Manual Bioquimica Celular Tejidos1

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA
Química Farmacéutico Biológica
Área Farmacéutica
Manual de Laboratorio de Bioquímica

Celular y de los Tejidos I
31 DE MARZO DE 2017
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LOS
LABORATORIOS DE DOCENCIA
MANUAL DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA CELULAR Y DE

LOS TEJIDOS I
Código Fecha de elaboración o revisión Versión Página
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Manual de Prácticas de Bioquímica Celular y de los Tejidos I
Mtra. Leonor Aguilar Santelises

M. en C. Araceli García del Valle
Dra. Teresa Corona Ortega
APROBADO POR EL COMITÉ ACADEMICO DE CARRERA

31 DE MARZO DE 2017
Esta obra fue financiada por el Programa de Apoyo a Proyectos Institucionales

Para el Mejoramiento de la Enseñanza (PAPIME)
Proyecto PE 206913

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ÍNDICE
 MANEJO DE APARATOS
 MANEJO DE MICROPIPETAS
 CURVA ESTÁNDAR DE PROTEÍNAS
 MICROSCOPIO ÓPTICO
 ESTRUCTURA CELULAR
 PRINCIPALES CONSTITUYENTES QUÍMICOS DE LA MATERIA VIVA
 EXTRACCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS DE RESERVA EN ANIMALES Y PLANTAS
 EXTRACCIÓN Y ANÁLISIS DE LÍPIDOS DE LA YEMA DE HUEVO
 ANÁLISIS E IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS DE LA YEMA DE HUEVO POR CROMATOGRAFÍA EN
CAPA FINA
 TITULACIÓN DE AMINOÁCIDOS
 CROMATOGRAFÍA DE AMINOÁCIDOS
 SEPARACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS PLASMÁTICAS
 ELECTROFORESIS DE PROTEÍNAS
 EXTRACCIÓN Y PURIFICACIÓN DE ADN DE GERMEN DE TRIGO
 EXTRACCIÓN Y PURIFICACIÓN DE ADN HUMANO
 CUANTIFICACIÓN DE ADN HUMANO
 ELECTROFORESIS DE ADN
 EFECTO DE LA TEMPERATURA Y METALES PESADOS SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA
AMILASA SALIVAL
 CINÉTICA ENZIMÁTICA DE LA INVERTASA
 MITOSIS
 FOTOSÍNTESIS

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PRÓLOGO
Los avances constantes de las ciencias, hacen que los documentos y

materiales didácticos deban estar en continua actualización; es por eso que
las profesoras del módulo de Bioquímica Celular y de los Tejidos I (BCT I)
Laboratorio, han revisado, modificado técnicas y actualizado las prácticas de
la versión anterior del Manual de BCT I, además de agregar actividades
prácticas novedosas. Para la preparación del presente manual se revisó y
actualizó la información de los equipos que se emplean en el laboratorio, se
incluyó una actividad práctica para el manejo de las micropipetas, las cuales
se utilizarán en el desarrollo de la mayoría de las prácticas, ya que una de las
modificaciones hechas fue la disminución de las cantidades de reactivos a
emplear lo cual disminuye su costo, tiempo de reacción, disminución de
residuos tóxicos, cuidado con el medio ambiente; así como el aprendizaje de
procedimientos y uso de instrumentos y aparatos acordes con su actual
desempeño profesional.
Debido a la importancia de la biología molecular y la aplicación de las

técnicas en diferentes laboratorios clínicos y de investigación, se incluyeron
prácticas como las de Obtención de ADN Humano, su Cuantificación y la
Electrofóresis de ADN, así también la práctica de Electrofóresis de Proteínas,
los fundamentos de estas técnicas y la realización de las mismas serán de
apoyo para la formación más actualizada y acorde a las actividades que un
egresado de la carrera de QFB desarrollará en su actividad futura.
La base para este material, fue el Manual de BCT I (primera versión), además
del apoyo de alumnos que trabajaron durante su Servicio Social, Tesis, así
como el de los ponentes que participaron en cada uno de los cursos

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intersemestrales impartidos y al de todos los profesores del módulo de BCT

que asistieron a cada uno de los cursos y cursos taller en donde se realizaron
las prácticas con la finalidad de detectar los posibles problemas y dudas que
se presentaran en su desarrollo, así como adecuarlas al contexto y
condiciones del laboratorio, antes de implementarlas con los estudiantes.
Este material es producto no sólo de la revisión y actualización sino de la
valiosa colaboración de cada uno de los profesores y alumnos que
participaron en las diferentes actividades.
La compra de materiales, instrumentos y equipos de laboratorio se ha llevado

a cabo durante varios años y con el apoyo de los proyectos PAPIME que se
han desarrollado con el objetivo de actualizar y favorecer el desarrollo de la
línea curricular bioquímica. Este manual es uno de los productos y esperamos
que sea de utilidad para la mejor formación de nuestros alumnos y para su
desempeño en los módulos siguientes, así como lograr que su desarrollo
profesional sea de mayor calidad.
LAS AUTORAS
Mtra. Leonor Aguilar Santelises
M en C Araceli García del Valle
Dra. María Teresa Corona Ortega
Edición: M en C Margarita Cruz Millán

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INTRODUCCIÓN
El módulo de Bioquímica Celular y de los Tejidos I (BCT-I) de la Carrera

Química Farmacéutico Biológica se imparte en el cuarto semestre y consta de
9 horas de actividades teóricas y 8 de prácticas. El presente Manual es una
guía para la realización de las actividades prácticas.
El presente curso (BCT-I) es la primera aproximación que tendrán a la muy

especial química de los seres vivos: la bioquímica. Al final del curso teórico y
práctico conocerán detalladamente los procesos metabólicos que utilizan los
seres vivos y sabrán que dependen fundamentalmente de cuatro tipos de
moléculas orgánicas especializadas conocidas como biomoléculas: proteínas,
carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos.
El estudio de la bioquímica es básico para integrar los conocimientos que

adquirirán en cada una de las áreas terminales de esta Carrera y será de gran
utilidad en su desempeño como profesionales; debido a que los avances
vertiginosos en la tecnología a partir de la mitad del siglo pasado han
acompañado y favorecido el mejor conocimiento de las biomoléculas y con
esto se ha abierto el campo a la Biología Molecular y sus aplicaciones
diagnósticas, clínicas, farmacéuticas, alimentarias, agronómicas y médicas;
entre otras.

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Uno de los objetivos de las actividades prácticas, como complemento a la

clase de teoría, es que los estudiantes adquieran habilidades y destrezas
necesarias para conocer y experimentar con las propiedades físicas, químicas
y biológicas de cada una de las biomoléculas. Al finalizar el curso los alumnos
estarán capacitados para el manejo ético y responsable de diversas muestras
biológicas y percibirán el amplio potencial de conocerlas y trabajar con ellas.
Debido a que se utilizan materiales provenientes de diversos seres vivos, es

importante su seriedad y responsabilidad para el estudio detallado de los
antecedentes académicos, la metodología a utilizar y para contar con
reactivos y material limpio y suficiente; así como conocer y aplicar las
Normas Oficiales vigentes y las Buenas Prácticas de Laboratorio.
El presente Manual contiene 21 prácticas entre las cuales 12 se revisaron,

modificaron, actualizaron y se micro escalaron; además 9 son
completamente nuevas, todas fueron revisadas y aprobadas por el Comité
Académico de Carrera.
Es importante mencionar que el trabajo realizado con las prácticas ya

existentes, fue revisar, modificar y actualizar los objetivos, antecedentes
académicos, introducciones, métodos, resultados, cuestionarios y
bibliografías. Las técnicas y métodos actualizados, fueron validados con la
finalidad de que cada grupo de alumnos pueda obtener resultados exactos,
precisos y específicos; además de que al realizarlos en micro escala puedan
disminuir la cantidad de reactivos utilizados.

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Por otra parte; la implementación de 9 nuevas prácticas especialmente las

asociadas a Biología Molecular de ácidos nucleicos y proteínas representan la
conjunción de muchos esfuerzos personales e institucionales que abren el
camino a nuestros egresados para integrarse a las aplicaciones de vanguardia
de esta disciplina como la proteómica y genómica en diversas disciplinas.
Por último, es importante mencionar que como todo material didáctico, éste
Manual es susceptible a modificarse y actualizarse, así como que las
aportaciones de quienes lo usen serán muy valiosas para las nuevas
ediciones; aunado a lo anterior, el presente Manual es una excelente guía
para que los alumnos que inician su formación en el área biológica puedan
realizar actividades prácticas actualizadas y probadas en nuestras
instalaciones, con materiales y equipos obtenidos por apoyos PAPIME y de la
misma Carrera, lo que finalmente les ayudará a insertarse en su campo
profesional.

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MANEJO DE APARATOS
Objetivos
✓ Identificar los principales componentes de los cuatro aparatos de uso
común en el laboratorio de BCT I que son: balanza analítica,
potenciómetro, centrífuga y espectrofotómetro.
✓ Explicar el fundamento y el uso que tienen cada uno de los aparatos.
✓ Manejar y cuidar correctamente cada uno de ellos.
Antecedentes académicos
✓ Concepto de masa, peso, sensibilidad, precisión y exactitud.
✓ Definición de pH.
✓ Diferentes tipos de electrodos.
✓ Amortiguador.
✓ Fuerza centrífuga y velocidad angular.
✓ Espectro electromagnético y Espectrofotometría

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Introducción
Balanza Analítica
La balanza analítica es un instrumento indispensable para cualquier
procedimiento analítico, ya se trate de un método clásico de análisis
estequiométrico o de un método instrumental moderno de naturaleza
estequiométrica. Si la determinación de la masa no es absolutamente
confiable, el resultado analítico final es inaceptable.
La balanza analítica determina la masa de un objeto y el término peso se
utiliza como sinónimo, aunque sea incorrecto. Las balanzas actuales tienen
una pantalla digital, capacidades para restar la tara y rutinas de prueba y
calibración programadas internamente. Algunas balanzas tienen una
capacidad máxima pequeña (de 0.1-1g), mientras que otras balanzas
analíticas electrónicas que utilizan células de carga poseen capacidades de
hasta 200 g y una facilidad de lectura de + 0.10 mg ó + 0.01mg y poseen salida
de datos que permiten incorporarlas a sistemas automatizados. Algunas
balanzas pueden registrar en forma continua variaciones del peso con el
tiempo (figura 1).
Se emplea principalmente cuando se requieren preparar: soluciones
valoradas, soluciones estándar ó estándar primario, para realizar alguna
valoración, para obtener el peso constante en algunas determinaciones,
como humedad y cenizas, en donde es necesario registrar valores de 0.1 mg.
Las instrucciones que se deben seguir para la correcta operación de la
balanza analítica son las siguientes:
1. La balanza debe encontrarse nivelada, con la burbuja de aire en el centro,
en caso de no estar así, se mueven los tornillos de las patas, hasta llevar la
burbuja al centro (figura 2A).
2. Presionar la membrana del botón de encendido (ON O/T), hasta conseguir
encender la balanza (figura 2B).

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Fig. 1. Vista lateral y frontal de balanza analítica OHAUS®

3. Colocar el objeto a pesar en el platillo y observar el peso en la pantalla
(utilizar vidrio de reloj o papel glassine cuando sea necesario). Figura 2C.
4. Presionar nuevamente el botón de encendido, para aplicar la tara,
observar que la pantalla indica nuevamente ceros (figura 2D).
5. Pesar la cantidad de sustancia requerida agregando ésta con una espátula,
cuidando de no tirar sustancias sobre el platillo o fuera del vidrio de
reloj(figura 2E).
6. Retirar el vidrio de reloj o el objeto del platillo de la balanza.
7. Oprimir nuevamente el botón de encendido, para dejar nuevamente la
escala en ceros.
8. Finalmente oprima el botón de apagado (OFF/MODE).
Para el correcto uso de una balanza analítica se debe considerar que:
-Del buen uso de la balanza analítica dependerán en muchos casos los

resultados de los experimentos. Es un instrumento un tanto delicado que con
los cuidados adecuados prestará excelentes servicios.

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-La balanza analítica deberá estar colocada en un lugar donde los resultados
del pesado no estén afectados por vibraciones, radiaciones térmicas,
corrientes de aire y donde no reciba directamente la luz solar.
-Los botones de encendido y apagado, deben presionarse con la yema del
dedo, no utilizar objetos que puedan dañar la membrana.
-En los platillos nunca deben quedar objetos, después de utilizarla se deberá
limpiar con cuidado, sobre todo cuando por accidente alguna sustancia se
derrame sobre el platillo.
-Los objetos a pesar deben estar limpios, secos y a temperatura ambiente,
además cuando se pesa un recipiente cerrado debe cuidarse que el aire de su
interior tenga la misma temperatura y presión que la ambiental.
Fig.2A. Burbuja de nivel de balanza analítica
Fig. 2B. Encendido de balanza analítica


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Fig. 2C. Platillo de la balanza analítica
Fig. 2D. Tara de la balanza analítica
Fig. 2E. Uso de espátula al momento de pesar
Los pasos de operación para realizar una pesada en una balanza semianalítica
son similares a los descritos anteriormente, ésta tiene una capacidad de
pesado mayor y la precisión es de 0.001 g. Generalmente se utiliza cuando se
preparan soluciones porcentuales o que no requieran valoración (figura 3).

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Fig. 3. Balanza semianalítica OHAUS®
Potenciómetro
El potenciómetro es un aparato que sirve para determinar el pH de una
sustancia. El pH se define como el -log [H+] y representa la acidez de una
solución.
El potenciómetro es un instrumento que se basa en el principio de balance
nulo, por el cual el potencial que se va a medir es balanceado por un
potencial igual, pero en sentido opuesto. Está constituido por una batería,
una resistencia, un electrodo, un galvanómetro y un voltímetro.
La fuerza electromotriz del electrodo se lee directamente en el voltímetro, en
una escala de pH que va de 1 a 14. Los electrodos indicadores de iones
hidronio son cuatro: electrodo de hidrógeno, el de quinhidrona, el electrodo
de vidrio combinado y electrodos de metal-óxido metálico (antimonio).
La carga del electrodo de hidrógeno puede medirse comparándola con un
electrodo patrón, es decir, encontrando la diferencia del potencial entre
ambos electrodos. Cualquier cambio en la acidez de la disolución hará variar
la diferencia de potencial entre los electrodos.
El electrodo combinado contiene la media celda de pH con una solución
amortiguadora, sellada en el cuerpo del electrodo, así como su media celda
de referencia. El potencial observado será la suma de los potenciales
separados de las medias celdas (de pH y de referencia). Puesto que los

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potenciales dentro del electrodo de pH están fijados por la solución de

llenado y el potencial del electrodo de referencia es constante, cualquier
cambio en el potencial del sistema electródico a una cierta temperatura será
debido a cambios de pH de la solución que está siendo medida.
Generalmente los electrodos combinados son de uso común para las
determinaciones de pH y valoraciones de neutralización.
En el potenciómetro puede apreciarse una serie de botones de control y una
pequeña pantalla (figura 4).
Fig. 4. Potenciómetro HANNA HI 223®
Instrucciones y operación.
Calibración.
1.- Encienda el potenciómetro (figura 4A).
2. Pulse la tecla CAL (figura 4B).

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3. En la pantalla aparecerá el mensaje “CLEAR CAL”; de inmediato oprima el

botón SET CLR (figura 4C).
4. Destape y enjuague el electrodo con agua destilada, e inmediatamente
después sumérjalo en solución buffer pH 7 (figura 4D). Los botones de
aumento y disminución se utilizan para el ajuste de pH.
5. Agite el vaso de precipitados que contiene la buffer pH 7 hasta que en la
pantalla el reloj de arena se apague.
6. Cuando en la pantalla aparezca “CFM”, oprima el botón CFM.
7. Retire el electrodo de la solución buffer y enjuáguelo con agua destilada
(figura 4E).
8. Sumerja el electrodo en solución buffer pH 4 y repita el paso 5 y 6.
Fig.4A. Encendido del Potenciómetro. Fig.4B. Selección de calibración.
Fig.4C. Inicio de calibración. Fig.4D. Buffer pH 7.


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Fig.4E. Lavado del electrodo.
Medición de pH
Sumerja el electrodo en la muestra de la cual se desea conocer el pH (figura
4F). Agite brevemente y registre el pH que se indica en la pantalla (figura 4G).
Fig.4F. Muestra. Fig.4G. Lectura de pH
Los cuidados que se deben tener al manejar un potenciómetro son los

siguientes:
1. Nunca permitir que el electrodo esté sin solución si el potenciómetro está
en posición de encendido.
2. Antes de usar el electrodo combinado, se quitan la capucha protectora y la
cubierta de agujero de llenado, para permitir el flujo del electrodo.

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3. Cuando no se utilice el electrodo, debe llenar el capuchón protector con

una solución saturada de KCl y colocarlo en el electrodo. El agujero de
llenado debe estar tapado para prevenir la evaporación así como para reducir
el flujo de la solución del electrolito a través de la unión.
4. Al transferir electrodos de una solución a otra, éstos deben enjuagarse con
agua destilada.
5. Nunca limpie los electrodos con papel o trapo, en caso de ser necesario
para quitar el exceso de agua efectúe esta operación: acerque un papel
adsorbente y permita, sin tocar el electrodo, que el agua pase por capilaridad
al papel.
6. Para optimizar el funcionamiento de los electrodos, antes de efectuar las
mediciones, deben equilibrarse a la misma temperatura las soluciones
amortiguadoras de calibración y las muestras por medir.
7. El potenciómetro se calibra con una solución amortiguadora patrón con un
pH cercano al pH de las muestras por medirse, en caso de no conocer éste, se
calibrará con un amortiguador pH 7.
Centrífuga
Las centrífugas clínicas son muy útiles para el trabajo diario en un laboratorio
clínico o bioquímico; con ellas se pueden separar suspensiones o trabajar con
muestras biológicas, pero al requerir una separación más fina, como por
ejemplo de sustancias con peso molecular similar, o de organelos, pueden
utilizarse las ultracentrífugas, que poseen una mayor capacidad de
separación y requieren cuidados especiales.
La centrífuga es un aparato con el cual puede separarse un sólido de un
líquido, gracias a la aplicación de una fuerza centrífuga. Las partículas de
distinta densidad, tamaño o forma sedimentan a diferente velocidad, cuando
se someten a un campo centrífugo, es decir, un campo gravitacional y la

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velocidad de sedimentación es directamente proporcional al campo G, que

está dada a su vez por la siguiente ecuación:
4𝜋(𝑟𝑝𝑚)𝑟 2 𝜋(𝑟𝑝𝑚)𝑟 2
2
G = wr = =
3600 900
w = velocidad angular rad/seg.
rpm = revoluciones por minuto.
r = distancia radial a partir del eje de rotación hasta la solución.
Las ventajas de la centrifugación son: los precipitados se pueden concentrar
en volúmenes pequeños, el precipitado puede lavarse rápida y
efectivamente, las soluciones ácidas y básicas concentradas y líquidos
corrosivos pueden manipularse fácilmente, separar organelos por medio de
la centrifugación diferencial y se pueden determinar los pesos moleculares
de macromoléculas con el uso de ultracentrífugas (con velocidades de 50 000
a 30 000 g).
Componentes principales de una centrífuga

1. Interruptor principal de 7. Perilla rotatoria izquierda.
encendido.
2. Botón de frenado. 8. Perilla rotatoria derecha.
3. Botón de apertura de tapa. 9. Etiqueta de identificación del equipo.
4. Pantalla. 10. Tornillo de compensación potencial.
5. Tapa. 11. Entrada de cable suministrador de
corriente.
6. Botón de inicio.

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Fig.5.1. Vista frontal y trasera de centrífuga Sigma modelo 2-6®.
Panel de operación.
Fig.5.2. Acercamiento del panel de operación

1. Botón de inicio
2. Indicador del tiempo en la pantalla.
3. Velocidad de trabajo (rpm).
4. Botón de apertura de tapa.
5. Botón de frenado.
6. Pantalla para el rotor, curva de desaceleración y programas.
7. Perillas rotatorias de ajuste.

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Instrucciones de operación.
1. Asegurar que el equipo se encuentre ubicado en un lugar firme y se
encuentre debidamente conectado.
2. Verter la muestra que se desea centrifugar en un tubo de ensayo teniendo
cuidado de no rebasar 2/3 partes del volumen total del tubo. El tamaño del
tubo de ensayo dependerá del tamaño de la camisa de la centrifuga; es decir,
el tubo de ensayo debe entrar y salir de la camisa con facilidad.
3. Con la ayuda de una balanza de dos platos, equilibrar el peso de dos tubos
de ensaye; el primero de los tubos contendrá la muestra y el segundo
contendrá únicamente agua de la llave. A partir de este momento ambos
tubos deberán ser manipulados con guantes para evitar al máximo la
diferencia de pesos.
4. Una vez que se tienen los tubos con el mismo peso, el equipo colocado
sobre una superficie firme y éste se encuentra debidamente conectado a la
corriente eléctrica; se oprime el interruptor principal en posición de
encendido.
5. Oprimir el botón de apertura de tapa.
6. Introducir ambos tubos a la centrifuga. LOS TUBOS DEBEN SER
INSTALADOS SIMETRICAMENTE UNO ENFRENTE DEL OTRO (figura 5A).
Fig. 5A
7. Cerrar la centrífuga.
8. Ajustar el tiempo y la velocidad deseada con las perillas de ajuste.

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9. Una vez que se ajustaron los parámetros deseados; se da inicio al proceso

de centrifugado oprimiendo el botón de inicio.
10. El equipo trabajara inmediatamente y de manera automática mostrando
el progreso del proceso en la pantalla. No es necesario oprimir el botón
frenado para interrumpir el proceso.
Nota. Si los tubos no son equilibrados o son colocados de manera incorrecta;
se romperán durante el proceso y se desajustará el equipo. En este caso será
necesario oprimir el botón de frenado para interrumpir el proceso
inmediatamente.
Los principales cuidados que se deben considerar al usar este equipo son:
1. Los pesos de los tubos deben equilibrarse antes de encenderla, porque de
lo contrario se corre el riesgo de que se rompan los tubos de vidrio.
2. Los tubos no deben llenarse totalmente para evitar que se derrame el
líquido.
3. La centrífuga debe cerrarse perfectamente antes de encenderla.
4. Al terminar de centrifugar, se debe esperar a que se detenga totalmente
antes de levantar la tapa y retirar los tubos, de lo contrario, se corre el riesgo
de romper el tacómetro o desbalancear la centrífuga.
Espectrofotómetro
En bioquímica, en determinaciones cualitativas y principalmente en
cuantitativas se ha utilizado la propiedad de las sustancias de absorber o
transmitir algún tipo de luz que se hace incidir en ellas. Johann Lambert
matemático, físico, astrónomo y filósofo alemán observó que existía una
relación entre el rayo incidente y el transmitido a través de placas coloreadas
de espesor diferentes, anunciando la ley en la que señala que existe una
relación logarítmica entre la intensidad del rayo transmitido y el espesor de
la placa.

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Beer aplicó la ley de Lambert a soluciones coloreadas, enunciando la

siguiente ley: “La absorbancia de los cuerpos coloreados en solución es
directamente proporcional a la concentración, además de serlo a su espesor,
dando como resultado la siguiente expresión:
A = (E) (e) (c)
donde:
A = absorbancia.
E = coeficiente de extinción.
c = concentración.
e = espesor de la placa.
Por lo tanto, al incidir un rayo de luz a través de una cubeta de vidrio, un
disolvente y la sustancia disuelta, se tendrán que tomar en cuenta las
absorbancias de la cubeta y el disolvente, pero puede eliminarse esto si se
utiliza la misma cubeta y el mismo disolvente, además de comparar las
absorbancias del problema con el de un patrón.
Los componentes de un espectrofotómetro son:

-Fuente de luz. Proporciona energía radiante en forma de luz visible o no
visible. Por ejemplo: lámparas de filamento de tungsteno (para longitudes de
onda del espectro visible y el ultravioleta próximo), lámparas de Hidrógeno y
Deuterio (para región ultravioleta entre 220-360 nm) y lámparas de carburo
de silicio y óxido de zirconio para radiaciones IR (Infrarrojo).
-Rendija de entrada. Reduce la luz difusa y evita que la luz dispersa entre en
el sistema de selección de longitud de onda.
-Monocromador (Selector de radiaciones). Difractan el haz de luz. Por
ejemplo: prismas que permiten el paso de luz (vidrio para el espectro visible y
cuarzo para el espectro UV), redes de difracción (son un gran número de
líneas paralelas situadas a distancias iguales entre sí y son hendiduras sobre
un vidrio o una superficie metálica).

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-Rendija de salida. Tiene como función impedir que la luz difusa atraviese la
cubeta de la muestra, que provocaría desviaciones a la Ley de Beer.
-Cubeta. Es el recipiente donde se coloca la muestra para la medición.
Pueden ser de distintos tipos y tamaños (cuadradas, rectangulares,
redondas). Suelen estar fabricadas en vidrio, cuarzo o en plástico.
-Detector. Puede ser de dos tipos: fotocélulas o células fotovoltaicas ó
fototubos multiplicadores.
--Medidor. Sistemas de lectura de la energía eléctrica que recoge el detector
y que puede ser lectura directa (se utiliza una célula fotovoltaica) o puede ser
amplificadores de señal como en el caso del fototubo multiplicador.
Fig. 6.1 Esquema simplificado de la trayectoria óptica de un

espectrofotómetro.
El espectro de absorción en el ultravioleta y el infrarrojo tienen un interés

extraordinario para la determinación de la estructura de cuerpos orgánicos.

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Instrucciones y Operación de espectrofotómetro ThermoSpectronic 20D®:

1. Encienda el aparato girando la perilla de control de encendido/apagado 15
minutos antes de utilizarlo.
2. Seleccione la longitud de onda a la cual se van a determinar las
absorbancias, la cual aparecerá en la pantalla.
3. Ajuste la aguja en cero de la escala de transmitancia por medio de la perilla
de control de encendido/apagado; cuidando de no apagar el equipo.
Asegúrese que el equipo se encuentre en modo transmitancia.
4. Levante la tapa del compartimiento para la muestra y coloque la celda
(seca) que contenga únicamente el blanco, que incluye todos los reactivos
menos la sustancia problema).
5. Tape el compartimento donde colocó el blanco y ajuste a 100 la
transmitancia con la perilla de control de 100% de transmitancia o cero de
absorbancia.
6. Retire del portamuestras la celda que contiene el blanco e
inmediatamente coloque la celda que contiene la muestra que desea leer.
7. Cierre la tapa y oprima el botón de modo para elegir el modo absorbancia.
8. Registre el valor de absorbancia de su muestra.

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Fig. 6.2 Espectrofotómetro ThermoSpectronic 20D
Instrucciones y Operación de espectrofotómetro ThermoScientificGenesys

20®
El espectrofotómetro ThermoScientificGenesys 20® es un instrumento fácil

de usar que ejecuta mediciones de absorbancia, % transmitancia y
concentración dentro del rango de longitud de onda de 325 a 1100
nanómetros. Sus componentes son:
Usando el espectrómetro ThermoScientificGenesys 20®, usted puede
ejecutar mediciones de absorbancia y transmitancia, y determinar
concentraciones usando un estándar conocido o un factor de conversión. Sin
importar que tipo de medición desee ejecutar, usted sigue pasos similares:
1. Seleccione el modo (A, %T, C) y la longitud de onda
2. Mida el blanco

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1. Interruptor de
Encendido/Apagado.
2. Pantalla digital.
3. Tapa del compartimiento

de muestras.
4. Teclado.
5. Impresora interna
opcional.
6. Puerta del
compartimiento de la
lámpara.
Fig. 7.1. Esquema simplificado de los componentes de un espectrofotómetro

ThermoScientificGenesys 20®.
3. Introduzca el valor del estándar o el factor (modo concentración
únicamente)
4. Mida las muestras
Usted puede cambiar también los valores prefijados para el instrumento y la
impresora accediendo la función de utilidades SETUP.

LOS TEJIDOS I
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Instrucciones de operación para realizar mediciones de absorbancias y % de

transmitancias:
1. Oprima A/T/C para seleccionar el modo absorbancia o % transmitancia. El
modo elegido aparece en pantalla.
2. Oprima nm para seleccionar la longitud de onda. Nota: Mantener apretada
la tecla hará que la longitud de onda cambie más rápido.
3. Inserte su blanco en el porta celdas y cierre la puerta del compartimiento
de muestras. Nota: Ubique la celda de forma que la luz (indicada por la flecha
en la figura 7A) pase a través de las paredes claras.
Fig.7A. Posición correcta de la celda.

4. Oprima 0 ABS/100%T para llevar el blanco a 0A o 100%T.
5. Remueva el blanco e inserte la muestra en el porta celdas. La medición de
la muestra aparece en pantalla (figura 7B).

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Fig.7B. Retiro de celda.

Los principales cuidados y precauciones a considerar al usar el
espectrofotómetro son las siguientes:
1. El espectrofotómetro se debe encender unos 15 minutos antes de
utilizarlo, para evitar fluctuación en las lecturas.
2. La celda se coloca en el espectrofotómetro haciendo coincidir la marca con
la del aparato y sin llenar más de 2/3 partes de su capacidad total.
3. No debe tocarse con los dedos la parte inferior de las celdas y éstas deben
limpiarse con un pañuelo tipo kleenex, antes de realizar la lectura.
4. Debe revisarse periódicamente el funcionamiento adecuado del
espectrofotómetro con la prueba de calibración con el rojo de cresol.

LOS TEJIDOS I
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Cuestionario
1. Defina los términos de masa y peso.
2. ¿Qué es y cómo se utilizan los términos de precisión y exactitud?
3. Mencione 3 experimentos en los que para realizarlos se utilice

principalmente el potenciómetro.
4. Explique la ley de Lambert y Beer.
5. Si usted tiene que centrifugar a 3000 g y cuenta con una centrifuga

cuyo rotor tiene un diámetro de 20 cm, ¿cuántas rpm tiene que aplicar?
Referencias
1. Aguilar-Santelises L, Corona-Ortega MT, García-del Valle A, Rangel-Corona
R, Cruz-Millán M. Antología para los laboratorios de Bioquímica Celular y
de los Tejidos I y Laboratorio Integral de Biología I. 2a ed. México: FES
Zaragoza, UNAM; 2007.
2. Crouch D, Holler F, Skoog D. Principios de análisis instrumental. 6a ed.
México: CengageLearning Editores S.A.; 2008.
3. Díaz A, Bárcena A, Reyes F. Espectrofometría: Espectros de absorción y
cuantificación colorimétrica de biomoléculas. [on line] Disponible en:
http://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-
mol/pdfs/08_ESPECTROFOTOMETR%C3%8DA.pdf
4. Olsen E. Métodos ópticos de análisis. Barcelona: Editorial Reverté, S.A.;
1990.

LOS TEJIDOS I
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MANEJO DE
MICROPIPETAS
Objetivos
✓ Identificar las partes que componen las micropipetas.
✓ Utilizarlas de manera adecuada y seguir los cuidados indicados para su
mejor conservación.
✓ Realizar el cálculo de la exactitud y del coeficiente de variación de las
mediciones con micropipetas.
✓ Manejo de material de laboratorio.
✓ Tipos de micropipetas.
✓ Calibración de micropipetas.
✓ Tipos de errores de medición.

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Introducción
Las micropipetas son dispositivos que se caracterizan por carecer de depósito
y que se utilizan para medir o transvasar pequeños volúmenes de líquido de
un recipiente a otro con gran exactitud, permiten medir volúmenes
pequeños que van desde 0.1 μL y comúnmente hasta 1 mL. Hoy en día
existen una gran cantidad de compañías y modelos similares que funcionan
bajo un mismo principio de pistones. Por lo anterior, es importante consultar
las instrucciones del fabricante sobre el empleo correcto de cada modelo.
Una característica común a todas es que utilizan puntas descartables
plásticas que se ajustan al extremo de cada modelo de micropipeta. En estas
puntas de plástico es donde se deposita el líquido a medir.
Existen micropipetas que sólo miden un volumen fijo y otras que miden
volúmenes variables. Las de volumen fijo son más precisas que las de
volumen variable. Además, pueden ser usadas de forma manual o
electrónicamente automatizada; siendo éstas últimas de alto costo por lo
que su uso se limita en equipos automatizados o robóticos
La pipeta mecánica o de pistón funciona generalmente transmitiendo la
fuerza que un operador ejerce sobre un émbolo que se encuentra unido a un
pistón mediante un eje que los desplaza a lo largo de un cilindro de longitud
fija, forzando un volumen predefinido de líquido fuera de la pipeta.
Las pipetas de pistón de volumen fijo, dispensan un volumen
predeterminado de líquido, el cual es conocido como volumen nominal (Vn) y
las de volumen variable permiten ajustar el volumen dispensado dentro de
un rango determinado en las especificaciones de la pipeta; en este caso, la
variación del volumen se logra modificando la longitud de la carrera del
pistón dentro del émbolo mediante un micrómetro.
Las pipetas de pistón pueden ser de desplazamiento por aire o neumáticas,
debido a que existe un volumen de aire entre la cabeza del pistón y el líquido

LOS TEJIDOS I
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en el cilindro, o de desplazamiento directo por que el pistón se encuentra en

contacto directo con el líquido (Fig. 1).
Fig. 1. Tipos de pipetas dependiendo de la forma del pistón. Imagen tomada

de Organización Panamericana de la Salud (2005). Manual de
mantenimiento para equipo de laboratorio (178).
Todas las pipetas de pistón disponen de puntas desechables para minimizar

los riesgos de contaminación. Para facilitar el uso del tipo de punta adecuado
los fabricantes han adoptado un código de color según el volumen a
dispensar (Cuadro 1) y que en las de uso más general coincide con el color de
las puntas utilizadas.
Las pipetas utilizadas en nuestros laboratorios son del tipo Gilson® (Figs. 2 y
3). Cada marca tiene sus particularidades, especialmente con el ajuste exacto
de las puntas desechables; sin embargo, el uso, cuidado y calibración es
similar para todas las de su tipo.

