendo y sal
crtalas por la mitad. Reserva. Corta la parte inferior durante 5 minutos. Escurre y reserva.
del tallo de los esprragos, plalos y cucelos en
agua y sal. Escurre y reserva.
Pas 3 Hacer la salsa holandesa SALSA Paso 4 Cubrir y gratinar las verduras COLOCA,
holandesa: coloca las yemas en un bol y mntalas. en el momento de servir, las verduras en una fuente
Funde la mantequilla en una cazuela e incorprala, de horno: primero la borraja, luego los esprragos y
poco a poco, a las yemas sin dejar de batir (evita encima las alcachofas, napa con la salsa y gratina en
echar el suero del fondo). Pon a punto de sal, vierte el horno 4-5 minutos (horno precalentado). Decora
un chorrito de txakoli y mezcla bien. con perejil.

Salmn al papillote con salsa Ingredientes (4 personas): Receta extra
trtara 4 rodajas de salmn (de unos 175 gr.)

1 patata - 1 calabacn
Autor: Karlos
2 puerros - 1 cebolleta Arguiano
100 ml. de vino blanco
sal - pimienta No conviene
perejil (opcional) adquirir los
Para la salsa trtara: pepinillos que
2 huevos tengan los
2-3 pepinillos
1 cucharada de alcaparras extremos resecos
1 cebolleta o presenten color
agua poco lustroso de
un chorrito de vinagre tono amarillento.
sal
perejil picado
Paso 1 Preparar la mahonesa. MAHONESA: casca Paso 2 Hacer la salsa trtara CUECE un huevo 10
Un huevo en el vaso batidor, agrega el aceite, minutos. Deja enfriar, pela, pica y aade a un bol con
vinagre y sal. Introduce el brazo batidor hasta el la mahonesa. Pica y agrega las alcaparras, la
fondo y comienza a batir sin moverlo. Cuando cebolleta y los pepinillos. Espolvorea con perejil y
comience a emulsionar, mueve Poco a poco, de mezcla. Aparte, con la mandolina las patatas
arriba abajo, hasta que ligue bien. Reserva. (peladas) y el calabacn (sin pelar).
Paso 3 Colocar las hortalizas y el salmn PICA Paso 4 Cerrar y hornear RIEGALOS con un
los puerros y el hinojo en juliana fina. Extiende 4 chorrito de aceite y un Poco de vino blanco. Cierra los
trozos de papel de aluminio. Coloca sobre cada uno, paquetes y cocnalos en el horno a 190 C 15
primero las patatas y luego los calabacines. Reparte minutos (horno precalentado), hasta que se inflen.
por encima los puerros y el hinojo en juliana fina. Sirve un paquetito por comensal (abre con cuidado),
Salpimienta y coloca el pescado salpimentado. con la salsa. Decora con perejil.

Menestra de verduras Karlos Arguiano en
Consejo
Si no os importa que la menestra quede rosa,
podis agregar las bolitas de remolacha a la
cazuela y removerla un poco antes de servirla.
Ingredientes (4
personas):
12 esprragos
12 championes
2 zanahorias
2 remolachas
1 calabacn
1 patata
1 cebolleta
300 g de
guisantes
1 cucharada de
copos de patata Paso 1: Cocer los esprragos, los Pas 2: Cocer las bolitas y los huevos
2 huevos guisantes y los championes. Pela los por separado. Con una cuchara parisin
aceite de oliva esprragos, crtalos por la mitad y ponlos saca bolitas de las zanahorias, de las
virgen extra a cocer en una cazuela con agua y una remolachas y del calabacn. Cucelas al
sal pizca de sal durante 10 minutos. Aade vapor en una cesta durante 10 minutos.
los guisantes y cucelos durante 5 Cuece los huevos durante 10 minutos en
minutos ms. Limpia los championes y una cazuela con agua. Pela, crtalos en
cucelos en un cazo con un agua y sal cuartos y resrvalos.
durante 10 minutos.
Pas 3: Frer las patatas. Pela las Pas 4: Cocinar la cebolleta y agregar
patatas, crtalas en patatas chips y frelas las verduras. Agrega los guisantes, los
en una sartn con un chorrito de aceite. esprragos, los championes, las bolitas
Escrrelas sobre un plato forrado con de zanahoria y calabacn. Vierte un poco
papel absorbente de cocina. Aparte en del agua de cocer los esprragos y los
una tartera grande, pica la cebolleta y guisantes, Incorpora los copos de patata,
ponla a pochar. remueve, pon a punto de sal y Distribuye
las bolitas de remolacha, los Chips de
patata y los huevos cocidos. Adorna con
perejil.

Chuletillas de cordero con Ingredientes (4 personas): 12/05/2015
pimientos del piquillo 24 chuletillas de cordero

Autor: Karlos
Arguiano
2 tomates maduros
50 g de maz para hacer
Consejo
palomitas
2 diente de ajo A todos nos gustan las
aceite de oliva virgen extra chuletillas con palo,
1 cucharadita de tomillo pero si queris que
1 cucharadita de romero este plato os salga ms
1 cucharadita de organo
sal barato, comprad una
pimienta pierna y pedidle al
perejil carnicero que os la
corte en filetes finos.
Paso 1: Macerar las chuletillas Pica el romero y Pas 2: Hornear los pimientos y los tomates
ponlo en un bol. Agrega organo y tomillo y mezcla, Riega una placa con un poco de aceite, Coloca los
Vierte un buen chorro de aceite y mezcla. Separa la pimientos y saznalos Tritura un diente de ajo con
mitad de la mezcla y psala a una sartn. agua (150 ml.) y aceite. Riega y hornalos a 180 C
Salpimienta las chuletillas. Embadrnalas con la 20 minutos. Coloca los tomates en un recipiente apto
mezcla de hierbas y deja que maceren 30 min. para el horno y salos a 180 C 20 minutos.
Pas 3: Triturar los tomates con un diente de Pas 4: Cocinar las chuletillas y frer las
ajo Pela los tomates y colcalos en un vaso batidor. palomitas Calienta la sartn con la mezcla de
Sazona y agrega un chorrito de aceite y un diente de hierbas. Agrega los granos de maz, tapa y espera a
ajo picado. Tritura bien y reserva. que exploten. Retira las palomitas y saznalas.
Calienta la plancha con un chorrito de aceite. aade
las chuletillas y cocnalas 2-3 minutos por cada lado.
Srvelas con la salsa, los pimientos y las palomitas,

Ensalada de garbanzos y Ingredientes (4 personas): 13/05/2015
judas verdes 150 gr de garbanzos

400 gr de judas verdes
Autor: Karlos
200 gr de habitas Arguiano
14 aceitunas negras
125 gr de queso fresco Consejo
1 diente de ajo Para que los garbanzos
2 cucharadas de maz frito resulten menos
aceite de oliva virgen extra indigestos se pueden
vinagre
sal cocer con unos granos
1/2 cucharadita de curry de comino o con un
cebollino trozo de alga kombu.
Paso 1: Cocer los garbanzos Pon los garbanzos a Pas 2: Macerarlos con el ajo y el curry Escurre
remojo de vspera. Pon abundante agua a calentar en los garbanzos y psalos a un bol. Agrega el diente de
la olla rpida con una pizca de sal. Cuando empiece a ajo bien picadito, sal a tu gusto, el curry y un buen
hervir, agrega los garbanzos, tapa y cucelos durante chorro de aceite de oliva. Deja que maceren durante
15 minutos. 15 minutos.
Pas 3: Cocer las habas y las judas por Pas 4: Picar el queso y servir Pica las aceitunas
separado Cuece las habas en un cazo con agua y en cilindros y el queso en cuartos de luna. Coloca los
una pizca de sal durante 8-10 minutos. Escrrelas. garbanzos en el centro del plato. Pon las judas
Retira las puntas de las judas verdes, crtalas en alrededor. Esparce por encima las aceitunas, las
juliana fina y cucelas (tapadas) al vapor durante 8- habas y el queso. Mezcla en un bol el cebollino picado
10 minutos. Sazona. Retira y resrvalas. con aceite, vinagre y sal. Alia la ensalada. Aplasta
los granos de maz y espolvorea la ensalada. Decora
con las flores de cebollino.

Vasitos de mascarpone y Ingredientes (4 personas): 13/05/2015
dulce de manzana 250 g de queso mascarpone

100 g de dulce de manzana
Autor: Karlos
4 cucharadas de caramelo Arguiano
lquido
4 galletas tostadas Consejo
1 kiwi Hoy hemos elegido kiwi
100 g de frambuesas y frambuesas, pero
1 trozo de jengibre podis utilizar
2 cucharadas de confetis
multicolores cualquier otra fruta
Frutos rojos que sea de vuestro
hojas de menta gusto; y si son de
temporada, mejor que
mejor.
Paso 1: Aplastar las galletas y trocear el dulce Pas 2: Preparar la fruta y rallar el jengibre
de manzana Trocea las galletas y aplstalas un Pela el kiwi, crtalo en daditos y ponlos en un bol y
poco. Reprtelas entre los 4 recipientes. Corta el ralla encima el jengibre. Agrega las frambuesas
dulce de manzana en daditos y reprtelo en los 4 (reserva 4) y mezcla.
recipientes.
Pas 3: Mezclar el queso con la fruta y aadir Pas 4: Regar con el caramelo lquido y adornar
Coloca el queso en un bol y remueve con una varilla. Rigalos con el caramelo lquido y adrnalos con los
Aade un poco de caramelo y sigue mezclando. confetis de colores. Decora con las frambuesas
Mezcla el queso con la fruta ligeramente (la idea es reservadas y unas hojas de menta.
que quede un queso veteado) y pon una porcin en
cada recipiente.

Salmonetes al horno con Ingredientes (4 personas): 14/05/2015
salteado de calabacn 4 salmonetes

1 calabacn
Autor: Karlos
Arguiano
1 pimiento verde
2 cebolletas
Consejo
1 patata
2 dientes de ajo Los lomos de
4 cucharadas de pan rallado salmonete tienen unas
aceite de oliva virgen extra espinas en la parte
sal
central. Con un poco
pimienta
perejil de paciencia y unas
buenas pinzas podris
quitarlas sin mucha
dificultad.
Paso 1: Frer las patatas y las cebolletas Pica las Pas 2: Saltear el pimiento y el calabacn Lava
cebolletas en juliana fina y ponlas a frer en una el pimiento y crtalo en cilindros. Lava el calabacn y
sartn con aceite. Sazona. Pela la patata y crtala en crtalo en lonchas finas. Sazona y saltalos en el wok
lascas. Aade y sazona. Fre todo bien, escurre y con un poco del aceite de frer las patatas.
reserva.
Pas 3: Filetear los salmonetes y preparar la Pas 4: Hornear los salmonetes y servir Forra la
provenzal Limpia los salmonetes y saca los lomos. placa del horno con un trozo de papel de horno.
Pela y pica los dientes de ajo finamente, mzclalos Coloca encima los lomos de salmonete dejando la
con el pan rallado y un poco de perejil picado. parte de la piel hacia abajo. Salpimienta y
espolvoralos con la provenzal. Hornalos a 200C
durante 5 minutos. Sirve los salmonetes y
acompalos con las hortalizas. Adorna con unas
hojas de perejil.

Lomo en manteca Ingredientes (4
personas):
15/05/2015

1.250 g de cabeza de lomo
de cerdo Consejo
250 g de manteca de cerdo Es una forma de cocinar
1 cabeza de ajos
250 ml de cerveza
la carne de manera
250 ml de vino blanco ocasional, ya que hemos
aceite de oliva virgen extra reemplazado el aceite de
sal oliva por la manteca de
3 clavos
pimentn
cerdo, una grasa que
perejil aunque tiene cido
oleico como el aceite de
oliva, tambin tiene
grasas saturadas que
aumentan el colesterol.
Paso 1: Aderezar la carne Haz unos cortes a la Pas 2: Sellar y dorar la carne Pon a calentar la
carne e introduce 1 clavo y un diente de ajo pelado y manteca de cerdo en una cazuela. Cuando se funda,
entero en cada corte. ntalo con sal. Pela y pica 2 introduce la carne y sllalo hasta que quede dorado
dientes de ajo finamente y embadurna la carne. por fuera. Saca la carne y cuela la grasa.
Pas 3: Cocinar la carne Pasa la carne a la olla, Pas 4: Aadir los ajos, cocinar y enfriar Pela y
vierte el vino blanco y la cerveza. Agrega la manteca pica 5 dientes de ajo finamente, agrgalos a la olla y
(colada), cierra la olla y cocnalo durante 15 minutos cuece todo suavemente durante 8-10 minutos. Retira
a fuego medio. la carne, deja que se temple e introdcela en la
nevera hasta que se enfre. Introduce tambin la
grasa. Corta la carne en rodajas finas y roca con un
poquito de aceite. Mezcla la manteca fra con
pimentn y acompaa la carne. Decora con perejil y
sirve.
Ensalada de garbanzos y foie Ingredientes 4 personas Receta extra
300 gr. de garbanzos Autor: Karlos
2 huesos de rodilla de ternera Arguiano
300 gr. de foie fresco
1 cebolla blanca Consejo
2-3 cebollas moradas
Los germinados
un puado de germinados
harina enriquecen muchos
agua de nuestros platos
aceite de oliva virgen extra habituales y nos
sal
ayudan a mantener
pimienta
perejil (opcional) una alimentacin
Para la vinagreta de maz: equilibrada,
100 gr. de maz cocido completa, saludable
y sabrosa.
vinagre
sal
Paso 1 Cocer los garbanzos y pochar las Paso 2 Mezclar los garbanzos con las cebollas
cebollas PON los garbanzos a remojo de vspera. PICA las cebollas moradas en daditos y pchalas bien
Coloca los garbanzos en una red y mtelos en la olla en una sartn con un chorrito de aceite. Sazona. Una
rpida con la cebolla blanca y los huesos. Cuando vez pochadas, mezcla con los garbanzos. Reserva.
empiece a hervir, desempuma y sazona. Tapa y
cucelos 30 minutos. Scalos, escurre y resrvalos
fuera de la red.
Paso 3 Preparar la vinagreta. VINAGRETA: Paso 4 Salpimentar, enharinar y cocinar el foie

mezcla en un bol un buen chorro de aceite con TROCEA el foie en dados, salpimienta, enharina y fre
vinagre, sal y los granos de maz. Mezcla y reserva. unos segundos con un chorrito de aceite a fuego
fuerte. Reserva. Rellena un molde con los garbanzos.
Retralo y acompaa con trozos de foie. Salsea con
vinagreta y decora con los germinados.

Conejo asado con patatas Ingredientes 4 personas
1 conejo
Receta extra
2 patatas
Autor: Karlos
10 dientes de ajo
1 vaso de txakoli Arguiano
agua
vinagre Consejo
aceite de oliva virgen extra El sabor picante del
sal pimentn es debido a
pimentn picante la capsacina, una
pimienta sustancia que
perejil picado protege la mucosa
gstrica.
Paso 1 Hacer el majado CORTA el conejo en 4 Paso 2 Untar el conejo y hornear PON el conejo
trozos y salpimintalos. Reserva. Pela y pica siete en la placa de horno, unta con un poco de majado
dientes de ajo, ponlos en el mortero junto con un (reserva el restante) y hornea 1 hora a 190 C
poco de perejil picado y sal, y maja. Aade un chorro (horno precalentado). Agrega el txakoli al majado
de aceite y un poco de vinagre. Mezcla bien. reservado y mezcla bien. A medida que el conejo se
vaya cocinando, rigalo con un poco de la mezcla.
Paso 3 Cocer las patatas troceadas y frerlas Paso 4 Cocinar el otro majado PELA, pica y maja
PELA las patatas, cscalas y cucelas en abundante el resto de los ajos con perejil picado y aceite.
agua y sal. Cuando empiecen a ablandarse, retira y Cocnalo a fuego muy suave. Sirve un trozo de conejo
escrrelas. Frelas a fuego muy suave hasta que se por persona con unas patatas. Espolvorea pimentn
cocinen por dentro. Retira a un plato con papel picante por encima de las patatas y alia con el
absorbente, sazona y reserva. majado templado de ajo y perejil.

