Proyecto de Inversion

Nombre del Proyecto:

Panadería “El Hornito”

 INDICE

INDICE..................................................................................................................................2

Capitulo 1.-Generalidades del Proyecto..............................................................................5

INTRODUCCIÓN...............................................................................................................5
JUSTIFICACION DEL PROYECTO..................................................................................6
MISIÓN...............................................................................................................................8
VISIÓN................................................................................................................................8
OBJETIVOS........................................................................................................................8
Objetivos Comerciales....................................................................................................8
Objetivos Económicos....................................................................................................8
Objetivos de Desarrollo de la Organización...................................................................8
Objetivos Sociales...........................................................................................................8
METAS................................................................................................................................9

Capitulo 2.- proyección de la demanda...............................................................................9

Determinación del tamaño de muestra...............................................................................9
Estimacion de la demanda................................................................................................12
SATISFACCION DE DEMANDA......................................................................................12
RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y CAPACIDAD INSTALADA.......................................13
Proyección de la demanda................................................................................................13

CAPITULO 3.- pLAN DE PRODUCCIÓN.....................................................................14

1. Plan de ventas mensual Panadería “El hornito” para el año 2004.............................14
2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.....................................................................14
3.- PROCESOS DE PRODUCCIÓN................................................................................16
3.1 DANÉS...................................................................................................................16
3.2 BISCOCHO............................................................................................................17
4.- MATERIAS PRIMAS....................................................................................................18
5.- MATERIALES Y ENERGÉTICOS...............................................................................18
6.- MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS.........................................................19

2/50
 7.- OTROS.........................................................................................................................20
9.- COSTOS.......................................................................................................................25
11.- DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES DE PANADERÍA “ EL HORNITO”...30
12.- VOLUMEN DE PRODUCCIÓN-PUNTO DE EQUILIBRIO...................................31
12. 1 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN........................................................................31
12.2 MINIMIZACIÓN DE COSTOS...........................................................................33

cAPITULO 4.- DEFINICION DE PRECIOS-ESTADO DE RESULTADOS...............35

Costo marginal – ingreso marginal..................................................................................35
costo marginal – ingreso marginal...................................................................................37
ESTADO DE RESULTADOS............................................................................................40

conclusiones.........................................................................................................................41

BIBLIOGRAFIA.................................................................................................................42

anexoS..................................................................................................................................42
Anexo 1: Información del SIEM- censo de panificadoras............................................42
Anexo 2: Área de ubicación del negocio......................................................................42
Anexo 3: Formato de encuesta......................................................................................42
Anexo 4: Resultados de la Encuesta.............................................................................42
Anexo 5: Diagrama de Gantt........................................................................................42

3/50
CAPITULO 1.-GENERALIDADES DEL PROYECTO

INTRODUCCIÓN

Ubicación de la Microindustria en el Espectro de la Industria Panificadora

Nacional.

El panorama general de la industria nos sitúa de modo global en el mercado nacional. Sin
embargo para poder ubicar cual sería nuestro mercado demandante en el desarrollo de
nuestro negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones.
Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos escogido
por circunstancias después descritas incursionar dentro de la elaboración de pan ; dentro
del negocio de la panificación como pequeña industria debemos definir si se participará
como productor ó distribuidor de pan, si nuestro negocio será hacer y/ó vender pan ó
imagen ó estatus, si formaremos parte de un grupo de productores regionales ó
nacionales.

Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de autoservicio,
que ofrecen servicio de panificadora dentro del almacén, productores locales ó pequeñas
panaderías, cadenas panificadoras, medianas y grandes empresas; pues todos ellos cubren
diferentes puntos de la demanda de pan.

El análisis de este rubro nos ayudará a definir cual es ó son nuestro(s) producto(s), punto
importante no sólo para decidir a quien los venderemos, sino también para establecer el
tipo de proceso a aplicar.

Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequeña escala

de pan blanco y/ó pan dulce; ser productor y distribuidor, etc.
Una vez establecido el objetivo y definidos nuestro(s) producto(s), será necesario listar
todo aquello con que contaremos: Recursos humanos capacitados y/ó calificados, procesos
existentes, equipos, área ó espacio disponible, servicios (agua, electricidad, gas, etc.),
proveedores (de materias primas, equipos, servicios e insumos).

Estos puntos nos servirán para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como productores,
es decir, nos dará una idea de la oportunidad real de competitividad de la empresa.

Después de evaluar con que contamos, estaremos en condiciones de establecer qué

podemos hacer utilizando como base nuestros recursos, así mismo podemos plantear si
será necesario el reforzar nuestra infraestructura humana y física y por tanto si el capital
con el que contamos ó que deseamos invertir es suficiente (este último punto deberá
sustentarse con un estudio financiero).

Cuestiones como las de ubicación geográfica de la planta panificadora resultan importantes

para dar respuesta a esta pregunta, pues en algunos casos esta ubicación resulta en una
limitación para encontrar mano de obra calificada ó capacitada para poner en marcha
nuestro proceso productivo.

Otros rubros como carácter sociocultural (tipo de pan que se consume en una zona ó
sector de la población); económico (calidad del pan que se produce ó proceso con el que
se puede contar) ó político (políticas de precios de materias primas, depreciación de
equipos, pagos de impuestos, por ejemplo); espacio dentro de la misma planta,
capacidades de equipos inadecuadas para pequeña producción; son limitantes también.

5/50
Dar respuesta a todos los puntos anteriores, situarán a nuestra empresa dentro de su
entorno real de competencia (oferta-demanda).

JUSTIFICACION DEL PROYECTO

En los últimos años los desórdenes alimenticios se han ido incrementando en la población,
principalmente en adolescentes y mujeres jóvenes, una de las causas de esto es la falta de
información nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias, así como en hábitos
alimenticios poco saludables.

La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es decir que debe contener,
calorías, proteínas , grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua. Esto se
cumple con una dieta equilibrada y variada.

Una dieta equilibrada con buena provisión de nutrientes, no sólo genera un buen
desarrollo, sino que previene trastornos infecciosos durante la etapa de crecimiento. Según
la OMS las 3 primeras causas de muerte en niños en América Latina son: infecciones
respiratorias agudas, diarreas y mal nutrición las cuales general 250.000 muertes por año,
pudiendo ser prevenidas.

Una alimentación correcta es la que cumple con los siguiente criterios:

 Variada: contiene los 5 grupos de alimentos.

