Proyecto Produccion de Queso Fresco

Universidad Mariano Gálvez de Guatemala
Maestría en Administración de Negocios

Desarrollo de Proyectos
Docente: M.A. Ing. Herbert Ardón
Producción de Producto Lácteo

Queso Fresco
Mario Yoel Velásquez Hernández

Carné: 5120-11-9306
Guatemala, 31 de agosto de 2019

INDICE
INTRODUCCION .................................................................................................... 1
I. TEORIA RELEVANTE .................................................................................. 2
II. CASO ............................................................................................................ 7
A. Objetivos de aprendizaje ...................................................................... 8
1. Objetivo General ................................................................................... 8
2. Objetivos Específicos ........................................................................... 8
B. Párrafo de Apertura .............................................................................. 9
C. Antecedentes generales de la organización ..................................... 10
D. Área específica de interés .................................................................. 12
E. Situación específica, decisión, problema y oportunidad ................... 14
F. Alternativas ............................................................................................. 15
1. Alternativas evaluadas ....................................................................... 16
2. Pruebas Realizadas ............................................................................ 17
3. Resultados operativos de las pruebas.............................................. 18
4. Aspectos Cualitativos......................................................................... 19
5. Ventajas y Desventajas de las alternativas evaluadas .................... 20
6. Inversión y Ganancia .......................................................................... 21
G. Conclusiones ...................................................................................... 23
1. Alternativa Seleccionada – Ubicación de distribución.................... 23
2. Alternativa Seleccionada – Compra de prensa adecuada............... 24
H. Preguntas ............................................................................................ 24
a. Preguntas y respuestas relativas a las inquietudes teóricas ......... 24
b. Preguntas y respuestas relativas a la experiencia .......................... 25
BIBLIOGRAFIA .................................................................................................... 26
ANEXO A – Ejemplo de queso listo para empaque ......................................... 27
ANEXO B – Ejemplo Modelo de Producción .................................................... 27
Maestría en Administración de Negocios Página|1
INTRODUCCION
En la actualidad el tema del emprendimiento ha tenido un crecimiento muy

impresionante, debido a la falta de oportunidades laborales en empresas ya
establecidas algunas personas han optado por establecer sus propios negocios,
de tal manera que han surgido una variedad muy grande de giros de negocio, la
mayoría son informales, operando en su mayor parte con procesos empíricos
tanto en el área administrativa como la productiva de algún producto.
El presente escrito tiene como objetivo principal desarrollar conceptos que

ayuden al desarrollo de productos derivados de la leche; el queso fresco es un
producto de alto consumo en los hogares de los guatemaltecos, por lo tanto, se
convierte en un negocio potencial para el desarrollo de nuevos emprendedores en
el mercado de productos lácteos.
La mayor parte de documentos relacionados al tema de emprendimiento, al

igual que el presente escrito detallan ideas para seguir la ruta adecuada en el
escenario del emprendimiento, y que a su vez evalúa posibles alternativas a la
problemática que se genera al momento de comenzar un negocio propio.
La información que a continuación se presenta se ha estructurado de una

manera detallada donde se manifiestan los conceptos básicos que se necesitan
para poder realizar un emprendimiento en el área de productos lácteos, a lo largo
del desarrollo del documento se estarán detallando puntos clave, como lo que es
la inversión, proceso de producción e información adicional que ayudarán a
concretar el negocio para los emprendedores interesados en el área, por último en
la sección bibliografía se listan todos los libros de texto que fueron utilizados como
respaldo académico de este trabajo.
Análisis de Caso Curso: Desarrollo de Proyectos

Producción de Queso Fresco Docente: M.A. Ing. Herbert Ardón
I. TEORIA RELEVANTE
La leche en la actualidad juega un papel muy importante para la nutrición de

las personas, tanto para niños como adultos, al pasar el tiempo se han
desarrollado mejores procesos que generan nuevos productos, los cuales son
dependientes al 100% de la leche, estas actividades han abierto ventanas para los
emprendedores ya que los productos dependientes de la leche son de alto
consumo para muchas personas en el país, hay que tomar en cuenta que la leche
es un producto muy delicado por su vulnerabilidad a las bacterias que puedan
afectar la calidad del producto, por lo tanto para la manipulación de dicho producto
se requiere una desinfección óptima a lo largo del proceso de fabricación, las
normas de manipulación sanitaria y la limpieza de los utensilios son base para
obtener un producto de calidad y listo para el consumo humano. (Chan, 2011)
El consumo de quesos en Guatemala es muy frecuente, en la población los

proveedores principales son pequeños productores del mismo sector,
generalmente el producto lo utilizan tanto para negocios de comida como para el
consumo de la familia; dichos productos son consumidos por familias de nivel
socioeconómico C+, C, C- y B. El queso fresco se puede encontrar en varios
puntos de venta como lo que son las tiendas de barrio y mercados del sector, los
quesos artesanales es muy frecuente encontrarlos en las tiendas de barrio ya que
por lo general los productos son frescos y en el proceso de fabricación no se
requiere algún tipo de maquinaria especializada.
Algunos beneficios del consumo de queso son la variedad de vitaminas que

posee como lo que es la vitamina B12, vitamina A, el fósforo y el zinc; además,
contiene un alto porcentaje de calcio que requiere el cuerpo humano para
desarrollar huesos sanos y fuertes, otro dato muy curioso es que el queso te hace
feliz esto se debe a la Tirosina que contiene el queso. (Al Queso, 2016)

