I7 2303 PDF

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA

DE INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES
Y ADMINISTRATIVAS
“CREACIÓN DE UNA EMPRESA DESHIDRATADORA

DE MANGO EN EL ESTADO DE GUERRERO Y
COMERCIALIZADO EN LA ZONA METROPOLITANA
DEL VALLE DE MÉXICO”
T E S I N A
Q U E PA R A O B T E N E R E L T Í T U L O D E
LICENCIADO EN INGENIERÍA INDUSTRIAL
P R E S E N T A N
SERGIO GONZÁLEZ TENGANI
CUPERTINO MORÁN OSORIO
NEBIK PÉREZ CAMARENA
LICENCIADO EN INGENIERÍA EN TRANSPORTE
P R E S E N T A
L I Z B E T H O R T I Z M O N R O Y
LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL
P R E S E N T A
MARISELA NICOLÁS B A U T I S TA
CIUDAD DE MÉXICO 2016

ÍNDICE
Resumen ……………………………………………………………………………………………. i
Introducción ………………………………………………………………………………………… iv
Capítulo I Marco Metodológico ………………………………………………………………… 1

1.1 Planteamiento del problema ..……………………………………………………………….. 1
1.2 Objetivo ...………………………………………………………………………………………. 2
1.3 Técnicas de investigación a emplear ..……………………………………………………… 2
1.4 Justificación ……………………………………………………………………………………. 2
1.5 Hipótesis ..……………………………………………………………………………………… 3
Capítulo II Marco Teórico ………………………………………………………………………. 4

2.1. Evaluación de la economía nacional ……………………………………………………….. 4
2.2. Impacto de los tratados de comercio con el mundo en el sector de la producción de 5
mango ……………………………………………………………………………………………….
2.3 Política económica en el sector productivo del mango …………………………………… 7
2.3.1. El sector primario en la economía nacional ………………………………………. 8
2.4 Perspectivas y metas en el sector productivo del mango ………………………………... 8
2.5 Historia del mango ……………………………………………………………………………. 9
Capítulo III Estudio de Mercado ……………………………………………………………….. 13

3.1 Descripción del producto ……………………………………………………………………... 13
3.1.1 Composición del producto ……………………………………………………………… 14
3.1.2 Normas oficiales ………………………………………………………………………... 14
3.2 Análisis de la demanda ……………………………………………………………………….. 16
3.2.1 Proyección del consumo de mango deshidratado …………………………………... 16
3.2.2 Recopilación e Información de fuentes primarias …………………………………… 18
3.2.3 Demanda de consumo real pronosticada …………………………………………….. 22
3.2.4 Cálculo de la demanda de consumo real pronosticada …………………………….. 24
3.2.5 Segmentación del mercado ……………………………………………………………. 24
3.3 Análisis de la oferta …………………………………………………………………………... 26
3.3.1 Estructura actual de la oferta ………………………………………………………….. 26
3.3.2 Producción y proyección del mango deshidratado ………………………………… 29
3.4 Interacción oferta- demanda ………………………………………………………………… 33
3.5 Precios ………………………………………………………………………………………….. 34
3.5.1 Análisis de precios ………………………………………………………………………. 34
3.5.2 Proyección de precios ………………………………………………………………….. 38
3.5.3 Resultados de la encuesta ……………………………………………………………... 38
3.6 Estrategia de comercialización ……………………………………………………………. 39
3.6.1 Estrategia de comercialización mango deshidratado ………………………………. 40
3.6.2 Empaque …………………………………………………………………………………. 42
3.6.3 Precio …………………………………………………………………………………….. 43
Capítulo IV Estudio Técnico ……………………………………………………………………. 44

4.1 Localización de la planta …………………………………………………………………….. 44
4.1.2 Localización del punto de distribución y comercialización ………………………….. 49
4.2 Tamaño del proyecto …………………………………………………………………………. 55
4.2.1 Capacidad instalada …………………………………………………………………….. 56
4.3 Distribución de planta …………………………………………………………………………. 57
4.4 Proceso técnico ……………………………………………………………………………….. 60
4.4.1 Mapa de procesos ………………………………………………………………………. 61
4.4.2 Descripción técnica del producto ……………………………………………………… 62
4.4.3 Normas de calidad ………………………………………………………………………. 62
4.4.4 Normas de inocuidad …………………………………………………………………… 62
4.4.5 Proceso de producción …………………………………………………………………. 63
4.4.6 Sistema de gestión integral (calidad, inocuidad y seguridad laboral) ……………... 68
4.5 Requerimientos ………………………………………………………………………………... 73
4.5.1 Maquinaria ……………………………………………………………………………….. 73
4.5.2 Equipos para el embalaje y empaquetado de la producción ……………………….. 75
4.6 Estructura organizacional …………………………………………………………………….. 76
4.6.1 Proceso administrativo general ………………………………………………………... 84
4.7 Aspectos legales de la empresa …………………………………………………………….. 89
4.7.1 Acta constitutiva …………………………………………………………………………. 92
4.7.2 Tipo de sociedad ………………………………………………………………………… 92
4.7.3 NOM (STPS, SSA, ECOL) ……………………………………………………………... 94
Capítulo V Estudio Económico ……………………………………………………………….. 95

5.1 Inversión total ………………………………………………………………………………….. 96
5.2 Clasificación de costos ……………………………………………………………………….. 97
5.3 Capital de trabajo ……………………………………………………………………………… 99
5.4 Precio unitario …………………………………………………………………………………. 100
5.5 Tipo de financiamiento ………………………………………………………………………... 100
5.6 Estados financieros …………………………………………………………………………... 101
5.7 Punto de equilibrio …………………………………………………………………………….. 103
5.8 Balance general ……………………………………………………………………………….. 104
Capítulo VI Evaluación Económica y Financiera …………………………………………… 105

6.1 Cálculo de indicadores de rentabilidad con inversión propia con producción constante
sin financiamiento y sin inflación …………………………………………………………………. 106
6.2 Cálculo de indicadores de rentabilidad con financiamiento con producción variable sin
financiamiento y sin inflación ……………………………………………………………………... 107
6.3 Análisis de sensibilidad ……………………………………………………………………….. 109
Conclusiones ……………………………………………………………………………………… 111

Bibliografía ………………………………………………………………………………………… 113
Anexos ……………………………………………………………………………………………... 115
Resumen
El mango es una de las frutas más populares e importantes en producción y consumo en el

planeta. México es el principal productor de mango en el Continente Americano con un volumen
aproximado de 1.5 millones de toneladas anuales de las cuales el 20% de dicha producción se ve
mermada por maduración excesiva de la fruta y por lo tanto no pasa el control de calidad para ser
exportado.
Buscando una respuesta a este problema se consideró la deshidratación como una alternativa
atractiva, debido a que al adquirir un producto natural, práctico y que se pueda conservar por más
tiempo con todas sus propiedades se encontró una nueva forma de comercializar aprovechando
el potencial de productos existentes.
Para dar pie al presente proyecto se hizo una evaluación de la economía nacional, que permitiera
saber en qué circunstancias se encuentra el país, así como la política económica en el sector
productivo del Mango.
Pensando en un futuro no muy lejano de la exportación del Mango deshidratado, ¿Qué impacto
tienen los tratados comerciales en el mundo en el sector de la producción de mango?.
Los negocios internacionales han evolucionado principalmente por el fenómeno de la globalización,

que ha generado muchos cambios tanto en los ámbitos político, social, tecnológico y económico,
en este aspecto se ha llegado a tener una gran dependencia de los mercados extranjeros, creando
así un entorno muy competitivo e incierto para las pequeñas y medianas empresas (Pymes)
mexicanas en el ámbito del comercio internacional por lo que se deben identificar los retos y
oportunidades para éstas en la actualidad.
El mango mexicano poco a poco abre nuevas puertas en el mercado internacional como producto
fresco y por qué no, de forma deshidratada.
La deshidratación en el caso de los alimentos es un proceso que ayuda a la conservación de los

mismos. Esto se debe a que muchas bacterias no pueden desarrollarse en ausencia de agua, y por
lo tanto muchos de los alimentos deshidratados incrementan su vida de anaquel al disminuir en
gran medida su porcentaje de descomposición. Los alimentos deshidratados mantienen gran
proporción de su valor nutritivo original.
En México, el mercado de “Snacks Saludables” (alimento tipo snack es aquel tipo de comida
fácil de llevar y de comer, usualmente del tamaño de un bocado y que se consume entre las comid
as regulares) tiene características de ser un mercado libre, aquélla en la que los productores
i
actúan en circunstancias de libre competencia, por lo cual es viable competir en estas mismas
condiciones de mercado con el principal producto de mango deshidratado.
El mango deshidratado en el Distrito Federal y Zona Metropolitana del Valle de México, es parte de
la alimentación diaria de algún segmento de la población como deportistas, amas de casa,
personas de la tercera edad que gustan de disfrutar una buena botana, adolecentes que
consumen frutas deshidratadas por sus beneficios, etc.; este producto es consumido en cierta
parte para satisfacer el hambre de manera temporal, como acompañamiento de algunos alimentos
o simplemente por placer.
Se consideraron datos históricos sobre el consumo nacional del mango deshidratado un

aproximado de 9,887,288.40 kilogramos, para la población que tiene ciertas características de
compra y de consumo en el Distrito Federal y Zona Metropolitana del Valle de México contando
con 21, 016,695 habitantes, los cuales están divididos en 16 delegaciones y los municipios que
pertenecen a esta.
Se obtuvo un cálculo de la demanda real pronosticada implementado una herramienta de muestreo

no probabilístico (Encuesta de Snack Saludable Mango Deshidratado) ocupada para la
investigación de campo, la cual permitió obtener resultados referente a la edad, características del
producto, distribución del producto, precio del producto. El cálculo de la demanda real pronosticada
es del 2.13 % del total de la población de 21, 016,695 (INEGI, actualización 2015) habitantes de la
Zona Metropolitana del Valle de México.
La deshidratación de los productos hortofrutícolas y en general de los alimentos es un excelente

método de conservación. Se logra por la eliminación gradual del agua en los alimentos lo cual
impide el deterioro al inhibir el crecimiento de los microorganismos, además reduce o detiene la
actividad enzimática y las reacciones químicas del propio alimento, logrando que se alargue su
vida útil.
Al deshidratar la fruta se reduce el volumen del producto en un 50%, y su peso en un 80%, esto
permite un fácil manejo y transporte. En relación a México existen dos tipos de empresas que
venden mango deshidratado en varias vertientes: Empresa Nacionales y Empresas
Internacionales que están posicionadas en México.
ii
La interacción oferta-demanda determina que para la Ciudad de México y Zona
Metropolitana del Valle de México se tiene los siguientes datos:
• Población Promedio que consumiría el producto: 8,886,910.27

• Consumo promedio kilos: 9,188,276.96
• Producción promedio kilos: 1,968,409.61
• Consumo real promedio pronosticado: 2,716,039.91
Con base en los resultados obtenidos en el estudio de mercado, se determinó la capacidad

instalada donde se consideró el crecimiento que se podría cubrir con la oferta de mango en el
mercado nacional. Se consideraron ciertos factores en la determinación de la capacidad óptima de
la planta, como la mano de obra de 8 empleos directos, disponibilidad de capital de $175,841.00
pesos, la capacidad optima de producción tomando en cuenta el ciclo productivo de ésta, así como
los factores intrínsecos de un proceso agrícola.
Se sugirió un programa de trabajo para el primer año de operación de la planta bajo un calendario
laboral de 5 meses los cuales representan el periodo donde se cosecha el mango (Materia prima)
con turnos de 9 horas efectivas se busca tener 88 kilos de mango deshidratado al término de una
semana.
Se contempla entre otros aspectos que:
 Se contará con 500 m2, que es el área de selección y deshidratación.

 20 deshidratadores artesanales para mango.
 Una producción de 1,760 kilos de mango deshidratado en 5 meses.
 Se cubrirá el 0.06% de la demanda potencial insatisfecha con la capacidad instalada a la
que el proyecto puede llegar en este momento.
Como toda empresa se debe cumplir con los aspectos legales que permitan respaldar la operación
y a los empleados. Por consiguiente se nombra a la empresa que llevara a cabo esta función
como: Fruit Health sociedad de responsabilidad limitada de capital variable. (S. de R.L de C.V); la
cual tiene como Misión: Brindar beneficios saludables a nuestros consumidores por medio de la
elaboración de frutos deshidratados, así como su comercialización en la ZVDM, tomando como
base los principios de honestidad, responsabilidad, trabajo en equipo y ética profesional los cuales
inculcamos día a día en cada uno de los colaboradores de la empresa.
Todo proyecto lleva una parte económica financiera, en relación a este apartado se ordenó y se
sistematizó la información de carácter monetario que proporcionaron los estudios de mercado y el
estudio técnico, para la elaboración de los cuadros analíticos, que sirvieron de base para la
evaluación económica-financiera. Se consideró que los puntos más importantes de este apartado
iii
eran: los costos de la inversión como: maquinaria, equipo y certificación de normas, la evaluación y
definición de costos de capital de trabajo como: materia prima, insumos auxiliares, servicios,
personal, entre otros, la formulación de los estados financieros de la empresa proyectados a 5
años y el cálculo de indicadores de rentabilidad (VPN y TIR) para determinar si es viable la
ejecución e implementación del proyecto.
Con base a la realización de la investigación tanto de mercado, técnica, económica y financiera se

determinó que el proyecto es Rentable y se podría llevar acabo ya que el Valor Presente Neto es
de 976,666.27 y su TIR es de 323% en un panorama de producción variable con financiamiento y
con inflación.
iv
Introducción
El presente trabajo pretende identificar las posibilidades de mercado, técnicas, económicas, y

financieras de la producción y comercialización de mango deshidratado. Para lograr tal objetivo se
ha utilizado la técnica de Evaluación de Proyectos.
La evaluación de proyectos es “toda actividad encaminada a tomar una decisión de inversión sobre
un proyecto”. La finalidad de esta técnica es “conocer la rentabilidad económica y social del
proyecto de tal forma que resuelva una necesidad humana en forma eficiente, segura, y rentable.
De esta manera se asignan los recursos a la mejor alternativa”.
No obstante la importancia del tema se centra en la toma de decisión de la implementación de la

microempresa “Fruit Health S de R.L. de C.V.” tratando de profundizar en aquellos temas que
parecen ser los más relevantes.
En el primer capítulo se hace hincapié a la problemática existente por la cual se da a la tarea de la

implementación de dicho proyecto.
En el segundo capítulo se presentan factores económicos que influyen en el sector en el cual se

localiza la materia prima principal del proyecto de inversión para determinar si estos presentan un
obstáculo en la consecución de nuestro objetivo.
En el tercer capítulo se presenta la cuantificación de la demanda y la oferta; así como el análisis de

precios y la forma de comercialización que justifica las posibilidades del proyecto.
En el capítulo cuatro se determina el tamaño de la planta del proyecto, así como la localización de
la misma, el proceso técnico de la producción, los requerimientos necesarios para operar, la
distribución de los equipos en la planta, y finalmente la distribución general con cálculos de cada
una de las áreas que conforman la planta.
En el capítulo cinco se presenta la inversión inicial, estados financieros proforma, punto de

equilibrio donde la empresa demostrará lo que necesita para operar sin pérdidas y que tipo de
financiamiento se requiere.
En el capítulo seis se hacen el análisis económico financiero y se calculan indicadores de

rentabilidad (VPN Y TIR) que permiten tomar decisiones, con base a escenarios representativos en
dos situaciones con producción constante y producción variable.
Finalmente en el capítulo siete se presenta un análisis de sensibilidad de dos variables

determinantes del proyecto: los Beneficios (ventas) y los Costos.
v
Capítulo I Marco Metodológico
1.1 Planteamiento del problema
a) Ubicación del contexto:
El mango es una de las frutas más populares e importantes en producción y consumo en el

planeta. México es el principal productor de mango en el Continente Americano con un
volumen aproximado de 1.5 millones de toneladas anuales, así también nuestro país es el
exportador número uno en el mundo con un 14% de la producción total (200,000 toneladas),
siendo su principal destino Estados Unidos el cual es el país que se ostenta como el mayor
importador de mango en el mundo. México produce numerosas variedades de mango sin
embargo su comercialización se centra en seis tipos: Tommy Atkins, Haden, Kent, Keitt,
Ataulfo y Manila. Este fruto es producido principalmente en los siguientes estados de la
República Mexicana: Guerrero (22%), Nayarit (17%), Sinaloa (14 %) que sumados representan
el 53% de la producción nacional.
b) Propuesta y necesidades de implantación:
El mango presenta estacionalidad en su producción ya que su cosecha se centra en periodos

cortos a lo largo del año (tres meses). Después de la cosecha y debido a su exposición a los
rayos del sol, se incrementa su exudación provocando la reducción de su tiempo de vida e
incrementándose su porcentaje de descomposición.
Actualmente los productores de mango en México se ven afectados por una situación de
prácticas de negocios injustas, en las cuales no reciben la retribución adecuada para solventar
los costos por la siembra, el riego y la cosecha y se ven obligados a vender sus productos con
intermediarios llamados coyotes los cuales tomando ventaja de que los agricultores no pueden
costear la transportación de su producto les ofrecen pagos muy bajos por el producto.
Al plantear el proceso de deshidratación del mango se podrá incrementar la vida de anaquel

del mismo, además de disminuir los costos de transportación, logrando mejorar la situación de
los productores, así como disminuir las perdidas debido a su descomposición.
c) Consecuencias de no aplicarse la propuesta:
De no realizar las actividades necesarias para el procesamiento de deshidratación del mango;

los productores, la producción y las zonas de cultivo continuarán con las pérdidas económicas
al no poder comercializar el producto.
1
1.2 Objetivo
Creación de una empresa deshidratadora y comercializadora de mango.
 Objetivos particulares
1. Determinar si existe mercado potencial insatisfecho.
2. Satisfacer las necesidades de los clientes y del mercado.
3. Determinar si el proyecto es tecnológicamente viable.
4. Analizar si el proyecto es económicamente factible.
5. Crear una empresa deshidratadora de mango.
1.3 Técnicas de investigación a emplear
Para comprobar la hipótesis planteada se utilizará la investigación documental y de campo

cualitativa y cuantitativa.
Tipo de Fuente Descripción

 Fuentes Secundarias:
Fuentes
 Fichas Bibliográficas
Documentales  Fichas de Trabajo
 Sitios de internet
 Fuentes Primarias:
Fuentes de Campo  Encuestas para determinar el perfil del consumidor a partir de
preguntas sobre gustos, precios y forma de consumo.
1.4 Justificación
El sector de procesamiento agroalimentario ha aumentado en los últimos años en México,

considerándose como un medio de transformación para vender productos más especializados y
con mayor valor para ingresar a segmentos de mercado que gustan de productos diferenciados.
La intención de desarrollar este proyecto nace de la necesidad que presentan algunas regiones
productoras de mango en el Estado de Guerrero. Dicho estado enfrenta problemáticas que
causan bajos costos de venta de sus frutas en las temporadas de alta producción, problemas en
los productores que por falta de organización y deficiencia en el proceso de comercialización
propicia la participación de intermediaros (coyotes) provocando pérdidas.
Guerrero cuenta con sobreproducción de mango, pero se tiene una alta perdida de pos-cosecha
aun cuando los precios son bajos la fruta no se vende en su totalidad y por consecuencia el
producto se descompone ocasionando la perdida de ganancias hacia los productores.
2
Se consideró la deshidratación como una alternativa atractiva, debido a que al adquirir un producto
natural, práctico y que se pueda conservar por más tiempo con todas sus propiedades y se
encontró una nueva forma de comercializar aprovechando el potencial de productos existentes.
El objetivo de este proyecto de factibilidad es el conjuntar tres áreas interdisciplinarias lo cual

permite realizar de manera adecuada los estudios necesarios para la correcta ejecución del
proyecto.
La aportación de Ingeniería en Transporte consistirá en el análisis de creación de rutas, logística,

manejo y seguridad de la carga, distribución y análisis de costos. La especialidad de Ingeniería
Industrial aportará su experiencia en logística de procesos de producción, inocuidad del producto,
determinación de la mejor maquinaria y equipo. Y con la Licenciatura en Administración Industrial
se trabajará en las áreas de información de mercado, comercialización, administración
organizacional y aspectos legales.
1.5 Hipótesis
Si se establece una empresa deshidratadora de mango en el Estado de Guerrero y se comercialice

el producto en el área Metropolitana de la Ciudad de México, se reducirá el porcentaje de pérdidas
de pos-cosecha de los productores en la Región de Guerrero.
3
Capítulo II Marco Teórico
2.1. Evaluación de la economía nacional
En México existen grandes brechas entre ricos y pobres, entre los Estados del Norte y los del Sur y
entre la población urbana y rural. A pesar de esto se ha mantenido la estabilidad macroeconómica
influyendo en la reducción de la inflación y las tasas de interés a mínimos históricos, de igual
manera se ha incrementado el ingreso per cápita. Mejorar la infraestructura, modernizar el sistema
de impuestos y las leyes laborales son solo algunos de los aspectos que contribuyen a reducir
estas brechas tan marcadas en nuestro país México.
México en 2014 y de acuerdo con cálculos realizados por el Banco Mundial contaba con una
población aproximada de 125.4 millones de personas, un Producto Interno Bruto de 1.283 billones
el cual creció 2.1% (precios de mercado en moneda local, a precios constantes) y una Inflación de
4.0% (inflación medida por el índice de precios al consumidor refleja la variación porcentual anual
en el costo para el consumidor medio de adquirir una canasta de bienes y servicios que puede ser
fija o variable a intervalos determinados). El Banco Mundial considera que la economía mexicana
continúa expandiéndose a una tasa anual moderada de crecimiento de 2.4% debido a que la
recuperación económica perdió fuerza durante la primera mitad de 2015, lo cual se atribuye a la
debilidad de la producción industrial en Estados Unidos, a una caída adicional del volumen de la
producción petrolera que reduce el crecimiento del PIB anual, y a la volatilidad del mercado
financiero.
El aumento en los impuestos al ingreso reflejó un buen desempeño en el sector público, como
resultado de la reforma fiscal, decretada en 2013.
Se espera un crecimiento económico del 3.0% para el año 2017, debido al crecimiento de la
inversión, del consumo privado y de las exportaciones manufactureras. Previendo que el precio del
petróleo se mantendrá bajo por más tiempo, el gobierno reducirá los gastos del sector público un
0.7% del Producto Interno Bruto durante un período de dos años (2015-2016).
La depreciación del peso mexicano frente al dólar estadounidense durante el año, el aumento de
los precios y las preocupaciones sobre la estabilidad financiera relacionadas con las condiciones
externas más apretadas y al temor de que el tipo de cambio se dispare. Bajo este panorama la
revista Forbes tiene entre sus recomendaciones las siguientes (Zorrilla)
 Si eres exportador, busca vender lo que puedas para sacarle provecho al tipo de cambio.
4
 Si te dedicas a importar, negocia un precio promedio para el dólar.
 Si estás endeudado, busca liquidar la deuda cuánto antes y no adquieras una nueva. Si
estás obligado a contraer una deuda busca créditos con tasa de interés fija.
 Forma un “fondo de emergencia” para solventar el gasto fijo que tengas identificado
durante 6 meses.
2.2. Impacto de los tratados de comercio con el mundo en el sector de la

producción de mango
Se define como comercio internacional o mundial, al intercambio de bienes, productos y servicios

entre dos países.
Los negocios internacionales han evolucionado principalmente por el fenómeno de la globalización,

que ha generado muchos cambios tanto los ámbitos político, social, tecnológico y económico, en
este aspecto se ha llegado a tener una gran dependencia de los mercados extranjeros, creando así
un entorno muy competitivo e incierto para las pequeñas y mediana empresas (Pymes) mexicanas
en el ámbito del comercio internacional por lo que se deben identificar los retos y oportunidades
para éstas en la actualidad.
El mango mexicano poco a poco abre nuevas puertas en el mercado internacional como producto
fresco, de acuerdo con la información de la siguiente tabla:
Exportaciones mango
Volume Volume Volume Volume Volum
Valor Valor Valor Valor Valor
n n n n en
2015 2014 2013 2012 2011
Ene- Ene-
Ene-Sep Ene-Dic Ene-Dic Ene-Dic Ene-Dic Ene-Dic Ene-Dic Ene-Dic
Sep Dic
311,962,09 266,427,66 270,051,55 235,859,06 173,449,63 273,122,3
Total 5
319,361,144
4
278,987,867
6
312,548,160
4
282,620,104
6 99
Estados
273,258,31 231,704,81 234,207,79 203,003,78 135,158,35 231,370,5
Unidos de 3
279,800,888
4
241,439,879
6
270,680,109
9
243,299,762
6 82
América
32,845,75
Canadá 32,432,223 32,851,494 29,945,536 32,248,443 30,866,671 35,815,079 25,526,514 30,314,761 23,510,839
1
Japón 2,234,307 2,370,284 2,329,162 2,628,766 2,139,263 2,609,462 2,718,901 3,305,772 8,821,645 3,242,837
Países 777,255 855,898 694,131 757,342 970,898 1,210,700 2,721,400 3,407,466 2,751,330 3,377,084
Bajos
Francia 721,592 789,267 524,087 582,898 573,931 717,253 466,617 583,479 1,037,214 636,651
España 510,627 544,991 416,373 458,566 305,646 376,743 296,231 368,544 1,103,239 919,561
Reino Unido 374,354 395,916 259,538 291,073 161,769 174,843 244,211 298,892 95,696 92,49
Suiza 318,127 338,792 212,044 225,67 206,354 211,234 39,349 47,966 207,871 22,236
Alemania 248,876 270,916 148,737 149,193 285,317 356,535 231,251 287,99 256,479 289,898
Italia 205 217,502 50,003 55,446 27,967 34,642 2,316 2,904 11,484 2,64
Corea del 0 0 33,489 34,994 41 15 0 0 0 0

Sur
Noruega 59,091 57,596 32,003 36,322 0 0 0 0 0 0
Chile 111,604 117,6 28,517 29,8 0 0 0 0 0 0
5
Panamá 209 195 18,417 21,498 0 0 0 0 0 0
Bélgica 71,008 78,336 15,134 17,316 82,944 88,717 32,749 40,786 101,34 71,032
Austria 0 0 12,909 7,43 6,825 4,8 11,304 14,252 133,115 27,819
Luxemburg 29,168 31,79 2,149 2,514 3,484 4,356 0 0 0 0

o
Australia 0 0 583 672 122,433 150,396 21,892 22,135 36,604 22,159
Fuente: Sistema de Información Arancelaria Vía Internet; SIAVI
Las exportaciones mexicanas se realizan principalmente a Estados Unidos de América (83.5%);

Canadá (13%); Japón (2%), Holanda (1%) y otros (0.5%). Dichas exportaciones mostraron una
caída en el crecimiento debido a que países como Brasil, Ecuador y Perú han penetrado
fuertemente al mercado de exportación del mango. Para México, los meses de marzo, abril y mayo
son de alta producción, razón por la que en esta temporada se generan importantes divisas por la
exportación.
Estados Unidos de América considerado como el primer importador de mango fresco mexicano y
cuyos montos importados superan las 292 mil toneladas, con un valor de 209 millones de dólares
en el 2008; indica que consume el 83% del total de las exportaciones mexicanas. En el 2007, el
69% de las importaciones de mango fueron en fresco y el 31% restante, procesadas. Actualmente,
las exportaciones de mango mexicano hacia Estados Unidos de América (E.U.A.) están libres de
arancel, lo que favorece su situación competitiva en el mercado.
Por su alto poder adquisitivo, cercanía geográfica y las preferencias arancelarias otorgadas por el
Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), E.U.A. es una de las opciones más
convenientes para la venta del mango mexicano en el mercado internacional
El Estudio de Mercado Snacks de Fruta Deshidratada E.U.A (Prochile, Agosto 2011), indica que
este país es uno de los mayores consumidores de snacks en el mundo alcanzando en el año 2010
ventas al detalle por una suma de casi 64 mil millones. Dentro de esta última década, el
norteamericano pasó de consumir 3,8 comidas diarias a 4,9 comidas, incremento el cual se
atribuye principalmente al consumo de snacks. Este cambio de hábito resultó en un 29% de
crecimiento de la categoría en los últimos 10 años y se proyecta un aumento del 20% para el año
2015 (U.S., Julio 2011). Esto se debe a cambios en el estilo de vida producto de la escasez de
tiempo para preparar comidas lo cual ha dado espacio a la introducción de nuevos productos en
este mercado. El mayor crecimiento se concentra en el snack saludable, ya que el consumidor
está cada vez más consciente del cuidado de la salud y la importancia de alimentarse de una
manera sana y nutritiva, incorporando en su dieta, productos como snacks de fruta deshidratada
los cuales poseen un alto contenido de antioxidantes, fibra y vitaminas.
6
2.3 Política económica en el sector productivo del mango
El campo mexicano presenta signos de agotamiento reflejados en un estancamiento de la

productividad, competitividad y rentabilidad, no es incluyente y carece de un manejo sustentable
de los recursos naturales, por lo que se requiere impulsar una estrategia para construir un
nuevo esquema en el campo mexicano y el sector agroalimentario.
El sector agropecuario y pesquero ha tenido un ritmo de crecimiento menor al de la economía

nacional. En el año de 1950, la participación del PIB primario en el PIB nacional fue de 16.1%
y en el 2012 del 3.4%. Sin embargo en suma con la actividad industrial alimentaria, su
importancia se eleva al 8.4% del PIB. La tierra cultivable como factor estratégico de
producción asciende a alrededor de 26 millones de hectáreas, anualmente se cultivan en
promedio 22 millones. El 26 % cuenta con riego y el 74% se cultiva en temporal. La superficie con
riego prácticamente no ha crecido en los últimos cuarenta años y su infraestructura presenta
deterioro que provoca anomalías en su condición y uso. No obstante, el 60% del valor de la
producción se genera en las áreas de riego.
Entre el año 2000 y 2012, el PIB de las actividades primarias registró un crecimiento promedio
anual de 1.4%, mientras que la economía nacional creció a una tasa de 2.1%. Durante 2012, el
PIB de las actividades primarias creció en términos reales 6.6% y la agricultura avanzó 11%.
TASA MEDIA DE CRECIMIENTO