 Suficiente: acode a la etapa de vida y su actividad (desgaste calórico)

 Bien distribuida: se debe realizar no menos de 4 comidas al día.

 Higiénica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades tóxicas o

infecciosas.

La dieta debe proporcionar 60% de hidratos de carbono, 15% de proteínas y 25% de

grasas.

Los alimentos deben ser distribuidos según la pirámide alimenticia que indica la cantidad y
calidad de nutriente como se muestra en la figura siguiente:

6/50
Los 5 grupos de alimentos que componen la pirámide son:

HARINAS Y CEREALES Incluye granos: arroz, trigo ,avena(pan ,pastas

,galletitas).Brindan hidratos de carbono que aportan energía para el crecimiento y
vitaminas. Recomendación:4 porciones por día.

FRUTAS Y VERDURAS Aportan vitaminas (A y C), minerales , fibras (previenen

enfermedades cancerigenas).Recomendación: 2 frutas diarias y 2 porciones de verduras de
color(no sólo papa).

CARNES, LEGUMBRES Y HUEVOS Es la mas importante fuente de proteína de buena

calidad.(vacuna, pollo y pescado)Aportan hierro Legumbres (porotos, lentejas,
garbanzos)aportan hierro y vitamina c. Los huevos aportan hierro, proteínas de alta
calidad y grasas. Recomendación: una porción de carne diaria, una porción de legumbres
diaria o un huevo.

LACTEOS Provee proteínas y calcio y vitaminas A y D. La recomendación es el aporte de 2

vasos de leche por día o sus equivalentes (2 yogures, 2 porciones de queso,2 flanes)

GRASA, AZÚCARES Aportan energía y vitamina E(aceite) y colesterol.

Como puede observarse, una parte fundamental de esta pirámide son las harinas y
cereales, materias primas a partir de las cuales es elaborado el pan, el cual ha sido el
alimento más consumido por las sociedades desde la antigüedad. Los cereales y
principalmente el trigo, constituyen el principal alimento del hombre.

Debido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta humana así como
de la necesidad de una panadería que proporcione pan de calidad a los habitantes de la
zona influencia definida(ver mapa en anexo 1). Por lo tanto se plantea como proyecto el
establecimiento de este tipo de microempresa.

Cabe agregar que generalmente los grandes centros comerciales son localizados en zonas
cercanas a los núcleos de población de mayores ingresos (por razones obvias), de manera

7/50
que la población de menores ingresos debe recorrer mayores distancias y en condiciones
de dificultad para abastecerse de los alimentos con cierta periodicidad. Este proceso de
abastecimiento tiene que ser complementado con productos adquiridos en los comercios
cercanos.

MISIÓN

Elaborar productos de panadería variados que generen total satisfacción y beneficios

adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboración
personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios
competitivos.

VISIÓN
Panadería El Hornito, contará con los mejores productos de pan blanco y dulce,
mantendrá altos estándares de calidad e higiene y estará presente en el gusto del
consumidor veracruzano, compitiendo exitosamente con las principales panaderías del
mercado local.

OBJETIVOS

Objetivos Comerciales.

Ofrecer a los habitantes de la zona1, la posibilidad de poder adquirir productos de

panadería frescos , sabrosos, higiénicos , con un costo competitivo, en un local
confortable y cerca de sus viviendas, enfocado a las familias que viven en la zona de
influencia delimitada.

Objetivos Económicos

Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del total de las ventas.

Objetivos de Desarrollo de la Organización

Contar con una cuadilla de 4 personas integrada por 3 Maestros panaderos, un ayudante
de panadero y una encargada/cajera.

Reclutar personal operativo con experiencia en la elaboración de pan blanco, dulce y

pasteles con sueldo base oscilante en $2,500.00 M.N. según experiencia así como personal
administrativo con escolaridad mínima de bachillerato, conocimientos básicos en
computación y buena presentación con sueldo base de $1,700.00 M.N. buscando la
garantía de calidad en el producto y servicio.

Objetivos Sociales

Por medio de nuestros productos, generar total satisfacción y beneficios adicionales en la

dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboración personalizada de
productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

1
Ver anexo 2

8/50
Brindar a los vecinos de estos fraccionamiento la comodidad de tener una panadería
cercana y confiable evitando tener que desplazarse a varios kms para comprar este
producto necesario en nuestra dieta.

Fomentar la generación de empleos en nuestro municipio(directos e indirectos).

METAS

A continuación se enuncian las metas, mediante las cuáles se pretenden cumplir los
diferentes objetivos definidos.

 La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de nuestros

productos elaborados principalmente al pan denominado en el mercado como bizcocho
y pan danés.
 Obtener cobertura de mercado en el área de los fraccionamientos: Casas Díaz, Casas
Geo, Laguna Real.
 Capturar la preferencia del público para introducir en el mediano plazo, el rubro de
repostería como una línea de producción complementaria.
 Contar con las herramientas necesarias y adecuadas para facilitar y agilizar el trabajo
en forma pernamente.
 Mantener actualizado al personal para afrontar los nuevos retos del mercado y ser
competitivos.
 Ser excelentes clientes para nuestros proveedores

CAPITULO 2.- PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE MUESTRA

Una parte fundamental para realizar un estudio estadístico de cualquier tipo es obtener
unos resultados confiables y que puedan ser aplicables.

Para calcular el tamaño de una muestra es necesario tomar en cuenta tres factores:

1.- El porcentaje de confianza con el cuál se quiere generalizar los datos desde la muestra
hacia la población.
2.- El Porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la generalización
3.- El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hipótesis

La confianza o el % de confianza es el porcentaje de seguridad que exoiste para

generalizar los resultados obtenidos. Esto quiere decir que un % del 100% equivale a decir
que no existe ninguna duda para generalizar tales resultados, pero también implica
estudiar la totalidad de los casos de la población.

Para evitar un costo muy alto para el estudio o debido a que en ocasiones llega a ser
prácticamente imposible el estudio de la población, entonces se busca un porcentaje de
confianza menor. Comúnmente en las investigaciones se busca un 95%.

9/50
El error o porcentaje de error equivale a elegir una probabilidad de aceptar una
hipótesis que sea falsa como si fuera verdadera, o la inversa. Al igual que en el caso de la
confianza, si se quiere eliminar el riesgo de error y considerarlo como 0%, entonces la
muestra es del mismo tamaño que la población, por lo que conviene correr un cierto riesgo
de equivocarse.

