UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN

FACULTAD DE ECOLOGÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA SANITARIA

VISITA AL MATADERO MUNICIPAL DE

MOYOBAMBA

INFORME PARA EL CURSO DE

SALUD PÚBLICA

MOYOBAMBA – PERÚ

2016
 INTRODUCCIÓN

Los Mataderos son instituciones públicas o privadas, en la cual se sacrifican porcinos,

bovinos, ovejas entre otros. Que tienen el fin de procesar, almacenar y comercializar
las carnes.

El aumento de la población, incrementa la necesidad de consumo de carnes que estén

en una muy buena calidad, esto implica que las condiciones en las que se sacrifican los
animales sean porcinos, bovinos, ovejas entre otros, se encuentren bajo las normas de
las autoridades competentes en el campo de la sanidad (SENASA).

Por ello hoy en día los establecimientos de servicio (mataderos), son un problema
latente que afecta a la población en general por la inadecuada ubicación, infraestructura,
instalaciones y equipos.

Siendo como parte del proceso de formación del fututo ingeniero sanitario de la UNSM/
FE es necesario conocer el procesamiento adecuado de carnes, realizamos la práctica
de visita al matadero municipal de la ciudad de Moyobamba. En el presente informe
detallaremos más acerca del control sanitario y las condiciones en las que se sacrifican
los animales en dicho matadero.
 PRÁCTICA DE VISITA AL MATADERO MUNICIPAL DE MOYOBAMBA

I. OBJETIVOS

 Conocer en qué condiciones se encuentra el camal de Moyobamba.

 Conocer si existe impacto social negativo en el camal de Moyobamba.

II. MARCO TEÓRICO.

2.1. ANTECEDENTES

Se mejoró la infraestructura del camal municipal, la cual comprende

con la construcción del cerco perimétrico y la plataforma de descanso
para el ganado vacuno y porcino. "este trabajo tiene la finalidad de
dar un mejor servicio a los usuarios, considerando que desde aquí se
distribuye a los mercados de la ciudad, el camal debe contar con las
condiciones saludables para evitar enfermedades a la población".

2.2. UBICACIÓN DEL MATADERO MUNICIPAL DE MOYOBAMBA.

 Ubicación : Provincia de Moyobamba

 Distrito : Moyobamba.
 Provincia : Moyobamba.
 Departamento : San Martin.

2.3. REGLAMENTO SANITARIO DEL FAENADO DE ANIMALES DE

ABASTO

2.3.1. CAPITULO I: DISPOSICIONES GENERALES.

 Artículo 1. Objetivo.

El presente reglamento tiene como objetivo regular y

establecer las especificaciones técnicas sanitarias
referidas al faenado de los animales de abasto, con la
finalidad de contribuir con la inocuidad de los alimentos de
producción primaria destinados al consumo humano y la
eficiencia del faenado principalmente, fortaleciendo así el
desarrollo ganadero nacional.
 Art. 3. ÁMBITO DE APLICACIÓN
El presente reglamento establece normas de orden público
de aplicación a toda persona natural o persona jurídica o
privada, que intervengan directa o indirectamente en los
procesos que involucran las actividades de los mataderos
en todo el territorio nacional, tales como el faenado de
animales de abasto y en lo referido a la carcasa, carne y
menudencias: la manipulación, el procesamiento primario,
el almacenamiento y la comercialización.

 Art. 4. AUTORIDAD COMPETENTE

El servicio nacional de sanidad agraria – SENASA, como

autoridad nacional en sanidad agraria, es la entidad
competente para dictar las normas, disposiciones,
directivas y medidas que sean necesarias para la mejor
aplicación del presente reglamento.

 Art. 4. PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES

ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO

Todos los mataderos deben desarrollar e implementar los

procedimientos operativos estandarizados de
saneamiento – POES; a fín de reducir al máximo la
contaminación directa o indirecta de la carcasa, carne y
menudencias, comestibles, derivados de las especies
faenadas, asegurando la limpieza y desinfección de las
instalaciones, superficies de contacto, materiales y
equipos, antes de iniciar las operaciones, durante y
después de éstas.
2.3.2. CAPITULO II: DE LA AUTORIZACIÓN Y REGISTRO
SANITARIO DE LOS MATADEROS

 Art. 10. FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO.