ACTIVIDADES
ANUAL 2000 – 2012 (%)
Primarias 1.35
Agricultura 1.42
Ganadería 1.78
Pesca y Acuacultura 0.00
Fuente: INEGI
A su vez, el PIB de la Industria Alimentaria aumentó 0.7% durante 2012. En ese año, el valor del
PIB de las actividades Primarias fue de 534.4 mil millones de pesos corrientes y el de la
Industria Alimentaria fue de 631.9 mil millones de pesos.
En el Año 2012, las actividades primarias tuvieron una participación de 3.4% en el PIB total.
PARTICIPACIÓN DEL PIB EN EL

ACTIVIDADES
2012 (%)
Primarias 1.35
Secundarias 1.42
Terciarias 1.78
Fuente: INEGI
7
2.3.1. El sector primario en la economía nacional
México es considerado el actual líder en exportación del mango; actualmente en México se

producen políticas económicas específicas para esta actividad. Las políticas económicas que
actualmente están disponibles son las que se enfocan en alrededor de 633,023 toneladas en
promedio al año, por lo que es importante el desarrollo del sector primario.
El sector primario se perfila como el más dinámico de la economía mexicana al registrar un

crecimiento durante el primer trimestre de 2015 de 6.9%, mientras la economía en su conjunto
creció sólo el 2.5%, Al darse a conocer los avances en el ámbito económico del sector, se puede
observar que durante el primer semestre de 2015, las exportaciones agropecuarias y pesqueras
sumaron 7,286 millones de dólares, un crecimiento anual de 7.6%, con lo que la balanza comercial
agroalimentaria registra un superávit de 1,452 millones de dólares. Entre enero y mayo de este
año, México ha incrementado el superávit alcanzado con su principal socio comercial que es
Estados Unidos.
Las políticas públicas y los programas aplicados por la SAGARPA han permitido que en las
localidades rurales puedan tener acceso a programas de financiamiento, desde el año de 2012
a este año 2015 se han otorgado 26, 118 millones de pesos a 132,588 productores en el
sector primario, con tasa a un digito. El avance y desarrollo que presenta este sector , está
sustentado en el Plan Nacional de Desarrollo 2013- 2018.
2.4 Perspectivas y metas en el sector productivo del mango
La estrategia integral para elevar la productividad en este sector, está basada en seis puntos
clave, los cuales son: Productividad, Competitividad, Rentabilidad, Sustentabilidad, Justicia y
Seguridad Alimenticia. Estos puntos son importantes para poder construir un nuevo rostro en el
campo mexicano.
Las principales metas en este sector son las que a continuación se mencionan.
 Aumentar la participación de la producción nacional de 58% al 75% para el año 2018 en

la oferta total de los principales granos, frutas y vegetales.
 Lograr el equilibrio en la balanza comercial alimentaria.
 Elevar la productividad del minifundio a través de modelos asociatividad (Cluster) y la

integración de la cadena productiva de valor.
 Tecnificación, uso óptimo y sustentable del agua.
 Promover la producción nacional de insumos estratégicos para el agro campo.
 Impulsar la innovación, el desarrollo tecnológico aplicado y la asistencia técnica con un

nuevo extensionismo.
8
 Promover la producción de alimentos sanos e inocuos.
 Fomentar el financiamiento oportuno y competitivo, en el sector agroalimentario.
Con los puntos mencionados anteriormente se busca reactivar el campo mexicano para
garantizar la seguridad alimentaria como una política de Estado. La nueva Política se
fundamenta en la promoción de un desarrollo más equilibrado, tanto en lo productivo como en lo
social, en el uso sustentable de los recursos naturales y en la justa retribución de los
productores, así como en el aprovechamiento de las ventajas competitivas para la exportación
de productos del campo. En el gráfico siguiente se muestra al sector agroalimentario en las
metas del Plan Nacional de Desarrollo.
Objetivo de la Meta Estrategias del Objetivo de la Meta

Meta Nacional Objetivo del Programa
Nacional Nacional
1. Impulsar la productividad
4.10.1 Impulsar la productividad en el en el sector agroalimentario,
sector agroalimentario mediante la mediante inversión en capital
inversión en el desarrollo de capital físico, humano y tecnológico
físico, humano y tecnológico. que garantice la seguridad
alimentaria.
2. Impulsar modelos de
4.10.2 Impulsar modelos de asociación
asociación que generen
4.10 Construir un que generen economías de escala y
economías de escala y
sector agropecuario y mayor valor agregado de los
mayor valor agregado en el
4. México pesquero productivo productores del sector agroalimentario
sector agroalimentario
Prospero que garantice la
3. Promover mayor
seguridad alimentaria 4.10.3 Promover mayor certidumbre en
certidumbre en la actividad
del país la actividad agroalimentaria mediante
agroalimentaria mediante
mecanismos de administración de
mecanismos de
riesgos.
administración de riesgos.
4. Impulsar el
4.10.4 Impulsar el aprovechamiento
aprovechamiento
sustentable de los recursos naturales
sustentable de los recursos
del país.
naturales del país.
Fuente: Plan Nacional de Desarrollo
2.5 Historia del Mango
Origen
El mango es originario de Asia de la región Indo–Birmánica, fue introducido a nuestro país a través
de los españoles, aproximadamente en 1779, como en el caso de muchos otros productos.
Posteriormente a principios del siglo XIX se introdujeron mangos monoembriónicos desde las
Antillas a la Costa del golfo de México, diseminándose por la región tropical del país. Los viveristas
particulares introdujeron en 1950 germoplasmas de algunos cultivares obteniéndose en Florida
EEUU, los cuales se distribuyeron en los estados del Pacífico Centro y Norte y después por la
Región tropical de México. Estos cultivares fueron: Haden, Tommy Atkins, Kent, Keitt, Irwin y Zill,
(perfil comercial mango, Estado de Colima a través de la Secretaría De Desarrollo Rural y de la
Dirección De Comercialización Y Planeación).
9
Taxonomía
El mango (Mangifera indica) pertenece a la familia Anacardaceas. Esta familia incluye 14 géneros
en su mayoría árboles o arbustos que contienen una savia lechosa, amarga, y en algunos casos
puede ser venenosa. Entre los géneros de importancia económica las familias más conocidas se
encuentran: el Marañón (Anacardium), el Pistacho (Pistacia), y las Ciruelas (Spondias).
Variedades
De las 20 variedades diferentes de mango que se manejan en México, las más representativas
son: Manila (26%), Haden (19%), Ataulfo (17%), Tommy Atkins (15%), Criollo (7%), Oro (3%), Keitt
(3%), Manililla 3% y Kent (1%). Se muestran en la tabla siguiente las características de tipos de
mango que se cultivan en el país:
Principales Variedades de Mango
Producción
Peso de fruta por
Nombre Estacionalidad Sabor, Textura, Color
Gr. árbol
Kg.
Sabor dulce y cremoso
Ataulfo Textura suave y firme sin fibras
Enero a Agosto 200 370 130 a 250
Su piel es amarillo vibrante
con tintes dorados profundos
Sabor dulce
Diplomático 280 a
Color amarillo y rojo variable
320
Textura con algo de fibra
Rico en sabor con matices
perfumados
Haden 300 a
Febrero a Julio Pulpa firme con finas fibras 150 a 265
470
Piel verde a amarillo con toques de color
rojo a naranja
Exquisito sabor
Irwin 250 a
Textura pulpa fina, nulo contenido de fibra variable
310
Color rojo-naranja
Sabor dulce, afrutado
Keitt Pulpa firme y jugosa, con pocas fibras 600 a
Junio a Octubre 130 a 250
Su piel permanece verde aun estando 800
maduro y un ligero tono rosado
Rico sabor dulce
Pulpa tierna y jugosa con pocas fibras
Kent/Petacon 500 a
Mayo a Agosto Su piel es verde oscuro con un rubor rojo 100 a 300
825
oscuro y matices amarillos aparecen al
madurar.
Sabor dulce ligeramente ácido
Manila Muy jugoso y delicado. 200 a
Enero a Agosto 150 a 200
Textura muy suave 275
Color amarillo brillante
Sabor ligeramente dulce
Tomy/Atkins Textura firme, bastante fibrosa 300 a
Marzo a Julio variable
Su piel dorada o verdosa con rubor 470
bermellón (rojo vivo)
Fuente: Elaboración propia con datos de Mango Perfil Comercial 2010, Colima y Gua Técnico Comercial,
Mango Mexicano.
Características de cultivo
 Distribución Geográfica entre los Trópicos de Cáncer y Capricornio porque es un Cultivo de
clima tropical y subtropical.
10
 Clima. El fruto se desarrolla en climas cálidos y secos, en época seca de por lo menos tres
meses antes de la floración.
 Temperatura óptima considerada entre los 24 y 27 o C.
 Altura máxima de 600 metros; para su buen desarrollo se prefieren los suelos bien
drenados, profundos y fértiles.
Producción en México
México hoy en día ocupa el cuarto lugar como productor de mango a nivel mundial, su volumen de
producción representa el 6.1% (1.5 millones de toneladas) del total producido.
Resumen Nacional de producción de mango

Volumen Producción (Ton.)
Año 2013 2014
Total 1.603.809,53 1.452.340,39
Guerrero 352.806,33 364.317,53
Nayarit 266.875,30 175.210,23
Sinaloa 235.771,56 110.888,77
Chiapas 143.303,92 196.166,05
Oaxaca 165.053,27 160.704,62
Michoacán de Ocampo 135.485,87 137.393,98
Veracruz de Ignacio de la Llave 108.767,85 100.831,68
Colima 45.028,57 49.786,40
Jalisco 72.842,25 78.142,87
Campeche 38.309,80 39.095,20
Morelos 7.028,65 6.574,44
Tamaulipas 11.144,00 12.984,98
Baja California Sur 9.097,30 7.382,25
México 3.616,80 3.796,70
Yucatán 1.555,90 1.632,44
San Luis Potosí 2.275,00 2.285,50
Tabasco 1.180,10 1.052,45
Durango 1.566,03 1.531,10
Hidalgo 596,43 544,25
Querétaro 672,00 443,40
Sonora 252,00 401,00
Puebla 430,30 564,00
Zacatecas 150,30 160,55
Coahuila de Zaragoza 0 450,00
Fuente: Elaboración propia con datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP
11
Usos
Algunas formas de uso y comercialización del mango se muestran en la siguiente tabla.
Fruta Fresca Procesado Otros

El mango puede - Deshidratado Aplicación de la cáscara y/o
consumirse como fruta - Concentrado semilla del mango en la
fresca en su estado de - Cubos y rodajas cosmetología.
maduración. congeladas; Los residuos del procesamiento
Las culturas orientales lo - Puré de la fruta se pueden utilizar
consumen de preferencia - Mango en almíbar; como forraje (sobre todo para
verde por su sabor similar - Pulpa; cerdos).
a la manzana verde. - Aderezos Las hojas tiernas son un
- Helados excelente alimento para
- Yogurts vacunos, debido a su alto
- Jugos y néctares; contenido de proteínas
- Polvos La corteza y las hojas del árbol
- Aceites esenciales contienen un colorante amarillo
- Oleorresinas; que se puede utilizar para
- Atés tintura de telas. Su madera es
- Licores excelente materia prima para
- Cosméticos, etc. producir carbón.
Fuente: “Identificación de las necesidades logísticas para la comercialización del sistema producto Mango en
la Región Noroeste“
12
Capítulo III Estudio de Mercado
3.1 Descripción del producto

En la actualidad es necesaria la conservación de los alimentos, mediante procesos naturales para
que estos no pierdan sus nutrientes y así también poder utilizar la energía solar para no contaminar
el medio ambiente. El proceso de deshidratación consiste en retirar el agua que se encuentra en
los tejidos de un producto para con ello conseguir que éste tenga unas determinadas
características que lo hagan más fácil de manejar, conservar y utilizar.
La deshidratación en el caso de los alimentos es un proceso que ayuda a la conservación de los

mismos. Esto se debe a que muchas bacterias no pueden desarrollarse en ausencia de agua, y por
lo tanto muchos de los alimentos deshidratados incrementan su vida de anaquel al disminuir en
gran medida su porcentaje de descomposición. Los alimentos deshidratados mantienen gran
proporción de su valor nutritivo original.
El proceso de deshidratación, sobre todo en las zonas rurales es el sistema más efectivo para
preservar las frutas, es decir, al no contar con un sistema de refrigeración se descompone la fruta
con mayor rapidez. Por consiguiente es una técnica tradicional el deshidratar y además el equipo
puede ser de bajo costo.
La calidad de una fruta deshidratada se evalúa por la cantidad de degradaciones físicas y

bioquímicas que ocurren en ellas y depende de la temperatura, el tiempo de deshidratado y de la
actividad de agua. El deshidratado reduce el grado de humedad en la fruta deteniendo el
crecimiento de microorganismos que son los causantes de que la fruta se deteriore.
Se presenta a continuación la ficha técnica del mango deshidratado indicando sus principales
características incluyendo su presentación y empaque, así como la vida de anaquel y su
conservación.
Descripción del Producto
Producto: Mango Deshidratado

Variedad: Kent y Tommy Atkins Textura: suave, blando
Descripción: Mango en rodajas de hasta 6 mm Origen: Guerrero (Región costa Grande)
de grosor y con medidas variantes y con figuras Sabor: característico (mango)
indefinidas dependiendo el tamaño de mango. Olor: característico (mango)
Apariencia: mango con tonalidades amarillo- Humedad: 6 a 15 %
naranja
Proceso de Producción
El mango es deshidratado mediante un proceso de secado por medio de energía solar.
Condiciones de almacenamiento y vida de anaquel
13
Conservación en un lugar fresco.(Temperatura 90 días después de su procesamiento.
ambiente(23 a 27°C) No contiene conservadores.
Empaque Primario Empaque Secundario
Bolsa de polietileno de 50 x 80 mm para Caja de cartón corrugado de 150 x 200 x
contener 100 gramos de producto. 150 mm para contener 30 bolsas de 100
gramos.
3.1.1 Composición del producto
Tabla nutrimental
Datos Nutricionales (100 gr) 0.47g
Grasa
Carbohidratos 81.61g
Fibra dietética 4.50g
Proteínas 3.53g
Fibra 12.00g
Energía 344.79kcal
3.1.2 Normas oficiales
Se enlistan a continuación las normas de aplicabilidad al producto que incluyen los requisitos a
cumplir de acuerdo a la regulación de carácter sanitario, de etiquetado, así como dos normas de
referencia para regulaciones exigidas por la normatividad Mexicana ya que no existen Normas
específicas para el mango deshidratado:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EL

PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS.
Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene
que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus
materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales
que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los
consumidores en territorio nacional.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI/SSA1-2010, ESPECIFICACIONES

GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
PREENVASADOS-INFORMACIÓN COMERCIAL Y SANITARIA.
Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la información comercial y sanitaria que
debe contener el etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados de
fabricación nacional o extranjera, así como determinar las características de dicha información.
Esta Norma Oficial Mexicana es aplicable a todos los alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados de fabricación nacional y extranjera destinados al consumidor en territorio
nacional.
MODIFICACION A LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-127-SSA1-1994, SALUD

AMBIENTAL. AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO. LIMITES PERMISIBLES DE
CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU
POTABILIZACION
Esta Norma Oficial Mexicana establece los límites permisibles de calidad y los tratamientos de
14
potabilización del agua para uso y consumo humano, que deben cumplir los sistemas de
abastecimiento públicos y privados o cualquier persona física o moral que la distribuya, en todo
el territorio nacional
NOM-012-SSA1-1993 REQUISITOS SANITARIOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS SISTEMAS

DE ABASTECIMIENTO DE AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO PÚBLICOS Y
PRIVADOS.
Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos sanitarios que deben cumplir los sistemas
de abastecimiento de agua para uso y consumo humano públicos y privados para preservar su
calidad.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-050-SCFI-2004, INFORMACION COMERCIAL-

ETIQUETADO GENERAL DE PRODUCTOS (CANCELA A LA NOM-050-SCFI-1994
PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACION EL 24 DE ENERO DE 1996)
Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la información comercial que deben
contener los productos de fabricación nacional y de procedencia extranjera que se destinen a
los consumidores en el territorio nacional y establecer las características de dicha información.
Esta Norma Oficial Mexicana es aplicable a todos los productos de fabricación nacional y de
procedencia extranjera destinados a los consumidores en territorio nacional.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-030-SCFI-2006, INFORMACION COMERCIAL-

DECLARACION DE CANTIDAD EN LA ETIQUETA-ESPECIFICACIONES
Esta Norma Oficial Mexicana establece la ubicación y dimensiones del dato cuantitativo
referente a la declaración de cantidad, así como de las unidades de medida que deben
emplearse conforme al sistema General de Unidades de Medida y las leyendas: contenido,
contenido neto y masa drenada, según se requiera en los productos preenvasados que se
comercializan en territorio nacional al consumidor.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-075-FITO-1997, POR LA QUE SE ESTABLECEN LOS

REQUISITOS Y ESPECIFICACIONES FITOSANITARIAS PARA LA MOVILIZACION DE
FRUTOS HOSPEDEROS DE MOSCAS DE LA FRUTA.
Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer los procedimientos y requisitos
fitosanitarios para la movilización de frutos frescos, hospederos de moscas de la fruta, a efecto
de prevenir la dispersión de esta plaga hacia las zonas libres y de baja prevalencia.
Normas de Referencia:
NMX-F-104-1981 ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS REBANADAS

DE MANGO EN
ALMIBAR
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado
"Rebanadas de Mango en Almíbar".
NMX-FF-058-SCFI-2006 PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA

CONSUMO HUMANO – FRUTA FRESCA – MANGO (Manguífera indica L.) –
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-058-SCFI-1999)
Esta norma mexicana establece las especificaciones mínimas de calidad que debe cumplir el
mango (Mangifera indica L.), de la familia Anacardiáceae, para las variedades de los grupos
indostano y mulgova, para ser consumido en estado fresco y comercializado en territorio
nacional, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluye el mango para
procesamiento industrial.
Fuente: Secretaría de agricultura, ganadería, desarrollo rural, pesca y alimentación (SAGARPA), Servicio
Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), Secretaría de Comercio y Fomento
Industrial (SCFI), Secretaría de Salud (SSA).
15
3.2 Análisis de la demanda
En México, el mercado de “Snacks Saludable” tiene características de ser un mercado libre,

aquélla en la que los productores actúan en circunstancias de libre competencia, por lo cual es
viable competir en estas mismas condiciones de mercado con el principal producto de mango
deshidratado.
El mango deshidratado en el Distrito Federal y Zona Metropolitana Valle de México es parte de la

alimentación diaria de algún segmento de la población como deportistas, amas de casa, personas
de la tercera edad que gustan disfrutar un buena botana, adolescentes que consumen frutas
deshidratadas por sus beneficios, etc.; este producto es consumido en cierta parte para satisfacer
el hambre de manera temporal, como acompañamiento de algunos alimentos o simplemente por
placer.
3.2.1 Proyección del consumo de mango deshidratado
Debido a que no existen datos históricos sobre el consumo de mango deshidratado en México ni
información relativa a su volumen, se realizó una investigación de fuentes secundarias de otros
países que investigan este consumo para su importación de productos Mexicanos a Estados
Unidos y Europa.
Se encontró que Euromonitor Internacional (empresa líder mundial de investigación de mercado

estratégica independiente. Analizamos miles de productos y servicios de manera cuantitativa y
cualitativa en todo el mundo) realizó un estudio donde determinó con base en el consumo de
botanas en México, la proyección de consumo nacional para el consumo de snack saludables para
los años 2014, 2015, 2016, 2017, 2018 y 2019.
Tomando como base la información de Eromonitor Internacional se calculó el consumo de años
atrás del consumo nacional del mango deshidratado, tomando la TAMC -2.1% de la producción del
mango natural. El histórico de consumo de mango deshidratado se presenta en la tabla 3.1
Tabla 3.2. Históricos de consumo per cápita de mango natural y deshidratado en México.
Años Consumo nacional (Mango Consumo nacional (Mango
Natural) Deshidratado)
(Kg) (Kg)
2010 256,087,398.66 11,378,195.98
2011 220,078,251.48 9,634,089.47
2012 203,783,609.46 8,951,918.94
2013 221,285,262.00 9,350,050.84
2014 281,635,788.00 10,122,190.80
Fuente: elaboración propia con datos de SAGARPA, INEGI y Euromonitor Internacional.
Considerando los datos históricos sobre el consumo del mango deshidratado se proyectó la
demanda a futuro por el método de regresión lineal múltiple, ocupando variables macroeconómicas
16
como la inflación y el consumo per cápita del mango deshidratado del Distrito Federal y ZMVM
datos de fuentes secundarias de la investigación de mercado.
Para la proyección de la demanda por regresión lineal múltiple se obtuvo un Coeficiente de

determinación de R2 = 0.9239 el cual nos permite verificar la relación y asociación de la variables
macroeconómicas para la proyección del consumo.
Formula de Regresión Lineal Múltiple
Y= a+b1x1+b2x2
Donde:
a -5861036.92
b1 122107.837
b2 6609382.82
x1 Periodos
x2 Inflación
Fuente: Elaboración propia con datos de regresión lineal múltiple.
Analizando las variables con la ecuación lineal múltiple se llega a los siguientes resultados que
aparecen en la tabla 3.2.1, los cuales representa la proyección ya proporcionada por nuestra
fuente secundarias Eromonitor Internacional, así como la variable macroeconómica la inflación
datos proporcionados por El Banco Nacional de México.
Tabla3.2.1 Proyección de la demanda de consumo de mango deshidratado.

Consumo
Consumo (Mango
(Mango
Deshidratado)
Años Periodo Inflación Deshidratado)
Regresión Lineal
Fuente
(KG)
secundaria (KG)
X1 X2 11,378,195.98
2010 1 4.56 11,378,195.98 9,634,089.47
PROYECTADA HISTORICA
2011 2 3.97 9,634,089.47 8,951,918.94

2012 3 3.65 8,951,918.94 9,350,050.84
2013 4 4.06 9,350,050.84 10,122,190.80
2014 5 4.17 10,122,190.80 11,378,195.98
2015 6 3.875 10,390,683.92 9,048,474.51
2016 7 3.806 10,606,594.24 8,768,869.61
2017 8 3.737 10,822,504.55 8,489,264.71
2018 9 3.668 11,038,414.87 8,209,659.81
2019 10 3.599
11,201,143.34 7,930,054.91
Fuente: Elaboración propia, datos obtenidos en la proyección por regresión lineal múltiple.
Como se puede observar en la tabla del consumo de mango deshidratado la proyección del
consumo por la fórmula de regresión lineal múltiple tiene una diferencia de 1, 500,000 kilogramos
17
promedio de consumo en el horizonte de 5 años de proyección por Euromonitor Internacional una
de nuestras fuentes secundarias, por lo cual se decide tomar los datos del cálculo de proyección
por regresión lineal múltiple para efectos de este estudio.
3.2.2 Recopilación e Información de fuentes primarias.
La población que tiene ciertas características de compra y de consumo en el Distrito Federal y

Zona Metropolitana del Valle de México es de 21, 016,695 (INEGI, 2010 actualización 2015)
habitantes, los cuales están divididos en 16 delegaciones y los municipios que pertenecen a esta.
Dentro de la técnica de observación y fuentes de investigación secundarias se detectó que la
población se conglomera en 5 delegaciones del Distrito Federal (Miguel Hidalgo, Coyoacán,
Tlalpan, Cuauhtémoc y Cuajimalpa) donde llevan a cabo sus actividades de trabajo, culturales,
educación, comercio y recreativas, donde se encuentran los principales establecimientos de venta
y consumo de mango deshidratado en las dos versiones disponibles mango natural y mango
enchilado.
I. Tamaño de la Muestra
Se calculó el tamaño de muestra con base en la fórmula de poblaciones finitas y conocidas
el tamaño de la muestra es de 480 encuestas. Las cuales fueron aplicadas de dos formas:
- 380 encuestas aplicadas en 5 Delegaciones del Distrito Federal y parte de la Zona

Metropolitana del Valle de México.
- 100 encuestas por vía internet.
II. Formula
Datos Fórmula para población finita y

conocida
N: Población
Z: Estadístico de la distribución normal
90% a 95%. n .= N
Z: 1.96 2
d (N-1)+1
P: Probabilidad de éxito 95%.
2
d: Tamaño del error 2%.( para efectos Z (1-p)
de este investigación se tomó este
porcentaje por el número de
población)
18
III. Herramienta de investigación
La función de la herramienta de muestreo es determinar que parte de la población debe
examinarse, con la finalidad de hacer inferencias sobre dicha población. Para efectos de la
investigación de consumo de mango deshidratado se realizó un muestreo no
probabilístico, ya que no todos los sujetos de la población tienen la misma probabilidad de
ser encuestados.
El método no probabilístico que se utilizó para dicha investigación es el muestro intencional

o de conveniencia ya que iba dirigido a un tipo de grupo de población, con ciertas
características de consumo de mango deshidratado.
Al desarrollar la encuesta se obtuvo como beneficio conocer el mercado potencial,

determinar las características que desean obtener los consumidores potenciales y tomar
decisiones en relación a los resultados obtenidos.
Tabla. 3.2.1 Características del muestro no probabilístico

Estrato Característica
Población Objetivo Consumidores de fruta deshidratada
Localización Distrito Federal y ZMVM
Sexo Mujeres y Hombres
Edad 20 años a 70 años
19
Imagen: 3.2 .3 Encuesta de consumo de mango deshidratado.
Nombre del encuestador: ________________________________________________ Nº de encuestador:____

Nombre del encuestado: _________________________________________________ Nº de encuesta:_______
Hora de comienzo: __ : __ Hora de finalización: __ : __
Presentación del encuestador
Buenos días/tardes,
Mi nombre es Nombre del encuestador. Me presento en Nombre del empresa porque estamos haciendo una
encuesta de valoración de Snack Saludable Mango deshidratado cuyas características principales son su sabor, su
precio de preferencia y su presentación.
Estamos interesados en conocer su opinión, por favor, ¿sería tan amable de contestar el siguiente cuestionario? La
información que nos proporcione será utilizada para conocer la valoración del producto Snack Saludable Mango
Deshidratado en el mercado. El cuestionario dura 4 minutos aproximadamente. Gracias.
Por favor, ¿sería tan amable de proporcionarme su nombre?
Perfil del encuestado
Edad: Sexo Hombre Mujer

Correo electrónico:
¿Consume usted Snacks saludables? Si ____ No ____
Descripción del producto
1.- De las frutas que acostumbra comer, ¿Cuál le gustaría consumir de forma deshidratada?
Mango Manzana Plátano Durazno Pera
2.- ¿Cómo le gustaría consumirlo de forma deshidratada?

Natural Enchilado Salado
Con Chamoy Con canela Otro (por favor, especifique)
Distribución y Características del producto
3.- ¿Con que frecuencia consume mango deshidratado?

Diario Dos veces por semana Tres veces por semana
4.- ¿En qué lugares acostumbra a comprar el mango deshidratado?

Tienda Departamental Tienda de Autoservicio Tienda Especializada
Tienda de Conveniencia Internet Otro (por favor, especifique)
5.- ¿En qué presentaciones le gustaría adquirir el producto (mango deshidratado)?

Bolsa Hermética Transparente Bolsa Hermética no transparente Vitrolero
Tipo caja Otra (por favor, especifique)
20
6.- ¿En qué cantidades le gustaría comprar el producto?
50 gramos 100 gramos 150 gramos
250 gramos 500 gramos 800 gramos
Precio del producto
7.- ¿Cuánto está dispuesto a pagar por una presentación de 50 gramos?

