Contenido PDF

PROYECTO EMPRESARIAL:
DDDDDDDDD
LA CACEROLA ANDINA S.R.L.
DOCENTE: Juan Carlos Carhuallanqui Galindo
INTEGRANTES:
1. CUBA CARDENAS, Roddy
2. PIÑAS CHUQUILLANQUI, Gabriela
3. RAMIREZ HUZCO, Estefanny Belén
4. VASQUEZ NINAMANGO, Anfony Eduardo
SECCIÓN: BC1204
20-6-2013
0
Contenido:
RESUMEN EJECUTIVO: ................................................................................................................... 5
EXECUTIVE SUMMARY: .................................................................................................................. 6
MÓDULO I: DATOS GENERALES: ......................................................................................................... 7
1.1. MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIÓN (I): ................................. 7
1.2. MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIÓN (II): ................................ 9
1.3. MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIÓN (III): .............................. 9
1.4. MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN: ..................................................................................... 10
1.5. DENOMINACIÓN Y RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA: .............................................. 11
1.6. GIRO DEL NEGOCIO: ...................................................................................................... 11
1.7. UBICACIÓN: ..................................................................................................................... 11
1.8. CÓDIGO CIIU: .................................................................................................................. 13
1.9. PRESENTACIÓN DE LOS PROMOTORES: .................................................................... 14
1.10. PROBLEMA IDENTIFICADO: ..................................................................................... 14
1.11. IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO: ................................ 15
1.12. OBJETIVOS DEL PROYECTO: .................................................................................... 15
1.12.1. OBJETIVO GENERAL: .................................................................................................. 15
1.12.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ........................................................................................... 15
1.13. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO: .................................................................................. 16
1.13.1. Oportunidad de Oferta:............................................................................................. 16
1.13.2. Oportunidad de Demanda: ....................................................................................... 24
1.14. ESTRATEGIA DEL PROYECTO: ................................................................................. 35
1.15. FODA PROSPECTIVO: ................................................................................................ 36
1
MÓDULO II: ESTUDIO DE MERCADO: ................................................................................................ 37
2.1. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA: ................................................................................ 37
2.1.1. CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN EMPLEADOS PARA LA DETERMINACIÓN DEL

UNIVERSO: 37
2.1.2. UNIVERSO: ................................................................................................................. 38
2.1.3. MUESTRA:.................................................................................................................. 38
2.1.4. CUESTINARIO DE ENCUESTA CONCLUYENTE PARA “LA CACEROLA ANDINA S.R.L.: . 40
2.1.5. ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE: .................................. 42
2.1.6. CUADROS DE DEMANDA PROYECTADA POR PRODUCTO: ........................................ 50
2.2. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO: ..................................................................................... 53
2.3. CRUZ DE PORTER: ............................................................................................................. 56
2.3.1. PRIMERA FUERZA DE PORTER “COMPETIDORES EN LA INDUSTRIA”: .................... 56
2.3.2. SEGUNDA FUERZA DE PORTER “NUEVOS ENTRANTES EN EL MERCADO”: ............ 58
2.3.3. TERCERA FUERZA DE PORTER “PRODUCTOS SUSTITUTOS”: ................................... 59
2.3.4. CUARTA FUERZA DE PORTER “PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS CLIENTES”: ..... 59
2.3.5. QUINTA FUERZA DE PORTER “PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES”:

59
MÓDULO III: PLAN DE MARKETING:.................................................................................................. 61
3.1. PRODUCTO:....................................................................................................................... 61
3.1.1. Descripción del Producto: ........................................................................................ 61
3.1.2. Marca: ....................................................................................................................... 63
3.1.3. IsLogo: ....................................................................................................................... 63
3.1.4. Niveles del Producto:................................................................................................ 64
3.1.5. Posicionamiento: ...................................................................................................... 65
3.2. PRECIO: ............................................................................................................................. 65
2
3.3. PLAZA: ............................................................................................................................... 67
3.3.1. Lugar y tiempo de distribución: ................................................................................... 68
3.3.2. Canales de distribución: ............................................................................................... 68
3.4. PROMOCIÓN: .................................................................................................................... 69
3.5. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO: ...................................................................................... 77
MÓDULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL: ......................................................................... 78
4.1. FORMA SOCIETARIA: ........................................................................................................ 78
4.2. RÉGIMEN LABORAL:.......................................................................................................... 80
4.3. RÉGIMEN TRIBUTARIO: .................................................................................................... 82
4.4. ORGANIGRAMA FUNCIONAL: .......................................................................................... 83
4.5. MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES:................................................................... 85
4.6. REGLAMENTO DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES: .......................................................... 93
4.7. ISO 22000 – Gestión de Inocuidad de los Alimentos: ...................................................... 96
4.8. ISO 9000 – Gestión de la Calidad: .................................................................................... 96
4.9. GASTOS DE FORMALIZACIÓN EMPRESARIAL: ................................................................. 98
MÓDULO V: ESTUDIO TÉCNICO:........................................................................................................ 99
5.1. TAMAÑO: .......................................................................................................................... 99
5.1.1. Tamaño Normal.- ...................................................................................................... 99
5.2. PROCESO: ........................................................................................................................ 100
5.2.1. BLUEPRINTING: ....................................................................................................... 100
5.3. REQUERIMIENTO DE COSTOS:........................................................................................ 102
5.3.1. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA: .................................................. 102
5.3.2. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA: ................................................... 106
5.3.3. REQUERIMIENTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN:.............................. 108
3
5.4. REQUERIMIENTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS: ....................................................... 110
5.4.1. Requerimiento de Personal Administrativo: ......................................................... 110
5.4.2. Otros Gastos Administrativos: ............................................................................... 112
5.5. REQUERIMIENTO DE GASTOS DE VENTAS: .................................................................... 114
5.5.1. Requerimiento de Personal de Ventas: ................................................................. 114
5.5.2. Otros Gastos de Ventas: ......................................................................................... 115
5.6. REQUERIMIENTO DE ACTIVOS FIJOS: ............................................................................. 118
5.7. REQUERIMIENTO DE INTANGIBLES: ............................................................................... 119
5.8. LOCALIZACIÓN: ............................................................................................................... 120
5.8.1. MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL: ........................................................................ 125
MÓDULO VI: ESTUDIO ECONÓMICO: .............................................................................................. 126
6.2. PRESUPUESTO DE COSTOS TOTALES DE PRODUCCIÓN: ................................................ 128
6.3. PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS: ........................................................... 128
6.4. PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS:......................................................................... 128
6.5. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN EN TANGIBLES: .............................................................. 129
6.6. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN EN INTANGIBLES: .......................................................... 129
6.7. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO: ............................................. 130
6.8. ESTRUCTURA DE FINANCIMIENTO: ................................................................................ 131
6.9. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO: ...................................................................... 135
6.10. FLUJO DE CAJA PROYECTADO PARA 5 AÑOS: ............................................................ 136
6.11. INDICADORES ECONÓMICOS FINANCIEROS: ............................................................. 137
ANEXOS: ............................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
4
RESUMEN EJECUTIVO:
Los cambios en los hábitos de alimentación de la población, provocados por un ritmo de vida muy
acelerado y estresante, han generado que muchas personas se vean obligadas a que muy
frecuentemente se alimenten a partir de comida rápida o chatarra. Alimentos como
hamburguesas, hot-dogs , batidos, patatas fritas, aros de cebolla fritos, pollo frito, pizzas y demás
snacks forman parte de la alimentación diaria de una inmensa mayoría de personas, que sin darse
cuenta están llevando a cabo una dieta poco variada y desequilibrada, con muchas desventajas y
peligros para la salud y el bienestar en general. Las empresas productoras y distribuidoras de
comida chatarra (snacks o botanas) y refrescos artificiales tiene como personas consumidoras
meta a los niños y jóvenes, comercializándose en diferentes puntos de ventas, entre ellos,
la cafeterías de la Universidad Continental. Este tipo de alimentos y bebidas por lo general tienen
buen sabor, son baratas, y su empaque permite ingerirlas en cualquier lugar.
No es un secreto que el consumo de comida chatarra es realmente excesivo en nuestro país,

situación que nos ha llevado a preocuparnos nosotros por nuestra comunidad universitaria,
obligándonos a tomar serias medidas para disminuir o revertir este proceso. El estar conscientes
de que el consumo de alimentos chatarra es el elemento principal que provoca la obesidad y las
enfermedades que esto conlleva, es un tema obligado que debemos abordar en el ámbito
universitario, con la firme y decidida participación de todos los sectores involucrados. Por ello,
nuestro plan de negocio va orientado a eso, pretendemos abordar el CAMBIAR LA CULTURA DEL
JOVEN de manera práctica donde exista el compromiso de incentivar y promocionar una cultura
de alimentación responsable y saludable.
Para este proceso, necesitaremos la ayuda de la comunidad universitaria, de manera que podamos
acceder a brindar servicios de calidad y saludable; pretendemos ofrecer una gama de productos a
base de alimentos de la región, y sobre todo con un estándar de calidad elevado a precio
moderado. Todo ello aplicado con creatividad e innovación en cada uno de los platos que
ofreceremos en la presente idea de negocio; tomando como oportunidades las debilidades de
nuestros competidores directos e indirectos.
Los Alumnos.
5
EXECUTIVE SUMMARY:
Changes in the habits of power of the population, caused by a very stressful, and accelerated pace of life have
made that many people may be forced very often they feed from fast food or junk. Fried foods such as
hamburgers, hot dogs, shakes, fries, onion rings, fried chicken, pizza and other snacks are part of the daily
diet of a vast majority of people who inadvertently are going on a little varied and unbalanced diet, with many
disadvantages and dangers to the health and well-being in general. Producers and distributors of junk food
(snacks or appetizers) and artificial soft drinks is consuming people target children and young people, to be
marketed in different points of sales, including the Continental university cafeterias. This type of food and
beverages usually have good taste, are cheap, and its packaging allows you to ingest them anywhere.
It's no secret that the consumption of junk food is really over in our country, which has led us to worry about us
for our University community, forcing us to take serious measures to reduce or reverse this process. Be aware
that the consumption of fast foods is the main element that causes obesity and the diseases that entails, is a
forced issue that we must address at the University level, with the firm and determined participation of all the
sectors involved. Therefore, our business plan is aimed at that, we intend to address the changing culture of
the young man in a practical way, where there is a commitment to encourage and promote a culture of
responsible and healthy diet.
For this process, we will need the help of the University community, in a way that we can access to provide
quality services and healthy; We provide a range of products based on food in the region, and especially with a
quality standard high to moderate price. All applied with creativity and innovation in each one of the dishes that
we offer; as opportunities to take the weaknesses of our direct and indirect competitors.
The Students.
6
MÓDULO I: DATOS GENERALES:
1. MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIÓN (I):
TABLA N° 01
MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIÓN
Restaurante con toque
Peña VIP Residencia Estudiantil Discoteca Temática Polideportivo Innovador
FACTOR PESO de casa.
Calificación Ponderado Calificación Ponderado Calificación Ponderado Calificación Ponderado Calificación Ponderado
Innovación 0.2 5 1 7 1.4 8 1.6 6 1.2 5 1
Viabilidad Comercial 0.2 7 1.4 7 1.4 4 0.8 4 0.8 3 0.6
Viabilidad Económica 0.2 7 1.4 5 1 4 0.8 4 0.8 3 0.6
Viabilidad Tecnológica 0.2 6 1.2 5 1 4 0.8 5 1 4 0.8
Viabilidad Legal 0.2 5 1 3 0.6 8 1.6 4 0.8 6 1.2
TOTAL 1 6 5.4 5.6 4.6 4.2
DONDE:
* 1 Menos Favorable
* 10 Mas Favorable
Fuente: Elaboración propia, Huancayo. Abril, 2013
En la matriz para elegir oportunidades de inversión se puede apreciar que las propuestas o ideas
de negocios que mayor promedio ponderado tienen son: Restaurante con toque de casa, seguida
por Residencia Estudiantil y Peña VIP. A continuación analizaremos cada uno de los factores,
respecto a las tres ideas de negocios con mayor promedio ponderado.
INNOVACIÓN:
A la idea de negocio RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA, se le calificó con un puntaje de 6, ya que
se considera que esta idea de negocio es innovadora, porque se preocupa por la concientización
social-alimentaria, brindado comida de calidad, con productos de la región y reforzando la
dinámica alimentaria de los estudiantes de la Universidad Continental, para ello vemos ventaja en
cuanto a las debilidades de nuestros competidores directos e indirectos, tomando así como
principales cualidades a resaltar, calidad pero con precios accesibles, higiene, infraestructura
confortable y acogedora, y posteriores servicios como delivery.
Para la propuesta de idea de negocio de RESIDENCIA ESTUDIANTIL, consideramos que sería una
idea nueva y por ende innovadora en nuestra región, pues no encontramos competidores o
7
negocios de este rubro, una de las cualidades más resaltantes aquí, es que tenemos mucha
demanda insatisfecha, pues como se puede observar en la universidad, muchos de los estudiantes
migran desde otras ciudades para ejercer sus estudios, y se pudo notar incomodidad en ellos, al no
tener un lugar cerca donde alojarse y sobre todo a un precio accesible, por ende, nosotros
proponemos esta idea con el afán de satisfacerlos, brindando un servicio de primera calidad,
contando así con habitaciones y/o departamentos con una biblioteca estudiantil, lugares de
entretenimiento, y sobre todo fomentando la solidaridad y compañerismo entre los estudiantes.
Por último, la idea de una PEÑA VIP será innovadora pues ofreceremos servicios de taxi, por cierta
cantidad consumida en el local, contando con ambientes propios para cada grupo de clientes,
ofreciendo bebidas con recetas internacionales, la cual la haría única en la región, pues no se
tienen lugares con los mismos servicios.
VIABILIDAD COMERCIAL:
Notamos que en cuanto a la viabilidad comercial, dos de la ideas calificaron con alto puntaje, pues
se puede notar un crecimiento demográfico, la necesidad de divertirse por el mismo estrés de la
rutina y el trabajo, y el afán cada vez de mejorar la salud y estética de las personas, la
preocupación de los estudiantes por buscar independizarse pero con comodidades similares al d
su hogar, y sobre todo la búsqueda de productos y servicios con alto grado de calidad pero con
precio accesible, hacen que el grado de viabilidad comercial para estas ideas de negocio sean
relativamente satisfactoria.
VIABILIDAD ECONÓMICA:
En cuanto al financiamiento de las ideas de negocio son muy elevadas como por ejemplo para el
de la RESIDENCIA ESTUDIANTIL y la PEÑA VIP, pudiendo significar así, un obstáculo para
concretarlas; en cuanto a la idea de RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA es enormemente mucho
más accesible, pues no se realizara mucha inversión en cuanto a infraestructura, pues nosotros
pretendemos solicitar la tenencia del concesionario de la universidad.
VIABILIDAD TECNOLOGICA:
En el caso de RESIDENCIA ESTUDIANTIL, indudablemente se necesita un mayor grado de equipos

técnicos sofisticados, al igual que la PEÑA VIP, necesita de mucha tecnología para elaboración de
planos y diseños para la infraestructura, el cual representa una mayor inversión. En el caso de
RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA, notamos que la accesibilidad es mucho más ventajosa, pues
solo necesitaremos de ideas para satisfacer a los consumidores, con un mínimo de inversión, pues
la mayoría de bienes serán brindados por la universidad si nos conceden el concesionario.
VIABILIDAD LEGAL:
8
En cuanto a la RESIDENCIA ESTUDIANTIL y PEÑA VIP, colocamos un alto puntaje pues, serán
necesarios varios trámites legales para la construcción y funcionamiento; con respecto a la
RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA encontramos una oportunidad en cuanto a lo legal, no tiene
ninguna objeción legal para su ejecución pues los tramites solo se basara a cierto estándares de
calidad y garantías para los consumidores, respecto a los productos que se le ofrecerán.
2. MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIÓN (II):
TABLA N° 02
MATRIZ PARA ELEGIR IDEAS DE NEGOCIO
Preguntas Peña VIP Residencia Estudiantil Discoteca Temática Polideportivo Innovador
de casa
orientadoras/Ideas
SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
¿Existe una necesidad
que satisfacer en tu 1 1 1 1 1
localidad?
¿Existe un mercado para
este producto o servicio?
1 1 1 1 1
¿Quieres realizar este
proyecto?
1 1 1 1 1
¿Es posible producir el
producto en tu distrito o 1 1 1 1 1
región?
¿Este proyecto permitirá
tener ganancias?
1 1 1 1 1
TOTAL IDEAS CON SI 4 1 3 2 4 1 0 5 2 3
DONDE:
Puntuación SÍ: 1
Puntuación NO: 1
En la segunda matriz mostrada hubo una mayor aceptación por parte de los promotores hacia el
RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA y hacia la RESIDENCIAL ESTUDIANTIL, ambas ideas obtuvieron
el mismo puntaje de 4, que a su vez son los puntajes más altos de la matriz. Las ideas de negocios
que obtuvieron el tercer y cuarto lugar son la PEÑA VIP (3 puntos) y el POLIDEPORTIVO
INNOVADOR (2 puntos), sin embargo, se tendrá en cuenta solo a los dos puntajes más altos, ya
que en la matriz anterior también obtuvieron las puntuaciones más altas, se podría decir que
hasta el momento estas dos ideas de negocio serían las elegidas: RESTAURANTE CON TOQUE DE
CASA y RESIDENCIAL ESTUDIANTIL.
3. MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIÓN (III):
9
La tercera matriz también indica una mayor puntuación para el RESTAURANTE CON TOQUE DE
CASA (25 puntos) y para RESIDENCIAL ESTUDIANTIL (23 puntos), confirmándose una vez más que
una de las dos ideas es la que se llevará a cabo en el presente trabajo de investigación.
Se le calificó con un puntaje alto (4 puntos) en la disponibilidad de materias primas al

RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA, porque será muy fácil conseguir los ingredientes necesarios
ya que Huancayo posee uno de los mercados más surtidos en lo que respecta a ingredientes
andinos y nutritivos, además, que será de fácil obtención la mano de obra, el local y además
porque administrar un restaurante no resulta tan complicado, es por este motivo que la mayoría
de los promotores está de acuerdo con llevar a cabo esta idea de negocio.
Por otro lado, una RESIDENCIA ESTUDIANTIL con múltiples servicios para los estudiantes resulta
atractivo para los promotores ya que los materiales necesarios para implementar esta idea de
negocio es de fácil accesibilidad, sin embargo el mayor inconveniente serías la adquisición del
local, el cual implica un lugar estratégico y costoso.
TABLA N° 03
MATRIZ PARA ELEGIR IDEAS DE NEGOCIO (III)
Preguntas orientadoras / Ideas Peña VIP Residencia Estudiantil Discoteca Temática Polideportivo Innovador
de casa
Disponibilidad local de materias
4 3 4 2 1
Primas
Existencia de demanda insatisfecha 5 3 4 1 2
Disponibilidad de mano de obra
4 3 4 2 1
calificada
Disponibilidad de mano de obra a
4 4 2 3 2
costo aceptable
Tecnología localmente disponible 4 4 4 1 3
¿Tienes habilidades para gestionar el
4 4 5 1 4
proyecto?
PUNTAJE TOTAL 25 21 23 10 13
DONDE:
- Puntuación mas baja: 1
- Puntuación mas alta: 5
4. MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN:
Finalmente, al consolidar las tres matrices anteriores se obtiene como idea de negocio elegida al
RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA, ya que este proyecto de inversión propuesto obtuvo la
mayor aceptación por parte de los promotores en las tres matrices anteriores, se observó una
10
mayor viabilidad en todas las área y además se obtuvo una mayor disponibilidad y mayor facilidad
de su puesta en marcha.
TABLA N° 04
MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN PARA LAS IDEAS DE NEGOCIO
MATRIZ Peña VIP Residencia Estudiantil Discoteca Temática Polideportivo Innovador
de casa
M-1 6 3.4 5.6 4.6 4.2
M-2 4 3 4 0 2
M-3 25 21 23 10 13
PUNTAJE
TOTAL
35 27.4 32.6 14.6 19.2
5. DENOMINACIÓN Y RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA:
La empresa tendrá como razón social “LA CACEROLA ANDINA S.R.L.”, se propuso dicho
nombre porque cacerola hace referencia a la comida casera que se ofrecerá en el
restaurante y Andina porque se incentivará el consumo de comida de la sierra peruana Y
platos de la región.
6. GIRO DEL NEGOCIO:
El giro del negocio consiste en el servicio de restaurante y servicio móvil de comidas.
7. UBICACIÓN:
La presente empresa pretende entrar como un nuevo concesionario de restaurante dentro de

la Universidad Continental por lo que la ubicación será dentro del campus en la Av. San Carlos
N° 1980 – Huancayo – Junín – Perú.
11
Dentro del Campus:
12
Dentro del campus de la Universidad Continental se propone que este ubicado detrás de la
Biblioteca (Sala Interactiva), ya que se observó un espacio disponible en esta área, además es
ideal para construir una fuente de soda o restaurante. Dicha área puede ser aprecia mejor en
la siguiente fotografía:
8. CÓDIGO CIIU:
5610 Actividades de restaurantes y servicio móvil de comidas.
TABLA N° 05
SECCION DIVISION GRUPO CLASE
I Actividades de alojamiento y de servicio de comidas
56 Actividades de servicio de comidas y bebidas
Actividades de restaurantes y de servicio móvil de
561
comidas
Actividades de restaurantes y
5610
de servicio móvil de comidas
Fuente: INEI, Huancayo. Marzo, 2013
13
9. PRESENTACIÓN DE LOS PROMOTORES:
Los promotores están conformados por 3 alumnos de la facultad de Ciencias de la empresa:
TABLA N° 6
INTEGRANTES: CARRERA:
CUBA CARDENAS, Roddy INGENIERIA CIVIL
PIÑAS CHUQUILLANQUI, Gabriela CONTABILIDAD Y FINANZAS
RAMIREZ HUZCO, Estefanny Belén ADMINISTRACIÓN Y MARKETING
VASQUEZ NINAMANGO, Anfony Eduardo ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
Fuente: Elaboración propia, Huancayo. Marzo, 2013
10. PROBLEMA IDENTIFICADO:
Se ha observado un incremento considerable del alumnado en la Universidad Continental

