INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

SECRETARÍA ACADÉMICA
DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR

PROGRAMA SINTÉTICO
UNIDAD ACADÉMICA: UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA

CARRERA: Ingeniería en Alimentos e Ingeniería Biotecnológica

UNIDAD DE APRENDIZAJE: Termodinámica II NIVEL: III

OBJETIVO GENERAL:
Identificar la utilidad e importancia de la Termodinámica en la cual el alumno calculará el equilibrio de fases con
varios componentes y composiciones aplicará los procesos de equilibrio afines a la carrera de reacciones
químicas, suministrándole las herramientas necesarias como son: definiciones básicas, regla de fases, equilibrios
termodinámicos.

DESCRIPCIÓN GENERAL DE CONTENIDOS:

I. Introducción
II. Equilibrio líquido-vapor
III. Termodinámica de soluciones
IV. Equilibrio entre fases
V. Equilibrio en reacciones químicas
VI. Tensión interfacial

ORIENTACIÓN DIDÁCTICA:

Resolución de problemas con ayuda del profesor , elaboración de resúmenes esquemáticos, exposición de temas,
sesión de preguntas y respuestas, por parte de los alumnos ya sea en equipo ó de forma individual.

EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN:
La unidad de aprendizaje puede acreditarse mediante la demostración de los conocimientos, habilidades y
destrezas antes de iniciar el curso, con calificación mínima aprobatoria de 6.
El curso de Termodinámica II se evaluará considerando lo siguiente:
Constará de evaluaciones parciales que consiste en un examen escrito complementando con actividades que el
alumno realice como resolución de problemas y participación en clase durante el periodo que abarque el parcial
que se esté considerando.
En el curso de Termodinámica II es requisito indispensable haber cursado la asignatura de Termodinámica I.

BIBLIOGRAFÍA:
G.A.Somorjai Fundamentos de química de superficies, Alambra España 1975,págs.62-96.

Gargallo G. Ligia, Radic F. Deodato. Termodinámica Química, Alfaomega México 2000, 2ª edición 384 págs

Manrique Valadez José Ángel. Termodinámica, Oxford México 2001, 3ª edición. 499 págs.

Pérez Cárdenas Salvador. Fundamentos de Termodinámica, Limusa Noriega México 1990, 1ª edición págs. 1- 90,
133- 500, 551- 624, 673- 684.

Smith J.M., Van Ness H.C., Abbott M.M. Introducción a la Termodinámica en Ingeniería Química, McGraw Hill
Interamericana México 2000, 6ª edición págs. 1- 837.
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UNIDAD ACADÉMICA: Unidad Profesional UNIDAD DE APRENDIZAJE: Termodinámica II

Interdisciplinaria de Biotecnología
TIPO DE UNIDAD DE APRENDIZAJE: Teórica/obligatoria
CARRERA: Ingeniería en Alimentos e Ingeniería
Biotecnológica
VIGENCIA: Agosto 2007
OPCIÓN:
NIVEL: III
PROFESIONAL ASOCIADO:
CRÉDITOS: 9.0
ÁREA FORMATIVA: Científica Básica

MODALIDAD: Escolarizada

PROPÓSITO GENERAL
La actividad del ingeniero en el campo de la biotecnología se sustenta en la transformación controlada de materia y
energía a escala industrial. La asignatura de Termodinámica II es fundamental para el estudio entre los cambios
energéticos que acompañan a la transformación de la materia, desde los conceptos básicos de equilibrios
termodinámicos, termodinámica de soluciones, equilibrio de fases, en reacciones químicas, conceptos de tensión
superficial, por lo que el dominio de está disciplina abarca una cantidad vasta de fenómenos naturales de interés en
bioingeniería. Es requisito indispensable haber cursado Termodinámica I.

OBJETIVO GENERAL
Identificar la utilidad e importancia de la Termodinámica en la cual el alumno calculará el equilibrio de fases con varios
componentes y composiciones aplicará los procesos de equilibrio afines a la carrera de reacciones químicas,
suministrándole las herramientas necesarias como son: definiciones básicas, regla de fases, equilibrios termodinámicos.

TIEMPOS ASIGNADOS UNIDAD DE APRENDIZAJE AUTORIZADO POR:

DISEÑADA O REDISEÑADA POR:
HORAS TEORÍA/SEMANA: 4.5 Academia de Ingeniería Básica Comisión de Programas
Académicos del Consejo
HORAS PRÁCTICA/SEMANA: REVISADA POR: General Consultivo del IPN.
Subdirector Académico
HORAS TEORÍA/NIVEL: 81
APROBADA POR:
HORAS PRÁCTICA/NIVEL: Consejo Técnico Consultivo Escolar

HORAS TOTALES/NIVEL: 81

Dr. Enrique Durán Páramo Ing. Ernesto Ángeles Mejía

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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Termodinámica II HOJA: 2 DE 8

N° UNIDAD TEMÁTICA: I NOMBRE: Introducción

OBJETIVOS PARTICULARES

El alumno identificará el campo de aplicación de los diferentes tipos de equilibrios entre fases.