Crema de calabaza con puerros Karlos Arguiano
y picatostes de pan y bacalao
en tu cocina Fascculo 36

Consejo
Si no encontris puerros tiernos y finos, podis
retirarles unas capas externas hasta que queden
del grosor deseado. Y, no tiris las capas
eliminadas porque pueden servir perfectamente
para elaborar un pur.
Ingredientes (4
personas):
600 gr de
calabaza
20 puerros
(finos)
150 gr de
bacalao
1 patata
3 dientes de ajo
3 rebanadas de
pan
harina Paso 1: Cocer la patata y la calabaza Pas 2: Sofrer los ajos, aadir y
aceite de oliva Pela la patata y crtala cascndola. Pela la triturar Escurre la patata y la calabaza y
virgen extra calabaza y crtala en dados grandes. Pon psalas al vaso batidor. Pela los dientes
sal agua a calentar en una cazuela y de ajo, lamnalos y frelos en una sartn
perejil saznala. Cuando empiece a hervir, con 6 cucharadas de aceite. Vierte el
agrega la patata y la calabaza y cucelas sofrito al vaso y tritura. Reserva.
durante 15 minutos.
Paso 3: Cocinar los puerros a la Paso 4: Frer el pan y el bacalao

plancha Limpia los puerros retirndoles Corta las rebanadas de pan en dados y
la parte inferior y la parte superior. Pon a frelos en una sartn con aceite.
calentar un poco de aceite en una plancha Escrrelos sobre un plato forrado con
y cocnalos durante 8-10 minutos. papel absorbente de cocina. Corta el
Sazona. bacalao en tacos del mismo tamao que
el pan. Psalos por harina, frelos en una
sartn con aceite y escrrelos. Sirve la
crema, acompala con los puerros, con
los dados de bacalao y con el pan frito.

Rollitos de jamn y pia Ingredientes (4 personas): 19/05/2015
8 hojas de pasta brick Autor: Karlos
125 g de jamn cocido Arguiano
300 g de guisantes
(desgranados)
Consejo
2 cebolletas
1/4 de pia A la hora de frer es
1/2 lechuga importante utilizar
125 g de queso de untar aceite de oliva, pues
12 nueces al ser ms denso
sal que otro tipo de
perejil aceites aguanta
mejor las altas
temperaturas a las
que se le somete en
la fritura.
Paso 1: Hacer la salsa y triturar Pica las Pas 2: Lavar la lechuga y picarla Separa las
cebolletas y ponlas a rehogar en un cazo. Agrega los hojas de lechuga y lvalas bien. Seca y pcalas en
guisantes, rehgalos un poco y cbrelos con agua. juliana fina. Ponla en un bol.
Sazona y cucelos durante 15 minutos. Tritura y
cuela el pur.
Pas 3: Hacer el relleno Corta la pia (djala unos Pas 4: Rellenar, frer y servir Extiende las hojas
minutos en un colador para que suelte el agua) y las de pasta brick sobre una superficie lisa y ntalas con
lonchas de jamn en daditos y agrgalos al bol. el queso. Rellnalas con la farsa y pon encima 3
Mezcla bien. mitades de nuez. Cirralas como si fueras a hacer
unos rollitos de primavera. Frelas en una sartn con
bastante aceite y escrrelas sobre un plato forrado
con papel absorbente. Sirve y acompalos con la
salsa de guisantes. Adorna con unas hojas de perejil.

Huevos, patatas y setas de Ingredientes (4 personas): 20/05/2015
primavera 500 gr de setas de primavera o

de San Jorge
Autor: Karlos
4 huevos Arguiano
3 patatas
1 cebolleta Consejo
2 dientes de ajo Hoy hemos cocinado el
aceite de oliva virgen extra plato con setas de San
sal Jorge (Calocybe
perejil
Gambosa), pero no es
imprescindible hacerlo
con ellas. Os
recomiendo que
utilicis las ms
comunes de vuestra
zona.
Paso 1: Picar las patatas y la cebolleta Pela las Paso 2: Pochar las patatas y la cebolleta Pon a
patatas y crtalas en lonchas finas. Pela y pica la calentar aceite en una sartn, agrega las patatas y la
cebolleta. cebolleta, sazona y frelas hasta que queden doradas.
Escurre bien el aceite y resrvalo. Reparte las patatas
en 4 recipientes aptos para el horno.
Paso 3: Saltear los ajos con las setas Pela y pica Paso 4: Aadir los huevos y hornear Casca 1
los dientes de ajo finamente. Trocea las setas a huevo sobre cada recipiente, sazona y hornalos a
mano. Pon a calentar un poco de aceite en una 200C hasta que se cuajen los huevos (4-6 minutos
sartn. Agrega el diente de ajo y las setas. Sazona y aproximadamente). Coloca un poco del aceite
saltalas brevemente. Escurre bien y reprtelas sobre reservado en una sartn y aade unas ramas de
las patatas con cebolleta. Espolvorea con perejil perejil. Fre brevemente las ramas y decora los
picado. recipientes.

Crema de leche condensada Ingredientes (4 personas): 20/05/2015
y almendras 500 ml de leche de almendra

370 ml de leche condensada
Autor: Karlos
2 yemas de huevo Arguiano
30 gr de harina de maz
refinada Consejo
2 trozos de cscara de naranja Si tenis soplete y
15 gr de almendras fileteadas queris dar un toque
1 rama de canela especial a la crema,
frutos rojos (grosellas, fresas,
frambuesas) estara muy bien
espolvorearla con un
poco de azcar y
despus quemarla
hasta conseguir un
caramelo crujiente.
Paso 1: Aromatizar la leche Mezcla en una Pas 2: Mezclar Mezcla en un bol una cucharadita
cazuela la leche de almendras (reserva 150 ml) con de la harina de maz con la leche de almendra
la leche condensada. Aade la rama de canela, las reservada. Aade las yemas y mezcla bien. Cuela el
cscaras de la naranja y ponla a calentar hasta que contenido de la cazuela al bol. Mezcla bien y pasa
hierva. todo de nuevo a la cazuela.
Paso 3: Cuajar y templar la crema Cocnala (sin Pas 4: Tostar las almendras y decorar Tuesta
dejar de remover) hasta que espese. Pasa la crema a las almendras en una sartn sin aceite. Retira y deja
un recipiente amplio para que se temple. Reparte la que se enfren. Espolvoralas sobre las cremas.
crema en 4 recipientes. Adorna las cremas con los frutos rojos.

Raya con pur de calabaza Ingredientes (4 personas): 21/05/2015
4 alas de raya Autor: Karlos
300 g de calabaza
Arguiano
1 boniato
1 cebolla roja
Consejo
1 hinojo
3 dientes de ajo La raya es un
harina y huevo batido para pescado muy
rebozar apropiado para que
lo consuman los
150 ml de vinagre de sidra
1 cucharada de azcar nios pequeos
sal porque no tiene
pimienta negra espinas.
semillas de coriandro
perejil
Paso 1: Preparar el hinojo y dejar macerar Pas 2: Hacer el pur de calabaza Pica la cebolla
Corta el hinojo en juliana fina y colcalo en un bol. y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de
Calienta en un cazo el vinagre con 15 granos de aceite. Cuando coja color pela y trocea la calabaza y
pimienta, 15 semillas de coriandro y el azcar. el boniato. Agrega y sazona. Aade un poco de agua.
Cuando el azcar se disuelva vierte la mezcla sobre Tapa y cocina todo a fuego suave durante 20
el hinojo. Deja que macere durante 15-20 minutos. minutos. Tritura y reserva.
Resrvalo.
Pas 3: Cortar y rebozar la raya Corta cada aleta Pas 4: Frer y servir Aplasta los dientes de ajo
de raya en 3 trozos siguiendo las marcas de la carne. (sin pelar) y ponlos a frer en una sartn con aceite.
Salpimienta y psalos por harina y huevo batido con Agrega los trozos de pescado y frelos 2-3 minutos
perejil picado. por cada lado. Escrrelos sobre un plato forrado con
papel absorbente de cocina. Sirve el pescado y
acompalo con el hinojo escurrido y el pur de
calabaza. Adorna con unas hojas de perejil.

Rostit de conejo y pollo Ingredientes (4 personas): 22/05/2015
1/2 conejo - 1/2 pollo Autor: Karlos
4 butifarras picantes
Arguiano
2 cebollas
3 tomates maduros
Consejo
3 dientes de ajo
1 copa de brandy Os voy a dar un
250 g de setas (setas de San buen consejo:
Jorge, rebozuelos, boletus) cuanto ms se
doren las carnes,
sal pimienta - perejil
Para la picada: ms sabroso
20 avellanas - 20 almendras quedar el rostit.
1 diente de ajo
2 carquinyolis (sequillos de
almendra y ans)
2 almendrados (pasta con
almendra entera encima)
Paso 1: Dorar el pollo y el conejo Corta el pollo Pas 2: Hacer el sofrito de verduras Pica las
en trozos, salpimienta y ponlo a dorar. Retira a una cebollas, los tomates (pelados) y los dientes de ajo.
fuente. Corta el conejo en trozos, salpimienta y ponlo Sofrelos en la misma sartn donde has dorado las
a dorar en el mismo aceite. Retira a la fuente del carnes. Sazona y cocina durante 10 minutos. Vierte
conejo. el brandy y dale un hervor. Tritura la salsa.
Pas 3: Guisar la carne Pon la salsa en una Pas 4: Aadir la picada y cocinar 3-4 minutos
cazuela. Aade 300 ml de agua, las butifarras, las Para hacer la picada, coloca en el mortero el ajo
carnes doradas y las setas. Pon a punto de sal. Tapa (picado), las avellanas, las almendras y las galletas
y guisa el conjunto a fuego lento durante 40 minutos. desmenuzadas (almendrados y carquinyolis). Maja
bien y aade la picada al guiso. Cocina todo durante
5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Tortilla de calabacn con Ingredientes (4 personas): Receta extra
queso y pimiento 16 pimientos verdes

200 gr. de queso
Autor: Karlos
Arguiano
8 huevos
2 calabacines Consejo
2 patatas La presencia del huevo
1 cebolla
3 dientes de ajo en una dieta sana y
aceite de oliva virgen extra equilibrada no supone
sal ningn riesgo para
perejil elevar los niveles de
colesterol.
Paso 1 Picar las hortalizas y frer PELA y pica la Paso 2 Cuajar las tortillas CASCA los huevos en
cebolla y los dientes de ajo y pon a pochar. Pela y un bol, bate y aade las hortalizas pochadas. Divide
trocea las patatas y aade. Sazona. Pela y pica un la mezcla en dos y cuaja dos tortillas. Reserva.
calabacn y medio. Cocina hasta que se ablanden,
escurre y reserva.
Paso 3 Cocinar el calabacn a la plancha CORTA Paso 4 Frer los pimientos FRE los pimientos.
el medio calabacn restante en lonchas, sazona y Sazona. Pon una tortilla en el plato, encima lonchas
cocnalos a la plancha con un chorrito de aceite. de calabacn y cubre con una capa de queso en
Reserva. Corta el queso en lonchas. Reserva. lonchas. Tapa con la otra tortilla. Sirve y acompaa
con 4 pimientos verdes fritos por comensal. Decora
con perejil picado.

Ensaladilla de judas verdes Ingredientes (4 personas): Receta extra
y mollejas de pato 8 rebanadas de pan de molde

de semillas
Autor: Karlos
Arguiano
4 mollejas de pato confitadas
8 anchoas en salazn Consejo
8 aceitunas negras (sin hueso)
Podemos encontrar
1 huevo
300 gr. de judas verdes judas verdes en el
2 patatas mercado durante todo
100 gr. de guisantes el ao, ya que se
1/2 pimiento rojo
prestan para ser
agua
vinagre cultivadas en
aceite de oliva virgen extra invernadero, pero el
sal mejor momento de
consumirlas es durante
los meses de
primavera y verano.
Paso 1 Cocer patatas, judas, guisantes y Paso 2 Picar las aceitunas y las mollejas PICA
pimientos CUECE las patatas en agua y sal 2 las aceitunas finalmente y las mollejas en daditos.
minutos. Pela y pcalas en daditos. Pela medio Prepara la mayonesa: casca el huevo en el vaso
pimiento rojo, pcalo en daditos y cucelo 3-4 batidor, aade sal, vinagre y aceite. Mete el brazo
minutos. Pica 5 judas en juliana y ponlas en una red. batidor hasta el fondo y tritura sin moverlo. Luego
Pica el resto en daditos. Pon todo a cocer con los mueve poco a poco de arriba abajo hasta ligar la
guisantes 5 minutos. mayonesa.
Paso 3 Mezclar los ingredientes con la Paso 4 Estirar y tostar el pan ESTIRA las
mahonesa MEZCLA en un bol las patatas con el rebanadas de pan con un rodillo y hornalas a 190
pimiento rojo, las judas verdes picadas (excepto las C. Para servir, pon una rebanada de pan en el plato.
que estn en juliana), las aceitunas, las mollejas y la Cubre con ensaladilla. Pon encima otra rebanada y
mayonesa. termina con ensaladilla. Acompaa con dos anchoas
por comensal y las vainas en juliana.

Canelones rellenos de Karlos Arguiano en
verduras y gambas

Consejo
Si no quieres que las placas de los canelones se
peguen entre s, cuando el agua empiece a hervir,
dale vueltas con una cuchara de madera y agrega
los canelones de uno en uno.
Ingredientes (4
personas):
20 lminas de
caneln
20 gambas
2 cebolletas
2 zanahorias
2 tomates
3 dientes de ajo
60 g de maz en
conserva
650 ml de leche
40 g de harina Paso 1: Pochar las verduras y aadir Pas 2: Aadir harina y leche y hacer
aceite de oliva las gambas Pela y pica la cebolleta, la la bechamel Incorpora la harina,
virgen extra zanahoria, el tomate y los dientes de ajo rehgala un poco para que pierda el sabor
sal en daditos. Ponlos a rehogar, sazona y a crudo. Vierte 400 ml de leche poco a
pimienta cocnalos en una cazuela con un chorrito poco, salpimienta y cocnala durante 5-10
perejil de aceite durante unos 10 minutos. Pela minutos. Psala a un recipiente y deja
las gambas, prtelas por la mitad y que se enfre.
agrgalas a la cazuela. Cocnalas
brevemente. Incorpora los granos de
maz.
Pas 3: Cocer los canelones Pon Pas 4: Rellenar y hornear Rellena los
abundante agua a calentar en una canelones con la farsa y colcalos en un
cazuela. Sazona y cuando empiece a recipiente apto para el horno. Pasa la
hervir, agrega los canelones de uno en farsa que sobre a un cazo, aade el resto
uno. Cucelos durante 10-12 minutos. de la leche y pon a calentar. Napa los
Escurre y extindelos sobre un trapo canelones. Gratnalos en el horno durante
limpio de cocina. 10 minutos. Espolvorea con perejil picado
y sirve.

Ensaladilla de lentejas con Ingredientes (4 personas): 26/05/2015
hojaldres de txistorra 1/2 lmina de hojaldre

200 g de txistorra
Autor: Karlos
Arguiano
200 g de lenteja negra
200 g de lenteja verde
Consejo
200 g de lenteja roja
4-6 patatas moradas Una vez hecha la
1 calabacn mahonesa, si quieres
1 huevo aligerarla puedes
aceite de oliva virgen extra aadirle un poco de
vinagre
sal agua fra y mezclarla
perejil con una cuchara de
madera.
Paso 1: Hornear los hojaldres Corta la txistorra Pas 2: Cocer las lentejas y las patatas por
en 8 trocitos. Corta 8 tiras de hojaldres y enrosca la separado Cuece las lentejas por separado en 3
masa de hojaldre alrededor de los trocitos de cazos con agua y sal. Las verdes y las negras
txistorra. Forra una placa del horno con papel, coloca necesitarn unos 30 minutos y las rojas, estarn
encima los hojaldritos y hornalos a 200 C durante listas en 15. Por otro lado pon las patatas (con piel) a
15 minutos. cocer en un cazo con abundante agua y una pizca de
sal durante 30 minutos. Pela y crtalas en rodajas.
Reserva.
Pas 3: Saltear el calabacn Lava el calabacn, Pas 4: Hacer la mahonesa y servir Casca el
crtalo en dados y saltalos en una sartn con un huevo y ponlo en un vaso batidor. Agrega un chorrito
poco de aceite. Sazona. Resrvalo. de vinagre y una pizca de sal. Vierte el aceite y con
ayuda de una batidora elctrica liga todo hasta
conseguir una mahonesa. Sirve en hileras, alternado
las lentejas (escurridas) con el calabacn y la patata.
Sazona. Acompaa con la txistorra y la mahonesa.
Adorna con unas hojas de perejil y sirve.