para el último año 2013, muchos de ellos acostumbran almorzar dentro de la universidad
o alrededores de ella, sin embargo, lo que se percibe tanto dentro como fuera de la
universidad es la oferta de comida calentada o en otros casos, si es almuerzo del día se
trata de comida chatarra el cual incluye frituras, bebidas gaseosas, cremas, condimentos
entre otros productos con alto contenido en grasas. Dicha situación descrita
anteriormente producirá en los alumnos y trabajadores de la universidad problemas de
salud tales como obesidad, diabetes, anemia, cálculos renales, etc.
Estudios recientes afirman que la comida chatarra daña las arterias a pesar de que el
consumo sea moderado, por otro lado, consumir este tipo de comidas genera adicción en
los usuarios al igual que una droga, del mismo modo el consumo de grasas trans y grasas
saturadas generan la reducción del cerebro haciendo que las capacidades cognitivas de los
humanos sean deficiente1, son por estas razones que ESSALUD ha empezado un programa
drástico para hacer frente a los problemas que genera la comida chatarra, dicha institución
ha comenzado por evitar a todo proveedor que proporcione comida rápida de manera
masiva, esta medida será adoptada tanto por los trabajadores, como por los pacientes que
se encuentren internados, los colaboradores de ESSAULD afirman que no pueden ir por la
vida buscando la salud de las personas si no comienzan por alimentarse bien ellos mismos.
Por otro lado, tanto algunos colegios de Lima como de provincias han tomado la iniciativa
de no permitir la venta de salchipapas, hamburguesas, entre otros snacks fuera de los
colegios, esto con la finalidad de reducir la obesidad que en los últimos años se ha
incrementado entre los niños y adolescentes. Finalmente, cabe resaltar el apoyo del
1 (EL COMERCIO, 2013)
14
Ministerio de Salud de elevar los impuestos a la comida chatarra con el propósito de
reducir el consumo a nivel nacional.
Como se leyó en líneas anteriores aún son pocas las instituciones que luchan en contra del
consumo masivo de la comida chatarra; dentro de la Universidad Continental aún no se
han tomado cartas en el asunto, este problema está creciendo y la mayoría (incluido
profesores y alumnos) están siendo partícipes del consumo masivo de la comida rápida, es
por esta razón que el presente grupo tienen como proyecto el restaurante “LA CACEROLA
ANDINA”, con la finalidad de impulsar el consumo de comida saludable a través de la
oferta de desayunos, almuerzos y cenas con recetas andinas caseras con alto contenido
nutricional. Hacer frente al problema de consumo de comida chatarra no será fácil para el
grupo, no bastará con ofrecer la comida en el local, si no que será necesario impulsar esta
campaña entregando folletos en la universidad y teniendo el servicio móvil de comidas a
profesores y personal administrativo.
11. IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO:
El proyecto “LA CACEROLA ANDINA” consistirá en un restaurante que ofrecerá desayunos,

almuerzos y cenas con comida casera andina de la región y de alto contenido nutricional,
además de la atención a delivery dentro del campus universitario a profesores y personal
administrativo los cuales están afiliados al restaurante.
12. OBJETIVOS DEL PROYECTO:
1. OBJETIVO GENERAL:
1. Combatir en el corto plazo contra el consumo y dependencia masiva de comida chatarra

dentro de la Universidad Continental.
2. Ser reconocidos por alguna institución del estado o alguna institución privada por el
aporte al cuidado de la salud Huancaina.
1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
15
1. Brindar productos y servicios de restaurante caracterizados por la rapidez, limpieza y
calidad de atención para los alumnos, profesores y demás empleados de la Universidad
Continental.
2. Generar utilidades a través de la comercialización de comida nutritiva dentro de la

Universidad Continental.
3. Generar empleo en la ciudad de Huancayo.
4. Concientizar a la población huancaina respecto a la NUTRICIÓN SALUDABLE.
1. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO:
1. Oportunidad de Oferta:
1. COMPETIDOR DIRECTO:
TABLA N° 7
NOMBRE DEL PRODUCTOS/ PRECIO DE
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
COMPETIDOR SERVICIOS VENTA
Fuente de
Dentro del campus de la
MISTURA soda- s./2.50 a mas
Universidad Continental
Restaurante
Haciendo un análisis previo, de los

competidores posibles a nuestro plan de
negocio, encontramos como competidor
directo al cafetín universitario denominado
MISTURA.
Consideramos que esta no es una buena opción

para el consumidor universitario, pues ofrece
una gama de productos no saludables,
encontramos que los platos más recurrentes y
consumidos son comida chatarra, aparte de las
golosinas que ofrece, el menú del día es una
gran preocupación, como figura en su carta, se
observan: Milanesas, sándwiches, tortas,
16
pasteles, hamburguesas, salchipapas, gaseosas, etc. Este tipo de alimentos no son favorables para
la salud.
Otra de las características desfavorables que pudimos observar es la infraestructura pues es un

lugar pequeño que no cubre las necesidades de los clientes, muchos de ellos llevan sus comidas en
tapers, lo cual causa incomodidad a la hora de la alimentación. La variedad en la comida y menús
son muy escasos; por otra parte ellos deben tomar el factor limpieza como una de sus prioridades,
pues se puede notar que es ineficiente.
Menú y demás platos a la carta ofrecida por el cafetín actual de la Universidad Continental.
A la hora de la atención, un solo personal, no cubre con los requerimientos del cliente, la espera
es un factor importante, pues los alumnos y profesores están contra él, muchos de ellos tienen
horas de clase causándoles nuevamente incomodidad. A todo ello, le sumamos el precio, las
encuestas reflejan que en su gran mayoría los consumidores no están satisfechos con ello, sus
servicios no compensan el pago que ellos realizan.
Espacio Reducido del

actual cafetín de la
Universidad
Continental para los
más de 8, 000
alumnos que se
encuentran
matriculados en el
semestre 2013-1.
17
Ofrecimiento de
poca variedad en el
menú diario.
18
2. Competidores Indirectos:
TABLA N° 8
NOMBRE DEL PRODUCTOS/ PRECIO DE
UBICACIÓN GEOGRAFICA
COMPETIDOR SERVICIOS VENTA
Av. San Carlos (frente a la Fuente de

SUNSET s./2.50 - a mas
universidad) Soda-Heladería
EL REY Psj. San José # 117 Pollos Broaster s./1.50 - s./3.00

MAFER SEBIT AS Psj. San José # 109 Salchipapas s./5.00 - a mas
Restaurante
DEL CHAMO Psj. San José # 131 s./5.00 - a mas
Café
MIL Fuente de soda-
Psj. San José # 131 s./7.00 - a mas
ENCUENT ROS Restaurante
EL CORNER Jr. San Miguel #442 Restaurante s./6.00 - a mas
19
A continuación, se mencionaran algunas de las características más resaltantes de cada uno de los
competidores:
1. SUNSET:
1. La infraestructura es una de las desventajas

que encontramos, pues el ambiente es
pequeño, solo cuenta con 3 mesas.
2. Personal ineficiente (se demoran en pasar el

pedido, y servir los platos).
3. El pecio es elevado para el tipo de comida

que ofrecen.
4. La mayoría de la comida que ofrece es

chatarra.
5. La cocina es muy pequeña y antihigiénica.
6. EL REY:
1. El lugar en el que atiende es una carretilla.
2. Todos sus productos son comida chatarra.

20
3. El precio es accesible y barato.
4. Ineficiencia en la limpieza.
5. MAFER SEBITAS:
1. El lugar en el que atiende es un carrito sanguchero.
2. Todos sus productos son comida chatarra.
3. El precio es medio.
21
5. DEL CHAMO.
1. La infraestructura no está en buenas condiciones, a simple vista tiene una fachada nada
llamativa.
4. Toda la comida que ofrece es chatarra.
5. MIL ENCUENTROS:
1. La infraestructura es pequeña,
cuenta con muy pocas mesas.
22
2. No hay variedad en sus platos, la mayoría de la comida contiene fritura alta en calorías.
3. El precio del menú es medio.
4. EL CORNER:
1. Ofrece comida criolla, con un grado

elevado de calorías.
2. La infraestructura es amplia.
23
1. Oportunidad de Demanda:
Para poder determinar la oportunidad de demanda que tiene “La Cacerola Andina” se tuvo en
cuenta el siguiente pre test:
DISEÑO DE LA ENCUESTA PARA LA PRUEBA PILOTO O PRE-TEST PARA “LA CACEROLA ANDINA”
1. DATOS DE CONTROL:
Marque con X aquella opción que se ajuste a su realidad:
1. Edad:_________________
2. Sexo: □ Masculino □ Femenino
3. Facultad:________________________________
4. DATOS ESPECÍFICOS:
Marque con X aquella opción que se ajuste a su realidad:
5. ¿Cuánto gasta Uds. en promedio entre almuerzos y demás comidas por día?
---------------------------------------------------------------------------------------------
24
1. ¿Cuántos días a la semana almuerza Uds. dentro o alrededores de la universidad?
---------------------------------------------------------------------------------------------
2. ¿Está conforme con los almuerzos y demás comidas que ofrecen en la cafetería de la
universidad?
□ Sí □ No
3. Si tu respuesta fue No ¿Cuáles crees que son las principales deficiencias de la cafetería de
la universidad?
---------------------------------------------------------------------------------------------
4. ¿Está conforme con los almuerzos y demás comidas que ofrecen en los restaurantes y
fuentes de soda cercanos a la universidad?
□ Sí □ No
5. Si tu respuesta fue No ¿Cuáles crees que son las principales deficiencias de los restaurantes
y fuentes de soda cercanos a la universidad?
---------------------------------------------------------------------------------------------
6. ¿Le gustaría contar con una fuente de soda dentro de la universidad que ofrezca comida
nutritiva, bajo en grasa, con recetas andinas y almuerzos de la región?
---------------------------------------------------------------------------------------------
7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este tipo de almuerzos?
---------------------------------------------------------------------------------------------
8. ¿Qué características son las que más valora de una fuente de soda o restaurante?
---------------------------------------------------------------------------------------------
25
RESULTADOS DEL PRE TEST:
9. Número de encuestados por sexo y facultad: En primer lugar, cabe resaltar que para tener
un efectivo sondeo de la oportunidad de la demanda, el pre test mostrado anteriormente
se realizó a un total de 34 alumnos de la Universidad Continental los cuales se
encontraban entre 16 y 26 años de edad. Del total de entrevistados 19 fueron varones y
15 fueron mujeres. Cabe mencionar además que se tomó en cuenta a alumnos de 3
facultades diferentes tales como ciencias de la empresa, ingeniería y derecho, los
resultados fueron los siguientes:
TABLA N° 9
NÚMERO DE ENCUESTADOS POR SEXO
Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
SEXO
Simple Simple (%)
Varones 19 56%
Mujeres 15 44%
TOTAL: 34 100%
NÚMERO DE ENCUESTADOS POR FACULTAD

FACULTAD
Simple Simple (%)
INGENIERIA 14 41%
CIENCIAS DE LA
EMPRESA 18 53%
DERECHO 2 6%
TOTAL: 34 100%
Fuente: Elaboración Propia, MARZO 2013
FUENTE: Elaboración Propia. MARZO 2013.

26
10. Porcentaje de alumnos que almuerzan en la universidad o alrededores: El 94 % de los
entrevistados almuerza por lo menos 1 vez a la semana en la universidad o alrededores de
la universidad y solo el 6% no almuerza ningún día en la universidad o lugares cercanos a
este.
TABLA N° 10
Situación
Simple Simple (%)
ALMUERZAN EN LA
UNI VERSI DAD O 32 94%
ALREDEDORES
NO ALMUERZAN EN
LA UNI VERSI DAD O 2 6%
ALREDEDORES
34 100%
Fuente: Elaboración Propia, MARZO 2013
27
El primer resultado del pre test indica que hay una gran demanda de al menos el 94 % de alumnos
de la Universidad Continental que se quedan durante las horas del almuerzo buscando alguna
propuesta de menú que satisfaga sus expectativas, esta situación da un primer indicio de lo
conveniente que resultaría implantar la presente idea de negocio.
11. Número de días que los alumnos se quedan a almorzar en la universidad o alrededores de
la universidad: Como segundo resultado importante se determinó el número de días que
los alumnos de la Universidad Continental se quedan a almorzar en la cafetería del campus
o en restaurantes cercanos a la universidad: Como mínimo se quedan 1 día a la semana y
como máximo 5 días a la semana, sin embargo, en promedio la mayoría de alumnos se
quedan 3 días por semana para almorzar.
TABLA N° 11
Número de días que los alumnos se quedan a almorzar en la
universidad o alrededores:
Frecuencia Frecuencia Relativa
DIAS
Absoluta Simple Simple (%)
1 DÍA 3 9%
2 DÍAS 10 31%
3 DÍAS 14 44%
4 DÍAS 2 6%
5 DÍAS 3 9%
32 100%
Fuente: Elaboración Propia, MARZO 2013.
28
El cuadro
FUENTE:anterior indica Propia.
Elaboración que la mayoría
MARZO de los alumnos se quedan a almorzar 3 días a la
2013.
semana del total de 6 días en los cuales la Universidad Continental atiende de manera
normal. Este dato es importante porque permite identificar una vez más la gran demanda
en 3 días que se podría obtener de poner en práctica la idea de negocio.
12. Gasto de los alumnos de la Universidad Continental en almuerzos y demás comidas

durante el día: El tercer resultado indica que del total de entrevistados se tuvo como gasto
mínimo en almuerzos y demás comidas por día S/. 4.50 y como gasto máximo por día
S/.30.00, sin embargo, en promedio se determinó que el gasto en almuerzos y demás
comidas por día es de S/. 10.25.
El cuadro siguiente muestra resultados importantes para la presente idea de negocio, se observa
la dispersión respecto al gasto en almuerzos y demás comidas, estos resultados servirán para que
el presente proyecto tome en cuenta que dentro de la universidad existen hasta tres niveles de
disposición en gasto de almuerzos, por lo cual se propondrá ofrecer hasta tres tipos de menús: los
económicos, los ejecutivos y paltos a la carta.
29
13. Conformidad con la cafetería del

TABLA N° 12
campus y sus principales
deficiencias: Otro dato importante CONFORMIDAD CON LA CAFETERÍA DEL CAMPUS
es respecto a la conformidad de
Frecuencia
los alumnos con el actual cafetín Frecuencia
Respuesta: Relativa Simple
ubicado dentro del campus de la Absoluta Simple
(%)
universidad los resultados del pre
test mostraron que solo el 32%
SI 11 32%
está conforme, mientras que el NO 23 68%
68% no está conforme con los 34 100%
almuerzos ni demás comidas que Fuente: Elaboración Propia. MARZO 2013.
ofrecen dentro de la cafetería de
la universidad. Entre las principales razones de la inconformidad los alumnos mencionan:
El servicio deficiente que tiene la cafetería especialmente por la demora en los pedidos y
el espacio reducido del local; como segundo motivo mencionan la poca variedad de platos
y aperitivos que ofrecen; como tercera razón mencionan los precios caros que no
compensan el producto ofrecido; la cuarta razón está referida a la cantidad de productos
de comida chatarra que se ofrecen dentro de esta cafetería y finalmente, una menor
cantidad menciona que este cafetín no cuenta con la limpieza sanitaria correcta.
30

31
14. Conformidad con los restaurantes de alrededores de la universidad y principales
deficiencias: Con respecto a los restaurantes y demás fuentes de soda ubicados cerca de la
Universidad Continental se da un 53% de aceptación y conformidad con respecto a los
almuerzos y demás comidas que estos ofrecen, sin embargo el otro 47% afirma que los
restaurante de alrededores
de la universidad también
tienen deficiencias tales
como: La cantidad de comida
chatarra que ofrecen; el
servicio deficiente; lo
antihigiénico de los locales;
el espacio reducido del local;
la mala calidad de la comida
y la preparación de
alimentos muy
condimentados.
32
Los dos últimos datos descritos dan a conocer la gran demanda insatisfecha que hay en la
Universidad Continental porque los alumnos no se encuentran compensados con los almuerzos
que ofrecen tanto dentro como fuera de la universidad, es por este motivo la necesidad de
proponer “La Cacerola Andina” como una nueva alternativa de solución a los principales
deficiencias de: Comida chatarra, servicio deficiente del personal, poca variedad en los menús,
suciedad, ambiente pequeño e incómodo, comida condimentada y precios caros.
15. Respecto a la aceptación de la idea de negocio: Con respecto a la aceptación del presente
proyecto hay un gran porcentaje de alumnos que afirma su conformidad con esta idea de
negocio (94%), por otro lado, solo un 6% mostró dudas respecto a la puesta en marcha del
presente proyecto. En cuanto a la disposición de pago para el tipo de almuerzos y demás
comidas que “La Cacerola Andina” pretende ofrecer los alumnos mencionaron un mínimo
de S/. 3.00 y un máximo de S/.10.00, sin embargo la media fue de S/. 5.63.
33
16. Características que debe tener la idea de negocio: Según los entrevistados las
características con las que debe contar el proyecto: “La Cacerola Andina” son
primordialmente: La limpieza de la cocina y de los alimentos, la buena atención brindada a
cada uno de los clientes, la calidad en los almuerzos y demás comidas ofrecidas durante el
día, y finalmente la variedad de platillos ofrecidos en el establecimiento.
34
1. ESTRATEGIA DEL PROYECTO:
El presente proyecto tendrá una estrategia de SEGMENTACIÓN POR DIFERENCIACIÓN,

ya que el fragmento al que estará dirigido serán los alumnos de la Universidad
Continental que se encuentran dentro de las 4 escalas de pensiones más altas; también
estará dirigido a los profesores y personal administrativo de la universidad.
Se hace necesaria la segmentación ya que los alumnos de las mayores escala de pensión,
los profesores y el personal administrativo se suponen que son los que más ingresos
posee, puesto que la presente empresa no pretende competir por tener los precios más
bajos, sino por el contario, busca posicionarse por un servicio que resalte por su calidad,
exclusividad y precios relativamente altos.
35
2. FODA PROSPECTIVO:
36
MÓDULO II: ESTUDIO DE MERCADO:
1. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA:
1. CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN EMPLEADOS PARA LA DETERMINACIÓN

DEL UNIVERSO:
1. Segmentación Geográfica: Dado que “LA CACEROLA ANDINA

S.R.L. se tratará de un nuevo restaurante ubicado dentro del
campus principal de la Universidad Continental la segmentación
geográfica será de la siguiente manera:
17. INSTITUCIÓN EDUCATIVA:
Universidad Continental de Ciencias e Ingeniería – Campus San Carlos.
1. Segmentación Demográfica: Esta segmentación abarcará a todos

los alumnos de ambos sexos de todas las facultades de la
Universidad Continental las cuales son: Ciencias de la Empresa,
Ingeniería, Derecho y Ciencias de la Salud. Por otro lado, los
profesores y personal administrativo también serán nuestros
consumidores finales, sin embargo, no se les considerará para la
presente segmentación ya que representan un porcentaje inferior
en comparación al total de alumnos de la universidad.
18. SEXO: Alumnos de la Universidad Continental de ambos sexos.
19. FACULTADES: Ciencias de la Empresa, Ingeniería, Derecho y Ciencias de la Salud.
20. EDAD: De 16 a 30 años.
37
1. Segmentación Socioeconómica: En la segmentación
socioeconómica se tendrá en cuenta solo a los alumnos que se
encuentre dentro de las 3 escalas de pensión más altas ya que los
productos que se ofrecerán en “LA CACEROLA ANDINA” tendrán
precios un poco más altos que los ofrecidos en los restaurantes
ubicados cerca de la universidad.
1. ESCALA DE PENSIÓN DE LOS ALUMNOS: D, E, F
1. UNIVERSO:
2. MUESTRA:
38
1. Método de Muestreo: El método de muestreo es aleatorio simple
con población finita.
2. Tamaño de Muestra: Para determinar el tamaño de muestra se

aplicará la siguiente fórmula:
39
2. Resuelta la fórmula para la muestra se determina que se deben realizar 85 encuestas.
1. CUESTINARIO DE ENCUESTA CONCLUYENTE PARA “LA CACEROLA ANDINA

