Estudio de Mercado CAMARONCONGELADO ACT.2 Unidad 1

PROSPECTA
CONSULTING
ESTUDIO DE MERCADO PARA EL CAMARON CONGELADO
PARA EL MERCADO NACIONAL
El caso de la Zona Metropolitana de la Ciudad de México
Mediante estudios de opinión y encuestas
Documento de trabajo
Dr. Rafael Abascal y Macias

Diciembre 2009
PROSPECTA CONSEJO MEXICANO DEL
CAMARON
CONSULTING
INDICE
1.- Introducción
4
2.- Resumen Ejecutivo

6
3.- Alcances del proyecto

8
1. Objetivos del estudio
2. Caracterización del producto
3. Zonas y regiones de productores incluidas
4. Delimitación del subsector de interés
5. Tendencias particulares del mercado y el consumo del subsector
4.- Análisis de la oferta del producto en los últimos cinco años
27
1. Principales países importadores
2. Oferta local del subsector
3. Producción, consume, importaciones y exportaciones
5.- Diagnostico y análisis del mercado meta

32
1. Principales centros de consumo (top 10)
2. Diagnostico del mercado meta
1.- Datos del consumo y demografía del mercado meta
2.- Entrevistas con expertos y focus groups
3.- Diseño de cuestionarios >para las encuestas para aplicarse en
la 2ª fase<
4.- Estudios de campo para cada segmento
5.- Fuentes de datos, modelos y vitrina metodológica
3.- Análisis de la demanda del mercado
1.- Segmentación y estratificación
2.- Consumo y poder de compra
3.- Presentaciones y variedades preferidas
4.- Proyecciones futuras
4.- Posicionamiento del producto en su categoría
1.- Productos sustitutos
2.- Productos complementarios
5.- Análisis de precios
6.- Comportamiento del mercado meta y sus valores

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INDICE
6.- Clientes potenciales del producto

49
1. Identificar posibles socios comerciales
2. Identificar empresas de distribución o apoyo logístico
3. Investigar condiciones de pago y garantías
7.- Estrategia de distribución a los mercados

50
1. Obtener costos de distribución y transporte
2. Identificar las principales cadenas de distribución
3. Seleccionar los canales de distribución adecuados
4. Estrategia de promoción y posicionamiento
5. Seleccionar precio y volúmenes de venta
8.- Reflexiones y conclusiones

52
9.- Análisis de competencia

54
1. Producción, temporalidad y participación en el mercado
2. Estructura del sector, estrategias de distribución y márgenes
3. Inversiones en investigación y desarrollo
10.- Análisis de factibilidad para penetrar el mercado meta

61
1. Penetración esperada en los mercados meta
2. Resultados de las encuestas
3. Estudio económico y margen esperado
4. Análisis de sensibilidad
11.- Definición de necesidades

80
12.- Requerimientos logísticos para alcanzar el mercado meta

81
13.- Necesidades de Financiamiento

84
14.- Impacto esperado del estudio de mercado

85
1. Beneficio esperado de la cadena
2. Ingresos productores
3. Empleos generados
15.- Conclusiones
87
Anexo 1.- Nota técnica: estudios de opinión con expertos

92

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1.- Introducción
La promoción de este estudio fue realizada por el Consejo Mexicano del
Camarón, A.C., contando con el apoyo financiero del Fideicomiso de Riesgo
Compartido (FIRCO), mediante un acuerdo de concertación celebrado el 7 de
agosto del año en curso, como parte del Plan Anual de Trabajo, en el
Componente desarrollo de Mercados “PROMERCADO” 2009, con el propósito
de llevar a cabo el presente trabajo de investigación, denominado “Estudio de
mercado sobre el camarón congelado, para su promoción nacional”, con
número de folio MERCA –DF- 09-048.
El estudio tiene como propósito general identificar las oportunidades de

mercado para fortalecer la comercialización de camarón congelado mexicano
en el mercado nacional; partiendo del conocimiento de la realidad nacional de
este subsector y el entorno de crisis económica global y nacional, que han
afectado la producción, comercialización, exportaciones e importaciones, así
como los precios y ventas.
Donde vale la pena destacar que en las últimas dos décadas la producción de
camarón ha entrado en un proceso de crisis, en donde se aprecia una
disminución muy importante en la captura contra un crecimiento significativo en
la producción acuícola.
La drástica caída en la importancia de la captura del camarón, además del

entorno económico – financiero global, están los siguientes factores:
 Cambio climático
 Sobreexplotación de especies
 Encarecimiento de combustibles
 Obsolescencia de la flota pesquera
 Falta de renovación de tecnologías en los barcos y para la detección
del producto
 Mayor competencia de los países asiáticos, centro y sudamericano.
 No se conocen los impactos de la explotación de los productos
pesqueros.
 Carencia de un ordenamiento pesquero adecuado.
 No se han logrado niveles aceptables de ecoeficiencia.
 Tecnologías obsoletas y pocos avances en las innovaciones.
 A lo largo de la cadena productiva de productos pesqueros y
acuícolas, existen serias deficiencias de un manejo sanitario, limpio y
especialmente de calidad. Principalmente entre intermediarios que
cortan o modifican la cadena de frio, repercudiendo en la calidad del
producto.
Todos los elementos anteriormente señalados se han agravado de manera

significativa, ante los principales fenómenos mundiales, como son:
 La crisis económico- financiera global y han afectado especialmente
a Estados Unidos disminuyendo las compras de pescados y
mariscos, especialmente el camarón e importando producto en base
a precio y no a calidad, principalmente de Asia y Centro y sud
América.
 La crisis alimentaria que encarece productos básicos y la gente
destina menos dinero para comprar camarón.

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Por lo que en la agroindustria del camarón están presentes las siguientes

tendencias globales1:
1.- Donde el 80% de las pesquerías en el mundo están en crisis o subsistiendo,
la mayoría de los países en el mundo han disminuido sus importaciones y
bajado su consumo.
2.- Aumentan las ventas de camarón congelado chico >pacotilla, coctelero,
entre otros< frente a las tallas grandes.
3.- Tendencia generalizada de precios a la baja en las tallas chicas y medianas.
1
Fuente: Datos de FAO – globefish 2008 y elaboración de Prospecta Consulting
4.- Frente a la caída de la captura, está la tendencia de crecimiento de la
acuicultura de camarón, que representa a futuro la fuente de abastecimiento de
productos pesqueros más confiables y baratos para el consumo humano,
dominando los mercados. El producto de origen silvestre, en gran parte por su
tamaño, tiene su propio mercado, principalmente mercado de exportación y el
sector gourmet de la industria de la hospitalidad.
Vamos a identificar las oportunidades de mercado para consolidar la

comercialización de camarón congelado en la Zona Metropolitana de la Ciudad
de México2 (ZMCM), que representa el centro político, económico, comercial,
financiero, social y cultural del país; donde prevalece un modelo centralista y es
el centro neurálgico del país, que muestra mayor dinamismo.
Así mismo, identificar en su caso, las áreas de oportunidad comercial en el

mercado del camarón en la ZMCM, para establecer los requerimientos de
infraestructura logística necesaria para consolidarla; así como la
recomendación de estrategias y propuestas de gestión mediante políticas
públicas, así como medidas de fomento, culturales, educativas y de publicidad
para aumentar su consumo, entre los diferentes estratos de la población, de
manera diferenciada.
Como una estrategia de investigación para el caso del camarón en la ZMCM

estamos utilizando los estudios de opinión entre expertos a través de la técnica
de focus groups y encuestas entre consumidores; que nos permitirán obtener
parámetros e indicadores sobre la realidad en que está operando este
mercado.
En la presentación motivo de este Informe de Resultados, tratamos el caso de

la Zona Metropolitana de la Ciudad de México;

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2.- Resumen Ejecutivo
2
La Zona Metropolitana de la Ciudad de México o ZMCM es el área metropolitana formada
por la ciudad de México, con 16 Delegaciones Políticas y 41 municipios conurbados (uno de
ellos del estado de Hidalgo, los restantes del Estado de México). En 2005 esta zona contaba
con una población de 18.8 millones de habitantes colocándola como la novena conurbación
más poblada del mundo y la segunda mas poblada de Latinoamérica sólo después de Sao
Paulo, Brasil.
La promoción de este estudio fue realizada por el Consejo Mexicano del
Camarón, A.C., con el apoyo financiero del Fideicomiso de Riesgo Compartido
(FIRCO), mediante un acuerdo de concertación celebrado el 7 de agosto del
año en curso, como parte del Plan Anual de Trabajo, en el Componente
desarrollo de Mercados “PROMERCADO” 2009, con el propósito de llevar a
cabo el presente trabajo de investigación, denominado “Estudio de mercado
sobre el camarón congelado, para su promoción nacional”; el caso de la
Zona Metropolitana de la Ciudad de México.
En el caso de la ZMCM se analizó de manera integral el mercado de camarón
congelado, en el entorno de la crisis global y sus efectos recesivos en la
economía nacional, así como los problemas estructurales desde los centros de
producción >ya sea de altamar, bahías, esteros y granjas<, la compleja red de
acopio, introductores, transportistas, mayoristas, comercializadores, hasta
llegar al mercado de La Nueva Viga y los procesos de venta, que rebasan a el
área metropolitana de la Ciudad de México.
Es decir, que desde La Nueva Viga se comercializa el camarón congelado, no
sólo en la ZMCM sino la región Centro, Sur, Bajío y Golfo, especialmente las
ciudades medias.
Los resultados de la investigación y los estudios de opinión entre expertos, nos
permitieron determinar un nicho de mercado y oportunidades de negocios, que
hemos llamado de “Camarón Gourmet”, que pretende atender al sector de las
clases medias >medias y altas<, con un nuevo concepto de promoción de un
producto natural, de alta calidad proteínica, de vitaminas y minerales, entre
muchas otros; con base a tallas medianas y grandes, aunado a un proceso de
alta higiene, valor agregado y empaque adecuado para presentación en
anaquel.
Se parte del concepto fundamental de hacer llegar el camarón congelado
directamente del productor al consumidor final o intermedio >en caso de
restaurantes o algunas cadenas de autoconsumo de carácter gourmet; es
decir, eliminar la compleja y larga cadena que existe en la red de
comercialización actual, que llega a La Nueva Viga; que de alguna manera
funciona como un monopolio centralizador y controlador. Lo anterior, ha
generado que el mercado del camarón congelado en la ZMCM presente
deformaciones e imperfecciones, sumamente importantes; que hay que
proponer estrategias y políticas públicas para corregirlas y regularlas de mejor
manera.
Aunque el sustento de indicadores económicos y financiero son suficientes
para determinar la oportunidad de negocio para el Camarón Gourmet, por la
imperfecciones del mercado y la red de comercialización, resulta un imperativo
el apoyo de políticas públicas y paquetes sustantivos de financiamiento, que
permitan regular al subsector, establecer controles y normas, así como
programas de capacitación y asistencia técnica, que le de viabilidad.
De manera emblemática presentamos tres ejemplos de puntos de venta del
Camarón Gourmet en la ZMCM, que son los que tienen los parámetros e
indicadores más claros para ejemplificar la oportunidad de negocio, con base
en los resultados de las encuestas; señalando las zonas donde se pueden
replicar 20 negocios en total.

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Los resultados del estudio nos muestran que las oportunidades de negocio del
Camarón Gourmet, deben partir de las cámaras, organizaciones y/o
cooperativas a escala estatal, de las siguientes entidades que tienen los
productos idóneos en talla >medianas y grandes< y calidad:
 Sinaloa
 Sonora
 Baja California
 Tamaulipas
 Campeche
En este sentido, resulta fundamental para la viabilidad de estas oportunidades

de negocios, que sea el Consejo Mexicano del Camarón (CMC) y/o el Comité
Sistema-Producto Camarón de Alta Mar (CSPCA), los que den sustento a la
organización de los grupos de productores de esas entidades de la República;
para poder manejar la franquicia “Camarón Gourmet” y en manejo de este
mismo concepto como marca, así como las posibilidades de financiamiento, de
coordinación en la aplicación de las políticas públicas y las campañas
publicitarias de fomento al consumo de camarón.
De esta manera, el CMC y/o CSPCA deben convertirse en los promotores de

este nuevo concepto del Camarón Gourmet, que revitaliza y le da un rostro
moderno al esquema innovador de Productor – Consumidor Final, que va a
fortalecer el mercado de camarón congelado, en un entorno de competitividad,
donde prevalezca el estado de derecho.
Finalmente, de los resultados de la investigación, las encuestas y los estudios

de opinión entre expertos, nos permiten sugerir la instrumentación de políticas
públicas, acciones normativas, de control, salud, importaciones, sobre la
introducción ilegal y el contrabando, de programas, recomendaciones, que
parten de un diagnostico actualizado de la situación y que tienen el propósito
de mejorarlo, eficientarlo y especialmente normarlo.
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3.- Alcances del proyecto

El propósito fundamental del estudio es determinar los potenciales del mercado
del camarón congelado en la Zona Metropolitana de la Ciudad de México,
haciendo un diagnóstico desde donde se produce el camarón, sus procesos y
la red de comercialización, hasta su llegada al mercado de la Nueva Viga, para
de ahí surtir a los requerimientos específicos de las cadenas de autoservicio,
mercados, restaurantes, otros mayoristas y también menudeo.
Para lograr en su caso, de acuerdo a los resultados del estudio de mercado se

determinar que opciones de nuevos puntos de venta de camarón congelado se
pueden crear en la ZMCM, orientados a un nicho de mercado objetivo y con
características propias, tipo módulos; así como una serie de sugerencias y
recomendaciones de políticas públicas, que fortalezcan este subsector,
propicien la competitividad y propicien elevar su consumo, como parte de la
dieta del mexicano.
Entorno nacional
En el ámbito de los recursos pesqueros y acuícolas México dispone de una
variada riqueza. En más de 11 mil Km. de litoral, con aproximadamente 2
millones 900 mil km2 de aguas que cubren su zona económica exclusiva y de
29 mil km2 de aguas interiores comprendidas por ríos, lagos, presas y lagunas
en 314 cuencas hidrológicas, pueden encontrarse una amplia variedad de
especies acuáticas.
La producción pesquera ofrece en aguas nacionales una amplia variedad de
productos, varios de ellos exportables. Existe un gran número de especies de
peces, crustáceos, moluscos y equinodermos que, al considerarlos bajo sus
nombres genéricos, muestran una relativa diversidad de recursos
aprovechables.
Las principales especies que sostienen la actividad pesquera son: sardina, atún
y similares, camarón, calamar, mojarra, ostión, carpa, tiburón y cazón. Desde
hace años estas especies son sustento de miles de pescadores y contribuyen
al desarrollo de las comunidades pesqueras ubicadas en buena parte del país.
Distribución por toneladas de captura
Fuente: Conapesca 2007

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A pesar de la tendencia a la baja de la captura, en los últimos años la

producción pesquera nacional ha oscilado en 1.5 millones de toneladas
anuales, lo que ubica al país en el décimo sexto lugar a nivel internacional,
contribuyendo con el 1.5% del volumen total de la producción global de países
pesqueros.
La tasa de producción pesquera en México entre 1990 y 2008, fue de 0.46%,

en donde se observa que el crecimiento más importante se presenta en
acuicultura con un 2%, mientras que el de la captura silvestre fue de sólo
0.18%, lo que indica que la acuicultura sigue ganando creciente interés a nivel
mundial, debido esencialmente a la producción controlada y planeada que
permite obtener calidad, talla y volúmenes predeterminados.
De acuerdo a datos oficiales la producción pesquera y acuícola durante el año

2007 fue de 1’445,000 toneladas, lo que generó un valor estimado en $16,000
millones, cantidad más o menos constante en los últimos años. Cabe señalar
que de esta cifra más del 40% lo aporta la comercialización del camarón.
Participación del Camarón en el Valor Total de la

Producción Pesquera Nacional: 2007
(Miles de Pesos)
LUGAR ESPECIES Valor de la %

NACIONAL Participación
TOTAL 16,681,962 100
1 Camarón 7,368,913 44.17
Fuente: Anuario Estadístico 2007, de Conapesca
La producción nacional de camarón apenas aporta poco más del 10% del
volumen nacional de productos pesqueros, pero en términos de dinero
contribuye con casi de la mitad del valor comercial del sector. La constante
demanda del producto indica que se acentuará su importancia en términos
monetarios.
En orden de importancia por volumen la sardina registró 487,869 toneladas, el

camarón 166,318 toneladas en peso desembarcado, los atunes y similares
107,000 toneladas, para totalizar el 60% de la producción pesquera. La
cantidad restante se distribuye en especies como mojarra, calamar, ostión,
carpa, pulpo, tiburón y otras.
Aunque la sardina es la especie de mayor importancia por captura, apenas se

utiliza un 15% para el consumo humano, siendo el resto utilizado para la
fabricación de harina. El camarón significa la segunda especie en volumen,
pero es la primera en valor a nivel nacional.
Actualmente es el producto marino de mayor atractivo comercial.

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Distribución por Valor Económico
El sector pesquero aporta cerca del 0.7% del PIB nacional y ha tenido una
balanza positiva en los últimos años del orden de los 500 millones de dólares
anuales, con exportaciones entre los 600 y 800 millones de dólares, las cifras
pueden ser modestas frente a otros sectores, pero son un apreciable detonador
del desarrollo regional.
La captura y la acuacultura enfrentan diversos problemas socioeconómicos y

ambientales. En la pesca hay sobreexplotación de recursos; falta de
ordenamiento; planes obsoletos; escasez de capital; deficiente inspección y
vigilancia; deterioro de pesquerías; sobre esfuerzo pesquero; sub-utilización;
pesca ilegal; deterioro ambiental, entre otros.
De acuerdo a estimaciones consignadas en la Carta Nacional Pesquera, el

71% de los stocks explotados se encuentran en su máximo rendimiento o
explotación plena, el 15% presentan serio deterioro por sobreexplotación y
apenas el 13% ofrecen potencial de expansión de las capturas.
La acuacultura a nivel mundial, enfrenta otro tipo de retos, tales como especies
marinas en peligro de extinción >como el atún rojo o de aleta azul<,
deficiencias tecnológicas, deterioro en cuencas hidrológicas, deforestación,
contaminación, carencia de estudios de investigación, falta de coordinación con
planes de ordenamiento ecológico, deficiencias de condiciones sanitarias, así
como la presencia de una buena variedad de enfermedades. Por ello, la
investigación pesquera y acuícola adquiere suma importancia, ya que solo el
conocimiento técnico-científico podrá preservar el recurso.
La atención al sector por parte del Estado ha sido irregular, en diferentes

sexenios la administración de los recursos pesqueros y acuícolas transitó por
diferentes dependencias gubernamentales y sus programas han sido tan
diversos como efímeros.

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En la actualidad la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,

Pesca y Alimentación (SAGARPA), es la entidad pública encargada del impulso
del sector. Su tarea abarca muy diversas áreas y las realiza esencialmente a
través de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA) y el
Instituto Nacional de Pesca (INAPESCA), mientras que en el ámbito comercial
la principal responsabilidad queda en manos de la Secretaría de Economía
(SE).
En el sexenio anterior dos diagnósticos independientes, uno de la Organización

de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y otro de la
Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE),
concluyeron por separado que la actividad pesquera en su conjunto enfrenta
graves problemas que, de no atenderse, difícilmente permitirán un desarrollo
sustentable.
Aun cuando todo el sector en su conjunto logra generar cerca del millón de
empleos, y el valor final asciende a los 16 mil millones de pesos anuales, la
investigación pesquera y acuícola oficial apenas destina para el impulso del
sector unos 225 millones de pesos, menos del 0.00001 por ciento del
Presupuesto de Egresos de la Federación, y 0.014 por ciento del valor de las
capturas.
La administración del presidente Felipe Calderón se ha propuesto impulsar un

desarrollo económico sustentable y sostenido, especialmente en el área de
alimentos, señalando a la pesca y el camarón como estratégicos.
Pero la crisis económica-recesiva más severa y profunda de la historia

moderna nacional, ha evidenciado los problemas estructurales del sector y
agravado significativamente la situación del camarón, de manera relevante la
captura >altamar, bahías y esteros< y en menor medida, el cultivo de camarón
en granjas.
Todo ello, en un entorno recesivo global, donde la prioridad de los países para
enfrentar la crisis, es fortalecer su mercado interno; en México se han
desplomado las exportaciones de camarón, agravando la situación de esta
actividad, por el incremento de los costos de los insumos y la baja en los
precios del mercado nacional, incluyendo la Nueva Viga.
3.1.- Objetivos del estudio

Se propone identificar las oportunidades de mercado para consolidar la
comercialización de camarón congelado en la Zona Metropolitana de la Ciudad
de México3 (ZMCM), que representa el centro político, económico, comercial,
financiero, social y cultural del país; donde prevalece un modelo centralista.
Además, vale la pena destacar que es el mercado más grande y dinámico, a
escala nacional.

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Así mismo, identificar en su caso, las áreas de oportunidad comercial en el

mercado del camarón en la ZMCM y establecer los requerimientos de
infraestructura logística necesaria para consolidarla; así como la
recomendación de estrategias y propuestas de gestión mediante políticas
públicas, así como medidas de fomento, culturales, educativas y de publicidad
3
La Zona Metropolitana de la Ciudad de México o ZMCM es el área metropolitana formada por
la ciudad de México, con 16 Delegaciones Políticas y 41 municipios conurbados (uno de ellos
del estado de Hidalgo, los restantes del Estado de México). En 2005 esta zona contaba con
una población de 18.8 millones de habitantes colocándola como la novena conurbación más
poblada del mundo y la segunda mas poblada de Latinoamérica sólo después de Sao Paulo,
Brasil. INEGI y Conapo, 2005.
para aumentar su consumo, entre los diferentes estratos de la población, de
manera diferenciada.
Como una estrategia de investigación para el caso del camarón en la ZMCM
estamos utilizando los estudios de opinión entre expertos a través de la técnica
de focus groups y encuestas; que nos permitirán obtener parámetros e
indicadores sobre la realidad en que está operando este mercado.
Realizamos una profunda investigación de gabinete y consulta de fuentes

especializadas sobre el objetivo del proyecto, que nos permitiera tener una
primera aproximación de los antecedentes, realidades y perspectivas del
mercado del camarón congelado en la ZMCM.
Al terminar esta etapa, encontramos una diversidad de información tanto de las

instituciones involucradas oficialmente en los diferentes aspectos que involucra
el mercado del camarón, así como de otras fuentes especializadas,
informativas, noticiosas, de organismos privados nacionales e internacionales,
entre muchas otras.
Lo que nos llevó a identificar el problema de que no hay cifras oficiales únicas o
consolidas sobre los procesos de producción, exportación, importación,
comercialización entre muchos otros; así como una diversidad de organismos
estatales, presentaciones y calidad de la información.
Por lo que en algunos casos presentamos más de una fuente y las

estimaciones tanto de los expertos que participaron en el estudio, como de
Prospecta Consulting.
Por otra parte, la crisis económica global ha impactado de manera

determinante el mercado del camarón, poniendo en un estado crítico la
viabilidad de la mayoría de estas empresas, aumentando los costos de
producción y bajando los precios, así como estableciendo nuevas tendencias;
por lo que incluimos un apartado especial sobre el entorno internacional.
El camarón es uno de los alimentos más populares y de consumo creciente en

el mundo, lo que ha originado que varios países se dediquen al cultivo de esta
especie de alto valor comercial, esto se debe en parte a la sobre explotación de
los recursos pesqueros que ha venido generando una demanda de los
productos marinos de alta calidad en países desarrollados.
Esto es sin duda, es una oportunidad comercial para países como México, el
cual se han vuelto exportador de especies marinas tanto de captura como de
cultivo. En el caso particular del camarón, se considera que México tiene un
gran potencial, por la disponibilidad de espacio con superficie hídrica. El
camarón mexicano de exportación es de los más cotizados en Estados Unidos,
por su calidad, sabor y tamaño.