Puerros cocidos con Ingredientes (4 personas): 27/05/2015
vinagreta de tomate 40 puerros finos

1 tomate maduro
Autor: Karlos
1/2 diente de ajo Arguiano
1 hogaza de pan (300 g)
100 g de tape-nade de Consejo
aceitunas negras Si no os gustan los
aceite de oliva virgen extra sabores fuertes, podis
sal cocer el ajo antes de
vinagre
1/2 cucharadita de pimentn aadirlo a la vinagreta
perejil de tomate.
Paso 1: Cortar y tostar el pan Con un cuchillo de Pas 2: Limpiar y cocer los puerros
sierra, corta 8 rebanadas de pan. Colcalas sobre la Retira la parte inferior y la parte superior de los
placa de horno y tustalas a 200C durante 6-8 puerros. Retira la capa exterior y cucelos al vapor
minutos. Reserva. con la tapa puesta durante 5 minutos. Sazona.
Pas 3: Hacer la vinagreta de tomate Pela y Pas 4: Untar el pan y servir Unta las rebanadas
trocea el tomate y colcalo en el vaso de la batidora. de pan con la tape-nade. Coloca encima los puerros y
Agrega 1/2 diente de ajo, unas gotas de vinagre, el aderzalos con la vinagreta de tomate. Adorna con
pimentn, una pizca de sal y una buena cantidad de unas hojas de perejil.
aceite. Tritura hasta que emulsione un poco.

Lenguas de gato rellenas de Ingredientes (para 30
unidades):
27/05/2015
nata y frambuesa 125 g de mantequilla

Autor: Karlos
Arguiano
125 g de azcar glas
125 g de harina
Consejo
1 huevo
1 cucharada de leche Para que la nata monte
1 cucharada de canela molida bien, es importante
3 cucharaditas de sirope de que tenga un mnimo
frambuesa de un 35% de materia
300 ml de nata
hojas de menta grasa y adems que
est muy fra. Adems,
para hacer esta receta
hemos utilizado una
boquilla redonda lisa
del nmero 6.
Paso 1: Hacer la masa Pon la mantequilla (a punto Pas 2: Formar las lenguas Coloca en la manga
de pomada) en un bol. Btela con una varilla pastelera una boquilla redonda lisa e introduce la
elctrica, incorpora el azcar glas, la leche, el huevo masa. Extiende pequeas porciones de forma
y la canela. Sigue batiendo hasta que quede una alargada sobre una placa de horno forrada con papel
masa homognea. Agrega la harina tamizada y une de hornear.
todo suavemente con una cuchara de madera.
Pas 3: Hornear Hornalas a 200C durante 10-12 Pas 4: Montar la nata y rellenar Pon la nata en
minutos (hasta que se doren). Scalas del horno, un bol y mntala con una batidora de varillas
retralas del papel y ponlas en una bandeja. elctrica. Agrega un poco de sirope de frambuesas y
mezcla bien. Rellena las lenguas de gato (de dos en
dos) con la nata como si fueras a hacer un bocadillo.
Sirve y decora con menta.

Calabacines rellenos de Ingredientes (4 personas): 28/05/2015
carne picada 400 g de carne picada

6 calabacines (de los pequeos
Autor: Karlos
Arguiano
redondos)
2 cebolletas
Consejo
2 tomates
1 cucharada de alcaparras No hace falta rehogar
aceite de oliva virgen extra la carne durante
sal mucho tiempo porque
pimienta
despus terminar de
tomillo
perejil hacerse en el horno. Y
por cierto, todo lo que
hay en el plato es para
comer, incluso la
cscara del calabacn.
Paso 1: Vaciar los calabacines y cocerlos 5 Pas 2: Pochar la cebolla con los calabacines
minutos Corta la parte superior de los calabacines y Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en
vacalos con cuidado (puedes ayudarte con una una sartn con un poco de aceite. Pela los tomates,
cuchara parisin saca-bolas). Cucelos durante 5 crtalos por la mitad, scales las pepitas y ponlas en
minutos y escrrelos sobre papel absorbente. Pica el un bol. Reserva. Pica la pulpa de los tomates y
interior de los calabacines y resrvalo. agrgala a la sartn. Aade tambin la pulpa de los
calabacines. Rehoga todo durante 10 minutos.
Sazona.
Pas 3: Agregar la carne y el tomillo Aade la Pas 4: Rellenar y gratinar Coloca los calabacines
carne y el tomillo. Salpimienta y agrega perejil sobre un recipiente apto para el horno, rellnalos y
picado. Rehoga la carne. gratnalos a 200C durante 5 minutos. Agrega las
alcaparras picadas al bol de las semillas de tomate,
vierte un buen chorro de aceite de oliva, una pizca de
sal y mezcla bien. Sirve los calabacines y salsalos.
Adrnalos con unas hojas de perejil.

Suquet de pescado y almejas Ingredientes (8 personas): 29/05/2015
1.5 k de pescado (rape, dorada, Autor: Karlos
escrpora)
Arguiano
300 g de almejas
1 puerro
Consejo
3 tomates maduros
1 cebolleta Por evitar que
3 patatas alguna almeja en
aceite de oliva virgen extra mal estado os
sal
estropee el suquet,
perejil
Para la picada: no est de ms abrir
50 g de almendras tostadas las almejas en una
2 rebanadas de pan sartn antes de
2 dientes de ajo
agregarlas al guiso.
hebras de azafrn
Paso 1: Hacer un caldo Pon agua a calentar en Pas 2: Sofrer los ingredientes de la picada Pon
una cazuela. Limpia el puerro, trocea y adelo. un poco de aceite en una sartn. Agrega las
Agrega las cabezas y espinas de los pescados y unas almendras tostadas, las rebanadas de pan y los
ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15 dientes de ajo picados. Sofre los ingredientes y pasa
minutos. Culalo y reserva. Saca los lomos del todo a un mortero. Aade las hebras de azafrn y
pescado y resrvalos. maja bien. Reserva la picada.
Pas 3: Aadir la picada y cocinar el suquet Pica Pas 4: Aadir las almejas y el pescado Aade
la cebolleta finamente y drala en una cazuela con las almejas. Corta el pescado en trozos de bocado,
aceite. Sazona. Cuando empiece a dorarse, agrega sazona e incorpralos. Cocnalos durante 3-5
los tomates, pelados y picados. Sofre todo durante minutos, pon a punto de sal y espolvorea con perejil
3-4 minutos. Sazona, vierte el caldo de pescado y picado. Sirve.
remueve bien. Pela las patatas, crtalas en rodajas
de medio centmetro y adelas. Aade la picada y
cocina el conjunto durante 30 minutos.

Arroz con verduras de Ingredientes (6 personas):
400 gr. de arroz redondo
Receta extra
primavera 150 gr. de jamn serrano

3 alcachofas
Autor: Karlos
2 tomates Arguiano
2 diente de ajo
8 esprragos blancos Consejo
8 esprragos verdes Es recomendable cortar
100 gr. de guisantes la cantidad de jamn
(desgranados) serrano que pensemos
100 gr. de habas (desgranadas)
agua que vamos a consumir,
aceite de oliva virgen extra en el coso contrario
sal habr que envolverlo
perejil en papel transparente
para evitar el contacto
con el are.
Paso 1 Pelar y cocer las alcachofas PELA las Paso 2 Cocer los esprragos RETIRA la parte
alcachofas y cucelas durante 5 minutitos en una inferior de los esprragos verdes y crtalos en trozos
cazuela con agua hirviendo, unas ramas de perejil y de 2 cm. Pela los esprragos blancos y pcalos en
un Poco de sal. Escurre y trocea en cuartos. Reserva. trozos de 2 cm. Cucelos juntos en agua hirviendo y
sal 5 minutos. Cuela los esprragos y reserva el
caldo. Reserva tambin los esprragos.
Paso 3 Aadir los tomates y rehogar PELA y pica Paso 4 Verter el caldo y cocinar VIERTE el caldo
los ajos y pon a dorar en una cazuela con un chorrito de los esprragos. Cocina 18-20 minutos a fuego
de aceite. Pela y pica en dados los tomates e medio-suave. Cuando falten 5 minutos para terminar,
incorpralos a la cazuela. Rehoga y agrega el jamn agrega las alcachofas. Pasado el tiempo, cubre con
cortado en daditos. Rehoga. Aade los esprragos, un trapo y deja reposar otros 5 minutos. Sirve y
los guisantes y el arroz. decora con perejil.

Bocado de la reina con salsa de Ingredientes (4 personas): Receta extra
vino tinto y chalotas confitadas 4 bocados de la reina

16-20 chalotas
Autor: Karlos
1 cebolla Arguiano
1 zanahoria
1/2 litro de vino tinto Incluyendo las chalotas
azcar en nuestros platos,
proporcionamos un
refinada
1/2 vasito de agua exquisito sabor
aceite de oliva virgen extra ligeramente dulce y
sal picante.
pimienta
Paso 1 Verter el vino y cocinar PON los ajos Paso 2 Ligar la salsa NADE una pizca de sal, otra
pelados y picados a dorar en una azuela con aceite. de azcar y cocina 2 minutos. Pasado este tiempo,
Pica la cebolla y la zanahoria en dados y agrega. cuela y liga la salsa con un poco de harina de maz
Rehoga un poco y vierte el vino. refinada diluida en agua fra. Reserva.
Paso 3 Caramelizar las chalotas PELA las Paso 4 Cocinar la carne fileteada a la plancha
chalotas, sazona y conftalos (a fuego suave) en una LIMPIA las piezas de carne, retirndoles los nervios.
cazuelita con abundante aceite. Reserva. Filetea, salpimienta y cocnalas a la plancha. Sirve
unos filetes de bocado de la reina acompaados con
4 o 5 chalotas confitadas por comensal y salsea.
Decora con perejil picado.

Brocheta de anchoas en Karlos Arguiano en
vinagre
Semana Del 1 al 5 de Junio

Consejo
A la hora de comprar pepinillos, hay que fijarse
que la piel sea de color verde, que amarillea en
las puntas, y la pulpa entre blanca y amarillenta.
Ingredientes 4
personas
24 anchoas
12 cebolletas en
vinagre
12 dientes de
ajo en vinagre
6 pepinillos
2 tomates
5 dientes de ajo
100 ml. de
vinagre
200 ml. de
aceite de oliva Paso 1 Limpiar las anchoas y sacar Paso 2 Hacer el majado MAJA los
virgen extra los lomos LIMPIA Las anchoas dientes de ajo, pica el perejil y aade.
vinagre de retirndoles la cabeza y las tripas. Vierte una parte de vinagre (100 ml.) y 2
Mdena Qutales la espina central y saca los de aceite (200 ml) y mezcla bien.
sal
lomos. Saznalas y extindelas en una
pimienta
fuente con la piel hacia arriba
perejil
Paso 3 Regar las anchoas RIEGA las Paso 4 Montar las brochetas ENSARTA
anchoas y djalas reposar de un da para una anchoa enroscada seguida de un
otro. Escurre y reserva. Aparte, corta los diente de ajo en vinagre, otra anchoa,
tomates en lonchas. medio pepinillo, otra anchoa, una
cebolleta y otra anchoa. Pon tomate en el
plato, sazona y encima 3 brochetas. Alia
con aceite, vinagre de Mdena y perejil
picado.

Carne cocida con fritada y Ingredientes (4 personas): 02/06/2015
pur de patata 250 g de pavo

2 aguacates
Autor: Karlos
Arguiano
2 tomates pera
1 cebolleta
Consejo
8 tomates cherry
200 g de polenta Para que no se formen
250 ml de leche grumos en la polenta,
250 ml de agua hay que incorporarla
aceite de oliva virgen extra poco a poco en forma
sal
pimienta de lluvia y cocinarla
nuez moscada unos minutos sin dejar
1 cucharada de cilantro picado de remover.
perejil
Paso 1: Hacer la polenta y enfriar Pon la leche y Pas 2: Hacer el guacamole Para la salsa
el agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a guacamole, pela y pica los aguacates en un bol.
hervir, salpimienta, ralla encima un poco de nuez Aplstalos bien. Pela y pica los tomates en dados y
moscada y agrega la polenta poco a poco sin dejar de adelos. Pica la cebolleta y el cilantro finamente y
remover. Cocnala durante 3-4 minutos. Extindela agrgalos. Sazona y mezcla bien.
sobre una fuente amplia, para que quede una capa
de un 1 cm de grosor. Cubre con un papel film para
que no le salga costra y deja enfriar.
Pas 3: Rellenar el pavo Extiende las lonchas de Pas 4: Cortar y frer Corta la polenta en bastones
pavo sobre una superficie lisa. Rellnalos con el y frelos en una sartn con aceite bien caliente hasta
guacamole y enrscalos. que queden dorados. Escrrelos sobre un plato
forrado con papel absorbente de cocina. Sazona.
Sirve los cilindros de pavo y guacamole, y coloca al
lado la polenta frita. Corta los tomates cherry en
cuartos y adorna los platos. Decora con perejil.

Brcoli con salsa de tomate Ingredientes (4 personas): 03/06/2015
2 ramilletes de brcoli
Autor: Karlos
1 k de tomate en rama
1 cebolla Arguiano
1 zanahoria
aceite de oliva virgen extra Para que el brcoli
sal conserve todas sus
perejil propiedades es
recomendable
cocerlo brevemente
y dejarlo "al dente".
Paso 1: Pochar los ajos, la cebolla y la Pas 2: Cocinar los tomates Lava los tomates,
zanahoria Pela y pica 3 dientes de ajo y ponlos a trocea y adelos. Sazona y cocnalos durante 30-35
rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. minutos aproximadamente. Psalos por el pasapurs
Pela la cebolla y la zanahoria, pica y agrgalas. y reserva la salsa.
Rehoga bien y sazona.
Pas 3: Cocer el brcoli Separa los ramilletes de Pas 4: Hacer el refrito y servir Cubre el fondo de
brcoli en flores. Colcalos en la cesta para cocer al los platos con la salsa de tomate, coloca encima los
vapor, tapa y cucelos durante 6-8 minutos. ramilletes de brcoli y saznalos. Pela los otros 3
dientes de ajo, crtalos en lminas finas y dralos en
una sartn con aceite y un poco de perejil picado.
Riega el brcoli y sirve.

Bizcocho de albaricoque Ingredientes (4 personas): 03/06/2015
225 gr de harina
Autor: Karlos
150 gr de mantequilla
150 gr de azcar Arguiano
9,5 gr de levadura (polvo de
hornear) Consejo
2 cucharadas de miel Hemos utilizado
1 cucharadita de vainilla en albaricoques porque
polvo azucarada estn en plena
1 cucharadita de jengibre en
polvo temporada, pero
160 ml de leche - 1 huevo podis utilizar
6 albaricoques (damascos) cualquier otra fruta
4 orejones de albaricoque que sea de vuestro
50 g de pasas de corinto
hojas de menta - azcar glas agrado.
mantequilla y harina para el
molde
Paso 1: Mezclar los ingredientes del bizcocho Pas 2: Aadir la harina, los orejones, las pasas
Coloca en un bol la mantequilla a punto de pomada y y los albaricoques En otro bol coloca la harina, el
con una varilla elctrica empieza a montar. Aade el jengibre, la vainilla en polvo y la levadura. Mezcla
azcar, el huevo y la miel. Sigue montando. Vierte la bien. Aade las pasas, los albaricoques troceados y
leche poco a poco sin dejar de batir. Reserva. los orejones picados. Incorpora a la mezcla anterior.
Pas 3: Preparar el molde y verter la masa Unta Pas 4: Hornear y servir Hornea el bizcocho a
el molde con un poco de mantequilla y espolvoralo 180C durante 45 minutos aproximadamente.
con un poco de harina. Vierte la masa al molde. Retralo y deja que se temple. Corta el bizcocho en
porciones y sirve. Espolvorea con azcar glas y
adorna con unas hojas de menta.

