Análisis FODA

FODA es la sigla que utilizamos para referirnos a una herramienta analítica que nos permitirá
trabajar con toda la información que poseamos sobre nuestro negocio, útil para examinar sus
fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, ya sea del ámbito interno o externo de la
empresa.

El análisis FODA tiene múltiples aplicaciones y puede ser usado por todos los niveles de la
corporación y en diferentes unidades de análisis tales como producto, mercado, producto-mercado,
línea de productos, corporación, empresa, división, unidad estratégica de negocios, etc.

El análisis FODA debe enfocarse solamente hacia los factores claves para el éxito de su negocio.
Debe resaltar las fortalezas y las debilidades diferenciales internas al compararlo de manera objetiva
y realista con la competencia y con las oportunidades y amenazas claves del entorno.

+ FORTALEZA OPORTUNIDAD

- DEBILIDAD AMENAZA

Interno Externo

Lo anterior significa que el análisis FODA consta de dos partes como se han mencionado: una
interna y otra externa.

 la parte interna tiene que ver con las fortalezas y las debilidades de su negocio, aspectos
sobre los cuales usted tiene algún grado de control.
 la parte externa mira las oportunidades que ofrece el mercado y las amenazas que debe
enfrentar su negocio en el mercado seleccionado. Aqui usted tiene que desarrollar toda su
capacidad y habilidad para aprovechar esas oportunidades y para minimizar o anular esas
amenazas, circunstancias sobre las cuales usted tiene poco o ningún control directo.

Para medir fortalezas y debilidades se pueden considerar las siguientes áreas:

 Análisis de Recursos
Capital, recursos humanos, sistemas de información, activos fijos, activos no tangibles.
 Análisis de Actividades
Recursos gerenciales, recursos estratégicos, creatividad
 Análisis de Riesgos
Con relación a los recursos y a las actividades de la empresa.
 Análisis de Portafolio
La contribución consolidada de las diferentes actividades de la organización.

Por otra parte para medir las oportunidades o amenazas podemos considerar las siguientes áreas:

 Análisis del Entorno

Estructura de su industria (Proveedores, canales de distribución, clientes, mercados,
competidores).
 Grupos de interés
Gobierno, instituciones públicas, sindicatos, gremios, accionistas, comunidad.
 El entorno visto en forma más amplia
Aspectos demográficos, políticos, legislativos, etc.
 FORTALEZAS DEBILIDADES
1.Un restaurant con una larga trayectoria y
amplia variedad de productos. 1. La ubicación del restaurant, porque a
2.Cultivo propio de vegetales orgánicos para la pesar de estar dentro de la comuna de
distribución en el restaurant (sin ningún tipo de providencia no le favorece mucho estar
pesticidas) dentro de la galería (en el fondo de
3.Un ambiente con amplia diversidad de estilos, ésta).
lo cual acoge a las más diversas personalidades 2. Falta de infraestructura adecuada para
haciendo más atractivo el servicio. Una la demanda que tiene el local.
clientela heterogénea 3. Falta de publicidad del restaurant para
4.Los pocos niveles jerárquicos dentro del darse a conocer al público.
organigrama se muestran como una fortaleza, 4. Falta de entendimiento con los
debido a que el dueño no delega tantas proveedores
responsabilidades y puede tener un mayor
control de los asuntos del restaurant.
5.Cuenta con un servicio de menú.
6.El servicio al cliente es grato, rápido y eficaz.
Ya que cuenta con personal joven capacitado
para entregar un buen servicio.

OPORTUNIDADES  OP1 - F1 Hoy en día la sociedad a cambiado su  OP2 - D1 D3 Aumentar la publicidad para
1. Dentro de los mentalidad a la hora del comer por lo cual al ser lograr superar la barrera de estar al fondo de
últimos años han un restaurant con una larga trayectoria a una galería a la cual no asiste mucha gente y
incrementado la favorecido a que los clientes lo reconozcan por sus permitir así el ingreso de nuevos clientes
conciencia con productos y materias primas frescas y de la mejor potenciales que no conocen sus instalaciones
calidad.  OP2 - D2 Gracias a los índices de que el país
respecto a la
 OP2 - F2 Todos los vegetales son producidos con esta en un crecimiento se debería invertir
comida sana en la diferente tipo de químicos o pesticidas debido a el mas en la infraestructura ya sea mejorándola
población de crecimiento de la demanda de los últimos años, al o expandiendo mas aun su rubro y lograr
nuestro país, por lo ser un restaurant con sus propios vegetales le da abarcar a mas publico cautivo.
cual la demanda del un plus extra debido a que la gente que sabe del  D3 - O3 importar todos sus productos,
restaurant ha tema valora este punto tan importante a la hora de accediendo de esta manera a una mejor
crecido consumir un producto. tecnología y calidad y permitiría que
considerablemente.  OP2 – F1 La asociación con algún club deportivo,
estos productos redujeran
2.Ciclo económico gimnasio u otra entidad de renombre en el rubro
para instalar en estos lugares una tienda ADIDAS, substancialmente sus precios.
creciente dentro de o otorgar franquicias para la instalación de mini
nuestro país que shops dentro de estos lugares, aprovechando
favorece al además que la marca es asociada netamente al
restaurant para que deporte.
las personas
consuman más.
3.Trabajos mas
distantes del hogar
de los posibles
consumidores

AMENAZAS  A2 – F1 Las mundialmente conocidas marcas Fila,  A1 - D4 Atacar mediante una campaña
1. La creciente alza de Kelme y Umbro fueron lanzadas recientemente en conjunta con las empresas principales de la
restaurantes nuestro país; el que Adidas posea una imagen de industria contratando además los servicios
vegetarianos y marca consolidada, con más de 70 años en el de personas especializadas en desbaratar a
diversos mercado del deporte, le permitirá enfrentar de estos grupos.
mejor manera la entrada de estas marcas o de  A2 - D2 Importar la totalidad de sus
restaurantes que nuevas líneas, pues posee en el país niveles de productos, ya que la tendencia actual apunta
hoy en día ofrecen recordación y preferencia difíciles de igualar con a una mayor tecnología y actualmente la
el concepto de tan poca experiencia en el país. Empresa se percibe como una marca
alimentación  OP2 – F1 La Empresa debiera explotar la mayor anticuada, lo que la perjudica enormemente.
saludable, dentro de credibilidad publicitaria en el segmento de las  A2 - D2 Fomentar en la organización un
la región mujeres, para enfrentar la próxima campaña de sistema más autónomo, menos burocrático y
Fila, dirigida a ellas. mejor estructurado, de manera de poder
metropolitana.
 A4 - F2 La crisis ambiental que afecta a la capital trabajar lo más eficientemente posible y que
2.Aumento de impide el desarrollo de actividades deportivas al de lugar a la iniciativa personal.
restaurantes de aire libre, por lo tanto debe aprovechar de  A2 - D2 Establecerla como una marca que
precios bajos y promocionar sus líneas de artículos deportivos sirve también a las mujeres, pues Fila está
cambio dentro del para gimnasio y/o deportes indoor. preparando una campaña para la mujer a
menú en los  A2 - F2 Aprovechar óptimamente el respaldo nivel Latinoamericano. Lo mismo para el
 restaurantes de financiero de la Casa Matriz, para atacar a las segmento infantil, antes de que otra marca se
comidas rápidas. Empresa que deseen quitarle participación de le adelante, debe crear una línea dedicada
mercado, introduciendo nuevas líneas de especialmente a ellos.
3. Aumento de ventas productos u otros segmentos no tradicionales.
de comida
vegetariana dentro
de los
supermercados.

