CONTROL DE INGRESOS Y EGRESOS DEL POLLO FRANCIS PARA

CONOCER LAS UTILIDADES

I. INTRODUCCIÓN

En nuestra ciudad actualmente vemos que la mayoría de las personas se

dedica al comercio. Una de esas áreas comerciales son los restaurantes
y en especial la venta de comida como lo es el pollo.

Esto se debe al costo accesible que tiene la materia prima para preparar
este tipo de comidas, ya que en la región donde vivimos se dedican a la
producción avícola.

Esto hace que haya mucha competencia en este rubro, pero pese a eso
al parecer es un negocio que genera muy buenos ingresos. Me tomo de
la frase al parecer porque a pesar de las ventas que los restaurantes
tienen, se puede ver que estos no saben con exactitud cuánto son las
utilidades que el mismo puede darles, en especial en los negocios
pequeños y medianos.

Conociendo dichas falencias presento este trabajo realizado en el

restaurante Francis, ubicado en la ciudad de Montero, en el barrio Villa
Cochabamba este restaurante tiene 5 años de experiencia en este tipo
de servicios.

Siendo consciente de la informalidad con la que se llevan ciertos

registros contables de este negocio se hace necesario presentar una
 propuesta para llevar los registros de ingresos y egresos para así
conocer nuestras ganancias al final de cada mes.

I.1 DIAGNOSTICO.

1.1. Identificación de la Empresa

1.1.1. Razón Social : Restaurante de pollos Francis.

1.1.2. Rubro : Venta de comida rápida (pollo a la brasa y a la

Broaste).

1.1.3. Dirección : Barrio Villa Cochabamba c/5 detrás de la intendencia

municipal.

1.2. Antecedentes de la Empresa

El Restaurante de pollos Francis es una empresa unipersonal, creada para la

prestación de servicios a terceros en: la venta de comida rápida como ser pollo a
la brasa y a la broaster a toda la ciudadano en general, cuyo propietario es el
Señor Richard Ponce García.

1.3. Ubicación de la Empresa

El restaurante brinda sus servicios en su casa matriz en el Barrio Villa
Cochabamba calle 5, en la ciudad de Montero Santa Cruz De la Sierra – Bolivia.
 1.4. Duración de la Empresa
Su permanencia y duración en el mercado de los servicios es indefinida sin
embargo, podrá disolverse por pérdida de más de 50% de su capital o por
determinación de su propietario o disposiciones que emana del código del
comercio y/o leyes.

1.5. Aspectos Legales

Su Licencia de Funcionamiento de actividad económica (Padrón Nº 54712)

otorgado por la Dirección de Ingresos de la Honorable Alcaldía Municipal de la
ciudad de Montero.

Matricula Comercial Nº 1205, del Registro de Comercio, concesionado a

Fundempresa.

1.6. Sistema Contable

El Restaurante de pollos Francis no cuenta con un sistema contable, por lo tanto

no registran de forma adecuada y separada las entradas de efectivo, ya que todos
los ingresos que tiene el restaurante no tienen registros que especifiquen la
razón y el monto de los gastos efectuados.
 1.7. Comprobante Diario

La empresa no cuenta con un adecuado control sobre los comprobantes diario

ya que no hay una persona que se haga cargo de ello, además no tiene
documentación que respalde dichos comprobantes; esto es una deficiencia que
tiene ya que al no tener un control y respaldo del mismo está generando una
perdida para la empresa.

1.8. Tarjeta de Control Físico

La empresa no tiene un control sobre los productos que vende esto es una
deficiencia, ya que al no tener un control sobre la entrada y salida de los
productos esto le ocasiona una disminución de los ingresos que debería de
percibir.

ANÁLISIS FODA RESTAURANTE POLLOS FRANCIS

FORTALEZAS:

Restaurantes en el país: Hasta el día de hoy Pollos Francis es un Restaurante

de comida rápida especializada en pollo a la brasa y broaster, conocida en
nuestra ciudad.

Pollos Francis tiene uno de los pollos más exquisitos de Montero, ya que tiene
su propio y único estilo de preparación.
La perseverancia es algo que se caracteriza de este restaurante, porque a
pesar de que en su momento hubo un nivel bajo en las ventas se ha decidido
salir adelante y sacar el negocio a flote.