$20.00 - $25.00
$26.00 - $29.00
$30.00 - $35.00
$35.00 - $39.00
$40.00 - $44.00
$45.00 - $49.00
$45.00 - $49.00
$50.00 - $54.00
$55.00 - $60.00
$75.00 - $85.00
$86.00 - $95.00
$96.00 - $105.00
$180.00 - $200.00
$205.00 - $225.00
$226.00 - $235.00
$280.00 - $310.00
$311.00 - $330.00
$331.00 - $350.00
¡Muchas gracias por su amabilidad y por el tiempo dedicado a contestar esta encuesta!
Fuente: Elaboración propia.
21
3.2.3 Demanda de consumo real pronosticada.
La herramienta de muestreo no probabilístico (Encuesta de Snack Saludable Mango Deshidratado)

ocupada para la investigación de campo permitió obtener resultados referentes a la edad,
características del producto, distribución del producto, precio del producto.
Para la demanda potencial a la cual va dirigido el Producto de mango deshidratado es la siguiente:
a) Se preguntó la edad de hombres y mujeres encuestados con el objetivo de conocer el

rango de edades en los que se encuentran la población consumidora de Frutas
Deshidratadas en su caso el Mango Deshidratado.
En la gráfica se puede observar

que el 51.71% son mujeres con un
rango de edad de los 20 años a los
59 años y los hombres con el
48.29% con un rango de 20 años a
59 años de edad, siendo el rango
de 20 a 39 años el más
representativos perteneciente a
adultos jóvenes que estarían
dispuestos a consumir mango
deshidratado.
b) Se realizó el sondeo de las frutas que acostumbran las personas comer, ¿Cual le gustaría
comer de forma deshidratada?, con la intención de saber que prefieren los hombre y que
prefieren las mujeres.
En la gráfica de sondeo se observa
que el gusto de los hombres por
consumir mango de forma
deshidratada es del 22.57% con
respecto de las otras frutas
convencionales, con la relación al
gusto de la mujer de consumir
mango de forma deshidratada que
es del 27.43%. Lo cual nos da
como resultado que la fruta
predilecta de consumir de forma
deshidratada de la población es el
mango.
22
c) El gusto por cierta fruta de forma deshidratada como el mango, manzana, plátano, pera y
durazno se consume de diferentes maneras dependiendo de gusto y la exigencia del
paladar de cada consumidor. ¿Cómo le gustaría consumirlo de forma deshidratada? Esta
pregunta fue con referencia a lo identificado en lo ofertado del mercado de la competencia
del producto.
La gráfica de variedad y sabores
permite identificar que la posible
demanda potencial, preferiría
consumir fruta deshidratada en las
variedades más representativas
como al natural con un 38%, de
forma enchilada con un 36% y con
estilo Chamoy un 14%.
Pero el consumo de mango de forma deshidratado también tiene su propia variedad, con
base en el extracto de las gráficas anteriores y un cruce de variables permite identificar el
consumo de mango deshidratado en sus vertientes más representativas.
La gráfica evidencia claramente que

el consumo de mango deshidratado
de forma enchilado con un
porcentaje del 39.66%, está por un
10% más arriba que el mango
deshidratado de forma natural con
un 29.89%, lo cual permite apreciar
que hay una competencia casi
uniforme en el mercado entre estos
dos vertientes de consumo.
Dándole oportunidad al mango
deshidratado de forma natural de
crecimiento en el mercado.
23
3.2.4 Cálculo de la demanda de consumo real pronosticada.
El consumo de Snack saludable fue la pregunta con mayor importancia pues permitía obtener
datos de aquellas personas que fueran candidatas a consumir mango deshidratado. De las 480
encuestas a realizarse solo fueron validadas 380 para efectos del estudio de mercado.
Se realizaron encuestas personales y

encuestas virtuales ayudadas de
tecnologías como el Internet. De las 380
encuestas, el 61% equivalente a 213
encuestas los encuestadores respondieron
que si consumen Snacks saludables y el
39% equivalente a 137 encuestadores
respondieron no consumir este tipo de
snack.
Para el cálculo de la demanda real pronosticada se ocupa el consumo per cápita promedio de la
proyección de demanda.
Encuestas
Personales Internet
380 100
Número de posibles
% consumidores
consumidores
213 2.13
Consumidores % posibles
promedio consumidores
7,987,057.000 170,124.31
El cálculo de la demanda real pronostica es del 2.13 % del total de la población de 21, 016,695
habitantes del Distrito Federal la Zona Metropolitana del Valle de México.
3.2.5 Segmentación del mercado
El proceso de segmentación de mercado para el consumo de mango deshidratado consiste en

dividir un mercado en grupos representativos relativamente similares e identificables. Segmentar es
una tarea que implica evaluar aspectos importantes de las prácticas de compra de los
consumidores, por lo cual es importante apoyarnos en sus principales variables: Demográficas,
geográficas, psicográficas y posición de usuario o de uso, es decir:
24
i. Demográficas: variable que se pude medir de cierta forma estadística y se puede obtener
de censos de población y vivienda realizados por la INEGI.
ii. Geográfica: son aquellas variables ambientales que dan origen a las diferencias en la
personalidad de comunidades por su estructura geográfica.
iii. Psicográficas: variable que tiende a tener una influencia total en los motivos de compra.
iv. Posición del usuario o de uso: disposición del usuario ante el posible consumo del
producto.
Derivado de la herramienta de muestreo no probabilístico (Encuesta de Snack saludable-Mango
deshidratado), trabajo de campo, de investigación de fuentes secundarias y herramienta de
observación; se determina el segmento de mercado siguiente para el consumo de mango
deshidratado:
Mango deshidratado natural en presentación de bolsa de 100 gramos de venta en principales

tiendas de autoservicio, tiendas detallistas, tiendas departamentales y tiendas de conveniencia
Edad de 20 a 59 años
Sexo mujeres y hombres
Estado Civil solteros, casados, viudos, divorciados, etc.
Nivel Socioeconómico Clase A, B, C+,Cm, C-, D
Nivel de formación Medio superior en adelante.
mercado local ( Ciudad de México y Zona Metropolitana del Valle de
Unidad geográfica México)
Tipo de población Población urbana
Familia, compañeros de escuela, compañeros de trabajo, grupo
Grupo de Referencia deportivo, Amigos.
Clase Social Media y alta
Personalidad Práctico, seguro de sí mismo, abierto, atrevido, astuto, autosuficiente.
Cultura Mediana y alto
Joven soltero, matrimonio joven con hijos y sin hijos, solteros de
Ciclo de vida familiar
mediana edad, casados de mediana edad con hijos y sin hijos.
Motivos de compra Casualidad, novedad, independencia afirmación.
Frecuencia de uso Usuarios regular, potencial y de primera vez.
Ocasión de consumo Frecuente
Tasa de uso Medio
Lealtad Leal y de lealtad compartida
Disposición de compra Dispuesto a comprar.
25
3.3 Análisis de la Oferta
La deshidratación de los productos hortofrutícolas y en general de los alimentos es un excelente
método de conservación. Se logra por la eliminación gradual del agua en los alimentos lo cual
impide el deterioro al inhibir el crecimiento de los microorganismos, reduce o detiene la actividad
enzimática y las reacciones químicas del propio alimento, logrando que se alargue su vida útil.
Reduce el volumen del producto en un 50%, y su peso en un 80%, esto permite un fácil manejo y
transporte.
La competencia en México existen dos tipos de empresas que venden mango deshidratado en
varias vertientes: Empresa Nacionales y Empresas Internacionales que están posicionadas en
México.
3.3.1 Estructura actual de la oferta
a) No. de empresas oferentes.

b) Establecimientos de venta.
c) Precio.
d) Presentación.
Empresas Mexicanas
Empresa Dirección Establecimiento de venta Presentación Precio
Gabriel Leyva #12 Sur
Col.Centro
Municipio: Escuinapa, Sinaloa,
Bolsa con cierre hermetico
México. Estado de Sinaloa. Tiendas
Mangos Rivera de 250gr y 500gr. $250.00 (250gr)
Teléfono: (695) 9531609 y Comerciales. Exportaciones a
Escuinapa SA DE CV Bolsa de polipropileno 50gr, $300.00 (500gr)
(695) 9532904 USA.
120gr y 250gr.
Fax.: (695) 9532904 y (695)
9531609
Distrito Federal Bolsa de polipropileno
CASA ORGANICA (TAMAULIPAS Mango deshidratado natural

$27.50 (20gr)
228 LOCAL E) (20gr),
CONTROL DE PESO
NATURALMENTE (AV Mango deshidratdao
$35.00 (20gr)
UNIVERSIDAD 279, PLAZA enchilado (20gr),
MANZANA)
CONTROL DE PESO
NATURALMENTE (CALZ. DEL Mango deshidraado Natural
$55.00( 100gr)
HUESO 465- 2 PLAZA (100gr),
GIRASOLES)
CONTROL DE PESO
Mango deshidratado
Frescos y 21 Sur 4100-A. La Noria, NATURALMENTE (HOMERO $60.00 (100gr)
Procesados enchilado (100gr)
Puebla- Puebla. Telefono: No.1520-4 )
Orgánicos Cultivare
(222) 230 22 98 LIVERPOOL (Polanco,
(Terrantia)
Lindaviata, Insurgentes,
Perrisur, Santa Fe) Linea tentempie $95.00
PALACIO DE HIERRO (Polanco, Mango deshidratado (20gr) (Tentempie 20gr )
Coyoacan, Durango, Perisur,
Santa Fe, Satelite)
Estado de México
GASOLINERIA QL (AUTOPISTA
MEXICO- QUERETARO KM.45- Linea Enegetizante (Paquete)
$140.00
8,TEPOZOTLAN) Mnango deshidratado natutal,
(Energetizante
Mnago deshidratdao enchilado
GASOLINERIA TEOLOYUCAN 80gr)
y 2 bolsas de otro tipo de fruta
(AUTOPISTA QUERETARO
MEXICO KM.45-8,COYOTEPEC)
26
Empresas Mexicanas
Healthree Antiguo Camino al
Desierto de los Leones
(Altavista) #11, entre $
Insurgentes y Revolución, Col.
San Ángel.
Amsterdam Markt Amsterdam
No.159, Colonia: Condesa, Tel: $
52119963 ,DF
La Despensa-Bosques Stim
N.1326, Colonia; Lomas de
$
Chamizal, Del: Cuajimalpa de
Morelos, C.P. 05129 , DF.
Maria de la O. Altavista N. 132.
ocal 1. Col. San Angel Inn.
$
Delegación: Alvaro Obregom.
C.P 01060. .DF
Punto Verde-Mega Mixcoac,
Av. Revolución No. 780, $
Colonia:Mixcoac, C.P.03901
Sur 125 A Colonia los cipreses Punto Verde-Arcos Bosques.
Iztapalapa, 09810 México, D. Paseo de los Tamaraindos.
D' ICH F.Horario: 8:00 - 15:00 hrs. Torre Arcos II 90. Colonia. Bolsa de polipropileno (20gr) $
Tel: 6830 9903 Bosques de las Lomas, Del:
ventas@dich.mx Cuajimalpa de Moelos.
Punto Verde- WTC Montecito
N. 38, Colonia: Napoles. CP. $
03810, DF.
Origenes- Roma . Colima
$
No.209, Col Roma, DF.
Oná Light y más-Pedregal.
Plaza Santa Teresa, Adolfo
Lopez Mateos N. 4252 Local.
$
18C. Colonia: Jardinez del
Pedregal. CP. 01900 Telefono:
55680257
Oná Light y más-Lomas.
Mayorga 126, Colonia: Lomas
$
de Chapultepec. CP.11000, DF.
Telefono: 52020789
Sabrá Dios. Veracruz 15-A,
Colonia: Comdesa. Delegación:
$
Cuauhtémoc, DF. Telefono:
52117623
Empresas Mexicanas
http://sanifrut.com México
Sanifrut Tiendas Extra Bolsa de 20 gr $
Tomatlan Mich
Superama,Walmart, City
Campo Vivo http://www.campovivo.com. Market Interlomas, Super Bolsa con cierre hermetico (20
$18.00 (20 gr)
Productos Organicos mx/botanas.html Fuentes del Pedregal, Mega gr)
San Jeronimo.
AMIGOS DEL JARDIN
BOTANICO INSTITUTO, DE
BIOLOGIA UNAM, A.C ,
BIENESTA MEDICINA Y
NUTRICION , CAFÉ EL DIALOGO
DE LOS ÁNGELES , CAFÉ
GOURMET ILLY,
BELARA, IZTAPALAPA, MEXICO Bolsa de polipropileno 175 gr.
Bel Ara Confiteria CINEMANÍA,CASA DEL CINE,
DF. MEXICO Mango Natural Deshidratado y $56.00 (175 gr)
Artesanal CITY
Mango Deshidratado Enchilado
MARKET,HEALTHREE,HOME &
MORE,HOSPITAL ABC,
LIVERPOOL ,MEGA MEGA ,
TIENDAS DE ORIGENES
ORGANICOS, EL PALACIO DE
HIERRO, SORIANA, SUPERAMA,
WALMART.
27
Empresas Mexicanas
TIENDA CAFÉ GRAMLICH.
DIRECCION.- NOVENA AV.
$30.00 (30gr)
NORTE No. 99-A , TEL 01(962)62-
533-40.
QUESOS Y ARTESANIAS DE
TIENDA COSAS Y QUESOS DE
TUXTLA.
TUXTLA GUTIERREZ.
DIRECCION.- AV. CENTRAL-
DIRECCION.- SEXTA PONIENTE- $30.00 (30gr)
ORIENTE No.625 TUXTLA
NORTE No. 113 COL. CENTRO
GUTIERREZ, CHIAPAS. TEL.- 01-
TEL.01-961-612-33-07.
961-613-76-23.
CAFETERIA TAPACHULTECO
AGUARDIENTES DE COMITAN DIRECCION. CALZ.
DIRECCION.-PRIMERA MIRAMONTES 2537 MERCADO
$30.00 (30gr)
PONIENTE SUR No.14, C.P. PRADOS DE COYOACAN LOC.
Mango Deshidrado Caja de madera con 50 bolsitas.
30000, TEL. 01-963-632-31-17 53 TEL. 04455-20441875
Tapachulteco Bolsitas de Celofan con 30 g.
México, D.F.
INSTITUTO DE LAS ARTESANIAS
CASA CHIAPAS México, d.f. DE CHIAPAS.
Coyoacán, calle Gómez Farías DIRECCION.- BOULEVARD
No. 8 esq. Av. Miguel Hidalgo ANGEL ALBINO CORZO No. $30.00 (30gr)
Col. Coyoacán Centro c.p. 2151, Frac. SAN ROQUE C.P.
04100 tel. 5554-3796 29040, TUXTLA GUTIERREZ,
CHIAPAS.
COMESTIBLES REGIONALES DE
CASA CHIAPAS Tuxtla,
TUXTLA.
Gutiérrez, Chiapas . Blvd.
DIRECCION.- AV. CENTRAL-
BELISARIO DOMINGUEZ No. $30.00 (30gr)
ORIENTE No. 606-B tel. 01-961-
2035, Col. Xamaipak c.p.
61-266-64. TUXTLA GUTIERREZ,
29060, tel. 01961-6026-565.
CHIS.
CANELA 129 • COL. GRANJAS Mango Deshidratdao Enchilado

MÉXICO Vitrolero (800 gr)
MÉXICO, D.F. • 08400 Mango Deshidratdao Enchilado
SAM´S $160.00 (450 gr)
Balmoro S.A. de C.V. TEL. 52 (55) 56 50 12 36 • FAX Vitrolero (450 gr)
COSTO $320 (800 gr)
52 (55) 56 49 01 77 Mango Deshidradao enchilado
INFO@BALMORO.COM Bolsa (30 gr)
Presentación A granel (5 kg)
Empresas Internacionales
Bolsa de plastico con cierre
Mariani Mango http://www.mariani.com/ Superama $75.50 (113 gr)
hermetico (113 gr)
Superama,Walmart, Chedraui,
Comercial Mexica, Sorina
Nature´s Heart Let´s naturesheartterrafertil.com/? Bolsa de plastico con cierre
Liverpool, Sears,GNC,Nutrisa, $45.00 (100 gr)
Mango selector=mexico hermetico (100 gr)
La Europea,Farmacia Sn Pablo,
Starbucks
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos en trabajo de campo.
Los datos analizados en el trabajo de campo e investigación arrojan resultados que indican que
existe una oferta competitiva o de mercado libre, lo que permite que los productores de mango
deshidratado actúen en circunstancias de libre competencia.
28
3.3.2 Producción y proyección del mango deshidratado
Actualmente en México se produce alrededor de 633,023 toneladas en promedio al año de Mango

que se utiliza para deshidratar de los tipos Tommy Atkins, Kent, Keit y Haden, los cuales el 10%
de la producción es destinada al proceso de deshidratación para su venta nacional y exportación
estos datos fueron proporcionados por el Comité Nacional del Sistema Producto Mango, A.C. Y de
la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (fuentes
secundarias de la investigación). El histórico de producción de mango y producción de mango
deshidratado se presenta en la tabla 3.2.
Tabla3.2 Históricos de Producción de mango natural y mangó deshidratado

Años Producción total 10% se Deshidrata Producción de Mango
Mango Natural Deshidratado
(Ton) (Ton) (kg)
2010 662,655.34 36,226.84 3,622,684.41
2011 608,462.59 31,978.57 3,197,857.43
2012 635,696.82 33,546.26 3,354,625.63
2013 721,920.65 38,516.64 3,851,664.08
2014 536,381.58 26,279.23 2,627,922.52
Fuente: Elaboración propia con datos de CONASPROMANGO y la SAGARPA.
Cabe mencionar que la oferta de mango deshidratado se conforma de la resta de la exportación

de mango deshidratado, y el % que se manda pulverizar. A continuación se presenta la tabla 3.3
que determina la cadena de pasos a seguir para la determinación de la oferta del Mango
deshidratado a nivel nacional.
Tabla 3.3 Históricos de Mango deshidratado y determinación de la oferta de mango deshidratado.
Exporta Producción de Producción de

Producción Producción de
entre mango mango
Años de Mango a mango Pulveriza
EEUU Y deshidratado deshidratado
deshidratar deshidratado
EUROPA Total Total
(Toneladas) (Kilogramos)
2010 362,268.44 3,622.68 120.00 10.00 3,492.68 3,492,684.41
2011 319,785.74 3,197.86 120.00 10.00 3,067.86 3,067,857.43
2012 335,462.56 3,354.63 120.00 10.00 3,224.63 3,224,625.63
2013 385,166.41 3,851.66 120.00 10.00 3,721.66 3,721,664.08
2014 262,792.25 2,627.92 120.00 10.00 2,497.92 2,497,922.52
Fuente: Elaboración propia con datos de CONASPROMANGO y la SAGARPA.
29
Considerando los datos históricos sobre la producción del mango deshidratado se proyectó la
oferta a futuro por el método de regresión lineal múltiple, ocupando variables macroeconómicas
como el PIB Actividades Terciarias-Comercio y la producción nacional fuentes secundarias de la
investigación de mercado.
Para el análisis de la oferta por regresión lineal múltiple se obtuvo un Coeficiente de determinación
de R2 =0.5468 el cual nos permite verificar la relación y asociación de la variables
macroeconómicas para la proyección de la producción.
Formula de Regresión Lineal Múltiple
Y= a+b1x1+b2x2
Donde:
a 12,422,884.65
b1 522,248.47
b2 -4.13
x1 Periodos
x2 PIB Actividad
Terciaria
Fuente: Elaboración propia con datos de regresión lineal múltiple.
Tabla3.3. Proyección de la oferta de Producción de mango deshidratado.

Producción de
Años Periodo PIB Sector terciario
Deshidratado KG
X1 X2 Y
2010 1 2,257,950.37 3,492,684.41
PROYECTADA HISTORICA
2011 2 2,473,502.38 3,067,857.43

2012 3 2,656,711.04 3,224,625.63
2013 4 2,740,645.14 3,721,664.08
2014 5 2,917,431.37 2,497,922.52
2015 6 3,085,079.49 2,800,235.67
2016 7 3,243,689.96 2,666,663.96
2017 8 3,402,300.44 2,533,092.24
2018 9 3,560,910.92 2,399,520.53
2019 10 3,719,521.39 2,265,948.82
Fuente: Elaboración propia, datos obtenidos en la proyección por regresión lineal múltiple.
Como se puede observar en la tabla la producción de mango deshidratado se puede mantener

dentro de un panorama conservador dependiendo de la producción anual de mango natural que
viene siendo la materia prima directa de este producto.
30
La distribución de la oferta de mango deshidratado para efectos de esta investigación, se hará en
dos áreas determinadas, la primera Zona Metropolitana del Valle de México y la segunda el Interior
de la Republica. Tomando como base todos los establecimientos donde se oferte el mango
deshidratado.
La distribución de la producción nacional de mango deshidratado se expone a continuación donde
la Zona Metropolitana del Valle de México tiene el 23% y el Interior de la Republica el 77%.
Tabla 3.4 Distribución de la producción de mango deshidratado en ZMVDM.
Tienda Autoservicio
Distrito
Venta/día Venta Venta/anual
Establecimientos de venta Federal y
(Kg) total/día (kg) (Kg)
ZMVM
Walmart Supercenter 63 0.5 31.50 11,497.50
Sam's Club 33 2 66.00 24,090.00
Superama 56 1 56.00 20,440.00
Mega Cormercial Mexicana 40 0.5 20.00 7,300.00
City market 6 0.5 3.00 1,095.00
Costco 7 3 21.00 7,665.00
Tienda Chedraui 30 0.5 15.00 5,475.00
Selecto Chedraui 7 0.5 3.50 1,277.50
78,840.00
Tienda Departamental
Distrito
ZMVM
El Palacio de Hierro 6 1 6.00 2,190.00
Sanborns 88 0.5 44.00 16,060.00
Liverpool/granel/vitrolero 17 2 34.00 12,410.00
30,660.00
Tienda Especializada
Distrito
ZMVM
Nutrisa 190 0.5 95.00 34,675.00
GNC 195 0.5 97.50 35,587.50
Chilim balam 38 1 38.00 13,870.00
Starbucks 163 0.5 81.50 29,747.50
113,880.00
Tienda Conveniencia
Distrito
ZMVM
OXXO 1,650 0.3 495.00 180,675.00
Extras 220 0.3 66.00 24,090.00
Seven Eleven 387 0.2 77.40 28,251.00
Mamboo 27 0.2 5.40 1,971.00
234,987.00
Producto a granel
Distrito
ZMVM
Central de
abasto/granel/vitrolero 3 30 90.00 32,850.00
La merced
/Dulcerias/vitrolero 1 20 20.00 7,300.00
Empresas Mayoristas 4 10 40.00 14,600.00
Tiendas detallistas 180 0.5 90.00 32,850.00
Producción de otros
productos 100 36,500.00
124,100.00
Distribución de la producción en Distrito Federal y ZMVM anual. Total 582,467.00
Fuente: Elaboración propia,
31
Tabla 3.4 Distribución de la producción de mango deshidratado en el Interior de la Republica.
Tienda Autoservicio
Interior de Venta/día Venta Venta/anual
la republica (Kg) total/día (kg) (Kg)
Wal-Mart Supercenter 188 0.5 94.00 34,310.00
Sam's Club 117 2 234.00 85,410.00
Superama 37 1 37.00 13,505.00
Mega Comercial Mexicana 158 0.5 79.00 28,835.00
City market 0 0.5 0.00
Costco 30 3 90.00 32,850.00
Tienda Chedraui 128 0.5 64.00 23,360.00
Selecto Chedraui 8 0.5 4.00 1,460.00
219,730.00
Tienda Departamental
El Palacio de Hierro 6 1 6.00 2,190.00
Sanborns 80 0.5 40.00 14,600.00
Liverpool/granel/vitrolero 60 2 120.00 43,800.00
60,590.00
Tienda Especializada
Nutrisa 210 0.5 105.00 38,325.00
GNC 455 0.5 227.50 83,037.50
Chilim balam 10 1 10.00 3,650.00
Starbucks 337 0.5 168.50 61,502.50
186,515.00
Tienda Conveniencia
OXXO 11650 0.3 3,495.00 1,275,675.00
Extras 450 0.3 135.00 49,275.00
Seven Eleven 500 0.2 100.00 36,500.00
Mamboo
1,361,450.00
Establecimientos de venta

Empresas Mayoristas 8 10 80.00 29,200.00
Tiendas detallistas 450 0.5 225.00 82,125.00
Central de
abasto/granel/vitrolero 2 30 60.00 21,900.00
133,225.00
Distribución de la producción en el Interior de la Republica Total 1,961,510.00

Fuente: Elaboración propia,
32
3.4 Interacción oferta- demanda
Este sector llamado en la industria del comercio “snack saludable” tiene gran oportunidad para la
empresa que quieran innovar en un producto rico y saludable que se encuentre con gran facilidad
en el mercado.
Como ya se había mencionado en anteriores ocasiones la oferta es “El número de unidades de un

producto que será puesto en el mercado durante un periodo de tiempo" y " La demanda es la
cantidad de bienes y/o servicios que los compradores o consumidores están dispuestos a adquirir
para satisfacer sus necesidades o deseos, quienes además, tienen la capacidad de pago para
realizar la transacción a un precio determinado y en un lugar establecido"(American Marketing
Asociation).
En la Tabla 3.4 Interacción Oferta- Demanda se comparó la Oferta de producción de mango

deshidratado a 5 años contra la demanda de consumo del mango deshidratado para comparar la
realidad del déficit de demanda insatisfecha.
Tabla. 3.4 Interacción Oferta-Demanda

Producción de Mango Deficit del Balance
Consumo nacional
Años Deshidratado para entre Oferta y
(Mango Deshidratado)
ZMVDM Demanda
(Kg) (Kg)
2010 11,378,195.979 803,317.41 -10,574,878.57
HISTORICA
2011 9,634,089.469 705,607.21 -8,928,482.26

2012 8,951,918.939 741,663.89 -8,210,255.04
2013 9,350,050.844 855,982.74 -8,494,068.11
2014 10,122,190.798 574,522.18 -9,547,668.62
2015 9,048,474.509 644,054.20 -8,404,420.31
PROYECTADA
2016 8,768,869.610 613,332.71 -8,155,536.90

2017 8,489,264.712 582,611.22 -7,906,653.50
2018 8,209,659.813 551,889.72 -7,657,770.09
2019 7,930,054.914 521,168.23 -7,408,886.69
Fuente. Elaboración propia con datos obtenidos de la proyección de la Oferta y la Demanda.
En la Gráfica 3.4 de Interacción Oferta Demanda se describe la relación en tiempo y kilogramos a

lo largo de 10 años contemplando los históricos del consumo y la producción de mango
deshidratado. Donde se permite identificar que existe un déficit de atención de consumo de mango
deshidratado, lo que llamamos demanda insatisfecha que será la oportunidad de introducción al
mercado de bienes y servicios compitiendo con los oferentes del mango deshidratado en el Distrito
Federal y Zona Metropolitana del Valle de México.
33
La demanda insatisfecha es aquella que no ha sido cubierta en el mercado y que puede ser
cubierta, al menos en una parte, por el proyecto.
Grafica 3.4. Interacción Oferta Demanda.
Interacción Oferta-Demanda del Mango Deshidratado

12,000,000.000
Kilos de Mango Deshidratado
10,000,000.000
8,000,000.000
6,000,000.000
Déficit.
Oportunidad de introducción al mercado
4,000,000.000
2,000,000.000
0.000
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Años
Consumo de Mango Deshidratado Producción de Mango Deshidratado

Consumo real pronosticado
Ciudad de México y ZMVM*

• Población Promedio que consumiría el producto: 8,886,910.27
• Consumo promedio kilos: 9,188,276.96
• Producción promedio kilos: 1,968,409.61
• Consumo real promedio pronosticado: 2,716,039.91
3.5 Precios
El precio es un indicador que permite determinar cuánto está dispuesto a pagar el consumidor por
cierto producto. El establecimiento de éste es de suma importancia, pues influye en la percepción
del consumidor sobre el mango deshidratado como producto final.
3.5.1 Análisis de precios
Para efectos de esta investigación permitirá determinar la relación entre oferta y demanda; así
tendremos que mientras más alto sea el precio menor será la demanda y mayor la oferta y, cuando
el precio disminuya, mayor será la demanda y menor la oferta. Esto nos indicará la cantidad que
debemos producir para satisfacer a nuestros clientes potenciales.
34
La información obtenida se recopiló del mercado interno en establecimientos ubicados en el Distrito
Federal y Zona Metropolitana del Valle de México, investigando en distintas tiendas detallistas y de
autoservicio el precio vigente de mango deshidratado, en sus distintas presentaciones
determinadas por la cantidad de producto. De esta manera obtuvimos que existen desde 20
gramos hasta 1 kilogramo de producto en el mercado.
Tabla 3.5 Presentación de 20 gramos de mango deshidratado.

Presentación 20 gramos
Mango deshidratado
Casa Orgánica (Terrantia) $27,50
Terrantia online $19,00
Fruta sana La merced $16,00
Precio Promedio $20,83
Mango deshidratado enchilado
Tienda Control de peso Naturalmente $35,00
(Terrantia)
Terrantia Snacks online $29,60
Fuente: Información obtenida en trabajo de campo.
El precio promedio para la presentación de 20 gr de mango deshidratado natural es de $20.83 y
para el mango deshidratado enchilado $32.30, el producto predominante fue el producido por la
marca Terrantia.
Tabla 3.5.1 Presentación de 30 gramos de mango deshidratado.
Mango deshidratado
Cafetería Tapachulteco $30,00
Casa Chiapas, D.F $30,00
Se tiene que la presentación de 30 gramos es poco común, y solo la ofrece Orgánicos
Tapachulteco en sus diferentes puntos de venta donde el precio no varía.
Mango deshidratado
Botanas, semillas y frutos $20,00
Mango Natures Heart Go $45,00
Tienda Control de peso Naturalmente $27,00
(Terrantia)
Botanas, semillas y frutos $24,00
Frutiland $48,00
35
Para la presentación de 100 gramos, el mango deshidratado natural cuesta en promedio $32.50,
en el caso de mango deshidratado enchilado el precio es de $33.00
Mango Fruit Corp 39.90
Precio Promedio 39.90
Esta marca pertenece a la línea de productos deshidratados Del Monte

Bel ara (Superama) $56,00
Bel ara (Soriana) $75,00
El precio promedio de Bel ara para mango deshidratado enchilado es de 65.50, pero es importante
resaltar que la misma presentación varia en precio según el lugar donde se adquiera
Fruticorp 44.90
Precio Promedio 44.90
Fun Fruit $75,00
Balmoro $268,00
Balmoro limón $268,00
En la presentación de 450 gramos Balmoro, encontramos otra variedad de deshidratado enchilado

pero con limón, este producto se encuentra principalmente en Liverpool.
Dulcecito $105,00
36
En la presentación de 500 gramos Dulcecito ofrece su producto en $105

Balmoro (Cotsco) $159,00
Balmoro limón (Costco) $159,00
En la tienda llamada Costco el precio promedio de mango deshidratado enchilado es de $159,

porque los precios que se manejan en esta tienda departamental son de mayoreo.
Como se puede observar hay una gran variedad de presentaciones en proporción a la cantidad del
producto y se divide en dos vertientes fundamentales Mango deshidratado Natural y Mango
Deshidratado Enchilado. Dentro de la Gráfica de precios promedio se puede observar el
comportamiento del precio de mango enchilado contra el comportamiento del mango natural.
En resumen estos datos nos aportan el siguiente rango de precios.
Tabla 3.5.9 Precio promedio en mercado. Gráfica: 3.5.1 Comportamiento de precios promedio mango
natural contra mango enchilado
Precio Promedio Mango
Deshidratado
Gramos Natural Enchilado
20 $20,83 $30,00
30 $30,00 $0,00
100 $32,50 $33,00
113 $45,00 $0,00
150 $0,00 $39,90
175 $0,00 $65,50
200 $0,00 $44,90
250 $0,00 $75,00
450 $0,00 $268,00
500 $0,00 $105,00
800 $0,00 $159,00
Fuente: Información obtenida en trabajo de campo Fuente: Información recabada en campo
37
3.5.2 Proyección de precios
Datos recabados en la encuesta según el apartado 3.5.3 Resultado Encuesta, de esta

investigación, indican que los consumidores prefieren la presentación de 100 gramos, por tal
motivo se eligió los precios de mango deshidratado en esta presentación para determinar nuestro
precio promedio como base en proyecciones.
Tabla 3.5.3 Precio Promedio
Presentación 100 Gramos

Natural $ 32.50
Enchilado $ 33.00
Promedio Aritmético $ 32.75
Promedio Ponderado $ 34.08
Fuente: Elaboración propia con datos recabados en campo
De acuerdo con lo referido por Baca Urbina:

“Como no hay método estadístico que proporcione la curva señalada como “real” en la gráfica, se
concluye que no debe usarse un método de ajuste para proyectar los precios. La única alternativa
es hacer variar los precios conforme a la tasa de inflación esperada” (Urbina, Décima Edición)
Por ende, la proyección de los precios se ajuste más a la realidad”
Tabla. 3.5.4 Proyección optimista y pesimista al público en pesos