Corvina a la pimienta verde Ingredientes (4 personas): 04/06/2015
con verduras salteadas 1 corvina (1.5 kg)

2 alcachofas
Autor: Karlos
Arguiano
8 esprragos verdes
2 puerros
Consejo
2 chalotas
450 ml de fumet Para que la nata no se
300 ml de nata agarre a la cazuela es
25 g de pimienta verde en importante remover la
salmuera
salsa hasta que
150 ml de vodka
aceite de oliva virgen extra empiece a hervir.
sal Despus solo tendrs
perejil que bajar la intensidad
del fuego y dejar que
reduzca.
Paso 1: Hacer la salsa Pon a calentar una cazuela Pas 2: Saltear las verduras Retira la parte
con un chorrito de aceite. Pela y pica las chalotas inferior de los esprragos y crtalos en cilindros.
finamente y rehgalas un poco. Aade la pimienta Limpia el puerro y pcalo en cilindros. Pela las
verde escurrida. Vierte la mitad del vodka (75 ml) y alcachofas y crtalas en lonchas finas. Pon un poco
flambea. Vierte la nata y 300 ml de fumet. Cocina a de aceite en una sartn, agrega las verduras y
fuego medio hasta que espese (aproximadamente 30 saltalas. Sazona.
minutos). Pon a punto de sal.
Pas 3: Dorar el pescado y flambear Retira la Pas 4: Hornear y servir Psalos a una fuente
cabeza, la cola y las tripas de la corvina. Saca los apta para el horno dejando la parte de la piel hacia
lomos, crtalos por la mitad y sazona. Cocnalos a abajo. Vierte el resto del fumet (150 ml) de fumet y
plancha (primero por el lado de la carne y despus hornalos a 200 C durante 5 minutos. Sirve el
por el lado de la piel). Rigalos con el resto del vodka pescado, npalo con la salsa y acompalo de las
y flambalos. verduras salteadas. Adrnalos con unas hojas de
perejil.

Sopas de truchas Ingredientes (4 personas): 05/06/2015
3 truchas Autor: Karlos
200 gr de pan de hogaza
Arguiano
4 dientes de ajo
1 cebolleta
Consejo
1 pimiento verde
aceite de oliva virgen extra Es habitual cocinar
sal las truchas sobre el
pimienta fuego, pero como
nosotros tenemos
1 hoja de laurel
perejil induccin, hemos
optado por
cocinarlas en el
horno.
Paso 1: Hacer un caldo de pescado Retira las Pas 2: Cocer la sopa Pica la cebolleta y el
cabezas y las espinas centrales de las truchas. Corta pimiento en daditos. Rehgalos en una cazuela con
cada lomo en 2 y resrvalos. Pon agua a calentar en un chorrito de aceite. Sazona. Retira la cazuela del
una cazuela, agrega las cabezas, las espinas, una fuego y agrega el pimentn. Remueve bien y vierte el
hoja de laurel y unas ramas de perejil. Sazona y caldo (2 l aproximadamente). Pela y maja los ajos y
cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el adelos. Cocina todo durante 15 minutos.
caldo.
Pas 3: Picar el pan y repartir en los recipientes Pas 4: Cocinar las truchas y servir Salpimienta
Corta el pan en lminas finas y reprtelas en las truchas y sllalas a la plancha. Colcalas sobre el
cazuelitas de barro. pan. Vierte encima la sopa y cocnalas en el horno a
200C durante 5 minutos. Espolvorea con perejil y
sirve. Deja que reposen un poco antes de
consumirlas.

Muslos de pollo rellenos y Ingredientes (4 personas): Receta extra
aros de cebolla 4 muslos de pollo

Autor: Karlos
4 lonchas de jamn de york Arguiano
1 cebolla
400 gr. de salsa de tomate Consejo
50 gr. de harina de trigo La harina de
50 gr. de harina de garbanzos garbanzos, tambin
20 gr. de copos de patata
conocida como harina
panco (miga de pan rallado)
350 ml. de tnica chana o besan, es el
1 vaso de vino blanco resultado de triturar
aceite de oliva virgen extra hasta pulverizar
sal
finamente los
pimienta
1 cucharadita de pimentn garbanzos
perejil (para decorar) descascarillados.
Paso 1 Aadir el vino y el tomate SALSA: Paso 2 Rellenar los muslos y atarlos
deshuesa los muslos de pollo, resrvalos y pon los SALPIMIENTA los muslos deshuesados, extindelos
huesos a dorar en un chorrito de aceite. Agrega el sobre una superficie plana y coloca sobre cada uno 1
vino, dale un hervor para que se evapore el alcohol y pimiento del piquillo (abierto) y una loncha de jamn
vierte la salsa de tomate. Sazona y cocina 15 de york. Enrosca, ata y cocnalos en el horno a 19 C
minutos. Retira los huesos y reserva la salsa. 35-40 minutos (horno precalentado).
Pas 3 Introducir los aros de cebolla PREPARA Paso 4 Rebozar los aros con el panco y frerlos
los aros de cebolla: mezcla en un bol la harina de FRIE los aros y escrrelos sobre un colador o sobre
trigo con la de garbanzos, unas copas de pur de una rejilla. Retira la cuerda a los muslos de pollo
patata y un poco de pimentn. Aade la tnica y rellenos y sirve uno por comensal, acompaa con
mezcla bien. Introduce los aros de cebolla en la unos aros de cebolla y salsea. Decora con perejil.
masa, psalos por el parko o por pan rallado.

Crema fra de tomates y Ingredientes (4 personas): Receta extra
championes 2 huevos
4 lonchas de jamn - agua
Autor: Karlos
perejil picado (para decorar) Arguiano
Para la crema de
Consejo
championes: Al adquirir los pepinos
600 gr. de championes
1 patata - 300 ml. de agua se debe presionar en el
1/2 l. de leche extremo del tallo. Si
aceite de oliva virgen extra ste est blando
sal - pimienta
significa que hace
Para la crema de tomate: tiempo que el pepino
6 tomates - 1/4 de pepino
1/4 de pimiento verde fue recolectado.
1/2 diente de ajo
miga de pan remojada en agua
sal
Paso 1 Hornear el jamn COLOCA las lonchas de Paso 2 Cocer los huevos CUECE los huevos en una
jamn entre 2 papeles de horno. Ponlas sobre la cazuela con agua hirviendo 10 minutos. Escurre,
placa y hornea a 180 C 10 minutos (horno pela, pica y resrvalos.
precalentado). Retira y reserva.
Pas 3 Salsear los championes CREMA de Pas 4 Hacer la crema de tomate CREMA de
championes: pica los championes y saltalos tomate: trocea los tomates. Ponlos en el vaso batidor
brevemente con un chorrito de aceite. Agrega la con el pepino, el pimiento y el ajo. Aade aceite,
leche, salpimienta y cucelos junto con la patata miga de pan remojada en agua, sal y tritura. Cuela.
pelada y troceada 30-40 minutos. Tritura y, si hiciera Sirve las dos cremas a la vez con huevo picado,
falta, cuela la mezcla. Deja que se enfre. championes y jamn. Decora con perejil.

Lubina a la sal con pisto Karlos Arguiano en
Consejo
Cuando vayis a cocinar pescado a la sal os
recomiendo que no lo descamis ya que las
escamas protegen la carne y no se secar.
Ingredientes (4
personas):
2 lubinas de 700
gr (con escamas)
1 pimiento rojo
2 pimientos
verdes
1 calabacn
1 tomate
aceite de oliva
virgen extra
sal
3,5 kg de sal
gruesa Paso 1: Mezclar la sal con las hierbas Pas 2: Cubrir la lubina con sal y
1 cucharada de y humedecer Pon la sal gruesa en un hornear Coloca una capa de sal gruesa
eneldo bol grande. Pica las hierbas finamente y en el fondo de 1 bandeja de horno. Coloca
1 cucharada de
adelas junto con las pimientas las lubinas (sin quitarles las escamas)
romero
1 cucharada de machacadas. Mezcla bien y humedcelas encima y cbrelas con otra capa de sal.
tomillo un poco. Introduce la placa en el horno
1 cucharada de (previamente calentado) a 200C y salas
cilantro (hay que calcular aproximadamente 20
1 cucharada de minutos por kilo).
pimientas variadas
perejil
Pas 3: Cocinar el pisto Pica los Pas 4: Retirar la sal y servir Saca las
pimientos verdes en dados y ponlos a placas del horno y retira la sal
pochar en una sartn con aceite. Pela el endurecida. Retira la cabeza de las
pimiento rojo, crtalo en dados y lubinas y separa los lomos con cuidado.
adelos. Agrega el calabacn cortado en Sirve y rigalos con un chorrito de aceite
dados y deja cocinar un poco. Sazona. de oliva virgen. Acompaa el pescado con
Pela el tomate, crtalo en dados y el pisto. Adorna con unas ramas de
adelos. Cocina hasta que estn en su perejil.
punto.

Huevos rotos con patatas, Ingredientes (4 personas): 09/06/2015
esprragos verdes y habitas 4 huevos

12 esprragos verdes
Autor: Karlos
Arguiano
3 patatas
200 gr de habitas tiernas
Consejo
(peladas)
10 pimientos del piquillo Para que un huevo frito
4 dientes de ajo no salte tanto, adems
aceite de oliva virgen extra de que sea fresco, es
sal importante que est a
perejil
temperatura ambiente.
Si lo queris con
puntilla, habr que
calentar bien el aceite,
antes de agregar el
huevo.
Paso 1: Cocer las habitas y triturar los Pas 2: Frer las patatas Pela las patatas, crtalas
pimientos Desgrana las habitas y cucelas en una en bastones y frelas en una sartn con aceite.
cazuela con agua durante 10-12 minutos. Sazona. Escrrelas sobre un plato forrado con papel
Escurre, refresca y resrvalas. Cocina los pimientos absorbente de cocina. Sazona.
del piquillo en una sartn con aceite durante 5-6
minutos. Sazona. Ponlos en el vaso batidora junto
con el aceite de la sartn y aade un chorrito de
aceite ms. Tritura y psalo a un bol. Reserva.
Pas 3: Cocinar los esprragos a la plancha Paso 4: Frer los huevos, montar el plato y
Retira la parte inferior de los esprragos. Pon a servir Fre los huevos de uno en uno en una sartn
calentar una plancha, agrega los esprragos, sazona con aceite y los diente de ajo (enteros y sin pelar).
y cocnalos a fuego suave durante 6-8 minutos con Coloca las patatas en el fondo de la fuente y pon
una gotita de aceite por encima. encima los esprragos, las habas, los ajos y los
huevos. Rmpelos. Salsea con la salsa de pimientos.
Espolvorea con perejil picado.

Espaguetis con pimientos Ingredientes (4 personas): 10/06/2015
asados y queso de cabra 300 gr de espaguetis

2 pimientos morrones rojos
Autor: Karlos
2 pimientos morrones verdes Arguiano
2 pimientos morrones amarillos
200 gr de rulo de queso de Para que sea ms fcil
cabra pelar los pimientos,
aceite de oliva virgen extra una vez asados, ponlos
sal
azcar en un bol, cbrelos con
1 trozo de guindilla film de cocina y deja
perejil que suden un poco.
Paso 1: Asar los pimientos, pelar y cortar Coloca Pas 2: Cocer la pasta Pon abundante agua en una
los pimientos sobre una placa de horno, rigalos con cazuela y ponla a calentar. Cuando empiece a hervir,
un chorrito de aceite y slalos. salos a 180C sazona y aade los espaguetis. Cucelos durante 6
durante 35 minutos. Deja templar, pela y crtalos en minutos. Escurre y reserva.
tiras. Reserva.
Pas 3: Saltear la pasta Pela los dientes de ajo, Pas 4: Cortar el queso y dorar con el soplete
lamina y colcalos en una tartera con aceite. Agrega Corta 4 lonchas de queso y pon una en cada plato.
la guindilla y cuando se doren un poco, aade los Espolvoralas con un poco de azcar y dralas con el
pimientos. Sazona, mezcla bien e incorpora los soplete. Adorna con unas hojas de perejil.
espaguetis. Saltalos brevemente y colcalos en una
fuente.

Copa de crema de melocotn Ingredientes (4 personas): 10/06/2015
3 melocotones (duraznos)
Autor: Karlos
400 ml de leche
370 gr de leche condensada Arguiano
35 gr de harina de maz
refinada Consejo
2 anises estrellados La crema se puede
20 gr de almendra fileteada aromatizar con
aceite de oliva virgen extra cualquier especia
grosellas
hojas de menta que sea de vuestro
agrado. Para daros
algunas ideas podis
utilizar, regaliz,
canela, vainilla,
cardamomo,
coriandro.
Paso 1: Pelar los melocotones y tostar las Pas 2: Triturar Trocea 2 melocotones en dados y
almendras Pela los melocotones y deshusalos. Si colcalos en el vaso de la batidora. Tritura bien.
lo deseas, pon las almendras en una sartn pequea (Reserva el otro melocotn).
y tustalas.
Pas 3: Ligar la crema Mezcla la harina con la Pas 4: Saltear el melocotn y servir Corta el
leche y coloca todo en una cazuela al fuego. otro melocotn en daditos. Saltalos en una sartn
Incorpora los anises y la leche condensada (reserva con un chorrito de aceite. Agrega a cada copa unos
un poquito). Mezcla bien y agrega los melocotones dados de melocotn, unas grosellas y unas lminas
triturados. Cocina sin dejar de remover hasta que de almendra tostadas. Decora con un chorrito de
espese (retira los anises estrellados). Reparte la leche condensada y con unas hojas de menta. Sirve.
crema en 4 copas.

Empanada de zamburias Ingredientes (4 personas): 11/06/2015
2 masas para empanada Autor: Karlos
32 zamburias Arguiano
3 cebollas
1 pimiento rojo Consejo
1 huevo
El repulgue consiste
sal en doblar una de las
pimentn dulce puntas de la masa
perejil hacia adentro con el
pulgar. Al hacer esto
se formar una
nueva punta, la cual
hay que doblarla
tambin hacia
adentro.
Paso 1: Rehogar las verduras Pica las cebollas y Pas 2: Limpiar las zamburias y aadirlas a las
ponlas a pochar en una sartn con aceite. Pela el verduras Abre las zamburias, retrales las
pimiento rojo, crtalo en dados y adelos. Sazona y membranas negras y scalas a un plato. Enjugalas
rehoga bien hasta que las verduras queden blandas. bien bajo el grifo de agua fra y escrrelas bien.
Sazona, adelas a las verduras y saltalas
brevemente. Agrega una cucharada de pimentn,
mezcla bien y cocina 3-4 minutos. Espera a que el
relleno se enfre.
Pas 3: Rellenar la empanada Extiende una Pas 4: Pintar y hornear Bate el huevo en un bol,
lmina de masa empanada (con su papel sulfurizado) pinta la empanada y hazle unos cortes con unas
sobre una placa del horno. Cbrela con la mezcla de tijeras para que la masa no se infle durante la
verduras y zamburias. Tpala con la otra lmina de coccin. Hornala a 200C durante 45 minutos
masa y cirralas haciendo un repulgue. aproximadamente. Retrala del horno y adorna con
unas hojas de perejil. Sirve.

Atn encebollado Ingredientes (4 personas): 12/06/2015
600 gr de atn fresco Autor: Karlos
5 cebollas
Arguiano
3 dientes de ajo
Consejo
sal En la receta
pimienta tradicional se cocina
1 cucharadita de pimentn el pescado a la vez
dulce
que las cebollas.
1 hoja de laurel
ramas de organo Pienso que si lo
perejil hacemos as, el
pescado quedar
muy seco.
Paso 1: Picar las cebollas y los ajos Pela las Pas 2: Pochar las verduras y aadir las
cebollas y los ajos. Pica las cebollas en dados especias Pon un chorrito de aceite en una sartn
grandes y los ajos en lminas. grande, agrega las cebollas y los ajos y rehgalos
bien. Sazona. Incorpora la hoja de laurel, el organo
y el pimentn. Mezcla bien.
Pas 3: Verter el vino y cocinar Vierte el vino y Pas 4: Filetear el pescado y cocinarlo Corta el
dale un hervor. Cbrelas con agua (1 vaso atn en filetes. Salpimienta y cocnalos durante un
aproximadamente) y cocnalas hasta que queden par de minutos por cada lado en una plancha con un
bien blandas (15 minutos ms o menos). chorrito de aceite. Sirve el pescado y acompaa con
el encebollado. Adorna con unas hojas de perejil.