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Cuadro 1. Capacidad de las pipetas por código de colores
Volumen dispensado por la pipeta. Color característico utilizado para

Rango en microlitros µL identificar
0.1-2.5 µL Negro
0.5-10 µL Gris
2.0-20 µL Gris/ amarillo
10-100 µL Amarillo
50-200 µL Amarillo
100-1000 µL Azul
500-2500 µL Rojo
Fig. 2. Imágenes de pipetas de la marca Gilson de distintas capacidades.


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Tornillo del botón Botón pulsador

pulsador
Rueda dentada
de control
Botón para quitar volumen
puntas
Ventana de
volumen
Eyector de punta
Cono de pipeta
Punta
desechable
Fig. 3. Esquema de las partes que componen un micropipeta de la

marca Gilson.

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Recomendaciones para el pipeteo:
✓ La profundidad de inmersión de la punta es especialmente importante

en el uso de volúmenes pequeños. Si la punta se sumerge demasiado, se
aspira más liquido debido al aumento de la presión. Si, por el contrario,
la punta no se sumerge lo suficiente, se puede cargar aire con las
consiguientes burbujas y volumen inadecuado.
✓ Es fundamental mantener un ritmo, velocidad y técnica adecuada al
mover el émbolo. Una aspiración demasiado rápida e incontrolada
puede llevar a la formación de aerosoles, salpicaduras y posible
contaminación del eje y del pistón, lo que puede producir incluso
pérdida de volumen de la muestra.
✓ Se debe procurar mantener el ángulo de inmersión de la pipeta lo más
cercano a la vertical posible. De otra forma, la columna vertical de
líquido será más pequeña y se aspirará demasiada muestra. Por el
contrario, al dispensar el líquido, la punta se ha de mantener en un
ligero ángulo frente a la pared del vaso para asegurar un correcto
vaciado.
✓ Para la mayoría de aplicaciones se recomienda dispensar con el extremo
de la punta apoyado contra la pared del recipiente. Así se reduce o
elimina el hecho de que se quede algo de muestra en el interior de la
punta después de acabar la dispensación. Retirar la pipeta deslizando el
extremo de la punta hacia arriba por la pared lateral para liberar
cualquier gota restante en el orificio de la punta. Otra técnica consiste
en dosificar directamente en la superficie del líquido. Es crucial usar una
punta de pared fina para que no quede ninguna gota en el interior de la
punta. Si se dispensa directamente dentro del líquido tendremos que
sacar la pipeta manteniéndola en el segundo tope para evitar una toma
de muestra después de la dispensación.

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✓ Se recomienda enjuagar previamente las puntas como mínimo dos

veces con el líquido a pipetear para compensar la película de líquido en
el interior de la punta. El enjuague previo también tiene otras ventajas:
ayuda a neutralizar los efectos de capilaridad e iguala la temperatura y
humedad del aire del interior de la pipeta con la temperatura y
humedad de la muestra.
Material
• Micropipetas p20, p200, p1000 y p5000 µL
• Balanza analítica
• Una cajá petri o un vaso de precipitado de 10 mL.
• Puntas desechables para las micropipetas
• Agua destilada
Método
1. Pasos para manejar una micropipeta:
a. Ajustar el volumen girando la rueda dentada

de control de volumen hasta que en la
ventana aparezca el volumen deseado.

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b. Colocar una punta descartable adecuada en la

punta de la pipeta haciendo una leve presión
para lograr un buen ajuste.
c. Oprimir el botón pulsador con el dedo pulgar,

hasta el primer tope y sin soltarlo introducir
verticalmente la pipeta, hasta que la punta se
sumerja de 2mm para volúmenes pequeños,
hasta 5mm para volúmenes mayores dentro del
líquido.
d. Liberar lentamente la presión sobre el botón,

después de 2-3 segundos retirar, siempre
verticalmente, la pipeta del líquido deslizando la
punta contra la pared del recipiente.

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a. Apoyando la punta contra la pared del recipiente

colocar el líquido, presionar lentamente el botón
pulsador hasta el primer tope. Después de un
segundo, y sin soltar el botón pulsador, terminar
de vaciar la pipeta presionando hasta el segundo
tope.
b. Retirar la pipeta deslizando la punta contra la

pared del recipiente.
2. Precauciones para no dañar el sistema interno de pistones que posee la

micropipeta:
a. El líquido no debe entrar en contacto con el cono de la micropipeta.
b. Nunca invertir la micropipeta con la parte de arriba hacia abajo.
c. No colocar la micropipeta en forma horizontal si la punta tiene

líquido.
d. Jamás ajustar el volumen fuera del rango de la micropipeta (No

forzar el tornillo micrométrico de ajuste de volumen).

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3. Cálculo de la exactitud (E%) y del coeficiente de variación (CV%):
a. Para cada micropipeta revisar el porcentaje de exactitud (E%) y el

coeficiente de variación (CV%) en todo el rango usando al menos dos
volúmenes diferentes y el volumen mínimo y el máximo de la micropipeta.
b. Seleccionar la micropipeta y las puntas adecuadas.
c. Colocar el vaso de precipitado ó una caja petri en la balanza, anotar

el peso y tarar a cero.

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d. Tomar el volumen de agua destilada con la micropipeta y colocar en

el vaso que se encuentra en la balanza.
e. Registrar el peso del agua añadido. La densidad del agua es 1 g/mL a

25 º C, por lo tanto, un volumen de 1 mL corresponde aproximadamente a
una masa de 1 g, (1 ml= 1000 μL).
f. Repetir el procedimiento diez veces para cada volumen.
4. Cálculo del volumen medio:
Los valores de las pesadas del control gravimétrico son sólo la masa del
volumen dosificado. Para obtener el volumen real se debe efectuar un
cálculo corrector. El cálculo corrector se realiza por multiplicación del valor
medio de los valores de las pesadas (x) con el factor Z (mL/g que es lo mismo
que μL/mg), que toma en consideración la densidad del agua, la temperatura
de control y la presión atmosférica. Z es igual a 1.0032 μL/mg, referido a
21.5°C, 1013 mbar (hPa) y a la utilización de agua destilada o Z es igual a
1.0029 μL/mg, referido a 20. 5°C y 1013 mbar (hPa).

LOS TEJIDOS I
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Ejemplo:
Valores del control a 21.5°C ( Z = 1.0032 μL/mg )
Volumen controlado Vo (es el volumen de la pipeta que se calibra)
Ejemplo Vo (μL): 20µL (x)
Valor nominal V (mg) = Volumen controlado/ Z
Valor nominal (mg): (20µL / 1.0032μL/mg) = 19.9362mg
x1 =20.0mg x2=19.9mg x3= 19.5mg x4= 19.6mg x5= 19.9mg
Valor medio
𝐱 = Σxi / n
x= resultado de las pesadas
n = número de pesadas
Volumen medio
𝐕 = 𝐱 *Z 𝑥 = promedio de las pesadas

Z = factor
Exactitud
E (%) = 𝑽- Vnominal/ Vnominal*100

Desviación estándar
∑(𝐱𝐢−𝐱)𝟐
S = Z *√
𝐧−𝟏

LOS TEJIDOS I
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Coeficiente de variación
S
CV (%) = *100
V
Si los valores calculados de exactitud (E%) y el coeficiente de variación (CV%)

son menores que los valores de tolerancia o iguales a éstos, entonces la
pipeta está en orden.
Límites de tolerancia
Volumen (µL) E% nominal CV % nominal
5-10 1.0 0.8
20-10 0.7 0.4
100-1000 0.5 0.2
Esta metodología permite adiestrarse en el control de la precisión y la

exactitud de una pipeta, comparar diversos tipos de pipetas entre sí para
detectar si hay diferencias entre ellas. Además, detectar la exactitud y la
precisión de un lote de pipetas y controlar factores atribuibles a la utilización
de una pipeta por diversos usuarios.

LOS TEJIDOS I
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Resultados
- Realizar en análisis de los datos obtenidos con las fórmulas
proporcionadas.
- Calcular la exactitud y precisión que tienen las micropipetas utilizadas
en el laboratorio.
Cuestionario
1. Defina que es calibración
2. ¿Cuáles otros parámetros se utilizan para realizar la calibración de una

pipeta?
3. Defina que es exactitud y precisión
4. ¿Qué marcas de micropipetas son las más comunes?
5. ¿Cuántos rangos de volumen se manejan en las micropipetas y cuáles

son?

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Referencias
1. Catálogo de Productos de Manejo de líquidos. LT800507/A. USA: Gilson
S.A.S.; 2011.
2. García M, Silva M. Manual del técnico superior de laboratorio de
análisis clínicos. España: MAD; 2004.
3. Instrucciones de Trabajo Estándar para Pipetas. AESOP13640.
Germany: Eppendorf AG; 2013.
4. Organización Panamericana de la Salud. Manual de mantenimiento
para equipo de laboratorio. Washington: 2005.
5. Segal C, Ortega G. Manual de prácticas de biología molecular de la
célula l. México: Facultad de ciencias de la UNAM; 2005.
6. User’s Guide. PIPETMAN®P. LT801129/A. France: Gilson S.A.S.; 2009.

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CURVA ESTÁNDAR DE
PROTEÍNAS
Objetivos
✓ Desarrollar y analizar una curva estándar.
✓ Determinar la concentración de albúmina en la clara de huevo por el
método de Lowry.
✓ Espectrofotometría.
✓ Ley de Lambert y Beer
✓ Curvas de calibrado o curvas estándar.
✓ Fundamento del método de Lowry.

LOS TEJIDOS I
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Introducción
El adecuado diseño y análisis de una curva estándar es una herramienta
indispensable en el trabajo de laboratorio para la determinación cuantitativa
de una sustancia.
Entre las determinaciones de curva estándar más utilizadas se encuentran

aquellas que proporcionan un resultado colorido proporcional a la sustancia
que se desea cuantificar. Con este método fisicoquímico basado en la
medición de la absorción de la energía radiante, el analista medirá la
absorción en la longitud de onda correspondiente al color obtenido en la
reacción.
l. Espectrofotometría
La espectrofotometría es un método de análisis óptico frecuentemente
usado en análisis químicos para determinar la cantidad de luz absorbida o
transmitida por una solución, y debido a que en el caso de las curvas
estándar, ésta es proporcional a la concentración presente, puede indicarnos
la concentración exacta al compararla con una solución de concentración
conocida. Cabe mencionar que el método espectrofotométrico recibe el
nombre según sea la radiación utilizada, como espectrofotometría de
absorción visible (colorimetría), ultravioleta o infrarroja.
a) Espectrofotometría de absorción
La espectrofotometría de absorción se basa en la capacidad que poseen
algunas sustancias homogéneas de absorber parte de la energía y transmitir
el resto cuando un haz de energía radiante monocromática incide sobre ella.
Para familiarizarse con la técnica, a continuación, se presentan algunas
definiciones útiles:

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• Absorbancia (A): es el logaritmo en base 10 del recíproco de la

transmitancia (T), en el que el disolvente puro es el material de
referencia, esto es:
A= log10/T = -log10T
• Absortividad (a): es la relación entre la absorbancia y el producto de la
longitud del paso óptico (b) normalmente expresada en centímetros,
por la concentración (c). Es decir:
a = A/bc  A = abc
• Coeficiente de absortividad molar o coeficiente de extinción (): es la
absortividad cuando la concentración se expresa en moles por litro y el
paso de la luz en centímetros.
• Poder de radiación (P): también llamado flujo de radiación, es la

cantidad de energía transportada por un haz de energía radiante y se
mide con detectores, tales como fotocélulas, termopares y
bolómetros.
• Transmitancia (T): es la relación entre el poder de radiación

transmitido por una muestra (P) y el poder de radiación que incide
sobre ella (P0), medidos ambos en la misma posición del espectro y con
la misma rendija. Esto es:
T = P/P0
b) Espectro de absorción.
El espectro de absorción es una representación gráfica que indica cantidad de
luz absorbida () a diferentes valores de longitud de onda ().
A partir de una solución diluida de un compuesto, cuya absorbancia máxima
entra dentro del rango de medida del espectrofotómetro, se verá el valor de
absorbancia a diferentes longitudes de onda frente a un blanco que contenga

LOS TEJIDOS I
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el disolvente de la solución de la muestra a caracterizar. A partir del espectro

de absorción se obtendrá el valor de  al que el compuesto presenta la
mayor absorbancia (máx). Dicho  se utilizará a la hora de hacer
determinaciones cualitativas y cuantitativas del compuesto.
El espectro de la absorción de una sustancia depende, fundamentalmente, de
la estructura química de la molécula, por lo que cada sustancia absorbente
posee su espectro característico. En el desarrollo de nuevos métodos
espectrofotométricos, deberá obtenerse siempre la curva espectral de las
especies absorbentes con la finalidad de seleccionar la longitud de onda
apropiada para el experimento.
ll. Curvas de calibrado o curvar estándar

Después de determinar la longitud de onda a la cual deben realizarse las
medidas, se procede al desarrollo del método, para lo cual es necesaria la
elaboración de un blanco, este deberá contener los reactivos, aditivos,
disolventes, etc., en la misma concentración y naturaleza que las utilizadas en
la muestra en la que se desarrollará el color, de esta manera, las lecturas de
las muestras estarán corregidas automáticamente para cualquier absorción
pequeña por acción de los reactivos y disolventes.
En un proceso analíticos se relacionan; la señal (absorbancia) y las
características del analito (concentración), de modo que la calibración se
realiza para obtener la señal de respuesta como función de la concentración
real del analito. Se representan los datos obtenidos y se obtiene la gráfica de
la señal corregida frente a la concentración del analito. Lo normal es que la
gráfica tienda a una línea recta, donde a medida que aumenta la
concentración, la señal de respuesta es mayor (pendiente positiva). La
ecuación matemática que representa el modelo de curva de calibración
lineal, es la siguiente:

LOS TEJIDOS I
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y = mx + b
Siendo: m = pendiente, x = concentración, y = señal de respuesta
(absorbancia), b= ordenada al origen.
Dado que se utiliza un blanco, el valor de b siempre será cero, con lo que m
permanece constante y no va a depender de la concentración.
a) Recomendaciones para el diseño de una curva estándar:
• Conocer la concentración aproximada de la sustancia a determinar en
la muestra problema.
• Contar con una sustancia patrón en el laboratorio para ser utilizado
como referencia.
• Determinar el intervalo de concentraciones del patrón a utilizar,
procurando que la elección incida en donde el método ofrezca más
sensibilidad.
• Elegir por lo menos 4 concentraciones distintas del patrón.
• Hacer diluciones del problema (si es necesario) para asegurar que los
datos que se obtengan estén dentro del intervalo de las
concentraciones elegidas del patrón para el experimento.
• Prepara un blanco de reactivos que deberá contener todo menos la
sustancia a determinar.
• El volumen final de todos los tubos deberá ser el mismo.
• Realizar la curva por duplicado.
lll. Método de Lowry para la cuantificación de proteínas.

El método de Lowry (1951) es un método colorimétrico de valoración
cuantitativa de las proteínas. A la muestra se añade un reactivo que forma un
complejo coloreado con las proteínas, siendo la intensidad de color
proporcional a la concentración de proteínas, según la ley de Lambert-Beer.
El método consta de dos etapas (figura 1):

LOS TEJIDOS I
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1. Los iones Cu+2, en medio alcalino, se unen a las proteínas formando

complejos con los átomos de nitrógeno de los enlaces peptídicos. Estos
complejos Cu2+-Proteína tienen un color azul claro. Además, provocan
el desdoblamiento de la estructura tridimensional de la proteína,
exponiéndose los residuos fenólicos de tirosina que van a precipitar en
la segunda etapa de la reacción. El Cu2+ se mantiene en solución
alcalina en forma de su complejo con tartrato.
2. La reducción, también en medio alcalino, del reactivo de Folin-

Ciocalteau, por los grupos fenólicos de los residuos de tirosina,
presentes en la mayoría de las proteínas, actuando el cobre como
catalizador. El principal constituyente del reactivo de Folin-Ciocalteau
es el ácido fosfomolibdotúngstico, de color amarillo, que al ser
reducido por los grupos fenólicos da lugar a un complejo color azul.
Figura 1. Método de Lowry.

Para la realización de esta práctica se ha elegido en particular el método de
Lowry utilizado para la cuantificación de proteína. En este caso se
determinará albúmina de la clara de huevo.

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Material y Equipo
• Probetas graduadas de 25mL
• Vasos de precipitados de 50mL
• Matraz aforado de 10mL
• 1 desyemador
• Pipeta graduada de 1mL
• Tubos de ensayo de 13 X 100
• Marcador indeleble de punta extrafina
• Gradilla
• Micropipetas. p200, p1000 y p5000 µL
• Puntas nuevas y limpias para las micropipetas
• Hojas de papel milimétrico.
• Celdas de espectrofotómetro.
Reactivos
 Reactivo 1: Na2CO3 al 2% p/v, en NaOH al 0.1 N.
 Reactivo 2: 10 mL de CuSO4.5H20 al 0.5% p/v en tartrato de sodio y

potasio al 1% p/v.
 Reactivo 3: Solución cuproalcalina. Mezclar 50 mL del reactivo 1 +

1mL del reactivo 2.

LOS TEJIDOS I
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 Reactivo 4: 10mL de una dilución 1:3 del reactivo de Fenol-Ciocalteu

con NaOH al 0.1 N.
 Solución patrón de proteínas: 5 mg de albúmina en 50mL de NaOH

0.1N.
o Colocar 50 mL de NaOH 0.1N en baño de hielo.
o Pesar en la balanza analítica aproximadamente 5mg de albúmina
y documentar el peso real.
o Colocar 10 mL de NaOH 0.1N frío en un vaso de precipitados con
capacidad para 50 mL.
o Adicionar 5 miligramos de albumina al vaso de precipitados y
disolver de forma lenta y suave (no agitar bruscamente).
o Una vez que la albúmina se encuentre totalmente disuelta, pasar
la solución a un matraz volumétrico con capacidad para 50mL y
llevar al aforo con NaOH 0.1N frío.
 Solución diluida de clara de huevo.

o Separar la clara de huevo con ayuda de un desyemador y
colocarla en un vaso de precipitados con capacidad para 100mL.
o Tomar 1mL de la clara del huevo con ayuda de una pipeta
graduada de 10mL y colocarla en un vaso de precipitados con
capacidad para 25mL. Adicionar 5mL de NaOH 0.1N frío y
disolver.
o Pasar la solución a un matraz volumétrico con capacidad para
10mL y llevar al aforo.
o Tomar 1 mL y aforar a 100mL con NaOH 0.1N frío.
o Etiquetar y guardar en refrigeración.

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Método
1. Para realizar la curva estándar y la determinación de la calidad de proteína
contenida en la dilución de la clara de huevo, preparar 8 tubos (tabla 1) y
agregar los volúmenes indicados de los reactivos.
2. Para determinar los volúmenes a usar de la solución patrón considere la
concentración en la que ésta se encuentra y para determinar el volumen
de la muestra problema, considere que la concentración promedio de
proteínas en la clara de huevo es de 11 g/100mL. Asimismo, se deben
considerar las diluciones realizadas y que el volumen final de las muestras
problema y patrón es de 3.1mL.
Tabla 1. Contenido de cada tubo de la curva estándar.
Tubo Blanco 1 2 3 4 5 6 7
Solución problema - ? ? ? - - - -
de proteínas (mL)
Solución patrón - - - - 0.1 0.2 0.4 0.8
de proteínas (mL)
H2O destilada 2.0 ? ? ? 1.9 1.8 1.6 1.2
Reactivo 3 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
Agitar y dejar reposar 10 min.
Reactivo 4 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
Agitar inmediatamente y dejar reposar 20 min.
Medir absorbancia a 640 nm.

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Resultados
✓ Con los resultados de los tubos 4, 5, 6 y 7 elaborar en una hoja de
papel milimétrico la curva estándar, en la cual se graficará absorbancia
contra concentración de albúmina.
✓ Interpolar las absorbancias de los tubos problema (albúmina de clara
de huevo).
✓ Tomar en cuenta las diluciones de la muestra para determinar la
concentración de albúmina en 100 mL de clara de huevo y comparar
con la concentración teórica.
Cuestionarios
1. ¿Cuál es el fundamento del método de Lowry?
2. ¿Cuál es la concentración teórica de albúmina en la clara de huevo?
3. Que diluciones se tienen que hacer a una solución de 10g/100 mL
para obtener una concentración de 10 mg/100 mL.
4. ¿En una curva estándar, se debe tener un volumen final igual en
todos los tubos? ¿Por qué?

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Referencias
1. Aguilar-Santelises L, García-del Valle A, Corona-Ortega MT, Rangel-
Corona R, Cruz-Millán M. Antología del laboratorio de Bioquímica
Celular y de los Tejidos I (complemento). Material en CD e impreso.
México: FES Zaragoza; 2007.
2. Ayres G. Análisis químico cuantitativo. México: HARLA; 1970.
3. Bender GT. Métodos instrumentales de análisis en química clínica.
España: Editorial Acribia; 1992.
4. Castaño F. Espectroscopía UV y visible. España: Alhambra; 1970.
5. Colegio Nacional de Químicos Farmacéuticos Biólogos México A.C.
Guía de validación de métodos analíticos; 2002
6. Díaz A, Bárcena A, Reyes F. Espectrofometría: Espectros de absorción y
cuantificación colorimétrica de biomoléculas. [on line] Disponible en:
http://www.uco.es/organiza/departamentos/bioquimica-biol-
mol/pdfs/08_ESPECTROFOTOMETR%C3%8DA.pdf Acceso octubre,
2014.
7. Lowry OH, Rosebrouh NJ, Frr AL, Randall RJ. Protein measurement with
the folin phenol reagent. The Journal of Biological Chemistry. 1951;
193: 265-275.
8. Olsen E. Métodos ópticos de análisis. Barcelona: Reverté; 1990.
9. Secretaria de Salud. Norma Oficial Mexicana NOM-177-SSA1-2013,
Que establece las pruebas y procedimientos para demostrar que un
medicamento es intercambiable. Requisitos a que deben sujetarse los
Terceros Autorizados que realicen las pruebas de intercambiabilidad.
Requisitos para realizar los estudios de biocomparabilidad. Requisitos
a que deben sujetarse los Terceros Autorizados, Centros de
Investigación o Instituciones Hospitalarias que realicen las pruebas de
bio comparabilidad. México: Secretaria de Salud; 2013.

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MICROSCOPIO ÓPTICO
Objetivos
✓ Identificar los componentes del microscopio óptico que utilizará
durante las prácticas posteriores.
✓ Analizar el fundamento de distintos tipos de microscopios.
✓ Revisar los cuidados que se deben de tener al utilizar un microscopio.
✓ Practicar enfocar adecuadamente muestras fijas y en fresco en el
microscopio óptico.
✓ Definición de lo que es un microscopio
✓ Qué función tiene cada una de las partes del microscopio
✓ Fundamento del funcionamiento del microscopio
✓ Aplicaciones de los distintos tipos de microscopio

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Introducción
El microscopio óptico fue la primera herramienta utilizada para el
esclarecimiento de la estructura celular; la microscopia óptica y el uso de
técnicas de preparación de secciones finas de tejido y de tinción posibilitó a
los citólogos la caracterización de estructuras rodeadas por membranas
como núcleos, mitocondrias y cloroplastos en diversos tipos celulares.
Aunado a lo anterior, los avances tecnológicos vertiginosos relacionados con
la mejora de la óptica y la generación de lentes más sofisticados, condujeron
a la aparición de potentes microscopios ópticos como confocales, multifotón
y de superresolución.
El límite de resolución de un instrumento óptico hace referencia a la distancia

en que deben de estar separados los objetos adyacentes para ser
distinguidos como entidades separadas y fue enunciado a finales del siglo XIX
por el físico alemán Ernst Abbe aportando la fórmula física para la
determinación de esta distancia en la que intervienen tres elementos: la
longitud de onda de la luz (λ) que incide sobre el objeto, el índice de
refracción del medio (n) y el seno del ángulo desde el cual se observa la
muestra (sen α). Por ejemplo, afirmar que el límite de resolución de un
microscopio es de 400 nanómetros (nm), significa que los objetos deben de
estar separados al menos 400 nm para ser reconocidos como entidades
separadas, mientras que una resolución de 200nm significa que se puede
distinguir objetos separados a 200nm, cuanto más pequeño es el límite de
resolución de un microscopio mayor es su poder de resolución. El límite de
resolución previsto por Abbe para la luz visible, en un rango de longitudes de
onda de 400-700nm, fue de alrededor de 200-300 nm, hasta que apareció el

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microscopio óptico de superresolución que posee un límite de resolución

diez veces menor.
Los primeros miscroscopios electrónicos aparecieron en las primeras décadas

del siglo XX y su límite de resolución aumento significativamente mediante la
sustitución del haz de luz visible por electrones impulsados por una fuente de
voltaje que se comportan como ondas de longitud muy pequeña.
Figura 1. La figura muestra los tamaños relativos de distintos objetos y seres

vivos, así como los instrumentos necesarios para detectarlos.
Descripción del recorrido de la luz de un microscopio óptico

compuesto
Este proceso comienza con la fuente de iluminación, normalmente una

fuente de luz localizada en la base del instrumento. Los rayos de luz
procedentes de esta fuente que pasan a través de lentes condensadores que

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dirigen la luz hacia la muestra montada en un portaobjetos de vidrio

dispuesto en la platina del microscopio. La lente objetivo, localizada
inmediatamente sobre la muestra, es responsable de la formación de la
imagen primaria. La mayoría de microscopios compuestos tienen diversos
objetivos de distintos aumentos ajustados sobre un revolver rotatorio.
La imagen primaria es posteriormente aumentada por la lente ocular. En

algunos microscopios entre objetivo y el ocular se posiciona una lente
intermedia para conseguir aún más aumentos. Los aumentos totales de la
imagen se pueden calcular multiplicando los aumentos del objetivo, del
ocular y de la lente intermedia, así un microscopio con un objetivo de 10X,
una lente intermedia de 2.5X, y un ocular 10X, aumentará 250 veces la
muestra.
Figura 2. Funcionamiento de tres tipos de microscopio; microscopio óptico,

microscopio de transmisión y microscopio electrónico de barrido.

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Los elementos del microscopio descritos hasta ahora constituyen la forma

básica de la microscopia de campo claro, porque la luz blanca pasa
directamente a través de la muestra, la cual puede estar teñida o no,
dependiendo de las características estructurales que se proyecten examinar.
Parámetros ópticos
Aumento
Es la relación existente entre el tamaño de un objeto percibido a simple vista
y el apreciado con el microscopio, es decir, es el número de veces que se ve
el tamaño de un objeto por encima de su valor real.
Límite de resolución
La resolución de un microscopio es su capacidad de distinguir dos puntos
muy cercanos como separados, es una medida de distancia, por lo que es la
distancia mínima entre dos puntos que permite distinguirlos como tales, en
lugar de como un único objeto. La distancia resoluble es directamente
proporcional a la longitud de onda de la luz empleada e inversamente
proporcional a la apertura numérica (AN: n senα).
Número de campo
Es el diámetro de la imagen observada a través del ocular, expresado en

milímetros.

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Profundidad de foco
Al enfocar un objeto por medio del microscopio, hay un margen finito por
encima y por debajo de este objeto, en el cual se visualizan nítidamente otros
objetos. La profundidad de foco es el espesor de la muestra que es posible
tener enfocado por completo. La profundidad de foco es inversamente
proporcional a la abertura del diafragma y a la distancia de enfoque.
Contraste
Es el grado de diferencia entre el tono, el brillo o el color del objeto

estudiado y del medio que lo rodea. Si una muestra tiene poco contraste
para mejorarlo, se debe disminuir el cono de iluminación procedente del
condensador. El cono de iluminación se controla mediante el diafragma de
apertura. El contraste puede aumentarse mediante procedimientos de
tinción.
Partes del microscopio y sus funciones
Las partes del microscopio se agrupan en cuatro sistemas: Sistema óptico,

sistema de iluminación, sistema de soporte
y sistema de ajuste.
1. Los oculares por lo general están

provistos con lentes 10X (el grado de
amplificación es 10 veces). Las lentes
magnifican la imagen intermedia
formada por la lente objetivo en el

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tubo óptico, también limitan el área de visibilidad. La mayoría de los

microscopios tiene un ocular fijo y uno ajustable. Ambos deben
utilizarse de modo correcto para un enfoque óptimo. Los oculares son
exclusivos de cada marca y modelo de microscopio por lo que no
deben intercambiarse.
2. El control interpupilar se utiliza para ajustar la separación lateral de los
oculares para cada individuo. Cuando se ajusta de manera adecuada, el
observador debe poder enfocar con ambos ojos con comodidad y
visualizar una imagen nítida.
3. El tubo óptico conecta los oculares a la lente objetivo. En esta parte se
forma la imagen intermedia.
4. El cuello o brazo proporciona un sitio estructural de adherencia al
porta-objetivos (revólver).
5. El pie es el apoyo vertical principal del microscopio. La platina, junto
con el condensador y la base, están apoyados sobre el pie.
6. El revólver sostiene los objetivos y permite la rotación fácil de una
lente objetivo a otra. La distancia de trabajo entre los objetivos y el
portaobjeto varia con la marca y el modelo del microscopio.
7. Por lo general hay tres o cuatro
lentes objetivos cada uno con
un poder de aumento
específico. En el cilindro de
cada lente objetivo está
grabado el poder de
amplificación y la apertura
numérica (AN). La AN se
relaciona con el ángulo de luz
recolectado por el objetivo e
indica la capacidad de apertura a la luz de la lente, recordemos que
cuanto mayor es la AN, el límite de resolución aumenta.

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8. La platina permite el apoyo del portaobjeto que contiene el preparado

a observar. Un conjunto de resortes asegura el portaobjeto a la platina.
9. Los controles de foco (o ajustes) pueden estar incorporados en una
perilla o como dos controles separados. Cuando se utiliza una perilla,
movida en una sola dirección, se activa el control grueso: la inversión
de la perilla activa el control fino. Un intervalo de la graduación de gire
es equivalente a 2µm. Muchos microscopios están provistos con dos
ajustes separados: el grueso y el fino (tonillo macrométrico y tornillo
micrométrico). El orden de uso siempre es el mismo: primero el ajuste
grueso y luego el fino.
10.El condensador, que presenta varias lentes reunidas en una unidad,
puede estar montado de modo permanente o ser ajustable en sentido
vertical con un mecanismo de engranaje. Capta, organiza y dirige la luz
de la muestra. Adherido al condensador y en su parte inferior se
encuentra la abertura del diafragma, un iris ajustable que contiene
varias capas que controlan el ángulo y la cantidad de luz enviada a
través de la muestra.
11.La palanca del control gira la lente ubicada arriba del condensador que
esta fuera de posición.
12.Los controles de la platina la mueven en ejes x o y.
13.El diafragma de campo está ubicado debajo del condensador, dentro
de la base. Cuando está abierto, permite que un círculo de luz de
tamaño máximo ilumine el portaobjeto. El vidrio por encima del
diafragma del campo lo protege del polvo y del daño mecánico.
14.Los microscopios utilizan focos monocromáticos halógenos de
tungsteno como fuente luminosa. Hay dos tipos de iluminación de
campo brillante: 1) iluminación critica en la que la fuente luminosa está
representada en la muestra, lo que genera un brillo incrementado pero
desigual y 2) el sistema Koehler en el que la fuente luminosa está
representada en el diafragma de apertura del condensador. El

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resultado final de la iluminación de Koehler es un campo brillante

distribuido de manera uniforme a través de la muestra.
Conservación del microscopio
1. Transportar el microscopio sujetándolo fuertemente con las dos

manos, para evitar el riesgo de que se caiga, colocar una mano debajo
de la base como apoyo y con la otra sujetarlo con firmeza alrededor del
brazo. Tener cuidado de no dejar caer los oculares.
2. Cuando no está en uso, el microscopio siempre debe de estar cubierto
con una funda.
3. Antes de su uso, inspeccionar sus elementos. Si se encuentra polvo,
quitarlo con una jeringa con aire, un cepillo de camello o una tela
suave que no deje pelusas. Si se utiliza el papel para lente
directamente en una lente sucia, sin el retiro del polvo, se puede rayar
la lente.
4. Evitar colocar los dedos sobre la superficie de la lente. Las huellas
digitales afectan el contraste y la resolución de la imagen. Para limpiar
huellas dactilares y manchas de grasa depositadas sobre las lentes se
puede usar una gasa humedecida ligeramente en alcohol puro.
5. Para limpiar los lentes, no se recomienda el uso de xilol debido a que
contiene compuesto carcinógeno (benceno) y porque es un agente de
limpieza deficiente que deja una película oleosa en la lente. Para
limpiar los objetivos puede utilizarse hidróxido de amonio o alcohol
isopropílico al 70% en forma escasa sobre un algodón en un palillo
aplicador. El alcohol debe mantenerse alejado de las lentes ya que
puede disolver el cemento y agregarse a la parte posterior de la lente.
6. Cuando se agrega aceite fresco al aceite residual en el objetivo 100X,
puede haber pérdida de contraste. Primero, debe eliminarse todo el
aceite residual.

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7. No utilizar agua para limpiar las lentes. La respiración condensada del

operador en la superficie de la lente puede ser útil en la limpieza de las
lentes ligeramente sucias.
8. Limpiar los otros componentes del aparato, que no son las lentes, con
un paño humedecido en agua destilada.
Material y Equipo
• Microscopio
• Papel seda
• Laminillas de muestra
Método
Manejo del microscopio
1. Accionando el revólver se coloca el objetivo

adecuado. Se sabe que el objetivo esta
adecuadamente colocado cuando se percibe un
audible clic. Se empieza enfocando con un
objetivo de poco aumento y luego se pasa a
otro de mayor aumento, al hacerlo, basta con
mover ligeramente el micrométrico para
enfocar la muestra con este último objetivo.