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Sin embargo los costos de producción de los países asiáticos son mucho más
bajos que los del camarón mexicano, lo que representa una competencia para
la producción nacional en los precios; ello si no se toma en cuenta la alta
calidad del producto nacional.
En México, la explotación del camarón ocupa el cuarto lugar dentro de las
industrias pesqueras de mayor producción y representa en la actualidad una
importante fuente de divisas para el país.
La producción de camarón registra una tasa media de crecimiento anual de
1990 a 2008 de 6.81%. Los aportes de la acuacultura han dado al sector la
capacidad suficiente para cubrir la creciente demanda interna, salvo algunos
periodos estacionales y tallas grandes del producto.
La producción de camarón en México se obtiene de tres fuentes: Altamar o
mar abierto, esteros y bahías y cultivo, siendo este último el más importante y
que ha superado a la pesca, porque en el cultivo se puede “programar” y
decidir el área a sembrar, el número de cosechas al año y se tecnifican las
granjas con aireadores, lo que permite mayor densidad; a diferencia de la
pesca que es una actividad silvestre que depende del medio natural y tiene un
volumen limitado en base a la sustentabilidad del recurso mismo.
Histórico de la Producción de Camarón en Peso Vivo

(Toneladas)
AÑO TOTAL ALTAMAR ESTEROS Y BAHIAS CULTIVO

2004 135,252 31,043 22,707 81,502
2005 152,195 35,117 26,276 90,802
2006 175,648 37,224 27,327 111,097
2007 178,284 36,480 26,780 115,024
2008 197,535* 36,662* 26,914* 133,959*

Fuente: FIRA. * Estimación FIRA
Vale la pena advertir que la estimación de Fira para el 2008, esta ligeramente
por arriba de la elaborada por Prospecta Consulting, debido a cálculos más
conservadores. Esto debido a que hay grandes variaciones en las fuentes. No
hay información consolidada.
En la década que concluyó en 2004 la producción nacional de camarón registró
un incremento del 64.5%, donde el cultivo creció en 450.2%, mientras la
captura tuvo un decremento del 15.7% en el mismo periodo.
Aquí cabe destacar que la declinación en la captura obedece a múltiples
razones, entre las que destaca la obsolescencia de la flota, los altos costos de
los combustibles y la excesiva explotación del recurso. En los años
subsecuentes la tendencia descrita se consolidó y todo indica que la captura
continuará perdiendo rentabilidad.
El grueso de la producción pesquera lo aporta el litoral del Pacífico. Según las
estimaciones oficiales del 2007 de ahí procede poco más del 70% de la oferta
del sector, tanto de la captura como del cultivo. Por razones de diversa índole
las entidades del Golfo y Caribe presentan una incipiente actividad pesquera.

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Volumen de la Producción de Camarón en Peso Desembarcado por Litoral

(Toneladas, 2007)
Total Pacífico Golfo y Caribe Sin Litoral

Total Obtenido* 1’445,762 1’163,837 350,622 31,303
Consumo humano* 1’026,994 746,256 249,476 31,262
Camarón 166,318 147,571 18,747 ---------
Fuente: Conapesca 2007. Se refiere al total de pescados y mariscos
En la actualidad el grueso de la producción camaronera proviene del Océano

Pacifico. De las 166,318 toneladas obtenidas en 2007, el aporte del Golfo de
México y el Caribe, apenas superó el 10%, siendo en su mayor parte camarón
de captura. En la costa norte del Pacífico se produce la mayor parte de este
alimento.
Volumen de la Producción de Camarón en Peso Desembarcado, por

Litoral y Entidad Federativa
(Toneladas, 2007)
Litoral/Entidad Total Mar Esteros y Cultivo

Abierto Bahías
Total 166,318 36,518 18,300 111,499
Litoral del Pacífico 147,571 24,577 13,758 109,236
Baja California 680 425 -- 255
Baja California Sur 4,323 20 1,126 3,176
Sonora 74,763 4,838 1,380 68,545
Sinaloa 55,538 15,619 6,404 33,515
Nayarit 8,596 2,113 3,530 2,954
Jalisco 31 4 13 13
Colima 940 171 3 766
Michoacán 9 -- -- 9
Guerrero 48 45 -- 3
Oaxaca 917 685 232 --
Chiapas 1,727 656 1,070 --
Litoral del Golfo y 18,747 11,941 4,542 2,263
Caribe
Tamaulipas 13,308 7,854 3,807 1,647
Veracruz 1,981 1,342 639 --
Tabasco 404 129 96 179
Campeche 2,772 2,385 -- 387
Yucatán 56 6 -- 50
Quintana Roo 226 226 -- --
Fuente: Conapesca 2007. Las diferencias en sumas son por redondeo de cifras

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La acuacultura de camarón es una forma de producir alimentos a escala, por

medio de la utilización de tecnologías, aplicadas en espacios fijos y
controlados. Además genera divisas, empleos y por supuesto desarrollo
regional.
En dos décadas la acuacultura logró convertirse en un aporte esencial en la

oferta pesquera. En el caso del camarón su producción ha crecido de manera
exponencial, mientras que en 1988 su aporte rondó las 551 toneladas, para el
2007 la cifra alcanzaba las 111,499 toneladas en peso vivo. En otras palabras
estamos ante una actividad de enorme atractivo comercial y de enormes
posibilidades de crecimiento.
En 2008 México reportó una producción de 187,000 toneladas de camarón, de

las que 129,000 toneladas que representan el 69%, se produjeron a través de
la acuacultura, correspondiendo el resto a captura tanto en altamar como en
ribera.
El dominio de técnicas que permiten una creciente producción de especies

marinas controladas, ha permitido completar inventarios que la captura ya no
aportaba. No es todo, sus crecientes volúmenes de oferta permiten disponer
de un alimento de alto valor nutritivo para crecientes segmentos de la
población, pues en la medida que la oferta de los productos pesqueros se ha
incrementado, sus precios han mostrado apreciable estabilidad e, incluso, en
términos reales son más baratos en algunas temporadas del año.
Histórico de la Producción de Camarón de Acuacultura en Peso Vivo,

2003-2008
(Toneladas)
Año Producción Total Camarón

2003 207,776 62,361
2004 224,249 72,279
2005 235,845 90,041
2006 261,030 111,306
2007 267,701 111,499
2008 273,055* 129, 000
Fuente: Anuario Estadístico de Conapesca 2007
y *estimaciones de Prospecta Consulting
Dentro de la acuacultura el camarón es una de las especies de crecimiento

más vigoroso. Por volumen aporta cerca de la mitad de toda esa rama
productiva, pero dado el alto valor comercial del crustáceo, es la especie con
mayor expectativa de crecimiento.
La creciente demanda, tanto interna como externa, consecuencia de la gran

versatilidad que ofrece para su consumo, además de sus altos aportes
nutrimentales, hacen del camarón la especie cultivable de mayor valor
comercial.

CAMARON
CONSULTING
Participación del Camarón de Acuacultura en el Valor de la

Producción Pesquera Nacional, 2007
(Miles de Pesos)
Especies Valor de la Valor de la Participación

Producción Producción de %
Nacional Acuacultura
Total 16’681,962 6’161,973 36.94
Camarón 7’368,913 4’269,043 57.93
Fuente: Anuario Estadístico Conapesca, 2007
Mientras que por volumen el camarón aporta cerca de la mitad del total de la
acuacultura, su importancia en cuanto a su valor es mucho mayor, ya que
ronda dos terceras partes del ingreso total, sin olvidar que la parte exportable
es fuente de divisas.
Volumen y Valor de la Producción de Camarón de Acuacultura, 2007

(Toneladas - Miles de Pesos)
Especies Volumen Valor

Total 263,233 6’161,973
Camarón 111,499 4’269,043
En el noroeste mexicano se concentra la mayor parte del cultivo nacional del

crustáceo. Al sumar este aporte con la captura pesquera, el litoral del Pacífico
llega a concentrar el 96 por ciento de la producción nacional, donde Sonora y
Sinaloa son los productores más importantes.
Al observar la producción por entidad federativa destaca que en los últimos
años se ha acentuó la importancia de zonas geográficas que desde tiempo
atrás mostraron su vocación por el negocio del crustáceo, pues ante el declive
que causó la excesiva captura de la especie, rápido se procedió al desarrollo
del cultivo.
Durante el periodo 2003-2007 la oferta proveniente del litoral del Golfo y Caribe
se ha mantenido alrededor de las 20,000 toneladas anuales, mientras que la
producción del Pacífico en el mismo lapso pasó de las 66,000 a las 163,000
toneladas, lo que muestra un verdadero crecimiento exponencial.

CAMARON
CONSULTING
Producción de Camarón en Peso Vivo Por Entidad Federativa, 2003-2007

(Toneladas)
Entidad 2003 2004 2005 2006 2007

Total 123,905 125,576 158,266 177,377 184,695
L. Pacífico 97,107 102,238 130,882 156,993 163,285
B California 824 608 894 1,310 951
B California Sur 1,118 1,190 3,504 5,013 4,765
Chiapas 2,810 2,405 2,134 1,427 1,990
Colima 401 608 665 904 1,023
Guerrero 88 53 27 65 53
Jalisco 8 8 20 26 39
Michoacán 0 19 24 21 9
Nayarit 10,529 8,480 8,645 8,148 8,611
Oaxaca 2,256 1,899 2,026 1,405 1,184
Sinaloa 38,431 32,727 45,764 60,076 66,255
Sonora 40,643 53,441 67,179 78,598 78,405
Lit. Golfo y Caribe 26,798 23,338 27,384 20,384 21,410
Campeche 6,040 4,222 2,730 3,050 4,044
Q. Roo 467 368 165 612 335
Tabasco 393 598 608 496 476
Tamaulipas 15,530 13,366 20,062 13,437 14,459
Veracruz 2,664 2,381 2,389 2,605 2,036
Yucatán 1,704 2,401 1,430 184 59
Para 2007, en cuatro entidades ubicadas en el noroeste del Pacífico: Sonora,

Sinaloa, Nayarit y Baja California Sur, se encuentra concentrado alrededor del
80% de la oferta camaronera del país. La tendencia observada en los últimos
años muestra la consolidación de un liderazgo que habrá de reafirmarse por
diversas razones, entre ellas destacan las condiciones geográficas que existen
en la región para la captura del crustáceo, además de la amplia infraestructura
que ha venido construyéndose para el desarrollo de la acuacultura.

CAMARON
CONSULTING
VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CAMARÓN EN LAS ENTIDADES CON

LITORAL EN EL PACÍFICO, GOLFO DE MÉXICO Y CARIBE, 2007. (Miles de
Pesos)
Total Consumo Humano Camarón
Total Nacional 16’681,962 16’308,711* 7’368,913
Total Pacífico 11’708,008 11’344,080 6’486,561
Baja California 725,656 717,036 60,550
Baja California Sur 890,484 874,042 174,329
Chiapas 359,664 330,856 84,967
Colima 262,040 262,040 41,623
Guerrero 117,442 117,430 3,415
Jalisco 518,963 518,341 2,043
Michoacán 256,709 256,380 398
Nayarit 529,580 529,580 265,788
Oaxaca 219,132 199,989 50,463
Sinaloa 4’067,569 4’002,742 2’658,554
Sonora 3’760,770 3’535,645 3’144,430
Golfo y Caribe 4’483,578 4’476,681 882,351
Tamaulipas 622,008 618,489 149,733
Veracruz 143,828 142,103 11,363
Tabasco 739,137 738,461 20,196
Campeche 929,298 929,001 583,850
Yucatán 1’304,117 1’304,117 115,154
Quintana Roo 745,191 744,511 2,055
Fuente: Anuario Estadístico Conapesca, 2007. Se refiere al total de pescados y
mariscos
A lo largo del año la producción de camarón enfrenta una serie de fluctuaciones

que impactan de diversa forma al mercado.
Esencialmente el hecho obedece a razones de ambientales: cambios

climáticos, épocas de veda, temporadas de cosecha, cercos sanitarios y más,
que impactan tanto la disponibilidad y el precio del producto, al punto que
buena parte del crustáceo importado, muchas veces señalado de mala calidad,
se realiza bajo el argumento de que la producción doméstica es insuficiente
para cubrir la demanda local y normalmente el producto importado se vende sin
diferenciación de origen.
VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN MENSUAL DE CAMARÓN EN PESO

DESEMBARCADO, 2007
(TONELADAS)
Dest/Esp Total Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Ago Sept Oct Nov Dic
C.humano 1’445,762 90,910 89,511 124,311 90,062 123,405 121,294 134,858 130,034 106,982 131,664 162,180 140,551
Directo 1’026,994 57,683 56,345 83,536 58,825 82,279 83,912 92,904 103,086 104,402 115,891 101,614 86,517
Camarón 166,318 4,663 3,650 4,089 2,419 6,035 8,062 11,878 14,508 26,434 48,142 21,869 14,570
Fuente. Conapesca 2007

CAMARON
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Las variaciones son notables; al observar los reportes del 2007 destaca que el
mes de abril la producción nacional apenas rondó las 2,400 toneladas, mientras
que en el mes de octubre fueron superadas las 48,000 toneladas, todas en
peso vivo.
Esta circunstancia es responsable de continuas variaciones en los precios que

no siempre benefician al consumidor o al productor.
Así, ante el reto de mantener una disponibilidad constante del producto que
incremente su consumo, estabilice los precios y desaliente la importación, el
sector debe hacerse de una infraestructura que le permita incrementar la
conservación e industrialización del producto.
VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN MENSUAL DE CAMARÓN EN PESO

VIVO, 2007
(TONELADAS)
Dest/Esp Total Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Ago Sept Oct Nov Dic
Total 1’616,944 102,062 100,455 138,394 100,218 139,604 137,531 153,897 142,723 114,601 144,214 182,866 160,379
CHumano 1’120,213 62,803 61,415 90,048 63,395 90,964 92,914 103,524 110,267 111,202 125,584 111,391 96,707
Camarón 184,695 5,762 5,110 5,515 2,739 6,189 8,129 11,935 14,687 27,926 52,813 26,005 17,886
3.2.- Características del producto

Dentro de la gran variedad de tipos de especies de crustáceos o variedades y
sus tamaños, el camarón congelado representa un segmento específico de
preparación para su venta.
Camarón, nombre genérico utilizado para referirse a unas 2500 variedades de
decápodos del orden de los crustáceos. Su tamaño fluctúa desde unos
cuantos milímetros hasta los 35 centímetros, encontrándose tanto en aguas
saladas como dulces. La mayoría de las especies vive en aguas poco
profundas de las plataformas marinas y gran parte de su vida transcurre en el
fondo del mar o de las lagunas costeras, la excesiva explotación del recurso en
su estado natural y el aumento de la demanda, han propiciado el desarrollo de
la acuacultura.
Los camarones se clasifican en dos grupos: Dendrobranchiata y Caridea. El
primero comprende entre otros al género Peneaus, que es el de mayor
importancia desde el punto de vista comercial por el volumen de captura y la
fuente de demanda en los mercados internacionales.
La diversidad en los mares mexicanos es muy amplia, ahí pueden encontrarse

unas dos docenas de variedades, pero comercialmente la demanda apenas
contempla unas cuantas especies.

CAMARON
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OCÉANO PACÍFICO. ALTAMAR Y AGUAS PROTEGIDAS

Altamar
Camarón Blanco Litopenaeus vannamei
Camarón Azul P. stylirostris
Camarón Blanco del Sur P. occidentalis
Camarón Café Farfantepenaeus Californiensis
Camarón Cristal F. brevirostris
Camarón Roca Sicyonia penicillata
Camarón Japonés S. disdorsalis
Camarón Siete Barbas Xiphopenaeus riveti
Camarón Zebra Trachypenaeus faoe
Camarón Botalón del Pacífico T. pacificus
Aguas Protegidas (esteros, marismas y bahías)
Camarón Blanco Litopenaeus vannamei
Camarón Azul P. stylirostris
Camarón Café Farfantepenaeus californiensis
GOLFO DE MÉXICO Y CARIBE. ALTAMAR Y AGUAS PROTEGIDAS

Camarón de Altamar
Camarón Café Farfanpenaeus aztecus
Camarón Blanco Litopenaeus setiferus
Camarón Rosado F. duorarum
Camarón de Roca Sicyonia brevirostris
Camarón Botalón Sintético Trachypenaeus similis
Aguas Protegidas (esteros y lagunas costeras)

Camarón Café Farfanpenaeus aztecus
Camarón Blanco Litopenaeus setiferus
Camarón Rosado F. duorarum
Camarón Rojo F. brasiliensis
Camarón de Roca Sicyonia brevirostris
Camarón Botalón Sintético Trachypenaeus similis
Entre las principales variedades comerciales, se encuentran:

 Camarón Fresco con Cáscara (sin cabeza)
 Camarón Cocido y Pelado (sin cabeza)
 Camarón Congelado con y sin Cabeza
Encontrando que las denominaciones comerciales más comunes son:

 Camarón Botalon
 Camarón Macuil

CAMARON
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 Camarón Roca
 Camarón Pacotilla (pacotilla y coctel son denominaciones en base a la
talla, las demás en base a especies tipos de camarón
 Camarón Cóctel
Para hablar de los diferentes tamaños de camarones es necesario conocer los

códigos bajo los cuales se han clasificado. Uno de ellos radica en una
terminología alfanumérica en la que se utiliza la U como prefijo a un número,
esta medida se creó para contabilizar el número de los camarones que se
venden por libra o por kilo.
Por ejemplo: U-10 significa U (under) bajo o menos de 10 camarones por libra,
medida en la que usualmente se pesan, esto quiere decir que un camarón U-
10 es de gran tamaño, ya que la libra equivale a 453 gramos (casi medio kilo);
por eso, generalmente la talla de camarón es más grande cuando el número es
menor; el precio, en cambio, es más alto. Aquí debe ser 45.3 gramos por
camarón, lo que significa es que hay hasta 10 piezas por libra. Incluso se
puede encontrar U8.
Existen otras mediciones para determinar la cantidad de camarones que se

encuentran en una medida de libras; por ejemplo, 16/20 significa de 16 a 20
camarones por libra, las tallas pequeñas de camarón, como el camarón de alta
mar cocido y pelado, tienen conteos de 150/250 y 250/300. Las medidas
grandes se nominan en base al prefijo U como se menciona en el párrafo
anterior que va de U8 hasta U15; posteriormente y a medida que la talla se
hace menor va de 16/20 hasta 91/110. Tallas menores es difícil encontrar en el
mercado pues el producto es prácticamente una postlarva y es demasiado
pequeño.
Hay que recordar que las tallas chicas en el mercado en su mayoría y

normalmente constituyen producto acuícola. La talla máxima rentable a obtener
en acuacultura es 16/20.
Organizaciones dedicadas a mantener su calidad, como el Consejo Mexicano

del Camarón y firmas como Ocean Garden, avalan dichas tallas para acercar al
cliente al conocimiento de los productos que se extraen de los mares
mexicanos. Quitar ocean garden y poner los Sistemas Producto Camarón (en
organizaciones). Esta es en realidad una denominación de talla utilizada en el
mercado internacional. La homologación y uso de estas en los puntos de venta
en México es una necesidad para garantizar y homologar la calidad del
producto en el mercado interno.
Al comprar camarón es indispensable obtener el conteo correcto dependiendo
la talla, la cual deberá coincidir con el rango establecido en la etiqueta.
Otra manera para determinar las tallas de los camarones es a través de un
nombre genérico como jumbo, gigante, grande, mediano o pacotilla. Si se
quiere comparar la manera de medición se puede hacer una equivalencia por
peso, por lo que un camarón U-10 equivaldría a un jumbo Gigante en base a la
tabla de más abajo. Si se utiliza un nombre, especialmente en ventas al detalle,
éste debe estar acompañado por el número de camarones por libra. El sistema
numérico es más exacto.
CAMARON
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El conteo es diferente cuando se aplica a camarón pelado o cocido, por lo que

el término "conteo final" se refiere al número real de camarón pelado por libra
en el paquete. La clasificación "pelado de" se refiere al conteo de camarón por
libra antes de ser pelado.
Uniformidad
La consistencia en el conteo es otro factor importante, pues
independientemente de cómo se cuenta el camarón, la talla debe ser uniforme:
el camarón dentro de la caja o bolsa tiene que ser de tamaños similares dentro
del rango o talla establecida. Además, existen empaques denominados como
tallas combinadas. En estos casos, los conteos pueden ser 40/60 ó 50/80,
porque incluye distintos tamaños.
Guía de Tallas
Conteo según la cantidad y tamaño promedio

Talla Conteo Por libra (453 Por caja de 5 libras
gramos) (2 kilos 265
Piezas promedio gramos)
Piezas promedio
Colosal U-10 5 40-49
Gigante U-12 9 50-59
Extra Jumbo U-15 14 60-74
Jumbo 16/20 18 75-97
Extra Grande 21/25 23 98-120
Grande 26/30 28 121-145
Mediano/Grande 31/35 33 146-173
Mediano 36/40 38 174-190
Mediano/Chico 41/50 45 191-240
Chico 51/60 55 241-290
Extra Chico 61/70 65 291-340
FUENTE: Ocean Garden Productos.
Camarón congelado
El camarón congelado en sus diferentes presentaciones representa alrededor
del 25% de la demanda del mercado, ya que la mayor parte de este, requiere
camarón fresco o enhielado.
Sus presentaciones más comunes son:

 Marquetas de 5 libras de camarón con cabeza o preferentemente sin
cabeza; preferentemente de tallas medianas y grandes; en cajas “top
open”; estas pueden tener diferentes presentaciones según el cliente
 Cajas de 10 marquetas (master)
 Presentación de 45 – 50 libras en varias tallas; especialmente para

exportación a los Estados Unidos y Europa

CAMARON
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 Bolsas o cajas de aproximadamente dos kilos, en tallas chicas

>pacotilla<, medianas y grandes; para cadenas de autoservicios,
mercados
 Cuando hay sobreoferta de camarón en el mercado, el que va enhielado

que llega a la Nueva Viga, es congelado para mantenerlo un tiempo
mayor en buen estado y aprovechar un mejor tiempo; es una forma de
regular el mercado
 Vale la pena destacar, que al productor le cuesta entre 10 y 13 pesos el

proceso de congelar un kilo, pero los introductores lo quieren comprar al
mismo precio que el enhielado o fresco; por lo que no les conviene.
 Actualmente los productores de Sinaloa, Sonora y Baja California han

desarrollado una nueva técnica de congelado, que denominan “freezer”,
que consiste en un enfriamiento rápido del camarón para su posterior
congelación; lo que hace una capsula >parecida a la cáscara del
cacahuate<, que lo mantiene con todos sus atributos; hay en marqueta
de dos libras >diferentes presentaciones<, tallas medianas o grandes o
en cajas de 15 kilos en tallas pequeñas
3.3.- Zonas y regiones de productores incluidas

El Nuevo Mercado de La Viga es donde se concentra el mayor comercio de
pescados y mariscos del país; donde se comercializa el 65% de pescados y
mariscos, así como el 30% de los camarones que se producen en el país, más
los que se importan; este enorme volumen no sólo da abasto a la Zona
Metropolitana de la Ciudad de México, sino que también a los estados de la
región centro y parcialmente los del sureste o golfo, de manera esporádica.
Las regiones que mayormente abastecen a la ZMCM a través del mercado de

la Nueva Viga son:
El Litoral del Pacifico

Especialmente los estados de:
1. Sinaloa
2. Sonora
3. Baja California Sur
4. Nayarit
5. Chiapas
El Litoral del Golfo

Especialmente en los estados de:
1. Tamaulipas
2. Veracruz
3. Campeche
Estas regiones productoras de camarón, atienden algunos nichos de mercado,

por ejemplo, en el Pacifico Norte o Mar de Cortés, se capturan >en altamar< las
tallas especialmente grandes y también medianas, así como algunas especies,
que se han ganado la fama internacional, como el “camarón azul”.