.
 La preferencia de un mercado que reconoce la calidad de nuestro
servicio.
 Somos un restaurante que siempre vela por la salud de las personas y
por esta razón hemos implementado las ensaladas en nuestro menú,
siendo estas a libre elección del comensal.
 La atención al cliente es nuestra prioridad, es por eso que siempre
servimos la comida según las exigencias del cliente en especial en
cuanto al tipo de presa o raciones que se servirá.

OPORTUNIDADES:

Expansión: Pollos Francis puede llegar a ser una muy buena competencia en
el campo de la comida rápida especializada en pollo a la brasa y a la broaster
esto le abre puertas para expandirse en el mercado.
Ofrecer la mejor experiencia de comer pollo en un restaurante de servicio
rápido logra rentabilidad para sus socios.

DEBILIDADES:

Precios altos: Los precios están dirigidos a personas de nivel medio ya que
haciendo una comparación con otros restaurantes de pollo nuestros precios son
módicos, pero no tanto como la competencia.

Servicio al cliente: Es algo en lo que deben mejorar por medio de

capacitaciones y mostrándole exactamente las responsabilidades de cada
trabajador para que llegado el momento de la atención, cada cual realice muy
bien su trabajo en el área que corresponda, porque para los clientes esto es
muy importante.
Poca difusión de nuestro servicio, si se pudiera hacer propaganda del tipo de
servicios que brinda pollos Francis tendría una mayor clientela.

I.3 JUSTIFICACION.

Todo restaurante o negocio está para generar ganancias y si no es así cerrarlo

es lo más apropiado. Pero para ver si es lo suficientemente rentable, uno tiene
que saber cuánto son las ganancias que dicho negocio genera, sea este
mensual, semestral o anual.

Se sabe que si no se tiene un buen manejo del efectivo, esto provocará que los
negocios o empresas en un determinado tiempo entren en quiebra, por eso es
necesario desarrollar nuevas estrategias para mejorar el área contable y de esta
manera cumplir con las metas anheladas.

Justificación Teórica
El presente trabajo busca por medio de conceptos de contabilidad, y registros
contables encontrar soluciones a las falencias que muestra el Restaurante de
pollos Francis.

Justificación Metodología
Para la realización de esta investigación, se ha efectuado una observación del
manejo de sus transacciones financieras por parte del personal, Para ello se
debe de llevar un control secuencial de todos los ingresos y los egresos que se
puedan generar durante el proceso de elaboración de los alimentos y atención
al cliente, porque si estos no se registran muy difícilmente podremos saber las
utilidades que la misma genera, para lo cual es necesario, poner en práctica
estrategias para mejorar.
Además se ha realizado entrevistas al propietario y a los empleados sobre el
manejo del efectivo que ingresa y se gasta con la finalidad de que la empresa
logre cumplir sus objetivos.

En este proyecto proponemos registrar nuestros ingresos y egresos para tener

documentos contables y de esta manera reflejar nuestras utilidades más
reales y confiables.

Justificación Práctica

El Objetivo de la investigación es poner en prácticas los conocimientos

adquiridos durante el proceso de formación en el área de la Contabilidad,
además de proporcionar una solución eficiente y de esta manera pueda tener
un mejor manejo de las transacciones financieras, aparte de que servirá como
una herramienta para la toma de decisiones.

Justificación Social

Esto beneficiara al propietario ya que podrá contar con una información confiable
y veraz sobre la situación financiera de su empresa, además los empleados
tendrán un mejor control y un mejor manejo sobre las transacciones que se
realicen en el restaurante.

I.4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Si se tiene un adecuado control de los ingresos y gastos, se puede saber

fácilmente cuanto son nuestras utilidades, pero estas se saben siempre
y cuando se lleve registros de cuanto gastamos y cuanto nos ingresa en
un determinado tiempo.
 El Restaurante cuenta con los servicios de cena para su clientela y este
servicio ha hecho de que haya un inadecuado control de sus ingresos.

En el Restaurante Francis “el cual ha sido objeto de estudio, hemos

podido identificar una serie de debilidades las cuales mencionaremos a
continuación:

 Se tiene utilidades pero no se sabe con exactitud cuánto es el

ingreso.
 No se cuenta con registros de ingresos y egresos lo cual
empeora la situación porque no sabemos en qué exactamente se
gasta el dinero.
 No se tiene un monto fijo en caja chica.
 Falta de control en caja, ya que algunos clientes no pasan
directamente a ventanilla de atención y ese dinero no se registra
en los ingresos.
 Si se necesita algún material necesarios como platos
desechables o se terminaron los vasos, los empleados utilizan
dinero de caja para poder comprarlos sin que esto sea
registrado, en que y cuanto se gastó.
 No se lleva un inventario de los materiales que se utiliza en la
preparación de los alimentos.

