Avance 1 Planeamiento Estrategico

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE

SISTEMAS
ÁREA: GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN
AVANCE1: DESCRIPCION DE LA EMPRESA “BODEGA
PANADERIA JHONN”
CURSO: PLANEAMIENTO Y DIRECCIÓN ESTRATÉGICA (GP-515U)
PROFESOR: ZARATE OTAROLA, BENITO LEÓNIDAS
ALUMNOS: HUETE VILLODAS, BRYAN ANTONY
DE LA CRUZ PAUCAR, WILMER
RAYMUNDO SARAVIA, JHON BRUNO
SILVA LOO, GUILLERMO PAUL
SEGURA ZULOAGA, FERNANDO MANUEL
FECHA: 27-03-2018
2018-1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE

SISTEMAS
ÁREA: GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN
AVANCE1: DESCRIPCION DE LA EMPRESA “BODEGA
PANADERIA JHONN”
CURSO: PLANEAMIENTO Y DIRECCIÓN ESTRATÉGICA (GP-515U)
PROFESOR: ZARATE OTAROLA, BENITO LEÓNIDAS
ALUMNOS: HUETE VILLODAS, BRYAN ANTONY
DE LA CRUZ PAUCAR, WILMER
RAYMUNDO SARAVIA, JHON BRUNO
SILVA LOO, GUILLERMO PAUL
SEGURA ZULOAGA, FERNANDO MANUEL
FECHA: 27-03-2018
2018-1
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
1. RESEÑA HISTORICA
En el año 2009 la Sra. Tania Villodas Rivera y su esposo abren las puertas de la
“Bodega Panadería Jhonn”, esperando poder cubrir las expectativas de las personas
que vivían aledañas a su local. Gracias a la dedicación puesta por ellos y a la buena
calidad de los productos ofrecidos al público la empresa creció rápidamente, y esto era
respaldado por los clientes que se iban satisfechos por los variados y exquisitos panes
que ofrecía la panadería.
Dado el éxito del negocio decidieron abrir un nuevo local en el cual le pusieron más
énfasis a la venta de pasteles y venta de panes al por mayor, siempre transmitiendo la
variedad y experiencia adquirida con los años.
2. DESCRIPCION Y UBICACIÓN DE LA EMPRESA
La empresa “Bodega Panadería Jhonn”, identificada con RUC 10097394127 y

ubicada en el Jr. Santa Fe 613 - San Martin de Porres, es una pequeña empresa
que cuenta con más de 9 años en el mercado de la elaboración y comercialización
de panes, ofreciendo al público en general la mayor variedad de panes y pasteles,
con la calidad y experiencia que lo caracteriza.
Actualmente la empresa cuenta con 10 empleados los cuales son la gerente

administradora, 1 contador,1 encargado de compras, 2 panaderos, 1 pastelero, 2
vendedoras y 2 cajeras; también cuenta con otro local ubicado en el mismo distrito
de manera que puedan captar a la mayor cantidad de público y puedan asistirse
mutuamente en caso se presente algún inconveniente.
3. ORGANIZACIÓN
La empresa no cuenta con una organización definida, por ello hemos estructurado un
organigrama de acuerdo a lo que nos indicó la dueña del negocio; el organigrama
realizado es el siguiente:
4. PRODUCTOS
La empresa ofrece diversos productos tales como pan blanco (en variedades como pan
francés, ciabatta, baguette), pan dulce (en variedades como pan yema, colisa, maíz,
caracol, árabe, integral, etc.), biscocho y por el lado de pasteles ofrece productos como
empanadas, cachito de manjar, milhojas, torta selva negra, bocaditos, entre otros.
5. PROCESOS Y MAQUINARIA UTILIZADA
Básicamente el proceso para elaborar el pan blanco y el pan dulce es similar y siguen
los siguientes procesos:
Inicio
Preparar masa
Mezclar la masa
Cortar mezcla
Dar forma a la mezcla
Colocar piezas en bandeja
Hornear
Fin
6. CADENA DE VALOR DE PORTER

De acuerdo a lo estudiado la empresa sigue la siguiente cadena de valor:
6.1. Naturaleza:
En este concepto encontramos a los insumos utilizados en la elaboración del
pan como la harina de trigo, mantequilla, levadura, azúcar, manteca, sal, entre
otros.
6.2. Proveedores:
Los insumos son captados por las diferentes fábricas y distribuidores tales como
Alicorp, Fuerza Perú, Levapan, Fleischman, Casa Grande, etc.
6.3. Empresa Panificadora:
Con los insumos la empresa es capaz de elaborar la gran variedad de panes y
pasteles.
6.4. Clientes:
Dada la ubicación de la empresa los clientes son las personas que viven cerca
al local de la panadería, así como también cuenta con clientes que compran al
por mayor ( )
7. LAS 5 FUERZAS DE PORTER
7.1. Entrada Potencial de Nuevos Competidores
Muchas empresas son capaces de ingresar con facilidad al negocio de la

