Boletin Harinas de Residuos de Aves

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
REVISIÓN DEL DESARROLLO AVÍCOLA
Gestión de residuos de aves de corral en los

países en desarrollo
Desechos del matadero
Charles Michael Williams, North Carolina State University, Department of Poultry Science, Raleigh, NC,
Estados Unidos de América
INTRODUCCIÓN Composición, caracterización y

Los desechos de los mataderos de aves de corral comprenden reprocesamiento de los sólidos procedentes
el agua de elaboración y subproductos sólidos orgánicos. Esto de los mataderos
es asimismo válido para las instalaciones de elaboración a muy Los rendimientos de las canales de las aves de corral representan
pequeña escala y en el caso de parvadas de aldea y familiares entre un 70 y un 75 por ciento aproximadamente del peso vivo.
(traspatio). El Grupo del Banco Mundial (2007) ha elaborado La cantidad de residuos sólidos potencialmente vendibles depen-
directrices útiles y detalladas en materia de salud e inocuidad de de la eficacia de los métodos de procesamiento y de la salud
medioambiental para todas las etapas de elaboración de las aves de las aves antes del mismo.
de corral, desde la recepción de aves vivas hasta el tratamiento La sangre constituye alrededor del 2 por ciento del peso vivo de
de los desechos, pasando por el sacrificio y la evisceración. La las aves y una fuente con alta concentración de proteínas cuan-
presente nota informativa se centra en la utilización de los sóli- do se filtra y se seca para producir harina de sangre. Durante
dos orgánicos, de los cuales se calcula que se generan un millón el sacrificio, la sangre suele recogerse separada de las vísceras y,
de toneladas al año en todo el mundo. Al igual que los residuos dependiendo de las condiciones de refrigeración y el tiempo de
de la producción de aves de corral (gallinaza y cama), los sólidos almacenamiento previos a la elaboración, puede requerir el uso
orgánicos pueden considerarse tanto posibles recursos como de productos químicos para evitar la coagulación. La harina de
potenciales contaminantes del medio ambiente, dependiendo sangre procesada puede utilizarse como fertilizante y en los pien-
de su gestión y tratamiento. Del mismo modo, al igual que en sos para animales y peces.
las instalaciones de producción, para la ubicación de los mata- Las plumas constituyen entre el 7 y el 10 por ciento aproxima-
deros ha de prestarse también especial atención a las cuestiones damente del peso vivo de las aves y son también una fuente de
de bioseguridad y vecindad. La escala de la instalación de sacrifi- proteínas (del 75 al 90 por ciento de proteínas brutas), si bien el
cio tiene también —una vez más como en el caso de las instala- valor de utilización de las plumas como componente de la alimen-
ciones de producción de aves de corral— implicaciones para las tación animal depende de los métodos de procesamiento ulterior
prácticas de inocuidad alimentaria y ambiental, así como para destinados a mejorar la digestibilidad (por ejemplo, cocción a alta
los problemas relacionados. presión > 100ºC o tratamiento enzimático). Las plumas procesa-
Es oportuno que el tratamiento y destino ambiental de las das pueden utilizarse también para artículos de cama, prendas de
aguas residuales de elaboración y de los residuos orgánicos sóli- vestir y otros artículos de mercado para los seres humanos.
dos se basen en las necesidades, normativas y emplazamientos La cabeza, los pies (aprovechados para el consumo humano
específicos de los mataderos. Por ejemplo, en algunas regiones en algunas regiones) y las vísceras no comestibles constituyen el
hay requisitos muy específicos en materia de vertido de residuos resto de los sólidos de mataderos. Tras su procesado mediante
orgánicos e inorgánicos en las aguas de superficie después del métodos convencionales como el aprovechamiento de grasas a
tratamiento, mientras que en otras existen restricciones o re- temperaturas y presiones específicas, en función del destino pre-
glamentaciones acerca de los sólidos procesados que pueden visto y del factor de riesgo del material, se producen productos
entrar en la composición de los piensos animales. Cuando sea vendibles en forma de grasas y harinas ricas en proteínas. En al-
posible, el tratamiento de los residuos sólidos debe aspirar a gunas áreas, si se han adoptado medidas de bioseguridad, puede
producir subproductos vendibles con valor agregado, tales no ser necesario el ulterior procesamiento de estos subproduc-
como componentes de piensos para la alimentación animal o la tos. Por ejemplo, en algunas regiones hay una gran demanda de