Cuando se decide a emprender un negocio en el mercado se necesita

recabar la mayor información posible, generalmente los emprendedores al
comenzar un nuevo proyecto su método de trabajo o idea no tiene un orden
definido, por lo tanto se generan muchas dudas para comenzar el nuevo proyecto,
una recomendación es desechar las ideas que no concuerdan con la idea original
y poder enfocarse en las actividades que le suman valor a la idea, así mismo,
tratar de realizar el ordenamiento general sustentado con información sólida, un
método muy eficiente es desarrollar un método de cascada donde se detallan los
puntos claves para el emprendedor. (Dujisin, Proyectos de Negocios Metodo
Practico para Emprendedores, 2015, Pag. 33-34)
Informacion de la idea: diversidad de

datos, competencia, materias primas,
metodología de fabricacion,
utensilios, etc.
Ordenamiento de la informacíon:
demanda y oferta, costos de
fabricación de queso fresco, precios e
inversión de utensilios y equipos.
analisis de las ventas y desventajas de
los factores claves, tecnico, comercial
y distribucion
Resultado y toma de decision
Resultado Resultado Positivo:

Negativo : Proceder con el
desechar la idea proyecto
Figura 1: Proceso Cascada (Fabricación de Queso Fresco)

Fuente: (Dujisin, Proyectos de Negocios Metodo practico para Emprendedores, 2015),
Pag. 33-34, Diseño Modificado

Una vez detectada la viabilidad del proyecto a emprender es necesario

poder analizar las diferentes opciones, tanto técnicas como económicas, esta es
una etapa muy importante ya que los resultados del análisis orientan a una mejor
decisión sobre la inversión, existe una variedad de análisis que indican la
viabilidad del proyecto por lo que es una actividad obligada para minimizar los
riesgos y limitaciones que puedan afectar en el desarrollo del mismo, estos
análisis también indican la oportunidades que se obtendrán al momento de
implementar el proyecto. (Cerezuela, 2017, Pag.66)
En cuanto se tenga una idea mas clara de lo que se quiere lograr se

procede a la planificación del proyecto, se debe enfocar en los siguientes pilares
que ayudaran a tener unos cimientos fuertes en el proyecto, estos son: alcance,
objetivo y resultados esperados, en necesario analizarlos y desarrollarlos para
conocer el alcance que se le quiere dar al proyecto durante un cierto periodo de
tiempo, para la planificación también es necesario tomar en cuenta la calidad,
tiempo y costo, con el fin de mantener la calidad del producto que se desea
alcanzar sin descuidar los recursos disponibles para proceder con la producción,
realizando una óptima planificación se reduce la incertidumbre al momento de
lanzar el proyecto, ayuda de igual manera a mejorar la eficiencia y profundizar los
objetivos con los que se trabajaran. (Montes, 2007, Pag. 17-18)
Es importante mencionar que para la fabricación de productos de consumo

humano se deben regir a ciertas normas que se establecen en el país, así como
también las buenas prácticas de manufactura e inocuidad que ayudaran a obtener
una calidad alta en el producto final, ya que en la actualidad los quesos
artesanales carecen de dichas practicas y permisos en el sector donde se estará
enfocando el proyecto a desarrollar, por lo tanto es de suma importancia poder
desarrollar procesos establecidos enfocados a la inocuidad, tanto en el proceso
manual como también en los utensilios que se estarán utilizando para la
producción. Para implementar el tema de inocuidad se debe seguir una serie de
recomendaciones y practicas reguladas por las entidades que se dedican al tema
de certificaciones.

Enfocarse en un mercado objetivo es primordial para un nuevo negocio ya

que la identificación de los posibles clientes ayudara a calcular el tamaño del
proyecto, también ayudara a definir las características del producto, precio y el
canal de distribución mas adecuado dependiendo la ubicación del mercado; la
encuesta es un instrumento de recolección que permite obtener la información
necesaria para el proyecto, los estudios de mercado son muy importantes ya que
nos indica generalmente a que mercado se satisface con el producto, ayuda al
desarrollo de estrategias para la penetración de mercado, identificar las
necesidades de los clientes potenciales y sus exigencias con referencia al
producto como tal; no hay que olvidar las opiniones de los clientes potenciales ya
que la información obtenida es de suma importancia para la satisfacción del cliente
basado en el producto a fabricar. (Uribe, 2015, Pag. 41)
Para la fabricacion de productos lacteos es muy importante tomar en cuenta