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2 Bajar completamente la platina y colocar

la preparación sobre ella, teniendo
cuidado de no ponerla al revés.
Accionando los tornillos reguladores de
la platina, desplazar la preparación hasta
situar la muestra sometida a estudio
sobre el orificio de paso de luz.
3 Encender la fuente de luz y regularla a

una intensidad media para evitar que se
sobrecaliente.
4. Situar el condensador:
• Bajo, si se utiliza un objetivo de poco

poder de ampliación (10X).
• En la mitad de su recorrido, si se emplea

un objetivo de mayor poder de
amplificación (40X).
• Alto, si usa un objetivo de inmersión

(100X).
• También conviene ascender el

condensador si se observa una muestra
teñida y descenderlo si se estudia una
muestra en fresco.

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5. Mirando por fuera de los oculares, hacer ascender la platina con el

tornillo macrométrico hasta que el objetivo este muy cercano a la
preparación, cuando se utiliza un objetivo de poco poder de ampliación el
aparato tiene un tope que impide un acercamiento excesivo de aquel a la
preparación. En cambio, el objetivo de inmersión no tiene tope para que
pueda estar lo más cercano a la muestra por lo que antes de colocarlo es
necesario cuando ya se va a observar con el objetivo depositar una
pequeña gota de aceite sobre la preparación moviendo el revólver a la
posición intermedia. Después dejarlo caer suavemente en la preparación
previamente enfocada con un objetivo de menor aumento.
6. Ajustar la distancia interpupilar.
7. Moviendo el tornillo macrométrico, hacer descender lentamente la

platina hasta que se vea, mirando por los oculares, la imagen de la
muestra. Cuando se use el objetivo de inmersión, nunca debe separarse de
la preparación como para perder el contacto con el aceite.
8. Afinar el enfoque con el tornillo micrométrico. Desplazando

horizontalmente la platina con movimientos en zig-zag, recorrer con el
objetivo toda la preparación, para realizar una correcta observación de la
misma. Durante la observación, mover continuamente el tornillo
micrométrico, para enfocar sucesivamente todos los planos de la muestra.

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9. Una vez finalizada la observación, hacer

descender totalmente la platina y retirar la
preparación, limpiar los objetivos y oculares.
10. Apagar la luz de la fuente.
Resultados
- Realizar un diagrama de flujo que muestre los pasos a seguir cuando se
enfoca una muestra para la observación al microscopio.
Cuestionario
1. ¿Cómo se dividen los sistemas que componen un microscopio?
2. ¿Menciona que tipo de muestras puedes observar en un microscopio
óptico?
3. ¿Qué función tiene el tornillo macrométrico y micrométrico?
4. ¿Qué entiende por límite de resolución? ¿Qué factores influyen para
determinarlo?
5. ¿Cuáles son las características de un microscopio de contraste de
fases y un microscopio electrónico?

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Referencias
Celular y de los Tejidos I (complemento). Material en CD e
impreso. México: FES Zaragoza; 2008.
2. Anne B. Anne E. Lesak. Libro de laboratorio de Anatomía y
fisiología, Barcelona: Paidotribo; 2002.
3. Rodak F. Hematología: fundamentos y aplicaciones clínicas, 2ª ed.
Buenos aires, Argentina: Médica Panamericana; 2005.
4. Rubio F. Espinosa B. Carrasco M. Fundamentos y técnicas de
análisis hematológico y citológico. España: Ediciones Parainfo S.A.;
2004.
5. Wayne M. Becker J. Kleinsmith J. El mundo de la célula, 6ª ed.
Madrid: Pearson PLC; 2007.

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ESTRUCTURA CELULAR
Objetivos
✓ Analizar las características específicas de las células eucarióticas que le
permiten diferenciarla de las procarióticas.
✓ Describir la estructura de la célula y sus organelos.
✓ Realizar preparaciones sencillas de organismos eucariotas y
procariotas.
✓ Revisar los fundamentos de distintos tipos de tinciones.
✓ Observar e identificar en el microscopio algunos componentes
celulares.
✓ Teoría celular.
✓ Estructura celular de los organismos eucariotas y procariotas.
✓ Función de los organelos celulares.
✓ Tipos de tinciones usadas frecuentemente en la microscopia
óptica.
✓ Fundamento y manejo del microscopio.

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Introducción
La historia de la biología celular comenzó hace más de 300 años cuando
algunos científicos europeos comenzaron a enfocar en sus microscopios
diversos materiales biológicos, desde la corteza de los árboles hasta el
esperma humano. Uno de esos científicos fue Robert Hooke que en 1665,
empleó un microscopio construido por él mismo para examinar secciones
finas de corcho. Observó una red de pequeños compartimientos en forma de
caja que le recordaron a un panal, Hooke denominó a esos pequeños
compartimientos cellulae, término que en latín significa pequeñas
habitaciones del cual deriva el término actual de célula.
En el desarrollo de la teoría celular se distinguen tres periodos: el primero se
centro en establecer la estructura de la célula y está muy ligado a la
invención y mejoramiento de los microscopios; el segundo se caracteriza por
el desarrollo del trabajo experimental para ligar las estructuras celulares con
su función y el tercero se refiere a la descripción de las funciones de los
elementos celulares a nivel molecular.
La célula es la unidad de la vida; los organismos están formados por células,
ya sea una en los organismos unicelulares o muchas especializadas en los
organismos multicelulares. Las células se distinguen por realizar dos procesos
fundamentales para la vida: transferir información a otras células hijas o
vecinas y poseer una maquinaria para la transducción de energía, la cual
transforma la energía de una forma a otra, la almacena y la distribuye para su
utilización.
La teoría celular moderna apoya cuatro postulados:
- Todos los organismos están formados por células.
- Las reacciones químicas de los seres vivos, incluyendo los procesos de
obtención de energía y las reacciones de biosíntesis, tienen lugar en el
interior de las células.
- Las células provienen de otras células

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- Las células contienen la información hereditaria de los seres que

forman y esta información pasa de las células madres a las hijas.
Las células no se ven a simple vista; su tamaño se encuentra por lo general en
el rango de micras. Para ver las unidades más pequeñas de la vida se debe
utilizar el microscopio y al comparar células procariotas y eucariotas se
observan diferencias esenciales. Las procariotas, como las bacterias, miden
entre 1 a 10 µm, por lo que son mucho más pequeñas que las típicas
eucariotas (aproximadamente 10-100 µm) y con ello su volumen es unas mil
veces menor. Mientras que el interior de las células procariotas está
relativamente desestructurado pues no cuenta con núcleo ni con unidades
funcionales claramente delimitadas, la célula eucariota presenta una
compartimentación clara en la que domina el núcleo.
• Células eucariotas
Las células eucariotas contienen junto con su membrana plasmática, un
sistema extenso de membranas intracelulares que delimitan compartimentos
que desempeñan funciones especializadas, llamados organelos. El ADN está
separado del citoplasma por una envoltura membranal doble que delimita el
núcleo.
Hongos
El aspecto de los hongos resulta familiar, pues los hemos visto de forma
macroscópica como alimentos o creciendo sobre los limones, las naranjas, los
quesos (Fig. 1), el pan y la mermelada viejos, así como en las cortinas
plásticas de los baños; con apariencia de filamentos (comúnmente conocidos
como lama). Aunque su tamaño y morfología presentan mucha variedad,
todos los hongos son eucariotas, por tanto, sus células poseen al menos un
núcleo, envoltura nuclear y demás organelos.
Se reconocen tres grandes grupos de hongos; los mohos u hongos
filamentosos (pluricelulares), las setas u hongos de masa también
pluricelulares, y las levaduras, generalmente unicelulares.

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Debido a sus características morfológicas, fisiológicas, bioquímicas y

ecológicas; en la actualidad los hongos se ubican en su propio reino llamado
Fungi. Este reino está compuesto por organismos heterótrofos,
quimioorganótrofos, es decir que requieren de compuestos orgánicos para su
nutrición, por lo que secretan enzimas que descomponen una gran variedad
de sustratos. Cuando se alimentan de materia orgánica muerta se conocen
como saprofitos y generalmente no causan enfermedades. Los hongos
saprofitos son importantes en las fermentaciones industriales, por ejemplo,
cuando se utilizan para medicamentos suministrando metabolitos
secundarios útiles como los antibióticos (por ejemplo la penicilina) y
fármacos inmunosupresores (como la ciclosporina) o en la industria láctea en
la producción de quesos.
Fig. 1 Foto de queso contaminado con Fig. 2 Esquema general de la reproducción

hongos, se observa el crecimiento de asexual del hongo Rhizopus nigricans donde se
las colonias de hongos de color verde diferencian claramente cada una de las partes
y blanco que lo conforman
Las levaduras son hongos unicelulares, varían considerablemente en cuanto a

tamaño oscilando entre 1 y 5µm de anchura y 5 a 30µm de longitud, cada
especie tiene una forma característica. Las levaduras no poseen flagelos ni
ningún otro tipo de órgano de locomoción, las levaduras se reproducen

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asexualmente por gemación y algunos géneros pueden hacerlo de forma

sexual formando células especializadas llamadas ascosporas.
Los hongos pluricelulares (mohos) están constituidos por filamentos
tubulares llamados hifas, cada hifa tiene aproximadamente 5 a 10 µm
deanchura y 1 µm de diámetro. En el interior y a lo largo de cada hifa existe
un citoplasma común para toda su extensión. La hifa es la unidad estructural
y funcional del hongo, según la clase de hongo, la hifa puede ser no septada,
septada, septada uninucledada o septada polinucleada.
En los hongos pluricelulares, la reproducción asexual es la más común y no
hay contacto de núcleos; puede ser por fisión (separación simétrica),
gemación (separación asimétrica) o esporas asexuales. Los hongos que solo
presentan este tipo de reproducción son llamados hongos imperfectos. La
reproducción sexual se caracteriza por la fusión de los núcleos que da origen
a un zigote. Este tipo de reproducción se relaciona con la evolución y de ella
se originan los hongos perfectos. Existen varios tipos de esporas sexuales:
zigosporas, ascosporas, basidiosporas y oosporas (Fig. 2).
Protozoarios
Los protozoarios son organismos eucariotas predominantemente
unicelulares y de tamaño microscópico. Un protozoario típico es unicelular,
sin pared celular, heterótrofo, móvil y capaz de ingerir partículas de alimento.
La mayoría de los protozoarios poseen un solo núcleo, pero algunos como los
ciliados tienen dos núcleos diferentes. Existen, además, algunos de ellos que
pueden presentar dos núcleos iguales y aun otros que pueden ser
multinucleados. El citoplasma de los protozoarios está constituido por dos
partes bien diferenciadas, conocidas como el endoplasma y el ectoplasma; en
el agua encharcada es muy común encontrar protozoarios del género
Paramecium (Fig. 3).

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Cavidad Bucal
Abertura Citostoma
Bucal
Inicoquistes
Fig. 3 Esquema de un paramecio y
Cilios Citofaringe
sus principales estructuras.
Vacuola Alimentaria
Cilios
Macro Núcleo
Micro Núcleo
Citopigio
Vacuola Pulsátil
Células vegetales
Las células vegetales son eucariotas, se caracterizan por tener pared celular,
además de la membrana celular, ser autótrofas gracias a la presencia de
cloroplastos para realizar la fotosíntesis y poseer una vacuola interna para
regular su tamaño contenido por la pared celular.
Células epiteliales
Estas células forman un tejido altamente especializado presente en muchos
órganos. Presentan características estructurales distintivas como son la
disposición en capas cohesivas, las uniones especializadas entre una y otra
célula, la secreción de diversas sustancias y la diferenciación baso lateral y

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superficial, gracias a las cuales realizan funciones diversas. Puesto que las
células epiteliales se encuentran muy juntas, con sustancia intracelular
escasa, o nula, forman láminas continuas que no contienen vasos sanguíneos.
Células sanguíneas
Las células de la sangre que podemos distinguir en un frotis son los
eritrocitos (glóbulos rojos), los leucocitos (glóbulos blancos) y los trombocitos
(plaquetas). Los eritrocitos se ocupan del transporte sanguíneo de los gases.
Entre los leucocitos se encuentran las diferentes formas de granulocitos
(neutrófilos, eosinófilos y basófilos), los monocitos y los linfocitos, todos ellos
con funciones en el sistema inmunológico de defensa. En cuanto a sus
funciones los granulocitos neutrófilos, los monocitos y los macrófagos
derivados de los monocitos son células fagocitarias (fagocitos) que pueden
captar los agentes patógenos invasores y degradarlos. Los linfocitos pueden
ser de dos tipos, los B producen anticuerpos mientras que los linfocitos T
dirigen la respuesta inmune o destruyen células infectadas por virus y células
tumorales. Los granulocitos eosinófilos y basófilos tienen funciones
especiales en la defensa contra parásitos y en las alergias. Los trombocitos o
plaquetas son restos celulares derivados de grandes células precursoras
producidas en la médula ósea, los megacariocitos, cuya función principal es
promover la hemostasia.

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• Células procariotas
Etimológicamente procariota significa con núcleo primitivo, de hecho el ADN
de las células procariotas tiene forma circular y nunca está separado del
citoplasma por una membrana.
Las células procariotas difieren de las eucariotas en:
- La presencia de una pared constituida por peptidoglucanos o

lipopolisacáridos
- Su tamaño
- Su molécula de ADN libre y circular, siempre en contacto con el
citoplasma, desprovista de nucleosoma; sin embargo, este ADN está
asociado a una histona denominada HU, que cumple varias
funciones y en particular la de reparar el ADN.
- La ausencia de mitocondrias (la cadena respiratoria se localiza en la
membrana plasmática de la bacteria) y de cualquier otro organelo
limitado por membrana (Golgi, RE, lisosomas y peroxisomas, entre
otros).
- La ausencia de mitosis y de meiosis (los procariotas se reproducen
asexualmente por fisión binaria o gemación).
- Sus ribosomas se parecen a los de mitocondrias y cloroplastos, para
cuya síntesis no es necesaria la presencia del nucléolo.
Bacterias
Las bacterias son un ejemplo de organismos procariotas. El tamaño de las
bacterias está comprendido entre 1 a 10µm, las bacterias poseen una pared
celular de composición diversa, poseen un citoplasma que soporta al material
genético, membranas internas, ribosomas y diversas inclusiones que pueden
ser de glucógeno, azufre, polihidroxialcanoatos, polifosfatos o vacuolas de

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gas en aquellas fotosintéticas. También pueden poseer pili, que son

expansiones cortas y rígidas que se adhieren a la membrana plasmática; uno
o varios flagelos, que son expansiones motoras del citoplasma. Las bacterias
se reproducen por gemación o por fisión, lo que en algunos géneros da
origen a agrupaciones características, al quedar las células unidas de
determinada forma. No obstante, cada célula es fisiológicamente
independiente. En cuanto a su morfología pueden ser cocos ó bacilos.
Cocos
Según los planos del espacio en los que se produzca la división y la
incapacidad de las células para separarse completamente; pueden originarse
diplococos cuando la división se produce en un solo plano quedando dos
elementos; estreptococos, si la división tiene lugar en un plano pero en
forma sucesiva originando cadenas. Si la división se produce en dos planos, el
resultado es una tétrada y cuando la división afecta tres planos en forma
ordenada, se forma una sarcina, la forma irregular conduce a un aspecto
comparable con un racimo de uvas o estafilococo. Si los cocos son de tamaño
más pequeño y sin agrupación especial, son llamados micrococos.
Bacilos
Las bacterias de formas alargadas reciben el nombre de bacilos (del latín

bacillus; bastón); cuando estos se visualizan individualmente, pueden tener
extremos redondeados y un diámetro menor bien uniforme; otros géneros
muestran sus extremos afilados en forma de huso y se denominan
fusiformes. Algunos bacilos poseen una de sus terminaciones abultada en
forma de clava o maza. Por último ciertos bacilos parecen cortados a pico o
en forma recta. Hay un grupo de bacilos que durante muchos años se

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consideraron hongos, porque se ven como filamentos y con otras

ramificaciones, son los bacilos filamentosos. Los bacilos también pueden
quedar agrupados en forma característica; existen agrupaciones en cadenas,
estreptobacilos, y cuando los bacilos se presentan unidos uno al lado del otro
según su eje mayor, se dice que están en empalizada. Otra forma es la que se
origina cuando quedan unidos por algún punto, lo que produce formaciones
diferentes (Fig. 4). Entre los cocos y los bacilos hay microorganismos de
apariencia intermedia por su tamaño y morfología que se conocen como
cocobacilos.
Fig. 4. Formas y agrupaciones de los bacilos. A. Bacilo común B. Claviforme C.

Fusiforme D. Cortado a pico E. Filamentoso F. Agrupación en Estreptobacilos G.
Agrupación empalizada H. Agrupación en letras I. Pleomórficos J. Cocobacilos.

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Morfologías bacterianas prevalentes en la cavidad bucal

Las morfologías bacterianas que prevalecen en la cavidad bucal de las
personas sanas consisten en diversos tipos de estreptococos, variados bacilos
(especialmente del tipo filamentoso) y diplococos. Cuando cambian las
condiciones locales como una disminución de la tensión de oxígeno o el
aumento de ciertas sustancias, es posible visualizar casi todos los morfotipos
de interés médico.
• Tinciones
La tinción es un conjunto de procesos que conducen a la coloración de las
estructuras que componen las células, tiene por objeto aumentar el
contraste entre esas estructuras y el medio que las rodea permitiendo que
las células sean visualizadas microscópicamente con mayor facilidad.
Tipos de tinción
Las tinciones vitales son aquellas que se realizan en células que están vivas
sin matarlas, se coloca el colorante sobre un organismo vivo. Ejemplos de
colorantes vitales son el verde Jano y el azul de metileno.
Las tinciones supravitales son aquellas que se realizan sobre células o tejidos
vivos, pero que están aislados del organismo del que proceden.
Las tinciones no vitales se realizan sobre células muertas por fijación que
tiene por objeto el conservar inalterada su estructura y mantener su
adhesión al portaobjetos. La fijación puede realizarse mediante calor, aunque
habitualmente se realiza con etanol, metanol, glutaraldehído o
paraformaldehído.

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Tinciones tradicionales y especiales

Tradicionalmente las tinciones se han logrado mediante el uso de colorantes
que con frecuencia derivan de la anilina, estos colorantes se reúnen en
cuatro grupos:
- Colorantes ácidos: tienen una especial afinidad por las estructuras

alcalinas de las células, como por ejemplo la hemoglobina, el más usual
de ellos es la eosina.
- Colorantes básicos: tienen una especial afinidad por las estructuras
ácidas de las células, como por ejemplo los ácidos nucleicos.
- Colorantes neutros: son sales de un ácido y de una base coloreada.
Tiñen el núcleo de un color y el citoplasma de otro. Por ejemplo el
eosinato de azul de metileno.
- Colorantes indiferentes: son los que no tienen afinidad por estructuras
ácidas o básicas. Son insolubles en agua y tiñen aquellas sustancias que
tienen un poder de disolución superior al del líquido empleado para
preparar la solución colorante. Uno de ellos es el Sudan III empleado
para teñir grasas.
También hay combinaciones de colorantes que dan lugar a tinciones
policromas. Los colorantes de tipo Romanowsky son mezclas que constan de
un colorante ácido (eosina) y de colorantes básicos (tiacinas).
- Tinciones fluorescentes, emplean colorantes (fluorocromos) que se

fijan a las células y que cuando son estimulados por una luz
ultravioleta, emiten unas radiación visible de un color característico,
los fluorocromos más utilizados en esta clase de tinciones son el
naranja de acridina y el rojo neutro.

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- Tinciones citoquímicas, demuestran la presencia, más o menos

abundante, o la ausencia de determinadas sustancias, localizadas en el
interior de los gránulos citoplasmáticos de los leucocitos.
Denominación de las estructuras coloreadas

Las estructuras celulares pueden nombrarse de las siguientes formas:
- Estructuras acidófilas: son aquellas que fijan colorantes de naturaleza

ácida, si el colorante ácido que captan es la eosina, se dice que son
eosinófilas y adquieren un color rosado.
- Estructuras basófilas: son aquellas que fijan colorantes de naturaleza
alcalina, adquieren un color azulado. Si tiñen de lila o púrpura con
colorantes de tipo azul, se llaman azurófilas.
Material y Equipo
• Microscopio óptico
• Portaobjetos
• Cubreobjetos
• Asas bacteriológicas y micológicas
• Mechero
• Papel seda
• Lanceta estéril
• Hisopo estéril
• Alcohol al 70%

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Material Biológico
• Cepas Bacterianas
• Material orgánico contaminado que contenga hongos (fruta, queso,
pan, etcétera)
• Planta acuática Elodea sp
• Agua de pecera, agua estancada o de un florero
Reactivos
• Colorante de Giemsa
• Colorantes de Gram
o Cristal violeta:
- Solución A. cristal violeta 10g y alcohol de 95% 100mL.
- Solución B. oxalato de amonio: 10g y agua destilada
1000mL.
- Solución C. solución A 100mL + solución B 800mL.
o Yodo para Gram (Lugol): disolver 1g de yoduro de potasio en
70mL de agua destilada, agregar 0.5g de yodo y completar hasta
100mL. Agitar y disolver completamente.
o Alcohol- Acetona: acetona 30mL+alcohol de 95% 70mL.
o Safranina: Safranina 1.0g en 100mL de agua destilada.
• Azul de metileno
• Colorante de Wright
• Metanol
• Agua destilada
• Aceite de inmersión

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Método
Realizar las siguientes preparaciones y observaciones utilizando la técnica de
enfoque del microscopio descrita en la práctica del Microscopio óptico.
1. Levaduras
Colocar una pequeña porción de levaduras
en un tubo de ensaye y adicionar agua.
Tomar una gota y colocarla en un
portaobjetos.
Colocar una gota de azul de metileno y

colocar el cubreobjetos. Realizar la
observación al microscopio con objetivos
10X y 40X.
2. Hongos
Colocar en un portaobjetos una gota de agua,
tomar cuidadosamente con el asa bacteriológica
poco de los hongos que se encuentran sobre los
alimentos contaminados y colocarlos sobre la
gota de agua.

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Colocar una gota de azul de metileno y el

cubreobjetos. Realizar la observación al
microscopio con los objetivos 10X y 40X.
Planta Elodea sp
En un portaobjetos colocar una gota de

agua y una hoja de la planta, cubrir con un
cubreobjetos.
Observar al microscopio con los objetivos

10X y 40X.
Identificar las estructuras: pared celular,

membrana plasmática, cloroplastos.

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4. Células de descamación
En un portaobjetos, colocar una gota de

agua y utilizando un hisopo frotar el
interior de la mejilla, mezclar la muestra
tomada con la gota de agua.
Adicionar una gota de azul de metileno y

cubrir con un cubreobjetos. Observar la
muestra al microscopio objetivos 10X y
40X.
5. Protozoarios
En un portaobjetos, colocar una gota de

agua estancada. Colocar un cubreobjetos.
Observar la muestra al microscopio,

objetivos 10X y 40X.

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6. Bacterias (Tinción de Gram)
Realizar un frotis de las distintas cepas bacterianas

siguiendo las instrucciones del asesor. Dejar secar y
fijar al calor.
Teñir el frotis agregando cristal violeta durante 1

minuto. Enjuagar con agua

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Agregar lugol y dejarlo durante 1 minuto. Enjuagar

con agua
Enjuagar con alcohol-acetona para quitar exceso de

colorante durante unos segundos.
Adicionar el colorante safranina y dejarlo actuar

durante 1 minuto, enjuagar con agua y dejar secar el
frotis. Realizar la observación de los frotis utilizando
el objetivo 100X, utilizar aceite de inmersión.

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7. Células sanguíneas
Tomar una muestra de sangre mediante la punción

de la yema de dedo con una lanceta.
Realizar un frotis sanguíneo con la ayuda de otro

portaobjetos, dejando una fina capa extendida en el
portaobjetos.
Dejar secar la sangre y fijar con metanol durante 6

minutos

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Teñir con colorante Giemsa durante 15 minutos

(dilución 39:4 con agua), enjuagar con agua.
Observar la muestra al microscopio con el objetivo

100X, utilizar aceite de inmersión.

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Resultados
Realizar los esquemas de las observaciones realizadas, indicando el aumento
del objetivo utilizado, el tipo de tinción y las estructuras que se observaron.
NO DIBUJAR EL CAMPO VISUAL DEL MICROSCOPIO. Comparar con
referencias bibliográficas lo observado.
Cuestionario
1. ¿Cuáles son las diferencias entre células eucariotas y procariotas?
2. ¿Cuál es el fundamento de la tinción de Gram y para qué sirve cada
uno de los reactivos que se utilizan?
3. ¿Qué estructuras celulares tiñe el azul de metileno?
4. ¿Cómo se realiza un frotis sanguíneo?
5. ¿Cuáles son las estructuras de los hongos que se pueden observar en el
microscopio?
6. ¿Cómo se diferencian los distintos tipos de células sanguíneas en un
frotis?
7. Menciona 5 ejemplos de células eucariotas, y 5 ejemplos de células
procariotas.

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Referencias
2. Campal F. Espinosa B. Carrasco M. Fundamentos y Técnicas de Análisis
Hematológicos y Citológicos. Madrid: Parainfo S.A.; 2004.
3. García V. Introducción a la microbiología. 2ª ed. Costa Rica: EUNED;
2004.
4. Gustavo L. Biología celular y molecular. 2ª ed. Colombia: Universidad de
la Sabana; 2010.
5. Koolman J. Bioquímica: Texto y atlas, 13ª ed. Madrid: Médica
Panamericana; 2004.
6. Maillet M. Biología Celular. México: Masson S.A.; 2002.
7. Navarro C. Cirugía oral. España: Aran; 2008.
8. Negrori M. Microbiología estomatología: fundamentos y guía práctica.
2ª ed. Buenos Aires: Médica panamericana; 2009.
9. Thibodeau P. Estructura y función del cuerpo humano. 13ª ed.
Barcelona: Elservier mosby; 2008.
10. Villafañe H. Microbiología básica para el área de la salud y afines. 2ª ed.
Colombia: Universidad de Antioquina; 2008.
11. Wayne M. Becker J. Kleinsmith J. El mundo de la célula, 6ª ed. Madrid:
Pearson PLC; 2007.
12. Werner M. Bioquímica fundamentos para medicina y ciencias de la vida.
Barcelona: Reverté; 2008.

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PRINCIPALES CONSTITUYENTES
QUÍMICOS DE LA MATERIA VIVA
Objetivos
✓ Analizar la importancia del agua como el constituyente más abundante
de la materia viva.
✓ Cuantificar el contenido de minerales en una muestra biológica.
✓ Identificar lípidos y proteínas de diferentes tejidos de la rata.
✓ Comparar los contenidos de proteínas, lípidos y humedad de
diferentes tejidos de la rata.
✓ Aprender el manejo de la rata como animal de experimentación.
✓ Importancia del agua en los seres vivos.
✓ Minerales y sus funciones en los seres vivos.
✓ Biomoléculas, su composición, propiedades, función y distribución.

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Introducción
Los principales constituyentes de la materia viva son agua, proteínas, lípidos,
minerales, ácidos nucleicos y carbohidratos. El componente más abundante
de los seres vivos es el agua con un promedio en el peso húmedo de 60% y su
determinación permite comparar los resultados obtenidos con base a peso
seco de cualquier muestra. El agua es el disolvente de la mayoría de los
compuestos biológicos y sin ella no podría existir la vida. Después del agua,
los componentes de la materia viva más abundantes son las proteínas
presentes en promedio en 17% del peso de un organismo.
Las proteínas proporcionan soporte para muchas estructuras y son claves en
el metabolismo, haciendo funciones de transporte, señalización, y
comunicación, entre otras. Son las unidades estructurales básicas de la
arquitectura celular que dan a la célula y organelos su forma y aspecto.
Además, catalizan la mayoría de las reacciones químicas del organismo, las
cuales comprenden tanto los procesos de síntesis como los de degradación
de las moléculas orgánicas.
Con similar abundancia en los seres vivos que las proteínas (15%), los lípidos
son biomoléculas cuya característica en común es la de ser insolubles en
agua y solubles en disolventes no polares. Los más abundantes y más
ampliamente distribuidos son los triglicéridos. Es común clasificarlos en
lípidos complejos o saponificables (acilglicéridos, fosfoglicéridos,
esfingolípidos y ceras) y simples o insaponificables (terpenos, esteroides y
prostaglandinas). Además de ser reserva de energía almacenados como
grasa, proporcionan protección como ceras, conforman la estructura básica
de las membranas biológicas y poseen actividades importantes en el
metabolismo como segundos mensajeros.
En menor cantidad (5%) pero sumamente importantes son los minerales
como Na+, K+, Cl-, Ca++, Mn++, Mg++. Las funciones de los minerales en el
cuerpo son muy variadas; por ejemplo, la formación de la sustancia cristalina

LOS TEJIDOS I
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de los huesos, la participación como cofactores de muchas enzimas y la

generación de corrientes eléctricas en los nervios y células musculares. La
mayoría de estas funciones dependen del hecho de ser estos iones, partículas
relativamente pequeñas y de una gran carga eléctrica.
Los ácidos nucleicos presentes en los organismos vivos (2% en promedio) son
el ribonucleico (ARN) y el desoxirribonucleico (ADN). Entre sus funciones
biológicas se encuentran el almacenamiento, la replicación, la recombinación
y la transmisión de información genética.
Aunque son los menos abundantes (1%), los carbohidratos son la principal
sustancia alimenticia para la mayoría de los organismos. Se encargan de
proporcionar la mayor parte de la energía y el carbono necesarios para
labiosíntesis de proteínas, ácidos nucleicos, lípidos y otros carbohidratos.
Material y Equipo
• Estuche de disección
• Crisoles
• Tabla de disección
• Mechero
• Pinzas para crisol
• Charolas de papel aluminio de 2 X 2 cm
• Desecador
• Tela de asbesto
• Soporte universal y anillo de hierro
• Mortero con pistilo
• Tubos de 13 X 100 y 16 X 100
• Centrífuga
• Mufla
• Vasos de precipitados de 50 mL

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Reactivos
-Cloroformo
-Solución salina isotónica de NaCl al 0.9%
-Etanol 96°
-Peróxido de hidrógeno
-Metanol
Material Biológico
-Rata Wistar de 200 g de peso
Método
1 Preparación de la muestra.
a. Sacrificar la rata Wistar de 200 g de peso mínimo, mediante

anestesia con cloroformo en un frasco cerrado.
b. Colocar la rata muerta en la tabla de disección y amarrarle cada

una de sus patas a las esquinas correspondientes de la tabla de
disección (Fig.1A).
c. Con la ayuda del estuche de disección; disectar los siguientes

órganos: hígado, cerebro, corazón, riñón y bazo (Fig.1B).
d. De cada órgano tomar cinco porciones:
i. Dos de aproximadamente 0.3 g que serán colocadas

respectivamente en dos crisoles marcados, puestos
previamente a peso constante para determinar cenizas.

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ii. Dos porciones, también de aproximadamente 0.3 g que se

colocan en charolas de papel aluminio marcadas y
previamente a peso constante, para determinar humedad.
iii. La última porción, de aproximadamente 1 g, será colocada

directamente en un mortero para la extracción e
identificación de lípidos y proteínas.
2. Cuantificación de humedad.
a. Pesar las dos porciones de tejido colocadas en las respectivas

charolas de papel aluminio (previamente puestas a peso
constante).
b. Determinar el peso exacto de la muestra por diferencia de

pesos; es decir, el peso de la charola de aluminio con muestra
menos el peso de la charola de aluminio sin muestra.
c. Agregar a cada muestra 1 mL de etanol 96°.
d. Colocar en la estufa a 100-110° C durante 90 minutos, enfriar en

desecador y pesar.
e. Calcular el % de humedad.

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Fig. 1. Colocación de la rata (A) y posición de órganos de rata Wistar (B).
3. Cuantificación de cenizas.
a. Calcinar las muestras colocadas en los crisoles

con la flama de un mechero Fisher (Figura 2),
hasta que se obtengan cenizas blancas o grises
y sin residuos visibles de carbonización (si se
observan puntos negros, se humedecen con
unas gotas de peróxido de hidrógeno y se
vuelven a calcinar).
Fig. 2. Calcinación de muestra.

LOS TEJIDOS I
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b. Colocar los crisoles en la mufla y calentar hasta alcanzar una

temperatura de 500° C, mantenerlos a esta temperatura un
mínimo de 40 minutos o hasta que las cenizas estén
completamente blancas o grises, de no ser así humedecer
nuevamente con peróxido de hidrógeno y volver a calcinar en la
mufla.
c. Enfriar los crisoles y pesar (Fig. 3).

d. Calcular el % de cenizas*.
De manera optativa pueden determinarse en las

muestras la presencia de cationes sodio, amonio,
potasio y calcio y aniones sulfuros, cloruros,
yoduros, cianuros y fosfatos. Fig. 3. Desecador con muestras.
4. Identificación de Lípidos y Proteínas.
a. Triturar severamente con arena

tratada o con vidrio molido la
porción de muestra que fue
colocada en un mortero (Fig.4).
Fig. 4. Homogenización del tejido.


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Agregar sobre la muestra 10 mL de cloroformo-metanol 2:1 v/v.
b. Homogeneizar y vaciar en un vaso de precipitados pequeño.

Agregar otros 5 mL al mortero, de cloroformo-metanol 2:1 v/v
con la finalidad de lavar los restos de tejido, homogenizar y
colocar en el mismo vaso. Pasar la mezcla a tubos y centrifugar a
3000 rpm durante 5 minutos.
c. Separar los sobrenadantes en un vaso de precipitados de 50 mL

limpio.
d. Agregar 10 mL de agua destilada al vaso de los sobrenadantes y

dejar reposar 10 minutos. Con esto se separarán la fase
clorofórmica (lípidos), de la fase acuosa (proteínas).
e. Identificación de proteínas.-
Tomar una alícuota (1 mL) de la fase acuosa y determinar proteínas

según el método de Lowry utilizado en la práctica de curva estándar.
f. Identificación de lípidos.-
Tomar una alícuota de la fase clorofórmica (1 mL) e identificar colesterol

según el método de Liebermann-Burchard: añadir 15 gotas de
anhídrido acético al tubo; mezclar, dejar enfriar y finalmente añadir 5
gotas de ácido sulfúrico concentrado. Observar la coloración de la
reacción. Nota: Esta reacción es altamente exotérmica por lo que se
debe efectuar con guantes y lentes en una campana de extracción.

LOS TEJIDOS I
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Resultados
- Realice sus cálculos para obtener el % de humedad y % de cenizas (con
base a peso seco).
- Mediante cruces (+) compare lo obtenido para cada órgano indicando
el grado de reacción en la identificación de lípidos y proteínas.
- Elabore en el pizarrón un cuadro comparativo con los resultados
obtenidos de humedad, cenizas, proteínas y lípidos para cada órgano.
- Compare los resultados del cuadro con la bibliografía y discuta sus
resultados.
Cuestionario
1. ¿Cuál es la importancia biológica del agua en un ser vivo?
2. ¿Cuál es la función de cada uno de los minerales presentes en una
muestra?
3. ¿En qué tejido esperaría encontrar mayor cantidad de lípidos? ¿Por qué?
4. ¿Cómo calcula el % de humedad de una muestra?
5. ¿Cómo calcula el % de cenizas de una muestra?
6. Para cada biomolécula, mencione en forma breve su composición, así
como su función.

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Referencias
Celular y de los Tejidos I (complemento). México: FES Zaragoza,
UNAM; 2008.
2. Alberts B, Johnson A, Lewis J, Raff M, Roberts K, Walter P. Molecular
biology of the cell. 5th ed. New York: Garland Science; 2008.
3. Harper HA, et al. Bioquímica de Harper. 28ª ed. México: McGraw-Hill
Interamericana; 2010.
4. McKee T, McKee J. Bioquímica: las bases moleculares de la vida.4a ed.
Madrid: Mc Graw Hill-Interamericana; 2009.

LOS TEJIDOS I
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EXTRACCIÓN Y ANÁLISIS DE
LÍPIDOS DE LA YEMA DE HUEVO
Objetivos
✓ Analizar las propiedades de los lípidos.
✓ Extraer los lípidos de la yema de huevo.
✓ Cuantificar fosfatos de lípidos fosforilados y no fosforilados.
✓ Analizar la importancia biológica de los lípidos presentes en la yema de
huevo.
✓ Definición y clasificación de los lípidos.
✓ Propiedades fisicoquímicas de los lípidos.
✓ Métodos de extracción e identificación de lípidos.
✓ Métodos de cuantificación de fósforo.
✓ Componentes lipídicos de la yema de huevo

LOS TEJIDOS I
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Introducción
Los lípidos representan uno de los cuatro grupos principales de

macromoléculas presentes en todas las células. Llevan a cabo múltiples
funciones en el organismo, como: almacenamiento de energía, transporte,
estructura, especialmente en membranas, confiriéndoles la propiedad de
permeabilidad selectiva, al permitir el paso o no de algunas sustancias y en
determinada dirección, así como la conducción nerviosa y el trasporte activo
como la bomba de Na+/K+. Además, actúan como hormonas y algunas
vitaminas. A diferencia de los ácidos nucleicos, las proteínas y los
polisacáridos, los lípidos no son poliméricos. Sin embargo, se agregan, y es en
este estado en el que llevan a cabo su función estructural en las membranas
biológicas.
Los lípidos exhiben mayor variedad estructural que las otras clases de
macromoléculas biológicas. Hasta cierto grado, los lípidos son una categoría
general de sustancias similares únicamente por ser en gran medida
hidrófobas y sólo escasamente solubles en agua. En general, los lípidos llevan
a cabo tres funciones biológicas:
1. Ser componentes esenciales de las membranas biológicas.

2. Servir como depósitos de energía.
3. Participar en numerosos acontecimientos de señalización intra e
intercelular.
Debido a su naturaleza hidrófoba los lípidos son fáciles de separar de otros
materiales biológicos mediante extracción con disolventes orgánicos.

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Propiedades fisicoquímicas de los lípidos

Los lípidos son insolubles en agua, cuando se agitan fuertemente en ella se
dividen en gotas formando una emulsión que es transitoria, pues desaparece
en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su
menor densidad, se sitúa sobre el agua. Por el contrario, son solubles en
disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, acetona, benceno, etc. Su
solubilidad en alcoholes dependerá del tamaño de él mismo, así como de su
ramificación (a mayor número de carbonos más soluble será el lípido no así
con la ramificación).
Fosfolípidos
Los fosfolípidos, son moléculas anfipáticas que contienen un alcohol
(glicerol), dos ácidos grasos y un grupo fosfato (Fig. 1). Son los componentes
lipídicos principales de las membranas biológicas. Se organizan como glicerol-
3-fosfato y las posiciones C1 y C2 están esterificadas con ácidos grasos,
comúnmente uno saturado y otro insaturado con una longitud promedio de
18 carbonos Adicionalmente, el grupo fosforilo está unido a un hidrógeno
(ácido fosfatídico) o a otro grupo, en general polar (Cuadro 1).
O Ácido graso saturado
(por ejemplo: palmítico)
H2C O C CH3
O
HC O C
CH3
O Ácido graso insaturado
H2C O P O R (por ejemplo:oleico)
-
O
Fig. 1. Glicerofosfolípido.

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Cuadro 1. Sustituyentes en el glicerofosfolípido.
R Estructura de R Nombre
Hidrógeno H H Ácido fosfatídico
+
Etanolamina H3C CH2 CH2 NH3 Fosfatidiletanolamina
H3C CH3
+
Colina H3C CH2 CH2 N Fosfatidilcolina
CH3
+
H3C CH2 CH NH3
Serina Fosfatidilserina
C
HO O
Los fosfolípidos son componentes estructurales importantes de las

membranas, varios fosfolípidos son agentes emulsionantes y agentes
superficiales activos (un agente superficial activo es una sustancia que
disminuye la tensión superficial de un líquido, normalmente el agua, de
forma que se dispersa por una superficie).
Son muy adecuados para estas funciones ya que son anfipáticos, esto es que
son simultáneamente hidrofílicos e hidrofóbicos. Es la parte hidrofílica donde
se encuentran el grupo fosfato y el aminoalcohol o base nitrogenada. Esta
característica estructural hace posible que los fosfolípidos participen en el
intercambio de sustancias entre un sistema acuoso y el sistema lipídico
separando y aislando a los dos sistemas, a la vez que los mantiene juntos.
Cuando los fosfolípidos se suspenden en agua, se reagrupan
espontáneamente en estructuras ordenadas, los grupos hidrófobos quedan
enterrados en el interior para excluir el agua, simultáneamente, los grupos de
cabeza polar se orientan de forma que se exponen al agua. Cuando están

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presentes las moléculas de fosfolípidos en una concentración suficiente,

forman capas bimoleculares. Esta propiedad de los fosfolípidos es la base de
la estructura de la membrana (Fig. 2).
Fig. 2. Moléculas de fosfolípidos en solución acuosa.

Con la finalidad de analizar las propiedades y determinar la cantidad de
fosfolípidos presentes en la yema de huevo, se utiliza como referencia la
fosfatidilcolina (lecitina), debido a que es el fosfolípido más abundante en
ella.
La yema de huevo es una fuente rica en lípidos, en el cuadro2 se muestra el
contenido de los principales fosfolípidos en ella.
Cuadro2.Contenido de fosfolípidos en
100g de yema de huevo
Fosfolípidos totales 10.34 g
Fosfatidilcolina 6.79 g
Fosfatidiletanolamina 1.93 g
Fosfatidilinositol 64.00 mg
Esfingomielina 488.00 mg

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Digestión por el método de Kjeldahl

Este método fue desarrollado para separar el nitrógeno contenido en las
proteínas y cuantificarlas de forma indirecta. En esta práctica debido a que el
fósforo se encuentra en combinación con materia orgánica en los lípidos, la
determinación de fósforo total debe necesariamente contemplar una
oxidación efectiva de la materia orgánica.
Por lo anterior se calienta el compuesto que contiene fósforo con ácido
sulfúrico concentrado, durante el proceso se agregan gotas de H2O2 el cual
acelera la reacción. Se lleva a cabo la operación en matraces de cuello largo
(matraces Kjeldahl) sobre un digestor de alto calentamiento.
Los compuestos orgánicos se carbonizan por la acción del ácido sulfúrico, los
elementos carbono, hidrógeno, fosforo y azufre son oxidados a CO2, CO, H2O,
P2O7-4 y SO2. El abundante desprendimiento de dióxido y trióxido de azufre
exige efectuar el proceso en la campana de extracción. Se continua la
digestión hasta que la muestra reaccionante sea completamente incolora.
Determinación de fósforo por el método de Fiske & Subbarow

Se utiliza este método con la finalidad de cuantificar el fósforo contenido en
los lípidos de la muestra. Los iones fosfato reaccionan con al molibdato de
amonio en medio ácido para producir el complejo fosfomolibdato de amonio,
el cual, en presencia de un agente reductor, produce un complejo
heteropolimérico de color azul, azul de molibdeno, cuya absorbancia se mide
a los 615 nm. La intensidad de color es proporcional a la concentración de
fósforo de la muestra.

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Material y Equipo
• Anillo de hierro
• Embudo de separación de 125 mL
• Embudo de tallo corto
• Matraces aforados de 10, 50 y 100mL
• MatracesMicoKjeldahl de 30 mL
• Micropipetas. p200, p1000 y p5000 µL
• Papel filtro Whatman # 1 y de poro grueso
• Pipetas graduadas de 5y 10 mL 1/100
• Probetas graduadas de 25 y 100mL
• Puntas nuevas para las micropipetas
• Soporte universal
• Vasos de precipitados de 25, 50, 150 y 250 mL
• Baño maría
• Parrilla de calentamiento
• Espectrofotómetro
• Celdas para espectrofotómetro
Reactivos
- Reactivo 1: Con mucha precaución añadir 26 mL de H2SO4 concentrado
en 70 mL de agua destilada (enfriar con flujo de agua en la parte
externa del recipiente), posteriormente agregar y disolver 2.5 g de
molibdato de amonio, completar a 100 mL con agua destilada.
- Reactivo 2: Disolver en agua: 14 g de bisulfito de sodio, 0.5 g de sulfito
de sodio, 0.25 g de ácido 1 amino-2 naftol- 4 sulfónico, es importante

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disolver en ese orden y no agregar el siguiente reactivo hasta que se

disuelva el anterior, finalmente llevar a 200 mLcon agua destilada.
Conservar en refrigeración donde es estable durante 2 semanas.
- Solución estándar de fosfato: Disolver 0.4394 g de fosfato
monopotásico en agua destilada y aforar a 1000 mL con agua (Solución
Stock). Realizar una dilución 1:10 de la solución Stock.
- Mezcla cloroformo-Metanol 2:1 V/V
- Acetona
- Cloruro de sodio al 1 %
- Sulfato de sodio anhidro
- Éter de petróleo
- Ácido sulfúrico
- H2O2 al 30%
- Hidroxiquinona
- NaOH 1N
Material Biológico
-Huevo de gallina
Método
Extracción y separación de fosfolípidos y lípidos no fosforilados.
1. Romper un huevo de gallina a la mitad y separar la clara de la yema

utilizando un desyemador.

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2. Pasar la yema a un vaso de precipitados de 250 mL, adicionar 90 mL de

una mezcla de disolventes: cloroformo-metanol 2:1 V/V, agitar
suavemente mezclando bien la yema con el disolvente. Dejar reposar
10 minutos.
3. Filtrar el homogenizado a través de un filtro de poro grueso. Dividir el
filtrado en dos partes para que sea utilizado por dos equipos de trabajo
y continuar.
4. Colocar el filtrado en un embudo de separación con 25 mL de solución
acuosa de NaCl al 1 %, invertir cuidadosamente dos veces el embudo
para lavar el filtrado y dejar reposar 10 minutos para permitir la
separación de ambas fases. Finalmente obtener sólo la fase
clorofórmica.
5. Eliminar el agua que pueda haber en la fase clorofórmica mediante la
adición de aproximadamente 2g de Na2SO4 anhidro, agitar
vigorosamente y filtrar. Repetir esta misma operación en caso de que
la solución esté turbia.
6. Evaporar el disolvente en baño maría, adicionar al residuo (líquido
espeso sin olor a disolvente) 15 mL de acetona y colocar en baño de
hielo durante 15 min. Decantar y filtrar en papel filtro poro grueso para
separar la solución cetónica (lípidos no fosforilados) del precipitado
(fosforilados).
7. Lavar los lípidos fosforilados con 5 mL de acetona fría, eliminar el
disolvente por decantación y disolver en 10 mL de éter de petróleo.
Guardar en un frasco ámbar, etiquetar y guardar en refrigeración.
8. Evaporar la solución cetónica en baño maría y disolver en 10 mL de
éter de petróleo (no fosforilados).
Precaución: Etiquetar bien sus recipientes y adicionar trazas del
antioxidante hidroxiquinona para guardar las muestras. Guardar en
refrigeración.

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Determinación del contenido de fósforo en fosfolípidos y lípidos no

fosforilados.
1. Evaporar las dos soluciones etéreas a sequedad en baño maría.
2. Pesar en dos pequeños papeles filtro, 10 mg de fosofolípidos y lípidos
no fosforilados. Colocar los papeles en dos matraces microkjedahl y
digerirlos con1.0mLde H2SO4, adicionar durante el calentamiento gotas
de H2O2 al 30 %. Continuar con la digestión hasta que el líquido se
encuentre incoloro. Tener cuidado al momento de agregar el peróxido
evitando que el matraz este muy caliente.
3. Aforar los líquidos resultantes a 50mL con agua destilada.
4. Tomar alícuotas de 1 mL y neutralizar al tornasol con NaOH 1N y
aforara 10 mL con agua destilada.
5. Vaciar cada muestra a un vaso de precipitados de 25 mL y agregar a
cada una 0.4 mL del reactivo de molibdato (reactivo 1), dejar reposar
10 minutos.
6. Agregar 0.2 mL del reactivo 2, dejar reposar 5 minutos.
7. Leer en el espectrofotómetro a 615 nm.
Curva estándar de fósforo
1. Tomar 5 alícuotas de la solución patrón de fosfatos: 0.2, 0.6, 1.0, 2.0,
3.0 mL respectivamente y aforar a 10 mL con agua destilada.
2. Como blanco de reactivos se emplea otro tubo con 10 mL de agua
destilada.
3. Vaciar cada solución estándar a un vaso de precipitados de 25 mL y
agregar a cada uno0.4 mL del reactivo de molibdato (reactivo 1), dejar
reposar 10 minutos.
4. Agregar 0.2 mL del reactivo 2, dejar reposar 5 minutos.
5. Leer en el espectrofotómetro a 615 nm, utilizando el blanco de
reactivos.

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Resultados
- Graficar la curva estándar de fosfatos e interpolar las absorbancias de las
muestras (fosforilados y no fosforilados).
- Tomar en cuenta las diluciones de las muestras para determinar la
cantidad de fósforo en los lípidos fosforilados y no fosforilados; así como
el porcentaje de fósforo presente en las muestras.
Cuestionario
1. Menciona 5 funciones de los lípidos en los organismos biológicos.
2. Explica el fundamento del método de Kjeldahl.
3. Justifica el uso de los disolventes cloroformo-metanol en la práctica.
4. Indica en qué consiste el método de cuantificación de fosfatos (Fiske &
Subbarow) y su importancia para la práctica.

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Referencias
1. Aguilar-Santelises L, Corona-Ortega MT, García-del Valle A, Rangel-
Corona R, Cruz-Millán M. Antología para los laboratorios de Bioquímica
Celular y de los Tejidos I y Laboratorio Integral de Biología I. 2a ed.
México: FES Zaragoza, UNAM; 2007.
2. Facultad de Química. UNAM. Licenciatura de Química en alimentos.
Análisis de alimentos fundamentos y técnicas. [on line] Disponible en:
dspace.universia.net/bitstream/2024/1067/1/ManualdeFundamentos
yTecnicasdeAnalisisdeAlimentos_6501.pdf.
3. García-del Valle A, Aguilar-Santelises L, Corona-Ortega MT. Protocolos
de Bioquímica Celular y de los Tejidos I (complemento). México: FES
6. Voet D, Voet JG, Pratt ChW. Fundamentos de Bioquímica. La vida a
nivel molecular. 2ª ed. Buenos Aires, Argentina: Editorial Médica
Panamericana; 2007.

LOS TEJIDOS I
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EXTRACCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE
CARBOHIDRATOS DE RESERVA EN
ANIMALES Y PLANTAS
Objetivos
✓ Analizar la importancia biológica de los carbohidratos de reserva.
✓ Extraer polisacáridos de muestras diferentes.
✓ Identificar a éstos con la prueba de lugol y Benedict, antes y después
de su hidrólisis.
✓ Composición química de los carbohidratos.
✓ Propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos.
✓ Funciones de los carbohidratos en la célula y en un organismo intacto.
✓ Pruebas para la identificación de carbohidratos

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Introducción
Los carbohidratos son compuestos orgánicos químicamente formados por la
unión de átomos de carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O), dispuestos en
formas específicas. Se obtienen como producto de la fotosíntesis que se
realiza en las plantas. Los únicos carbohidratos de origen animal son: la
lactosa (presente en la leche de los mamíferos) y el glucógeno (presente en
hígado y músculos).
Entre las principales funciones que cumplen los carbohidratos en el
organismo humano, están:
• Aportar energía de utilización inmediata en forma de glucosa.
• Constituir una reserva energética en forma de glucógeno. Si el exceso
de carbohidratos es desmedido, entonces la reserva se incorpora en
forma de grasa corporal.
• Aportar la fibra necesaria para el normal funcionamiento del sistema
digestivo.
Los carbohidratos de reserva son básicamente mono-, di- y polisacáridos,
siendo el almidón el más importante en las plantas de origen tropical.
Los polisacáridos son hidratos de carbono de elevado peso molecular que
mediante hidrólisis se desdoblan en un gran número de restos de
monosacáridos, ejemplo de éstos son la celulosa, el glucógeno y el almidón.
El glucógeno se almacena en el hígado principalmente formando hasta el
10% del peso húmedo, es un material de reserva que puede mantener el
nivel de glucosa en sangre durante 12 a 24 horas. Su peso molecular va de 1 x
106 a 1 x 108 Daltons. Está formado por monómeros de glucosa, unidos
mediante enlaces alfa (1-4) y enlaces laterales alfa (1-6) en las ramificaciones,
presenta estructura en forma de abanico (Fig. 1). Es soluble en agua y con el
I2 da una coloración rojo ladrillo.

LOS TEJIDOS I
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El almidón es el material de reserva de la mayoría de las plantas, existen dos

formas de almidón: la amilosa y la amilopectina. La amilosa es soluble en
agua y está formada por cadenas lineales de D-glucosa con enlaces alfa (1-4)
y la amilopectina además de ser insoluble en agua, se encuentra ramificada
por cadenas de D-glucosa iguales a las anteriores pero que se unen entre sí
por enlaces cruzados alfa (1-6), la separación entre cada ramificación es de
19 a 26 unidades de glucosa aproximadamente. La amilosa presenta una
conformación helicoidal y en presencia de I2 toma una coloración azul, en
cambio la amilopectina debido a sus ramificaciones retiene menos I2, dando
una coloración roja característica.
Fig.1. Estructura del glucógeno


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Material y Equipo
• Estuche de disección.
• Tabla de disección
• Gradilla
• Tubos de ensaye de 13 X 100
• Papel filtro de poro abierto
• Embudo
• Vidrio de reloj
• Perlas de ebullición
• Vasos de precipitados de 50, 100 y 250 mL
• Anillo de hierro
• Pipetas de 1 y 5 mL
• Goteros
• Parrilla
• Centrífuga
Reactivos
-Ácido acético
-HCl concentrado
- Etanol 96°
-NaOH solución concentrada
- Lugol: añada I2 g a una solución saturada de yoduro de potasio en
agua, filtre y diluya con agua destilada hasta obtener una solución de
color pardo dorado, consérvelo en frasco ámbar.
- Reactivo de Benedict: disuelva 17.3 g de sulfato de cobre
pentahidratado en 100 mL de agua caliente. Por separado disuelva 173

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g de citrato de sodio anhidro en 800 mL de agua fría. Vierta ésta última

solución en la primera y complete a un volumen de 1000 mL con agua
destilada.
Material Biológico
-Rata Wistar de 200 g de peso
Método
Experimento 1
1. Sacrificar una rata Wistar de aproximadamente 200 g de peso.
2. Colocar la rata muerta en la tabla de disección y amarrarle cada una de
sus patas a las esquinas correspondientes de la tabla de disección.
3. Realizar la disección del hígado con ayuda del estuche de disección.
4. Cortar el hígado por la mitad y colocarlo en un vidrio de reloj; de aquí en
adelante ésta será la porción de hígado que se utilizará.
5. Cortar la porción de hígado en trozos medianos y colóquelos en 80 mL de
agua destilada a temperatura de ebullición y manténgalo así por 4
minutos.
6. Pasar el tejido a un mortero y tritúrelo con arena fina (Fig. 2).

LOS TEJIDOS I
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Fig.2. Trituración del hígado con arena fina

7. Colocar el homogenizado en la misma agua y déjelo hervir durante 15
minutos. Acidifique agregando ácido acético hasta un pH de 4 a 5.
8. Filtrar en caliente (nótese la opalescencia del filtrado) (Fig. 3) y agregar al
filtrado su mismo volumen de etanol al 96% frío. Dejar reposar la
suspensión en refrigeración durante 24 horas.
Fig.3. Filtración en caliente


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9. Sin resuspender, decantar el líquido y centrifugar el sedimento a 2000

rpm, durante 5 minutos. Desechar el sobrenadante y depositar el
precipitado en un vidrio de reloj. Dejar secar a temperatura ambiente.
10.Disolver una cantidad de glucógeno en 4 mL de agua. En 2 tubos de

ensaye colocar 0.5 mL de esta solución, en uno de ellos añadir 2 gotas de
lugol y en el otro 0.5 mL del reactivo de Benedict, en el caso de esta
última prueba se requiere colocar los tubos a ebullición en baño maría.
11.Preparar 2 tubos más con 0.5 mL de agua destilada cada uno, en el

primero adicione 2 gotas de lugol y en el segundo 0.5 mL de reactivo de
Benedict, estos servirán como testigos negativos.
12.Para la Hidrólisis, agregar 3 gotas de HCl al resto de la solución y calentar a

ebullición en baño maría durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo,
neutralizar con solución concentrada de NaOH utilizando papel pH como
indicador.
13.Con la solución neutralizada, realizar nuevamente las pruebas de Lugol y

Benedict y comparar los resultados antes y después de la hidrólisis (Fig.4).
Fig. 4. Resultados de pruebas de Lugol y Benedict para glucógeno y glucógeno

hidrolizado.

LOS TEJIDOS I
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Experimento 2.
Corte una papa en rodajas, adicione lugol y observe la coloración (fig. 5).
Fig.5. Adición de lugol.
Experimento 3.
1. Colocar unos granos de arroz molido en agua caliente. Obtener un extracto
de almidón.
2. Tomar dos alícuotas de 0.5 mL de este extracto y realizar las pruebas de
lugol y Benedict.
3. Para la Hidrólisis, tomar 2 mL del extracto y agregar 3 gotas de HCl calentar
a ebullición en baño maría durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo,
neutralizar con solución concentrada de NaOH utilizando papel pH como
indicador.
4. Con la solución neutralizada, realizar nuevamente las pruebas de Lugol y
Benedict y comparar los resultados antes y después de la hidrólisis (Fig. 6).

LOS TEJIDOS I
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Fig. 6. Resultados de pruebas de Lugol y Benedict para almidón y almidón

hidrolizado.
Resultados
- Realizar un cuadro con los resultados obtenidos para las pruebas de lugol
y Benedict en cada una de las muestras analizadas.
Cuestionario
1. ¿Cuáles son las propiedades del glucógeno que se aprovechan para su
extracción?
2. ¿Cuál es el fundamento de la reacción de Benedict y a qué se deben
sus resultados antes y después de la hidrólisis?
3. ¿Cuál fue el polisacárido identificado en los experimentos 2 y 3?
Mencione sus diferencias con respecto al glucógeno.

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4. ¿Qué es un azúcar reductor?

5. ¿Puede un polisacárido ser reductor? ¿Por qué?
6. ¿En qué otros tejidos se puede encontrar glucógeno?
Referencias
1. Acuña F. Química Orgánica. Costa Rica: UENED; 2006.
3. Campbell MK, Farrell SO. Bioquímica. 6a ed. México DF: Cengage Learning;
2010.
4. Clark JM. Bioquímica experimental. Madrid: Acribia; 1996.
5. McKee T, McKee J. Bioquímica: las bases moleculares de la vida. 4a ed.
6. Stryer L, Berg JM, Timoczko JL. Bioquímica. 6ª ed. Barcelona, España:
Editorial Reverté. 2008.

LOS TEJIDOS I
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ANÁLISIS E IDENTIFICACIÓN DE
LÍPIDOS DE LA YEMA DE HUEVO POR
CROMATOGRAFÍA EN CAPA FINA
Objetivos
✓ Identificar los lípidos de la yema de huevo, por medio de la técnica de
cromatografía en capa fina.
✓ Estudiar los fundamentos de la cromatografía en capa fina.
✓ Clasificación de los lípidos.
✓ Componentes lipídicos de la yema de huevo.
✓ Fundamentos de la cromatografía en capa fina.
✓ Métodos de identificación de lípidos.

LOS TEJIDOS I
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Introducción
Los lípidos constituyen un complejo grupo de compuestos relacionados
principalmente porque son insolubles en agua, solubles en disolventes no
polares, como el éter, acetona, cloroformo, benceno y alcohol, y que se
encuentran en tejidos animales y vegetales. Entre los muchos tipos de lípidos
que existen podemos citar grasas, ácidos grasos, ceras, esteroides,
fosfolípidos, glucolípidos y terpenos, como ejemplos de sustancias
biológicamente importantes. Los lípidos presentes en los seres vivos pueden
dividirse en dos grandes grupos, en función de sus estructuras químicas:
simples y complejos.
A) Lípidos simples.
Los lípidos simples no contienen ácidos grasos por lo que no son
saponificables y se derivan de moléculas de cinco carbonos. Los lípidos
simples son:
• Esteroides. Los esteroides más comunes son el colesterol, los ácidos
biliares y las hormonas sexuales en los vertebrados, la mayoría de los
esteroides se encuentran como alcoholes libres o como ésteres de
ácidos grasos de cadena larga. El esterol más común es el colesterol,
que es un componente de la membrana citoplasmática de los tejidos
animales.
• Terpenos. Son constituyentes notables de ciertos vegetales, y a ellos
se deben su olor y sabor característicos, éstos se sintetizan a partir de
la acetilcoenzima A y son los precursores de los esteroides.
• Prostaglandinas. Son consideradas como moderadores de la actividad
hormonal, son ácidos carboxílicos de 20 átomos de carbono, que
contienen un anillo ciclopentano, grupos oxidrilo, uno o más dobles
enlaces y en ocasiones un grupo cetona.

LOS TEJIDOS I
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B) Lípidos complejos
Los lípidos complejos contienen ácidos grasos y son saponificables, se dividen
en triacilglicéridos, esfingolípidos, fosfoacilglicéridos y ceras.
Los ácidos grasos presentes en la naturaleza son cadenas de hidrocarburos
no ramificadas con un grupo carboxilo en un extremo, éstos son sintetizados
a partir de unidades de acetilo de dos carbonos. Cuando todos los átomos de
carbono de una cadena de ácido graso están unidos por enlaces covalentes
simples, el compuesto es “saturado”, un ácido graso “no saturado” tiene uno
o más enlaces dobles entre los átomos de carbono del esqueleto de la
cadena.
Los triacilglicéridos, llamados grasas neutras, son esteres del alcohol glicerol
y ácidos grasos, estos son la principal forma de almacenamiento de lípidos
tanto en vegetales como en animales, pueden formarse a partir del exceso de
carbohidratos, proteínas o lípidos en las células y tejidos (Fig. 1).
Fig.1. Estructura de triglicéridos (triacilglicéridos)
Los fosfolípidos son constituyentes importantes de las membranas celulares.

En una molécula de fosfolípido, un ácido graso está unido a uno de dos

LOS TEJIDOS I
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grupos hidroxilo del glicerol y un residuo de ácido fosfórico lo está al tercer

hidroxilo, en lugar de un tercer ácido graso, como en una grasa neutra (Fig.2).
Así, todos los fosfolípidos tienen una “cola” hidrófoba que consta de dos
cadenas de ácidos grasos y una “cabeza” hidrófila constituida por un residuo
de ácido fosfórico cargado positivamente. Los fosfolípidos son, por lo tanto,
moléculas anfipáticas, ya que en la misma molécula existen las dos regiones:
hidrófila e hidrófoba. Debido a su naturaleza anfipática, un fosfolípido puede
actuar con fases acuosas y no acuosas y sirve así como enlace entre la célula
y su entorno.
Fig. 2. Fosfolípido.
Cuando los fosfolípidos interactúan con agua, se congregan

espontáneamente en dos capas, en dichas capas bimoleculares de
fosfolípidos, las cabezas hidrófilas de las moléculas están en el agua y las
colas hidrófobas son excluidas de ésta. Dichos agregados bimoleculares se
asemejan notablemente a la disposición de los fosfolípidos en las membranas
celulares. Se parecen aún más a las membranas cuando una mezcla de
proteínas y fosfolípidos se añade a un sistema con fase acuosa y aérea. Las
propiedades anfipáticas de los fosfolípidos son muy importantes en la

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conformación de la membrana, así como en sus funciones en las

interacciones que comprenden agua, lípidos y proteínas.
En medio acuoso las colas de los fosfolípidos tienden a disponerse en manera
tal de formar un ambiente local hidrofóbico. Esto deja a los grupos fosfatos
(c)
(a)
(b)
"de cara" al ambiente hidrofílico. Existen tres estructuras que los fosfolípidos
pueden formar en razón de naturaleza anfipática (Fig. 3).
Fig 3. a) micelas, b) bicapas lipídicas, c) bicapas lipídicas esféricas liposomas.

Todos los fosfolípidos son derivados del ácido fosfatídico (Fig.4) y se nombran
según sus grupos polares de
cabeza (Fig.5). Todos tienen
una carga negativa sobre el
grupo fosfato a pH 7. El
alcohol del grupo de cabeza
también puede aportar una
o más cargas a pH próximo
Fig. 4. Acido Fosfatídico
a 7.

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Fig. 5. Ejemplos de Fosfolípidos
Los esfingolípidos son moléculas anfipáticas, éstos también se conocen como

fosfolípidos debido a la presencia del grupo fosfato (Fig. 6). Esta clase de
lípidos se presentan en las membranas celulares del encéfalo y el tejido
nervioso aunque pueden encontrarse en otras partes (Fig. 7).
Fig. 6. Estructura general de

un esfingolípido

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Fig. 7. Esfingomielina de colina

Separación e identificación de Lípidos. Los antiguos métodos para separar e
identificar los lípidos basados en procedimientos químicos clásicos de
cristalización, destilación y extracción por solventes, han sido en gran parte
remplazados por métodos cromatográficos, siendo la cromatografía en capa
fina la más útil para la separación de las diversas clases de lípidos. Por medio
de esta técnica pueden separarse una mezcla de sustancias en sus

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componentes sobre un medio de soporte, las moléculas son arrastradas a

distintas velocidades. La relación que existe entre la distancia que recorre la
muestra desde el punto de aplicación, sobre la distancia que recorre el
eluyente da un valor denominado Rf, el cual es característico para cada
sustancia.
La separación de varios fosfolípidos empleando la cromatografía de capa fina
se indica en la siguiente figura 8:
NL-Lípido Neutro
PE-Fosfatidiletanolamina
PI-Fosfatidinositol
PS-Fosfatidilserina
PC-Fosfatidilcolina
SM-Esfingomielina
LPL-Lisolecitina
Figura 8. Cromatografía en capa fina de lípidos


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Material y Equipo
• Vasos de precipitados de 250 y 500 mL
• Pipetas graduadas de 5 y 10 mL 1/100
• Probetas graduadas de 100 y 250 mL
• Cámara de cromatografía
• Cámara para revelado con Yodo metálico
• Tubos capilares o aplicadores
• Placas de vidrio 20X20 cm.
• Aspersores
• Agitadores de vidrio
• Estufa
Reactivos
- Sílica gel
- Molibdato de sodio
- Sulfato de hidracina
- Ácido sulfúrico concentrado
- Ninhidrina
- Butanol
- Nitrato de bismuto
- Yoduro de potasio
- Ácido acético
- Hidróxido de sodio
- Yodo (cristales)
- Sistema de disolventes para la cromatografía: Cloroformo,
metanol, ácido acético y agua destilada (65, 25, 8, 4)

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Preparación de Disoluciones Reveladoras

1. Reactivo de molibdato (para fosfolípidos). Pesar 6.85 g de molibdato
de sodio y 0.4 g de sulfato de hidracina y disolverlos en 100 mL de agua
destilada. Añadir lentamente 100 mL de ácido sulfúrico concentrado,
enfriar y aforar a 1000 mL con agua destilada.
2. Reactivo de ninhidrina (para amino-fosfolípidos). Pesar 0.5 g de

ninhidrina y disolverlos en 100 mL de butanol.
3. Reactivo de bismuto (para fosfolípidos con colina).

a. Preparar dos soluciones:
i.Solución A: Pesar 1.7 g de nitrato de bismuto y disolverlos
en 100 ml de ácido acético al 20% en agua destilada (V/V).
ii.Solución B: Pesar 40 g de yoduro de potasio (KI) y
disolverlos en 100 mL de agua destilada.
b. Antes de utilizar el reactivo:
i.Mezclar 4 mL de la Solución A, 20 mL de ácido acético al
20% y 1 mL de la Solución B.
Método
1. Preparación del adsorbente.
a. Pesar 2.5 g de silica gel G en un vaso de precipitado de 25 mL.
b. Añadir lentamente y con agitación NaOH 0.01 N, hasta obtener
una pasta uniforme libre de burbujas, de una consistencia que
permita derramar el adsorbente, pero sin ser demasiado fluida
(aproximadamente 6 mL).

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2. Preparación y activación de placas.

a. Lavar exhaustivamente con detergente las placas de vidrio,
enjuagar con suficiente agua y secar con papel absorbente.
b. Verter al adsorbente formando una capa uniforme en las placas.
c. Dejar secar por 5 minutos a temperatura ambiente
d. Activar las placas en horno a 100-120°C durante una hora.
e. Proteger las placas de vapores de laboratorio y del deterioro
mecánico, debiendo presentar un aspecto uniforme sin
granulaciones de gran tamaño.
3. Aplicación de la muestra.
Colocar a 1 cm de uno de los extremos tres aplicaciones equidistantes
correspondientes a lípidos totales, lípidos fosforilados y lípidos no
fosforilados en cuatro placas cromatográficas, dejando secar después de
cada aplicación y cuidando de no perforar la capa de silica.
4. Desarrollo del cromatograma.
Desarrollar la placa cromatográfica en una cámara de cromatografía
saturada y sellada, utilizando como fase móvil una mezcla de cloroformo-
metanol-ácido acético-agua (65:25:8:4, en volumen).
5. Revelado del cromatograma.
a. Colocar una placa en una cámara que contenga cristales de yodo
para revelar lípidos con insaturaciones, marcar cuidadosamente
cada mancha con un lápiz.
b. Rociar otra de las placas con reactivo de ninhidrina para revelar
lípidos que contienen grupos amino primario y secundario
(calentar la placa a 100°C durante 2 o 3 minutos en el horno).

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c. Rociar la tercera placa con el reactivo de bismuto para revelar

lípidos que contienen colina.
d. Rociar la cuarta placa cromatográfica con el reactivo de
molibdato de sodio para fosfolípidos en general.
Resultados
- Hacer un esquema de las cromatoplacas obtenidas con los diferentes
reveladores.
- Comparar con los esquemas de cromatografía presentados en la
literatura.
- Correlacionar los Rfs reportados y los prácticos
Cuestionario
1. ¿Qué clases de lípidos se encuentran en la yema de huevo y cuál es su
proporción?
2. ¿Cuáles son los métodos que se utilizan para el análisis de lípidos?
3. ¿Cuál es el fundamento de la cromatografía en capa fina?
4. ¿El reactivo de bismuto, ninhidrina y molibdato para que tipo de
fosfolípidos son cada uno y que coloración se observa?

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Referencias
Corona R, Cruz-Millán M. Antología para los laboratorios de
Bioquímica Celular y de los Tejidos I y Laboratorio Integral de
Biología I. 2a ed. México: FES Zaragoza, UNAM; 2007.
2. Cartwright IJ. Separation and Analysis of phospholipids by thin layer
chromatografy. En Methods in Molecular Biology, Vol 19:
Biomembrane protocols: Isolation and Analysis. Humana Press INC.
pp 153-167.
3. García-del Valle A, Aguilar-Santelises L, Corona-Ortega MT.
Protocolos de Bioquímica Celular y de los Tejidos I (complemento).
4. Harper HA, et al. Bioquímica de Harper. 28ª ed. México: McGraw-
Hill Interamericana; 2010.
5. McKee T, McKee J. Bioquímica: las bases moleculares de la vida. 4a
ed. Madrid: Mc Graw Hill-Interamericana; 2009.
Panamericana; 2007.

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TITULACIÓN DE AMINOÁCIDOS
Objetivos
✓ Determinar los pKa´s del aminoácido (aa) problema.
✓ Determinar de qué aminoácido se trata.
✓ Comprobar por medio de la reacción de Sörensen que los aminoácidos
se comportan como iones dipolares.
✓ Propiedades de ácidos y bases.
✓ Curvas de titulación.
✓ Preparación de soluciones valoradas.
✓ Clasificación de los aminoácidos.
✓ Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos.

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Introducción
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que conforman la unidad
fundamental de las proteínas; poseen dos grupos funcionales característicos:
un grupo amino –NH2 y un grupo carboxílico –COOH.
En general, todos los aminoácidos de un hidrolizado de proteína son del tipo
alfa, que corresponden a la siguiente fórmula general:
Donde R representa el esqueleto carbonado característico del aminoácido en

cuestión y que es el que le distingue de los demás.
Un aminoácido simple (con grupo R polar), a pH neutro, es una molécula
eléctricamente neutra. Esta neutralidad no se debe a que no tenga cargas
sino a que su grupo carboxilo está cargado negativamente y el grupo amino
positivamente, confiriendo al aminoácido una carga global nula.
Existen dos propiedades de los aminoácidos que indican que su
comportamiento no es el que presenta un ácido carboxílico y una amina
como compuestos orgánicos, una de ellas es la solubilidad que presentan
(con algunas excepciones) en agua y la otra son los puntos de fusión altos,
característicos de sustancias de tipo inorgánico.
Estas dos propiedades indican que los grupos de los aminoácidos se
encuentran cargados, que son compuestos polares y además que en solución
su estructura es de zwitterión o ion dipolar. Así por ejemplo la glicina
presenta en solución la siguiente estructura: +NH3-CH2-COO-.

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Lo que significa en este caso y de acuerdo con la definición de Brönsted, el

grupo amino actúa como ácido ya que puede ceder un protón y el grupo
carboxilo actúa como base ya que puede aceptar un protón.
Cada grupo amino o carboxilo de un aminoácido presentará un pKa (Tabla 1)
que puede determinarse por la ecuación de Henderson-Hasselbach:
pH = pKa + log [A-] / [HA]
de donde si: [A-] = [HA] tenemos que: log [A-] / [HA] = log 1 = 0 ; entonces:
pH = pKa
Lo que significa que el pKa de un ácido o una base es el pH en el cuál se
encuentra titulado a la mitad (Fig. 1).
Fig. 1. Curva de titulación de glicina.


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Tabla 1. Valores de pK de los  aminoácidos más comunes

alfa-aminoácido pK1 alfa-COOH pK2 alfa-NH3+ pKR Cadena lateral
Alanina 2.35 9.87
Arginina 1.82 8.99 12.48 (guanidino)
Asparagina 2.1 8.84
Ácido aspártico 1.99 9.9 3.90 (beta-COOH)
Cisteína 1.92 10.78 8.33 (sulfhidrilo)
Ácido glutámico 2.1 9.47 4.07 (gamma-COOH)
Glutamina 2.17 9.13
Glicina 2.35 9.78
Histidina 1.8 9.33 6.04 (imidazol)
Isoleucina 2.32 9.76
Leucina 2.33 9.74
Lisina 2.16 9.18 10.79 (epsilón-NH3+)
Metionina 2.13 9.28
Fenilalanina 2.16 9.18
Prolina 2.95 10.65
Serina 2.19 9.21
Treonina 2.09 9.1
Triptófano 2.43 9.44
Tirosina 2.2 9.11 10.13 (fenol)
Valina 2.29 9.74

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Material y Equipo
• Gotero
• Bureta de vidrio con llave de teflón de 25 mL
• Parrilla de agitación y calentamiento
• Pinza para bureta
• Potenciómetro
Reactivos
- Glicina 0.1N
- Hidróxido de sódio, (NaOH) 0.1 N valorado
- Ácido Clorhídrico, (HCl) solución concentrada
- Formol neutro
- Aminoácido básico 0.1 N
- Aminoácido ácido 0.1 N

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Método
1. Se repartirán a los alumnos las soluciones de los aminoácidos: glicina, el
aminoácido básico y el ácido; etiquetados arbitrariamente como aa1, aa2 y
aa3; de manera que cada equipo trabaje con un aminoácido sin saber de cual
se trata.
2. Llevar la muestra de aminoácido a pH

1.5 mediante la adición de HCl
concentrado (Fig. 2).
Fig. 2. Adición de HCl.

3. Titular la muestra de 20 mL de
aminoácido con una solución
valorada de NaOH 0.1 N hasta
llegar a pH 13, tomando lecturas
de pH después de cada adición
de 1 o 2 mL (Fig. 3).
Fig. 3. Titulación de la solución de aminoácido.


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4. Repetir la titulación con otros 20 mL de aminoácido (previamente

llevado a pH 1.5 con HCl) adicionando a cada muestra 10 mL de formol
neutro. Registrar el pH de la misma forma que en la primera titulación.
Resultados
- Con los datos obtenidos durante las titulaciones, graficar:
o pH contra meq (miliequivalentes) gastados de NaOH.
o pH contra meq gastados de NaOH en la titulación del aa en
presencia de formol.
- Determinar los pKa's de su aa problema.
- Señalar las diferencias observadas en las curvas de titulación del aa en
presencia de formol.
- Realizar todo lo anterior con las otras muestras de aminoácidos
trabajadas por los otros equipos.
Cuestionario
1. ¿Cuáles son los aminoácidos básicos? Escriba su estructura a pH ácido.
2. ¿Cuáles son los aminoácidos ácidos? Escriba su estructura a pH ácido.
3. ¿Qué es el pKa? ¿Cómo se obtiene?
4. En la gráfica de titulación de un aminoácido, con NaOH y HCl señale
dónde se localiza el pKa de cada grupo.

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5. ¿Cómo determina el punto isoeléctrico de un aminoácido neutro, de uno

ácido y de uno básico?
6. ¿Cómo aplicaría la ecuación de Henderson-Hasselbach para preparar una
solución amortiguadora de pH 4?
7. ¿Cómo esperaría los resultados de la titulación de un aminoácido en
presencia de formol? ¿Por qué?
Referencias
Celular y de los Tejidos I (complemento). México: FES Zaragoza, UNAM;
2008.
2. Blanco D., Garrido A., Teijón J. et al. Fundamentos de Bioquímica
estructural. México: Alfaomega; 2005.
3. Fornaguera J, Gómez G. Bioquímica: la ciencia de la vida. Costa Rica:
EUNED; 2004.
4. Giraldo G, Loango N, Mejía C. Laboratorio de Bioquímica: una visión
práctica. Colombia: Universidad de Quindio; 2010.
5. Murray RK, Granner DK, Mayes PA, Rodwell VW. Harper: Bioquímica
ilustrada. 28a ed. México DF: McGraw-Hill Interamericana; 2010.
6. Quesada S. Manual de experimentos de laboratorio para Bioquímica.
Costa Rica: EUNED; 2007.

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CROMATOGRAFÍA DE
AMINOÁCIDOS
Objetivos
✓ Aplicar la técnica de cromatografía para la separación de una mezcla de
aminoácidos.
✓ Explicar los fundamentos de la separación en la cromatografía en capa
fina.
✓ Analizar los factores que modifican la resolución de ésta técnica.
✓ Fundamentos de la cromatografía.
✓ Estructura química de los aminoácidos.
✓ Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos.
✓ Clasificación de los aminoácidos.
✓ Pruebas para la identificación de aminoácidos.

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Introducción
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que conforman la unidad
fundamental de las proteínas; poseen dos grupos funcionales característicos:
un grupo amino –NH2 y un grupo carboxílico –COOH.
En general, todos los aminoácidos de un hidrolizado de proteína son del tipo
alfa, que corresponden a la siguiente fórmula general (Fig. 1):
Un carbono con un grupo amino (–NH2), un grupo carboxílico (–COOH) y un
grupo lateral R (Figura 1).
Fig. 1. Estructura general de los aminoácidos.

El grupo R representa el esqueleto carbonado característico del aminoácido
en cuestión y que es el que le distingue de los demás.
Los aminoácidos pueden ser clasificados de acuerdo a su carácter ácido o
básico. Así podrían ser:
a) Neutros: alifáticos, aromáticos, azufrados, secundarios.
b) Ácidos.
c) Básicos.

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Tabla 1. Clasificación de aminoácidos de acuerdo a su polaridad

Tipo Ejemplo Esructura
Alanina (ALA)
Valina (VAL)
Con grupo R no Leucina (LEU)

polares
Isoleucina (ILE)
Metionina (MET)
Glicina (GLY)
Serina (SER)
Con grupo R
Aminoácido polares sin
Treonina (THR)
carga
Tirosina (TYR)
Glutamina (GLN)
Ácido aspártico
Con grupo R (ASP)
cargados
Ácido glutámico
negativamente
(GLU)
Con grupo R Lisina (LYS)

cargados
positivamente
Arginina (ARG)

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No obstante; tiene más interés y significación para su análisis

conformacional, el método de clasificación basado en la polaridad de sus
grupos R, cuando se hallan en disolución acuosa en un pH próximo a 7.0
(Tabla 1).
Precisamente por sus características de polaridad, los aminoácidos o mezclas
de ellos son susceptibles a análisis cromatográfico. Entre los métodos de
cromatografía en un plano están la cromatografía en capa fina (CCF) y la
cromatografía en papel (CP). En ambos casos se emplea una capa plana y
relativamente delgada de un material que a la vez es la fase de soporte, o
bien, cubre una superficie de vidrio, plástico o metal. La fase móvil se
desplaza por la fase estacionaria por acción capilar, a veces ayudada por la
gravedad o por la aplicación de un potencial eléctrico.
Por medio de la cromatografía pueden separarse una mezcla de aminoácidos
sobre un medio de sostén, los distintos aminoácidos presentes en la mezcla
son arrastrados a distintas velocidades sobre un soporte que puede ser
papel, sílica gel o una columna con resina adsorbente o de intercambio
iónico.
Cuando se utiliza la cromatografía en placa fina, la relación entre la distancia
que recorre la muestra desde el punto de aplicación sobre la distancia que
recorre el eluyente da un valor denominado Rf (razón de frentes), que es
característico para cada sustancia y en nuestro caso para cada aminoácido
(Figura 2.)
Figura. 2.
Representación del
cálculo de Rf

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Debido a que en general, los aminoácidos son solubles en agua y mucho

menos solubles en disolventes orgánicos, los valores de Rf (Tabla 2) se
incrementan con el contenido de agua en el eluyente y disminuyen con el
aumento de peso molecular y el punto de ebullición del eluyente.
Valores Rf de algunos
aminoácidos
Alanina 0.38
Arginina 0.28
Ácido aspártico 0.24
Ácido glutámico 0.3
Glicina 0.26
Histidina 0.48
Isoleucina 0.85
Leucina 0.73
Lisina 0.14
Metionina 0.4
Fenilalanina 0.71
Serina 0.27
Treonina 0.35
Tirosina 0.47
Valina 0.6
Tabla 2. Valores de Rf de aminoácidos, usando como eluyente butanol-ácido

acético-agua en proporción 12:3:5.

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Material y Equipo
• Placa de vidrio de 20x20 cm
• Estufa
• Papel filtro de poro abierto
• Cámara de elución
• Capilares sin heparina
• Aspersores
• Guantes desechables
• Vaso de precipitado de un litro
• Agitador de vidrio
Reactivos
- Mezcla eluyente. Butanol: Acido Acético: Agua (4:1:1)
- Soluciones de aminoácidos a una concentración de 1mg/10mL
- Mezcla problema de algunos aminoácidos de las soluciones
anteriores.
- Solución de ninhidrina al 0.2% (0.2g/100mL) en acetona o butanol)
- Sílica gel
- Hidróxido de sódio 10 mM

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Método
1. Previamente preparar la placa cromatográfica sobre un vidrio de 20 x 20
cm, colocando una solución espesa de sílica gel en hidróxido de sodio 10 mM
y dejar secar(Fig. 3).
2. Activar con anticipación las placas cromatográficas dentro de una estufa a
90° C por 1 hora (Fig.4).
Fig. 3. Placa cromatográfica. Fig. 4. Estufa para la activación de placas.

2. Con un día de anticipación llenar la cámara de elución con
aproximadamente 200 mL de la mezcla eluyente e introducir un cuadro de
papel filtro de 20 x 20 cm, con el objetivo de que al usarla se encuentre
saturada (Figs.5 y 6).

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Fig. 5. Llenado de cámara de elución Fig. 6. Saturación de la cámara
3. Colocar la placa activada sobre una hoja cuadriculada de manera que sirva
de referencia para aplicar las muestras 2 cm por encima del borde inferior
de la placa (Fig. 7) con la ayuda de un capilar estirado con calor. Las
muestras deben tener 2 cm de separación entre sí; después de cada
aplicación se deberá esperar a que el estándar o mezcla de aminoácidos
seque perfectamente para volver a aplicar. Con la finalidad de ahorrar
tiempo para permitir la elución al menos 4 horas, la aplicación de
aminoácidos también puede hacerse con anticipación.
Fig. 7. Aplicación de estándares y mezclas de aminoácidos.


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5. Una vez aplicados los estándares y la mezcla de aminoácidos, colocar la

placa dentro de la cámara cromatográfica que a partir de este
momento se encontrará fija y nivelada (Fig. 8).
Fig. 8. Introducción de la placa dentro de la

cámara de elución
5. Dejar correr la elución y sacar las placas de la cámara cuando el eluyente

esté aproximadamente 2 cm antes del borde (Fig. 9). Inmediatamente
después de sacar las placas, marcar con un lápiz el frente del eluyente (Fig.
10).
Fig. 9. Elución. Fig. 10. Frente del eluyente.


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6. Dejar secar las placas en la campana de

extracción y después con ayuda de un aspersor
aplicar la solución de ninhidrina. Colocar en
estufa a 110ºC por 10 minutos para revelar la
presencia de aminoácidos (Fig. 11).
Precaución: La ninhidrina debe manipularse

con guantes debido a su toxicidad.
Fig.11. Manejo de Ninhidrina.
Resultados
- Tomar una fotografía de la placa revelada.
- Calcular los Rf de cada uno de los estándares de aminoácidos y
determinar que aminoácidos contenía la mezcla problema.
Cuestionario
1. ¿Cuáles son las aplicaciones de la cromatografía?
2. Indique como realizaría una cromatografía bidimensional.
3. ¿Cuál es la reacción de los aminoácidos con la ninhidrina?

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4. ¿Qué otros reactivos pueden utilizarse para desarrollar color en una

cromatografía de aminoácidos?
5. ¿Qué ventajas presenta la ninhidrina en comparación de los otros
reactivos que desarrollan el color?
Referencias
10.Aguilar-Santelises L, García-del Valle A, Corona-Ortega MT, Rangel-
Celular y de los Tejidos I (complemento). México: FES Zaragoza, UNAM;
2008.
11.Blanco D, Garrido A, Teijón J, et al. Fundamentos de bioquímica
estructural. México: Alfaomega; 2005.
12.Crouch D, Holler F, Skoog D. Principios de análisis instrumental.
México: Cengage Learning. 6° ed.; 2008.
13.Aguilar L., Escalante R. Manual de prácticas de Bioquímica Celular y de
los Tejidos México: Facultad de Estudios Superiores Zaragoza; 2008.
14.Murray RK, Granner DK, Mayes PA, Rodwell VW. Harper: Bioquímica
ilustrada. 28a ed. México DF: McGraw-Hill Interamericana; 2010.

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SEPARACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE
PROTEÍNAS PLASMÁTICAS
Objetivos
✓ Separar albúmina y globulina a partir de una muestra de sangre.
✓ Determinar cuantitativamente por medio de una curva estándar la
concentración de proteínas totales, albúmina y globulinas presentes en el
plasma por el método de Biuret.
✓ Método de obtención de muestra sanguínea.
✓ Diferencias entre suero y plasma sanguíneo.
✓ Características generales de anticoagulantes.
✓ Clasificación de las proteínas plasmáticas
✓ Funciones de las proteínas plasmáticas
✓ Concentración plasmática de las principales proteínas
✓ Principales técnicas de separación y cuantificación de proteínas.

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Introducción
La sangre es el fluido corporal más utilizado con fines analíticos. Los tres
procedimientos habituales para obtener sangre son: punción cutánea,
punción venosa y punción arterial.
La composición de la sangre venosa varía según la actividad metabólica del
organismo o tejido perfundido por lo que el punto en el que se extrae la
muestra puede influir en la composición de la sangre venosa. La sangre
venosa tiene menos oxígeno que la arterial, pero también se diferencia de
ésta por el pH, su concentración de dióxido de carbono y su hematocrito. A
veces también varían las concentraciones de glucosa, ácido láctico, cloro y
amonio.
Las proteínas plasmáticas constituyen un grupo de aproximadamente
cincuenta proteínas contenidas en el fluido sanguíneo, para diferenciarlas de
las que pueden aparecer de forma transitoria deben cumplir los siguientes
requisitos:
a) Ser secretadas activamente a la sangre
b) No derivar de lesiones ni alteraciones de tejidos o células
c) Ejercer su función fundamental en el sistema vascular
d) Presentar mayor concentración en el plasma que en cualquier otro
tejido.
La concentración presente de cada una de las proteínas plasmáticas es muy

variable oscilando desde los 0.01 g/100mL hasta los 5g/100mL, siendo el
contenido total de proteínas en el plasma de 6–8 g/100mL. Las proteínas
plasmáticas por su importancia se clasifican en tres grupos principales:
albúmina, globulinas y fibrinógeno.
Para la obtencióny separaciónde las proteínas plasmáticas se hace uso de
varias técnicas basadas en sus propiedades características, como son:
tamaño, solubilidad, forma molecular, especificidad inmunológica y carga
eléctrica, entre otras.

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De acuerdo a su patrón de agrupamiento en la migración electroforética, las

proteínas plasmáticas pueden agruparse en:
a) albúmina (constituye el 55% del total de las proteínas plasmáticas con
una cantidad aproximada de 4g/100 mL).
b) 1-globulinas: 1-glicoproteína ácida, 1-antitripsina, 1-fetoglobulina,
1-antiquimiotripsina, transcortina, inhibidor inter-1- de la tripsina,
proteína transportadora de retinol, 1-lipoproteínas, 1-B y 1-T
glicoproteínas (5% del total, de 0.3-0.6 g/100mL).
c) 2-globulinas: haptoglobina, 2-macroglobulina, ceruloplasmina,
hemopexina y transferrina (9% del total, de 0.4-0.9 g/100mL).
d) -globulinas: -globulina ligadora de esteroides, 2-microglobulina,
fibrinógeno, 1-glicoproteína específica del embarazo, -lipoproteínas
y proteína C reactiva (13% del total, de 0.6-1.1 g/100mL).
e) -globulinas: IgG, IgM, IgA, IgD, IgE (11% del total, de 0.7-1.5 g/100mL).
La albúmina se sintetiza en forma de proalbúmina en el retículo

endoplasmático del hígado. Transporta tanto sustancias aniónicas como
catiónicas, entre las que cabe destacar la bilirrubina, fármacos como el ácido
acetilsalicílico, aminoácidos como el triptófano y algunas hormonas
esteroides y tiroideas. Su otra gran función es la del mantenimiento del
volumen vascular, a ella se debe el 80% de la presión osmótica del plasma al
existir unas 17 cargas negativas en su estructura a pH fisiológico1. Las
globulinas en conjunto representan aproximadamente el 38% del total de las
proteínas plasmáticas y entre sus funciones destacan el transporte de lípidos
y la secreción de anticuerpos.
En la presente práctica obtendremos de forma directa la concentración de

proteínas totales y albúmina mediante el método de Biuret, el cual se basa
en la formación de un compuesto de color violeta provocado por la
formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de
electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces

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peptídicos en medio alcalino presentando un máximo de absorción a 540

nm.Para obtener la albúmina eliminaremos las globulinas con la técnica de
precipitación por salado (salting out), la diferencia del contenido de proteínas
totales y albúmina será la cantidad aproximada de globulinas que fueron
eliminadas.
Material y Equipo
• Probetagraduada de 10 mL.
• Vasos de precipitados de 100 mL.
• Gradilla.
• Termómetro.
• Tubo Vacutainer® con anticoagulante (EDTA).
• Aguja para Vacutainer®.
• Papel parafilm.
• Tubos de ensayo de 13 X 100.
• Marcador indeleble de punta extrafina.
• Micropipetas p20. p200, p1000y p5000, microlitros.
• Pipetas de 0.2, 1 y 5 mL
• Puntas nuevas para las micropipetas.
• Pipetas Pasteur.
• Centrífuga.
• Balanza analítica.
• Espectrofotómetro.
• Parrilla de calentamiento o estufa.
• Baño María a 35°C.

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Reactivos
- Solución de sulfato de sodio al 23 % P/V en agua.
- Eter etílico.
- NaOH 0.1N
- Solución estándar de albúmina 350 mg/100mL de NaOH 0.1N.
- NaOH 1 N.
- Reactivo de Biuret.
o Pesar 4.5 g de tartrato doble de sodio y potasio, 2.5 g de yoduro
de potasio y 1.5 g de sulfato de cobre pentahidratado. Disolver
por separado en vasos con aproximadamente 50 mL de agua
destilada. De ser necesario calentar para disolver. Una vez
disueltos los tres reactivos dejar enfriar. Colocar en un matraz
aforado de 500 mL, 100 mL de NaOH 1N, después agregar en
orden cada una de las soluciones (el cobre al final) mezclar
cuidadosamente después de cada adición y aforar con agua
destilada. Se conserva en un frasco ámbar.
Método
1. Obtener una muestra sanguínea (3-5mL) por venopunción con un
sistema Vacutainer® usando como anticoagulante (EDTA).
a. Preparar el material: tubos, ligadura, torundas, jeringas (cuando
sea necesario) aguja estéril y dispositivo Vacutainer® para fijarla
b. Identificar el tubo
c. Colocar adecuadamente al donador
d. Solicitar al paciente que cierre al puño para que las venas
resulten más palpables

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e. Seleccionar la vena adecuada para la punción

f. Limpiar la zona de la punción con una torunda humedecida con
alcohol isopropílico al 70%, o yodopovidona al 1%. Se comienza
en el punto de la punción y se prosigue la limpieza hacia fuera
siguiendo un movimiento en espiral
g. Aplicar si es necesario un torniquete varios centímetros por
encima de la zona de punción. No dejarlo más de un minuto.
h. Fijar la venatanto, por encima como por debajo del lugar de
punción, con ayuda de los dedos pulgar y medio o índice y
pulgar.
i. Realizar la venopunción penetrando la piel con la aguja
formando un ángulo de 15° con el brazo y con el bisel hacia
arriba se sigue la dirección de la vena; introducir la aguja con
suavidad pero con rapidez para reducir las molestias. No hay que
“enterrar” la aguja. Si se utiliza una jeringa, se tira hacia atrás del
émbolo, con tensión lenta y uniforme a medida que la sangre va
fluyendo en su interior. Si se utiliza un tubo al vacío, en cuanto la
aguja haya penetrado en la vena se dirigirá el tubo todo lo
posible hacia delante apoyándose en el dispositivo de sujeción
(de la misma forma en que se introduce el émbolo de una
jeringa). Al mismo tiempo mantenga firmemente la aguja en su
lugar.Una vez que se haya llenado el tubo, se retira tomándolo
por su extremo y tirando suavemente de él. Se mezcla la sangre
con el anticoagulante por inversión suave. Si la muestra ha sido
extraída con jeringa se transferirá a los tubos correspondientes
después de retirar la aguja.
j. Cuando la sangre comience a fluir se libera el torniquete. Una
vez obtenida la muestra, hay que indicar al paciente que relaje el
puño y que no “bombee” con la mano.
k. Coloque suavemente una torunda de algodón estéril sobre el
punto de punción. Se extrae la aguja (con un movimiento rápido)

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y a continuación se ejerce presión sobre la zona. NO aplique

masaje.2
2. Centrifugar el tubo a 3000 rpm durante 5 minutos y separar con

cuidado el plasma.
3. Colocar 0.25 mL de plasma en un vaso, adicionar 4.75 mL de sulfato de

sodio al 23% P/V. Tapar y mezclar por inversión tres veces. Tomar 1 mL
de la suspensión y colocarlo en un tubo, etiquetar como proteínas
totales. Agregar 1.5 mL de éter etílico al resto de la suspensión, tapar y
mezclar por inversión (sin agitar), centrifugar a 2000 rpm durante 10
minutos.
4. Después de la centrifugación, tomar 1 mL de la capa inferior y

colocarlos en un tubo, etiquetar como albúminas.
5. Preparar 7 tubos y numerarlos de 1 al 6y a otro nombrarlo blanco.

Agregar a cada uno lo indicado en el cuadro1.
6. Leer en el espectrofotómetro a 540 nm y registrar los valores.


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Cuadro 1. SEPARACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS PLASMÁTICAS

Tubo con mL Blanco 1 2 3 4 5 6 7
de:
Solución
patrón de 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0
proteínas
Agua 1 0.8 0.6 0.4 0.2
destilada
Solución de
proteínas 1
totales
(problema)
Solución de
albúminas 1
(problema)
Reactivo de 2 2 2 2 2 2 2 2
Biuret
Coloque los tubos en baño maría a 30-35° C, durante 10 minutos
Dejar reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
Determine la absorbancia de cada uno de los tubos contra el blanco a 540 nm
Resultados
de
absorbancia

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Resultados
- Grafique la curva estándar con los resultados de absorbancia de los tubos 3
al 7, contra la concentración de albúmina en masa contenida en los mismos.
- Interpole las absorbancias de los tubos de proteínas totales y albúmina para
obtener su concentración en masa dentro de cada tubo.
- Determine la concentración de proteínas totales y albúmina contenida en
100 mL de plasma tomando en cuenta las diluciones de la muestra.
- Calcule la concentración de globulinas que fueron eliminadas de las
proteínas totales.
Cuestionario
1. Mencione las funciones de las principales proteínas plasmáticas.
2. Si utilizara el método de Lowry para detectar las proteínas plasmáticas
¿diluiría más la muestra? Si o no y por qué.
3. Dibuje la reacción del cobre contenido en el reactivo de Biuret con el
nitrógeno de los enlaces peptídicos en un medio alcalino.
4. ¿Qué propiedades de las globulinas se utilizan para separarlas de las
proteínas totales?
5. Mencione dos técnicas diferentes a las usadas para determinar
proteínas y explique sus fundamentos.

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Referencias
2. Devlin TM. Bioquímica Tomo I y II. 4ta ed. España:Ed. Reverté; 2004.
3. Harper HA, et al.Bioquímica de Harper. 28a ed. México: Mc Graw-Hill
4. Henry J. B. (Tood-Sanford-Davidsohn). Diagnóstico y tratamientos
clínicos por el laboratorio. Tomo 1. 8ª ed. España: Salvat; 1988.
5. Morán L. Obtención de muestras sanguíneas de calidad analítica. 1ª ed.
México: Panamericana; 2001.