CAMARON
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Que se complementan con las tallas medianas y especialmente chicas, de la

captura de bahías y esteros, así como crecientemente de granjas, con algunas
especializaciones, como por ejemplo: en Chiapas, el camarón “pacotilla”
En el Litoral del Golfo, prácticamente sólo hay tallas medianas y chicas, donde
por ejemplo: en Tamaulipas se esta produciendo recientemente, mucho
camarón pacotilla.
También en general la captura de altamar, bahías y esteros, representa el 40%

y de granjas el 60% de la producción
Origen de la producción de camarón

Altamar 28.0%
Bahías y esteros 12.0%
Granjas 60.0%
60
50
40
30
20
10
0
Altamar Bahías/Esteros Granjas
Fuente: Información de expertos que participaron en el estudio de Prospecta Consulting, para

las regiones y estados que mandan camarón a la ZMCM, es decir al mercado de la Nueva
Viga.
3.4.- Delimitación del subsector de interés
La investigación se concentra en el estudio de mercado del camarón congelado
que se vende en la Zona Metropolitana de la Ciudad de México.
En general, este tipo de presentaciones de camarón congelado representan

una cuarta parte del total del mercado, con las más diversas presentaciones de
tamaños y pesos, así como de valor agregado.
Tamaño del mercado de camarón congelado
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Camarón congelado Enhielado / Fresco

CAMARON
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El mercado de La Nueva Viga se surte de la mayor producción de camarón

congelado a escala nacional y se complementa en una menor parte de las
importaciones, especialmente las procedentes de Asia.
Vale la pena mencionar, que recientemente algunas cadenas de autoservicio

de la ZMCM reciben el camarón congelado tanto de La Nueva Viga >que este a
su vez se abastece del mercado de Zapopan< como en menor medida con
otros introductores, que tengan ventajas competitivas regionales.
Hay que destacar que las cadenas de autoservicio, son las mayores
demandantes de camarón congelado, ya que por norma, lo requieren
preferentemente en esta presentación, que significan alrededor del 85%;
mientras que el fresco y el enhielado, cuando mucho representan el 15%.
Cadenas de autoservicio
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Camarón congelado Enhielado / Fresco
Por otra parte, los restaurantes compran también preferentemente camarón

congelado, ya que el fresco o el enhielado, tiene un lapso de utilidad mucho
más corto.
También las cadenas de autoservicio son las mayores demandantes de
camarón congelado de importación, que provienen fundamentalmente de Asia
y con presentaciones de valor agregado.
Las presentaciones más usuales del camarón congelado son: Marquetas de 5
libras de camarón con cabeza o preferentemente sin cabeza; preferentemente
de tallas medianas y grandes; en cajas “top open”; estas pueden tener
diferentes presentaciones según el cliente; cajas de 10 marquetas; Bolsas o
cajas de aproximadamente dos kilos, en tallas chicas >pacotilla<, medianas y
grandes; para cadenas de autoservicios, mercados.
3.5.- Tendencias particulares del mercado y el consumo en el subsector

El mercado del camarón congelado en la ZMCM esta orientado
fundamentalmente para atender a las clases medias, de nivel medio y alto.

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Ingreso Consumo Consumo

decil Mensual Tallas Medianas Tallas grandes
I 2,153
II 3,762
III 5,067 X
IV 6,328 XX
V 7,727 XXX X
VI 9,508 XX
VII 11,873 XXX
VIII 15,084 XXX
IX 20,834 XXX
X 46,837 XXX
Fuente: INEGI y CEFP; con información de los expertos participantes en el estudio de PC
En el mercado existen presentaciones de todo tipo, la mayor parte del camarón

ofertado se encuentra congelado, lo que ayuda al almacenaje para hacer frente
a los marcados vaivenes estacionales que ocurren a lo largo del año, además
de ser la presentación que domina el mercado mundial; por sus posibilidades
exportadoras.
El camarón congelado en sus diferentes presentaciones es comprado

preferentemente en el mercado de La Nueva Viga, por algunas cadenas de
autoservicios, restauranteros, detallistas, introductores medianos o chicos,
algunos mercados y en mucho menor medida por el público en general.
El mayor mercado de camarón congelado son las cadenas de autoservicios

para las clases medias, donde por estrategias propias de cada uno de ellas,
van descongelando las presentaciones y tamaños deseados, que
preferentemente son tallas medianas y grandes, que se presentan como
frescos y enhielados.
En términos generales, los camarones congelados han presentado una

tendencia de mercado creciente y con precios ligeramente a la baja en tallas
menores; aunque las tallas mayores han mantenido precios más estables.
Podemos afirmar que las clases medias y altas son las que más consumen
camarón de origen congelado; y por ello, los que más gastan en la compra de
este crustáceo.
Los pocos datos existentes y lo planteado por los expertos convocados por
Prospecta Consulting, muestran que las clases medias y altas, además de
consumir este producto durante la cuaresma y las navidades, lo hacen más
frecuentemente en fines de semana y fiestas durante el año; donde se han
incrementado las ventas de camarones con valor agregado, procedentes de
importaciones asiáticas; de fácil procesamiento para su consumo.

CAMARON
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4.- Análisis de la oferta del producto en los últimos cinco años

La producción nacional de camarón ha mostrado un crecimiento constante en
las dos últimas décadas, en este lapso logró multiplicarse por más de seis
veces, lo que permite la existencia de precios estables que tienden a la baja,
aunque esa creciente oferta no ha impactado el consumo per cápita de la
población que sigue siendo reducido respecto a los estándares internacionales
de países con grandes litorales; el aporte nutrimental del camarón en la dieta
del mexicano, sigue siendo reducido y aquí se encuentra un nicho de
expansión para el producto.
La balanza comercial del sector pesquero es superavitaria. En el caso del

camarón los volúmenes son poco importantes, pero la importancia es mucho
mayor al verlo por su valor monetario. La exportación del crustáceo es la
especie de mayor atractivo y principal fuente de divisas en el comercio de
alimentos marinos.
Balanza Comercial de Camarón, 2007
Concepto Volumen Valor

(toneladas) (miles de
dólares)
Saldo 330,333
Exportación 189,031 767,423
Camarón 40,724 355,890
Importación 163,422 437,090
Camarón 21,775 91,575
Fuente: Conapesca y Secretaria de Economía, 2007.
Mientras que la venta del camarón es casi la mitad del total de las
exportaciones, la compra apenas cubre la cuarta parte de las importaciones.
Esto significa que entre las especies nacionales comercializadas en el mercado
mundial, el mayor atractivo lo tiene el camarón. Amplias son sus posibilidades
de crecimiento.
Histórico de la Balanza Comercial del Camarón, 2003-2007

(Miles de Dólares)
Exportaciones Importaciones
Año Saldo Total Camarón Total Camarón
2003 293,937 548,932 249,796 254,995 49,947
2004 235,406 576,754 270,979 341,348 43,567
2005 238,974 604,877 315,705 365,903 64,621
2006 193,075 679,379 322,436 486,304 82,400
2007 330,333 767,423 355,890 437,090 91,575
Fuente: Conapesca y Secretaria de Economía, 2007.

CAMARON
CONSULTING
En la última década el crecimiento del sector pesquero en el ámbito del
comercio mundial, refleja una dinámica que está por debajo frente a los
resultados de otros sectores, pero también en cuanto a las posibilidades de los
vastos litorales nacionales, aunque cabe señalar que salvo algunos periodos
específicos, las cifras siempre han sido positivas para la economía nacional.
Aquí existe un nicho que aún tiene grandes posibilidades de desarrollo.
4.1.- Principales países importadores
Volumen y Valor de las Exportaciones de Camarón por

Presentación y país de Destino, 2007
(Toneladas y Miles de Dólares)
Presentación Total USA CHINA FRANCIA OTROS

Volumen Valor Volum. Valor Volum. Valor Volum. Valor Volum. Valor
Total 40,724 355,80 37,398 334,180 1,647 13,173 821 4,755 457 3,781
Congelado 40,615 355,12 37,695 333,426 1,647 13,173 821 4,755 451 3,748
Sin congelar 91 89 579 0 0 0 0 2 21
600
Preparados/ 18 14 175 0 0 0 0 4 12
Conservados 187
Fuente: Anuario Estadístico Conapesca 2007.
La industria exportadora ha sido incapaz de diversificar sus mercados, ya que

más del 90% del camarón exportado tiene por destino Estados Unidos, por
paradójico que pueda parecer el hecho le quita dinámica al sector exportador,
ya que la falta de clientes en otras latitudes, particularmente en Europa, le
obliga a disputarse un mercado fuertemente competido, además de ser objeto
de frecuentes prácticas proteccionistas por cuenta del país importador.
En general, por el impacto de la crisis económica global, que inició en los

Estados Unidos, han bajado sensiblemente sus importaciones de camarón
congelado.
La crisis económica de los EU ya afectó las exportaciones mexicanas de

camarón, donde se coloca 86% de la producción nacional, ya que de 2007 a
2008 tuvo un descenso del 16%, según datos de FIRA y del 10% de acuerdo a
las estimaciones de Prospecta Consulting con base en la información de
Conapesca. En ambos casos se espera que al cierre del 2009, se de un ligero
incremento.
PROSPECTA CONSEJO MEXICANO DEL CAMARON
CONSULTING
Producción, comercio y consumo de camarón en México

(Toneladas)
FIRA CONAPESCA
Año Produc Export. Import. Consumo Produc Export. Import. Consumo
2002 100,486 30,805 5,186 74,867 86,772 25,521 7,826 69,077
2003 123,904 40,326 9,675 93,253 109,685 26,402 9,912 93,195
2004 135,252 47,139 7,441 95,555 113,214 45,263 8,940 76,891
2005 152,195 45,018 10,918 118,096 142,480 27,981 13,654 128,153
2006 175,648 56,602 8,068 127,114 160,100 35,637 16,752 141,215
2007 178,284 64,072 9,703 123,914 166,318 40,724 21,775 147,369
2008 197,637 53,866 12,816 156,587 187,000 36,652* 26,130* 176,478*
2009 203,163 56,560 13,200 159,804 190,740* 37,751* 26,391* 179,380*
Fuente: FIRA, CONAPESCA y *Estimaciones de Prospecta Consulting
4.2.- Oferta local del subsector

La oferta nacional de camarón se ha ido incrementado durante el último lustro,
a distintos ritmos, vinculados a fenómenos naturales >el Niño y la Niña, así
como huracanes y tormentas< y coyunturales de carácter regional.
Teniendo una tasa anual promedio de alrededor del 10%.
Producción Pesquera y de camarón en Toneladas. Peso Vivo

(Toneladas)
AÑO PRODUCCION CAMARON CAMARON

NACIONAL Conapesca FIRA
2004 1’325,135 113,214 135,252
2005 1’301,403 142,480 152,195
2006 1’366,513 160,100 175,648
2007 1’445,762 166,318 178,284
2008 1’493,472 187,000 197,535**
Fuente Anuario Estadístico de Pesca. Conapesca y FIRA. * Elaboración de Prospecta
Consulting
**Estimación FIRA
Histórico de la Disponibilidad Interna de Camarón

(Toneladas)
Año Camarón Fresco

o Congelado
2003 80,446
2004 80,045
2005 113,399
2006 122,095
2007 134,553
Fuente Anuario Estadístico de Conapesca, 2007

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Disponibilidad de Camarón, Según Especie y Presentación, 2007

(Toneladas)
Especie Total Fresc Congelad Enlatad Seco/salad Otros

o o o o comestible
s
Camaró 142,95 40,728 93,826 7,001 480 917
n 2
Fuente Anuario Estadístico de Conapesca, 2007
Vale la pena destacar que según los datos aquí referidos, el 66% de la
disponibilidad de camarón, es congelado. Sin embargo, al consultar con otras
fuentes y los expertos, sitúan la proporción entre el 25 y 30% de camarón
congelado.
4.3.- Producción, consumo, importaciones y exportaciones

Durante los últimos años la producción de camarón nacional y el consumo han
presentado un dinamismo importante.
Producción, comercio y consumo de camarón en México
Fuente: Datos de SIAVI Secretaría de Economía, CONAPO y estimaciones FIRA.
El consumo nacional aparente muestra una tendencia creciente y en 2008 se

estiman 156,587 toneladas de camarón que se consumieron en el mercado
interno, según datos de FIRA, por su parte el consumo per cápita anual que es
el consumo aparente entre el número de ciudadanos mexicanos presenta una
tasa media de crecimiento anual del 13% al pasar de un consumo per cápita de
0.74 kilogramos en 2002 a 1.47 kilogramos en 2008.
Por otra parte, las exportaciones de camarón han venido creciendo con una
tasa media de crecimiento anual del 9.76% al pasar de 30,805 toneladas en
2002 a 53,866 toneladas de camarón peso vivo en 2008. Sin embargo, Tal
como ya se comentó se observa una caída entre el 2007 y el 2008, iniciando su
recuperación para 2009.

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Las importaciones de camarón crecieron a una tasa media anual del 16.27% al
pasar de 5,186 toneladas en 2002 a 12,816 toneladas en peso vivo en 2008.
De esta forma, la balanza comercial en 2008 fue superavitaria con $ 323.8
millones de dólares, dado que se exportó camarón por un valor de $ 369.9
millones de dólares y se importó camarón por un valor de $ 46.1 millones de
dólares. Mostrando la contracción de las importaciones de EU de camarón,
debido a la fuerte recesión de su economía.
Las importaciones de camarón a México, provienen principalmente de China,

Tailandia, Ecuador, Venezuela, Colombia, Nicaragua, Belice, Guatemala y
Honduras.
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5.- Diagnóstico y análisis del mercado meta

Aunque el mercado objetivo de este estudio es la Zona Metropolitana de la
Ciudad de México, en el proceso de investigación se mostró que desde el
mercado de pescados y mariscos La Nueva Viga se comercializa el 30% de la
producción nacional y se abastecen muchas ciudades medias de la Región
Centro del país, como son los estados de Morelos, Querétaro, Guanajuato y
hasta Aguascalientes, así como inclusive Puebla y Veracruz; aunque de
manera secundaria y por temporadas, en que hay escasez del camarón. Vale
la pena destacar que el 60% del camarón se comercializa en el mercado de
Zapopan, Jalisco y el 10% restante en la ciudad de Monterrey.
Además de los 19 millones de habitantes de la ZMCM, habría que considerar
alrededor de otros 11 millones de consumidores de las ciudades medias de los
estados cercanos de la Región Centro e incluso Sur y Golfo.
5.1.- Principales centros de consumo >los top ten<
Estamos tomando en consideración como criterios generales la dimensión del
mercado por los volúmenes de ventas, la fama, prestigio o conocimiento
popular y las concentraciones urbanas en su alrededor:
1. Mercado de La Nueva Viga

2. Mercado de San Juan
3. Mercado de La Merced
4. Mercado delegacional de Iztapalapa
5. Mercado municipal de Chalco
6. Mercado de Ecatepec de Morelos
7. Mercado de Netzahualcoyotl
8. Cadena de autoservicio Wallmart
9. Cadena de autoservicio La Comercial Mexicana
10. Cadenas de autoservicio Aurrerá
Hay que tomar en cuenta, que en la ciudad de México, hay 312 mercados
populares, así como varias cadenas de marisquerías, como Boca del Río, los
Ficher´s, entre otros.
Mercados que tienen fama de contar con excelente camarón en general, es el
mercado de Polanco, San Angel, San Juan y los City Market o Fresco de la
cadena Comercial Mexicana, así como restaurantes de mariscos.
5.2.- Diagnóstico del mercado meta
La Zona Metropolitana de la Ciudad de México o ZMCM4 es el área
metropolitana formada por la ciudad de México y 41 municipios conurbados
>uno de ellos del estado de Hidalgo, los restantes del Estado de México<.
En 2005 esta zona contaba con una población de 18.8 millones de habitantes 5
colocándola como la novena conurbación más poblada del mundo, y la
segunda mas poblada de América Latina sólo después de São Paulo, en Brasil.

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El 22 de diciembre del 2005 el gobierno del Distrito Federal y del estado de

México acordaron establecer una definición oficial de la Zona Metropolitana de
la Ciudad de México.
Según esta definición, la ZMCM está formada por las 16 delegaciones del
Distrito Federal, 40 municipios del estado de México y uno del estado de
Hidalgo. También se acordó que la mayor parte de los planes urbanísticos
serían administrados por comisiones metropolitanas.
Mapa de la Zona Metropolitana de la Ciudad de México6
4
Consejo Nacional de Población (Conapo), 2005
5
INEGI, 2005
6
Comisión de Conurbación de la ZMCM, 2005
Ciudades más pobladas de la ZMCM
Las siguientes son las ciudades (o municipalidades) más pobladas de la Zona
Metropolitana de la ciudad de México7.
 Distrito Federal, con 8.720.916 habitantes

 Ecatepec de Morelos, con 1.688.258
 Nezahualcóyotl, con 1.140.528
 Naucalpan, con 821.442
 Tlalnepantla de Baz, con 683.808

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 Chimalhuacán, con 525.389

 Cuatitlán Izcalli, con 498.021
 Tultitlán, con 472 867
 Atizapán de Zaragoza, con 472.526
El Distrito Federal y Ecatepec de Morelos son las dos localidades más

pobladas de México, seguidos de los municipios de Guadalajara con 1.646.183
y Puebla con 1.485.941 habitantes.
La Nueva Viga
7
De acuerdo con el conteo 2005 del INEGI
El condominio de La Nueva Viga es el segundo mercado de peces y mariscos
más grande del mundo, sólo superado por el de Tokio, en Japón.
 El mercado de pescados y mariscos La Nueva Viga, tiene 202 bodegas

de mayoreo y 165 locales de tianguis.
 Donde se genera unos 7,500 empleos directos y con los indirectos se

calculan hasta 105,000.
 La Nueva Viga comercializa cerca del 60% de producción nacional de

pescado con escama y un 60% de moluscos y crustáceos, así como
otras especies de procedencia extranjera.
 Al considerar el movimiento diario se estima la comercialización de unas

1500 toneladas, pero en épocas de alta demanda la cifra puede llegar a
las 2000 toneladas diarias.
 En el país se comercializan alrededor de 300 especies, pero el consumo

habitual de la población se reduce a máximo 100.
 La Sardina, el Camarón, Atún, Tilapia y Calamar, son las especies de

mayor demanda y constituyen el 60% del volumen nacional que, entre
captura y cultivo, ronda el millón y medio de toneladas anuales,
equivalente al 1.1% de la producción mundial.
 El 80% de ese total lo aporta la pesca ribereña y el cultivo.
Aspectos relevantes del proceso de investigación

Otro de los problemas que se detectaron son las importaciones e introducción
ilegales de camarón al mercado mexicano; que representan un serio daño a los
productores mexicanos, ya que aprovechan la laxitud de las normas mexicanas
y sus los controles, así como la utilización del Tratado de Libre Comercio (TLC)
con los Estados Unidos, para los productos asiáticos facturarlos desde los EU
y/o el paso ilegal de camarón de Centroamérica y Latinoamérica desde
Guatemala.

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Así mismo, encontramos que uno de los problemas estructurales del mercado
de camarón congelado en México, es la excesiva centralización de las redes de
comercialización en Zapopan, Jalisco y la Nueva Viga, en el Distrito Federal; lo
que trae como consecuencia que los productores tienen que vender a bajos
precios sus productos >enfrentando todos los riesgos< y el consumidor final
tiene que pagar la excesiva intermediación, independientemente de la calidad
del producto.
Estudios de opinión
Con el resultado de un amplio diagnóstico del mercado del camarón congelado
en México y orientado al caso de la ZMCM, se elaboraron las guías de
preguntas o problemas para ser presentadas en los estudios entre expertos,
con el propósito de aclarar, explicar y fundamentar los objetivos y alcances de
este proyecto, así como las perspectivas en el corto, mediano y largo plazos.
Para ello, realizamos seis reuniones diferentes entre los expertos, con diez
especialistas en cada una (ver anexo 1), que nos permitieron abordar:
 La caracterización del subsector
 Oferta
 Demanda
 Producción
 Consumo
 Importaciones
 Exportaciones
 Precios
 Presentaciones
 Mercados objetivo o segmentos
 La Nueva Viga
 Importaciones e introducciones ilegales
 Normatividad
 Red de comercialización
 Centralismo / monopolios
 Instituciones
 Principales problemas
 Perspectivas
 Propuestas de políticas públicas y medidas
 Estrategias de competitividad
 Entre otros
La selección de los expertos estuvo directamente asociada al diagnóstico
realizado sobre el mercado del camarón congelado con destino a la ZMCM,
que significa el Mercado de pescados y mariscos, de la Nueva Viga y todos los
aspectos que involucran.
Una de las reglas fundamentales para la selección de cada uno de ellos, es
que tengan un buen prestigio profesional o de conocimiento altamente
especializado, reconocimiento en su campo y buena fama pública; y de manera
importante, que sean aceptados por el examen de entre sus pares.

