Lechuga

Cámara de Comercio de Bogotá
M A N U A L
LECHUGA
PROGRAMA DE APOYO AGRÍCOLA Y AGROINDUSTRIAL

VICEPRESIDENCIA DE FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL
CÁMARA DE COMERCIO DE BOGOTÁ
2015
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Manual: Lechuga
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LECHUGA
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Manual: Lechuga
© Proyecto realizado por: Núcleo Ambiental S.A.S.
© Diseño y diagramación: Luis Felipe Fonseca Vasco
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parcail de este documento, ni su incorporacion a un sistema infromático,
ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio (electrónico,
mecánico, fotocopia, grabación u otros) sin autorización previa y por
escrito de los titulares del copyrigth. La infracción de dichos derechos
puede construir un delito contra la propiedad intelectual.
Esta publicación fue realizado para la Cámara de Comercio de Bogotá.
Tipografía: Gill Sans
Color: R: 79 G: 160 B: 3
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Manual: Lechuga
Contenido
1. PRESENTACIÓN
2. GLOSARIO

3. FICHA DE PRODUCTO DE LA LECHUGA
4. GENERALIDADES DEL CULTIVO DE LA LECHUGA
4.1. Condiciones agroclimatológicas

4.2. Descripción botánica y morfológica
4.3. Ciclo fenológico del cultivo
4.4. Variedades
4.5. Buenas prácticas agrícolas (BPA)
4.6. Actividades del cultivo
4.7. Manejo integrado de plagas, enfermedades y malezas
4.8. Fertilización y riego
4.9. Cosecha
4.10. Poscosecha
4.11. Principales usos de la lechuga
4.12 Costos de producción
5. ACCESO A MERCADOS Y MERCADEO DE LA LECHUGA
5.1. Logística de trasporte y almacenamiento

5.2. Empaques y embalajes
5.3. Situación y perpectivas del cultivo de la lechuga
5.4. Panorama general del mercado nacional de la lechuga en fresco
5.5. Comercialización
6. BIBLIOGRAFÍA
7. ANEXO I
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Manual: Lechuga
1. PRESENTACIÓN
La Cámara de Comercio de Bogotá (CCB) a través
de la Vicepresidencia de Fortalecimiento Empresarial
(VFE), ofrece servicios que promueven la formalización,
el emprendimiento, la internacionalización, la innovación,
el apoyo al sector agroindustrial, y la formación e in-
formación empresarial. Para acceder a estos servicios el
empresario o emprendedor realiza un autodiagnóstico
empresarial con el objetivo de identificar sus necesida-
des empresariales; a partir de la información recogida se
construye una ruta de servicios acorde a las necesida-
des identificadas y dirigida al fortalecimiento y mejora
continua de las empresas, buscando alcanzar una mayor
competitividad en el mercado.
Servicios de asesoria:
El portafolio que ofrece la CCB está enfocado a que
el empresario alcance la optimización de la gestión em- actividad cuyo principal objetivo es resolver con la
presarial, aprendiendo cómo diseñar, implementar y ajus- ayuda de un experto consultas específicas y puntuales
tar su estrategia para hacerla diferente y exitosa en el de los clientes sobre temas de desarrollo empresarial.
mercado.
Servicios de contacto:
Sumado al portafolio de servicios, la CCB realiza un
acompañamiento a los empresarios a través del cual se son aquellos servicios orientados a brindar espacios
establecen actividades, un cronograma a trabajar y el se- de relación y/o cooperación empresarial entre actores
guimiento del cumplimiento de los compromisos adqui- económicos, y/o clientes, según el caso, para que interac-
ridos por cada empresario. túen, conozcan, identifiquen, comparen, generen contac-
tos, realicen negocios, consigan financiación, teniendo en
El portafolio especializado incluye cuatro tipos de cuenta sus intereses y necesidades puntuales.
servicios, de información, formación, asesoría y contacto
para los tres eslabones de la cadena agroindustrial de En este sentido, la Dirección de Apoyo al Sector Agrí-
la región: producción, transformación y mercados. Entre cola y Agroindustrial con el objetivo de brindar infor-
los servicios que presta se encuentran: mación actualizada a los productores y empresarios del
sector, contrató la elaboración de las presentes fichas
Servicios de Información: técnicas con información sobre procesos productivos,
mercados, empaques, estructura de costos, entre otros.
corresponde a documentos de carácter empresarial
y técnicos, disponibles para la consulta de cualquier per-
sona; pueden ser de carácter virtual o físicos.
Servicios de formación y aprendizaje:
son aquellos servicios necesarios para transmitir un

conocimiento específico y aplicable para mejorar el des-
empeño de los clientes.
Elaboró: Ing. Eliana Patricia Ávila Cubillos
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2. GLOSARIO
Antesis: Importación:
Período de florescencia en el que la flor se expande Introducción de bienes y/o servicios ofrecidos por un
hasta su desarrollo total. país hacía un nuevo territorio.
Basal: Necrótico:
Parte inferior de algún órgano de la planta Tejido celular que ha sufrido una lesión irreversible y
causa la destrucción o desorganización de su estructura.
Bráctea:
Hojas modificadas que se encuentran en la proximidad Nervadura:
de las flores. Conjunto y disposición de los haces vasculares de una
hoja que se aprecia a simple vista.
Bractéolas:
Son las primera brácteas de una rama axilar. Oblongo:
Dícese de algo que es más largo que ancho o que es
Capacidad de campo: más largo de lo que es habitual entre las cosas de su
Contenido de agua o humedad que es capaz de retener mismo género.
el suelo, luego de la saturación y después de haber
drenado libremente. Patógenos:
Agente biológico externo que se aloja en un ser biológico
Corimboso: determinado causando daño en su anatomía a partir de
Tipo de inflorescencia abierta, racimosa, en la cual el eje enfermedades o daños visibles o no.
es corto y los pedicelos de las flores son largos y salen a
diferentes alturas del eje. pH:
Es la medida de acidez o alcalinidad de una sustancia. El
Erosión: pH neutro es 7 y a medida que tiende a 0 es más ácido
Degradación y transporte del suelo o roca producida y a medida que tiende a 14 es básico.
por diversos procesos, naturales o no, en la superficie
de la tierra. Pivotante:
Raíz primaria de anclaje que proviene directamente
Exportación: de la semilla y sobre la cual se desarrollan las raíces
Salida de bienes y/o servicios ofrecidos por un país secundarias.
específico.
Roseta:
Fertirrigación: Disposición circular de hojas en las que todas se
Técnica de aplicación de abonos disueltos en el agua de encuentran a la misma altura.
riego.
Semileñoso:
Grados Brix: Tallos cuya estructura es entre herbáceo y leñoso.
Miden la cantidad de sólidos solubles presentes en el Ejemplo: rosal y bambú. No presenta consistencia
jugo o pulpa de fruta expresado en porcentaje de azúcar. totalmente semejante a la madera.
Humedad relativa: Turgente:

Es la relación entre la cantidad de vapor de agua que Relación de agua dentro de la planta que da una
contiene el aire y la que tendría si estuviera 100% apariencia hidratada.
saturado.
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Manual: Lechuga
3. FICHA DE PRODUCTO
DE LA LECHUGA
Foto 1. Lulo. Fuente: Naturespride (2014). http:// http://www.naturespride.eu
Principales países productores:
Para el año 2012 mundialmente se produjeron

24.946.142 toneladas, siendo China el principal país pro-
Nombre común: Lechuga ductor con 14.000.000 ton, seguido por Estados Unidos
con 3.875.520 ton, India con 1.075.000 ton y España con
Nombre Científico: Lactuca sativa L 870.200 ton.
Familia: Astereaceae Principales países importadores:
Género: Lactuca En el año 2012 los principales países importadores
de lechuga fueron Alemania (413.319 ton), Canadá
Variedades: Sativa (377.710 ton), Reino Unido (251.505 ton), Estados Uni-
dos (180.912 ton), y Francia (133.222 ton).
Tipo: Hoja
Principales departamentos productores:
Para el año 2013 en Colombia se produjeron 79.701

toneladas de lechuga, siendo Cundinamarca el principal
Origen: departamento productor con 44.671 ton, seguido de
Nariño con 19.845, ton Antioquia con 11.937 ton, Norte
Es originaria de la cuenca del Mediterráneo en la de Santander con 577 ton y Valle del Cauca con 566 ton.
costa meridional, aunque hay quienes afirman que es
originaria de la India o de Asia Central. Fue introducida Usos:
en América por los primeros exploradores, y cultivada
inicialmente en el área del Caribe. Industriales, culinarios, medicinales.
Variedades:
Lechuga batavia, lechuga romana, lechuga escarola, le-