CLAVE
No. CONTENIDOS T P TAA BIBLIOGRÁFICA

1.1 Naturaleza del equilibrio 1.5 1C,3B,4C,

1.1.1 Medidas de la composición 6B,7C,8B,
1.1.2 Regla de fases 1.5 9B,10C
1.1.3 Equilibrios termodinámicos. 1.5
1.2 Tipos de equilibrios. 1.5
1.2.1 Importancia de los equilibrios en procesos afines a la carrera.

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
Encuadre por parte del profesor.
Solución de problemas en forma grupal, utilizando conceptos en los dos sistemas de unidades más empleadas en
ingeniería.
Exposición grupal
Elaboración de un mapa conceptual de la unidad. Trabajo individual.
Uso de retroproyector y cañón.
Conformación de equipos de trabajo.
EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

Solución de problemas. Trabajo colaborativo. 10%

Exposición de tres temas. Trabajo colaborativo.10%
Elaboración de un mapa conceptual. Trabajo individual. 10%

Las actividades que el alumno realice corresponderán al 30% de la calificación y el 70% será la obtenida en el 1er.
examen aplicado.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Termodinámica II HOJA: 3 DE 8

N° UNIDAD TEMÁTICA: II NOMBRE: Equilibrio líquido-vapor

OBJETIVOS PARTICULARES
El alumno interpretará y resolverá problemas de los diagramas termodinámicos de sistemas binarios para el equilibrio
líquido-vapor.

CLAVE
No. CONTENIDOS T P TAA BIBLIOGRÁFICA

2.1 Equilibrio líquido-vapor: comportamiento cualitativo. 3.0 1C,3B,4C,

6B,7C,8B,
2.2 Modelos simples para el equilibrio líquido-vapor. 3.0 9B,10C
1.5
2.3 Equilibrio líquido-vapor mediante la ley de Raoult modificada. 3.0

2.4 Equilibrio líquido-vapor a partir de las correlaciones del valor de la 3.0 1.5
constante de equilibrio.

2.5 Relaciones fundamentales para la evaluación de una propiedad. 1.5

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

Solución de problemas en forma grupal y por el profesor.

Exposición grupal.
Elaboración de un mapa mental de la unidad con ayuda del profesor. Trabajo individual.
Uso de retroproyector y cañón.

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

Solución de problemas. Trabajo colaborativo.10%

Exposición de temas . Trabajo colaborativo. 10%
Elaboración de un mapa mental. Trabajo individual.10%

Las actividades que el alumno realice corresponderán al 30% de la calificación y el 70% será la obtenida en el 1er.
examen aplicado.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Termodinámica II HOJA: 4 DE 8

N° UNIDAD TEMÁTICA: III NOMBRE: Termodinámica de soluciones.

OBJETIVOS PARTICULARES
El alumno aplicará el fundamento de la termodinámica de soluciones en relación con el equilibrio líquido-vapor y el
mezclado de sustancias.

CLAVE
No. CONTENIDOS T P TAA BIBLIOGRÁFICA

1C,3B,4C,
3.1 Potencial químico y equilibrio de fases. 1.5 6B,7C,8B,
3.1.1 Propiedades parciales. 1.5 9B,10C
3.2 Mezcla de gases ideales. 1.5
3.3 Fugacidad y coeficiente de fugacidad: especies puras. 1.5
3.3.1 Fugacidad y coeficiente de fugacidad: especies en solución. 1.5
3.3.2 Correlaciones generalizadas para el coeficiente de fugacidad. 1.5
3.4 La solución ideal. 1.5
3.4.1 Propiedades de fase líquida a partir de datos de equilibrio líquido-
vapor. 1.5
3.5 Modelos para la energía de Gibbs de exceso. 1.5
3.5.1 Cambios en la propiedad de mezclado. 1.5
3.6 Efectos térmicos de los procesos de mezclado.

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
Enseñanza con preguntas previas al tema.
Enseñanza basada en problemas ilustrativos por parte del profesor
Elaboración individual de mapas conceptuales de la unidad.
Exposición grupal.
Uso de retroproyector y cañón.