Precio Inflación
Inflación Precio Promedio
Año promedio Optimista
Pesimista (%) Optimista ($)
Pesimista ($) (%)
2015 3.87 34.08 - 34.08
2016 3.80 35.40 7,60 36,67
2017 3.73 36.72 7,46 39,41
2018 3.66 38.07 7,32 42,29
2019 3.59 39.44 7,18 45,33
2020 3.56 40.84 7,12 48,55
Fuente: Elaboración propia
3.5.3 Resultados de la Encuesta
Con base en las respuestas de las preguntas 7,8,9,10,11 y 12 sobre lo que están dispuestos a
pagar, la tabla 3.5.5, indica las preferencias de compra de los encuestados, en sus varias
presentaciones y el precio de cada una de ellas.
38
Tabla 3.5.5: Respuestas a las preguntas 7,8,9,10, 11 y 12
$20-$25 $26-$29 $30-$35

Pregunta y presentación
7. Presentación 50 gramos 188 38 6
$35-$39 $40-$44 $45-$49
Precio
$45-$49 $50-$54 $55-$60
Precio
$75-$85 $86-$95 $96-$105
Precio
$180-$200 $205-$225 $226-$235
Precio
$280-$310 $311-$330 $331-$350
Precio
Fuente: Elaboración propia con datos de la encuesta
3.6 Estrategia de comercialización
Como primera instancia se hace referencia al significado de la palabra estrategia. Para el

diccionario de la real academia española, la palabra estrategia significa: el arte de dirigir
operaciones militares. También se puede mencionar que una estrategia, es un plan que
especifica una serie de pasos o de conceptos que tienen como fin la consecución de un
determinado objetivo. Para Michael Porter, estrategia es: Lo que hará distinta a una
organización en particular, brindando una ventaja competitiva.
Aunado a esto se determina que una estrategia es encontrar una forma diferente de competir.
Ahora bien la comercialización es la acción y efecto de poner a la venta un producto o darle las
condiciones y vías de distribución para su venta. Sin embargo, la comercialización puede
producirse en cualquier momento en que una persona o una organización se afanen por
intercambiar algo de valor con otra persona u organización. En este sentido amplio, la
comercialización consta de actividades ideadas para generar y facilitar intercambios con la
intención de satisfacer necesidades, o deseos de las personas o las organizaciones.
Con base a los párrafos descritos anteriormente, la estrategia de comercialización, es planear
una forma diferente de poder vender productos y/ o servicios, agregando valor al consumidor
y al oferente.
39
3.6.1 Estrategia de comercialización mango deshidratado
De acuerdo a los resultados obtenidos en la herramienta de muestreo, se describe parte de la
estrategia comercial a seguir, con el fin de lograr la venta del producto. Se toma como
referencia la herramienta de muestreo no probabilística aplicada en la Zona Metropolitana de
México, donde se ve que del total de la muestra entrevistada el 50% le gustaría consumir en
forma deshidratada, como se observa en la gráfica siguiente.
Grafica 3.6.1. Preferencia de consumo de fruta deshidratada.
De las frutas que acostumbra comer, ¿Cuál le gustaría

consumir de forma deshidratada?
Pera, 3% Platano, 7% Durazno, 6%
Manzana, 18%
Mango y Otro, Mango, 50%

16%
Durazno Mango Mango y Otro Manzana Pera Platano
Fuente: Elaboración propia con datos de herramienta de muestreo no probabilístico
i. Canal de distribución
Aun antes de que un producto esté listo para el mercado, se debe determinar qué métodos
y rutas se utilizarán. Esto significa establecer los canales de distribución y la distribución
física del producto.
El papel de la distribución dentro de la estrategia comercial consiste en hacer llegar el

producto a su mercado meta. La actividad más importante para llevar un producto al
mercado es la de arreglar su venta y la transferencia de derechos del productor al cliente
final. Pero ¿Qué es un canal de distribución?, un canal de distribución consiste en el
conjunto de personas y empresas comprendidas en la transferencia de derechos de un
producto al paso de éste del productor al consumidor o usuario de negocios final; el canal
incluye siempre al productor y al cliente final del producto en su forma presente, así como a
cualquier intermediario, como los detallistas y los mayoristas. En la siguiente gráfica se
muestra los principales canales de distribución.
40
Grafica 3.6.2. Principales Canales de Distribución.
PRODUCTORES DE BIENES DE CONSUMO
Fuente: Elaboración propia con datos tomados de Marketing Research
Los resultados obtenidos por la herramienta de muestreo no probabilístico, se obtiene

que el 46.29% de las personas que consumirían mango deshidratado, lo compraran en
una tienda de autoservicio, como se indica en la gráfica.
Grafica 3.6.3. Lugar de Preferencia de compra de mango deshidratado
Lugar de Preferencia de compra
0.5
0.4
porcentaje
0.3
0.2
0.1
0
Internet Otro Tienda Tienda Tienda Tienda
Autoser Conveni Departa Especia
vicio encia mental lizada
Mango 0.0171429 0.04 0.4628571 0.1085714 0.2685714 0.1028571
Fuente: Elaboración propia con datos tomados de herramienta de muestreo no probabilístico
41
Por lo tanto, se considera que el canal de distribución, para lograr la venta hacia el
consumidor final, será a través de las Tiendas de autoservicio, que en este caso
funcionan como un mayorista-detallista. De acuerdo a observación en campo, se
determina que las mejores opciones para poder comercializar el mango deshidratado,
son : Superama, CityMarket, Costco, Sams Club, Chedraui Selecto, Liverpool, Palacio de
Hierro, Sanborns, Starbucks, SportsWorld, SportCity, SevenEleven, Oxxo y Tienda
Propia.Como se indica en la gráfica siguiente.
Grafica 3.6.4. Canales de Distribución, para mango deshidratado
Superama
Citymarket
Costco
Sams Club
Chedraui
Seven Selecto
Liverpool
Eleven
Palacio de
Cadena Hierro
Comercial
Oxxo Sanborns
Mango
Deshidratado
Tienda
Starbucks Especiali
zada
Propia
Sports
World
Sport City
Fuente: Elaboración propia con datos tomados de observación en campo.
3.6.2 Empaque
El empaque es el contenedor donde se ofrecerá el producto al cliente final, y también será la

forma de conservar el producto. De acuerdo a la herramienta de muestreo no probabilístico
utilizada, se observa que el 30.9% de las personas encuestadas prefieren comprar el
producto en una bolsa hermética transparente, véase gráfica 3.6.5.
Grafica 3.6.5. Preferencia de empaque de mango deshidratado
42
3.6.3 Precio
A continuación se muestra los precios de mercado actual en sus diferentes presentaciones.
De acuerdo a la aplicación de la herramienta de

muestreo no probabilístico, se determina que el
38.3% de muestra encuestada, pagaría por una
presentación de 100 gramos de mango
deshidratado, una cantidad entre $35.00 MN y
$39.00 MN. Mientras que el 10% de la muestra
encuestada, estaría dispuesta a pagar una cantidad
de $40.00 MN a $44.00 MN. Como se muestra en
la gráfica 3.6.6.
Grafica 3.6.6. Precio que se pagaría por una presentación de 100 gramos de mango
deshidratado.
0.382857143
0.4
0.3
0.2
0.1
0.1
0.017142857
0
$35 a $39 $40 a $44 $45 a $49
Durazno Mango Mango y Otro Manzana Pera Platano
43
Capítulo IV Estudio Técnico
El objetivo primordial del estudio técnico es apreciar aproximadamente que recursos necesitaremos
y demostrar la posibilidad técnica de la instalación de la deshidratadora “Fruit Health S de R.L de
C.V.” para someter mango a proceso de deshidratación.
Esto será posible mediante el análisis del tamaño óptimo del lugar de producción, localización de la
planta, procesos productivos, insumos y maquinaria que nos indiquen cual será el uso eficiente de
los recursos disponibles para producir mango deshidratado.
4.1 Localización de la planta

Se establece que la planta deshidratadora de mango “Fruit Health S de R.L de C.V.” estará
ubicada en Domicilio conocido s/n, Población Las Lagunas, en el Municipio de la Unión de Isidoro
Montes de Oca, Guerrero.
Se trata de una nave industrial de aproximadamente una hectárea, que será rentada solo por
temporada, ya que la estación de cosecha de mango Haden es entre los meses Febrero a Julio.
Cabe señalar que el lugar cuenta con los servicios de agua, luz y drenaje.
i. Macro localización
El Estado de Guerrero es uno de los 31 estados que, junto con el Distrito Federal, conforman las
32 entidades federativas de México.
Tabla 4.1.1 Características del Estado de Guerrero
Capital: Chilpancingo de los Bravos.
Municipios: 81
Extensión: 63 597 km2, el 3.2% del territorio nacional.
Clima:
 El 82% de del estado, presenta clima cálido subhúmedo, el 9% es seco y
semiseco, el 5% templado subhúmedo, el 3% cálido húmedo y el 1% es
templado húmedo.
 La temperatura media anual es de 25°C.
 La temperatura mínima promedio es de 18°C y la máxima de 32°C.
 Las lluvias se presentan en verano, en los meses de junio a septiembre, la
precipitación media del estado es de 1 200 mm anuales.
 El clima cálido favorece el cultivo de frutas como mamey, mango, zapote,
cítricos.
Población: 3 388 768 habitantes, el 3.0% del total del país.
Distribución de población: 58% urbana y 42% rural; a nivel nacional el dato es de 78
44
y 22 % respectivamente.
Escolaridad: 7.3 (Poco más del primer año de secundaria); 8.6 el promedio nacional.
Sector de actividad que más aporta al PIB estatal: Servicios inmobiliarios y de alquiler
de bienes muebles e intangibles.
Aportación al PIB Nacional: 1.5%
Vivienda:
 En el 2010, en Guerrero hay 804 801 viviendas particulares, de las cuales:
 496 276 disponen de agua entubada dentro o fuera de la vivienda, pero en el
mismo terreno, lo que representa el 61.0%
 615 830 tienen drenaje, lo que equivale al 76.5%
 767 090 cuentan con energía eléctrica, esto es el 95.3%
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía, INEGI
Figura 1. Localización Estado de Guerrero
Fuente: Plan Sectorial del Estado de Guerrero 2013
45
ii.Micro localización
El Municipio La Unión de Isidoro Montes de Oca, es uno de los 81 municipios que conforman el
estado de Guerrero. Forma parte de la región de Costa Grande y su cabecera es la localidad de La
Unión.
Tabla 4.1.2 Características del Municipio La Unión de Isidoro Montes de oca

Coordenadas: Entre los paralelos 17° 46’ y 18° 15’ de latitud norte; los meridianos
101° 29’ y 102° 11’ de longitud oeste; altitud entre 0 y 2 000 m.
Colindancias. Colinda al norte con el estado de Michoacán de Ocampo y con el

municipio de Coahuayutla de José María Izazaga; al este con los municipios de
Coahuayutla de José María Izazaga y José Azueta; al sur con el municipio de José
Azueta y el Océano Pacífico; al oeste con el Océano Pacífico y el estado de
Michoacán de Ocampo. Ocupa el 2.75% de la superficie del estado. Cuenta con 218
localidades y una población total de 25 230 habitantes.
Clima. Subhúmedo con lluvias en verano, de menor humedad (68.78%), cálido
subhúmedo con lluvias en verano, de humedad media (22.83%), seco con lluvias en
verano, semiseco (6.14%), semicálido subhúmedo con lluvias en verano, de mayor
humedad (2.14%) y seco con lluvias en verano (0.11%).
Hidrografía. Perennes: Balsas, Barranca San Miguel, Calechoso, Colmeneros,
Coyuquilla, El Depósito, El Rincón, La Canoa, La Unión, Lagunillas, Las Cruces, Los
Pinos, Nueva Cuadrilla, Quebrasachal y Vallecitos. Intermitentes: Balsas, Barranca
Patacuas, Buen Amigo, Buenos Aires, De Chutla, El Bonetal, El Candado, El
Cerezal, El Hujal, El Limón, El Mamey, El Naranjo, El Papayo, El Quelele, El Salado,
El Tepetate, Feliciano, Grande, La Angostura, La Barranca de San Diego, La Canoa,
La Noria, La Parota, Las Tamacuas, Limoncito, Masieles, Petacalco, Santa Fe,
Soledad y Surcua.
Educación: El municipio, tiene una infraestructura adecuada para satisfacer los

requerimientos de enseñanza básica: Preescolar, primaria y secundaria, así como
nivel medio superior*.
Uso del suelo: Agricultura (21.03%) y zona urbana (0.15%).
Salud: En el municipio la asistencia médica es proporcionada por la Secretaría de

Salud (SSA), el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) y el Instituto de
Seguridad y Servicios Sociales para los Trabajadores del Estado (ISSSTE).
Datos del 2005 indican la existencia de 3 unidades de medicina familiar, una unidad
móvil, 12 establecimientos de primer nivel, una unidad de SEDENA, 20 consultorios,
11 salas de expulsión, 25 médicos generales y 23 enfermeras.
Abasto: Existen dos mercados municipales y un mercado sobre ruedas y centros

receptores de productos básicos.
Fuente: Prontuario de información geográfica municipal de los Estados Unidos Mexicanos 2009,
INEGI
46
Las Lagunas es una población
perteneciente al municipio de La
Unión de Isidoro Montes de Oca, en
el Estado de Guerrero. Cuenta con
230 habitantes. Las Lagunas se
encuentran a 0037 metros sobre el
nivel del mar (SNM).
Las Lagunas
Figura 2 Ubicación Las Lagunas, Municipio La Unión de Isidoro

Montes de Oca.
Fuente: Microregiones, Secretaria de Desarrollo Social,
SEDESOL
Los factores que se tomaron en cuenta para la ubicación la planta en esta población son las
siguientes:
1. Proximidad a los proveedores de materias primas: Guerrero según datos de INEGI, es el

principal estado productor de mango con el 23.4% del volumen a nivel nacional.
Para efectos de este proyecto, se cuenta con cartas de intención, es decir con un acuerdo
previo con un proveedor que se ha comprometido a vender parte de su cosecha a “Fruit Health
S de R.L de C.V.” para minimizar las pérdidas por mermas que sufre cada temporada, por
nuestra parte hemos acordado pagar un precio justo por su producto.
2. Condiciones climáticas favorables: El mango “se desarrolla en climas cálidos y secos, que se
encuentran desde la zona costera del oriente, centro y occidente del país hasta zonas de media
altura con una temperatura de 26 a 32 oc y una precipitación promedio de 1,000 a 1,500 mm
(Rural, 2010).
Según datos de SAGARPA “Un buen deshidratador debe mantener una temperatura estable de
35 a 55 oc; por arriba de 55 oc se puede perder una gran cantidad de vitaminas. Por abajo de 35
o
c se pueden conservar más vitaminas, pero si el ambiente es húmedo se favorece el
crecimiento de bacterias y mohos, resultando un producto de mala presentación y posiblemente
perjudicial para los consumidores” (Pesca.)
47
De acuerdo con esta información y con datos de la tabla 4.1, el clima que se presenta en esta
localidad es ideal para deshidratar frutas y legumbres.
3. Vías de transporte y comunicación: De acuerdo con el Anuario estadístico y geográfico por

entidad federativa 2013, el estado de Guerrero contaba en 2012 con una longitud carretera de
18,612 km y 93.6 km de vías férreas.
La entidad cuenta con un total de cinco puertos, cuatro de ellos cuya actividad preponderante
es la turística y uno pesquero. Los cinco se clasifican como puertos de altura, es decir, atienden
embarcaciones, personas y bienes de navegación entre puertos o puntos nacionales e
internacionales. Adicionalmente, la entidad cuenta con dos aeropuertos internacionales y siete
aeródromos.Existen medios para transportar el producto terminado al punto de distribución
ubicado en la Zona Metropolitana del Valle de México
4. Mano de obra adecuada: Resultados de la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo

(ENOE), al segundo trimestre de 2015, la Población Económicamente Activa (PEA) mayor de
14 años que es económicamente activa ascendió a 1,417,887 personas, lo que representó el
57.7% de la población en edad de trabajar. Del total de la PEA, el 98.0% está ocupada y el
2.0% desocupada.
Las actividades primarias están relacionadas con la agricultura, ganadería, aprovechamiento

forestal, pesca y caza. Las actividades secundarias corresponden a los sectores dedicados a la
industria de la minería, manufacturas, construcción y electricidad. Finalmente, las actividades
terciarias conciernen al comercio, transportes, correos y almacenamiento, entre otras. La
población se ocupa principalmente en agricultura, lo que es benéfico para la elaboración y
manejo del producto ya que conocen la materia prima.
5. Apoyo Estatal Pyme

El estado cuenta con el Fondo De Apoyo A la Micro Pequeña y Mediana Empresa del Estado de
Guerrero. (FAMPEGRO).
Fampegro tiene como misión:
“Apoyar y fomentar el desarrollo sostenido de las Micro, Pequeña y Mediana Empresa a través
de la instrumentación de esquemas crediticios con tasas de interés y periodos de recuperación
competitivos; así como contribuir a la generación de empleo y autoempleo mediante la
diversificación de la actividad en el Estado”. Los Programas de la Secretaría de Economía
donde Fampegro interviene como Organismo Intermedio: son: Extensionismo Financiero,
48
Programa de Capacitación Moderniza. Fondo PyME, Proyectos Productivos, Capital Semilla, Mi
Tortilla, Incubadoras, PROSOFT.
4.1.1 Localización del punto de distribución y comercialización.
Se consideró la Zona metropolitana del Valle de México, porque cuenta con características clave
para comercializar el producto como tamaño del mercado, calidad de vida del consumidor final,
entre otras. El punto de distribución estará ubicado en la planta baja de la Calle 21 No. 201, Col,
Prohogar en la Delegación Azcapotzalco, se trata de una bodega que al mismo tiempo servirá de
oficina de 50m2.
Figura 3. Ubicación Delegaciones
i. Macro localización
El INEGI, CONAPO y SEDESOL, han reconocido la existencia de la Zona Metropolitana del
Valle de México. Comprende las 16 delegaciones del Distrito Federal y las localidades
conurbadas de los siguientes municipios del estado de México: Acolman, Atizapán de Zaragoza,
Coacalco de Berriozábal, Cuautitlán, Chalco, Chiautla, Chicoloapan, Chiconcuac,
Chimalhuacán, Ecatepec, Huixquilucan, Cuautitlán Izcalli, Atenco, Ixtapaluca, Jaltenco, Melchor
Ocampo, Naucalpan de Juárez, Nezahualcóyotl, Nextlalpan, Nicolás Romero, La Paz, Tecámac,
Tepotzotlán, Tlalnepantla de Baz, Tultepec, Tultitlán, Valle de Chalco Solidaridad, Papalotla,
Teoloyucán, Teotihuacán, Tepetlaoxtoc, Texcoco, Tezoyuca y Zumpango.
49
Tabla 4.1.3 Características de la Zona Metropolitana del Valle de México
Geográficas
 Extensión: 1 495 km2, el 0.1% del territorio nacional.
 Población: 20.116.842 habitantes
 Distribución de población: 99.5% urbana y 0.5% rural
Sociales
 Escolaridad: 10.5 (Primer año de educación media superior); 8.6 el
promedio nacional.
 Salud: De total de la población 7.804.407 no son derechohabientes y
11.882.231 tienen accesos a IMSS, ISSSTE. Seguro Popular y otros
 Existen en total 5.310.552 viviendas de las cuales. 3.978.188 son casas,
907.437 departamentos, 256.696 vecindades, 9.006 entre otras.
Económicas
 Aportación al PIB Nacional: 17.7%
 Sector de actividad que más aporta al PIB: Comercio.
 Cuenta con 730.436 unidades económicas de las cuales ocupan alrededor
de 4.741.328 personas que perciben 338.817.793 pesos.
 Se cuentan con 23.342 unidades de comercio al por mayor y 364.630 de
comercio al pormenor
 Población mayor de 12 años 15.718.367 de las cuales 8.277.996 esta
empleada, 430.267 desempleada, económicamente no activa 6.904.252
 En 2012 se cuenta con una longitud carretera de 149 km, 281.4 km de vías
férreas y un aeropuerto internacional*
Fuentes: Elaboración propia con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía, INEGI
Anuario estadístico y geográfico por entidad federativa 2013
50
ii. Micro localización
Tabla 4.1.4 Características por Delegación
Delegación Gustavo A. Madero Delegación Azcapotzalco

La población total de la delegación La población total de la delegación es de
es de 1 185 772 habitantes. 414 711 habitantes, de las cuales
Representa el 13.4% de la población Representa el 4.7% de la población de la

de la entidad entidad.
Densidad de población (hab./km2): Densidad de población (hab./km2):

Población
13 490.0 12 379.4
La mitad de la población tiene 31 La mitad de la población tiene 33 años o

años o menos menos.
Por cada 100 personas en edad Por cada 100 personas en edad productiva
productiva (15 a 64 años) hay 45 en (15 a 64 años) hay 43 en edad de
edad de dependencia (menores de dependencia (menores de 15 años o
15 años o mayores de 64 años). mayores de 64 años)
Total de viviendas particulares Total de viviendas particulares habitadas:

habitadas: 320 663 117 237
Promedio de ocupantes por vivienda: Promedio de ocupantes por vivienda: 3.5

3.7
Viviendas con piso de tierra: 0.6%
Vivienda
Viviendas con piso de tierra: 0.9%

Disponibilidad de servicios en la vivienda:
Disponibilidad de servicios en la 92.8% cuenta con agua entubada,
vivienda: 99.2% cuenta con drenaje,
90.3% cuenta con agua entubada, 99% con servicios sanitarios,
99.3% cuenta con drenaje, 99.7% con electricidad
99.2% con servicios sanitarios,
99.7% con electricidad
45.1% Tiene educación básica 39.2% tiene educación básica

26.2% Cuenta con educación 29.1% Cuenta con educación Superior
Superior 27.5 % Educación Media Superior
24.3% Educación Media Superior 1.4 % Técnica comercial con primaria
1.1% Técnica comercial con primaria terminada
Educación
terminada 2% sin instrucción

2.8% sin instrucción
En 2010, la delegación contaba con 155
escuelas preescolares, 168 primarias y 69
secundarias; 24 bachilleratos, 4 escuelas
de profesional técnico y 23 escuelas de
formación para el trabajo.
51
Del total de la población: Del total de la población:
69.9 % cuenta con teléfono 76.1 % cuenta con teléfono
Tecnológica de
comunicación
información y
72.5 % cuenta con teléfono celular 77.4 % cuenta con teléfono celular
43.8% tiene computadora 52.6% tiene computadora
33.2% tiene servicio de Internet 41.4% tiene servicio de Internet
Población de 12 años y más Población de 12 años y más económicamente

económicamente activa 54.4% de los activa 55% de los cuales 68.7% son hombres y
Económica
cuales 69.6% son hombres y 40.7% son 43.1% son mujeres

mujeres
Población derechohabiente: 67.8% Población derechohabiente: 72.6%

De los cuales 38.9% pertenece al IMSS, De los cuales 47% pertenece al IMSS, 11% al
Salud
11.8% al ISSTE, 12.4% al Seguro Popular ISSTE, 8.8% al Seguro Popular , 6.8 a otro,
5.6% a otro y 30.8 a ninguno
Fuente: Censo General de Población y Vivienda 2010. SNEIG. Información de Interés

Nacional. INEGI.
Para la realización de este apartado se tomará como herramienta el método cualitativo por puntos,
que permitirá ponderar factores que se consideran importantes para ubicar el punto de distribución
y comercialización
Opción A. Delegación Gustavo A. Madero

Opción B. Delegación Azcapotzalco
Tabla 4.1.5 Método Cualitativo por puntos

Calificación Calificación Ponderada
Factor Peso A B A B
Vías de transporte 0.40 9 9 3,2 3,6
Actividad Comercial 0.25 8 8 2 2
Apoyo Pyme 0.25 6 8 1,5 2
Calidad de vida 0.10 9 9 0,9 0,9
Total 1 7.6 8,5
iii. Vías de transporte

La Delegación Azcapotzalco se ubica en la parte poniente de la zona metropolitana de la ciudad
de México, limitada al note con el municipio de Tlalnepantla de Baz del estado de México, al
52
oriente con la delegación Gustavo A. Madero; al Sur con las delegaciones Cuauhtémoc y Miguel
Hidalgo; al Poniente con los municipios de Naucalpan de Juárez y Tlalnepantla de Baz
La delegación cuenta con las dos vialidades de acceso controlado: Circuito Interior y la avenida
Aquiles Serdán; 14 vialidades primarias, como las avenidas y calzadas: Las Armas, Las Culturas;
San Isidro, 5 de Mayo, Tezozómoc, Eje 5 Norte, El Rosario, Camarones, Heliópolis, Las Granjas,
Cuitlahuac, Salónica, Eje 3 Norte y Vallejo.
Cuenta con dos líneas del Sistema de Transporte Colectivo Metro, que se enlazan en la estación El
Rosario la línea 6, que corre a Martín Carrera, y la 7 que va hasta Barranca del Muerto.
La red de Metrobús abarca parte de esta demarcación política, la línea 3 conecta Tenayuca,
Estado de México con el eje 4 sur Xola y cruza Azcapotzalco desde la estación Othón de
Mendizaval hasta la estación Hospital la Raza. La interconexión de dichos medios de transporte
asegura un intercambio de 30 mil pasajeros aproximadamente, que se transportan desde y hacia el
Estado de México.
Diariamente se realizan un total de 540,314 viajes que corresponden al 4.87% realizados

diariamente en el Distrito Federal, según la Encuesta Origen Destino realizada por el INEGI.
La delegación Gustavo A. Madero se ubica en el extremo noreste del Distrito Federal, tiene una
superficie territorial de 95 kilómetros cuadrados; Colinda al norte con los municipios de Tlalnepantla
de Baz, Ecatepec de Morelos, Coacalco de Berriozábal y Tultitlán, del Estado de México, al sur con
las delegaciones Venustiano Carranza y Cuauhtémoc, al oriente con el municipio de
Nezahualcóyotl, también del estado de México y al poniente con la delegación Azcapotzalco.
Cuyos límites son marcados por importantes arterias como: el Anillo Periférico Norte al norte, el
Circuito Interior o Río Consulado al sur, la Calzada Vallejo al poniente, y av. Valle Alto, av. 608
entre otras vialidades menores al oriente. La estructura vial de la delegación cuenta con 8 ejes
viales, tres en sentido oriente-poniente y cinco en sentido norte-sur. Cuenta con tres líneas de
trolebús, estaciones de la línea 3, 4, 5, 6 y B, corren a través de esta demarcación (Gobierno del
Distrito Federal, 1997).
De acuerdo con los datos anteriores se determina otorgar mayor calificación a la Delegación
Azcapotzalco, ya que se considera que las vialidades con las que cuenta son convenientes para el
proyecto, a pesar de que la Delegación Gustavo A. Madero cuenta con vialidades importantes.
53
iv. Actividad comercial
La zona metropolitana concentra el mayor número de negocios y de actividades comerciales el
Distrito Federal por lo que es de suma importancia para la actividad económica tanto de la Ciudad
de México como del país.
La delegación Azcapotzalco es el polo industrial de la Ciudad de México y un importante paso de

tránsito entre las delegaciones del centro y el noroeste del Valle de México, pero concentrar el
61.5% de las industrias manufactureras de la capital. En total, en Azcapotzalco hay 17,166
unidades económicas según el Censo Económico 2009, de las cuales la microempresa representa
el 90.3% de todos los establecimientos; la pequeña empresa, el 6.6%, la mediana empresa el 2%,
y la gran empresa el 1.1%, y que en total representan una inversión de $7, 309, 717,000.00 (siete
mil trescientos nueve millones setecientos diecisiete mil pesos 00/100 M.N.) y generan 304,071
empleos para toda la Zona Metropolitana del Valle de México.
Mientras tanto en la Delegación Gustavo A. Madero existen varias zonas industriales y de

comercio, ubicados en las siguientes colonias: San Juan de Aragón, Bondojito, D.M. Nacional,
Industrial Vallejo, Nueva Industrial Vallejo, 7 de Noviembre, Salvador Díaz Mirón y Guadalupe
Ticomán.
En este factor se pondera a las dos delegaciones con la misma calificación ya que por ser
importantes zonas industriales y de comercio, son igualmente interesantes para establecer una
distribuidora del producto Mango Deshidratado.
v. Apoyo PyME
La delegación Azcapotzalco según datos del Programa Delegacional de Desarrollo Económico y
Sustentable 2012-2015, cuenta con un eje de Emprendimiento e Innovación, por medio del cual se
presta apoyo a las PyMES en preincubacion, incubación y postincubacion, a través de cursos y
asesorías.
Por otra parte el “Programa General de Desarrollo Delegacional de Gustavo A. Madero 2013-2015”
En su Eje 4, Fomento al desarrollo económico y empleo, establece como línea de acción “brindar
asesoría permanentemente a los habitantes de la Delegación sobre la regulaciones y apertura de
establecimientos, difundiendo programas de capacitación para empresarios y trabajadores”
De acuerdo a datos anteriores se dio menor calificación a la Delegación Gustavo A. Madero por
que no cuenta con un programa específico establecido que brinde apoyo a las Pymes.
54
vi. Calidad de vida
Un indicador comúnmente usado para medir la calidad de vida es el Índice de Desarrollo Humano
(IDH), establecido por las Naciones Unidas para medir el grado de desarrollo de los países a través
del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD).
El nivel de desarrollo humano del Distrito Federal se calcula mediante los logros de la entidad, en
salud, educación, ingreso, y nivel de vida digno alcanzados en relación con los parámetros
observados a nivel internacional.
El resultado global para el DF es un Índice de Desarrollo Humano de 0.822 en 2010. (INEGI,

2014)De acuerdo con los datos anteriores y los establecidos en la tabla 4.4 antes presentada, nos
indican que las dos delegaciones tiene un porcentaje aceptable, en materia de salud, vivienda,
servicios urbanos, educación, por ese motivo se le otorga la misma calificación.
4.2 Tamaño del proyecto

Es importante mencionar que se conoce como tamaño de una planta, a la capacidad de producción
de la misma por unidad de tiempo, al ritmo de producción efectivamente es posible operar la planta
se conoce como capacidad real de operación.
Para la determinación del tamaño del proyecto se tomará en cuenta aspectos como el crecimiento
de consumo nacional, la capacidad instalada de la planta, la mano de obra, recursos económicos.
De acuerdo al estudio de mercado la posibilidad de introducción al mercado, se conoce como

Demanda Potencial Insatisfecha la cual esta representativa en la siguiente tabla:
Tabla. 4.2.1 Demanda Potencial Insatisfecha

Consumo nacional Producción de Mango
Demanda Potencial
Años (Mango Deshidratado) Deshidratado para
Insatisfecha (kg)
(kg) ZMVDM (kg)
2015 9,048,474.509 644,054.20 -8,404,420.31
PROYECTADA
2016 8,768,869.610 613,332.71 -8,155,536.90

2017 8,489,264.712 582,611.22 -7,906,653.50
2018 8,209,659.813 551,889.72 -7,657,770.09
2019 7,930,054.914 521,168.23 -7,408,886.69
Se permite identificar que existe un déficit de atención de consumo de mango deshidratado, lo que
llamamos demanda insatisfecha que será la oportunidad de introducción al mercado de bienes y
servicios compitiendo con los oferentes del mango deshidratado en el Distrito Federal y ZMVM.
55
La demanda insatisfecha es aquella que no ha sido cubierta en el mercado y que puede ser
cubierta, al menos en una parte, por el proyecto.
Distrito Federal y ZMVM*

• Población Promedio que consumiría el producto 8,886,910.27
• Consumo promedio kilos 9,188,276.96
• Producción promedio kilos 1,968,409.61
• Consumo real promedio pronosticado 2,716,039.91
4.2.1 Capacidad instalada
Para determinar la capacidad instalada se consideró el crecimiento que se podría cubrir con la
oferta de mango en el mercado nacional.
Factores a considerar en la determinación de la capacidad óptima de la planta
Mano de obra:
El proyecto generará aproximadamente 8 empleos en un principio contemplando que cada una de

las actividades será realizada con el personal adecuado para ello. La mano de obra se encuentra
disponible en el lugar de donde se contempla la constitución de la empresa, hay que mencionar
que indirectamente se generaran un mayor número de empleos, ya con la implementación de la
planta deshidratadora se verán beneficiados los productores de mango de la región.
Disponibilidad de capital:
Se busca contar con la inversión de los socios por $55,841.00 y solicitar un préstamo bancario por
$120,000.00, este factor es de suma importancia pues de él depende en gran medida para que se
lleve a cabo el proyecto en el tiempo esperado.
Capacidad óptima de producción (método de escalación)
La producción de mango cada año es analizada tomando en cuenta el ciclo productivo de ésta, así
como los factores intrínsecos de un proceso agrícola, además que está expuesto a los cambios
climáticos que permiten que una cosecha se adecuada o que tenga defectos para proveer de
materia prima.
En un principio el personal que labore en la planta no tendrá todos los conocimientos ni la práctica
necesaria para trabajar a un ritmo constante, además de que el primer año se pretende tener en
producto terminado 1,760 kilos de mango deshidratado equivalente a 17,600 bolsas de 100 gramos
de producto terminado.
Se sugiere el siguiente programa de trabajo para el primer año de operación de la planta.
56
Se ha programado el plan de trabajo bajo un calendario de laboral de 5 meses los cuales son los
meses donde se cosecha el mango (Materia prima) con turno de 9 horas efectivas se busca tener
deshidratado 88 kilos de mango al término de una semana:
 Se cuentan con 500 m2, que es el área de selección y deshidratación.

