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El libro de los aperitivos

Recetasnet.net

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 Recetasnet.net
Espaa
2011

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 Prlogo

Las recetas de est libro van desde las sencillsimas a las que requieren un poco ms de
elaboracin pero todas destinadas a lucir tanto en una reunin de amigos, como en la fiesta
ms elegante. La mayora se pueden preparar con antelacin, evitndonos con ello agobios de
ltima hora.

El objetivo de este libro es ms ser fuente de inspiracin que el ser un manual de instruccin
en el que hay que seguir las recetas a pies juntillas. Si con l conseguimos desbordar tu
imaginacin, la misin estar cumplida.

CANTIDAD.

La cantidad depender de si estamos tomando unos aperitivos antes del plato principal, o de
si stos va a ser todo lo que se sirva en la mesa.

Si de lo que se trata es de preparar unos aperitivos antes del plato principal calcularemos, por
persona, entre tres y seis raciones o piezas si se trata de canaps o bocaditos. Si los
aperitivos es todo lo que vamos a servir ser mejor calcular las horas que se cree que durar
la comida o cena y en arreglo a esto calcular entre seis y diez piezas por persona y hora,
aumentando la variedad de aperitivos a llevar a la mesa.

PRESENTACIN.

No se trata de esculpir verdaderas obras de arte, pero tampoco de dejar caer nuestras
pequeas creaciones de cualquier manera ya que la puesta en escena es muy importante a
la hora de lucirnos ante nuestros invitados. Procuraremos que haya una buena variedad de
formatos y de colores y si se sirve algn tentempi caliente, an no siendo imprescindible,
siempre sern puntos a nuestro favor.
Si la ocasin es muy especial sacaremos a la mesa nuestra mejor vajilla. Si se trata de algo
ms informal, las bandejas de cartn con blonda de papel nos ofrecen una gran ventaja.

Para dar el toque final podemos adornar cada bandeja con algn elemento que combine con
los colores de los aperitivos que estas contengan: rodajas o tiras finas de cscara de limn o
de naranja, ramitas de perejil, virutas de queso, frutos secos, una base de lechuga. Slo
recuerda que todo el contenido ha de ser comestible, no importa que los invitados opten por
no comrselo, pero que no sea porque no has tenido mejor idea que decorar las bandejas con
flores de plstico.

BEBIDAS.

Si dispones de espacio, lo ms cmodo es colocar las bebidas en una mesa aparte. Es fcil
conservar fras las latas o botellas en cubos o recipientes grandes llenos de cubitos de hielo.
Si optas por hacer jarras de algn combinado, como por ejemplo de sangra, prepara con
antelacin cubitos de hielo con zumo de frutas en vez de con agua, as aparte de mantenerlo
fresco, al irse derritiendo en vez de aguarlo realzarn su sabor.

Pon en la misma mesa de las bebidas vasos y copas de sobra, con esto evitaremos hacer ms
viajes a la cocina de los necesarios.

5
 Tejas de queso para presentacin de
aperitivos

Ingredientes:
-2 lonchas de queso

-2 trozos de tortilla

Instrucciones de elaboracin:

Poner las lonchas de queso en un plato y meter en el microondas, 2 minutos a

temperatura mxima (el tiempo depender de la potencia del microondas).

Sacar del microondas y con una paleta traspasar las lonchas de queso a otro
plato, para que no estn en contacto con el agua que han soltado y se puedan
secar. Ponerlas plantadas y doblarlas un poco para formar la teja.

Colocar en cada una de ellas el aperitivo que se desee, en este caso se han
aprovechado restos de tortilla de otra receta.

6
 Pimientos rellenos empanados

Ingredientes:
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-1 pimiento amarillo
-1 trozo de bacalao
-1 huevo
-125 cc de leche
-50 gramo de pan rallado
-100 cc de aceite

Instrucciones de elaboracin:

Desalar el bacalao, ponindolo a remojo durante 36 horas y cambiando el agua

cada 8 horas.

Asar los pimientos, dejar enfriar y pelar. Partir por la mitad cada pimiento,
limpindolo de semillas.

Colocar en cada trozo de pimiento una tira de bacalao, enrollar apretando.

Baar con leche y luego rebozar con pan rallado, reservar en la nevera.