Fortalezas:

- Cultivo propio de vegetales orgánicos para la distribución en el restaurant (sin

ningún tipo de pesticidas)
- Un ambiente con amplia diversidad de estilos, lo cual acoge a las más diversas
personalidades haciendo más atractivo el servicio. Una clientela heterogénea
- Los pocos niveles jerárquicos dentro del organigrama se muestran como una
fortaleza, debido a que el dueño no delega tantas responsabilidades y puede
tener un mayor control de los asuntos del restaurant.
- Cuenta con un servicio de menú.
- El servicio al cliente es grato, rápido y eficaz. Ya que cuenta con personal
joven capacitado para entregar un buen servicio.

Oportunidades:

- Dentro de los últimos años han incrementado la conciencia con respecto a la

comida sana en la población de nuestro país, por lo cual la demanda del
restaurant ha crecido considerablemente.
- Ciclo económico creciente dentro de nuestro país que favorece al restauran
para que las personas consuman más.

Debilidades:

- La ubicación del restaurant, porque a pesar de estar dentro de la comuna de

providencia no le favorece mucho estar dentro de la galería (en el fondo de
ésta).
- Falta de infraestructura adecuada para la demanda que tiene el local.
- Falta de publicidad del restaurant para darse a conocer al público.

Amenazas

- La creciente alza de restaurantes vegetarianos y diversos restaurantes que hoy

en día ofrecen el concepto de alimentación saludable, dentro de la región
metropolitana.
 - Aumento de restaurantes de precios bajos y cambio dentro del menú en los
restaurantes de comidas rápidas.
- Aumento de ventas de comida vegetariana dentro de los supermercados.

Análisis de las 5 fuerzas de Porter.

Fuerza 1) El riesgo por el nuevo ingreso de potenciales competidores.

Variables determinantes. Alto Medio Bajo

Inversión inicial X
Lealtad a alguna marca X
Ventaja de costo X
Economía de escala X
Conocimientos técnicos específicos X
Diferenciación de productos X
Barreras legales X
Costo de cambio para los clientes X
Acceso a canales de distribución X
El riesgo de ingreso de competidores
potenciales genera en la industria una: Oportunidad Amenaza
Inversión inicial: Esta no debe ser muy alta, si bien algunos productos necesitan algún tipo de
mantención, la mayoría de las veces los restaurantes preferirán trabajar con materia primas
frescas.

Lealtad a alguna marca: Los consumidores de comida vegetariana buscan satisfacer sus
necesidades de comida sana sin preferir ninguna marca en especifico, solo buscar un lugar
donde puedan consumir los productos que les interesa.

Ventaja de costo: Se encuentra una alta ventaja de costos debido a que se halla una variada
oferta por parte de los proveedores, lo cual beneficio a los compradores de la industria en el
sentido que pueden abaratar costos eligiendo a los mejores proveedores.

Economía de escala: No se encuentran beneficios a nivel de economía de escala, ya que, no

se realiza alta producción estandarizada, ni descuentos por comprar productos en grandes
volúmenes.

Conocimientos técnicos específicos: Se considera que para ingresar a esta industria (industria
de la restauración vegetariana), no se necesitan conocimientos técnicos específicos, ya que,
las preparaciones no pertenecen a un nivel elevado de gastronomía.

Diferenciación de productos: No existe mayor diferenciación entre los productos de una

empresa y otra dentro de la industria.

Barreras legales: Las leyes que rigen hoy en día a los restaurantes no son muy estrictas, por lo
tanto las barreras legales no representan un problema para la instalación de un restaurant.

Costos de cambios para los clientes: No hay costo de cambio para los clientes debido a la
monotonía de los productos dentro de la industria.

Acceso s canales de distribución: Es difícil para un restaurant tener otros canales de

distribución aparte del mismo lugar físico, por lo tanto los canales de distribución se reducen
al mismo local.

Por lo tanto se puede mencionar que el riesgo por el nuevo ingreso de potenciales
competidores es alto por lo tanto las barreras de entrada son bajas lo que genera una amenaza
a nuestra empresa.

Fuerza 2) Grado de rivalidad entre las empresas establecidas.

Rivalidad = Precios = Utilidades = OPORTUNIDAD

Rivalidad = Precios = Utilidades = AMENAZA.

Variables determinantes Alto Medio Bajo

Industria consolidada Amenaza
Industria fragmentada Oportunidad
Crecimiento de la demanda (eval. Inversa) X
Barreras de salida X
Falta de diferenciación X
Diversidad de competidores X
La rivalidad entre las empresas
establecidas dentro de la industria genera Amenaza Oportunidad
una:

Industria consolidada:

Industria fragmentada: Esto es debido a la gran cantidad de empresas medianas que hay
dentro de la industria y a que ninguna de ellas está en una posición dominante.

Crecimiento de la demanda: En la actualidad la demanda de productos vegetarianos ha

aumentado considerablemente. (DEMANDA CRECIENTE OPORTUNIDAD)

Barreras de salida: No son altas las barreras de salidas dentro de esta industria, debido a que
la empresa no gasta mucho para salir de la industria.

BARRERAS DE SALIDA ALTAS AMENAZA

BARRERAS DE SALIDA BAJAS OPORTUNIDAD

Falta de diferenciación: Los productos no son diferenciados, lo que implica que mi cliente
podría encontrar los mismos productos dentro de la industria (no son exclusivos)

Diversidad de competidores: hay una gran variedad de competidores dentro de la industria de

la restauración, esto incluye a restaurantes de otras categorías.

Por lo tanto en esta segunda fuerza competitiva, la rivalidad entre las empresas establecida
dentro de la industria genera una oportunidad, gracias a que es una industria fragmentada y
no esta dominada por un monopolio u oligopolio, también por la creciente demanda que ha
experimentado la industria de la comida vegetariana.

Fuerza 3) El poder de negociación de los compradores.