 20 deshidratadores artesanales para mango.
 Una producción de 1,760 kilos de mango deshidratado en 5 meses.
 Se cubrirá el 0.06% de la Demanda Potencial Insatisfecha con la capacidad instalada a la
que el proyecto puede llegar en este momento.
4.3 Distribución de planta
El objetivo de la distribución de planta es el ordenamiento de los equipos y de las áreas de trabajo

con la finalidad de que sea más económico y eficiente, al mismo tiempo que sea seguro y
satisfactorio para el personal que ha de realizar el trabajo de deshidratación de mango. De forma
más detallada, se podría decir que este objetivo general se alcanzará a través de la consecución
de ciertas actividades, como permitir:
- Disminuir la congestión de las actividades de deshidratado del mango entre el personal.

- Supresión de áreas ocupadas innecesariamente.
- Reducción del trabajo administrativo e indirecto.
- Mejorar la supervisión y el control de calidad y evitar problemas como en otras empresas.
- Mayor y mejor utilización de la mano de obra, la maquinaria y los servicios.
- Reducción del riesgo para la salud y aumento de la seguridad de los trabajadores.
- Elevación de la moral y la satisfacción del personal.
- Disminución de los retrasos y del tiempo de fabricación e incremento de la producción.
Puntos importantes del análisis de esta distribución.
a) Planta deshidratadora actual

Se cuenta actualmente con una planta empacadora de mango en Zihuatanejo-Guerrero, el
agricultor de Mango proveedor directo de la materia prima, arrendará la Zona de selección
que consta de 500 m2, la planta consta de áreas descritas en la siguiente tabla:
57
Tabla 4.3.1 Áreas de la planta empacadora
Planta Alta
Área Oficinas en común Actividades
Oficina de Producción Oficina donde se desarrollan estrategias de
producción
Oficina de Administración Área administrativa de la planta tanto
empacadora como deshidratadora.
Sala de Exposición Utilizada para las juntas con el personal y
posibles clientes de la empacadora como de la
deshidratadora.
Planta Baja
Área Actividades
Área de selección y Área donde se llevará a cabo el proceso de
deshidratación selección, corte y pelado de mango,
deshidratación y empaque.
Área de empaque de fruta de Lugar donde se empaca el mango natural

exportación
Recepción de la fruta Área de recepción de la fruta proveniente de los
proveedores.
Almacén de producto terminado Área destinada para almacenar la fruta
nacional empaquetada.
Almacén de Insumos
Hidrotérmico
Secado y aspersión
Área de cuarentena
Área de producto terminado
Áreas en común
Área Actividades
Cámara de refrigeración Lugar donde se almacena la fruta para evitar su
pronta maduración.
Pasillo Área común para salir y entrara la planta.
Estacionamiento de personal Lugar donde el personal deja su auto, los
proveedores y clientes.
Salida de producto
Patio de maniobras Área donde se embarca y desembarca el
producto, materia prima y producto terminado.
Estacionamiento de camiones Área determinada para guardar los vehículos
ocupados por la empacadora.
b) Área de Proceso de Deshidratación y Diagrama de Recorrido

La decisión clave a tomar en este caso será la disposición relativa de las diversas
actividades. Para adoptar dicha decisión se seguirá fundamentalmente la satisfacción de
criterios tales como disminuir las distancias a recorrer y el coste del manejo de materiales
Recepción, Materia Prima, Planeación, Maquinaria, Almacén, Producto Acabado,
Embarque y Logísticos procurando así aumentar la eficiencia de las operaciones. Así, la
58
superficie y forma de la planta, la seguridad e higiene en el trabajo, los límites de carga, la
localización fija de determinados elementos, etc., limitarán y probablemente modificarán las
soluciones obtenidas en una primera aproximación.
Para efectos del proyecto será el área arrendada por “Fruit Health S de R.L de C.V.”; la
cual está conformada por:
Área de Selección y Deshidratación
Área Medidas
Descripción
Transportadora de mango Lugar donde se transporta la materia prima para llevar al
área de selección.
Área de selección Lugar donde se escoge el mango.
Lavado Área donde se lava el mango.
Selección Lugar donde se selecciona el mango.
Destupado Área donde se limpia la materia prima.
Enfriado Área donde se enfría con agua fría la materia prima.
Pelado y Corte Lugar donde se procesa la materia prima.
Deshidratación Lugar donde se deshidrata se encuentra a cielo abierto
para ocupar los rayos solares.
Pesado y envoltura Área donde se envuelve y embolsa el producto terminado.
Distribución de planta del proceso.
5
4 3 2
6
11
10
9 1
12
7 8
59
Para el almacenaje del Producto terminado, se transporta de la Ciudad de Zihuatanejo, Guerrero
hasta la Ciudad de México, delegación Azcapotzalco. La distribución del almacén consta de una
bodega de 50 m2. La bodega está diseñada para optimizar el inventario del producto terminado.
Almacén
Área Descripción
Oficina Lugar donde se llevan a cabo los pedidos, facturas
y cosas administrativas.
Sala de juntas Lugar donde se discuten estrategias de mercado y
se realizan juntas con los clientes.
Baño
Área de almacenaje Lugar donde se almacena el producto terminado.
4.4 Proceso técnico
Se denomina proceso técnico al conjunto de procedimientos sistematizados que, organizados en

el tiempo por fases o etapas sucesivas, deben aplicarse para la obtención de un resultado
determinado; en el cual intervienen en diferentes facetas de la vida humana. Para el proyecto de
deshidratar mango se llevará a cabo un mapa de procesos.
60
4.4.1 Mapa de procesos
Para “Naturales Deshidratados, S de R.L.” se elaboró un mapa en el que se definen los procesos
estratégicos, los procesos operativos y los procesos de apoyo para el logro del cumplimiento de los
requisitos del cliente.
a) Procesos estratégicos
La dirección de la empresa enmarca el proceso estratégico el cual se encargará de
plantear los lineamientos a seguir encaminando las actividades globales al cumplimiento de
la visión de la organización.
b) Procesos operativos
Este proceso depende la ejecución de las actividades necesarias para la realización del
producto. Dentro de los procesos operativos encontramos a las áreas de almacén,
compras, selección, lavado, corte, deshidratado, almacén y embarques.
c) Procesos auxiliares
Se encargan de apoyar a los procesos operativos y estratégicos. Dentro de los procesos
auxiliares encontramos a las áreas de aseguramiento de calidad, recursos humanos,
mantenimiento, facturación, contabilidad, laboratorios externo, crédito y cobranza.
61
4.4.2 Descripción técnica del producto
Descripción del Producto
Producto: Mango Deshidratado

Variedad: Kent y Tommy Atkins Textura: suave, blando
Descripción: Mango en rodajas de hasta 6 mm Origen: Guerrero (Región costa Grande)
de grosor y con medidas variantes y con figuras Sabor: característico (mango)
indefinidas dependiendo el tamaño de mango. Olor: característico (mango)
Apariencia: mango con tonalidades amarillo- Humedad: 6 a 15 %
naranja
Proceso de Producción
El mango es deshidratado mediante un proceso de secado por medio de energía solar.
Condiciones de almacenamiento y vida de anaquel
Conservación en un lugar fresco.(Temperatura 90 días después de su procesamiento.
ambiente(23 a 27°C) No contiene conservadores.
Empaque Primario Empaque Secundario
Bolsa de polietileno de 50 x 80 mm para Caja de cartón corrugado de 150 x 200 x
contener 100 gramos de producto. 150 mm para contener 30 bolsas de 100
gramos.
4.4.3 Normas de calidad

El sistema de calidad desarrollado en la empresa “Naturales Deshidratados, S de R.L.” Toma
como base los requisitos especificados en normas internacionales con las cuales se podrá
demostrar autocontrol sobre las especificaciones de los productos. Seguiremos los requisitos
especificados en las normas siguientes:
 Norma ISO 9001:2008. Sistemas de Gestión de Calidad-Requisitos.
 Norma ISO 19011:2011 Auditorías Internas.
4.4.4 Normas de Inocuidad

De acuerdo al producto elaborado, mango deshidratado, corresponde cumplir los requisitos
exigidos en la normatividad legal aplicable al de industria correspondiente. Es por lo anterior que el
sistema de “Naturales Deshidratados, S de R.L.” Adoptará los lineamientos exigidos en la norma:
 Norma Oficial Mexicana 251 de la Secretaria de Salud. Prácticas de Higiene para el
proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Como parte del interés por manejarse sobre estándares internacionales también adoptará
los requisitos enmarcados en las siguientes normatividades:
 Norma ISO 22000:2005. Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos- Requisitos
para cualquier organización en la cadena alimentaria.
62
 CAC/RCP 1-1996, Rev. 4-2003. Código Internacional de Practicas Recomendado-
Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
4.4.5 Proceso de producción

Para realizar el proceso de deshidratación se utilizara energía solar y se hará de forma artesanal,
este método es sumamente respetuoso con las propiedades y el contenido nutricional de los
alimentos. La característica principal del proceso es aprovechar las condiciones ambientales de la
región y de esta manera contribuir con la conservación del planeta. En este apartado se describe el
proceso de deshidratación que se llevará a cabo para que la planta logre ofertar fruta deshidratada
con los más altos estándares de calidad hacia los mercados. La empacadora buscará lograr a
mediano plazo obtener la certificación en “Buenas Prácticas de Manufactura” y con ello colocarse a
la vanguardia en este giro. Este proceso consiste básicamente en las siguientes etapas:
i. Selección del mango + Inspección de selección.
El área de selección se encarga de ejecutar la revisión del material para el siguiente

proceso. Para la selección se realiza una revisión pieza a pieza en el que se contemplan
las siguientes especificaciones:
a) Tamaño
b) Dureza
c) Color
d) Apariencia
e) Textura
Durante la selección, el área de calidad realiza muestreo para verificar que la selección se
realiza de acuerdo a lo especificado. Si el muestreo arroja resultados positivos se libera el
proceso de selección, en caso contrario se avisa para que se tomen las correcciones
necesarias. El mango seleccionado se traslada al proceso de lavado mango.
ii. Lavado de mango + Inspección de lavado.
El personal de lavado realiza la preparación de los detergentes necesarios para llevar a

cabo la actividad. Con la solución preparada se ejecuta la actividad asegurándose de que
el mango en su totalidad se lava.
El área de calidad verifica mediante muestreo la calidad del proceso de lavado. Si el

mango esta lavado de manera adecuada, el área de calidad libera el producto para el
proceso de sanitizado.
63
iii. Sanitizado de mango + Inspección de sanitizado.
El personal de lavado ejecuta las actividades de sanitizado realizando la preparación de las

sustancias que eliminarán las posibles bacterias del mango. El área de calidad ejecuta las
actividades de verificación de que le proceso es realizado de acuerdo a lo establecido. Si el
proceso es liberado por el área de calidad, entonces se inicia el proceso del enjuague.
iv. Enjuague de mango + Inspección de enjuague.
El proceso de enjuague es realizado para eliminar los residuos de detergentes o

sanitizantes. El agua utilizada es controlada considerando parámetros tales como:
a) Coliformes
b) Dureza
c) PH
d) Cloro
El agua deberá cumplir con los parámetros enmarcados en la normatividad aplicable. Si el

proceso cumple con las especificaciones entonces el área de calidad lo libera para el
siguiente proceso.
v. Descascarado de mango + Inspección de descascarado.
Se realiza el descascarado del mango utilizando utensilios de acero inoxidable. La

actividad consiste en retirar la cascara del mango. Se debe considerar que la cascara es
retirada en su totalidad. El área de calidad verifica que la actividad se realice de acuerdo a
lo especificado. Si el proceso el liberado por calidad entonces se continúa con el siguiente
proceso.
vi. Fileteado de mango + Inspección de fileteado.
El fileteado del mango consiste en hacer rodajas de aproximadamente 4 mm de grosor de

los mangos. Esta actividad se realiza utilizando utensilios de acero inoxidable. En este
proceso se retira la semilla del mango. Dentro de las especificaciones a considerar y a
evaluar por parte del área de calidad se encuentran el espesor de las rodajas y la
eliminación completa de la semilla.
vii. Carga de mango en deshidratadores solares.
Después del fileteado del mango se inicia la carga de las rodajas en los deshidratadores
solares. Para realizar la carga se deberá considerar que no se pueden empalmar las
rodajas y que deben estar distribuidas de tal manera que ocupen toda el área de las
charolas de deshidratación.
64
El área de calidad deberá supervisar que las rodajas sean colocadas de acuerdo a las
especificaciones planteadas.
viii. Rotación de deshidratadores solares + Inspección de rotación.
Los deshidratadores deberán rotarse de manera continua a lo largo del día para garantizar
que siempre estén colocados de tal manera que reciban los rayos del sol.
Se deberán rotar por lo menos cada 2 horas logrando con esto un mejor aprovechamiento
de los rayos solares. El área de calidad deberá anotar los periodos de rotación de los
deshidratadores. Si se cumple la especificación de rotación, entonces se liberará el
proceso.
ix. Descarga de mango deshidratado.
Después del tiempo de deshidratado se realiza la descarga de las rodajas del mango, se
trasladan a las mesas de inspección sobre las cuales se revisa que las rodajas estén
efectivamente deshidratadas.
x. Selección de mango deshidratado + Inspección
Calidad inspecciona que el proceso sea ejecutado cumpliendo las especificaciones

planteadas. Si se cumplen calidad libera el proceso, en caso contrario se colocan
nuevamente el los deshidratadores.
xi. Acondicionado de mango deshidratado (Pesado, envasado, lotificado, fecha de

caducidad) + Inspección de deshidratado.
El producto que cumple con las especificaciones enmarcadas por el cliente pasará al área
de acondicionado. En esta área el material se deberá:
a) Pesar
b) Envasar
c) Lotificar
d) Asignar fecha de caducidad
Este proceso se revisa por el área de calidad para garantizar que el producto cumple con lo
solicitado por el cliente en las especificaciones enmarcadas.
65
i. Diagrama de Flujo
66
ii. Descripción del proceso de producción
67
4.4.6 Sistema de gestión integral (calidad inocuidad, seguridad laboral)
En “Fruit Health S de R.L de C.V.”, sabe la importancia de elaborar productos de acuerdo a los
requisitos del cliente en relación a tiempos de entrega, cantidades, especificaciones e higiene; por
lo cual desarrollará un sistema de Gestión Integral que garantice la planeación, ejecución, control,
seguimiento y mejora de los procesos.
Para conducir y operar una organización en forma exitosa se requiere que ésta se dirija y controle
en forma sistemática y transparente. Se puede lograr el éxito implementando y manteniendo un
sistema de gestión que esté diseñado para mejorar continuamente su desempeño mediante la
consideración de las necesidades de todas las partes interesadas. La gestión de una organización
comprende la gestión de la calidad entre otras disciplinas de gestión.
Se aplicarán los ocho principios de gestión de la calidad por la alta dirección con el fin de conducir
a la organización hacia una mejora en el desempeño:
1. Enfoque al cliente: Las organizaciones dependen de sus clientes y por lo tanto deberían
comprender las necesidades actuales y futuras de los clientes, satisfacer los requisitos de
los clientes y esforzarse en exceder las expectativas de los clientes.
2. Liderazgo: Los líderes establecen la unidad de propósito y la orientación de la

organización. Ellos deberían crear y mantener un ambiente interno, en el cual el personal
pueda llegar a involucrarse totalmente en el logro de los objetivos de la organización.
3. Participación del personal: El personal, a todos los niveles, es la esencia de una

organización, y su total compromiso posibilita que sus habilidades sean usadas para el
beneficio de la organización.
4. Enfoque basado en procesos: Un resultado deseado se alcanza más eficientemente

cuando las actividades y los recursos relacionados se gestionan como un proceso.
5. Enfoque de sistema para la gestión: Identificar, entender y gestionar los procesos

interrelacionados como un sistema, contribuye a la eficacia y eficiencia de una
organización en el logro de sus objetivos.
6. Mejora continua: La mejora continua del desempeño global de la organización debería ser
un objetivo permanente de ésta.
7. Enfoque basado en hechos para la toma de decisión: Las decisiones eficaces se basan
en el análisis de los datos y la información.
68
8. Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor: Una organización y sus
proveedores son interdependientes, y una relación mutuamente beneficiosa aumenta la
capacidad de ambos para crear valor.
Estos ocho principios de gestión de la calidad constituyen la base de las normas de sistemas de
gestión de la calidad de la familia de Normas ISO 9000.
Los clientes necesitan productos con características que satisfagan sus necesidades y
expectativas. Estas necesidades y expectativas se expresan en la especificación del producto y
generalmente se denominan requisitos del cliente. Los requisitos del cliente pueden estar
especificados por el cliente de forma contractual o pueden ser determinados por la propia
organización. En cualquier caso, es finalmente el cliente quien determina la aceptabilidad del
producto. Dado que las necesidades y expectativas de los clientes son cambiantes y debido a las
presiones competitivas y a los avances técnicos, las organizaciones deben mejorar continuamente
sus productos y procesos.
El enfoque a través de un sistema de gestión de la calidad anima a las organizaciones a analizar

los requisitos del cliente, definir los procesos que contribuyen al logro de productos aceptables
para el cliente y a mantener estos procesos bajo control. Un sistema de gestión de la calidad
puede proporcionar el marco de referencia para la mejora continua con objeto de incrementar la
probabilidad de aumentar la satisfacción del cliente y de otras partes interesadas. Proporciona
confianza tanto a la organización como a sus clientes, de su capacidad para proporcionar
productos que satisfagan los requisitos de forma coherente.
Como base del sistema de Gestión de Calidad, se trabaja sobre una estructura documental que
está fundamentada en los siguientes niveles:
 1 er Nivel: Manuales.
 2 do Nivel: Procedimientos obligatorios y procedimientos de operación.
 3 er Nivel: Instructivos, Hojas de proceso, Planos, Especificaciones y Fichas técnicas.
 4 o Nivel: Registros
i. Manuales
Especifican las declaraciones de los requisitos solicitados por las normas de
referencia, para el caso de “Fruit Health S de R.L de C.V.” las normas que utilizarán
serán la Norma ISO 9001 y la Norma ISO 22000. Estos documentos proporcionan
69
información interna o externa acerca del sistema de gestión. Los manuales
desarrollados son:
 Manual de Calidad e Inocuidad
 Manual de Buenas Practicas de Higiene.
ii. Procedimientos obligatorios

Se desarrollarán durante la ejecución de los dos primeros años de operación
procedimientos considerados como obligatorios. Estos procedimientos proporcionan
información de cómo efectuar las actividades de algún proceso administrativo o
productivo. Estos documentos son exigibles por las normas ya que enmarcan la
necesidad de establecer el “Cómo” ejecutar las actividades en los requerimientos
básicos de un sistema de gestión.
Los procedimientos exigibles que se elaboran en la organización son los siguientes:

 Procedimiento para el Control de Documentos.
 Procedimiento para el Control de Registros.
 Procedimiento para el Control de Producto No Conforme.
 Procedimiento para Auditorías Internas.
 Procedimiento para Acciones Correctivas.
 Procedimiento para Acciones Preventivas.
 Procedimiento para la Gestión de las Emergencias de Inocuidad.
 Procedimiento para el Seguimiento de los Prerrequisitos Operacionales.
 Procedimientos de Seguimiento Para los Puntos Críticos de Control.
 Procedimiento para el Manejo de los Productos Potencialmente no Inocuos.
 Procedimiento para el Retiro de Productos No inocuos o Potencialmente No
Inocuos.
iii. Procedimientos de operación
Se desarrollarán de igual manera algunos procedimientos de operación que serán
elaborados para indicar la secuencia de actividades incluyendo las responsabilidades
de los departamentos o áreas participantes. Los procedimientos de operación
realizados son los siguientes:
 Procedimiento para Recursos Humanos.
 Procedimiento para Mantenimiento.
 Procedimiento para comunicación interna y externa.
 Procedimiento para almacén.
 Procedimiento para producción.
 Procedimiento para compras.
70
 Procedimiento para calidad.
 Procedimiento para ventas.
 Procedimiento para calibración de instrumentos.
 Procedimiento para construcción y adecuación de instalaciones.
 Procedimiento para distribución de áreas.
 Procedimiento para suministros de aire, agua y energía.
 Procedimiento para disposición de residuos.
 Procedimiento para diseño de equipos.
 Procedimiento para limpieza y desinfección.
 Procedimiento para prevención de contaminación cruzada.
 Procedimiento para control de plagas.
 Procedimiento para higiene personal.
iv. Instructivos
Los instructivos generados describen la manera secuencial, es decir, el paso a paso de
las actividades de una forma muy sencilla y clara de cómo ejecutar una actividad en
específico.
Algunos de los instructivos generados en la organización son los siguientes:
 Control de nóminas.
 Detección de necesidades de capacitación.
 Ejecución de capacitación.
 Contratación.
 Inducción.
 Análisis de causa raíz.
v. Hojas de proceso
Las hojas de proceso describen la manera secuencial de cómo ejecutar una actividad
apoyándose de la simbología de operación, transporte, inspección, demora y almacén.
Las hojas de proceso serán elaboradas para el apoyo de la ejecución de las
actividades operativas: selección, corte, sanitizado, deshidratado, entre otras.
vi. Planos
Los planos serán elaborados para indicar la distribución de planta, así como la
colocación de máquinas y equipos en la empresa.
vii. Especificaciones
Las especificaciones serán documentos en los cuales se describan las características
de la materia prima, así como de los materiales e insumos de proceso.
71
viii. Fichas técnicas
Las fichas técnicas contendrán las características de los productos terminados.
ix. Registros
Los registros serán todos aquellos formatos que contengan información que demuestre
la planeación, ejecución, control y resultados de las actividades realizadas en la
empresa.
x. Política de calidad
Para la empresa a beneficiar se enuncia la siguiente política de calidad:
“Fruit Health S de R.L de C.V.” se compromete a satisfacer los requisitos establecidos
con los clientes para garantizar que se elaborará mangos deshidratados tomando
como base los procesos: la inocuidad, la comunicación, la mejora continua, el personal
y el cumplimiento de los requisitos legales que se apliquen”.
xi. Objetivos de calidad e inocuidad
Se plantea los siguientes objetivos de calidad e inocuidad, los cuales son medibles,
alcanzables y coherentes con la política de calidad:
 Incrementar la producción en el segundo año de operación en un 15%
respecto al primer año.
 Obtener en las encuestas de satisfacción aplicadas a los clientes un mínimo
de calificación del 85% en el primer año de operación.
 Otorgar al 100% el programa de capacitación anual.
 Cumplir con al menos el 85% de cumplimiento en los Kpi´s de los diferentes
procesos.
xii. Estrategias
Las estrategias planteadas para alcanzar los objetivos son las siguientes:
 Incrementar la producción en el segundo año de operación en un 15%
respecto al primer año.
Estrategia: Incluir en la fabricación, bandas de transporte interno.
 Obtener en las encuestas de satisfacción aplicadas a los clientes un mínimo
de calificación del 85% en el primer año de operación.
Estrategia: Establecer POES de atención a clientes.
 Otorgar al 100% el programa de capacitación anual.
Estrategia: Formar y certificar a un instructor interno.
 Cumplir con al menos el 85% de cumplimiento en los Kpi´s de los diferentes
procesos.
72
4.5 Requerimientos
“Fruit Health S de R.L de C.V.”, para comenzar labores de producción requiere mínimo de estos
requerimientos indispensables.
Concepto Itém Cantidad

Mano de Obra Indirecta Administrador 1
Mano de Obra Directa Ayudante general Hombre 2
Mano de Obra Directa Ayudante general Mujer 4
Mano de obra Indirecta Gestor comercial 1
Tamaño de la
Cantidad de planta de Costo
Concepto Itém Especificaciones técnicas Costo Total
medida en m2 deshidratadao Unitario
M2
Incluye trazo y nivelación topográfica y edificaciones

de ejes de referencia, excavación para desplome
de zapatas a mano y afine de latitudes y acarreo a
la zona de depósito dentro de la obra, cimbra para
cimentación con madera de pino de 3'' en acabado
común, incluyendo cimbrado y descimbrado,
suministro de acero de refuerzo con varilla de 3/8 y
anillos de 10 x15 de alambrón a cada 20 cm y
concreto FC=250 kg/cm2 trabes y castillos, zapatas
Nave Industrial
Arrendar 10,000 con parrilla a base de varilla de 3/8 y concreto 500 $ 15.00 $ 7,500.00
la cuarta parte hidráulico FC)300 kg/cm2 de 1x1x1 y relleno a base
de piedra de la región, muro de tabique rojo pegado
con mortero rojo, estructura metálica a base de
PTR de 3/8 de 20m de largo en forma de dos aguas
con altura central de 1.6m, estructura metálica
lateral a base de PTR de 1'' de 5m de largo y 0.5m
de ancho, monten de 4'' calibre 14, soldadas a la
estructura de dos aguas para recibir lámina, lámina
calibre 28 pijadas a una estructura (monten de 4''')
caballeta pijada a la lámina.
Incluye el relleno y compactación para poner firme
de concreto, así como el firme de concreto
Arrendar OFICINA ALMACEN hidráulico de un espesor de 15cm con malla electro 50 $ 30.00 $ 1,500.00
soldada.
4.5.1 Maquinaria
Maquinaria requerida para equipar la planta de producción en Zihuatanejo, Guerrero.
Maquinaria Especificaciones Precio Foto
Banca de Banda de banco para Arrendado
banco empaque de 0.61m de
ancho por 5 m de largo de
acero al carbón.
Tarja Tarja industrial Profunda $7,396.00
Industrial 1.20 x 0.70 x 0.90 m,
Profunda fabricada en acero
inoxidable Calibre 18.
73
Tina de Tina de doble fondo con $9,000.00
escaldado serpentín de calentamiento
por medio de pavor.
Características: Capacidad:
- 500 litros totales, 350 litros
útiles, Consumo de vapor:
30 kg./hr. Dimensiones:
largo: 0.950m x ancho
0.950m x altura 0.900 m.
Tina de Tina media caña uso $7,396.00
enfriado industrial, completamente en
a. inoxidable con capacidad
para 480 lts., Medidas de
1.22 m x 0.80 m x 0.50 m
(medida sin tomar en cuenta
las patas).
Mesa Mesa industrial de trabajo en $3,500.00
Industrial de acero inoxidable Calibre 18,
trabajo Cuenta con Frente de 1.40
m x fondo 0.70m x alto 0.90
m, cubierta de grado
alimenticio reforzada con
faldón y omega.
Carro Rack Fabricado en Acero $7,289.00
De Dos Inoxidable Cal. 18
Columnas En Rack doble columna
Acero Para 32 de Charolas
Inoxidable Dimensiones: 1.00 X 0.66 X
1.80 m
En almacén
Anaquel (6) $1,950.00
Utensilios requeridos para el proceso de producción.

Utensilios Especificaciones Precio Foto
Pallet de Europalet higiénico está $1,900.00
plástico fabricado en polietileno
higiénico (8) de alta densidad,
resistente a los ácidos y
a las cales. Es fácil de
limpiar.
Medidas: 800 x 1200 x
150 milímetros.
Peso: 18 kilogramos.
Cesta agrícola Largo: 53.2 cms. Ancho: $30.00
mediana 34.2 cms. Alto: 23.8 cms.
calada (10) Peso: 1.4500 kgs.
74
Caja Largo: 51 cms. Ancho: $25.00
multiprocesos 36.7 cms. Alto: 14.5 cms.
cerrada (10) Peso: 1.2100 kgs.
Coartador- Acero inoxidable $120.00

Pelador (5)
Tablas para Tablas para cortar $1000.00

picar de alimentos fabricadas
polietileno completamente en
(5) Polietileno de Alto peso
Molecular (HMWPE) virgen,
Vienen en varias medidas
comerciales como son: 300
x 600 milímetros, 400 x 600
milímetros o en medidas
especiales bajo pedido. En
cuanto al grosor puede ser
entre 20 mm y 65 mm.
Cuchillo Cuchillo cocinero para $1,500.00

cortador cortar rebanadas de
cocinero mango. Acero inoxidable.
(10) 18 cm= 7", 20 CM=8",
25 CM= 10".
Rociadores Rociador de plástico $300.00

para acido esterilizado.
cítrico
(10)
4.5.2 Equipos para el embalaje y empaquetado de la producción

Equipos Características Precio Foto
Bascula $250.00
promocionad
ora
Selladora (2) $400.00
75
Escritorio $1,000.0
(2) 0
Acer – NX.MSNAL.003 $5,000.