Poner abundante aceite a calentar. Rebozar de nuevo, primero con el huevo

batido y despus con pan rallado. Frer hasta dorar, reservar sobre papel de
cocina para que absorba el exceso de aceite.

7
 Bocaditos de aguacate y salmn

Ingredientes:
-2 aguacates pequeos

-1 cortada de salmn ahumado

-1/2 tomate

-4 unidad o pieza de aceitunas rellenas

-1 pizca de sal Maldon

-1 chorrito de aceite de arbequina

Instrucciones de elaboracin:

Pelar los aguacates, partir por la mitad y sacar los huesos. Pelar el tomate y
cortar a trocitos pequeos.

Rellenar el hueco de los aguacates con los trocitos de tomate, sazonar, cubrir
con tiras de salmn ahumado y coronar con una aceituna.

Regar con un hilo de aceite y servir.

8
 Tortillitas de camarones

Ingredientes:
-1 vaso de camarones
-1 vaso de harina de trigo
-1 vaso de harina de garbanzos
-1 cebolla muy picada
-1 puado de perejil picado
-1 chorrito de aceite de oliva
-1 pizca de sal

Instrucciones de elaboracin:

En un bol, mezcla los dos tipos de harina con una pizca de sal. Ahora se va
aadiendo el agua poco a poco mientras se bate con las varillas. Una vez se
obtenga una masa suave y homognea, incorporar el resto de ingredientes,
mezclar bien y deja reposar en el frigorfico durante un par de horas.

Cuando la masa de las tortillitas ya haya reposado, se va vertiendo cucharadas

de la misma en una sartn con un dedo de aceite muy caliente. Dales la vuelta
con una espumadera para dorarlas por la otra cara. Escurrir bien y depostalas
sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Emplata las tortillitas y acompaa con una vinagreta de verduras.

9
 Sndwich de berenjena

Ingredientes:
-1 berenjena grande
-5 lonchas de bacon ahumado
-5 quesitos
-5 cucharadas de tomate frito
-1 puado de almendras crudas
-1 puado de piones
-1 chorrito de aceite
-1 pizca de sal
-1 pizca de pimentn
-1 ramito de perejil
-2 diente de ajo

Instrucciones de elaboracin:

Lavar y secar la berenjena. Cortar a lo largo en diez rebanadas de un centmetro

ms o menos de grosor y sazonar.

Picar el perejil y los dientes de ajo.

Untar 5 rebanadas con tomate frito, colocar encima una loncha de bacon y un
quesito partido por la mitad. Cubrir con otra rebanada de berenjena, regar esta
con un hilo de aceite, distribuir por encima los frutos secos, espolvorear con el
pimentn y terminar de condimentar con el perejil y el ajo picado

Meter en el horno, previamente calentado a 250 unos 15 minutos, hasta asar la

berenjena.

10
 Queso fresco rebozado

Ingredientes:
-2 cortadas de queso de Burgos

-20 gramos de almendras crudas

-1 ramito de cilantro

-20 gramos de pistachos pelados

-1 chorrito de aceite

Instrucciones de elaboracin:

Cortar en cuatro trozos regulares cada cortada de queso.

Moler las almendras junto con el cilantro.

Moler los pistachos.

Rebozar la mitad de queso con el triturado de almendra y cilantro y la otra

mitad con el triturado de pistachos.

Poner abundante aceite en una sartn y frer. Reservar sobre papel de cocina
para que absorba el exceso de aceite y servir.

11
Pintxo de butifarra del pags rellena de
mozzarella

Ingredientes:
-1 butifarra fresca de pags
-1 lonchas de mozzarella
-5 lonchas de bacn ahumado

Instrucciones de elaboracin:

Cortar y abrir en libro la butifarra. Colocar encima la mozzarella cortada a tiras y

cerrar. Envolver la butifarra con las tiras de bacn y meter en el horno sobre
papel parafinado a 220 hasta que la longaniza est hecha y el bacon tostado y
crujiente.

Cortar a trozos y pinchar un palillo en cada uno de ellos.

12
 Rollitos de salchichas de Frankfurt

Ingredientes:
-1 masa de pizza
-1 salchichas frankfurt
-1 chorrito de aceite
-1 pizca de sal
-1 pizca de romero

Instrucciones de elaboracin:

Precalentar el horno a 180.

