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Diagrama de Flujo

El diagrama de flujo describe el proceso de producción de mermelada de chocolate. El proceso comienza con la recolección y preparación de frutos y granos como almendras y cacao. Luego se lleva a cabo el lavado, troceado y extracción del mucilago del cacao. Se añaden aditivos como azúcar, ácido cítrico y pectina. La mezcla se calienta a más de 60°C por 60 minutos y luego se enfría, se moldea, reposa 24 horas y se corta y empaca para su almacen

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El diagrama de flujo describe el proceso de producción de mermelada de chocolate. El proceso comienza con la recolección y preparación de frutos y granos como almendras y cacao. Luego se lleva a cabo el lavado, troceado y extracción del mucilago del cacao. Se añaden aditivos como azúcar, ácido cítrico y pectina. La mezcla se calienta a más de 60°C por 60 minutos y luego se enfría, se moldea, reposa 24 horas y se corta y empaca para su almacen

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PROYECTO PRODUCTIVO

DIAGRAMA DE FLUJO

MERMELADA DE CHOCOLATE

Recolección de frutos Granos

Almendra Almendra

Lavado y desinfección
Hipoclorito al 5% 10 ppm

Troceado del cacao


Adecuación del cacao

Obtención del Separación


mucilago

Adictivo
Azúcar, Ácido cítrico y pectina

Elevación de
temperatura mayor a
60 °C por 60 min

Enfriamiento de
temperatura menor
de 60° C

Moldeamiento

Reposar 24 hrs a
temperatura
ambiente

Cortar

Empacar

Almacenamiento
Temperatura ambiente

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