Estas debilidades pueden llegar a ser fortalezas para este restaurante

siempre y cuando se estudie y analice para así de esta manera dar
solución a ciertas falencias mencionadas anteriormente.

I.5 FORMULACION DEL PROBLEMA.

 ¿Cómo puedo tener un mejor control de los ingresos y egresos para
saber cuantitativamente las utilidades que genera el Pollo Francis?

I.6 OBJETIVOS

I.6.1. OBJETIVO GENERAL.

Proponer la mejora en el control de los ingresos y egresos por

medio de la implementación de herramientas contables para
saber las utilidades que genera el restaurante.

I.6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 describir cuales son las razones por las cual no se tiene los
registros de ingresos y egresos.
 Identificar las tareas que se deben de llevar a cabo para la
obtención de estos registros.
 Implementar recibos de ingresos y egresos para así tener un
control adecuado.
I.7. ENFOQUE METODOLÓGICO

MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

Método Deductivo
“El método deductivo es aquel que parte de datos generales aceptados como
válidos y que por medio de razonamiento lógicos pueden deducirse varias
suposiciones”.1

En nuestra investigación utilizaremos este método ya que es el más indicado

para la recolección de información, con este método buscaremos todas las
informaciones necesarias para así poder deducir y encontrar las falencias que
tiene El Restaurante de pollos Francis”.

Tipo de investigación
Investigación Descriptiva
“Como su nombre lo indica estas investigaciones describen situaciones y
eventos, están referidos al registro, análisis e interpretación de la naturaleza
actual, la composición y como se manifiesta un determinado fenómeno. (Tamayo
Mario 1995).” 2

Este método será utilizado ya que podremos describir la situación en la que se

encuentra la empresa, encontrar todas sus falencias para luego ser analizadas y
encontrara soluciones adecuada a su funcionamiento.

Observación
En este trabajo realizaremos un relevamiento ocular a todas las áreas que cuenta
el restaurante, para así poder ver el comportamiento o conducta de cada una del
área de nuestra investigación y saber el manejo que realizan en el restaurante.

Cuestionario
Este método será muy útil a nuestra investigación ya que podremos realizar un
cuestionario con las preguntas más concretas sobre el manejo del restaurante de
pollos Francis.

Entrevistas

Este método se utilizara cuando se haya realizado las observaciones respectiva

a la empresa donde se realizara un cuestionario para poder entrevistar a los
empleados de la empresa, esta entrevista se la realizara principalmente a la parte
administrativa ya que ellos conocen el movimiento que realizara la empresa en
cada área.

II. MARCO TEORICO CONCEPTUAL

II.1. DEFINICION DE CONTROL

La importancia de tener un control en las pequeñas y medianas

empresas, se ha ido incrementado en los últimos años, siendo este la
parte que se encarga de la organización de los procedimientos y
necesidades del negocio, así como de resguardar y proteger los activos,
verificar la eficiencia, productividad y custodia en las operaciones.

El control es el procedimiento administrativo empleado para conservar la

exactitud y la veracidad en las transacciones y en la contabilización de
éstas. Técnicas utilizadas para que al efectuar las tareas de
procesamiento y verificación de las transacciones, se salvaguarden los
activos y se constate que los registros financieros y presupuestarios
estén respaldados con la respectiva documentación comprobatoria.

II.1.1. FUNCION DEL CONTROL

El control siempre existe para verificar el logro de los objetivos que se

establecen en la planeación.
Para controlar es imprescindible medir y cuantificar los resultados.
El objeto del control es prever y corregir los errores.

II.1.2. IMPORTANCIA DEL CONTROL

El Control contribuye a:

 La seguridad del sistema contable que se utiliza en la empresa,

fijando y evaluando los procedimientos administrativos, contables
y financieros que ayudan a que la empresa realice su objeto.

 Detecta las irregularidades y errores y propugna por la solución

factible evaluando todos los niveles de autoridad, la administración
del personal, los métodos y sistemas contables para que así el
auditor pueda dar cuenta veraz de las transacciones y manejos
empresariales.

II.2. DEFINICION DE INGRESOS.