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ELECTROFORESIS DE PROTEÍNAS
Objetivos
✓ Separar las proteínas del plasma o suero sanguíneo, mediante la técnica
de electroforesis vertical en poliacrilamida (PAGE-SDS).
✓ Manejar adecuadamente los reactivos y equipos para realizar la
electroforesis.
✓ Analizar las bandas obtenidas en el gel identificando a qué tipo de
proteína corresponde.
✓ Considerar la importancia que tiene la electroforesis de proteínas y sus
aplicaciones clínicas y de investigación.
✓ Estructura de las Proteínas
✓ Métodos de purificación de proteínas
✓ Carga eléctrica de las proteínas
✓ Fundamento de la técnica de electroforesis
✓ Componentes proteicos del plasma y suero de la sangre

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Introducción
Las proteínas son compuestos nitrogenados que por hidrólisis dan lugar a los
aminoácidos. Las proteínas son componentes fundamentales de todas las
células (función estructural), controlan el desdoblamiento de los alimentos
para dar energía y la síntesis de nuevos compuestos para la conservación y
reparación de los tejidos (función enzimática y hormonal), representan
prácticamente la única forma en que el individuo restituye el nitrógeno que
pierde. Por ello, no sólo el hombre, sino todos los animales deben tener una
fuente adecuada de proteínas en su dieta, para crecer y conservarse de
manera autónoma.
En otro orden de ideas, la electroforesis es una técnica de separación de
moléculas en una mezcla por aplicación de un campo eléctrico. Las moléculas
disueltas se desplazan o migran en un campo eléctrico a una velocidad
determinada por su relación carga-energía.Es un método que permite
separar las proteínas en función de su carga neta al someterla a un campo
eléctrico. En la electroforesis, la fuerza que mueve la macromolécula es el
potencial eléctrico (E). La movilidad electroforética de la molécula (µ) viene
dada por la razón de la velocidad de la partícula (V) al potencial eléctrico; y
también es igual a la carga neta de la molécula (Ze), dividida por el
coeficiente de fricción (f):
Ze
µ = V =
E f
El coeficiente de fricción (f) depende del tamaño y la forma de la molécula,

por lo tanto, la ecuación anterior nos indica que la movilidad de una molécula
depende de su carga y de las dimensiones moleculares. La electroforesis no
suele utilizarsepara purificar proteínas, ya que hay que teñirlas para
visualizarlas y en este proceso generalmente se inactivan. Sin embrago, es

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muy útil como método analítico, ya que al poder visualizarse por tinción
puede hacerse una primera estimación del contenido de proteínas de una
mezcla, o de la pureza de una preparación. Además, mediante esta técnica
puede determinarse tanto el punto isoeléctrico de una proteína como su
masa molecular aproximada.
La electroforesis de proteínas, o macromoléculas en general, se lleva a cabo
utilizando algún medio de soporte, siendo los más habituales el acetato de
celulosa o geles de poliacrilamida entrecruzados, todos estos soportes están
humedecidos o contienen la solución tampón que controla el pH del medio, y
están dispuestos en una cubeta que tiene dos electrodos. Sobre el soporte se
colocan las muestras de proteínas que se desea separar, y se aplica la
corriente eléctrica.
Posteriormente las proteínas se visualizan mediante tinción con un colorante.
Las bandas se identifican comparándolas con una serie de patrones que han
corrido al mismo tiempo en el mismo soporte. La concentración de proteína
de cada banda puede determinarse mediante la lectura del soporte en un
densitómetro.
Para lograr lo anterior, la mezcla de proteínas se disuelve primero en un
medio con dodecilsulfato de sodio (SDS), un detergente aniónico capaz de
romper todas las interacciones no covalentes dentro de la proteínas, se
añade mercaptoetanol o ditiotreitol para producir los puentes disulfuro y un
buffer de carga o Laemli que es una mezcla de colorante azul de bromofenol
(el cual permitirá saber dónde se encuentra la muestra) glicerol (que es más
denso que el agua y hará que la muestra no difunda en el buffer de
electroforesis) y TRIS (como regulador de pH). Una vez que la mezcla de
proteínas ha sido adicionada con todos estos compuestos, se hierve por 5
minutos, con la finalidad de desnaturalizar y romper enlaces disulfuro en las
proteínas.
Los aniones de SDS se unen a la cadena principal a razón de un SDS por cada
dos aminoácidos, lo que da el complejo SDS-proteína desnaturalizada una

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carga negativa aproximadamente proporcional a la masa de la proteína. Al

ser la carga negativa, adquirida por fijación de SDS, muy superior a la carga
propia de la proteína, esta carga se considera despreciable. Los complejos
SDS-proteína se someten entonces a electroforesis sobre gel de
poliacrilamida, que normalmente se utiliza como un bloque delgado
dispuesto verticalmente. La dirección de la electroforesis es vertical
descendente. Por último, al finalizar la separación de las proteínas, éstas
pueden visualizarse sobre el gel tiñéndolas con plata o azul de Comassie, que
revela una serie de bandas. Si hubiera marcaje radiactivo podría detectarse
colocando una placa de rayos X sobre el gel y revelándola, procedimiento que
se conoce como autorradiografía.
Como ejercicio en esta práctica separaremos proteínas plasmáticas totales
y/o suero; además para comparar las fracciones de globulinas y albúmina
separadas en la sesión de separación de proteínas plasmáticas.
Mediante una separación electroforética de las proteínas del plasma se
obtienen varias fracciones: albúmina (60%), α-globulina 1 (4%),α-globulina 2
(8%), β-globulinas (12%), fibrinógeno (4%) y ɣ-globulinas (16%). Esta
clasificación se refiere principalmente al comportamiento electroforético.
Material y Equipo
• Micropipetas p20 p200 y p1000 µL
• Puntas nuevas para micropipetas
• Guantes
• Cubre bocas
• Tubos eppendorf

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• Cámara de electroforesis vertical

• Fuente de poder
• Regla, plumón negro
• Papel filtro
• Vaso de precipitado
• Recipiente rectangular de plástico con tapa
• Agitador orbital
Reactivos
- Suero o plasma sanguíneo diluido 1:1000. Tomar 1µL de la muestra y
colocarlo en 1mL de NaOH 0.1N.
- Dilución de albumina 1:40 (obtenida en la práctica de separación de
proteínas plasmáticas). Tomar 5 µL de la muestra y colocarlos en 200µL de
NaOH 0.1N.
- Dilución de globulinas precipitadas 1:20 (obtenidas en lapráctica de
separación de proteínas plasmáticas). Tomar 10 µL de la muestra y
colocarlos en 200µL de NaOH 0.1N.
- Agarosa al 2%. Pesar 0.2 g de agarosa y adicionar 10mL de agua destilada.
- TRIS 1.5 M (pH 8.8). Amortiguador del gel separador (inferior): Pesar 18.2g
de TRIS; disolver en ~75ml de agua, ajustar a pH 8.8 con HCl, aforar a 100
ml. Guardar en refrigeración.
- TRIS 1 M (pH 6.8). Amortiguador del gel compactador (superior): Pesar
12.1 g TRIS; disolver en ~75 ml de agua, ajustar a pH 6.8 con HCl, aforar a
100 ml. Guardar en refrigeración.

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- SDS al 10%. Amortiguador del gel compactador (superior): Pesar 12.1 g

TRIS; disolver en ~75 ml de agua, ajustar a pH 6.8 con HCl, aforar a 100 ml.
Guardar en refrigeración.
- Persulfato de amonio 10%. Pesar 1g de persulfato de amonio y adicionar
10mL de agua destilada, hacer alícuotas de 1 mL y guardar en el
congelador.
- Tetrametiletileno-diamina (TEMED)
- Mercaptoetanol
- Mezcla acrilamida-bis acrilamida (30%). Mezcla acrilamida-bis acrilamida
(30%): Pesar 0.8g de bis-acrilamida y 30g de acrilamida. Disolver la bis-
acrilamida en 100mL de agua destilada, una vez disuelta, se adicionan los
30g de acrilamida y se calienta el matraz hasta que se haya disuelto la
acrilamida. Nota: Ambas sustancias son altamente tóxicas, usar guantes y
cubrebocas para su manipulación.
- Buffer de electroforesis (5X) para preparar 500mL buffer 1X. Pesar 2.5g de
SDS, 72g de glicina y 15.15g de TRIS. Disolver primero SDS en 800mL de
agua, a continuación, adicionar la glicina y el Tris. Ajustar el pH a 8.3 con
HCl y aforar a 1000mL.
- Solución azul de Comassie. Pesar 0.05g de azul de comassie y disolverlo en
una solución de metanol-ácido acético-agua 50:7:43.
- Buffer de Laemli (2X). Usar 3.125ml de TRIS 1M pH 6.8, 1g de SDS, 0.005g
de azul de bromofenol y 5ml de glicerol. Completar a 10ml con agua
destilada.Nota: Contiene mercaptoetanol
- Solución desteñidora. Mezclar 200ml de metanol, 70ml de ácido acético y
730ml de agua.
- Hidróxido de sodio 0.1N
- Marcador de peso molecular de proteínas

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Método
1. Armado de la cámara de electroforesis para formar el gel.

a. Localizar las partes que contiene la cámara como se muestra en
la Fig. 1).
b. Limpiar los dos vidrios (vidrio de desplazamiento y vidrio con
muescas) con un poco de agua destilada.
c. Ajustar los separadores del gel en cada una de las orillas de los
vidrios (Fig. 2) colocando el vidrio con muescas detrás del vidrio
de desplazamiento (Fig. 3).
d. Colocarlos en la “cámara de amortiguador superior” para la
preparación del gel de poliacrilamida (Fig. 4) y ajustarlos al tope
de la cámara (Fig. 5).
e. Girar despacio el botón de ajuste para que queden fijos los
vidrios y la mezcla del gel no se salga. (Fig. 6). Nota: Vigilar que
queden bien juntos y evitar ejercer demasiada fuerza para no
romper los vidrios.
f. Sellar la parte inferior de la cámara con 10 mL de agarosa al 2%
y esperar a que la agarosa solidifique (Fig. 7). Nota: Este sello
impide que la mezcla del gel de poliacrilamida se derrame.

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Fig. 1. Cámara de electroforesis vertical


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Fig. 2. Colocación de los Fig. 3. Vidrios con los separadores

separadores del gel colocados (se observa el vidrio con
muescas en la parte posterior)
Fig. 4. Montado de los vidrios en la Fig. 5. Ajuste de los vidrios

“cámara de amortiguador superior” en la cámara

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Fig. 7. Colocación del sello de

Fig. 6. Ajuste de los vidrios agarosa en la base del soporte
de la cámara
2. Preparación del gel.

a. Para señalar la línea de llenado
del gel separador, colocar el peine
separador de pozos adecuado y
marcar una línea 1cm hacia abajo a
partir del peine (Fig. 8). Retirar el
peine.
b. Preparar el gel separador al 10%
en un tubo plástico de 50 mL con las
cantidades y en el orden en que se
muestran en la siguiente tabla:
Fig. 8. Marcando línea de llenado.

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Gel separador (5mL)

Reactivo Cantidad (mL)
Agua destilada 1.9
Acrilamida- bisacrilamida 30% 1.7
TRIS 1.5M pH 8.8 1.3
SDS 10% 0.05
Persulfato de amonio 10% 0.05
TEMED 0.002
c. Mezclar rápidamente y adicionar la mezcla entre los dos cristales que

sirven de molde para el gel (Fig. 9), inmediatamente colocar sobre el gel una
capa de agua para que no entre aire durante la polimerización del gel (Fig.
10).
Nota: Es importante la rapidez del llenado, de lo contrario el gel
polimerizará en el tubo.
Fig. 9. Llenado con el gel Fig. 10. Gel separador con capa de
separador agua
d. Cuando el gel haya polimerizado (Fig. 11), secar el exceso de agua

inclinando un poco la cámara e introduciendo entre los vidrios un papel filtro

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para absorberla (Fig. 12). Nota: Se puede observar la polimerización con el

sobrante en el tubo donde se preparo el gel.
Fig. 11. Polimerización del gel Fig. 12. Absorción del agua
e. Preparar el gel concentrador con las cantidades de la siguiente tabla.
Gel concentrador (3mL)

Reactivo Cantidad (mL)
Agua destilada 2.1
Acrilamida- bisacrilamida 30% 0.5
TRIS 1.5M pH 6.8 0.38
SDS 10% 0.03
Persulfato de amonio 10% 0.03
TEMED 0.003
f. Mezclar rápidamente y adicionar sobre el gel

separador. Inmediatamente colocar el peine para
formar los carriles donde se pondrán las muestras
(Fig. 13).
Fig. 13. Colocación del Peine

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Nota: Es importante la rapidez de llenado, de lo contrario el gel

polimerizará en el vaso.
g. Una vez polimerizado el gel, colocar la “cámara del amortiguador superior”

con el gel preparado dentro de la “cámara de amortiguador inferior”
asegurándola en las ranuras de alineamiento de la “cámara inferior”. Retirar
el peine (Fig. 14).
h. Llenar con buffer de electroforesis 1X, la “cámara superior” hasta donde se
marca el final del vidrio de las muescas (Fig. 15).
Fig. 14. Alineamiento de la

Fig. 15. Llenado de la cámara
cámara y retirado del peine
3. Preparación de las muestras

a. Diluir las muestras de proteínas que se van a utilizar en la
electroforesis de proteínas con hidróxido de sodio 0.1 N.
b. A 20µL de cada muestra diluida (plasma y/o suero, albúmina y
globulinas) adicionarles 12.5µL de buffer de Laemli y mezclar. Hervir
por 5 minutos y cubrir de la luz cuando se saquen del baño.

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c. Colocar en el primer pozo 5 µL del

marcador de peso molecular y en los pozos
siguientes 25µL de muestra con micropipeta
con punta especial (Fig. 16), si algún pozo no
tiene muestra colocar 25µL del buffer de
Laemli.
Fig. 16 Carga de muestras en el gel

d. Al terminar de colocar todas las muestras (Fig. 17), llenar la “cámara
superior” con buffer de electroforesis 1X hasta el tope, asimismo
colocar buffer en la “cámara inferior” hasta la marca, cuidando cubrir
los dos electrodos (Fig. 18).
Fig. 17. Cámara con las muestras Fig. 18. Cámara inferior con
cargadas buffer
e. Cerrar la cámara y conectarla a la fuente de poder en los electrodos

correspondientes al color (Fig. 19). Permitir el corrimiento de electroforesis a
85V por aproximadamente 30 minutos esperando que las muestras se

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compacten y entren al gel y después aumentar el voltaje a 100V cuando las

muestras lleguen a la marca del gel de separación y correr durante
aproximadamente 3 horas.
Fig. 19. Cámara de electroforesis conectada a la fuente de poder.

4. Tinción del gel.
a. Una vez transcurrido el tiempo, apagar la fuente de poder, desconectar la
cámara de la fuente de poder, quitar la tapa de seguridad y sacar la “cámara
de buffer superior” para quitar el buffer (Fig. 20).
b. Retirar los vidrios de la cámara y quitar cuidadosamente los separadores
(Fig. 21) de las orillas para separar el vidrio de deslizamiento del vidrio con
muescas (Fig. 22) y eliminar con una espátula de plástico el gel concentrador
(Fig. 23).
Nota: Cuidado de no rayar el vidrio (utilizar un recipiente de plástico para
contener el gel).

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Fig. 20. Retirar el buffer Fig. 21. Retirado de los separadores
Fig. 22. Colocación del gel en Fig. 23. Retiro del gel
una caja. concentrador
c. Enjuagar el gel con un poco de buffer de electroforesis, posteriormente

retirar todo el buffer y cubrir el gel separador con una solución de Azul de
Comassie, mantener durante 1 hora en movimiento para teñir las bandas de
proteínas (Figs. 24 y 25).

LOS TEJIDOS I
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Fig. 24. Cubrir el gel Fig. 25. Equipo de movimiento

separador con solución Azul con recipiente donde se
de Comassie encuentra el gel
d. Retirar la solución de tinción con una pipeta y desteñir el gel con

solución desteñidora para limpiar las zonas que no presentan bandas
de proteínas (Figs. 26 y 27).
Fig. 26. Retirado de la solución de Fig. 27. Gel con la solución para
teñido desteñir

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e. Quitar el exceso de solución desteñidora y observar las bandas de

cada muestra (Ver ejemplo en Fig. 28.)
Fig. 28. Ejemplo de separación de proteínas obtenido.


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Resultados
- Comparar en el gel las bandas obtenidas en los carriles de sus tres
muestras contra la escalera de peso molecular conocido.
- Investigar el peso molecular esperado para la albúmina y los cuatro

grupos de globulinas y analizar si coinciden con los pesos moleculares
determinados por comparación con la escalera de peso molecular
conocido.
Cuestionario
1. ¿Cuál es el gel más utilizado para realizar electroforesis de proteínas
plasmáticas?
2. ¿Qué otros métodos de separación de proteínas existen además de la
electroforesis de proteínas?
3. ¿Cómo modificaría la concentración del gel para separar los distintos
grupos de globulinas?
4. ¿Es posible cortar las bandas obtenidas y extraer las proteínas
contenidas? ¿Cómo?, ¿Para qué?

LOS TEJIDOS I
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Referencias
1. Faller A. Schunke M. Estructura y función del cuerpo humano, España:
Paidotribo; 2006.
2. Lodish H, et al. Biología celular y molecular. 5ª Ed. México: Médica
Panamericana. 2009.
3. McKee T, Makee J. Bioquímica: Las bases moleculares de la vida. 4ª Ed.
España: McGraw Hill Interamericana; 2009.
4. Owner´s Manual. The JoeyTM Gel Caster Models JGC-4, JGC-2, and
JGC-3. Owl Separation System. JGC4,2,3-061502. 2002.
5. Pertierra A, Rivera J, Fundamentos de Bioquímica Estructural 2da. Ed.
Madrid: Tébar; 2006.
6. Silbernagl A, Agamemnon, Fisiología: texto y atlas, 7ª Ed. Buenos Aires:
Medica Panamericana; 2009.
Panamericana; 2007.
8. Zamora S, Llamas F, Nutrición y alimentación humana. España:
Universidad de Murcia; 2002.

LOS TEJIDOS I
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EXTRACCIÓN Y
PURIFICACIÓN DE ADN DE
GERMEN DE TRIGO
Objetivos
✓ Analizar el fundamento de la obtención y purificación del ácido
desoxirribonucleico (ADN).
✓ Obtener y Purificar ADN de germen de trigo
✓ Evaluar el grado de pureza del ADN obtenido.
✓ Estructura del ADN.
✓ Propiedades fisicoquímicas del ADN.
✓ Técnicas de extracción y purificación del ADN.

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Introducción
El ADN está formado por dos cadenas de polinucleótidos enrolladas una
alrededor de la otra para formar una doble hélice. Cada nucleótido
monómero del ADN está formado por una base nitrogenada (púrica o
pirimidínica), un azúcar desoxirribosa y fosfato. Los mononucleótidos están
unidos mediante enlaces 3,5-fosfodiéster. Estos enlaces unen el grupo 5-
hidroxilo de la desoxirribosa de un nucleótido con el grupo 3-hidroxilo del
azúcar de otro nucleótido mediante un grupo fosfato. La orientación
antiparalela de las dos cadenas de polinucléotidos permite que se formen
enlaces de hidrógeno entre las bases nitrogenadas que están orientadas
hacia el interior de la hélice.
Existen dos clases de apareamiento de bases en el ADN: la adenina se aparea
con la timina a través de dos enlaces de hidrógeno y la guanina con la
citosina con tres enlaces. Debido a que cada par de bases está orientado en
ángulo con el eje largo de la hélice, la estructura global del ADN se parece a
una escalera de caracol.
• Técnicas de extracción y purificación de ADN
Las técnicas que se utilizan para el aislamiento, purificación y caracterización

de las biomoléculas aprovechan sus propiedades físicas y químicas. La
mayoría de las técnicas que se emplean en la investigación sobre los ácidos
nucleicos se fundamentan en las diferencias de peso molecular, secuencias
de bases o apareamiento complementario de bases. Las técnicas como la
cromatografía, la electroforesis y la ultracentrifugación, que se han utilizado
con éxito en la investigación proteica, se han adaptado también para su uso
con los ácidos nucleicos.

LOS TEJIDOS I
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Los ácidos nucleicos en las células se encuentran invariablemente asociados

con proteínas. Una vez que las células han sido lisadas, los ácidos nucleicos
requieren ser disociados de las proteínas. Esto puede lograrse por medio de
la agitación de la mezcla proteína-ácidos nucleicos con una solución de fenol,
de modo que las proteínas se precipiten y puedan eliminarse por
centrifugación. En forma alternativa, las proteínas pueden disociarse de los
ácidos nucleicos por medio de detergentes, cloruro de guanidinio o alta
concentración de sal, o pueden degradarse enzimáticamente por proteasas.
Podemos encontrar métodos que aprovechan las propiedades
desnaturalizantes que tienen ciertos disolventes orgánicos como cloroformo,
fenol, etc. y aquellos fundamentados en el cambio de solubilidad que
experimentan las proteínas cuando son sometidas a modificaciones en la
concentración salina del medio. Así, en presencia de bajas concentraciones
de sales, existe un ligero aumento en la solubilidad de las proteínas (salting-
in) por aumento de la fuerza iónica del medio respecto de soluciones
acuosas. Por otro lado, en presencia de altas concentraciones de sales, la
solubilidad de las proteínas disminuye y terminan por precipitar (salting-out).
Para extraer los ácidos nucleicos del material biológico es preciso provocar
una lisis celular, inactivar las nucleasas celulares y separar los ácidos
nucleicos del resto de las células. El procedimiento de lisis idóneo suele
consistir en un equilibrio de técnicas y ha de ser suficientemente fuerte para
romper el material inicial complejo (un tejido, por ejemplo), pero
suficientemente suave para preservar el ácido nucleico. Entre los
procedimientos usuales de lisis figuran los siguientes:
 Rotura mecánica (trituración, lisis hipotónica, etc.)
 Tratamiento químico (detergentes, agentes caotrópicos, reducción con
tioles, etc.)
 Digestión enzimática (Proteinasa K, etc.)
Es posible romper la membrana celular e inactivar las nucleasas
intracelulares al mismo tiempo. Por ejemplo, una misma solución puede

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contener detergentes que solubilicen las membranas celulares y sales

caotrópicas fuertes que inactiven las enzimas intracelulares. Tras la lisis
celular y la inactivación de las nucleasas, los restos de células se eliminan
fácilmente por filtración o precipitación.
Para prevenir que el ADN extraído presente coloración gris o parda, la cual se
debe a la actividad de polifenoloxidasas presentes en algunos tejidos, se
puede incluir en el buffer de extracción PVP (polivinil pirrolidona).
El ADN es insoluble en alcohol, por lo que se puede precipitar en etanol frío o
isopropanol y recuperar mediante centrifugación.
Las fuerzas de unión que mantienen juntas las cadenas complementarias del
ADN pueden romperse. Este proceso, se denomina desnaturalización, se
estimula por el calor, las concentraciones salinas bajas y los valores de pH
extremos.
• Técnicas que explotan las características estructurales singulares de
los ácidos nucleicos.
Diversas propiedades singulares de los ácidos nucleicos (p. ej., absorción de
la luz UV de longitudes de onda específicas y su tendencia a formar
reversiblemente complejos de doble cadena) se explotan en la investigación
de los ácidos nucleicos. Las bases púricas y pirimidínicas absorben la luz UV
debido a sus estructuras aromáticas. Debido a esta característica es posible
cuantificar el ADN a 260 nm, ya que una unidad de absorbancia equivale a 50
μg/mL de ADN; asimismo para evaluar la pureza del ADN se utilizan las
relaciones de absorbancia a 260/230 y 260/280.
• Efecto hipercrómico.
La desnaturalización del DNA se puede detectar observando el aumento de la
capacidad de una disolución de DNA de absorber la luz ultravioleta de una
longitud de onda (λ) de 260 nm (A260). Las bases de los ácidos nucleicos
absorben fuertemente la luz de 260 nm. La cantidad de luz que absorbe un

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número de bases dado depende de su proximidad. Cuando las bases están

altamente ordenadas (muy próximas entre sí) como en el DNA de doble
hebra, la A260 es menor que en un estado menos ordenado como el DNA de
una sola hebra o las bases nitrogenadas libres en disolución.
Material y Equipo
• Mortero con pistilo.

• Probeta de 100 mL.
• Agitador de vidrio.
• Embudo de tallo corto
• Gasa estéril.
• Frasco ambar de tapo esmerilado de 250 mL. Tubos de ensaye de
13 X 100.
• Centrífuga.
• Micropipetas P200, P1000, P5000 µL
• Puntas nuevas y estériles para las micropipetas.
• Vidrio de reloj.
• Biofotómetro.
• Celda para biofotómetro.
• Recipientes para baño de agua y baño de hielo.
• Pipetas Pasteur.
• Parrilla de agitación y calentamiento.
• Termómetro.

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Material Biológico
• Germen de Trigo
Reactivos
• Etanol absoluto.
• Amortiguador TSM: TRIS 0.1 M, Sacarosa 0.3 M, Cloruro de
magnesio 0.005M y Mercaptoetanol 0.005M (PM= 78, densidad
1.114 g/mL).
• TRIS base 0.4 M pH 8.5
• EDTA salino pH 8: EDTA 0.1 M y Cloruro de sodio 0.15M.
• SDS o LSS: Lauril sulfato de sodio al 4% en agua (p/v).
• Amortiguador CSC: Citrato de Sodio 0.15M y Cloruro de sodio 1.5M.
• Amortiguador DSC. Dilución 1:100 del amortiguador CSC.
• Mezcla Sevag: Cloroformo: alcohol isoamílico (24:1).
• Difenilamina: Disolver 1.5g de Difenilamina en 100 mL de ácido
acético concentrado y agregar 1.5 mL de ácido sulfúrico
concentrado (guardar en frasco ámbar).

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Método
1. Moler en un mortero 2.5 g de germen de trigo junto con un trozo de hielo
seco hasta homogeneizar (Figs. 1 y 2).
Figs. 1 y 2. Moler con hielo
2. Después pasar a un vaso de precipitados de 100 mL, añadir 25 mL de

amortiguador TSM, homogeneizar con un agitador de vidrio y colocar un
trozo pequeño de hielo seco (Fig. 3).
Fig.3. Homogenizado en
vaso de precipitados
3. Dejar congelar por 10 minutos y descongelar en un baño de agua a

temperatura ambiente (fig.4).

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Fig.4. Congelación (izquierda) y descongelación (derecha) de la muestra
4. Filtrar este homogenizado sobre un trozo de gasa y exprimirla con la ayuda

de un embudo, pasar el líquido filtrado a 3 tubos de ensaye.
5. Centrifugar a 3000 rpm durante 5 minutos, desechar el sobrenadante y
agregar a cada tubo: 6 mL de amortiguador TRIS, 0.6mL de EDTA salino y 1.2
mL de CSC, mezclar bien y añadir 2 mL de LSS.
6. Mezclar y centrifugar a 3000 rpm por 5 minutos. Verter el sobrenadante
lentamente por las paredes de un vaso que contenga 60 mL de etanol
absoluto frío (Fig.5).
Fig. 5. Sobrenadante trasvasado a un recipiente

con etanol frio

LOS TEJIDOS I
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7. El ADN aparecerá como una nataascendente que puede recuperarse con

una varilla de vidrio o por centrifugación (fig.6).
Fig.6. Precipitación de ADN.

8. Una vez obtenido el ADN, proceder a su purificación. La nata se coloca en
un vidrio de reloj (fig.7), se deja secar en la campana de extracción,
posteriormente disolver la nata con la mínima cantidad de DSC, pasar a un
frasco de tapón esmerilado, agregar la cantidad necesaria de cloruro de sodio
para obtener una concentración de 1 M (no considerar la concentración de
NaCl que contiene el DSC). Añadir un volumen igual de la mezcla Sevag y
agitar fuertemente contra las paredes de un frasco de tapón esmerilado
durante 15 minutos (Fig. 8).
Fig. 7. Nata de ADN Fig. 8. Agitación en frasco esmerilado
Nota: Durante la agitación destapar el frasco para permitir la salida de los gases
generados.

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9. Centrifugar el líquido a 3000 rpm durante 5 minutos, se obtendrán tres

fases, en la superior el ADN purificado, en la media las proteínas precipitadas
y en la inferior la mezcla Sevag.
10. Tomar la capa superior de cada tubo con una pipeta Pasteur y verterla en
un vaso que contenga 60 mL de etanol absoluto frío. Nuevamente ascenderá
una nata de ADN que se recuperará para evaluar su pureza, y efecto
hipercrómico.
11. Recuperar la nata de ADN en un vidrio de reloj y dejar secar en la
campana de extracción, disolver en la cantidad mínima de DSC, si es
necesario calentar un poco sin exceder 50°C.
A partir de este momento se realizarán los siguientes experimentos:
A) Cuantificación y Pureza.Con la solución del paso 11 determinar la

concentración: Tomar 100 µL de la solución de ADN y adicionar 900 µL
de DSC. Asimismo, evaluar la pureza en el espectrofotómetro,
obteniendo las relaciones de absorción en ultravioleta 260/230 y
260/280. Utilizar como blanco DSC (Fig. 9).

LOS TEJIDOS I
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Fig. 9. Biofotómetro.
B) Efecto hipercrómico. Calentar gradualmente la solución anterior hasta

75-80°C en baño María durante 5 minutos, enfriar rápidamente en un
baño de hielo y volver a medir la absorción a 260 nm para observar el
efecto hipercrómico.
C) Reacción de la Difenilamina. Utilizar un mililitro de la solución de ADN,

agregar 1 mL de ácido tricloroacético al 10% y 1 mL de la solución de
Difenilamina; hacer otro tubo como blanco de reactivos, taparlos con
una canica para evitar la evaporación y colocarlos en baño María a
ebullición durante 15 minutos. Observar un color azul característico
debido a la presencia de desoxirribosa.

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Resultados
- Cuantificar el ADN obtenido con el biofotómetro a 260 nm.
- Evaluar la pureza del ADN obtenido de acuerdo a las lecturas hechas a
260/280 nm y 260/230 en el biofotómetro.
- Interpretar los resultados del efecto hipercrómico.
- Interpretar los resultados de la reacción con la difenilamina.
Cuestionario
1. ¿Cuál es la importancia de la molécula de ADN?
2. Describa el fundamento para la obtención de ADN en germen de trigo.
3. ¿Para qué se utiliza la mezcla Sevag?
4. ¿Qué importancia tiene la relación de absorbancias de 260/280 nm y
260/230 nm?
5. ¿Porqué y qué se lee a 230 y 280 nm?
6. Escriba la reacción de la desoxirribosa con la difenilamina.

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Referencias
1. Andrés I, nucleótidos y ácidos nucleicos. Universidad de Cantabria.
Disponible en: ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/bioqumica/material-
de-clase-1/Tema10_nucleotidos.pdf.
2. Cariaga E, Zapata D. El laboratorio de Biología Molecular. Una guía
práctica. Colección: cuadernos de Cátedra. Ed. Universitaria de
Misiones; 2005.
3. Lozano J, Galindo J, García-Borron J, Martinez-Liarte J, Peñafiel R, Solano
F. Bioquímica para ciencias de la salud. España: McGraw-Hill; 1995.
5. QIAGEN. Sample & Assay Technologies. Technical hints, applications,
and protocols. Genomic DNA purification. P. 10-11. [on line]. Disponible
en1.qiagen.com/literature/brochures/Gen_DNA_Pur/1019469_BROS_D
N YTi_INT_0502.pdf.
6. Rogers S.O., Bendish A.J., Extracción of DNA from plant tissues. Plant
Molecular Biology Manual. 1988. 4(6):1-10.
7. Velasco R., Facultad de Ciencias Agropecuarias. Marcadores moleculares
y la extracción de ADN. 2005. 3(1):14-18. [on line]. Disponible en:
unicauca.edu.co/biotecnologia/ediciones/vol3/Art32.pdf.
8. Voet D, Voet JG, Pratt ChW. Fundamentos de Bioquímica. La vida a nivel
molecular. 2ª ed. Buenos Aires, Argentina: Editorial Médica
Panamericana; 2007.

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EXTRACCIÓN Y PURIFICACIÓN DE
ADN HUMANO
Objetivos
✓ Analizar el fundamento de la extracción de ADN.
✓ Extraer el ADN de una muestra de sangre humana utilizando el equipo
de reactivos “Wizard® Genomic DNA Purification”.
✓ Revisar las distintas aplicaciones que tiene la obtención de ADN.
✓ Función del ADN.
✓ Estructura del ADN.
✓ Propiedades fisicoquímicas del ADN.
✓ Métodos de extracción y purificación del ADN.

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Introducción
El ácido desoxirribonucleico (ADN) es un polímero que contiene varios
millones de pares de nucleótidos organizados siguiendo una secuencia lineal,
en el humano consta de aproximadamente 3000 millones, en los que se
encuentra la información genética. La molécula de ADN presenta diferentes
grados de compactación de la cromatina durante la interface del ciclo celular.
Las secuencias codificantes del ADN se conocen con el nombre de genes que
son transcripcionalmente activas y se encuentran en la cromatina menos
condensada, eurocromatina, mientras que la cromatina altamente
condensada, heterocromatina, es en apariencia genéticamente inactiva. El
ADN se duplica de forma semi-conservativa, durante el periodo S del ciclo
celular, replicando la eurocromatina tempranamente y la heterocromatina
más tarde. El nucléolo es una estructura basófila que se encuentra en el
núcleo de eucariontes que corresponde al sitio donde se expresan los genes
que codifican para los ARN ribososomales. La molécula de ADN se forma por
enlace covalente de miles de desoxinucleótidos. El desoxinucleótido, o
unidad estructural del ADN, contienen un ácido fosfórico, un azúcar de cinco
átomos de carbono o pentosa y una base nitrogenada.
El ADN contiene cuatro bases nitrogenadas: adenina (A) y guanina (G), que
derivan de la purina y citosina (C) y timina (T) que derivan de la pirimidina
(Fig.1). El enlace pentosa que es una desoxirribosa y una base nitrogenada
forma una molécula denominada desoxinucleósido. La unión de un ácido
fosfórico a esta molécula forma el desoxinucleótido.
Los desoxinucleótidos se unen para formar el polímero lineal, en el cual el
grupo fosfato en posición 5´de la desoxirribosa se une por un enlace éster
con el hidroxilo 3´ de la desoxirribosa del desoxinucleótido vecino, y así
sucesivamente (Fig. 2). El polímero forma una hebra donde se alternan una
desoxirribosa y un fosfato, mientras que las bases se unen
perpendicularmente a está (Fig.3). La proporción relativa de cada una de las

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bases del ADN, así como el orden o secuencia en que se encuentran, varía de
organismo a organismo, ya que la secuencia de bases es específica para cada
organismo, y contiene la información genética que define a ese organismo.
Fig. 1 Estructura química de las cuatro bases nitrogenadas que componen el

ADN humano
Fig. 2 Esquema del enlace químico que forma

el polímero lineal de un desoxinucleótido

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Fig. 3 Estructura secundaria del ADN
Extracción y purificación
El primer paso en cualquier análisis genético suele ser el aislamiento del
material genético. Los métodos de extracción del ADN se remontan a 1869
cuando Miescher consiguió extraer del esperma de salmón y de los leucocitos
humanos lo que entonces denominó nucleína y que hoy es el ADN. Para aislar
el ADN a partir de una muestra de sangre se procede a lisar los eritrocitos
con choque hipotónico y en presencia de detergentes para eliminar el exceso
de hemoglobina. Después se tratan los núcleos de los leucocitos con
proteinasa K y se procede a la purificación del ADN a través de la extracción
clorofórmica de las proteínas y precipitación del ADN con etanol.