La variabilidad es la probabilidad(o porcentaje) con el que se aceptó y se rechazó la

hipótesis que se quiere investigar. El % con que se aceptó tal hipótesis se denomina
variabilidad positiva y se denota por p y el % con el que se rechazó la hipótesis se
denomina variabilidad negativa denotada por q.

Cuando se habla de una máxima variabilidad, en el caso de no existir antecedentes sobre

la investigación, entonces los valores de variabilidad se consideran como p=q=0.5, es por
esto que nosotros tomaremos estos valores.

Fórmulas

Cuando el tamaño de población se desconoce puede utilizarse la siguiente fórmula:

n = Z2 pq/E2
n es el tamaño de la muestra
Z es el nivel de confianza
p es la variabilidad positiva
q es la variabilidad negativa
E es la precisión o error1

Cuando el tamaño de población se conoce, el tamaño de la muestra puede calcularse

mediante la siguiente fórmula, obteniendo con ella una mayor precisión:

n= (Z2 pqN)/(N E2+ Z2pq)

n es el tamaño de la muestra
Z es el nivel de confianza
p es la variabilidad positiva
q es la variabilidad negativa
E es la precisión o error1
N es el tamaño de la población

Cálculo del tamaño de muestra

Realizaremos el cálculo con ambas fórmulas, para determinar el factor de variación y que
tanto puede influir el conocer el tamaño de la población en el tamaño de la muestra.

1
Comúnmente se aceptan entre el 4% y el 6% como error, tomando en cuenta que no son complementarios la
confianza y el error
1

10/50
1) Considerando que no se conoce la población:

Z= 1.96
p= 0.5
q= 0.5

n= 1.962 (0.5)(0.5)/(0.05)2
n=384

De lo anterior se obtiene que el tamaño de la debería ser de 384 familias

2) Considerando que se conoce el tamaño de población:

Z= 1.96
p= 0.5
q= 0.5
n= 4,537 familias

n= (1.962 (0.5)(0.5)(4537))/((4537) (0.05)2+ 1.962(0.5)(0.5))

n= 354 familias

De lo anterior se obtiene que el tamaño de la muestra debería ser 354 familias

Para fines de este estudio no se considerará el tamaño de muestra representativa, el

cálculo se hizo para determinar con el tamaño de muestra considerado para este proyecto
que % de error representa.

n= Z2 pq/E2
Despenjando de la fórmula E, se obtiene:

E=(( Z2 pq)/n)½

E=(( 1.962 (0.5)(0.5))/50)½

E= 14%

De lo anterior se concluye que para el tamaño de muestra considerado se tiene

un error del 14%

ESTIMACION DE LA DEMANDA

Tal y como se indicó con anterioridad, para fines de este trabajo no se consideró el tamaño
de muestra representativa, el cálculo se hizo para determinar con el tamaño de muestra
considerado para este proyecto que % de error representa.

11/50
Para calcular la demanda tomamos en cuenta los siguientes datos y consideraciones:

Con base en la información proporcionada por las cías Constructoras de los

fraccionamientos de Casas Díaz, Laguna Real y Geovillas, se determinó que el número de
familias que actualmente habitan en la zona de influencia es de 4,537.

Se realizaron 50 encuestas de manera aleatoria a la población perteneciente a la zona ,

para efectos de obtener conocimiento respecto a la cantidad de consumo de pan, que
factores son decisivos en su consumo, etc. (Ver anexo 3-formato de encuesta).

Análisis de la información

Los resultados de las encuestas arrojan que el 86% de las familias de la muestra
consumen un promedio semanal de 3 piezas de pan /familia por lo que el consumo
promedio equivale a 11,706 piezas de pan/ semana(en el anexo 4, se adjuntan los
resultados de la encuesta aplicada).

Demanda (familias): (86%)(4537) = 3,908 familias

Demanda (pzas de pan)= ( 3908)(3)= 11,706 piezas pan/semana

SATISFACCION DE DEMANDA

Para poder determinar cuál es el porcentaje de la demanda que se puede satisfacer,

planteamos primeramente la capacidad instalada con que se contaría y se determinó lo
siguiente:

Capacidad instalada de la empresa

Partimos de la premisa de que con el equipo que se adquirirá para la operación de la

panadería se producirán en promedio 1,536 pzas por día. “El hornito” laborará para
cumplir con el volumen de producción especificado 2 turnos.

Tomando como referencia el % de producción destinada a pan danés(54%) y pan

biscocho(46%) de una panadería existente, se estima el volumen de producción para cada
tipo de pan, teniendo entonces lo siguiente:

54% de 1,536 pzas corresponden a pan danés= 829

46% de 1,536 pzas corresponden a pan biscocho = 707

RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y CAPACIDAD INSTALADA.

Con base a los cálculos anteriormente presentados se concluye que la capacidad instalada
actual corresponde a:

Capacidad Instalada= (1,536 pzas / día) ( 6 días ) = 9,216 pzas / semana.

12/50
Y la demanda estimada es de:

Demanda = (3908 familias) ( 3 pzas/semana)= 11,706 pzas/ semana.

Así que con estos datos podemos definir que “Panadería el Hornito” se encuentra
en la posibilidad de satisfacer el siguiente porcentaje del total de la Demanda.

%= (9,216/11,706)*100

Demanda satisfecha = 78%

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA.

Para proyectar la demanda se considera como supuesto que aproximadamente en dos

años la ocupación de estos fraccionamientos se incrementará en un 44% ( dato estimado
en base al crecimiento en los últimos 5 años de nuestra área de influencia) , y dado que
con nuestra capacidad instalada no seremos capaces de satisfacer esta, el equipo
contempla 2 escenarios:

1) Producir en el segundo turno

2) Adquirir equipo de mayor capacidad para eficientar el proceso.