Laptop e 11.6" - Intel Celeron -
impresora Memoria de 2 GB - Disco
duro de 250 GB - Negro
4.6 Estructura organizacional

La importancia de establecer la estructura en la organización, en cuanto a desarrollar un
organigrama y proponer una plantilla para perfilar puestos, radica básicamente en:
 Definir con qué recursos humanos debemos contar para el logro de los objetivos
 Establecer las responsabilidades y funciones que tiene encomendada cada persona en la
empresa
 Los empleados saben exactamente a quien reportarse
 Sirve de base para el sistema de ascensos
 Facilita la coordinación y organización
En la figura siguiente se muestra el organigrama de “Naturales Deshidratados S de R.L.”, que

proporciona una imagen gráfica de la estructura de las áreas que la componen.
Figura. Organigrama “Fruit Health S de R.L de C.V.”
Dirección
Gestión
Administración Calidad Producción
Comercial
Almacen
A continuación se presenta la descripción y el perfil de los puestos que cubren las áreas del
organigrama anterior, así como la forma en la que se determinó la clave para cada puesto.
76
Clave de puestos
Puesto Clave del puesto

Jefe de Dirección DC0101
Jefe de Gestión Comercial GCC0201
Jefe de Administración AC0301
Jefe de Calidad CC0401
Jefe de Producción PC0501
Encargado de Almacén PAB0501
Integración código de puestos

Primer carácter alfabético : Segundo carácter alfabético Primer par de caracteres
D = Dirección. numéricos.
GC= Gestión Comercial Tipo de Contratación Número del puesto
A = Administrativo. C = Confianza
C= Calidad B = Base Número de trabajadores en el
P= Producción puesto.
PA= Almacén
PO= Operarios
Descripción de puestos.
En toda organización es importante el análisis y descripción de puestos de trabajo, proceso que

permite determinar las conductas, tareas y funciones que están comprendidas en el contenido de
un puesto de trabajo, así como las aptitudes, habilidades, conocimientos y competencias que son
importantes para un desempeño exitoso en el puesto.
“Fruit Health S de R.L de C.V.”, determina su perfil de puestos requeridos bajo los siguientes
requerimientos y metodología:
Se compone un sistema comprehensivo que facilita información relevante para:
 Selección de personal.
 Promoción y desarrollo de carreras.
 Valoración y clasificación de puestos.
 Descripciones de puestos.
 Catálogos de puestos y relaciones de puestos de trabajo (RPT).
 Formación y entrenamiento.
 Compensación.
 Evaluación del rendimiento.
77
Formato de descripción y perfil de puesto Jefe del Área de Dirección
Clave:
“Fruit Health S de R.L de C.V.” GGC0101
Descripción Y Perfil De Puesto
Fecha:
Versión: 00
Nombre del Puesto: Jefe del Área Directiva
Área o Departamento: Directivo
No. de empleados en el puesto: 1
Ubicación: Punto de distribución en la ZMVM*
El puesto reporta : Junta de socios
 Jefe del Departamento de Gestión comercial

Áreas a su cargo:  Jefe del Departamento de Administración
 Jefe del Departamento de Producción
 Jefe del Departamento de Calidad
Descripción Genérica:
Programa, organiza, integra, dirige y controla las actividades de todos los departamentos que integran a la
organización, auxiliándose en su caso de los Jefes o encargados de éstos. Elabora reportes para la junta
de socios
Descripción Especifica:
Actividades periódicas
Elaboración de reportes de flujos de ingresos y
egresos
Actividades Diarias y constantes
Análisis de reportes
Administración de los recursos de la empresa
Desarrollo de proyectos
Fomenta trabajo en equipo
Manejo de problemas externos e internos
Actividades eventuales
Representante legal de la empresa
Redefinición de misión y visión de la empresa.
Reporta sobre problemas importantes a la junta de
socios
Responsabilidad
Sobre maquinaria y suministros Sobre procedimientos: Sobre Documentos:
Está a su cuidado todo el mobiliario y Discreción respecto de los Información administrativa,
equipo del área de la Gerencia General procesos y en general de todas financiera, operativa de la
las actividades organización
Perfil del puesto

Edad: Sexo: Estado Civil: Idioma:
30 a 45 años Indistinto Soltero Ingles 50%
Escolaridad: Lic. en Administración de Empresas, Lic. en Administración Industrial
Experiencia: Puesto previo:
Mínima 3 años Administrador de empresas
Conocimientos: En administración de empresas
Capacidades y Creativo, vocación de servicio, excelente habilidad para las relaciones humanas,
habilidades dinámico, altamente competitivo, capacidad de análisis, agilidad mental.
Elaboro: Aprobó:
Jefe Departamento de Administración Gerente General
78
Formato de descripción y perfil de puesto Jefe de Gestión Comercial
Clave: GCC0201
“Fruit Health S de R.L de C.V.” Descripción Y Perfil De Puesto Fecha:
Versión: 00
Nombre del Puesto: Jefe del Área de Gestión Comercial
Área o Departamento: Gestión Comercial
El puesto reporta : Área de Dirección

Áreas a su cargo: Ninguna
Programa, organiza, integra las actividades necesarias para concretar ventas
Elabora estrategias de ventas
Elabora estrategias de cobranza
Formaliza entrevistas de venta
Fija políticas de descuentos y bonificaciones
Levanta órdenes de compra
Actualizar y aumentar la cartera de clientes
Verificar que las facturas estén dentro del
sistema de pagos
Elaboración de plan de ventas
Capacita a posibles vendedores
Responsabilidad
Está a su cuidado todo el mobiliario Alcanzar las metas de Reportes, cartera de clientes
y equipo del Área de Gestión de ventas
Cobranza
Perfil del puesto

30 a 45 años Indistinto Indistinto Ingles 80%
Escolaridad: Licenciatura, Ingeniería titulado

Mínima 3 años Gerente de ventas
Conocimientos: En estrategias, políticas de ventas
Capacidades y Facilidad de palabra, adaptabilidad, tolerancia a la presión, proactivo, honesto,

habilidades analítico
Elaboro: Aprobó:
79
Formato de descripción y perfil de puesto Jefe del Área Administrativa
Clave: AC0301
“Fruit Health S de R.L de C.V.” Descripción Y Perfil De Puesto Fecha:
Versión: 00
Nombre del Puesto: Jefe del Área de Administración
Área o Departamento: Administración

Organiza e integra recursos humanos y materiales

Elabora nomina
Actualización de la plantilla de personal
Administrar insumos y materiales de oficina al
Elabora estrategias de integración de personal
resto de los departamentos
Reporta flujo de sueldos y salarios
Mantener actualizada la plantilla y expedientes
de personal
Altas y bajas del IMSS, INFONAVIT, AFORES,
Elabora estrategias anuales de contratación, incentivación
etc.
e integración de personal
Responsabilidad
Está a su cuidado todo el mobiliario y Abastecimiento de insumos y Reportes, análisis, expedientes
equipo del Área de Administración materiales a las áreas
administrativas
Perfil del puesto

30 a 45 años Indistinto Indistinto No definido
Escolaridad: Lic. Administración o Contador Público, titulado

Mínima 2 años Administrador de empresas
Conocimientos: Calculo de nómina, integración de personal, trámites ante dependencias de gobierno
Capacidades y
Organizado, proactivo, capacidad de análisis, facilidad de palabra
habilidades
Elaboró: Aprobó:
80
Formato de descripción y perfil de puesto Jefe del Área de calidad
Clave: CC0401
“Fruit Health S de R.L de C.V.”
Descripción Y Perfil De Puesto Fecha:
Versión: 00
Nombre del Puesto: Jefe del Área de Calidad
Área o Departamento: Calidad


Establecer, implementar y mantener el sistema de Gestión de Calidad
Elabora estrategias para lograr objetivos del Sistema
Actividades Diarias y constantes de Gestión de calidad
Vigilar el cumplimiento del Sistema de Gestión de
calidad
Coordinar auditorías internas Actividades eventuales
Implementa mejoras de calidad Realiza reportes acerca del estado del Sistema de
Gestión de calidad
Atiende observaciones de auditorías externas
Responsabilidad
Está a su cuidado todo el mobiliario y Vigila que cada área realice Actualizada y resguardar la
equipo del Área de Calidad sus actividades de acuerdo al documentación de los sistemas
Sistema de Gestión de de gestión de calidad de la
Calidad organización
Perfil del puesto

30 en adelante Indistinto Indistinto No definido
Escolaridad: Ingeniería titulado

Mínima 3 años Jefe de Gestión de calidad
Normas y su aplicación referentes a alimentos procesados y envasados para
Conocimientos: consumo humano, así como normas de Gestión de Calidad empresarial
Facilidad de palabra, organizado, comunicación, solución de problemas, toma de

Capacidades y
decisiones, negociador.
habilidades
Elaboró: Aprobó:
81
Formato Descripción y perfil de puestos del Área de Producción
Clave: PC0501
“Fruit Health S de R.L de C.V.”
Descripción Y Perfil De Puesto Fecha:
Versión: 00
Nombre del Puesto: Jefe del Área de Producción
Área o Departamento: Producción
Ubicación: Deshidratadora La Unión de Montes de Oca, Guerrero

Áreas a su cargo: Almacén
Coordinar y programar el trabajo del Área de Producción
Coordinar y programar el trabajo del área de producción

Elaborar y recibir pedidos de materia prima (mango) Actividades periódicas
Programar viajes de pedido de mango deshidratado Elabora reportes de producción
Contratar y monitorear los medios donde se transportara la
materia prima y el producto terminado
Vigilar la calidad de materia prima y producto terminado Actividades eventuales
Elabora reportes de producción terminada o en proceso Programa y vigila el mantenimiento del equipo
deshidratador y empacador
Responsabilidad
Está a su cuidado todo el mobiliario y Vigila el uso de equipo, materia Resguarda y elabora reportes de
equipo de Producción prima e insumos de producción producción
Vigila la producción
Perfil del puesto

30 en adelante Hombre Indistinto No definido
Escolaridad: Administrador o Ingeniero titulado

Mínima 3 años Jefe de Producción
Conocimientos: Experiencia en el proceso de deshidratación de frutas y verduras
Capacidades y Organizado, facilidad de palabra, solución de problemas, toma de decisiones

habilidades
Elaboro: Aprobó:
82
Formato de Descripción y Perfil de Puestos del Área de Almacén
Clave:
“Fruit Health S de R.L de C.V.” PAB0501
Descripción Y Perfil De Puesto
Fecha:
Versión: 00
Nombre del Puesto: Jefe del Área de Almacén
Área o Departamento: Almacén
Ubicación: Deshidratadora La Unión de Montes de Oca, Guerrero
El puesto reporta : Área de Producción

Áreas a su cargo: Línea de Producción
Control y registro de insumos, materia prima para producción

Verifica, registra y programa el abastecimiento de
materia prima y producto terminado
Realiza el inventario físico
Recibe, estiba, acomoda y clasifica insumos,
materiales y artículos de proveedores
Realiza un inventario anual
Reporta requerimientos de materia prima, insumos,
materiales y artículos necesarios.
Responsabilidad
Está a su cuidado todo el mobiliario y Vigila el uso de equipo, materia Resguarda y elabora
equipo de Producción prima e insumos de producción reportes de producción
Perfil del puesto

28 a 35 años Hombre Indistinto No definido
Escolaridad: Técnico titulado

Mínima 3 años Jefe de Almacén
Conocimientos: En el manejo y operación de materiales e insumos
Capacidades y Responsable, cooperativo, honesto, efectivo

habilidades
Elaboró: Aprobó:
83
4.6.1 Proceso administrativo general
“Fruit Health S de R.L de C.V.” establece una secuencia lógica de todos los procesos desde la
necesidad de comercializar mediante la búsqueda de clientes hasta la medición de la satisfacción
del cumplimiento de sus requisitos.
Esta secuencia de procesos se establece en las siguientes descripciones.
xii. Búsqueda de clientes y negociaciones para la obtención de pedidos.
El proceso de comercialización se realiza por medio del área de ventas. Se inicia

realizando la prospección de clientes utilizando como herramientas:
a) Internet: Se realiza la búsqueda de probables clientes que puedan utilizar el
producto como materia prima o empresas dedicadas a la distribución del mismo.
Se ingresa a la página y se muestra el interés por ser proveedores de los clientes
potenciales.
b) Directorios especializados: Se utiliza revisando las posibles empresas que puedan
utilizar el producto y se envían correos de interés.
c) Presencia en expos: Se agenda la presencia de los agentes comerciales en las
expos de interés tales como Pymes, Alimentos, emprendedores y otras de interés.
d) Llamadas en frio: Estas se realizan llamando a empresas que se sabe pueden
tener interés en el producto. Se utilizan scripts para lograr obtener una cita con el
cliente potencial.
xiii. Recepción de requisitos del cliente (pedido, orden de compra, especificaciones).
Los agentes comerciales ejecutan las actividades de negociación con las cuales se logra la
obtención de un pedido, una orden de compra o correo electrónico de aceptación de venta
del producto. Todas las negociaciones incluyendo el historial de la venta se registran en un
CRM para generar la evidencia con la cual se trabajará para analizar los datos y poder
realizar pronósticos de ventas.
En las negociaciones y cierre de pedidos o en su caso contratos de venta se plasmará todo

lo necesario para la ejecución correcta de la orden. Las especificaciones con las cuales se
deberá trabajar no podrán omitir los siguientes:
a) Cantidad
b) Precio
c) Tipo de empaque
d) Fecha de entrega
e) Tipo de embalaje
f) Lugar de entrega
g) Condiciones de inocuidad
h) Documentos a entregar junto con el producto
84
Con estos datos se deberá generar la orden interna de producción con la cual se iniciará el
proceso productivo de la elaboración del mango deshidratado.
xiv. Selección y desarrollo de proveedores de mango.
La selección y desarrollo de proveedores estará a cargo del área de administración la cual

se encargará de realizar la búsqueda de proveedores potenciales para desarrollarlos. La
búsqueda de proveedores se realiza mediante el uso de cartas de intención de compra del
producto eligiéndolos y seleccionándolos tomando como base los siguientes conceptos:
a) Precio del producto

b) Cercanía a la planta
c) Tiempo de respuesta
d) Certificados de calidad
e) Tiempo de crédito para pago
f) Certificados de las Global GAP (Good Agriculture Practices)
g) Certificados fitosanitarios del producto
h) Instalaciones y cumplimientos legales.
Con los conceptos antes mencionados se emite una valoración y el proveedor de acuerdo
a los cumplimientos obtiene mayor calificación. El proveedor o proveedores con mayor
calificación serán los elegidos.
xv. Compra de mango.
Administración realiza la selección de proveedores y emite la orden de compra a quien

obtenga la mayor calificación sobre los conceptos evaluados. Después de la primera
entrega se realiza una evaluación a los proveedores elegidos en la que se tomará como
base lo siguiente:
a) Precio
b) Tiempos de entrega
c) Calidad del producto
d) Servicio
De acuerdo al resultado obtenido de la evaluación se decidirá si se continúa con los

proveedores o se realiza una nueva selección de proveedores.
85
xvi. Recepción de materia prima (recepción de certificados fitosanitarios) + Análisis
microbiológicos.
Para la recepción de la materia prima se deberá considerar la recepción de los certificados

de calidad, de las Global GAP o los fitosanitarios que demuestren las condiciones del
material a recibir.
En la recepción del mango se deberán realizar análisis microbiológicos (pruebas rápidas)

para verificar la inocuidad de la materia prima a utilizar en la producción. Los análisis
microbiológicos serán ejecutados internamente por el área de calidad.
xvii. Inspección de materia prima + Gestión de pago a proveedores.
La inspección de la materia prima se ejecuta por el área de calidad, la cual es realizada

mediante un muestreo tomando como base lo enmarcado en las tablas Militar Estándar.
Para la liberación de la materia prima el área de calidad verifica los siguientes parámetros:
a) Cantidad recibida contra cantidad solicitada

b) Tipo de mango recibido contra tipo de mango solicitado
c) Estado del mango (no golpeado, no maduro, sin presencia de plagas, sin presencia
de descomposición).
d) Estado de la unidad de entrega (libre de plagas, libre de olores extraños, cuente
con certificado de fumigación).
Si el material cumple con las condiciones solicitadas y el área de calidad lo libera, entonces
notifica a administración para que inicie con la gestión del pago de acuerdo a las
condiciones especificadas.
xviii. Entrada de materia prima al almacén (cuarto frío).
Una vez que calidad libera la materia prima, el área de almacén realiza la entrada de
material en el sistema de inventarios iniciando con la lotificación del producto. Para la
lotificación del producto se deberá ingresar los números correspondientes a la fecha de
entrada del material y una letra indicando la clave asignada al proveedor.
El área de almacén ingresará el mango al cuarto frio para prolongar su durabilidad. En el

almacén se acomoda el mango colocándolo de tal manera que sea fácil identificar su fecha
de llegada para respetar el sistema de inventarios PEPS (Primero en Expirar, Primero en
Salir). El área de almacén tendrá el registro del material ingresado al área fría, para
posteriormente dar salida al primero proceso.
86
xix. Salida de materia prima a primer proceso (selección).
Para la salida del material del almacén el área de producción deberá entrega la orden de
producción indicando las cantidades a producir. El área de almacén realiza la salida virtual
del material de acuerdo a su sistema de inventarios registrando la fecha y orden de
Resguardo de muestras de retención.
Como evidencia del lote producido y para garantizar las condiciones en que se procesó el
producto, el área de calidad deberá tomar al azar dos muestras de retención que serán
resguardadas en un área destinada para el almacenamiento de productos terminados.
Estas muestras deberán ser analizadas posteriormente para garantizar las

especificaciones del mango deshidratado.
xx. Entrada de producto a almacén PT + Análisis de muestras de retención.
El producto acondicionado será trasladado al almacén de producto terminado. El

encargado del almacén dará la entrada virtual en el sistema del producto terminado.
El material será acomodado de tal manera para que se ejecute el sistema de inventarios
PEPS (Primero en Expirar, Primero en Salir). El área de calidad realiza el análisis de las
muestras de retención realizando pruebas rápidas microbiológicas.
xxi. Creación de certificado de calidad.
El área de calidad elaborará el certificado de calidad utilizando los resultados de los

análisis de laboratorio y los resultados de las inspecciones de todos los procesos
productivos.
xxii. Creación de rutas de entrega.
El área de administración realizará la generación de rutas de entrega del producto

considerando las opciones de entregar mediante las unidades de distribución propias o
mediante un proveedor de transporte.
Para la creación delas rutas se deberá considerar:
a) Cantidades a entregar
b) Tiempos de traslado
c) Número de pedidos a entregar
xxiii. Revisión de transporte de entrega.
El área de calidad deberá realizar una revisión del transporte de entrega utilizando el check
list de salida en el que se contempla:
87
a) Unidad libre de olores
b) Unidad limpia
c) Unidad fumigada
d) Unidad sin humedad
e) Unidad sin fauna nociva
Si la unidad cumple con las especificaciones entonces se inicia la carga del producto.
xxiv. Carga de materiales para entrega de pedido + Generación de documentación de

entrega (remisión, factura, orden de entrada).
Los materiales se cargan en la unidad garantizando que se acomodan de tal manera que
se evite su posible rotura o daño durante el traslado.
El área de administración se encarga de la generación de la documentación de entrega la

cual deberá incluir:
a) Remisión
b) Factura
c) Orden de entrada
d) Certificado de calidad
e) Ruta de entrega
xxv. Entrega de pedidos.
El producto terminado se entrega al cliente asegurándose de que se firma la remisión o

factura de recibido. Se deberá notificar de la entrega al área de compras del cliente.
xxvi. Gestión del cobro del producto entregado.
El área de administración deberá gestionar el cobro del producto entregado. Deberá

cumplir con las condiciones para pago acordadas con el cliente. Para el cobro se deberá
garantizar que se realizó la entrega por medio de la remisión o entrada de factura.
xxvii. Medición de la satisfacción del cliente.
El área comercial aplicará una encuesta de satisfacción al cliente después de la primera

entrega y por lo menos una vez al año a todos los clientes con la finalidad de obtener
retroalimentación para mejorar los procesos internos.
88
4.7 Aspectos legales de la empresa
Propiedad intelectual
Para la adecuada constitución de la empresa es importante realizar el trámite administrativo de dar

de alta el nombre comercial, marca y en su caso el aviso comercial. Esta diligencia se realiza ante
el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) que es la autoridad que tiene la facultad de
tramitar y otorgar el registro y/o signos distintivos y hacerlos públicos
De acuerdo con el IMPI, se tiene que “los signos distintivos son todos aquéllos que se utilizan en
la industria o en el comercio para diferenciar un producto, servicio o establecimiento de otros de su
misma especie, clase o actividad en el mercado”
Esta formalidad tiene, entre otros, los siguientes beneficios:

 Derecho de exclusividad de un signo distintivo, que tiene una duración de diez años con la
opción de renovación, en todo el territorio mexicano
 Derecho exclusivo a conceder el uso a terceros mediante licencias
 Derecho exclusivo a prohibir el uso sin su consentimiento
 Forma parte del patrimonio de la empresa
La presentación de la solicitud de registro o publicación de signos distintivos se realiza a través del

formato IMPI-00-001 y existen dos formas de llevarla acabo
 Presentación física de la solicitud. El usuario acude a las oficinas del Instituto

 Presentación en Línea. La solicitud se realiza en línea, a través de la página del IMPI, en la
sección MARCA EN LINEA
Para realizar esta solicitud es importante conocer la clase a la que pertenece nuestra empresa y
para ello se utiliza la clasificación internacional Niza que cuenta con 45 clases de las cuales, las
primeras 34 clases son para productos y las últimas 11 son para servicios, es importante atender a
dicha clasificación para obtener el registro y señalar los productos y servicios que desean
distinguir.
La empresa pertenece a la Clase 29 que abarca: Carne, pescado, carne de ave y carne de caza;
extractos de carne; frutas y verduras, hortalizas y legumbres en conserva, congeladas, secas y
cocidas; jaleas, confituras, compotas; huevos; leche y productos lácteos; aceites y grasas
comestibles.
89
Además de atender a la clasificación anterior es necesario contar con la Firma Electrónica
Avanzada (FIEL) del SAT (Servicios de Administración Tributaria) de una persona física y contar
con una cuenta de débito en BANCOMER, SCOTIABANK y BANAMEX. Además del registro
personal en el portal de internet.
Para el registro de la empresa tenemos tentativamente
 Como nombre comercial:

Naturales Deshidratados
 Marca
Marca Mixta, porque incluye figuras (marca innominada) y letras (nominativa) y es la siguiente
Otros registros Trámites

De acuerdo con las Guía Empresariales del Instituto Nacional del Emprendedor, respecto del
Marco Legal otros trámites que se deben formalizar son los siguientes
Tabla: Marco Legal, tramites y registros

Organismo Tramite o Registro
Secretaría de Personas físicas con actividades empresariales y personas morales
Hacienda y Crédito deben solicitar su inscripción en el Registro Federal de
Público Contribuyentes de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público
(forma HRFC-1, en original y cinco copias), donde reciben una clave
que les identifica en lo subsecuente ante la autoridad fiscal.
Secretaría de Salud Las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener,
una autorización que podrá tener la forma de: Licencia Sanitaria,
Permiso Sanitario, Registro Sanitario, Tarjetas de Control Sanitario.
Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe
revalidarse 30 días antes de su vencimiento.
90
Instituto Mexicano del El patrón (la empresa o persona física con actividades
Seguro Social empresariales) y los trabajadores deben inscribirse en el Instituto
Mexicano del Seguro Social (IMSS), dentro de un plazo no mayor de
cinco días de iniciadas las actividades. Al patrón se le clasificará de
acuerdo con el Reglamento de Clasificación de Empresas y
denominación del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo, base
para fijar las cuotas que deberá cubrir. Y abrir una cuenta de ahorro
para el retiro (AFORE) para cada uno de los empleados. El registro
se debe realizar en la subdelegación administrativa del IMSS
perteneciente a la empresa.
Institución Bancaria En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques que sirve
para:
 Solicitar financiamiento
 Pagar todo tipo de impuestos
 Servicios como electricidad, teléfonos y gas entre otros
 Presentar declaraciones, aun cuando no originen pago.
Sistema de De acuerdo con la Ley de Cámaras Empresariales y sus
Información Confederaciones, todas las tiendas, comercios, fábricas, talleres o
Empresarial Mexicano negocios deben registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano
(SIEM) con lo cual tendrán la oportunidad de aumentar sus ventas,
acceder a información de proveedores y clientes potenciales, obtener
información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer
sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno.
Coparmex En forma opcional, el patrón puede inscribirse en la Confederación
Patronal de la República Mexicana (Coparmex).
Instituto Nacional de Al iniciar operaciones y posteriormente cada año, se debe dar aviso
Estadística, Geografía de manifestación estadística ante la Dirección General de
e Informática Estadística, dependiente del Instituto Nacional de Estadística,
Geografía e Informática (INEGI).
Secretaría de A través de la Dirección General de Normas
Economía Reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que
son obligatorias para ciertos productos (instrumentos de medición y
prueba, ropa y calzado, salud, contaminantes, entre otros). También
existen normas opcionales, cuya adopción permite la autorización
para el uso del sello oficial de garantía, siempre y cuando se
cumplan con las especificaciones de un sistema de control de
calidad. Asimismo puede emitir, a petición y según previa
91
comprobación, un certificado oficial de calidad.
Secretaría del Medio Las empresas que emitan a la atmósfera olores, gases, o partículas
Ambiente, Recursos sólidas o líquidas deben solicitar una licencia de funcionamiento
Naturales y Pesca expedida por esta secretaría (SEMARNAP). Estas emisiones
deberán sujetarse a los parámetros máximos permitidos por la ley.
Secretaría del Trabajo Todos los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de
y Previsión Social Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas Relativas
Fuente: Elaborada con datos del Instituto Nacional del Emprendedor
4.7.1 Acta constitutiva

Véase anexo. A
4.7.2 Tipo de sociedad
Nombre de la empresa:
Naturales Deshidratados sociedad de responsabilidad Limitada. (S. de R.L)
Misión:
Brindar beneficios saludables a nuestros consumidores por medio de la elaboración de frutos

deshidratados, así como su comercialización en la ZVDM, tomando como base los principios de
honestidad, responsabilidad, trabajo en equipo y ética profesional los cuales inculcamos día a día
en cada uno de los colaboradores de nuestra empresa.
Visión:
Ser la empresa LÍDER con mayores ventas y presencia en México en la elaboración y

comercialización de snacks saludables, destacando por ser una empresa socialmente responsable.
Valores:
• Honestidad
• Responsabilidad
• Trabajo en Equipo
• Ética Profesional
Tipo de Sociedad:
Sociedad de Responsabilidad Limitada de Capital Variable (S de R.L. de C.V.)
92
Ley que la Regula Ley general de sociedades mercantiles
Características Las partes sociales no pueden estar representadas por

títulos negociables y son individuales.
Simultanea:
- Junta de socios para hacer proyecto de estatutos.
Proceso de Constitución - Autorización de S.R.E.
- Protocolización ante notario público.
- Inscripción en el registro público de comercio.
Nombre Razón social o denominación.
Capital Social
Min.: La Ley dice $3,000 pesos fijo, debiendo estar
pagando al momento de la constitución, mínimo el 50%.
Reservas 5% de las utilidades anuales hasta llegar al 20% o quinta

parte del capital social fijo.
Número de Socios Mínimo: 2 - Máximo: 50.
Documentos que acreditan al Socio Escritura constitutiva (parte social)
Responsabilidad de los Socios Hasta por el monto de su parte social
Participación de Extranjeros Catalogada
Asamblea de socios.
Órganos sociales y de vigilancia
- Gerente (s)
- Consejo de vigilancia.
Fuente: Colegio de Notarios del Distrito Federal.
Tipo de contratos:
Contratos privados
1. Contrato individual de trabajo por tiempo definido.
2. Contrato individual de trabajo por tiempo indeterminado.
Características
a) Declaración de partes en el contrato.
b) Datos de contratante y contratado
c) Clausulas de Obligaciones y Derechos de Contratado y Contratante
d) Cláusulas de rescisión del contrato
e) Firmas de compromiso.
Contratos notariados
1. Contrato con proveedores.
2. Contrato con clientes.
Características
a) Declaración de partes en el contrato
b) Datos de contratante y contratado
c) Cláusulas de Obligaciones y Derechos de Contratado y Contratante
93
d) Cláusulas de rescisión del contrato
e) Firmas de compromiso
4.7.3 NOM (STPS, SSA, ECOL)

Con base a la regulación normativa legal de la empresa “Fruit Health S de R.L de C.V.” se realiza
un ejercicio de autogestión en la página de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social (STPS):
http://asinom.stps.gob.mx:8145/Centro/CentroSinLoginDatosGenerales.aspx
En esta página se ingresan los datos generales de la empresa para que se genere un listado global
de normas a cumplir dentro de la organización. Mediante el uso de este autogestor se obtuvo el
siguiente resultado:
 NORMA Oficial Mexicana NOM-001-STPS-2008, Edificios, locales, instalaciones y áreas

en los centros de trabajo- Condiciones de seguridad.
 NORMA Oficial Mexicana NOM-002-STPS-2000, Condiciones de seguridad, prevención,
protección y combate de incendios en los centros de trabajo.
 NORMA Oficial Mexicana NOM-006-STPS-2000, Manejo y almacenamiento de materiales-
Condiciones y procedimientos de seguridad.
 NORMA Oficial Mexicana NOM-017-STPS-2008, Equipo de protección personal-Selección,
uso y manejo en los centros de trabajo.
 NORMA Oficial Mexicana NOM-019-STPS-2004, Constitución, organización y
funcionamiento de las comisiones de seguridad e higiene en los centros de trabajo.
 NORMA Oficial Mexicana NOM-025-STPS-2008, Condiciones de iluminación en los
centros de trabajo.
 NORMA Oficial Mexicana NOM-026-STPS-2008, Colores y señales de seguridad e
higiene, e identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías.
 NORMA Oficial Mexicana NOM-030-STPS-2009, Servicios preventivos de seguridad y
salud en el trabajo-Funciones y actividades.
94
Capítulo V Estudio Económico
Objetivo General
Ordenar y sistematizar la información de carácter monetario que proporcionan los estudios de

mercado y el estudio técnico, para elaborar los cuadros analíticos, que sirvan de base para la
evaluación económica-financiera.
Objetivos Específicos
- Se identificarán los costos de la inversión como: maquinaria, equipo y certificación de

normas;
- Se evaluará y definirán costos de capital de trabajo como: materia prima, insumos

auxiliares, servicios, personal, entre otros.
- Se formularán estados financieros de la empresa y se proyectaran a 5 años,
- Se calcularán indicadores de rentabilidad (VPN y TIR) para determinar si es viable la

ejecución e implementación del proyecto.
- Se realizará un análisis de sensibilidad para determinar y valorar el comportamiento de las

variables que se deben controlar y aquellas que son determinantes para el proyecto
95
5.1 Inversión total
Para el presente proyecto de considera como inversión, un gasto a la creación, encaminado a
bienes de capital y a la realización del proyecto .Hay dos clases de costos de inversión:
- Inversión de activos fijos, como edificios, maquias, equipos, etc. y
- Inversión en capital de trabajo.
Los costos por inversión de activo fijo para el proyecto se refiere a:
Depreciación. Económicamente es la pérdida de valor de mercado. A continuación se presentan la

tabla de activos fijos en planta, en almacén y parte de los insumos indirectos, y Depreciaciones.
Tabla: Inversión Fija en Planta de producción.
Equipo en Planta
Cantidad Costo
Concepto Costo Total ($)
(unidades) Unitario ($)
Pallets Plástico 8 1,900.00 15,200.00
Tarja Industrial Profunda 1 7,396.00 7,396.00
Tina de escaldado 1 9,000.00 9,000.00
Tina de enfriado 1 7,396.00 7,396.00
Mesa Industrial de trabajo 5 3,500.00 17,500.00
Deshidratador 20 1,000.00 20,000.00
Carro Rack De Dos Columnas 1 7,289.00 7,289.00
Bascula Gramaje 1 250.00 250.00
Selladora 2 400.00 800.00
Cesta Agrícola Mediana Calada 10 30.00 300.00
Caja Multiprocesos Cerrada 10 25 250.00
Cortador operador de mango 5 120.00 600.00
Tablas para picar de polietileno 5 1,000.00 5,000.00
Cuchillo cortador cocinero 10 1,500.00 15,000.00
Rociadores para ácido cítrico 10 300.00 3,000.00
Cámaras de seguridad 5 3000 15,000.00
escritorio 2 1,000.00 2,000.00
computadora 1 5,000.00 5,000.00
Total 115,781.00
96
Tabla. Inversión fija en Almacén.
Equipo en Almacén
Concepto Cantidad Costo Unitario Costo Total ($)

(unidades) ($)
Anaquel 6 1,950.00 11,700.00
Escritorio 1 1,000.00 1,000.00
Computadora 1 5,000.00 5,000.00
Total 17,700.00
Tabla. Insumos Indirectos

Insumos Indirectos
Costo
Cantidad Costo
Concepto Unitario
(unidades) Total ($)
($)
Bolsa de basura (rollo) 1 150.00 150.00
Bolsa de polietileno virgen blanca (rollo) 1 1,000.00 1,000.00

Bolsa con cierre hermético 3 kg. 100 10.00 1,000.00
Bolsa tipo pouch 100 gr 3000 13.00 39,000.00
Cajas de cartón corrugado 100 10.00 1,000.00
Total 52,150.00
Tabla. Depreciaciones de activos fijos.