Variables determinantes Alto Medio Bajo

Clientes concentrados o agrupados. X
Clientes compran en grandes volúmenes X
Adquieren productos estándar o indiferenciados X
Amenaza de integración vertical hacia atrás. X
Producto no decisivo, ni vital para la calidad de
X
vida del comprador.
Clientes bien informados de a oferta X
Diferencia de trato entre compradores mayoristas
X
y minoristas
El poder de negociación de los compradores en Amenaza Oportunidad
la industria potencia una:

Clientes concentrados o agrupados: Los clientes de esta industria no presentan

comportamiento de agrupaciones o concentraciones para comprar los productos ofrecidos por
las empresas.

Clientes compran en grandes volúmenes: Los clientes de esta industria no compran en

grandes volúmenes debido a que es una industria de empresas de restauración, donde los
clientes recurren a las diferentes plazas a consumir los productos.

Adquieren productos estándar o indiferenciados: En general se presentan productos con las

mismas bases dentro de las empresas que pertenecen a la industria por lo que los
consumidores adquieren productos básicamente estándar.

Amenaza de integración vertical hacia atrás: Es difícil que un consumidor se integre

verticalmente hacia atrás dentro de esta industria.

Producto no decisivo, ni vital para la calidad de vida del comprador: Consumir productos
preparados dentro de la industria de la restauración no es vital para los consumidores, debido
a que los compradores pueden llegar a los productos para alimentarse de variadas formas,
como por ejemplo la preparación en sus casas.

Clientes bien informados de a oferta: No encontramos mucha información o publicidad de los

restaurantes oferentes dentro de la industria de los restaurantes vegetarianos.

Diferencia de trato entre compradores mayoristas y minoristas: No se realiza mayor

diferenciación entre uno u otro debido que dentro de la restauración casi no hay compradores
mayoristas.

Por lo tanto la tercera fuerza competitiva, el poder negociador de los compradores nos genera
una oportunidad, esto debido a que el cliente no compra comúnmente en grandes volúmenes,
por lo cual la empresa podría hacer algún tipo de rebaja.

Fuerza 4) El poder de negociación de los proveedores.

Variables determinantes Alto Medio Bajo

Proveedores dominados por pocas empresas. X
Proveedores compiten con otros que ofrecen
X
productos sustitutos (Eval. Inversa)
La industria es un cliente importante para los
X
proveedores.
Proveedores abastecen de un insumo vital e
X
importante para la industria
Existe amenaza de integración vertical hacia
X
delante.
El poder de negociación de los proveedores
Amenaza X Oportunidad
potencia una:
Proveedores dominados por pocas empresas: Existe una gran diversidad de empresas dentro e
la industria por lo cual los proveedores están dominados por varias empresas.

Proveedores compiten con otros que ofrecen productos sustitutos: No se encuentran

productos sustitutos para la industria de empresas vegetarianas.

La industria es un cliente importante para los proveedores: Es un cliente importante en

relación a que siempre se necesitan buenos proveedores de los productos solicitados por este
tipo de empresas, pero no es tan elevada la importancia, ya que, hay otras industrias o tipos
de clientes que compran a estos proveedores.

Proveedores abastecen de un insumo vital e importante para la industria: A pesar de que es

muy importante contar con un proveedor bueno, en caso de alguna emergencia será posible
contar con otros lugares de abastecimiento de insumos para estas empresas.

Existe amenaza de integración hacia delante: Existe una amenaza en determinados tipos de
proveedores, por ejemplo un proveedor de lechugas quiere hacer llegar sus productos a los
consumidores finales de otra forma que no sea la habitual por lo cual buscará una forma de
ofrecer sus productos y ésta forma puede ser con una asociación con algún restaurante de esta
industria.

Por lo tanto la cuarta fuerza competitiva, el poder de negociación de los proveedores no

genera ni una amenaza y tampoco una oportunidad y todo esto por la gran variedad de
proveedores que se encuentran disponibles para la industria de la restauración.

Fuerza 5) Proximidad de productos sustitutos.

Variables determinantes Alto Medio Bajo

Disponibilidad de productos sustitutos X
Costos de cambio para el cliente (Eval. Inversa) X
Precios de la industria relativos a los sustitutos
X
existentes.
Relación calidad / precio en los productos de la
X
industria
El riesgo por la proximidad de productos
Amenaza Oportunidad
sustitutos es:

Disponibilidad de productos sustitutos: Dentro de lo que es la industria de la restauración

existen productos sustitutos, como lo podría ser la comida china, Fast food, comida italiana,
comida japonesa, etc.

Costos de cambio para el cliente: No hay costo de cambio para los clientes debido a la
monotonía de los productos dentro de la industria.
Precios de la industria relativos a los sustitutos existentes: no hay productos sustitutos para la
comida vegetariana, por lo que se puede decir que los precios de la industria siguen un solo
hilo.

Relación calidad / precio en los productos de la industria: Para la industria de la restauración,

la relación calidad precio esta muy marcada debido a que generalmente los productos de un
alto precio son también de alta calidad.

Por lo tanto la quinta y última fuerza competitiva, el riesgo por la proximidad de productos
sustitutos nos genera una amenaza y todo esto por la gran variedad de productos sustitutos
que satisfacen de igual manera la necesidad que posee el cliente que acude a los restaurantes.

Después de haber aplicado las cinco fuerzas competitivas de este modelo a la industria de
restaurantes en particular, podemos concluir finalmente con un balance para obtener la
conclusión final:

Fuerza 1 → Amenaza

Fuerza 2 → Amenaza

Fuerza 3 → Oportunidad

Fuerza 4 → Equilibrio

Fuerza 5 → Oportunidad

Para concluir finalmente dentro de la competitividad de esta industria, ésta se encuentra

equilibrada, es decir, que puede tanto potenciar un aumento o una disminución en las
utilidades de las empresas que están insertas dentro de esta industria.

I) CADENA DE VALOR
 Fuente Inacap www.inacap.cl

9.1 ACTIVIDADES PRIMARIAS

9.1.1 Logística Interna

Referida a la recepción, almacenaje y manejo de materiales, bodegaje, control de inventario,

programación de vehículos y devolución o proveedores.
La persona encargada de recepción, almacenaje y manejo de materias primas
Es el jefe de bodega. Este también es el encargado de control de inventario devolución de
proveedores.
La bodega principal trabaja con una planilla compuesta por materia prima y stock mínimo, base con
la cual el jefe se tiene que guiar. Los pedidos son recepcionados, revisados y almacenados según
naturaleza.
Semanalmente se realiza un control de inventario, tanto como en bodega, cocina y locales los días
jueves.
Los pedidos de materias primas solicitados por la cocina para la elaboración de estos son realizados
diariamente a la bodega mediante una planilla en cual se encuentra detallado el tipo de producto y la
cantidad que necesitan para realizar la producción que será despachada a las sucursales.(Anexo A)
Paralelamente en cada sucursal el jefe de local está encargado de enviar el día que le corresponde
la planilla con el pedido de abarrotes, congelados y desechables, esto organizado de tal manera para
que el día jueves no se envíe ni se recepciones ningún pedido, y así realizar inventario.
El abastecimiento a las sucursales de productos terminados se realiza día a día con un horario de
salida de casa matriz a las 9:00 en donde dos vehículos (uno con sistema de frio y otro sin) llevan a
todas las sucursales lo solicitado por los jefes de local según menú. Esto es recepcionado y
controlado mediante hoja de pedido.