13/50
 CAPITULO 3.- PLAN DE PRODUCCIÓN

1. PLAN DE VENTAS MENSUAL PANADERÍA “EL HORNITO” PARA EL AÑO 2004

Mes Días Danés x Biscocho xDanes (30% Biscocho ( 30% Total pzas danes Total pzas Produccion
habiles mes mes incremento x incremento x por mes biscocho general
por mes temporada) temporada) por mes mensual
Enero 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6
Febrero 24 19896 16968 5968.8 5090.4 25864.8 22058.4 47923.2
Marzo 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6
Abril 26 21554 18382 21554 18382 39936
Mayo 26 21554 18382 21554 18382 39936
Junio 26 21554 18382 21554 18382 39936
Julio 27 22383 19089 22383 19089 41472
Agosto 26 21554 18382 21554 18382 39936
Septiembre 26 21554 18382 21554 18382 39936
Octubre 26 21554 18382 6466.2 5514.6 28020.2 23896.6 51916.8
Noviembre 26 21554 18382 6466.2 5514.6 28020.2 23896.6 51916.8
Diciembre 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6

2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

Panadería “El Hornito” es una empresa de nueva creación que se dedica a la elaboración de pan dulce y pan de sal 100%
casero.
Panadería “El Hornito” ha planeado cubrir la demanda de plan de los habitantes de Laguna Real, Casas Geo y Casas Díaz.

Misión.

14/50
Elaborar productos de panadería variados que generen total satisfacción y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las
personas consumidoras, mediante la elaboración personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a
precios competitivos.

Visión
Panadería El Hornito contará con los mejores productos de pan blanco y dulce, mantendrá altos estándares de calidad e
higiene y estará presente en el gusto del consumidor veracruzano, compitiendo exitosamente con las principales panaderías del
mercado local.
Ser una empresa

Objetivo.

 Satisfacer la demanda de pan dulce y pan blanco, en la zona establecida como perímetro indicado (creo sería bueno anexar
un croquis donde señalemos el área), brindando un servicio de calidad a un precio accesible con variedad en los productos.
 Brindar a nuestros clientes un alimento nutritivo, fresco, higiénico y de buen sabor.
 Contribución al desarrollo urbano de la zona.
 Generación de empleos directos e indirectos.

Metas.
 Obtener cobertura de mercado en el área de los fraccionamientos: Casas Díaz, Casas Geo, Laguna Real
 La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de nuestros productos
 Generación de utilidades y retorno de inversión a x plazo
 Capturar la preferencia del público para introducir en x tiempo el rubro de repostería como una línea de
producción complementaria.

15/50
3.- PROCESOS DE PRODUCCIÓN

3.1 DANÉS

Inicia

Prepara mezcla

Reposar masa

Cortar y Formar piezas

Colocar piezas sobre charola

Reposar piezas

Hornear

Fin

3.2 BISCOCHO

Inicia

16/50
 Prepara Mezcla 1*

Reposar masa

Prepara la Mezcla 2*

Integrar ambas mezclas en una

sola

Reposar masa

Cortar y Formar piezas

Colocar piezas en charola

Preparar pasta para cubierta

Aplicar pelicula de
mantequilla a las piezas

Colocar cubierta sobre las

piezas

Reposar piezas

Hornear

Fin
17/50
4.- MATERIAS PRIMAS

MATERIAS PRIMAS PRECIOS COTIZADOS UNIDAD

$
HUEVO 270 CJA /360 PZA
AZUCAR 310 SACO 50 KG
HARINA 159 SACO 44 KG
SAL 66 SACO 25 KG
MEJORANTE 29 KG
VAINILLA 30 GALON
LEVADURA 44 KG
MANTECA VEGETAL 230 CAJA /24 KG
MANTEQUILLA 170 CAJA /10 KG

5.- MATERIALES Y ENERGÉTICOS

PRECIOS UNIDAD
ENERGETICOS
GAS BUTANO Lt
ENERGIA ELECTRICA Kwt
AGUA

MATERIALES

BOLSAS PAPEL ESTRAZA 75 MILLAR # 2

83 MILLAR # 3

18/50
6.- MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

MAQUINARIA PRECIOS COTIZADOS ESPECIFICACIONES

CORTADORA 3,500 * sólo p/36 pzs
AMASADORA 9,000 Acero Inox. 30 kg
HORNO 3,000 Tipo Gaveta 6 chaloras

MOBILIARIO
MESA INOXIDABLE 2,500
ALACENA 2,500
REFRIGERADOR 8,000
MESETA 1,000 Madera
ESPIGUEROS 1,200 18 charolas
ANAQUELES 500 Madera c/6 entrepaños
MOSTRADOR 4,500 Madera con fórmica
CAJA REGISTRADORA 3,500
BANCO 180

HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)

BASCULA 500 Mecánica 20 Kg
FILTRO PURIFICADOR 3,300 Cap. 15 Lts por min.
MOLDES 45 Pza
PINZAS 3.50 Pza
MOLDES DE CUBIERTAS 23 Pza
CHAROLAS DE SERVICIO 45 Pza
BROCHAS 3” 25 Pza
CHAROLAS PARA HORNEAR 70 Pza
ESPATULAS 97 Pza
CUCHARON SERVIDOR 97 Pza
CACEROLAS 835 Pza
TINAS DE ALUMINIO 110 Pza

19/50
7.- OTROS

GASTOS DE APERTURA E INSTALACION

CONTRATOS COMERCIALES E
INSTALACIONES
LUZ
TELEFONO
GAS ESTACIONARIO
AGUA
PERMISOS Y LICENCIAS
ROTULO DE ANUNCIO 3,500
RENTAS 8,000
DEPOSITOS
OTROS NO ESPECIFICADOS

20/50
8.- TIEMPOS DE PRODUCCIÓN-RECURSOS HUMANOS UTILIZADOS EN EL PROCESO

Tiempos estándar de producción-Recursos Humanos aplicados al proceso

PANADERIA EL HORNITO
Primer turno
Panadero 1/ayudante Panadero 2 Panadero 3 Cajera

6:00 a Preparar 6:00 a Preparar pie de 6:00 a Elaborar pie de

6:30 masa(22.75 6:20A.M. pan(biscocho) 6:20A.M. pan(biscocho)
A.M. kg)
480 pzas
6:30 a Reposar 6:20 a Reposar-elaborar 6:20 a Reposar-elaborar
6:40 6:50 A.M. mezcla 6:50 A.M. mezcla
A.M. 2(biscocho) 2(biscocho)
6:40 a Cortar- 6:50 a Integrar
7:10 formar-96 7:00 A.M. mezclas(biscocho)
A.M. pzas(danés)
7:00 a Reposar(biscocho) 7:00 a Integrar
7:10 A.M. 7:10 A.M. mezclas(biscocho)
7:10 a Cortar- Cortado, formado- 7:10 a Reposar(biscocho)
7:40 formar-96 7:10 a cubierta- 96 pzas 7:20 A.M.
A.M. pzas(danés) 8:10 A.M. (biscocho)
7:40 a Cortar- 7:20 a Cortar, formar,
8:10 formar-96 8:20 A.M. aplicar cubierta-
A.M. pzas(danés) 96 pzas(biscocho)
8:10 a Cortar- Cortar, formar,
8:40 formar-96 8:10 a aplicar cubierta- 8:20 a Cortar, formar,
A.M. pzas(danés) 9:10 A.M. 96 pzas(biscocho) 9:20 A.M. aplicar cubierta-
8:40 a Cortar- 96 pzas(biscocho)
9:10 formar-96
A.M. pzas(danés)