acuicultura, energía (mediante la producción de biogás) y fertili- residuos de vísceras no comestibles de alta calidad para la cría
zantes agrícolas. En el caso de las parvadas muy pequeñas o de intensiva de peces que requieren antes de su uso solo una simple
traspatio, es probable que el sacrificio genere cantidades muy trituración y mezcla con un aglutinante en la misma unidad de
pequeñas de residuos sólidos, por lo que la gestión de dichos producción avícola.
residuos debería centrarse más en una eliminación y reciclaje Independientemente de su ubicación, antes del reprocesamien-
adecuados (enterramiento o compostaje) para la bioseguridad to, los sólidos de mataderos pueden ser caracterizados en general
y la salud humana. bien como material de bajo riesgo procedente de aves sanas, bien
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REVISIÓN DEL DESARROLLO AVÍCOLA • Gestión de residuos de aves de corral en los países en desarrollo
como material de alto riesgo que puede transmitir enfermedades El uso de los subproductos sólidos de los mataderos en los
a los seres humanos, al ganado o a las aves de corral. Por ejem- piensos animales está sometido a restricciones cada vez más es-
plo, será material de alto riesgo el que procede de aves muer- trictas en muchas partes del mundo. En estas zonas, la digestión
tas por causas distintas al sacrificio o de aves o partes de aves anaeróbica, es decir la degradación biológica de materia orgánica
clasificadas como no aptas para el consumo humano. Las aves en metano en condiciones anaeróbicas, es una alternativa que
que son portadoras, confirmadas o presuntas, de enfermedades representa una oportunidad para la recuperación de energía y,
transmisibles, en particular de una enfermedad como la influen- dependiendo del tipo de digestión anaeróbica empleado, para re-
za aviar altamente patógena (IAAP), deben caracterizarse como ducir los microorganismos patógenos en el sustrato sólido digeri-
material de alto riesgo. Deberán adoptarse medidas de atención do. Si se gestiona adecuadamente, la digestión anaeróbica puede
y gestión para mantener separados los materiales de alto riesgo reducir también los olores molestos de los desechos del matade-
de los materiales de bajo riesgo, ya que su mezcla comportaría la ro, y conservar los componentes de nutrientes que no contienen
clasificación de todo el lote en la categoría de alto riesgo. Esto es carbono en el material digerido, los cuales pueden recuperarse
importante no solo para las medidas preventivas de salud e ino- para su uso como fertilizantes o, eventualmente, en los piensos.
cuidad, sino también por motivos económicos relacionados con Salminen y Rintala (2002) proporcionan una revisión exhaustiva
los requisitos de procesamiento adicional de los materiales de alto e información relevante para determinar la aplicabilidad de la di-
riesgo en comparación con los de bajo riesgo. El tratamiento de gestión anaeróbica y la recuperación de material procedente de
los materiales de alto riesgo destinados a la alimentación animal los desechos de mataderos de aves de corral.
o a su uso como fertilizantes consiste, por lo general, en proce-
dimientos de transformación con un alto consumo energético o REFERENCIAS
procedimientos alternativos de tratamiento térmico, mientras que Grupo del Banco Mundial. 2007. Environmental, health, and safety gui-
el reprocesamiento de material de bajo riesgo puede consistir en delines: Poultry processing.
métodos menos estrictos para usar los sólidos en los piensos ani- Salminen, E. y Rintala, J. 2002. Anaerobic digestion of organic
males o en la acuicultura. En el caso de materiales no adecuados slaughterhouse waste – a review. Bioresource Technology, 83 (1):13-
para su procesamiento en la cadena alimentaria, los métodos al- 26. doi:10.1016/s0960-8524(01)00199-7.
ternativos incluyen el enterramiento, el compostaje aeróbico o los
tratamientos para la producción de energía y/o el procesamiento
para su uso como fertilizantes agrícolas.
Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presen-
tados los datos que contiene no implican, por parte de la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO), juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de
desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimita-
ción de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos de fabricantes en particular,
estén o no patentados, no implica que la FAO los apruebe o recomiende de preferencia a otros de
naturaleza similar que no se mencionan. Las opiniones expresadas en esta publicación son las de
su(s) autor(es), y no reflejan necesariamente los puntos de vista de la FAO.

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