MERMAS

Estructura de contenidos
Mapa conceptual............................................................................2
Introduccin..................................................................................3
Desarrollo de contenidos.................................................................4
A. Qu es una merma? .................................................................4
B. Tipos de mermas........................................................................5
B.1. Mermas administrativas............................................................5
B.2. Mermas operativas...................................................................5
B.3. Mermas naturales....................................................................5
B.4. Mermas por robo.....................................................................5
C. Agentes causantes de mermas por robos.......................................6
C.1. Externos.................................................................................6
C.2. Internos.................................................................................6
C.3. Interno-Externo.......................................................................6
C.4. Indirectos...............................................................................7
D. Las mermas en el mercado del detallet..........................................7
E. Grupos de mermas.....................................................................8
E.1. Mermas Conocidas...................................................................8
E.1.1. Vencimientos.......................................................................9
E.1.2. Roturas.............................................................................10
E.2. Merma Desconocida...............................................................11
E.2.1. Errores Administrativos.......................................................11
E.2.2. Robos y Fraudes.................................................................13
RECURSOS BIBLIOGRFICOS.........................................................14
GLOSARIO...................................................................................15

1
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
 Mermas

Mapa conceptual

2
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
 Mermas

Introduccin

Las empresas de hoy en da deben hacer todo lo posible para disminuir

uno de los problemas que son ms latentes al momento de realizar ventas,
compras e inventarios, las mermas. Se le llaman mermas a todas aquellas
prdidas que se producen a lo largo de la cadena de abastecimiento. Es
por eso que las empresas deben proyectar planes para mitigar ste flagelo
empresarial y poder identificar las verdaderas causas que lo ocasiona para
tomar decisiones y correctivos de manera inmediata.

3
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
 Mermas

Desarrollo de contenidos

A. QU ES UNA MERMA?
Una merma es una prdida o reduccin fsica en el volumen, peso o unidad
de las existencias, ocasionada por causas externas a su naturaleza o al
proceso productivo. Se entiende por merma a la disminucin o rebaja de
un bien, en su comercializacin o en su proceso de produccin, debido a la
prdida fsica que afecta a su constitucin y naturaleza corprea, as como
a su prdida cuantitativa por estar relacionada a cantidades.
Tcnicamente una merma es una prdida de utilidades en trmino fsico,
el inconveniente de una merma es que es inevitable.
Se llama MERMA a todas aquellas prdidas que se producen a lo largo
de la cadena de distribucin y ventas en el mercado del retail. Estas
prdidas son un flagelo cuando no se controla debidamente, atentando
directamente a la rentabilidad del negocio, colocando a la Merma en un
objetivo primordial en cuanto a sus resultados, cuando los mrgenes de
las ganancias hacen que se produzca un fuerte anlisis de los gastos,
para poder seguir en carrera y hacer rentable el negocio. Son muchos
los factores y causas que provocan merma a lo largo de todo el proceso;
algunas de stas son gestionables y otras no. Por este motivo se intentar
clarificar cules son esos factores y cules sus posibles soluciones, siempre
teniendo en cuenta que la merma cero es imposible de obtener como
resultado, pero si se puede controlar el impacto que esta tenga.

4
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
 Mermas

B. TIPOS DE MERMAS

Los cuatro tipos de mermas que se pueden dar en un establecimiento

comercial, son:

B.1. Mermas administrativas

Estos se producen por errores en los movimientos

administrativos como en las transferencias, en montos
por cargos, por malos cobros en cajas o por no recibir
adecuadamente la mercanca, entre otras.

B.2. Mermas operativas

Se generan por descuidos, operaciones indebidas en

el trabajo por omisiones o negligencia del personal,
en este tipo de merma las mercancas son daadas,
destruidas o descompuestas.

B.3. Mermas naturales

Son mermas que se generan en productos perecederos,

esto se da en aquellas mercancas que tiene una fecha
de vencimiento, que tienen caducidad, y que se le debe
dar la debida rotacin antes de que se eche a perder y
se haga no apta para la venta.

Tambin son perdidas naturales aquellas que se

producen en el caso de qumicos voltiles por
evaporacin o embutidos al fundirse y resumirse la
grasa que contienen.

B.4. Mermas por robo

Es aquella merma que se genera por la sustraccin

o robo de dinero o productos dentro del negocio o
establecimiento en cuestin.

5
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
 Mermas

C. AGENTES CAUSANTES DE MERMAS POR ROBOS

Los cuatro agentes causantes de las mermas por robo, son:

C.1. Externos

Son personas ajenas al local, establecimiento o negocio, que se dedican a

sustraer ilegalmente dinero o mercanca dentro de los mismos, conocidos
popularmente como farderos.