El faenado de los animales de abasto debe realizarse en

mataderos de cuenten con Autorización Sanitaria de
Funcionamiento vigente y registro del SENASA. Dicha
autorización podrá ser otorgada para una o más especies.
El faenado de aves, cuyes y conejos será regulado por las
normas correspondientes.
La autorización sanitaria de funcionamiento comprenderá
la capacidad de faena, especies a faenar, y otras
actividades autorizadas, tales como rendering y cámara
frigorífica.

 Art. 12. AUTORIACIÓN SANITARIA DE

FUNCIONAMIENTO.

Los titulares de los mataderos deben contar con la

autorización sanitaria de funcionamiento que deberá
solicitarse en la dirección ejecutiva del SENASA de la
jurisdicción, cumpliendo con los requisitos establecidos y
demás exigencias del presente reglamento.

 Art. 19. UBICACIÓN D LOS MATADEROS.

Los mataderos deben estar ubicados en una zona

autorizada por la autoridad municipal, no expuesta a
inundaciones y libres de emanaciones gaseosas o
elementos contaminantes. Como medida de prevención
sanitaria y bioseguridad, los mataderos deben estar
ubicados aisladamente de otros centros de riesgo como
hospitales, cementerios, aeropuertos, plantas químicas
plantas procesadoras de minerales, rellenos sanitarios o
botaderos municipales de basura, u otros, dependiendo
 del riesgo sanitario, que será establecido mediante
procedimiento del órgano de línea competente del
SENASA.

 Art. 20. USO DE INSTALACIONES DE MATADEROS

A fin de evitar impacto negativo en las condiciones

sanitarias y en la inocuidad de la carne y menudencias,
está prohibido dar uso distinto a las instalaciones para las
que se otorgó la Autorización Sanitaria de Funcionamiento
del matadero, salvo autorización expresa del SENASA y
previo informe técnico favorable de responsable del área
de sanidad animal de jurisdicción

2.3.3. CAPITULO III: DE LA CLASIFICACIÓN DE LOS

MATDEROS.

 Art. 22. CLASIFICACIÓN DE LOS MATADEROS.

Los mataderos de animales de abasto se clasifican en tres

(3) categorías, de acuerdo al nivel técnico – sanitario del
proceso de faena, cupo de faena, disponibilidad de
instalaciones, equipamiento y materiales.

 Art. 23. MATADERO DE CATEGORÍA 1.

Los mataderos de la categoría 1, son los que cuentan con

capacidad instalada para faenar hasta diez (10) bovinos;
veinte (20) porcinos o camélidos y treinta (30) ovinos o
caprinos, por jornada diaria y que estén ubicadas en
lugares donde se faene ganado preferentemente por la
zona.
Deben estar ubicados en sectores aislaos fuera del área
urbana, de fácil abastecimiento.
  Art. 24. MATADEROS DE CATEGORÍAS 2 Y 3.

Los mataderos de la categoría 2 son los que faenan

animales destinados exclusivamente al consumo nacional
y mataderos de la categoría 3 faenen animales que
además pondrán destinarse a la exportación.

2.3.4. CAPITULO IV: DEL DISEO, CAPACIDAD INSTALADA,

EQUIPOS Y MATERIALES DE LOS MATADEROS

 Art. 26. DISEÑO DE LOS MATADEROS.

Los mataderos deben diseñarse cumpliéndose

condiciones higiénico – sanitarios a lo largo de todas sus
actividades, las permiten identificar, controlar y evitar
enfermedades y la contaminación derivada de una
infección en el animal o de una contaminación secundaria
a partir de los seres humanos o del medio ambiente.
Deben tener la siguiente estructura.
 Zona de acceso
 Zona de desinfección de vehículos
 Zona de abastecimiento
 Corrales d recepción
 Corral de descanso
 Corral de aislamiento
 Corral de encierro
 Ducha
 Zona de faenado
 Sección de aturdimiento
 Sección de sangrado
 Sección de escaldado y pelado
 Sección de degollo
 Sección de desuello
 Sección de eviscerado
 Sección de división de carcasas
  Sección de evaluación Post – Mortem
 Sección de limpieza de la carcasa
 Sección de limpieza de menudencias
 Sección de pesado y numeración
 Zona de oreo
 Zona de deshuesado, cortes y empaque
 Zona de conservación en frío
 Zona de empaque
 Zona de pieles
 Zona de necropsia
 Zona de incineración y digestor
 Zona de residuos sólidos
 Zona de Rendering
 Zona de energía
 Zona de servicios generales y asistenciales

 Art. 28. CAPACIDAD INSTALADA.