elaboración y comercialización de pan puesto que las barreras para ingresar al
mercado no son muy altas y los costos fijos no son muy elevados, con ello la
intensidad de competencia entre empresas aumenta; sin embargo cosas como
la falta de experiencia en el negocio, el requerimiento de un gran capital al iniciar
el negocio, la deslealtad de los clientes, las fuertes preferencias de marca, el,
las políticas reguladoras gubernamentales, la falta de acceso a insumos de bajo
precio, las ubicaciones poco atractivas, los atraques de empresas competidoras
y la saturación potencial del mercado hace muchos quiebren y cierren sus
negocios. A pesar de todos los inconvenientes que puedan presentarse algunas
empresas nuevas entran al mercado con productos de excelente calidad,
precios bajos y recursos de mercadeo importantes; por lo tanto, el trabajo de
estrategia consiste en identificar a los sectores que tienen la posibilidad de
captar mercados nuevos, vigilar las estrategias de las empresas rivales,
contraatacar si es necesario y obtener provecho de las fortalezas y
oportunidades existentes.
7.2. Desarrollo Potencial de Productos Sustitutos.
En este negocio, las panaderías compiten de cerca con los fabricantes de
productos sustitutos de otras empresas. La presencia de productos sustitutos
coloca un tope en el precio que se cobra antes de que los consumidores
cambien a un producto sustituto. Debido a las presiones cautivas que surgen
de los productos sustitutos y que aumentan conforme el precio relativo de estos
productos muchas panaderías han diversificado sus productos y han incluido a
los sustitutos en el portafolio de productos bien porque son necesarios o bien
porque sean complementarios por ejemplo la venta de huevos al desyugo, el
café o las empanadas. La fortaleza competitiva de los productos sustitutos se
mide mejor por los avances que éstos obtienen en la participación en el
mercado, así como por los planes que tienen las empresas para aumentar su
capacidad y penetración en el mercado.
7.3. Poder de Negociación de los Proveedores
El poder de Negociación de los proveedores no afecta significativamente en la

competencia de este negocio, puesto que si bien existen muchos proveedores
el mercado y en parte la regulación que ejerce el estado son los que finalmente
deciden el precio de la materia prima; para este negocio el trigo es la principal
materia prima y tanto los pequeños proveedores como los grandes proveedores
(Alicorp, Molitalia, etc.) ofrecen el producto con un rango muy pequeño en
diferencia de precios.
También debemos recalcar que tanto los proveedores de trigo como los
productores de pan deben ayudarse mutuamente con precios razonables, mejor
calidad, desarrollo de nuevos servicios, entregas a tiempo y costos de
inventario reducidos para mejorar la rentabilidad a largo plazo.
7.4. Poder de Negociación de los Consumidores
En Lima existe una tradición por el consumo del pan, sobre todo en los sectores
de Nivel Socioeconómico C, D y E, ello implica que su poder de negociación
representa una fuerza importante que afecta la intensidad de la competencia
para este mercado. Para ganar la lealtad y confianza de los clientes la
competencia ofrece servicios especiales (comodidad para tomar un desayuno
en el local, sorteos por días festivos o aniversario de la empresa, etc.) y
promociones con productos complementarios a la compra de pan (embutidos,
mantequilla, café, entre otros).
Además, debido a la tendencia que se vive actualmente el consumidor busca
incentivar el consumo responsable y saludable, por lo cual cree que el pan con
fibra es más saludable y eso ha que implicado que las panificadoras tomen
decisiones informadas respecto a qué productos compran y cuáles son las
repercusiones sociales y nutricionales de dichas compras. En términos
generales podemos decir que el poder de negociación de los consumidores es
alto debido a la cantidad de factores influyentes que existen como la ubicación,
el precio, la calidad, el mobiliario, los servicios adicionales, o tradición.
7.5. Rivalidad y Competencia entre empresas establecidas
Existe un gran número de empresas de este rubro en el mercado y las

diferencias entre ellas son pequeñas, por ello, de cierta forma el tipo de mercado
que se presenta es el de competencia monopolística. Las estrategias que
plantean estas empresas generan éxito en la medida que proporciones una
ventaja competitiva sobre tus competidores, como por ejemplo especializarte en
una gran variedad de panes y sustitutos, mejorar la calidad del servicio, realizar
promociones y descuentos por volumen de compra.
La rivalidad en este tipo de negocio va en aumento debido a que cada día se

abren más panaderías con similar tamaño y capacidad de venta, esto se da
debido a que las barreras para ingresar al mercado son bajas y los costos fijos
no son muy elevados, generando que los consumidores tengan más opciones
de conseguir el producto y cambien de panadería con facilidad de acuerdo a
ciertos factores (cercanía al hogar, variedad de productos, preferencias, trato al
cliente, etc.).

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DE LA CRUZ PAUCAR, WILMER

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2. DESCRIPCION Y UBICACIÓN DE LA EMPRESA

La empresa “Bodega Panadería Jhonn”, identificada con RUC 10097394127 y

Actualmente la empresa cuenta con 10 empleados los cuales son la gerente

Dar forma a la mezcla

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6. CADENA DE VALOR DE PORTER

7. LAS 5 FUERZAS DE PORTER

7.1. Entrada Potencial de Nuevos Competidores

Muchas empresas son capaces de ingresar con facilidad al negocio de la

7.3. Poder de Negociación de los Proveedores

El poder de Negociación de los proveedores no afecta significativamente en la

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