Este documento describe un proyecto de tesis para obtener proteína hidrolizada enzimáticamente a partir de harina de tarwi. El objetivo general es obtener este hidrolizado para su uso en alimentación especializada. Los métodos incluyen aislar las proteínas de la harina de tarwi usando precipitación ácida y luego hidrolizar el aislado con las enzimas papaína y flavourzima secuencialmente. Finalmente, se caracterizará el hidrolizado obtenido.
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Este documento describe un proyecto de tesis para obtener proteína hidrolizada enzimáticamente a partir de harina de tarwi. El objetivo general es obtener este hidrolizado para su uso en alimentación especializada. Los métodos incluyen aislar las proteínas de la harina de tarwi usando precipitación ácida y luego hidrolizar el aislado con las enzimas papaína y flavourzima secuencialmente. Finalmente, se caracterizará el hidrolizado obtenido.
Este documento describe un proyecto de tesis para obtener proteína hidrolizada enzimáticamente a partir de harina de tarwi. El objetivo general es obtener este hidrolizado para su uso en alimentación especializada. Los métodos incluyen aislar las proteínas de la harina de tarwi usando precipitación ácida y luego hidrolizar el aislado con las enzimas papaína y flavourzima secuencialmente. Finalmente, se caracterizará el hidrolizado obtenido.
Este documento describe un proyecto de tesis para obtener proteína hidrolizada enzimáticamente a partir de harina de tarwi. El objetivo general es obtener este hidrolizado para su uso en alimentación especializada. Los métodos incluyen aislar las proteínas de la harina de tarwi usando precipitación ácida y luego hidrolizar el aislado con las enzimas papaína y flavourzima secuencialmente. Finalmente, se caracterizará el hidrolizado obtenido.
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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERIA QUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA
SEMESTRE ACADÉMICO 2018-II
Curso de Tesis en Ingeniería Química,
Matriz de Consistencia: Obtención de proteína hidrolizada enzimáticamente a partir de harina tarwi (Lupinus mutabilis sweet)
Nombre del alumno: Morales Mexicano, Anita Carmen
Palomino Zelaya, Claudia Maria
Nombre del Asesor: Carranza Oropeza, Maria Veronica
PROBLEMA OBJETIVO HIPOTESIS METODOS
El tarwi es un producto General General La obtención del subutilizado con gran valor -Obtener proteína hidrolizada -Se obtuvo proteína hidrolizado se realiza en nutritivo, especialmente por enzimáticamente a partir de hidrolizada dos etapas su alto contenido en harina de tarwi enzimáticamente a partir 1. Aislado proteínas, el cual es Específicos de harina de tarwi con un - Caracterización de la superior a otras -Realizar la caracterización grado de hidrólisis mayor harina leguminosas que como la físico-química de la harina de al 10% para su uso en - Extracción de proteínas soya o el frejol. Pese a sus tarwi por análisis proximal y alimentación a pH alcalino beneficios nutricionales, el análisis granulométrico. especializada. - Precipitación ácida de tarwi es consumido -Aislar las proteínas de la harina Específicos las proteínas solubilizadas principalmente por los de tarwi por el método de punto - La relación harina: - Secado del precipitado productores y por la isoeléctrico evaluando 2 solvente tuvo una en bandejas población ubicada en los temperaturas y 2 relaciones de influencia más significativa 2. Hidrolizado alrededores de los cultivos. harina: solvente. en el porcentaje de - Solubilizacion del aislado Además, no se le da valor -Determinar el rendimiento de proteínas extraídas con solución tampón a pH agregado al tarwi extracción del asilado. respecto a la temperatura. neutro en un reactor. disminuyendo las -Caracterizar el aislado de -La acción secuencial de - Adición de enzima posibilidades de su proteína obtenida por análisis las enzimas papaína y papaína, se deja conocimiento y difusión ya proximal y electroforesis. flavourzima redujo la reaccionar por un tiempo. que no hay otras formas de -Hidrolizar el aislado de proteína cantidad de péptidos - Adición de la enzima uso como materia prima con el método enzimático hidrófobos. flavourzima. que puedan potenciar su utilizando dos tipos de enzima -Inactivación de enzimas utilización. secuencialmente: papaína y en la mezcla ¿Cómo obtener un producto flavourzima. - Liofilización del que aproveche el alto -Realizar la caracterización del hidrolizado contenido de proteínas del hidrolizado de proteína a través tarwi para así darle valor del grado de hidrólisis, agregado? determinación de la masa molecular y composición de aminoácidos OBSERVACIONES: Se considerará 7 minutos de exposición.
Nombre de Jurado Evaluador: ________________________________________
_____________________________ Firma del Jurado Evaluador