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

Solución de problemas. Trabajo colaborativo.10%

Exposición de problemas . Trabajo colaborativo. 10%
Elaboración de una mapa conceptual. Trabajo individual.10%

Examen escrito de las unidades I, II, III ( hasta el 3.4.2) correspondiente al 70% y el 30% será evaluado por las
participaciones en exposición y resolución de problemas que el alumno realice.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Termodinámica II HOJA: 5 DE 8

N° UNIDAD TEMÁTICA: IV NOMBRE: Equilibrio entre fases

OBJETIVOS PARTICULARES
El alumno interpretará diagramas termodinámicos de diversos equilibrios entre fases, elaborará diagramas
termodinámicos del equilibrio líquido-vapor de sistemas binarios y calculará sistemas de multicomponentes.

CLAVE
No. CONTENIDOS T P TAA BIBLIOGRÁFICA

1C,3B,4C,
4.1 Formulación gamma/phi del equilibrio líquido-vapor. 1.5 6B,7C,8B,
4.2 Equilibrio líquido-vapor a partir de ecuaciones cúbicas de estado. 3.0 1.5 9B,10C
4.3 Equilibrio y estabilidad. 1.5
4.4 Equilibrio líquido-líquido. 3.0 1.5
4.5 Equilibrio vapor-líquido-líquido. 3.0
4.6 Equilibrio sólido-líquido. 3.0
4.7 Equilibrio sólido-vapor. 3.0 1.5
4.8 Adsorción en equilibrio de gases en sólidos. 3.0
4.9 Equilibrio osmótico y presión osmótica. 1.5

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

Solución de problemas en trabajo colaborativo,

Enseñanza expositiva – interactiva.
Uso de retroproyector y cañón.
Enseñanza mediante diagramas, e ilustraciones de aplicación de problemas por parte del profesor.
Guía suministrada por el profesor sobre como trabajar de manera colaborativa.

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

Búsqueda documental , mediante ejemplos ilustrativos.10%

Elaboración de cuadros sinópticos de conceptos básicos.5%
Análisis de casos reales, con resolución de problemas. 15%

Examen escrito 3.5, 3.6, 3.6.1, 3.7, 3.7.1 y unidad IV correspondiente al 70% y el 30% será evaluado por las
participaciones y tareas que el alumno realice.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Termodinámica II HOJA: 6 DE 8

N° UNIDAD TEMÁTICA: V NOMBRE: Equilibrio en reacciones químicas

OBJETIVOS PARTICULARES
El alumno calculará las conversiones de equilibrio presentes en reacciones simples y en reacciones múltiples.

CLAVE
No. CONTENIDOS T P TAA BIBLIOGRÁFICA

5.1 Coordenada de reacción. 1.5 1C,3B,4C,

1.5 5C,
5.2 Aplicación del criterio de equilibrio a las reacciones químicas. 3
5.3 Cambio en la energía de Gibbs estándar y la constante de 6B,8B,9B,
equilibrio.
5.4 Efecto de la temperatura sobre la constante de equilibrio. 1.5
1.5
5.5 Evaluación de las constantes de equilibrio.
5.7 Relación de las constantes de equilibrio con la composición. 1.5
1.5
5.7 Conversiones en el equilibrio para reacciones individuales. 1.5
5.8 Regla de las fases para los sistemas con reacciones. 1.5
5.9 Equilibrio en reacciones múltiples. 1.5
5.10 Celdas de combustibles 1.5

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

Solución de problemas por parte del profesor en trabajo interactivo .

Enseñanza expositiva, con preguntas de tipo abierto.
Exposición grupal.
Uso de retroproyector y cañón.
Enseñanza de contenidos procedimentales, resolución de problemas.
Guía suministrada por el profesor sobre como trabajar de manera colaborativa.

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

Solución de problemas por equipos.10%

Exposición de temas.10%
Elaboración de una red conceptual. Trabajo individual.10%

Las actividades que el alumno realice corresponderán al 30% de la calificación y el 70% será la obtenida en el examen
aplicado.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Termodinámica II HOJA: 7 DE 8

N° UNIDAD TEMÁTICA: VI NOMBRE: Tensión interfacial

OBJETIVOS PARTICULARES
El alumno resolverá problemas de aplicación de la tensión interfacial.

CLAVE
No. CONTENIDOS T P TAA BIBLIOGRÁFICA

1C,2B,3B
6.1 Definición de funciones termodinámicas de superficie 1.5
6.2 Trabajo superficial en sistemas de un componente 1.5
6.2.1 Dependencia de las energía superficial especifica con la
temperatura
6.3 Tensión superficial en sistemas multicomponentes 1.5
6.3.1 Calculo teórico de energías superficiales especificas 1.5
6.4 Modelo de equilibrio en un cristal. 1.5
6.5 Adhesión y ángulos de contacto 1.5
6.5.1 Aplicación a la tensión superficial 1.5

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

Exposición de expositiva –interactiva por parte del profesor y los alumnos .

