Analisis Critico

FECHA: 11/06/2019
CLASE: HISTORIA DEL PERÚ CONTEMPORÁNEO

PROFESOR: SOTO MERCADO, LUZ AURORA
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: https://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/comian-
antiguos-peruanos-5-mil-anos-146166
La razón de utilizar este artículo es por la fuente confiable del diario el comercio el cual
realizo el Festival gastronómico "Sabor de mi tierra" de Caral resaltó aquellas
preparaciones y formas de cocción del valle de Supe.
¿Qué comían los antiguos peruanos hace 5 mil años?

ARGUMENTO
Vestigios encontrados en la Zona Arqueológica de Caral inspiraron la realización
del 8vo Concurso Gastronómico "Sabor de mi tierra", que tuvo por objetivo
incentivar la creatividad gastronómica en el valle de Supe con el uso de
productos consumidos hace 5 mil años por los antiguos peruanos.
PUNTO DE VISTA
Los antiguos pobladores de esta zona del Perú consumían, sobre todo, pescados
(como la Lorna), calabaza (por las semillas encontradas en la zona arqueológica
de Caral), ají, cuy y tubérculos como el camote.
EVIDENCIA
Como valle costero, el consumo de pescados era primordial en la dieta
alimenticia. Por ello, entre los platos presentados en este concurso resaltaron en
picante de mariscos, preparado con molusco, pejerrey, achiote, ají amarillo y
camote; así como pescado salpreso - medianamente salado-, pescado y cuy a la
piedra, con chincho, ají amarillo y camote, y cebiche con zumo de tumbo.
El ganador del concurso de Caral fue el cuy a la piedra y pachamanca de pescado
de Miraya. Ambos platos se sirvieron acompañados de calabaza, también cocida
a la piedra. Ambas carnes fueron envueltas en hojas de plátano y fueron
cocinadas con chincho. Además de haberse utilizado una forma de cocción
ancestral, los ingredientes utilizados también destacaron, como el ají arnaucho -
típico del valle de Supe -, choclo y camote.
En mi opinión personal estoy de acuerdo con las personas o instituciones que
desarrollan este tipo de concursos a nivel regional a fin de hacer conocer nuestra
cultura gastronómica ancestral aportando hallazgos dentro de un lugar en específico
cómo es la ciudad de Caral.
FECHA: 11/06/2019
CLASE: HISTORIA DEL PERÚ CONTEMPORÁNEO
PROFESOR: SOTO MERCADO, LUZ AURORA
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: https://elcomercio.pe/vamos/noticias/gaston-acurio-
cuenta-convirtio-peru-destino-gastronomico-noticia-nndc-633456
La prestigiosa revista de viajes "Conde Nast Traveler" publicó la historia de cómo
Gastón Acurio puso nuestra cocina en los ojos del mundo.
Gastón Acurio cuenta cómo convirtió al Perú en un destino

gastronómico
ARGUMENTO
El chef peruano más reconocido del Perú, Gastón Acurio, contó a la revista de
viajes "Conde Nast Traveler" cómo inició su aventura por convertir al Perú en un
destino culinario y los esfuerzos que tuvo que hacer para lograrlo.
PUNTO DE VISTA
“Cuando hablamos de nuestra comida, estamos hablando de nuestras familias.
Durante mucho tiempo, los peruanos intentaron ocultar nuestros orígenes
multiculturales. Pensamos que teníamos que ser más europeos, que nuestros
antecedentes mixtos nos negarían oportunidades”, comenta Acurio
EVIDENCIA
En 1994 y luego de vivir muchos años en el extranjero, Acurio volvió a Lima, y
junto a su esposa Astrid Gutsche abrieron "Astrid & Gastón", ahí decidieron
enfocar su propuesta: platos hechos con insumos locales. Para esa época, según
explica la publicación, el Perú atraía menos de medio millón de turistas al año.
Sin embargo, el gran cambió fue llegando con los años. Solo basta saber que el
2005, 1,6 millones de turistas llegaron a nuestro país, diez años después, en el
2015, recibimos a 3, 5 millones de visitantes, entre excursionistas e interesados
en nuestra gastronomía. En el 2018, la cifra creció aún más con 4, 4 millones de
viajeros interesados en el Perú.
Durante los últimos años se ha ido promocionando la gastronomía a nivel mundial
llegando a estándares muy elevados, Cada vez que alguien habla de la fama de la
comida peruana en el mundo, pienso en las carencias de un país necesitado del
reconocimiento extranjero para sentir respeto por sí mismo

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