Depreciación
Concepto 2016 2017 2018 2019 2020 Valor de
rescate
Mobiliario y Equipo 10% 10% 10% 10% 10%
12348.1 12348.1 12348.1 12348.1 12348.1 61740.5
Equipo de computo 30% 30% 30%
3000 3000 3000 1000
Total 15348.1 15348.1 15348.1 12348.1 12348.1 62740.5
5.2 Clasificación de costos

Para el presente proyecto deshidratación de mango por parte de la microempresa “Fruit Health S
de R.L de C.V.” se incurren en costos de operación, es decir, aquellos que se incurren en la
operación diaria del proyecto, en forma continua a lo largo de periodos determinados. Se pueden
clasificar en:
97
- Costos Fijos, los cuales no dependen del volumen de mango deshidratado que se
produzca, por ejemplo, costos administrativos, costos de publicidad y renta local.
- Costo Variables, los cuales dependen de la cantidad de mango deshidratado que se

produzca, por ejemplo, costo de materia prima, mano de obra directa, energía y
combustible.
A continuación se presentan tres tablas de costos los cuales se determinaron con base en la
clasificación de costos fijos y variables y el número de bolsas de 100 gramos que se producirán en
un año de trabajo con la implementación del proyecto. Tomando el supuesto que se producirán
17,600 bolsas de 100 gramos de mango deshidratado. (Datos obtenidos en Estudio Técnico y
Estudio de Mercado).
Tabla. Costos de Producción.
Costo de Producción
Producción (bolsa
Concepto Costo/Anual Costo Unitario
100gr)
Materia Prima 17,600 23,000 1.31
Mano de Obra Directa 17,600 90,000 5.11
Mano de Obra Indirecta 17,600 37,500 2.13
Energía eléctrica 17,600 600 0.03
Agua 17,600 600 0.03
Consumibles 17,600 2,500 0.14
Insumos Indirectos 17,600 53,000 3.01
Mantenimiento 17,600 5,000 0.28
Renta 17,600 20,000 1.14
Total 232,200.00 13.19
Tabla. Costos de Venta.
Costo de ventas
Producción (bolsa
Concepto Costo/Anual Costo Unitario
100gr)
Gestor Comercial 17,600 60,000 3.41
Publicidad página web 17,600 2,400 0.14

Combustible 17,600 24,000 1.36
Impuestos sobre 17,600 21,000 1.19
sueldos y salarios
Total 107,400.00 6.10
98
Tabla. Costo Administrativo
Costo Administrativo
Concepto Producción (bolsa Costo/Anual Costo Unitario
100gr)
Encargado de Almacén 17,600 49,000 2.78
Papelería 17,600 3,000 0.17
Teléfono + Internet 17,600 4,200 0.24
Agua 17,600 684 0.04
luz 17,600 1,200 0.07
Contabilidad Externa 17,600 18,000 1.02
Renta 17,600 18,000 1.02
Impuestos sobre sueldos 17,600 17,150 0.97
y salarios
Total 111,234 6.32
5.3 Capital de trabajo

La inversión en capital de trabajo constituye el conjunto de recursos necesarios en forma de
activos corrientes para la operación normal del proyecto durante en este caso, solo un mes en
cuanto se permite colocar el producto en el mercado y recuperar la inversión, es decir, es la parte
de las inversiones de corto plazo, ya que forma parte de los activos corrientes necesarios para la
asegurar la producción de un mes de mango deshidratado.
Este rubro se divide en Materia prima, Insumos Indirectos, Agua, Energía Eléctrica, Consumibles
que son necesarios para llevar acabo la producción. También incluye mano de obra directa, mano
de obra indirecta, mantenimiento y Renta.
Se estimó un costo mensual para empezar a producir 252 kilos de mango deshidratado, y poderse
comercializar para su recuperación de capital.
Tabla. Costo de capital por un mes.

Concepto Costo Total ($)/
Mes
Materia Prima Directa 4,600
Mano de obra directa 18,000
Mano de obra Indirecta 7,500
Energía eléctrica 200
Agua 200
Consumibles 500
Insumos Indirectos 14,000
Mantenimiento 1,000
Renta 4,000
Total 50,000
99
5.4 Precio unitario
Se dice que: “Los consumidores entregan algo de valor económico al vendedor a cambio de los
bienes y/o servicios que recibe. La cantidad de dinero que se paga por los bienes y/o servicios
constituyen su precio”. La fijación de precios tiene gran importancia, pues el precio de un producto
influye en la percepción que tiene el consumidor final sobre el producto y/o servicio que recibe.
“Naturales Deshidratados S. de R.L.” determina que el valor de su producción más una ganancia
sin olvidar que el precio de la competencia en el mercado ya se ha analizado en otro apartado, lo
cual determina que el precio de competencia es de $44.50 pesos una bolsa de 100 gramos de
mango deshidratado, lo que permite estar $3 pesos debajo de la demanda en el mercado, lo cual
permite libre competencia.
Precio de venta
Precio de producción $25.62
Utilidad 60% $15.37
Total $40.98
5.5 Tipo de financiamiento
Uno de los conceptos de financiamiento es “el proceso por el cual los recursos monetarios de las
unidades económicas superavitarias son usadas por las unidades deficitarias para su desarrollo”.
Este proceso se efectúa mediante un pago por el uso de capital monetario que se obtiene a través
de organismos públicos o privados.
El financiamiento del proyecto puede realizarse utilizando recursos provenientes del sistema
financiero privado, del estado, de ambos, y recursos propios.
Los requerimientos del capital son todos los gastos planteados en el estudio de inversiones. El
capital requerido es de tipo refaccionario, es decir, se designará a los recursos monetarios
destinados a la adquisición de capital fijo.
El financiamiento del proyecto se realizará a través de una institución financiera que contempla un
costo de capital a corto plazo pagadero a 3 años en pagos constantes anuales con un valor
porcentual promedio.
Para este proyecto se requirió un crédito refaccionario cuyo monto asciende a $120,000 pesos
M.N el cual será amortizado en 3 años con pagos constantes anuales causando un intereses del
12%. Véase cedula y tabla de amortizaciones.
100
Monto del crédito: $120,000.00
Tasa de interés (anual): 12%
Número de pagos 3
(anual):
Pago (anual): $49,932.00
Tabla. Amortización
Año Interés Pago Anual Pago Principal Deuda

0 0 0 0 120,000
1 14,400 49,932 35,532 84,468
2 10,136 39,796 29,660 54,808
3 6,576 33,220 26,644 28,164
5.6 Estados Financieros

Para efectos de esta investigación y análisis económico se tomaron en cuenta dos escenarios
principales en la cual se presentan un estado de resultados proforma con dos vertientes:
I. Escenario con producción constante, la cual se obtiene del número de bolsas a

producir de 100 gramos (17600 bolsas anuales).
5.4.1 Estado de Resultados con producción constante.
- sin financiamiento y sin inflación
Empresa “Fruit Health S de R.L de C.V.”

Estado de Resultados Proforma 2016-2020.
Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 721,334.40 721,334.40 721,334.40 721,334.40 721,334.40
Costos 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00
Depreciación 15,348.10 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Costos financieros
Utilidad antes de
imp. 255,152.30 255,152.30 255,152.30 258,152.30 258,152.30
ISR 89,303.31 89,303.31 89,303.31 90,353.31 90,353.31
Utilidad después de
imp. 165,849.00 165,849.00 165,849.00 167,799.00 167,799.00
Depreciación 15,348.10 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Pago a principal
Utilidad final 181,197.10 181,197.10 181,197.10 180,147.10 180,147.10
101
- con financiamiento y con inflación
La aplicación de la inflación como variable determinada fue un promedio de 5 años

de 3.37% y el financiamiento y amortizaciones se ocuparon véase 5.8 tipo de
financiamiento.

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 749,286.11 748,788.39 748,290.67 747,792.95 747,295.23
Costos 468,303.82 467,992.74 467,681.67 467,370.59 467,059.52
Depreciación 15,942.84 15,932.25 15,921.66 12,801.03 12,792.51
Costos financieros 14,400.00 10,136.00 6,576.00
Utilidad antes de
imp. 250,639.45 254,727.40 258,111.34 267,621.33 267,443.20
ISR 87,723.81 89,302.51 90,920.57 93,667.46 93,605.12
imp. 162,915.64 165,572.81 167,772.37 173,953.86 173,838.08
Depreciación 15,942.84 15,932.25 15,921.66 12,801.03 12,792.51
Pago a principal 35,532.00 29,660.00 26,644.00
Utilidad final 143,326.48 151,845.06 157,050.03 186,754.89 186,630.59
II. Escenario con producción variable, se ocuparon las ventas proyectadas en el

estudio de mercado por año en variable de bolsas por año a vender.
5.4.2 Estado de Resultados con producción variable
- sin financiamiento y sin inflación

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 744,967.90 838,088.88 942,849.99 1,060,706.24 1,193,294.52
Costos 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00
Depreciación 15,348.10 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Costos financieros
Utilidad antes de
imp. 278,785.80 371,906.78 476,667.89 597,524.14 730,112.42
ISR 97,575.03 130,167.37 166,833.76 209,133.45 255,539.35
imp. 181,210.77 241,739.41 309,834.13 388,390.69 474,573.08
Depreciación 15,348.10 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Pago a principal
Utilidad final 196,558.87 257,087.51 325,182.23 400,738.79 486,921.18
102
- con financiamiento y con inflación
- La aplicación de la inflación como variable determinada fue un promedio de 5 años

de 3.37% y el financiamiento y amortizaciones se ocuparon véase 5.8 tipo de
financiamiento.

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 773,835.40 838,088.88 942,849.99 1,060,706.24 1,193,294.52
Costos 468,303.82 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00
Depreciación 15,942.84 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Utilidad antes de imp. 275,188.75 361,770.78 470,091.89 597,524.14 730,112.42
ISR 96,316.06 126,619.77 164,532.16 209,133.45 255,539.35
imp. 178,872.69 235,151.01 305,559.73 388,390.69 474,573.08
Depreciación 15,942.84 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Pago a principal 35,532.00 29,660.00 26,644.00
Utilidad final 159,283.52 220,839.11 294,263.83 400,738.79 486,921.18
5.7 Punto de equilibrio

El Punto de Equilibrio es aquel punto de actividad en el cual los ingresos totales son exactamente
equivalentes a los costos totales asociados con la venta o creación de un producto. Es decir, es
aquel punto de actividad en el cual no existe utilidad, ni pérdida. Para efectos de este análisis se
ocupó la siguiente formula.
Formula
P.V.U X= C.V.U X + C.F.
Donde:
P.V.u = Precio de Venta Unitario
C.V.u = Costo Variable Unitario
X = Número de unidades por vender para el punto de equilibrio.
X= C.F.
P.V.U - C.V.U
103
Precio de venta por
unidad $40.98
Costos variables por
unidad $11.11
Costos fijos totales $255,334
Punto de equilibrio 8,546
“Fruit Health S de R.L de C.V.” debe producir y vender al año 8,546 bolsas de 100 gramos
de mango deshidratado para alcanzar su punto de equilibrio.
5.8 Balance general

Es el reporte que indica el valor de los activos, los pasivos y el patrimonio la empresa “Naturales
Deshidratados S. de R.L.” en una fecha determinada.
Balance General Inicial

Del 1 de Enero de 2016 al 31 de Diciembre de 2016
ACTIVO PASIVO
Activo Fijo Pasivo Fijo
Caja $50.000,00 Sueldos $108.000,00
Banco $76.507,00 Servicios $67.188,00
Renta Nave
Inventario $55.200,00 $90.000,00
Industrial
TOTAL ACTIVO TOTAL PASIVO
$181.707,00 $265.188,00
FIJO FIJO
Pasivo Diferido
Activo Diferido $0,00
TOTAL PASIVO
Equipo de Planta $115.781,00 $0,00
DIFERIDO
Equipo de
$17.700,00
Almacen
CAPITAL
TOTAL ACTIVO
$133.481,00 Capital Trabajo $50.000,00
DIFERIDO
TOTAL CAPITAL $50.000,00
TOTAL TOTAL PASIVO

$315.188,00 $315.188,00
ACTIVOS + CAPITAL
104
Capítulo VI Evaluación Económica y Financiera
Para realizar la evaluación de un proyecto hay que comparar sus costos con sus beneficios,
mismos que se generan en diversos periodos de tiempo. Para lo cual, aplicándolo al presente
proyecto se organizó toda la información relevante en un esquema temporal que permitió analizar
los diferentes conceptos de beneficios y costos del propio proyecto. A partir de este esquema, al
que se denomina “flujo de efectivo o proyecto”, será posible obtener el beneficio neto de cada año
y, posteriormente, cada cifra podrá convertir a un valor presente aplicándoles una tasa máxima
aceptable determinada, para sumarlos y obtener el valor presente neto (VPN).
Cabe mencionar, que para la evaluación privada, el flujo del proyecto relevante dependerá del
punto de vista desde el que se haga la evaluación; puede ser el banco, de los accionistas, de
ambos (dueño del proyecto), de la oficina presupuestal de gobierno si se participa en algún
programa para emprendedores, etc.
Para efectos de esta evaluación se tomó la TMAR (Tasa Mínima Atractiva de Retorno) del 14%,
basada en la rentabilidad del sector industrial en México.
Para el cálculo de rentabilidad con producción constantes y variable con financiamiento se calculó
una TMAR mixta, con los datos a continuación mostrados:
TMAR
18.26%
INFLADA
Tabla
% Rendimiento % Aportación
Socios 18.26% 32% 5.84%
Banco 12% 68% 8.16%
100% 14.00%
TMAR MIXTA
105
6.1 Calculo de indicadores de rentabilidad con inversión propia con
producción constante sin financiamiento y sin inflación
Flujo de beneficios y costos
0 1 2 3 4 5
Inversión -
175,481.00
Flujo de 181,197.10 181,197.10 181,197.10 180,147.10 180,147.10
efectivo
Valor de 62,740.50
salvamento
Flujo neto - 181,198.10 181,199.10 181,200.10 180,151.10 242,892.60
de efectivo 175,481.00
Indicadores de Rentabilidad
TMAR
SIMPLE 14%
VPN 478,011.13
TIR 101%
Conclusión:
Se determina que el proyecto es rentable bajo estas circunstancias:
VPN >0, representa una utilidad del proyecto en el momento de la inversión. Esta utilidad no es
reconocida para efectos contables; es decir, es la cantidad máxima que podría pagar un
inversionista por la oportunidad de realizar la inversión sin perjudicar su posición financiera.
TIR > TMAR, se determina que es mayor que el costo de oportunidad de los recursos con que se
ejecutó la inversión, es decir, es aceptable el proyecto.
Calculo de indicadores de rentabilidad con financiamiento con producción constante y con

inflación
0 1 2 3 4 5
Inversión
-55,481.00
Flujo de
efectivo 143,326.48 151,845.06 157,050.03 186,754.89 186,630.59
Valor de
salvament
o 65,085.11
Flujo neto
de efectivo -55,481.00 143,327.48 151,847.06 157,053.03 186,758.89 251,720.70
Indicadores de rentabilidad
TMAR
MIXTA 14%
VPN 534,404.66
TIR 264%
106
Conclusión:
6.2 Calculo de indicadores de rentabilidad con financiamiento con

producción variable sin financiamiento y sin inflación.
0 1 2 3 4 5
Inversión -175,481.00
Flujo de
efectivo 196,558.87 257,087.51 325,182.23 400,738.79 486,921.18
Valor de
salvamento 62,740.50
Flujo neto
-175,481.00 196,559.87 257,087.51 325,185.23 400,738.79 549,666.68
de efectivo
TMAR
SIMPLE 14%
VPN 937,004.29
TIR 135%
Conclusión:
107
Calculo de indicadores de rentabilidad con financiamiento con producción variable y con
inflación.
0 1 2 3 4 5
Inversión
-55,481.00
Flujo de
efectivo 159,283.52 220,839.11 294,263.83 400,738.79 486,921.18
Valor de
Flujo neto
de efectivo -55,481.00 159,284.52 220,841.11 294,263.83 400,738.79 552,011.29
TMAR
MIXTA 14.0%
VPN 976,666.27
TIR 323%
Conclusión:
Se determina que el proyecto es rentable bajo estas circunstancias, para “Fruit Health S de
R.L de C.V.” es el panorama más recomendable.
108
6.3 Análisis de sensibilidad
El análisis de sensibilidad de un proyecto de inversión es una de las herramientas más sencillas de

aplicar y que puede proporcionar información básica para tomar una decisión acorde al grado de
riesgo que se decida asumir.
A partir del análisis de mercado y de la definición estratégica del proyecto, se estudiará la
evolución del mismo, considerando los ciclos de ingresos y costos en forma conjunta, ya que se
detectan que son las variables más importantes y sensibles a los cambios del mercado nacional,
de consumo, financiero y de la devaluación del peso.
Para efectos de este proyecto se hicieron 2 escenarios de producción constante sin financiamiento
y sin inflación, con financiamiento y con inflación aumentando los costos y disminuyendo los
ingresos desde un 10% hasta un 30%. Lo cual indica que el proyecto tiene un riesgo muy bajo en
el cambio de estas variables a tal punto donde se puede observar que su VAN solo se vuelve
negativo en la disminución del 30% de los ingresos. Es decir, el proyecto ante estas variaciones se
puede mantener y considerar rentable.
El escenario 1 presenta dos opciones de producción constante sin financiamiento y sin inflación,
con financiamiento y con inflación aumentando los costos y disminuyendo los ingresos desde un
10% hasta un 30%. Lo cual indica que el proyecto tiene un riesgo muy bajo en el cambio de estas
variables a tal punto donde se puede observar que su VPN solo se vuelve negativo en la
disminución del 30% de los ingresos. Es decir, el proyecto ante estas variaciones se puede
mantener y considerar rentable.
El escenario 2 presenta dos opciones de producción variable sin financiamiento y sin inflación,
con financiamiento y con inflación aumentando los costos y disminuyendo los ingresos desde un
10% hasta un 30%. Lo cual indica que el proyecto tiene un riesgo muy bajo en el cambio de estas
variables a tal punto donde se puede observar las variaciones del VPN, sin lograr que de negativo
los cual indica que el mejor panorama de rentabilidad, sigue siendo la opción con financiamiento y
con una producción variable.
109
Tabla 6.3.1 Análisis de sensibilidad
Escenario 1. Producción Constante sin Financiamiento y sin Inflación
Aumento de Costos Porcentaje Disminución de Ingresos
VPN TIR VPN TIR
364,843.34 76% 10% 317,045.17 73%
251,679.56 54% 20% 156,079.21 44%
138,513.77 35% 30% -4,886.75 13%
Producción Constante con Financiamiento y con Inflación

VPN TIR VPN TIR
420,834.04 187% 10% 327,340.45 170%
307,263.41 125% 20% 164,780.75 87%
193,692.79 75% 30% 2,221.05 15%
Escenario 2. Producción Variable sin Financiamiento y sin Inflación

VPN TIR VPN TIR
823,838.50 111% 10% 730,139.01 109%
710,672.7 91% 20% 523,273.73 83%
597,506.92 74% 30% 316,408.46 56%
Producción Variable con Financiamiento y con Inflación

VPN TIR VPN TIR
865,838.04 249% 10% 768,172.35 242%
755,009.80 190% 20% 559,678.43 165%
644,181.57 144% 30% 351,184.51 99%
Fuente: Información Propia con cálculos de corrida financiera, Véase Anexo B.
110
Conclusiones
En la actualidad es necesaria la conservación de los alimentos, mediante procesos naturales para
que estos no pierdan sus nutrientes y así también poder utilizar la energía solar para no contaminar
el medio ambiente.
Del estudio de mercado realizado, análisis de la oferta y la demanda, se desprende que en la

Ciudad de México y la Zona Metropolitana del Valle de México existe una demanda insatisfecha del
2.13 % del total de la población de 21, 016,695 en cuanto al consumo de mango deshidratado. El
análisis de la demanda de detecta que hay un sector de la población que estaría dispuesto a pagar
el precio muy similar que los que se observan hoy en el mercado.
Por el lado de la oferta, son prácticamente todos los establecimientos de tiendas, departamentales,
tiendas de autoservicio, Oxxo y tiendas detallistas, la que conforman una oferta competitiva o de
mercado libre. Lo cual permite tener apertura en el mercado para posicionar el producto de mago
deshidratado en presentaciones de 100 gramos en bolsa hermética para la conservación del
producto en buen estado.
Se determina que la mejor localización para establecer la planta deshidratadora de mango “Fruit
Health S de R.L de C.V.” estará ubicada en Domicilio conocido s/n, Población Las Lagunas, en el
Municipio de la Unión de Isidoro Montes de Oca, Guerrero, el cual cuenta con los requerimientos
de clima, humedad y la cercanía con los sembradíos de mango. Se trata de una nave industrial de
aproximadamente una hectárea, que será rentada solo por temporada, ya que la estación de
cosecha de mango Haden es entre los meses Febrero a Julio, cuenta con los servicios básicos
necesarios y tiene vías de acceso de transporte.
La producción de mango cada año es analizada tomando en cuenta el ciclo productivo de ésta, así
como los factores intrínsecos de un proceso agrícola, además que está expuesto a los cambios
climáticos que permiten que una cosecha se adecuada o que tenga defectos para proveer de
materia prima.
En un principio el personal que labore en la planta no tendrá todos los conocimientos ni la práctica
necesaria para trabajar a un ritmo constante, además de que el primer año se pretende tener en
producto terminado 1,760 kilos de mango deshidratado equivalente a 17,600 bolsas de 100 gramos
de producto terminado. Se cuentan con 500 m 2, que es el área de selección y deshidratación. 20
deshidratadores artesanales para mango. Una producción de 1,760 kilos de mango deshidratado
en 5 meses. Se cubrirá el 0.06% de la Demanda Potencial Insatisfecha con la capacidad instalada
a la que el proyecto puede llegar en este momento.
111
Para llevar cabo esta producción se necesitan en total 6 funciones principales como Jefe de
Dirección, Jefe de Gestión Comercial, Jefe de Administración. Jefe de Calidad, Jefe de Producción
y Encargados de almacén; los cuales llevan a cabo varios procesos dentro de la empresa que
permitirá el mejor funcionamiento, optimización de los tiempos y calidad del producto.
En relación a la evaluación económico financiera del proyecto y su análisis de sensibilidad se

pueden destacar los siguientes puntos:
La inversión total incluyendo el capital de trabajo necesario para la puesta en marcha del proyecto
se estimó en $175,481.00 pesos. Los costos fijos y costos variables han sido estimados con un
buen nivel de detalle y en términos relativos si forman parte de las variables críticas del proyecto.
Las variables críticas del proyecto son los costos y los ingresos. Si alguna de estas variables
disminuye por debajo o aumentan en caso de los costos del 40% de los valores estimados, el
proyecto se hace no rentable. Por lo tanto, el proyecto resulta muy sensible al precio y la cantidad
demandada.
El proyecto dentro el escenario de una producción variable con financiamiento y con inflación,
tomando como cuenta una TEMAR MIXTA del 14%, obteniendo un VPN 976,666.27 > 1, y una TIR
de 323% > que la TMERA MIXTA del 14% , se considera que el proyecto es Rentable.
Sin embargo el proyecto es de medio riesgo. Ya que a través de los distintos análisis de
sensibilidad, se observa que existen altas probabilidades de que el proyecto resulte con VPN
negativo, lo cual demuestra el alto riesgo de invertir en el proyecto si los ingresos disminuyen en un
30%.
Resumiendo, para tomar la decisión de invertir o no en este proyecto, hay que tener en cuenta que
la rentabilidad del mismo depende básicamente del valor de la inversión inicial y el valor residual
de la misma. Además, es altamente sensible a los cambios de precios y la cantidad de internados
lo que lo hace un proyecto muy poco riesgoso.
Pero que tiene muchas posibilidades de no solo de posicionarse en México, si no de que en otros
países existe la necesidad de consumo de mango deshidratado
112
Bibliografía
 A., N. B. (ED. 11a 2004). Ingeniería Industrial, Métodos estándares y diseño del trabajo .
México: Alfaomega.
 Conaspromango. (s.f.). Obtenido de http://mangomexicano.com.mx/conoce-a-

conaspromango/
 Deming, W. E. (1989). Calidad, Productividad y Competitividad. La salida de la crisis. . Díaz

de Santos, S.A. .
 G., B. U. (Décima Edición ). Evaluación de proyectos . MacGraw-Hill.
 INEGI. (s.f.). Obtenido de
 http://www3.inegi.org.mx/sistemas/biblioteca/ficha.aspx?upc=702825004106
 INEGI. (1991.). VII Censo Agrícola-Ganadero, Tabulados básicos. México.
 Ishikawa, K. (s.f.). Introducción al Control de Calidad. Norma.
 Kaoru Ishikawa. (s.f.). ¿Qué es el control total de calidad? . Norma.
 M., B. (s.f.). Introducción a la Investigación de Mercados, Enfoque para América Latina.

Pearson.
 Reinaldo., S. C. (s.f.). Preparación y Evaluación de Proyectos. McGraw-Hill Interamericana.
 SAGARPA. (s.f.). Obtenido de

http://www.sagarpa.gob.mx/agricultura/Paginas/Agricultura.aspx
 Sampieri R. Collado R, L. P. (2003). Metodología de la Investigación. México : MacGraw-

Hill Interamericana.
 Secretaría de Agricultura, G. P. (2009). Plan Rector Sistema Producto Estatal Mango.

México.
 Zandín, H. M. (5ta edición). Tomo I y Tomo II. Manual del Ingeniero Industrial. México:
McGraw-Hill.
Marco Referencial
Instituciones y organismos que han llevado a cabo investigaciones, análisis y estudios que nos
aportan datos relevantes
Comité Nacional Sistema Producto Mango, A.C.

Av. Insurgentes No. 1930, Col. Miguel Hidalgo, CP. 28110, Tecomán, Colima, México.
Tel.: 01 (313) 324 8312 y 324 8313
Email: osumano@mangomexicano.com.mx
113
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
Municipio Libre 377, Col. Santa Cruz Atoyac, Delegación Benito Juárez, C.P. 03310, México, D.F.
Tel.: 55 3871 1000
contacto@sagarpa.gob.mx
Secretaria de Economía
Av. Insurgentes Sur N° 1940, Colonia Florida, Delegación Álvaro Obregón, C.P. 01030, México,
Distrito Federal.
Tel. (55) 5729-9100 / 01(800) 08 [32-666]
contacto.ciudadano@economia.gob.mx
Instituto Nacional de Estadística Geografía e Informática

Av. Héroe de Nacozari Sur Núm. 2301., Fracc. Jardines del Parque. C.P. 20276, Aguascalientes,
Ags. México
Nacional 01 800 111 46 34 Internacional: (código internacional)+(52)+(449) 910 53 00 Ext. 5301
atencion.usuarios@inegi.org.mx
Banco de México
Avenida 5 de Mayo 2, Colonia Centro, Código postal 06059, Delegación Cuauhtémoc, Distrito
Federal, México.
114
Anexos
Anexo A. Acta Constitutiva
115
Anexo B. Análisis de sensibilidad
B1. Análisis de sensibilidad Aumentó de los Costos en 10%, 20% y 30% con producción
constante y producción variable, con financiamiento y sin financiamiento, y con inflación y
sin inflación.
a. Escenario con producción constante, la cual se obtiene del número de bolsas a

Estado de Resultados con producción constante. Sin financiamiento y sin inflación con un
aumento del 10% en costos.