Extender la masa de pizza en una mesa de trabajo. Pinchar con un
tenedor y aliar con romero, sal y aceite.

Envolver la salchicha en la masa.

Repetir la operacin con las otras salchichas y disponer todo en una

bandeja de horno.
Podis batir un huevo y con una brocheta untar los rollitos o poner un
poco de aceite.

Hornear durante 10 minutos a 180. Luego, otros 5 minutos a 200, con

modalidad gril.

Sacar y comer.

13
 Tomates rellenos vegetarianos

Ingredientes:
-1 patata grande

-1/2 calabacn

-3 unidad o pieza de tomates grandes

-1 cerveza en copos

-1 pizca de eneldo

- harina de maz

-1 cebolla

Instrucciones de elaboracin:

Cortar en lminas finas la patata y el calabacn.

Picamos finamente cebolla al gusto.

Colocar en una sartn la patata el calabacn y por ultimo la cebolla, cubrir con
aceite y poner la tapa. Dejar cocinando a fuego medio hasta que el calabacn
quede deshecho y la patata un poco tostada.

Cortar los tomates por la mitad y vaciar.

Cuando la patata y el calabacn estn hechos escurrimos el aceite. Mezclamos un

poco de agua y harina de maz asta que quede una textura un poco espesa y lo
mezclamos con la patata y el calabacn. Rellenamos los tomates con esto.

Echamos un poco de levadura de cerveza y eneldo sobre la masa.

Precalentamos el horno a 200 y horneamos hasta que quede doradita la

superficie.

14
 Saquitos rellenos de langostinos

Ingredientes:
-8 langostinos

-1 hojas de pasta brick

-4 tira de cebollino

-1 pizca de sal

-50 cc de aceite

-1 pizca de pimienta molida

Instrucciones de elaboracin:

Pelar y picar los langostinos, salpimentar ligeramente.

Partir la hoja de pasta brick en cuatro cuadrados. Colocar en el centro un poco

de langostinos picados y cerrar formando saquitos, atar con una tira de cebollino
cada paquete y frer con abundante aceite.

Dejar unos minutos sobre papel absorbente para que absorba el exceso de
aceite y servir.

15
 Higos con jamn

Ingredientes:
-4 higos
-8 lonchas de finas de jamn
-1 chorrito de aceite de Arbequina

Instrucciones de elaboracin:

Pelar los higos y partir por la mitad, envolver cada mitad con una loncha de
jamn. Echar un hilo de aceite en el centro del plato y servir.

16
 Ensalada de pimiento y mojama

Ingredientes:
-1 pimiento rojo asado

-9 cortada de mojama

-10 trozo de queso blanco

-3 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones de elaboracin:

Poner en la base de un plato el pimiento asado, colocar encima las

cortadas de mojama, aliar con abundante aceite de oliva.

Aadir las porciones de queso y servir.

17
 Uvas y queso que saben a beso

Ingredientes:
-4 trozo de queso Brie
-7 granos de uva moscatel
-1 puado de nueces

Instrucciones de elaboracin:

Lavar los granos de uva y colocar en el plato a llevar a la mesa, acompaar con
el queso y las nueces peladas y troceadas.

18
 Plantacin de queso

Ingredientes:
-4 cucharadas de queso rallado

-1 cucharadita de jamn picado

Instrucciones de elaboracin:

Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y echar encima el queso
rallado formando cuatro crculos.

Distribuir el jamn por encima de cada uno y poner encima una brocheta de
madera.

Meter en el horno, precalentado a 200 hasta que se funda el queso.

Sacar y dejar enfriar.

Rellenar una maceta pequea con piedras de ro e insertar entre ellas las
brochetas.

19
 Flores de esprragos y jamn

Ingredientes:
-3 esprragos verdes
-3 lonchas de jamn cocido
-1 alcachofa
-1 pizca de sal Maldon
-1 cucharada de aceite de oliva

Instrucciones de elaboracin:

Quitar las hojas duras de la alcachofa y corta la punta y el tallo, dejando solo la
parte tierna y laminar.

Doblar ligeramente los esprragos con las manos para que se partan justo por la
parte leosa y desecharla.

Asar con la plancha bien caliente las lminas de alcachofa y los esprragos.

Colocar en el plato, regar con un hilo de aceite y sazonar con sal Maldon.

Agregar las lonchas de jamn dobladas sobre las puntas de los esprragos
simulando unas flores.

20
 Entrante de fiambre

Ingredientes:
-4 tostadas de pan
-80 g de queso Gorgonzola
-4 nueces

Instrucciones de elaboracin:

Poner en el centro del plato las cortadas de queso plantadas, de forma que se
apoyen unas con otras.

Disponer alrededor las cortadas de salchichn, las de lomo y las de pavo

dobladas y ensartadas con un palillo.

Acompaar con los pistachos.

21
 Montaditos noruegos

Ingredientes:
-6 rebanada de pan

-1 lonchas de salmn ahumado

-1 lonchas de bacalao ahumado

-1 cortada de carne de ballena ahumada

-2 pepinillos

-1 chorrito de aceite de oliva

Instrucciones de elaboracin:

Colocar encima de cada una de ellas un trocito de salmn, otro de carne de

ballena y otro de bacalao y echar por encima unas gotas de aceite.

Cortar a rodajitas los pepinillos y servir junto con lo montaditos.

22
 Bocadito de tomate, jamn y queso

Ingredientes:
-4 tomates cherry amarillos
-2 lonchas de jamn ibrico
-1 trozo de queso manchego

Instrucciones de elaboracin:

Cortar el queso en dados y envolver con el jamn cortado a tiras.

Lavar y secar los tomates e insertar con un palillo sobre el queso envuelto con
jamn.

23
 Pan de pita con cebolla y queso

Ingredientes:
-4 rebanada de pan de pita

-3 cebollas

-3 cucharadita s de azcar moreno

-6 lonchas de queso mozzarella

-1 pellizco de organo

-3 cucharada de aceite

-1 cucharadita de vinagre

Instrucciones de elaboracin:

Sofrer la cebolla cortada en aros unos diez minutos.

Aadir el azcar, remover y sofrer cinco minutos ms.

Agregar el vinagre y cocinar 5 minutos ms.

Retirar del fuego y reservar.

Poner el pan en una bandeja apta para el horno y salpicar con unas gotas de
agua.

Cubrir con la cebolla, poner el queso encima y espolvorear con organo.

Hornear a 220 de temperatura durante10 minutos, hasta que el queso quede

derretido y gratinado.

Cubos de sandia rellenos

24
 Pincho de foie con pimiento

Ingredientes:

-1 pimiento verde italiano

-4 rodajas de foie micuit
-4 rebanada de pan tostado
-1 pizca de sal maldon
-1 chorrito de aceite

Instrucciones de elaboracin:

Lavar el pimiento, partirlo a lo largo por la mitad, quitar las semillas, partir cada
mitad en dos trozos y frer.

Sacar de la sartn y dejar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de
aceite.

Poner una rebanada de foie sobre cada trozo de pimiento y envolver.

Colocar sobre las rebanadas de pan, poner encima del pimiento unos cristales de
sal maldon y servir.

25
 Palitos de pan con jamn

Ingredientes:
-4 palitos de pan

-4 lonchas de jamn ibrico

-50 cc de aceite de oliva

Instrucciones de elaboracin:

Untar la parte de arriba de los palitos con aceite y envolver es parte untada una
loncha de jamn en cada palito.

26
 Barquitas de pimiento con pulpo

Ingredientes:
-1/2 pimiento italiano

-1 tentculo de pulpo cocido

-1 tomate pequeo

-1 cucharadita de pimentn de la vera

-1 pizca de sal Maldon

Instrucciones de elaboracin:

Lavar el pimiento, partir por la mitad en sentido longitudinal y vaciar de pepitas.

Lavar el tomate y cortar a rodajas finas.

Cortar el tentculo de pulpo a rodajas.

Rellenar cada mitad de pimiento con rodajas de tomate.

Colocar encima rodajas de pulpo, espolvorear con el pimentn, aliar con una
gotas de aceite y unos cristales de sal Maldon.

27
 Bolitas de ensaladilla de patata

Ingredientes:
-1 patata

-130 gramo de atn en aceite

-1 cebolleta

-2 cucharadas de mayonesa

-1 pizca de sal

Instrucciones de elaboracin:

Asar la patata con su piel en el horno y dejar enfriar (tambin puede ser la
patata cocida, pero conserva ms su sabor).

Pelar la patata y cortarla en cuatro trozos, echarla en un bol y aadir el atn

escurrido de su aceite y desmigado y la sal.

Agregar la mayonesa y la cebolleta picada, remover bien para mezclar.

Con las manos humedecidas formar bolitas con la mezcla y disponer en el plato.

28
 Pastelitos de Camembert

Ingredientes:

- 7 quesitos de Camembert

- 1 cucharada de jamn picado

- 1 cucharada de nachos triturados

- 1 dtil troceado

- 1 cucharada de mermelada de tomate

- 1 cucharada de bacon a tiras pequeas

- 1 puado de brotes de rabanito

Instrucciones de elaboracin:

Partir los quesitos de Camembert por la mitad.

Cubrir una de las mitades con el jamn picado y tapar con la otra mitad.

Repetir la operacin con otro quesito y hacer el relleno con los nachos
triturados.

La misma operacin para los rellenos con mermelada de tomate, dtil, o bacon.

Decorar por encima con un poco del relleno distinto al que lleva cada uno.
Aadir al plato los brotes de rabanito y servir.

29
 Patatas rellenas con esgarraet

Ingredientes:

- 2 patatas

- 50 g migas de bacalao

- 1 pimiento rojo

- 1 diente de ajo

- sal

- aceite

- aceituna verdes rellenas

Instrucciones de elaboracin:

Dejar las migas de bacalao cubiertas con aceite un mnimo de 2 horas.

Asar, bien en el horno o a la brasa el pimiento. Dejar enfriar. Lavar las patatas y
asarlas enteras en el horno.

Pelar y cortar a tiras el pimiento asado y salar ligeramente.

Desmigar un poco ms las migas de bacalao que tenamos con aceite y aadir al
bol junto con el pimiento. Pelar y trinchar el diente de ajo y aadir. Verte un
poco del aceite con el que tenamos a remojo el bacalao y mezclar todo bien.

Partir las patatas por la mitad. Vaciarlas con cuidado, dejando una capa de
cm.

Echar la carne de las patatas junto con el pimiento, ajo y bacalao y mezclar todo
el conjunto.

Rellenar con la mezcla las patatas vaciadas, aadir un par de aceitunas encima y
servir.

30
 Championes rellenos gratinados

Ingredientes:

-4 championes grandes

-4 cucharadas de jamn picado

-4 cucharadas de queso variado rallado

-1 pellizco de organo

Instrucciones de elaboracin:

Lavar los championes y quitarles el tronco, colocar boca arriba en una bandeja
apta para el horno y asar.

Sacar del horno, quitarles el agua que han soltado y colocarlos en una cazuela
de barro.

Rellenarlos con el jamn, cubrir con queso rallado y espolvorear con organo.

Meter en el horno hasta gratinar.

31
 Coca de sardina y cebolla

Ingredientes:

-1 sardina salada

-1 cebolla

-1 unidad o pieza de huevo

-50 cc de aceite de oliva

-100 cc de aceite

-100 cc de cerveza

-170 gramo de harina

-1 pizca de sal

-16 gramo de levadura

Instrucciones de elaboracin:

Poner aceite en una sartn y pochar la cebolla cortada en pluma.

Mientras, preparar la sardina. Se corta la cabeza y se limpia de tripas, la

envolvemos con papel (si es de estraza, mejor) y la chafamos colocando el
paquete en una puerta, entre la hoja y el marco y presionamos, cerrando la
puerta. Con esto conseguiremos que la espina central y las escamas se suelten y
podamos quitarlas con facilidad.

Echar en un cuenco un vasito de aceite, el mismo vasito de cerveza, una pizca

de sal e ir aadiendo harina hasta conseguir una masa que se despegue de las
manos, si se desea se le aade un sobre de levadura, pero no es imprescindible.

Se deja reposar la masa media hora.

Ponemos la masa en una superficie enharinada, la estiramos con el rodillo y la

colocamos en una placa de horno. Ponemos encima la cebolla pochada y en el
centro la sardina.

Metemos en el horno a 200 hasta que veamos que la pasta est cocida y la
sardina asada. Cuando falten unos minutos para sacarla del horno, echamos por
encima el huevo batido y dejamos cuajar.

32
 Pinchos de queso con yema de huevo
cocida al fro
Ingredientes:

-8 rebanadas de queso de cabra

-1 puado de nueces

-1 puado de almendras

-1 puado de piones

-50 gramo de azcar

Instrucciones de elaboracin:

Congelar los huevos de codorniz para que se cueza la yema con el fro (no tener
en el congelador ms de tres das).

Cuando vayamos a hacer la preparacin, sacar unos minutos antes los huevos,
para que se descongele la clara y poder quedarnos con ms facilidad slo con la
yema, que no se ha congelado, se ha cocido.

Espolvorear los taquitos de queso con el pimentn y con el organo, pinchar la

yema de huevo con un palillo y ensartar encima del queso.

Sazonar la yema con unos cristalitos de sal maldon y servir.

33
 Revuelto con jamn y Gorgonzola
Ingredientes:

-2 unidad o pieza de huevos

-2 lonchas de jamn serrano

-50 gramo de queso gorgonzola

-1 pizca de sal

-1 pellizco de perejil

-1/2 cucharadita de pimentn de la vera

-1 chorrito de crema de modena

-2 cucharadas de aceite

Instrucciones de elaboracin:

Batir ligeramente los huevos con una pizca de sal.

Trocear el jamn y el queso.

Poner unas gotas de aceite en una sartn, volcar el batido de huevo el queso y
el jamn y remover constantemente hasta que cuaje el huevo.

Colocar el revuelto en un aro de emplatar en una esquina del plato.

Emulsionar un poco de aceite con media cucharadita de pimentn y verter

alrededor del revuelto.

Decorar el plato unas tiras en zigzag de crema de modena y espolvorear con

perejil trinchado.

34
 Palmeritas de sobrasada y queso
Ingredientes:

-1 lmina de hojaldre

-200 gramo de sobrasada

-80 gramos de queso rallado

-1 cucharada de ssamo

-1 unidad o pieza de huevo

-2 cucharadas de aceite

Instrucciones de elaboracin:

Extender la lmina de hojaldre y untarla toda con sobrasada, espolvorear por

encima con queso rallado.

Enrollar desde un extremo hasta llegar al centro de la lmina. Enrollar desde el

otro extremo hasta llegar al centro y juntarse con la otra parte enrollada. Untar
con el huevo batido.

Cortar y colocar sobre papel sulfurizado pincelado con aceite y meter en el

horno, precalentado a 180. Cuando apenas falten unos minutos para que estn
hechas, sacar y espolvorear con ssamo. Volver a meter en el horno y terminar
de cocer.

35
 Albndigas de patata y atn

Ingredientes:

-1 paquete de pur de patatas

-300 gramo de atn en aceite

-1 huevo

-60 gramo de huevo

-80 cc de aceite

-800 cc de leche

Instrucciones de elaboracin:

Hacer el pur de patatas, echando un poco menos de leche que la que ndica el
paquete, pues debe quedar un pur espeso.

Cuando el pur est fro, aadir el atn escurrido, mezclar bien y reservar en la
nevera unas dos horas.

Formar bolas con la masa de pur, pasar por el huevo batido y por el pan
rallado y frer con abundante aceite.

36
 Roscn salado

Ingredientes:

-50 gramo de jamn a tacos

-1 pimiento rojo asado

-50 gramo de aceitunas rellenas

-1 de puerro

-165 gramo de atn en aceite

-3 huevos

-180 gramo de harina

-100 cc de aceite

-100 cc de leche

-16 gramo de levadura

-1 pizca de sal

Instrucciones de elaboracin:

Trocear el puerro, sazonar y pocharlo en una sartn con un poco de aceite.

Mientras, en un bol mezclar bien los huevos, la harina, la leche, el aceite, la

levadura y una pizca de sal.

Aadir los taquitos de jamn, el puerro, el pimiento asado troceado, las

aceitunas y el atn y mezclar bien con la masa.

