Triptico Apurimac

INGREDIENTES: están listos, cortamos uno y si no está
blanco en el centro es porque está III y IV Feria

 500 gramos de harina común cocinado. Escurrimos y servimos con la Gastronómica Mistura
 4 huevos salsa que más les guste. Hospital Cayetano
 300 gramos de mantequilla Hoy en día es la costumbre Heredia
 Sal al gusto gastronómica propia de Apurímac
2018
comer tallarín de casa en días festivos
PREPARACIÓN: y se sirve con.
En un recipiente colocamos los huevos • Tallarín de casa Con rocoto relleno al
con el aceite y lo mezclamos bien. jugo y queso rallado. UNIDAD DE CUIDADOS INTENSIVOS
Agregamos la harina y comenzamos a • Tallarín de casa Con un rico cuy QUIRÚRGICOS
revolver para integrarla hasta formar chactado al jugo,
• Tallarín de casa con Estofado de
UCIQ
una masa blanda pero que no se pegue
en las manos. Sobre una superficie gallina,
enharinada tomamos porciones de • Tallarín de casa Con kapchi de
masa y comenzamos a estirar bien chuño,
finito. Pueden hacerlo con máquina • Tallarín de casa con chicharrón.
pero yo elegí mostrarles que también • Tallarín de casa con adobo.
se pueden hacer fácil con palo de • Tallarín de casa al horno.
amasar y una cuchilla. Estiramos todas • Tallarín de casa con papa a la
las masas y dejamos descansar 30 huancaína
minutos aproximadamente. Luego • Tallarín de casa con pachamanca
espolvoreamos con harina y lo también podemos acompañar
enrollamos como se ve en la foto, sin perfectamente y muchos platos "ABANCAY ES TALLARIN DE
hacer presión. Tomamos una cuchilla y más.
CASA Y TALLARIN DE CASA
comenzamos a cortar del ancho que
nos gusten los fideos. Como pueden INFORMACIÓN NUTRICIONAL: ES BENE ANDAHUAYLINA“
ver en la foto queda formado un anillito
de masa, buscamos la punta y Carbohidratos: 70.5 g
simplemente tiramos de ella, sin miedo Proteínas: 15.gs, Agua: 11 gs., Grasas,
que no se rompen. Si ven que se les 2.5 gs., Fibra y Ceniza: 1 grs, energías
pegan es porque tienen que agregar 374 cal.
más harina antes de enrollarlos.
Separamos todos arriba de una mesa
hasta el momento de cocinarlos o
guardarlos. Se cocinan en abundante
agua hirviendo, vayan echando de a
poco y revolviendo suavemente para MISTURA SOMOS TODOS
que no se peguen. Para saber cuando
GASTRONOMIA APURIMEÑA elaboración de un tallarín casero de La producción del tallarín casero
calidad por dichas familias y quedando andahuaylino es núcleo económico
La identidad cultural del tallarín de casa
así impuesta esta tradición en la para la generación de empleo e
andahuaylina se remonta a las fiestas
población. ingresos monetarios, habiéndose
familiares, patronales y costumbristas
observado que poblaciones
dadas durante la migración italiana Desde entonces, los fideos hechos en
desplazadas por la violencia socio-
posterior a la primera guerra mundial, casa fueron acompañándose con carne
política desarrollaron la producción y
lo que se asume como tradición local en de perdiz, estofado de gallina, rocoto
comercialización de este producto
los hogares de la zona desde esa relleno, pepián de cuy y ccapchi de
como medio de ingresos familiar.
época, siendo este plato indicador de chuño, con más variantes de carnes y
Asimismo, existe una Ordenanza
festividad y culinaria especial en sabores de salsas en la actualidad,
Regional declarando Día Regional del
conmemoración de fechas importantes, mismas que son el deleite del público.
Tallarín de Casa Andahuaylino el 9 de
así como de uso diario en las mesas de Hoy en día esta pasta es un alimento
octubre de todos los años.
la zona. De acuerdo con los relatos del típico elaborado por la población
lugar, fueron los sacerdotes italianos y urbana de Apurímac. La tradición de los tallarines hechos en
migrantes hacendados quienes, en la casa data de 1858, más
década de 1920, introdujeron la específicamente del 28 de Abril de
costumbre de elaborar tallarines 1858, fecha en la que el papa Pío XII
domésticos para servir en sus fiestas funda la nueva Diócesis de Abancay,
familiares, transmitiéndose dicha lugar donde los frailes italianos
preparación al personal de servicio acostumbran hacer el tallarín ellos
quienes, a su vez, la pusieron en mismos. Los andahuaylinos tomaron
práctica en sus hogares y localidades. sus técnicas y las juntaron con los
platillos típicos de Apurímac, dando
La disponibilidad de molinos de grano
como resultado uno de los platos
en Abancay, incluso desde la época de
principales y atractivo turístico más
colonia, permitió obtener harinas de
conocido de la región Apurímac: el
primera calidad, dando así origen a la
tallarín hecho en casa.

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