chuga crespa, lechuga lisa.
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4. GENERALIDADES DEL
CULTIVO DE LA LECHUGA
4.1. Condiciones agroclimatológicas
Altura sobre el nivel del mar: 1.800 a los 2.800 m.s.n.m. saltar que la planta de lechuga es resistente a las bajas
temperaturas, aunque ante los efectos de una helada se
Temperatura: entre 15 y 18 °C. generan daños irreversibles disminuyendo así su valor
comercial (Tarigo, Repetto, & Acosta, 2004).
Humedad relativa: 68al 70%.
El cultivo se desarrolla entre los 1.800 y 2.800 m.s.n.m,
Requerimiento Hídrico: entre 300 a 600 mm al año. con humedades relativas entre 60 y 70%, y en zonas de
baja ocurrencia de vientos. La productividad del cultivo
Tipo de Suelo: franco-arcilloso y franco-arenoso de lechuga así como sus características de color, sabor
y textura, dependen en gran medida de la luminosidad
Rango de pH: entre 5.7 y 6,5. solar, requiriendo aproximadamente12 horas luz por día.
(Montesdeoca Pacheco, 2008)
Observaciones: sensible a exceso de humedad y enchar-
camiento. En sistemas intensivos de producción continua es
posible realizar el cultivo bajo invernadero con cierto
Suelos nivel de tecnificación como riego por goteo, fertirriego,
mecanización, uso de mulch para control de malezas y
En general todos los suelos son adecuados para el mantenimiento de la humedad. El cultivo en invernadero
cultivo de lechuga dada su alta adaptabilidad a suelos se realiza especialmente para variedades que no forman
desde arenosos hasta arcillosos. Sin embargo, se desarro- cabeza apretada como la variedad verde lisa, romana y
lla mejor en suelos franco-arcillosos o franco-arenosos, verde crespa; variedades como Batavia continúan siendo
que presenten un alto contenido de materia orgánica y sembradas a campo abierto.
buen drenaje. La lechuga es tolerante a pH ácidos y es
medianamente tolerante a la salinidad (Ureña Huizar &
Campoverde Gutierrez, 2010).
Exigencias Agroecológicas
La lechuga es un cultivo que se adapta muy bien a cli-

mas frescos y húmedos. La temperatura promedio que
favorece el crecimiento y buen desarrollo se encuentra
entre los 15 y 20 °C. Las temperaturas elevadas generan
plantas débiles, favorecen la aparición de quemaduras
en los bordes de las hojas, induce floración prematura,
generan sabores amargos por la acumulación de látex
en su sistema vascular y, específicamente en las lechugas
tipo cabeza, afecta la formación del repollado. Es de re-
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Manual: Lechuga
4.2.Descripción botánica y morfológica
La lechuga es una hortaliza de hojas sueltas o aco-

golladas, listas para el consumo directo en ensaladas y
otras preparaciones gracias a sus características organo-
lépticas. Pertenece a la familia de las compuestas Com-
positae, subfamilia Chicorioideae; es una planta anual o
bienal(Florez, y otros, 2012).
Tabla 1.Partes de la planta de lechuga Fuente: (Sánchez Rivera, 2009)
12
Características físico-químicas
y organolépticas
Propiedades Físico-químicas: la lechuga es fuente im-

portante de vitaminas y minerales; es rica en calcio,
hierro y vitamina A. Por otra parte, proporciona poca
energía, proteína, ácido ascórbico, tiamina, Riboflavina y
niacina. El pH se encuentra entre 5,76 – 6,35 (Montes-
deoca Pacheco, 2008).
Tabla 2. Contenido nutricional de la Lechuga. Fuente: (Barrios Arreaga, 2004)
Propiedades organolépticas: hojas verdes o moradas,

lisas o crespas, dependiendo de la variedad; deben ser
crocantes y sin rastro de enfermedades o necrosidades.
Forma: Mas o menos redondeada según la variedad.
Tamaño: De 20 a 30 cm de diámetro, según la varie-

dad a que pertenezca. Los cogollos tienen un diámetro
cercano a los 10 cm.
Peso medio: aproximadamente 300 gramos, depen-

diendo de la variedad.
Color: En general son de color verde, aunque algunas

variedades presentan hojas blanquecinas o incluso roji-
zas o marrones. Las hojas interiores de los cogollos son
amarillentas.
Sabor: Suave, agradable y fresco. El sabor de los co-

gollos es algo más intenso y amargo que el de las hojas
de Lechuga.
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Manual: Lechuga
4.3.Ciclo fenológico del cultivo
El ciclo productivo de la lechuga puede variar entre

los 40 días y los 3 meses, por lo que puede ser cultivada
durante todo el año (Asohorta, 2014).Se estima que la
lechuga tiene una etapa de plantulación, de entre 4 y 5
semanas, previo al trasplante; y un período en campo
que oscila entre 6 a 12 semanas dependiendo de la
variedad(Montesdeoca Pacheco, 2008).
Tabla 3.Ciclo fenológico de la lechuga Tabla 2.
Fuente: (Martínez Pérez, 2008)
14
4.4.Variedades
Tabla 4.Variedades de lechuga conocidas comercialmente Fuente: Corpoica, 2013
15
Manual: Lechuga
4.5.Buenas prácticas agrícolas (BPA)
Las BPA surgen a partir de las exigencias en cuanto a • Mejora las condiciones higiénicas del producto.
trazabilidad, higiene y demás información relevante para
la salud y bienestar de los compradores y que son tras- • Disminuye las posibilidades de rechazo del producto
pasadas a los productores. Implica una plusvalía para los en el mercado por la presencia de residuos tóxicos o carac-
productores que cumplan con ciertas normas y contro- terísticas inadecuadas en sabor o aspecto para el consumi-
les, pues pueden comercializar su producto diferenciado dor.
(con mayores posibilidades de venta y con acceso a me-
jores mercados). De la misma forma, las BPA favorecen • Minimizar las fuentes de contaminación de los pro-
al consumidor, al garantizársele el acceso a alimentos ductos, en la medida en que se implementen normas de
que cumplen con sus estándares y las exigencias de se- higiene durante la producción y recolección de la cosecha.
guridad contemporáneas. Adicionalmente, la implemen-
tación de las BPA genera beneficios al medio ambiente, • Abre posibilidades de exportar a mercados exigen-
ya que hacer uso adecuado y racional de los recursos tes (mejores oportunidades y precios). En el futuro próximo,
naturales y de los productos químicos reduce la conta- probablemente se transforme en una exigencia para acce-
minación, conserva la biodiversidad y valoriza los recur- der a dichos mercados.
sos del suelo y del agua principalmente (Wilford, 2009).
• Obtención de nueva y mejor información de su pro-
De acuerdo con Wilford (2009) las BPA son un con- pio negocio, gracias a los sistemas de registros que se deben
junto de normas, principios y recomendaciones técnicas implementar (certificación) y que se pueden cruzar con in-
aplicadas a las diversas etapas de la producción agrícola, formación económica. De esta forma, el productor compren-
que incorporan el Manejo Integrado de Plagas y Enfer- de mejor su negocio, lo cual lo habilita para tomar mejores
medades —MIPE—, el Manejo Integrado del Cultivo — decisiones.
MIC—, Manejo Integrado de Riego y Fertilización —MIR-
FE—, y cuyo objetivo es ofrecer un producto de elevada Inocuidad
calidad e inocuidad con un mínimo impacto ambiental,
bienestar y seguridad para el consumidor y los trabaja- De acuerdo con la definición del Ministerio de sa-
dores, y que permita además proporcionar un marco de lud y protección social de Colombia, la inocuidad de
agricultura sostenible, documentado y evaluable. los alimentos es el conjunto de condiciones y medidas
necesarias durante la producción, almacenamiento, dis-
Dentro de los objetivos de la implementación de tribución y preparación de alimentos para asegurar que
las BPA están: acrecentar la confianza del consumidor una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.
en la calidad e inocuidad del producto, minimizar el
impacto ambiental, racionalizar el uso de productos fi- En este sentido, la inocuidad debe ser prioridad du-
tosanitarios y de los recursos naturales (suelo y agua), rante todo el proceso productivo, considerando que
promover técnicas de bienestar animal, incentivar a los algunos problemas pueden generarse desde la finca y
diferentes actores de la cadena productiva para tener pueden transferirse a otras fases como el procesamien-
una actitud responsable frente a la salud y seguridad to, empaque, transporte, comercialización e inclusive en
de los trabajadores y establecer la base de la acción in- la preparación del producto y su consumo. Esta labor
ternacional y nacional concertada para elaborar siste- es responsabilidad de todas las personas que participan
mas de producción agrícola sostenibles (Wilford, 2009). del proceso productivo (Minsalud, 2015). Los actores y
responsables son:
La adopción de las BPA proporciona las siguientes
ventajas para el productor (Wilford, 2009):
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El Gobierno: crea las condiciones ambientales y el

marco normativo para regular las actividades de la in-
dustria alimentaria en beneficio de productores y con-
sumidores.
Los productores: responsables de aplicar y cumplir las