la licencia sanitaria regulada por el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social
(MSPAS), para la obtencion de la licencia se requiere pasar por una supervision o
auditoria realizada por la entidad antes mencionada donde se enfocara en los
procesos de fabricacion, los utencilios o equipos para la produccion, el método de
almacenaje y empacado, entre otros procesos de fabricación; la norma sanitaria
para la autorizacion y control de fabricas procesadores de leche y poductos
lacteos detalla en su documento no. 001-2003 los puntos a considerar en el tema
de fabricacion de los productos, la licencia tiene vigencia de cinco años a partir de
su obtencion y el puntaje minimo para la obtencion es de ochenta y un puntos, su
tramite comienza llenando el formulario DRCA-4 proporcionado por el
departamento, croquis de la fabricacion del producto, patentes de comercio,
nombramiento del representante legal, control de salud de los trabajadores y el
programa de capacitacion de las buenas practicas de manufactura, vale la pena
mecionar la importancia de superar las auditorias rutinarias, ya que de eso
depende el mantenimiento o el retiro de la licencia sanitaria. (Guatemala Patente
nº 001-2003, 2003) (Ministerio de Salud publica y asistencia social, s.f.)

Es evidente que un proyecto en general sufre cambios debido a la demanda

y la oferta, generalmente son los precios los que comúnmente sufren drásticos
cambios, entre los factores que influyen se mencionan las temporadas altas, bajas
de materias primas o climas para producción, una de las practicas mas eficientes
son las proyecciones tanto en la adquisición de materias primas como también
para la venta del producto terminado usando técnicas estadísticas que ayudaran a
minimizar los impactos negativos que puedan ocasionar estas variaciones en el
proyecto. (Urbina, 2006)
La demanda del mercado no solamente se detecta por medio de

pronósticos si no también por las oportunidades que se presentan en el mercado y
las estrategias que se implementan para posicionarse en la mente del consumidor,
por lo que es aconsejable realizar un estudio de las costumbres del mercado meta
para detectar las posibles temporadas de aumento de la temporada.
La siguiente tabla muestra las diferentes consideraciones estratégicas para

tomar en cuenta en las variaciones de oferta.
Demanda del mercado

Oportunidad Estrategica
Necesidad Social
Solicitudes del cliente
Avances Tecnologicos
Requisitos Legales
Figura 2: Tabla de factores a considerar para variaciones.

Fuente: Diseño Propio

Nueva Tienda de Café en Guatemala Docente: M.A. Ing. Herbert Ardón
II. CASO
Para el desarrollo del presente caso se muestra un proyecto sobre la

fabricación de queso fresco de diferentes tamaños y presentaciones, la
preparación del producto será realizado con materias primas naturales y
originarias del lugar, realizando negociaciones con los pequeños productores de
los alrededores, vale la pena mencionar que la calidad de la leche jugará un papel
muy importante al momento de seleccionar los principales proveedores de la
materia prima, dicha idea corresponde a una mente emprendedora guatemalteca
dedicada a la producción de leche en su granja que en la actualidad surte de leche
a algunos pequeños productores de queso artesano del lugar, el emprendedor
desea realizar una inversión para la fabricación de queso fresco que pueda
distribuir y satisfacer la necesidad del producto en el departamento de Guatemala
y un futuro poder expandirse al resto del país.
La fabricación de queso fresco no requiere de equipos especializados, por

lo que se estará implementando una estrategia diferenciadora en la mezcla del
queso fresco con un ingrediente adicional, como lo es el chile jalapeño, chiltepe, o
loroco; estos ingredientes adicionales ayudaran a crear un factor diferenciador a
los productos que actualmente se encuentran en el mercado.
Vale la pena mencionar que la adición de dichos ingredientes no afecta la
calidad del producto final y los costos no sufren mayor aumento, el producto será
empacado en diferentes tamaños y los ingredientes adicionales serán
seleccionados cuidadosamente para adquirir solamente producto de alta calidad,
esto debido a las políticas y estándares de calidad del producto final que se
estableció originalmente.
Se realizarán compras de utensilios de acero inoxidable esto debido a las
buenas prácticas de manufactura y los proyectos futuros como la certificación que
se desea obtener en el futuro con el fin de respaldar los productos y el cliente se
siente tranquilo al momento de su consumo.

Las cantidades que se utilizarán de materias primas para el proceso de

fabricación del producto final serán confidenciales, ya que por exclusividad del
producto no se expondrá mayor detalle de ciertas medidas en el tema de
producción.
Para el desarrollo de este proyecto se realizaran varios análisis de cada una

de las partes involucradas que conllevaron a conocer los aspectos necesarios
para la implementación de dicho proyecto, esto con el fin de determinar los
aspectos y bases necesarias para el logro y alcance de cada una de las
actividades que conforman dicho proyecto y que de relevancia en el mismo darán
solución a la idea planteada con cada una de las fases que lo componen y que se
desean cumplir para el logro y puesta en marcha de este proyecto en general.
A. Objetivos de aprendizaje
1. Objetivo General
Determinar por medio de alternativas la mejor opción a los diferentes
retos que se presenten en el desarrollo del proyecto, detectar la opción
mas factible, viable y conveniente para el logro de las actividades
detalladas en el presente proyecto enfocado en temas técnicos y
financieros.
2. Objetivos Específicos
1. Presentar las diferentes opciones evaluadas que ayuden al
desarrollo del proyecto
▪ Distancia recorrida de producto terminado a distribuidores.
▪ Costos de combustible.
▪ Valor de compra de utensilios de acero inoxidable.
▪ Cantidad de Leche requerida.
▪ Costo de distribución
▪ Costos fijos de producción.

2. Determinar la mejor opción evaluada en cuanto a ubicación, compra

de utensilios y consumo de gasolina.
3. Detallar los aspectos que justifiquen la elección de la alternativa que
más se apegue a la necesidad del proyecto.
4. Dar a conocer por qué no se seleccionó las otras alternativas a
través de la justificación de razones que dieron paso a
descartar dichas alternativas.
B. Párrafo de Apertura
Ante la necesidad del consumo de quesos tanto para la familia como
para negocios, fue detectado por medio del estudio de mercado realizado
en el municipio de Villa Nueva, por lo anterior, se a detectado un mercado
con necesidad de cubrir y por tal manera se proveerá el producto de buena
calidad y un servicio logístico eficiente para los distribuidores, quienes
serán las carnicerías, mercado municipal, tiendas de barrio, panaderías y
pequeños distribuidores de lácteos, se proporcionaran degustaciones a los
clientes potenciales en los puntos de venta para dar a conocer el producto.
En la actualidad existen varios productores de leche en las cercanías

del municipio, siendo un factor clave para la obtención de la materia prima,
se han detectado algunos productores claves que manejan el proceso de
ordeño de vacas automatizado.
Para completar el proceso de fabricación se necesita la compra de

recipientes con capacidad de 25 y 50 litros, batidores, moldes cuadrados o
redondos dependiendo las presentaciones que saldrán al mercado, mesa
para destilar el producto y prensa para comprimir el producto final, los
utensilios anteriormente descritos deben ser de acero inoxidable.

Maestría en Administración de Negocios P á g i n a | 10
Ya detectada la necesidad y los procedimientos clave se necesita

realizar la contratación de personal, tanto de producción como de
administración con el fin de desarrollar la planificación para el proyecto de
fabricación y distribución de queso fresco simple y mixto con los
ingredientes adicionales, brindando una variedad de opciones para el
consumidor.
Para la gestión del proyecto de fabricación de quesos se ha

convocado a personas profesionales en el área, tanto académicamente y
expertos en fabricación de queso, la señora Paola Arrecís, propietaria de la
granja “la Casita” ha designado al Ingeniero en Alimentos Santiago
Velásquez como Jefe del proyecto, este será responsable de la dirección
del proyecto, controlando el desempeño de producción, equipos y personal
a cargo e implementará todas las acciones requeridas para la fabricación
del producto. A continuación, se presenta al equipo impulsor del proyecto.
Nombre Cargo Roles dentro de proyecto

Licda. Paola Arrecis Gerente General Director de proyecto
Ing. Santiago Velasquez Jefe de Finanzas Analista Financiero
Licda. Mariela Vasquez Jefa de RRHH Busqueda de profesionales
Ing. Rudy Gomez Jefe de produccion Estandarizar procesos
Ing. Herson Ramirez Jefe Administrativo Estudio de producto final
Tabla 3: Integración Equipo de Gestión del Proyecto

Fuente: Diseño propio
C. Antecedentes generales de la organización

Granja “la casita” es una empresa dedicada a la producción de
alimentos derivados de los animales de corral, esta ubicada en la Aldea
Bárcenas del Municipio de Villa Nueva, sede principal donde se centralizará
la distribución del producto terminado, dicha ubicación contiene los
animales y los equipos para producción.

La granja estará estratégicamente ubicada cerca de los principales

proveedores de leche, en las cercanías se encuentran 5 proveedores
fuertes teniendo un promedio de 25 vacas cada uno, con dicha ubicación
tendremos ahorros en el transporte y obtendremos producto más fresco en
relación con la obtención de leche, vale la pena mencionar que la ubicación
se encuentra a diez minutos del casco urbano de Bárcenas.
Figura 4: Ubicación Granja La Casita

Fuente: Google Maps
Actualmente granja “La Casita” cuenta con 13 personas en sus

oficinas y en la finca, que se dedican a actividades operativas y la cual es
administrada y dirigida por su gerente general.
Figura 5: Organigrama Granja La Casita – Estructura General


D. Área específica de interés

En base a las recomendaciones y la información obtenida con las
encuesta realizadas a los distribuidores y consumidores de queso se han
detectado oportunidades de mejora en el producto, tanto en los empaques
como en las presentaciones preferidas por el cliente final, según el estudio
de mercado y el análisis de los posibles distribuidores, se esperan obtener
15 distribuidores en la Aldea de Bárcenas con una proyección de venta de
10 quesos diarios cada uno, el dato antes mencionado servirá para
comenzar la producción los primeros días analizando el comportamiento de
las ventas durante el mes siguiente, derivado a esto se necesitan
sobreesfuerzos en áreas especificas de la empresa como lo que es
producción, por lo tanto se estarán listando causas de implementación y
consideraciones previa a la apertura de la nueva línea de producción de
quesos.
• Necesidad del entorno.

• Reasignación de tareas dentro de la empresa.
• Nueva inversión de gasolina, transporte y equipos.
• Detalles de nuevas funciones de empleados reasignados.
• Planificaciones de logística y entrega de producto en
distribuidores.
• Nuevas planificaciones y procesos productivos.

• Capacitaciones de servicio y atención al cliente.
Los insumos utilizados para la fabricación de los quesos adicionales es

un quemador industrial para la pasteurización de la leche, se deberá habilitar
un congelador para el almacenamiento del producto final dependiendo los
niveles de producción así será el tamaño de este, esto se podrá concretar al
segundo mes dependiendo el comportamiento de las ventas.

Derivado de lo anterior hay reorganizaciones o nuevas tareas y

actividades por parte de los empleados de la empresa marcados en el
siguiente cuadro, los cuales tendrán que intervenir con acciones diversas
para la implementación de las medidas necesarias y así llevar a cabo la
producción; adicional se estará contratando personal de nuevo ingreso para
algunas tareas especializadas.
El siguiente organigrama refleja algunas áreas donde aumentara el

trabajo y la apertura de una división en el área de producción.
Gerente General
Jefe
Jefa de RRHH Jefe de Finanzas Jefe de Produccion
Administrativo
Auxiliar de RRHH Auxiliar contable Compras ordeñadores
Limpieza matenimiento
recolectores
alimentos
Lacteos
Figura 6: Organigrama Granja La Casita – Actividades adicionales


E. Situación específica, decisión, problema y oportunidad
La leche local de los proveedores ha sido catalogada con una calidad

alta debido a los procesos que han implementado al momento de realizar el
ordeño, de igual manera cumple con los características necesarias para la
fabricación de un queso de buena calidad, la idea de producir quesos fue
impulsada tanto por la demanda de los clientes consumidores de leche,
para la implementación de dicho proyecto fue necesario un estudio de los
registros sanitarios que solicita la ley esto con el fin de brindar un producto
de calidad al consumidor y que este confiado que lo que se les esta
ofreciendo cuenta con estándares de calidad altos.
Si bien ya se cuenta con la mayoría de los equipos y utensilios, se

necesita adquirir una presa siendo esta la inversión mas alta, dicho equipo
es necesario para comprimir el producto obteniendo medidas y pesos
exactos que garanticen al consumidor lo que se les ofrece.
Es por esto por lo que la gerencia general de la granja decide realizar

la inversión para llevar a cabo dicho proyecto con el objetivo de cubrir el
mercado de lácteos; la inversión consta de la compra de dichos equipos,
inversión de gasolina adicional para la distribución del producto final a los
posibles clientes mayoristas adicional hay que tomar en cuenta el pago de
servicios básicos que se requieran.
Se puede mencionar que uno de los problemas que actualmente

tiene la empresa es la falta de decisión al momento de adquirir la prensa ya
que no tenemos un claro el volumen de venta que se pueda desarrollar,
realizando las proyecciones de venta basadas en los primeros meses se
tendrá un panorama mas claro para poder realizar la inversión.

F. Alternativas
En base a los análisis realizados de los posibles puntos de
distribución se han tomado las siguientes áreas para iniciar el proyecto con
la ubicación de los primeros distribuidores siendo estos: Bárcenas, San
José y Ramírez todos ubicados en el municipio de Villa Nueva, esta
decisión será vital para el proceso de logística; en los análisis siguientes se
tomaran en cuenta factores como la distancia de distribución, tiempo, costo
en combustibles, el resultado del análisis indicara cuál de las tres
ubicaciones será la ideal para comenzar el proyecto de producción de
quesos, vale la pena mencionar que en la actualidad se cuentan con
clientes en los tres sectores que consumen leche por lo que ya se conoce
los posibles puntos de venta.
Los tres puntos de ubicación para los distribuidores serán analizados

bajo algunos factores como lo que es el costo de km de transporte y tiempo
de traslado para no afectar la calidad del producto estas serán detallas a
continuación:
ubicación Barcenas Villa Nueva

Clientes 18
Consumo Diario 10 unidades
Distancia de planta 3 km
costo de gasolina Q. 25.00 gls
Timepo en ruta 10 minutos
ubicación San Jose Villa Nueva

Clientes 22
Consumo Diario 12 unidades

ubicación Ramirez Villa Nueva

Clientes 10
Consumo Diario 8
Tabla 7: Comparativo de opciones para el mercado inicial
Para todas las alternativas se utilizó la medida de rendimiento de

galón de gasolina contra promedio de gasto de gasolina del automóvil de
reparto.
1. Alternativas evaluadas
De acuerdo con la demanda de quesos que se pueda obtener en los
diferentes sectores así será la opción para escoger de la prensa para el
proceso final de la producción de quesos.
Q. 30,000.00 Q. 12,00.00 Q. 75,000.00

Prensa Mecanica tipo holandesa
Prensa de Tornillo Prensa Neumatica
con pesas
tiene capacidad de 20 moldes
Tiene capacidad para prensado
tiene capacidad para el prensado por cada rampa con capacidad
de 30 moldes dependiendo el
de 72 moldes a la vez, algunos de prensado de 200 a la vez,
tamaño, algunos beneficios es
beneficios es la facil manipulacion calibracion de presion para mas
facil operarla y no gasta energia
y no gasta energia electrica exactitude escurridor de suero ,
electrica
poco consumo de energia.
Tabla 8: Especificaciones máquinas prensadoras

Por otra parte, se evaluaron las tres alternativas de rutas para

verificar cual es más rentable tomando en cuenta la distancia y el número
de clientes potenciales, así como también los costos que conlleva el tema
logístico, nuestra medición de entrega es a partir de las 10:00 am con todos
los clientes distribuidores.
Hay que tomar en cuenta que el transcurso del transporte del

producto, ya que se debe transportar a temperatura optima esto con el fin
de no alterar la calidad del producto final, además el medio de transporte
tiene que ser cerrado esto para evitar contaminar el producto.
2. Pruebas Realizadas
Se definió que las pruebas deben ser medidas en cubrir tres
veces las distancias que se determinaron por punto de alternativa, esto
por su parte dará un beneficio para conocer los costos de gasto de
gasolina y así también los tiempos invertidos para cada uno de los
viajes, los viajes deben tener variantes determinantes que se definieron
como:
Mejor tiempo / Menor gasto: La ruta cubierta en Bárcenas Villa

Nueva tiene una ventaja muy buena que es la cercanía a la granja
poseyendo de igual manera una buena cantidad de clientes.
Mayor tiempo / Mayor gasto: La ruta cubierta a San José Villa

Nueva es un poco más lejos para la distribución, pero con una cantidad
mayor de clientes potenciales.
Menor tiempo / Menor gasto: La ruta cubierta para la aldea de

Ramírez Villa Nueva debido a su cercanía el costo logístico es menor,
así como también el tiempo de distribución hay que tomar en cuenta que
existe una menor cantidad de clientes.

3. Resultados operativos de las pruebas

Se llevaron a cabo las pruebas mencionadas en el punto anterior
bajo la supervisión del jefe de producción y el piloto; los resultados
registrado se comparten a continuación resaltando el ahorro que se
presente en tema de combustibles; en cuanto a los tiempos de
transporte de igual manera se obtuvo una mejora en los mismos, por lo
tanto, se estará presentando el mejor lugar para comenzar la
distribución del producto final.
Ubicación Barcenas Villa Nueva

Clientes 18
Consumo Diario 10 u. por distribuidor
costo de gasolina Q. 75.00
Tiempo en ruta 4 horas
Ubicación San Jose Villa Nueva
Clientes 22
Ubicación Ramirez Villa Nueva
Clientes 10
Tabla 9: Pruebas de distancias logísticas y ventas

Existe una diversidad de opciones, las cuales se pueden analizar aún

más a detalle, en este caso como observamos hay una mejor venta en la
segunda opción, el gasto es mayor y el tiempo de la distribución, pero las
ventas lo compensan.

4. Aspectos Cualitativos
Hay algunos aspectos cualitativos que se pueden analizar por lo que a

continuación se detallan algunos aspectos de interés en cuanto a la
adquisición de la mayor inversión que es el equipo de prensado, hay algunos
factores importantes que hay que tomar en cuenta.
Opcion A Opcion B Opcion C

Prensa Mecanica tipo holandesa
con pesas
El promedio de moldes para El promedio de prensado es
La capacidad de prensado es
prensado que se trabajan es muy baja para el ritmo de
potimo para el tema de
aceptable en comparacion al produccion, el presnado es
produccion, los metodos son
volumen de venta, la manual por lo tanto varian en
electronicos por lo que son mas
manipulacion manuel tiende a cada ciclo de produccion no
presisos, tiene su bandeja de
variar las preciones, rapida posee, metodo de destilacion
destilado de suero.
calibraciones. de suero.
Tabla 10: comparativa de las ventajas de las propuestas

Conforme a la anterior información de los tres tipos de prensas que

realizan la misma función, algunas con otras atribuciones y variación de
precio la opción A se considera la opción mas apegada a lo que se necesita
en la producción del queso, la opción C también es una opción muy buena
para la fabricación, pero el precio es demasiado elevado.
En cuanto al mantenimiento de la opción escogida no se necesita

algún personal especializado por lo tanto es un beneficio adicional.

5. Ventajas y Desventajas de las alternativas evaluadas
El equipo de gestión llevo a cabo la recaudación de la información

para poder obtener una retroalimentación de las ventajas y desventajas de
cada una de las alternativas evaluadas.
Alternativa 1 Alternativo 2 Alternativa 3