21/50
9:30 a Preparar 9:30 a Cortar, formar, 9:40 a Cortar, formar,
10:00 masa(16.54 10:30 aplicar cubierta- 10:40 aplicar cubierta-
A.M. kg) A.M. 96 pzas(biscocho) A.M. 96 pzas(biscocho)
349 pzas
10:00 a Reposar
10:10
A.M.
10:10 a Preparar 10:30 a Cortar, formar, 10:40 a Cortar, formar,
9:00 a Atención
11:00 horno 11:30 aplicar cubierta- 11:40 aplicar cubierta-
14:00 clients/limpieza
A.M. A.M. 96 pzas(biscocho) A.M. 96 pzas(biscocho)
P.M. local
11:40 a Formar-cortar –96 11:40 a Acomodar en
12:10 P.M. pzas(danés) 12:10 racks, materias
P.M. primas,etc
12.10 a Formar-cortar –96 12:10 a Limpieza
11:00 a Hornear 12:40 P.M. pzas(danés 13:30
13:30 P.M.
12:40 a Formar-cortar –96
P.M.
13:10 P.M. pzas(danés
13:10 a Formar-cortar –96
13:30 P.M. pzas(danés
13:30 a Dejar el pan de la tarde listo para hornear
13:50
P.M.
Segundo turno
Panadero 1/ayudante Panadero 2 Panadero 3 Cajera
14:00 a 14:00 a Comida
16:00 16:00
P.M. No laboran
16:00 a Hornear
18:00 16:00 a Atención
P.M. 19:00 clientes
18:00 a Limpieza
19:00
P.M.

22/50
19:00 a Atención
21:00 clientes
P.M.
21:00 a Acomodar
22:00 pan/dejar
listo para día
siguiente

Ver Anexo 4: Diagrama de Gantt

23/50
9.- COSTOS

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Biscocho)

Materias Primas U.M cant costo unitario costo total
Harina kgs 0.045 3.61 0.16245
levadura kgs 0.000375 44 0.0165
azucar kgs 0.02 6.2 0.124
sal kgs 0.00025 2.64 0.00066
mejorante kgs 0.00025 29 0.00725
huevos kgs 0.00175 0.75 0.0013125
vainilla lts 0.000125 7.5 0.0009375
mantequilla kgs 0.00625 17 0.10625
manteca vegetal kgs 0.0001 9.60 0.0012
COSTO UNITARIO $0.4206

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Pan danes)

Materias Primas U.M cant costo unitario costo total
Harina kgs .0435 3.61 0.157
levadura kgs .00021 44 0.010
azucar kgs .00044 6.2 0.003
sal kgs .00044 2.64 0.001
mejorante kgs .00022 29 0.006
Manteca vegetal kgs .00022 9.6 0.025
agua
COSTO UNITARIO $0.2017

25/50
 COSTOS FIJOS DE PRODUCCIÓN
Costos indirectos de fabricación U.M CANT. P. UNITARIO COSTO TOTAL
Renta de luz mes 1 1000 1000
Suministro de gas mes 1 3400 3400
Renta de local (zona de trabajo) mes 1 4000 4000
subtotal rentas 8400

Area de trabajo (considerando depreciación) Depreciación

Mesetas de madera pza 2 8.33 16.67
Alacena pza 1 20.83 20.83
Refrigerador / congelador pza 1 66.67 66.67
Mesa inox para lavado pza 1 20.83 20.83
Banco pza 2 1.50 3.00

Maquinaria y equipos (considerando depreciación) Depreciación

Horno pza 1 25 25
Cortadora pza 1 29.17 29.17
Revolvedora pza 1 75 75

Herramientas y equipos menores Depreciación

Bascula pza 1 4.17 4.17
Rack para colocar pan saliente pza 2 37.50 75.00
Cacerolas de aluminio pzas 2 20.88 41.75

26/50
Tinas de aluminio pzas 2 2.75 5.50
Moldes para cortar pzas 3 1.13 3.38
Molde para cubierta de bomba pzas 5 0.58 2.88
Cucharon servidor pzas 2 2.43 4.85
Charolas para hornear pzas 36 1.75 63.00
Filtro purificador pza 1 220.00 220.00

SUBTOTAL DEPRECIACIÓN
$681.9

Mano de obra

27/50
Panadero suel 3 2495 7485
Ayudante de panadero suel 1 1724 1724
subtotal m.o 9209

Suma costos fijos $18290.9

Capacidad normal 36864
Costo Fijo $0.49617

CT= CV+CF
CT= CV+CF Pan danés (pesos) $0.69788
CT= CV+CF biscocho ( pesos) $0.91617

28/50
 Panadero 1/ayudante Panadero 2 Panadero 3

Preparar mezcla 1 Preparar mezcla 1

Preparar mezcla
(30 min) (20 min) (20 min)

Reposar Elaborar mezcla 2 Reposar Elaborar mezcla 2

(30 min) (15 min) (30 min) (15 min)
Reposar
(10 min)

A Integrar mezclas (10 min)

Cortado- Reposar
formado(danés) Reposar(10 min) Integrar mezclas (10 min)
(30 min)
(30 min)

Reposar Reposar(10 min)

Cortado- Cortar-formar-
formado(danés) (30 min)
cubierta Inicia 9:30 (2ª etapa)
(30 min) (60 min)

Cortar-formar-
Cortado- Reposar C cubierta
formado(danés) (30 min) (60 min) Inicia 9:34 (2ª etapa)
(30 min)

Reposar Cortar-formar-
Cortado- Reposar (60 min) cubierta
formado(danés) (30 min) (60 min)
(30 min)
120 min

A Reposar Cortar-formar-
Cortado- (60 min) cubierta
formado(danés) (60 min)
(30 min)

C
Reposar
Reposor (60 min)
(30 min)
Reposar
(120 min)

Reposar
(60 min)

Reposar
(120 min)

Horneado Limpieza
B C
B
29/50
11.- DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES DE PANADERÍA “ EL HORNITO”

30/50
12.- VOLUMEN DE PRODUCCIÓN-PUNTO DE EQUILIBRIO

En base a la capacidad normal de producción de la empresa y a la demanda estimada se tiene que el volumen de producción diario
sería el siguiente con sus respectivos recursos necesario para su realización.