reglas dadas por los organismos gubernamentales y de
control, así como de la aplicación de sistemas de asegu-
ramiento de la calidad que garanticen la inocuidad de
los alimentos.
Los transportadores de alimentos: deben seguir las di-

rectrices que dicte el Gobierno para mantener y pre-
servar las condiciones sanitarias establecidas para los
productos que están trasportando con destino al co-
mercializador o consumidor final.
Los comercializadores: deben preservar las condi-

ciones de los alimentos durante su almacenamiento y
distribución, además de aplicar, para algunos casos, las
técnicas necesarias y lineamientos establecidos para la
preparación de los mismos.
Los consumidores: como eslabón final de la cadena,

deben velar por que la preservación, almacenamiento y
preparación sean idóneos, de modo que el alimento a
ser consumido no presente riesgo para la salud. Además,
deben denunciar faltas observadas en cualquiera de las
etapas de la cadena.
Las condiciones de almacenamiento y transporte se

realizan teniendo en cuenta siguiendo los estándares de
calidad y de seguridad alimentaria para los productos
alimenticios; estos procesos incluyen las personas encar-
gadas en campo del cuidado y recolección, la higiene en
la indumentaria, en las herramientas que utilizan para el
manejo del cultivo en campo, el tipo de material y lim-
pieza de empaque y sitios de permanencia del producto
mientras es almacenado (Jiménez 2010)..
17
Manual: Lechuga
4.6. Actividades del cultivo
Figura 14. Diagrama de las actividades del cultivo de lechuga
Planeación producción, exigencia en tipos de fruto, madurez, varie-

dad o calidad. Adicionalmente, es necesario conocer cuál
Dentro de las actividades de esta etapa se encuen- es la disponibilidad de mano de obra en la región y las
tran la selección, adecuación y distribución del lote en vías de acceso.
donde se establecerá el cultivo de la lechuga; el man-
tenimiento del cultivo, la cosecha y la adecuación del Establecimiento del cultivo
producto para el mercado.
Por lo general el cultivo de lechuga se realiza por
Es importante tener en cuenta la interacción que trasplante; sin embargo, también se puede sembrar di-
pueda tener la variedad escogida con las exigencias del rectamente en campo por medio de semilla. Caracterís-
mercado y con el ambiente al cual se enfrenta; es decir, a ticamente, esta hortaliza se adapta muy bien a diferen-
los factores edafoclimáticos mencionados anteriormen- tes tipos de suelo, por lo que puede ser establecido el
te y que son vitales para la obtención de buenos rendi- cultivo en otro tipo de sustratos o medios (por ejemplo
mientos del producto. Se han de planear correctamente en hidroponía). Cuando se siembra en suelo, se reco-
las diferentes actividades de producción considerando mienda adecuarlo correctamente con el fin de dejarlo
los posibles impactos ambientales que se causen y se suelto para permitir el desarrollo del sistema radicular.
puedan evitar, la tecnología, la mano de obra, el trans- En el caso en el que el suelo es sustituido por agua o por
porte y la comercialización. sustrato, es necesaria la incorporación de nutrientes en
cantidades adecuadas para el desarrollo del cultivo(Luna
Se hace necesario elaborar un estudio de mercado, Riquelme, 2012).
el cual brinda la información al productor sobre el com-
portamiento del producto en el mercado, le proporcio- Aplicación de labores preliminares: Dentro de estas
na una idea clara de qué cultivar (elección de la variedad actividades están contempladas las previas a la prepara-
apropiada para la zona) y el respectivo rendimiento de ción del suelo para la siembra y son de vital importan-
18
cia para el posterior desarrollo del cultivo de la lechuga. Propagación

Para cada una de las siguientes condiciones del suelo se
aplican correctivos que permiten preparar bien el terre- La propagación de lechuga se realiza mediante semi-
no (Ríos & Quirós, 2002): lla. Para la germinación se emplean bandejas con alveo-
los para la producción de plántulas sobre sustratos que
Suelos con mal drenaje: Si existe esta condición en el contienen fertilizantes. Las semillas se siembran a una
suelo, puede ocurrir que haya una capa de arcilla debajo profundidad de 4 milímetros y se tapan con el mismo
de la zona de arado, por lo que se recomienda el uso de sustrato (se puede utilizar turba), y se aporta la hume-
un subsolador a una profundidad mayor de 40 cm. Tam- dad suficiente sin exceso. La temperatura de germina-
bién se hace necesario complementar esta labor con ción debe ser entre 15 y 18° centígrados y humedad
zanjas que permitan el correcto drenaje del suelo. relativa alrededor del 80%. El tiempo de permanencia
en el semillero es de 4 a 6 semanas(Kuepper, Bachmann,
Presencia de residuos en la superficie: Los residuos de & Thomas, 2004).
la cosecha anterior (en el caso de que se haya practi-
cado la rotación de cultivos) se pueden utilizar como Posteriormente se realiza el trasplante una vez las
abono incorporándolos al suelo para así aprovechar sus plántulas hayan alcanzado de 8 a 12 cm de altura, o
beneficios y reducir el inóculo de plagas y enfermedades cuando hayan desarrollado de 4 a 6 hojas verdaderas. Se
que quedan del cultivo anterior. debe humedecer el suelo a capacidad de campo (sue-
lo saturado sin generar encharcamientos)para crear las
Requerimiento de correctivos: Si es necesario la aplica- condiciones adecuadas de humedad para que la planta
ción de algún correctivo al suelo, por ejemplo cal para no sufra un estrés fisiológico. Esta actividad se debe rea-
mejorar la condición del pH, enmienda orgánica para lizar en momentos frescos del día como en las primeras
mejorar el contenido de materia orgánica en el suelo, horas de la mañana o en las últimas de la tarde (Montes-
éstas se deben realizar con suficiente tiempo antes de deoca Pacheco, 2008).
la siembra para que completen su reacción en el suelo.
Preparación del terreno y siembra
Arada Primaria: Es una operación cuyo fin es descom-
pactar el suelo para permitir el buen desarrollo de las La preparación del suelo se debe realizar con 30 a 40
raíces y el respectivo drenaje del mismo; ésta se hace a días de anticipación al trasplante a una profundidad de
una profundidad de 20 a 35 cm. El suelo se debe laborar 30 cm. Se debe realizar una pasada de arado de cincel
con un contenido de humedad adecuado: si se encuentra con el objeto de roturar el suelo, airearlo y exponer a las
muy seco se produce alta erosión y perdida de estructu- condiciones meteorológicas a los adultos, huevos y lar-
ra; por el contrario si el suelo está muy húmedo de pro- vas de plagas o agentes patógenos que se encuentren en
duce gran compactación. La elección de la herramienta campo. Posteriormente se realiza la nivelación del terre-
o implemento adecuado tiene alto impacto en la con- no para acondicionar la distribución del agua al cultivo. Si
servación del suelo y el mejoramiento de su condición el cultivo es en suelo se acostumbra a elaborar surcos y
productiva. Es recomendable el uso de arado de verter- camas los cuales se trazan siguiendo las curvas de nivel
dera, grada rotativa e incorporadora en lugar del arado para prevenir erosión por el arrastre de materiales. La
de disco ya que rompe en profundidad las capas duras, el desinfección del suelo es una práctica recomendada en
volteo es más uniforme y no genera tanta erosión. el cultivo de lechuga, en especial cuando se han detecta-
do agentes fungosos en el suelo (Sánchez Rivera, 2009).
Arada Secundaria: En esta labor se hace necesario pa-
sar sobre el suelo el rastrillo con el fin de nivelar y soltar La siembra puede realizarse de formas diferentes, por
terrones y pulir el suelo para que este quede mullido y lo que para su elección, se deben tener en cuenta pará-
listo para la siembra. La profundidad para este trabajo es metros como el área del terreno, densidad de siembra
de aproximadamente ocho centímetros. De igual forma esperada, manejo fitosanitario, entre otros. Cuando se
se debe elegir el implemento adecuado y la graduación realiza siembra en surcos sencillos, la distancia recomen-
correcta respecto a la humedad del suelo para prevenir dada entre plantas es de 30 X 25 cm. Si se emplea el mé-
daños por compactación y por erosión. todo de tres bolillos (plantas sembradas en filas paralelas,
19
Manual: Lechuga
de modo que las plantas de una fila correspondan al me-

dio de los huecos de la fila inmediata, formando triángu-
los equiláteros) con 17 cm en ambos sentidos, se obtiene
una densidad de 17.000 plantas por hectárea. Por otra
parte, en camas de 1 metro de largo la distancia reco-
mendada es de 17 cm entre planta obteniendo 124.416
plantas por hectárea (Montesdeoca Pacheco, 2008).
Mantenimiento del cultivo
Rascadillo o escarda: consiste en remover el suelo

para realizar el control oportuno de malezas y permitir
la aireación del suelo. Esta labor se realiza de 30 a 35
días después de la siembra cuando lasplantas alcanzan
los 10 a 15 cm, de forma manual y con azadón (Salinas
Toapanta, 2013).
Aporque: con el primer deshierbe se debe realizar un

aporque para fijar las plantas al suelo;se realiza acumulando
suelo al pie de las plantas (Montesdeoca Pacheco, 2008).
20
4.7. Plagas, enfermedades y maleza del cultivo
El Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades Situación 1

(MIPE), es un sistema dinámico orientado al monitoreo
constante y programado de los cultivos por parte de los Los gusanos o larvas: Son insectos que sufren cambios fuer-
agricultores. No es un sistema rígido que se pretenda tes a través del tiempo: Pasan de huevo a larva (gusano),
implantar dentro de las producciones, pues es más un después a pupa (gusanos cubiertos por capa dura y oscura
modelo flexible en el cual se han de incluir las prácti- donde se están transformando) y finalmente adultos (como
cas agrícolas de cada usuario. La meta es proveer un mariposas o cucarrones).
producto limpio e inocuo para el consumidor y esto se
logra con monitoreos constantes para preveer el ataque
de plagas y enfermedades y así anticiparse a los incre-
mentos críticos, logrando con esto mantener las pobla-
ciones en niveles no perjudiciales.
Figura 16. Ciclo de vida de un insecto con metamorfosis simple.