Los mataderos deberán disponer de espacio necesario

para la ejecución satisfactoria de todas las operaciones,
con zonas y secciones específicas diseñadas en
proporción a la cantidad y especie de animales a faenar.
Ningún establecimiento debe exceder la capacidad
instalada de faenado que determina el SENASA al
momento de otorgarle la autorización de funcionamiento.

 Art. 29. MATERIALES, EQUIPOS Y SUPERFICIES

Los mataderos contarán con infraestructura y equipos de

material resistente, impermeable, no contaminante de
superficie lisa, de fácil limpieza e higienización. Aquellos
que entren en contacto directo con la carne y
menudencias, deberán garantizar la inocuidad de los
mismos.
2.3.5. CAPITULO V: DEL PERSONAL DE LOS MATADEROS

 Art. 31. DE LA SALUD DEL PERSONAL

El personal que intervenga en las labores de faenado,

manipulación de la carcasa, carne, menudencias y sangre,
se someterán a examen médico con un periodo no mayor
a treinta (30) días del inicio de sus labores antes de laborar
en el establecimiento. El examen debe comprender
análisis de coprocultivo en serie, cultivo de esputo y
reconocimiento médico que preste especial atención a:
Heridas, llagas infectadas y parasitarias y estado de
portador de salmonella, enfermedades respiratorias
transmisibles y enfermedades venéreas. El examen debe
repetirse periódicamente o cuando clínica o
epidemiológicamente esté indicado.

 Art. 32. INDUMENTARIA PERSONAL.

Todo personal del matadero, en las áreas que se requiera

según lo determine el SENASA, debe contar con uniforme
de color claro, protector de cabello, mascarilla, guantes,
casco, botas, porta – cuchillos y delantales impermeables,
limpios y en bunas condiciones de conservación.
Los médicos veterinarios usarán mandiles de color
diferente al resto del personal. Asimismo el uniforme de los
trabajadores de la zona sucia debe diferenciarse de la
zona limpia.

 Art. 33. MÉDICOS VETERINARIOS REQUERIDOS EN

LOS MATADEROS.

De acuerdo a los establecido, cada matadero debe contar

como mínimo por cada jornada de faenado con un médico
 veterinario asta por cada ciento cincuenta (150) bovinos,
bubalinos o équidos, o su equivalente a razón de un bovino
por cada dos cabezas de porcinos o camélidos
sudamericanos, o un bovino por cada tres cabezas de
ovinos o caprinos

2.3.6. CAPÍTULO VI: DEL INGRESO DE LOS ANIMALES A LOS

MATADEROS.

 Art. 34. RECEPCIÓN DE ANIMALES AL MATADERO.

El personal responsable del matadero resivirá animales

únicamente cuando la persona encargada de suministrar
los animales presente el certificado sanitario de tránsito
interno vigente, donde se indique que son destinados para
faena. Esta documentación debe entregarse al médico
veterinario para luego pasar al archivo del establecimiento,
debiendo al matadero remitirlos mensualmente al
SENASA.

 Art. 37. INGRESO DE ANIMALES MUERTOS O

ENFERMOS EN TRÁNSITO.

Los animales que desde su origen fueron certificados y

destinados a matadero y lleguen muertos o enfermos
deben ser admitidos y pasar por evaluación veterinaria.
Los animales que hubieran llegado muertos no podrán ser
destinados al consumo humano, debiendo ser comisados.
El médico veterinario determinará la disposición final de los
animales que llegaron enfermos.

 Art. 38. DESCANSO OBLIGATORIO DE LOS ANIMALES

Los animales deben permanecer en los corrales de

descanso por un lapso mínimo de seis (6) horas. Los
animales cuya movilización hacia el matadero durante más
de doce (12) horas, deben permanecer en el corral de
 descanso no menos de doce (12) horas antes de ser
faenados.
El tiempo de reposo del ganado puede ser reducido a la
mitad del mínimo señalado en el párrafo anterior, cuando
el ganado provenga de lugares no distantes más de
cincuenta (50), kilómetros y no haya sido movilizado
mediante el arreo.
Así mismo, por disposición del médico veterinario se podrá
prolongar el lapso de reposo si las condiciones sanitarias
del ganado lo requieren.