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El ADN extraído de esta forma es apto para la mayoría de los análisis

moleculares. A parte de este método existen numerosas variantes
metodológicas para purificar el ADN dependiendo de los distintos materiales
de partida (sangre, tejidos, bacterias, levaduras) basados en solubilidad o
precipitación diferencial de ADN o basados en su afinidad a distintos tipos de
matrices.
Normalmente el ADN se extrae a partir de muestras que contienen células
nucleadas, ya que en el núcleo es donde está el ADN genómico. No obstante
en algunos métodos se analiza el ADN circulante presente en el plasma, que
es un ADN degradado en forma de fragmentos del tamaño del
mononucleosoma, y que procede de los fenómenos apoptóticos que ocurren
en distintos tejidos del organismo.
Material y Equipo
• Tubos Vacutainer® con EDTA (tapón lila)
• Soporte de aguja
• Aguja para toma múltiple 21G x 38mm
• Torundas
• Ligadura
• Guantes de latex
• Microtubos de 1.5mL
• Tubos de 15 mL
• Equipo de reactivos “ Wizard® Genomic DNA Purification”
• Micropipetas p1000 y p5000 µL
• Puntas nuevas para las micropipetas
• Recipiente para baño de agua
• Isopropanol

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• Etanol al 70%
• Termómetro
• Centrífuga
• Vortex
Reactivos del Kit Wizard® Genomic DNA
• Solución de lisis celular (Cell Lysis Solution).
• Solución de lisis de núcleos (Nuclei Lysis Solution).
• Solución de precipitación de proteínas (Protein Precipitation
Solution).
• Solución RNasa (RNase Solution)
• Solución de rehidratación de ADN(DNA Rehydration Solution)
Material Biológico
-Sangre humana venosa
Método
-Extracción de ADN genómico a partir de un volumen de 3mL de una muestra
de sangre humana.
1. Realizar la técnica de extracción sanguínea de un integrante del equipo
para obtener una muestra en un tubo que contenga anticoagulante EDTA
(tapón color lila).
2. Utilizar un volumen de 3mL de la sangre previamente mezclada y añadirla
a un tubo de 15ml que contiene 9 mL de solución de lisis celular. Mezclar
de 5 a 6 veces.

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4. Incubar la mezcla durante 10 minutos a temperatura ambiente (invertir

de 2-3 veces durante la incubación) para lisar las células rojas de la sangre
y centrifugar a 3500 rpm (2,000 × g) durante 10 minutos a temperatura
ambiente.
5. Retirar y desechar la mayor cantidad posible de sobrenadante sin
perturbar el sedimento visible blanco. Aproximadamente de 50–100µL de
líquido residual deben permanecer en el tubo. Si la pastilla parece
contener sólo las células rojas de la sangre, añadir una alícuota adicional
(1mL) de solución de lisis celular después de retirar el sobrenadante por
encima del sedimento de células, y luego repetir los pasos 3 y 4.
6. Nota: para obtener la lisis celular eficiente, resuspender completamente
las células blancas de la sangre.
7. Agitar el tubo vigorosamente en el vortex hasta que las células blancas de
la sangre se vuelven a suspender (10-15 segundos).
8. Agregar 3ml de solución de lisis de núcleos al tubo que
contiene las células resuspendidas. Pipetear la
solución 5-6 veces para lisar las células blancas. La
solución se observará muy viscosa (Fig. 4).
Nota: Si algunos grumos de células son visibles después
de la mezcla, se debe de incubar la solución a 37 °C
hasta que se rompan los grumos. Si éstos todavía son
visibles después de 1 hora, añadir 1 mL de solución de
lisis de núcleos y repetir la incubación.
Fig. 4 Formación de
la solución viscosa
9. OPCIONAL. Agregar 15μL solución RNasa, al lisado nuclear, y mezclar la
muestra invirtiendo el tubo 2-5 veces. Incubar la mezcla a 37 ° C
durante 15 minutos, y después enfriar a temperatura ambiente.

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10.Añadir 1mL de la solución de precipitación de proteína

al lisado nuclear y agitar vigorosamente durante 10 a
20 segundos. Pequeños grupos de la proteína pueden
ser visibles después de agitación (Fig. 5).
NOTA: Si se adicionó un exceso de solución de lisis de
núcleos en el paso 6, deberá adicionar 1.3 mL de solución
de precipitación de proteínas.
Fig. 5 Precipitación
de proteínas
11.Centrifugar a 3500 rpm durante 10 minutos a
temperatura ambiente. Deberá observarse un color
marrón oscuro del botón de proteínas (Fig.6).
Fig. 6 Botón de proteínas

12.Transferir el sobrenadante a un tubo de centrífuga
de 15 mL que contiene 3 mL de Isopropanol a
temperatura ambiente.Mezclar suavemente la
solución por inversión hasta observar las hebras de
color blanco que corresponden al ADN (Fig. 7).
Fig. 7. ADN precipitado


LOS TEJIDOS I
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13.Centrifugar a 3500 rpm durante 1 minuto a

temperatura ambiente. El ADN será visible como
un pequeño precipitado blanco (Fig. 8).
Fig. 8. Botón de ADN

14.Decantar el sobrenadante, y añadir 3 mL de etanol al 70% a
temperatura ambiente. Invertir suavemente el tubo varias veces para
lavar el sedimento de ADN y los lados del tubo en donde está el ADN.
Centrifugar como en el paso 11.
15.Aspirar cuidadosamente el etanol utilizando una
pipeta Pasteur. NOTA: El sedimento de ADN no es
compacto en este punto por lo que se debe tener
cuidado para evitar la aspiración del botón con la
pipeta. Invertir el tubo sobre un pedazo de papel
adsorbente y dejar secar al aire durante 10
minutos (Fig.9).
Fig. 9 Secado del ADN
16.Añadir 250μL de la solución de rehidratación de ADN al tubo y

rehidratar el ADN mediante incubación a 65°C durante 1 hora.
Periódicamente mezclar la solución golpeando suavemente el tubo.
Almacenar el ADN a 2-8 °C hasta su uso. Alternativamente se puede
rehidratar el ADN mediante la incubación de la solución durante la
noche a temperatura ambiente o a 4ºC.

LOS TEJIDOS I
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Resultados
- Describir los cambios físicos que se presentan en cada uno de los pasos
de la extracción y purificación de DNA.
Cuestionario
7. ¿Qué función tiene la RNasa?
8. ¿Para qué sirve cada uno de los reactivos que se ocupan en la
extracción de ADN?
9. ¿Por qué se recomienda que el material que se ocupa debe de ser
estéril?
10.¿De qué otro tipo de células se podría obtener ADN?

LOS TEJIDOS I
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Referencias
1. Campbell MK, Farrell SO. Bioquímica. 6a ed. México DF: Cengage
Learning; 2010.
2. González-Morán MG. Técnicas de Laboratorio en biología celular y
molecular. México: Facultad de ciencias, UNAM, AGT Editor S.A.; 2008.
3. Jiménez L, Merchant H. Biología celular y molecular. México: Pearson
Educación; 2003.
4. Karp G. Biología celular y molecular. Conceptos y experimentos. 6ª ed.
México: Mc Graw-Hill Interamericana; 2011.
5. Technical Manual. “Wizard® Genomic DNA Purification Kit”. TM050.
USA: Promega Corporation; 2010.
6. Virgili O. El Genoma humano. Nuevos avances en investigación,
diagnóstico y tratamiento. Barcelona: Publicacions I Edicions de la
Universitat de Barcelona; 2006.
7. WizardGenomic DNA Purification Kit Quick Protocol. 9FB022. USA:
Promega Corporation; 2010.

LOS TEJIDOS I
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CUANTIFICACIÓN DE ADN
HUMANO
Objetivos
✓ Cuantificar el ADN de una muestra problema, por el método
espectrofotométrico, utilizando un biofotómetro.
✓ Determinar la pureza del ADN extraído de la práctica anterior.
✓ Características fisicoquímicas del ADN.
✓ Funcionamiento del equipo BioPhotometer®.


LOS TEJIDOS I
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Introducción
La concentración del ADN se puede estimar utilizando un espectrofotómetro
de luz ultravioleta (UV) a una longitud de onda de 260nm, debido a que las
bases púricas y pirimídicas del ADN tienen propiedad de absorber la luz UV a
esta longitud de onda. Es importante tener en cuenta que, dado el
emparejamiento de sus bases (puentes de hidrógeno), el ADN bicatenario
absorbe menos que el monocatenario. Es así como una unidad (u) de
densidad óptica (DO) a 260nm equivale a 50µg/mL de ADN de doble cadena,
a 40µg/mL de ARN y ADN de cadena simple.
La concentración del DNA en una muestra puede ser calculada por la
siguiente ecuación:
Concentración de DNA (µg /mL) = absorbancia de la muestra a 260nm x
factor de dilución x 50µg/mL
El análisis espectrofométrico también nos permite valorar el grado de pureza
de los ácidos nucleicos, empleando un análisis de la absorción a otras
longitudes de onda en las cuales se sabe que las proteínas y polisacáridos
tienen su máxima absorción. Las proteínas absorben fuertemente en 280nm
y los polisacáridos se identifican por su máxima absorbancia a 230nm. Por lo
tanto la proporción de mediciones de estas tres longitudes de onda 230, 260
y 280 indica el grado de pureza de la muestra del ácido nucleico. En muchos
casos, la pureza y la concentración son más difíciles de llevar a cabo por la
presencia de reactivos utilizados en el proceso de extracción.
La determinación de la pureza del ADN se establece mediante la relación de
las lecturas de las absorbancias a 260 y 280nm.
Pureza ADN = absorbancia 260nm / absorbancia 280nm
Se consideran cifras óptimas de pureza aquellas que presentan un cociente
de 1.7 a 2, cocientes menores indican la presencia de proteínas en el medio y

LOS TEJIDOS I
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cocientes mayores indican la presencia de otras sustancias contaminantes

como etanol.
Efecto hipercrómico
Cuando una solución de ADN de doble hebra se calienta por encima de una
temperatura determinada, su estructura nativa colapsa y sus dos hebras
complementarias se separan y asumen conformaciones al azar. Este proceso
de desnaturalización está acompañado de un cambio cualitativo de las
propiedades físicas del ADN, por ejemplo, la alta viscosidad característica del
ADN nativo en solución, debida a la resistencia a la deformación de sus
moléculas dobles rígidas y con forma de rodillo, disminuye de manera
drástica cuando el ADN se descompone en las hebras simples de
conformación flexible. De modo similar, la absorbancia del ADN a la luz
ultravioleta que se debe casi por completo a sus bases aromáticas, aumenta
en un 40% al desnaturalizarse como consecuencia de la desnaturalización de
las interacciones electrónicas entre las bases vecinas. El aumento de la
absorbancia se conoce como efecto
hipercrómico.
Al monitoriar los cambios en la absorbancia a
260nm de una muestra de ADN, se observa
que a medida que la temperatura aumenta se
revela un incremento en la absorbancia, esto
tiene lugar en un rango estrecho de
temperatura, lo que indica la desnaturalización
del ADN como un fenómeno cooperativo en el
que el colapso de una parte de la estructura
desestabiliza al resto.
En la forma análoga a la fusión de un sólido,
hace referencia a la curva de fusión (Fig. 1) y la Fig.1 Ejemplo de una curva
temperatura de su punto medio se define de fusión

LOS TEJIDOS I
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como su temperatura de fusión Tm.

La estabilidad del ADN y por consiguiente su Tm, dependen de varios
factores, por ejemplo, la naturaleza del solvente, las identidades y las
concentraciones de los iones en solución y el pH.
Material y Equipo
• Equipo BioPhotometer®
• Celdas
• Micropipetas p200, p1000 y p5000 µL
• Agua destilada
• Guantes de látex
• Gradilla
Material Biológico
-Muestras de ADN humano

LOS TEJIDOS I
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Método
1. Mezclar la muestra de ADN (Fig. 2) y realizar una dilución 1:20 de la
muestra en un volumen de 200µL (Fig. 3) (si la lectura es muy alta diluir 1:40
utilizando agua destilada).
Fig. 2 Mezcla de la muestra de Fig. 3 Preparación de la

ADN dilución
2. Encender el equipo (Fig. 4) del botón que se

encuentra en la parte posterior del equipo y
seleccionar la función No. 7 que permite medir la
concentración de ADN y de su pureza.
Fig. 4 Equipo biofotómetro
3. Calibrar el Biofotómetro ajustando el equipo a cero de absorbancia,

utilizando 100µL de agua destilada que se colocan en una celda del
Biofotómetro. Colocar la celda en el portacelda, presionar el botón “blank” y
observar en la pantalla los ceros (Fig. 5).

LOS TEJIDOS I
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Fig. 5 Ajuste del equipo a cero de absorbancia

4.Mezclar la muestra y colocar 100µL en la celda (Fig. 6), insertar la celda en
el portacelda y oprimir el botón “Sample”. Anotar los datos que se obtienen
en la pantalla: concentración, absorbancia a 230, 260, 280 y el cociente de la
relación de las dos absorbancias (260/230, 260/280).
Fig. 6 Pasos a seguir para medir la concentración de una muestra.


LOS TEJIDOS I
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Resultados
- Registrar las lecturas de las absorbancias de las muestras y de las
relaciones 260/230 y 260/280.
- Determinar la concentración utilizando la fórmula escrita en la teoría y
teniendo en cuenta la dilución del ADN. Por ejemplo, para un ADN diluido
1/100 en un volumen final de 1mL y una lectura de 0.050 a 260nm se
tienen que 0.050(DO) x 50µg/mL x100 (factor de dilución) = 250 µg/mL =
0.25 µg/µL = 250ng/µL.
- Verificar la pureza del ADN obtenido comparando los cocientes obtenidos
de absorbancias a 260/230 y 260/280 con los teóricos.
Cuestionario
1. ¿Por qué otro método se puede cuantificar la concentración del ADN?
2. ¿Cuál es la importancia de obtener ADN con cociente 260/230 y
260/280 entre 1.7 y 2?
3. ¿Por qué se recomienda medir la absorbancia a 280 nm?

LOS TEJIDOS I
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Referencias
1. Concepción J, Puerta B. Prácticas de Biología Molecular. Bogotá: Editorial
Pontificia Universidad Javeriana; 2005.
2. Escrig A. Manual de Neurogenética. Madrid: Ediciones Díaz de Santos S.A.;
2003.
3. Fonseca D, Mateus H. Prácticas de Laboratorio de Biología Molecular: su
aplicación en genética básica. Bogotá: Universidad del Rosario; 2010.
4. González-Morán MG. Técnicas de Laboratorio en biología celular y
molecular. México: Facultad de ciencias, UNAM, AGT Editor S.A.; 2008.
6. Mendoza-Rincón JF, García del Valle A, Aguilar-Santelises L. Protocolos en
Biología molecular. México: FES Zaragoza, UNAM; 2004.

LOS TEJIDOS I
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ELECTROFORESIS DE ADN
Objetivos
✓ Realizar la electroforesis del ADN extraído, purificado y cuantificado.
✓ Analizar las bandas obtenidas en el gel.
✓ Fundamento de la electroforesis
✓ Moléculas que se pueden separar por electroforesis
✓ Medios de soporte para realizar la electroforesis
✓ Modos de disposición del soporte: Horizontal, Vertical
✓ Ejemplos de separación electroforética
✓ Tinción de proteínas y de ácidos nucleicos

LOS TEJIDOS I
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Introducción
La electroforesis es una técnica de separación de moléculas en una mezcla
por aplicación de un campo eléctrico. Las moléculas disueltas se desplazan o
migran en un campo eléctrico a una velocidad determinada por su relación
carga-energía.
La electroforesis en gel de agarosa es un método bastante utilizado para
separar, identificar y purificar fragmentos de ADN. La agarosa es un polímero
lineal, extraído de algas marinas, que al gelificar forma redes en las cuales las
moléculas de ADN de doble cadena migran de manera inversamente
proporcional al logaritmo en base 10 (log10) de sus tamaños moleculares.
Dado que el ADN está cargado negativamente debido a los grupos fosfatos
de la molécula, la migración en la cámara de electroforesis ocurre del polo
negativo hacia el polo positivo.
Entre los factores que afectan la tasa de migración del ADN en los geles de
agarosa se incluyen:
1. El tamaño del fragmento: como ya se mencionó, las moléculas lineales
de ADN de doble cadena se desplazan en los geles de agarosa de una manera
inversamente proporcional a log 10 de sus tamaños moleculares, de modo
que a menor tamaño, mayor velocidad de migración.
2. Concentración de Agarosa: Existe una relación lineal entre el logaritmo
de la movilidad electroforética del ADN y la concentración del gel: a mayor
concentración, menor rango de separación (Cuadro 1).
3. La conformación del ADN: las moléculas circulares y las lineales
presentan diferencias en su migración a través de la matriz de agarosa; es así
como las formas circulares plegadas migran más rápido que las formas
circulares con rompimientos del enlace fosfodiéster en una de las cadenas y
que las formas lineales.

LOS TEJIDOS I
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4. Voltaje aplicado: a voltajes bajos la migración de las moléculas lineales

de ADN es proporcional al voltaje aplicado. Sin embargo, si la fuerza iónica
del campo es elevada, la movilidad de los fragmentos de alto tamaño
molecular se incrementa diferencialmente. Por lo tanto, el rango de
separación efectiva en los geles de agarosa decrece cuando se eleva el voltaje
aplicado.
Cuadro 1. Eficiencia de separación de ADN de acuerdo a la concentración de
agarosa.
Concentración de agarosa en el gel Eficiencia en el rango de separación de
(%) moléculas lineales de ADN (kb)
o.3 5.0-60.0
0.6 1.0-20.0
0.7 0.8-1.0
0.9 0.5-0.7
1.2 0.4-6.0
1.5 0.2-3.0
2.0 0.1-2.0
5. Amortiguador utilizado: la migración del ADN se ve afectada tanto por

la composición como por la fuerza iónica del amortiguador empleado, de
manera que se debe establecer un balance de iones que genere una fuerza
iónica suficiente para lograr la conductancia eléctrica, sin excederse y
ocasionar en el peor de los casos un calentamiento excesivo con fusión de la
agarosa y desnaturalización del ADN. Entre los amortiguadores más
empleados se encuentran: Tris-acetato-EDTA (TAE), Tris-borato-EDTA (TBE) y
Tris-fosfato-EDTA (TPE).
Una vez terminada la electroforesis, la visualización de las moléculas de ADN
se logra mediante tinción con bromuro de etidio u otro colorante como el
Midori Green®. Esta sustancia se intercala entre las bases del ADN, de
manera que el colorante unido al mismo presenta una mayor
fluorescencia,que el colorante sólo en solución.

LOS TEJIDOS I
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Material y Equipo
• Cámara de electroforesis
• Fuente de poder
• Papel cera
• Transiluminador
• Matraz Erlenmeyer de 200 mL
• Probeta de 1000 mL
• Frasco de 1 Litro para TBE
Reactivos
- Amortiguador TBE 10X
- Reactivo Midori green®
- Buffer de carga 6X Promega®
- Marcador de peso molecularPromega®
-Agarosa grado biología molecular

LOS TEJIDOS I
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Método
1. Preparar 1L de amortiguador TBE 0.5X a partir de TBE 10X.
2. Pesar la cantidad de agarosa requerida según el porcentaje del gel. Por
ejemplo, para preparar 100ml de un gel de agarosa al 0.7% pesar 0.7g de
agarosa y disolverlo en TBE al 0.5% en un matraz Erlenmeyer.
3. Calentar la solución con el fin de disolver por completo la agarosa en el
microondas durante aproximadamente un minuto y medio hasta que se
observe transparente (Fig. 1).
4. Enfriar un poco y agregar 5µL de Midori Green, continuar enfriando y
antes que solidifique, servir en el soporte del gel y colocar los peines para
formar los pozos en número y tamaño deseados (Figs. 2 y 3).
Fig. 1. Calentamiento de Fig. 2. Llenado del soporte

Agarosa del gel

LOS TEJIDOS I
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Fig. 3 Colocación del peine Fig. 4 Gelificación de la agarosa
5. Esperar de 20 a 30 minutos para la gelificación de la agarosa, colocar en la

posición correcta la cámara de electroforesis y llenar la misma poco antes
del borde máxino marcado con el amortiguador 0.5X (Figs 4, 5 y 6).
Fig. 5. Colocación de la placa en la Fig. 6. Llenado de la cámara

cámara

LOS TEJIDOS I
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Colocar en el primer pozo 5µl del marcador de peso molecular y después las
muestras utilizando 4µl de cada una, mezclando con 4µl de buffer de carga y
colocándolas a partir del pozo siguiente en donde se agregó el marcador de
peso molecular (Figs. 7 y 8).
Fig. 8. Colocación de marcador y

Fig. 7. Preparación de muestras muestras en pozos
6. Conectar los electrodos y correr a 80 V durante 1hora 20 minutos (Fig. 9).
Nota: Recordar que el ADN migrará en la cámara de electroforesis del polo
negativo hacia el polo positivo
Fig. 9. Conexión
de la cámara a la
fuente de poder.

LOS TEJIDOS I
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7. Observar la presencia de las bandas separadas de ADN en el

Transiluminador (Fig. 10).
Fig. 10. Observar la presencia de bandas.


LOS TEJIDOS I
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Resultados
✓ Obtener una foto de la electroforesis de las muestras de ADN.
✓ Comparar las bandas de cada carril y establecer el peso molecular
aparente de cada banda.
✓ Realizar un análisis de resultados.
Cuestionario
1. ¿Qué otros polímeros existen para realizar geles para electroforesis?
2. Mencione otros ejemplos de electroforesis.
3. ¿Qué características presentan las moléculas que se pueden separar por
medio de la electroforesis?
4. Mencione el fundamento de la tinción con Bromuro de etidio.
5. ¿Qué otros tipos de colorantes se pueden utilizar para teñir geles de
agarosa?

LOS TEJIDOS I
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Referencias
1. Concepción J. Puerta B. Prácticas de Biología Molecular. Bogotá,
Colombia: Editorial pontificia Universidad Javeriana; 2005.
2. Freifelder D. Técnicas de Bioquímica y Biología molecular. Barcelona:
Editorial Reverté. 2003.
3. González-Morán MG. Técnicas de laboratorio en biología celular y
molecular. México: Facultad de ciencias, UNAM, AGT Editor, S.A.; 2008.
6. Mendoza-Rincón JF, García del Valle A, Aguilar-Santelises L. Protocolos
en Biología molecular. México: FES Zaragoza, UNAM; 2004.
Panamericana; 2007.

LOS TEJIDOS I
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EFECTO DE LA TEMPERATURA Y
METALES PESADOS SOBRE LA
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA
AMILASA SALIVAL
Objetivos
✓ Analizar algunos factores que modifican la velocidad de la reacción
que es catalizada por la amilasa
✓ Demostrar que la temperatura afecta las reacciones enzimáticas.
✓ Determinar la manera en que influye el pH del medio sobre la
velocidad de una reacción enzimática y su efecto sobre el carácter
iónico de la enzima y del sustrato.
✓ Determinar cualitativamente la actividad de la amilasa salival con
algunos metales
✓ Concepto de enzima.
✓ Métodos para medir la actividad enzimática.
✓ Factores que afectan la actividad enzimática.
✓ Actividad de la amilasa salival.

LOS TEJIDOS I
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Introducción
Las enzimas son biocatalizadores (es decir compuestos de origen biológico)
que aceleran las reacciones químicas. Las enzimas participan en muchos
mecanismos de regulación que de este modo permiten que el metabolismo
se adapte a diferentes situaciones. Casi todas las enzimas son proteínas pero
también hay ácidos nucléicos catalíticamente activos conocidos como
“ribozimas”.
Actualmente se conocen unas 2,000 enzimas y para su clasificación se utiliza
un sistema que toma en cuenta tanto la especificidad de acción como la
especificidad por el sustrato. Cada enzima está indicada por un número EC de
varias cifras en el catálogo de enzimas. El primer número indica que la
enzima corresponde a una de las 6 clases principales de enzimas, los dos
números siguientes definen la subclase y la sub-subclase y el último número
es el número progresivo dentro de la sub-subclase. Por ejemplo en el caso de
la deshidrogenasa láctica el número EC correspondiente es 1.1.1.27 (clase 1,
oxidorreductasas; subclase 1.1 con el grupo CH-OH como dador de
electrones y sub-subclase 1.1.1 NAD (P)+ como aceptor).
En las seis clases principales se incluyen las enzimas que tienen un

mecanismo de acción similar:
• Clase 1. Las oxidorreductasas catalizan la transferencia de los

equivalentes reductores entre dos sistemas redox.
• Clase 2. Las transferasas catalizan la transferencia de otros grupos de

una molécula a otra. Las oxidorreductasas y las transferasas en general
requieren coenzimas.

LOS TEJIDOS I
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• Clase 3. Las hidrolasas transfieren grupos y el aceptor siempre es una

molécula de agua.
• Clase 4. Las liasas llamadas con frecuencia “sintasas”, catalizan la

ruptura o la formación de uniones químicas, con la formación o la
eliminación de dobles enlaces.
• Clase 5. Las isomerasas desplazan grupos dentro de una molécula sin

cambiar la fórmula general del sustrato.
• Clase 6. Las ligasas son catalizan reacciones en las que se presenta la

unión de moléculas dependientes de la energía y por eso siempre están
acopladas con la hidrólisis de nucleósidos trifosfatos (habitualmente ATP).
La acción catalítica de una enzima, o sea su actividad, se mide cuantificando

el incremento de la velocidad de la reacción en condiciones perfectamente
definidas, es decir midiendo la diferencia del recambio entre la reacción
catalizada y la reacción no catalizada en un tiempo determinado.
Normalmente las velocidades de reacción se expresan como cambios de
concentración por unidad de tiempo (mol•L-1• s-1). Como la actividad
catalítica es independiente del volumen, la actividad enzimática se expresa
indicando el recambio por unidad de tiempo con la unidad llamada katal (kat,
mol•s-1). Otra unidad usual es la unidad internacional U (μmol de recambio •
min-1, cuya equivalencia es 1U = 16.7 nkat).

LOS TEJIDOS I
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La acción de la amilasa salival sobre el almidón constituye el primer paso de

la digestión de estos polisacáridos en su paso por el tubo digestivo (Fig.1).
Aunque su papel en la digestión es escaso ya que el contacto de la enzima
con su sustrato es de corta duración, puesto que el pH gástrico inhibe su
actividad.
Cuando se incuba saliva con almidón y se toman muestras a diferentes
tiempos, a las que se les agrega yodo, el ensayo de color, inicialmente azul,
cambia sucesivamente a púrpura, marrón rojizo y, finalmente desaparece el
color a medida que la amilasa hidroliza las moléculas de almidón.
Fig. 1. Estructura de la amilopectina. Susceptible a la acción de la

amilasa en los enlaces alfa (1-4).

LOS TEJIDOS I
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Material y Equipo
• Parrilla de agitación y calentamiento
• Pipetas graduadas de 1 y 2 mL
• Tubos de ensaye de 13 X 100
• Gradilla
• Termómetro
Reactivos
• Solución de almidón al 0.8% en solución salina
• Solución salina al 0.85%
• Lugol
• Soluciones de metales: CuSO4 al 1%, HgSO4 al 1%, PbOAc al 1%,
AgNO3 al 1%

LOS TEJIDOS I
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Método
• Determinación de actividad.
1. Preparar 10 tubos o más con 2 mL de solución salina y 1 o 2 gotas de lugol

(fig. 2).
Fig.2. Tubos con solución salina y lugol.
2. Colocar 6 mL de almidón al 0.8% en baño María a 37°C y añadir 0.8 mL de

saliva filtrada y diluida 1:10 con solución salina (a la misma temperatura),
mezclar rápidamente y mantener a la misma temperatura.
3. En el momento que se mezcla la saliva con el almidón se toma una alícuota
de 0.5 mL, se coloca en uno de los tubos ya preparados, etiquetándolo
como tiempo cero, se continúa tomando alícuotas de 0.5 mL a intervalos
de 30 segundos, colocándolas en los tubos preparados con solución salina
y lugol, observando el color de la reacción hasta llegar al punto acrómico
(significa que la solución mantenga el mismo color que tenía
originalmente).
4. Guardar el último tubo (punto acrómico), para compararlo con los
experimentos posteriores.

LOS TEJIDOS I
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• Influencia de los metales pesados sobre la actividad.
1 Preparar 4 tubos con 6 mL de almidón al 0.8%, que previamente se incubó

a 37°C, adicionar al:
Tubo 1. 2 gotas de CuSO4 al 1%.
Tubo 2.2 gotas de HgSO4 al 1%.
Tubo 3. 2 gotas de PbOAc al 1%.
Tubo 4. 2 gotas de AgNO3 al 1%.
2 Agregar a cada tubo 0.8 mL de saliva filtrada y diluida; agite
vigorosamente para homogenizar y dejar transcurrir el tiempo que se
haya necesitado para llegar al punto acrómico en el primer experimento.
3 Al cabo de este tiempo tomar de cada tubo una alícuota de 0.5 mL y
colocarlas en tubos que contengan 2 mL de solución salina y 2 gotas de
lugol. Anotar los resultados.
• Efecto de la temperatura.
1 Colocar 6 tubos (uno a cada temperatura) en baño de agua a 0°, 20°, 37°,
50°, 70° y 90°C; cada tubo contendrá 6 mL de solución de almidón y se
mantendrán a esa temperatura por 15 minutos.
2 Al mismo tiempo se colocan en la misma forma (incubados a la respectiva
temperatura) otros 6 tubos, que contengan 0.8 mL de saliva (filtrada y
diluida).
3 Una vez que ambos grupos de tubos se encuentran a su correspondiente
temperatura, se mezclan las 2 soluciones y se mantienen a la misma
temperatura por el tiempo acrómico obtenido en el primer experimento.

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4 Al término de este tiempo se toman de cada tubo una alícuota de 0.5 mL y

se colocan en tubos que contengan 2 mL de solución salina y 2 gotas de
lugol. Anotar los resultados.
• Propuesta de otro experimento que afecte la actividad de la amilasa.

En la siguiente sesión de laboratorio, los alumnos realizan una propuesta
para observar otro parámetro que afecte la actividad de la amilasa salival,
tomando como base el diseño de los experimentos anteriores.
Resultados
- Reportar el tiempo obtenido para el punto acrómico.
- Interpretar el color obtenido y su intensidad con respecto a la actividad
de la amilasa (velocidad de reacción).
- Para el efecto de los metales sobre la actividad enzimática, reportar el
color obtenido y la intensidad del efecto sobre la actividad de la amilasa
(indique el grado de inhibición con cruces) y analice los resultados de
cada caso.
- Para el efecto de temperatura, reportar el color obtenido y utilizar el
grado de intensidad como sinónimo de velocidad de reacción para
graficarla contra temperatura.

LOS TEJIDOS I
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Cuestionario
1. ¿Cuál es el efecto de la temperatura sobre las enzimas?
2. ¿De qué manera interfieren los metales sobre la actividad enzimática?
3. ¿Qué es la constante de Michaelis-Menten? ¿Cómo se obtiene
gráficamente y qué indica?
4. ¿Cómo se modifican los valores de Km para los distintos tipos de
inhibidores?
Referencias
2. Aguilar L., Escalante R. Manual de prácticas de Bioquímica Celular y de
los Tejidos 1. México: Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, 2008.
México: Mc Graw-Hill Interamericana; 2011.Harper HA, et al. Bioquímica
de Harper. 28ª ed. México: McGraw-Hill Interamericana; 2010.
4. Koolman J., Röhm K. Bioquímica: texto y atlas. 3° ed. Madrid: Medica
Panamericana, 2004.
España: Mc Graw Hill-Interamericana; 2009.
6. Plumer DT. Introducción a la Bioquímica práctica. Barcelona: Mac Graw-
Hill; 1987.
7. Rendina G. Técnicas de Bioquímica aplicada. México: Interamericana;
1979.

LOS TEJIDOS I
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CINÉTICA ENZIMÁTICA DE LA
INVERTASA
Objetivos
✓ Analizar algunos factores que modifican la velocidad de la reacción que
es catalizada por la invertasa.
✓ Demostrar la relación lineal entre la velocidad de reacción y la
concentración de la enzima presente.
✓ Determinar cómo influye el pH del medio sobre la velocidad de una
reacción enzimática y su efecto sobre el carácter iónico de la enzima y
del sustrato.
✓ Demostrar que la temperatura afecta las reacciones enzimáticas.
✓ Observar el efecto de la concentración del sustrato sobre la velocidad
de la reacción enzimática y determinar km, Vmáx, por los métodos
conocidos.
✓ Características de las enzimas
✓ Cinética enzimática.

