UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA

SECCIÓN DE NUTRICIÓN DE RUMIANTES

CURSO: PRINCIPIOS DE NUTRICIÓN ANIMAL

Tema 3/4: Componentes y aspectos anatómicos del
del aparato digestivo

Prof. Dr. José Ayala-Oseguera

 TEMA 3: COMPONENTES Y ASPECTOS
ANATÓMICOS DEL APARATO DIGESTIVO
CONCEPTOS:
-Aparato digestivo o tracto gastro-
intestinal (TGI): Conducto tubular
musculo (estriado y liso) membranoso
se extiende desde la boca hasta el ano.

-Participan las glándulas accesorias:

a) glándulas salivales
b) hígado (vesícula biliar)
c) pancreas (exócrino)

f Prof. Dr. J. Ayala-Oseguera

Fuente: Bondi, (1989)

CARACTERÍSTICAS COMPARATIVAS DEL APARATO
DIGESTIVO ENTRE ESPECIES ANIMALES
SE IDENTIFICAN 4 CAPAS ESTRUCTURALES EN LA
PARED EN “TGI” (DEL LUMENE AL EXTERIOR):

1) MUCOSA
2) SUBMUCOSA
3) MUSCULAR
4) SEROSA O CUBIERTA

Prof. Dr. J. Ayala-Oseguera

 a) epitelio escamoso
estratificado en
constante renovación
MUCOSA b) epitelio cilíndrico
secretor: - hormonas
- enzimas
funciones
(digestión y absorción )

SUBMUCOSA aloja venas, arterias, nervios

mantenimiento y nutrición
del órgano
a) estriado esófago
MUSCULAR b) liso todo “TGI”
dispuesto en forma circular,
á longitudinal y espiral
funciones: mov. peristalticos
b) liso todo “TGI”
SEROSA favorece deslizamiento,
protección y evita irritación

Prof. Dr. J. Ayala-Oseguera

CAVIDAD BUCAL DE LOS ANIMALES
Los componentes dependen de la especie:
• Lengua
• Dientes
• Labios (belfos)
• Carrillos
• Maxilares
• Paladar
• Glándulas salivales
• Rodete dental (rumiantes)
-Selección
-Prehensión
Boca: relacionada -Ingestión Alimento
-Trituración
-Mezclado/insalivación

Bolo alimenticio
EL USO DE CADA COMPONENTE DE LA BOCA DEPENDE
DE LA ESPECIE ANIMAL Y TIPO DE ALIMENTO
Aves: pico prehensión, semitrituración del
alimento

Conejos: incisivos, lengua, labio sup. hendido movil

selección, prehensión de alimento

Cerdo: labio y maxilar inf. agudo prehensión

introducción de alimento

Caprino y ovinos: labio sup. hendido muy movil,

rodete dental incisivos inferiores
selección, prehensión, introducción
Caballo: belfos muy moviles selección,
introducción de alimento

Bovinos: lengua, rodete dental, incisivos selección

prehensión de alimentos
RUMIANTES: HABILIDADES PARA SELECCIONAR
ALIMENTO DE MEJOR CALIDAD NUTRICIONAL
• Caprinos: tienen mayor habilidad para
seleccionar alimentos de mejor
calidad nutricional (proteína)

Caprinos: 15-16% PC
Ovinos: 13-14% PC
Bovino: 9-10% PC
 Ovinos y caprinos aprovechan
mejor el forraje en pastoreo:
-ovinos y caprinos: cortan
3-5 cm al ras del suelo
•
• 3-5 cm

• -bovinos: cortan 8-10 cm

• para lograr un consumo
• adecuado
• 8-10 cm
GLÁNDULAS SALIVALES EN ANIMALES
• 8 glándulas 5 pares
salivales 3 impares
Glándulas pares:
-Parótidas (gris): base del oido
-Mandubular(negra): extremo p.
-Sublingual (punteado): debajo l.
-Bucal (rayado):mejillas, encias
-Molar inferior: mejillas
Glándulas impares:
-Palatina: en paladar
-Faríngea: posterior cav bucal
-Labial: extr ant cav bucal

Fuente: Rice et al., (1991)

