Universidad de Antioquia

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE QUIMICA FARMACEUTICA

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS 2
Conveccion Libre y Forzada.
Daniel Lopera Rivas

Maryori Morales
Aplicaciones de conveccin en la ingeniera de alimentos
En el caso particular de la Ingeniera de Alimentos, la necesidad de mejora en los

procesos tradicionales de conservacin, y de optimizacin en el uso de los recursos
energticos, ha hecho que cada vez muchos de dichos principios se adapten para
cubrir estas necesidades como es el caso del tratamiento trmico de alimentos
envasados en los cuales predomina la conveccin como mecanismo de
calentamiento y enfriamiento.
En las industrias existen hornos de conveccion, utiles para cocinar con menos
grasas transaturadas. Al eliminar la necesidad de aadir grasas adicionales para
cocinar se obtienen comidas ms saludables que al frer o saltear los alimentos
fabricados. Fcil de limpiar, al contrario que los hornos convencionales. No calienta
el area donde se encuentran a disposicion como los hornos convencionales y no
genera humos. El aire caliente que circula por el interior del horno hace que los
productos de repostera suban ms.
Si el producto final es un alimento que necesita ser asado antes mecanismo de
transmisin de calor es por conveccion ya que el agua y el aire respectivamente,
circulan dentro del sistema, homogeneizando la temperatura.
Intercambiadores de calor on muy usados en refrigeracin, acondicionamiento de
aire,calefaccin, produccin de energa, y procesamiento qumico.
Lamina lisa conveccin libre.
Potencia (voltios) Th(c) Ta(c)

5 66.4 38.2
30.4
28.4
Th: Temperatura de la placa.
Ta: Temperatura del aire.
Lamina Lisa Conveccin forzada.
Velocidad del ventilador.
Velocidad (m/s) Th(c) Ta(c)
1.12 63.7 25.6
25.0
24.8
1.77 61.4 28.0
24.4
24.1
2.34 57.6 25.5
23.5
23.4
* CLCULOS PLACA PLANA, CONVECCION LIBRE.

Los coeficientes convectivos para la conveccin libre se calcularon a partir de la ley de
enfriamiento de Newton (1) y de los nmeros adimensionales de Prandtl (Pr) (2),
Grashof (Gr) (3), Rayleigh (Ra) (4) y Nusselt (Nu) (5); con el fin de comparar los
resultados obtenidos [2].
* qconv. = hAs(Ts-T) (1)
Donde:
qconv. = Transferencia de calor por conveccin potencia trmica=5 V
h = Coeficiente convectivo
As = rea superficial=0.012204m2
Ts = Temperatura superficial= 66.4c
T = Temperatura del fluido= 32.3c Temperatura promedio del aire
* =/ ()
=5/0,012204(66.432.3) = 12.01 2
Para aplicar los nmeros adimensionales, es necesario conocer algunas propiedades del
aire a una temperatura aproximada a la temperatura de pelcula.
* =+ fluido/
=66.4+32.3/2=49.35
* = /=/ (2)
Donde:
Cp = Calor especifico
= Viscosidad dinmica
= Viscosidad cinemtica
= Difusividad trmica
k = Coeficiente de conduccin
Pr=1,8910-5/310-6=0,719
* =()3/2 (3)
Donde:
g = Aceleracin de la gravedad
= Coeficiente de expansin volumtrica. Tomada como gas ideal,
= 1/Tpelicula0
Ts = Temperatura superficial
Tf = Temperatura del fluido
L = Longitud caracterstica
= 1/49.35= 0,020
=(9,8)(0,020)(66.432.4)(0,10)3/(1,8910-5)2=18655692.73
* = (4)
Donde:
Gr = Numero de Grashof
Pr = Numero de Prandtl
=(18655692.73)(0,719)=13413443.07
* =/ (5)
Donde:
h = Coeficiente conventivo
L = Longitud caracteristica
k = Coeficiente de conduccin
Numero de Nusselt para placa plana, conveccin libre:
0,67(13413443.07)1/4
=0.68 + 0,492 4/9 = 22.65
[1+( ) ]
0,719
* =/
=(22.65)(0,028)/0,10=6.342 /m2
* CALCULOS PLACA PLANA, CONVECCIN FORZADA.
Para calcular los coeficientes de conveccin forzada se aplican las mismas frmulas, solo
que en este caso se tiene en cuenta el numero de Reynold (Re) (6).
* =/ (6)
Donde:
= Densidad del fluido
v = Velocidad del fluido
D = Diametro de la tubera
= Viscosidad dinmica
Para una velocidad = 1.12 m/s
Caudal del aire.
* Q= V*A
Donde:
V= velocidad del aire.
A= Area superficial.
Q= 1.12(m/s)* 0,012204m2 = 0,0136m3/s
=/ ()
=23,6 /0,0122042(63.7325.13)=50.0982
Tabla. Propiedades del aire seco a presin atmosfrica. Coleccin de Tablas, Grficas y
Ecuaciones de Transmisin de Calor.
- Interpolando entre las temperaturas de 20 y 30 C, obtenemos la densidad y la
viscosidad dinmica, y la viscosidad cinematica para reemplazar en la ecuacin (6).
Tabla 6. Propiedades del aire interpolando a 20 y 30 C
Reemplazando en reynolds obtenemos:
=1,182431.120,1 /1,837105/2= 7208,97115
Nusselt para placa plana conveccin forzada:

* Nu = 0.664Re1/2 Pr1/3(7)
Hallamos Pr con la ecuacin (2)
Pr = 0,729
Ahora reemplazamos en la ecuacin (7):
=0,664(7208.97115)1/20,7291/3=50,739
De la ecuacin (5), despejamos h:
=/=50.73925,51/0,1 = 12943,6777 2
De igual forma se calculan los otros coeficientes convectivos para las dems velocidades.
Resultados
Placa Plana Conveccin Libre
Ley de enfriamiento de newton: h=12.01 2
Correlacin de nmeros adimensionales: =6.342 /m2
Placa Plana conveccin forzada
Velocidad Correlacin de nmeros Ley de enfriamiento de

adimensionales newton
1.12 50.739 12943.67
1.77 63.786 16271.78
2.34 73.341 18709.25
Vel vs (th-ta)
2.5
1.5
0.5
0
33 34 35 36 37 38 39
Los resultados obtenidos presentan muy poca cercana; en el caso de los coeficientes
convectivos calculados mediante la Ley de Newton y el nmero adimensional de Nussel.
Tambin se puede observar como a medida que se aumenta la velocidad del aire en la
conveccin forzada aumenta el coeficiente convectivo, esto se debe a que h cuantifica la
influencia de las propiedades del fluido, de la superficie y del flujo cuando se produce la
transferencia de calor por conveccin.
Los coeficientes convectivos en la conveccin forzada no arrojan una diferencia

significativa en cuanto a los coeficientes de la conveccin libre, posiblemente porque las
velocidades de aire no son lo suficientemente fuertes como para generar un cambio
apreciable de calor en la placa y por lo tanto es necesario trabajar con rangos mas
amplios de velocidades para observar el comportamiento de las variables en los mismos.
CONCLUSIONES
Se pudo lograr el objetivo de la prctica que era estudiar y comprender el fenmeno de la
conveccin tanto libre como forzada aplicada a una superficie lisa y con aletas cilindricas,
sabiendo as la diferencia que se puede presentar entre los coeficientes de transferencia
de calor.
Fue posible determinar los coeficientes convectivos de transferencia de calor para
conveccion libre y forzada utilizando diferentes mtodos, entre los cuales estaban las
relaciones adimensionales.
EQUIPO
El sistema consta de un ducto vertical de seccin rectangular, abierto a la atmsfera en