(Fuente: http://ani-males.tripod.com/ANIMALES.html)
Situación 2
Insectos que no se trasforman a larvas: Existen otros in-

Figura 15. Ciclo de vida de un insecto que pasa por estado Larval.
(Fuente: http://macracanthorynchus.blogspot.com) sectos que nunca se convierten en larvas. Estos pasan de
huevo a un estadio ninfal (inmaduro que en algunos casos
se parecen a los adultos) y finalmente a adulto.
El MIPE está encaminado a conocer y comprender la
dinámica poblacional de manera completa. Es por eso Estos estadios favorecen a las plagas, ya que les per-
que no es una receta sino una metodología que debe mite protegerse de condiciones adversas, depredadores
adaptarse a cada situación. Consiste en ser proactivo en y hasta de las aplicaciones de agroquímicos que se reali-
prevención, evitando convertirse en productores reacti- zan; es por ello que se debe conocer el comportamien-
vos que recurran a usos irresponsables de los insumos to de la plaga a controlar y atacar todos los estadios para
agrícolas. (Romero, 2004). poder romper su ciclo de vida y reducir así su población.
Para poder entender la dinámica de las plagas se debe Adicionalmente a las plagas que afectan los cultivos,
conocer y entender sus diferentes formas u estadios y se pueden presentan enfermedades, las cuales son una
cómo afectan y en qué medida cada cultivo; el éxito de alteración del funcionamiento de las plantas, causadas
su control está en reconocerlas y saber cuándo y cómo por un organismo y que se manifiestan por síntomas
controlarlas. En general los estadios y la ecología de las como pudriciones, manchas y deformaciones (CORPOI-
plagas presentan dos situaciones: CA, 2010). Algunos de los agentes causales son: Hongos,
virus y/o bacterias.
Entre las principales plagas del cultivo de la lechuga

tenemos:
21
Manual: Lechuga
Tabla 5. Principales plagas que afectan el cultivo de la lechuga en Colombia.
Tabla 5. Principales enfermedades del cultivo de la lechuga en Colombia
22
Nematodos (Meloidogyne sp)
Descripción: Son animales muy pequeños en forma

de gusanos microscópicos, causan heridas y daños en las
raíces como nódulos (tumores), pudriciones, agallas, re-
ducción de raicillas, que son puerta de entrada a hongos
como los que producen la secadera.
Manejo: Se recomienda solarizar el suelo, la materia

orgánica y el sustrato que se va a utilizar en la plantación;
si la población es alta se debe realizar una aplicación de Figura 18. Adulto de ronrón de mayo o chizas(Arriba). Larvas juveniles de Mojojoy.
extracto de ruda o un tratamiento que reduzca la pobla- (abajo) Fuente: ttp://arboretum.ufm.edu/familia/scarabaeidae
ción en un porcentaje importante, seguido de la inocu-

lación de Paecelomyces lilacinus. Existen plantas como
la caléndula que presentan repelencia de nematodos y Gusano Alambre (Agrotis lineatus)
se pueden usar sus extractos (Mahgoob, AA. El-Tayeb,
TS., 2010). Manejo: La hembra (que es un escarabajo) deposita
los huevos en el suelo cerca de la raíz, emergiendo lar-
vas de color café amarillento; éstas se alimentan de las
raíces debilitando la planta hasta ocasionarle la muerte.
En las plántulas recién trasplantadas, la mortalidad por
esta plaga es mayor.
Descripción: Se debe realizar una correcta rotación

de cultivos para evitar el establecimiento de esta pla-
ga; realizar las deshierbas a tiempo; las aplicaciones a
suelo de cepas de Beauveria bassiana y Metharhizium
Figura 17. A. hembras adultas de Meloidogyne sp.B. Raìz de lechuga afectada por nematodos. Fuente: anisopliae presentan excelentes controles, permitiendo
http://www.pv.fagro.edu.uy/fitopato/cursos/fitopato/practicas/nema-amb-fanerogamas.html C. Juvenil
del nematodo nodulador Meloidogyne sp. Fuente:https://deab.upc.edu/investigacion/grupos-de-
el establecimiento de los mismos que regulan las po-
investigacion/pocio/1/1. blaciones en el suelo.
Chizas (Ancognata scarabaelodes)

Descripción: Las larvas se conocen como Mojojoy y
se alimentan de raíces, ocasionando daño en las plantas
al interferir con la toma de nutrientes por las heridas
ocasionadas. Las heridas a su vez permiten el ingreso de
hongos patógenos que afectan la producción y pueden
causar la muerte de la planta; los adultos normalmente
se conocen como ronrón de mayo. En época de llenado
de vainas se reducen drásticamente los rendimientos. Figura 19. Larva o gusano alambre. Fuente: http://www.agromatica.es/plagas-y-
enfermedades-de-la-patata/
Manejo: Como estrategia de control biológico se re-

comienda realizar aplicaciones a suelo de hongos como: Babosas (Milax gagates)
Beauveria bassiana y Metharhizium anisopliae, la bacteria
Basillus popilliae. La mezcla de estos productos con ex- Descripción: En el día se esconden debajo de residuos
tracto de neem ha mostrado un aumento en el control; de material vegetal, piedras o terrones. Las babosas se
aplicaciones a suelo del nematodo benéfico Steinernema desarrollan en el suelo prefiriendo las condiciones hú-
carpocapsae reducen drásticamente las poblaciones. medas; atacan el follaje tierno cortando las plántulas en
23
Manual: Lechuga
los semilleros y las recién trasplantadas consumiendo las Trips (Frankliniella spp)
hojas (ICA, 2010). Las hembras siempre ovopositan en
lugares húmedos, bajo residuos de cosecha y llegando a Descripción: Son insectos pequeños que no sobrepa-
poner desde 20 a 100 huevos. san los 2 mm, de cuerpo alargado, color amarillento o
negruzco; succionan el alimento de las hojas y frutos,
Manejo: En control cultural se deben poner trampas ocasionando amarillamientos en la planta, y en las frutas
-cebo en las zonas donde se observe mayor hume- raspaduras. Altas poblaciones pueden inducir perdida
dad en el terreno (trampas con cerveza, calabaza, en- prematura de flores; además son transmisores de virus
tre otras).Evitar el exceso de humedad, realizar un buen que afectan la producción.
manejo de malezas y de residuos de cosecha.
Manejo: Los adultos y las larvas son los que ocasionan
daño en el cultivo. Sin embargo, las pupas son de difícil
control puesto que caen al suelo y se protegen; es por
esto que se recomienda realizar aplicaciones dirigidas a
suelo con insecticidas químicos o biológicos como es el
caso de Beauveria bassiana, teniendo en cuenta que és-
tas no penetran más de 2 cm en el perfil de suelo; a nivel
foliar se debe acompañar las aplicaciones con extractos
de ajo-aji que permiten exponer la plaga. Aplicaciones
de extractos naturales como té, neem, Stemona japo-
nica reportan control de los trips adultos (Arévalo, H.
Figura 20. Hembra y macho de babobas Milax gagates Fuente: http://www. Fraulo, AB. Liburd, OE., 2009).
ashbreure.nl/snailblog/files/tag-literature.html
Trozador (Spodoptera sp)

Descripción: Las larvas (gusanos) aparecen cuando las
plántulas están pequeñas y se identifican en campo al
encontrar hojas cortadas en la base de la planta; entre
más grandes mayor cantidad de follaje pueden consumir.
Si no se controlan, pueden ocasionar pérdidas económi-
cas considerables en el cultivo. Figura 22. Larva de trips. Fuente: http://la-jardineria.net/tag/trips
Minador (Liriomyza huidobrensis)