9.1.2 Operaciones

Transformación de insumos en productos finales, considerando el trabajo de maquinarias, el montaje,

el embalaje, la mantención, el control de calidad y el funcionamiento de los servicios internos.
Los pedidos recibidos diariamente de la cocina son chequeados y revisados por la chef, los cuales
comienzan a ser procesados a las 9:00 am para ser entregados al día siguiente a cada uno de las
sucursales. (Anexo B)
Antes de la M.E.P. se termina de procesar el menú que será enviado ese mismo día, esto
correspondiente a:
 Montajes de sándwich.
 Cortes de verduras que se oxidan.
 Porcionamiento de tartas, pascualinas y otras.
 Distribución de lo solicitado por cada local.
Todo lo relacionado con cocciones y elaboraciones prolongadas se realizan el día previo al envío.
 Casa matriz: La m.e.p. es mantenida en cámaras de frio según naturaleza. El día de la
entrega estas son enviadas en tapper rotulados con solamente el nombre de local.
 Sucursales: los productos que son enviados son recepcionado y chequeados por el jefe de
local y luego se disponen en los equipos correspondientes (baño maría, cámaras de frio,
etc.), existen también productos tales como, lechuga, champiñones, postres y frutas que se
procesan en cada sucursal.

9.1.3 Logística Externa

Considerando la distribución del producto terminado, es decir, el almacenaje del producto terminado
y su manejo de movimientos, la operación del vehículo de despacho, el procesamiento y la
programación de los pedidos de mis clientes.
“Oh Salad Garden” no presenta una carta debido a que el menú y el sistema de entrega de
productos se encuentra a la vista de todo el público que ingresa al establecimiento, esto demostrado
en un (GIGANTOFRAFIA, PANEL, ETC) en el cual encontramos, los dos valores de menú y los
pasos a seguir en el servicio de línea que este ofrece, aparte de los elementos que ya se encuentran
elaborados.

Ensaladas:

Encontramos 4 variedades: Ensalada del chef Básica $ 2.890, Ensalada del chef Premium
$ 3. 190, Ensalada Oh salad y Ensalada Oh Premium.

Productos Ensalada OH salad $ 3.090 Ensalada OH salad Premium $3.390

Topping básicos 2 unidades 2 unidades
Topping Premium 1 unidad 2 unidades
Carne 1 unidad 1 unidad
Dressing a gusto 1 unidad 1 unidad
Aderezo 1 unidad 1 unidad
Queso , cruttone , A elección A elección
especies

Sopas

Precio
Producto
Oh soup 300cc $ 990
Oh soup Premium 500cc $ 1.290

Sándwich

Precio
Producto
Pitas $ 2.690
Italian $ 3.190
Wraps $ 2.690
Integrales $ 2.990

Platos calientes: ($ 2.890 )

Tortillas Torta de panqueques

Quiches Gyro`s
Panqueques Pascualinas
Lasaña

Fuente: Oh Salad Garden

Bebidas, jugos, postres y snack`s:

La entrega de cada producto es en envase plástico desechable dependiendo del formato. Las
bebidas gaseosas y jugos son entregados según formato de compra (lata, maquina, vidrio).
Como servicio adicional “Oh Salad Garden” ofrece un servicio de delivery solamente en sucursal
tobalaba, el cual entrega en un radio de (mapcity), el cual funciona de lunes a viernes desde las
10:30 horas a las 15:45 horas. Pedido mínimo $ 5.000 teniendo como recargo por despacho de $
500.
Y el segundo correspondiente a un servicio de Catering, principalmente a empresas ofreciendo
solamente snack`s .

9.1.4 Marketing y Ventas

Corresponde a inducir y facilitar a mis clientes con el proceso de compra de mis productos
considerando gastos en publicidad, equipos de venta, procesos de cotizaciones, selección de
canales de distribución y la determinación de los precios.
La empresa hoy día en día solamente se basa en medios de publicidad básicos, siendo estos
entrega de volantes.

9.1.5 Servicios

“Oh Salad Garden” presenta dos servicios principalmente, el realizado principalmente en los locales
(a través del servicio de línea) y el de delivery, este usado solamente en la sucursal Tobalaba, estos
pedidos son realizados vía teléfono con opción de hacer el pedido online atreves de la pagina web
www.ohsaladgarden.cl en donde muestran también el Menú Semanal (Anexo C).
Sobre los servicios de post venta y mejorar la atención de sus clientes, consta un libro de reclamos a
la vista el cual es revisado diariamente por los jefes de local. Paralelamente consta con acceso a
WIFI para sus clientes.

9.2 ACTIVIDADES SECUNDARIAS

9.2.1 Desarrollo tecnológico

Casa matriz:
- Cocina 12 fuego con 4 horno integrado
- Selladora y laminadora industrial
- Mantenedores ( refrigeradores + )
- 3 congeladores
- 7 mesones
 - 2 Plancha
- 3 Balanzas
Sucursales
- Mantenedores- vitrinas
- Baños maría controlados
- marmitas
- Cocina 4 fuegos ( cocina eléctrica en algunas sucursales )
- Mesones
- Refrigeradores
- Maquinas bebida y jugo
- Máquina para pan
- Cafetera
Bodega
- Cámara congeladora
- Cámara lácteos
- Cámara verduras
- Pesa
- Repisas
- Maquinaria transportación

Software

Este llamado METHOD, sistema el cual conecta todos las acciones realizadas en las sucursales,
ingresos de materias primas, impresión de boleta y ayuda principalmente a realizar los sistemas de
inventarios y cierres de mes tanto de las sucursales como la casa matriz.

9.2.2 Infraestructura

La casa matriz, tobalaba y las sucursales tienen un diseño minimalista , con simples decoraciones y
con colores llamativos tales como el verde , el negro y el amarillo, esto principalmente para alegrar y
dar vida a los establecimientos, el mobiliario es el adecuado tanto visual como funcional, siendo los
mismos para todas las sucursales; las mesas y sillas son simples y de color verde y en el centro de
cada una de estas el logo de la empresa, en las murallas principalmente encontramos diseños con
nombres de los principales productos que estos ofrecen.
Existen 450 m2 construidos en el local de Tobalaba, Lugar donde se encuentra la casa matriz,
distribuyéndose de la siguiente manera:
150 m2 aprox: sucursal tobalaba (compuestas por los equipos nombrados anteriormente)
50 m2 aprox: cocina del establecimiento.
250 m2 aprox: en donde encontramos área de:
- Bodega abarrotes, congelados y desechables.
- Oficinas administrativas, contabilidad y RRHH.
- Recepción secretaria.

