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    AFICHE Cinco Claves 2015

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    Analia Falcón
    El documento describe varias recomendaciones para manipular los alimentos de manera segura y prevenir la contaminación y propagación de microorganismos, incluyendo lavarse las manos frecuentemente, separar los alimentos crudos de los cocinados, cocinar completamente los alimentos, mantener los alimentos a temperaturas seguras, y usar agua y alimentos seguros. El propósito es prevenir enfermedades causadas por microorganismos en los alimentos.

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    AFICHE Cinco Claves 2015

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    El documento describe varias recomendaciones para manipular los alimentos de manera segura y prevenir la contaminación y propagación de microorganismos, incluyendo lavarse las manos frecuentemente, separar los alimentos crudos de los cocinados, cocinar completamente los alimentos, mantener los alimentos a temperaturas seguras, y usar agua y alimentos seguros. El propósito es prevenir enfermedades causadas por microorganismos en los alimentos.

    Descripción original:

    Cinco Claves

    Derechos de autor

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    El documento describe varias recomendaciones para manipular los alimentos de manera segura y prevenir la contaminación y propagación de microorganismos, incluyendo lavarse las manos frecuentemente, separar los alimentos crudos de los cocinados, cocinar completamente los alimentos, mantener los alimentos a temperaturas seguras, y usar agua y alimentos seguros. El propósito es prevenir enfermedades causadas por microorganismos en los alimentos.

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    El documento describe varias recomendaciones para manipular los alimentos de manera segura y prevenir la contaminación y propagación de microorganismos, incluyendo lavarse las manos frecuentemente, separar los alimentos crudos de los cocinados, cocinar completamente los alimentos, mantener los alimentos a temperaturas seguras, y usar agua y alimentos seguros. El propósito es prevenir enfermedades causadas por microorganismos en los alimentos.

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    ¿Por qué?

    Mantenga la limpieza En la tierra, el agua, los animales y la


    gente se encuentran microorganismos
    • Lávese las manos antes de preparar alimentos y varias veces du- peligrosos que causan enfermedades.
    rante la preparación. Los microorganismos son llevados de
    • Cuide su higiene personal. una parte a otra por las manos, los uten-
    • Lávese las manos después de ir al baño. silios, ropa, trapos de limpieza, esponjas.
    • Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usa- Todo elemento de cocina no lavado ade-
    dos en la preparación de alimentos. cuadamente puede contaminar los ali-
    • Proteja los alimentos y las áreas de la cocina de la entrada de mentos.
    insectos, mascotas y otros animales (guarde alimentos en reci-
    pientes cerrados).

    Separe alimentos crudos de los cocinados


    • Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los
    listos para comer. ¿Por qué?
    • Use equipos y utensilios como cuchillos, tablas de cortar dife- Los microorganismos pueden contami-
    rentes para manipular carne, pollo y pescado de otros alimen- nar otros alimentos, comidas cocinadas
    tos crudos como verduras y frutas. o listas para comer durante su prepara-
    • Mantenga los alimentos en recipientes separados para evitar ción o conservación.
    contacto entre crudos y cocinados.

    ¿Por qué?
    Cocine completamente La correcta cocción mata casi todos
    los microorganismos peligrosos.
    • Cocine correctamente los alimentos especialmente carne, pollo, Cocinar el alimento hasta que todas
    huevo y pescado. las partes alcancen 70 °C garantiza la
    inocuidad para el consumo.
    • Caliente los alimentos como caldos y guisos para asegurarse que
    Se requiere especial control de la
    alcancen 70 °C . Para carnes rojas y pollo cuide que no queden cocción de trozos grandes de carne,
    partes rojas en su interior. pollo entero y carne molida.
    • Se recomienda el uso de termómetros. La comida preparada, no consumida
    • Recaliente completamente la comida cocinada, hasta alcanzar y guardada debe ser recalentada
    70 °C. completamente antes de su consumo
    para matar los microorganismos.

    Mantener los alimentos


    ¿Por qué?
    a temperaturas seguras Si el alimento es conservado a
    temperatura ambiente los
    • No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de
    microorganismos se multiplican
    ZONA DE 2 horas. más rápidamente.
    • Enfríe lo más pronto posible los alimentos cocinados y los prepara-
    PELIGRO dos y manténgalos por debajo de 5 °C.
    En cambio por debajo de los 5 °C o
    por encima de 65 °C la multiplicación
    • Mantenga la comida bien caliente, por encima de 65ºC de microorganismos se hace más
    • No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera lenta o se detiene.
    en la heladera.
    • No descongele los alimentos a temperatura ambiente.

    Use agua y alimentos seguros


    • Use agua potable o asegúrese de potabilizarla para su consumo y ¿Por qué?
    antes de la preparación de alimentos.
    En los alimentos y el agua
    • Seleccione los alimentos sanos y frescos.
    (incluyendo el hielo) se pueden
    • Elija alimentos ya procesados como leche pasteurizada en lugar encontrar microorganismos y
    de leche cruda. sustancias quimicas peligrosas, por
    • Lave correctamente las frutas y verduras, especialmente si se co- este motivo debemos tener cuidado
    men cruda. en la selección de los mismos.
    • No utilice ni consuma alimentos después de su fecha de vencimiento El consumo y utilización del agua
    potable o tratada ayuda a prevenir

    Conocimiento = Prevención enfermedades.

    inan
    InstitutoNacionaldeAlimentaciónyNutrición

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