Son incrementos en los beneficios económicos, producidos

durante el periodo contable, en forma de entradas o incremento de
 valor de los activos, o bien como disminuciones de las
obligaciones que resultan en aumentos del patrimonio neto, y no
están relacionados con las aportaciones de los propietarios a este
patrimonio.(contabilidad básica. JUAN FUNES ORELLANA)

Un ingreso siempre implicará el aumento del patrimonio

empresarial, siempre y cuando, ese incremento, no se deba a
aportaciones de los socios. Las aportaciones de los socios nunca
serán un ingreso, aunque sí serán un incremento patrimonial.

Algunos ejemplos de ingresos serían los derivados de ventas de

productos, prestación de servicios.

.
II.2.1. FUNCION DE LOS INGRESOS.

Una de las funciones que tiene los ingresos es poder hacernos ver
qué cantidad de productos que se ha vendido, el pago del
mismo, por lo general, se recibe efectivo, o el derecho a recibirlo.

Estos datos menos los gastos registrados nos arrojan un dato de

gran importancia lo cual es la utilidad que una empresa ha
generado por medio del ejercicio.

II.3.DEFINICION DE EGRESO.

Se denomina egresos a la salida de dinero de una empresa, mientras

que los ingresos permiten hacen referencia al dinero que entra.

Las inversiones y los costos, por su parte, también supone el egreso de

dinero. No obstante, se trata de desembolsos que se hacen con el fin de
obtener ingresos en el futuro. Al comprar una materia prima, una
compañía realiza un gasto, pero, al transformar dicha materia, se
 convierte en un producto terminado que generará ingresos con su venta.
La lógica empresarial implica que estos ingresos deben superar los
egresos para obtener rentabilidad.

II.3.1. FUNCION DE LOS EGRESOS.

La función del egreso es poder mostrar a determinada fecha cuanto

se ha invertido para poder obtener un producto determina y de esta
manera haciendo una relación con los ingresos poder conocer si se ha
obtenido utilidades.

II.3.2. IMPORTANCIA DE LOS EGRESOS.

Llevar un control de los gastos es imprescindible para administrar mejor

el dinero. Registrar los gastos por más pequeños que sean, esto nos
ayudara y permitirá visualizar en qué se está gastando el dinero y
también nos ayudará a la hora de tomar mejores decisiones.

PROCEDIMIENTOS DE LA PROPUESTA.

 -Se realizó un cuestionario para analizar la situación en la que se

encuentra el restaurante de pollos Francis y como sus propietarios como
los trabajadores manejan el efectivo que ingresa o como tienen el control
de ello.

 -Se analizó y estudio de como es el manejo del negocio, se determinó el

nivel de conocimientos del manejo contable con relación al negocio que
se tiene.

 Se realizó el control de los ingresos por ventas mediante tickets, donde

se escribía el tipo de servicio que se brinda al cliente.
  Se tomó los registros de compras y también de los ingresos percibidos
diariamente conforme acontecieron las ventas.

III.PROPUESTA DE INNOVACION O SOLUCION DEL PROBLEMA

Se realizaron los estudios y el análisis necesario al restaurante de pollos

Francis y se verifico que había una deficiencia en los registros contables
tanto de los ingresos como de los egresos, el cual hace que no se lleven
adecuadamente el control de las ganancias y del flujo del efectivo.

El flujo de efectivo “es un estado financiero que muestra el efectivo

generado y utilizado en las actividades de operación, inversión y
financiación. Para el efecto debe determinarse el cambio en las
diferentes partidas del balance general que inciden en el efectivo”.
El objetivo del flujo de efectivo es determinar la capacidad de la empresa,
entidad o persona para generar el efectivo que le permita cumplir con sus
obligaciones inmediatas y directas, para sus proyectos de inversión y
expansión. Además, este flujo de efectivo permite hacer un análisis de
cada una de las partidas que inciden en la generación de efectivo, el cual
puede ser de gran utilidad para elaborar políticas y estrategias que
permitan a la empresa utilizar óptimamente sus recursos.
Es importante señalar que, como estado financiero básico, el estado de
flujo de efectivo entró en vigor en 2008, según lo establecido en la Norma
de Información Financiera NIF B-2, y su objetivo es presentar a los
usuarios interesados las entradas y salidas de efectivo originadas por las
actividades de operación, inversión y financiamiento.
La solución a este problema es de tipo financiera, ya que se quiere tener
un control adecuado de los ingresos y egresos.
Para dar solución a dicho problema hemos realizado lo siguiente:
 1. Incursionamos con recibos de ingresos y egresos los cuales
hemos utilizado como respaldos de los ingresos que se recibe a
diario y también los recibos de egreso para poder registrar los
gastos del día.
2. Realizamos un control minucioso a lo que es la caja ya que este
lugar es el crucial para determinar la mejoría en esta falencia
verificando que todas las compras de los clientes sean registradas
en caja antes del consumo.
3. Registramos en el preciso momento del gasto, los montos
solicitados y la razón o motivo para que haya ese egreso.