Otros aspectos de la infraestructuras esta vinculados totalmente con :

- Caja: área donde se registran los pagos y pedidos diarios de los clientes, siendo estos
ingresados al final del día en el sistema para llevar una perfecta contabilidad. Al ser un
servicio de línea los pagos se realizan una vez terminado el pedido, y no se espera a que el
cliente termine su servicio.
- Renovación de Carta: está realizada por la Chef Ejecutivo, que trabaja a la par con la gerente
de operación que es la encargada de ver el tema directo con los proveedores, este menú
mensualmente.

9.2.3 Administración de RRHH

Para “Oh Salad Garden” es muy importante el cómo abarcar al cliente para que este se sienta
cómodo desde la entrada hasta la salida del establecimiento. Es por eso que el departamento de
RRHH creó un programa de inducción para la atención al cliente, en donde se detalla cada paso que
deben de seguir los vendedores para ofrecer un excelente servicio a los comensales, desde la
recepción al como abarcar las quejas que este tenga. Es por eso que RRHH aplica en el programa
de inducción un modelo AIDCA y trabajan con el método CHAMPS.

En relación al trabajo de nuevos personales fue explicado anteriormente en las políticas de RRHH.

9.2.4 Abastecimiento

“Oh Salad Garden” presenta un departamento de compras y abastecimientos que es el encargado de

abastecer todo lo necesario para el buen funcionamiento de esta empresa, estas compras van desde
materias primas a productos que sirven para el servicio que en este se ofrecen. Estos principalmente
ya establecidos según producto, y que constan todo ellos con un stock de seguridad (este
principalmente en todos los productos es alto, debido a que deben abastecer a 6 sucursales)

Este departamento está compuesto por un jefe de bodega que es la persona que solicita y abastece ,
pero que por otra parte trabaja en relación directa con el Gerente de Operaciones que es la que se
encarga de la búsqueda de nuevos proveedores y manejo de precios de mercado.

Por otra parte el trabajo del Jefe de Bodega es la relación directa que este tiene con los Jefes de
Local y la Chef, que son las personas que le solicitan los elementos esenciales para el
funcionamiento de cada sucursal.

Principales proveedores:

Alifrut Harol
Agrosuper Icb
Agrícola las higueras Loquimay
Bredenmaster Modus vivendi
Colun Miguel Ángel Lorca
Diaguitas Nestle
Dps Quillayes
Foodpack Rossetti
Plásticos homs Andina
chilefresh ariztia
Guallarauco Rapa - nui

II) ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE MICHAEL PORTER

10.1 RIESGO DE INGRESO DE COMPETIDORES POTENCIALES

Respecto al ingreso de competidores potenciales, existe una alta posibilidad de que puedan entrar,
ya que los costos para entrar a la industria de la restauración no son excesivamente altos, y sobre
todo en este mercado de la comida naturista, en la cual los costos de las materias primas son
relativamente bajos.
No obstante, Joe Bain presenta tres fuentes que generan las barreras de entrada más importantes
para la industria, que serían:

10.1.1 Lealtad de la marca

Al ser una empresa consolidada en el mercado de la alimentación sana, teniendo seis

sucursales y siendo la empresa innovadora con sus productos y servicios entregados, los
clientes tienden a tener una gran fidelidad a la empresa al momento de elegir dónde
comer.
 El establecimiento también se destaca al tener una gran atención al momento de atender
al cliente y además trabajar con materias primas de muy buena calidad.

10.1.2 Ventaja de costos

Esta es una de las fuentes que le pondría más dificultad a los futuros competidores
potenciales. Esto se refleja en:

 La capacidad de financiamiento que tiene “Oh Salad Garden” en relación a

nuevos competidores es mucho mayor, ya que a las instituciones financieras les
es más fácil invertir en una empresa establecida frente a una empresa nueva.

10.1.3Economía de escala

Al ser una empresa de alimentación que tiene un promedio diario de 600 clientes,
tomando en cuenta todas sus sucursales, mantiene sus stocks de seguridad de materias
primas altos porque tiene una gran rotación de existencias. Al tener sus stocks de
seguridad y rotación de existencias alto, cuando compra lo hace en grandes volúmenes,
y así logra tener descuentos con sus proveedores.

10.2 RIVALIDAD ENTRE LAS EMPRESAS ESTABLECIDAS

La rivalidad es débil porque “Oh Salad Garden” es la única cadena de alimentación naturista que
existe en la industria gastronómica, y no tiene rivalidad en el mercado al cual se enfoca y se
encuentra consolidada, teniendo 6 sucursales y próximos a abrir una séptima. Es por eso que esta
puede manejar sus precios subiéndolos y así lograr una mayor utilidad.
La rivalidad depende de tres factores:

10.2.1 Estructura competitiva de la industria

La Empresa se encuentra inserto en una industria fragmentada, ya que la industria de la

restauración es grande y dentro de esta existe una gran variedad de productos, por lo
cual se puede encontrar separada por mercados. Podemos encontrar el mercado de la
comida naturista, al cual ellos están enfocados. Este mercado es un mercado
consolidado, teniendo a “Oh Salad Garden” como cabecilla de este mercado.

10.2.2Condiciones de la demanda

La demanda a la cual se enfrenta “Oh salad Garden” es creciente, debido a que la

competencia y rivalidad de esta son bajas, creciendo así su mercado, logrando así
aumentar las unidades demandadas y generar mayores utilidades para la empresa

Todo esto sin apropiarse de la participación de los clientes de las otras empresas
insertas en la industria gastronómica.
En relación a las barreras de salidas, estas son bajas ya que las inversiones hechas en
relación a plantas y equipos pueden ser fácilmente liquidados. Respecto a los elevados
costos fijos de salida, esta no los tiene porque la rotación de trabajadores, principalmente
Foodex, personal de cocina, bodega, es relativamente alta, entonces no tiene que pagar
grandes indemnizaciones.
Dejando como única barrera de salida importante el vínculo sentimental que existe con la
empresa.
Como conclusión se puede decir que al tener barreras de salida bajas y condiciones de
demanda en crecimiento, nuestro mercado es una oportunidad, ya que así podemos
ampliar operaciones tanto en el negocio, capturando más clientes, teniendo más
demanda, elaborando más producción y abriendo nuevas sucursales.
10.3 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES

El poder de negociación de los clientes no se considera una amenaza porque es bajo, debido que, al
ser una empresa establecida en el mercado de la comida naturista, los compradores no presentan
poder de negociación. Todo esto porque no existe una gran variedad de empresas oferentes en el
mercado de la alimentación sana, en donde la cantidad de compradores es mucho mayor a la
cantidad de empresas oferentes.