CAMARON
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La política seguida por Prospecta Consulting para estos casos, de estudios de
opinión es que la información que nos fuera proporcionada en el transcurso de
los estudios de opinión seria tratada escrupulosamente y que guardaríamos en
secreto su identidad, por lo que garantizaba el contar con intercambios de
información, discusiones en un ambiente de libertad y ejercer la crítica sobre
cualquier aspecto oficial, normativo o de omisiones, sin ningún tipo de
consecuencia; sino al contrario, que sus aportaciones serian sumamente
valiosas para fortalecer al subsector y al país.
Las reuniones son dirigidas por una guía o conductora especializada, apoyada
por dos analistas, sobre la base de un guión previamente discutido entre los
miembros del equipo de investigación de Prospecta Consulting; donde se va
discutiendo cada uno de los temas, con una amplia libertad, pero conduciendo
la reunión para que no se dispersen; una vez que la guía considera que ya está
suficientemente discutido el tema, se realiza la votación, para ver el número de
coincidencias entre los expertos.
De acuerdo con el procedimiento anteriormente descrito, se obtienen

parámetros e indicadores, que resultan invaluables, al momento de hacer las
conclusiones para conocer el peso de las percepciones, lo que nos ofrece
confianza en el análisis y las reflexiones.
Vale la pena destacar, que la experiencia nos muestra que el resultado de las
percepciones y conocimiento de los expertos, nos garantiza la calidad de las
conclusiones y el poder resumir el conocimiento de un tema de manera integral
y en un tiempo muy reducido, en comparación de técnicas tradicionales.
Entrevistas y/o sondeos

Los resultados de los estudios de opinión fueron enriquecidos y agregaron
elementos para el análisis, por medio de entrevistas con expertos, especialistas
o líderes de opinión, tanto relacionados con la Nueva Viga, la red de
comercialización, introductores, de algunas cadenas de autoservicio,
mercados, productores, administradores, restauranteros y biólogos, así como
autoridades del sector.
La información de estas entrevistas y/o sondeos se contrastaron con el

conocimiento obtenido de la primera etapa de la investigación y los resultados
de los estudios de opinión; que de alguna manera nos permitiera validarlas y
asignar un peso determinado o valor de credibilidad.
Todo ello, nos ha permitido llegar a conclusiones sobre las posibilidades de

nuevos puntos de venta, con tamaños de camarón grandes, en determinados
áreas de la ZMCM, orientados a un segmento especial de la sociedad
mexicana, que es preferentemente la clase media, de nivel medio y alto. Que a
su vez puedan ser modulares o expendios tipo, con la información necesaria,
para considerarlos como negocios.
Asimismo, a manera de conclusiones plantearíamos una serie de

recomendaciones de políticas públicas y/o recomendaciones, orientadas el
fortalecimiento y mejoramiento de este subsector.
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5.3.- Análisis de la demanda del mercado meta

Vale la pena señalar, que el mercado del camarón congelado a escala
nacional, representa el 25% del total de la producción y el 75% lo integran el
camarón fresco y enhielado; proporción que puede crecer en La Nueva Viga,
ya que hay información creíble que según la temporada, así como la oferta y
demanda, parte del camarón fresco o enhielado lo congelan8, para mantener el
producto y sacarlo, cuando puedan obtener un mejor precio.
De acuerdo al Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y

Acuícolas, (COMEPESCA) el consumo per cápita del mexicano asciende a
10.7 kilogramos de pescado y marisco al año.
La misma fuente habla de un mercado real en la Ciudad de México de

alrededor de 120,000 de productos pesqueros al año, en donde prácticamente
40,000 toneladas (33.3%) son de camarón y 80, 000 toneladas (66.7%) de
pescados enteros y en filete, y de una gran variedad de especies de
importancia económica para la industria pesquera.
Consumo de camarón y pescados en la ZMCM9

Porcentaje
70
60
50
40
30
20
10
0
Camarón Pescados
Principales resultados de los expertos
Coincidencias entre el 90 y 100% de ellos
 La Nueva Viga funciona de manera similar a un monopolio >acaparar<,

con base en una red muy controlada y rígida, de introductores, centros
de acopio, permisionarios, transportistas; lo que le permite fijar precios
de compra bajos y anular la competitividad, ya que los productores
saben, que es la única forma de llegar al mercado consumidor.
8
Según los descubrimientos de las entrevistas y los estudios de opinión entre expertos, con
coincidencias del 80%.
9
Proporciones coincidentes entre Comepesca y los expertos de Prospecta Consulting
 La estrategia de venta de La Nueva Viga es manejar el camarón como si
fuera un commodities, es decir, sin manejar el origen >de altamar,
bahías y esteros, así como granjas<, simplemente como chico, mediano
o grande.

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 Generalmente, tampoco manejan si es nacional o importado; salvo en

temporadas de ventas altas >lo mismo ocurre en los puntos de venta a
la población general como mercados y autoservicios<.
 La gran atracción popular y de las clases medias respecto de La Nueva
Viga, es que ahí se encuentran los productos más frescos y baratos, así
como la mayor variedad.
 Los precios del camarón en sus diferentes presentaciones los
determinan los grandes introductores del condominio del mercado de La
Nueva Viga, que tienen que ver más con las condiciones del mercado,
que con la calidad de los productos o características de sus intrínsecas.
 La diferencias de precios del camarón congelado en los lugares de
producción a La Nueva Viga, es en términos generales, de poco más del
100%; como reflejo de la larga cadena de intermediación.
 Muchos de los controles normativos, legales, comerciales, ecológicos y
de salud, para la operación de La Nueva Viga dependen de la buena
coordinación entre los tres órdenes de gobierno, para establecer
políticas públicas que garanticen la buena marcha del mercado y que la
ZMCM cuente con el suficiente abastecimiento de los productos del mar
y la producción acuícola; pero por las más diversas razones esto no ha
funcionado correctamente, lo que ha provocado una laxitud y
relajamiento de la autoridad, generando diversos problemas, como:
o Falta de políticas publicas claras
o Falta de controles
o Dispersión e imprecisión de la información
o Problemas de coordinación entre las autoridades federales
>Sagarpa-Conapesca, Secretaria de Economía y Secretaria de
Salud< con las del Distrito Federal y las Delegaciones políticas
o Alto nivel de autonomía del Presidente del condominio del
mercado de La Nueva Viga y los cuatro grandes introductores;
que son los que determinan los precios, las políticas de compra,
venta e importaciones
 Un ejemplo de la laxitud imperante, es que mencionan los expertos: de
que hay información creíble, de que en el mercado de La Nueva Viga, se
vende camarón ilegal o de contrabando >fundamentalmente en tallas
chicas< a través de la frontera con Guatemala; que a su vez este país
concentra de productores de Ecuador, Brasil, Venezuela y Colombia,
entre otros.
o Ya que comentan los grandes introductores de La Nueva Viga, que
este camarón de Centroamérica y Sudamérica, es de muy buena
calidad y sobre todo, muy barato, lo que les permite obtener mayores
márgenes de ganancia.
o En este caso está también, el camarón asiático, que proviene de
importaciones ilegales de Estados Unidos, de la zona del puerto de
Long Beach, California, que concentra grandes bodegas de frío;
donde el camarón que no cumple con las especificaciones de calidad
o tamaño solicitadas por clientes estadunidenses, son facturadas
como norteamericanas e introducidas a México, aprovechando el
TLC.

CAMARON
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Consumo y poder de compra
La crisis económica global iniciada en Estados Unidos, ha afectado seriamente

a la economía mexicana, sumando a sus impactos negativos los problemas
estructurales y un pobre desempeño del Gobierno Federal para enfrentar la
crisis, misma que se suma y empalma a la alimentaria global, además de los
problemas nacionales como la salud y la inseguridad pública, derivada de la
lucha contra el narcotráfico.
Lo anterior, no sólo ha afectado fuertemente los ingresos de las clases

trabajadoras y populares, especialmente a las clases medias, sino también ha
generado significativas percepciones de incertidumbre sobre la intensidad de la
crisis y especialmente de cuando se va a salir de ella.
La aprobación de la Ley de Ingresos y Egresos para el 2010 por el Congreso

de la Unión, ha fomentado entre la población en general que el próximo año
será sumamente difícil para la economía familiar, donde hay una pérdida
acumulada del poder adquisitivo del salario, un incremento de precios de
alimentos básicos y los servicios; sin perspectivas favorables en el mediano y
largo plazos.
Por lo anteriormente planteado, vale la pena destacar que el fuerte deterioro

del entorno económico, está cambiando los hábitos de los consumidores y muy
especialmente en la confianza.
En general:
 Los consumidores están reduciendo la frecuencia de compras;
 Eliminando los productos caros o los extras;
 Cambio de marcas.
Es de esperarse que baje el consumo de camarón en términos de volumen y
valor para el 2010 y las ventas se concentren en tamaños chicos,
especialmente el pacotilla.
Hay que recordar que las ventas de camarón son altamente sensibles a las
promociones, de ahí que en la navidad siempre hay un repunte; aunque la falta
de demanda ha facilitado la presión sobre los precios. Los consumidores han
mostrado responder al precio y evalúan productos para dar un buen valor a su
dinero.
Presentaciones y variedades preferidas

El camarón sin cabeza y con cáscara representó el 43% de las exportaciones,
seguido del camarón pelado congelado, con el 33%, especialmente en tallas
medianas y grandes.
En cambio en el mercado nacional, el mayor consumo se da en camarón

pacotilla, cocido y congelado, cuyos precios son de los más bajos del mercado
en prácticamente todas las épocas del año. Hay datos de ligeros incrementos
en precios en cuaresma, navidad y año nuevo.

CAMARON
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El camarón congelado en presentaciones con valor agregado procedentes de

Asia, especialmente Tailandia, que son vendidos en las cadenas de
autoservicio y que sostienen durante todo el año precios relativamente bajos,
han mostrado ser una opción más popular.
Lo anteriormente expuesto, muestra que los consumidores >especialmente en

época de crisis económica, como la que enfrentamos en México< se están
volviendo más sensibles al precio, lo que implica que la cadena de valor debe
evaluar diferentes formas para reducir costos, con la finalidad de evitar un
incremento en el precio.
El camarón de cultivo ha permitido una reducción en los precios a escala

global; lo que abre una vía para que los distribuidores en el mercado del
camarón permitan acceder a un producto considerado de lujo.
Los precios del camarón en lo que va de 2009, han sufrido una disminución
significativa, especialmente en las tallas chicas, lo que de alguna manera y a
pesar de la difícil situación económica de la familias mexicanas, ha logrado que
se mantengan las ventas.
En cambio en las tallas medianas y grandes, que proceden de altamar, esteros

y bahías, los precios se han mantenido relativamente estables; bajando en
cierta medida sus ventas, que tienen como nicho de mercado las clases medias
>media y alta< lo que actúa como contrapeso para mantener las ventas.
Sobre el análisis del sistema de abasto de la ZMCM

Si tomamos en cuenta los enormes volúmenes de alimentos que se manejan
diariamente, la ZMCM ha conformado históricamente un sistema de abasto
alimentario muy simple y directo, aunque con una fuerte carga centralizadora,
como consecuencia de la jerarquía espacial de la ciudad sobre el resto del
país.
Dicho sistema tomó por lo menos dos siglos de integración a través de diversas
redes regionales conectadas a un gran mercado mayorista central (para el caso
de frutas, verduras y abarrotes en general), que es la Central de Abasto, la cual
ha contado con otros puntos concentradores especialmente en el caso de la
carne y granos; que ahora se complementa para manejar los pescados y
mariscos, que es La Nueva Viga.
Es importante destacar que el Estado Mexicano jugó en algunas épocas, un

importante papel en la consolidación de este sistema.
Un rasgo distintivo de tal sistema centralizado ha sido su impecable logística
espacial, al igual con su funcionalidad para no dejar desabastecida a la ciudad
y su zona metropolitana, salvo en casos excepcionales y temporales de
especulación de precios en algunos productos.
El aparato intraurbano de distribución se conformó mediante la operación de un
número considerable de mercados públicos, tianguis y mercados sobre ruedas
en la vía pública, fruterías y verdulerías, tiendas de abarrotes, misceláneas y
estanquillos e incluso la venta directa de casa en casa.

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El impacto de la globalización y la apertura comercial

Sin embargo, dos siglos de consolidación de ese sistema han comenzado a
desconfigurarse, en menos de dos décadas de operación, de un denominado
sistema moderno de abastecimiento que tiende a ser dominante, en función de
que avanza la apertura comercial externa y los aparatos de distribución
intraurbana de alimentos requieren conexiones más amplias con el entorno
internacional y la demanda plantea nuevas necesidades de acceso rápido a la
oferta, diversificación de los servicios, mayor velocidad en el marcaje para el
pago, desplazamientos mínimos para realizar las compras, certidumbre en los
precios y nuevos ambientes de compra de carácter más individualizado.
Algunas estimaciones señalan que la ZMCM10 demanda 226 toneladas diarias
de alimentos, el 30% del consumo de alimentos del país y la cuarta parte de la
población total, la cual se distribuye a través de 3 468 establecimientos que
representan el 32% del total nacional.
El segmento moderno con aproximadamente el 1% de los establecimientos,

concentra ya cerca del 70% de las ventas metropolitanas de alimentos, lo cual
da idea de la importancia que tiene en el abasto, pero sobre todo de sus
implicaciones territoriales.
En las delegaciones centrales continúa siendo predominante, pero estos

espacios no tienen ya casi importancia habitacional, por lo cual los
desplazamientos ocurren hacia zonas urbanizadas donde el incremento
demográfico es más alto, lo cual mantiene una relación estrecha con la
expansión de los aparatos de distribución modernos.
A pesar de que las tiendas de la globalización (megamercados, hipermercados,

supermercados, bodegas, tiendas de conveniencia, etc.) han tenido un
crecimiento exponencial en las principales ciudades del país, la ZMCM
concentra el 20% de este tipo de establecimientos y más del 25% de la
superficie de ventas.
Proyecciones futuras
La situación de crisis económica global y sus impactos negativos en México,
marca una etapa recesiva en la mayor parte de las actividades productivas, por
lo que no es de esperarse saltos espectaculares en la producción de camarón;
más sin embargo los tiempos de crisis son también de oportunidades para
inversiones, mejoras e innovaciones tecnológicas, lo que se reflejará sin duda
en un incremento importante en la acuicultura.
Para la FAO y diversos organismos internacionales o gubernamentales, la

acuicultura está llamada a ser la actividad productiva infalible para aumentar
los niveles de generación de alimento a escala planetaria; datos del 2006
aseguran que la acuicultura provee de un cuarto del alimento de origen marino
y se espera que en el 2030 ésta aporte cerca del 50%.

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Al analizar las tendencias actuales de la acuicultura y en las líneas donde se

manifiesta su más exitoso desarrollo, se evidencia que estos volúmenes de
producción no serán suficientes para alimentar a la creciente población global.
10
Valero, Carlos y Nicolás Mandujano. El Perfil del Abasto en el Distrito Federal. Revista
Economía Metropolitana, 2000.
De ahí la importancia en las innovaciones tecnológicas en la producción del
camarón en granjas, que permitirá en un tiempo relativamente corto, aumentar
la cría y mejorar su calidad y abasto, para compensar el rápido crecimiento
poblacional, disminuyendo el déficit alimentario y también estimular la
economía local, regional, estatal y nacional.
El futuro de la acuicultura en México radica en que es una nueva herramienta
para obtener productos del mar >con alto contenido proteínico, ácidos grasos,
vitaminas y minerales < destinados a cubrir las necesidades de alimentación de
la población; de ahí la importancia de aplicar técnicas de producción intensivas.
Además de lo anterior, la creciente importancia económica y de fuentes de
empleo que genera la producción de camarón, toda la red de comercialización
hasta llegar al consumidor final, así como la posibilidad exportadora.
También el futuro de la producción de camarón en México, debe estar asociado
directamente a modelos cada vez más eficientes, que disminuyan sus impactos
al medio ambiente y la ecología, bajo criterios de eficiencia y sustentabilidad.
De acuerdo a las proyecciones de Prospecta Consulting, si se continua con las
políticas actuales en materia alimenticia, se espera que para el 2015 el
consumo del camarón se incremente en cerca del 48%, con una tasa media de
5% anual, mientras que el aumento de la población en la ZMCM, con base en
información de Conapo 2005-2007 se estima en 2.9% al año, especialmente
por la explosión demográfica que se prevé en los municipios conurbados del
Estado de México.
Proyección de Consumo Per Cápita en la ZMCM
con políticas actuales
AÑO Consumo Población Abasto Entra en Abasto a

per cápita millones Total La otras
Kilos personas (tons) Nueva entidades
Viga
2007 1.34 21.4 28.676 40.000 11.324
2008 1.41 22.0 30.983 42.400 11.417
2009 1.48 22.7 33.476 44.944 11.468
2010 1.55 23.3 36.169 47.641 11.472
2011 1.63 24.0 39.078 50.975 11.897
2012 1.71 24.7 42.222 54.544 12.321
2013 1.80 25.4 45.619 58.362 12.743
2014 1.89 26.1 49.289 62.447 13.158
2015 1.98 26.9 53.254 66.818 13.564
Fuente: Proyecciones de Prospecta Consulting

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Por otra parte, al simular la aplicación de políticas agresivas de promoción, en
donde se dé a conocer a la población los beneficios nutrimentales del camarón,
así como el bajo contenido calórico, de la mano con una política de disminución
en los precios, se podría incrementar el consumo a una tasa media anual del
12%, lo que llevaría que para el 2015 se lograra un crecimiento per cápita de
dos veces y media sobre el consumo de 2007.
Por supuesto, que para abastecer la demanda del mercado por el incremento
en el consumo, se espera que la acuicultura cumpla con los pronósticos de
crecimiento, apoyada fundamentalmente en la producción en granjas, mediante
tecnologías intensivas.
Estas proyecciones están de acuerdo a las políticas establecidas por

Conapesca para el sector y las tendencias de producción, oferta y demandas
actuales; tomando en consideración el entorno económico y las caídas de las
exportaciones de camarón, así como los incrementos significativos en el
Presupuesto Federal para el 2010; que permitirán el fortalecimiento de las
estrategias de apoyo y promoción.
Proyección de Consumo Per Cápita en la ZMCM

con promoción más precios bajos
AÑO Consumo Población Abasto Requiere Abasto a

per cápita millones Total La Nueva otras
Kilos personas (tons) Viga entidades
2007 1.34 21.4 28.676 40.000 11.324

2008 1.50 22.0 33.049 44.800 11.751
2009 1.68 22.7 38.088 50.176 12.088
2010 1.88 23.3 43.895 56.197 12.302
2011 2.11 24.0 50.589 63.503 12.914
2012 2.36 24.7 58.302 71.758 13.456
2013 2.64 25.4 67.192 81.087 13.894
2014 2.96 26.1 77.438 91.628 14.190
2015 3.32 26.9 89.245 103.540 14.294
Fuente: Proyecciones de Prospecta Consulting
5.4- Posicionamiento del producto

Las concentraciones intraurbanas se orientan a zonas de mayor densidad
demográfica si se trata de supermercados; sin embargo los megamercados e
hipermercados se ubican en vértices espaciales desde donde puedan abarcar
un espectro más amplio de consumidores; por tal razón buscan zonas
transicionales que pueden ser municipios conurbados a la Ciudad de México, o
bien delegaciones de más reciente expansión urbana hacia donde fluye
población de ingresos medios y altos.

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Otra característica de las tiendas de la globalización es que las firmas

internacionales definieron inicialmente estrategias de fusión con cadenas
nacionales; algunas de ellas permanecen bajo este acuerdo comercial pero
otras han declinado, y más bien invierten de manera libre como una extensión
de la firma matriz. Se trata por tanto ya no de cadenas que se ubicaban en un
país específico, sino de encadenamientos más amplios que operan de manera
simultánea en varios países y bajo estrategias homogéneas de distribución y
aprovisionamiento, con lo cual trastocan esquemas locales de producción
agroalimentaria.
La ZMCM resulta, con mucho, la de mayor dinamismo en ese nuevo esquema

de distribución a escala nacional concentra el 26% de los megamercados; 20%
de los hipermercados; 15% de los supermercados; 55% de las bodegas y 17%
de las tiendas de conveniencia. Esta dinámica de crecimiento se incrementa
sobre todo en los últimos diez años.
Las bodegas registran el mayor dinamismo con un 82%, seguidos por las
tiendas de conveniencia con un 40.3%, los megamercados con un 24.4%, y
finalmente aparecen los hipermercados que abarcan el 11% y el 10%,
respectivamente.
Entre las bodegas más importantes se encuentran las del grupo Wallmart que
cuenta con el 43% del total de establecimientos de este formato, seguido por
Soriana, antes GIGANTE, con el 27%, COMERCIAL MEXICANA con el 19%, y
finalmente SIXPACK (en Tamaulipas, SLP y Veracruz).
Por lo que respecta a las tiendas de conveniencia, éstas presentan el número
más alto de las tiendas de autoservicio con un total de 861, el cual se conforma
por tres empresas comerciales donde sobresale OXXO con el 72% de estos
establecimientos, seguido por 7-
ELEVEN (en Nuevo León, Tamaulipas y ZMCM), con un 23% y finalmente
12+12 SERVIPLUS (en la ZMCM y SLP), con el restante 5 por ciento.
En la actualidad los hipermercados en conjunto suman 404 establecimientos,
entre los cuales sobresale Soriana con cerca del 38% del total, seguido por
COMERCIAL MEXICANA con el 22% y CASA LEY con el 18%, mientras que el
restante 22% lo reporta Grupo Wallmart .
Por otra parte, los supermercados suman 431 establecimientos en todo el país
controlados por 44 empresas comerciales, en donde sobresalen CALIMAX (de
gran presencia en el noroeste: B.C. y Sonora) con el 9%, SUPERAMA con un
8% COMERCIAL V.H. (en Sonora y Sinaloa) con el 7%, y CHEDRAUI con un
6% del total.
Finalmente, por lo que respecta a los megamercados, estos comienzan a
aparecer al finalizar la década de los ochenta, entre 1989 y 1993 su
crecimiento porcentual promedio fue del 12%, contrastando totalmente en 1994
y 1995 años en los que alcanzaron el 107 y el 77% respectivamente11.
Actualmente este tipo de establecimientos suman en todo el país un total de 23
correspondiente a Wallmart cerca del 83%, y el restante 17 a KMART.

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En todo caso, un rasgo nuevo de la expansión y consecuente reconfiguración

del sistema de abasto intrametropolitano estriba en que incorpora municipios
conurbados del Estado de México que antes no estaban integrados al entorno
comercial de la capital, o sus lazos eran muy débiles.
Sin embargo esto obedece a dos tendencias: el desplazamiento de la población
de ingresos medios, altos y muy altos hacia esas reservas territoriales y, por el
otro, la necesidad, sobretodo, de los hipermercados de buscar economías de
escala espacial a partir de las cuales captar el mayor número de consumidores
y ganar la competencia en este sistema intraurbano de abasto de la
globalización.
De esa manera, el sistema de abasto intrametropolitano, de continuar las
tendencias actuales, será dominado por esta nueva figura del abasto,
introduciendo modificaciones territoriales en el esquema debido a las
estrategias de implantación que siguen y al perfil de clientes que captan y
fomentan.
Tendencias de forma de abasto de las cadenas de autoservicios
 De esta forma, las cadenas de autoservicios están desarrollando su

propia red de abasto de camarón congelado, recurriendo a introductores
en los principales estados productores, que puedan garantizar
volúmenes de determinadas tallas, especialmente medianas y grandes,
así como su calidad.
 Estos introductores locales, tienen que hacer acuerdos con las

cooperativas camaroneras y los productores para garantizar los
volúmenes de entregas; tenemos dos entrevistas con expertos en
Culiacán, Sinaloa; que no narraban de su experiencia que tuvieron con
Wallmart, que les pidieron unas 5 toneladas mensuales por cada una de
11
N0.34. Fundación cambio XXI, México, 1995.
cuatro tallas, haciendo un total de 20 toneladas al mes; sólo pudieron
cumplir con un tercio.
 Por lo que Wallmart, tuvo que recurrir a uno de los intermediarios del
mercado de Zapopan, Jalisco, donde al menos se ahorran dos
intermediarios, si lo compraran en La Nueva Viga; ahí esta la tendencia
de estas cadenas de autoservicio de desarrollar vías alternas para
contar con su cadena de abasto, con precio y calidad del camarón.
Productos sustitutos o complementarios

Actualmente no existe un sustituto perfecto para el camarón, aunque puede ser
reemplazado por otro tipo de crustáceo con cualidades similares, pero con
mucho mayor costo, como sería el langostino, la jaiba o la langosta.
Hay algunos estudios recientes que mencionan la posibilidad del “surimi” como
un producto sustituto del camarón que tiene como característica fundamental
que es sumamente barato. Sin embargo, varios números del Sea-Food Report
2008, señalan que el surimi no alcanza los niveles deseados en sabor, en
imitación del camarón por lo que no se considera de seria competencia para
este.