GLÁNDULAS SECRETORAS EXTRAS EN CAVIDAD ORAL

• Glándulas nasolabiales:
en morro, solo en bovino

• Cigomatica: en perros

Fuente: Rice et al., (1991)

 CARACTERÍSTICAS DE LA SALIVA PRODUCIDA

• 1) SEROSA: Consistencia acuosa, del total producida el

60% se produce en parótidas
-Secreción continua
-Función hidratación
-Alto contenido de bicarbonatos (HCO3)
-Alto contenido de fosfatos (HPO4)
• 2) MUCOSA: 30-35% del total en palatina y faringea
-Secreción no continua
-Rica en mucina (mucoproteína)
-Alto contenidao de fosfatos y bicarbonatos
• 3) MIXTA: 5-10% en submaxilar, sublingual, labial
CANTIDAD SECRETADA DE SALIVA

-Vaca adulta: produce 120- 190 l/día

-Ovinos y caprinos: producen 10-15

l/día

-Cerdo: produce 3-5 l/día

 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA SECRECIÓN
Y COMPOSICIÓN DE LA SALIVA

• Presentación física del alimento (molido, entero, etc.)

• Contenido de materia seca
• Palatabilidad
• Rumiación
• Estímulos en rumen: (a mayor concentración de AGV
mayor producción de saliva)
SECRECIÓN DE SALIVA DURANTE EL CONSUMO,
RUMIA Y DESCANSO EN VACAS LECHERAS*
Consumo MS Secreción de saliva (24 h)
Por comida** consumo rumia descanso total
(kg) L L L L
7.3 29 63 45 135
(20%) (45%) (35%) (100%)
*vaca de 500 kg PV Fuente: Piatkowski, (1982)
**dos veces al día
 FUNCIONES GENERALES DE LA SALIVA

• Hidratación y protección (lubricante)

• Bufferante (amortiguador del pH ruminal)
por el alto contenido de fosfatos y carbonatos
• Fuente de nutrimentos (urea, minerales, mucina)
• Mucina: previene timpanismo
• Antiséptica (enzima lisozima)
 LENGUA

-músculo estriado
• Órgano muscular -epitelio escamoso
estratificado

• 3 músculos controlan su función:

-M. hipogloso
-M. ganglioso
-M.estilogloso
 LENGUA

-Fungiformes: -todas las

especies
• Presencia de -Circunvaladas -relaciona-
papilas (diferente -Caliciformes das c/gusto
tamaño y forma)
-Foliadas solo en caballo
cerdo, perro
-Filiformes sentido caudal
-Corneas en rumiantes
evitan tirar
alimento

• Funciones: -identifican sabores

-prehensión de alimento
bovinos en pastoreo
 ESÓFAGO

• Tubo muscular, continuación de faringe hasta

estómago
• Transporta alimento mediante
movimientos peristálticos

• Alimento en esófago estimula receptores

para movimientos peristálticos
debido a:
1 capa músculo estriado -longitudinal
3 capas músculo liso -circular caballo
-espiral no,
por tanto, no puede vomitar
 ESÓFAGO

• RUMIANTES:
Presencia de una 2a. capa de músculo
estriado

responsable de movimientos antiperistálticos

-regurgitación de alimento
-rumia
-eructo (eliminación de gases)

• AVES:
En esófago, buche (divertículo) para almace-
nar alimento, hidratación, fermentación de
alimento
 ESTÓMAGO

• MAMÍFEROS NO RUMIANTES:
Dividido en:
-cardias
-fondo regulan entrada y salida
-cuerpo de alimento
-píloro

De acuerdo al tipo de tejido y secreción es

subdividido en:
1) Región esofágica
2) Región glandular cardial
3) Región glandular fúndica
4) Región glandular pilórica
REGIONES EN ESTÓMAGO DE MAMÍFEROS
R. esofágica:
Al rededor del
cardias, no tiene
glándulas
R.G. cardial:
Glándulas debajo
cardias, tienen
células mucosas
producen mucina,
Na, K, Cl
R.G. fundica:
-células parietales producen HCl
-células cimógenas producen
pepsinógeno, lipasa gástrica
R.G. pilórica:
-células mucosas produce mucina
-células argentafines producen
hormona gastrina
GLÁNDULAS GASTRICAS (células mucosas, parietales,
cimógenas, argentafines)
COMPLEJO ESTOMACAL EN ANIMALES RUMIANTES
Aspectos anatómicos
volúmen (% de cavidad abdominal)
1) Retículo 5
2) Rumen 80
3) Omaso 5-8
4) Abomaso 5-8
COMPLEJO ESTOMACAL EN ANIMALES RUMIANTES
Componentes capacidad
anatómicos litros (vaca, 500 kg)
1) Retículo 15
2) Rumen 110-120
3) Omaso 20
4) Abomaso 15
Total: 160