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Introducción
Las enzimas en su mayoría son proteínas que catalizan reacciones químicas
en los seres vivos, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reacción,
aumentan notablemente su velocidad. No hacen factibles las reacciones
imposibles, sino que solamente aceleran las que espontáneamente podrían
producirse, un catalizador nunca puede acelerar una reacción que no es
termodinámicamente permitida. Las enzimas hacen posible que en
condiciones fisiológicas normales, tengan lugar reacciones que sin
catalizador, requerirían condiciones extremas de presión, temperatura o pH.
Aspectos generales sobre las enzimas. Prácticamente todas las reacciones

químicas que tienen lugar en los seres vivos están catalizadas por enzimas.
Las enzimas son catalizadores específicos: cada enzima cataliza un solo tipo
de reacción y casi siempre actúa sobre un único sustrato o sobre un grupo
muy reducido de ellos.
Propiedades de las Enzimas. Las propiedades de las enzimas de origen

proteico derivan del hecho de ser proteínas y de actuar como catalizadores.
Como proteínas, poseen una conformación natural más estable que las
demás conformaciones posibles. Por lo tanto, cambios en la conformación
suelen ir asociados a cambios en la actividad catalítica. Los factores que
influyen de manera más directa sobre la actividad de un enzima son:
- pH
- Temperatura
- Cofactores
- Concentración de sustrato

LOS TEJIDOS I
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Efecto del pH sobre la actividad enzimática. Las enzimas poseen grupos

químicos ionizables (carboxilos -COOH; amino -NH2; tiol -SH; imidazol; etc.)
en las cadenas laterales de sus aminoácidos. Según el pH del medio, estos
grupos pueden tener carga eléctrica positiva, negativa o neutra. Como la
conformación de las proteínas depende, en parte, de sus cargas eléctricas,
habrá un pH en el cual la conformación será la más adecuada para la
actividad catalítica. Este es el llamado pH óptimo.
Efecto de la temperatura sobre la actividad enzimática. En general, los

aumentos de temperatura aceleran las reacciones químicas: por cada 10o C
de incremento, la velocidad de reacción se duplica. Las reacciones catalizadas
por enzimas siguen esta ley general. Sin embargo, al ser proteínas, a partir de
cierta temperatura empiezan a desnaturalizarse por el calor. La temperatura
a la cual la actividad catalítica es máxima se llama temperatura óptima.
Temperaturas más altas que la óptima producen desnaturalización térmica
de la proteína y la actividad enzimática decrece rápidamente hasta anularse.
Efecto de los Cofactores Sobre la Actividad Enzimática. A veces, un enzima

requiere para su función la presencia de sustancias no proteicas que
colaboran en la catálisis: los cofactores. Los cofactores pueden ser iones
inorgánicos como el Fe++, Mg++, Mn++, Zn++ etc. Casi un tercio de las enzimas
conocidas requieren cofactores. Cuando el cofactor es una molécula orgánica
se llama coenzima. Muchos de estas coenzimas se sintetizan a partir de
vitaminas. Cuando los cofactores y las coenzimas se encuentran unidos
covalentemente al enzima se llaman grupos prostéticos. La forma
catalíticamente activa del enzima, es decir, la enzima unida a su grupo

LOS TEJIDOS I
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prostético, se llama holoenzima. La parte proteica de un holoenzima

(inactiva) se llama apoenzima.
Cinética Enzimática. La cinética enzimática estudia la velocidad de las
reacciones catalizadas por enzimas. Estos estudios proporcionan información
directa acerca del mecanismo de la reacción catalítica y de la especificidad
del enzima. La velocidad de una reacción catalizada por un enzima puede
medirse con relativa facilidad, ya que en muchos casos no es necesario
purificar o aislar el enzima. La medida se realiza siempre en las condiciones
óptimas de pH, temperatura, presencia de cofactores, etc, y se utilizan
concentraciones saturantes de sustrato. En estas condiciones, la velocidad de
reacción observada es la velocidad máxima (Vmax). La velocidad de reacción
puede determinarse bien midiendo la aparición de los productos o la
desaparición de los reactivos en unidades de concentración por unidad de
tiempo.
Para estudiar la cinética enzimática se mide el efecto de la concentración

inicial de sustrato sobre la velocidad inicial de la reacción, manteniendo la
cantidad de enzima constante. Si representamos V0 frente a [S]0 obtenemos
una gráfica como la de la Figura 1. Cuando [S]0 es pequeña, la velocidad
inicial es directamente proporcional a la concentración de sustrato, y por
tanto, la reacción es de primer orden. A altas [S]0, el enzima se encuentra
saturada por el sustrato, y la velocidad ya no depende de [S]0. En este punto,
la reacción es de orden cero y la velocidad es máxima (Vmax).

LOS TEJIDOS I
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Fig. 1. Gráfica de cinética enzimática.
Para determinar gráficamente los valores de KM y Vmax es más sencillo utilizar

la representación doble recíproca (1/v0 frente a 1/[S]0), ya que es una línea
recta. Esta representación doble recíproca recibe el nombre de
representación de Lineweaver-Burk, (Fig. 2).
Fig. 2. Gráfica Lineweaver-Burk


LOS TEJIDOS I
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Material y Equipo
• Pipetas de 0.2, 1 y 5 mL
• Tubos de ensaye 13 X 100 (mínimo 20 por equipo)
• Gradilla
• Baño de hielo
• Termómetro
• Matraces volumétricos de 50, 100 y 250 mL
• Celdas para espectrofotómetro
• Baño María
• Espectrofotómetro
Reactivos
- Sacarosa 0.35M
- Glucosa 0.005M-Fructosa 0.005M
- Regulador de Acetatos 0.05M pH 4.7
o Ácido acético
o Acetato de sodio
- Reactivo de 3,5 dinitrosalicílico
o Hidróxido de sodio
o Tartrato de sodio y potasio
o Fenol
o Ácido 3,5-dinitrosalicílico
o Metasulfito de sodio

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- Enzima invertasa 10g/mL (653 U.I.)

- Regulador de citratos 0.2M-EDTA 0.01M
o Citrato de sodio
o Ácido cítrico
- EDTA (sal disódica) 0.01M
Preparación de reactivos
1) Sacarosa 0.35 M.
o Disolver 119.56 g de sacarosa y llevar a 1 L con agua destilada.
2) Regulador de acetatos 0.05M pH 4.7.
o Mezclar 1 L de ácido acético 0.05M (2.88 mL de ácido acético
glacial en 1 L de agua destilada), con 1 L de acetato de sodio
0.05M (6.8 g de acetato de sodio en 1 L de agua destilada),
verificar el pH y ajustar si es necesario.
3) Reactivo de 3,5-dinitrosalicílico.
o Pesar: NaOH 14.0 g, ácido 3,5 dinitrosalicílico 7.50 g, Tartrato de
sodio y potasio 216.0 g, Fenol 5.6 g, Metasulfito de sodio 5.9 g.
Es importante agregar los reactivos en agua destilada en el
orden señalado y no se debe añadir el siguiente sino hasta que
se haya disuelto por completo el anterior, finalmente completar
a 1L.
Se debe dejar reposar en frasco ámbar el reactivo por espacio de
por lo menos 24 H antes de utilizarse.
El reactivo se puede conservar en mejores condiciones en
refrigeración.
4) Glucosa 0.005M-Fructosa 0.005M.
o Pesar 0.9 g de glucosa y 0.9 g de fructosa, mezclarlas y llevar a 1L
con agua destilada.
5) Solución de invertasa 10µg (653 U.I).

LOS TEJIDOS I
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o Pesar 1 mg de invertasa y disolver en 100 mL de regulador de

acetatos 0.05M pH 4.7.
6) EDTA (Sal disódica) 0.01M.
o Pesar 3.72 g de EDTA y llevar a 1L con agua estilada.
7) Regulador de citratos 0.2M-EDTA 0.01M.
o Pesar 5.88 g de citrato de sodio y llevar a 100 mL con una
solución de EDTA 0.01 M. Pesar 4.2 g de ácido cítrico y llevar a
100 mL con una solución de EDTA 0.01 M.
Mezclar estas dos soluciones para obtener los reguladores de pH
2.5, 3.5, 4.5, 5.0, 5.5, 6.5 y 7.5 (adicionar NaOH para ajustar el
PH).

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Método
1. Curva Estándar De Azúcares Reductores
La curva estándar permite transformar las absorbancias obtenidas en los
experimentos de cinética enzimática en µmoles de azúcar reductor para
posteriormente dividirlo entre el tiempo de reacción (5 min.) y de esta
manera obtener la velocidad de reacción en µmoles/min.
No. Tubo Blanco 1 2 3 4 5 6
Glucosa 0.005M
-Fructosa 0 0.05 0.1 0.2 0.4 0.6 0.75

0.005M (mL)
Sacarosa 0.35M
0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
(mL)
Regulador de
acetatos 0.05M, 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25
pH 4.7 (mL)
Agua (mL)
1 0.95 0.9 0.8 0.6 0.4 0.25
3,5-DNS (mL) 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
Desarrollo de
5 min. A 92oC (en baño María)
color
Dilución Colocar en baño de hielo y diluir con 2 mL de agua destilada.
Mantener en hielo y leer en un espectrofotómetro a 540 nm.


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2. Efecto de la Concentración de Enzima
Preparar una serie de tubos de acuerdo al siguiente cuadro.

No. Tubo Blanco 1 2 3 4 5
Sacarosa 0.35M(mL) 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
Regulador de acetatos
0.05M, 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25
pH 4.7 (mL)
Agua (mL) 0.75 0.95 0.9 0.85 0.8 0.75
Preincubación
5 min. a temperatura ambiente
Enzima 10µg-/mL, (mL) 0.0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25
Incubación
5 min. a temperatura ambiente.
0.5 mL de 3,5-
DNS más 0.25 0.5 mL de 3,5-DNS a cada tubo
Inactivación
mL de enzima
Desarrollo de color 5 min. a 92oC (en baño maría)
Dilución Colocar en baño de hielo y diluir con 2 mL de agua destilada.
Mantener en hielo y leer en un espectrofotómetro a 540 nm.


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3. Efecto de pH
Preparar una serie de tubos de acuerdo al siguiente cuadro.
Tubo No Blanco 1 2 3 4 5 6 7
Sacarosa 0.35
M 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
(mL)
Regulador de pH= pH= pH= PH= pH= pH= pH= pH=

citratos 0.2M-
EDTA 0.01M
(0.25 mL) 5.0 2.5 3.5 4.5 5.0 5.5 6.5 7.5
Agua
(mL) 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75
Preincubación
Enzima 0 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25

10 µg/mL (mL)
Incubación
0.5 mL de 3,5-
Inactivación
DNS más 0.25 mL 0.5 mL de 3,5-DNS a cada tubo.
de enzima
Desarrollo de
color 5 min. a 92oC ( en baño maría)
Dilución
Colocar en baño de hielo y diluir con 2 mL de agua destilada
Mantener en hielo y leer en un espectrofotómetro a 540 nm


LOS TEJIDOS I
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4. Efecto de la Temperatura
Para lograr el objetivo de esta práctica la temperatura de preincubación e
incubación se deben mantener constantes durante todo el experimento. Al
agregar el 3,5-DNS retirar inmediatamente el tubo de su baño
correspondiente y sumergirlo en hielo.
Una vez desarrollado el color, se ajusta a cero el espectrofotómetro con el
blanco correspondiente. Leer todos los tubos.
Preparar una serie de tubos de acuerdo al siguiente cuadro:
Tubo No B1 B2 B3 B4 B5 B6 1 2 3 4 5 6
Sacarosa
0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
0.35M (mL)
Regulador de
acetatos 0.05
0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25
M
pH 4.7 (mL)
Agua
(mL) 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88
Preincu-
bación (oC) 0 25 37 50 75 92 0 25 37 50 75 92
5 min.
Enzima
10 µg/mL 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12
(mL)
Incuba-ción
(oC) 0 25 37 50 75 92 0 25 37 50 75 92
5 min.
Inacti- 0.5 mL de 3,5-DNS más 0.12

0.5 mL de 3,5-DNS a cada tubo
vación mL de Enzima
Desarrollo
5 min. a 92oC (en baño maría)
de color
Dilución Colocar en baño de hielo y diluir con 2 mL de agua destilada


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5. Efecto de la concentración de Sustrato
Preparar una serie de tubos de acuerdo al siguiente cuadro:
Tubo No Blanco 1 2 3 4 5 6 7 8
Sacarosa 0.35M
0.5 0.02 0.05 0.12 0.17 0.25 0.5 1 1.25
(mL)
Regulador de
acetatos 0.05M,
pH =4.7 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25
(mL)
Agua
(mL) 0.75 1.23 1.2 1.13 1.08 1 0.75 0.25 0
Preincubación
Enzima
0.0 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25
10 g/mL. (mL)
Incubación
5 min. a temperatura ambiente.
0.5 mL
de 3,5-
Inactivación DNS más
0.5 mL de 3,5-DNS a cada tubo
0.25
mL de
enzima
Desarrollo de
5 min a 92oC (en baño maría)
color
Dilución
Colocar en baño de hielo y diluir con 2 mL de agua destilada


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Resultados AAA
- Registrar las absorbancias, construir la Curva estándar de azúcares
reductores.
- Con ayuda de la curva estándar, obtener la concentración de azúcares
reductores en mol.
- Calcular la velocidad considerando que el tiempo de reacción fue de 5min.
- Realizar las gráficas:
Velocidad en mol/min vs concentración de enzima E en g.
Velocidad en mol/min vs pH
Velocidad en mol/min vs temperatura en °C
Velocidad en mol/min vs concentración de sustrato S en mol
- Realizar las siguientes determinaciones:
o pH y temperatura óptima de la enzima
o Km y Vmáx por el procedimiento gráfico de Lineweaver-Burk.
Cuestionario
1. ¿Qué es una Enzima?
2. ¿Cómo afecta temperatura y pH extremos la actividad enzimática?
3. Describa el significado de Km y Vmáx y ¿cómo se obtienen de forma
gráfica?
4. ¿Qué significado tiene una unidad estándar de actividad enzimática?
5. Mencione 5 enzimas utilizadas en la industria, y en que procesos
participan.

LOS TEJIDOS I
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Referencias
1. Clark J. Bioquímica experimental. México: Ed. Limusa; 1966.
2. García-del Valle A, Aguilar-Santelises L, Corona-Ortega MT. Protocolos
de Bioquímica Celular y de los Tejidos I (complemento). México: FES
Zaragoza, UNAM; 2004
6. Plumer DT. Introducción a la bioquímica práctica. Ed. Mac Graw-Hill;
1987.
7. Tena AM, Jorrín NJV. Estudio cinético de la actividad invertasa de
levadura de panadería. Córdoba 2011 [on line] disponible en:
http://www.uco.es/organiza/departamentos/bioquimica-biol-
mol/pdfs/32%20INVERTASA%20CIN%C3%89TICA.pdf.
Panamericana; 2007.

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MITOSIS
Objetivos
✓ Identificar los principales cambios morfológicos que se presentan
durante la profase, metafase, anafase, telofase y citocinesis en células
de raíces de cebolla.
✓ Realizar las preparaciones de raíces de cebolla.
✓ Observar en el microscopio las diferentes fases de la mitosis en raíces
de cebolla.
✓ Evaluar la importancia de la división celular en el desarrollo, el
crecimiento y la reposición de células en tejidos desgastados.
✓ Estructura celular
✓ Ciclo celular
✓ Etapas de la mitosis
✓ Características estructurales y funcionales de los cromosomas

LOS TEJIDOS I
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Introducción
Todos los seres vivos uni-pluricelulares tienen como misión fundamental la
de reproducirse, preservando sus características esenciales a través de las
generaciones. Al reproducirse, las células de los diferentes organismos
tendrán que asegurar que todo el material se reparta en forma
aproximadamente equitativa entre las células hijas resultantes. No obstante,
existe una molécula que tendrá que ser duplicada exactamente, el ácido
desoxirribonucleico o ADN, la molécula encargada de definir a los diferentes
organismos y la responsable de la herencia. Los acontecimientos que ocurren
durante la reproducción celular están comprendidos dentro del proceso
conocido como ciclo celular, el cual está determinado por cinco fases
diferentes, las que aseguran que el ADN se duplique, fase S (síntesis), se
reparta exactamente entre dos núcleos, o fase M (mitosis), y que dichos
núcleos posteriormente formen parte de dos células diferentes al repartirse
el material celular y dividirse a célula madre, o citocinesis.
Las dos fases restantes, llamadas G1, G2 anteceden a las fases de síntesis y
de mitosis, respectivamente, y son fases donde ocurren múltiples procesos
regulatorios propios del ciclo celular.
La mitosis es un proceso de división nuclear en el que las moléculas
replicadas de ADN de cada cromosoma se reparten con exactitud en dos
núcleos. La mitosis suele acompañarse de la citocinesis, un proceso por el
que una célula en división se separa en dos, con lo que el citoplasma se
divide en dos paquetes celulares. Las dos células hijas resultantes de la
mitosis y la citocinesis tienen un contenido genético idéntico entre sí y al de
la célula madre de la que provienen. Por tanto, la mitosis mantiene el
número de cromosomas y genera nuevas células para el crecimiento y el
mantenimiento de un organismo. La mitosis puede ocurrir en células
haploides o diploides. Las células mitóticas haploides se encuentran en
hongos, gametofitos de las plantas, y en unos cuantos animales. La mitosis es
una etapa del ciclo celular en la que la célula dedica toda su energía a una

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sola actividad: la separación cromosómica. Como resultado la mayor parte de

las actividades metabólicas de la célula, entre ellas la transcripción y la
traducción se detienen durante la mitosis y la célula entra en una falta
relativa de respuesta a los estímulos externos.
• La mitosis se divide en cinco etapas:

PROFASE. En la profase la envoltura nuclear permanece intacta mientras que
la cromatina duplicada durante la fase S se condensa en estructuras
cromosómicas definidas llamadas cromátidas. Los cromosomas de las células
mitóticas contienen dos cromátidas conectadas entre sí por el centrómero.
Se forman complejos proteínicos especializados, llamados cinetocoros y se
asocian a cada cromátina. Los microtúbulos del huso mitótico se conectarán
a cada cinetocoro a medida que los cromosomas se empiezan a separar más
tarde en la mitosis. Los microtúbulos del citoplasma se desensamblan y luego
se reorganizan sobre la superficie del núcleo para formar el huso mitótico.
Dos parejas de centriolos se alejan mutuamente al crecer los haces de
microtúbulos que forman el huso mitótico. El nucléolo, el orgánulo dentro
del núcleo en el que sintetizan los ribosomas, desaparecen en la profase.
PROMETAFASE. La desaparición de la envoltura nuclear marca el comienzo
de la prometafase. Los microtúbulos del huso se unen a los cinetocoros y
empujan a los cromosomas a lo largo del huso.
METAFASE. La metafase se caracteriza porque las cromátidas están alineadas
en el ecuador del huso, a medio camino entre los dos polos. Las cromátidas
alineadas forman la placa de la metafase. Las células se pueden detener en la
metafase cuando se utilizan inhibidores de los microtúbulos. Los análisis del
cariotipo utilizados para determinar la composición y la estructura global del
cromosoma, suelen requerir que las células estén en metafase.
ANAFASE. En la anafase, los polos mitóticos se siguen separando como
resultado del alargamiento de los microtúbulos polares. Cada centrómero se

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divide en dos y también se separan las parejas de cinetocoros. Las cromátidas

hermanas migran hacia los polos opuestos del huso.
TELOFASE. La telofase es la última fase de la división nuclear, que se
caracteriza por la desaparición de los microtúbulos del cinetocoro y la
disociación del huso mitótico. Se forman las envolturas nucleares alrededor
de los dos núcleos que se contienen las cromátidas, que se descondensan en
cromatina dispersa, y los nucléolos se vuelven a formar en los núcleos de las
células hijas.
• Observación de células en mitosis en raíz de cebolla

La raíz de la cebolla es utilizada en experimentos de laboratorio para ver
cómo ocurre la división celular en plantas. La raíz de cebolla es elegida por lo
general debido a que sus cromosomas son más grandes que en la mayoría de
otras plantas y se tiñen de oscuro, haciéndolos más fáciles de ver bajo el
microscopio. Es un tejido excelente y fácil de obtener para esta práctica es el
tejido que prolifera en las puntas de raíz del Allium cepa (cebolla), donde
pueden localizarse muchas células en mitosis.
Para obtener las preparaciones adecuadas es preciso disponer de cebollas y
colocarlas en frascos de boca amplia, de manera que la zona de las raíces
esté en contacto con el agua de los frascos. En este punto es necesario
advertir que deben utilizarse cebollas que no hayan sido sometidas a
procesos de irradiación o químicos para evitar que germinen.

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Material y Equipo
• Microscopio Óptico
• Portaobjetos y cubreobjetos
• Bisturí
• Pinzas punta de roma
• Vidrio de reloj
• Varilla de vidrio con gendarme
• Papel filtro
• Papel seda
Reactivos
• Solución colorante de acetorceína y/o acetocarmín.
• Liquido de Carnoy (10ml de ácido acético glacial, 30 ml de
cloroformo, 60 ml de etanol absoluto).
• Solución etanol-HCl (mezcla I: I V/V etanol 96% y HCl concentrado).
Material Biológico
• Raicillas de cebolla fijadas en etanol al 70%, puestas a germinar una
semana antes de realizar la práctica.

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Método
1. Promover el crecimiento de las raíces de cebolla. La cebolla deberá

colocarse en agua para promover el crecimiento de las raicillas (Fig. 1).
Fig. 1 Dibujo de la forma en que se

coloca la cebolla para el crecimiento
de las raíces.
2. Trabajar con raicillas que se hayan cortado y fijado con anterioridad en

etanol al 70% durante 12 y 24 horas (Fig. 2), utilizando pinzas de disección.

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Fig. 2 Raíces de cebolla cortadas y fijadas en etanol al 70%
3. Utilizar pinzas de disección, escoger algunas de las raicillas (manipular las

raicillas por donde se hayan cortado y no por la punta o meristemo) y
transferirlas a un vidrio de reloj que contiene 1mL de solución etanol-HCl y
dejarlas durante 5 minutos en la solución (Fig. 3). Este tratamiento destruye
el cemento que mantiene unida a todas las células.
Fig. 3 Raíces de cebolla con solución de etanol-HCl

4. Cortar las raicillas aproximadamente de un largo de 3 mm y transferirlas a
otro vidrio de reloj que contiene líquido de Carnoy (el reactivo de Carnoy es

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venenoso y flamable), dejarlas en este líquido durante 3 minutos (Fig. 4). Este
tratamiento endurece el material, el cual ya esta ablandado con la solución
de etanol-HCl y que reduce cualquier daño a las células en los siguientes
procedimientos.
Fig. 4 Raíces de cebolla con líquido

de carnoy
5. Nuevamente transferir las raicillas al centro de un portaobjetos limpio.

Utilizando un bisturí o navaja de rasurar cortar la punta o meristemo de las
raicillas (últimos 2mm) y desechar el resto. Inmediatamente añadir 1 a 2
gotas de la solución colorante de acetorceína o acetocarmín (Fig. 5).
Fig. 5 Colorante acetocarmín

agregado a las raíces de cebolla

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6. Cortar la punta en pedazos pequeños en forma de maceración (Figs. 6 y 7)

y dejar en solución durante 5 minutos. No dejar que la preparación se seque;
si esto sucede añadir más colorante.
Fig. 6 Corte de las raíces de cebolla Fig. 7 Maceración de las raicillas

con bisturí
7. Después colocar un cubreobjetos limpio sobre la muestra y con la goma de

un lápiz en forma vertical presionar ligeramente (Fig. 8), para dispersar las
células unas con otras, enseguida realice un squash (Fig. 9) que consiste en
colocar la preparación con el cubreobjetos hacia abajo sobre un papel filtro y
con los pulgares de las manos apoyando el peso del cuerpo ejercer una
fuerte presión evitando que la preparación de desplace. Si quedan burbujas
de aire en la preparación elimínelas poniendo al borde de cubreobjetos una
gota de colorante.

LOS TEJIDOS I
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Fig. 8 Imagen de la forma en que se Fig. 9 Squash de la preparación

debe colocar el portaobjetos encima
de la muestra
8. Hacer las observaciones e identifique las fases de la MITOSIS al

microscopio utilizando los objetivos; 10X, 40X, y 100X.

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Profase
Metafase
Anafase
Telofase

LOS TEJIDOS I
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Resultados
- Realizar los esquemas, dibujos y tomar fotografías de las observaciones
vistas al microscopio, indicando el aumento en el que se observaron y
describiendo las estructuras identificadas, así como la etapa de la mitosis
a la que corresponde.
Cuestionario
1. ¿Cuál es la importancia de la mitosis?
2. ¿Cuáles son las etapas de la mitosis?
3. ¿Cuáles son las estructuras celulares que se distinguen durante la
mitosis?
4. ¿Qué es el meristemo?
5. ¿Cuál es la función del huso mitótico?
6. ¿Qué es la meiosis? ¿Qué diferencias presenta con respecto a la
mitosis?

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Referencias
2. Chandar N. Biología molecular y celular. México: Wolters Kluwer Health;
2010.
3. Jiménez F, García M. Biología celular y molecular. México: Pearson;
2003.
4. Karp G. Biología celular y molecular (conceptos y experimentos). 6ª ed.
México: Mc Graw Hill; 2011.
5. Lincoln T. Fisiología vegetal. 3ª ed. USA: Publicaciones de las Universitat
Jaume; 2006.
6. Stephen R. Bolsover J. Biología celular. España: Acribia; 2008.

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FOTOSÍNTESIS
Objetivos
✓ Analizar el proceso fotosintético.
✓ Aplicar el fundamento de la cromatografía en papel para determinar
los pigmentos fotosintéticos que están en las plantas.
✓ Identificar los pigmentos fotosintéticos a partir de un barrido en el
espectrofotómetro.
✓ Observar la diferencia de pigmentos que se encuentran en una planta
verde y una roja a partir de su cromatografía en papel.
✓ Reacciones del proceso de la Fotosíntesis.
✓ Pigmentos fotosintéticos.
✓ Espectro de absorción de pigmentos fotosintéticos.
✓ Cromatografía en papel.

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Introducción
En una planta más del 90% de su peso seco está constituido por las
diferentes sustancias y moléculas orgánicas que forman sus estructuras
celulares o que regulan su metabolismo. Las cadenas carbonadas iniciales
que emplean todas las células las proporciona la fotosíntesis.
La vida en la Tierra continúa dependiendo de la fotosíntesis. Los organismos
fotosintéticos capturan la energía de la luz y, en una serie de reacciones muy
compleja, la utilizan para fabricar glucósidos, y liberar el oxígeno, a partir del
dióxido de carbono y del agua.
La fotosíntesis es en esencia un proceso de óxido-reducción, en el que el
carbono del dióxido de carbono (CO2) se reduce a carbono orgánico. Aunque
en algunos microorganismos fotosintéticos el proceso es diferente, la
fotosíntesis en las plantas consiste básicamente en la producción de una
sustancia orgánica (un glúcido sencillo) a partir de moléculas inorgánicas (el
dióxido de carbono como sustrato a reducir, y el agua como dador de
electrones que se oxida) mediante el aprovechamiento de la energía lumínica
(que queda almacenada como energía química dentro de la molécula
sintetizada) y con desprendimiento de oxígeno. El proceso global puede
expresarse mediante la siguiente reacción:
6 CO2 + 6 H2O + 686 kcal/mol + Luz + Clorofila  C6H12O6 + 6O2
Para que la energía de la luz pueda ser usada por los seres vivos, primero ha
de ser absorbida. Una sustancia que absorbe la luz se denomina pigmento.
Algunos pigmentos absorben la luz en todas las longitudes de onda y por lo
tanto tienen un color negro. Otros exclusivamente absorben a ciertas
longitudes de onda y reflejan o transmiten las longitudes de onda que no
absorben. Por ejemplo la clorofila, el pigmento que hace que las hojas sean

LOS TEJIDOS I
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verdes, absorbe la luz en el espectro violeta y azul y también el rojo. Puesto

que transmite y refleja la luz verde, su aspecto es verde (Fig. 2).
Los diversos grupos de organismos fotosintéticos usan varios tipos de
pigmentos en la fotosíntesis. Existen varias clases de clorofilas, que varían
ligeramente en su estructura molecular. La molécula de clorofila está
formada por una cabeza tetrapirrólica con un átomo de magnesio en su
centro, y una cola de fitol (alcohol de cadena larga) (Fig.1).
Fig. 1. Estructura de la clorofila.
La relación entre la fotosíntesis y la presencia de estos pigmentos queda

claramente de manifiesto cuando se compara el espectro de acción de la
fotosíntesis (eficiencia fotosintética frente a longitud de onda) con los
espectros de absorción de las clorofilas.
Cuando un pigmento absorbe luz, los electrones de las moléculas son
lanzados a niveles energéticos superiores. En la mayoría de los casos, los
electrones vuelven a su estado inicial casi de inmediato. La energía
desprendida cuando regresan al nivel energético puede (1) emitirse de nuevo
en una longitud de onda superior, fenómeno que se conoce como
fluorescencia, (2) disiparse en forma de calor (conversión interna), o (3) ser

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absorbida por una molécula vecina, que lanza sus electrones a niveles de
energía superiores (transferencia de extinción por resonancia inductiva).
Fig. 2. Espectro de
absorción de las
clorofilas a y b. El eje
horizontal muestra la
longitud de onda, desde
400 nm (luz azul) hasta
700 (luz roja).
Material y Equipo
• Embudo de tallo largo
• Hojas de plantas verdes y rojas
• Espectrofotómetro.
• Papel filtro de poro abierto.
• Celdas
• Anillo de hierro.

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Reactivo
- Alcohol 960
Método
1. Lavar las hojas cuidadosamente utilizando únicamente agua hasta quitar
cualquier excedente de tierra (Fig. 3).
Fig. 3. Hoja sin excedente de tierra.

2. Cortar las hojas en trozos pequeños (sin enervaciones) y triturarlas en un
mortero, adicionando etanol constantemente para facilitar la extracción
de los pigmentos, hasta que el líquido adquiera una coloración similar a la
de la hoja.
3. Filtrar el macerado con ayuda de un embudo de tallo largo y papel filtro de

poro abierto. Recolectar el filtrado en un vaso de precipitados de 150 mL.
4. Colectar 5 mL del filtrado en un tubo de ensayo y guardarlo para la prueba

espectrofotométrica.

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• Cromatografía en papel.
1. Recortar una tira de papel filtro de poro abierto de 20 cm x 7 cm e

introducirla en el vaso que contiene el filtrado como lo ilustra la figura 4.
Esperar a que eluya la mezcla de pigmentos y se formen las bandas de los
diferentes pigmentos eluidos.
Fig. 4. Elución de pigmentos fotosintéticos.
2. Realizar el procedimiento anterior utilizando hojas rojas o incluso

mezclando hojas verdes y rojas (Figs. 5, 6 y 7).
Fig. 5. Cromatografía en papel de

mezcla de hojas verdes y rojas.

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Fig. 6. Cromatografía Fig. 7.

en papel de Cromatografía en
pigmentos de hoja papel de pigmentos
roja. de hojas verdes.
• Análisis espectrofotométrico.
1. Realizar una dilución 1:30 del extracto con etanol.

2. Pasar la muestra a una celda (Fig. 8) y hacer un barrido en el
espectrofotómetro registrando las absorbancias cada 10 nm desde los 400
hasta los 750 nm. El blanco de ajuste será etanol al 96%.
Nota: Recordar ajustar a 0 de absorbancia cada que se cambie la longitud

de onda.

LOS TEJIDOS I
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Fig. 8. Muestra y
blanco de ajuste.
Resultados
- Identifique los pigmentos obtenidos durante la cromatografía en papel.
- Realice la gráfica de absorbancia contra longitud de onda (espectro de
absorción) del pigmento extraído.
- Analice y fundamente los resultados obtenidos en el espectro de
absorción experimental, con respecto al espectro teórico de los
diferentes pigmentos fotosintéticos.

LOS TEJIDOS I
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Cuestionario
1. ¿Qué es la fotosíntesis? Describa el proceso de manera general.
2. ¿Cuál es la importancia de los pigmentos fotosintéticos?
3. ¿En cuanto a los pigmentos, ¿Cuál es la diferencia entre una hoja verde
y una hoja roja?
4. ¿Por qué se utiliza etanol en la extracción?
5. ¿Cuál es la diferencia entre los diferentes tipos de clorofila además de
su estructura?
6. ¿Qué ventajas presenta el utilizar la cromatografía en papel?
Referencias

Zaragoza; 2007.
2. Campbell MK, Farrell SO. Bioquímica. 6a ed. México DF: Cengage Learning;
2010.
3. García F, Rosello J, Santamarina M. Introducción al funcionamiento de las
plantas. Valencia: Editorial de la UPV; 2006.
4. Hall D. Fotosíntesis. Madrid: Omega; 1997.
6. Voet D, Voet JG, Pratt ChW. Fundamentos de Bioquímica. La vida a nivel
molecular. 2ª ed. Buenos Aires, Argentina: Editorial Médica Panamericana;
2007.

LOS TEJIDOS I
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MATERIAL BÁSICO
✓ Agua destilada (en cada sesión deberá tener cada equipo por lo menos 1
litro de agua).
✓ Dos crisoles pequeños.
✓ Estuche de disección (tijeras, pinzas y bisturí).
✓ Papel seda especial para limpiar lentes.
✓ Agitador de vidrio de 15 o 20 cm.
✓ Papel pH y papel tornasol.
✓ Papel filtro de diferentes tamaños de poro.
✓ Baño maría para calentamiento.
✓ Vidrio de reloj de 10 cm.
✓ Espátula.
✓ Frasco de torundas con alcohol.
✓ Ligadura.
✓ Asa bacteriológica.
✓ Jeringa desechable de 5 mL.
✓ Frascos goteros.
✓ Frascos de diferentes capacidades.
✓ Pipetas Pasteur con bulbo.
✓ Cinta masking tape, lápiz graso y marcador.

LOS TEJIDOS I
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✓ Pizeta de 500 mL.

✓ Tubos de ensaye de 13 x 100 y 16 x 150
✓ Escobillón para tubos de ensaye.
✓ Jabón y franela para limpiar su área de trabajo.

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA

Química Farmacéutico Biológica

Manual de Laboratorio de Bioquímica

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Manual de Prácticas de Bioquímica Celular y de los Tejidos I

Mtra. Leonor Aguilar Santelises

APROBADO POR EL COMITÉ ACADEMICO DE CARRERA

Esta obra fue financiada por el Programa de Apoyo a Proyectos Institucionales

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Por otra parte; la implementación de 9 nuevas prácticas especialmente las

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Fig. 1. Vista lateral y frontal de balanza analítica OHAUS®

Para el correcto uso de una balanza analítica se debe considerar que:

-Del buen uso de la balanza analítica dependerán en muchos casos los

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Fig.2A. Burbuja de nivel de balanza analítica

Fig. 2B. Encendido de balanza analítica

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Fig. 2C. Platillo de la balanza analítica

Fig. 2D. Tara de la balanza analítica

Fig. 2E. Uso de espátula al momento de pesar

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Fig. 3. Balanza semianalítica OHAUS®

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potenciales dentro del electrodo de pH están fijados por la solución de

Fig. 4. Potenciómetro HANNA HI 223®

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