Manejo: Realizar aplicaciones de la bacteria Bacillus
thuringiensis junto con melaza para insentivar el con- Descripción: Los adultos son moscas pequeñas, cuyas
sumo de los cristales de la misma. Las aplicaciones de hembras perforan las hojas para poder poner sus hue-
insecticidas químicos son restringidos en el momento de vos, las larvas emergen y se alimentan de los tejidos
la cosecha, consulte a un ingeniero agronòmo. vegetales realizando túneles y/o galerías que varían de
tamaño según sea el tamaño de la larva y reducen la
tasa fotosintética de la planta; dentro del día 5-20 caen
al suelo a empupar encontrándose en algunas ocasiones
pupas en la bases de las hojas de la lechuga.
Manejo: El uso de trampas con pegante ayuda al

monitoreo de los adultos, y permiten decidir cuándo
realizar el control químico, para este debe consultar un
ingeniero agrónomo; existen enemigos naturales como
avispas (Diglyphus) que los parasitan; dependiendo si las
minas son profundas o superficiales se puede aplicar Ba-
Figura 21. A.Larva Spodoptera sp. B.Pupa Spodoptera sp. C. Adulto cillus thuringiensis para control de las larvas.
Spodoptera sp Fuente: http://www.ecoregistros.org/
24
dad.4. Erradicar plantas enfermas y tratar el área afec-

tada lo antes posible.5. Regar a primera o última hora
del día.
Figura 23.A. adulto de Liriomyza. Fuente: http://ipmworld.umn.edu B. Hojas de lechuga afectadas por
minador. Fuente: http://miazoteaverde.blogspot.com/2011/03/invitados-no-deseados-y-odiados.html
Figura 25. Planta de lechuga con síntoma de
Damping off. Fuente: Cartilla de Hortalizas ICA
Damping off o Mal del Talluelo (Complejo de Antracnosis (Microdochium panattoniana)

hongos: Pythium nees, Fusarium oxysporum, Rhi-
zoctonia solani, Sclarotium tode.) Descripción: Inicia con pequeñas manchas blancas en
las hojas interfiriendo con el crecimiento de la planta, es-
Descripción: Puede ser uno o varios de los hongos tas aumentan de tamaño y se tornan de color rojo oscuro.
mencionados anteriormente los que causan esta en-
fermedad, en el cultivo de lechuga es más evidente en Manejo: Se debe realizar desinfección de suelo antes
semillero, atacan principalmente plántulas en semillero de la siembra (solarización, amonios cuaternarios, etc), si
o después de trasplante, dichos hongos se encuentran la incidencia de la plaga lo requiere se debe realizar apli-
en el suelo y se reproducen allí, , ingresan a la planta a caciones de fungicidas químicos (consulte un ingeniero
través de las raicillas más pequeñas (pelos absorbentes) agrónomo), caldo bordelés es uno de los fungicidas bio
o por medio de heridas ocasionadas al momento del - racionales usados para este patógeno.
trasplante, en aporques , limpiezas, o por plagas de suelo
que les causan heridas a las raíces; una vez dentro de la
planta se reproducen y tapan los haces vasculares de la
planta, impidiendo el transporte de nutrientes, esto se
refleja en la planta por amarillamiento de las hojas , caída
de la planta del cuello de la raíz, ocasionando su muerte;
se debe tener en cuenta que estos hongos se establecen
en el suelo y requieren un manejo ya que se diseminan
a través del agua, herramientas, transporte de material
infectado, sobreviviendo por años en los terrenos.
Manejo: Dado que no existe tratamiento curativo

erradicante para estos patógenos, se debe realizar ma-
Figura 26. Síntoma de Antracnosis en Lechuga. Fuente: http://www.
nejos preventivos para evitar y reducir las incidencias de agrosiembra.com/enfermedad=ANTRACNOSIS_-60
los mismos: 1. Antes de establecer el cultivo se debe

analizar el historial del lote (cultivos anteriores, manejo
de suelos) y tomar muestras de suelo para determinar Alternaria (Alternaria nees)
la presencia de estos hongos patógenos y sus corres-
pondientes concentraciones; se recomienda realizar Descripción: Se desarrolla en épocas de rocío y alte-
procesos de desinfección como la solarización y uso de raciones de sol-lluvia, provocando inicialmente manchas
amonios cuaternarios, seguidos siempre de un progra- oscuras redondeadas, las cuales ocasionan pérdida de
ma de llenado biológico que integre microorganismos valor comercial, puede sobrevivir en residuos de cose-
como: Trichoderma sp, Basillus subtillis, Streptomyces sp, cha o en el suelo, por eso es importante realizar un
Burkholderia . 2. Se debe utilizar material vegetal sano proceso de desinfección de suelo antes de la siembra
con certificado sanitario. 3. Evitar el exceso de hume-
25
Manual: Lechuga
Manejo: Asegurar una buena aireación en el cultivo, Pudrición blanca (Sclerotinia fuckel)
se recomienda realizar aplicaciones de Basillus subtilis
como tratamiento preventivo; realizar rotación de culti- Descripción: Inicialmente se observan ataques en la
vos, eliminar residuos de cosecha. base del tallo, con un crecimiento de algodón blanco en
heridas o puntos de infección. Es un hongo que sobre-
vive por mucho tiempo en el suelo, esto hace complejo
su control, donde a la vez se disemina por herramientas,
semillas y agua.
Manejo: Utilizar material vegetal certificado; se debe

retirar los residuos de cosecha o plantas enfermas; evi-
tar exceso de humedad; antes del establecimiento del
cultivo realizar un proceso de desinfección del suelo y
Figura 27. Síntoma de Alternaria en hojas de tomate. Fuente: http://www.
un llenado biológico con hongos como Trichoderma,
pv.fagro.edu.uy/fitopato/cursos/fitopato/practicas/sintomas_hongos.html existen cepas que reportan alto antagonismo hacia este
patógeno (Trichoderma harzianum).
Botrytis (Botrytis cinérea)
Descripción: Se puede presentar en el semillero don-

de reduce el porcentaje de emergencia de las plántulas;
aumenta las incidencias en condiciones de alta humedad,
cambios bruscos de temperatura, heridas, entre otras.
Causa la pudrición del cogollo atacando principalmente
tejidos jóvenes, evidenciando en etapa inicial manchas
cloróticas que después se tornan oscuras y permiten
ver las estructuras reproductivas del hongo.
Manejo: Adicional a las aplicaciones de fungicidas, se Figura 29. Sintomas de Sclarotinia en lechuga Fuente: Cartilla de Hortalizas ICA
pueden aplicar algunas bacterias como Pseudomonas,
Streptomyces, Basillus subtillis, Basillus pumulus, Burkhol-
deria vietnamiensis y hongos como Trichoderma sp Pudrición blanda (Erwinia carotovora)
entre otros; labores culturales como la eliminación de
plantas muertas, residuos de cosecha, evitar hacer heri- Descripción: Es una bacteria que ingresa a la planta a
das en la planta con actividades como el trasplante y la través de heridas, provocando pudriciones blandas que
deshierba, siembra en densidades adecuadas con buena expiden mal olor y ocasionan la muerte de la planta;
ventilación, permiten reducir drásticamente las inciden- dicha bacteria puede sobrevivir en el suelo diseminan-
cias de esta enfermedad. dose en campo fácilmente a través del agua de riego e
insectos.
Manejo: Evitar exceso de humedad en el cultivo; las

aplicaciones de bacterias como B. subtilis permiten re-
ducir los inóculos de este patógeno; plantas afectadas se
deben eliminar y se debe tratar el suelo con productos
bactericidas como el amonio cuaternario o el Iodo.
Figura 28. Daño de Botrytis en lechuga Fuente: http://www3.syngenta.com/country/

es/sp/cultivos/ensalada/enfermedades/Paginas/podredumbre-gris-blanca.aspx
26
Figura 16. Erwinia Carotovora en lechuga Fuente: Cartilla de Hortalizas ICA
Control de malezas
Al preparar adecuadamente el suelo previo al tras-

plante, los deshierbes son mínimos y esporádicos. El cul-
tivo de hortalizas requiere en general realizar labores de
control de malezas en los primeros estados, con el fin de
evitar competencia por luz, agua y nutrientes. Esta acti-
vidad se realiza con herramientas manuales de labranza
evitando afectar el sistema radicular de las plantas, pues
podrían constituirse en la puerta de entrada de patóge-
nos (Montesdeoca Pacheco, 2008).
27
Manual: Lechuga
4.8. Fertilización y riego
La fertilización se debe realizar con base en el análisis Riego