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Hay que destacar, que el surimi se elabora con las especies de pescados más
abundantes, de escasa salida comercial o bajo costo y los restos procedentes
de fileteado, en donde una vez que se lavan y limpian se obtiene un gel o pasta
que se mezcla con azúcares, sal y fosfatos que permiten que la carne
procesada no pierda sus propiedades y no se deteriore durante su congelación
y almacenamiento.
Para fabricar los diversos sucedáneos de mariscos, se parte del surimi

descongelado que se combina con diferentes aditivos, aglutinantes,
conservadores, saborizantes y colorantes.
Es a todas luces claro que la riqueza nutrimental del camarón es imposible que
sea sustituida por el surimi.
Dado que el ser humano tiene hábitos alimenticios muy arraigados, se

considera indispensable promover los beneficios del camarón, con el propósito
de fortalecer la demanda en un futuro cercano.
Por otra parte, aplicando otros criterios más convencionales, tenemos como
complementos al camarón, en orden de importancia:
 Ensalada de verduras
 Lechuga
 Jitomate
 Pepinos
 Aguacate
 Cebolla
 Papas
 Limón
Así como:
 Arroz
 Frijoles
 Salsa
 Tortillas
5.5.- Análisis de precios

En los últimos años se observa que la inflación del renglón de los pescados y
mariscos ha sido menor a la inflación general, hecho que no apuntaló la
demanda de los productos marinos. Según mediciones realizadas por la
Dirección General de Estudios sobre Consumo del Banco de México (BM), en
el periodo 2000-2005, los precios de los productos del sector pesquero tuvieron
aumentos menores respecto al resto de economía en su conjunto, salvo los
índices del 2003 y 2004, lo que indica precios estables que tienden a la baja.

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COMPORTAMIENTO DE LA INFLACIÓN GENERAL E

INFLACIÓN DEL SECTOR PESQUERO (2000-2005)
Año Inflación Inflación Diferencia

General Sector Porcentual
Pesquero
2000 9.0 4.4 -4.6
2001 4.4 0.5 -3.9
2002 5.7 3.2 -2.5
2003 4.0 4.3 0.3
2004 5.2 7.8 2.6
2005 3.3 2.3 -1.0
Fuente: Banco de México
Según mediciones del propio Banco de México a lo largo del año ocurren
marcadas fluctuaciones en los precios de pescados y mariscos; en febrero,
marzo y abril, lapso que corresponde a la cuaresma, tienen lugar los mayores
aumentos en los precios; en fin de año se encuentra el otro momento de fuerte
presión en los precios por el crecimiento de la demanda.
Al considerar los dos periodos estacionales, cuaresma y fin de año,

encontramos que apenas unas diez semanas al año concentran tres cuartas
partes del volumen total de compra y venta de esos productos. Aquí cabe
señalar que entre mayo y noviembre, época donde se registra la menor
demanda y mayor oferta, los precios tienden a la baja.
CRUSTACEOS
Boletín Semanal de Precios al Menudeo Fecha: 31 / Julio / 2009
PRODUCTO VARIEDAD MINIMO MAXIMO FRECUENTE
CAMARON C/C CHICO 80.00 95.00 90.00
CAMARON C/C MEDIANO 120.00 140.00 130.00
CAMARON C/C GRANDE 160.00 180.00 175.00
CAMARON S/C CHICO 100.00 120.00 110.00
CAMARON S/C MEDIANO 140.00 160.00 150.00
CAMARON S/C GRANDE 175.00 185.00 180.00
CAMARON COCTEL 120.00 135.00 130.00
CAMARON MACUIL COCIDO 120.00 130.00 125.00
LANGOSTINO 125.00 140.00 135.00
Fuente: Secretaría de Economía
S.N.I.I.M. Mercado de la Nueva Viga

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A causa del alto número de variables involucradas es fácil comprender la

complejidad en el estudio de los precios de este producto, como
comportamiento general se presentan las siguientes tendencias:
 El camarón de oriente es mejor cotizado que el de occidente.
 Las tallas grandes tienen un mayor precio, ya que son más difíciles de
producir, por lo que son escasas en el mercado.
 La producción de tallas pequeñas es superior a las demás tallas, por lo
que su precio tiende a la baja.
 Los precios en Europa son superiores a los de EUA para el camarón
entero.
 Los precios en EUA son superiores a los de Europa para las colas.
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6.- Clientes potenciales del producto

Los resultados de la investigación llevan a considerar que los clientes
potenciales del camarón congelado en sus diferentes presentaciones y de las
tallas medianas y grandes, son las clases medias >en su nivel medio y alto<,
de la Zona Metropolitana de la Ciudad de México.
Que consumen el camarón, al menos una vez a la semana la mayor parte y

cerca de un tercio de ellos, hasta dos veces por semana. Asimismo, buscan
principalmente su frescura y bajos precios.
Consideran, que un inconveniente es que para lograr la calidad, reflejada en la
frescura del camarón y un bajo precio, tienen que desplazarse a mercados
lejanos, que tienen la fama de encontrar estos dos factores, como puede ser La
Nueva Viga o mercados delegacionales o municipales.

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7.- Estrategia de distribución a los mercados meta

La cadena de comercialización del camarón involucra a los pescadores
(captura en alta mar y ribereña), a los acuicultores y las plantas procesadores
locales, que reciben la materia prima, la procesan, la empacan y la envían a los
centros de acopio, distribuidores y posteriormente a los mercados de Zapopan,
La Nueva Viga, Bajío, Puebla y Monterrey.
Estos colocan el producto a distribuidores, que a su vez venden a mayoristas y
detallistas individuales que colocan el producto en cadenas de supermercados,
pescaderías y mercados populares, así como venta al menudeo a restaurantes,
pescaderías chicas, puestos de mariscos, clientela en general.
Mercado Nacional
Comercialización del Camarón
Operaciones del País Toneladas
Mercado de
Zapopan, Jalisco 60% 106,970
Mercado de
La Nueva Viga 30% 53,486
Puebla, León,
Además Morelia, Tijuana,
redistribuyen a:
Acapulco, Veracruz, Oaxaca,
Mérida y Cancún
Monterrey 17,828
10%
Total 178,284
De esta forma tenemos que el mercado nacional del camarón congelado esta
controlado por dos mercados, que funciones a manera de grandes monopolios,
que son:
1. Zapopan, Jalisco
2. La Nueva Viga
Vale la pena destacar, que no siguen ninguna lógica regional o de la

localización de los productores, que se alimentan de complejas redes de
introductores, mayoristas, transportistas, detallistas, entre muchos otros; pero
sin ninguna eficiencia o lógica para llegar a los consumidores finales.

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Ya que en muchos casos, llegan por ejemplo a la ZMCM desde el noreste del
país, a La Nueva Viga y regresan a lugares como Querétaro, Guanajuato y
Aguascalientes; lo que tiene como resultado final que se elevan los precios del
camarón, con costo al consumidor.
Mercado Nacional
Cadena de Comercialización del Camarón
Pesca Ribereña Centros de Permisionarios
Pesca Marítima Acopio
Granjas
Introductor Transportista
Transportista Introductor
Mercados Mercado Mercado Nueva

Bajío Zapopan Viga D.F.
Puebla
Monterrey Mayoristas a Menudeo
detallistas
Mercado
Objetivo: Pescaderías Restaurantes
Clases Medias Mercados Populares Pescaderías chicas
Cadenas Supermercados Puestos de mariscos
Clientes en general
Los principales estados productores que nutren la demanda del mercado meta,
que es la ZMCM son: Baja California, Sonora, Sinaloa, Nayarit, Tampico,
Campeche y Chiapas.

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8.- Reflexiones y conclusiones
Los resultados obtenidos y los análisis realizados, nos permiten visualizar
nuevas oportunidades de negocios en el mercado del camarón congelado en la
Zona Metropolitana de la Ciudad de México, que serán nuevos puntos de
venta, altamente especializados y en zonas donde radica la población objetivo:
Puntos de venta
 Camarón gourmet
 Establecimientos “tipo” y “modulares”

Que permitan establecer una imagen adecuada, de conformidad a la estrategia
de mercadotecnia
El diseño “tipo” permitirá su identificación personalizada, de productos de alta

calidad, naturales y sumamente exclusivos; así como el cálculo del mobiliario y
equipo necesario, gastos, inversión, financiamiento, tasa de recuperación, entre
otros; es decir el proyecto de inversión.
El concepto de “módulos” nos permitirá con base al estudio de mercado y su

nivel de flexibilidad, por cada una de las zonas urbanas seleccionadas por los
niveles de ingreso, de las clases medias >medias< y especialmente las altas;
de tal manera, que podamos poner uno o dos módulos por la capacidad de la
demanda.
Asimismo, pueden ser considerados los módulos como fases de una inversión
a corto, mediano y largo plazos.
 Productos: tallas medianas y especialmente grandes

Con presentaciones atractivas, donde se destaque su origen y la calidad del
producto, así como lo escrupuloso de su manejo y cumpliendo con todas las
normas.
 Mercado objetivo: Clases medias >medias< y especialmente altas

La selección de colonias o delegaciones, así como ciudades medias
>municipios< en la ZMCM, donde hayamos detectado oportunidades de estos
negocios
 Estrategia de asociar la producción al consumo

Estamos proponiendo el acercar a los productores con los consumidores
finales, con dos propósitos fundamentales:
1. Reducir al mínimo la red de intermediación y comercialización, lo
que da un buen margen de precios bajos a favor de los
consumidores
2. Que los puntos de venta, puedan tener camarón de las más alta
calidad, en el menor tiempo posible y con presentaciones y valor
agregado de acorde a las necesidades del mercado.
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 Que los productores tengan los puntos de venta
Para hacer viable y atractivo que los productores lleguen al consumidor final,
con esta estrategia de puntos de venta, hay que proponer sinergias con
universidades y tecnológicos, así como las cámaras o cooperativas que
ofrezcan capacitación
Para hacer viable y atractivo que los productores lleguen al consumidor final,
con esta estrategia de puntos de venta, hay que proponer sinergias con
universidades y tecnológicos, así como las cámaras o cooperativas que
ofrezcan capacitación
Buscar programas de apoyo crediticios de la Banca de fomento, Fira y Firco

entre otros, para contar con financiamiento en condiciones preferenciales en
términos de plazo y tasas.
Asegurar asistencia técnica por los primeros dos años, que los apoye en las
diferentes fases y les ayude a identificar socios.
 Estados productores que tienen mayores posibilidades
Con base a los resultados obtenidos de la investigación, los estudios de opinión

y las encuestas, las entidades que producen la mayor cantidad de camarón
congelado en tallas medianas y grandes, con la calidad necesaria para los
puntos de venta son:
1. Baja California
2. Sonora
3. Sinaloa
4. Tamaulipas
5. Campeche
Asimismo, las cámaras empresariales, cooperativas y asociaciones de

productores de estas entidades tienen desarrolladas diversas capacidades de
organización, personal altamente capacitado y especializado, con experiencia
en mercado, exportaciones, tecnología, innovaciones, administración, entre
muchos otros, que le da mayor viabilidad a la oportunidad de negocio
propuesta.
Es decir, que idealmente debe surgir una organización interestatal de todos los
productores de camarón congelado o en su caso cinco de ellas, coordinadas de
manera eficiente y participativa del Consejo Mexicano del Camarón y/o el
Comité Sistema – Producto Camarón de Alta Mar; las que representen al
productor que va a llegar directamente al consumidor de la ZMCM a través de
los puntos de venta.
La eliminación de la compleja y larga red de introductores que funciona

actualmente, implica que del precio que pagan por el camarón en los estados
de referencia, a los que les dan a los consumidores finales, por ejemplo, en La
Nueva Viga, hay incrementos que van desde el 100 al 350%; que bajo el
concepto que se está proponiendo, de productor al consumidor final, les da un
amplio margen de maniobra; además que contarían con camarón congelado de
mayo calidad y en mejores condiciones.

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9. Análisis de la competencia
El camarón mexicano cuenta con las más estrictas normas de calidad,
aprobadas por la FDA de los Estados Unidos, como lo es el HACCP (análisis
de riesgo y control de puntos críticos), que lo distinguen como un producto de
alta calidad y confianza. Los procesos de captura y cultivo del camarón,
involucran siempre un especial cuidado para no afectar los ambientes marinos
como manglares, y proteger a especies vulnerables como las tortugas marinas,
entre otras.
El camarón no tiene grasa saturada, una cantidad mínima de grasa total, cero
carbohidratos y 80 calorías en una porción de 85 gramos. También cuenta con
los saludables ácidos grasos Omega 3.
Estudios en nutrición, dicen que los camarones son una excelente fuente de
proteínas de alta calidad de grasas polinsaturadas, así como de vitaminas
(tiamina, riboflavina, niacina, B6, B12, y ácido pantoténico) y minerales (calcio,
zinc, cobre, flúor y fósforo). Todos los mariscos, excepto el langostino,
contienen yodo.
Por su parte, Adelaida López Mercado, nutrióloga especialista en pescados y
mariscos, explica que los camarones, tienen el mito que consumirlo puede
alterar el colesterol, lo cual es completamente falso.
"Los camarones pueden incluirse en una dieta de puntos; por ejemplo, una
dieta permite 300 puntos de colesterol y una taza de camarón proporciona 30,
quiere decir que se tiene que consumir una gran cantidad de camarones para
poder llegar a rebasar lo permitido de colesterol en el cuerpo", explica la
especialista.
La experta en productos del mar, agrega, que este alimento marino, también
aporta minerales, principalmente fósforo, elemento que permite que el cuerpo
produzca energía. Se recomienda consumir pescados y mariscos 3 veces a la
semana, para que el cuerpo obtenga los beneficios de los nutrientes que
contienen.
El camarón mexicano cuenta con todas las certificaciones que demuestran el
excelente manejo desde su captura o cultivo hasta su venta al público, tiene
una textura inigualable y sabor delicado que encanta a los paladares más
exigentes.
El camarón mexicano es reconocido como el mejor del mundo, afirmó Rafael
Ruiz, Presidente del Consejo Mexicano del Camarón, y ahora, se busca cubrir
el mercado nacional, con el apoyo de la industria restaurantera y
comercializadores, precisó.
Las principales características del camarón mexicano que lo hacen mejor que
otros, son su homogeneidad de tallas, disponibilidad durante todo el año, peso
exacto, variedad de especies y presentaciones diversas, acorde a las
necesidades específicas del cliente, aunado al excelente manejo del producto,
textura firme y sabor delicado.
En la ZMCM La Nueva Viga actúa a manera de un gran monopolio, controlando
el mercado del camarón congelado, sus precios y las condiciones de los
negocios; donde hace a un lado la normatividad oficial de la Sagarpa, de la
secretaria de Economía y de Salud, de los tres ordenes de gobierno, así como
de las Delegaciones Políticas de Iztapalapa y Xochimilco.

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De manera paralela e independiente a La Nueva Viga, están las grandes

cadenas de autoservicio, que han construido sus propias redes de
comercialización y compra directa a productores, así como la importación de
camarón congelado, en presentaciones con valor agregado.
En ambos casos, del mercado de La Nueva Viga y las cadenas de autoservicio

los precios que ofrecen al consumidor final, tiene un alta carga de la red de
intermediación y un alto margen de ganancia que imponen al camarón
congelado; así como las reglas que han ido imponiendo, como el manejo del
producto como si fuera un “commoditie”, donde ya no hay tipos de camarón,
sino una simplificación de tallas >chica, mediana y grande<, sin necesidad de
especificar su origen >altamar, bahías, esteros o granjas<.
Inclusive, tampoco hay distinciones para el consumidor entre el camarón

nacional o el importado; existiendo datos creíbles, de que en La Nueva Viga se
vende mucho camarón introducido ilegalmente o de contrabando a través de
Guatemala, que reúne la producción de Ecuador, Brasil, Venezuela,
principalmente; lo que genera enormes distorsiones en el mercado del camarón
y significa enormes perdidas para los productores nacionales; pero en cambio
les deja mayores márgenes de ganancia a los introductores y mayoristas.
Producción
La producción de camarón al cierre de 2008 >según declaraciones del Director
de Conapesca< fue de 187,000 toneladas, de las que el 31% se refiere a
captura en altamar, esteros y bahía y el 69% a cultivo. Mientras que en el 2007
fue de 166,318 toneladas con un valor de 7, 368,913 miles de pesos, en donde
el 33% provenía de captura y el 67% de acuicultura.
Temporalidad
El sector camaronero enfrenta fuertes componentes de estacionalidad. En
términos generales destacan dos, los derivados de condiciones naturales,
donde debe mencionarse los periodos de veda, el comportamiento climático,
así como las delimitadas épocas de captura, y aquellos vinculados al
comportamiento del mercado, especialmente en lo referido a la concentración
del consumo en ciertas épocas, especialmente durante cuaresma y fin del año.
En general puede señalarse que entre septiembre y diciembre es cuando

abunda la producción del producto. Durante ese lapso tiene lugar la temporada
de pesca en el Pacífico, así como la mayor cosecha en el caso de la
acuacultura.
Para el caso de las tallas más grandes: U10, U12 y U15, se depende de la
captura en alta mar. Debido a que la pesquería del camarón se encuentra en
su máximo esfuerzo sostenible, se establecen periodos específicos de veda
que tienen por objeto proteger el recurso, con lo que no existe una oferta
constante del producto, especialmente en la presentación de fresco.

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Las tallas 16/20 y 21/25 también dependen de la captura, pero en épocas

recientes la acuacultura ha emprendido de manera exitosa su producción. Sin
embargo, en este caso tampoco existe un nivel de oferta constante, salvo la
presentación congelado, ya que su cosecha también se sujeta a un calendario,
teniendo lugar cada 7 u 8 meses, frente a los 4 o 5 meses que se requieren
para engordar tallas chicas.
Cabe destacar que la pesca ribereña poca relación tiene con la producción de
camarón de tallas medianas y grandes, pues el grueso de su captura no recibe
ningún tipo de procesamiento por ser vendido fresco a acopiadores que
usualmente se especializan en proveer las áreas circunvecinas. De aquí parte
el producto que verdaderamente tiene la calidad de fresco.
Una de las funciones que tiene el Instituto Nacional de la Pesca es llevar a

cabo el seguimiento de la pesquería del camarón, tanto durante la temporada
de pesca como de veda y una de sus metas es proponer medidas de
aprovechamiento, para lograr que esta actividad económica se mantenga
perdurable mientras el stock y la biomasa explotable se mantengan dentro de
límites biológicamente permisibles, y dentro de los objetivos de manejo
planteados.
Para ello es necesario tener un amplio conocimiento del ciclo de vida de las
especies que se capturan, así como de un continuo proceso de evaluación del
estado que presentan las poblaciones de las diferentes especies después de
ser sometidas a la mortalidad por pesca, así como por la influencia de los
diversos procesos ambientales.
Participación en el mercado
Tradicionalmente las tallas más grandes han sido destinadas al comercio
exterior, donde Estados Unidos adquiere alrededor del 90% del camarón
exportado, cifra que, por cierto, es bastante marginal frente al tamaño de ese
mercado y a las ventas de otros países productores, especialmente de la zona
asiática.
La circunstancia anterior muestra que el mercado interno ha sido escasamente

atendido en la referente a las tallas grandes. En nuestro país la competencia se
ha fincado en cuestiones de precio referido a tallas pequeñas y en
determinadas épocas del año, lo que estrecha de manera significativa las
opciones, entre ellas la importación, para comensales que buscan camarón de
alta calidad.
Entre segmentos de las clases medias y altas, en el sector turístico, en
restaurantes, en la industria de alimentos industrializados y más, existe de
manera permanente una demanda poco atendida que, de otra parte, dispone
de poder adquisitivo para adquirir variedades de alta calidad con valor
agregado, no sólo el referido al tamaño del producto, sino también a su
procesamiento.
Estructura del Sector, estrategias de distribución y márgenes
Según informes de la Secretaría de Economía, el camarón congelado es
básicamente para exportación y va dirigido principalmente a restaurantes de
primera clase de Estados Unidos y México. Se observa en las estadísticas que
casi la totalidad de la producción de camarón congelado se exporta.

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El camarón congelado proviene fundamentalmente de los estados de Sinaloa,

Sonora y Tamaulipas, la demanda del producto es constante durante todo el
año, incrementándose durante los meses previos a marzo y abril por la época
de cuaresma, en general se vende en presentación de cajas de 5 libras.
El camarón congelado es un producto muy cotizado que compite a nivel

internacional. El mercado a desarrollar a futuro es el de Canadá y el europeo, y
para ello debe incrementarse la producción, con el propósito de que el acceso
de la producción mexicana a estos mercados se incremente en los próximos
años. Existen buenas posibilidades en el mercado japonés, que paga mejor por
un producto de calidad suprema y características específicas.
La capacidad que México demuestre para aumentar su oferta de camarón sin

cabeza a los Estados Unidos y camarón con cabeza a los países europeos se
reflejará en una mayor participación dentro de estos mercados.
Uno de los puntos más importantes para el éxito del establecimiento de nuevos
puntos de venta para la venta del camarón congelado, es la estrategia de
comercialización, ya que actualmente pasa por varias instancias previo a su
llegada al consumidor final, los productores trabajan con intermediarios, los que
venden a los distribuidores, quienes venden a tiendas de autoservicio y/o a las
4 principales bodegas de La Nueva Viga, para de ahí pasar a las bodegas
pequeñas y al comerciante o comprador; que dan como resultado, brutales
incrementos de precios y amplios márgenes de ganancia.
Es importante mencionar que algunas de las empresas que se identifican como

“productores” en realidad son distribuidores.
Cadena de Comercialización
Productor Comercializadores Distribuidor Pequeñas

Menudeo
(Intermediarios) Mayorista Bodegas
Para poder tener una penetración en el mercado meta, es necesario ofertar a

precios competitivos, por lo que se propone una comercialización directa de los
productores a los consumidores, eliminando a los intermediarios al convertirse
en distribuidores directos.
Cadena de Comercialización Propuesta
Productor Distribuidor
Menudeo
La estrategia propuesta en el estudio, como resultado de la investigación, los

estudios de opinión y las encuestas, plantea que sean las organizaciones de
productores de los tres estados o de cada uno de ellos, se encarguen del
acopio; generen su propias empresas para llevar el camarón congelado a la
ZMCM; y que estos productos lleguen al consumidor final, ahorrándose tramos
complejos y múltiples de la red de introductores, lo que significaría ahorros de
entre 100 a 400% que se cargan al consumidor final, a través de los canales
tradicionales.