S.R.L.:
A continuación se le presenta una serie de preguntas acerca de un nuevo servicio que se pretende
implementar dentro de la universidad, este consistirá en un nuevo restaurante que ofrecerá
almuerzos y desayunos con comida nutritiva, bajo en grasa, con recetas andinas y almuerzos de
la región, por lo que se le pide responder el cuestionario con mucha sinceridad:
1. DATOS GENERALES:
1. Sexo:
 Femenino  Masculino
2. Edad:
 De 16 a 20 años.  De 21 a 25 años.
 De 26 a 30 años.  De 31 a más.
3. Facultad o área a la que pertenece:
 Ciencias de la empresa (incluye C. T. de la Comunicación y Psicología).
40
 Ingeniería.  Ciencias de la salud.
 Derecho.  Docente dentro de la universidad.
 Personal administrativo de la universidad.
4. PREGUNTAS ACERCA DEL SERVICIO:
5. ¿Le gustaría contar con un nuevo restaurante dentro de la universidad que ofrezca desayunos y
almuerzos nutritivos, bajo en grasas y con recetas de la región?
 Sí  Tal vez
 No, ¿Por qué?_______________________________________________
(Si su respuesta fue NO aquí termina el cuestionario, muchas gracias por su tiempo).
6. ¿Cuántos días a la semana almorzaría usted en este nuevo restaurante?
 1 día.  2 días.
 3 días.  De 4 a más días.
7. ¿Qué tipo de menú consumiría en este nuevo restaurante?
 Menú Universitario Súper Económico S/.4. 50.  Menú Universitario Económico S/.6.00.
 Menú Universitario Ejecutivo S/. 8.00.  Platos a la carta de S/. 8.00 a más.
8. De una escala del 1 al 3 ¿En qué grado le gusta a usted consumir comida casera de la región? (Ej.
Olluquito con charqui, segundo de quinua, sopa verde; etc.)
9. ¿Qué segundos de la región le gustaría consumir en este restaurante? Ordene por orden de
prioridad. Del 1 al 7.
41
10. ¿Qué característica le importa más para este nuevo restaurante? Ordene por orden de prioridad:
Del 1 al 6.
1. ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE:
En primer lugar, cabe resaltar que se realizó la encuesta a un total de 85 alumnos, como lo
determinó la fórmula de recolección de datos de tipo finito.
Análisis de datos, basados en el

género sexual: El 60% del total
de personas encuestadas
pertenecen al género masculino
y el 40% restante, pertenecen al
género femenino.
42
FUENTE: Elaboración Propia. ABRIL 2013.
11. Análisis de datos, basados en la edad: El porcentaje de mayor representación, está

compuesto por una población relativamente joven (Personas entre 16 -20 años de edad),
la cual está
compuesta por
un 46% de las
personas
encuestadas;
seguida por otro
porcentaje,
compuesta por
un 27% de
estudiantes
entre 21 -25
años de edad.
43
12. Análisis de datos, basados en la distribución de estudiantes por facultad: Del total de las
personas encuestadas, existe un considerable porcentaje del 53% de la población que
pertenece a la facultad de “Ingeniería”, superior en 22% a la facultad de “Ciencias de la
empresa”.
44
13. Análisis de datos, respecto a la aceptación del proyecto planteado: El 62% de las
personas encuestadas, acepta favorablemente nuestra propuesta de negocio, pero por
otro lado, existe
un 21 % que duda
respecto a si se
debe implantar o
no el proyecto y
solo un 17%
piensa que no se
debe de poner en
45
práctica el presente proyecto.
14. Análisis de datos, respecto a la frecuencia de consumo: De los alumnos y demás personas
que aceptaron la presente propuesta de negocio o que respondieron que tal vez
aceptarían este proyecto (71 personas) se tiene que la mayoría consumiría de 4 a más días
en el restaurante que se desearía poner dentro de la universidad. Este es un dato muy
importante ya que nos indica que debemos abrir de 4 días a más, lo más probable es que
el restaurante atienda los 7 días de la semana y se tenga que realizar cambios de turno
con respecto a los empleados.
46
15. Análisis de datos, respecto al tipo de menú ofrecido ofrecidos: La mayoría de los
encuestados que acepta la propuesta de negocio y que tal vez aceptaría esta propuesta
opina que consumiría el MENÚ UNIVERSITARIO ECONÓMICO que tienen un precio total de
S/. 6. 00 (45% de aceptación). El segundo menú con mayor aceptación es el MENÚ SUPER
ECONÓMICO DE S/. 4.50 con un 37% de aceptación. Finalmente, con menor porcentaje se
encuentran el MENÚ EJECUTIVO DE S/. 8.00 con un 8% de aceptación en el consumo y LOS
PLATOS A LA CARTA con un 10% de aceptación de consumo.
47
16. Análisis de datos, respecto a la aceptación de la comida casera regional: El 53 % de las

personas encuestadas, compuesta por 39 personas, tienen un grado “REGULAR” de
conocimiento y aceptación respecto a la comida regional elaborada con recetas andinas.
Seguidamente, existe un 32% que gusta mucho de aquella.
48
17. Análisis de datos, respecto a los platillos favoritos de los comensales: Existe una
valoración porcentual del 17% en cuanto a los platillos como “Arroz con pollo
acompañado de la salsa a la huancaína” y “Trucha a la plancha”, seguida por un 15% que
preferiría servirse un “Chicharrón colorado”. Los platillos ofertados son muy aceptados
por los encuestados, la diferencia no es abismal.
1. Análisis de datos, respecto a las características que predominan en la elección de un

producto-servicio: Un 19% de las personas encuestadas afirman que el criterio “Limpieza
del local y alimentos” es el que prima al momento de elegir un restaurant. Un porcentaje
49
rescatable también ocupa el criterio de la atención y servicio al clientes, ocupando un
considerable 18%.
1. CUADROS DE DEMANDA PROYECTADA POR PRODUCTO:
Antes de mostrar los cuadros de demanda proyectada para los tres tipos de menú que se
ofrecerán dentro de LA CACEROLA ANDINA SRL se tuvo en cuenta los siguientes datos:
2. TASA DE CRECIMIENTO: Para determinar la tasa de crecimiento del mercado potencial

(Universo) se tuvo en cuenta los siguientes datos brindados por la coordinación de
contabilidad de la Universidad Continental.
TABLA N° 22
TASA DE CRECIMIENTO DE ALUMNOS DE LA UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE LOS ÚLTIMOS 5 SEMESTRES:
2010-2 2011.1 2011-2 2012-1 2012-2
5,030 alumnos 6,450 alumnos 6,728 alumnos 8,601 alumnos 8,354 alumnos
28.23% 4.31% 27.84% -2.87%
PROMEDIO DEL PORCENTAJE DE CRECIMIENTO = 14%

FUENTE: Elaboración Propia. Abril 2013
50
3. MERCADO POTENCIAL: El Universo se determinó a partir de la segmentación hecha
anteriormente, este fue de 5, 021 alumnos.
4. MERCADO DISPONIBLE: De la encuesta concluyente se obtuvo un 62 % de aceptación del

servicio.
5. MERCADO OBJETIVO: Se ha determinado que el presente negocio abastecerá el 5% de su

mercado disponible para el MENU UNIVERSITARIO SUPER ECONOMICO, EL 7% de su
mercado disponible para el MENU UNIVERSITARIO ECONOMICO y el 1% de su mercado
disponible para el MENU UNIVERSITARIO EJECUTIVO.
6. FRECUENCIA DE COMPRA: La periodicidad de compra se determinó teniendo en cuenta

los siguientes factores:
1. La frecuencia promedio de asistencia al restaurante se obtiene de la encuesta

concluyente el cual es de 4 días a más a la semana, por lo tanto, se pretenderá
abrir el restaurante de lunes a domingo menos los días feriados. Por lo tanto, de
acuerdo a la página DePerú.com el número de días que serían feriados para un
período del 2013 al 2017 es de 15 días por año, resultando en un primer momento
que el restaurante abrirá 350 días al año.
2. Por otro lado, debemos también tener en cuenta que en los meses de enero,
febrero y la quincena de marzo se da el ciclo de verano y la asistencia de
alumnado disminuye considerablemente es por este motivo que debemos excluir
estos 2 meses y medio y tomar en cuenta solo los semestres regulares de estudio
de la Universidad Continental.
3. Finalmente se tiene 350 días – 75 días = 275 días al año
1. UNIDAD DE COMPRA POR VISITA: Se determinó una unidad por alumno que visite el
establecimiento dentro de la universidad
2. UNIDAD DE ESTIMACIÓN: Resulta de la multiplicación del mercado objetivo con la

frecuencia de compra y las unidades de compra por visita.
51
3. VALOR DE VENTA: Se le quita el impuesto general a las ventas correspondiente a los
precios totales por cada tipo de menú.
4. INGRESOS PROYECTADOS: Resulta de la multiplicación de las unidades de estimación y el

valor de ventas.
Una vez obtenido los datos se obtuvo el siguiente cuadro de demanda para el menú de S/. 4.50, de
S/. 6.00 y de S/.8.00:
TABLA N° 24
CUADRO DE DEMANDA PROYECTADO PARA MENÚ UNIVERSITARIO SUPER ECONÓMICO S/. 4.50
Porcentaje de crecimiento: 14% 14% 14% 14%
ITEM UNIDAD AÑO1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
(1) MERCADO POTENCIAL Número de alumnos 5,021 5,724 6,525 7,439 8,480
(2) MERCADO DISPONIBLE (62% de aceptación) Número de alumnos 3,113 3,549 4,046 4,612 5,258
(3) MERCADO OBJETIVO (5%) Número de alumnos 156 177 202 231 263
(4)FRECUENCIA DE COMPRA Número de días anuales 275 275 275 275 275
(5) UNIDAD DE COMPRA POR VISITA Número de menús 1 1 1 1 1
(6) = (3)x (4) x(5) UNIDADES DE ESTIMADAS Número de menús 42,804 48,797 55,628 63,416 72,294
(7) VALOR DE VENTA Soles S/.3.81 S/.3.81 S/.3.81 S/.3.81 S/.3.81
( 8) = (6) X (7) INGRESOS PROYECTADOS Soles S/.163,236 S/.186,089 S/.212,141 S/.241,841 S/.275,699
52
TABLA N° 26
CUADRO DE DEMANDA PROYECTADO PARA MENU UNIVERSITARIO EJECUTIVO S/. 8.00
( 8) = (6) X (7) INGRESOS PROYECTADOS Soles TABLA N° 25 S/.116,079 S/.132,330 S/.150,856 S/.171,976 S/.196,052
FUENTE: Elaboración
CUADRO Propia. ABRIL 2013.
DE DEMANDA PROYECTADO PARA MENU UNIVERSITARIO ECONÓMICO S/. 6.00
(2) MERCADO DISPONIBLE (62 % de aceptación) Número de alumnos 3,113 3,549 4,046 4,612 5,258
1. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO:
El análisis del ambiente externo para el presente proyecto comprende a toda la Universidad
Continental – Campus San Carlos, además de zonas aledañas a esta, por otro lado, también se
analizará el macroentorno en la ciudad de Huancayo ya que los proveedores requeridos serán
principalmente de este distrito. A continuación detallamos cada uno de los componentes del
macroambiente para la presente idea de negocio:
53
Segmento Demográfico: Los factores demográficos que se tendrán en cuenta para la presente
idea de negocio son:
1. El tamaño de la población estudiantil de la Universidad Continental que cursa el pregrado

resulta atractivo para la implantación de un nuevo restaurante dentro de universidad, ya
que en la actualidad se cuenta con un total de 8,354 alumnos de pregrado y se espera que
cada ciclo esta cifra se incremente en un 14% en promedio. (Ver Tabla 14 y Tabla 22).
2. Se sabe además que el mayor porcentaje de alumnos se encuentran dentro de las escalas
de pensión más altas las cuales son: “La escala D”, “La escala “E”, y la “escala F”, lo cual
permite identificar que la mayoría de alumnos de la Universidad Continental que cursan el
pregrado alcanzan un nivel socioeconómico de medio a alto.
3. Por otro lado, se sabe también que la Universidad Continental cuenta con la modalidad de
estudios de GENTE QUE TRABAJA, la cual está conformada por alumnos con experiencia
laboral que estudian solo los fines de semana. Resulta importante aprovechar la demanda
que generan estos alumnos ya que se quedan a estudiar durante casi todo el día y por lo
general están dentro de la universidad durante los horarios de almuerzos y desayunos.
4. En lo que respecta al personal administrativo de la Universidad Continental, la gran

mayoría de estos almuerzan en la cafetería de la universidad, dichas personas no se
encuentran conformes en su totalidad con los servicios y productos que les ofrecen por lo
que resultaría importante aprovechar también esta demanda.
5. Muchos de los profesores dictan clases a varias secciones durante casi todo el día y se ven
en la necesidad de almorzar dentro de la universidad.
Segmento Económico: Los factores económicos que se tienen en cuenta para la presente idea de
negocio son:
1. Durante los últimos años la ciudad de Huancayo ha experimentado un crecimiento

económico constante, lo cual a su vez ha generado el incremento del poder adquisitivo de
las personas que habitan la ciudad de Huancayo. Muchos de los alumnos que estudian en
la Universidad Continental pertenecen a este sector de familias Huancaínas que han
experimentado el crecimiento económico en sus hogares.
2. Los productos alimenticios de nuestra región experimentan una disminución en sus

precios durante las temporadas de cosecha, sin embargo, también experimentan una alza
en sus precios durante algunas estaciones del año en las que escasean dichos productos,
sin embargo se puede afirmar que este alza de precios es mínima y podrá ser tolerada por
la empresa sin dificultades.
54
3. Para este último año 2013 los bancos han disminuido sus tasas de interés para los
préstamos a consecuencia de la competencia de créditos de las diferentes entidades
bancarias, por otro lado, se han visto forzados también a disminuir sus tasas por los
requerimientos de la SBS (Superintendencia de Banca y Seguros). Esta situación resultaría
oportuna para el presente proyecto ya que pretende financiarse mediante préstamos
bancarios.
Segmento Político Legal: Los factores político legales que se tienen en cuenta para la presente
1. Será necesario cumplir a cabalidad con todos los requisitos de seguridad y salubridad
requeridos por Defensa Civil; INDECI y DIGESA.
2. Será necesario cumplir con todos los pagos de impuestos a SUNAT, tanto el pago de IGV,
como el pago por concepto del impuesto a la renta de tercera categoría.
3. Será necesario cumplir de manera puntual con los pagos por concepto de alquileres que se
deban de realizar a la universidad.
Segmento Sociocultural: Los factores socioculturales que se tienen en cuenta para la presente
1. Durante los últimos años se ha generado un cambio de actitud de la gente joven y en

especial de la gente universitaria respecto a sus hábitos alimenticios, ya que estos le están
dando mayor importancia al consumo de alimentos nutritivos y saludables y están dejando
de lado la comida rápida.
2. En la actualidad, un gran porcentaje de los alumnos de la Universidad Continental realizan

sus prácticas pre-profesionales y a la vez estudian, esto genera que sus tiempos estén más
ajustados y prefieran almorzar dentro de la universidad.
Segmento Tecnológico: Los factores tecnológicos que se tienen en cuenta para la presente idea de
negocio son:
1. En la actualidad, existen softwares eficientes y muy completos para los restaurantes,

algunos de los atributos que se pueden observar para estos tipos de softwares consisten
en la capacidad de almacenamiento de los productos y sus respectivos precios que se
ofrecerán dentro de los restaurantes, la capacidad de emitir comprobantes de pago de
manera digital e instantánea, la capacidad de registrar las ventas de manera instantánea a
la emisión de los comprobantes de pago, etc.
55
2. Del mismo modo, existe en la actualidad infinidad de softwares contables que permitirá
realizar el registro eficiente de todas las transacciones que se generarán en el futuro
restaurante.
3. El mercado de artefactos eléctricos se ha modernizado mucho durante los últimos años,

permitiendo que los alimentos y bebidas puedan prepararse de manera más eficiente, de
esta manera si se pretende abrir un restaurante y se cuenta con el capital necesario se
podrá obtener licuadoras, cafeteras, extractoras, refrigeradoras, congeladoras, batidoras,
ollas, sartenes, entre otros artefactos y utensilios de última generación.
1. CRUZ DE PORTER:
1. PRIMERA FUERZA DE PORTER “COMPETIDORES EN LA INDUSTRIA”:
Existe un solo competidor directo para LA CACEROLA ANDINA y consiste en la cafetería ubicada
dentro de la Universidad Continental, esta cafetería tiene la denominación de MISTURA. Se le
considera competidor directo ya que si el presente proyecto llega a concretarse, tanto MISTURA
como LA CACEROLA ANDINA estarían ubicados dentro de una misma institución.
DESCRIPCIÓN DEL COMPETIDOR DIRECTO:
1. La cafetería de la Universidad Continental cuenta en la actualidad con un aproximado de

60 m2, en el cual se encuentran distribuidos el comedor, la cocina y el módulo de atención
al cliente.
2. Dentro del comedor se pueden apreciar 6 mesas con cuatro sillas cada uno más dos
mesas con dos sillones cada uno, durante los momentos de mayor acogida este comedor
tiene una capacidad para 28 personas sentadas.
3. Se puede observar dentro de esta cafetería un total de 4 personas que trabajan dentro de
la cocina, 2 personas se ocupan de atender la caja y una mesera está disponible para
tender los pedidos en las mesas.
4. En un día de la semana esta cafetería vende un aproximado de 25 menús de S/.4.50 y unos

15 menús de S/.6.00.
5. Por otro lado, su mayor ingreso está dado por la venta de golosinas, postres, jugos,
sándwiches, snacks y bebidas embotelladas que son altamente demandadas durante todo
el día por los alumnos, y demás consumidores de la universidad.
56
6. Un porcentaje mínimo de platos a la carta (20 platos al día) como milanesa, chaufa,
salchipapas especiales, etc. Son demandadas durante el día.
7. En su mayoría los productos ofrecidos por este establecimiento consisten en comida

rápida.
A continuación se muestra en los siguientes cuadros los platos, jugos y sándwiches ofrecidos por la
cafetería de la universidad:
TABLA N° 27 TABLA N° 28
MENÚS Y OTROS PLATOS A LA CARTA OFRECIDOS DENTRO DE LA LISTA DE SANDWICHES OFRECIDOS EN LA
CAFETERÍA DE LA UNIVERSIDAD CONTINENTAL:
CAFETERIA DE LA UNIVERSIDAD CONTINENTAL:
PLATOS: PRECIO: INCLUYE:
SANDWICHES: PRECIO:
Entrada+plato de
Menú Universitario 1 S/.4.50 Sandwinch con pollo a la plancha S/.3.50
segundo+refresco
Entrada+sopa+plato de Sandwich con pollo desilachado S/.3.00
Menu Universitario 2 S/.6.00
segundo+postre Mixto (jamón y queso) S/.2.50
Plato mediano de papas fritas + Triple (jamón, quezo, huevo) S/.3.50
Salchipapa Clásica S/.4.00
hot dogs en trozos. Choripan S/.3.50
Plato grande de papas fritas + hot Cheesse burguer S/.3.00
Salchipapa Especial S/.6.00
dogs en trozos.
Royal S/.4.00
Papas fritas + hot dogs en trozos +
Salchipapa Montada S/.5.00 ELABORACIÓN. Fuente Propia, Abril 2013.
huevo.
Papas fritas + huevo + hot dog+
Salchipapa Mixta S/.6.00
pollo.
Choripapa S/.5.00 Chorizo + papas fritas.
Salchipollo S/.5.00 Pollo frito + papas fritas.
Hamburguesa S/.2.50
Lomo Saltado
Chaufa
Pollo a la Plancha S/.6.00 Platos preparados al momento.
Bisteck a lo Pobre
Pollo Saltado
ELABORACIÓN. Fuente Propia, Abril 2013.
¿En qué radica la rivalidad?
La rivalidad radicará principalmente en que ambos restaurantes se encontraran dentro de la

Universidad Continental ofreciendo diferentes tipos de menús, platos a la carta, bebidas, entre
57
otros. Sin embargo, LA CACEROLA ANDINA pretende competir con la cafetería de la universidad
no solo por la ubicación, sino que le hará una competencia también en lo concerniente al precio
de los productos. Tanto los alumnos como el resto de consumidores podrán elegir entre comer
sano y de manera nutritiva o consumir la comida rápida que siempre ha ofrecido la cafetería de la
universidad por el mismo precio. Inclusive se mejorarán todas las deficiencias con las que cuenta
actualmente la cafetería de la universidad, las cuales son poca variedad de platos ofrecidos,
demora en la atención de los pedidos, local reducido, etc.
DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA INDIRECTA:
En lo que respecta a los competidores indirectos se pueden apreciar unos 15 establecimientos

ubicados alrededor de la Universidad Continental que pueden considerase como restaurantes
formales, el resto de competidores indirectos son fuentes de soda o ambulantes que ofrecen
desayunos al instante. Estos establecimientos en su mayoría ofrecen comida rápida, ensalada de
frutas, sándwiches o jugos preparados al momento, sus precios son relativamente más bajos que
los ofrecidos dentro de la cafetería de la universidad, pero se puede apreciar también la falta de
higiene, insumos de mala calidad, espacios reducidos, entre otras deficiencias. Entre los
principales competidores indirectos podemos nombrar a: El Sunset, El Rey, Del Chamo, Mafer
Sebitas, Mil Encuentros y El Corner.
Lo que se puede apreciar como común denominador dentro de todos estos establecimientos son
las siguientes características:
1. Establecimientos reducidos con un máximo de 55 m2.
2. Pocas mesas disponibles para los comensales.
3. Higiene deficiente.
4. Oferta de frituras en su mayoría.
5. Oferta de menús con poca variedad.
6. Precio moderado de los platillos.
De los competidores indirectos el restaurante con mayor acogida es Del Chamo y El Corner. En el
caso Del Chamo tiene una mayor acogida porque está ubicado muy cerca de la salida de
Universidad y atrae con facilidad la atención de los alumnos, por otro lado El Corner tienen
acogida porque en su menú diario ofrece comida criolla.
1. SEGUNDA FUERZA DE PORTER “NUEVOS ENTRANTES EN EL MERCADO”:
58
1. En la actualidad, frente a la universidad o alrededores de ella se puede observar locales o
terrenos disponibles para poder instalar un futuro restaurante o fuente de soda. Muchos
inversionistas o los mismos vecinos de la universidad podrían aprovechar la gran afluencia
de alumnos que buscan almuerzos y podrían inaugurar sus propios restaurantes con
productos mejorados a los que ya se ofrecen en la actualidad. Estos nuevos restaurantes y
fuentes de soda que se pretenderían abrir podrían ser los futuros competidores
potenciales para LA CACEROLA ANDINA.
2. Por otro lado, se ha observado también la presencia cada vez más concurrida de
ambulantes a lo largo del pasaje San José (salida de la Universidad Continental) los cuales
ofrecen productos muy baratos pero de dudosa calidad, se prevé que en el futuro
aumenten más ambulantes y que estos también representen una competencia importante
para LA CACEROLA ANDINA.
1. TERCERA FUERZA DE PORTER “PRODUCTOS SUSTITUTOS”:
Por lo general, debido a los tiempos tan ajustados tanto alumnos, profesores y personal
administrativo optan por consumir snacks, galletas, gaseosas y otras bebidas embotelladas que
sustituyen los almuerzos.
2. CUARTA FUERZA DE PORTER “PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS

CLIENTES”:
El mercado de restaurantes es un mercado muy competitivo pero a su vez también es un mercado

muy rentable si se sabe establecer las estrategias de marketing correctamente, en este caso LA
CASEROLA ANDINA pretende entrar con mucha fuerza e impulsar el consumo de alimentos
nutritivos y de la región, esto será posible a través de precios competitivos, almuerzos variados,
desayunos variados, buena presentación en los platos, atención de primera y publicidad e
información constante de los productos a ofrecer. Para mejorar y poder obtener una fidelización
de nuestros clientes los cuales están conformados por los alumnos de la Universidad Continental,
los profesores y el personal administrativo de la universidad estos podrán realizar sugerencias a
través de encuestas periódicas, de esta manera se podrá negociar con ellos los precios, platillos
adicionales, incluir otros productos, mejorar en el servicio, etc.
3. QUINTA FUERZA DE PORTER “PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS

PROVEEDORES”:
1. Los proveedores estarán conformados por mayoristas que vendan productos alimenticios
tales como: tubérculos, verduras, menestras, abarrotes, condimentos, frutas, entre otros.
59
Acceder a este tipo de proveedores es muy fácil ya que actualmente Huancayo cuenta con
uno de los mercados más surtidos y económicos de todo el Perú. Si uno asiste al mercado
modelo o aún mejor al mercado mayorista de Huancayo podrá encontrar todo tipo de
productos a precios muy bajos y de buena calidad. Existen en estos mercados infinidad de
proveedores con los cuales se puede negociar y tratar de rebajar aún más el precio de los
insumos, por lo general el pago será al contado y los insumos tendrían que ser trasladados
del mercado a la universidad con un taxi por el personal de la CACEROLA ANDINA.
2. Se requerirá también un proveedor de GLP, conseguir este proveedor también es fácil, ya

que en la actualidad existe muchos grifos en Huancayo que venden el GLP, por otro lado,
será mejor optar por REPSOL GAS ya que estos cuentan con transporte propio y podrían
traer los pedidos hasta la universidad.
Todo lo mencionado anteriormente se puede resumir a través del siguiente gráfico de la Cruz de
Porter:
60
MÓDULO III: PLAN DE MARKETING:
1. PRODUCTO:
1. Descripción del Producto:
Nuestro producto es un restaurante que ofrece comida saludable en base a productos de la

región; donde cada cliente podrá degustar de platos típicos o platos con el toque de casa. Contará
con una amplia cafetería donde los alumnos y personal de la Universidad Continental podrán
desayunar, almorzar y cenar.
Nuestra intención es ofrecer platillos de excelente calidad donde la innovación en las

combinaciones y nuevos productos, se logra por medio de bajar costos y no disminuir
rendimientos, higiene y calidad, logrando de esta manera platos exquisitos, de buenos tamaños,
servicio de primera y personal especializado, que beneficien al consumidor y optimicen los
recursos de la empresa logrando así la apertura y el reconocimiento de la Universidad, alumnos y
personal.
1. El Restaurant:
Nuestro establecimiento estará

ubicado en el campus de la
Universidad Continental, al cual
podrán acceder profesores,
alumnos y demás personas.
Este incluirá un ambiente

amplio, cómodo y acogedor,
con ambientes al exterior donde
61
nuestros clientes podrán disfrutar al aire libre, seguido de personal calificado, como cocineros,
nutricionistas, meseros y personal de limpieza.
Ofreciendo así, platos variados y al gusto de cliente, con un toque de casa con el lema de comida
saludable y de la región.
2. Producto Principal:
Nuestro producto principal, como ya se mencionó anteriormente, será nuestra cartera de platos
que ofreceremos, el cual contará con niveles de consumo y preferencia del cliente, nuestras
propuestas son, menú universitario súper económico, menú universitario económico y menú
universitario ejecutivo. La diferencia de estos los encontramos en loa precios, cantidad y variedad.
62
3. Productos Complementarios:
1. Marca:
Para el nombre de la marca se ha escogido:
La Cacerola Andina
La denominación de cacerola, hace referencia al instrumento que utilizan las familias para
preparar sus alimentos, de esta manera nosotros pretendemos reflejar en el mensaje de una
comida con el toque de casa; andina por los insumos de la región que se utilizarán, por ende,
haciendo referencia la identificación de nuestra región y sus pobladores.
2. IsLogo:
63
En el siguiente IsLogo se puede apreciar el IsoTipo de una cacerola de barro, el cual expresa
tradición y exquisitez.
Lo saludable lo expresan, las hierbas y frutos que tienen al lado, acompañado de la marca e cima
del olor que provoca la comida, ello demuestra buena sazón y sabor.
3. Niveles del Producto:
64
1. Producto Básico:
Alimentación, seguridad, higiene.
2. Producto Esperado:
Calidad, salud, comodidad, atención personalizada, variedad.
3. Producto Aumentado:
Comida saludable en base de productos de la región con variedad de en los platillos, y no

productos estáticos como los que ofrecen actualmente.
1. Posicionamiento:
Nuestro producto pretende posicionarse en la mente de nuestros consumidores, como una

empresa distinta a las que ya se habían tenido en la universidad, presentándolo como un
restaurant saludable, tradicional (en cuanto a comida, presentando platos variados y originalidad
de recetas ), calidad a precio accesible, con atención de primera, y ambientes acogedores.
2. PRECIO:
Para la fijación de nuestros precios, utilizamos el método de precios en función del costo, que
consiste en agregar un cantidad estándar al costo del producto; seguido del método de fijación de
precios basados en la competencia, que consiste en comparar y establecer precios según nuestros
competidores, tomando de referencia las encuestas realizadas en base a lo que el consumidor
estaría dispuesto a pagar (información promediada).
65
1. Según la competencia:
2. Según la encuesta:
66
3. Nuestros precios:
Por lo tanto, nuestros precios buscaran un equilibrio entre nuestros costos, la competencia y
nuestras encuestas, todo ellos sin desmerecer la calidad de nuestros productos y servicios.
1. PLAZA:
Nosotros presentaremos dos tipos en opciones para atender a nuestros clientes:
1. El cliente visitará nuestro local de servicio.
2. Servicios a distancia (delivery).
67
En la primera opción, nosotros ofreceremos un lugar acogedor, donde el cliente podrá
acercarse de manera física a disfrutar de nuestros productos y ser vicios, garantizándoles,
calidad, rapidez, higiene. Este se podrá efectuar dentro del local, o fuera, ya que ofreceremos
servicios al aire libre.
La segunda opción consiste en el servicio a distancia, en el que el cliente podrá acceder a

nuestros servicios a través de una llamada telefónica, esto en base a que percibimos que el
personal de educación no cuenta con tiempo suficiente para trasladarse de pabellón a
pabellón.
1. Lugar y tiempo de distribución:
Como se especificó anteriormente, nuestro local estará ubicado dentro del campus de la
universidad Continental, por ende nuestros clientes acudirán a nuestro local cuando
sientan la necesidad de consumir y a alimentarse, esto en horas libres o cambios de
horas de clase, en caso no haya tiempo para esto incorporamos el servicio delivery y el
servicio a aire libre. Po ende nuestro afán será, satisfacer sus necesidades en el momento
y tiempo indicado.
2. Canales de distribución:
El canal de distribución que aplicaremos es el siguiente:
CONSUMIDORES
PRODUCTORES
Venta Directa
68
Teniendo en cuenta que somos el único restaurante dentro de la universidad y siendo
solo un servicio limitado para alumnos y personal administrativo, los usuarios que
soliciten el servicio y adquisición de productos deberán apersonarse a nuestro lugar de
atención, en este sentido, decimos que existe una relación directa entre productor y
consumidor.
2. PROMOCIÓN:
Por tratarse de un público objetivo joven, involucrado en las comunicaciones, nuestra

propuesta es estar involucrados en un alto grado con las promociones, publicidad y otros; por
ello aquí proponemos algunas de nuestras estrategias:
1. Promoción de Ventas:
La promoción de ventas se dará a través de descuentos, acumulación de puntos,

muestras gratuitas, recompensas por ser cliente habitual, bonificaciones; a continuación
la explicación de cada uno de ellos:
1. Descuentos: Si el cliente viene acompañado de 6 personas a consumir de nuestros

productos o servicios, tendrán un descuento del 10% en suma del precio total. Este variará
de acuerdo a la cantidad de personas que consuman.
2. Acumulación de puntos: Aquí nuestra empresa, entregara una cartilla de consumo, donde
será sellado por cada consumo que este realice, los puntos serán cada sol de consumo,
una vez que el cliente exceda los 100 nuevos soles, la empresa le brindara un menú
especial por ser cliente estrella.
3. Muestras gratuitas:
69
Para la introducción de nuevos platillos y reconocimiento de los menús y platillos
que ofreceremos, nosotros brindaremos las degustaciones en cantidades
pequeñas, para que el cliente reconozca la calidad y sabor de nuestros
productos.
Es una manera de lograr que un cliente potencial pruebe el producto, donde se

ofrecerán gratis o mediante el pago de una suma mínima, dependiendo del costo de
preparación. Las muestras se podrán entregar en la puerta, unirse a otro producto o
incluirse en un anuncio.
4. Bonificaciones:
Aquí pretendemos ofrecer un producto gratuito a cambio de una compra mayor,

o producto complementario. Por ejemplo, si nuestro consumidor adquiere una
hamburguesa, más un nuevo sol, el podrá adquirir una gaseosa.
1. Merchandising:
Para estimular la compra en nuestro lugar

de venta, nuestra estrategia será la de la
presentación de nuestros productos con la
marca de nuestra empresa, como: los toma
todo, servilletas, caramelos, etc.
70
71
72
73
2. Publicidad:
1. Objetivo:
Nuestro propósito será el informativo, pues como nuevo restaurant de la Universidad

Continental buscaremos que los clientes reconozcan nuestra marca y por ende el futuro
posicionamiento el cual servirá para recordar de nuestra existencia y promociones.
2. Mensaje a transmitir:
Nos basaremos en la transmisión de los beneficios que los clientes obtendrán, los
cuales son:
1. Salud
2. Tradición: Hace referencia a la comida típica que se ofrecerá.
3. Variedad: No a los menús estáticos, si no a la rotación de platos con la creación de nuevas

combinaciones.
4. Calidad
5. Selección de Medios:
1. Redes Sociales:
74
Puesto a que nuestro público está más pendiente de este medio de comunicación
nosotros pretendemos informar y promocionar nuestro lugar de servicios por este
medio, ofreciendo así los menús de cada día y hasta permitiría sugerencias.
2. Paneles:
Se emplearán 3 paneles, 2 de ellos ubicados dentro de la universidad y uno fuera de

ella, estos en lugares visibles como por ejemplo patio, salón interactivo y en la
puerta de salida, pues estos son los lugares más recurrentes de los alumnos.
3. Boletines:
Esta será distribuida de forma regular, donde presentara la marca, lugar, y menús del
día.
4. Conti News:
Por ser alumnos de la universidad Continental,

y siendo esta revista masiva para todo
los integrantes de la misma, presentaremos
nuestra marca en la revista, sección
EXPRESATE.
75
5. Presupuesto de Publicidad:
Para la publicidad en redes sociales no requerimos de inversión, pero contamos con muchas
más ventajas pues todos los días se actualizarán los datos. En cuanto a CONTI NEWS, de igual
manera no se requerirán de costos pues por ser de interés universitarios y ser estudiantes de
la universidad se nos ofrecerá este servicio gratuito.
76
TABLA N° 34
GASTOS DE PUBLICIDAD:
PRESUPUESTO MENSUAL PRESUPUESTO ANUAL
PRECIO N° DE VECES AL PRECIO
MEDIO CANTIDAD PRECIO TOTAL CANTIDAD PRECIO TOTAL
UNITARIO AÑO UNITARIO
Redes Sociales 0 S/. 0.00 S/. 0.00 0 0 S/. 0.00 S/. 0.00
Paneles 3 S/. 52.00 S/. 156.00 3 9 S/. 52.00 S/. 468.00
Boletines 500 - S/. 250.00 12 500 - S/. 750.00
Conti News - - - 4 - - S/. 0.00
TOTAL: S/. 1,218.00
Fuente: Elaboración Propia: Huancayo, Mayo 2013
2. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO:
TABLA N° 35
CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
ETAPA INTRODUCCION CRECIMIENTO MADUREZ DECLIVE

ESTRATEGIA Diferenciación Diferenciación Liderazgo en costos Liderazgo en costos
PERIÓDO 1-2 Años 3-5 Años 5- 7 Años 8- 9 Años
LAS 4´PS
COMIDAS TIPICAS DE LA REGION
Comidas Tipicas de la región (Sierra) Comidas Tipicas de la región (Sierra)
* Olluquito con charqui Comidas Tipicas de la región (Sierra)
*Segunda de quinua
Comidas Tipicas de la Costa
PRODUCTO *Pahamanca a la olla Comidas Tipicas de la Costa (Nutritivas)
(Nutritivas)
*Arroz con pollo y papa a la huancaina Comidas Tipicas de la Costa
Comidas tipicas de la selva
*Chicharron colorado (Nutritivas)
Comidas tipicas de la selva
*Trucha a la plancha Comida Vegetariana
*Super Economico s./4.50 *Super Economico s./4.50 *Super Economico s./4.00 *Super Economico s./4.00
*Economico s./ 6.00 *Economico s./ 6.00 *Economico s./ 5.50 *Economico s./ 5.50
PRECIO
*Ejecutivo s./ 8.00 *Ejecutivo s./ 8.00 *Ejecutivo s./ 7.50 *Ejecutivo s./ 7.50
*A la carta s./8.00 a más. *A la carta s./8.00 a más. *A la carta s./8.00 *A la carta s./8.00
*Delivery *Delivery *Bonificaciones (producto gratuito)
*Delivery
* Descuentos del 10% x 6 personas * Descuentos del 10% x 6 personas
PROMOCIÓN *Descuentos del 10% x 6 personas
*Acumulacion de puntos *Acumulacion de puntos
* Descuentos del 10% x 6 personas
*Acumulación de puntos *Muestras Gratuitas *Muestras Gratuitas
PLAZA Huancayo Huancayo Huancayo Huancayo
Fuente: Elaboración propia, Huancayo. Junio, 2013.
77
MÓDULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL:
1. FORMA SOCIETARIA:
La Cacerola Andina tendrá como forma societaria a la Sociedad de Responsabilidad Limitada

(SRL), por lo tanto, su denominación o personalidad jurídica será la siguiente:
LA CACEROLA ANDINA S.R.L.
Se tomó en cuenta la Sociedad de Responsabilidad Limitada ya que la presente empresa estará

conformada por un Capital Social de S/. 100, 000.00 (Cien Mil Nuevos Soles), los cuales serán
TABLA N° 36
Porcentaje de
SOCIOS: Capital Aportado:
Participación: 78
CUBA CARDENAS, Roddy S/.25,000.00 25%
PIÑAS CHUQUILLANQUI, Gabriela S/.25,000.00 25%
RAMIREZ HUZCO, Estefanny Belén S/.25,000.00 25%
VASQUEZ NINAMANGO, Anfony Eduardo S/.25,000.00 25%
S/.100,000.00 100%
aportados por cuatro socios en el mismo porcentaje de participación como se muestra a
continuación:
Al pertenecer La Cacerola Andina a una Sociedad de Responsabilidad Limitada debe tener en

cuenta los siguientes aspectos legales para su constitución:
El capital en la SRL está conformado por las aportaciones que realicen los socios, las cuales deben
estar pagadas en no menos del veinticinco por ciento (25%) de cada participación, y depositado en
una entidad bancaria o financiera a nombre de la sociedad, este capital como se aprecia está
divido en participaciones iguales, acumulables e indivisibles, que no pueden ser incorporadas en
títulos valores, ni denominarse acciones.
El número de socios no puede ser mayor de veinte, y en cuanto a la responsabilidad de los

mismos, ésta solamente se extiende por el aporte realizado y responden de forma personal por las
obligaciones contraídas por la sociedad.
Las participaciones de los socios se inscribirán en La Escritura Pública y posterior inscripción en la

Superintendencia Nacional de Registros Públicos (SUNARP).
La gestión y administración de la empresa se encarga a un órgano social. Este órgano directivo

estará conformado por la Junta General de Socios y por los administradores, que son los que
gestionan la empresa.
ADMINISTRADOR:
Dado que la Cacerola Andina es una Sociedad de Responsabilidad Limitada los socios tienen la
potestad de nombrar a un solo administrador quien deberá dar cuenta a los socios de lo siguiente:
Ejercerán el cargo durante el período de tiempo que se señale en los estatutos (que podrá ser
indefinido) y podrán ser destituidos en cualquier momento por la Junta General.
No es necesario que sea un socio de la empresa, aunque los estatutos podrán establecer lo
contrario.
No podrán dedicarse, por cuenta ajena, al mismo género de negocio (restaurantes) que constituya
el objeto de la sociedad, salvo aprobación de la Junta General.
Para llevar a cabo las cuentas anuales deberán seguir las normas de las sociedades de
responsabilidad limitada.
79
JUNTA GENERAL DE SOCIOS:
La Junta General de Socios se debe de hacer obligatoriamente por lo menos una vez al año.
El encargado de convocar a la Junta General de Socios será el Administrador, el cual tendrá un

plazo máximo de seis meses para realizar la convocatoria a los socios durante el ejercicio.
También se puede realizar cuando la empresa lo considere necesario, en los plazos que se
determinaran en los estatutos.
Durante la Junta General de Socios los temas a tratar serán respecto a la aprobación de cuentas
anuales, el nombramiento y destitución de los administradores y la modificación de los estatutos.
DERECHOS DE LOS SOCIOS:
Cada uno de los socios de La Cacerola Andina SRL tendrá los siguientes derechos.
Derecho a participar en el reparto de las utilidades y en el patrimonio de la sociedad en caso de

liquidación.
Derecho de tanteo en la adquisición de las participaciones de los socios salientes.
Derecho a participar en las decisiones sociales y a ser elegidos como administradores.
Derecho de información en los períodos establecidos en las escrituras.
Derecho de obtener información sobre los datos contables de la empresa.
2. RÉGIMEN LABORAL:
El Tamaño de Empresa al que pertenecerá la Cacerola Andina SRL es la Pequeña Empresa ya que
estará conformada por 9 trabajadores y sus ventas anuales futuras superarán las 150 Unidades
Impositivas Tributarias (UIT) pero no superarán las 1, 700 Unidades Impositivas Tributarias (UIT),
esta información puede ser confirmada mediante los cuadros de demanda proyectados mostrados
con anterioridad en el estudio de mercado (Tablas N° 14, 25 y 26) y el número de trabajadores
puede ser también confirmado a través del organigrama que se mostrará posteriormente.
Los parámetros que permiten ubicar a La Cacerola Andina SRL como una Pequeña Empresa se
establecen a través de los siguientes cuadros proporcionados por la SUNAT:
TABLA N° 37
M ICRO E M P RE S A 2013
80
NÚM E RO DE
T RABAJADO RE S
De uno (1) hasta diez (10) trabajadores inclusive. -
Hasta el monto máximo de 150 Unidades Impositivas
V E NT AS ANUAL E S
T ributarias (UIT ) ( * ) Hasta S/. 555, 000
FUENTE: SUNAT, 2013
TABLA N° 38
P E Q UE ÑA E M P RE S A 2013
NÚM E RO DE
T RABAJADO RE S
De uno (1) hasta cien (100) trabajadores inclusive. -
Hasta el monto máximo de 1,700 Unidades Impositivas
V E NT AS ANUAL E S
T ributarias (UIT ) ( * ) Hasta S/. 6, 290, 000
FUENTE: SUNAT, 2013
Dada la información anterior el régimen laboral al que debe pertenecer La Cacerola Andina SRL, es
el de la Pequeña Empresa, por lo tanto la empresa deberá cumplir con las siguientes obligaciones
con respecto a sus trabajadores:
Para el año 2013 se tendrá en cuenta la Remuneración Mínima Vital que es de S/. 750.00.
La jornada de cada uno de los trabajadores serán de 8 horas.
Se les deberá pagar una remuneración adicional por su trabajo en sobretiempo.
El descanso vacacional debe de ser hasta un máximo de 15 días calendarios.
Se les realizará el aporte por ESSALUD a cada uno de los trabajadores, el cual es el 9% de la
remuneración de cada uno de los trabajadores.
Se realizará el descuento a los trabajadores por concepto de Sistema Privado de Pensiones (SPP o
AFP) o Sistema Nacional de Pensiones (SNP u ONP).
Tienen derecho a la Cobertura previsional.
Tienen derecho a la indemnización por despido de 20 días de remuneración por año de servicios
(con un tope de 120 días de remuneración).
Derecho a percibir 2 gratificaciones al año (Fiestas Patrias y Navidad).
Derecho a la Compensación por Tiempo de Servicios (CTS) equivalente a 15 días de remuneración

por año de servicio con tope de 90 días de remuneración.
Todo lo mencionado anteriormente se estableció gracias al cuadro proporcionado por la SUNAT

respecto al régimen laboral que a continuación se muestra:
81
TABLA N° 39
RÉGIMEN LABORAL 2013
M ICRO E M P RE S A P E Q UE ÑA E M P RE S A
Remuneración Mínima Vital (RM V ) Remuneración Mínima Vital (RM V )
Jornada de trabajo de 8 horas Jornada de trabajo de 8 horas
Descanso semanal y en días feriados Descanso semanal y en días feriados
Remuneración por trabajo en sobretiempo Remuneración por trabajo en sobretiempo
Descanso vacacional de 15 d í as calendarios Descanso vacacional de 15 d í as calendarios

Cobertura de seguridad social en salud a través del Cobertura de seguridad social en salud a través del
S IS (SEGURO INT EGRAL DE SALUD) ESSALUD
Cobertura Previsional Cobertura Previsional
Indemnización por despido de 10 d í as d e Indemnización por despido de 20 d í as d e

rem u n eración p or año d e servicios (con un rem u n eración p or año d e servicios (con un
tope de 90 d í as de remuneración) tope de 120 d í as de remuneración)
Cobertura de Seguro de Vida y Seguro
Complementario de trabajo de Riesgo (S CT R )
Derecho a percibir 2 g ratif icacion es al año
(Fiestas Patrias y Navidad)
Derecho a participar en las utilidades de la empresa
Derecho a la Compensación por T iempo de
Servicios (CT S ) equivalente a 15 días de
remuneración por año de servicio con tope de 90
días de remuneración.
Derechos colectivos según las normas del Régimen
General de la actividad privada.
FUENTE: SUNAT, 2013
3. RÉGIMEN TRIBUTARIO:
El régimen tributario al que se acogerá la Cacerola Andina SRL es el Régimen General porque las
ventas anuales superan las 150 UIT (S/. 555, 000 para el 2013) y por lo tanto no se puede acoger al
régimen especial, dada esta situación debemos cumplir con los siguientes requisitos ante SUNAT:
1. Llevar Libros Contables Electrónicos teniendo en cuenta las Normas Internacionales de