de suelo, con la instrucción respectiva de aplicación para
disponer de los nutrientes adecuadamente para que las La cantidad y frecuencia del riego dependen del tipo
plantas logren su asimilación (Sánchez Rivera, 2009). de suelo, del tamaño de la planta y del clima, teniendo en
cuenta que la aplicación debe realizarse teniendo la pre-
Los requerimientos del cultivo en condiciones nor- caución de no generar excesos. El requerimiento hídrico
males son: nitrógeno 90 kg/ha, fósforo 35 kg/ha y pota- del cultivo de lechuga es de aproximadamente 300 a
sio 160 kg/ha. Se reporta que del 60% a 65% de todos 600 mm de agua durante todo el ciclo. El momento ideal
los nutrientes asimilados por la planta se presenta en para realizar la aplicación de agua es en las primeras
el período de formación del cogollo. La fertilización se horas de la mañana o en las últimas de la tarde, ya que
debe suspender por lo menos una semana antes de la si se realiza el riego cuando se presenten temperatu-
recolección. El cultivo de lechuga es exigente en abona- ras elevadas, se pueden originar desequilibrios como el
do potásico, por lo que se debe tener cuidado con los amarillamiento de las hojas (Martínez Pérez, 2008).
aportes de este elemento, especialmente en épocas de
baja temperatura teniendo en cuenta que al absorber Los sistemas de riego más utilizados para la aplicación
más potasio, la planta requerirá más magnesio. Se debe de agua en el cultivo de lechuga son: riego por goteo
tener precaución de no generar exceso en el abonado (mantiene los niveles de humedad en equilibrio), riego
nitrogenado para no generar toxicidad de sales.(Salinas por surcos (el más utilizado sin embargo las pérdidas
Toapanta, 2013). hídricas en este método son altas), riego por aspersión
(el agua llega en forma de lluvia localizada) y de manera
manual (aplicando riego de manera puntual en exten-
siones pequeñas).Sin embargo, la implementación de los
dos últimos sistemas debe hacerse teniendo en cuen-
ta el impacto que genera la caída de la gota, su altura
de caída y el efecto que causa dicha caída en el sue-
lo y la planta, pues ésta puede afectar la calidad final
del producto, además de fomentar la proliferación de
enfermedades(Vélez Bravo & Ortega González, 2013).
Es importante realizar los riegos sabiendo cual es

el momento en el que el cultivo y el suelo realmente
lo requieren; gran parte de las pérdidas en producción
ocurren por una decisión de riego mal tomada. Si no
se cuenta con herramientas como tanque evaporímetro
ni tensiómetros, la decisión de cuándo y cuánto regar
se toma realizando monitoreos en campo en diferentes
puntos del lote tomando muestras de suelo a 20 cm
de profundidad verificando con la mano la humedad de
este a dicha profundidad.
Tabla 7. Dosis aproximada de nutrientes de acuerdo con la extracción del cultivo

Fuente: (Florez, y otros, 2012)
28
Tabla 8. Determinación del contenido de humedad del suelo por medio del tacto.
Fuente: González et al (1990)
4.9. Cosecha
Esta labor se debe planear previamente para lograr cosecha varían según el tipo de lechuga cultivada; por
recolectar adecuadamente el producto. Dentro de las ejemplo, en lechugas tipo cabeza existe una clasificación
actividades que se deben tener en cuenta están (Pro- que se determina por la solidez de las cabezas (se con-
yecto Merlín, 2010): sideran firmes cuando son compactas pero ceden leve-
mente ante una presión moderada)(Agüero, 2011).
•Alistamiento y desinfección de las herramientas y recipien-
tes de recolección. La recolección de la lechuga se debe realizar des-
de las primeras horas de la mañana hasta el mediodía,
•Adecuación de lugares de acopio en el lote y la finca. en el momento en que la planta esté menos turgente
para evitar que las hojas se rompan. En este sentido,
•Identificación clara y organizada de la entrada y salida del es importante tener en cuenta que las variedades de
producto. hoja suelta son las más sensibles al calor, mientras que
las crespas y arrepolladas son menos sensibles. La le-
•Alistamiento del personal requerido para la labor. chuga se extrae del suelo con todo y sistema radicu-
lar; posteriormente se realiza un corte en su base a 1
Prácticas de cosecha cm de las primeras hojas. Luego se eliminan las hojas
superficiales que presenten desecamiento y amarilla-
La lechuga debe ser cosechada en un punto de su de- miento, usando para esta actividad cuchillos pequeños y
sarrollo vegetativo tal que no se perciba el sabor amargo desinfectados(Montesdeoca Pacheco, 2008).
generado luego del inicio de la floración. Los criterios de
Figura 31. Calendario para el cultivo de lechuga. Fuente: elaboración propia
29
Manual: Lechuga
4.10. Postcosecha
Dentro de las labores de postcosecha se encuentran

todas las actividades que permiten darle al producto la
presentación adecuada para el mercado, tales como la
recepción del producto en los centros de acopio, la lim-
pieza del mismo y su empaque. Se ha de empezar por
el pre enfriamiento del producto y posteriormente se
procede al almacenamiento.
Se recomienda enfriar la lechuga tan pronto como

sea posible ya que esto permite disminuir la actividad
metabólica del producto y de patógenos presentes, te-
niendo en cuenta que la tasa respiratoria en la lechuga
de hoja es mayor que la de lechuga de cabeza, por lo
que la primera se deteriora más rápido. Los métodos de
preenfriado más usados son el hidroenfriado y el enfria-
do en cámara (Carballo, 1995).
Selección: El proceso de selección se realiza en campo

desechando las plantas que no cumplen con las exigen-
cias del mercado; aquellas que presentan anomalías tales
como presencia de plagas, enfermedades y pardeamien-
to. En esta práctica se recomienda no dejar el producto
defectuoso en campo, para prevenir la diseminación de
los patógenos o plagas presentes en los mismos.
Clasificación: Según la norma técnica colombiana 1064

la lechuga se clasifica en dos categorías, a saber:
Categoría I: producto de buena calidad. Debe presen-

tar las características de la variedad o del tipo, especial-
mente en cuanto al color. Además se tiene especialmen-
te en cuenta:
o Adecuada formación
o Firmeza
o Libre de daños o deterioros
o Libre de daño por congelamiento
Categoría II: son los productos que presentan una li-

gera decoloración o daños leves causados por insectos.
Deben estar razonablemente bien formados y no pre-
sentar deterioro que afecte su consumo.
30
4.11. Principales usos de la lechuga
Tabla 9. Principales usos de la lechuga
4.12. Costos de producción
Para hacer un buen cálculo de los costos de produc-

ción es necesario tener en cuenta diferentes parámetros
como:
• Cantidad de jornales requeridos: cantidad de personas por

día que se requieren para las diferentes actividades en el
cultivo.
• La compra de Insumos y las cantidades adecuadas para

evitar sobrecostos.
• El continúo registro de la producción y las ventas para así

poder calcular la ganancia total de la producción.
Tabla 10. Costos de producción por hectárea de lechuga
Fuente: (Gobernación del Valle del Cauca, 2012)
31
Manual: Lechuga
5. ACCESO A MERCADOS
Y MERCADEO DE LA LECHUGA
5.1. Logística de transporte
y almacenamiento
Las frutas y hortalizas frescas deben transportarse y sible sin generarle daño. El vehículo de transporte debe
almacenarse de manera que se reduzcan al mínimo las lavarse antes de cargar el producto para evitar la con-
probabilidades de contaminación microbiana, química o taminación del producto(Gómez, Vásquez, Rodríguez, &
física. Para tal fin, se deben aplicar las siguientes prácticas Posas, 2011). La temperatura dentro del vehículo debe
(Organización Mundial de la Salud, Organización de las ser adecuada para conservar la calidad del producto.
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
FAO, 2007):
5.2. Empaque y embalaje
• Las instalaciones de almacenamiento y los vehículos de
transporte empleados deben estar construidos con materia-
les no tóxicos, que permitan una fácil limpieza, de manera Presentaciones más comunes
que se reduzca al mínimo los daños a las frutas y hortalizas, en el mercado local
además de evitar el acceso a plagas.
El empaque para la lechuga se realiza, por lo gene-
• Se deben eliminar objetos extraños, tierra y agroquímicos ral, en capuchones de plástico. Sin embargo, también se
que puedan presentar las frutas y hortalizas frescas antes emplean bolsas plásticas perforadas para que los pro-
de su almacenamiento o transporte. ductos sigan respirando, retardando de esta manera la
aparición de manchas oscuras debido a la oxidación de
• Los productos que se van a transportar deben ser se- las hojas. Luego han de ser puestas en un recipiente con
leccionados, eliminando aquellas que no sean aptas para una solución concentrada de agua y sal(Gómez,Vásquez,
consumo humano. Rodríguez, & Posas, 2011).
• Los vehículos que se empleen para el transporte de frutas En Colombia la presentación de comercialización
y hortalizas frescas no se deben utilizar para el transporte más común es en capuchón de plástico, y se mantienen
de sustancias peligrosas, a menos que hubieran sido limpia- refrigeradas para mantener fresco el producto.
dos y desinfectados adecuadamente, con el objeto de evitar
contaminación cruzada. Presentaciones más comunes
en el mercado nacional
• El vehículo de transporte debe encontrarse limpio, desin-
fectado y en óptimas condiciones antes de ser cargado de Caja plástica por docena, guacales de madera por do-
frutas y hortalizas frescas cena, empaque individual en PET y en capuchón o bol-
sa plástica. Sin embargo, actualmente cada empresario
Durante el transporte el producto sufre maltratos y busca tener un factor diferencial en el empaque por lo
es una de las principales causas de pérdidas. Para decidir que la marca, el material utilizado, etc, cambian de acuer-
el tamaño del vehículo de transporte se ha de tener en do a la estrategia de mercado.
cuenta el volumen del producto, teniendo en cuenta que
se debe acomodar la mayor cantidad de producto po-
32
Presentaciones más comunes