Considerando otros órganos

Total: 265 litros
COMPLEJO ESTOMACAL EN ANIMALES RUMIANTES

Retículo carecen de glándulas

Rumen de secreción enzimática
Omaso

-Están formados por epitelio

escamoso estratificado
-Digieren y absorben las sustancias
producidas a diferencia de los
animales no rumiantes
-Reticulo y rumen unidos por pliege
reticulo-ruminal paso de ingesta
libremente:
(reticulo rumen)
realizan la mayor actividad
fermentativa microbiana
COMPLEJO ESTOMACAL EN ANIMALES RUMIANTES

RETICULO:
-Es el más anterior de los
compartimentos
-Epitelio formado por pliegues que
se interceptan, dando apariencia de
red o panal de 4-6 lados
-Las celdillas se subdividen en
pliegues más pequeños, tapizados
de papilas
FUNCIONES:
-Mover alimento (mediante contra-
cciones) hacia rumen y omaso
-Fermentación de los alimentos
COMPLEJO ESTOMACAL EN ANIMALES RUMIANTES

RUMEN:
-Ocupa ¾ partes de la cavidad
abdominal
-Camara fermentativa, actividad
realizado por microorganismos
ruminales

-Bacterias: 100 mil millones/ml

de líquido ruminal

-Protozooarios: 200 000-600 000/

ml de líquido ruminal

-Hongos y levaduras

-Virus
COMPLEJO ESTOMACAL EN ANIMALES RUMIANTES

RUMEN:
Dividido en 4 compartimentos:
a) Saco dorsal
b) Saco ventral
c) Saco ciego caudo dorsal
d) Saco ciego caudo ventral
Los sacos estan dividios
por“pliegues” que se proyectan al
interior del rumen, dan soporte al
rumen y permiten contracciones y
movimientos para mezclar ali-
mentos y eliminación de gases
COMPLEJO ESTOMACAL EN ANIMALES RUMIANTES

RUMEN:

-DIVIDIDO EN:
a) Saco dorsal
b) Saco ventral
c) Saco ciego
caudodorsal
d) Saco ciego
caudoventral
-FUNCIONES:

Digieren/fermentan
alimento en AGV
ENERGÍA
COMPLEJO ESTOMACAL EN ANIMALES RUMIANTES

OMASO: contiene 100-200

pliegues omasales
tapizado de papilas
participan en avance o
retroceso de partículas
de alimento
FUNCIONES PRINCIPALES:
• Filtro
• Avance o retroceso alimento
• Absorción de agua, AGV,
electrolitos
• Conecta orificio omaso-
abomaso
COMPLEJO ESTOMACAL EN ANIMALES RUMIANTES

ABOMASO: Estómago glandular

localizado en lado
derecho del rumen
ventral
Dos regiones definidas:
a) Fundica
b) Pilórica
FUNCIONES PRINCIPALES:
• Secreta ácido clorhídrico,
pepsina
• pH 2.0
• Conecta abomaso con
intestino delgado
 DIFERENCIAS ENTRE ESTÓMAGO Y ABOMASO

ESTÓMAGO ABOMASO
• Cuatro regiones Dos regiones
definidas
1) R. esofágica 1) R. glandular fundica
2) R. glandular cardial 2) R. glandular pilórica
3) R. glandular fundica
4) R. glandular pilórica

• Flujo periodico de alimento Flujo continuo de alimento

• Secreción intermitente Secreción continua
• Produce pepsina Produce renina (rumiantes
lactantes
COMPLEJO ESTOMACAL EN ANIMALES RUMIANTES
ESTRUCTURA INTERNA
COMPLEJO ESTOMACAL EN ANIMALES RUMIANTES
COMPLEJO ESTOMACAL EN RUMIANTES
Microorganismos Ruminales.....
Microorganismos ruminales....un mundo
de habitantes dentro del animal
La población de microorganismos ruminales
está constituida por:

 Bacterias (1010/ml; 100 mil millones de

bacterias/ml del contenido ruminal)
 Protozoarios (105/ml; 600 mil a 1 millón/ml
del contenido ruminal)
 Hongos
 Levaduras
 Virus
Microorganismos ruminales y degradación
de alimentos en rumen-retículo

La degradación química de los alimentos (forrajes, granos,

etc.) en el retículo-rumen se realiza por las enzimas
segregadas por los microorganismos y no por el propio
animal. Los animales rumiantes dependen entre 70-80%
de la actiivdad fermentativa que realicen los
microorganismos del rumen para poder abastecerse de
nutrimentos:

 Ácidos grasos volátiles (AGV; Acético, Butírico,

Propiónico)  energía, acético y butírico
 grasa en leche, tejido adiposo
 Proteína microbiana  aporte de aminoácidos
en I.D. para digestión y absorción
 Aporte de vitaminas del complejo B y vitamina K
 Condiciones Ruminales.....

Temperatura Medio Acuoso

Sustrato Motilidad

Microorganismos
pH Anaerobiosis
 Características y condiciones para una óptima
actividad fermentativa microbiana ruminal

* pH = 5.6-7 (óptimo 6.2-6.6) dependiendo de dieta y tiempo

postpandrial
* Debe existir un aporte suficiente de sustratos (N, energía,
minerales, fibra, agua)
* Temperatura 39-40ºC
* Remoción de los desechos no digeridos
* Remoción de los ácidos grasos volátiles (AGV), producidos
durante la fermentación
* Concentración ruminal de NH3 (25-50 mg/dl líquido ruminal)
* Condiciones de anaerobiósis

* Eliminación de gases ruminales (CO2, CH4, N) producidos (30-

50 l/h bovino adulto) a través del eructo
 CRECIMIENTO POSTNATAL DE LOS
COMPONENTES ESTOMACALES EN RUMIANTES

SE DA DE ACUERDO A SU EDAD
QUE DETERMINA SU
FUNCIONAMIENTO, COMPRENDE
TRES ASPECTOS:

1) Crecimiento de tamaño

2) Desarrollo del epitelio interno

(papilas, musculatura, irrigación)

3) Establecimiento de microflora y
microfauna ruminal
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO DE LOS
COMPONENTES ESTOMACALES EN RUMIANTES

1) Edad a la que se inicia

consumo de alimento sólido
distinto a la leche
2) Tipo y cantidad de alimento
consumido en las primeras
semanas de edad
 FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO DE LOS
COMPONENTES ESTOMACALES EN RUMIANTES

1) Edad a la que se inicia

consumo de alimento sólido
distinto a la leche
-Acción mecánica de alimento
2)Tipo, cantidad de alimento sólido (granos, forraje)
consumido en las primeras -Fermentación de alimento y
semanas de edad
producción de AGV

Acético++ crecimiento de
Butírico+++ papilas y
Propiónico+ musculatura
ruminal
CAMBIOS (% DEL PESO TOTAL) DE LOS COMPONENTES
ESTOMACALES EN RUMIANTES, SEGÚN LA EDAD

Compartimiento edad en semanas adulto

1 4 8 12 20
RETÍCULO-RUMEN
Ovinos 32 59 75 --- --- 75
Bovinos 38 52 60 64 64 64
OMASO
Ovinos 8 6 6 --- --- 5
Bovinos 13 12 12 14 22 25
ABOMASO
Ovinos 60 35 19 --- --- 22
Bovinos 50 34 27 22 14 11

Fuente: Piatkowski, (1982)

ESCOTADURA ESOFAGICA
DESARROLLO RUMINAL
CAPACIDAD VOLUMÉTRICA DEL “TGI” (LITROS) EN
RUMIANTES ADULTOS

Especie Rumen Retículo Omaso Abomaso Total

Bovino
adulto 130 90 13 13 246.0

Ovinos 11 1 0.5 2 14.5

Caprinos 12 1.5 0.75 1.8 15.0

Fuente: Shimada, (2003)

INTESTINO DELGADO

Fuente: Ruckebusch et al., (1994).