Una vez puesto en ejecución dichos puntos hemos visto una mejoría en el
control de los ingresos y los datos ahora son más reales.

RESULTADOS ESPERADOS

Nos sentimos satisfechos tanto como el dueño del restaurante pollos Francis
ya que se cumplió con lo que esperábamos.
Obtuvimos la mejora en el control de los ingresos y egresos por medio de la
implementación de herramientas contables. Se les pidió a los encargados de
los registros que el registro de los ingresos sea continuo y adecuado.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

 Luego de las observaciones realizadas se determinó la necesidad de

elaborar un sistema contable acorde con la empresa.
 Los comprobantes diarios ayudara a tener un mejor control sobre las
operaciones que realice la empresa.

 Los kardex o también llamado tarjeta de control físico ayuda a tener un

mejor control sobre las salidas y entradas también un control sobre las
ventas.

Recomendaciones

 Se recomienda la implementación de un sistema contable lo antes

posible con el cual la empresa obtendrá información económica,
financiera, oportuna y confiable que será la herramienta básica para
la toma de decisiones.

 Se recomienda llevar un adecuado control de las finanzas, y mejor si

estas están solventadas con facturas, para que los montos sean más
confiables.

 Capacitar y motivar al personal para que tengan la responsabilidad de

mejorar su trabajo con el fin de lograr su objetivo.
BIBLIOGRAFÍA

 Definición de control http://www.definicion.org/control-contable.

 Función de control

(http://www.monografias.com/trabajos11/prico/prico.shtml#ixzz4sNpu6Odo)

 Importancia de control (http://fccea.unicauca.edu.co/old/tgarf/tgarfse84.html)

 Definición de ingreso

(https://www.reviso.com/es/que-es-un-ingreso

 Función de ingreso
http://www.monografias.com/trabajos10/rega/rega.shtml#ixzz4sO0LjyGg
 Concepto de egreso

http://conceptodefinicion.de/egreso/

 CHIAVENATO, IDALBERTO, Iniciación a la Organización y Control, Editorial

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 Feliz Álvarez Isabel Cristina. www.monografias.com

 Funes Orellana Juan. El ABC de la Contabilidad. Editorial Sabiduría. Cochabamba
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 Funes Orellana Juan. ABC de la Contabilidad. Editorial Sabiduría. Cochabamba –

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 GÓMEZ CEJA GUILLERMO, Sistema Administrativos, Ediciones Mc-Graw-

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 Murillo Hernandez William Jhoel. www.monografias.com

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 HTTP://WWW.CY8TA.COM.AR/BIBLIOTECA/BDDOC/BDLIBROS/PROYE
CTOINFORMATICO/LIBRO/C2/C2.HTM.
ANEXOS

CUESTIONARIO A PROPIETARIO

Nombre del propietario:

Nombre del Restaurante:

1. Sus ventas respecto a sus expectativas han sido

a) Mayor a lo previsto
b) Menor a lo previsto
c) Lo previsto

2. Sus gastos respecto a sus cálculos han sido

a) Mayor a lo previsto
b) Menor a lo previsto
c) Lo previsto

3. Ha percibido los ingresos que esperaba del restaurante?

a) Si
b) No

4. De qué manera lleva el control de sus ingresos?

5. El control de sus ingresos le permite saber la utilidad que percibe?

6. Registra los gastos realizados?

7. Calcula al finalizar la actividad económica los cobros recibidos?

8. Utiliza documentos?

9. Se controlan las ventas al contado adecuadamente?

Describa los procedimientos empleados

 CUESTIONARIO A TRABAJADORES

Nombre del empleado:

Área de trabajo:

1. Con que regularidad solicita dinero del cajero (a)?

2. ¿Cuáles son las razones por las cuales ha retirado dinero de caja?

3. Cuando usted compra un insumo corrobora el gasto con una factura, recibo,
o nota de venta?