Tipos de Pasteurizacion Procesamiento Nuevos

TIPOS DE PASTEURIZADORES
HTST Pasteurizador: La unidad de pasteurización (HTST) es un

pasteurizador diseñado para el tratamiento térmico de la leche y sus derivados u
otros productos alimentarios como refrescos y zumos que permite eliminar los
microorganismos patógenos, mediante la aplicación de alta temperatura durante un
corto período de tiempo.
Funcionamiento
El producto llega a un tanque de balance (BTD) donde una bomba lo envía a
un intercambiador de placas donde se calienta, hasta una temperatura de
pasteurización la cual depende del producto y/o requerimientos del proceso.
Posteriormente el producto pasa al tubo retenedor donde se mantiene esta
temperatura durante un tiempo para asegurar una correcta pasteurización.
En el caso que el intercambiador tenga la etapa de recuperación, el
producto pasteurizado intercambia energía con el producto a pasteurizar
necesitando menos energía tanto para enfriar el producto pasteurizado
como para calentar el producto a pasteurizar.
Finalmente, el producto suele pasar por una etapa de enfriamiento para
bajar la temperatura del producto hasta 4 ºC y permitir su almacenamiento
en depósitos isotérmicos o el envasado en frío.
Si debido a algún problema la temperatura de pasteurización es inferior a la
deseada, una válvula de desvío automática retorna el producto al depósito
de balance o BTD, evitando problemas de contaminación microbiológica en
el producto final.
Características
1. Equipo compacto compuesto por :
- Tanque de balance, de 100 litros, en AISI 304.
- Bomba de alimentación centrífuga Hyginox SE.
- Intercambiador de calor de placas, que puede ser de 1, 2 o 3
etapas, a petición del cliente y/o proceso. Con bastidor de acero
inoxidable, placas de acero inoxidable AISI 316L de 0,6 mm de
espesor. Con juntas de NBR, fijadas mecánicamente.
- El tubo retenedor se ha diseñado con ligera inclinación para
mejorar el drenaje del tubo.
- Válvula de desvío automática tipo KH (3 vías), además de
válvulas de mariposa de operación manual y la instrumentación
necesaria para el control de la temperatura de pasteurización.
- Válvula modulante de 3 vías, para el agua caliente, con
posicionador electroneumático.
- Todo el skid de pasteurización va montado sobre una
estructura en acero inoxidable con patas regulables en altura.
- Para operar con el equipo, se incluye un cuadro de control en
acero inoxidable AISI 304. El cudaro de mando lleva regulador
de temperatura.
NUMERO DE FICHA
1826758
CODIGO
921321
PROGRAMA
TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
INSTRUCTORA
LISBETH OLMOS
INTEGRANTES
KAROL JIRADO
DAYANA VIZCAINO
JULIAN ACUÑA
MELISSA PADILLA
SABANALARGA. 26 DE FEBRERO DE 2019

Pasteurizador Batch
El calentamiento de la leche dentro de un recipiente ha sido con mucho

uno de los métodos más efectivos para obtener un producto lácteo
relativamente libre de microorganismos, así como esperanzadoramente
libre de aquellos que sean patógenos. Este Pasteurizador puede ser
utilizado para varios propósitos en la línea de procesamiento de leche.
Calentar la leche a una temperatura más baja por más tiempo es mejor
para el proceso de Yogur y de Queso Blando. El pasteurizador de lote
puede asimismo ser utilizado como tanque de fermentación, ahorrando
tanques y entregas.
Consiste básicamente en una cámara de calentamiento conocida como

camisa o chaqueta de vapor, que rodea el recipiente donde se coloca el
material que se desea calentar. El calentamiento se realiza haciendo
circular el vapor a cierta presión por la cámara de calefacción, en cuyo
caso el vapor es suministrado por la caldera. Los pasteurizadores por Lote
están equipados con un agitador anclado de velocidad baja con
raspadores.
Funciones
Utilizada en la industria láctea para lograr una pasteurización por lote:
esterilización parcial requerida para consumo humano. Partes en contacto
con el producto fabricadas en acero inoxidable AISI 304 con acabados
internos sanitarios.
Capacidad: Desde 150 Lts hasta 500 Lts.
Salida en válvula sanitaria 1 ½”.
Temperatura de trabajo 60-65ºC.
Agitador accionado por motor eléctrico.
Termómetro para visualización de temperatura.
Chaqueta para circulación de agua caliente.
Aislamiento en poliuretano de alta densidad.
Pasteurización de UHT
El tratamiento a temperaturas ultra altas (UHT) por sus siglas en ingles
requiere un esterilizado y una unidad aséptica (para el envasado del
producto) se utiliza para los productos con bajo nivel de acidez (PH
superior a 4.6) como la leche UHT, la leche saborizada (UTH), la leche de
soya y otras alternativas lácteas. El mismo proceso también se utiliza
para esterilizar alimentos preparados como la sopas, salsas, potres,
Preparación a bases de tomates y frutas para bebes.
Existen métodos de alternativas de tratamiento de temperaturas (UHT)
directo o indirectos
En el calentamiento a temperaturas ultra altas (UHT) directo el vapor se
inyecta durante poco tiempo en el producto , proceso al que le sigue una
rápida refrigeración instantáneas. El poco tiempo que dura el tratamiento
permite lograr una buena calidad de producto no obstante el proceso
requiere un consumo de energía relativamente alto en comparación a los
tratamientos a temperaturas ultra altas (UHT)indirecto.
Con el calentamiento indirecto el producto no entra en contacto directo
con la fuente de calor, la gran rentabilidad de este método se debe a la
posibilidad de recuperar la mayor parte de energía térmica.
Características
Equipos compactos por:
 Trabajo de balances centrifuga hyginox SE
 Intercambiador de placas que pueden ser de de 1, 2 o 3 etapas de
petición del cliente y proceso de batidor de acero inoxidable, placa
de acero inoxidable AISI 3161 de 6,6 mm al espesar conjunta de de
NBR fijada mecánicamente.
 El tubo retenedor se ha diseñado con una ligera inclinación para
mejorar el drenaje del tubo.
 Válvula del desvió automática de tipo KH (tres vías) , además de
válvula de mariposa de operaciones manuales y instrumentación
necesaria para el control de temperaturas de pasteurización.
 Válvula modulante de tres vías para el agua caliente con
posicionadores electroneumática. Todo el ski de pasteurización va
montado sobre una estructura de acero inoxidable AISI 304 el
cuadro de mando lleva regulador de temperaturas.
Funcionamiento
El producto llega a un tanque de balance (BTD) donde una bomba lo
envía a un intercambiador de placa donde se calienta, hasta una
temperatura de pasteurización la cual depende del producto y
requerimiento del proceso. Posteriormente el producto pasa por el tubo
retenedor donde se mantiene a estas temperaturas durante un tiempo
para asegurar una correcta pasteurización.

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HTST Pasteurizador: La unidad de pasteurización (HTST) es un

TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

SABANALARGA. 26 DE FEBRERO DE 2019

El calentamiento de la leche dentro de un recipiente ha sido con mucho

Consiste básicamente en una cámara de calentamiento conocida como

Capacidad: Desde 150 Lts hasta 500 Lts.

Salida en válvula sanitaria 1 ½”.

Temperatura de trabajo 60-65ºC.

Agitador accionado por motor eléctrico.

Termómetro para visualización de temperatura.

Chaqueta para circulación de agua caliente.

Aislamiento en poliuretano de alta densidad.

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