Lasaa de setas y queso Ingredientes (4 personas): Receta extra
12 lminas de lasaa Autor: Karlos
200 gr. de queso en lonchas Arguiano
600 gr. de setas
2 dientes de ajo Como medida de
100 gr. de aceitunas verdes
(deshuesadas) seguridad, cuando
500 ml. de leche se recogen las
40 gr. de harina setas se aconseja
agua arrancarlas en su
sal totalidad, incluso
tomillo con algo de tierra,
perejil (para decorar) para as poderlas
estudiar de forma
completa.
Paso 1 Rehogar los ajos, las cebolletas y las Paso 2 Cocer las obleas de lasaa y escurrir
setas PELA y pica los dientes de ajo y las cebolletas PON a cocer las lminas de lasaa en una cazuela
en daditos y ponlas a pochar. Sazona. Agrega las grande con abundante agua durante 10-12 minutos
setas picadas y rehgalas bien. Incorpora las (depende de lo que ponga en el dorso el paquete).
aceitunas picadas, pon a punto de sal y espolvorea Escrrelos, refrscalos y colcalas sobre un trapo de
todo con tomillo. Reserva. cocina limpio.
Pas 3 Montar la lasaa BECHAMEL: calienta un Paso 4 Hacer la bechamel MONTA las lasaas con
chorro de aceite en una cazuela, aade la harina y una lmina de pasta y cubre con salteado, otra
cocnala. Vierte la leche, poco a poco y sin dejar de lmina, ms salteado, dos lonchas de queso y otra
remover con la varilla, hasta obtener una masa lmina. Napa con bechamel, encima media loncha de
homognea. Sazona. queso y gratina (horno precalentado). Sirve una por
comensal y decora con perejil.

Lengua en salsa con guisantes Ingredientes (6 personas):
1 lengua de ternera
Receta extra
200 gr. de guisantes (desgranados) Autor: Karlos
2 puerros Arguiano
1 cebolla
1 tomate Consejo
1 pimiento verde La mejor
1/2 pimiento rojo
3 zanahorias manera de
3 dientes de ajo pelar la lengua
1 botella de txakoli (750 ml.) es en
agua templado,
sal despus de
una rama de tomillo cocerla.
una rama de romero
1 hoja de laurel
Paso 1 Cocer los guisantes y pochar las Paso 2 Aadir la lengua y las hierbas
verduras CUECE los guisantes en una cazuela con aromticas PICA los puerros, la cebolla, los
agua 5-6 minutos. Sazona. Escurre y reserva. pimientos, los ajos, el tomate y las zanahorias y pon
todo a pochar en la olla rpida con aceite, Agrega la
lengua y las hierbas aromticas. Vierte el txakoli y
pon a punto de sal. Si hiciera falta, aade un poco de
agua.
Paso 3 Pasar la salsa y trocear la lengua TAPA y Paso 4 Mezclar la lengua con la salsa y los
guisa 50 minutos a partir de que suba la vlvula de guisantes AADE los tacos de lengua y los
seguridad. Abre, retira la lengua, djalo templar, guisantes. Dale un hervor durante 3-4 minutos para
plala y crtala en tacos. Pasa la salsa por un que se mezclen los sabores y sirve. Decora con
pasapurs. perejil.

Carne cocida con fritada y Karlos Arguiano en
pur de patata

Consejo
La mostaza le va muy bien a este plato, as que
en vez de hacer un aceite de perejil, podis
aderezar el plato con una mezcla de mostaza y
aceite.
Ingredientes (4
personas):
350 de
zancarrn de
ternera
350 g de falda
de ternera
4 patatas
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 cebolleta
1 pimiento
verde Paso 1: Cocer las carnes Pon las Pas 2: Cocer las patatas y hacer el
1 pimiento rojo carnes en la olla, cbrelas con agua y pur Pon las patatas a cocer en una
3 dientes de ajo sazona. Agrega un puerro, una cebolla y cazuela grande con abundante agua. A los
80 g de una zanahoria. Tapa y cucelas durante 30 minutos, retira, refresca y pela.
aceitunas verdes 35-40 minutos. Saca y desmiga la carne. Aplstalas hasta que queden reducidas a
(sin hueso) pur. Adereza con sal y aceite. Resrvalo.
aceite de oliva
virgen extra
sal
perejil
Pas 3: Hacer la fritada Pela y pica los Pas 4: Montar los platos Con ayuda
ajos en lminas y rehgalos en una sartn de un aro, pon una capa de pur en el
con aceite. Pica la cebolleta y los fondo de cada plato, pon encima una
pimientos (el rojo pelado) en dados. porcin de carne y encima otra de pur.
Agrgalos a la sartn y rehgalos bien. Tritura un manojo de perejil con un buen
Sazona. Aade la carne y las aceitunas. chorro de aceite de oliva. Cuela la mezcla.
Mezcla bien. Pon a punto de sal y Adereza los platos con el aceite de perejil
espolvorea con perejil picado. y adrnalos con unas hojas de perejil.

Dorada a la plancha con Ingredientes (4 personas): 16/06/2015
arroz negro 2 doradas (de 600-800 g cada

una)
Autor: Karlos
Arguiano
200 g de arroz
1 puerro
Consejo
1 cebolleta
2 dientes de ajo Para que los granos de
1 tomate pera arroz queden enteros
16 tomates cherry es recomendable
5 bolsas de tinta de chipirn cocinar el arroz
sal durante 5 minutos a
pimienta fuego fuerte y despus
perejil bajar la intensidad.
Paso 1: Hacer el caldo Saca los lomos de las Pas 2: Cocinar el arroz Pica la cebolleta y los
doradas y resrvalos. Pon las espinas y las cabezas dientes de ajo finamente y ponlos a rehogar en una
de las doradas a cocer en una cazuela con agua. tartera. Pela el tomate pera, pcalo y agrgalo.
Limpia un puerro, trocea y adelo. Aade tambin Sazona y rehoga todo bien. Aade el arroz y rehgalo
unas hojas de perejil. Sazona y cuece todo durante un poco. Aade las tintas y vierte el caldo (1/2 litro).
20 minutos. Cuela el caldo y reserva. Cocnalo durante 18 minutos. Pon a punto de sal.
Pas 3: Escaldar los tomates cherry y pelar Pon Paso 4: Cocinar el pescado y servir Salpimienta
agua a calentar. Cuando empiece a hervir, aade los los lomos de pescado y cocnalos a la plancha (2
tomates. Escldalos durante 1 minuto. Retira, minutos por cada lado). Sirve el arroz en el fondo de
refresca, pela y resrvalos. la fuente o platos y coloca los lomos de pescado
encima. Adorna con los tomates cherry y unas hojas
de perejil.

Ensalada de patata, Ingredientes (4 personas): 17/06/2015
aguacate y salmn ahumado 3 patatas

150 g de salmn ahumado
Autor: Karlos
1 aguacate Arguiano
110 g de requesn
1 cebolleta Consejo
4 pepinillos Si os parece que el
10 aceitunas negras alio queda muy
10 aceitunas verdes espeso, podis
1 yogur
aceite de oliva virgen extra aligerarlo con un
sal chorrito de zumo de
eneldo limn o de agua.
cebollino
Paso 1: Cocer las patatas, pelar y cortar Lava Pas 2: Cortar el salmn y picar las cebolletas
las patatas y cucelas durante 30 minutos en un cazo Corta el salmn en trozos de bocado y colcalos
con abundante agua y una pizca de sal. Refresca, sobre las patatas. Retira la primera capa de la
pela y crtalas en lonchas de 1 centmetro. Colcalas cebolleta y crtala en juliana fina. Esprcela sobre el
en una fuente amplia y slalas. salmn y las patatas.
Pas 3: Cortar el aguacate y desmenuzar el Pas 4: Hacer el alio y servir Pon el yogur en un
requesn Desmenuza el requesn. Pela el aguacate bol. Pica el eneldo y el cebollino y adelos. Agrega
y crtalo en medias lunas. Aade todo a la ensalada las aceitunas cortadas en aritos y el pepinillo en
y sazona. daditos. Riega con un buen chorro de aceite de oliva
y mezcla bien. Alia la ensalada y sirve.

Quesada de paraguayo Ingredientes (6 personas): 17/06/2015
4 paraguayos
Autor: Karlos
3 huevos
75 g de harina
250 g de queso mascarpone Consejo
1 cucharadita de aroma de coco Aadir fruta de
canela molida temporada a
harina y mantequilla para el nuestros postres
molde
hojas de menta siempre est muy
bien, ya que les
aporta frescura y
jugosidad.
Paso 1: Pelar los paraguayos, trocear y triturar Pas 2: Montar los huevos con el azcar Coloca
Pela los paraguayos, trocalos y colcalos en el vaso los huevos en un bol, aade el azcar y mntalos con
batidor. Tritralos hasta que queden reducidos a la varilla elctrica.
pur. Reserva.
Pas 3: Agregar el queso, el pur, el aroma de Pas 4: Verter al molde y hornear Unta el molde
coco y la harina Aade el queso mascarpone y con un poco de mantequilla y espolvoralo con un
sigue montando. Incorpora el pur de paraguayos, el poco de harina. Vierte la mezcla dentro y hornala a
aroma de coco y la harina tamizada. Mezcla bien con 180C durante 30 minutos aproximadamente.
movimientos suaves y envolventes. Retrala del horno, deja que se temple y espolvorala
con un poco de canela molida. Adorna con unas hojas
de menta. Sirve.

Bollos rellenos de revuelto Ingredientes (4 personas): 18/06/2015
de jamn 4 bollos de pan redondos

250 g de jamn cocido
Autor: Karlos
Arguiano
4 huevos
Consejo
75 g de queso gruyre
75 g de queso emmenthal Algunas veces a la hora
1 diente de ajo de fundir el queso no se
aceite de oliva virgen extra comporta como debiera:
sal se nos pega a la cazuela
pimienta o el suero empieza a
perejil separarse. Para que esto
no ocurra es importante
verter primero el vino,
aadir el queso y fundirlo
a fuego muy suave.
Paso 1: Preparar los panes y saltear el jamn Pas 2: Fundir el queso Vierte el vino en un cazo y
Corta la tapa superior de los panes y scales la miga. djalo hervir. Baja el fuego e incorpora los quesos
Tuesta las tapas en una sartn y reserva. poco a poco (gruyre y el emmenthal cortados en
dados). Cocnalos a fuego suave sin dejar de remover
hasta que se fundan. Rellena los bollitos.
Pas 3: Ligar el revuelto Bate los huevos en un Pas 4: Hacer un aceite de ajo y perejil. Servir.
bol, agrega el jamn cortado en daditos y perejil Pela y lamina el diente de ajo y ponlo en el vaso de la
picado. Salpimienta y mezcla bien. Cujalos a fuego batidora. Aade las hojas de perejil (25 g) y el aceite
suave y rellena los bollitos de pan. (125 ml). Tritura y pasa la mezcla a un bol. Sirve los
bollitos y rigalos con el aceite de ajo y perejil.
Coloca encima las tapas. Decora con una rama de
perejil.

Paella de bull Ingredientes (6 personas): 19/06/2015
1/2 kg de estmago de atn en Autor: Karlos
salazn (bull)
Arguiano
1/2 kg de arroz
2 cebollas
Consejo
1 tomate
2 dientes de ajo Cuando incorpores
aceite de oliva virgen extra el pimentn al
sal sofrito es
importante que no
hebras de azafrn
1 limn se queme. Si se
perejil quema aportar al
plato un toque
amargo bastante
desagradable.
Paso 1: Hacer el caldo Pon un bol con agua fra, Pas 2: Trocear el bull y picar el tomate y el ajo
introduce el estmago del atn y djalo a remojo Retira el bull de atn, deja que se temple un poco y
durante 4 5 horas. Tira el agua del remojo y pon crtalo en trozos de unos 2 3 centmetros. Reserva
agua nueva. Cucelo en una cazuela con abundante tambin el caldo.
agua (2 l aproximadamente) durante 1 minuto desde
el momento en que el agua empiece a hervir.
Pas 3: Rehogar la cebolla y aadir el resto de Pas 4: Aadir el caldo y cocinar Vierte el caldo
los ingredientes Pela y pica las cebollas y los ajos (1,2 ml) y deja cocinar a fuego no muy fuerte
y pon las verduras a rehogar en una paella con un durante 18 minutos. Pon a punto de sal y aade un
poco de aceite. Cuando estn bien pochadas, agrega poco de perejil picado. Decora con el limn y con
el tomate pelado y picado. Rehoga e incorpora el unas hojas de perejil. Cubre con un pao limpio y
bull, el pimentn, el azafrn y el arroz. Rehoga un djalo reposar unos 5 minutos. Sirve.
poco.

Sardinas a la sidra con Ingredientes (4 personas): Receta extra
pimientos de Gernika 20 sardinas

24 pimientos de Gernika
Autor: Karlos
3 dientes de ajo
harina y huevo batido (para Consejo
rebozar) Las sardinas se
1 cucharadita de harina de maz encuentran dentro de
refinada los pescados azules o
agua
250 ml. de sidra natural pescados grasos que
aceite de oliva virgen extra nos aportan grasas
sal cardio-saludables y nos
perejil ayudan a regular los
niveles de colesterol.
Paso 1 - Dorar los ajos y las cebolletas y verter Paso 2 - Limpiar las sardinas LIMPIA las sardinas,
la sidra. PICA 3 dientes de ajo y las cebolletas y pon retirndoles la cabeza y las tripas, y saznalas.
a pochar. Vierte sidra y cocina unos 15 minutos. Pasa
por el pasapurs y espolvorea con perejil picado (si
fuera necesario, liga la salsa con harina de maz
refinada diluida en agua fra). Pon apunto de sal.
Reserva.
Paso 3 - Rebozar las sardinas PASA por harina y Paso 4 - Frer los pimientos. LAVA los pimientos y
huevo batido. Frelas en una sartn con abundante frelos en una sartn con abundante aceite. Sazona.
aceite y con los otros 4 dientes de ajo en entero y sin Sirve las sardinas y salsea por encima. Acompaa
pelar. Escrrelas sobre un plato forrado con papel con los pimientos.
absorbente.

Ingredientes (4 personas): Receta extra
Costilla con patatas y
2 kg. de costilla de ternera Autor: Karlos
pimientos 3 patatas Arguiano
2 pimientos morrones
aceite de oliva virgen extra El romero ha sido
sal pimienta - perejil
conocido desde hace
Para la salsa chimichurri: siglos por su excelente
aroma, que lo convirti
4 dientes de ajo en una de las
1 cucharada de guindilla cayena principales especies
2 cucharadas de organo
1 cucharadita de tomillo aromticas naturales
1 cucharadita de comino en la cocina
1 cucharada de perejil picado mediterrnea. Combina
1 cucharada de pimentn dulce con carnes con
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre - sal pescados o pasta.
Paso 1 - Mezclar los ingredientes de la salsa Paso 2 - Asar la costilla SALPIMIENTA la costilla y
MEZCLA en un bol los ingredientes de la salsa ponla en una bandeja de horno. Rigala con un
chimichurri y deja que maceren durante al menos chorro de aceite y hornala a 180C unos 80 o 90
una hora. Reserva. minutos. Trocea y reserva. Lava los pimientos,
colcalos en una fuente de horno, sazona y rigalos
con aceite.
Paso 3 - Cocinar los pimientos ASA los pimientos Pas 4: Frer las patatas FRE las patatas cortadas
en el horno (previamente calentado) a 180 C 30-40 en bastones. Retralas y escrrelas sobre un plato
minutos. Plalos y crtalos en tiras. Fre un par de forrado con papel absorbente de cocina. Sazona.
dientes de ajo pelados y laminados, agrega los Sirve la costilla con patatas fritas y pimientos. Salsea
pimientos y cocnalos durante 15 minutos. con la salsa chimichurri y decora con una ramita de
perejil.

Lengua a la plancha con setas Karlos Arguiano en
de temporada

Consejo
Hoy hemos cocido la lengua con cebolla y laurel
pero podis agregarle otras especies como clavo,
cardamomo, pimentn, guindilla... Os lo dejo a
vuestro gusto.
Ingredientes (6
personas):
1 lengua de
ternera
1 cebolla
1 cebolleta
400 g de setas
250 ml de leche
evaporada
aceite de oliva
virgen extra
sal
pimienta
1 hoja de laurel Paso 1: Cocer la lengua Pon la lengua Pas 2: Pelar la lengua, enfriar y
perejil en la olla, cbrela con agua, sazona y cortar en filetes Saca la lengua y deja
aade la hoja de laurel. Pela la cebolla, atemperar. Plala y con ayuda de un
crtala en trozos y adelos. Pon a cuchillo jamonero, crtala en filetes.
calentar, tapa la olla y cuece la lengua
durante 45 minutos desde el momento en
que suba la vlvula.
Pas 3: Cocinar las setas Pica la Pas 4: Cocinar la lengua a la plancha

cebolleta en dados y ponla a rehogar en y servir Calienta una plancha con un
una sartn con un chorrito de aceite. chorrito de aceite. Coloca los filetes de
Limpia las setas, incorpralas y lengua, sazona con sal gorda y dralos
salpimienta. Saltalas durante 3-4 por los 2 lados. Sirve los filetes de lengua
minutos y agrega la leche evaporada. y acompalos con las setas. Adorna con
Cocnalas a fuego medio durante 6- 8 unas hojas de perejil.
minutos. Espolvoralas con un poco de
perejil picado.

