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Manejo de Materia Prima

Este documento presenta una actividad para reforzar los conocimientos sobre el manejo de la materia prima adquiridos en la lección 4. La actividad incluye identificar tipos de contaminación cruzada, agrupar alimentos por colores, completar un crucigrama sobre manejo higiénico de alimentos, y completar oraciones sobre el proceso de almacenamiento con palabras clave. El propósito es practicar conceptos sobre recepción, inspección, almacenamiento y orden de salida de productos según su fecha de vencimiento.

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Manejo de Materia Prima

Este documento presenta una actividad para reforzar los conocimientos sobre el manejo de la materia prima adquiridos en la lección 4. La actividad incluye identificar tipos de contaminación cruzada, agrupar alimentos por colores, completar un crucigrama sobre manejo higiénico de alimentos, y completar oraciones sobre el proceso de almacenamiento con palabras clave. El propósito es practicar conceptos sobre recepción, inspección, almacenamiento y orden de salida de productos según su fecha de vencimiento.

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Actividad

Cocinero [Nivel 1]
Lección 4 / Actividad 1
Manejo de materia prima

Propósito de la lección
Reforzar los conocimientos adquiridos en la lección 4, desde la recepción de
la materia prima hasta su almacenamiento.

Practica lo que aprendiste

I. Identifica qué imagen representa la contaminación cruzada directa


y cuál la indirecta; escribe sus características.

II. Escribe los grupos de alimentos que pertenecen a las tablas, según
el color.
III. Llena el siguiente crucigrama según se indica.

Manejo higiénico de los alimentos


Actividad

IV. Completa las siguientes oraciones, del proceso de almacenamiento,


con las palabras del recuadro.

Físicas Mal Primeras entradas Congelado


Temperatura Recibas Seco Frío Primeras salidas

Cuando llegue tu materia prima, inspecciona sus características _____________


y su ___________.

Si algún producto viene en _______ estado, no lo ____________.

El método de ______________ _______________ se abrevia “PEPS”. Consiste en


acomodar los productos con la fecha de vencimiento más próxima, delante o
arriba de aquéllas con fecha más lejana.

En el almacén ___________, se guardan alimentos envasados y no


perecederos, a temperatura ambiente y sin luz.

El almacén ___________, está a una temperatura a menos de 5 grados


centígrados.

El almacén ____________, debe estar a una temperatura de 0 a menos 18


grados.

IMPORTANTE

Guarda tu archivo de esta lección bajo la estructura:


Cocinero_Nivel1_Lección4_XXXX.doc
Nota: Sustituye las XXXX por las iniciales de tu nombre y apellidos.

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