8.1 Simulación de Una Cadena de Abastecimiento Subway

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GESTIN LOGSTICA
PRESENTADO A INSTRUCTOR:
SONIA RAMOS
PRESENTADO POR:
LAURA ALEJANDRA VALENCIA RUA
2017
SERVICIO DE APRENDIZAJE SENA

Punto 1: Nombre de la empresa y producto a comercializar (Empresa del sector
real)
ANALISIS CADENA DE ABASTECIMIENTO, HISTORIA E INFORMACIN DE

SUBWAY
En 1965 a sus 17 aos Fred DeLuca un joven estadounidense, se encontraba frente

a una de las decisiones ms importantes en su vida, se preguntaba casi a diario:
Qu carrera voy a estudiar? Cmo voy a pagar mis estudios? La primera pregunta
estaba resulta, quera estudiar medicina, la segunda no tanto. Fue entonces en la
bsqueda de alternativas para pagar sus estudios superiores que acudi a un amigo
de la familia llamado Peter Buck, quien en vez de ofrecerle ayuda monetaria le sugiri
lo siguiente: por qu no inicias un negocio de sanduches y con esto te pagas la
universidad?
Con esta propuesta el seor Peter Buck le presto 1 000 USD a Fred para iniciar una
de las marcas que revolucionara la industria de la comida rpida. Al comienzo
Subway tena otro nombre: Petes subway.
Pero en la radio estaban confundiendo el naming con productos relacionados con

pizzas, y fue esta razn la que dio paso a la marca que hoy conocemos como:
subway.
Fred y Peter queran tener 32 locales en 10 aos, pero faltando solo un ao para
cumplir dicha meta solo tenan 16 locales, y fue en ese momento de presin que
surgi la idea de volver un negocio tipo franquicia. Hoy por hoy tienen ms de 37 000
locales de la marca subway, esta es representada por la firma Doctors Associates
Inc. (DAI). El secreto del xito viene de ofrecer variedad, un producto bajo en caloras
y a un precio bajo.
A nivel mundial Subway a arrasado, siendo la franquicia nmero uno en cantidad de

locales, la marca ha pasado por encima de gigantes como Mc Donalds y Burguer
King. En Colombia la situacin es similar, segn la Vanguardia, en 2014 la marca
abrir su local 300 en el pas. Alfredo Higuera, agente de desarrollo de Subway para
la zona central, afirm estamos pensando en tener un nivel de ventas bastante
elevado en este ao 2014
Punto 2. Contexto de la red logstica (econmicos, jurdicos, gubernamentales,
culturales)
Objetivos
Su objetivo es ser el nmero uno en el cmputo global de restaurantes y los

primeros en satisfaccin de los clientes en todos los mercados en los que estamos
operando.
Ventajas competitivas
Reconocimiento de Marca.
Productos de la mejor calidad.
Nuestro amplio men ofrece una gran variedad de opciones a los clientes.
Simplicidad. El sistema probado hace que la operacin y la administracin no
sean complicados.
Asistencia. Tenemos a toda una organizacin con m+as de 45 aos de
experiencia apoyando a nuestros franquiciatarios.
Control. Los propietarios aprenden a utilizar mtodos de control que les ayudan
manejar el negocio de manera eficaz.
Productos y/o servicios de la empresa
El sistema de franquicia Subway se centra sobre todo en la preparacin de

Sandwiches submarinos en deliciosos panes gourmet recin horneados, con
ingredientes de la ms alta calidad, elaborados frente al cliente a su gusto exacto,
muchos de nuestros clientes se han convertido en franquiciatarios nicamente
porque creen en el producto. El 70% de nuestros franquiciatarios ha invertido en la
compra de ms franquicias, lo que demuestra su satisfaccin con el sistema.
El sistema de franquicia Subway ofrece una alternativa ms saludable a la

tradicional comida rpida. Por qu son tan buenos los bocadillos? A continuacin le
comentamos algunas de las razones:
El pan se hornea diariamente en cada restaurante, en deliciosas variedades

gourmet.
Preparados al gusto de cada cliente. Cada producto es preparado frente a los ojos
de nuestros clientes, con los ingredientes y sazn que cada uno de ellos prefiera.
Punto 3. Actores. Puede remplazar este punto por una grfica de la red
logstica de esa empresa
Red logisca de Subway
Punto 4. Capacidad de almacenamiento y tipos de tecnologia usada y Punto 5.