Pincelar con aceite un molde en forma de corona, verter la mezcla en l y meter

en el horno precalentado a 180 centgrados, aproximadamente media hora o
hasta que al pincharlo con una aguja sta salga limpia.

37
 Vasitos de salmn con mozzarella

Ingredientes:

-3 lonchas de salmn ahumado

-1 queso mozzarella

-4 hojas de lechugas variadas

-1 pizca de sal Maldon

-1 chorrito de aceite de oliva

Instrucciones de elaboracin:

Trocear dos lonchas de salmn, el queso y las lechugas a trocitos pequeos.

Distribuir en vasos, una capa de salmn, otra de queso y encima las lechugas,
regar con un hilo de aceite y sazonar con unos cristales de sal Maldon. Coronar
con media loncha de salmn enrollada y servir.

38
 Cucharitas de vieiras con emulsin de
aceite y soja

Ingredientes:

-8 vieiras

-1 cucharada de salsa de soja

-3 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones de elaboracin:

Saltear las vieiras en una sartn con unas gotas de aceite.

Mezclar la cucharada de salsa de soja con las tres de aceite y batir para
emulsionar.

Colocar dos vieiras por cucharita y regar con la emulsin de aceite y soja.

39
 Chupito de gazpacho de remolacha

Ingredientes:

-1 remolacha cocida

-1 tomate maduro

-1 cebolleta

-1 pimiento verde

-1 punta de pepino

-1 cucharada de vinagre de jerez

-1 pizca de sal

-2 cucharada de aceite

Instrucciones de elaboracin:

Poner en el vaso de la batidora todas las verduras troceadas, una pizca de sal,
unas gotas de vinagre y un poco de aceite y triturar.
Si se desea un gazpacho ms lquido aadir un poco de agua fra.
Reservar en el frigorfico hasta el momento de servir.

40
 Quesitos fritos con mermelada de higo

Ingredientes:

- 4 quesitos

- 1 huevo

- un puado de fritos de maz, sabor barbacoa

- aceite

- 4 cucharadita de mermelada de higo

Instrucciones de elaboracin:

Poner los quesitos en el congelador una hora antes para que endurezca y no se
derrita al frerlos.

Batir el huevo y triturar los fritos de maz, con la ayuda de un tenedor.

Sacar los quesitos del congelador y rebozar primero con huevo y despus con el
triturado de los fritos de maz.

Poner abundante aceite en una sartn y cuando est bien caliente echar los
quesitos rebozados y frer. Sacar y dejar sobre papel de cocina para que absorba
el exceso de aceite.

Ensartar un palillo en cada quesito y servir acompaados con cucharitas de

mermelada de higo. Se come cogiendo el quesito por el palillo y untando a cada
bocado con la mermelada.

41
 ndice de recetas por orden alfabtico
Receta pgina
Albndigas de patata y atn 36
Barquitas de pimiento con pulpo 27
Bocadito de tomate, jamn y queso 23
Bocaditos de aguacate y salmn 8
Bolitas de ensaladilla de patata 28
Coca de sardina y cebolla 32
Cucharitas de vieiras con emulsin de aceite y soja 39
Championes rellenos gratinados 31
Chupito de gazpacho de remolacha 40
Ensalada de pimiento y mojama 17
Entrante de fiambre 21
Flores de esprragos y jamn 20
Higos con jamn 16
Montaditos noruegos 22
Palitos de pan con jamn 26
Palmeritas de sobrasada y queso 35
Pan de pita con cebolla y queso 24
Pastelitos de Camembert 29
Patatas rellenas con esgarraet 30
Pimientos rellenos empanados 7
Pincho de foie con pimiento 25
Pinchos de queso con yema de huevo cocida al fro 33
Pintxo de butifarra del pags rellena de mozzarella 12
Plantacin de queso 19
Quesitos fritos con mermelada de higo 41
Queso fresco rebozado 11
Revuelto con jamn y Gorgonzola 34
Rollitos de salchichas de Frankfurt 13
Roscn salado 37
Sndwich de berenjena 10
Saquitos rellenos de langostinos 15
Tejas de queso para presentacin de aperitivos 6
Tomates rellenos vegetarianos 14
Tortillitas de camarones 9
Uvas y queso que saben a beso 18
Vasitos de salmn con mozzarella 38

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