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    Plan Haccp Helado

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    Karen Sarria Al
    Este documento presenta un análisis de riesgos para un helado de maní. Identifica riesgos biológicos, químicos y físicos en cada etapa del proceso, desde el cultivo y cosecha hasta la exhibición en el supermercado. Propone medidas preventivas como mantener bajas temperaturas y seguir buenas prácticas de higiene para minimizar riesgos de contaminación microbiológica a lo largo de la cadena de producción y distribución.

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    Este documento presenta un análisis de riesgos para un helado de maní. Identifica riesgos biológicos, químicos y físicos en cada etapa del proceso, desde el cultivo y cosecha hasta la exhibición en el supermercado. Propone medidas preventivas como mantener bajas temperaturas y seguir buenas prácticas de higiene para minimizar riesgos de contaminación microbiológica a lo largo de la cadena de producción y distribución.

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    Este documento presenta un análisis de riesgos para un helado de maní. Identifica riesgos biológicos, químicos y físicos en cada etapa del proceso, desde el cultivo y cosecha hasta la exhibición en el supermercado. Propone medidas preventivas como mantener bajas temperaturas y seguir buenas prácticas de higiene para minimizar riesgos de contaminación microbiológica a lo largo de la cadena de producción y distribución.

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    Este documento presenta un análisis de riesgos para un helado de maní. Identifica riesgos biológicos, químicos y físicos en cada etapa del proceso, desde el cultivo y cosecha hasta la exhibición en el supermercado. Propone medidas preventivas como mantener bajas temperaturas y seguir buenas prácticas de higiene para minimizar riesgos de contaminación microbiológica a lo largo de la cadena de producción y distribución.

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    PLAN HACCP: HOJA DE ANALISIS DE RIESGOS

    PRODUCTO: “HELADO DE MANÍ. MEKA”

    1) ETAPA O 2) RIESGOS 3) EL 4) RAZONES PARA 5) MEDIDAS 6) ES ESTA 7) # DE


    PASO RIESGO
    PRESENTES SU DECISIÓN EN PREVENTIVAS ETAPA UN PCC
    DEL ES QUE
    EN ESTA COL. 3) PCC?
    PROCESO
    SIGNIFICA PUEDEN
    ETAPA (SI/NO)
    TIVO? APLICARSE

    (SI/NO)

    Biológicos Si Contaminación Sanidad en el Si


    campo.
    Microbiológica
    proveniente del
    Cultivo y
    campo, del agua de
    cosecha
    riego, o personal
    que labora.

    Biológicos Si Presencia de Si

    microorganismos
    Recepción y patógenos
    Almacenami provenientes del
    ento del
    fruto Campo

    Biológicos Si Presencia de Someter el Si


    maní a una
    Lavar, microorganismos
    temperatura
    separar y
    patógenos elevada
    limpiar el
    Maní. provenientes del

    campo

    Biológicos Si Quemado de Mantener una Si


    materia prima temperatura
    Tostado
    entre 98,5 a
    140,5

    Licuado de Biológicos No SSOP’s en la


    ingredientes licuadora
    (Maní,
    leche, crema
    de leche y
    azúcar) Físicos Si Posibilidad de Realizar No
    mantenimient
    fractura de los
    o previo
    navajas de la

    licuadora

    Biológicos Si Falta de Mantener la Si

    refrigeración temperatura
    del
    durante
    producto a
    operación de

    empacado puede

    favorecer el
    Envasado en
    vasos de 3,5 crecimiento de
    onz
    Patógenos

    Químicos No Aplicación SSOP’s

    Biológicos Si Posibilidad de Temperatura Si

    Almacenami crecimiento de entre 0 y 2 °C


    ento
    m.o. patógenos. y < 5 días de
    refrigerado
    almacenamien
    to.

    Biológico Si Posibilidad de Mantener la SI

    crecimiento de temperatura

    m.o. Patógeno a 0 °C o menos


    dentro de la
    caja de
    Distribución
    Químico No Aplicación de refrigeración
    en

    transporte SSOP’s a las cajas de

    refrigerado refrigeración

    Físico No Aplicación de

    SSOP’s a a las cajas


    de
    refrigeración

    Biológico Si Posibilidad de Mantener la Si

    crecimiento de temperatura a

    m.o. patógenos 0°C o menos

    debido a al cambio
    de
    Exhibición
    en temperaturas o

    vitrina tiempo de vida

    refrigerada útil sobrepasado

    (supermerca Químico No
    dos) Producto

    empacado

    Físico No
    Producto

    empacado

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