Operaciones de la empresa
DISEO Y CONSTRUCCIN CUENTA CON TAMAOS ADECUADOS PARA

PRESTAR UN SERVICIO COMPETENTE
El tamao de una franquicia de subway debe ser igual en cualquier franquicia ya
que se requiere bastante espacio para sus clientes y asi contribuir con una buena
atencin.
SUBWAY CUENTA CON EL CERTIFICADO DE ANLISIS DE PELIGROS Y

PUNTOS CRTICOS DE CONTROL PELIGROS : BIOLGICOS , QUMICOS ,
FSICOS
Subway no cuenta con con este anlisis de puntos criticos.
CUENTAN CON BUENOS EDIFICIOS E INSTALACIONES, SU

LOCALICALIZACION Y ACCESO SON ACORDES PARA ATENDER LAS
NECESIDADES DEL PBLICO
Las instalaciones son acordes a las necesidades del pblico, Se cuenta con una
alianza con los bomberos, y las BPM tienen un manual establecido para todos los
puntos subway donde se especifica que se deben cumplir de igual manera para
cualquier franquicia ; segn lo establecido por la agencia de desarrollo y la casa
matriz como franquicia de subway . debemos acomodarnos a su total
cumplimiento .
LA DISPOSICIN DE LOS RESIDUOS SOLIDOS Y LQUIDOS SE MANEJA DE

MANERA ADECUADA
Se cuenta con canecas para los residuos solidos y lquidos.
No, ya que no se cuenta con bastantes puntos de evacuacin solo se cuenta con
una puerta y no ah ventanas en caso de emergencia. Se cuenta con drenajes y
paredes en draibol que permiten una limpieza adecuada
LAS REAS DE ELABORACIN DEL PRODUCTO SUBWAY CUENTAN CON

MEDIDAS PREVENTIVAS EN CASO DE ALGN RIESGO O EMERGENCIA
ventanas, puertas, escaleras , pisos , drenajes , paredes , techos.
CUENTA CON UN ABASTECIMIENTO DE AGUA ADECUADO PARA

OFRECER A LOS CLIENTES?
Se cuentan con tanques de agua potable para que en dicho caso que pueda
faltar, se tenga una cierta cantidad reservada.
SUBWAY CUENTA CON UNAS INSTALACIONES SANITARIAS ADECUADAS?

No son completamente adecuadas ya que los baos son iguales tanto como para
clientes y para personal.
CUENTA CON ALGN REQUISITO PARA EL INGRESO DEL PERSONAL

MANIPULADOR DE ALIMENTOS?
Curso de manipulacin de alimentos, curso de la universidad de subway
(Universidad Virtual).
SUBWAY CUENTA CON ALGUNA PREVENCIN PARA LOS ALIMENTOS NO

ACTOS PARA EL CONSUMO?
Se manejan productos de baja , y siguen los productor por algn tiempo mayor al
determinado se debe botar.
QU REQUERIMIENTOS A NIVEL DE CONOCIMIENTOS NECESITAN

AQUELLAS PERSONAS QUE SE DESEMPEAN EN LA LABOR?
Se reciben diferentes formas de pago en SUBWAY pero en cada una de sus
franquicias es igual : bonos sodexo, bonos bigpass, efectivo, tarjeta de crdito y
dbito; adems de este modo de pago SUBWAY maneja crditos a empresa que
as se lo solicitas, por periodos de un mes de servicio, as mismo la empresa paga
mensualmente el consumo en el establecimiento.
CMO SE DESARROLLA EN SUBWAY LA PREPARACIN DE CADA UNO DE

ELLOS, TENIENDO EN CUENTA QUE EN LA PREPARACIN DEBE HABER
UN ORDEN DE PRODUCCIN?
En Subway tanto la preparacin de alimentos frio como alimentos caliente, se
realiza bajo los estndares establecidos en la norma; tener en cuenta todas la
pautas de lavado adecuado de vegetales, refrigeracin y pre refrigeracin de los
alimentos, para lograr su adecuada preservacin, en el momento de recibir los
diferentes alimentos a los proveedores se debe tener en cuenta la rotulacin sus
fechas tanto de vencimiento como de expedicin; ser cuidadosos en el empaque
de los mismo; todos y cada una de esta pautas para lograr restar el servicio al
cliente de manera adecuada y con calidad.
QU TIPOS DE SERVICIOS PRESTA SUBWAY?