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 721,334.40 721,334.40 721,334.40 721,334.40 721,334.40
Costos 495,917.40 495,917.40 495,917.40 495,917.40 495,917.40
Depreciación 16,882.91 16,882.91 16,882.91 13,582.91 13,582.91
Costos financieros
ISR 72,986.93 72,986.93 72,986.93 74,141.93 74,141.93
Reparto de utilidades
imp. 135,547.16 135,547.16 135,547.16 137,692.16 137,692.16
Depreciación 16,882.91 16,882.91 16,882.91 13,582.91 13,582.91
Pago a principal
Utilidad Final 152,430.07 152,430.07 152,430.07 151,275.07 151,275.07
Calculo de Indicadores de Rentabilidad con Inversión Propia con producción constante sin
financiamiento y sin inflación.

0 1 2 3 4 5
Inversión -
193,029.10
Flujo de 152,430.07 152,430.07 152,430.07 151,275.07 151,275.07
efectivo
Valor de 69,014.55
salvamento
Flujo neto - 152,431.07 152,432.07 152,433.07 151,279.07 220,294.62
de efectivo 193,029.10
TMAR
SIMPLE 14%
VAN 364,845.34
TIR 76%
116
b. Escenario con producción constante, la cual se obtiene del número de bolsas a

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 721,334.40 721,334.40 721,334.40 721,334.40 721,334.40
Costos 541,000.80 541,000.80 541,000.80 541,000.80 541,000.80
Depreciación 18,417.72 18,417.72 18,417.72 14,817.72 14,817.72
Costos financieros
ISR 56,670.56 56,670.56 56,670.56 57,930.56 57,930.56
imp. 105,245.32 105,245.32 105,245.32 107,585.32 107,585.32
Depreciación 18,417.72 18,417.72 18,417.72 14,817.72 14,817.72
Pago a principal
Utilidad Final 123,663.04 123,663.04 123,663.04 122,403.04 122,403.04

0 1 2 3 4 5
Inversión -
210,577.20
Flujo de
efectivo 123,663.04 123,663.04 123,663.04 122,403.04 122,403.04
Valor de
Flujo neto -
de efectivo 210,577.20 123,664.04 123,665.04 123,666.04 122,407.04 197,696.64
TMAR
SIMPLE 14%
VAN 251,679.56
TIR 54%
117
c. Escenario con producción constante, la cual se obtiene del número de bolsas a

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 721,334.40 721,334.40 721,334.40 721,334.40 721,334.40
Costos 586,084.20 586,084.20 586,084.20 586,084.20 586,084.20
Depreciación 19,952.53 19,952.53 19,952.53 16,052.53 16,052.53
Costos financieros
ISR 40,354.18 40,354.18 40,354.18 41,719.18 41,719.18
imp. 74,943.49 74,943.49 74,943.49 77,478.49 77,478.49
Depreciación 19,952.53 19,952.53 19,952.53 16,052.53 16,052.53
Pago a principal
Utilidad Final 94,896.02 94,896.02 94,896.02 93,531.02 93,531.02

0 1 2 3 4 5
Inversión -
228,125.30
Flujo de
efectivo 94,896.02 94,896.02 94,896.02 93,531.02 93,531.02
Valor de
Flujo neto de -
efectivo 228,125.30 94,897.02 94,898.02 94,899.02 93,535.02 175,098.67
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 138,513.77
TIR 35%
118
d. Escenario con producción constante, la cual se obtiene del número de bolsas a
Estado de Resultados con producción constante. Con financiamiento y con inflación con un
aumento del 10% en costos. La aplicación de la inflación como variable determinada fue un promedio
de 5 años de 3.37% y el financiamiento y amortizaciones se ocuparon véase 5.8 tipo de
financiamiento.

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 749,286.11 748,788.39 748,290.67 747,792.95 747,295.23
Costos 515,134.20 514,792.02 514,449.83 514,107.65 513,765.47
Depreciación 17,537.12 17,525.47 17,513.82 14,081.13 14,071.76
ISR 70,271.18 71,862.45 73,182.69 76,861.46 76,810.30
imp. 130,503.61 133,458.84 135,910.72 142,742.71 142,647.70
Depreciación 17,537.12 17,525.47 17,513.82 14,081.13 14,071.76
Pago a principal 39,085.20 32,626.00 29,308.40
Utilidad Final 108,955.53 118,358.32 124,116.14 156,823.84 156,719.46
Calculo de Indicadores de Rentabilidad con producción constante con financiamiento y con

inflación.

0 1 2 3 4 5
Inversión -
61,029.10
Flujo de
efectivo 108,955.53 118,358.32 124,116.14 156,823.84 156,719.46
Valor de
Flujo neto de -
efectivo 61,029.10 108,956.53 118,360.32 124,119.14 156,827.84 228,318.08
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 420,834.04
TIR 187%
119
e. Escenario con producción constante, la cual se obtiene del número de bolsas a
financiamiento.

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 749,286.11 748,788.39 748,290.67 747,792.95 747,295.23
Costos 561,964.58 561,591.29 561,218.00 560,844.71 560,471.42
Depreciación 19,131.41 19,118.70 19,105.99 15,361.23 15,351.01
ISR 52,818.54 54,570.32 56,026.42 60,055.45 60,015.48
imp. 98,091.58 101,344.88 104,049.06 111,531.55 111,457.32
Depreciación 19,131.41 19,118.70 19,105.99 15,361.23 15,351.01
Pago a principal 42,638.40 35,592.00 31,972.80
Utilidad Final 74,584.58 84,871.58 91,182.25 126,892.79 126,808.33

inflación.

0 1 2 3 4 5
Inversión -
66,577.20
Flujo de
efectivo 74,584.58 84,871.58 91,182.25 126,892.79 126,808.33
Valor de
Flujo neto de -
efectivo 66,577.20 74,585.58 84,873.58 91,185.25 126,896.79 204,915.46
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 307,263.41
TIR 125%
120
f. Escenario con producción constante, la cual se obtiene del número de bolsas a
financiamiento.
Empresa “Fruit Health S de R.L de C.V.”.

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 749,286.11 748,788.39 748,290.67 747,792.95 747,295.23
Costos 608,794.96 608,390.56 607,986.17 607,581.77 607,177.37
Depreciación 20,725.69 20,711.92 20,698.16 16,641.34 16,630.26
ISR 35,365.91 37,278.18 38,870.14 43,249.44 43,220.66
imp. 65,679.55 69,230.91 72,187.40 80,320.40 80,266.94
Depreciación 20,725.69 20,711.92 20,698.16 16,641.34 16,630.26
Pago a principal 46,191.60 38,558.00 34,637.20
Utilidad Final 40,213.64 51,384.84 58,248.36 96,961.73 96,897.20

inflación.

0 1 2 3 4 5
Inversión -
72,125.30
Flujo de
efectivo 40,213.64 51,384.84 58,248.36 96,961.73 96,897.20
Valor de
Flujo neto de -
efectivo 72,125.30 40,214.64 51,386.84 58,251.36 96,965.73 181,512.84
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 193,692.79
TIR 75%
121
g. Escenario con producción variable, se ocuparon las ventas proyectadas en el estudio
de mercado por año en variable de bolsas por año a vender.
Estado de Resultados con producción variable. Sin financiamiento y sin inflación con un aumento
del 10% de los costos.

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 744,967.90 838,088.88 942,849.99 1,060,706.24 1,193,294.52
Costos 495,917.40 495,917.40 495,917.40 495,917.40 495,917.40
Depreciación 16,882.91 16,882.91 16,882.91 13,582.91 13,582.91
Costos financieros
ISR 81,258.66 113,851.00 150,517.39 192,922.08 239,327.98
imp. 150,908.93 211,437.57 279,532.29 358,283.86 444,466.24
Depreciación 16,882.91 16,882.91 16,882.91 13,582.91 13,582.91
Pago a principal
Utilidad Final 167,791.84 228,320.48 296,415.20 371,866.77 458,049.15
Calculo de Indicadores de Rentabilidad con Financiamiento con producción variable sin


0 1 2 3 4 5
Flujo de
efectivo 167,791.84 228,320.48 296,415.20 371,866.77 458,049.15
Valor de
Flujo neto de
efectivo -193,029.10 167,792.84 228,322.48 296,418.20 371,870.77 527,068.70
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 823,838.50
TIR 111%
122
h. Escenario con producción variable, se ocuparon las ventas proyectadas en el estudio

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 744,967.90 838,088.88 942,849.99 1,060,706.24 1,193,294.52
Costos 541,000.80 541,000.80 541,000.80 541,000.80 541,000.80
Depreciación 18,417.72 18,417.72 18,417.72 14,817.72 14,817.72
Costos financieros
ISR 64,942.28 97,534.63 134,201.02 176,710.70 223,116.60
imp. 120,607.10 181,135.74 249,230.46 328,177.02 414,359.40
Depreciación 18,417.72 18,417.72 18,417.72 14,817.72 14,817.72
Pago a principal
Utilidad Final 139,024.82 199,553.46 267,648.18 342,994.74 429,177.12


0 1 2 3 4 5
Inversión -
210,577.20
Flujo de
efectivo 139,024.82 199,553.46 267,648.18 342,994.74 429,177.12
Valor de
Flujo neto de -
efectivo 210,577.20 139,025.82 199,555.46 267,651.18 342,998.74 504,470.72
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 710,672.7
TIR 91%
123
i. Escenario con producción variable, se ocuparon las ventas proyectadas en el estudio
Empresa “Fruit Health S de R.L de C.V.”.

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 744,967.90 838,088.88 942,849.99 1,060,706.24 1,193,294.52
Costos 586,084.20 586,084.20 586,084.20 586,084.20 586,084.20
Depreciación 19,952.53 19,952.53 19,952.53 16,052.53 16,052.53
Costos financieros
ISR 48,625.91 81,218.25 117,884.64 160,499.33 206,905.23
imp. 90,305.26 150,833.90 218,928.62 298,070.18 384,252.57
Depreciación 19,952.53 19,952.53 19,952.53 16,052.53 16,052.53
Pago a principal
Utilidad Final 110,257.79 170,786.43 238,881.15 314,122.71 400,305.10


0 1 2 3 4 5
Inversión -
228,125.30
Flujo de
efectivo 110,257.79 170,786.43 238,881.15 314,122.71 400,305.10
Valor de
Flujo neto de -
efectivo 228,125.30 110,258.79 170,788.43 238,884.15 314,126.71 481,872.75
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 597,506.92
TIR 74%
124
j. Escenario con producción variable, se ocuparon las ventas proyectadas en el estudio
Estado de Resultados con producción variable. Con financiamiento y con inflación con un
aumento del 10% de los costos. La aplicación de la inflación como variable determinada fue un
promedio de 5 años de 3.37% y el financiamiento y amortizaciones se ocuparon véase 5.8 tipo de
financiamiento.

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 773,835.40 838,088.88 942,849.99 1,060,706.24 1,193,294.52
Costos 515,134.20 495,917.40 495,917.40 495,917.40 495,917.40
Depreciación 17,537.12 16,882.91 16,882.91 13,582.91 13,582.91
ISR 78,863.43 109,948.64 147,985.63 192,922.08 239,327.98
imp. 146,460.65 204,190.33 274,830.45 358,283.86 444,466.24
Depreciación 17,537.12 16,882.91 16,882.91 13,582.91 13,582.91
Pago a principal 39,085.20 32,626.00 29,308.40
Utilidad Final 124,912.58 188,447.24 262,404.96 371,866.77 458,049.15
Calculo de Indicadores de Rentabilidad con Financiamiento con producción variable con

financiamiento y con inflación.

0 1 2 3 4 5
Flujo de efectivo 124,912.58 188,447.24 262,404.96 371,866.77 458,049.15
Valor de
Flujo neto de
efectivo -61,029.10 124,913.58 188,449.24 262,407.96 371,870.77 529,647.77
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 865,838.04
TIR 249%
125
k. Escenario con producción variable, se ocuparon las ventas proyectadas en el estudio
financiamiento.

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 773,835.40 838,088.88 942,849.99 1,060,706.24 1,193,294.52
Costos 561,964.58 541,000.80 541,000.80 541,000.80 541,000.80
Depreciación 19,131.41 18,417.72 18,417.72 14,817.72 14,817.72
ISR 61,410.80 93,277.51 131,439.10 176,710.70 223,116.60
imp. 114,048.62 173,229.66 244,101.18 328,177.02 414,359.40
Depreciación 19,131.41 18,417.72 18,417.72 14,817.72 14,817.72
Pago a principal 42,638.40 35,592.00 31,972.80
Utilidad Final 90,541.63 156,055.38 230,546.10 342,994.74 429,177.12


0 1 2 3 4 5
Inversión -
66,577.20
Flujo de
efectivo 90,541.63 156,055.38 230,546.10 342,994.74 429,177.12
Valor de
Flujo neto de -
efectivo 66,577.20 90,542.63 156,057.38 230,549.10 342,998.74 507,284.26
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 755,009.80
TIR 190%
126
l. Escenario con producción variable, se ocuparon las ventas proyectadas en el estudio
financiamiento.

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 773,835.40 838,088.88 942,849.99 1,060,706.24 1,193,294.52
Costos 608,794.96 586,084.20 586,084.20 586,084.20 586,084.20
Depreciación 20,725.69 19,952.53 19,952.53 16,052.53 16,052.53
ISR 43,958.16 76,606.37 114,892.56 160,499.33 206,905.23
imp. 81,636.59 142,268.98 213,371.90 298,070.18 384,252.57
Depreciación 20,725.69 19,952.53 19,952.53 16,052.53 16,052.53
Pago a principal 46,191.60 38,558.00 34,637.20
Utilidad Final 56,170.68 123,663.51 198,687.23 314,122.71 400,305.10


0 1 2 3 4 5
Inversión -
72,125.30
Valor de
Flujo neto de -
efectivo 72,125.30 56,171.68 123,665.51 198,690.23 314,126.71 484,920.74
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 644,181.57
TIR 144%
127
2. Análisis de sensibilidad Disminución de los Beneficios en 10%, 20% y 30% con
producción constante y producción variable, con financiamiento y sin financiamiento,
y con inflación y sin inflación.
a) Escenario con producción constante, la cual se obtiene del número de bolsas a

disminución del 10% en Ingresos

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 649,200.96 649,200.96 649,200.96 649,200.96 649,200.96
Costos 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00
Depreciación 15,348.10 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Costos financieros
ISR 64,056.60 64,056.60 64,056.60 65,106.60 65,106.60
imp. 118,962.26 118,962.26 118,962.26 120,912.26 120,912.26
Depreciación 15,348.10 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Pago a principal
Utilidad Final 134,310.36 134,310.36 134,310.36 133,260.36 133,260.36

0 1 2 3 4 5
Inversión -
175,481.00
Flujo de
efectivo 134,310.36 134,310.36 134,310.36 133,260.36 133,260.36
Valor de
Flujo neto de -
efectivo 175,481.00 134,311.36 134,312.36 134,313.36 133,264.36 196,005.86
TMAR
SIMPLE 14%
VAN 317,045.17
TIR 73%
128
b) Escenario con producción constante, la cual se obtiene del número de bolsas a
Estado de Resultados con producción constante. Sin financiamiento y sin inflación con una
disminución del 20% en ingresos.

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 577,067.52 577,067.52 577,067.52 577,067.52 577,067.52
Costos 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00
Depreciación 15,348.10 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Costos financieros
ISR 38,809.90 38,809.90 38,809.90 39,859.90 39,859.90
imp. 72,075.52 72,075.52 72,075.52 74,025.52 74,025.52
Depreciación 15,348.10 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Pago a principal
Utilidad Final 87,423.62 87,423.62 87,423.62 86,373.62 86,373.62

0 1 2 3 4 5
Inversión -
175,481.00
Flujo de
efectivo 87,423.62 87,423.62 87,423.62 86,373.62 86,373.62
Valor de
Flujo neto de -
efectivo 175,481.00 87,424.62 87,425.62 87,426.62 86,377.62 149,119.12
TMAR
SIMPLE 14%
VAN 156,079.21
TIR 44%
129
c) Escenario con producción constante, la cual se obtiene del número de bolsas a

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 504,934.08 504,934.08 504,934.08 504,934.08 504,934.08
Costos 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00
Depreciación 15,348.10 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Costos financieros
ISR 13,563.19 13,563.19 13,563.19 14,613.19 14,613.19
imp. 25,188.79 25,188.79 25,188.79 27,138.79 27,138.79
Depreciación 15,348.10 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Pago a principal
Utilidad Final 40,536.89 40,536.89 40,536.89 39,486.89 39,486.89

0 1 2 3 4 5
Inversión -
175,481.00
Flujo de
efectivo 40,536.89 40,536.89 40,536.89 39,486.89 39,486.89
Valor de
Flujo neto de -
efectivo 175,481.00 40,537.89 40,538.89 40,539.89 39,490.89 102,232.39
TMAR
14%
SIMPLE
VAN -4,886.75
TIR 13%
130
d) Escenario con producción constante, la cual se obtiene del número de bolsas a
Estado de Resultados con producción constante. Con financiamiento y con inflación con una
disminución del 10% en ingresos. La aplicación de la inflación como variable determinada fue un
financiamiento.

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 674,357.50 649,200.96 649,200.96 649,200.96 649,200.96
Costos 468,303.82 467,992.74 467,681.67 467,370.59 467,059.52
Depreciación 15,942.84 15,932.25 15,921.66 12,801.03 12,792.51
ISR 61,498.79 54,298.99 55,657.57 59,160.27 59,272.13
imp. 114,212.05 100,840.98 103,364.06 109,869.07 110,076.81
Depreciación 15,942.84 15,932.25 15,921.66 12,801.03 12,792.51
Pago a principal 35,532.00 29,660.00 26,644.00
Utilidad Final 94,622.89 87,113.23 92,641.72 122,670.10 122,869.32

inflación.
0 1 2 3 4 5
Inversión -
55,481.00
Flujo de
efectivo 94,622.89 87,113.23 92,641.72 122,670.10 122,869.32
Valor de
Flujo neto de -
efectivo 55,481.00 94,623.89 87,115.23 92,644.72 122,674.10 187,959.43
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 327,340.45
TIR 170%
131
e) Escenario con producción constante, la cual se obtiene del número de bolsas a
financiamiento.

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 599,428.89 577,067.52 577,067.52 577,067.52 577,067.52
Costos 468,303.82 467,992.74 467,681.67 467,370.59 467,059.52
Depreciación 15,942.84 15,932.25 15,921.66 12,801.03 12,792.51
ISR 35,273.78 29,052.29 30,410.87 33,913.57 34,025.42
imp. 65,508.45 53,954.24 56,477.33 62,982.34 63,190.07
Depreciación 15,942.84 15,932.25 15,921.66 12,801.03 12,792.51
Pago a principal 35,532.00 29,660.00 26,644.00
Utilidad Final 45,919.29 40,226.49 45,754.99 75,783.36 75,982.58
Calculo de Indicadores de Rentabilidad con producción constante con financiamiento

y con inflación.

0 1 2 3 4 5
Inversión -
55,481.00
Flujo de
efectivo 45,919.29 40,226.49 45,754.99 75,783.36 75,982.58
Valor de
Flujo neto de -
efectivo 55,481.00 45,920.29 40,228.49 45,757.99 75,787.36 141,072.69
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 164,780.75
TIR 87%
132
f) Escenario con producción constante, la cual se obtiene del número de bolsas a
financiamiento.

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 524,500.28 504,934.08 504,934.08 504,934.08 504,934.08
Costos 468,303.82 467,992.74 467,681.67 467,370.59 467,059.52
Depreciación 15,942.84 15,932.25 15,921.66 12,801.03 12,792.51
ISR 9,048.77 3,805.58 5,164.16 8,666.86 8,778.72
imp. 16,804.85 7,067.51 9,590.59 16,095.60 16,303.34
Depreciación 15,942.84 15,932.25 15,921.66 12,801.03 12,792.51
Pago a principal 35,532.00 29,660.00 26,644.00
Utilidad Final -2,784.31 -6,660.24 -1,131.75 28,896.63 29,095.84

inflación.

0 1 2 3 4 5
Inversión -
55,481.00
Flujo de
efectivo -2,784.31 -6,660.24 -1,131.75 28,896.63 29,095.84
Valor de
Flujo neto de -
efectivo 55,481.00 -2,783.31 -6,658.24 -1,128.75 28,900.63 94,185.96
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 2,221.05
TIR 15%
133
g) Escenario con producción variable, se ocuparon las ventas proyectadas en el estudio
Estado de Resultados con producción variable. Sin financiamiento y sin inflación con una

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 670,471.11 754,280.00 848,565.00 954,635.62 1,073,965.07
Costos 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00
Depreciación 15,348.10 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Costos financieros
ISR 71,501.15 100,834.26 133,834.01 172,008.73 213,774.04
imp. 132,787.85 187,263.63 248,548.88 319,444.79 397,008.93
Depreciación 15,348.10 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Pago a principal
Utilidad Final 148,135.95 202,611.73 263,896.98 331,792.89 409,357.03


0 1 2 3 4 5
Flujo de
efectivo 148,135.95 202,611.73 263,896.98 331,792.89 409,357.03
Valor de
Flujo neto de
efectivo -175,481.00 148,136.95 202,613.73 263,899.98 331,796.89 472,102.53
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 730,139.01
TIR 109%
134
h) Escenario con producción variable, se ocuparon las ventas proyectadas en el estudio

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 595,974.32 670,471.11 754,280.00 848,565.00 954,635.62
Costos 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00
Depreciación 15,348.10 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Costos financieros
ISR 45,427.28 71,501.15 100,834.26 134,884.01 172,008.73
imp. 84,364.94 132,787.85 187,263.63 250,498.88 319,444.79
Depreciación 15,348.10 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Pago a principal
Utilidad Final 99,713.04 148,135.95 202,611.73 262,846.98 331,792.89


0 1 2 3 4 5
Inversión -
175,481.00
Flujo de
efectivo 99,713.04 148,135.95 202,611.73 262,846.98 331,792.89
Valor de
Flujo neto de -
efectivo 175,481.00 99,714.04 148,137.95 202,614.73 262,850.98 394,538.39
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 523,273.73
TIR 83%
135
i) Escenario con producción variable, se ocuparon las ventas proyectadas en el estudio

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 521,477.53 586,662.22 659,995.00 742,494.37 835,306.17
Costos 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00
Depreciación 15,348.10 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Costos financieros
ISR 19,353.40 42,168.04 67,834.51 97,759.29 130,243.42
imp. 35,942.03 78,312.08 125,978.38 181,552.98 241,880.64
Depreciación 15,348.10 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Pago a principal
Utilidad Final 51,290.13 93,660.18 141,326.48 193,901.08 254,228.74


0 1 2 3 4 5
Inversión -
175,481.00
Valor de
Flujo neto de -
efectivo 175,481.00 51,291.13 93,662.18 141,329.48 193,905.08 316,974.24
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 316,408.46
TIR 56%
136
j) Escenario con producción variable, se ocuparon las ventas proyectadas en el estudio
Estado de Resultados con producción variable. Con financiamiento y con inflación con una
financiamiento.

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 696,451.86 754,280.00 848,565.00 954,635.62 1,073,965.07
Costos 468,303.82 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00
Depreciación 15,942.84 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
ISR 69,231.82 97,286.66 131,532.41 172,008.73 213,774.04
imp. 128,573.38 180,675.23 244,274.48 319,444.79 397,008.93
Depreciación 15,942.84 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Pago a principal 35,532.00 29,660.00 26,644.00
Utilidad Final 108,984.22 166,363.33 232,978.58 331,792.89 409,357.03


0 1 2 3 4 5
Valor de
Flujo neto de
efectivo -55,481.00 108,985.22 166,365.33 232,981.58 331,796.89 474,447.14
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 768,172.35
TIR 242%
137
k) Escenario con producción variable, se ocuparon las ventas proyectadas en el estudio
Estado de Resultados con producción variable. Con financiamiento y con inflación con una
financiamiento.

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 619,068.32 670,471.11 754,280.00 848,565.00 954,635.62
Costos 468,303.82 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00
Depreciación 15,942.84 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
ISR 42,147.58 67,953.55 98,532.66 134,884.01 172,008.73
imp. 78,274.08 126,199.45 182,989.23 250,498.88 319,444.79
Depreciación 15,942.84 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Pago a principal 35,532.00 29,660.00 26,644.00
Utilidad Final 58,684.92 111,887.55 171,693.33 262,846.98 331,792.89


0 1 2 3 4 5
Valor de
Flujo neto de
efectivo -55,481.00 58,685.92 111,889.55 171,696.33 262,850.98 396,883.00
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 559,678.43
TIR 165%
138
l) Escenario con producción variable, se ocuparon las ventas proyectadas en el estudio
financiamiento.

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos 541,684.78 586,662.22 659,995.00 742,494.37 835,306.17
Costos 468,303.82 450,834.00 450,834.00 450,834.00 450,834.00
Depreciación 15,942.84 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
ISR 15,063.34 38,620.44 65,532.91 97,759.29 130,243.42
imp. 27,974.78 71,723.68 121,703.98 181,552.98 241,880.64
Depreciación 15,942.84 15,348.10 15,348.10 12,348.10 12,348.10
Pago a principal 35,532.00 29,660.00 26,644.00
Utilidad Final 8,385.62 57,411.78 110,408.08 193,901.08 254,228.74


0 1 2 3 4 5
Flujo de efectivo 110,408.0 193,901.0 254,228.7
8,385.62 57,411.78 8 8 4
Valor de
Flujo neto de 110,411.0 193,905.0 319,318.8
efectivo -55,481.00 8,386.62 57,413.78 8 8 6
TMAR
14%
SIMPLE
VAN 351,184.51
TIR 99%
139

I7 2303 PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

I7 2303 PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

I7 2303 PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA

“CREACIÓN DE UNA EMPRESA DESHIDRATADORA

CIUDAD DE MÉXICO 2016

Capítulo I Marco Metodológico ………………………………………………………………… 1

Capítulo II Marco Teórico ………………………………………………………………………. 4

Capítulo III Estudio de Mercado ……………………………………………………………….. 13

Capítulo IV Estudio Técnico ……………………………………………………………………. 44

Capítulo V Estudio Económico ……………………………………………………………….. 95

Capítulo VI Evaluación Económica y Financiera …………………………………………… 105

Conclusiones ……………………………………………………………………………………… 111

El mango es una de las frutas más populares e importantes en producción y consumo en el

Los negocios internacionales han evolucionado principalmente por el fenómeno de la globalización,

La deshidratación en el caso de los alimentos es un proceso que ayuda a la conservación de los

Se consideraron datos históricos sobre el consumo nacional del mango deshidratado un

Se obtuvo un cálculo de la demanda real pronosticada implementado una herramienta de muestreo

La deshidratación de los productos hortofrutícolas y en general de los alimentos es un excelente

• Población Promedio que consumiría el producto: 8,886,910.27

Con base en los resultados obtenidos en el estudio de mercado, se determinó la capacidad

Se contempla entre otros aspectos que:

 Se contará con 500 m2, que es el área de selección y deshidratación.

Con base a la realización de la investigación tanto de mercado, técnica, económica y financiera se

El presente trabajo pretende identificar las posibilidades de mercado, técnicas, económicas, y

No obstante la importancia del tema se centra en la toma de decisión de la implementación de la

En el primer capítulo se hace hincapié a la problemática existente por la cual se da a la tarea de la

En el segundo capítulo se presentan factores económicos que influyen en el sector en el cual se

En el tercer capítulo se presenta la cuantificación de la demanda y la oferta; así como el análisis de

En el capítulo cinco se presenta la inversión inicial, estados financieros proforma, punto de

En el capítulo seis se hacen el análisis económico financiero y se calculan indicadores de

Finalmente en el capítulo siete se presenta un análisis de sensibilidad de dos variables

1.1 Planteamiento del problema

a) Ubicación del contexto:

El mango es una de las frutas más populares e importantes en producción y consumo en el

b) Propuesta y necesidades de implantación:

El mango presenta estacionalidad en su producción ya que su cosecha se centra en periodos

Al plantear el proceso de deshidratación del mango se podrá incrementar la vida de anaquel

c) Consecuencias de no aplicarse la propuesta:

De no realizar las actividades necesarias para el procesamiento de deshidratación del mango;

Creación de una empresa deshidratadora y comercializadora de mango.

1. Determinar si existe mercado potencial insatisfecho.

2. Satisfacer las necesidades de los clientes y del mercado.

3. Determinar si el proyecto es tecnológicamente viable.

4. Analizar si el proyecto es económicamente factible.

5. Crear una empresa deshidratadora de mango.

1.3 Técnicas de investigación a emplear

Para comprobar la hipótesis planteada se utilizará la investigación documental y de campo

Tipo de Fuente Descripción

El sector de procesamiento agroalimentario ha aumentado en los últimos años en México,

El objetivo de este proyecto de factibilidad es el conjuntar tres áreas interdisciplinarias lo cual

La aportación de Ingeniería en Transporte consistirá en el análisis de creación de rutas, logística,

Si se establece una empresa deshidratadora de mango en el Estado de Guerrero y se comercialice

2.1. Evaluación de la economía nacional

2.2. Impacto de los tratados de comercio con el mundo en el sector de la

Se define como comercio internacional o mundial, al intercambio de bienes, productos y servicios

Los negocios internacionales han evolucionado principalmente por el fenómeno de la globalización,

Corea del 0 0 33,489 34,994 41 15 0 0 0 0

Chile 111,604 117,6 28,517 29,8 0 0 0 0 0 0

Austria 0 0 12,909 7,43 6,825 4,8 11,304 14,252 133,115 27,819

Luxemburg 29,168 31,79 2,149 2,514 3,484 4,356 0 0 0 0

Nombre del encuestador: ____________________________________________ Nº de encuestador: