Especial No. 12 • $20.

00
 Con
teni
do
2 TÉCNICAS

ENCHILADAS
4 De dos salsas
5 Enjitomatadas
6 Yucatecas
7 De flor de calabaza
8 Pachuqueñas
9 Papatzules
10 Naucalpenses
11 Motuleñas
12 Placeras
13 De mole rojo
14 Almendradas
15 Rioverdenses
16 Del Bajío
17 De chipotle
18 De Zacatecas
19 Texcocanas
20 De cilantro
21 Enfrijoladas con chorizo
22 De espinacas
23 Enjococadas
24 De poblano

Directorio Caprichos y Antojos

Año 6, Especial Núm. 12, Septiembre de 2007.
EDICIÓN A CARGO DE CHEF ESTILISTA DE ALIMENTOS
Rosario Ramos Lolita Díaz. Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Responsable: Germán Flores Montiel. Número de Reserva de Título en Derechos de
Autor 04-2005-062214191400-102. Certificado de Licitud de Título 10983. Certificado de Licitud de Contenido 7629. Domicilio de
PRODUCCIÓN FOTOGRAFÍA la publicación: San Borja núm. 1031 2° piso, Col. Del Valle. C.P. 03100, México, D.F. Teléfono 5559-3020. Impresión: Debari Servicio
Rocío Mares Cerde Luis G. Hernández. en impresión, S.A. de C.V. Paralela 5 No. 31 Col. José Ma. Pino Suárez, Tel. 8596-9158.. Distribución D.F.: Unión de Voceadores y
ARTE Y DISEÑO Expendedores de México, A.C. Distribución Foránea y Locales Cerrados: Publicaciones Citem, S.A. de C.V., Av. del Cristo # 101, Col.
PRE-PRENSA
Xocoyohualco, Tlalnepantla, Edo. de México, C.P. 54080, Tel. 5366-0000.
Gabriel García Rangel Rocío Romero López EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES.
Ramón García Rangel CORRECCIÓN PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL. Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V.
Leticia Escobar PRINTED AND MADE IN MEXICO IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO
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5559-6399 5559-3023
 Técnicas Para tomarse en cuenta
2

¡Viva México! y
sus enchiladas
¿Qué comer hoy? en esta edición está la respuesta y
para que veas que es sencillo prepararlas, éste es el
método tradicional y aceptado por la mujer actual para
cocinar las incomparables enchiladas.

1 2

Cubre el fondo de una sartén con aceite y En un plato extendido coloca varias capas
cuando esté bien caliente fríe las tortillas de papel de cocina absorbente. Acomoda
sólo 5 segundos de cada lado, no deben sobre el papel las tortillas, para escurrir el
endurecerse la orilla. aceite.

3 4

Sumerge las tortillas en la salsa caliente Rellena las tortillas con la carne deshebra-
unos segundos sólo para bañarlas com- da o el relleno que hayas elegido, enrólla-
pletamente; sácalas inmediatamente y co- las y acomódalas en el plato de servir.
lócalas sobre un plato extendido.
 Enchiladas

De dos
salsas
 Enchiladas

• Rinde 4 porciones
• Dificultad Fácil
• Tiempo de Preparación
40 minutos

16 tortillas
1 taza de aceite
1 pechuga de pollo, cocida
y deshebrada
1 taza de crema
Aros de cebolla
desflemada
Frijoles refritos
Queso desmoronado,
al gusto

SALSA ROJA
250 g de jitomate
5 chiles guajillos
1 diente de ajo

SALSA VERDE
250 g de tomates verdes
4 chiles serranos
1/4 de cebolla
1 ramito de cilantro

PARA LA SALSA roja cuece

los ingredientes juntos y des-
pués lícualos. Sazona con sal.
Enjitomatadas
• Rinde 4 porciones • Dificultad Fácil • Tiempo de Preparación 40 minutos
Para la salsa verde cuece los
tomates con la cebolla y los 16 tortillas EN UNA CUCHARADA de aceite fríe la mitad
chiles, lícualos. Agrega el cilan- 750 g de jitomate maduro de la cebolla y el ajo, cuando estén transparen-
tro y sal. 2 pechugas de pollo, cocidas tes muélelos con los jitomates. Licua la salsa y
y deshebradas cuélala; ponla a freír en 2 cucharas de aceite 15
Pasa las tortillas en el aceite ca- 4 papas, cocidas y partidas minutos, salpimienta.
liente y escúrrelas. Rellena las en cubitos
tortillas con la pechuga deshe- 1 taza de chícharos, cocidos Aparte pasa las tortillas en el aceite caliente y
brada y coloca cuatro enchila- 1 cebolla, picada escúrrelas. Mezcla el resto de la cebolla picada
das en cada plato, la mitad ro- 2 dientes de ajo con el queso desmoronado.
cíalas con la salsa verde y la otra 1 queso fresco
mitad con la salsa roja, adorna Aceite el necesario Fríe las papas picadas en un poco de aceite y
con la crema y los aros de cebo- Sal agrega los chícharos, sal y pimienta.
lla, acompaña con frijoles refri-
tos con queso desmoronado. Moja las tortillas en la salsa y rellénalas con las
pechugas, enrolla las enjitomatadas. Adorna con
la cebolla, el queso y sirve con las verduritas.
 Enchiladas

Yucatecas
6

• Rinde 6 porciones
• Dificultad Fácil
• Tiempo de Preparación
45 minutos

3 chiles anchos
3 chiles guajillo
250 g de jitomate asado,
sin semillas
1 cebolla
2 dientes de ajo
24 tortillas
Aceite, el necesario
6 huevos cocidos, pelados
y picados
100 g de queso fresco
desmoronado
Frijoles negros
Sal

TUESTA LOS CHILES y pon-

los a remojar en agua caliente
con sal, cuando estén suaves
muélelos con el jitomate, me-
dia cebolla y los dientes de ajo.
Cuela la salsa y fríela bien.

Aparte pasa las tortillas por el

aceite caliente y escúrrelas, re-
mójalas en la salsa.

Enrolla las enchiladas como

pañuelo, rellénalas con el hue-
vo cocido picado y vierte enci-
ma el resto de la salsa, adorna
con el queso, cebolla picada y
frijoles negros.
 Enchiladas

• Rinde 4 porciones • Dificultad Fácil • Tiempo de Preparación 45 minutos

7

1 pechuga de pollo CUECE LA PECHUGA con media cebolla, un ajo,

1/2 cebolla apio, sal y pimienta; cuando esté suave deshebra tos-
2 dientes de ajo camente la carne.
1 rama de apio
Aceite el necesario Mientras, en 2 cucharadas de aceite fríe la cebolla, ajo
2 cucharadas de cebolla, picada restante picado, chiles serranos sobre fuego media-
500 g de flor de calabaza, limpia y picada finamente no hasta que estén transparentes; agrega la flor de
1 chile poblano asado, pelado y limpio calabaza, los poblanos en rajas y un poco de sal, tapa
5 chiles serranos, picados el recipiente y cocina 5 minutos, destapa y cocina 10
1 taza de crema minutos más.
16 tortillas de maíz
1 taza de granos de elote, cocidos Licua las flores y los chiles con una taza del caldo
200 g de queso Oaxaca, deshebrado donde se coció la pechuga para formar una salsa ter-
Sal y pimienta sa, vuelve a poner al fuego y sazona con sal, pimienta
y crema.

De Flor Pasa las tortillas en el aceite caliente y escurre, mója-

las en la salsa rellena con el pollo deshebrado y enro-

de calabaza
lla; ponlas en platos individuales, baña con el resto de
la salsa y salpica con los granos de elote y en el centro
ponles el queso deshebrado.
 Enchiladas

Pachuqueñas
 Enchiladas

Papatzules
9

• Rinde 8 porciones
• Dificultad Fácil
• Tiempo de Preparación
30 minutos

24 tortillas
5 chiles poblanos
1 cebolla
1 taza de cacahuates,
pelados
1/2 taza de cerveza
2 pechugas de pollo,
cocidas
1 taza de crema
1 lechuga
1 taza de aceite
150 g de queso, desmoronado
Rabanitos
Sal

ASA PELA Y LIMPIA los chi-

les poblanos, muélelos con los
cacahuates, cebolla, cerveza y
un poco de agua.

Pasa las tortillas en el aceite

• Rinde 6 porciones • Dificultad Media • Tiempo de Preparación 1 hora
caliente y escurre; mójalas en
la salsa y rellénalas con el pollo
deshebrado. 18 tortillas TUESTA LAS PEPITAS y muélelas en el pro-
8 huevos cocidos, pelados cesador para hacer una pasta. Mientras cuece
Vierte el resto de la salsa en- y picados una rama de epazote con el chile habanero en
cima y adorna con la crema, 250 g de pepitas verdes 2 tazas de agua con sal.
hoja de lechuga, queso des- 1 chile habanero, si lo deseas
moronado y rabanitos. 3 jitomates grandes, asados Licua la pasta de semillas con el agua de epa-
y pelados zote para formar una salsa y ponla a fuego
1 cebolla chica hasta que espese como un atole.
2 ramas de epazote
Manteca de cerdo, la necesaria Aparte cuece los jitomates con la cebolla y el
Sal y pimienta epazote restante, cuando los jitomates estén
suaves pélalos y pícalos sin semillas, muele
todo junto y fríe la salsa en un poco de man-
teca para que espese.

Calienta las tortillas y mójalas en la salsa de

pepita, rellénalas con el huevo cocido; baña
con el resto de la salsa y acompaña con la sal-
sa de jitomate.
 Enchiladas

10

Naucalpenses
• Rinde 6 porciones
• Dificultad Fácil
• Tiempo de Preparación
30 minutos

24 tortillas
1 taza de aceite
2 tazas de jitomate,
licuado y colado
1 taza de puré de jitomate
condimentado
1 taza de chícharos, cocidos
2 rebanadas medianas
de jamón, en cubitos
2 cucharadas de cebolla,
picada
1 plátano macho, rebanado
Sal y pimienta
2 chiles habaneros o al gusto
2 pechugas de pollo,
cocidas y deshebradas

FRÍE LIGERAMENTE las torti-

llas en aceite caliente y escurre.

Aparte calienta una cuchara-

da de aceite y fríe la cebolla
hasta que esté transparente,
añade el jitomate licuado y
cocina removiendo ocasional-
mente 5 minutos, agrega el
puré de jitomate y los chiles
• Rinde 6 porciones • Dificultad Fácil • Tiempo de Preparación 30 minutos habaneros (enteros si no quie-
res que esté muy picoso, o en
trozos si te gusta lo picante).
18 tortillas LIMPIA LOS CHILES y fríelos ligeramente en
250 g de jitomate asado y pelado un poco de manteca, muélelos con el jitomate,
Vierte tres cuartos de taza de
50 g de chile cascabel ajo y poca sal.
agua y deja hervir 10 minutos,
1/2 taza de manteca de cerdo
agrega los chícharos. Aparte
1 diente de ajo Fríe la salsa y cuando esté bien frita añade media
en 2 cucharadas de aceite ca-
100 g de chicharrón en trocitos taza de agua y después el chicharrón, dejándolo
liente, dora las rebanadas de
100 g de queso añejo rallado cocinar hasta que esponje. Retira el chicharrón
plátano macho y reserva.
1 lechuga de la salsa.
Sal
Moja las tortillas en la salsa, re-
Pasa las tortillas en la grasa caliente, mójalas en
llena con el pollo y enrolla. Co-
la salsa y rellénalas con el chicharrón; enrolla y
loca 4 enchiladas en cada pla-
sirve sobre hojas de lechuga picada y rocía con
to, baña con el resto de la salsa
el queso rallado.
y los chícharos, adorna con el
jamón y el plátano macho.
 Enchiladas

Motuleñas 11
 Enchiladas

12

700 g de jitomate maduro

4 chiles serranos
2 dientes de ajo
Aceite o manteca
para freír
24 tortillas chicas
1 taza de carne de res
cocida, deshebrada
1/2 cebolla, finamente picada
150 g de queso fresco
desmoronado
1 lechuga orejona, picada
3 jitomates saladet
(1 rebanado)
Sal

COCINA LOS JITOMATES en-

teros con los chiles en una ca-
cerola con agua a fuego alto 10
minutos para que se suavicen,
pero no se desbaraten.

Licua los jitomates para hacer

una salsa bien mezclada con
media taza del agua donde se
cocieron, junto con los ajos,
chiles y sal.

Pasa las tortillas por la manteca

caliente y escúrrelas; mójalas
en la salsa y rellena con la car-
ne, enrolla las enchiladas. Vierte
el resto de la salsa encima.

Coloca para el adorno, la le-

chuga picada encima, el queso
desmoronado con la cebolla
picada y rodajas de jitomate.
Sirve enseguida.

• Rinde 6 porciones • Dificultad Fácil • Tiempo de Preparación 45 minutos

Placeras
 Enchiladas

• Rinde 6 porciones • Dificultad Fácil • Tiempo de Preparación 30 minutos

13

24 tortillas DESHEBRA LA CARNE de cerdo cocida. Pasa las

750 g de carne de cerdo, cocida tortillas por el aceite caliente y escúrrelas.
1/2 litro de mole poblano, preparado
2 cucharadas de ajonjolí Calienta el mole, puede ser comercial del que ya vie-
Aceite o manteca, el necesario ne preparado, moja las tortillas en el mole rellénalas
1 lechuga con la carne deshebrada y envuélvelas. Cubre gene-
100 g de queso desmoronado rosamente de mole y rocía el ajonjolí encima.
Ruedas de cebolla desflemada
Rabanitos para adornar Adorna con las hojas de lechuga, queso y rabanitos.
Acompaña con frijoles refritos.

De mole rojo
 Enchiladas

Almendradas
14

• Rinde 6 porciones
• Dificultad Fácil
• Tiempo de Preparación
1 hora

1 k de masa para tortillas

4 chiles anchos, asados
y remojados
1/2 taza de harina
400 g de queso rallado
Manteca o aceite para freír
1 lechuga desinfectada,
rebanada
2 jitomates rebanados
2 aguacates en tiras
Sal y pimienta

MUELE LOS CHILES remojados

y añade a la masa de maíz junto
con la harina y sal; amasa bien y
deja reposar 20 minutos. Pasado
ese tiempo haz pequeñas tortillas
y cuécelas en el comal.

En la manteca caliente fríe las tor-

tillas solo unos momentos y rellé-
nalas con el queso.

Acomoda las enchiladas en los

• Rinde 4 porciones • Dificultad Fácil • Tiempo de Preparación 45 minutos platos y adorna con la lechuga, ji-
tomate y aguacates. Sirve con fri-
joles refritos.
16 tortillas CUECE LA PECHUGA de pato en agua con un
1 pechuga de pato, cocida trozo de cebolla y sal. Cuando esté suave pica
y picada la carne y cuela el caldo.
8 chiles anchos, asados
y remojados Fríe las almendras y los cacahuates, muélelos
300 g de almendras, peladas con los chiles, el pan, un trozo de cebolla y los
100 g de cacahuates pelados ajos para formar una pasta tersa; ponle sal. Fríe
1 trozo de bolillo del día esta salsa y deja que sazone bien.
anterior, frito
1 cebolla Pica el resto de la cebolla y acitrona en un poco
2 diente de ajo de aceite caliente, agrega el jitomate picado y
1 jitomate grande, picado sigue cocinando 2 ó 3 minutos más, añade el
50 g de hojuelas de almendra pato deshebrado, sal y pimienta, cocina remo-
Sal viendo unos minutos.

Pasa las tortillas en el aceite caliente y escúrre-

las, mójalas en la salsa de almendras, rellena
con el pato y enróllalas. Adorna con las almen-
dras en hojuelas.
 Enchiladas

Rioverdenses 15
 Enchiladas

16 Del Bajío
• Rinde 8 porciones • Dificultad Fácil • Tiempo de Preparación 40 minutos

24 tortillas chicas
100 g de chile ancho,
asados y remojados
4 chiles guajillo, asados
y remojados
200 g de queso rallado
2 dientes de ajo
12 cebollitas picadas
1 rajita de canela
Manteca, al gusto
2 zanahorias cocidas y
cortadas en cubitos
3 calabacitas cocidas
cortadas en cubitos
Sal

ADORNO
4 papas, cocidas y
rebanadas
Hojas de lechuga
Chorizo frito en rebanadas

MUELE LOS CHILES en el

agua que se remojaron con
canela, ajo y sal; pon la salsa a
hervir 5 minutos, debe quedar
aguada.

Moja las tortillas en la salsa fría

y pásalas en la grasa caliente,
rellénalas con el queso y las
cebollitas picadas y dóblalas.

Sirve las enchiladas inmediata-

mente adornadas con las ver-
duras fritas en la grasa donde
freiste las tortillas. Acompaña
con el adorno.
 Enchiladas

17

• Rinde 4 porciones
• Dificultad Fácil
• Tiempo de Preparación
30 minutos

350 g de carne de cerdo cocida

16 tortillas
3 jitomates
2 dientes de ajo
3 chiles chipotles adobados
1 cebolla
Manteca o aceite para freír,
el necesario
1 queso asadero
Sal

DESHEBRA LA CARNE de cer-

do. Asa los jitomates, pélalos y
muélelos con los dientes de ajo,
los chipotles, un trozo de cebolla
y sal. Fríe esta salsa en un poco
de manteca o aceite y deja que
espese.

Pasa las tortillas en la grasa calien-

te y escúrrelas; después rellénalas
con la carne deshebrada y aco-
módalas en un molde refractario,
baña con la salsa y cubre con tiri-
tas del queso asadero y cebolla pi-
cada. Hornea hasta que se funda
el queso y sirve.

De chipotle
 Enchiladas

18
De Zacatecas
 Enchiladas

19

• Rinde 6 porciones
• Dificultad Fácil
• Tiempo de Preparación
40 minutos

24 tortillas
8 chiles chilacas
1 cebolla grande
3 tazas de carne de cerdo
cocida y deshebrada
1 taza de crema
1 huevo
1 taza de queso
Chihuahua rallado
Sal

ASA LOS CHILES, ponlos a

sudar y luego pélalos, quítales
las semillas y las venas; lícualos
con la crema, un trozo de ce-
bolla, el huevo crudo y sal.

Moja las tortillas en esta salsa

y fríelas en una sartén ligera-
mente engrasada.

Coloca 3 cucharadas de carne

de cerdo en cada tortilla y en-
rolla.
Texcocanas
• Rinde 4 porciones • Dificultad Fácil • Tiempo de Preparación 30 minutos
Coloca las enchiladas en una
fuente refractaria y baña con
el resto de la salsa y el queso 16 tortillas TUESTA LOS CHILES y ponlos a remojar en
rallado, hornea hasta que gra- 50 g de chile pasilla agua hirviendo hasta que estén suaves, muéle-
tine y sírvelas con rodajas de 50 g de chile ancho los con el pulque, los dientes de ajo, sal, un trozo
cebolla. 50 g de chile mulato de cebolla y el huevo. Fríe la salsa en un poco de
2 dientes de ajo manteca.
1 cebolla
1/2 de taza de pulque Pasa las tortillas por la grasa caliente y escúrrelas.
1 huevo
Manteca de cerdo o aceite, Fríe las papas con el chorizo. Moja las tortillas
el necesario en la salsa, rellénalas con las papas y el chorizo,
1 taza de papas cocidas, dóblalas y adorna con el aguacate y cebolla pi-
picadas en cubitos cada.
2 chorizos suaves
1 aguacate, picado
Sal
 Enchiladas

• Rinde 6 porciones • Dificultad Fácil • Tiempo de Preparación 30 minutos

20

18 tortillas EN CUATRO CUCHARADAS de aceite fríe la cebolla, ajo, to-

Aceite, el necesario mate, chiles, lechuga y cilantro. Sazona con el consomé y cocina
4 cucharadas de cebolla picada 10 minutos; después muele esta salsa con la leche y mantenla
1 diente de ajo picado caliente.
350 g de tomates verdes, crudos
picados toscamente Pasa las tortillas en el aceite caliente y escurre, rellénalas con el
6 chiles serranos, picados pollo y baña con la salsa. Adorna con las hojas de cilantro, queso,
4 hojas de lechuga orejona rebanadas de huevo cocido y rodajas de cebolla.
1/2 taza de hojas de cilantro, lavadas
1 taza de leche evaporada
2 cucharadas de consomé en polvo
2 pechugas de pollo, cocidas
y deshebradas

De cilantro
ADORNO
4 cucharadas de hojas de cilantro, picadas
1 cebolla, en rodajas
4 cucharadas de queso doble crema,
desmoronado
3 huevos cocidos, rebanados
 Enchiladas

Enfrijoladas 21

con chorizo
• Rinde 6 porciones • Dificultad Fácil • Tiempo de Preparación 30 minutos

18 tortillas
2 tazas de frijoles cocidos
1 taza de caldo de frijol
1 cebolla chica
4 chorizos suaves
1 queso fresco
Aceite o manteca
1 pizca de orégano
Sal
Jalapeños picados y
plátanos fritos (para servir)

MUELE LOS FRIJOLES con

un poco de caldo y el oréga-
no. Pica finamente la cebolla y
acitrónala en un poco de man-
teca, pela los chorizos y pícalos
agrega a la cebolla cuando
esté transparente, cuando el
chorizo esté dorado retíralo del
recipiente.