Contabilidad NICS.
2. Llevar Contabilidad Completa el cual exige a la empresa tener libros y registros de: el Libro
de Caja y Bancos, el libro de Inventarios y Balances, el Libro Diario, el Libro Mayor, el
Registro de Compras y el Registro de Ventas.
3. Adicionalmente, si la SUNAT lo exige la empresa se encontraría obligada a realizar el

Registro de Activos Fijos, el Registro de costos, el Registro de Inventarios Permanente en
Unidades Físicas y Registro de Inventario Permanente Valorizado.
4. Realizar la Declaración Jurada Mensual del Impuesto a la Renta e IGV a través del PDT
621.
82
5. Realizar la Declaración Jurada Anual del Impuesto a la Renta.
6. Realizar Depreciación Acelerada de los Activos Fijos de la empresa, el cual es un

mecanismo legal solo para las Micro y Pequeñas Empresas que se acogen al Régimen
General, registradas y reconocidas como tales por el REMYPE; las cuales tienen la
posibilidad de deducir el desgaste o agotamiento que sufren los bienes del activo fijo en el
plazo de 3 años, respecto de todas las adquisiciones de bienes muebles, maquinarias y
equipos nuevos destinados a la realización de actividades generadoras de rentas gravadas.
7. Dado que la empresa se acoge al Régimen General está obligada a declarar y pagar Renta
de Tercera Categoría el cual tienen una tasa del 30% aplicable a las utilidades de la
empresa.
8. Declaración Mensual de la Planilla de Sueldos a través del PDT PLAME 601.
9. La empresa estará sujeto al régimen de Detracciones, Retenciones y Percepciones del IGV.
10. La información tributaria de la empresa y demás trámites con la SUNAT se realizará a

través de SUNAT VIRTUAL operaciones en línea.
1. ORGANIGRAMA FUNCIONAL:
83
El organigrama de la Cacerola Andina S.R.L. cuenta con dos áreas específicas, área de ventas y el
área de producción. La estrategias que empleamos es reducir costos en cuento a recursos de
personal puesto que somos una empresa que recién se está colocando en el mercado, en este
sentido contamos con personal calificado para tareas específicas y un asesor contable primordial
para la adecuada administración financiera.
ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA COMPETENCIA
Como podemos observar, este organigrama cuenta con más áreas funcionales, en este sentido
decimos que la empresa es más grande y requieres de más personal calificado para satisfacer las
necesidades de sus consumidores. Sin embargo no cuenta con un asesor en finanzas o contable
para la adecuada administración de sus recursos, por ene deducimos que esta empresa a un largo
tiempo podría ir en declive debido a su mala administración.
84
2. MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES:
85
TABLA N° 40
GERENTE ADMINISTRATIVO 001
Denominación Del Cargo N° DE CARGO
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
· Comprobar la documentación necesaria para el funcionamiento del restaurante: licencias y permisos.

· Verificar el cumplimiento diario de las normas de salubridad y estructura; requeridos por DEFENSA CIVIL.
· Controlar las de salidas y entradas del cajero, personal de producción y del asesor contable.
· Realizar diariamente arqueos de caja conjuntamente con el cajero (a).
· Recolectar y ordenar los documentos de compras, ventas, gastos y otros documentos para luego ser entregados al asesor
contable.
· Asignar el dinero semanal para las compras de verduras, tubérculos, menestras, abarrotes, etc.
· Pagar a los trabajadores, sueldos, gratificaciones, vacaciones, etc.
· Pagar los tributos mensuales de IGV, ESSALUD, Renta.
LÍNEAS DE AUTORIDAD Y Depende de: Junta de Accionistas

RESPONSABILIDAD Tiene mando directo sobre: Asesor contable, cajero, producción
REQUISITOS MÍNIMOS:
· Título profesional en administración de empresas.

· Experiencias en administración de restaurante, mínimo 2 años.
· Experiencia en administración de personal, mínimo 1 año.
· Autonomía en la toma de decisiones.
· Capacidad de trabajo en equipo.
Fuente: Elaboración propia, Huancayo. Mayo 2013.
86
TABLA N° 41
ASESOR CONTABLE 002
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
· Determinar la planilla mensual de cada uno de los trabajadores.

· Realizar el registro mensual de las compras, ventas y gastos del restaurante.
· Realizar la conciliación bancaria mensual.
· Determinar los tributos mensuales por pagar: IGV, impuesto a la renta.
· Determinación de los tributos anuales (Declaración del Impuesto a la Renta).
· Determinación de la CTS.
· Determinación de vacaciones de los trabajadores.
· Determinación de las gratificaciones.
· Declaración de PDT 601- IGV renta mensual.
· Declaración PDT621-PLAME
· Asesoramiento financiero de fuentes externas.
LÍNEAS DE AUTORIDAD Y Depende de: Gerente Administrativo

RESPONSABILIDAD Tiene mando directo sobre: -
REQUISITOS MÍNIMOS:
· Título profesional en contabilidad.

· Experiencias en el área de contabilidad, mínimo 3 años.
· Experiencia en tributación.
· Experiencia en contabilidad financiera.
· Manejo de software contable: CONTASIS.
· Tener curso de actualización contable y tributaria.
87
TABLA N° 42
COCINERO 003
FUNCIONES ESPECIFICAS
· Realizar de manera calificada, autónoma y responsable la preparación de los aderezos y presentación de platos utilizando las
técnicas más idóneas.
· Colaborar en los pedidos y conservación de materias primas y productos de uso en la cocina.
· Preparar, cocinar y presentar los productos de uso culinario.
· Colaborar en el montaje, servicio y desmontaje de buffets.
· Revisar y controlar el material de uso en la cocina, comunicando cualquier incidencia al respecto.
· Colaborar en la planificación de menús y cartas.
· Colaborar en la gestión de costes e inventarios, así como en las compras.
· Controlar y cuidar de la conservación y aprovechamiento de los productos puestos a su disposición.

RESPONSABILIDAD Tiene mando directo sobre: Ayudante de Cocina
REQUISITOS MINIMOS
· Licenciado en gastronomía y arte culinaria o carreras a fines de este rubro.

· Tener cursos de actualización en gastronomía.
· Experiencia mínima de 3 años.
88
TABLA N° 43
CAJERO 004
· Realizar transacciones seguras a través de tarjetas crédito.

· Recibir y verificar los diferentes medios de pago como efectivo, cheques, bonos entre otros; para evitar fraudes.
· Asegurar la acogida y orientación al cliente para brindar un excelente servicio.
· Detallar los diferentes medios de pago para evitar faltantes y sobrantes.
· Asegurar la continuidad del servicio al cliente hasta el cambio de turno para brindar una mejor atención y no congestionar las cajas.
· Cuidar el funcionamiento de las cajas y el buen estado de los activos de la empresa.
· Lograr los objetivos de productividad para minimizar el tiempo de espera de los clientes en la línea de cajas, para ello saber manejar
el software cuyos requerimientos son básicamente de rapidez en la atención.
· Al final del día el cajero se encarga de imprimir el consolidado de caja en el cual figuran todos los ingresos del día incluidos los
ingresos en efectivo y en tarjetas de crédito si así lo requiere el establecimiento comercial.

REQUISITOS MINIMOS
· Persona con la mayoría de edad (18años), con orientación de servicio al cliente y manejo de situaciones (problemas en el puesto de
trabajo); estudios mínimos como secundaria completa, estudios técnicos.
· Habilidad de la contabilización de monedas o billetes, capacitados en el reconocimiento de billetes y monedas.
· Experiencia mínima en un puesto parecido, mínimo un año.

89
90
TABLA N° 44
MESERO 005
· Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas.

· Tener conocimiento de los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes en los cuales están preparados.
· Conocer y aplicar el sistema para elaborar las ordenes.

· Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio utilizados en la mesa.
· Servir los alimentos cuando sea la solicitud del cliente.
· Recoger los platos sucios.
· Presentar al cliente la cuenta para que se efectué su pago.
· Asistir al cliente al momento de retirarse del restaurante.
· Observar que los clientes no olviden ningún objeto y hacer su respectiva devolución.
· Hacer limpieza de las mesas, estaciones de servicio, ceniceros, etc.
· Hacer el adecuado montaje de las mesas.
· Conocer el correcto manejo de la loza y cristalería para evitar quebrarlos.
· Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: sal, azúcar, salsas, cubiertos, servilletas, etc.
· Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía (No tutear al cliente).
LÍNEAS DE AUTORIDAD Y Depende de: Cocinero

REQUISITOS MINIMOS
· Persona que haya alcanzado la mayoría de edad, con habilidades comunicativas y escucha activa.
· Persona proactiva, con orientación de calidad de servicio y atención al cliente; con disponibilidad de trabajo a presión.
· Capacidad de trabajo en equipo, crece de información oportuna.
91
TABLA N° 45
AYUDANTE DE LIMPIEZA 006
· En cargado de verificar que las instalaciones de trabajo estén limpias.

· Al terminar el día, desinfectar los ambientes.
· Limpieza de mesas, cubiertas y vajil a continuamente.
LÍNEAS DE AUTORIDAD Y Depende de:

RESPONSABILIDAD Tiene mando directo sobre:
REQUISITOS MINIMOS
· Persona con la mayoría de edad, estudios mínimos realizados: secundaria.

· Orientación a brindar un servicio de calidad y mejora continua.
· Conocimiento de materiales, productos, técnicas de limpieza y utilización de maquinaria.
· Predisposición para aceptar los cambios de ritmo en el trabajo habitual por necesidades específicas de la tarea.
· Capacidad física para el trabajo que realiza.
92
3. REGLAMENTO DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES:
Generalidades:
Artículo 1.- El presente reglamento es de carácter obligatorio y establece normas a las que
deberán sujetarse todos los trabajadores dentro del Restaurant.
Artículo 2.- Todos los asuntos no especificados en este reglamento quedan bajo lo estipulado en la
Ley de Trabajo.
Artículo 3.- Cada trabajador tendrá un jefe inmediato al cual tiene el deber de comunicar sus
actividades y cualquier modificación de ellas.
Artículo 4.- El Restaurante se deslinda de cualquier responsabilidad en cuanto a objetos

personales perdidos, ya que es obligación de cada trabajador cuidar sus pertenencias.
Artículo 5.- El personal en general está obligado a cumplir su contrato de trabajo, así como
cualquier instrucción que determine el Restaurant
Articulo 6.- Es obligación del personal cumplir con las reglas de higiene y seguridad.
Articulo 8.- Es obligación de todo trabajador permanecer constantemente en sus puestos para
resolver cualquier inconveniente
Jornada Laboral:
Articulo 9.- Al ingresar o salida de la empresa los trabajadores deberán registrar su hora de
entrada y salida en el registro diario de asistencia.
Artículo 10.- La jornada laboral será de siete días a la semana dividida en dos turnos de ocho
horas cada una. Ello debido a que los días académicos en la universidad son de lunes a domingos.
Turno Matutino 7:00 a 15:00
Turno Vespertino 15:00 a 23:00
Artículo 11.- De no cumplir con el horario, ya sea con retardos o faltas se sancionará sobre pago
de nómina y prestaciones. Esto se aplicara solo si no excede 3 faltas consecutivas sin autorización
del jefe, si llegase a suceder que automáticamente despedido.
Artículo 12.- Vacaciones y días festivos estarán sujetos a disposiciones oficiales y a cambios con
previo aviso.
93
Artículo 13.- Las vacaciones no serán acumulables. Puesto que no se cuenta con personal
suficiente para hacer variaciones en las actividades.
Artículo 14.- Todos los trabajadores cuentan con 30 minutos para descansar y tomar un refrigerio.
El jefe decidirá los horarios para sus trabajadores.
Salarios:
Articulo 15.- El pago de honorarios y nomina se hará de acuerdo a lo establecido en el contrato

con cada trabajador, ello dependerá del puesto de trabajo.
Artículo 16.- Estos se pagaran por quincena los días 15 y 30 de cada mes depositando en la cuenta
haberes del empleado.
Artículo 17.- Los premios y bonos serán depositados en la cuenta de cada trabajador.
Artículo 18.- En caso de renuncia se le liquidara de acuerdo a lo establecido por la ley del trabajo.
Prohibiciones a empleados:
Artículo 19.- No se permite el consumo de bebidas alcohólicas dentro de las instalaciones del
Restaurante.
Articulo 20.- No se permite el uso de narcóticos dentro de la empresa.
Artículo 21.- Se prohíbe estrictamente hacer uso de los alimentos, productos de limpieza, etc. para
uso personal del empleado.
Articulo 22.- Queda prohibido proporcionar cualquier información confidencial a personas ajenas
a la empresa revelando políticas y sistemas propias de la misma.
Articulo 23.- Actos que perjudiquen el prestigio de la empresa
Articulo 24.- Ofensas, daños o faltas de respeto a otros colaboradores y a instalaciones.
Articulo 25.- No se permite substraer ningún objeto propiedad de la empresa.
Artículo 26.- No hacer uso personal de las áreas designadas para huéspedes.
Artículo 27.- Se prohíben visitas familiares en horarios de trabajo.
94
Sanciones:
Artículo 28.- Las faltas en que incurran los trabajadores ameritaran una sanción con las siguientes
medidas.
Articulo 29.- Amonestación verbal o por escrito Articulo 30.- Suspensión laboral sin goce de salario
Articulo 32.- En caso de que el trabajador no respete sus 30 minutos del refrigerio y regrese
después a su puesto, deberá reponer el tiempo que haya llegado tarde.
Articulo 33.- Quien no cumpla con la presentación personal correcta tendrá una llamada de
atención al acumular 3 será suspendido una semana.
Articulo 34.- De ser sorprendido fuera de su puesto de trabajo, recibirá una llamada de atención,
al recibir 3 se descontaran 3 días de su pago sobre nómina.
Articulo 35.- De no ser respetado este reglamento o algún artículo será sancionado de acuerdo a
la gravedad de la falta.
Derechos del Trabajador:
Artículo 43.- Al transcurso de un año de trabajo se darán 15 días calendarios de vacaciones.
Artículo 44.- Los trabajadores recibirán oportunamente los instrumentos necesarios, para
desempañarse correctamente en su área de trabajo.
Artículo 45.- La empresa está obligada a brindarles a sus empleados una capacitación cada mes
para incrementar su nivel de desempeño.
Artículo 48.- Anualmente se harán premiaciones hacia los trabajadores distinguidos, que serán
aquellos que contribuyan a la productividad de la empresa y eficiencia.
Artículo 49.- Todo trabajador tiene derecho a réplica sobre sus sanciones.
95
4. ISO 22000 – Gestión de Inocuidad de los Alimentos:
La ISO 22000 aborda la gestión de la seguridad alimentaria, la tomaremos en cuenta pues nuestro
proyecto está dedicado al rubro de los alimentos, y por ello necesita un arduo seguimiento en
cuanto a las consecuencias de la gestión y manejo de estos.
Las consecuencias de alimentos nocivos pueden ser graves y las normas de gestión de seguridad
alimentaria; nos ayudaran a identificar y controlar los riesgos de seguridad alimentaria. Como
muchos de los alimentos de hoy en día cruzan varias veces las fronteras nacionales, se necesitan
normas internacionales para garantizar la seguridad de la cadena mundial de suministro de
alimentos.
5. ISO 9000 – Gestión de la Calidad:
La familia ISO 9000 aborda diversos aspectos de la gestión de los estándares de calidad. Estas nos
proporcionaran orientación y herramientas para asegurarse de que nuestros productos y servicios
cumplen consistentemente los requerimientos del cliente, y que la calidad se mejora
constantemente. El cual será imprescindible para el auge de nuestro proyecto.
96
97
6. GASTOS DE FORMALIZACIÓN EMPRESARIAL:
TABLA N° 46
CUADRO DE FORMALIZACIÓN EMPRESARIAL “LA CACEROLA ANDINA”

Nombre de tarea Duración Comienzo Fin Costo fijo
FORMALIZACIÓN EMPRESARIAL PARA " La Cacerola Andina " 49 días mié 22/05/13 vie 26/07/13 S/.2,787.28
SUNARP 2 días mié 22/05/13 jue 23/05/13 S/.18.00
Búsqueda del Nombre Acordado 1 día jue 23/05/13 jue 23/05/13 S/.9.00
Reserva de Nombre de Persona Jurídica 1 día vie 24/05/13 vie 24/05/13 S/.9.00
NOTARIA 4 días lun 27/05/13 jue 30/05/13 S/.240.00
Elaboración y Legalización de la Minuta 2 días lun 27/05/13 mar 28/05/13 S/.140.00
Elaboración y Legalización de la Escritura Pública 2 días mié 29/05/13 jue 30/05/13 S/.100.00
SUNARP 17 días vie 31/05/13 lun 24/06/13 S/.408.00
Constitución de Persona Jurídica (S/. 100, 000 de capital) 15 días vie 31/05/13 jue 20/06/13 S/.340.00
Nombramiento de Administradores, Gerentes, Apoderados y otros
15 días vie 31/05/13 jue 20/06/13 S/.22.00
representantes de la Sociedad.(1 ADMINSITRADOR)
Copia Literal de la Partida Registral. (6 CARAS) 1 día vie 21/06/13 vie 21/06/13 S/.24.00
Certificado de Vigencia de Poder. 1 día lun 24/06/13 lun 24/06/13 S/.22.00
SUNAT 2 día lun 24/06/13 lun 24/06/13 S/.0.00
Tramitar RUC de la Empresa. 2 días lun 24/06/13 mar 25/06/13 S/.0.00
MUNICIPALIDAD DE HUANCAYO 18 días mié 26/06/13 vie 19/07/13 S/.1,456.28
Certificado de Compatibilidad de Uso y Zonificación de Local
10 días mié 26/06/13 mar 09/07/13 S/.867.00
Comercial y/o Servicios.
Certificado de Defensa Civil. 5 días mié 10/07/13 mar 16/07/13 S/.261.64
Licencia de Funcionamiento Inmediata. 3 días mié 17/07/13 vie 19/07/13 S/.261.64
Anuncios Publicitarios (1 m2 de Área) 3 días mié 17/07/13 vie 19/07/13 S/.66.00
INDECOPI 1 día lun 22/07/13 lun 22/07/13 S/.535.00
Registro de marca 1 día lun 22/07/13 lun 22/07/13 S/.535.00
MINISTERIO DE TRABAJO 4 días mar 23/07/13 vie 26/07/13 S/.40.00
Autorización del Libro de Planillas. 3 días mar 23/07/13 jue 25/07/13 S/.40.00
Aprobación del Reglamento Interno de Trabajo. 1 día vie 26/07/13 vie 26/07/13 S/.0.00
NOTARIO 1 día lun 29/07/13 lun 29/07/13 S/.90.00
Legalización de Libros Contables y Societarios. 1 día lun 29/07/13 lun 29/07/13 S/.90.00
FIN S/.2,787.28
FUENTE: Elaboración Propia, Mayo 2013
98
MÓDULO V: ESTUDIO TÉCNICO:
1. TAMAÑO:
1. Tamaño Normal.-
Para determinar la cantidad diaria de menús que se prepararán en el restaurante “La Cacerola
Andina SRL” se utilizan los datos de la tabla de demanda proyectada elaborada en el módulo de
investigación de mercados, de allí se obtiene que para el primer año de funcionamiento la
empresa preparará 42, 804 menús universitarios súper económicos de S/. 3.50; en segundo lugar
se determinó que se producirán 59, 926 menús económicos de S/. 6.00 y finalmente, se
prepararán 17, 122 menús ejecutivos de S/. 8.00.
Las cantidades de menús descritas anteriormente tienen que ser divididas en un primer momento
entre doce meses, para determinar la producción mensual, posteriormente se tienen que dividir
entre cuatro semanas para determinar la producción semanal y finalmente, se divide entre 7 días
para determinar la producción diaria como se muestra en los siguientes cuadros para los tres tipos
de menús a ofrecer en la Cacerola Andina SRL:
TABLA N° 47 TABLA N° 48 TABLA N° 49