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Nivel tecnológico
La captura furtiva del camarón que amenaza con extinguirlo, una flota
compuesta por embarcaciones construidas en promedio hace más de 20 años,
y la carencia de una estrategia para la explotación del crustáceo, son parte de
los factores que han puesto en crisis a los camaroneros. Ante esta situación
son cada vez más las comunidades pesqueras que han optado por la
acuicultura.
Para alcanzar un adecuado nivel de productividad en la acuicultura, el cultivo

del camarón en estanques requiere de cuidados muy precisos. Una etapa
fundamental es el estado larvario, que demanda una calidad y temperatura de
agua óptima y específicamente una alimentación adecuada. Por ejemplo los
acuicultores enfrentan un problema de costos; el precio de los alimentos es de
más de 800 pesos el kilogramo, pues en su mayoría es importado.
En el transcurso de los últimos 30 años la acuicultura de camarones ha

demostrado ser altamente rentable, pero en muchas instancias ha emergido
como una práctica inestable o poco confiable en razón de su susceptibilidad a
infecciones y enfermedades, incluyendo el Virus del Síndrome de la Mancha
Blanca - White Spot Syndrome Virus (WSSV), que ha provocado una
devastadora destrucción de las actividades camaroneras en todo el mundo, sin
solución aparente.
La mayor parte de las empresas camaroneras utilizan tecnologías y sistemas

de producción similares a los desarrollados en Ecuador durante la década de
1970. El diseño está basado en el empleo de lagunas de gran amplitud y
escasa profundidad, con un muy reducido intercambio del agua, de 8 a 12%
diario y sin aireación a los efectos de criar una sola camada de camarón que
habita y se arrastra en el fondo de las lagunas. Como resultado de ello, el
mayor volumen del agua permanece desocupado, y las condiciones ecológicas
son inestables, afectando negativamente el desarrollo del camarón.
Es por ello, que algunos investigadores proponen la rotación del cultivo de

tilapia y camarón, como medio para evitar las infecciones epidémicas o en su
caso, el policultivo de camarón y tilapia, ya que cada uno ocupa un espacio
distinto en la laguna, con una interrelación compatible y además optimiza el
desarrollo del camarón.
Existe una falta de información fidedigna y confiable de la forma en que operan

las granjas, que permita identificar en detalle los problemas que enfrentan los
técnicos, en el manejo de las diferentes etapas, como son las fases de precría
y engorda. Se puede percibir sin embargo, que hay problemas críticos en la
selección del sitio de las granjas (suelo, química y física del agua, acceso,
comunicación, mareas, etc.), nutrición-alimentación, manejo adecuado de los
fertilizantes, sanidad, ingeniería de diseño y control de la calidad del agua en
las distintas etapas del cultivo.
Asimismo, se requiere mayor capacitación y adiestramiento de los técnicos y

directores de promoción y producción, ya que la mayoría de ellos provienen de
carreras técnicas generales, en las que los temas de acuicultura son
deficientes y carecen de los conocimientos básicos para entender los procesos
que rigen la acuicultura.

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De igual manera, los terrenos que se desmontan para el establecimiento de

granjas camaronícolas en ocasiones se dan en zonas ocupadas por manglar;
esto tiene como consecuencia que los fondos de los estanques resulten
demasiado ácidos y con ello se provoca el desplome de la producción en
menos de tres años.
Es indispensable garantizar que las manifestaciones de impacto ambiental

cumplan cabalmente con su función y se conviertan en una herramienta
realmente normativa de un ordenamiento ecológico eficaz que evite un
deterioro innecesario del ambiente costero y asegure la conservación de
importantes zonas costeras y permita la explotación sostenida.
La forma tradicional de cultivo de camarón es en estanques; sin embargo el

cultivo en jaulas flotantes impulsa una tecnología que se ha utilizado desde
tiempos ancestrales, y que ahora se conoce como maricultura, que da una
alternativa a esta actividad, promoviendo su tecnificación, a fin de incrementar
su eficiencia productiva y así reducir la presión que ejercen las pesquerías
tradicionales, además de ampliar la oferta alimentaria.
Reflexión sobre el análisis de competitividad

El concepto de camarón gourmet no existe en el mercado nacional que incluye
la ZMCM, ya que en un punto de venta en el lugar idóneo del mercado meta
tendría el consumidor gran variedad de presentaciones de camarón congelado
en tallas medianas y grandes así como con valor agregado que reúnen los tres
principales aspectos donde poco más de dos tercios de los encuestados
afirmaron que:
 Buscan camarón fresco.
 Tenga un precio aceptable.
 El lugar donde se vende quede cerca de su domicilio, así como que este
sea limpio y no tenga olores desagradables.
Dentro de las ventajas competitivas y comparativas que se tendría con este tipo
de negocios es que la frescura sería mayor al de La Nueva Viga, los mercados
populares, las pescaderías y las cadenas de autoservicio; ya que el camarón
congelado llegaría directo del productor al consumidor final.
Otra de las ventajas de los puntos de venta del camarón gourmet es contar con
precios bajos, ya que a través de la actual red de intermediación para surtir a
los mercados en la ZMCM, se incrementan los precios con relación al que
compran a los productores de entre el 100% y el 350%.
Además, en los puntos de venta de camarón gourmet, se tiene la garantía de la
calidad de los productos que se venden, un manejo sanitario y de limpieza
escrupuloso, que no se tiene en los mercados tradicionales de la ZMCM.
Uno de los aspectos recogidos en las encuestas entre clases medias, es que
los consumidores (76.9%) demandan es que el lugar de venta esté
relativamente cerca de donde viven, ya que muchas veces para encontrar el
camarón que buscan >fresco, bajo precio y lugar limpio de venta< quedan lejos
de sus hogares, por ejemplo el mercado de La Nueva Viga, lo que les lleva a
buscar cerca algún otro producto sustituto.

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Inversiones en investigación y desarrollo

México cuenta con el potencial tecnológico y humano necesario para sustentar
la camaronicultura. Las instituciones de investigación y educación superior de
México han realizado trabajos experimentales importantes en relación con el
cultivo del camarón.
Al mismo tiempo la formación de profesionales a nivel medio y superior cubren
los aspectos disciplinarios fundamentales de la producción animal, lo que
representa un potencial de rápida asimilación a la camaronicultura.
Particularmente se cuenta con profesionales capacitados para resolver los
problemas relacionados con el desarrollo de la camaronicultura en áreas
críticas tales como: diseño y construcción de laboratorios, implementación de
las técnicas de producción y manejo hidráulico, así como para el desarrollo de
alimentos para la camaronicultura.
De igual manera, se cuenta con los servicios científicos y técnicos necesarios
para atender los problemas que se presentan desde la fase de planeación
hasta la de comercialización, incluyendo la producción y la industrialización.
Existe una gran área de oportunidad en las investigaciones sobre el camarón
congelado, donde hay que concentrar esfuerzos para fortalecer el conocimiento
de este subsector, por lo que las investigaciones realizadas por centros de
investigación, tecnológicos y universidades, así como por entidades
gubernamentales y privadas, sobre los más diversos aspectos de su
producción, tecnología, mercado, productos, entre muchos otros; deben estar
directamente asociadas a los productores, el mercado o consumidor final.
Hay algunos intentos aislados de sinergias entre productores del Golfo de

Cortés >Baja California, Sinaloa y Sonora< y del Golfo >Tamaulipas y
Campeche<, con las instituciones de educación superior, así como centros de
investigación, nacionales e internacionales, para mejorar e innovar en la
tecnología, generar clúster y incrementar su valor agregado. Así como el
impulsar grandes granjas camaronícolas a escala industrial de 2 mil hectáreas
y mucho más.

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10. Análisis de factibilidad para penetrar el mercado meta

El camarón es sin duda el marisco más popular en el mundo. Se comercializa
principalmente fresco entero, fresco descabezado y descabezado congelado.
El camarón congelado no sólo es ampliamente aceptado, sino que es superior
en calidad al camarón fresco; éste último tiene una vida de anaquel muy
limitada, por lo que el mercado de camarón fresco es de corto periodo de
comercialización y básicamente regional.
Lo anterior explica el porqué el mercado de La Nueva Viga funciona a manera

de monopolio ya que cuenta con enorme capacidad instalada de bodegas
refrigeradas y su gran red de introductores y comercializadores que le permite
colocar grandes cantidades de este producto con una merma de alrededor del
3%
Uno de los primeros aspectos que hay que considerar en el mercado de la
ZMCM es el enorme dinamismo de crecimiento poblacional y económico al ser
el centro rector del país y de mayor importancia político cultural.
La ZMCM enfrenta un acelerado proceso de metropolización, en el que al
incorporar a municipios conurbados del Estado de México se conforma la zona
metropolitana más grande del país. Vale la pena destacar, que la ZMCM es el
principal polo de atracción y estímulo de crecimiento demográfico, la dinámica
territorial; para convertirse en el mercado más grande e importante a escala
nacional.
La ZMCM en la definición del Conapo e INEGI en el 2005 considera que se
integra por 16 Delegaciones Políticas y 41 municipios conurbados >uno en el
estado de Hidalgo y los restantes en el Estado de México< con una población
de alrededor de 19 millones de habitantes; pero en una proyección de la UNAM
hacia el año 2030 los municipios conurbados pasarían a ser 88 >59 del Estado
de México y 29 en Hidalgo< con una población de poco más de 40 millones de
habitantes. Lo que representa que la ZMCM ampliará su territorio en más del
50% y presenta un crecimiento poblacional de 100%
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
ZMCM 16 Delegaciones 59 Municipios Edo. 29 Municipios
De México Hidalgo
Fuente: Revista Digital Universitaria
Penetración esperada en los mercados meta

Un aspecto importante del mercado del camarón congelado es el perfil del
cliente, que se refiere básicamente a clases medias y medias altas,
restaurantes y hoteles de la ciudad.

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El producto que se ofrece está dirigido fundamentalmente a las clases de

mayores ingresos en la ZMCM, es decir 8.2 millones de habitantes, lo que
significa el 38.2% de la población para 2007 y que se espera llegue a 9.7
millones en 2015, es decir, 36.1% Esta relación se determina considerando que
la proyección del crecimiento de las clases populares es mayor que la del
mercado meta esperado.
2…
2…
2…
2…
2…
7.5 8 8.5 9 9.5
La mayor concentración del mercado meta se encuentra en las zonas

residenciales, en donde hay un mayor poder adquisitivo, es así que de acuerdo
a las encuestas, la frecuencia en el consumo de camarón en este mercado es
muy superior a la que se hace en las clases populares, las predicciones de
ventas a partir de 2010 son como sigue:
Proyección del consumo per capita

Año Consumo per Población Consumo per cápita
cápita Total mercado meta mercado meta
Millones
habitantes
2010 1.88 8.7 2.1
2011 2.11 8.7 2.4
2012 2.36 8.9 2.7
2013 2.64 9.0 3.0
2014 2.96 9.2 3.4
2015 3.32 9.7 3.8
Fuente: Estimaciones de Prospecta Consulting
Para proyectar el consumo per cápita en el mercado meta, se consideró una

relación inversa entre el consumo de camarón en la población de las clases
populares y el de las clases medias y media alta, en donde para efectos de
este estudio, esta última es la que presenta mayor demanda.
Lo anterior, respondiendo así a un programa de promoción agresivo y una
disminución en los precios, aunado a las facilidades que implicará el contar con
puntos de venta cercanos y con un camarón gourmet de calidad que responda
a sus requerimientos.

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Resultados de las encuestas12
La estrategia del estudio considera la realización de encuestas a consumidores
en la ZMCM, tanto en general, como en las áreas donde se concentran las
clases medias.
Encuesta a consumidores en la ZMCM
1.- ¿Con que frecuencia consume usted camarón?
Una vez por semana 32.6%
Una vez cada dos semanas 29.8%
Una vez al mes 27.9%
Otros 7.4%
No contestó / No sabe 2.3%
 Cerca de un tercio de los encuestados en el estudio afirman que lo
consumen una vez cada semana
 Alrededor del 30% de los entrevistados aseguran que consumen
camarón cada dos semanas
 Cerca del 28% de los participantes en el estudio comentan que
consumen camarón una vez al mes
 En otros, la mayoría dijo una vez cada dos meses
2.- ¿Lo consume durante todo el año o hay temporadas donde lo hace
más frecuente?
Mayormente durante la cuaresma 46.7%
Durante temporada navideña 28.6%
En todo el año 18.8%
Otros 4.2%
 Cinco de cada diez encuestados afirman que consumen camarón

especialmente durante la cuaresma
 Alrededor del 30% de los entrevistados aseguran que lo hacen durante
las fiestas navideñas y de fin de año
 Cerca de una quinta parte dicen que lo consumen durante todo el año
 En otros, la mayoría de ellos dice que lo hacen esporádicamente
3.- ¿Qué factores toma usted en cuenta para comprar el camarón?

Frescura 37.9%
Precio 30.0%
Limpieza 19.6%
Otros 10.1%
12
Se realizaron 1 mil 484 encuestas útiles, cara a cara, entre consumidores de la ZMCM, de
las cuales 618 fueron de carácter aleatorio, general y representativo para el área de estudio; y
866 encuestas se realizaron en 20 zonas o colonias residenciales donde se concentran las
clases medias, seleccionadas a través del método aleatorio diseñado por Prospecta
Consulting. El nivel de confianza estadístico y de representatividad es del 97.6% y +/- un error
estándar de 2.5%
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 Cuatro de cada diez encuestados afirma que lo más importante para la

compra de camarón es la frescura
 El 30% de los entrevistados aseguran que el precio es el segundo factor
que consideran para comprar el camarón
 Cerca de una quinta parte de los participantes en el estudio dicen que la
limpieza >en este sentido, destacan también el olor< del lugar es
sumamente relevante para la decisión de comprar el camarón
 En otros, prácticamente todos los consumidores coincidieron en señalar
la distancia del mercado o pescadería, es sumamente importante
4.- ¿Qué tipo o talla de camarón consume usted

Chico y/o pacotilla 50.3%
Medianos 29.7%
Grandes 18.8%
 Poco más de la mitad de los encuestados afirman que consumen

camarones chicos, que identifican mayoritariamente como pacotilla y los
menos como coctelero
 Cerca del 30% de los entrevistados aseguran que prefieren las tallas
medianas de camarón
 Alrededor de una quinta parte de los participantes en el estudio
comentan que compran camarones de tamaño grande
5.- ¿De manera cotidiana donde compra usted el camarón de su

preferencia?
Mercados populares 53.7%
Tiendas de autoservicio 30.7%
Pescaderías 11.8%
 Más de la mitad de los consumidores encuestados afirman que lo hacen

preferentemente en los mercados populares >ya sean delegacionales o
municipales<
 Más del 30% de los entrevistados aseguran que lo hacen en tiendas de
autoservicio
 Cerca del 12% dicen que lo hacen en pescaderías y/o marisquerías
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Encuesta en la ZMCM en las áreas donde se concentran las clases

medias13
1.- ¿Con que frecuencia consume usted camarón?

Una vez por semana 47.8%
Una vez cada dos semanas 30.3%
Una vez al mes 10.2%
Otros 9.6%
 Cinco de cada diez encuestados afirman que lo hacen una vez por
semana
 Tres de cada diez de los entrevistados aseguran que lo que consumen
camarón cada dos semanas
 Más del 10% de los participantes en el estudio comentan que consumen
camarón tres veces cada vez al mes
 En otros, la mayoría dijo una vez al mes
2.- ¿Lo consume durante todo el año o hay temporadas donde lo hace
más frecuente?
Mayormente durante la cuaresma 40.4%
13
De las zonas, fraccionamientos y colonias residenciales de la ZMCM, donde se concentran
las clases medias >de nivel medio y alto< que representan el mercado meta de nuestro
estudio, se seleccionaron de manera aleatoria las siguientes:
1. Santa Fe
2. San Angel
3. Coapa
4. Satélite
5. Polanco
6. Lomas
7. Interlomas
8. Lago de Guadalupe
9. Chiluca
10. Condado de Sayavedra
11. Valle Escondido
12. Tlalpan
13. Tecamachalco
14. Cuajimalpa
15. Tlalnepantla
16. Coyoacán
17. Pedregal de San Angel
18. La Herradura
19. Picacho
20. San Jerónimo
Durante temporada navideña 29.2%
En todo el año 24.9%
Otros 3.2%

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 Cuatro de cada diez encuestados afirman que consumen camarón

durante toda la cuaresma
 Cerca del 30% de los entrevistados aseguran que lo hacen durante las
fiestas navideñas y de fin de año
 Alrededor de una cuarta parte dicen que lo consumen durante todo el
año
 En otros, dicen que lo hacen esporádicamente
3.- ¿Qué factores toma usted en cuenta para comprar el camarón?
Frescura 33.8%
Limpieza 25.5%
Precio 23.7%
Otros 15.5%
 Poco más de un tercio de los encuestados afirman que lo más

importante para la compra de camarón es la frescura
 Alrededor de una cuarta parte de los entrevistados aseguran que la
limpieza del lugar >en este sentido, destacan también el olor<, es el
segundo factor que consideran para comprar el camarón
 Cerca de una cuarta parte de los participantes en el estudio dicen que el
precio es relevante para la decisión de comprar el camarón
 En otros, más del 15% los consumidores coincidieron en señalar, que la
distancia al mercado para comprar camarón, es de la mayor importancia
4.- ¿Qué tipo o talla de camarón consume usted

Medianos 48.6%
Grandes 24.8%
Chico y/o pacotilla 23.7%
 Cinco de cada diez de los encuestados afirman que consumen

camarones medianos
 Cerca de una cuarta parte de los entrevistados aseguran que prefieren
las tallas grandes de camarón
 Alrededor del 24% de los participantes en el estudio comentan que
compran camarones de tamaño chico >que identifican mayoritariamente
como pacotilla<
5.- ¿De manera cotidiana donde compra usted el camarón de su

preferencia?
Mercados populares 44.6%
Tiendas de autoservicio 43.8%
Pescaderías 10.3%
 Alrededor del 45% de los consumidores encuestados afirman que lo

hacen preferentemente en los mercados populares >ya sean
delegacionales o municipales<

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 Cerca del 44% de los entrevistados aseguran que lo hacen en tiendas

de autoservicio
 Más del 10% de los consumidores dicen que lo hacen en pescaderías
y/o marisquerías
6.- ¿Cuánto le gustaría a usted el contar un punto de venta de camarón

>mediano y grande<, que cumpla con las expectativas de calidad y precio,
cerca de donde usted vive?
Mucho 76.9%
Regular 18.6% 95.5%
Nada / Indiferente 2.6%
 Ocho de cada diez de los consumidores afirman que les gustaría Mucho
un punto de venta de camarón en un lugar cercano a su domicilio
 Cerca de una quinta parte de los entrevistados aseguran que para ellos
es Regular, el contar con un lugar de venta de camarón cerca del lugar
de donde vive
Algunos resultados importantes

 En relación al consumo, hay datos sumamente reveladores, ya que a
escala general afirmaron el 32.6% de los encuestados, que lo consumen
una vez por semana y en cambio las clases medias, aseguran el 47.8%
de lo entrevistados que lo hacen en el mismo lapso; es decir que
consumen un 15.2% más, estos sectores medios
 También los encuestados que afirman que los consumen una vez cada
dos semanas, hay un ligero incremento en los sectores medios, con el
30.3%, en relación a los consumidores en general, que lo hacen 29.8%;
es decir un ligero crecimiento de 0.5%.
Estos puntos no permiten concluir, que las clases medias consumen camarón
más frecuentemente que los estratos populares de la ZMCM
 En cuanto a la temporalidad de consumo, que las clases medias

consumen en relación a las populares:
o Durante la cuaresma el 40.4%, que es menor en 6.3%
o En la temporada de las fiestas navideñas, lo hacen el 29.2%, que
es ligeramente mayor en 0.6%
o En todo el año lo consumen el 24.9%, que es mayor en 6.1%
Lo anterior nos permite afirmar, que las clases medias consumen camarón
siguiendo la misma estacionalidad, un poco menos en cuaresma, poco más en
navidad y mucho más en todo el año; datos fundamentales que muestran que
nuestro mercado meta no solamente consume más frecuentemente camarón,
sino que lo hace de manera más consistente durante todo el año, así como
especialmente en la temporada navideña.

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 En cuanto a los factores que se toman en cuenta para comprar camarón,

las clases medias siguen el mismo patrón que las populares, al
considerar la frescura, el precio y la limpieza; aunque hacen hincapié en:
o Limpieza el 25.5% de los entrevistados, que es mayor en 5.9%
o En otros, alrededor del 15% planteo la cercanía del lugar de venta
a su vivienda como un factor importante
Resulta de la mayor importancia para la oportunidad de negocio que se

propone, que los encuestados de las clases medias consideren además de la
frescura y un buen precio, que el lugar sea limpio y huela bien, así como la
cercanía al lugar donde habitan; elementos que dan sustento a los puntos de
venta de Camarón Gourmet y muestran su viabilidad en estos aspectos
fundamentales en la elección de compra.
 En relación a los tipos o tallas de camarón que más consumen hay una
notoria diferencia entre las clases medias y las populares en la ZMCM,
así tenemos:
o En el caso de las Chicas el 23.7% dice consumirlas, es decir un
26.6% menos que las populares
o Las tallas Medianas tiene un alto consumo, del 48.6%; que
representa un 18.9% más que las populares
o Las tallas Grandes las consumen el 24.8%, que significa un 6%
más que los sectores populares
Podemos concluir que los sectores medios consumen preferentemente las
tallas medianas y en segundo termino las grandes; lo que fortalece el sustento
de que los puntos de venta del Camarón Gourmet, tengan como mercado meta
a las clases medias y este tipo de productos
 Sobre donde compra el camarón de manera cotidiana, hay aspectos que

resaltan entre los sectores medios y los populares:
o El 44.6% lo hacen en mercados delegacionales o municipales, es
decir un 9.1% menos que los sectores populares
o En tiendas de autoservicio compran el 43.8%, que significa el
13.1% más que los populares
Destaca que prácticamente que la mitad de ellos hacen sus compras en

mercados y mayoritariamente en tiendas de autoconsumo; esto se debe a que
buscan lugares muy limpios y sin olores, así como relativamente cerca de sus
lugares de residencia. Factores que van muy acordes a la propuesta de
oportunidad de negocio
La pregunta fundamental, para la estrategia de puntos de venta de Camarón

Gourmet, es la siguiente:

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¿Cuánto le gustaría a usted el contar un punto de venta de camarón

>mediano y grande<, que cumpla con las expectativas de calidad y precio,
cerca de donde usted vive?
Mucho 76.9%
Regular 18.6% 95.5%
Nada / Indiferente 2.6%
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Mucho Regular Nada / Indiferente Nc/Ns
 Poco más del 95% de los consumidores de clases medias afirman que
les gustaría Mucho / Regular, que un punto de venta de camarón en un
lugar cercano a su domicilio
 Que venda camarón congelado de tallas medianas y grandes
 Que sea fresco y de calidad
 Que tenga buen precio
 Que el lugar sea limpio y sin olores
Los resultados de las encuestas muestran con claridad la vialidad de la

oportunidad de negocio: puntos de venta de Camarón Gourmet, bajo las
características antes expuestas y como la voluntad expresa del Ejecutivo
Federal a través de políticas públicas para apoyar el crecimiento ordenado del
mercado de camarón congelado.
Oportunidades de negocio
Fundamentos
1. La sensible baja de las importaciones de camarón congelado especialmente
en Estados Unidos, como uno de los impactos de la crisis económico-financiera
a niveles sin precedente y que las perspectivas de recuperación son a mediano
plazo, es decir el 2014.
El principal cliente de camarón congelado >especialmente de tallas medianas y
grandes< es Estados Unidos, por lo que la importante caída en el volumen de
exportaciones de camarón mexicano, ha causado que en el país exista una
sobre oferta de este tipo de camarones.