Elaboración de mapas conceptuales de la unidad con ayuda del profesor.
Uso de retroproyector y cañón.
Enseñanza por medio de aplicaciones industriales.

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

Solución problemas en Trabajo colaborativo. 10%

Exposición de temas aplicativos a la unidad VI. 10%
Análisis de problemas aplicativos reales y de simulación. 10%
Examen escrito unidad V y VI correspondiente al 70% y el 30% será evaluado por las participaciones y tareas que el
alumno realice.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Termodinámica II HOJA: 8 DE 8

PERÍODO UNIDAD PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN

1 I, II y
III.(3.4.2)
Examen escrito correspondiente al 70% y el 30% será evaluado por las participaciones y
III(3.5, 3.6 tareas que el alumno realice.
2 3.6.1, 3.7
3.7.1) y IV

3 V y VI
CLAVE B C BIBLIOGRAFÍA
1 X Cengel Yunus A., Boles Michael. Termodinámica, McGraw Hill México 2000, 2a
edición págs. 1-453, 629- 690, 733- 810.

2 X G.A.Somorjai Fundamentos de química de superficies, Alambra España

1975,págs.62-96.

3 X Gargallo G. Ligia, Radic F. Deodato. Termodinámica Química, Alfaomega México

2000, 2ª edición 384 págs

4 X Haberman William L., John James E.A. Termodinámica para Ingenieros con
Transferencia de Calor, Trillas México 1996, 1ª edición 393 págs.

5 X Levenspiel Octave. Fundamentos de Termodinámica, Prentice Hall México 1997, 1ª

edición págs. 1- 291, 311- 327.

6 X Manrique Valadez José Ángel. Termodinámica, Oxford México 2001, 3ª edición. 499
págs.

7 X Moran Michael J., Shapiro Howard N. Fundamentos de Termodinámica Técnica,

Reverté México 2004, 2ª edición págs. 1- 308, 551- 654, 765- 807.

8 X Pérez Cárdenas Salvador. Fundamentos de Termodinámica, Limusa Noriega México

1990, 1ª edición págs. 1- 90, 133- 500, 551- 624, 673- 684.

9 X Smith J.M., Van Ness H.C., Abbott M.M. Introducción a la Termodinámica en

Ingeniería Química, McGraw Hill Interamericana México 2000, 6ª edición 837 págs

10 X Sonntag Richard E., Van Wylen Gordon J. Introducción a la Termodinámica Clásica y

Estadística, Limusa Noriega México 1979, 1ª edición págs. 1- 255, 359- 524.
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PERFIL DOCENTE POR ASIGNATURA
1. DATOS GENERALES

ESCUELA: UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA

CARRERA Ingeniería en Alimentos e Ingeniería en Biotecnología NIVEL III

ÁREA: BÁSICAS C. INGENIERÍA D. INGENIERÍA C. SOC. y HUM.

ACADEMIA: Ingeniería Básica ASIGNATURA: Termodinámica II

ESPECIALIDAD Y NIVEL ACADÉMICO REQUERIDO: Ingeniero en Alimentos Ingeniero Biotecnológo, Ingeniero

Farmacéutico, Ingeniero Bioquímico, Ingeniero Químico,
Ingeniero Ambiental o afín.

2. OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA:
Identificar la utilidad e importancia de la Termodinámica en la cual el alumno calculará el equilibrio de fases
con varios componentes y composiciones aplicará los procesos de equilibrio afines a la carrera de reacciones
químicas, suministrándole las herramientas necesarias como son: definiciones básicas, regla de fases,
equilibrios termodinámicos.

3. PERFIL DOCENTE:
CONOCIMIENTOS EXPERIENCIA HABILIDADES ACTITUDES
PROFESIONAL

Tener conocimientos en Experiencia industrial y/o Profesional capaz de Reflexión y análisis

composiciones en el docente con estudios de desarrollar el Innovación
equilibrio de fases con licenciatura y/o compromiso social y Proactividad
varios componentes. posgrado. ético, capacidad de Valores compartidos
Diagramas transmitir los Comunicación abierta y
termodinámicos de conocimientos y su fluida
sistemas binarios aplicación a situaciones Intercambio de información
prácticas. Visión global
Trabajo en equipo
Compromiso social

ELABORÓ REVISÓ AUTORIZÓ

______________________________ ___________________________ ______________________

M. en C.Ma. Elena Rosales Peña Alfaro Dr. Gustavo Valencia del Toro Dr. Enrique Duran Páramo
PRESIDENTE DE ACADEMIA SUBDIRECTOR ACADÉMICO DIRECTOR

FECHA: JUNIO 2007