2.3.7. CAPITULO VII: DE LA EVALUACIÓN ANTE – MORTEM

 Art. 39. OBLIGATORIEDAD DE LA EVALUACIÓN ANTE

– MORTEM.

La evaluación ante – mortem de los animales debe ser

realizada por el médico veterinario, por lo cual el
establecimiento debe brindarle las facilidades y
proporcionarle las condiciones necesarias para el
desarrollo de su labor.

 ART. 40. PROPÓSITO DE LA EVALUACIÓN ANTE –

MORTEM.

La evaluación ante – mortem se realizará a los animales

que ingresan al matadero, con el propósito de:

Identificar los animales que están descansados para que

después del faenado puedan proporcionar carne y
menudencias inocuo, aptos para el consumo humano.
Identificar y aislar los animales sospechosos para su
examen detallado.
Impedir la contaminación de las áreas de faena.
 Impedir la contaminación de os equipos y del personal, por
causa de animales afectados de enfermedades que pueda
ser necesario o útil para la evaluación post – mortem.

2.3.8. CAPITULO VIII: DEL PROCESO DE FAENADO.

 Art. 51. APLICACIÓN DEL MANUAL DE BUENAS

PRÁCTICAS DE FAENADO E HIGIENE.

El médico veterinario responsable de la evaluación

sanitaria debe verificar la correcta aplicación del manual
de buenas prácticas del faenado, bajo el cual se otorgó la
autorización sanitaria de funcionamiento al matadero.

 Art. 52. FAENADO DE DIFERENTES ESPECIES.

El matadero donde se tiene diferentes especies debe

contar con zonas de faena separadas para cada especie o
procedimientos específicos autorizados por la autoridad
competente sobre horarios, higiene y sanidad cuando se
utilice un área común.

 Art. 53. EQUIPOS Y MATERIALES

Los equipos y utensilio que entren en contacto con l carne

y menudencias deben tener una superficie lisa,
impermeable, no absorbente, in grietas o hendiduras y ser
resistentes a la corrosión, no tóxicos y que no transmitan
olor ni sabor, además ser resistentes a las acciones de
limpieza y desinfección. Los equipos fijos se instalarán de
tal manera que permitan un fácil acceso para su limpieza
y desinfección.

 Art. 54. ATURDIMIENTO DE LOS ANIMALES.

El aturdimiento e insensibilización de los animales debe

realizarse sobre la base de métodos que atenúen su
 sufrimiento, reconocidos internacionalmente u otro
sanitariamente aprobado por el SENASA.

 Art. 55. AUTORIZACIÓN PARRA EL INICIO DEL

FAENADO.

El faenado de los animales se iniciará con autorización y

en presencia del médico veterinario, quien debe supervisar
todas las operaciones de faenado.

 Art. 56. FAENA DE ANIMALES EN TRATAMIENTO

MÉDICO

Los animales que se encuentren en tratamiento médico no

deben ser faenados para consumo humano hasta que los
residuos de la medicina hayan sido metabolizados o
eliminados.

2.3.9. CAPIRTULO IX: DE LA EVALUACIÓN POST – MORTEM.

 Art. 60. CONDICIÓN DE APTO PARA EL SONSUMO

HUMANO.

La evaluación post – mortem es una fase obligatoria del

faenado, comprende el examen visual, la palpación, la
incisión y, de ser necesario, pruebas de laboratorio.
Conjuntamente con la evaluación ante – mortem,
determinan la condición de apto para el consumo humano.

 Art. 61. IDENTIFICACIÓN DE LAS MENUDENCIAS.

Para su evaluación post – mortem las menudencias

deberán estar identificadas con sus respectivas carcasas.
La identificación debe mantenerse a lo largo de todo el
proceso, para garantizar en cualquier etapa la
identificación de todas las partes de un mismo animal de
forma inmediata e inequívoca.
2.3.10. CAPITULO X: DE LOS SELLOS DE LA EVALUACIÓN
SANITARIA Y EL DESPACHO.

 Art. 65. SELLO DE LA EVALUACIÓN SANITARIA.

La evaluación post – mortem concluye con el sellado

obligatorio de las carcasas, el cual indica el resultado final
de la evaluación veterinaria. El color de las tintas para el
sellado es:
Azul violeta, para las aprobadas para el consumo humano.
Rojo, para las condenadas.
Verde, para las decomisadas que puedan ser utilizadas
para rendering y consumo animal.