MENÚ SUPER MENÚ ECONÓMICO DE S/. MENÚ EJECUTIVO DE
ECONÓMICO DE S/. 4.50 6.00 S/. 8.00
PERÍODO CANTIDAD PERÍODO CANTIDAD
PERÍODO CANTIDAD
ANUAL 42,804 ANUAL 59,926 ANUAL 17,122
MENSUAL 4,994 MENSUAL 1,427
MENSUAL 3,567
SEMANAL 892 SEMANAL 1,249 SEMANAL 357
DIARIO 127 DIARIO 178 DIARIO 51
TABLA N° 50
PRODUCCIÓN DE LOS 3
TIPOS DE MENÚS:
PERÍODO CANTIDAD
ANUAL 119,851
MENSUAL 9,988
SEMANAL 2,498 99
DIARIO 356
Como se puede observar en los cuadros anteriores se deben producir al menos 127 menús Súper
Económicos Diarios; 178 menús Económicos diarios y 51 menús Ejecutivos diarios.
2. PROCESO:
1. BLUEPRINTING:
Fuente: Elaboración Propia, Huancayo Junio 2013
100
1. Llegada al restaurant: El cliente tras una selección y elección del lugar donde ingerir sus
alimentos, hace su ingreso a las instalaciones del restaurant “La Cacerola Andina”.
2. Comprobar la disponibilidad de espacio: El cliente ingresa al restaurant, verifica las mesas

disponibles y elige la mesa o ubicación que más le agrade.
3. Recepción y saludo a clientes: Inmediatamente, uno de nuestros colaboradores se

acercará a la mesa del cliente. Le dará la bienvenida a con una sonrisa y un saludo
animoso.
4. Revisar la cartilla de menú: El cliente tal como hizo su elección del lugar donde degustar
sus alimentos, también elegirá el platillo que desea consumir en el día.
5. Tomar apuntes de los pedidos: Nuestro personal, deberá estar muy atento al registrar el
pedido del cliente, de esta manera evitar equivocaciones en el requerimiento del cliente y
por ende generar la satisfacción del cliente.
6. Preparar los alimentos: El especialista en arte culinario, mostrará sus mejores dotes para
encantar al cliente con el sabor de su sazón. La preparación de los alimentos dependerá de
los pedidos de clientes. Sea el producto elegido, este se realizará de forma higiénica y con
condimentos naturales.
7. Servir los alimentos: Es también labor de este o de alguno de los colaboradores en cocina;
racionalizar o la estructurar las porciones, empero siempre con cuidadoso de los detalles
como: Higiene en el menaje y utensilios.
8. Transporte de los alimentos a la mesa del cliente: Es labor de nuestros mozos, el

transportar los platillos hacia la mesa del cliente, cuidadoso de la postura y la delicadeza al
ubicar los platillos en la mesa.
101
9. Recibir y degustar los alimentos: El cliente una vez que ha recibido el pedido solicitado
procede a consumir el producto entregado.
10. Actualización del sistema de datos: El cambio de la cartilla de menú es un proceso que se
realiza constantemente, el cuidado de estos es vital. Esto garantiza, una mejor decisión
por parte del cliente.
11. Registro del consumo en el sistema: Tras el pedido solicitado por el cliente, en caja debe
de facturarse y registrarse el consumo.
12. Generar una boleta y ticket de consumo: Esta es una formalidad y un deber que la
empresa tiene respecto a la sociedad, es responsabilidad de la caja proveer un ticket de
consumo para dar a conocer el monto de consumo.
13. Conformidad de lo consumido: El cliente, debe revisar y dar el visto bueno.
14. Pagar el monto facturado: Tras el reconocimiento de lo consumido, el cliente debe

realizar el pago en caja.
15. Agradecimiento por el consumo: En caja, debe de agradecerse la visita, la elección del
establecimiento e invitarlo a regresar pronto.
16. Acompañamiento hasta la puerta del establecimiento: El personal debe acompañar al

cliente hacia la puerta y abrirla. Despedirlo con una gran sonrisa.
1. REQUERIMIENTO DE COSTOS:
1. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA:
102
Para determinar el costo de la materia prima directa se tuvieron en cuenta 3 platillos a ofrecer en
el restaurante los cuales se muestran a continuación:
MATERIA PRIMA PARA MENÚ UNIVERSITARIO SUPER ECONÓMICO DE S/. 4.50:
TABLA N° 51
Costos de Materia Prima: GUISO DE QUINUA (6 Porciones)
Items Unidad Cantidad Costo Unitario Costo Total
Quinua Kilo 1/2 S/. 1.60 S/. 0.80
Arroz Kilo 1/2 S/. 2.50 S/. 1.25
Papas Medianas Kilo 1/2 S/. 1.20 S/. 0.60
Huevos Unidad 6 S/. 0.30 S/. 1.80
Cebolla
Unidad 1 S/. 0.30 S/. 0.30
(Aderezo)
Ajo Molido Cucharadas 4 S/. 0.05 S/. 0.20
Leche Evaporada Lata 1 S/. 3.00 S/. 3.00
Queso Fresco Gramos 250 S/. 0.02 S/. 5.00
Ají Amarillo
Cucharadas 4 S/. 0.05 S/. 0.20
Licuado
Sal al Gusto Cucharada 2 S/. 0.05 S/. 0.10
Costo Total GUISO DE QUINUA (6 PORCIONES): S/. 13.25
FUENTE: Elaboración Propia, Junio 2013
Costo Unitario
Guiso de = S/. 13.25 = S/. 2.21
Quinua 6
103
TABLA N° 52
UNIDADES PROYECTADAS PARA MENÚ UNIVERSITARIO SUPER ECONÓMICO S/. 4.50

ITEM AÑO1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
UNIDADES
42,804 48,797 55,628 63,416 72,294
ESTIMADAS
TABLA N° 53
COSTO ANUAL DE MATERIALES DIRECTOS PARA EL MENÚ UNIVERSITARIO SUPER
ECONÓMICO S/. 4.50
COSTO ANUAL
EN MATERIA S/. 94,526 S/. 107,759 S/. 122,845 S/. 140,044 S/. 159,650
PRIMA:
MATERIALES DIRECTOS PARA MENÚ UNIVERSITARIO ECONÓMICO DE S/. 6.00:
TABLA N° 54
Costos de Materiales Directos: CHICHARÓN COLORADO (7 Porciones)
Carne de
Kilo 1 S/. 18.00 S/. 18.00
chancho
Arroz Kilo 1/2 S/. 2.50 S/. 1.25
Ají colorado Cucharadas 30 S/. 0.05 S/. 1.50
Aceite Tasa 1/2 S/. 2.50 S/. 1.25
Ajos Molido Cucharadas 4 S/. 0.05 S/. 0.20
Perejil Atado 1 S/. 0.30 S/. 0.30
Ajos, palillo,
Cucharadas 1 S/. 0.30 S/. 0.30
pimienta
Costo Total CHICHARÓN COLORADO (6 PORCIONES): S/. 23.40
Costo Unitario
Chicharón = S/. 23.40 = S/. 3.34
Colorado 7 104
TABLA N°55
UNIDADES PROYECTADAS PARA MENÚ UNIVERSITARIO ECONÓMICO S/. 6.00

UNIDADES
59,926 68,315 77,879 88,782 101,212
ESTIMADAS
TABLA N° 56
COSTO ANUAL DE MATERIA PRIMA PARA EL MENÚ UNIVERSITARIO ECONÓMICO S/. 6.00
COSTO ANUAL
EN MATERIA S/. 200,323 S/. 228,368 S/. 260,340 S/. 296,787 S/. 338,337
PRIMA:
MATERIALES DIRECTOS PARA MENÚ UNIVERSITARIO EJECUTIVO DE S/. 8.00:
TABLA N° 57
Costos de Materiales Directos: ARROZ CON POLLO Y PAPA A LA
HUANCAINA (6 Porciones)
Piernitas de
Kilo 1/2 S/. 25.00 S/. 12.50
Pollo
Arroz Kilo 1 S/. 2.50 S/. 2.50
Aceite Tasa 1/2 S/. 2.50 S/. 1.25
Cebolla
Unidad 1 S/. 0.30 S/. 0.30
(Aderezo)
Ajos Molido Cucharadas 4 S/. 0.05 S/. 0.20
Culantro molido Cucharadas 4 S/. 0.05 S/. 0.20
Ají amarillo Kilo 1/2 S/. 1.20 S/. 0.60
Queso Fresco Gramos 100 S/. 0.02 S/. 2.00
Leche Evaporada Lata 1 S/. 3.00 S/. 3.00
Galleta Soda Paquete 1 S/. 1.00 S/. 1.00
Costo Total ARROZ CON POLLO Y PAPA A LA
S/. 24.15
HUANCAINA (6 PORCIONES):
Costo Unitario
Arroz con
= S/. 24.15 = S/. 4.03
Pollo y Papa a
6 105
la Huancaina
TABLA N° 58
UNIDADES PROYECTADAS PARA UNIVERSITARIO EJECUTIVO DE S/. 8.00

UNIDADES
17,122 19,519 22,251 25,366 28,918
ESTIMADAS
TABLA N° 59
COSTO ANUAL DE MATERIA PRIMA PARA EL MENÚ UNIVERSITARIO EJECUTIVO S/. 8.00
COSTO ANUAL
EN MATERIA S/. 68,914 S/. 78,563 S/. 89,561 S/. 102,100 S/. 116,394
PRIMA:
TABLA N° 60
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA:

COSTO ANUAL
EN MATERIALES S/. 363,763 S/. 414,690 S/. 472,746 S/. 538,931 S/. 614,381
DIRECTOS
2. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA:
TABLA N° 61
SUELDOS DE LA MANO DE OBRA DIRECTA:
Sueldo Mensual SUELDO ANUAL GRATIFICACIONES COSTO
Modalidad de Sueldo Anual + ESSALUD 9% CTS de Mayo y
CARGOS CANTIDAD de 1 de todos los (Fiestas Patrias y ANUAL PARA
Trabajo Gratificaciones (*) Noviembre (**)
trabajador: trabajadores Navidad) LA EMPRESA
Cocinero 1 PLANILLA S/.900.00 S/.10,800.00 S/.1,800.00 S/.12,600.00 S/.972.00 S/.1,050.00 S/.14,622.00
Ayudante de
2 PLANILLA S/.750.00 S/.18,000.00 S/.3,000.00 S/.21,000.00 S/.1,620.00 S/.1,750.00 S/.24,370.00
Cocina
S/.38,992.00
(*) 9% del Sueldo Anual, no se toman en cuenta las gratificaciones.
(**) ((Sueldo Mensual + 1/6 de la Gratificación)/12 )*6
106
Determinación de la CTS:
COCINERO: AYUDANTE DE COCINA:
Sueldo Mensual: S/.900.00 Sueldo Mensual: S/.750.00

(1/6) de la Gratificación: S/.150.00 (1/6) de la Gratificación: S/.125.00
REMUNERACIÓN COMPUTABLE: S/.1,050.00 REMUNERACIÓN COMPUTABLE: S/.875.00
(ENTRE 12) S/.87.50 (ENTRE 12) S/.72.92
(POR 6) S/.525.00 (POR 6) S/.437.50
CTS A DEPOSITAR EN MAYO: S/.525.00 CTS A DEPOSITAR EN MAYO: S/.437.50
CTS A DEPOSITAR EN NOVIEMBRE: S/.525.00 CTS A DEPOSITAR EN NOVIEMBRE: S/.437.50
TOTAL A DEPOSITAR EN EL AÑO: 1,050.00 TOTAL A DEPOSITAR EN EL AÑO: 875.00
NÚMERO DE TRABAJADORES (1): 1,050.00 NÚMERO DE TRABAJADORES (2): 1,750.00
Costo Unitario
= S/. 38,992 = S/. 0.33
MOD
119,851
TABLA N° 62
UNIDADES PROYECTADAS PARA LOS TRES TIPOS DE MENÚS:

UNIDADES
119,851 136,630 155,759 177,565 202,424
ESTIMADAS
TABLA N° 63
PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA:

COSTO ANUAL
S/. 38,992 S/. 44,451 S/. 50,674 S/. 57,768 S/. 65,856
DE LA MOD
107
3. REQUERIMIENTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN:
1. Requerimiento de Mano de Obra Indirecta:
TABLA N° 64
SUELDOS DE LA MANO DE OBRA INDIRECTA:
Modalidad de COSTO ANUAL
CARGOS CANTIDAD Sueldo Mensual SUELDO ANUAL
Trabajo PARA LA EMPRESA:
Ayudante de Tiempo
1 S/.400.00 S/.4,800.00 S/.4,800.00
Limpieza Parcial
Costo Unitario
= S/. 4,800 = S/. 0.04
MOD
119,851
TABLA N° 65

UNIDADES
119,851 136,630 155,759 177,565 202,424
ESTIMADAS
108
TABLA N° 66
PRESUPUESTO DE LA MANO DE OBRA INDIRECTA:

COSTO ANUAL
S/. 4,800 S/. 5,472 S/. 6,238 S/. 7,111 S/. 8,107
DE LA MOI
2. Requerimiento de Suministros:
TABLA N° 67
Número de COSTO
ITEM Costo Mensual
meses al año ANUAL
GLP (*) S/.140.00 12 S/.1,680.00
Energía Eléctrica S/.200.00 12 S/.2,400.00
Agua S/.110.00 12 S/.1,320.00
S/.5,400.00
(*) 4 Balones de GLP al Mes a un Costo Unitario de S/. 35.00
Costo Unitario
= S/. 5,400.00 = S/. 0.05
CIF
119,851
TABLA N° 68

UNIDADES
119,851 136,630 155,759 177,565 202,424
ESTIMADAS
109
TABLA N° 69
PRESUPUESTO DE SUMINISTROS:
COSTO ANUAL
EN S/. 5,400 S/. 6,156 S/. 7,018 S/. 8,000 S/. 9,120
SUMINISTROS
TABLA N° 70
PRESUPUESTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN:

COSTO ANUAL
S/. 10,200 S/. 11,628 S/. 13,256 S/. 15,112 S/. 17,227
DE LOS CIF
2. REQUERIMIENTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS:
Los gastos administrativos en los que incurrirá el restaurante para la proyección de 5 años se
muestran a través de los siguientes cuadros:
1. Requerimiento de Personal Administrativo:
TABLA N° 71
SUELDOS DEL ÁREA ADMINISTRATIVA:
Sueldo GRATIFICACIO Sueldo Anual CTS de Mayo GASTO
Modalidad de SUELDO ESSALUD 9%
CARGO CANTIDAD Mensual del NES (Fiestas + y Noviembre ANUAL PARA
Trabajo ANUAL (*)
trabajador: Patrias y Gratificacione (**) LA EMPRESA
Gerente
1 PLANILLA S/.950.00 S/.11,400.00 S/.1,900.00 S/.13,300.00 S/.1,026.00 S/.1,108.33 S/.15,434.33
Administrativo
GERENTE ADMINISTRATIVO:
Sueldo Mensual: S/.950.00

(1/6) de la Gratificación: S/.158.33
REMUNERACIÓN COMPUTABLE: S/.1,108.33
(ENTRE 12) S/.92.36 110
(POR 6) S/.554.17
CTS A DEPOSITAR EN MAYO: S/.554.17
CTS A DEPOSITAR EN NOVIEMBRE: S/.554.17
TOTAL A DEPOSITAR EN EL AÑO: 1,108.33
NÚMERO DE TRABAJADORES (1): 1,108.33
TABLA N° 72
HONORARIOS DEL ÁREA ADMINISTRATIVA:
GASTO ANUAL
Modalidad de HONORARIO HONORARIOS
CARGO CANTIDAD PARA LA
Trabajo MENSUAL ANUALES
EMPRESA
RECIBO POR
Contador 1 S/.750.00 S/.9,000.00 S/.9,000.00
HONORARIOS
111
TABLA N° 73
GASTO ANUAL EN SUELDOS ADMINISTRATIVOS

SUELDOS
S/. 24,434 S/. 24,434 S/. 24,434 S/. 24,434 S/. 24,434
ADMINISTRATIVOS
2. Otros Gastos Administrativos:
TABLA N°74
(*) GASTO EN ÚTILES DE ESCRITORIO
CANTIDAD
DESCRIPCIÓN NECESARIA CANTIDAD Precio Unitario Precio Total
ANUAL
Tampón 1 tampón 1 S/.5.00 S/.5.00
GASTOS HA Sellos 2 sellos 2 S/.3.00 S/.6.00
INCURRIR SOLO EN Engrapador 1 engrapador 1 S/.6.00 S/.6.00
EL AÑO 1 Perforador 1 perforador 1 S/.5.00 S/.5.00
TOTAL GASTO: S/.22.00
Millar de Hojas3Bon
millares 3 S/.11.00 S/.33.00
Toner para
4 toners 4 S/.120.00 S/.480.00
computadora
Lapiceros 5 lapiceros 5 S/.1.50 S/.7.50
Lápices 5 lápices 5 S/.1.00 S/.5.00
Borradores 2 borradores 2 S/.0.50 S/.1.00
GASTOS HA Correctores 2 correctores 2 S/.4.00 S/.8.00
INCURRIR EN EL Tinta para 1 botella de
1 S/.6.50 S/.6.50
AÑO 1, AÑO 2, AÑO tampón tinta
3, AÑO 4 Y AÑO 5 Reglas 2 reglas 2 S/.1.00 S/.2.00
Caja de 1 caja de
1 S/.4.50 S/.4.50
Grapas grapas
Caja de Ligas 1 caja de ligas 1 S/.2.50 S/.2.50
Folder Manila 25 folders 25 S/.0.50 S/.12.50
Sobres Tamaño25 Carta
sobres 25 S/.0.50 S/.12.50
TOTAL GASTO: S/.575.00
TOTAL GASTO PARA EL AÑO 1: S/.597.00

112
Factor de Inflación: 2.05%
Proyección para 5 años gasto en útiles de escritorio:

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
S/.597.00 S/.586.79 S/.598.82 S/.611.09 S/.623.62
TABLA N° 75
PROYECCIÓN PARA 5 AÑOS OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS:
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Útiles de
S/.597.00 S/.586.79 S/.598.82 S/.611.09 S/.623.62
Escritorio(*)
Energía Eléctrica S/.480.00 S/.480.00 S/.480.00 S/.480.00 S/.480.00
Internet S/.1,440.00 S/.1,440.00 S/.1,440.00 S/.1,440.00 S/.1,440.00
TOTAL OTROS
GASTOS S/.2,517.00 S/.2,506.79 S/.2,518.82 S/.2,531.09 S/.2,543.62
ADMINISTRATIVOS:
TABLA N° 76
PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

GASTOS DE
S/. 26,951 S/. 26,941 S/. 26,953 S/. 26,965 S/.113
26,978
ADMINISTRACIÓN
3. REQUERIMIENTO DE GASTOS DE VENTAS:
1. Requerimiento de Personal de Ventas:
TABLA N° 77
SUELDOS DEL ÁREA DE VENTAS:
SUELDO ANUAL GRATIFICACIONES COSTO
Modalidad de Sueldo Mensual Sueldo Anual + CTS de Mayo y
CARGOS CANTIDAD de todos los (Fiestas Patrias y ESSALUD 9% (*) ANUAL PARA
Trabajo de 1 trabajador: Gratificaciones Noviembre (**)
trabajadores Navidad) LA EMPRESA
Cajero 1 PLANILLA S/.750.00 S/.9,000.00 S/.1,500.00 S/.10,500.00 S/.810.00 S/.875.00 S/.12,185.00
Mesero 2 PLANILLA S/.750.00 S/.18,000.00 S/.3,000.00 S/.21,000.00 S/.1,620.00 S/.1,750.00 S/.24,370.00
S/.36,555.00
CAJERO: MESERO:
Sueldo Mensual: S/.750.00 Sueldo Mensual: S/.750.00

(1/6) de la Gratificación: S/.125.00 (1/6) de la Gratificación: S/.125.00
REMUNERACIÓN COMPUTABLE: S/.875.00 REMUNERACIÓN COMPUTABLE: S/.875.00
(ENTRE 12) S/.72.92 (ENTRE 12) S/.72.92
(POR 6) S/.437.50 (POR 6) S/.437.50
CTS A DEPOSITAR EN MAYO: S/.437.50 CTS A DEPOSITAR EN MAYO: S/.437.50
CTS A DEPOSITAR EN NOVIEMBRE: S/.437.50 CTS A DEPOSITAR EN NOVIEMBRE: S/.437.50
TOTAL A DEPOSITAR EN EL AÑO: 875.00 TOTAL A DEPOSITAR EN EL AÑO: 875.00
NÚMERO DE TRABAJADORES (1): 875.00 NÚMERO DE TRABAJADORES (2): 1,750.00
TABLA N° 78
GASTO ANUAL EN SUELDOS DE VENTAS:

SUELDOS DE 114
S/. 36,555 S/. 36,555 S/. 36,555 S/. 36,555 S/. 36,555
VENTAS
2. Otros Gastos de Ventas:
TABLA N° 79
GASTOS DE PUBLICIDAD:
PRESUPUESTO MENSUAL PRESUPUESTO ANUAL
PRECIO N° DE VECES AL PRECIO
MEDIO CANTIDAD PRECIO TOTAL CANTIDAD PRECIO TOTAL
UNITARIO AÑO UNITARIO
Redes Sociales 0 S/. 0.00 S/. 0.00 0 0 S/. 0.00 S/. 0.00
Paneles 3 S/. 52.00 S/. 156.00 3 9 S/. 52.00 S/. 468.00
Boletines 500 - S/. 250.00 12 500 - S/. 750.00
Conti News - - - 4 - - S/. 0.00
TOTAL: S/. 1,218.00
Fuente: Elaboración Propia: Huancayo, Mayo 2013
115
TABLA N° 80
FACTOR POR
2.50%
INFLACIÓN:
GASTOS DE PUBLICIDAD PROYECTADOS PARA 5 AÑOS:
MEDIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Medios
S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Sociales
Paneles S/. 468.00 S/. 479.70 S/. 491.69 S/. 503.98 S/. 516.58
Boletines S/. 750.00 S/. 768.75 S/. 787.97 S/. 807.67 S/. 827.86
Conti News S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
TOTAL: S/. 1,218.00 S/. 1,248.45 S/. 1,279.66 S/. 1,311.65 S/. 1,344.44
TABLA N° 81
GASTOS EN MERCHANDISING PROYECTADOS PARA 5 AÑOS:
COSTO
CANTIDAD BIENES TOTAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
UNITARIO
3 millares Vasos 500 ml. S/. 0.13 S/. 390.00 S/. 390.00 S/. 399.75 S/. 409.74 S/. 419.99 S/. 430.49
5 millares Servilletas S/. 0.08 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 410.00 S/. 420.25 S/. 430.76 S/. 441.53
4 millares Caramelos S/. 0.20 S/. 800.00 S/. 800.00 S/. 820.00 S/. 840.50 S/. 861.51 S/. 883.05
20 unidades Carta de Menús S/. 9.60 S/. 192.00 S/. 192.00 S/. 196.80 S/. 201.72 S/. 206.76 S/. 211.93
TOTAL: S/. 1,782.00 S/. 1,782.00 S/. 1,826.55 S/. 1,872.21 S/. 1,919.02 S/. 1,966.99
116
TABLA N° 82
OTROS GASTOS DE VENTAS:
ITEM AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Publicidad S/. 1,218 S/. 1,248 S/. 1,280 S/. 1,312 S/. 1,344
Merchandising S/. 1,782 S/. 1,827 S/. 1,872 S/. 1,919 S/. 1,967
TOTAL: S/. 3,000 S/. 3,075 S/. 3,152 S/. 3,231 S/. 3,311
TABLA N° 83
PRESUPUESTO DE GASTOS VENTAS