Tartaletas variadas Ingredientes (4 personas): 23/06/2015
24 tartaletas Autor: Karlos
1 filete de pechuga de pollo de Arguiano
100 gr
1 huevo
Consejo
100 gr de queso de untar
A la hora de preparar
60 gr de salmn ahumado
60 gr de block de foie mi-cuit canaps podis
1 cebolleta mezclar tantos
1 cucharada de pistachos ingredientes como os
picados alcance vuestra
1 cucharada de huevas de imaginacin. Como
lumpo (negras) idea original, sabed
aceite de oliva virgen extra que el pollo combina
vinagre
muy bien con la
reduccin de Mdena
cebollino picado - sal mantequilla de
pimentn pimienta - perejil cacahuete.
Paso 1: Pocha la cebolleta, cocinar la pechuga y Pas 2: Hacer los canaps de pollo. Pica la
hacer la mahonesa. Pica la cebolleta en daditos y pechuga de pollo finamente y colcala en un bol.
ponla a pochar en una sartn con aceite. Sazona el Agrega la mahonesa y un poco de perejil picado y
filete de pollo y cocnalo a la plancha. Pon un huevo mezcla bien. Rellena las tartaletas con la mezcla.
en el vaso de la batidora, agrega un chorrito de Espolvoralas con los pistachos picados y un poco de
vinagre, una pizca de sal y abundante aceite. Tritura pimentn.
con la batidora elctrica hasta que ligue.
Pas 3: Hacer los canaps de salmn. Pon el Pas 4: Hacer los canaps de foie. Corta el block
queso de untar en un bol. Pica el cebollino finamente de foie en cuadraditos y colcalos en un bol. Agrega
y adelo al bol. Pica el salmn finamente e la cebolleta pochada y remueve suavemente. Rellena
incorpralo. Mezcla todo muy bien y rellena las las tartaletas. Muele encima un poco de pimienta
tartaletas. Adrnalas con las huevas negras. negra y salsalas con la reduccin de Mdena. Sirve
y adorna con una rama de perejil.

Vichyssoise de guisantes con Ingredientes (4 personas): 24/06/2015
su guarnicin 1/2 kg de guisantes

(desgranados)
Autor: Karlos
1 puerro Arguiano
2 patatas
2 huevos La vichyssoise es un
2 rebanadas de pan plato que se sirve fro,
4 lonchas de jamn serrano pero si no os van las
sal sopas y cremas fras,
perejil no dudis en
calentarla. El resultado
es distinto, pero igual
de rico.
Paso 1: Picar la cebolla y agregar los Guisantes. Pas 2: extender las lonchas de jamn. Extiende
Pica 2 cebolletas y ponlas a rehogar en una cazuela las lonchas de jamn sobre una placa de horno
con un chorrito de aceite. Pela y pica el puerro y forrada con papel sulfurizado. Tpalas con otro trozo
adelo. Pela 1 patata, cscala y agrgala. Agrega de papel sulfurizado y hornalas a 180C durante 10
los guisantes. Sazona, cubre con abundante agua minutos. Retralas y deja que se enfren.
(1.5 l) y cucelos a fuego suave durante 20 minutos.
Tritura, cuela y refrscala en el frigorfico.
Pas 3: Cocer los huevos en un cazo. Cuece los Pas 4: Pela y pica la cebolleta en dados Corta
huevos en un cazo con agua durante 10 minutos el pan en dados y frelos en la sartn donde has frito
desde que el agua empiece a hervir. Refresca, pela y los dados de patata. Escrrelos sobre un plato
pcalos en daditos. forrado con papel absorbente de cocina. Pela y pica la
cebolleta en daditos. Sirve la vichyssoise y
acompala con la guarnicin. Adorna con unas hojas
de perejil.

Flao, tarta de queso de Ibiza Ingredientes (8 personas): 24/06/2015
Para la masa: Autor: Karlos

250 gr de harina Arguiano
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra
Consejo
1 cucharada de manteca de cerdo
30 g de azcar - 1 huevo Ten en cuenta
2 cucharadas de ans que hay que
1 cucharadita de semillas de ans espolvorear la
ralladura de medio limn - sal tarta con azcar
mantequilla y harina (para el molde)
glas una vez
Para el relleno:
400 gr de queso fresco que est fra. Si
75 gr de queso fresco de cabra lo haces antes,
100 ml de leche se fundir con el
150 gr de azcar - 1 yogur (125 gr) calor de la tarta
3 huevos - hierbabuena
azcar glas para decorar y desaparecer.
Paso 1: Untar un molde con mantequilla Unta un Paso 2: Amasa hasta conseguir una bola
molde con mantequilla y espolvoralo con un poco de consistente Coloca la harina en un bol, agrega el
harina. azcar, una pizca de sal, la ralladura de limn, las
semillas de ans, el huevo y la manteca. Mezcla bien.
Vierte el aceite y el ans. Amasa hasta conseguir una
bola consistente y homognea. Deja que repose
durante 30 minutos aproximadamente. Estrala,
cubre el molde (22 cm) y pincha la masa con un
tenedor.
Pas 3: Triturar hasta que quede una masa Pas 4: Deja que se temple y espolvora con un
homognea Para el relleno, pon en un vaso batidor, poco de azcar glas Vierte el relleno al molde y
los quesos, los huevos y el azcar. Aade la leche hornea la tarta a 180C durante 45 minutos
tibia, el yogur y la hierbabuena (40 hojas). Tritura aproximadamente (hasta que se dore y el centro est
hasta que quede una masa homognea. cuajado). Deja que se temple y espolvorala con un
poco de azcar glas. Adrnala con unas hojas de
hierbabuena. Sirve.

Albndigas de acelga y pollo Ingredientes (4 personas): 25/06/2015
con salsa de pera y cebolleta 4 hojas de acelga

400 gr de carne picada de pollo
Autor: Karlos
Arguiano
1 diente de ajo
2 cebolletas
Consejo
2 peras
1 yema de huevo La masa de estas
150 ml de vino de Oporto albndigas suele
harina quedar blanda y muy
jugosa. Si os resulta
sal
pimienta complicado manejarla,
perejil para ponerla un poco
ms dura, podis
aadir un poco de pan
rallado.
Paso 1: Hacer la salsa. Pica las cebolletas y ponlas Pas 2: Cocer y picar las acelgas. Limpia las
a pochar en un cazo (alto). Cuando se doren un acelgas, crtalas por la mitad y cucelas durante 20
poco, agrega las peras (peladas y troceadas) y minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal.
rehgalas un poco. Sazona, vierte el vino de Oporto y Escrrelas bien y pcalas finamente. Psalas a un bol.
la misma cantidad de agua. Cocina el conjunto
durante 15 minutos. Tritura.
Pas 3: Hacer la masa y formar las albndigas. Pas 4: Enharinar y frer. Psalas por harina y
Agrega la carne picada de pollo, la yema de huevo y frelas en una sartn con aceite. Escrrelas sobre un
el diente de ajo finamente picado. Salpimienta y plato forrado con papel absorbente de cocina.
amasa hasta conseguir una masa compacta. Con Introduce las albndigas en la salsa y calintalas sin
ayuda de 2 cucharas forma las bolitas. que la salsa llegue a hervir. Espolvorea con perejil
picado y con una hoja de perejil. Sirve.

Pochas con conejo Ingredientes (4
personas):
26/06/2015
Receta extra
1 conejo Autor: Karlos

300 gr. de pochas Arguiano
(desgranadas)
1 puerro Consejo
1 zanahoria En la cocina, las alubias
1 cebolleta
pochas absorben muy
1 tomate
agua
bien el sabor de los
aceite de oliva virgen extra ingredientes que las
sal acompaan durante su
pimienta coccin, por lo que
1 cucharadita de pimentn resultan muy apropiadas
1 hoja de laurel para la preparacin de
perejil gran variedad de guisos y
de potajes.
Paso 1 - Trocear el conejo TROCEA el conejo y Paso 2 - Dorar el conejo PON los tozos de conejo
salpimintalo. a dorar en una tartera con un chorrito de aceite,
Resrvalos en la tartera.
Paso 3- Picar las verduras y pochar PICA el Paso 4 - Aadir el vino blanco y cocinar.
puerro, la zanahoria, la cebolleta y el tomate en AGREGA tambin el pimentn, las pochas y la hoja de
daditos. Pon a pochar en una sartn con un chorrito laurel. Cubre con agua, pon a punto de sal, tapa y
de aceite y una pizca de sal. Una vez pochadas, cuece todo unos 50 minutos. Sirve en un plato hondo
aade las verduras a la tartera con el conejo. y decora con una hojita de perejil.

Jamn al oporto con pur Ingredientes (4-6
personas):
Receta extra
de patatas y manzana 2 codillos cocidos (de 1 kg. cada

uno aprox.)

8 chalotas Las motas en las
2 patatas manzanas no son seal
2 manzanas
1 cucharadita de harina de maz
de deterioro. Estas
refinada motas pueden estar
1 nuez de mantequilla extendidas por toda la
150 ml. de leche evaporada piel y son una de las
750 ml. de oporto
agua
caractersticas de
aceite de oliva virgen extra algunas variedades,
sal normalmente excelentes
perejil para su uso en la cocina.
Paso 1 Cocer las patatas y los codillos CUECE las Paso 2 Triturar la salsa TRITURA la salsa y si
patatas unos 25-30 minutos. Plalas y psalas por el hiciera falta culala. Lgala con la harina de maz
pasapurs. Pica las chalotas y los ajos frescos y refinada diluida en agua. Reserva la salsa.
rehgalos en una cazuela con un chorrito de aceite.
Agrega los codillos y el Oporto, y cucelos 20-25
minutos. Retira los codillos. Sazona y reserva.
Paso 3 Cocer con la leche las manzanas Paso 4 Mezclar el pur de patatas con las
salteadas PELA las manzanas, retrales el corazn y manzanas AGREGA el pur de patatas a las
trocalas. Saltalas en una sartn con la mantequilla. manzanas y salpimienta. Sirve los codillos fileteados
Vierte la leche evaporada y cocnalas durante 5 y acompaa con el pur de patatas y manzana.
minutos. Espolvorea con perejil picado y salsea.

Kokotxas de bacalao Ingredientes (4 personas): Receta extra
rebozadas 24 kokotxas de bacalao

3 cebollas
Autor: Karlos
Arguiano
5 pimientos verdes
harina y huevo batido (para Hay una gran
rebozar)
aceite de oliva virgen extra variedad de harinas
sal y, aunque la ms
perejil habitual es la de
trigo, se puede
elaborar harina a
partir de un sinfn de
cereales, con tan solo
molerlos.
Paso 1 - Asar los ajos y los pimientos PUR de Paso 2 - Pelar y triturar RETIRA del horno la
pimientos: coloca 4 dientes de ajo sin pelar y los bandeja con los pimientos y los ajos. Deja templar,
pimientos en una placa de horno, sazona y riega todo pela los (pimientos y ajos) y ponlos en el vaso
con un buen chorro de aceite. Hornea a 190 C 30 batidor. Tritura con la batidora elctrica. Reserva el
minutos (horno precalentado). pur de pimientos.
Paso 3 - Picar la cebolla en juliana y pochar Paso 4 - Rebozar las kokotxas y frer PASALAS
bien PELA las cebollas y crtalas en juliana fina. Pon por harina y huevo batido. Pon dos ajos enteros y sin
a pochar en una sartn con un chorrito de aceite. pelar a dorar en una sartn con aceite y fre las
Sazona. Reserva. Retira las esquinitas y sazona las kokotxas. Sirve 6 kokotxas por comensal
kokotxas. acompaadas con el pur de pimientos y la cebolla
pochada. Decora con perejil.

Hummus de berenjena con pan Karlos Arguiano en
de semillas
Semana De l 29 de Junio a l 3 de Julio
Consejo
Si te gusta que el hummus quede con una textura
ms ligera y cremosa, no dudes en aadirle un
par de cucharadas de yogur o de queso de untar.
Ingredie ntes (4
personas):
3 berenjenas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 cucharada de
zumo de limn
8 rebanadas de
pan de molde
2 claras de
huevo Paso 1: Asar las be renjenas, la Pas 2: Pelar y trocear. Cuando se
aceite de oliva cebolleta y los ajos. Unta una bandeja enfren, pela los ajos, la cebolleta y las
virgen extra de horno con aceite. Corta las berenjenas berenjenas. Trocalos y colcalos en una
30 g de semillas y la cebolleta por la mitad. Colcalas jarra. Casca las nueces, trocalas y
de ssamo sobre la bandeja dejando la parte de la adelas.
40 g de pipas de piel hacia arriba y agrega los ajos sin
calabaza
pelar. Sazona, riega todo con un buen
15 g de nueces
chorro de aceite y salos a 190 C
peladas
1/2 cucharadita
durante 30 minutos aproximadamente.
de comino en
polvo
pimienta
sal
hojas de perejil
Pas 3: Triturar. Agrega tambin un Pas 4: Tosta r el pa n y servir. Coloca

par de cucharadas de aceite, unas gotas las rebanadas de pan sobre una hoja de
de zumo de limn y el comino. papel de horno, ntalas con las claras
Salpimienta y tritura con la batidora batidas, espolvoralas con las pipas de
elctrica hasta conseguir una pasta fina. calabaza y las semillas de ssamo.
Cbrelas con otro papel de horno y
estralas con un rodillo. Tustalas en el
horno hasta que se doren. Sirve el
hummus con el pan y rigalo con un buen
chorro de aceite de oliva. Adorna con
Karlos Arguiano en tu coc ina Pgina 329

Pinchos de cerdo con arroz Ingredie ntes (4 personas): 30/06/2015
8 pinchos de carne de cerdo Autor: Karlos

200 g de arroz basmati
Arguiano
24 pimientos verdes de Gernika
1 calabacn
Consejo
1 diente de ajo
1 manzana reineta A la hora de
50 g de nueces peladas comprar frutos
aceite de oliva virgen extra secos, lo mejor es
sal comprar la cantidad
2 cucharadas de miel de romero
granos de pimienta justa porque se
romero humedecen
perejil enseguida. Aunque
no es lo mismo que
si fueran frescos,
podis recuperarlos
tostndolos un poco
en una sartn sin
aceite.
Paso 1: Mace rar las brochetas. Pica el romero Pas 2: Cocer e l a rroz. Pela el diente de ajo,
finamente y ponlo en un bol. Calienta la miel en el crtalo por la mitad y rehgalo en una cazuela con un
microondas y adela. Agrega un par de cucharadas chorrito de aceite. Agrega las bolitas de pimienta y el
de aceite. Riega las brochetas con la mezcla y djalas arroz. Rehgalo un poco, sazona, vierte el agua (la
macerando durante 30 minutos. cantidad que indique el paquete- en este caso el
doble) y cucelo durante 15 minutos. Pasa el arroz a
un bol, aplasta las nueces y agrgalas.
Pas 3: Agregar e l calabacn y la manzana. Pica Pas 4: Cocina r los pimie ntos y las brochetas.
el calabacn en cuartos de luna. Saltalos en una Pon a calentar una sartn con 3 cucharadas de
sartn con un buen chorro de aceite de oliva y aceite. Agrega los pimientos. Sazona y frelos a fuego
agrgalos al bol del arroz. Pela y pica la manzana en suave durante 7-8 minutos. Cocina las brochetas a la
daditos y adelos. Sazona y adereza con aceite y plancha durante 3-4 minutos aproximadamente por
vinagre. cada lado. Sirve el arroz con las brochetas y los
pimientos. Adorna con perejil.
Pgina 330 Ka rlos Arguiano en tu cocina

Ensalada de manchones y Ingredie ntes (4 personas): 01/07/2015
judas verdes 8 manchones de pato en confit

400 g de judas verdes Autor: Karlos
6 tomates deshidratados en
aceite Consejo
8 huevos de codorniz Si los pistachos estn
3 rebanadas de pan hmedos podis
20 g de pistachos recuperarlos
15 g de hojas de albahaca
aceite de oliva virgen extra tostndolos en una
vinagre sartn sin nada de
sal aceite. Veris lo
perejil crujientes que quedan.
Paso 1: Cocer los huevos y fre r el pan. Pon un Pas 2: Prepa rar la vinagreta. Para la vinagreta,
poco de agua a calentar en un cazo, agrega los coloca los tomates en el vaso de la batidora, agrega
huevos y cucelos durante 4 minutos. Pela, crtalos las hojas de albahaca, un chorrito de vinagre y un
por la mitad y resrvalos. Corta el pan en daditos y buen chorro de aceite de oliva. Tritura y reserva.
frelos en una sartn con aceite. Escrrelos sobre un
plato forrado con papel absorbente de cocina.
Pas 3: Cocinar las judas y las zanahorias. Pas 4: Hornea r los ma nchones y se rvir. Coloca
Retira las puntas de las judas, crtalas por la mitad los manchones sobre una placa de horno y hornalos
y despus en juliana fina. Pela las zanahorias, a 200C durante 12-15 minutos. Monta la ensalada,
crtalas por la mitad y despus en juliana fina. Pon alala y sirve. Decora con unas hojas de perejil.
un poco de aceite en una plancha, aade las verduras
y cocnalas durante 6-8 minutos. Sazona.