 Art. 66. EXIGENCIAS DE LATINTA PARA EL SELLADO

DE LA EVALUACIÓN SANITARIA.

La tienta que se emplee para el sellado debe ser de “uso

alimentario humano#, inocua y aprobada por la autoridad
competente. La tinta, sello y demás útiles necesarios
deben permanecer en custodia del médico veterinario.

 Art. 67. CARATERÍSTICAS DEL SELLO DE LA

EVALUACIÓN SANITARIA.

El sello debe ser de forma circular y de seis (06)

centímetros de diámetro. El sellado debe ser legible y
aplicado en la cara externa de las paletas o en los cuatro
(04) cuartos de la carcasa.

2.3.11. CAPITULO XI: DE LA DISPOSICIÓN FINAL.

 Art. 70. COMISOS BAJO CUSTODIA.

La carcasa, carne, menudencias y sangre declarados

como no aptos para consumo humano deben estar bajo
 custodia del médico veterinario, bajo responsabilidad del
titular de la autorización sanitaria de funcionamiento del
matadero, hasta ser destruidos o procesados con la
supervisión del médico veterinario; registrando estas
ocurrencias en los formatos establecidos por el SENASA.

 Art. 72. EQUIPOS Y MATERIALES UTILIZADOS.

Los equipos y materiales empleados para la manipulación

o procesamiento de la carne, menudencias y sangre, no
comestibles o comisados, deben ser marcados y no ser
utilizados para las de consumo humano.

2.3.12. CAPITULO XIII: DE LA COMERCIALIZACIÓN

 Art. 79. COMERCIALIZACIÓN DE MENUDENCIAS.

Los estómagos e intestinos que se comercialicen deben

estar semicocidos y exentos de mucosa, a excepción de
las porciones intestinales destinadas a hilo quirúrgico,
envoltura de embutidos, cuerdas de violín y algunos
productos sometidos a rendering.

 Art. 80. DE LA COMERCIALIZACIÓN.

La carcasa, carne y menudencias podrán ser

comercializadas al por mayor en los mataderos que
cuentan con autorización sanitaria del SENASA.
Los mataderos que lo comercialicen en instalaciones
aisladas físicamente, deben cumplir las normas referida a
inocuidad que emita la autoridad competente.

 Art. 83. CAPACIDAD MÁXIMA DE CONSERVACIÓN EN

CÁMARAS FRIGORÍFICAS.
 A efectos de garantizar el adecuado enfriamiento está
prohibida la conservación de la carne y menudencias en
cantidades que excedan la capacidad de la cámara
frigorífica, así como conservarlos en la cámara una vez
descongelados

III. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

La práctica dio inicio en el “MATADERO MUNICIPAL DE MOYOBAMBA”, a

horas 11:00 am del día miércoles 21 de octubre. Donde el docente encargado
del curso de Salud Pública, Blgo. Luis Rodríguez Pérez nos explicó acerca
de la normativa. Y nos presentó con el Ingeniero Zootecnista encargado del
camal, Ing. Chávez. Para que nos explique todo el proceso que se vienen
realizando en dicho camal en lo que respecta al sacrificio de los animales
tratando en lo mínimo de causarlos sufrimiento y atentar contra la salud
pública. Donde se armó un dialogo también con el Ing. Y luego procedimos
a observar las áreas con las que cuenta dicho camal.

IV. RESULTADOS DE LA PRÁCTICA

Los resultados obtenidos de la práctica Visita al Camal Municipal de

Moyobamba estarán en función con lo explicado del Ing. Zootecnista Chávez.

La antigüedad de la infraestructura del camal cuanta ya con 40 años, a lo

que se le ha tratado de adecuar de la mejor manera posible al reglamento
sanitario del faenado de animales de abasto, y pueda cumplir todo lo que
pide la normativa.