GASTOS DE
S/. 39,555 S/. 39,630 S/. 39,707 S/. 39,786 S/. 39,866
VENTAS
117
4. REQUERIMIENTO DE ACTIVOS FIJOS:
TABLA N° 84
REQUERIMIENTO DE TANGIBLES
CANTIDAD PRECIO PRECIO TIPO
Área Tangible Unidad PROVEEDOR
TOTAL UNITARIO TOTAL DE ACTIVO
Infraestructura Metro cuadrado 310 S/.3,048.39 S/.945,000.00 - EDIFICIOS Y PLANTAS
INFRAESTRUCTURA
Acondicionamiento (*) Metro cuadrado 310 - S/.18,141.00 DECOHOGAR EDIFICIOS Y PLANTAS
Escritorio Unidad 1 S/.499.90 S/.499.90 SODIMAC MUEBLES Y ENSERES
Computadora Unidad 1 S/.1,599.00 S/.1,599.00 ESTILOS COMPUTADORAS
Centro de Cómputo Unidad 1 S/.249.90 S/.249.90 SODIMAC MUEBLES Y ENSERES
ADMINISTRACIÓN Silla Giratoria Unidad 1 S/.119.90 S/.119.90 SODIMAC MUEBLES Y ENSERES
Estantes Unidad 2 S/.299.00 S/.598.00 SODIMAC MUEBLES Y ENSERES
Impresora Unidad 1 S/.249.00 S/.249.00 ESTILOS MAQUINARIA Y EQUIPOS
Teléfono Fax Unidad 1 S/.149.00 S/.149.00 SEGURO PC MAQUINARIA Y EQUIPOS
Módulo de atención Unidad 1 S/.250.00 S/.250.00 COMERCIAL ALEXIS MUEBLES Y ENSERES
CAJA (ÁREA DE
Caja Registradora Unidad 1 S/.800.00 S/.800.00 MERCADO LIBRE MAQUINARIA Y EQUIPOS
VENTAS)
Sillas Unidad 1 S/.50.00 S/.50.00 SODIMAC MUEBLES Y ENSERES
Cocina Industrial Unidad 2 S/.449.00 S/.898.00 LA CURACAO MAQUINARIA Y EQUIPOS
Mostradores Unidad 2 S/.300.00 S/.600.00 COMERCIAL ALEXIS MUEBLES Y ENSERES
Congeladora Unidad 1 S/.1,599.00 S/.1,599.00 LA CURACAO MAQUINARIA Y EQUIPOS
Licuadora Unidad 3 S/.164.90 S/.494.70 SODIMAC MAQUINARIA Y EQUIPOS
Microondas Unidad 2 S/.300.00 S/.600.00 SODIMAC MAQUINARIA Y EQUIPOS
Hervidora Unidad 3 S/.89.90 S/.269.70 ESTILOS MAQUINARIA Y EQUIPOS
Batidora Unidad 1 S/.79.00 S/.79.00 SODIMAC MAQUINARIA Y EQUIPOS
PRODUCCIÓN
Vajilla Docena 8 S/.43.00 S/.516.00 INVERSIONES "SHANG" HERRAMIENTAS
Utensilios Docena 8 S/.18.00 S/.1,728.00 INVERSIONES "SHANG" HERRAMIENTAS
Ollas Docena 1 S/.2,500.00 S/.2,500.00 RENAWARE SAC HERRAMIENTAS
Campana extractora Unidad 1 S/.239.00 S/.239.00 MAESTRO MAQUINARIA Y EQUIPOS
Muebles mural enchapado Unidad 1 S/.799.00 S/.799.00 MAESTRO MUEBLES Y ENSERES
Sillas Unidad 4 S/.50.00 S/.200.00 MAESTRO MUEBLES Y ENSERES
Mesa para trabajo plegableUnidad 1 S/.179.90 S/.179.90 SODIMAC MUEBLES Y ENSERES
Sillas y Mesas Unidad 20 S/.459.00 S/.9,180.00 LA CURACAO MUEBLES Y ENSERES
Reproductor DVD Unidad 1 S/.299.00 S/.299.00 ESTILOS MAQUINARIA Y EQUIPOS
Televisor 32" Led Unidad 2 S/.1,200.00 S/.2,400.00 ESTILOS MAQUINARIA Y EQUIPOS
COMEDOR
Equipo de Sonido Unidad 1 S/.599.00 S/.599.00 ESTILOS MAQUINARIA Y EQUIPOS
Sillones Unidad 4 S/.300.00 S/.1,200.00 RIPLEY MUEBLES Y ENSERES
Mesitas Unidad 2 S/.300.00 S/.600.00 RIPLEY MUEBLES Y ENSERES
Escobas Unidad 3 S/.8.00 S/.24.00 TIENDAS "KOKY" HERRAMIENTAS
LIMPIEZA
Recogedores Unidad 3 S/.5.00 S/.15.00 TIENDAS "KOKY" HERRAMIENTAS
TOTAL INVERSIÓN EN TANGIBLES: S/.992,725.00
118
(*) Se refiere a la implementación de cortinas, decoración de paredes y acabados en mayólica
TABLA N° 85
INVERSIÓN EN ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL
CANTIDAD PRECIO PRECIO
ITEM Unidad
TOTAL UNITARIO TOTAL
Cortinas Metro 6 S/.55 S/.330
Decoración de
Metro cuadrado 310 S/.8,835
paredes S/.29
Cuadros Unidad 20 S/.52 S/.1,040
Acabados en
Metro cuadrado 310 S/.7,936
mayólica S/.26
TOTAL INVERSIÓN EN ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL: S/.18,141
TABLA N° 86
CUADRO DE DEPRECIACIÓN PROYECTADO PARA 5 AÑOS:
AÑOS EN QUE
TIPO DE ACTIVO VALOR DE LOS TANGIBLES TASA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
SE DEPRECIA
EDIFICIOS Y PLANTAS S/.963,141.00 20 AÑOS 5% S/.48,157 S/.48,157 S/.48,157 S/.48,157 S/.48,157

MAQUINARIAS Y
S/.8,675.40 10 AÑOS 10% S/.868 S/.868 S/.868 S/.868 S/.868
EQUIPOS
MUEBLES Y ENSERES S/.14,526.60 10 AÑOS 10% S/.1,453 S/.1,453 S/.1,453 S/.1,453 S/.1,453
HERRAMIENTAS S/.4,783.00 10 AÑOS 10% S/.478 S/.478 S/.478 S/.478 S/.478

COMPUTADORAS S/.1,599.00 4 AÑOS 25% S/.400 S/.400 S/.400 S/.400 S/.0
S/.992,725.00 TOTAL ANUAL: S/.51,355 S/.51,355 S/.51,355 S/.51,355 S/.50,956
5. REQUERIMIENTO DE INTANGIBLES:
TABLA N° 87
REQUERIMIENTO DE INTANGIBLES
PRECIO
Área Intangible
UNITARIO
Constitución de la Empresa S/.2,787
ADMINISTRACIÓN Software Contable S/.24,300
119
Lanzamiento de la Empresa S/.500
TOTAL INVERSIÓN EN INTANGIBLES: S/.27,587
TABLA N° 88
CUADRO DE AMORTIZACIÓN PROYECTADO PARA 5 AÑOS

VALOR DE LOS AÑOS EN QUE
ITEM TASA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INTANGIBLES SE AMORTIZA
INTANGIBLES S/.27,587.28 10 AÑOS 10% S/.2,759 S/.2,759 S/.2,759 S/.2,759 S/.2,759

TOTAL ANUAL: S/.2,759 S/.2,759 S/.2,759 S/.2,759 S/.2,759
6. LOCALIZACIÓN:
Cuadro De Localización Por El Método De Puntos
CUADRO DE LOCALIZACION POR EL MÉTODO DE PUNTOS

HUANCAYO
FACTORES PONDERACIÓN CALIFICACION PUNTAJE

Accesibilidad 35% 10 3.50
Servicios Basicos
20% 8 1.60
Disponibles
Cercanía con
otros 25% 9 2.25
competidores
Disponibilidad
20% 8 1.60
de terreno
TOTAL 100% 8.95
Fuente: Elaboracion propia, Huancayo. Junio, 2013.
1. Accesibilidad:
Debido a que nuestro público objetivo son los alumnos de la universidad Continental,
encontramos un alto grado en cuanto a la accesibilidad al negocio pues el local estará ubicado al
frente del campus universitario, el cual facilitara el tiempo en el que nuestros consumidores se
trasladaran.
120
2. Servicios Básicos Disponibles:
San Carlos es una zona muy cercana a la zona comercial de Huancayo, en el cual se podrán adquirir
con mayor facilidad los productos básicos necesarios para la elaboración de los menús. Por otro
lado, y como prevención se harán convenios con los proveedores para que los insumos y/o
productos estén en el momento adecuado.
3. Cercanía con otros competidores:
Como ya se había mencionado en el estudio de la oferta, nuestro público meta se encuentra

rodeado de varias opciones que brinden este tipo de servicios, pero todos ellos orientados a un
producto de comida chatarra, nuestro enfoque será en la comida saludable por eso el puntaje
elevado, se encuentran muchas opciones pero no con el parámetro de comida saludable.
4. Disponibilidad de Terreno:
Actualmente se cuenta con un local muy conveniente para nosotros, pues está ubicado al frente
del campus universitario. La segunda opción, es solicitar la concesión del cafetín universitario el
cual nos podría facilitar la puesta en marcha de nuestra idea de negocio, es por ello que el puntaje
es elevado.
1. MACROLOCALIZACIÓN:
“LA CACEROLA
ANDINA” S.R.L
121
Metros cuadrados 310
Precio dólares $350,000.00
Numero de ambientes 6
Ubicación avenida San carlós S/.1,989
cuarto 3
sala 1
Servicios higiénicos 2
cocina 1
patio 1
terraza 1
MICROLOCALIZACIÓN:
122
Gráfico: Plano de distribución del local
123
1. campana extractora
2. lava platos
3. freidora eléctrica
4. armario congelación
5. armario conservación
124
6. corta fiambres
7. trituradora
8. microondas
9. horno
10. botellero
11. cafetera
12. molinillo
13. bajo mostrador
14. lava vaso
15. área acondicionada
16. lavado de accionamiento automático
17. cochera
1. MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL:
MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL
IMPACTOS GENERADOS DISEÑO INSTALACION OPERACIÓN POST OPERACIÓN

Contaminación
SOBRE EL
Disminución del caudal
AGUA
Cambio de uso
Contaminacion
SOBRE EL
Incremento de ruido
AIRE
Presencia de malos olores x x
Cambio de temeratura
SOBRE EL
Aumento de lluvias
CLIMA
Aumento de evaporacion
Perdida de suelo
SOBRE EL Acidificacion
SUELO Salinizacion
Problemas de drenaje
Perdida de biodiversidad
SOBRE LA Efectos dobre especies
VEGETACIO endemicas
N Y FAUNA Efectos sobre especies 125
protegidas
Sobre la poblacion
SOBRE LA
Perdida de base de recursos
POBLACION
Traslado de poblacion
Fuente: Elaboracion propia, Huancayo. Junio, 2013.
1. Presencia de malos olores:
Indudablemente estará incorporada en la contaminación de partículas las cuales, incluyen todo

tipo de materia sólida en suspensión en forma de humo, polvo y vapores, las cuales podrían ser
generadas por las los servicios de gas que vamos a utilizar, o posterior a la operación como la
descomposición de los productos orgánicos.
En cuanto a la contaminación, no se encontraron muchos factores a evaluar en el cual nuestro

negocio podría afectar, esto es un punto a favor. En este sentido solo nos queda tomar medidas
de prevención para que este siga sin afectar nuestro medio.
MÓDULO VI: ESTUDIO ECONÓMICO:
126
1. PRESUPUESTO DE INGRESOS TOTALES:
TABLA N° 24
CUADRO DE DEMANDA PROYECTADO PARA MENÚ UNIVERSITARIO SUPER ECONÓMICO S/. 4.50
TABLA N° 25
CUADRO DE DEMANDA PROYECTADO PARA MENU UNIVERSITARIO ECONÓMICO S/. 6.00
(2) MERCADO DISPONIBLE (62 % de aceptación) Número de alumnos 3,113 3,549 4,046 4,612 5,258
TABLA N° 26
CUADRO DE DEMANDA PROYECTADO PARA MENU UNIVERSITARIO EJECUTIVO S/. 8.00
INGRESOS PROYECTADOS TOTALES PARA LOS TRES TIPOS DE MENÚS: S/.584,021 S/.665,784 S/.758,994 S/.865,253 S/.986,388
127
2. PRESUPUESTO DE COSTOS TOTALES DE PRODUCCIÓN:
El presupuesto de Costos Totales de producción se determinó a partir de los

requerimientos de Materia Prima Directa, Mano de Obra Directa y Costos Indirectos de
Fabricación hallados anteriormente en el estudio técnico.
TABLA N° 92
COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN

MATERIA PRIMA
S/. 363,763 S/. 414,690 S/. 472,746 S/. 538,931 S/. 614,381
DIRECTA
MANO DE OBRA
S/. 38,992 S/. 44,451 S/. 50,674 S/. 57,768 S/. 65,856
DIRECTA
COSTOS
S/. 10,200 S/. 11,628 S/. 13,256 S/. 15,112 S/. 17,227
INDIRECTOS DE
TOTALES: S/. 412,955 S/. 470,769 S/. 536,676 S/. 611,811 S/. 697,464
3. PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS:
TABLA N° 76
PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS
GASTOS DE
S/. 26,951 S/. 26,941 S/. 26,953 S/. 26,965 S/. 26,978
ADMINISTRACIÓN
4. PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS:
TABLA N° 83
PRESUPUESTO DE GASTOS VENTAS
GASTOS DE 128
S/. 39,555 S/. 39,630 S/. 39,707 S/. 39,786 S/. 39,866
VENTAS

5. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN EN TANGIBLES:
Los presupuestos de inversión en intangibles también fueron hallados con anterioridad en

el estudio técnico, por lo que a continuación solo se muestra los cuadros resúmenes
tanto para el total de inversión activos fijos como para su gasto en depreciación:
TOTAL INVERSIÓN EN TANGIBLES: S/.992,725.00

TABLA N° 86
CUADRO DE DEPRECIACIÓN PROYECTADO PARA 5 AÑOS:
AÑOS EN QUE
TIPO DE ACTIVO VALOR DE LOS TANGIBLES TASA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
SE DEPRECIA
EDIFICIOS Y PLANTAS S/.963,141.00 20 AÑOS 5% S/.48,157 S/.48,157 S/.48,157 S/.48,157 S/.48,157

MAQUINARIAS Y
S/.8,675.40 10 AÑOS 10% S/.868 S/.868 S/.868 S/.868 S/.868
EQUIPOS
MUEBLES Y ENSERES S/.14,526.60 10 AÑOS 10% S/.1,453 S/.1,453 S/.1,453 S/.1,453 S/.1,453
HERRAMIENTAS S/.4,783.00 10 AÑOS 10% S/.478 S/.478 S/.478 S/.478 S/.478

COMPUTADORAS S/.1,599.00 4 AÑOS 25% S/.400 S/.400 S/.400 S/.400 S/.0
S/.992,725.00 TOTAL ANUAL: S/.51,355 S/.51,355 S/.51,355 S/.51,355 S/.50,956
6. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN EN INTANGIBLES:
A continuación se muestra el cuadro resumen de la inversión en intangibles (hallado

anteriormente en el módulo técnico) y su respectivo cuadro de amortización anual
proyectada para 5 años:
TOTAL INVERSIÓN EN INTANGIBLES: S/.27,587
129
TABLA N° 88
CUADRO DE AMORTIZACIÓN PROYECTADO PARA 5 AÑOS

VALOR DE LOS AÑOS EN QUE
ITEM TASA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INTANGIBLES SE AMORTIZA
INTANGIBLES S/.27,587.28 10 AÑOS 10% S/.2,759 S/.2,759 S/.2,759 S/.2,759 S/.2,759

TOTAL ANUAL: S/.2,759 S/.2,759 S/.2,759 S/.2,759 S/.2,759
7. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO:
TABLA N° 93
Cálculo y Recuperacion del Capital de Trabajo:
Items Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo de Materiales
S/. 363,763 S/. 414,690 S/. 472,746 S/. 538,931 S/. 614,381
Directos
Costo de Mano de
S/. 38,992 S/. 44,451 S/. 50,674 S/. 57,768 S/. 65,856
Obra Directa
CIF S/. 10,200 S/. 11,628 S/. 13,256 S/. 15,112 S/. 17,227
Gastos de
S/. 26,951 S/. 26,941 S/. 26,953 S/. 26,965 S/. 26,978
Administración
Gastos de Ventas S/. 39,555 S/. 39,630 S/. 39,630 S/. 39,786 S/. 39,866
Costo Total en
S/. 479,461 S/. 537,340 S/. 603,259 S/. 678,562 S/. 764,309
Desembolsable
Factor 1 mes = 1/12 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33%
Req Capital de
S/. 39,955 S/. 44,778 S/. 50,272 S/. 56,547 S/. 63,692
trabajo 1 mes
Variaciones S/. 39,955 S/. 4,823 S/. 5,493 S/. 6,275 S/. 7,146
Inversion en Capital
-S/. 39,955.10 -S/. 4,823 -S/. 5,493 -S/. 6,275 -S/. 7,146 S/. 0
de Trabajo
Recuperación Capital
S/. 63,692
Trabajo
130
TABLA N° 94
ESTRUCTURA DE INVERSIONES:
Items En S/. En %
Activo Fijo S/. 992,725 94%
Activo Intangible S/. 27,587 3%
Capital de Trabajo S/. 39,955 4%
Total Inversión
S/. 1,060,267 100%
inicial:
8. ESTRUCTURA DE FINANCIMIENTO:
TABLA N° 95:
Estructura de Financiamiento
Items: En S/. En Porcentaje
Capital Propio S/. 100,000 9%
Préstamo S/. 960,267 91%
Total S/. 1,060,267 100%
TABLA N° 96
Datos Generales del Financiamiento
Concepto: Datos
Monto del Préstamo S/. 960,267
Plazo en meses 96
Interés Anual en % 12%