en el mercado internacional
La lechuga se puede encontrar en los supermercados,

no solamente en fresco por unidad en bolsa, sino tam-
bién precortada, en mezclas con otras hortalizas como
espinaca en bolsas plásticas (ensaladas listas para con-
sumir), mezclas de distintas lechugas en bolsas plásticas,
hojas de lechuga en bandeja, entre otras presentaciones
(Agronet, sf).
Manejo de la cadena de frío
La cadena de frío es definida como el sistema confor-

mado por cada uno de los pasos del proceso de refrige-
ración o congelación, necesarios para que los productos
perecederos o congelados lleguen de manera adecuada
al consumidor. Este proceso es denominado “cadena” ya
que intervienen diferentes etapas, las tres fundamentales
son (Seguridad alimentaria, sf):
• Almacenamiento en cámaras o frigoríficos en el centro de

producción
• Trasporte en vehículos refrigerados
• Plataformas de distribución y centros de venta
Se debe tener presente que los momentos más críti-

cos en la cadena son los momentos de carga y descarga
durante el transporte, los cuales tienen lugar a la salida
del centro de producción en la plataforma de distribu-
ción y en los puntos de venta (Seguridad alimentaria, sf).
La temperaturas de conservación de la lechuga se en-

cuentran entre los 1 y 2 °C, y humedad relativa cercana
al 100%; bajo estas condiciones la lechuga puede ser con-
servada por un período de dos semanas (Carballo, 1995).
33
Manual: Lechuga
5.3. Situación y perspectivas del cultivo de la lechuga
Principales productores
mundiales de lechuga
De acuerdo a la Organización de las Naciones Uni-

das para la Alimentación y la Agricultura, el principal pro-
ductor de lechuga en el mundo para el año 2012 fue
China con 14.000.000 toneladas, y un área sembrada
de 575.000 hectáreas, seguido de Estados Unidos con
3.875.520 toneladas (lo cual representa aproximada-
mente un 28% de la producción total del primero) y
106.720 hectáreas sembradas.
En lo referente a los rendimientos por hectárea para

el año 2012, dentro de los cinco principales productores
de lechuga los mayores rendimientos se encuentran en
India con 63,24 ton/ha, seguido de Estados Unidos con
36,31 ton/ha, España con 26,77, China con 24,35 ton/h e
Irán con 33,53 ton/ha.
Figura 35. Principales países productores de lechuga en 2012.

Fuente:(Food and Agriculture Organization of the United Nations FAO, 2014)
34
Principales importadores
de lechuga en el mundo
Dentro de los principales importadores de lechuga

a nivel mundial en el año 2012 se encuentran Alemania
con una participación del 16,7% en las importaciones
mundiales, seguido de Canadá con 15,3%, Reino Unido
con 10,2%, Estados Unidos con 7,3% y Francia con 5,4%.
Figura 36. Principales países importadores de lechuga en 2012. Fuente: Trademap, 2015.
35
Manual: Lechuga
Principales zonas productoras de lechuga

en el país y rendimientos
Los principales departamentos productores de le-

chuga en el año 2013 fueron: Cundinamarca con una
participación del 56% con respecto al total nacional, se-
guido de Nariño con 24,9%, Antioquia con 15%,Valle del
Cauca con 1,4% y Norte de Santander con 1,3%.
En lo referente a los rendimientos en la producción

de lechuga se observa que el mayor rendimiento se pre-
senta en el departamento de Nariño, seguido de Antio-
quia y Cundinamarca.
Figura 37. Principales departamentos productores de Lechuga en 2013. Fuente: Agronet, 2015.
36
Principales destinos de las exportaciones

colombianas de lechuga
En el año 2013 hubo exportaciones de tomate de ár-

bol desde Colombia por valor de 577.420 dolares (Par-
tida arancelaria 0705110000, 0705190000), siendo los
principales países destino de las importaciones Antillas
Holandesas (460.598 dolares), Aruba (87.181 dolares),
Panamá (29.448 dolares), Estados Unidos (122 dolares)
y Canadá (70 dolares). Por su parte, los principales de-
partamentos exportadores fueron Cundinamarca con
una participación del 98,5% del total exportado, Bogotá
con 1,5% y Santander con 0,03% (DANE, 2014. Cifras
de Comercio Exterior).
Figura 38. Distribución porcentual de los principales mercados de destino de las exportaciones de lechuga.
Fuente: (Cámara de Comercio de Bogotá CCB, 2014)
37
Manual: Lechuga
5.4. Panorama general del mercado nacional de la lechuga en fresco
Canales y requerimientos de
comercialización a nivel nacional
Figura 39. Diagrama de funcionamiento de la

cadena comercial de la mora de castilla..
Fuente: CICO, 2012.
38
Histórico de precios mayoristas
El comportamiento de los precios de la lechuga para

el período comprendido de diciembre de 2012 a marzo
de 2013, en Bogotá, presentó una variación entre los
$400 y los $1.400pesos, presentando los precios más
altos en el mes de febrero con $2.200 en Palmira, Cali y
Tuluá. Por su parte, los precios más bajos se registraron
en los meses de diciembre y enero, con valores cercanos
a los $400 en Bogotá, Cali, Palmira y Tuluá.
Figura 40.Comportamiento de los precios de lechuga Batavia para el período de diciembre 2012 a marzo
2013. Fuente: (Departamento Administrativo Nacional de Estadística DANE, 2013).
39
Manual: Lechuga
5.5. Comercialización
Figura 41. Cuadro general de la ruta de acceso a la exportación de Lechuga. Fuente: (Procolombia, 2014)
Presentación para Mercado Exportación Condiciones de acceso para la lechuga

en China, USA, EU, Asia y Canadá
El embalaje empleado para lechuga es en cajas de
cartón con capacidad para 6 a 10 cabezas de lechuga Las frutas, hortalizas frescas y productos procesados
cada una. Las cabezas son empacadas con o sin cober- deben cumplir medidas sanitarias y fitosanitarias y man-
tura individual; la estructura de las cajas permite el flujo tener el mismo nivel de seguridad del país importador.
de aire al apilarlas. Dentro de los requisitos para exportar a cualquier país
se incluyen (Ministerio de comercio exterior, 2000):
• Estar inscrito en el Registro Nacional de Exportadores.
• Certificado fitosanitario emitido por el ICA en el caso de

Colombia, en el que se declare que el producto está libre
de plagas que puedan poner en peligro la salud vegetal,
humana y animal.
• Contar con el Certificado de Origen y Procedencia con el

objeto de dar a conocer el lugar (municipio) donde han sido
cultivadas las hortalizas o frutas.
40
• Contar con el documento de exportación o Declaración de Los productos alimenticios importados están sujetos
Exportación (DEX) ante la DIAN. a inspección de la FDA cuando se ofrezcan en los puertos
de entrada. La FDA puede detener los envíos de los pro-
Aranceles ductos ofrecidos para la importación si observa que los
envíos no cumplen con los requisitos de entrada a los Es-
La lechuga es una hortaliza que dentro del Aran- tados Unidos (Food and drug administration FDA, 2014).
cel de Aduanas se clasifica en el capítulo 7 “Hortalizas,
plantas, raíces y tubérculos alimenticios” específicamen- Para mayor información sobre temas puntuales rela-
te dentro de las siguientes subpartidas arancelarias del cionados con la exportación de productos alimenticios a
arancel nacional 0705. “Lechugas (Lactuca sativa) y achi- los Estados Unidos, visite los siguientes sitios web:
corias, comprendidas la escarola y la endibia (Cichorium
spp.), frescas o refrigeradas.” 0705.11.00.00 “Repolladas”; • Niveles de defectos naturales o inevitables en alimentos
0705.19.00.00 “Las demás achicorias, comprendidas la que no presenten riesgos para la salud de los seres huma-
escarola y la endibia”; 0705.21.00.00 “Endibia «witloof» nos: http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocuments-
(Cíchorium intybus varo foliosum)” 0705.29.00.00 “Las regulatoryinformation/sanitationtransportation/ucm056174.htm
demás”. Este producto quedó liberalizado dentro de los
Acuerdos de Libre Comercio con la Unión Europea, Es- • Alimentos para consumo humano: http://www.ecfr.gov/cgi-bin/
tados Unidos y Canadá desde el primer día que entró text-idx?SID=bf1c65746ff76f1565406d2679c52d64&c=ecfr&tpl=/
en vigencia cada acuerdo (Soto, 2013). ecfrbrowse/Title21/21cfrv2_02.tpl
Exportaciones a Estados Unidos • Tolerancias y exenciones para residuos químicos de pla-