los extremos inferior y superior, y provisto en la parte superior, de un motoventilador de
velocidad regulable, para ajustar diferentes caudales de aire.
Se dispone de tres unidades diferentes de calentamiento, que se acoplan a una
perforacin del ducto con ganchos, y son intercambiables:
Una placa plana montada sobre una de las paredes del ducto.
Un arreglo de aletas, ordenadas con sus caras paralelas a la corriente de aire.
Un arreglo de cilindros ordenados en cinco filas, con los ejes perpendiculares a la
corriente de aire.
Cada una de estas superficies de transferencia de calor, est montada sobre su propio
elemento de calentamiento, perfectamente aislado, y conectado a un restato para
suministrar entradas de calor regulables, que pueden ajustarse con una perilla del monitor
y observarse en un indicador digital, en vatios.
La unidad est provista de varias perforaciones para la medida de temperaturas con un

termistor conectado al monitor, en donde se tiene un indicador digital de temperatura. Las
medidas que se pueden realizar, son:
Temperatura del aire antes de las unidades de calentamiento.

Temperatura del aire despus de las unidades de calentamiento.
Temperatura(s) en la superficie de calentamiento (3 tomas).
Se dispone de una toma adicional de temperatura en la fuente de suministro de calor

(unidades de calentamiento) con su propio termistor conectado a ella y conectable al
monitor.
La velocidad del aire se puede medir con un anemmetro-termistor, conectado en la parte

inferior del tnel, y provisto de una aguja indicadora y un switche selector para
temperatura o velocidad. Para medir la velocidad deber ubicarse el elemento sensor en
posicin adecuada rotndolo suavemente hasta obtener el mximo valor.
El monitor tiene un interruptor, un toma para ventilador, una perilla para regular la
velocidad del ventilador, un toma para seal del termistor, un indicador digital de
temperatura, un indicador digital de potencia al calentador en vatios, una perilla de
regulacin de potencia, y una toma de energa para la unidad de calentamiento.
BIBLIOGRAFA
[1] P.I. Frank, P.D. David, Fundamentos de transferencia de calor,4. ed. Prentice Hall,
Mxico, 1999, pp. 5-8.
[2] C.T. Francisco, Coleccin de Tablas, Grficas y Ecuaciones de Transmisin de Calor.
[En internet, online]. Disponible en:
http://www.esi2.us.es/~jfc/Descargas/TC/Coleccion_tablas_graficas_TC.pdf

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Aplicaciones de conveccin en la ingeniera de alimentos

En el caso particular de la Ingeniera de Alimentos, la necesidad de mejora en los

Lamina lisa conveccin libre.

Potencia (voltios) Th(c) Ta(c)

* CLCULOS PLACA PLANA, CONVECCION LIBRE.

Ts = Temperatura superficial= 66.4c

T = Temperatura del fluido= 32.3c Temperatura promedio del aire

= Coeficiente de expansin volumtrica. Tomada como gas ideal,

Tf = Temperatura del fluido

Numero de Nusselt para placa plana, conveccin libre:

* CALCULOS PLACA PLANA, CONVECCIN FORZADA.

= Densidad del fluido

v = Velocidad del fluido

Para una velocidad = 1.12 m/s

Caudal del aire.

V= velocidad del aire.

Q= 1.12(m/s)* 0,012204m2 = 0,0136m3/s

Tabla 6. Propiedades del aire interpolando a 20 y 30 C

Reemplazando en reynolds obtenemos:

=1,182431.120,1 /1,837105/2= 7208,97115

Nusselt para placa plana conveccin forzada:

Hallamos Pr con la ecuacin (2)

Ahora reemplazamos en la ecuacin (7):

De la ecuacin (5), despejamos h:

Velocidad Correlacin de nmeros Ley de enfriamiento de

Los coeficientes convectivos en la conveccin forzada no arrojan una diferencia

El sistema consta de un ducto vertical de seccin rectangular, abierto a la atmsfera en

La unidad est provista de varias perforaciones para la medida de temperaturas con un

Temperatura del aire antes de las unidades de calentamiento.

Se dispone de una toma adicional de temperatura en la fuente de suministro de calor

La velocidad del aire se puede medir con un anemmetro-termistor, conectado en la parte

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