12. 1 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN

Producción diaria en base a demanda estimada

No. de trabajadores Producto Total(Pt) Piezas Producción promedio Producción marginal
0 0 0 0
1 480 480 480
2 864 432 384
3 1248 416 384
4 1536 384 288
5 2016 403.2 480
6 2016 336 0

31/50
 Volumen de producción

2500

2000
Piezas producidas

1500

1000

500

0
1 2 3 4 5 6
No. de trabajadores

32/50
 12.2 MINIMIZACIÓN DE COSTOS

Producción diaria
Producto total(pzas) Cvariables Costos fijos Costos totales Costo medio Costo marginal
0 0 762 762
100 42 762 804.00 8.04 0.42000000000
200 84 762 846.00 4.23 0.42000000000
300 126 762 888.00 2.96 0.42000000000
400 168 762 930.00 2.325 0.42000000000
500 210 762 972.00 1.944 0.42000000000
600 228 762 990.00 1.65 0.18000000000
700 266 762 1028.00 1.468571429 0.38000000000
900 342 762 1104.00 1.226666667 0.38000000000
1100 418 762 1180.00 1.072727273 0.38000000000
1490 566.2 762 1328.20 0.891409396 0.38000000000
1536 583.68 762 1345.68 0.87609375 0.38000000000
2304 806.4 1228 2034.40 0.882986111 0.89677083333
3500 1750 1990 3740.00 1.068571429 1.42608695652

33/50
 Punto de equilibrio entre costos-Producción

9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Costo medio Costo marginal

34/50
CAPITULO 4.- DEFINICION DE PRECIOS-ESTADO DE RESULTADOS

COSTO MARGINAL – INGRESO MARGINAL

Costo Marginal-Ingreso Marginal(producción diaria)

Producto total Costo total Precio Ingreso Total ingreso marginal Costo marginal
0 762 1.65 0
100 793 1.65 165 1.65 0.31
200 824 1.65 330 1.65 0.31
300 855 1.65 495 1.65 0.31
400 886 1.65 660 1.65 0.31
500 918 1.65 825 1.65 0.31
600 924 1.65 990 1.65 0.06
700 951 1.65 1155 1.65 0.27
900 1005 1.65 1485 1.65 0.27
1100 1059 1.65 1815 1.65 0.27
1490 1164 1.65 2458.5 1.65 0.27
1536 1177 1.65 2534.4 1.65 0.27
2304 1804 1.65 3801.6 1.65 0.82
3500 3740 1.65 5775 1.65 1.62

35/50
 Relación Ingreso Marginal-Costo Marginal

1.8

1.6

1.4

1.2
Maximización de
1 ganancias
$

0.8

0.6

0.4

0.2

0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000
Producción

Costo marginal Ingreso marginal

36/50
COSTO MARGINAL – INGRESO MARGINAL

Costo Marginal-Ingreso Marginal(producción diaria)

Producto ingreso
total Costo Fijo Costo totalPrecio Ingreso Total marginal Costo marginal
0 762 762 1.65 0
100 762 793 1.65 165 1.65 -7.62
200 762 -8 1.65 330 1.65 -0.08
300 762 -8 1.65 495 1.65 0.00
400 762 -8 1.65 660 1.65 0.00
500 762 -8 1.65 825 1.65 0.00
600 762 -8 1.65 990 1.65 0.00
700 762 -8 1.65 1155 1.65 0.00
900 762 -8 1.65 1485 1.65 0.00
1100 762 -8 1.65 1815 1.65 0.00
1490 762 -8 1.65 2458.5 1.65 0.00
1536 762 -8 1.65 2534.4 1.65 0.00
2304 1228 0 1.65 3801.6 1.65 0.01
3500 1990 0 1.65 5775 1.65 0.00

37/50
 Ingreso Total-Costo Total

7000

6000

5000

4000

3000
$

2000

1000

0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000
-1000
Producción

Ingreso Total Costo Total Costo Fijo

38/50
 Punto de equilibrio
financiero

Maximización de
ganancias

ESTADO DE RESULTADOS

CFijos 18291
PE    6831 pzas / mes  284.63 pzas / día
Contr.M arg inalPonderada 2.6777

ESTADO DE RESULTADOS DEL 1 AL 31 DE ENERO DE ENERO

Ingresos por ventas (No pzas * precio venta)= $ 39,002.11 Biscocho

$ 19,906.56 Pan danés
$ 58,908.67

Costo de ventas. CT pza x numero piezas vend $ 15,535.90 Biscocho

39/50
 $ 13,892.39 Pan danés
$ 29,428.29

Utilidad bruta= (Ingreso -costo) $ 29,480.38

Gastos de administración $ 6,639.42

Gastos de venta $ 1,027.00

Utilidad de Operación $ 21,813.96

Gastos financieros $ 2,292.00

Utilidad antes de impuestos $ 19,521.96

Impuesto (33% ISR) $ 6,442.25
Utilidad Neta $ 13,079.72

40/50
CONCLUSIONES

A lo largo del transcurso de esta investigación y haciendo uso de las herramientas y

factores administrativos que influyen dentro de la toma de decisiones para
determinar la factibilidad de invertir o no en la creación de una microempresa,
hablando concretamente de nuestra Panificadora “ El Hornito”, y anexando como
evidencia los análisis, cálculos y consideraciones que surgieron desde la
investigación de la demanda que tendríamos en base a una encuesta realizada en
el área de influencia delimitada, pasando por una búsqueda de los equipos,
materiales, mano de obra y herramientas que requeriríamos para consolidar
nuestros costos, hasta formar así un plan de producción que nos permitiera
optimizar todos los recursos al máximo ( en este caso dentro de los límites que
nuestra capacidad instalada y nuestra liquidez nos marcaba) para así determinar
nuestro costo de venta en base a un criterio de apegarse a los costos que el
mercado establece, logramos determinar que esta inversión es FACTIBLE,
dándonos así un porcentaje mayor de las ganancias que al inicio de este trabajo
nos fijamos como meta.

