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    Cau Cau

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    Rafael Cabrera Cuadros
    El Cau Cau es un plato típico de la costa peruana hecho a base de mondongo, papas y hierbas. Tiene orígenes precolombinos y se prepara cociendo mondongo, patas de res y vegetales en un caldo aromático de ají amarillo y cilantro. Se sirve acompañado de arroz blanco y es un plato popular y tradicional de la gastronomía peruana.

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    El Cau Cau es un plato típico de la costa peruana hecho a base de mondongo, papas y hierbas. Tiene orígenes precolombinos y se prepara cociendo mondongo, patas de res y vegetales en un caldo aromático de ají amarillo y cilantro. Se sirve acompañado de arroz blanco y es un plato popular y tradicional de la gastronomía peruana.

    Descripción original:

    comida

    Título original

    CAU CAU

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    El Cau Cau es un plato típico de la costa peruana hecho a base de mondongo, papas y hierbas. Tiene orígenes precolombinos y se prepara cociendo mondongo, patas de res y vegetales en un caldo aromático de ají amarillo y cilantro. Se sirve acompañado de arroz blanco y es un plato popular y tradicional de la gastronomía peruana.

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    El Cau Cau es un plato típico de la costa peruana hecho a base de mondongo, papas y hierbas. Tiene orígenes precolombinos y se prepara cociendo mondongo, patas de res y vegetales en un caldo aromático de ají amarillo y cilantro. Se sirve acompañado de arroz blanco y es un plato popular y tradicional de la gastronomía peruana.

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    CAU CAU

    11/08/2017 | Arroces, Carnes y Aves | No hay comentarios

    El Cau Cau es uno de los platos ms populares y conocidos en nuestra cocina criolla.
    Tpico de la costa. Tiene un caracterstico color amarillo y un aroma buensimo a finas
    hierbas. Es infaltable en el men de la semana y en la carta de todo restaurant criollo que
    pisemos. As tambin famoso en todo buffet criollo al que vayamos. Y ni que decir de su
    demanda en los hogares, es el plato clsico de la semana.
    Contenidos [ocultar]
    1 Historia del Cau Cau
    2 Receta de Cau Cau
    3 Ingredientes
    4 Instrucciones para Preparar el Cau Cau

    Historia del Cau Cau


    Se relaciona este plato con sus orgenes precolombinos cuando despus de las grandes
    comidas de los conquistadores espaoles, los sirvientes juntaban las vsceras como la
    panza de la vaca, conocida como mondongo para preparar sus comidas. Otros relacionan su
    origen a la cocina andina, ya que el nombre Cau Cau pertenecera a una palabra
    quechua can que quiere decir menudencia y que con la llegada de los chinos
    cules terminaran de conformar el vocablo. Pronunciaban cau cau para indicar la manera
    de cortar en pedazos chiquitos.
    Otra variacin es el vocablo acacau que significa caliente en quechua. En diversas partes
    del sur del litoral peruano y norte del litoral chileno, existen lugares que llevan
    curiosamente el nombre de caucu. Sin embargo todo ello, no sale del cuadro de que este
    plato, es peruanismo y tiene orgenes precolombinos, criollos-andinos.
    Receta de Cau Cau

    Receta de Cau Cau


    El Cau Cau es un guiso a base de mondongo y preferiblemente con papa amarilla, aunque
    muchas recetas indican usar papa blanca. En caso de que no se tenga mondonguito a la
    mano y en lugar de ello, tenemos pollo, podemos reemplazarlo. Se sancocha el pollo y se
    pica en cuadraditos. Los pasos son los mismos. Y el saborcito funciona espectacular para
    ambos.

    Tiempo de preparacin: 15 minutos


    Tiempo de coccin: 30 minutos
    Total: 45 minutos
    Comensales: 5
    Ingredientes
    1 taza de cebolla picada
    taza de zanahoria picada en cuadritos
    1 cucharadita de ajo molido
    4 cucharadas de aj amarillo molido
    1 cucharada de palillo
    kg de mondongo de res en cubos medianos
    500 gr patas de res cocidas en cubos medianos
    6 tazas caldo de la coccin de las patas y el mondongo
    1 kg de papa en cuadros medianos
    taza de alverjas desgranadas
    taza hierbabuena picada
    4 tazas de arroz cocido
    Aceite
    Sal, pimienta y comino al gusto
    Instrucciones para Preparar el Cau Cau
    1. En una olla calienta el aceite a fuego medio y dora la cebolla, el ajo, el aj amarillo y
    el palillo durante unos minutos
    2. Ya dorado el aderezo, agrega el mondongo, las patas y el caldo.
    3. Deja cocinar esto durante 10 minutos y sazonar con sal, pimienta y comino. Prueba
    constantemente para que sientas si el sabor est balanceado.
    4. Aade las papas, la zanahoria y las alverjas y cocina durante 10 minutos ms
    aproximadamente.
    5. Agrega la hierbabuena y prueba cmo va tu sazn.
    6. Ya lo tienes listo para acompaar con el arroz calientito.
    Si te ha gustado esta receta COMPRTELA, es la forma que nos ayudas a seguir
    publicando ms recetas.Muchas gracias y buen provecho!

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