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Importación de camarón mexicano en Estados Unidos

(Miles de toneladas)
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Fuente: Fira
Para el 2008 se comienzan a ver los efectos de la crisis recesiva en los
Estados Unidos, al disminuir sus importaciones, ante la perdida del poder
adquisitivo de los norteamericanos; por lo que mucho del camarón de tallas
grandes y medianas que estaba preparado para la exportación, se quedo en el
país.
2. Otro factor que hay que considerar derivado del fenómeno de la caída de las
exportaciones mexicanas por la crisis global y sus impactos negativos a escala
nacional, es una muy sensible baja en los precios del camarón, especialmente
las tallas chicas; debido a la combinación de una sobreoferta y a la caída de
ingresos en las clases populares y medias.
Fuente: Fira, 2009

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Fuente: Fira, 2009
Podemos apreciar que los precios de las tallas grandes presentan tendencias
de mayor estabilidad.
Fuente: Fira, 2009
También en las tallas medianas se observan tendencias en precios estables, lo

que de alguna manera garantizan la viabilidad de la propuesta de negocio
planteada

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Fuente: Fira, 2009
Donde resulta evidente una fuerte tendencia a la baja en las tallas chicas; en
cambio, las tallas medianas y grandes han mantenido tendencias más estables
aunque con algunos escalones a la baja, mantienen los precios en un buen
nivel.
3. Asimismo, es notable la larga cadena de intermediación del camarón

congelado entre los centros de producción y el consumidor, donde los precios
se incrementan en casi el 100%; además, que los grandes introductores
ejercen un férreo control sobre la compleja red, de manera similar a un
monopolio, impidiendo la competitividad, imponiendo precios y condiciones, así
como poniendo barreras a cualquier nueva forma de comercialización
independiente.
4. Por lo anterior, para que la nueva oportunidad de negocio del camarón

gourmet >tallas medianas y grandes< tenga éxito:
 Es un imperativo establecer políticas públicas especiales para corregir
las imperfecciones del mercado y normar las relaciones comerciales;
para mejorar los niveles de competitividad
 Se requiere el apoyo de programas crediticios de la Banca de Desarrollo
y/o fideicomisos o fondos del sector, en términos preferenciales de plazo
y tasa, así como de garantías, asistencia técnica, equipos de computo,
software >administración, cheques, inventarios, etc.< y capacitación.
 Promover campañas de apoyo al concepto de Camarón Gourmet como
un producto natural, de excelencias, manejado con cuidado y limpieza,
de alto nivel nutritivo, vitamínico, etcétera.
 Impulsar sinergias entre las organizaciones de productores de camarón
congelado en los estados de Baja California, Sinaloa y Sonora, así como
Tamaulipas y Campeche, con universidades, tecnológicos y centros de
investigación, para alinear su ofertas de carreras y de proyectos de
innovación tecnológica, cientificos, entre muchos otros.; que les permita
crear clusters empresariales.

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Estudio económico y margen esperado
Se identifican los principales requerimientos de:

 Inversiones en equipos
 Costos directos e indirectos
 Margen de utilidad
El enfoque tiene como propósito dar una orientación sobre las posibilidades de
inversión para un establecimiento tipo y en ningún caso pretende realizar un
presupuesto detallado de las inversiones.
Demanda
Como se observa en la información proporcionada, el consumo nacional
aparente se ha incrementado de manera significativa, ya que en 2002 se
consumieron 74,867 toneladas y para 2009 aumentó a 159,804 toneladas
>según información de FIRA< poco más del doble en 7 años; es decir, un
incremento anual promedio de 16% en este periodo.
En este contexto, el consumo per cápita de camarón se ha venido

incrementando, pasando en el mismo periodo de 740 gramos/año a 1.49
Kgs./año y de acuerdo a estimaciones de Prospecta Consulting en el 2015
podría llegar a 1.98 Kgs. Si continúan las políticas actuales e inclusive a 3.32
Kgs. en un escenario de políticas agresivas de promoción y reducción de
precios, al evitar el gran cúmulo de intermediarios existentes.
Precio
Actualmente el camarón mexicano se comercializa básicamente bajo tres
presentaciones comerciales: Camarón Fresco con Cáscara (sin cabeza),
Camarón Cocido y Pelado (sin cabeza), Camarón Congelado con y sin Cabeza.
Para los efectos de este estudio nos centraremos en este último.
El precio actual ofrecido varía por factores tales como presentaciones y tallas.
A continuación se presentan precios de referencia en pesos por kilo de
camarón congelado, en marketas que pueden ser de 2Kgs. o de 5 libras.
Talla Precio Precio Precio Precio Camarón Margen

Menudeo Distribuidor Productor Gourmet %
U8 499 339 270 339 26
U10 420 270 227 270 19
U12 349 229 188 229 22
U15 249 159 134 159 19
16/20 190 129 102 129 26
21/25 149 102 80 102 27
Fuente: Estimaciones de Prospecta Consulting, con base en el mercado.
El camarón en general es un producto caro al consumidor, por el excesivo

intermediarismo, de hecho desaparecería de las mesas mexicanas si no fuera
por la acuacultura.

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En México entre 65 y 70% del camarón que se produce es de acuacultura. Es

así, que si comparamos la columna de precios del productor con la de precios
al consumidor final /menudeo se observa un incremento de alrededor del 85%
del segundo con respecto al primero.
Por lo anterior y debido a que la demanda del camarón presenta una alta
elasticidad en función del ingreso del consumidor, dependiendo de las
preferencias y los hábitos alimenticios del segmento de la población en donde
es comercializado, se considera que al eliminar el intermediarismo y que los
puntos de venta de camarón gourmet se surtan directamente de los
productores, se podría abatir de manera muy importante el precio final
igualándolo al de los distribuidores o intermediarios.
Pesca Altamar, Acuacultura

Bahías y Esteros
Plantas Preparación de
empacadoras productos para
el mercado
Intermediarios
Productos
Entero sin pelar Descabezados

Crudo congelado Sin pelar crudos congelados Punto de
Cocido no congelado Pelados no desvenados, crudos congelados Venta
Cocido congelado Pelados, desvenados, congelados, cocidos, Camarón
enlatados Gourmet
Entre otros.
Estudio económico y margen esperado
Puntos de Venta de Camarón Gourmet

Como ya se ha planteado, se pretende desarrollar establecimientos “tipo” y
“módulo” por lo que a continuación se enuncian los principales aspectos a
considerar.

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Proyecto de Inversión: Escenario Institucional
Inversiones necesarias
150,079.00
Equipamiento
96,079.00
Congelador vertical CV-32 marca Torrey
36,413.00
Características: Sistema de enfriamiento de aire forzado.
No produce escarcha. Operación continua por su deshielo
automático. Puerta con barra de torsión para cierre
automático. Capacidad de almacenamiento de 31 pies cúbicos
Medidas: Frente 1.37, alto 2.03, fondo 0.72 mts. Modelos: Lámina
Esmaltada (CV-32).
Vitrina de vidrio
24,666.00
Frente 2 mts., doble cristal templado, cubiertas de acero inoxidable
parrillas ajustables, parrillas de piso, ventanas laterales, condensador
libre de mantenimiento, unidad 1/3HP.(Para mantenerlo congelado)
Computadora registradora
20,000.00
Mobiliario
15,000.00
Adaptaciones
25,000.00
Plafones, mamparas, luz
Equipo contra incendio
Gastos de apertura
29,000.00
Capacitación del personal, entre otros
5,000.00
Licencias de apertura de la delegación o municipio
4,000.00
Publicidad de lanzamiento
20,000.00
Se prevé realizar los siguientes gastos mensuales:
Gastos de operación
66,000.00
Renta del local
15,000.00
Sueldos
12,000.00
Uniformes
2,000.00
Seguros (mensual)
1,000.00
Publicidad y propaganda (página de internet y mantenimiento,
20,000.00
anuncios en radio, sección amarilla, revistas, entre otros.
Suministros (luz, agua, teléfono, entre otros)
5,000.00
20% de imprevistos
11,000.00
Ingresos por ventas

100 Kilos de camarón U8 a $339.00 el kilo = $ 33,900
500 Kilos de camarón 16/20 a $129.00 el kilo = $ 64,500
500 Kilos de camarón 21/25 a 102.00 el kilo = $ 51,000
Total de Ingresos 476,200

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Proyección de consumidores finales, elaborada por Prospecta Consulting, con

base en las encuestas realizadas, los estudios de opinión y la información
demográfica del Conapo, para las zonas residenciales o fraccionamientos de
clases medias; donde se estima que el mercado meta de cada punto de venta
es de alrededor de 2,700 kilos al mes, es decir, al menos un kilo por familia.
Si consideramos que una familia está integrada por cinco miembros,
representaría 13,500 consumidores mensuales, lo que representa un consumo
mensual per cápita de 200 grs. y anual de prácticamente 2.5 kgs.
Resumen
Total de ingresos 476,200

(-) Compra del producto 391,200
(-) Total de gastos 66,000
Utilidad o (pérdida) 19,000
Se obtendría un margen de utilidad del 18% >entre costo y precio de venta< al

descontar el gasto de operación, la rentabilidad de la oportunidad de negocio
sería de 12.6%; lo que resulta altamente atractivo, especialmente cuando el
país enfrenta la peor crisis económica de su historia, en una fase recesiva,
donde el pronóstico del crecimiento nacional para el 2010 es de 3% y
considerando que la tasa de Cetes a 28 días se ubica alrededor de 4.5%.
Todo ello, sin tomar en consideración la posibilidad de venta de camarón

congelado, con presentaciones de valor agregado y también impulsar
promociones de estos puntos de venta para los restaurantes de la zona;
aspectos que mejorarían y ampliarían los márgenes de ganancia del negocio.
Hay que tomar en cuenta que como cualquier negocio nuevo requiere de un
periodo de maduración para llegar al punto de consolidación, que debe ser de
un año; asimismo, se está considerando un crecimiento inercial de la población
y el consumo per cápita.
Proyecto de Inversión: Escenario Optimista

Para que pueda ser viable esta propuesta es un imperativo que concurran una
serie de políticas públicas y acciones de gobierno que lleven a fortalecer el
mercado de camarón congelado en la ZMCM.
Además de las gestiones de gobierno que permitan regular y normalizar este

mercado, resulta fundamental impulsar de manera decidida programas de
fomento al consumo de camarón y especialmente el concepto de los puntos de
venta que se proponen, resaltando su origen, calidad, que se trata de un
producto natural, altamente nutritivo y con cualidades que ayudan a la salud de
los mexicanos; hay que recordar que hay experiencias probadas de que la
venta de mariscos es muy sensible a las campañas publicitarias.

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Asimismo, es importante que este tipo de proyectos cuenten con programas

especialmente diseñados por parte de la banca de desarrollo y de los fondos o
fideicomisos sectoriales que atienden este tipo de promociones, para que las
inversiones necesarias para operar los puntos de venta de Camarón Gourmet,
cuenten con créditos preferenciales, es decir, con bajas tasas, largo plazo y
con garantías que puedan ser accesibles a este tipo de negocios; que
dependan de las organizaciones de productores, a través del CMC, ya sea de
cada estado o la agrupación de los cinco propuestos.
Ingresos por ventas

En este escenario se está considerando la proyección de Prospecta Consulting,

que es de 12% con la instrumentación de las políticas públicas y de las
campañas publicitarias de fomento al consumo del camarón congelado.
Resumen

Utilidad o (pérdida) 29,200
Se obtendría un margen de utilidad del 18% >entre costo y precio de venta< al
descontar el gasto de operación, la rentabilidad de la oportunidad de negocio
sería de 19.4%; que es representa un muy buen nivel de negocio, tomando en
cuenta que el país se encuentra en una fase recesiva, donde el pronóstico del
crecimiento nacional para el 2010 es de 3% y considerando que la tasa de
Cetes a 28 días se ubica alrededor de 4.5%.
En este escenario optimista hay que considerar los beneficios financieros que
tendría el negocio de Camarón Gourmet al contar con un crédito de la banca de
fomento o de los fondos de la Sagarpa, Banco de México o la Secretaria de
Economía, entre otros.
De esta manera, desde el arranque del negocio se contaría con un amplio

margen de ganancia que permite solventar de manera conveniente la curva de
maduración del proyecto de Camarón Gourmet
En este contexto, la proyección de consumidores finales, elaborada por

Prospecta Consulting, con base en las encuestas realizadas, los estudios de
opinión y la información demográfica del Conapo, para las zonas residenciales
o fraccionamientos de clases medias; se estima que el mercado meta de cada
punto de venta es de alrededor de 3,024 kilos al mes, manteniendo el consumo
de al menos un kilo por familia.
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Al igual que en el primer escenario, si se considera que una familia está

integrada por cinco miembros, representaría 15,120 consumidores mensuales,
con el mismo consumo mensual per cápita de 200 grs. y anual de
prácticamente 2.5 kgs; pero habiendo alcanzado la meta de que un mayor
número de personas consumen el camarón congelado, con un incremento en la
rentabilidad por volumen de ventas.
Análisis de sensibilidad
Uno de los factores determinantes que debemos considerar es que la
oportunidad de negocio de Camarón Gourmet se está desarrollando en un
entorno de crisis, donde el Ejecutivo Federal había planteado un crecimiento de
3.5% para el año 2009 y que al mes de noviembre las estimaciones del Banco
de México y organismos internacionales como el Fondo Monetario
Internacional, la OCDE y el Banco Mundial, pronostican una caída del PIB entre
el 8 y el 10%.
Tomando en cuenta los escenarios pesimistas para el 2010 que lo consideran
como “crítico” y aunque se esperan algunos signos de recuperación, estos
deben de tomarse con mucha cautela. Por ejemplo, Jesús Silva Herzog
considera que México requerirá al menos de 30 meses para alcanzar los
niveles que se tenían en el 2008.
Otro factor que mencionan los especialistas, es que el crecimiento de la
economía de Estados Unidos va a ser mucho más lenta de lo esperado, por lo
que no podrá jalar a México, que depende en 87% del intercambio comercial
con ese país.
Proyecto de Inversión: Escenario Pesimista

No se cumplen los pronósticos de crecimiento de la economía mexicana
cayendo los indicadores de industria, manufacturas, empleo, baja de los
precios del petróleo, reducción de la plataforma exportadora, entre otros;
además, se deteriora el poder de compra y adquisitivo de los salarios,
especialmente en las clases medias, lo que generaría que no se cumplieran las
expectativas en los puntos de venta de Camarón Gourmet, que están
consideradas en los escenarios Institucional y Optimista.
De tal forma, que lo que los puntos de venta operarían en punto de equilibrio,
es decir sin ganancia pero sin pérdida.
Ingresos por ventas
Resumen
Utilidad o (pérdida) 440

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Proyecto de Inversión: Escenario de Crisis

En esta proyección, no se cumplen los pronósticos de crecimiento del Gobierno
Federal, cayendo la mayoría de los indicadores en un entorno de agravamiento
de la crisis en Estados Unidos >por el fenómeno de crecimiento en W< y a
escala global; donde México se ve impactado negativamente por la crisis
alimentaria mundial y las internas, de seguridad pública, política, de salud y
gobernabilidad.
En este escenario predomina una visión pesimista sobre la economía, los

negocios y las inversiones, agravándose el desempleo y los niveles de pobreza
extrema; con un fuerte impacto sobre las clases medias, que se reflejaría en
menores compras, selección de artículos más baratos e inclusive cambios en
los hábitos de consumo.
En este sentido en los puntos de venta de Camarón Gourmet bajarían las

ventas, alargándose de manera significativa el periodo de maduración del
negocio e inclusive llegando a un punto en que se tendrían que financiar
pérdidas.
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11. Definición de las necesidades

Para impulsar las oportunidades de negocio para el Camarón Gourmet se
requiere importantes esfuerzos de planeación, ingeniería de procesos, el plan
de negocios y de estrategia, así como el desarrollo de capacidades de
administración.
Seria de la mayor importancia que el Consejo Mexicano del Camarón,

promueva la realización de varias reuniones entre los productores de los
estados de la Región del Mar de Cortes >Baja California Sur, Sinaloa y
Sonora<, para estudiar los alcances de la organización, sus figuras, alcances,
etcétera., que facilite el proceso de creación de las oportunidades de negocio y
todos los aspectos legales, comerciales, bancarios, entre otros que se
requieren.
Asimismo, realizar otras en la Región del Golfo >Tamaulipas y Campeche<;

que permita con claridad la identificación de metas y proyecciones,
necesidades y alcances, así como la estructura del negocio; todo ello, para
aterrizar en el tipo ideo de organización y la forma de toma de decisiones, así
como las responsabilidades.
Una posibilidad es que creen organizaciones de productores estatales

coordinadas; otra, que se agrupen en las dos regiones; y la que seria deseable,
que las cinco entidades productoras se asociaran en una sóla, para darle un
mayor peso y estrategia nacional.
Otros aspectos relevantes son:

 La ubicación específica de los puntos de venta en las zonas
seleccionadas, tratándolas de ubicar de acuerdo a las políticas que se
decidan en las áreas comerciales, más visitadas y exitosas.
 Definir perfectamente el concepto de punto de venta “Tipo”, para que
tenga preferentemente las mismas dimensiones y el mismo concepto,
para darle una identidad sustantiva, para la venta de Camarón Gourmet.
 Plantear las estrategias de las campañas publicitarias y de fomento de
consumo de camarón
 Lograr establecer la franquicia del Camarón Gourmet con una visión
comercial de largo alcance, para poderlas vender y obtener recursos
para la organización
 El Camarón Gourmet, se debe convertir también en una marca, con
diferentes presentaciones y variedades, definidas con base a lo que
demanda el mercado meta.

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12. Requerimientos logísticos para alcanzar los mercados meta

El entorno competitivo obliga a las organizaciones a minimizar sus tiempos de
entrega y reducir costos de Logística.
Donde hay que concentrar esfuerzos en las áreas de distribución y logística,

que se convierten en una variable estratégica para penetrar mercado y mejorar
el posicionamiento de los productos, de camarón congelado en la ZMCM, cuyo
objetivo es incrementar las utilidades del negocio.
Sin duda alguna la decisión de compra en el Punto de Venta, es influida por

aquellas empresas que implementan eficientes estrategias de distribución y
logística para la exhibición y rotación de los productos de camarón de tallas
medianas y grandes, así como presentaciones de valor agregado, para lo cual
es importante la coordinación entre ventas, mercadotecnia y distribución, que
evita ruptura de inventarios o excesos que provoquen caducidad o
devoluciones.
Vale la pena destacar, el importante papel de la logística, como una estrategia

global en las empresas, desde el punto de vista económico, desde el papel de
los clientes hasta los proveedores. Donde entra la previsión de venta,
planificación de la distribución, gestión de existencias, colaboración en los
lugares de mercado, entre otros. Con la logística se busca la optimización en el
aprovechamiento de los recursos humanos, tecnológicos y de capital, con los
que cuenta las empresas u organizaciones.
Un proceso logístico se podría representar en el siguiente esquema, esto se
define y representa como se muestra:
Esquema Insumo – Producto
PROCESO LOGISTICO
Insumos Productos
Materiales Recursos Humanos A tiempo

Correcto
Información Recursos Técnicos Completo
Necesidades Lugar
Recursos Económicos Adecuado
Medios Disponible
Modelo para la implementación de la logística en la pequeña empresa a través

de índices de control
Los avances de la tecnología (más específicamente la Tecnología de
información) ha impactado en diferentes áreas de los negocios, pero ha sido
notorio en el área de logística, esto ha influido en la forma de cómo se llevan a
cabo las operaciones en los diferentes departamentos de la empresa, así como
en la relación de la empresa con sus clientes y proveedores.

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Literalmente, cada una de las áreas de la logística ha sido afectada por la

revolución tecnológica, y el avance en computadoras y en sistemas de
información y comunicación.
A continuación se mencionan las principales áreas que manejan la logística y
donde se desarrolla con mayor frecuencia; considerando los siguientes
elementos:
 Abastecimiento de materia prima

 Compras
 Transportación
 Servicio al cliente
 Almacenamiento e inventarios
 Administración de flujo de inventarios
 Procesamiento de órdenes
 Sistemas de información
 Entre otras
Para integrar e implementar la logística en los puntos de venta de Camarón
Gourmet, hay que definir algunas políticas y entorno donde se desenvuelve la
oportunidad de negocio, para simplificar esto se puede representar de una
manera muy simple en el siguiente esquema
Definir la misión de
la empresa
Conocer la
situación interna y
externa de la
empresa Ver el modelo
logístico
conceptual
Estrategia de
implementación del
modelo logístico
Implementación
Este esquema del desarrollo de integración a la empresa de un proceso

logístico. Modelo para la implementación de la logística en la pequeña empresa
a través de índices de control.
Gran numero de organizaciones han comenzado ha concentrar sus prioridades

en las oportunidades que emergen en los enfoques de la relación con el cliente,
y también para correlacionar estas aplicaciones con la gestión de la cadena de
aprovisionamiento de la empresa.
Las empresas en su conjunto están bien informadas de los enfoques más

recientes “supply chain management” y han entendido el interés.

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Desde mediados de los años 90 algunas empresas empezaron a orientarse

hacia la ECR y por lo tanto a implementar organizaciones radicalmente nuevas
entre Productores – Cliente Final a través de una distribución propia, los
segundos comunicando a los primeros las necesidades y tendencias de los
clientes.
De modo más reciente algunas empresas comenzaron a inclinarse por la GPA

>Gestión de Aprovisionamiento Compartido<, que son menos globales que el
ECR, pero permiten disminuir de modo eficaz las existencias.
Se ha desarrollado enormemente el SCM, que trata de llegar y estar a la

vanguardia en cuanto diseño de algún producto u artículo, y de una cadena de
logística que está orientado hacia los clientes y proveedores primordialmente.
El SCM es su versión más actualizada, va a tener la responsabilidad y visión de
ese producto que está orientado a esa clientela, desde su diseño y sus
cambios en función a sus demandas nuevas y plazos de entrega.
De manera especial, el Camarón Gourmet tiene como propósito fundamental la

entera satisfacción del cliente, tanto por su preferencia por el producto y que
tenga una diferenciación en este es decir, que tenga algo que lo haga más
atractivo y novedoso que los productos de la competencia, tratando de
mantenerlo en precios competitivos, otro tipo de atractivo sería mantener un
óptimo servicio al cliente.

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13. Necesidades de financiamiento

Los préstamos para proyectos de inversión, proporcionan financiamiento para
crear la infraestructura física necesaria para la puesta en marcha de los
negocios; este estudio considera una mezcla de recursos en donde:
 El 50% de la inversión requerida se apoyará con un crédito a riesgo

proyecto cuya fuente de pago serán los flujos propios del proyecto. Se
prevé que lo otorgue la banca de desarrollo, a tasas preferenciales y de
fácil acceso, con un periodo de gracia de 6 meses, con el propósito de
que el establecimiento denominado como punto de venta del Camarón
Gourmet, logre entrar a su etapa de maduración.
 El 30% se apoyará con recursos provenientes del erario público, como

capital de riesgo, que será reembolsado hasta que el proyecto entre en
su etapa de consolidación.
 El 20% restante lo deberá aportar el dueño de la franquicia, ya que es

muy importante que exista la participación privada, como un incentivo de
productividad y eficiencia, al aportar recursos propios, que
evidentemente se desea sean rentables.
Participación en la inversión
0
20
50 Financiamiento
Recursos públicos
30
propietario franquicia
Es necesario contar con un respaldo de las instituciones que tiene que ver con
el mercado del camarón congelado, de tal manera que las políticas públicas
que impulsen faciliten y promuevan el que se puedan obtener créditos de la
banca de fomento, especialmente NAFIN, así como Fondos o Fideicomisos
sectoriales como puede ser Firco, FIRA y Financiera Rural, entre otros.
La importancia de contar con un financiamiento de la banca de fomento para

este proyecto, conlleva los beneficios de obtener asistencia técnica en materia
financiera, que constituye un importante respaldo para los propietarios de la
franquicia, orientándolo sobre la aplicación de sanas prácticas comerciales,
controles y registros contables y financieros, apoyo de software, futuros
requerimientos de capital de trabajo, financiamiento con proveedores, entre
otros, durante el tiempo que sea requerido.

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14.- Impacto esperado del estudio de mercado

Los resultados de las investigaciones y las percepciones de los consumidores a
través de las encuestas, así como los estudios de opinión entre expertos, nos
muestran que hay suficientes bases para plantear la oportunidad de negocio
del Camarón Gourmet, impulsando un esquema de alta competitividad, que es
que los productores de camarón congelado se organicen para llegar
directamente al consumidor final, en el mercado con mayor dinamismo,
crecimiento y expectativas futuras, como lo es, la ZMCM.
Actualmente la red de acopio, introductores, mayoristas y transportistas que se

ha estructurado a través del tiempo, de las principales zonas productoras de
camarón congelado >Baja California, Sonora y Sinaloa< a la ZMCM y
específicamente al mercado de La Nueva Viga, evidencia una visión centralista,
distorsionada y compleja, donde se incrementan los precios al consumidor final,
a niveles sumamente elevados y desproporcionados; inclusive, con detrimento
en calidad del producto por su manejo, así como por descongelarlo y volverlo a
congelar.
Beneficio esperado de la cadena

Los resultados del estudio plantean un concepto innovador de vincular
directamente a los productores con el consumidor final; lo que de base
suprimiría los vicios y distorsiones en el mercado que genera la red actual para
surtir de camarón congelado a La Nueva Viga; donde habría avances muy
relevantes, como:
 Un importante ahorro en el precio al consumidor final
 Se normalizarían las condiciones del mercado del camarón, en términos
de normalización y competitividad
 Se garantizaría la información del origen del camarón al consumidor y la
calidad del producto
 Un manejo limpio y escrupuloso del camarón en todos sus procesos,
cumpliendo las normas y procedimientos sanitarios
 Se garantiza las cualidades nutritivas del camarón, con altos beneficios
en la salud del consumidor
 Crear centros de distribución manejados por productores organizados
 Mejor precio al productor y al consumidor
 Considerar la posibilidad de crear mercados de producción o subasta,
con sentido regional
Ingresos productores
La propuesta del estudio de crear puntos de venta de Camarón Gourmet bajo
el esquema de Productores – Consumidor final, representa un reto y
oportunidad para ellos, ya que tendrían que generar una organización al menos
estatal, con la coordinación del CMC y/o CSPCA, donde mantendrían su
negocio, que mejorarían al tener garantizada la venta de sus productos y
participarían en el proceso de comercialización final.
Teniendo entre otras las siguientes ventajas:
 Los productores tendrían mayores ganancias
 Tendrían incentivos para mejorar sus procedimientos y garantizar la
calidad del producto
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 Se tendría la posibilidad de extender la acción sanitaria a la

comercialización de los productos.
 Adecuar la presentación de los productos al costo del mercado nacional
de calidad gourmet
 Establecer controles de calidad para la comercialización nacional e
internacional.
 Se reducirían al máximo los rangos de intermediación productor-
mayorista- introductor-transportista-detallista; mediante el concepto
Productor – Consumidor final.
 Se fortalecerían los productores y sus organizaciones, promoviendo
sinergias con las universidades, tecnológicos y centros de investigación
para desarrollar nuevas capacidades, adoptar nuevas tecnologías,
avanzar en la administración, ventas, marketing, entre muchas otras; al
alinear su oferta académica e investigaciones a las necesidades del
camarón congelado.
 El poder impulsar una marca de calidad, bajo la estrategia del concepto
de Camarón Gourmet
 Los avances en desarrollar una gran organización interestatal,
coordinada por el CMC les permitiría plantear alianzas estratégicas con
grupos privados empresariales o inversionistas, para financiar sus
actividades y proyectos
Se incrementarían los ingresos de los productores y se elevaría su calidad de
vida, así como desarrollo profesional.
Empleos generados
 La estrategia para el desarrollo de 20 puntos de venta en la ZMCM,
sustentada en el concepto Productor – Consumidor Final, abre la
posibilidad de crear empleos directos en las siguientes áreas:
 En las áreas de producción un 10% de la planta actual
 En lo que era las áreas de acopio e introducción, hasta un 35 a 40% de
lo que tienen actualmente
 Unas 10 personas en la organización de la oportunidad de negocio
 Unas 40 personas para atender los 20 puntos de Venta en la ZMCM
Empleos indirectos
Derivado de este nuevo esquema de negocios se crearían de manera indirecta
cientos de empleos secundarios:
 En el proceso de congelado
 En nuevos empaques y etiquetas
 En darle valor agregado
 En la prestación de diferentes servicios y procesos de producción, así
como comercialización, ventas, promoción, difusión, entre muchos otros
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15.- Conclusiones
Los resultados del estudio sustentan con claridad la viabilidad de lanzar al
mercado de la ZMCM, 20 puntos de venta, bajo el concepto de Camarón
Gourmet, localizados en las zonas residenciales, fraccionamientos y colonias,
donde se concentran las clases medias >de nivel medio y alto<; que son
buenos negocios, con un margen de utilidad de 18% y al descontar el gasto de
operación, queda en un 12.6%; en un escenario Institucional, tomando en
consideración el entorno de crisis global y nacional.
El escenario Institucional toma en cuenta un crecimiento inercial del mercado

meta y el consumo per capita; lo que lo hace conservador, dando un mayor
peso a un entorno complicado y desfavorable para los negocios en el 2010.
El modelo del negocio Camarón Gourmet esta fundamentado en cifras y

proyecciones sólidas, así como el las percepciones de los consumidores
captadas a través de las encuestas y respaldadas por las opiniones de los
expertos, que participaron en el estudio; pero requiere la concurrencia de una
serie de políticas públicas y acciones de gobierno, para fortalecer el mercado
del camarón congelado.
Las distorsiones en el mercado que produce La Nueva Viga, con una compleja
red de introductores y mayoristas, que controla como si fuera un monopolio,
imponiendo precios, actuando con laxitud en cuanto a las normas, imponiendo
condiciones y eliminado a los competidores; asimismo, aprovecha las
omisiones o huecos que se generan en la coordinación de los tres ordenes de
gobierno.
Un ejemplo de estas distorsiones e impactos negativos a la competitividad del

país, es que hay datos creíbles que en el mercado de La Nueva Viga, se
venden grandes cantidades de camarón >especialmente chico y en menor
medida mediano< de contrabando o introducido ilegalmente al país, a través de
la República de Guatemala, que colecta los productos de Ecuador, Honduras,
Colombia, Nicaragua, Belice, Venezuela y Brasil.
De ahí, que hay que insistir de que para darle vialidad a la oportunidad de
negocio del Camarón Gourmet, hay que crear un paraguas gubernamental, que
se traduzca en políticas publicas y acciones, que garanticen su éxito.
El modelo de Camarón Gourmet esta conceptualizado bajo estrictos criterios de
eficiencia, eficacia y competitividad, es innovador y con una visión de largo
plazo; donde vale la pena destacar los siguientes puntos:
1. Establecimientos “tipo” y “modulares”. Que permitan establecer una

imagen adecuada, de conformidad a la estrategia de mercadotecnia. El
diseño “tipo” permitirá su identificación personalizada, de productos de
alta calidad, naturales y sumamente exclusivos; así como el cálculo del
mobiliario y equipo necesario, gastos, inversión, financiamiento, tasa de
recuperación, entre otros; es decir el proyecto de inversión.

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El concepto de “módulos” nos permitirá con base al estudio de mercado y

su nivel de flexibilidad, por cada una de las zonas urbanas seleccionadas
por los niveles de ingreso, de las clases medias >medias< y especialmente
las altas; de tal manera, que podamos poner uno o dos módulos por la
capacidad de la demanda. Asimismo, pueden ser considerados los módulos
como fases de una inversión a corto, mediano y largo plazos.
2.- El manejo como Franquicia y/o Marca el concepto de Camarón

Gourmet14. A grandes rasgos y sin pretender agotar los elementos que
14
La marca como signo distintivo de la franquicia, permite crear, vincular y condicionar en la
mente del consumidor final una imagen de garantía, servicio y calidad, con lo cual ésta
adquiere un reconocimiento y un prestigio que trasciende al establecimiento o punto de venta
visitado y es relacionada automáticamente con cualquier otro en el cual se pueda identificar
claramente, como sinónimo de los valores y satisfactores antes encontrados. Tenemos
entonces que las marcas pueden constituir uno de los activos más valiosos de una franquicia,
por lo cual su registro y protección deben ser lo suficientemente amplios para cumplir de
manera adecuada con sus objetivos, entre los que se encuentran: Reservarse el uso exclusivo
del signo distintivo evitando que un tercero invada sus derechos. Evitar problemas por el uso
de un signo distintivo igual o semejante en grado de confusión, registrado por un tercero.
Otorgar seguridad jurídica al titular, permitiéndole acreditar la marca como sinónimo de
prestigio, calidad y servicio. Otorgar seguridad jurídica a los eventuales franquiciatarios,
garantizando a los mismos el uso pacífico de las marcas. La existencia y licenciamiento de un
registro marcario, son requisito esencial para el otorgamiento y existencia de una franquicia. Se
requiere la inscripción de los contratos de licencia de marca u otorgamiento de franquicia, para
que éstas tengan efectos frente a terceros.
Por su parte, el Know-how que incluye como elemento fundamental a los conocimientos
técnicos, se encuentra referido a métodos, procesos, logística operativa, administrativa y
comercial, que permiten crear la imagen de garantía, servicio y calidad, al ser eficientes y
representar una ventaja competitiva, constituyendo así un fuerte factor de diferenciación frente
a posibles competidores; cabe señalar que éste know-how o conocimientos técnicos,
generalmente involucra información confidencial y privilegiada que por sus particulares
características, se considera como secreto comercial. Los programas de Asistencia Técnica,
que también forman parte del know-how de la empresa franquiciante, son un elemento vital
dentro de una franquicia, ya que nos permiten brindar capacitación, mantenimiento y apoyo
constante y permanente, así como verificar los estándares de uniformidad, calidad, prestigio e
permiten que una franquicia alcance un amplio nivel de desarrollo y
consecuentemente sea un negocio rentable para las partes que en ella
intervienen, podemos resumir el valor de una franquicia en los siguientes
elementos fundamentales: la marca y el know-how que comprende a los
conocimientos técnicos y a la asistencia técnica. Debemos tener muy
presente que el éxito y consolidación de una franquicia depende en gran
medida del desarrollo y la adecuada protección a sus derechos de
Propiedad Intelectual
3.- Productos especializados y selectos: tallas medianas y

especialmente grandes. Con presentaciones atractivas, donde se
destaque su origen, la calidad del producto, lo escrupuloso de su manejo y
cumpliendo con todas las normas sanitarias y/o comerciales, así como
presentaciones con valor agregado. Donde los resultados de las encuestas
nos permiten asegurar que este tipo de camarones son los que consumen
mayoritariamente las clases medias en la ZMCM.

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4.- Mercado objetivo: Clases medias >de nivel medio y especialmente

altas<. Se ubicaron en la ZMCM, 20 oportunidades de negocio, en zonas
residenciales, fraccionamientos y colonias, donde se concentran las clases
medias, que son las que más posibilidades tienen de éxito, como son:
1. Santa Fe
2. San Angel
3. Coapa
4. Satélite
5. Polanco
6. Lomas
7. Interlomas
8. Lago de Guadalupe
9. Chiluca
10. Condado de Sayavedra
11. Valle Escondido
12. Tlalpan
13. Tecamachalco
14. Cuajimalpa
15. Tlalnepantla
16. Coyoacán
imagen. Estos elementos en su conjunto, representan el principal valor de una franquicia,

incluso suponiendo que la empresa franquiciante perdiera todos sus bienes tangibles o
materiales; si ésta mantiene su marca y su know-how, el valor de éstos puede superar
ampliamente el de lo perdido, siendo estos bienes intangibles la base de su éxito y por lo tanto
su principal activo.
17. Pedregal de San Angel
18. La Herradura
19. Picacho
20. San Jerónimo
5.- Estrategia de asociar la producción al consumo. Estamos

proponiendo el acercar a los productores con los consumidores finales, con
dos propósitos fundamentales: 1.- Reducir al mínimo la red de
intermediación y comercialización, lo que da un buen margen de precios
bajos a favor de los consumidores; y 2.- Que los puntos de venta, puedan
tener camarón de las más alta calidad, en el menor tiempo posible y con
presentaciones y valor agregado de acorde a las necesidades del mercado.
6.- Que los productores tengan los puntos de venta.

Para hacer viable y atractivo que los productores lleguen al consumidor
final, con esta estrategia de puntos de venta, hay que proponer sinergias
con universidades y tecnológicos, así como las cámaras o cooperativas que
ofrezcan capacitación; de esta manera hacer viable y atractivo que los
productores lleguen al consumidor final, con esta estrategia de puntos de
venta, hay que proponer sinergias con universidades y tecnológicos, así
como las cámaras o cooperativas que ofrezcan capacitación; así como,
buscar programas de apoyo crediticios de la Banca de fomento, Fira y Firco
entre otros, para contar con financiamiento en condiciones preferenciales en
términos de plazo y tasas. En este sentido, tratar de garantizar asistencia
técnica por los primeros dos años, que los apoye en las diferentes fases y
les ayude a identificar socios.

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7.- Entidades productoras con mayores posibilidades. Con base a

los resultados obtenidos en la investigación, los estudios de opinión y las
encuestas, las entidades que producen la mayor cantidad de camarón
congelado en tallas medianas y grandes, con la calidad necesaria para
los puntos de venta de Camarón Gourmet, son:
1. Baja California
2. Sonora
3. Sinaloa
4. Tamaulipas
5. Campeche
8.- La organización de productores, para las oportunidades de
negocio. Las cámaras empresariales, cooperativas y asociaciones de
productores de estas entidades tienen desarrolladas diversas
capacidades de organización, personal altamente capacitado y
especializado, con experiencia en mercado, exportaciones, tecnología,
innovaciones, administración, entre muchos otros, que le da mayor
viabilidad a la oportunidad de negocio propuesta. Es decir, que
idealmente debe surgir una organización interestatal de todos los
productores de camarón congelado o en su caso cinco de ellas,
coordinadas de manera eficiente y participativa del Consejo Mexicano
del Camarón y/o el Comité Sistema – Producto Camarón de Alta Mar; las
que representen al productor que va a llegar directamente al consumidor
de la ZMCM a través de los puntos de venta.
9.- Margen de ganancia. La propuesta Productores – Consumidor final,
conlleva a la eliminación de la compleja y larga red de introductores que
funciona actualmente, implica que del precio que pagan por el camarón
en los estados de referencia, a los que les dan a los consumidores
finales, por ejemplo, en La Nueva Viga, hay incrementos que van desde
el 100 al 350%; que bajo el concepto que se está proponiendo, de
productor al consumidor final, les da un amplio margen de maniobra;
además que contarían con camarón congelado de mayo calidad y en
mejores condiciones.
10.- Estrategia para establecer los puntos de venta
Proponemos arrancar con un grupo piloto de tres puntos de venta, que son los
que tienen las más altas oportunidades de tener éxito, con sustento en los
resultados de las encuestas y los estudios de opinión entre expertos:
1.- Interlomas
2.- Polanco
3.- San Angel
En el segundo bimestre, habiendo recogido las experiencias de los primeros,

para retroalimentar estas oportunidades de negocio; proponemos otros cuatro
puntos de venta, con buenas percepciones entre los consumidores:
4.- Santa Fe
5.- Satélite
6.- Coyoacán
7.- Condado de Sayavedra

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Para el tercer bimestre se proponen:

8.- Coapa
9.- Cuajimalpa
10.- Picacho
Para el cuarto bimestre se proponen:

11.- La Herradura
12.- Pedregal de San Angel
13.- Picacho
Para el quinto bimestre se proponen:

14.- Lomas de Chapultepec
15.- Chiluca
16.- Tlalpan
Para el sexto bimestre se proponen

17.- Valle Escondido
18.- Tecamachalco
19.- Tlalnepantla
20.- San Jerónimo
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Anexo 1
Estudios de opinión entre expertos
Nota técnica
Participaron en los estudios de opinión 60 expertos, a través de seis grupos
>en cada sesión participaron 10 de ellos< de los cuales el 100% cumplieron
con los requisitos planteados para el Estudio de Opinión, de amplio
reconocimiento entre sus pares y buena fama pública, así como tener un
conocimiento profundo en su materia; y que en su conjunto, cubre todos los
aspectos involucrados en los objetivos de la investigación de camarón
congelado en la ZMCM.
Se utilizaron las técnicas de focus groups, mediante una guía temática, que
permitiera la discusión abierta y la conductora apoyada por dos expertos, son
los responsables de que se discutan todos los temas y cuantificar las
coincidencias por tema.
VIII.2.2.-Sexo Porcentaje
Hombres 85.5
Mujeres 14.5
Total 100.0
VIII. 2.3.- Edad Porcentaje

18–29 años 32.6
30–49 años 50.7
50 y más años 16.7
Total 100.0
VIII. 2.4.- Escolaridad Porcentaje

Licenciatura 55.9
Maestría 38.8
Doctorado y postgrado 5.3
Total 100.0
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Perfil de los expertos No. Participantes
1.- Médico 2
2.- Actuario 1
3.- Ecólogo 4
4.- Oceanólogo 2
5.- Economista 4
6.- Maestro en Ciencias del mar 2
7.- Agrónomo 2
8.- Empresario 2
9.- Líder de Cámara 2
10.- Experto agroindustrial 2
11.- Biólogo 3
12.- Sociólogo 2
13.- Inversionista 4
14.- Ingeniero 2
15.- Ingeniero en alimentos 4
16.- Capitán barco 2
17.- Acuicultor 3
18.- Ingeniero en acuacultura 2
19.- Promotor 2
20.- Ingeniero mecánico 1
21.- Introductor 2
22.- Administrador de granjas 1
23.- Introductor / Mayorista 3
24.- Exportador de camarón 2
25.- Diseñador de empaques 2
26.- Marketing 2
Total 60
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Entrevistas a profundidad y/o sondeos

Los resultados de los estudios de opinión fueron enriquecidos y agregaron
elementos para el análisis y entendimiento de los diferentes aspectos de la
investigación, por medio de entrevistas a profundidad con 28 expertos,
especialistas o líderes de opinión, tanto relacionados con la Nueva Viga, la red
de comercialización, introductores, de algunas cadenas de autoservicio,
mercados, productores, administradores, restauranteros y biólogos, así como
autoridades del sector, exportadores y productores.
La información de estas entrevistas a profundidad y/o sondeos se contrastaron

con el conocimiento obtenido de la primera etapa de la investigación y los
resultados de los estudios de opinión; que de alguna manera nos permitiera
validarlas y asignar un peso determinado o valor de credibilidad.

Estudio de Mercado CAMARONCONGELADO ACT.2 Unidad 1

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PROSPECTA

ESTUDIO DE MERCADO PARA EL CAMARON CONGELADO

PARA EL MERCADO NACIONAL

El caso de la Zona Metropolitana de la Ciudad de México

Mediante estudios de opinión y encuestas

Dr. Rafael Abascal y Macias

2.- Resumen Ejecutivo

3.- Alcances del proyecto

5.- Diagnostico y análisis del mercado meta

PROSPECTA CONSEJO MEXICANO DEL

6.- Clientes potenciales del producto

7.- Estrategia de distribución a los mercados

8.- Reflexiones y conclusiones

9.- Análisis de competencia

10.- Análisis de factibilidad para penetrar el mercado meta

11.- Definición de necesidades

12.- Requerimientos logísticos para alcanzar el mercado meta

13.- Necesidades de Financiamiento

14.- Impacto esperado del estudio de mercado

Anexo 1.- Nota técnica: estudios de opinión con expertos

PROSPECTA CONSEJO MEXICANO DEL

El estudio tiene como propósito general identificar las oportunidades de

La drástica caída en la importancia de la captura del camarón, además del

Todos los elementos anteriormente señalados se han agravado de manera

PROSPECTA CONSEJO MEXICANO DEL

Por lo que en la agroindustria del camarón están presentes las siguientes

Vamos a identificar las oportunidades de mercado para consolidar la

Así mismo, identificar en su caso, las áreas de oportunidad comercial en el

Como una estrategia de investigación para el caso del camarón en la ZMCM

En la presentación motivo de este Informe de Resultados, tratamos el caso de

PROSPECTA CONSEJO MEXICANO DEL

2.- Resumen Ejecutivo

PROSPECTA CONSEJO MEXICANO DEL

En este sentido, resulta fundamental para la viabilidad de estas oportunidades

De esta manera, el CMC y/o CSPCA deben convertirse en los promotores de

Finalmente, de los resultados de la investigación, las encuestas y los estudios

3.- Alcances del proyecto

Para lograr en su caso, de acuerdo a los resultados del estudio de mercado se

Fuente: Conapesca 2007

PROSPECTA CONSEJO MEXICANO DEL

A pesar de la tendencia a la baja de la captura, en los últimos años la

La tasa de producción pesquera en México entre 1990 y 2008, fue de 0.46%,

De acuerdo a datos oficiales la producción pesquera y acuícola durante el año

Participación del Camarón en el Valor Total de la

LUGAR ESPECIES Valor de la %

En orden de importancia por volumen la sardina registró 487,869 toneladas, el

Aunque la sardina es la especie de mayor importancia por captura, apenas se

Actualmente es el producto marino de mayor atractivo comercial.

PROSPECTA CONSEJO MEXICANO DEL

Distribución por Valor Económico

Fuente: Conapesca 2007

La captura y la acuacultura enfrentan diversos problemas socioeconómicos y

De acuerdo a estimaciones consignadas en la Carta Nacional Pesquera, el

La atención al sector por parte del Estado ha sido irregular, en diferentes

PROSPECTA CONSEJO MEXICANO DEL

En la actualidad la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,

En el sexenio anterior dos diagnósticos independientes, uno de la Organización

La administración del presidente Felipe Calderón se ha propuesto impulsar un

Pero la crisis económica-recesiva más severa y profunda de la historia