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    Reglamento de Restaurantes

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    Carlos Chuta Sinarahua
    Este documento presenta el Reglamento de Restaurantes. Establece que todos los establecimientos que prestan servicio de restaurante están sujetos a sus normas. Define los tipos de restaurantes y personal que pueden tener, así como las categorías en las que pueden ser clasificados de acuerdo a sus instalaciones y servicios. También determina los organismos competentes para la inspección y categorización de los restaurantes.

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    Carlos Chuta Sinarahua
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    Este documento presenta el Reglamento de Restaurantes. Establece que todos los establecimientos que prestan servicio de restaurante están sujetos a sus normas. Define los tipos de restaurantes y personal que pueden tener, así como las categorías en las que pueden ser clasificados de acuerdo a sus instalaciones y servicios. También determina los organismos competentes para la inspección y categorización de los restaurantes.

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    erytyui rtyuermtyer

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    Este documento presenta el Reglamento de Restaurantes. Establece que todos los establecimientos que prestan servicio de restaurante están sujetos a sus normas. Define los tipos de restaurantes y personal que pueden tener, así como las categorías en las que pueden ser clasificados de acuerdo a sus instalaciones y servicios. También determina los organismos competentes para la inspección y categorización de los restaurantes.

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    Reglamento de Restaurantes

    CAPTULO I

    DEL MBITO DE APLICACIN Y COMPETENCIA

    Artculo 1.- Objeto El presente Reglamento establece las disposiciones para la categorizacin,
    calificacin y supervisin del funcionamiento de los restaurantes; asimismo, establece los
    rganos competentes en dicha materia.

    Artculo 2.- mbito de aplicacin Estn sujetos a las normas del presente Reglamento, todos
    los establecimientos que prestan el servicio de restaurante. Los establecimientos de hospedaje
    que a su vez prestan el servicio de restaurante, en forma integrada, tanto a sus huspedes
    como al pblico en general, estn sujetos al presente Reglamento, en cuanto concierne, a la
    prestacin del servicio de restaurante. En este caso, el restaurante ostenta una categora
    equivalente a la del establecimiento de hospedaje.

    Artculo 3.- Definiciones Para los efectos del presente Reglamento y sus Anexos, se entiende
    por:

    a) Restaurante: Establecimiento que expende comidas y bebidas al pblico, preparadas en el


    mismo local, prestando el servicio en las condiciones que seala el presente Reglamento y de
    acuerdo a las normas sanitarias correspondientes.

    b) Categora: Rango definido por este Reglamento a fin de diferenciar las condiciones de
    infraestructura, equipamiento y servicios que deben ofrecer los restaurantes, de acuerdo a los
    requisitos mnimos establecidos. Puede ser de cinco (5), cuatro (4), tres (3), dos (2) o un (1)
    Tenedor.

    c) Bar.- Recinto del Restaurante, caracterizado por contar con una barra o mostrador,
    destinado al servicio de bebidas de diversa ndole y otros.

    d) Chef.- Persona que desempea la funcin de jefe de cocina del restaurante.

    e) Sub Chef.- Persona que en ausencia del chef, desempea la funcin de jefe de cocina.

    f) Maitre.- Persona encargada de supervisar el servicio y funcionamiento del comedor, de


    recibir y atender a los clientes, as como de cuidar la buena presentacin de los platos.

    g) Jefe de Comedor.- Persona que asume las funciones del maitre, en su ausencia. h) Capitn
    de Mozos.- Persona encargada de apoyar al maitre o al jefe de comedor, as como de
    supervisar la labor de los mozos.

    i) Mozo.- Persona que se encarga de atender a los clientes en el comedor.

    j) Barman.- Persona encargada de la preparacin y presentacin de bebidas de diversa ndole,


    en el bar.

    k) Personal de recepcin.- El encargado de la atencin inicial de los clientes del restaurante.


    l) Personal subalterno.- Personal encargado de la preparacin de los alimentos y de seguir
    todas las instrucciones del chef o del jefe de cocina.

    ll) Personal de servicio: Personal de limpieza, mantenimiento y seguridad.

    m) Inspector: Servidor pblico autorizado por el rgano Regional Competente para efectuar
    visitas a los restaurantes, a fin de verificar el cumplimiento de las disposiciones del presente
    Reglamento.

    n) Informe Tcnico.- Es el documento emitido por el rgano Regional Competente, en el que


    se da fe que el establecimiento cumple rigurosamente los requisitos exigidos en el Reglamento
    de Restaurantes para ostentar la condicin de restaurante categorizado y/o calificado.

    ) MINCETUR.- Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.

    o) VMT.- Viceministerio de Turismo.

    p) DNDT.- Direccin Nacional de Desarrollo Turstico.

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