Barcenas Villa Nueva San Jose Villa Nueva Ramirez Villa Nueva
D La distancia para la
i distribucion en este
s punto es mayor por
t La distancia es un Este punto genera un bajo
lo tanto representa
beneficio para tema costo en tema de
r mayor gasto de
de distribucion pero distribucion, pero los
i gasolina y tiempo
los distribuidores no distribuidores son muy
b pero las ventas son
son suficientes para pocos por lo tanto esta
u mejores y cons
alcanzar las ventas opcion no es viable para
c posibilidad del
esperadas en los comenzar el proyecto de
i aumento de clientes
primeros meses quesos.
o por lo tanto es la
n mejor opcion para
las primeras ventas
Prensa mecanica
Tipo Holandesa
El promedio de moldes
producidos por cada ciclo
E el promedio de
es muy bueno, los
El promedio de procesos automatizados
q moldes produccidos
por cada ciclo es el
moldes producidos son un gran beneficio para
por cada ciclo es el tema de produccion
u ideal para la
proyeccion de ventas
muy bajo, el precio pero los costos de
es mas comodo para adquisicion son
i que se tiene ideal,
la inversion pero se demasiados altos, hay que
los mantenimientos
considera esta tomar en cuenta el gasto
p son sencillos y
opcion no adecuada de mantenimiento y
rapidos, siendo esta
o la mejor opcion para
para el tamaño del
proyecto.
reparacion de algunas
pieses electronicas que se
realizar la compra.
puedan dañor siendo esta
una opcion no viable para
el proyecto.

Prensa mecanica
M Tipo Holandesa
a
n
Para realizar la
t no se necesita algun se deben realizar la
e
instalacion y
gasto de instalacion con presonal
n mantenimeinto no
mantenimiento y capacitado para dicho
i se necesita mayor
m tampoco algun gasto equipo, ademas se
cosa si no los pernos
i de instlacion, necesitan realizar
e
de anclaje y un lugar
adicional es el programacion de
n amplio para poder
espacio fisico que se mantenmiento a lo largo
t realizar la instalacion
o necesita en menor. del año.
comodoamente.
Figura 11: Tabla comparativa de ventajas y desventajas

6. Inversión y Ganancia
A continuación, se presenta el cuadro de la inversión inicial, se
detalla la compra de utensilios y equipos, los moldes serán incluidos en
la compra de la prensa, se trabajará un crédito a plazo 12 meses, con
una tasa de 14% de interés anual.
Inversion
Recipientes Q 450.00
coladores Q 150.00
prensa Q 30,000.00
termometro Q 250.00
Q 30,850.00
Interes del 14% anual Q 4,319.00
Q 35,169.00
Figura 12: Tabla de inversión inicial

En el presente cuadro se desglosa los gastos que conlleva la

fabricación de 1 queso terminado y preparado para la venta.
Costo de produccion de 1 queso

Leche Q 7.00 2 litros
Leña Q 0.08
Cuajante Q 2.60
Mano de obra Q 0.43

Empaque Q 0.53
Refrigerado Q 0.14
Transporte Q 0.47
Sal Q 0.02
Pago prestamo Q 0.37
Chiltepe, jalapeño y loroco Q 0.15
Costo Q 11.79
Figura 13: Costo de fabricación por unidad

Logrando obtener las ventas esperadas en nuestro sector de

distribución tendremos una ganancia mensual del 55% por unidad en base
al precio de costo por unidad producida, vale la pena mencionar que de
igual forma se estará tratando de ganar mercado en los alrededores
tomando en cuenta las opciones que no se consideraron viables.
Ganancia por queso

Precio costo Q 11.79
Precio Venta Q 18.00
Ganancia por queso Q 6.21
Proyección de ventas diarias
(En unidades) 264
Ganancia Diaria Q 1,639.44
Figura 14: Destalle de ganancia mensual


G. Conclusiones
Es recomendable realizar la inversión para el proyecto detallando

puntos claves que ya fueron analizados, siendo estos los siguientes: la
compra de la presa mecánica tipo holandesa con una inversión de Q.
30,00.00 siendo esta la más adecuada según el volumen de demanda
proyectada, la zona principal para la distribución será San José Villa Nueva
es la ubicación perfecta ya que existe una variedad de negocios y el
consumo de queso es alto, vale la pena mencionar que las otras
ubicaciones también se atenderán con el fin de ganar algunos clientes, pero
la ubicación principal siempre será San José Villa Nueva.
1. Alternativa Seleccionada – Ubicación de distribución
En base a los factores presentados en el desarrollo del presente

escrito se dan a conocer algunos aspectos que servirán de base y
fundamentarán la alternativa seleccionada como la mas viable y aceptable
para el desarrollo exitoso del proyecto.
• Aumento de clientes potenciales.

• Cantidad de costos en rubros de logística y gasolina aceptables.
• Opción de expansión a otros mercados.
• Ubicación de fácil acceso.
• Ubicación cercana de la planta de producción.
Estos aspectos han tenido cierta influencia en la toma de decisión ya

que benefician de una u otra manera a la superación del proyecto, hay que
tomar en cuenta que la fuerza de venta tendrá como objetivo principal el
aumento de la cartera de clientes.

2. Alternativa Seleccionada – compra de prensa adecuada.
Basados en los requisitos del proyecto en cuestión, se dan a conocer

aspectos relevantes que justifican y provocaron la selección de la
alternativa de la prensa mecánica tipo holandesa.
• Cantidad de moldes adecuada.