Los tipos de servicio que presta Subway, son dos el servicio self-service
caracterstico por entregar sus productos en barra, dando al cliente la libertad de
escoger su preferencia; otro de los servicios que presta es el Servicio a domicilio.
En cualquier establecimientos se siguen los parmetros establecidos como por
ejemplo: la regla de los 3 seg, en donde luego de la llegada al comensal no se
debe dejar pasar sino 3 seg, para darle una bienvenida calurosa, al pasar por
cada uno de los puntos de la barra y hasta llegar a la caja , cada personal que
atienda al comensal lo debe saludad cordialmente; siempre agradecer al cliente
por su compra y desear un buen da.
Punto 6. Presupuesto general de la operacin
El derecho de la franquicia cuesta US$10.000 por 20 aos y su renovacin es

automtica y no tiene costo. Sin embargo, el monto total de la inversin puede
ascender entre US$50.000 y US$120.000.
Desde hace 13 aos Subway tiene presencia en Colombia. Este ao quieren

terminarlo con 16 tiendas en todo el pas. Para el 2010 pretenden abrir entre 28 y 30
franquicias, un buen camino para llegar a su meta de 2014.
El 75% de las localidades a nivel mundial, son de clientes que continan comprando
las franquicias de Subway, revelando un alto nivel de satisfaccin sobre el negocio.
La compaa norteamericana le apuesta a Colombia y ha definido una estrategia de

ventas divida geogrficamente en tres grandes zonas. La primera zona se encarga
de los mercados de Bogot, Cundinamarca y los Llanos Orientales. La segunda
zona est compuesta por el Valle del Cauca y el Eje Cafetero. La ltima zona la
conforman los Santanderes, el Tolima y toda la parte del norte de la costa.
El costo total de la inversin depende del tamao del local. Para un lugar entre 20 y
45 metros cuadrados, el valor puede oscilar entre US$ 70.000 y US$90.000. Un local
grande, como el de una plazoleta de comidas, es decir entre 55 y 100 metros
cuadrados, puede valer entreUS$100.000 y US$120.000.
El valor incluye el derecho de la franquicia, la obra en general, el pago de

proveedores y los equipos. Nosotros siempre realizamos un acompaamiento de
todo el proceso, estndares y asesoras, adems de los parmetros de
construccin, afirma Alfredo Higuera, director de desarrollo de la primera zona del
pas.
Actualmente la empresa estudia alternativas para ofrecer financiacin a los futuros

compradores. El director de desarrollo resalta que la persona interesada slo tiene
que desembolsar el valor de la franquicia, el resto de la inversin se puede pagar en
la medida que se vaya consolidando el local. As mismo, este sistema funciona bajo
la franquicia independiente, donde no se puede vender nuevamente o sub
franquiciar el negocio.
Punto 7. Flujograma
Diagrama de flujo del procesos

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En 1965 a sus 17 aos Fred DeLuca un joven estadounidense, se encontraba frente

Pero en la radio estaban confundiendo el naming con productos relacionados con

A nivel mundial Subway a arrasado, siendo la franquicia nmero uno en cantidad de

Su objetivo es ser el nmero uno en el cmputo global de restaurantes y los

Productos y/o servicios de la empresa

El sistema de franquicia Subway se centra sobre todo en la preparacin de

El sistema de franquicia Subway ofrece una alternativa ms saludable a la

El pan se hornea diariamente en cada restaurante, en deliciosas variedades

Red logisca de Subway

Punto 4. Capacidad de almacenamiento y tipos de tecnologia usada y Punto 5.

DISEO Y CONSTRUCCIN CUENTA CON TAMAOS ADECUADOS PARA

SUBWAY CUENTA CON EL CERTIFICADO DE ANLISIS DE PELIGROS Y

CUENTAN CON BUENOS EDIFICIOS E INSTALACIONES, SU

LA DISPOSICIN DE LOS RESIDUOS SOLIDOS Y LQUIDOS SE MANEJA DE

LAS REAS DE ELABORACIN DEL PRODUCTO SUBWAY CUENTAN CON

CUENTA CON UN ABASTECIMIENTO DE AGUA ADECUADO PARA

SUBWAY CUENTA CON UNAS INSTALACIONES SANITARIAS ADECUADAS?

CUENTA CON ALGN REQUISITO PARA EL INGRESO DEL PERSONAL

SUBWAY CUENTA CON ALGUNA PREVENCIN PARA LOS ALIMENTOS NO

QU REQUERIMIENTOS A NIVEL DE CONOCIMIENTOS NECESITAN

CMO SE DESARROLLA EN SUBWAY LA PREPARACIN DE CADA UNO DE

QU TIPOS DE SERVICIOS PRESTA SUBWAY?

Punto 6. Presupuesto general de la operacin

El derecho de la franquicia cuesta US$10.000 por 20 aos y su renovacin es

Desde hace 13 aos Subway tiene presencia en Colombia. Este ao quieren

La compaa norteamericana le apuesta a Colombia y ha definido una estrategia de

El valor incluye el derecho de la franquicia, la obra en general, el pago de

Actualmente la empresa estudia alternativas para ofrecer financiacin a los futuros

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