Paralelamente a la ejecución de esta investigación nos concientizamos de que

una toma de decisiones de tal envergadura como invertir en un nuevo negocio,
debe ser analizada críticamente involucrando todos los factores y parámetros
antes mencionados para disminuir al menos el alto riesgo que emprender un
negocio conlleva y no dejarse llevar solo por el ánimo o buen presentimiento de
que “Pegará” o será un éxito por ser idea novedosa.

41/50
BIBLIOGRAFIA

o Introducción a la Metodología de la Investigación

Santiago Zorrilla Arena
Aguilar León y Cal Editores
o Revista Administrarte hoy

ANEXOS.

Anexo 1: Información del SIEM- censo de panificadoras.

Anexo 2: Área de ubicación del negocio.
Anexo 3: Formato de encuesta
Anexo 4: Resultados de la Encuesta
Anexo 5: Diagrama de Gantt

42/50
 Anexo 1

INFORMACIÓN DEL SIEM2

EMPRESAS REGISTRADAS

TELEFONO
ESTADO FAX PRODUCTO
RAZON SOCIAL DIRECCION
MUNICIPIO CORREO SERVICIO
ELECTRONICO
RUBY DOMINGUEZ AVENIDA EUGENIO NUEVO LEON (0181)83 65 05 95 PAN DULCE
DOMINGUEZ GARZA SADA 3803 MONTERREY
JL1
COLONIA CONTRY
CP 64860
MIRIAM ELVIRA CARRETERA FRENTE QUINTANA ROO () PAN DULCE,
CERVERA PEÑA AL PARQUE S/N JOSE MA MORELOS FRANCES
IDRIAN DAVID PUEBLO DZIUCHE
CP 77800
GRACIELA PEREZ CALLE DE LA ROSA ESTADO DE () PAN DULCE
BANDA 128 S/N MEXICO
PUEBLO AMECAMECA AMECAMECA canachal@avantel.net
DE JUAREZ
CP 56900
MA. DEL CARMEN CALLE XOCHIMILCO NUEVO LEON (0181)83 60 57 94 PAN DULCE
OLVERA CASTILLO 146 GUADALUPE
SECTOR CIUDAD
CROC
CP 67193
PILAR GUTIERREZ CALLE CONOCIDO S/N SINALOA () PAN DULCE
MONTOYA ANGOSTURA
PUEBLO ANGOSTURA
CP 81600
ONECIMO MACIAS CALLE ESCONDIDA 61 ESTADO DE () PAN DULCE
MARTINEZ MEXICO
COLONIA BENITO NEZAHUALCOYOTL
JUAREZ
CP 57000
LILIA DE JESUS AVENIDA 25 AVENIDA QUINTANA ROO () PAN DULCE,
LOPEZ POOT S/N COZUMEL FRANCES,
NUESTRA SEÑORA COLONIA COZUMEL canaco@prodigy.net.mx GALLETAS
DE GUADALUPE CENTRO
CP 77600
MARIA DEL CARMEN CALLE TUXTLA TAMAULIPAS (0189)245170 PAN DULCE
CABRERA GUTIRREZ 320 REYNOSA
HERNANDEZ COLONIA RODRIGUEZ canacrey@prodigy.net.mx
ABARROTES AMPLIACION
CABRERA CP 88631
RIGOBERTO GALVAN CALLE LOPEZ MATEOS ZACATECAS (493)21082 PAN DULCE
ACOSTA S/N CALERA 23578
ABARROTES GALVAN RANCHO / canacofr@fresnillo.net.mx
RANCHERIA RAMON
LOPEZ VELARDE
CP 98510
MA. ESTHELA CALLE MIXTECA 120 NUEVO LEON (0181)83 37 91 97 PAN DULCE
SIXTOS TORRES COLONIA CIUDAD GUADALUPE
AZTECA
CP 67150

2
SISTEMA DE INFORMACIÓN EMPRESARIAL MEXICANO

43/50
 TELEFONO
ESTADO FAX PRODUCTO
RAZON SOCIAL DIRECCION
MUNICIPIO CORREO SERVICIO
ELECTRONICO
RICARDO BAUTISTA CALLE SAN PEDRITO 303 GUANAJUATO () PAN BLANCO
CANALES COLONIA COECILLO LEON
PANADERIA BAUTISTA CP 37260
DON VENANCIO ANDADOR 6 DE OCTUBRE DISTRITO () PAN BLANCO
PANADERIA S.A. DE 49 ACCESORIA 1 Y 2 FEDERAL
C.V. PUEBLO SAN BARTOLO GUSTAVO A
DON VENANCIO ATEPEHUACAN MADERO
CP 07730
LUIS MANUEL CALLE 5 DE MAYO NORTE COAHUILA (862)621 0497 PAN BLANCO Y
HERNANDEZ SANCHEZ 504 ALLENDE DE DULCE
PANADERIA LA PUEBLO ALLENDE CIUDAD
GUADALUPANA
CP 26530
FACUNDO RIVERA CALLE CUAUHTEMOC 17 DISTRITO () PAN BLANCO Y
ALDANA SECTOR SANTA CRUZ FEDERAL DE DULCE
"LA CRUZ DE MAYO" MEYEHUALCO IZTAPALAPA
CP 09290
ENRIQUE HERNANDEZ CALLE PLAN DE AYALA SONORA (64)174634 PAN BLANCO
LOPEZ 605 CAJEME
SECTOR CIUDAD
OBREGON CENTRO
CP 85000

Durante la búsqueda de información se puede observar que no hay un censo real de

los negocio dedicados a la manufactura del pan como negocio principal, pues la
mayoría proporcionan la venta del pan como servicio complementario como se
muestra en las siguientes fichas, por lo que las cifras que se aportan son con
referencia al total de ventas por el total de productos que ofrecen y no solamente los
ingresos que pueden generarles la venta de pan.

A continuación las fichas de los empresarios muestran que el personal que ocupan
estan en un promedio de 2 personas, sus capitales se encuentran dentro de un rango
de 0 a 300 mil pesos, y que sus niveles de ventas no rebasan de los 50 mil pesos
anuales.