10.4 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

El poder de negociación de los proveedores es bajo, ya que las materias primas usadas para
elaborar sus preparaciones son relativamente comunes. Al ser comunes, existe una gran cantidad de
proveedores oferentes. Esto se complementado también a que si el proveedor aumenta sus precios
o baja la calidad de los insumos, pierde un cliente que le hace compras en grandes volúmenes.

10.5 AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

La amenaza de productos sustitutos se considera una amenaza debido a que existen otras industrias
que ofrecen este producto (ensaladas, sopas, sándwiches). Estos no son del mismo estilo ni calidad,
pero si satisfacen la misma necesidad.
Estos productos sustitutos suelen ser más baratos, obligándome a variar mis precios. Podemos
recalcar que otra industria entregaría un producto similar, pero no de la misma calidad en relación a
materias primas.

CONCLUSION CINCO FUERZAS DE PORTER

“Oh salad Garden” se encuentra en el mercado de alimentación naturista, dentro de la industria de

restauración. Después de analizar a la empresa mediante el modelo de las cinco fuerzas de Michael
Porter, podemos concluir que mi empresa presenta más oportunidades que amenazas respecto a mi
mercado. Esto se refleja en sus bajas barreras de entrada y de salida, su creciente demanda que se
ve reflejada al momento de expandirse, abriendo nuevas sucursales dentro de Santiago, logrando así
capturar nuevos clientes.
El único análisis de las cinco fuerzas que le juega en contra a mi empresa es el de los productos
sustitutos, ya que mi producto puede ser reemplazado muy fácilmente, por lo que hay “Oh salad
Garden” marca una diferencia entregando una calidad y un servicio de excelente calidad.
 III) ANÁLISIS S.E.P.T.

11.1 ANÁLISIS ECONÓMICO

Existen varios aspectos de la economía chilena que es necesario analizar para ver las posibilidades
de inserción y oportunidades exitosas en el mercado chileno hoy en día. Estos aspectos son:
 Imacec

Con relación a este aspecto podemos decir que hoy en día este se encuentra en un - 0,1%,
encontrándose cada vez menos negativo en relación a los otros meses, que significa en pocas
palabras que se esta reactivando lentamente, llevando junto a esta la economía que necesariamente
favorece a la industria gastronómica ya que aumentara el consumo de las personas a nivel nacional.
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Fuente:
http://si2.bcentral.cl/Basededatoseconomicos/951_455.asp?f=M&s=Ima%25_M_Orig_12m&idioma=&c=n&d=1

 Tasa de interés y variación del IPC

El banco Central de chile se rige por un tipo de cambio flexible con una meta de inflación del 3% , a
mediados del años 2008 esta la inflación sobrepaso con creces esta meta llegando alrededor de un 8
y 9 %, con lo que realizo reiteradas alzas en las tasas de interés con el fin de frenarla ( la inflación).
Hoy en día la tasa de política monetaria se encuentra actualmente en un 0,5 % esto debido a la
crisis económica que estamos enfrentando actualmente.
Esta ha ido decreciendo a partir del año 2008 con el fin de reactivar la actividad económica del país,
que se vio perjudicada por la crisis internacional. La baja de la tasa de interés, es el abaratamiento
de los créditos, lo que desestimula el ahorro y estimula las inversiones y el consumo de las personas.

Fuente
http://si2.bcentral.cl/Basededatoseconomicos/951_455.asp?f=M&s=TPM&LlamadaPortada=SI

El IPC alcanzado durante septiembre del año 2009 fue apenas de un 1% siendo esto el mayor valor
que ha alcanzado durante este año, esto debido a la baja actividad económica como consecuencia
de la crisis. Como conclusión podríamos decir que si el IPC sube también lo hacen las materias
primas y también los precios de mercado, pero esto no se ve reflejado debido a que existe una
relativa estabilidad en los precios, pero esta al reactivarse la económica podría generar incertidumbre
en el ambiente económico posiblemente desestibando inversiones extranjeras y locales.
 Fuente
http://si2.bcentral.cl/Basededatoseconomicos/951_455.asp?f=M&s=IPC-B08-%2512-M&idioma=&c=n&d=1

 Impuesto sobre las bebidas alcohólicas y el tabaco

En relación al tabaco estos están sometidos a tasas de un 50,4 %, afecto también a una sobre tasa
del 10%. En cambio las bebidas alcohólicas expuestas al mercado están expuestas a las siguientes
tasas
- Licores, piscos, whisky, aguardientes y destilados, incluyendo los vinos licorosos o
aromatizados similares al vermouth: tasa del 27%
- Vinos destinados al consumo, ya sean gasificados, espumosos o champaña, generosos o
asoleados, chichas y sidras destinadas al consumo, cualquiera que sea su envase, cerveza y
otras bebidas alcohólicas, cualquiera que sea su tipo, calidad o denominación, tasa del 15%.

 Dólar

El tipo de cambio nominal está bastante estable en torno a las 550 pesos, la depreciación con
respecto al año pasado (promedio de 450 pesos) ha favorecido el sector exportador del País, pero a
costa de los importadores, concluyendo que el sector gastronómica puede verse afectado debido a
que, aunque no importen todas las materias primas, necesariamente existen actives fijos
(maquinarias y equipos) los que se han encarecido relativamente.
  Remuneraciones

El desempleo en Chile subió del 6,9% a un 8,4% de la fuerza laboral en el trimestre abril-junio,
según informe entregado por Instituto Nacional de Estadísticas (INE).
La cifra es 0,4 punto porcentual mayor que la registrada en el trimestre inmediatamente anterior de
marzo y mayo. De acuerdo al INE, el desempleo volvió a crecer debido a que la fuerza de trabajo
continúa superando la expansión del empleo, sobre todo por la incorporación de mujeres al mercado
del trabajo. En el período, los desocupados sumaron 603.000 personas sobre una fuerza de trabajo
compuesta por 7.186.130 trabajadores.

Fuente
http://www.ine.cl/canales/sala_prensa/noticias/2005/octubre/not271005.php
11.2 ASPECTOS SOCIALES

Estos aspectos serán abarcados en relación a los comportamientos y problemáticas sociales que
presentamos los chilenos anualmente, tanto como sociedad como individuo personal al momento de
elegir o recurrir a elementos básicos de la humanidad. Estos aspectos son:

 Gustos y preferencias

En chile el comportamiento de los consumidores refleja sus gustos y preferencias. Tales gustos se
generan dentro de un ámbito social que es afectado por variables socio-económicos como la edad,
ocupación, educación, tamaño de grupo familiar, ubicación geográfica, entorno social, moda, etc. Los
consumidores a través del mercado hacen que las empresas adapten sus productos a los cambios
en sus gustos y preferencias que estos requieren.

