Labo 9
Labo 9
Labo 9
ELABORACIÓN DE QUESO
Alejandra Millares Durán. Laboratorio de tecnología de alimentos. Facultad de
Ingeniería. Universidad Católica Boliviana ¨San Pablo¨. Av. 14 de Septiembre N°4807.
Obrajes (Calle2)-Bolivia (La Paz). Email: alesitamillares@gmail.com
RESUMEN
El presente trabajo de experimentación, tuvo como objetivo
conocer el procesamiento y obtención del queso para consumo
humano. Controlando temperaturas y tiempos tanto de la
pasteurización como del cuajado, la cuajada se realizó con ayuda
de una pastilla de cuajo. Una vez realizado la cuajada se debe
proceder escurrir el suero, el cual nos servirá para hacer una
bebida láctea, finalmente se colocó la cuajada en moldes y lo
presiono para quitar el excedente del cuajo y así obtener un
queso de buena calidad.
paso último “el desuerado” sirve para obtención del queso a partir de la
(Poncelet, 2016)
MATERIALES Y METODOS
Composición y valor nutricional
del queso: El queso es un alimento Lugar de ejecución:
Varilla de vidrio
Verter la leche fresca a la olla y
Espátula
calentarla a una temperatura de
Pinzas doble nuez
80°C, manteniéndola a esa
Bañador para el baño maría
temperatura por 20 minutos.
Botellas pet de 2 litros
Ingredientes:
4 litros de leche
Sal
Cuajo
Equipos:
Balanza digital
Refractómetro
pH metro
Imagen 2: hirviendo la leche.
Cocina a gas
Reactivos: Luego se debe enfriar la leche a
DATOS
°BrixLECHE = 10
Imagen 4: adición del cuajo a la leche.
pH𝐿𝐸𝐶𝐻𝐸 = 6,63
EVALUACION NUTRICIONAL
ELABORACIÓN DE QUESO
PASTEURIZAR
T=80°C
ENFRIAR t=20min
Hasta la
COAGULACIÓN formación de
la cuajada
ENMOLDAR
En los siguiente flujograma se
ALMACENAR
mostrara el proceso que se siguió en
la elaboración del ron: FIN
CONCLUSIONES Y DISCUSION
BIBLIOGRAFIA
Slideshare.net, El queso y su
Proceso productivo
[actualizado 2015; consultado
20 de mayo de 2017].
Disponible en:
https://es.slideshare.net/ander
man2/el-queso-y-su-proceso-
productivo-5070987
Ecured, Cuajo Animal
[actualizado 2017z<;
consultado 20 de mayo de
2017]. Disponible en:
https://www.ecured.cu/Cuajo_
animal
Queso Pacheco, Maduración
[actualizado 2016; consultado
20 de mayo de 2017].
Disponible en:
http://www.quesomanchego.e
s/procesos-
elaboracion/maduracion
Poncelet, Elaboración del
Queso [actualizado 2016;
consultado 20 de mayo de
2017]. Disponible en:
http://www.poncelet.es/enciclo
pedia-del-
queso/elaboracion.html