El control de calidad del camal está a cargo del SENASA, y el uniforme

respectivo de los trabajadores de dicho camal es de color verde para el
personal municipal, y de color blanco para el personal matarife. Ambos
utilizan botas color blanco.
El camal municipal de Moyobamba abastece con carne a toda la provincia
de Moyobamba, Rioja Y otros.
Las áreas principales del faenado están conformado por un área sucia, área
intermedia y área limpia.
Algunas de las áreas con que cuenta el camal municipal de Moyobamba son
las siguientes:

 ÁREA DE SACRIFICIO:

La metodología con que sacrifican a los animales es una tecnología

moderna, donde los animales no sufren al morir.
Para el sacrificio de los cerdos Utilizan electricidad haciéndoles una
descarga de 400 voltios de energía a la altura de su cabeza. Para el
sacrificio del ganado vacuno utilizan un sistema de compresión y los
matan disparándoles con una pistola de perno.
Una vez que han sido sacrificados pasan a ser desangrados y el
deshuesado, lavado, etc. Una vez hecho esto, la carne pasa a la sala de
oreo (refrigeración), y las vísceras pasa al área de vísceras.
Cabe recalcar que antes del sacrificio, los animales deben ser bañados y
también hubiesen tenido como mínimo un descanso de 12 horas luego
de su llegada al camal. También es necesario hacer mención que en
dicho camal se suele sacrificar más a animales vacunos y porcinos, pocas
son las veces que se sacrifican ovinos.

 SALA DE OREO (REFRIGERACIÓN)

Esto es de suma importancia para que cese toda actividad bioquímica,

es decir bloquear las reacciones enzimáticas, de esta manera evitar
enfermedades y ofrecer una carne de buena calidad.

La carne que entra a esta zona, ingresa ya con su respectivo sello y

certificación apto para el consumo humano.
El sistema de refrigeración se prende a partir de las 2:00 pm, ya que el
calor en más intenso.
 AREA DE VISCERAS

En esta área también se realizan los exámenes correspondientes a las

vísceras para detectar algunas enfermedades. La persona encargada
para este trabajo es el veterinario encargado del camal.

 AREA DEL LAVADO DE VÍSCERAS

Es esta área de hace todo el lavado de las vísceras y también se les

semicose en ollas y a leña, para su posterior comercialización.

 ÁREA DE DESCANSO DE LOS ANIMALES.

En esta área se encuentran todos los animales que van a ser sacrificados,
pero según la norma, deben tener un descanso previo a su sacrificio
como mínimo de 12 horas. Esto para estar seguros también que ningún
animal esté enfermo.

 POZO SEPTICO

Todas las aguas residuales provenientes del camal municipal vienen a

parar al pozo séptico, donde tiene un sistema de percolación para luego
ser depositados en una quebrada. Cabe recalcar que dicho pozo séptico
no cumple al 100% su función, y por ende está trayendo problemas a las
personas que viven cerca del camal, ya que existe emanación de olores
desagradables. Es por ello también que se viene realizando un proyecto
de investigación en dicho lugar para mitigar este problema
V. DISCUCIONES

El camal municipal de Moyobamba es un camal con certificación por el

SENASA, y es uno de los camales que cumple casi en su totalidad con la
normativa del REGLAMENTO SANITARIO DEL FAENADO DE ANIMALES
DE ABASTO, a nivel de toda la región San Martín.

Solo falta mejorar algunos aspectos:

 Con respecto al semicosinado de las vísceras de los animales vacunos,

ya que esta práctica se realiza con leña y ollas viejas. Lo adecuado sería
que se realice en una cocina industrial y ollas en perfectos estados.

 También otro punto que hay que mejorar en dicho camal es el mal
funcionamiento de su pozo séptico, ya que esto genera malestar en los
pobladores vecinos de la zona, al generar gran cantidad de olores
nauseabundos. Y también genera las presencias de gallinazos.

 También, es indignante que las autoridades competentes del mercado

central de Moyobamba no pongan mano dura con los negociantes de
carnes en dicho mercado, ya que las condiciones en las que venden no
son las adecuadas y esto estaría atentando contra la salud pública, casi
de nada sirve tener un matadero de alta calidad, cuando para su compra
de carnes en mercados la calidad es pésima.
VI. CONCLUCIONES

 El camal municipal de Moyobamba es un camal con certificación por el

SENASA, y es uno de los camales que cumple casi en su totalidad con la
normativa del REGLAMENTO SANITARIO DEL FAENADO DE
ANIMALES DE ABASTO, a nivel de toda la región San Martín.

 El impacto social negativo con el que cuenta, es que, su pozo séptico no

funciona correctamente y eso genera olores nauseabundos que crean
malestar en los pobladores vecinos al camal municipal.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 SENASA, Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto,

Lima, sábado 10 de Noviembre del 2012.