Macedonia de frutas Ingredie ntes (4 personas): 01/07/2015
2 melones cantaloup
1/4 de sanda Autor: Karlos
1 pltano Arguiano
6 fresas
1 melocotn Consejo
2 naranjas A la hora de quemar
100 ml de vodka el vodka hay que
hojas de menta tener mucho
cuidado. Recordad
que el extractor
debe estar apagado.
Paso 1: Vaciar los melo nes. Corta los melones por Pas 2: Prepa rar la fruta. Saca bolitas del trozo
la mitad, retrales las pipas y vacalos con la cuchara de sanda y adelas al bol. Lava las fresas y crtalas
parisien (sacabolas). Pon las bolitas en un bol. en 4. Pela el melocotn y crtalo en trozos de
Reserva las cscaras. bocado. Pela el pltano y crtalo en rodajas.
Incorpora toda la fruta al bol.
Pas 3: Hacer la salsa. Calienta el vodka y Pas 4: Re lle nar los melones y rega r con la
flambalo para eliminar el alcohol. Apaga el fuego y salsa. Riega la fruta con la salsa y mezcla bien.
vierte encima el zumo de las 2 naranjas. Pica 1 Rellena los melones y adorna con unas hojas de
manojito de hojas de menta finamente y adelas. menta.

Mejillones en escabeche de Ingredie ntes (4 personas): 02/07/2015
tomate 1 hogaza pequea de pan

1.300 gr de mejillones
Autor: Karlos
Arguiano
1 kg de tomate pera
1 cebolleta
Consejo
3 dientes de ajo
200 ml de vino blanco Como hemos limpiado
aceite de oliva virgen extra bien las cscaras de los
100 ml de vinagre de vino mejillones, podis
sal
aprovechar las
1 cucharadita de azcar
1 hoja de laurel cscaras (sin bicho)
10 granos de pimienta que hemos retirado
para otra ocasin.
Seguro que os vendr
muy bien para hacer
unos mejillones
rellenos.
Paso 1: Re hogar los ajos con las espec ias y la Pas 2: Guisar los tomates e n e l escabeche. Pon
cebolleta. Pon el aceite (100 ml) a calentar en una abundante agua a calentar. Haz un corte en cruz por
tartera. Pela los dientes de ajo y adelos. Agrega la base de los tomates y escldalos brevemente. Pela
tambin la hoja de laurel y los granos de pimienta. y crtalos en rodajas. Aade los tomates a la tartera,
Corta la cebolleta en juliana fina y agrgala. Rehoga vierte 100 ml de vino y el vinagre. Sazona y agrega
todo a fuego medio durante 6-8 minutos. el azcar. Cocina el tomate durant e 10-15 minutos.
Pas 3: Aadir los mejillones al escabeche y Pas 4: Tosta r el pa n y servir. Corta la hogaza de
reposar. Limpia los mejillones, retirndoles las pan en rebanadas y tustalas en el horno a 190 C
barbas y cualquier adherencia que puedan tener. Pon durante 10 minutos. Sirve los mejillones con las
el resto del vino blanco (100 ml) en una cazuela. tostadas de pan. Adorna con unas hojas de perejil.
Cuando empiece a hervir, aade los mejillones,
tpalos y espera a que se abran. Retrales la cscara
vaca y coloca los mejillones (con su otra cscara) en
la cazuela de tomate. Remuvelos un poco para que
queden bien impregnados con la salsa, tapa y deja
que reposen durante 1 hora como mnimo.

Remojn granadino Ingredie ntes (4
personas):
03/07/2015
Autor: Karlos
350 g de bacalao desalado Arguiano
4 naranjas
4 huevos Consejo
1 cebolleta
8 tomates deshidratados en
Si no encontris
aceite tomates deshidratados
16 aceitunas negras en aceite, los podis
aceite de oliva virgen extra hacer vosotros. Basta
vinagre
con cocer los tomates
perejil
secos en una cazuela
con agua durante 10
minutos, escurrir,
secar y meterlos en un
bote con aceite.
Paso 1: Cocer los huevos y picar los tomates. Pas 2: Prepa rar las na ranjas. Pela las naranjas y
Pon los huevos a cocer en un cazo con agua. Cuando saca los gajos en vivo.
lleven hirviendo 10 minutos, refresca y plalos. Corta
cada uno en 8 gajos y resrvalos. Pica los tomates en
daditos y resrvalos.
Pas 3: Asar e l bacalao. Pon unas gotas de aceite Pas 4: Picar la cebolleta y las aceitunas y
en una plancha, agrega los trozos de pescado y montar la ensa lada. Pica la cebolleta en juliana
cocnalos a fuego fuerte durante 4 minutos (2 por fina. Corta las aceitunas por la mitad. Monta la
cada lado). ensalada y alala con aceite, vinagre y sal. Adrnala
con unas hojas de perejil. Sirve.

Codornices con fritada y Ingredie ntes (4 personas): 06/07/2015
tomates asados 4 codornices

4 tomates
Autor: Karlos
Arguiano
4 cebolletas
2 pimientos verdes
Consejo
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra Hoy hemos utilizado
sal curry, pero podis
pimienta utilizar cualquier otra
1cucharadita de curry
mezcla de especias que
perejil
sea de vuestro gusto
como por el ejemplo
ras al hanout (mezcla
de especias marroqu)
o garam masala
(mezcla de especias
india).
Paso 1: Triturar. Pela 1 cebolleta y colcala en el Pas 2: Mace rar las codornices. Sazona las
vaso batidor. Agrega, el curry, sal, 2 cucharadas de codornices y colcalas en un bol. Rigalas con la
aceite y 2 cucharadas de agua. Tritura bien. mezcla anterior, mezcla bien y djalas macerando
durante 3-4 horas.
Pas 3: Hacer la fritada. Pela los ajos y lamnalos. Pas 4: Cocina r los tomates y las codornices.
Pela las otras 3 cebolletas y crtalas en juliana Servir. Lava los tomates y salos en el horno a
gruesa. Pica los pimientos en bastones gruesos. 200C durante 20 minutos. Escurre las codornices y
Sofre todo en una sartn grande con un chorro de salas en el horno a 200C durante 20 minutos. Sirve
aceite. Sazona. las codornices con los tomates y la fritada. Decora
con perejil.

Sardinas asadas con patatas Ingredie ntes (4 personas): 07/07/2015
24 sardinas Autor: Karlos

4 patatas
Arguiano
1 hogaza de pan pequea
1 cabeza de ajos + 1 ajo
Consejo
24 ajos frescos
aceite de oliva virgen extra El pescado azul se
sal deteriora con
perejil facilidad, as que
cuando vayis a
cocinar sardinas es
importante
asegurarse de que
llevan poco tiempo
fuera del mar.
Paso 1: Asar las patatas y los ajos. Corta4 trozos Pas 2: Sazonar y asar las sardinas. Retira las
de papel de aluminio. Corta las patatas por la mitad, escamas de las sardinas con la mano. Sazona y
saznalas y vuelve a cerrarlas. Colcalas encima de salas en el horno a 220C durante 8-10 minutos.
los trozos de papel de aluminio y rigalas c on un Retira y espolvoralas con un poco de perejil picado.
chorrito de aceite. Envuelve cada una con su papel
de aluminio y ponlas en una placa. Suelta los dientes
de ajo (reserva 1), colcalos en la placa y rigalos
con un chorrito de aceite. Hornea a 200C, las
patatas (40 minutos) y los ajos (20 minutos).
Pas 3: Hacer un aceite de pe rejil, untar e l pan Pas 4: Cocina r los ajos frescos a la plancha y
y tostarlo. Pela el otro diente de ajo, pcalo y servir. Retira la parte inferior y superior de los tallos
colcalo en el vaso de la batidora. Aade unas hojas de los ajos frescos. Retrales la primera capa, sazona
de perejil (10 g) y un buen chorro de aceite de oliva y cocnalos a la plancha a fuego medio durante 5-6
y tritura. Corta el pan en rebanadas y ntalas con el minutos aproximadamente. Sirve las sardinas con las
aceite de perejil. Tustalas en el horno a 220 C patatas, los ajos y las tostadas de pan. Adorna con
durante 8-10 minutos. unas hojitas de perejil.

Arroz con cabrito y ajos Karlos Arguiano en
frescos
Semana De l 8 a l 10 de Julio
Consejo
Si vas a congelar el caldo y utilizarlo
posteriormente para enriquecer guisos, sopas,
arroces o salsas, te recomiendo no aadirle nada
de sal, ya que al congelarlo se potencia el sabor.
Ingredie ntes (4
personas):
400 g de arroz
1 kg de cabrito
4 dientes de ajo
1 cebolleta
1 puerro
1 trozo de apio
10 ajos frescos
150 ml de
txakoli Paso 1: Dorar el cabrito. Trocea la Pas 2: Hacer un ca ldo. Pon abundante
aceite de oliva carne de cabrito en trozos de bocado. agua a calentar en una cazuela grande.
virgen extra Salpimienta y rehgalos en una paella. Limpia el puerro y el apio, trocea y
sal Retira y resrvalos. adelos. Agrega tambin unos huesos de
pimienta carne de cabrito y unas hojas de perejil.
perejil Sazona y cuece los ingredientes durante
20 minutos. Cuela y reserva.
Paso 3: Pochar la cebolleta y los a jos Pas 4: Cocina r el arroz. Aade el

frescos. Pica la cebolleta finamente y arroz, rehgalo un poco y vierte el vino.
ponla a rehogar en la misma paella junto Dale un hervor y vierte el caldo (el doble
con los ajos con piel. Pica los ajos frescos y un poco ms que de arroz). Incorpora
en cilindros y adelos. Rehoga a fuego las carnes. Pon a punto de sal. Cocina el
suave hasta que estn blandos y dorados. conjunto durante 18-20 minutos. Cbrelo
Sazona. con un pao limpio y deja que repose
durante 5 minutos. Sirve al centro de la
mesa. Decora con perejil.
Ka rlos Arguiano en tu coc ina Pgina 337

Brochetas de frutas con Ingredie ntes (4 personas): 08/07/2015
helado 1 pia
2 kiwis
Autor: Karlos
Arguiano
16 fresas
4 bolas de helado de limn
Consejo
1 cucharadita de ans en polvo
aceite de oliva virgen extra A la hora de ensartar
hojas de menta las frutas es
conveniente tener en
cuenta la dureza de las
frutas. Por eso hoy
hemos puesto la pia
por un lado y las fresas
y el kiw i por otro.
Paso 1: Mezc lar el ans, el aceite y la menta. Pas 2: Prepa rar la fruta. Lava las fresas. Pela los
Mezcla en un bol el ans en polvo y 3 cucharadas de kiwis y crtalos por la mitad. Pela la pia (retira la
aceite. Pica las hojas de menta finamente y adelas. parte dura central) y crtala en trozos de bocado.
Bate la mezcla y resrvala.
Pas 3: Untar las broc hetas Ensarta las frutas en Pas 4: Asa r las broc hetas y serv ir. Pon un poco
los palitos de brocheta y ntalas con la mezcla de de aceite en una plancha, coloca las brochetas de
ans, menta y aceite. fruta y cocnalas durante 3 minutos por cada lado.
Sirve las brochetas con el helado y adorna con unas
hojas de menta.

Merluza en papillote con Ingredie ntes (4 personas): 09/07/2015
pimientos asados 4 lomos de merluza

2 pimientos rojos Autor: Karlos
2 zanahorias
300 g de judas verdes Consejo
1 puerro La merluza es un
10 esprragos verdes pescado blanco que
4 dientes de ajo tiene pocas caloras. La
1/2 guindilla
aceite de oliva virgen extra racin puede oscilar
vinagre entre los 150 y 200
sal gramos.
pimienta
Paso 1: Asar los pimientos. Lava los pimientos, Pas 2: Corta r las hortalizas en juliana fina.
ntalos con un poco de aceite y saznalos. salos a Pela las zanahorias, las cebolletas y el puerro. Retira
190 C durante 35 minutos. Pela y crtalos en tiras. las puntas de las judas verdes y la parte inferior del
Colcalos en una fuente, sazona y rigalos con un tallo de los esprragos verdes. Pica todo en juliana
buen chorro de aceite de oliva. fina.
Pas 3: Re hogar las hortalizas. Pon un chorro de Pas 4: Prepa rar los pa pillotes de merluza y
aceite en una sartn grande. Agrega las hortalizas y asarlos. Corta 4 trozos grandes de papel de
rehgalas a fuego medio hasta que estn blandas (15 aluminio. Imaginariamente divide cada trozo de papel
minutos aprox.). en 2 y reparte las verduras sobre uno de los lados de
cada trozo de papel. Sazona. Sazona los trozos de
pescado, ponlos encima y rigalos con un chorrito de
vinagre. Lamina los dientes de ajo y frelos junto con
la guindilla en una sartn con aceite. Riega los trozos
de pescado y cierra los paquetes. Cocnalos en el
horno a 200C durante 10 minutos. Sirve y
acompaa el pescado con los pimientos. Adorna con
Rancho riojano Ingredie ntes (4
personas):
10/07/2015