En esta misma grasa fríe los

frijoles molidos agregando el
resto de su caldo removiendo
para que no se peguen.

Aparte fríe ligeramente las tor-

tillas, escúrrelas y mójalas en la
salsa de frijoles, rellena con el
chorizo y dóblalas; sirve con el
queso desmoronado, jalape-
ños picados, el resto del cho-
rizo y acompaña con plátanos
fritos.
 Enchiladas

22

De espinacas
• Rinde 6 porciones
• Dificultad Fácil
• Tiempo de Preparación
25 minutos

600 g de queso panela

750 g de espinacas
1 diente de ajo
1 cebolla
3 chiles poblanos, asados
y en tiras
1 lata de leche evaporada
1 taza de crema espesa
250 g de queso de Chiapas
Rabanitos

18 tortillas de maíz
Sal y pimienta

LAVA MUY BIEN las espina-

cas y ponlas a cocer al vapor 5
minutos; después lícualas con
el ajo, media cebolla, chiles po-
blanos, leche y crema. Sazona
con sal y pimienta.

Fríe media cebolla picada y

vacía lo licuado, deja cocinar
hasta que espese.

Pasa las tortillas en el aceite

caliente, escurre y mójalas en
la salsa. Rellena las tortillas con
tiras de queso panela y enrolla.
Baña con el resto de la salsa y
adorna con queso desmenu-
zado, la crema y rabanitos.
 Enchiladas

23
• Rinde 4 porciones

Enjococadas
• Dificultad Fácil
• Tiempo de Preparación
30 minutos

16 tortillas
1/4 de taza de aceite
1 taza de jocoque natural
1 taza de crema ácida
150 g de queso desmoronado
3/4 de taza de cebolla, picada
Sal
500 g de tomate verde
4 chiles serranos, o al gusto
1 diente de ajo, pelado
1 rama de cilantro, picado
2 jitomates rebanados
2 tazas de pollo, cocido
y deshebrado

FRÍE LAS TORTILLAS en el

aceite caliente y escúrrelas.

Mezcla el pollo deshebrado

con la cebolla picada y el que-
so desmoronado.

Prepara la salsa cociendo los

tomates lavados junto con los
chiles, en agua que los cubra
solamente, cuécelos 15 mi-
nutos y déjalos reposar en el
agua; después lícualos con una
poca del agua en que se co-
cieron, el ajo y el cilantro.

Mientras calienta la crema en

un recipiente aparte hasta que
haga burbujas y se reduzca;
agrega el jocoque y ponle sal.

Moja las tortillas en la salsa de

jocoque, rellénalas con el pollo
y enróllalas; vierte el resto de la
salsa blanca encima y adorna
con la salsa verde y rebanadas
de jitomate. Sirve las enjoco-
cadas enseguida porque no se
pueden recalentar.
 Enchiladas

24

De poblano
• Rinde 6 porciones • Dificultad Fácil • Tiempo de Preparación 45 minutos

700 g de maciza de cerdo, en trozos

1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 taza de leche evaporada
4 chiles serranos
6 chiles poblanos
24 tortillas
1 rama de cilantro
1 lechuga orejona
10 tomates verdes
2 cucharadas de consomé en polvo
Aceite, el necesario
2 cucharadas de cebolla, picada
150 g de queso Chihuahua rallado
Aros de cebolla desflemada,
al gusto
Sal
Frijoles negros refritos para servir

CUECE LA CARNE con media cebolla,

ajo y sal hasta que esté suave. Desmenuza
la carne.

Cuece los tomates sin cáscara con los chi-

les serranos, no mucho tiempo para que
los tomates no se amarguen.

Asa los chiles poblanos, pélalos y muéle-

los en la licuadora con los tomates, chiles
serranos, cilantro, unas hojas de lechuga
y leche evaporada. Fríe la salsa en poco
aceite y ponle el consomé para sazonar.

Aparte fríe también la carne desmenuza-

da con la cebolla picada, en poca grasa,
cuando comience a dorar agrega 2 cu-
charadas de la salsa.

Forma los tacos y fríelos, acomódalos en

un refractario; vierte la salsa encima, pon-
les queso rallado y mételas al horno hasta
que se gratinen.

Acompaña con la cebolla desflemada y los

frijoles.