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    Tema Fisiologia Cereales y Leguminosas

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    La fisiología vegetal estudia los procesos de germinación, crecimiento y maduración de las plantas y cómo el medio ambiente interactúa con ellas. Los cereales como el trigo y la cebada y las leguminosas como los frijoles son importantes cultivos que proveen carbohidratos, proteínas y otros nutrientes a la dieta humana y animal. Durante la germinación, el agua hidrata los tejidos de la semilla y las giberelinas liberadas del embrión desencadenan la degradación de almidón, proteínas

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    La fisiología vegetal estudia los procesos de germinación, crecimiento y maduración de las plantas y cómo el medio ambiente interactúa con ellas. Los cereales como el trigo y la cebada y las leguminosas como los frijoles son importantes cultivos que proveen carbohidratos, proteínas y otros nutrientes a la dieta humana y animal. Durante la germinación, el agua hidrata los tejidos de la semilla y las giberelinas liberadas del embrión desencadenan la degradación de almidón, proteínas

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    TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL II

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    La fisiología vegetal estudia los procesos de germinación, crecimiento y maduración de las plantas y cómo el medio ambiente interactúa con ellas. Los cereales como el trigo y la cebada y las leguminosas como los frijoles son importantes cultivos que proveen carbohidratos, proteínas y otros nutrientes a la dieta humana y animal. Durante la germinación, el agua hidrata los tejidos de la semilla y las giberelinas liberadas del embrión desencadenan la degradación de almidón, proteínas

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    FISIOLOGÍA DE

    CEREALES Y LEGUMINOSAS

    PRESENTADO POR : ING. LENIN QUILLE Q.


    I. DEFINICIÓN DE FISIOLOGÍA VEGETAL,
    CEREALES Y LEGUMINOSAS
    La FISIOLOGÍA Vegetal, es el estudio de los procesos de germinación, crecimiento, desarrollo
    y maduración. Y de cómo el medio ambiente actúa recíprocamente sobre la vida de las plantas.

    Los cereales son plantas herbáceas monocotiledóneas de ciclo vegetativo anual que
    comprenden varias especies como trigo blando (Triticum aestivum), trigo duro (Triticum durum),
    cebada (Hordeum vulgare), avena (Avena sativa), centeno (Secale cereale), maíz (Zea mays),
    sorgo (Sorghum vulgare), originarias de zonas templadas y subtropicales y pertenecientes a la
    familia de las gramíneas.

    Las leguminosas son los granos secos de los legumbres y tenemos, los de consumo humano:
    lenteja (Lens esculenta), haba (Vicia faba), fríjol (Phaseolus vulgaris), maní (Arachis hípogea),
    garbanzo (Cicer arietinum), soya (Glycine soja), etc. Y los de consumo animal (alfalfa, tréboles).
    II. ESTRUCTURA DE SEMILLAS
    III. FASES DE LA GERMINACIÓN

    La primera etapa de la germinación


    se inicia con la entrada de agua en
    la semilla desde el medio exterior
    (imbibición).
    La hidratación de los tejidos de la
    semilla es variable según la
    especie considerada y también
    dependen de factores intrínsecos y
    extrínsecos de la semilla tales, T°.
    humedad y factores ambientales.
    3.1. LIBERACIÓN DE LAS GIBERELINAS
    IV. MOVILIZACIÓN DE RESERVAS EN
    CEREALES Y LEGUMINOSAS
    Los compuestos de reserva que se encuentran en las semillas son glúcidos,
    proteínas y lípidos, en mayor o menor proporción según la especie considerada.
    La movilización de estas reservas, durante la germinación, es un proceso esencial
    que permite la supervivencia de la semilla HASTA QUE LA PLÁNTULA SE
    DESARROLLE LO SUFICIENTE COMO PARA PODER REALIZAR LA
    FOTOSÍNTESIS y el proceso se inicia con la liberación de giberelinas (hormonas
    vegetales ) del embrión, que determinan la síntesis de los enzimas responsables
    de la degradación del almidón, proteínas y lípidos.
    V. CICLO VEGETATIVO DE CEREALES (Trigo )

    P. VEGETATIVO: 2meses; P. DE REPRODUCCION: 1.5 meses; P.DE MADURACIÓN: 2 MESES aprox./ Función de factores ambientales
    VI. CICLO VEGETATIVO DE LEGUMINOSAS (Haba)

    GERMINACIÓN:17 a 20 días , HOJAS:30 a 40 días, FLORACIÓN: 80 días ; DESARROLLO MÁXIMO DE VAINAS: 124 - 209 días después de la siembra, según los
    factores ambientales.
    VII. IMPORTANCIA DE LOS CEREALES Y
    LEGUMINOSAS PARA LA AGROINDUSTRIA

    Aportan el 50% de los carbohidratos diarios a la dieta, una tercera parte de las
    proteínas y hasta el 60% de la vitamina B, minerales y elementos traza.

    El principal carbohidratos en los cereales es el ALMIDON, formado por fracciones de


    AMILOSA Y AMILOPECTINA.

    Tiene como proteínas a las albúminas y globulinas, mientras que la gliadina y


    glutenina, son responsables de la formación del gluten.

    La mayor parte de estas proteínas se encentran en el ENDOSPERMO, mientras que


    fracciones mas bajas se encuentran en el SALVADO Y EL GERMEN
    Las proteínas de los cereales, son pobres en LISINA, por lo que se requiere la
    combinación de estos con leguminosas tipo soya o frijol.

    Las leguminosas en grano tienen un elevado contenido proteico (19-41%) que puede
    superar a los alimentos de origen animal.

    Los hidratos de carbono son el componente principal de estos alimentos (52-60%) y


    están representados mayoritariamente por el almidón (superior al 50%), salvo en la
    soja (con un contenido muy bajo en este hidrato de carbono) por el contenido de
    aceites.

    El contenido de lípidos es muy bajo (1-2%), salvo la soja (18-20%).

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