INTESTINO DELGADO

Dividido en:
-Duodeno
-Yeyuno
-Ileon
 INTESTINO DELGADO

DUODENO: EN DUODENO, desembocan:

Conductos
1ra parte del I.D. conecta estóma- a) Colédocos de vescicula biliar
go con piloro (no rumiantes),
con orificio abomaso-duodenal b) Pancreáticos (j. pancreático)
(en rumiantes) c) Entéricos (propio intestino)
 INTESTINO DELGADO

EN DUODENO y YEYUNO: EN DUODENO:

-Glándulas de Brunner, producen a) 1er lugar de digestión
mucina que lubrica mucosa b) 2do lugar de absorción
-Glándulas de Leberkuhn, EN YEYUNO:
producen paquete enzimático a) 1er lugar de absorción
b) 2do lugar de digestión
INTESTINO DELGADO

ILEON:
-Conecta I.D. con I.G. por
unión ilio-cecal
-Función: absorción de agua
y electrolitos
-En todo I.D. hay placas de
Peyer (gánglios linfáticos)
con funciones inmunológicas
 MORFOLOGÍA DEL INTESTINO DELGADO
Corte transversal del I.D.

Componentes:
-Vellosidades intestinales
-Microvellosidades
-Glándulas secretoras
-Enterocitos
-Venas, arterias, nervios
- pH: 3-4 s/contenodo
estomacal
-pH: 7-7.5 c/contenido
biliar
-Microflora intestinal
 INTESTINO GRUESO
Caballo
Intestino grueso:
Esta constituido por
y/o se inicia con:
a) Ciego: un extremo cerrado,
otro comunica con colon
b) Colon: formado de varias
Cerdo partes, ascendente, transversa
descendente (tamaño según
especie animal)
c) Recto, d) Ano

Hombre
Intestino grueso en cerdo
 INTESTINO GRUESO
Conejo

• Especies herbívoras no
rumiantes como conejo,
caballo dependen de la
actividad fermentativa en
ciego y colon para cubrir sus
necesidades energéticas (35%)
Fuente: Cunningham, (1999)
 INTESTINO GRUESO
• No hay producción de enzimas
• Células productoras de mucina y bicarbonato
• En ciego, se realiza fermentación por
-bacterias
-hongos
-levaduras
• No hay protozooarios
• Producción de AGV
• Producción de amoniaco (NH3)
• Se digiere 10-30% de celulosa, hemicelulosa,
por tanto, aporta 10-35% de “ED” requerida
Funciones:
• Absorción de agua, electrolitos y Mg, P, Ca, Zn
• Absorción de AGV, AMONIACO
• Síntesis de vitaminas del complejo B y vit K
(en no rumiantes insuficientes para cubrir necesidades)
• Almacén, deshidratado y circulación de heces
PANCREAS
a) FRACCIÓN ENDÓCRINA:
• Células LANGERHANS
-Cel alfa: producen glucagon
-Cel beta: producen insulina
-Cel omega: producen gastrina
estimula HCl,
mov peristálticos
producen somatostatina
bloquea a gastrina
b) FRACCIÓN EXÓCRINA:
• Células ACINES

Producen enzimas, bicarbonato

HÍGADO (VESICULA BILIAR)
a) Formado por hepatocitos:
Producen colesterol

bilis (sales bilares)

b) Contiene a vescicula biliar

almacena BILIS, se
secreta a duodeno por
los conductos colédocos
para emulsificar grasas

Digestión y absorción
 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA

• Ruckebusch, Y., Phaneuf, L., Dunlop L. (1994)

Fisiología de pequeñas y grandes especies.
1ra edición, Editorial el Manual Moderno.
México, D. F. pp 241-359

• Cunningham, J. G. (1999)
Fisiología Veterinaria
2da edición, McGraw-Hill Iteramericana.
México, D. F. pp 295-370

• Swenson M. J., Reece W. O. (1999).

Fisiología de los animales domésticos de Dukes.
2da edición, Uthea-Noriega Editores. Tomo 1.
México, D. F. pp 325-436