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    Torta Mocca

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    Marcelo Quiroga Ocampo
    Esta receta estándar describe los ingredientes y cantidades necesarios para hacer una torta moca de 18-20 porciones. Incluye mantequilla, azúcar, huevos, vainilla, polvo de hornear, bicarbonato, sal, harina, yogurt, cocoa, café y nueces para la torta y el glaseado. También especifica los empaques de domo y bolsa requeridos. Además, incluye un análisis de costos de los ingredientes y el costo total por porción.

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    Torta Mocca

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    Marcelo Quiroga Ocampo
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    Esta receta estándar describe los ingredientes y cantidades necesarios para hacer una torta moca de 18-20 porciones. Incluye mantequilla, azúcar, huevos, vainilla, polvo de hornear, bicarbonato, sal, harina, yogurt, cocoa, café y nueces para la torta y el glaseado. También especifica los empaques de domo y bolsa requeridos. Además, incluye un análisis de costos de los ingredientes y el costo total por porción.

    Descripción original:

    Torta espiral Moca con glaseado de café. Receta variable.

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    Esta receta estándar describe los ingredientes y cantidades necesarios para hacer una torta moca de 18-20 porciones. Incluye mantequilla, azúcar, huevos, vainilla, polvo de hornear, bicarbonato, sal, harina, yogurt, cocoa, café y nueces para la torta y el glaseado. También especifica los empaques de domo y bolsa requeridos. Además, incluye un análisis de costos de los ingredientes y el costo total por porción.

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    Torta Mocca

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    Marcelo Quiroga Ocampo
    Esta receta estándar describe los ingredientes y cantidades necesarios para hacer una torta moca de 18-20 porciones. Incluye mantequilla, azúcar, huevos, vainilla, polvo de hornear, bicarbonato, sal, harina, yogurt, cocoa, café y nueces para la torta y el glaseado. También especifica los empaques de domo y bolsa requeridos. Además, incluye un análisis de costos de los ingredientes y el costo total por porción.

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    RECETA ESTANDAR

    TORTA MOCA

    Molde: Espiral
    Porciones: 18-20

    N° Unidades 1

    Ingredientes Cantidad 1 Porción Cantidad (g) Cantidad (Und)


    TORTA
    Verdura/fruta Procesada 0 0
    Mantequilla simple (DQ) 170 170
    Azúcar blanca 240 240
    Huevos 2
    Vainilla negra (DQ) 10 10
    Polvo de hornear (DQ) 5 5
    Bicarbonato (DQ) 2 2
    Sal 2 2
    Harina de trigo Haz de oros (DQ) 320 320
    Yogurt natural 260 260
    Cocoa (DQ) 12 12
    Café instantáneo 6 6
    GLASEADO DE CAFÉ
    Azúcar glass (DQ) 140 140
    Café instantáneo 6 6
    Agua 12 12
    Nueces brasil (NOGAL) 5 5
    0
    EMPAQUE
    Domo 1 1
    Blonda 1 1

    RECETA VARIABLE

    TORTA MOCA
    Molde: Espiral
    Porciones: 18-20

    N° Porciones 1

    Ingredientes Cantidad (g) Cantidad (Und) Costo (Und)


    TORTA
    Verdura/fruta Procesada 0
    Mantequilla simple (DQ) 170
    Azúcar blanca 240
    Huevos 2 320
    Vainilla negra (DQ) 10
    Polvo de hornear (DQ) 5
    Bicarbonato (DQ) 2
    Sal 2
    Harina de trigo Haz de oros (DQ) 320
    Yogurt natural 260
    Cocoa (DQ) 12
    Café instantáneo 6
    GLASEADO DE CAFÉ 0
    Azúcar glass (DQ) 140
    Café instantáneo 6
    Agua 12
    Nueces brasil (NOGAL) 5
    0 0
    EMPAQUE
    Domo 1 1 1250
    Blonda 1 1 120

    Costo Total
    R

    Se debe poner siempre el valor del COSTO


    0 NOTA CANAL (g) en la cuadrícula de Rendimiento
    de Ingrediente para no alterar el Costo
    Total de la Receta Fija y la Receta Variable.
    Costo por Plato $ 9,864.6

    Costo (Und) Costo (g) Costo Parcial REN


    Nombre
    $ 0.0 Verdura/fruta Procesada
    $ 13.0 $ 2,210.0
    $ 2.4 $ 580.8
    320 $ 640.0
    $ 26.9 $ 269.0 I
    N
    $ 8.0 $ 40.0 G
    $ 5.0 $ 10.0 R
    $ 0.8 $ 1.6 E
    D
    $ 3.2 $ 1,024.0 I
    $ 8.3 $ 2,158.0 E
    $ 20.0 $ 240.0 N
    T
    $ 50.0 $ 300.0 E

    $ 4.0 $ 560.0
    $ 50.0 $ 300.0
    $ 0.1 $ 1.2
    $ 32.0 $ 160.0
    $ 0.0

    1250 $ 1,250.0 PRECIO REAL


    120 $ 120.0
    $16,769.8
    Costo Total $ 9,864.6

    Se debe poner siempre el valor del COSTO CANAL (g) en la


    NOTA cuadrícula de Rendimiento de Ingrediente para no alterar
    el Costo Total de la Receta Fija y la Receta Variable.
    Se debe poner siempre el valor del COSTO CANAL (g) en la
    NOTA cuadrícula de Rendimiento de Ingrediente para no alterar
    el Costo Total de la Receta Fija y la Receta Variable.
    Costo por Plato $ 9,864.6

    Costo (g) Costo Parcial RENDIMIENTO DE INGREDIE


    Nombre Cantidad P. Pr (g)
    $ 0.0 Verdura/fruta Procesada 0
    $ 13.0 $ 2,210.0
    $ 2.4 $ 580.8
    $ 640.0
    $ 26.9 $ 269.0 I
    N
    $ 8.0 $ 40.0 G
    $ 5.0 $ 10.0 R
    $ 0.8 $ 1.6 E
    D
    $ 3.2 $ 1,024.0 I
    $ 8.3 $ 2,158.0 E
    $ 20.0 $ 240.0 N
    T
    $ 50.0 $ 300.0 E

    $ 4.0 $ 560.0
    $ 50.0 $ 300.0
    $ 0.1 $ 1.2
    $ 32.0 $ 160.0
    $ 0.0 $ 0.0

    $ 1,250.0 GANANCIA REAL


    $ 120.0
    Precio Real $16,769.8

    Costo Total $ 9,864.6


    Ganancia Real $6,905.2
    poner siempre el valor del COSTO
    g) en la cuadrícula de Rendimiento
    diente para no alterar el Costo
    la Receta Fija y la Receta Variable.

    RENDIMIENTO DE INGREDIENTE
    Cantidad P. Pr (g) Cantidad P. Canal (g) %R Costo Canal (g) Costo Procesado (g)
    0 #DIV/0! 0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!

    el valor del COSTO CANAL (g) en la


    nto de Ingrediente para no alterar
    ta Fija y la Receta Variable.
    RENDIMIENTO DE INGREDIENTE VARIABLE
    Cantidad P. Canal (g) %R Costo Canal (g) Costo Procesado (g)
    #DIV/0! 0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
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    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!
    0.00 $ 0.0 #DIV/0!

    GANANCIA VENTA

    Precio Comercial $32,000


    GANANCIA NETA $22,135

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