• Libre de mantenimientos.
• No requiere instalación.
• Uso fácil y sencillo.
• Varios sistemas de graduación de presión.
G. Preguntas
Con base al desarrollo del proyecto de la nueva línea de producción

de queso en la Granja “la Casita”, se dan a conocer y formulan para este
caso, preguntas relacionadas con las decisiones tomadas para el
cumplimiento de los objetivos establecidos; dichas incógnitas surgen como
resultado de acciones que de igual manera aportan datos para fortalecer la
presente información, otro factor son los distintos pensamientos y formas de
interactuar ante los argumentos contra los resultados que se han
comprendido.
a. Preguntas y respuestas relativas a las inquietudes teóricas
¿Las alternativas presentadas cumplieron con todos los factores a

evaluar, independientes a los niveles de producción y demanda del
mercado?
Es fundamental que para el desarrollo de un proyecto de esta

magnitud es necesario evaluar las opciones que se adecuan al tamaño del
proyecto, se debe tomar en cuenta factores claves para obtener resultados
confiables y de buena calidad, las decisiones tomadas se deben respaldar
por información verídica y comprobable.

Un proyecto es vital que se encuentre bien definido y que indique

que también debe tener dentro de sus Alternativas, todas aquellas que le
puedan brindar una solución a su necesidad o servicio, cabe resaltar que
dentro del contenido de este proyecto las alternativas se redujeron a 3, pero
dentro de la posibilidad de conocimiento y evaluación de cada una se
podrían sumar aún más opciones, pero definitivamente las mostradas en
este escrito se apegaban a lo necesario en cuanto a necesidades básicas
de funcionamiento y desplazamiento en la fabricación de quesos.
b. Preguntas y respuestas relativas a la experiencia
¿Era necesario involucrar a personal con experiencia en la

fabricación de productos lácteos?
Si es necesario el aporte de cada uno de los integrantes en el

proceso de fabricación del producto, esto ayudara a factores importantes
como lo que es el aumento de producción, tiempos de producción y calidad
en producción, es vital para una organización que desea crecer contar con
el apoyo de sus empleados aportando nuevas ideas para mejorar la
productividad, vale la pena mencionar que desarrollando un empresa
exitosa los empleados también crecen y obtienen beneficios paras sus
familias, como la estabilidad laboral y sueldos.

. Maestría en Administración de Negocios P á g i n a | 26
Bibliografía
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https://www.alqueso.es/es/blog/7-beneficios-del-queso-para-su-salud-n24
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Proceso para la elavoracion de productos lacteos (pág. V Presentacion).
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Invesion para las Pyme (pág. 41). Bogota Colombia: ECOE.

ANEXO A – Queso Listo para empaque
ANEXO B – Ejemplo modelo de producción


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Universidad Mariano Gálvez de Guatemala

Maestría en Administración de Negocios

Producción de Producto Lácteo

Mario Yoel Velásquez Hernández

Guatemala, 31 de agosto de 2019

En la actualidad el tema del emprendimiento ha tenido un crecimiento muy

El presente escrito tiene como objetivo principal desarrollar conceptos que

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Una vez detectada la viabilidad del proyecto a emprender es necesario

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Enfocarse en un mercado objetivo es primordial para un nuevo negocio ya

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Análisis de Caso Curso: Desarrollo de Proyectos

Es evidente que un proyecto en general sufre cambios debido a la demanda

La demanda del mercado no solamente se detecta por medio de

La siguiente tabla muestra las diferentes consideraciones estratégicas para

Demanda del mercado

Figura 2: Tabla de factores a considerar para variaciones.

Análisis de Caso Curso: Desarrollo de Proyectos

Para el desarrollo del presente caso se muestra un proyecto sobre la

La fabricación de queso fresco no requiere de equipos especializados, por

Análisis de Caso Curso: Desarrollo de Proyectos

Las cantidades que se utilizarán de materias primas para el proceso de

Para el desarrollo de este proyecto se realizaran varios análisis de cada una

▪ Costos fijos de producción.

Análisis de Caso Curso: Desarrollo de Proyectos

2. Determinar la mejor opción evaluada en cuanto a ubicación, compra

En la actualidad existen varios productores de leche en las cercanías

Para completar el proceso de fabricación se necesita la compra de

Análisis de Caso Curso: Desarrollo de Proyectos

Ya detectada la necesidad y los procedimientos clave se necesita

Para la gestión del proyecto de fabricación de quesos se ha

Nombre Cargo Roles dentro de proyecto

Tabla 3: Integración Equipo de Gestión del Proyecto

C. Antecedentes generales de la organización

Análisis de Caso Curso: Desarrollo de Proyectos

La granja estará estratégicamente ubicada cerca de los principales

Figura 4: Ubicación Granja La Casita

Actualmente granja “La Casita” cuenta con 13 personas en sus

Figura 5: Organigrama Granja La Casita – Estructura General

Análisis de Caso Curso: Desarrollo de Proyectos

D. Área específica de interés

• Necesidad del entorno.

• Nuevas planificaciones y procesos productivos.

Los insumos utilizados para la fabricación de los quesos adicionales es

Análisis de Caso Curso: Desarrollo de Proyectos

Derivado de lo anterior hay reorganizaciones o nuevas tareas y