Esta información no es muy confiable derivado de que el SIEM, no cuenta con un

registro completo de las empresas de este giro, pues solamente se afilian algunas
interesadas.

FICHAS

44/50
 EMPRESA: MA. DEL CARMEN OLVERA CASTILLO

Sector
COMERCIO AL POR MENOR
Económico
Giro ABARROTES Y MISCELANEA
621001: COMERCIO AL POR MENOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN TIENDAS DE
Cmap ABARROTES, ULTRAMARINOS Y MISCELANEAS

461110: COMERCIO AL POR MENOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN TIENDAS DE

Scian ABARROTES, ULTRAMARINOS Y MISCEL NEAS

Inicio de Personal
5/28/1998 2
Operaciones Ocupado
Rango de
Capital De 0 a 50 (miles de $ en el últ. año
De 0 a 300 (miles de pesos) Ventas com.)
Contable
Brutas
Es
Ambito de
Proveedor No Local
operación
del gobierno
Exporta No Importa No

EMPRESA: GRACIELA PEREZ BANDA

Sector
COMERCIO AL POR MENOR
Económico
Giro LONJA MERCANTIL
621001: COMERCIO AL POR MENOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN TIENDAS DE
Cmap ABARROTES, ULTRAMARINOS Y MISCELANEAS

461110: COMERCIO AL POR MENOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN TIENDAS DE

Scian ABARROTES, ULTRAMARINOS Y MISCEL NEAS

Inicio de Personal
3/13/2003 2
Operaciones Ocupado
Rango de
Capital De 0 a 50 (miles de $ en el últ. año
De 0 a 300 (miles de pesos) Ventas com.)
Contable
Brutas
Es
Ambito de
Proveedor No Local
operación
del gobierno
Exporta No Importa No

EMPRESA: FACUNDO RIVERA ALDANA

45/50
 Sector
COMERCIO AL POR MENOR
Económico
Giro EXP. DE PAN
Cmap 621011: COMERCIO AL POR MENOR DE PAN Y TORTILLAS
Scian 461190: COMERCIO AL POR MENOR DE OTROS ALIMENTOS
Inicio de Personal
11/2/2000 1
Operaciones Ocupado
Rango de
Capital De 0 a 50 (miles de $ en el últ. año
De 0 a 300 (miles de pesos) Ventas com.)
Contable
Brutas
Es
Ambito de
Proveedor No Local
operación
del gobierno
Exporta No Importa No

INFORMACIÓN ADICIONAL QUE PROPORCIONA EL SIEM

Se observó que ninguna empresa cuenta con estos apoyos, o que no se están
beneficiando por proyectos del gobierno hacia las PYMES.

Apoyo para Proyectos Apoyo para Infraestructura de Elaboración de Estudios

Productivos Proyectos Productivos especializados

Vinculación con Oferta y

Orientación y consultoría Asesoría y Capacitación
Demanda

Integración a Cadenas
Acceso a Financiamiento Innovación Tecnológica
Productivas

Desarrollo de Proveedores y
Garantías para Crédito Exportación
Distribuidores

Asistencia para la Desarrollo de nuevos

Elaboración de Planes de Negocio
realización de negocios negocios

Anexo 2.- Área de influencia del proyecto

46/50
 Anexo 3.- Formato de encuesta

Con objeto de evaluar la factibilidad de instalar una panadería para cubrir la

demanda de este producto, correspondiente a los habitantes de los fraccionamientos
Laguna Real, Casas Díaz y Casas Geo se está realizando dicha encuesta. Su
aportación es de suma importancia para la evaluación y estudio de dicho proyecto.

47/50
De estar de acuerdo, agradeceremos contestar las siguientes preguntas:

1.- Dentro de su dieta dioaria Consume usted pan?

Si_________ No______ _______

De ser no la respuesta pase a la pregunta 7

2.- No. de personas que integran la familia:

Personas: ________________

3.- Tipo de pan que compra:

Pan dulce:______ Pan blanco: ______ Pan integral: _________ Todos:

________

4.- No. promedio de piezas que compra a la semana:

1-5: ________
5-10: ________
Mayor de 10: ____________

5.- Lugar es donde realiza la compra:

Panadería:__________
Centro comercial(gigante, Wallmart, etc):___________
Tienda de abarrotes: ______________________
Otro(especifique): ________________________

6.- Factores que influyen principalmente en la compra de pan(puede especificar

varias opciones)

Precio:________________
Calidad: _____________
Sabor:________________
Higiene:________________
Otro(especifique): ________

7.- De existir un producto bajo en calorías, que contribuya con su salud, estaría
dispuesto a comprarlo: De ser sí la respuesta pase a la siguiente pregunta

Sí: __________ No: ________ _____

8.- ¡A qué precio?:

Menor al precio promedio del pan dulce-Blanco: ________

Igual que el pan dulce-blanco: ____________
Mayor que el pan dulce y blanco: _________

9.- ¿En qué temporada del año consumo más pan?

48/50
Primer trimestre: ___________
Segundo trimestre: __________
Tercer trimestre: ___________
Cuarto trimestre:___________
Todos:___________________

Anexo 4.- Resultados encuestas

1.- Dentro de su dieta diaria, consume UD. pan?

Si No
86% 14%

2.- N° de personas que integran su familia

1 2 3 4 5 6

49/50
No. De 6% 27% 28% 21% 16% 2%
Integrantes

3.- Tipo de pan que compra:

Dulce Francés Integral Todos
31% 17% 21% 31%

4.- No. promedio de piezas que compra a la semana:

1-5 5-10 >10

60% 31% 9%

5.- Lugar es donde realiza la compra:

Panadería Centro Comercial Abarrotes Otros

26% 54% 20%

6.- Factores que influyen principalmente en la compra de pan(puede especificar

varias opciones)

Precio Calidad Sabor Higiene Otros

11% 31% 34% 23% 1%

7.- De existir un producto bajo en calorías, que contribuya con su salud, estaría
dispuesto a comprarlo: De ser sí la respuesta pase a la siguiente pregunta

Si No
80% 20%

8.- A qué precio?

< Precio pan blanco y pan = Precios Existentes > Precios Existentes
francés

12% 56% 32%

9.- En qué periodo del año incrementa su consumo de pan?

1er. Trim. 2do. Trim. 3er. Trim. 4to. Trim Todo el año
22% 6% 8% 42% 22%

50/50