guicidas en los alimentos: http://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?
Los requisitos generales para la exportación de ali- SID=224559122115df7b70edb26d7e362180&tpl=/ecfrbrowse/
mentos a Estados Unidos son (Proexport, 2013): Title40/40cfr180_main_02.tpl
• Las instalaciones que produzcan, procesen o almacenen ali- • Aditivos en los alimentos: http://www.fda.gov/ForIndustry/Colo-
mentos para consumo humano deben registrarse ante la FDA rAdditives/default.htm
• Los productos agrícolas deben ser producidos bajo buenas • Guía de Etiquetado de Alimentos: http://www.fda.gov/Food/
prácticas, tales como las Buenas Prácticas Agrícolas, median- GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Labe-
te las cuales se garantiza la inocuidad del producto lingNutrition/ucm247920.htm
• Se deben cumplir los límites y tolerancias establecidos • Notificación previa: http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegula-

para pesticidas y metales pesados (plomo, cadmio, mercurio tion/ImportsExports/Importing/ucm2006836.htm
y contaminantes químicos) presentes en los productos ali-
menticios, los cuales son regulados por la FDA Exportaciones a la Comunidad Europea
• Se debe cumplir con los requerimientos para aditivos indi- Las importaciones de alimentos hacia la UE deben
rectos (las sustancias o artículos en contacto con alimentos. cumplir las siguientes condiciones generales (European
Por ejemplo, envases y embalajes) commission, 2014):
• Cumplir con los requisitos de etiquetado de la FDA •Seguir los principios y requisitos generales de la legislación
alimentaria de la UE
Además de cumplir con los requisitos de las regula-
ciones de alimentos de EE.UU., incluyendo el Registro de •Trazabilidad
Instalación de Alimentos, los importadores deben seguir
los procedimientos de importación de Estados Unidos, •Normas relativas a la higiene en productos alimenticios
así como los requisitos de la Notificación Previa es decir
el aviso del envío de la mercancía (Food and drug admi- •Normas especiales sobre alimentos genéticamente modi-
nistration FDA, 2014). ficados
41
Manual: Lechuga
•Requisitos de comercialización y etiquetado •Las frutas y hortalizas deben cumplir con el estándar de
calidad expuesto en el Reglamento de Frutas y Vegetales
•Normas sobre los materiales destinados a estar en contac-
to con alimentos •Contar con el formulario de confirmación de venta (COS)
•Controles oficiales e inspecciones destinados a asegurar el Para mayor información visite los siguientes sitios
cumplimiento de la normatividad de la UE web:
En el caso específico de exportaciones vegetales y •Reglamento de Frutas y Hortalizas Frescas: http://laws-lois.

productos vegetales a la UE se debe cumplir con (Euro- justice.gc.ca/eng/regulations/C.R.C.,_c._285/index.html
pean commission, 2014):
•Licencias y Reglamentos de Arbitraje: http://laws-lois.justice.
•Certificado fitosanitario expedido por las autoridades gc.ca/eng/regulations/SOR-84-432/
competentes del país exportador
Exportaciones a Asia
•Pasar las inspecciones aduaneras en el punto de entrada
de la UE Los requisitos generales para exportar a los países
asiáticos son
•Ser importadas en la UE por importador inscrito en el
registro oficial de un país de la UE •Cumplimiento de las normas fitosanitarias del país de
destino
•Ser notificadas a las aduanas antes de su llegada al
punto de entrada •Certificado fitosanitario ICA
Para mayor información visite los siguientes sitios •Cumplir con las tolerancias para los residuos químicos en
web: los productos agrícolas
•Legislación alimentaria general UE: http://ec.europa.eu/food/ •Cumplir con las normas de etiquetado
food/foodlaw/index_es.htm
•Cumplir con la reglamentación de aditivos
•Condiciones de importación relativas a la seguridad ali-
mentaria (salud y consumidores) UE: http://ec.europa.eu/food/ Para mayor información visite los siguientes sitios
safety/international_affairs/trade/index_en.htm web:
•Requisitos de importación y nuevas normas sobre higiene • Reglamento de importación e Información de Negocios
alimentaria y controles alimentarios oficiales (documento – Corea: http://www.apec.org/Groups/Committee-on-Trade-and-Inves-
orientativo): http://ec.europa.eu/food/safety/international_affairs/tra- tment/Market-Access-Group/Import-Regulations/Korea.aspx
de/index_en.htm
•Procedimientos de Importación Japón: http://www.customs.
Exportaciones a Canadá go.jp/english/summary/import.htm
Los requisitos de las importaciones a Canada •Importación y Exportación Hong Kong: http://www.tid.gov.hk/
son(Canadian Food Inspection Agency, 2014): english/import_export/ie_maincontent.html
•El importador canadiense debe ser licenciado con la

Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos(CFIA) o
ser miembro de la Corporación de Resolución de Disputas
(DRC)
42
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Manual: Lechuga
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Manual: Lechuga
7. ANEXOS
50
51
Manual: Lechuga
52
53
Manual: Lechuga
54

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PROGRAMA DE APOYO AGRÍCOLA Y AGROINDUSTRIAL

© Proyecto realizado por: Núcleo Ambiental S.A.S.

© Diseño y diagramación: Luis Felipe Fonseca Vasco

Reservados todos los derechos. No se permite la reproducción total o

Esta publicación fue realizado para la Cámara de Comercio de Bogotá.

Tipografía: Gill Sans

4. GENERALIDADES DEL CULTIVO DE LA LECHUGA

4.1. Condiciones agroclimatológicas

5. ACCESO A MERCADOS Y MERCADEO DE LA LECHUGA

5.1. Logística de trasporte y almacenamiento

Servicios de formación y aprendizaje:

son aquellos servicios necesarios para transmitir un

Humedad relativa: Turgente:

Foto 1. Lulo. Fuente: Naturespride (2014). http:// http://www.naturespride.eu

Principales países productores:

Para el año 2012 mundialmente se produjeron

Para el año 2013 en Colombia se produjeron 79.701

Lechuga batavia, lechuga romana, lechuga escarola, le-

La lechuga es un cultivo que se adapta muy bien a cli-

4.2.Descripción botánica y morfológica

La lechuga es una hortaliza de hojas sueltas o aco-

Tabla 1.Partes de la planta de lechuga Fuente: (Sánchez Rivera, 2009)

Propiedades Físico-químicas: la lechuga es fuente im-

Tabla 2. Contenido nutricional de la Lechuga. Fuente: (Barrios Arreaga, 2004)

Propiedades organolépticas: hojas verdes o moradas,

Forma: Mas o menos redondeada según la variedad.

Tamaño: De 20 a 30 cm de diámetro, según la varie-

Peso medio: aproximadamente 300 gramos, depen-

Color: En general son de color verde, aunque algunas

Sabor: Suave, agradable y fresco. El sabor de los co-

4.3.Ciclo fenológico del cultivo

El ciclo productivo de la lechuga puede variar entre

Tabla 3.Ciclo fenológico de la lechuga Tabla 2.

Fuente: (Martínez Pérez, 2008)

Tabla 4.Variedades de lechuga conocidas comercialmente Fuente: Corpoica, 2013

4.5.Buenas prácticas agrícolas (BPA)

El Gobierno: crea las condiciones ambientales y el

Los productores: responsables de aplicar y cumplir las

Los transportadores de alimentos: deben seguir las di-

Los comercializadores: deben preservar las condi-

Los consumidores: como eslabón final de la cadena,

Las condiciones de almacenamiento y transporte se

4.6. Actividades del cultivo

Figura 14. Diagrama de las actividades del cultivo de lechuga

Planeación producción, exigencia en tipos de fruto, madurez, varie-

cia para el posterior desarrollo del cultivo de la lechuga. Propagación

de modo que las plantas de una fila correspondan al me-

Mantenimiento del cultivo

Rascadillo o escarda: consiste en remover el suelo

Aporque: con el primer deshierbe se debe realizar un

4.7. Plagas, enfermedades y maleza del cultivo

El Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades Situación 1

Figura 16. Ciclo de vida de un insecto con metamorfosis simple.

Insectos que no se trasforman a larvas: Existen otros in-

Entre las principales plagas del cultivo de la lechuga

Tabla 5. Principales plagas que afectan el cultivo de la lechuga en Colombia.

Tabla 5. Principales enfermedades del cultivo de la lechuga en Colombia

Nematodos (Meloidogyne sp)

Descripción: Son animales muy pequeños en forma