 Tendencias

Es importante conocer el comportamiento o las nuevas variables que influyen a los consumidores a
la hora de elegir desde lo más básico hasta lo más complejo. Es por eso que tomando un problema
que va en crecimiento y que afecta a todos los países sin importar su nivel de desarrollo es la
obesidad. El predominio de individuos obesos por el mundo ha alcanzado dimensiones gigantescas.
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) aproximadamente 1,6 billones de adultos
(15 años o más) tenían sobre peso el 2005 y menos de 400 millones eran obesos.
Pero hoy en día esto ha cambiando y es debido a la conciencia que ha estado creando la sociedad
sobre ellos mismos, es por eso que la gente esta en búsqueda de “la comida saludable” u “orgánica
“claramente la asociada a la salud y el bien estar, tendencia que consta con reducir grasas,
calorías, azúcar, carbohidratos, hormonas y cafeína ha ido en progreso.
Concluyendo que esta tendencia de la alimentación saludable existe y es una fuerte preocupación
hacia el bien estar de las personas.

 Necesidades
 La necesidad es el deseo de satisfacer una carencia, estas necesidades no se crean, existen. Estas
podrían ser como las del tipo material, comer, dormir, beber, es decir, necesarias para subsistir.
Es por eso que viendo el ámbito de la alimentación podríamos decir que es una de las necesidades
básicas pero que a nosotros como chilenos nos deja en el lugar 23 del ranking de países con
sobrepeso y obesidad, donde el 65,3% de la población padece de sobrepeso o es obeso. Factores
que se presentan debido a la mala alimentación, es decir el escaso conocimiento sobre lo que
significa la alimentación saludable, y la mala calidad de vida de los chilenos que se ve reflejado en
los altos niveles de sedentarismo que se presentan en Chile.

Fuente
http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-75182005000200001&script=sci_arttext

 Cultura gastronómica

La gastronómica chilena es producto de la combinación de las culturas nativas y las costumbres

españolas, teniendo aportes de cocinas de inmigrantes como la de los alemanes, italianos y francés.
Creando con ello la COCINA CHILENA. Pero existe un factor que nos afecta y es la poca
valorización de los productos, siendo ignorantes en relación a nuestra cocina. Otro aspecto
influenciado por esto es la forma de dar a conocer nuestros productos al mundo, pero principalmente
a la población chilena, encontrándonos débiles y frágiles en relación a los otros países como lo es
Perú, país conocido por todas sus elaboraciones y productos Mundialmente.
11.3 ASPECTOS POLÍTICOS Y LEGALES

 Normas chilenas

Hoy en día existen entidades que nos limitan principalmente al momento de establecerse con un
proyecto que va relacionado con la elaboración o modificación de alimentos. Estos son
principalmente el SEREMI DE SALUD, regularizado principalmente por el REGLAMENTO
SANITARIO DE LOS ALIMENTOS, que establece lo siguiente en relación a las aéreas de
producciones de alimentos:
- Principios generales de higiene de los alimentos, establecimientos, proyectos y construcción
de estos, requisitos de higiene de persona, de la elaboración, del expendio y de las aéreas
faenadoras de alimentos.
- Sobre disposiciones generales de los alimentos, rotulaciones , envases y utensilios de estos
- De los usos de aditivos, contaminantes y los criterios microbiológicos que se deban cumplir.
- Y reglas básicas de elaboraciones a base de leche, materias grasas, carne, pescados,
mariscos, huevos y productos dulces.

Las Municipalidades, entidades administrativas que tiene a su cargo un territorio definido. Esta
entidad es la encargada de otorgar permisos, patentes y nos limita con relación a los horarios,
actividades y otros aspectos involucrados con el tema público.
Y por otra parte tenemos el SAG y el SERNAPESCA entre otros.

 Restricciones legales

El cumplimiento de normas son variables políticas que nos restringen como entidades, y que por el
no cumplimiento de estas son penalizadas principalmente con multas. Estas restricciones a nosotros
como personas o sociedades nos afectan directamente según el rubro o negocio al cual nos
queremos dirigir, existen por ejemplo restricciones relacionadas con el tabaco, en donde la Ley
Chilena te impide la venta de estos a ciertas distancias o a cierto público ( en este caso menores de
edad) . El limitado consumo de este en establecimientos públicos, tales como metro, restaurantes
con cierta cantidad de metros (o decidiendo si este es de fumador o no fumador, dejando en claro
con señalitas la condición de estos) teatros, etc.
Lo mismo sucede con el alcohol, en donde la venta de este esta prohibido en lugares que no tengan
patentes de alcohol, que en el caso de Providencia es 1 patente cada 600 habitantes, encontrándose
hoy en día el tope máximo sin poder ofrecer más de estas.

 Sistema político

Chile posee un sistema político democrático consolidado, donde las instituciones se caracterizan por
su permanencia, lo que genera una gran fortaleza para el país, ya que es un aspecto fundamental
para los inversionistas al momento de tomar una decisión.
Este sistema se encuentra regularizado con la CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE LA REPÚBLICA. La
que habla sobre los derechos, deberes y bases generales de la administración de nuestro País.
11.4 ASPECTOS TECNOLÓGICOS

Chile se ubica a la cabeza de Sudamérica en el uso de nuevas tecnología superando a países como
Argentina, Brasil, Colombia y México llegando a tener 6, 28 puntos (+ 1,7 % interanual) en relación al
ISI.
Según información entrega por el director de CORFO, “el aumento tecnológico y el uso de este
aporta en materias económicas al país. Esto debido a que fortalece las ramas de actividades que
tienen que ver con negocios de mayor sofisticación, dinamismo y intensidad innovadora, mejorando
también la capacidad de vincularse internacionalmente entorno a industrias y empresas que desean
instalarse en chile “
 Software

El uso de este elemento tecnológico ha evolucionado tanto en las pequeñas como grandes empresas
ayudando así a estas para mantener orden que facilita a gestiones y registros en el negocio. Hoy en
día el uso de estos lograr marcar diferencia y ayuda tecnológica entre los competidores dando a la
empresa:

- Alta credibilidad del área de informática dentro de las industrias

- Alto nivel de profesionalismos entregado por la empresa

Fuente
http://www.eurochile.cl/prontus/presentaciones/site/asocfile/ASOCFILE120090811105825.pdf

 Industria gastronómica

Hoy en día el aporte tecnológico ha favorecido la industria gastronómica con los incrementos
tecnológicos en relación a maquinarias y utensilios que se han ido aplicando con el tiempo, esto
mejorando aéreas de la elaboración, producción y rendimiento de los alimentos. Existen también
procesos tecnológicos que hoy en día se están aplicando en la alimentación colectiva que permiten
un control en relación a la conservación, mantenimientos y prolongación de productos con es el
sistema:
Cook & chill es un proceso tecnológico que aplica técnicas de cocción, para luego ser enfriado
mediante maquinarias especializadas y luego ser sometidas a envasados especiales (sellados al
vacio), que permiten la prolongación de estos.

3.5 ASPECTO AMBIENTAL

Chile es un país que presenta un número significativo de problemas ambientales , tanto los que
afectan al medio ambiente natural , como al medio ambiente construido, estos problemas están
totalmente relacionados con el deterioro de los recursos naturales, es decir, el medio ambiente
natural, estos afectando directamente al aire, el agua, el suelo , la flora y la fauna,

En los últimos años el país ha alcanzado notables avances en materia de disposición final de
residuos. Hoy cerca del 60%, es dispuesto en instalaciones adecuadas, esto aplicado desde un
punto de vista ambiental, como sanitario. Gracias a los avances de la Política de Gestión Integral de
Residuos Sólidos, estamos avanzando a implantar una nueva mirada sobre los residuos, orientada a
reducir su generación y fomentar su reutilización.

 Cambios climáticos

El calentamiento del sistema climático que se está produciendo hoy en día en el mundo es
inequívoco, tal y como evidencian ahora las observaciones de los incrementos de temperatura media
del Aire, Océanos, Derretimientos generalizados de los hielos y nieve y del Incrementos medio
global del mar.

Todos estas actividades producidas han generado un aumento del volumen de “gases de efecto
invernadero” en la atmosfera, sobre todo de dióxido de carbono, metano y oxido nitroso. Según los
últimos informes del IPCC, las emisiones mundiales de gases por efecto de actividades humanas
han Aumentado en un 70 % entre 1970 y 2004.

Chile es uno de los Países más vulnerables a los cambios climáticos, generando consigo pérdidas
económicas que pueden ser demasiado significativas para el País. Es por eso que se creó un Plan
de Acción Nacional sobre Cambios Climáticos dado a conocer el 04 de Diciembre del 2008, que
constituye el marco de referencia para las actividades de evaluación de impacto, vulnerabilidad y
adaptación al cambio climático.
  En relación a la a la agricultura

- Se realizaran análisis de vulnerabilidad y adaptación de los sectores silvoagropecuarios y de

los recursos hídricos chilenos.
- Se efectuara la evaluación socioeconómica del impacto del cabio climático en el sector
silvoagropecuario.
- Se desarrollara un sistema de gestión de riesgos agroclimáticos y de emergencias agrícolas.

 Bajas temperaturas

Los cultivos de frutas y verduras soportan el frio, hasta les hace bien y genera que produzcan más
brotes, pero no por mucho tiempo, esto ocurrido durante las épocas de invierno que por desgracia
desfavorece a los agricultores.

Estas fuertes heladas afectan a todo el país en una extensa zona, como se puede reflejar en los
datos entregados por la Sociedad Nacional de Agricultura de Coquimbo:

- Perdidas en un 40% de los paltos y un 30% en chirimoyos.

En cambio se estiman perdidas en torno a un 40 – 50 % de todas las producciones nacionales, a

menor producción lleva al mercado un aumento inmediato de los precios, lo que perjudica
principalmente a los consumidores. Esta pérdida de cosechas también puede perjudicar de
inmediato al empleo en actividades de preparación de producción para el mercado y en labores
mismas de cosecha.

IV) ANALISIS FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
Ofrece una propuesta diferente en relación a Posee baja publicidad, solo página web y
lo ofrecido por casi todos, trabajando con la volanteo.
comida saludable.

No tiene competencia directa, ya que nadie No existe control en relación a lo entregado

trabaja con la comida sana. de cocina a sucursales.

El sector donde se encuentra es un barrio de Al dirigirse solamente a la alimentación

oficinas, por lo cual a la hora de almuerzo naturista, pierden público.
posee mucho flujo.
Al trabajar con buenos proveedores, tienen la Al ofrecer casi puras preparaciones frías, las
facilidad de entregar un producto de alta ventas bajan los días fríos y época de
calidad a precio relativamente moderado. invierno.
En relación a la oferta gastronómica del No existe sistema de estandarización en la
sector, ofrece una propuesta totalmente línea, por lo que produce mermas.
diferente a los demás.
Al comprar equipos nuevos, tienen la garantía Mal flujo de los alimentos desde la casa
y el respaldo del buen funcionamiento de matriz hacia la sucursales
éste.
Al utilizar materias primas de bajos costos, En relación al traslado de alimentos , no
pueden generan utilidades más altas. existen los equipos ni los utensilios para esto
, equipo de refrigeración automóvil y tappers
sin sellos hermético
Fácil acceso, ya que posee estacionamientos
para sus clientes.
El comportamiento social que hoy en día vive
la sociedad de comer sano y saludable, hace
que a la gente le llame mas la atención Oh
salad Garden.
Posee una gran reputación en el área de la
restauración y tiene presencia en varios
sectores del sector oriente.
Lealtad a la marca OPORTUNIDADES
AMENAZAS Hoy en día la gente esta prefiriendo la comida
sana, y así complementa su estilo de vida
deportivo.
En vez de utilizar loza para entregar su El mercado objetivo esta creciendo, por lo
servicio, lo hacen en envases plásticos, por lo que tienen la oportunidad de abrir mas
que producen mucha basura y no lo reciclan. sucursales y expandirse a regiones.

Existen muchos productos sustitutos para el Presencia de poca competencia.

producto ofrecido.

En Chile, durante la época de invierno, suelen Al comprar en grandes volúmenes, tiene

presentarse heladas, las que hacen que el poder de negociación frente al proveedor.
precio de las verduras, frutas y hortalizas
aumenten sus precios.
Al ser una sociedad anónima compuesta por
accionistas, al momento de querer hacer
alguna inversión, estos tienen el respaldo
financiero para llevarlo a cabo.

Conclusión F.O.D.A.

Al analizar este cuadro F.O.D.A, podemos concluir que la empresa “Oh Salad Garden” se encuentra
muy bien posicionada en la industria gastronómica. Esto debido a que no posee competencia y cada
vez es más su público. También al ser una cadena de restaurantes naturistas, tienen la capacidad de
comprar en altos volúmenes materias primas de bajo costo como son las verduras.
Por otra parte, la empresa al presentar mermas entre un 1% - 3% mensuales, los administradores no
se esfuerzan por bajarlas, sin darse cuenta que con soluciones simples lograrían reducirlas.
El flujo de los alimentos en la casa matriz de “Oh Salad Garden”, al momento de trasladar los
alimentos desde cocina a los vehículos de transporte, no es por lugares limpios, y al llevar estos en
recipientes no herméticos, se exponen a contaminar los productos. Además poseen un solo vehículo
acondicionado para el transporte de alimentos por lo que por el otro auto les podrían pasar multas
desde $400.000 cursadas por el SEREMI.