1 pierna de cordero lechal
1/2 conejo Consejo
5 patatas
1 cebolla
Hoy hemos hecho un
1 pimiento verde sencillo y delicioso
1 tomate rancho riojano. Si
6 dientes de ajo queris podis
enriquecerlo aadindole
sal otras verduras como
pimienta guisantes, alcachofas,
1 hoja de laurel esprragos, setas. Lo
tomillo
perejil
dejo a vuestra eleccin.
Paso 1: Dorar las carnes. Trocea las carnes, Pas 2: Aadir los ajos, la cebolla y el pimiento.
salpimienta y ponlas a dorar en una cazuela grande Lamina los ajos y pica la cebolla y el pimiento en
con un chorrito de aceite. dados. Agrgalos a la cazuela y remueve bien. Cocina
todo, removiendo los ingredientes de vez en cuando.
Pas 3: Aadir el vino, las patatas y el tomate. Pas 4: Cubrir con agua y coc ina r. Cubre con
Vierte el vino y dale un hervor. Pela las patatas, agua, sazona, aade la hoja de laurel y unas ramitas
crtalas cascndolas y agrgalas. Pela el tomate de tomillo. Cocnalo durante 10 minutos a fuego vivo.
(retrale las pepitas), pcalo en dados y adelos. Baja el fuego y cocnalo durante 20 minutos ms.
Deja que repose durante 5 minutos y sirve. Adrnalo

ndice
Pochas con guindillas fritas y tomate asado 002 Pez San Pedro con ensalada templada 059
Judas verdes con pan frito y mahonesa de Cupcake de vainilla 060
azafrn 003 Paloma asada con pur de boniato y castaa 061
Ensalada de arroz 004 Nidos rellenos de Txistorra y huevos de
Sorbete de sanda 005 codorniz 062
Bonito con tomate y patatas 006 Pizza de patatas a la riojana 063
Gazpacho de pobre 007 Cebollas rellenas de espinacas al queso 064
Coca de queso, berenjena y tomate 008 Pimientos rellenos de tortilla de patatas con
Crema fra de remolacha 009 morcilla 065
Tallarines con verduras y salsa pesto 010 Brazo de gitano relleno de pavo, setas y
Carpaccio de rodaballo 011 queso 066
Brochetas de meln con salsa de caramelo 012 Sardinas de pisto 067
Hamburguesas rellenas 013 Tarta de zanahoria y coco 068
Cordero al chilindrn 014 Tumbet mallorqun con pollo 069
Vainas con patatas 015 Judas del Ganxet con setas y almejas 070
Tallarines con setas y gambas 016 Crema de Lentejas con tempura de
Brocheta de calamar con cuscs 017 Zanahorias y ajos 071
Arroz con esprragos verdes y chorizo 018 Tarta de almejas y calabaza 072
Chipirones a lo Pelayo 019 Macarrones con bacn, espinacas y salsa
Mermelada de higos y manzana 020 mornay 073
Judas verdes con sofrito de tomate 021 Codillo con chucrut y pur de patata 074
Hornazo de Salamanca 022 Ensalada de championes y remolacha 075
Lubina con patatas y mojo 023 Galletas de cereales y piones 076
Manitas de cordero a la riojana 024 Ovnis de morcilla y manzana con pur de
Huevos flor con setas en escabeche 025 berza 077
Pollo guisado con chips de boniato 026 Olla podrida de Burgos 078
Conejo en chuletillas con fideos chinos 027 Pescado rebozado con morrones y salsa
Mousse de chocolate blanco con frutas 028 trtara 079
Arroz con txangurro 029 Tortilla de garbanzos 080
Cocido madrileo 030 Crema de verduras con bricks de jamn y
Salmonetes con mermelada de pimientos 031 queso 081
Salchichas con berza salteada 032 Arroz a la cubana enriquecido 082
Lentejas con acelgas 033 Alcachofas, patatas y foie 083
Empanadillas de bonito 034 Pastel de manzana y nueces 084
Sopa de brcoli con almejas 035 Cintas de carne con uvas y boniatos paja 085
Copa de melocotn 036 Gazpachos manchegos 086
Canelones rellenos de esprragos verdes 037 Crema de calabacn con higos salteados y
Coca de Tremp 038 palitos de ssamo 087
Brcoli con bechamel de queso 039 Paloma en salmis 088
Alcachofas rebozadas con crema de Maz 040 Romanesco con salsa de alubias y morcilla 089
Pastel de bacalao y patatas 041 Tagliatelle con calabacn y queso gorgonzola 090
Tortilla vegetal con pan tostado 042 Bocadillo de lengua, pimientos verdes y
Entrecotes con verduras en tempura 043 chalotas 091
Crepes de chocolate y pltano 044 Bricks de peras y pasas 092
Carpaccio de ternera con su guarnicin 045 Costilla asada con patatas y alcachofas
Ancas de rana a la baezana 046 salteadas 093
Pulpo a lo Pelayo 047 Frite de cabrito 094
Medalln de rape con borraja 048 Lasaa de escalivada y queso 095
Coliflor con jamn 049 Conejo con garbanzos 096
Arroz integral con verduras asadas 050 Raya en salsa verde 097
Crema de lentejas y calabaza con sorpresa 051 Hojaldres de marisco con salsa holandesa 098
Filetes de pollo con nscalos, cebolleta y ajo 052 Picantones con patatas asadas 099
Manzanas al vaso 053 Rocas de arroz inf lado 100
Ropa vieja canaria 054 Crema de gallina con pavo, huevo y maz 101
Ensalada de Championes 055 Arroz caldoso con judas y nabos 102
Conejo a la sidra 056 Sopa de tomate con su guarnicin 103
Sopa de fideos con palomitas al curry 057 Pencas de acelga rellenas 104
Risotto de gambas al aroma de tomate 058 Croquetas de chorizo 105

ndice
Salmn con salsa de berros y aros de Pechuga de pato con esprragos en tempura
cebolla 106 de azafrn 159
Ensalada de bacalao al pil-pil 107 Crema de puerros con buuelos de maz 160
Tarta de avellana con pepitas de chocolate 108 Pizza picante de pavo y pia 161
Ternera rellena con lombarda, manzana y Hgado con tocineta y aros de cebolla entre
bacn 109 pan 162
Kokotxas tres maneras 110 Crema de alcachofas 163
Milhojas de championes 111 Chocolate con galletas de nata 164
Morros rebozados en salsa de cerveza 112 Fanecas guisadas 165
Huevos rellenos de championes 113 Pote asturiano 166
Huevo trufado con patatas, jamn y cigalitas 114 Sopa de verduras con toque 167
Cardo con alcachofas y almejas 115 Besugo asado al txakoli 168
Bollos suizos al aroma de azahar 116 Choripan con huevo frito 169
Fideu de Mejillones 117 Confit de pato con patatas y salsa de higos 170
Pulpo a la gallega 118 Ensalada templada de langostinos 171
Bacalao con patatas panaderas y Huevo 119 Torrija al vino dulce con salsa de regaliz 172
Crema de Alubias con raviolis de morcilla 120 Gallo al horno con almejas y pimientos 173
Liebre en salsa con rabo de ternera 121 Sopas de ajo 174
Sargo con patatas panadera, calabaza y Picantones con bolitas de Meln 175
tomate 122 Trenzas de solomillo de cerdo con
Crema de calabaza con cigalitas y bacn 123 championes picantes 176
Pia salteada con merengue de lima 124 Empanada de morcilla, calabaza y manzana 177
Costillar de cordero con asadillo manchego 125 Bacalao fresco con hortalizas asadas 178
Gazpachuelo malagueo 126 Crema de habas secas con nachos 179
Sopa de pescado 127 Bizcocho en sartn 180
Crepes de solomillo ingls y queso roquefort 128 Pollo villeroy relleno de jamn y queso 181
Pintada asada con salteado de invierno 129 Borraja con almejas y arroz 182
Ensaladilla rusa con rape alangostado 130 Ensalada templada de lentejas y langostinos 183
Crema de lentejas con picatostes 131 Salmn con crema de coliflor 184
Bocado de bizcocho, queso y turrn 132 Coles de Bruselas con pur de patata y
Endibias guisadas con jamn cocido 133 queso 185
Albndigas en salsa de tomate 134 Mini hamburguesas con salsa barbacoa 186
Pechuga de pavo en escabeche 135 Macarrones deliciosos 187
Pescado con ensalada de patata 136 Crumble de fresa 188
Conejo en salsa agridulce 137 Bacalao con garbanzos 189
Pencas rellenas con salsa de tomates secos 138 Migas extremeas 190
Montadito de tortillas 139 Fondue de verduras y dt iles 191
Bolitas de ans fritas 140 Cochinillo asado con ensalada verde a la
Truchas en escabeche con pur de patatas 141 naranja 192
Anguila con patatas 142 Lomo a la canela con polenta de manzana y
Canutillos de pastel de pescado 143 ciruelas 193
Calamares en su tinta 144 Crepes rellenos de berenjena, queso y pavo 194
Alubias blancas con patatas y coles de Potaje de lenteja caviar 195
Bruselas 145 Peras con mermelada de melocotn 196
Crema de marisco 146 Verdel con setas y tostones de boniato 197
Ensalada de cintas de pollo 147 Patatas a la riojana 198
Volovanes de frutas 148 Canelones de pollo 199
Patatas rellenas de championes y pavo con Conejo adobado con yuca frita 200
salsa de queso 149 Empanadillas de gambas 201
Gachasmigas 150 Habitas, morcilla y huevos con palitos de
Alcachofas con chorizo y bechamel 151 pimentn 202
Arroz con verduras al curry 152 Puerros con patatas y sopako 203
Achicoria con bechamel 153 Flan de leche de oveja con salsa de
Huevos entomatados 154 membrillo 204
Pasta con mejillones a la naranja 155 Cazuela de bacalao al pil-pil 205
Biscuit de melocotn 156 Lechazo y patatas a la manarra 206
Sardinas al limn 157 Trucha rebozada con salsa de almendras 207
Choto al ajillo 158 Garbanzos con championes, morcilla y 208
piones
ndice
Arroz frito tres delicias 209 Tortilla de patata con picadillo 259
Espirales de c olores con conejo 210 Galletas de mandarina con helado y
Cctel de marisco con salsa rosa 211 macedonia 260
Batido de mango, pltano y mandarina con Hamburguesa en hojaldre 261
guirlache 212 Manzanas con ganache de chocolate blanco 262
Salmn con salsa de ctricos 213 Crema de guisantes con berberechos 263
Sopas mallorquinas 214 Albndigas de bacalao fresco con salsa de
Caldo gallego 215 piquillos 264
Crema de zanahoria con costrones de pan y Macarrones con salsa de tomates secos 265
pipas 216 Crema de remolacha con rulos de jamn 266
Lasaa de verduras con bechamel de Pescado rebozado con pur de patata al
pimiento rojo 217 pimentn 267
Hgado de ternera empanado 218 Marquesitas de calabaza 268
Carpaccio de langostinos 219 Berenjenas rellenas de cuscs y pavo 269
Magdalenas de chocolate y leche Rabo a la cordobesa y berenjenas a la miel
condensada 220 de caa 270
Ensalada de escarola, queso y tomate 221 Verduras de temporada con salsa holandesa 271
Guiso de trigo y garbanzos 222 Salmn al papillote con salsa trtara 272
Pescado al papillote 223 Menestra de verduras 273
Menestra de alcachofas, borraja y ajos Chuletillas de cordero con pimientos del
frescos 224 piquillo 274
Presa de ibrico con patatas panadera 225 Ensalada de garbanzos y judas verdes 275
Albndigas rellenas con salsa de cebolleta 226 Vasitos de mascarpone y dulce de manzana 276
Quinoa con verduras 227 Salmonetes al horno con salteado de
Copas de gelatina de naranja y flan 228 calabacn 277
Tiras de calamar con setas al azafrn 229 Lomo en manteca 278
Fabes con col y mollejas de cordero 230 Ensalada de garbanzos y foie 279
Muxarra con chalotas y patatas confitadas 231 Conejo asado con patatas 280
Macarrones picantitos o a la puntanesca 232 Crema de calabaza con puerros y picatostes
Acelgas rellenas de arroz y cebolla 233 de pan y bacalao 281
Alitas de pollo con maz y su guarnicin 234 Rollitos de jamn y pia 282
Anchoas y boquerones con papas alias 235 Huevos, patatas y setas de primavera 283
Pastelitos de limn y leche condensada 236 Crema de leche condensada y almendras 284
Tortitas de pavo y championes 237 Raya con pur de calabaza 285
Sopa cachorreas 238 Rostit de conejo y pollo 286
Ensalada de endibias y salmn ahumado con Tortilla de calabacn con queso y pimiento 287
vinagreta 239 Ensaladilla de judas verdes y mollejas de
Huevo flor con torta de patata y chorizos 240 pato 288
Borraja salteada con huevo y jamn 241 Canelones rellenos de verduras y gambas 289
Bocados de manitas de cerdo 242 Ensaladilla de lentejas c on hojaldres de
Guisantes con mollejas de cordero 243 txistorra 290
Copa de fresas y chocolate 244 Puerros cocidos con vinagreta de tomate 291
Alubias blancas con buuelos de calabacn y Lenguas de gato rellenas de nata y
espinacas 245 frambuesa 292
Huevos al salmorejo 246 Calabacines rellenos de carne picada 293
Patatas revoltonas con huevos escalfados 247 Suquet de pescado y almejas 294
Cogollos rellenos sobre tomate confitado 248 Arroz con verduras de primavera 295
Sopa de todo y nada 249 Bocado de la reina con salsa de vino tinto y
San Jacobos de jamn y bechamel 250 chalotas confitadas 296
Cazn en adobo 251 Brocheta de anchoas en vinagre 297
Granizado de rebujito 252 Carne cocida con fritada y pur de patata 298
Quiche de brcoli y berberechos gratinados 253 Brcoli con salsa de tomate 299
Arroz con pitu 254 Bizcocho de albaricoque 300
Fideu de Ganda 255 Corvina a la pimienta verde con verduras
Championes en tempura de colores 256 salteadas 301
Langostinos en salsa con alcachofas y Sopas de truchas 302
esprragos rebozados 257 Muslos de pollo rellenos y aros de cebolla 303
Salmn con salsa de ctricos 258 Crema fra de tomates y championes 304

ndice
Lubina a la sal con pisto 305
Huevos rotos con patatas, esprragos
verdes y habitas 306
Espaguetis con pimientos asados y queso de
cabra 307
Copa de crema de melocotn 308
Empanada de zamburias 309
Atn encebollado 310
Lasaa de setas y queso 311
Lengua en salsa con guisantes 312
Carne cocida con fritada y pur de patata 313
Dorada a la plancha con arroz negro 314
Ensalada de patata, aguacate y salmn
ahumado 315
Quesada de paraguayo 316
Bollos rellenos de revuelto de jamn 317
Paella de bull 318
Sardinas a la sidra con pimientos de Gernika 319
Costilla con patatas y pimientos 320
Lengua a la plancha con setas de temporada 321
Tartaletas variadas 322
Vichyssoise de guisantes con su guarnicin 323
Flao tarta de origen Ibicenco 324
Albndigas de acelga y pollo con salsa de
pera y cebolleta 325
Kokotxas de bacalao rebozadas 326
Jamn al oporto con pur de patatas y
manzana 327
Pochas con conejo 328
Hummus de berenjena con pan de semillas 329
Pinchos de cerdo con arroz 330
Ensalada de manchones y judas verdes 331
Macedonia de frutas 332
Mejillones en escabeche de tomate 333
Remojn granadino 334
Codornices con fritada y tomates asados 335
Sardinas asadas con patatas 336
Arroz con cabrito y ajos frescos 337
Brochetas de frutas con helado 338
Merluza en papillote con pimientos asados 339
Rancho riojano 340

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Fascculo 1

Semana del 15 al 19 de Septiembre

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 1

y tomate asado 500 g de alubias pochas (peladas)

Pgina 2 Karlos Arguiano en tu cocina

mahonesa de azafrn 700 g de judas verdes

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 3

Pgina 4 Karlos Arguiano en tu cocina

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 5

Pgina 6 Karlos Arguiano en tu cocina

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 7

Paso 1: Hornear-el-hojaldre-y-asar-los- Pas 2: Cocinar-las-berenjenas- Corta 4

22/09/2014 - Autor: Karlos Arguiano

Paso 3: Triturar Pela la patata, trocea y Paso 4: Preparar los ingredientes de

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 9

salsa pesto 300 g de tallarines

Pgina 10 Karlos Arguiano en tu cocina

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 11

salsa de caramelo 1/2 meln piel de sapo

Pgina 12 Karlos Arguiano en tu cocina

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 13

Pgina 14 Karlos Arguiano en tu cocina

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 15

Pgina 16 Karlos Arguiano en tu cocina

29/09/2014 - Receta extra

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 17

y chorizo 400 g de arroz redondo Brillante

Pgina 18 Karlos Arguiano en tu cocina

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 19

manzana 1 kg de higos frescos

Pgina 20 Karlos Arguiano en tu cocina

tomate 800 g de judas verdes

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 21

Pgina 22 Karlos Arguiano en tu cocina

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 23

Pgina 24 Karlos Arguiano en tu cocina

06/10/2014 - Autor: Karlos Arguiano

Paso 3: Envolver los huevos. Corta 4 Paso 4: Cocerlos y servir. Pon

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 25

Pgina 26 Karlos Arguiano en tu cocina

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 27

Pgina 28 Karlos Arguiano en tu cocina

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 29

Pgina 30 Karlos Arguiano en tu cocina

Pgina 32 Karlos Arguiano en tu cocina

13/10/2014 - Autor: Karlos Arguiano

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 33

Pgina 34 Karlos Arguiano en tu cocina

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 35

Pgina 36 Karlos Arguiano en tu cocina

esprragos verdes 20 lminas de caneln

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 37

Pgina 38 Karlos Arguiano en tu cocina

crema de Maz 12 alcachofas

Pgina 40 Karlos Arguiano en tu cocina

20/10/2014 - Autor: Karlos Arguiano

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 41

Pgina 42 Karlos Arguiano en tu cocina

tempura 4 entrecot de ternera