Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 1K vistas

    Ficha Tecnica Bixa Salyater

    Cargado por

    aarias9
    Este documento presenta diferentes tipos y especificaciones de cuajo líquido y en polvo de la marca BIXA, incluyendo concentraciones, empaques, aplicaciones en la fabricación de quesos, dosificación recomendada, análisis bacteriológico, almacenamiento y características físico químicas. El cuajo BIXA se puede usar como coagulante en quesos de leche de vaca, búfala, cabra y oveja.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Ficha Tecnica Bixa Salyater

    Cargado por

    aarias9
    1K vistas4 páginas
    Este documento presenta diferentes tipos y especificaciones de cuajo líquido y en polvo de la marca BIXA, incluyendo concentraciones, empaques, aplicaciones en la fabricación de quesos, dosificación recomendada, análisis bacteriológico, almacenamiento y características físico químicas. El cuajo BIXA se puede usar como coagulante en quesos de leche de vaca, búfala, cabra y oveja.

    Descripción original:

    Ficha Tecnica Cuajo Bixa

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta diferentes tipos y especificaciones de cuajo líquido y en polvo de la marca BIXA, incluyendo concentraciones, empaques, aplicaciones en la fabricación de quesos, dosificación recomendada, análisis bacteriológico, almacenamiento y características físico químicas. El cuajo BIXA se puede usar como coagulante en quesos de leche de vaca, búfala, cabra y oveja.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    1K vistas4 páginas

    Ficha Tecnica Bixa Salyater

    Cargado por

    aarias9
    Este documento presenta diferentes tipos y especificaciones de cuajo líquido y en polvo de la marca BIXA, incluyendo concentraciones, empaques, aplicaciones en la fabricación de quesos, dosificación recomendada, análisis bacteriológico, almacenamiento y características físico químicas. El cuajo BIXA se puede usar como coagulante en quesos de leche de vaca, búfala, cabra y oveja.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 4

    LIDERES EN CUAJO LIQUIDO A NIVEL NACIONAL

    PRESENTACION
    Concentración Presentación Empaque
    CUAJO LIQUIDO BIXA 1 : 150.000 1 LITRO 12L/caja
    CUAJO LIQUIDO BIXA 1 : 12.000 1 LITRO 12L/caja
    CUAJO EN POLVO BIXA 1 : 150.000 500 Gramos 21und/caja
    CUAJO EN POLVO BIXA 1 : 100.000 100 Gramos 6und/caja
    CUAJO EN POLVO BIXA 1 : 100.000 25 Gramos 12und/caja

    APLICACIÓN

    Los cuajos BIXA se emplean como coagulantes en la


    fabricaciónde quesos al igual que el cuajo natural (Renina
    Natural). Su utilización no está limitada a la leche de vaca.
    Se puede aplicar en la elaboración de quesos a partir de
    leche de búfala, cabra y oveja.
    Fácil Manejo - Facil Aplicación
    DESCRIPCIÓN:

    RENINA es la enzima coagulante de la leche que se emplea en la elaboración de quesos.


    La Renina ejerce un efecto proteolítico específico , actuando sobre la Kappa Caseína,
    coloide protector del complejo caseína de la leche. Como consecuencia de la degradación
    enzimática de la K-Caseína, los componentes de la leche se separan. La mayoría de las
    proteínas y las grasas se agrupan en coágulos que se forman (cuajada) mientras que parte
    de la lactosa (azúcar de leche), otras proteínas y la mayor parte del agua permanecen en el
    suero. La Renina microbiana exhibe efectos de especialidad proteolítica en la leche
    similares a los observados en la Renina natural. El uso de la Renina como coagulante en la
    elaboración de quesos frescos y madurados es de amplia aceptación a nivel mundial,
    gracias a su mayor disponibilidad y economía en precio. La Renina microbiana empleada
    en la elaboración de los cuajos BIXA es producida por una cepa seleccionada, no patógena,
    de Mucor Miehei

    Dosificación Analisis Bacteriológico


    Actividad Dosis
    1 : 12.000 30ml de cuajo / 100 litros de leche Bacterias spc 2.000 / gr
    1 : 150.000 2,5ml de cuajo / 100 litros de leche Hongos 100 / g
    1 : 150.000 2,5gr de cuajo / 100 litros de leche Salmonella 0 / 10gr
    1 : 100.000 3,5ml de cuajo / 100 litros de leche

    Se recomienda disolver la cantidad de cuajo a agregar junto con 1 o 2 cucharadas de sal en medio
    vaso de agua limpia y fresca. Asi mismo, se recomienda precalentar la leche a una temperatura de
    32ºC previo a la adición del cuajo. El tiempo de coagulación oscila entre 35 y 50 minutos.

    ALMACENAMIENTO

    Guardese en lugar fresco y seco, preferiblemente a bajas temperaturas. La humedad y las


    temperaturas elevadas reducen la actividad fuerza del cuajo.

    CARACTERÍSTICAS FISICO QUIMICAS

    Aspecto : Polvo de grano fino o liquido


    Color: Crema Caramelo en liquido
    Humedad: No mayor del 7%
    Plomo : 10 mg /Kg
    Arsenilo: Trazas
    Metales Pesados: 50mg/Kg
    Aflatoxinas: 5mg/Kg

    También podría gustarte