Interés Mensual en % 0.9489%
Período de gracia (en
3
meses)
Se ha propuesto para el presente proyecto tener financiamiento interno por parte del aporte de
los socios por un importe total de S/. 100, 000.00, el cual equivale a un 9% del total de la
estructura del financiamiento, por otro lado, el financiamiento externo provendrá de alguna
131
entidad bancaria el cual preste a la empresa un monto de S/. 960, 267.00 a una Tasa Efectiva
Anual del 12% en un período de 8 años o pago de 96 cuotas mensuales, con un periodo de gracia
inicial de 3 meses. Solo teniendo en cuenta este tipo de financiamiento “LA CACEROLA ANDINA
SRL” podrá hacer frente a todos los requerimientos, especialmente a los de capital de trabajo y
activos fijos.
Es conveniente señalar que el financiamiento debe de ser a un período de 8 años (96 cuotas
mensuales) porque solo así la Cacerola Andina SRL podrá hacer frente al pago de las cuotas
mensuales que serán de S/. 16, 036.72.
A continuación se muestra el cuadro del cronograma de pago para el tipo de financiamiento que
se desea obtener:
132
TABLA N° 97
Cronograma de pagos
MES Saldo Inicial Amortización Interés Cuota Saldo Final
0 S/. 960,267.38
1 S/. 960,267.38 S/. 9,111.78 S/. 969,379.16
2 S/. 969,379.16 S/. 9,198.24 S/. 978,577.40
3 S/. 978,577.40 S/. 9,285.52 S/. 987,862.92
4 S/. 987,862.92 S/. 6,663.09 S/. 9,373.63 S/. 16,036.72 S/. 981,199.82
5 S/. 981,199.82 S/. 6,726.32 S/. 9,310.40 S/. 16,036.72 S/. 974,473.51
AÑO 1
6 S/. 974,473.51 S/. 6,790.14 S/. 9,246.58 S/. 16,036.72 S/. 967,683.36
7 S/. 967,683.36 S/. 6,854.57 S/. 9,182.15 S/. 16,036.72 S/. 960,828.79
8 S/. 960,828.79 S/. 6,919.61 S/. 9,117.11 S/. 16,036.72 S/. 953,909.18
9 S/. 953,909.18 S/. 6,985.27 S/. 9,051.45 S/. 16,036.72 S/. 946,923.90
10 S/. 946,923.90 S/. 7,051.55 S/. 8,985.16 S/. 16,036.72 S/. 939,872.35
11 S/. 939,872.35 S/. 7,118.47 S/. 8,918.25 S/. 16,036.72 S/. 932,753.88
12 S/. 932,753.88 S/. 7,186.01 S/. 8,850.71 S/. 16,036.72 S/. 925,567.87
13 S/. 925,567.87 S/. 7,254.20 S/. 8,782.52 S/. 16,036.72 S/. 918,313.68
14 S/. 918,313.68 S/. 7,323.03 S/. 8,713.69 S/. 16,036.72 S/. 910,990.65
15 S/. 910,990.65 S/. 7,392.52 S/. 8,644.20 S/. 16,036.72 S/. 903,598.13
16 S/. 903,598.13 S/. 7,462.66 S/. 8,574.06 S/. 16,036.72 S/. 896,135.46
17 S/. 896,135.46 S/. 7,533.48 S/. 8,503.24 S/. 16,036.72 S/. 888,601.99
AÑO 2
18 S/. 888,601.99 S/. 7,604.96 S/. 8,431.76 S/. 16,036.72 S/. 880,997.03
19 S/. 880,997.03 S/. 7,677.12 S/. 8,359.60 S/. 16,036.72 S/. 873,319.91
20 S/. 873,319.91 S/. 7,749.97 S/. 8,286.75 S/. 16,036.72 S/. 865,569.94
21 S/. 865,569.94 S/. 7,823.51 S/. 8,213.21 S/. 16,036.72 S/. 857,746.44
22 S/. 857,746.44 S/. 7,897.74 S/. 8,138.98 S/. 16,036.72 S/. 849,848.70
23 S/. 849,848.70 S/. 7,972.68 S/. 8,064.04 S/. 16,036.72 S/. 841,876.01
24 S/. 841,876.01 S/. 8,048.33 S/. 7,988.39 S/. 16,036.72 S/. 833,827.68
25 S/. 833,827.68 S/. 8,124.70 S/. 7,912.02 S/. 16,036.72 S/. 825,702.98
26 S/. 825,702.98 S/. 8,201.79 S/. 7,834.92 S/. 16,036.72 S/. 817,501.19
27 S/. 817,501.19 S/. 8,279.62 S/. 7,757.10 S/. 16,036.72 S/. 809,221.57
28 S/. 809,221.57 S/. 8,358.18 S/. 7,678.54 S/. 16,036.72 S/. 800,863.38
29 S/. 800,863.38 S/. 8,437.49 S/. 7,599.23 S/. 16,036.72 S/. 792,425.89
AÑO 3
30 S/. 792,425.89 S/. 8,517.55 S/. 7,519.17 S/. 16,036.72 S/. 783,908.34
31 S/. 783,908.34 S/. 8,598.38 S/. 7,438.34 S/. 16,036.72 S/. 775,309.96
32 S/. 775,309.96 S/. 8,679.96 S/. 7,356.76 S/. 16,036.72 S/. 766,630.00
33 S/. 766,630.00 S/. 8,762.33 S/. 7,274.39 S/. 16,036.72 S/. 757,867.67
34 S/. 757,867.67 S/. 8,845.47 S/. 7,191.25 S/. 16,036.72 S/. 749,022.20
35 S/. 749,022.20 S/. 8,929.40 S/. 7,107.32 S/. 16,036.72 S/. 740,092.80
36 S/. 740,092.80 S/. 9,014.13 S/. 7,022.59 S/. 16,036.72 S/. 731,078.67
37 S/. 731,078.67 S/. 9,099.67 S/. 6,937.05 S/. 16,036.72 S/. 721,979.00
38 S/. 721,979.00 S/. 9,186.01 S/. 6,850.71 S/. 16,036.72 S/. 712,792.99
39 S/. 712,792.99 S/. 9,273.17 S/. 6,763.55 S/. 16,036.72 S/. 703,519.82
40 S/. 703,519.82 S/. 9,361.17 S/. 6,675.55 S/. 16,036.72 S/. 694,158.65
41 S/. 694,158.65 S/. 9,449.99 S/. 6,586.73 S/. 16,036.72 S/. 684,708.66
AÑO 4
42 S/. 684,708.66 S/. 9,539.66 S/. 6,497.06 S/. 16,036.72 S/. 675,169.00
43 S/. 675,169.00 S/. 9,630.18 S/. 6,406.54 S/. 16,036.72 S/. 665,538.82
44 S/. 665,538.82 S/. 9,721.56 S/. 6,315.16 S/. 16,036.72 S/. 655,817.26
45 S/. 655,817.26 S/. 9,813.81 S/. 6,222.91 S/. 16,036.72 S/. 646,003.45
133
46 S/. 646,003.45 S/. 9,906.93 S/. 6,129.79 S/. 16,036.72 S/. 636,096.53
47 S/. 636,096.53 S/. 10,000.93 S/. 6,035.79 S/. 16,036.72 S/. 626,095.60
48 S/. 626,095.60 S/. 10,095.83 S/. 5,940.89 S/. 16,036.72 S/. 615,999.77
49 S/. 615,999.77 S/. 10,191.63 S/. 5,845.09 S/. 16,036.72 S/. 605,808.14
50 S/. 605,808.14 S/. 10,288.33 S/. 5,748.39 S/. 16,036.72 S/. 595,519.81
51 S/. 595,519.81 S/. 10,385.96 S/. 5,650.76 S/. 16,036.72 S/. 585,133.86
52 S/. 585,133.86 S/. 10,484.51 S/. 5,552.21 S/. 16,036.72 S/. 574,649.35
53 S/. 574,649.35 S/. 10,583.99 S/. 5,452.73 S/. 16,036.72 S/. 564,065.36
AÑO 5
54 S/. 564,065.36 S/. 10,684.42 S/. 5,352.30 S/. 16,036.72 S/. 553,380.94
55 S/. 553,380.94 S/. 10,785.80 S/. 5,250.92 S/. 16,036.72 S/. 542,595.14
56 S/. 542,595.14 S/. 10,888.15 S/. 5,148.57 S/. 16,036.72 S/. 531,706.99
57 S/. 531,706.99 S/. 10,991.46 S/. 5,045.26 S/. 16,036.72 S/. 520,715.53
58 S/. 520,715.53 S/. 11,095.76 S/. 4,940.96 S/. 16,036.72 S/. 509,619.78
59 S/. 509,619.78 S/. 11,201.04 S/. 4,835.68 S/. 16,036.72 S/. 498,418.73
60 S/. 498,418.73 S/. 11,307.33 S/. 4,729.39 S/. 16,036.72 S/. 487,111.41
61 S/. 487,111.41 S/. 11,414.62 S/. 4,622.10 S/. 16,036.72 S/. 475,696.79
62 S/. 475,696.79 S/. 11,522.93 S/. 4,513.79 S/. 16,036.72 S/. 464,173.85
63 S/. 464,173.85 S/. 11,632.27 S/. 4,404.45 S/. 16,036.72 S/. 452,541.58
64 S/. 452,541.58 S/. 11,742.65 S/. 4,294.07 S/. 16,036.72 S/. 440,798.94
65 S/. 440,798.94 S/. 11,854.07 S/. 4,182.65 S/. 16,036.72 S/. 428,944.87
AÑO 6
66 S/. 428,944.87 S/. 11,966.55 S/. 4,070.17 S/. 16,036.72 S/. 416,978.32
67 S/. 416,978.32 S/. 12,080.10 S/. 3,956.62 S/. 16,036.72 S/. 404,898.22
68 S/. 404,898.22 S/. 12,194.72 S/. 3,842.00 S/. 16,036.72 S/. 392,703.50
69 S/. 392,703.50 S/. 12,310.44 S/. 3,726.28 S/. 16,036.72 S/. 380,393.06
70 S/. 380,393.06 S/. 12,427.25 S/. 3,609.47 S/. 16,036.72 S/. 367,965.81
71 S/. 367,965.81 S/. 12,545.17 S/. 3,491.55 S/. 16,036.72 S/. 355,420.64
72 S/. 355,420.64 S/. 12,664.21 S/. 3,372.51 S/. 16,036.72 S/. 342,756.44
73 S/. 342,756.44 S/. 12,784.37 S/. 3,252.34 S/. 16,036.72 S/. 329,972.06
74 S/. 329,972.06 S/. 12,905.68 S/. 3,131.04 S/. 16,036.72 S/. 317,066.38
75 S/. 317,066.38 S/. 13,028.14 S/. 3,008.58 S/. 16,036.72 S/. 304,038.24
76 S/. 304,038.24 S/. 13,151.76 S/. 2,884.96 S/. 16,036.72 S/. 290,886.47
77 S/. 290,886.47 S/. 13,276.56 S/. 2,760.16 S/. 16,036.72 S/. 277,609.92
AÑO 7
78 S/. 277,609.92 S/. 13,402.54 S/. 2,634.18 S/. 16,036.72 S/. 264,207.38
79 S/. 264,207.38 S/. 13,529.71 S/. 2,507.01 S/. 16,036.72 S/. 250,677.67
80 S/. 250,677.67 S/. 13,658.09 S/. 2,378.63 S/. 16,036.72 S/. 237,019.58
81 S/. 237,019.58 S/. 13,787.69 S/. 2,249.03 S/. 16,036.72 S/. 223,231.89
82 S/. 223,231.89 S/. 13,918.52 S/. 2,118.20 S/. 16,036.72 S/. 209,313.37
83 S/. 209,313.37 S/. 14,050.59 S/. 1,986.13 S/. 16,036.72 S/. 195,262.78
84 S/. 195,262.78 S/. 14,183.91 S/. 1,852.81 S/. 16,036.72 S/. 181,078.87
85 S/. 181,078.87 S/. 14,318.50 S/. 1,718.22 S/. 16,036.72 S/. 166,760.37
86 S/. 166,760.37 S/. 14,454.36 S/. 1,582.35 S/. 16,036.72 S/. 152,306.01
87 S/. 152,306.01 S/. 14,591.52 S/. 1,445.20 S/. 16,036.72 S/. 137,714.49
88 S/. 137,714.49 S/. 14,729.98 S/. 1,306.74 S/. 16,036.72 S/. 122,984.51
89 S/. 122,984.51 S/. 14,869.74 S/. 1,166.97 S/. 16,036.72 S/. 108,114.77
AÑO 8
90 S/. 108,114.77 S/. 15,010.84 S/. 1,025.88 S/. 16,036.72 S/. 93,103.93
91 S/. 93,103.93 S/. 15,153.28 S/. 883.44 S/. 16,036.72 S/. 77,950.65
92 S/. 77,950.65 S/. 15,297.06 S/. 739.66 S/. 16,036.72 S/. 62,653.59
93 S/. 62,653.59 S/. 15,442.21 S/. 594.51 S/. 16,036.72 S/. 47,211.38
94 S/. 47,211.38 S/. 15,588.74 S/. 447.98 S/. 16,036.72 S/.134
31,622.64
95 S/. 31,622.64 S/. 15,736.66 S/. 300.06 S/. 16,036.72 S/. 15,885.98
96 S/. 15,885.98 S/. 15,885.98 S/. 150.74 S/. 16,036.72 S/. 0.00
9. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO:
Una vez determinado el presupuesto de ingresos, de costos de producción, de gastos

administrativos, de gastos de ventas, depreciación de activos fijos y amortización de intangibles se
procede a elaborar el estado de resultados proyectados el cual arrojó las siguientes utilidades
netas para los cinco años proyectados:
Estado de Resultados (en Nuevos Soles) sin financiamiento:
Items: Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas S/. 584,021 S/. 665,784 S/. 758,994 S/. 865,253 S/. 986,388
Costo de Ventas S/. -412,955 S/. -470,769 S/. -536,676 S/. -611,811 S/. -697,464
Utilidad bruta S/. 171,066 S/. 195,015 S/. 222,318 S/. 253,442 S/. 288,924
Gastos de
S/. -26,951 S/. -26,941 S/. -26,953 S/. -26,965 S/. -26,978
Administración
Gastos de Ventas S/. -39,555 S/. -39,630 S/. -39,707 S/. -39,786 S/. -39,866
Depreciación S/. -51,355 S/. -51,355 S/. -51,355 S/. -51,355 S/. -50,956
Amortización de
S/. -2,759 S/. -2,759 S/. -2,759 S/. -2,759 S/. -2,759
Intangibles
UAI S/. 50,446 S/. 74,330 S/. 101,544 S/. 132,577 S/. 168,365
Impuesto S/. -15,134 S/. -22,299 S/. -30,463 S/. -39,773 S/. -50,510
UDI S/. 35,312 S/. 52,031 S/. 71,080 S/. 92,804 S/. 117,856
135
10. FLUJO DE CAJA PROYECTADO PARA 5 AÑOS:
(A) Flujo de Inversión:

Inversión en Activos Fijos -S/. 992,725
Inversión en Activos Intangibles -S/. 27,587
Capital de Trabajo Inicial -S/. 39,955 -S/. 4,823 -S/. 5,493 -S/. 6,275 -S/. 7,146
Recuperación inversión fija S/. 736,348
Recuperación inversión intangible 0
Recuperación de Capital de Trabajo S/. 63,692
Flujo de Inversión: -S/. 1,060,267 -S/. 4,823 -S/. 5,493 -S/. 6,275 -S/. 7,146 S/. 800,041
(B) Flujo Operativo:
Items AÑO 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas S/. 584,021 S/. 665,784 S/. 758,994 S/. 865,253 S/. 986,388
(-) Costo de Ventas -S/. 412,955 -S/. 470,769 -S/. 536,676 -S/. 611,811 -S/. 697,464
(-) Gastos de Administración -S/. 26,951 -S/. 26,941 -S/. 26,953 -S/. 26,965 -S/. 26,978
(-) Gastos de Ventas -S/. 39,555 -S/. 39,630 -S/. 39,707 -S/. 39,786 -S/. 39,866
(-) Depreciación -S/. 51,355 -S/. 51,355 -S/. 51,355 -S/. 51,355 -S/. 50,956
(-) Amortización de Intangibles -S/. 2,759 -S/. 2,759 -S/. 2,759 -S/. 2,759 -S/. 2,759
Utilidad Antes de Impuestos S/. 50,446 S/. 74,330 S/. 101,544 S/. 132,577 S/. 168,365
(-) Impuesto -S/. 15,134 -S/. 22,299 -S/. 30,463 -S/. 39,773 -S/. 50,510
Utilidad Después de Impuestos S/. 35,312 S/. 52,031 S/. 71,080 S/. 92,804 S/. 117,856
(+) Depreciación S/. 51,355 S/. 51,355 S/. 51,355 S/. 51,355 S/. 50,956
(+) Amortización de Intangibles S/. 2,759 S/. 2,759 S/. 2,759 S/. 2,759 S/. 2,759
Flujo Operativo : S/. 89,426 S/. 106,145 S/. 125,194 S/. 146,918 S/. 171,570
(C ) FLUJO DE CAJA ECONÓMICO:
Flujo de Inversión -S/. 1,060,267 -S/. 4,823 -S/. 5,493 -S/. 6,275 -S/. 7,146 S/. 800,041
Flujo Operativo S/. 89,426 S/. 106,145 S/. 125,194 S/. 146,918 S/. 171,570
Flujo de Caja Económico: -S/. 1,060,267 S/. 84,603 S/. 100,652 S/. 118,919 S/. 139,772 S/. 971,611
(D) FLUJO DE SERVICIO DE LA DEUDA:
Préstamo S/. 960,267
Amortización -S/. 62,295 -S/. 91,740 -S/. 102,749 -S/. 115,079 -S/. 128,888
Intereses después de impuestos -S/. 109,631 -S/. 100,700 -S/. 89,692 -S/. 77,362 -S/. 63,552
Escudo Fiscal S/. 32,889 S/. 30,210 S/. 26,907 S/. 23,209 S/. 19,066
Flujo de Servicio de la Deuda: S/. 960,267 -S/. 139,037 -S/. 162,230 -S/. 165,533 -S/. 169,232 -S/. 173,375
(E) FLUJO FINANCIERO:
Flujo de Caja Económico -S/. 1,060,267 S/. 84,603 S/. 100,652 S/. 118,919 S/. 139,772 S/. 971,611
S/. 960,267 136 -S/. 173,375
-S/. 139,037 -S/. 162,230 -S/. 165,533 -S/. 169,232
Flujo de Servicio de la Deuda
Flujo Financiero -S/. 100,000 -S/. 54,434 -S/. 61,579 -S/. 46,614 -S/. 29,460 S/. 798,236
11. INDICADORES ECONÓMICOS FINANCIEROS:
COK: 22%
Indicadores Económicos y Financieros
Indicador Económico Indicador Financiero
VAN ECONÓMICO -S/. 435,218.60 VAN FINANCIERO S/. 70,387.62
TIR ECONÓMICO 7% TIR FINANCIERO 31%
B/C econ 0.59 B/C fin 1.70
Bajo los resultados del Valor Actual Neto Económico se afirma que no resulta conveniente invertir
en el presente proyecto ya que el resultado es negativo, por otro lado, la TIR del Flujo de Caja
Económico es menor al Costo de Oportunidad por lo que también es un indicador más que el
presente proyecto no resulta conveniente. Finalmente, el indicador de Beneficio Costo es menor a
1 por lo tanto, tampoco resultaría conveniente invertir en La Cacerola Andina SRL.
Sin embargo, si los promotores del presente proyecto deciden solicitar el financiamiento o servicio
de deuda el proyecto resultaría rentable ya que el VAN Financiero es mayor a cero, La TIR
Financiera es mayor al Costo de Oportunidad y el indicador de Beneficio Costo es mayor a uno.
A continuación también se muestran los indicadores de Período de recuperación de la Inversión

para el Flujo de Caja Económico y para el Flujo de Caja Financiero:
VALOR PRESENTE: -S/. 1,060,267 S/. 69,347 S/. 67,624 S/. 65,490 S/. 63,093 S/. 359,495
VAN ECONÓMICO: -S/. 435,218.60
PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (ECONÓMICO):

VALOR PRESENTE
AÑO RENTA NETA
O MONTO DADO
0 -S/. 1,060,267
1 -S/. 990,921 S/. 69,347
2 -S/. 923,297 S/. 67,624
3 -S/. 857,807 S/. 65,490
4 -S/. 794,714 S/. 63,093
5 -S/. 435,219 S/. 359,495
137
Si solo se analiza el Flujo de Caja Económico (sin servicio de deuda) la inversión se recuperaría en
un periodo mayor a 5 años, lo cual no resultaría conveniente ya que los promotores pretenden
recuperar lo invertido en un periodo de 5 años.
VALOR PRESENTE: -S/. 100,000 -S/. 44,618 -S/. 41,372 -S/. 25,671 -S/. 13,298 S/. 295,347
VAN FINANCIERO: S/. 70,387.62
PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (FINANCIERO):
VALOR PRESENTE
AÑO RENTA NETA
O MONTO DADO
0 S/. 70,387.62
1 S/. 25,769.71 -S/. 44,618
2 -S/. 15,602.63 -S/. 41,372
3 -S/. 41,273.21 -S/. 25,671
4 -S/. 54,571.35 -S/. 13,298
5 S/. 240,775.24 S/. 295,347
En el caso de trabajar con el servicio de deuda o financiamiento el período de recuperación será

de 5 años lo cual es conveniente para los promotores y par la empresa ya que uno de los objetivos
principales es de recuperar lo invertido en un periodo de 5 años.
138

Contenido PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Contenido PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Contenido PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PROYECTO EMPRESARIAL:

LA CACEROLA ANDINA S.R.L.

DOCENTE: Juan Carlos Carhuallanqui Galindo

2. PIÑAS CHUQUILLANQUI, Gabriela

3. RAMIREZ HUZCO, Estefanny Belén

4. VASQUEZ NINAMANGO, Anfony Eduardo

RESUMEN EJECUTIVO: ................................................................................................................... 5

EXECUTIVE SUMMARY: .................................................................................................................. 6

MÓDULO I: DATOS GENERALES: ......................................................................................................... 7

1.1. MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIÓN (I): ................................. 7

1.2. MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIÓN (II): ................................ 9

1.3. MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIÓN (III): .............................. 9

1.4. MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN: ..................................................................................... 10

1.5. DENOMINACIÓN Y RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA: .............................................. 11

1.6. GIRO DEL NEGOCIO: ...................................................................................................... 11

1.7. UBICACIÓN: ..................................................................................................................... 11

1.8. CÓDIGO CIIU: .................................................................................................................. 13

1.9. PRESENTACIÓN DE LOS PROMOTORES: .................................................................... 14

1.10. PROBLEMA IDENTIFICADO: ..................................................................................... 14

1.11. IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO: ................................ 15

1.12. OBJETIVOS DEL PROYECTO: .................................................................................... 15

1.12.1. OBJETIVO GENERAL: .................................................................................................. 15

1.12.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ........................................................................................... 15

1.13. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO: .................................................................................. 16

1.13.1. Oportunidad de Oferta:............................................................................................. 16

1.13.2. Oportunidad de Demanda: ....................................................................................... 24

1.14. ESTRATEGIA DEL PROYECTO: ................................................................................. 35

1.15. FODA PROSPECTIVO: ................................................................................................ 36

2.1. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA: ................................................................................ 37

2.1.1. CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN EMPLEADOS PARA LA DETERMINACIÓN DEL

2.1.2. UNIVERSO: ................................................................................................................. 38

2.1.4. CUESTINARIO DE ENCUESTA CONCLUYENTE PARA “LA CACEROLA ANDINA S.R.L.: . 40

2.1.5. ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE: .................................. 42

2.1.6. CUADROS DE DEMANDA PROYECTADA POR PRODUCTO: ........................................ 50

2.2. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO: ..................................................................................... 53

2.3. CRUZ DE PORTER: ............................................................................................................. 56

2.3.1. PRIMERA FUERZA DE PORTER “COMPETIDORES EN LA INDUSTRIA”: .................... 56

2.3.2. SEGUNDA FUERZA DE PORTER “NUEVOS ENTRANTES EN EL MERCADO”: ............ 58

2.3.3. TERCERA FUERZA DE PORTER “PRODUCTOS SUSTITUTOS”: ................................... 59

2.3.5. QUINTA FUERZA DE PORTER “PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES”:

MÓDULO III: PLAN DE MARKETING:.................................................................................................. 61

3.1.1. Descripción del Producto: ........................................................................................ 61

3.1.2. Marca: ....................................................................................................................... 63

3.1.3. IsLogo: ....................................................................................................................... 63

3.1.4. Niveles del Producto:................................................................................................ 64

3.1.5. Posicionamiento: ...................................................................................................... 65

3.2. PRECIO: ............................................................................................................................. 65

3.3.1. Lugar y tiempo de distribución: ................................................................................... 68

3.3.2. Canales de distribución: ............................................................................................... 68

3.4. PROMOCIÓN: .................................................................................................................... 69

3.5. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO: ...................................................................................... 77

MÓDULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL: ......................................................................... 78

4.1. FORMA SOCIETARIA: ........................................................................................................ 78

4.2. RÉGIMEN LABORAL:.......................................................................................................... 80

4.3. RÉGIMEN TRIBUTARIO: .................................................................................................... 82

4.4. ORGANIGRAMA FUNCIONAL: .......................................................................................... 83

4.5. MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES:................................................................... 85

4.6. REGLAMENTO DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES: .......................................................... 93

4.7. ISO 22000 – Gestión de Inocuidad de los Alimentos: ...................................................... 96