C.2. Internos

Trabajan directamente para la empresa, son deshonestos y desleales, y

actan a espaldas de los dueos de los negocios y de sus jefes inmediatos.

C.3. Interno-Externo

6
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
 Mermas

Son una o ms personas internas en alianza con una o ms personas

externas de la empresa.

C.4. Indirectos

Personal que trabaja indirectamente para el negocio, no pertenecen

directamente a la nmina de la empresa pero brindan algn tipo de
servicio.

D. LAS MERMAS EN EL MERCADO DEL DETALLET

No todas las empresas observan su merma de la misma forma, o no

contemplan todo lo que stas representan. Algunas compaas toman la
totalidad de sus prdidas como nmero de merma, y otras slo la prdida
provocada por factores desconocidos, impactando el resto de forma directa
al margen de ganancias. Esto impide hacer comparaciones y estimar un
nmero que indique cul sera la media aceptable a nivel pas y regional,
dificultando saber si los resultados son ptimos o no; por ende si se realiza
un buen trabajo, tomando cada empresa tan solo las posibilidades de

7
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
 Mermas

merma que cada una tiene para no afectar sus rentabilidades. Pero para
todos los conceptos de merma surge del mismo modo; como resultado de
la diferencia de su stock terico y el stock fsico de las mercancas que se
comercializan.

MERMA STOCK STOCK

TERICO FSICO

Este concepto es vlido para cualquier mercado o para cualquier rea de

comercializacin. Generalmente ste monto en dinero que representa la
merma, es calculado porcentualmente sobre los nmeros de ventas, para
poder visualizar que impacto tiene y que representa sobre los mrgenes
de rentabilidad.

E. Grupos de mermas

E.1. Mermas Conocidas

MERMA
CONOCIDA
MERMA
MERMA
DESCONOCIDA
Las mermas conocidas representan todas las prdidas de las cuales se
conocen las causas que la provocaron, lo que permite tomar decisiones
y acciones directas sobre stas y obtener resultados de forma rpida,
minimizando y controlando su impacto.

Existen gran cantidad de factores o causas que provocan merma, las

que se encuentran comprendidas como las ms comunes en la merma
conocida son las siguientes:

8
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
 Mermas

E.1.1. Vencimientos

La totalidad de los productos que conforman las reas consumo, cuentan

con fechas de vencimiento o caducidad en una estructura comercial
organizada. Este tipo de prdidas debera estar contemplada desde las
etapas de negociacin de compras, hasta en los clculos de mrgenes que
estos productos pueden brindar por su venta. En muchos casos la venta
puede tornarse impredecible, debido a que los factores de los que depende
en algunas oportunidades son externos a la empresa, haciendo variar los
niveles de artculos vendidos, provocando esto en algunos casos el errar
los volmenes de compras y terminando los denominados sobrestock,
que al transcurrir el tiempo, lleva indefectiblemente a que las mercancas
cumplan con los tiempos de aptitud para su consumo, derivando a prdidas
que en algunos casos son de gran magnitud. Para este caso ser de vital
importancia el contar con la informacin necesaria que permita no generar
sobre stock, o contar con negociaciones con los proveedores que admita
el reconocimiento de todo o parte de la mercanca vencida.

Otra alternativa sera sacrificar parte o todo el margen de ganancia

estipulado para los productos que se encuentran prximos a vencer,
rebajando los precios de stos, con el objetivo de incentivar la venta de
estos productos, minimizando de esta forma los impactos de las prdidas
por vencimientos, teniendo en cuenta, que de otra manera, la prdida por
el valor total del producto desmejora notablemente el margen final. Otras
de las causas que provocan los vencimientos, son los errores cometidos
por falta de rotacin de mercancas, que generalmente son de menor
impacto, pero que con la informacin y capacitacin del personal de
reposicin y un control adecuado, puede disminuirse este tipo de prdidas
de forma rpida y efectiva.

9
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
 Mermas

E.1.2. Roturas

Generalmente las prdidas provocadas por las roturas pueden contemplarse

tambin dentro de las posibles prdidas de margen, cuando los volmenes
de exhibicin y rotacin de mercancas son lo suficientemente acotadas
como para mantener una relacin entre la posible prdida y los mrgenes
deseados.
Cuando estas condiciones no se dan, las prdidas provocadas por las
roturas pueden tornarse un serio problema, hasta representar un alto
porcentaje del total de la merma.

Existen varias causas que provocan roturas:

Fallas en el proceso de packing de los productos

Mala manipulacin en los procesos de reposicin
Mala manipulacin de los productos exhibidos por parte de clientes
Mala estiba de productos de los lugares de depsitos o almacenamiento
Traslado de la mercanca a los puntos de venta, desde el proveedor o
centros de distribucin

Todas estas causas son gestionables al momento de implementar acciones

que tiendan a disminuir los ndices de prdidas que generan stas.

10
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
 Mermas

La capacitacin al personal de manejo de las mercancas es una de las

herramientas fundamentales, siempre orientada a que stos comprendan
el impacto y la importancia que tiene un trabajo bien hecho sobre la
rentabilidad de la empresa para la cual trabajan y de la cual son parte.
Reglamentar condiciones de trabajo en lugares de almacenamiento, en
cuanto a las personas y mercancas ayudan a establecer parmetros de
medicin de productividad y control de mermas.

El control adecuado y permanente de tareas de estiba, reposicin y

traslado de la mercanca por parte de los responsables de las distintas
reas, asegura el cumplir con los estndares de trabajo esperados.

El poder establecer el por qu y cmo se rompe la mercanca, proporciona

la informacin necesaria para tomar medidas correctivas, que darn
solucin o minimizarn stas.

E.2. Merma Desconocida

Como indica el nombre otorgado, representan todas las prdidas a las

que no podemos atribuirle una causa, lo que provoca que se tengan que
realizar investigaciones o anlisis de las posibles causas que seguramente,
durante dicho anlisis, se determinaran ms de una posible causa, llevando
indefectiblemente a plantear acciones que cubran o remedien la mayor
cantidad de stas, con la gran desventaja de no obtener resultados de
forma rpida al momento de medir la eficacia de las acciones elegidas,
ya que no se trabaja sobre una causa, si no sobre varias posibles causas.
Si bien dijimos que las posibles causas pueden ser muchas al momento
de atribuirla a la perdida de mercanca, en ste caso se podra dividir en
dos grandes grupos:

E.2.1. Errores Administrativos

Podemos encerrar en ste gran grupo a todos los errores ya sean

voluntarios o involuntarios que se producen durante toda la cadena de
distribucin y administracin de mercanca dentro de un negocio, siendo
los ms comunes los que se enumeran a continuacin:

11
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
 Mermas

Errores de transferencias de mercanca entre los centros de

distribucin y las bocas de ventas, donde por falta de un control
adecuado o auditorias peridicas es imposible detectar errores en el
ingreso al stock terico de cantidades diferentes a las que realmente
son recibidas fsicamente. Este caso tambin es aplicable cuando la
recepcin de mercancas es de proveedores directos y que al no contar
con un nivel de control acorde, no pueden ser detectados errores
provocados por el proveedor.

Malos conteos realizados del stock fsico al momento de realizar

inventarios de mercancas, desvirtuando el stock terico y generando
una perdida que en muchos casos no es real o es mayor que la real,
esto es provocado generalmente por no contar con personal idneo al
momento de realizar los conteos de mercancas.

Errores de facturacin, entendiendo por esto que existen posibilidades

que la mercanca que para el sistema de administracin de stock
corresponde a un tipo de producto y precio y para el sistema de
facturacin es otro totalmente distinto o similar, generando esto que
la mercanca salga del local sin registrarse debidamente, generando
una prdida en la gran mayora de los casos.

12
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
 Mermas

E.2.2. Robos y Fraudes

Dentro de ste grupo podramos encerrar a todos los robos perpetrados

por clientes deshonestos y empleados del negocio que no pudieron ser
detectados y por lo tanto no quedaron registros de lugar, modalidad,
cantidad de los productos sustrados. Cuando hablamos de fraudes se
entender por toda maniobra realizada por clientes y empleados o en el
peor de los casos en convivencia entre ambos para obtener un beneficio
econmico en desmedro del negocio. Para los casos en que las posibles
causas de la prdida sea el robo, se podr llevar adelante todas las
prcticas que se implementan para eliminar o evadir el robo cuando este
es detectado.

Para los fraudes el establecer puntos de control en los distintos procesos

de administracin y ventas de mercancas es fundamental.

13
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
 Mermas

RECURSOS BIBLIOGRFICOS

PARDO, JOSE CARLOS GARCA LORENZO, ANTONIO. (2000). Logstica

de Produccin. Universidad de Vigo.

14
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
 Mermas

GLOSARIO

MERMA: Se llama merma a todas aquellas prdidas de existencias o

stock, que se producen a lo largo de la cadena de distribucin y ventas en
el mercado.

FARDERO: Personas que entran a los supermercados, tiendas o almacenes

para tomar objetos y esconderlos en su cuerpo.

15
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
 Mermas

MERMAS

Desarrollador de contenido Jairo Luis Martnez Ventura

Experto temtico
Claudia Milena Hernndez Naranjo
Asesor pedaggico
Rafael Neftal Lizcano Reyes
Produccin Multimedia Javier Fernando Castellano Leal
Programador Daniel Martnez
Lder expertos temticos Anglica Rivera Salem
Lder lnea de produccin Santiago Lozada Garcs

16
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje