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ENFERMEDAD EMOCIONAL. “Comida anti-cáncer”

Dra. L. I. Luzardo-Zschaeck

4ta Edición nuevo capítulo: 5

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Contenido
• Terapia nutricional: nutracéutica
• Fitoquímicos: los nuevos medicamentos
• Cúrcuma y Té verde: anti-inflamatorios potentes
• Nutracéuticos: soja, ajo, coles, frutas, pescado y chocolate
• Recetas
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Dr. Dietrich W. Zschaeck. W
Clínica El Ávila. Piso 8 cons.803
Tfs.276 1863/1873/1864/1874

Introducción

Nuestro norte en este capítulo es el de proveer una información útil y práctica sobre el
papel que juegan los alimentos y los hábitos de alimentación, en la generación de la enfermedad o
salud. Haremos énfasis en ciertos alimentos que impiden el desarrollo de tumores en nuestro
organismo y complementan el tratamiento clásico contra el cáncer: Cirugía, quimioterapia,
inmunoterapia y radioterapia. La asociación que se ha encontrado entre la frecuencia del cáncer y
nuestra alimentación occidental, es un signo de la declinación de los “hábitos alimentarios”,
centrado en ver a la alimentación como una necesidad, sin tomar en cuenta su impacto sobre la
salud.

Las grandes civilizaciones antiguas de Egipto, la India, China y Grecia y en nuestro

continente las civilizaciones antiguas del Perú y México, han anotado minuciosamente las
observaciones sobre los efectos positivos de plantas y alimentos sobre la salud, así como sobre las
virtudes “curativas” de algunas de ellas. De allí la frase atribuida a Hipócrates: “Haz de tu alimento
tu medicina y a la medicina tu alimento”.

Los alimentos son una fuente abundante de agentes contra el cáncer. Las investigaciones
realizadas en fechas recientes han demostrado que una gran cantidad de plantas y alimentos,
incluidas en la dieta de ciertas culturas, son fuente de moléculas que tienen la propiedad de
interferir con los procesos que llevan al cáncer. Así sabemos que algunas moléculas contenidas en
los alimentos, imitan el efecto de drogas utilizadas por la industria farmacéutica en las terapias
contra el cáncer y por eso se les da el nombre de nutracéuticos. Esto lo podemos observar en la
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tabla siguiente.
Efectos Farmacológicos de los Nutracéuticos (alimentos)

1. Inhibición de factores de crecimiento tumoral

2. Inhibición de inflamación(Cox 2)

3. Facilitan la quimioterapia

4. Efecto anti-estrógeno

5. Acción antibacteriana

6. Fortalecen al sistema inmunológico

7. Toxicidad sobre la célula cancerosa

Terapia nutricional: nutracéutica

El uso de moléculas anti-cáncer en nuestra dieta diaria es importante, porque permite el

equilibrio entre fuerzas vitales. Ejemplo, si la persona come pocas frutas y vegetales su cuerpo
siente el desequilibrio de estas fuerzas favoreciendo el comienzo de la enfermedad. La ingesta de
estas moléculas anti-cáncer no solo restaura el equilibrio, sino que va más allá, previene el
desarrollo del cáncer al interferir en forma natural con los mecanismos de producción y
diseminación de los tumores.
Este método de prevención del cáncer es especialmente importante, en virtud de que
estamos continuamente expuestos al desarrollo de tumores, y el uso de estos medicamentos
derivados de los alimentos permite detener el tumor en las fases iniciales de su desarrollo.
Es necesario señalar también, que existen factores genéticos en la producción y
desarrollo del cáncer; sin embargo, el cambio de hábitos nutricionales puede empeorar este factor.
Un buen ejemplo es el que se observa en mujeres asiáticas, en sus países de origen el cáncer de
mama es bajo, pero aumenta la probabilidad de tenerlo cuando migran a Estados Unidos o Europa
y adoptan los hábitos de vida y alimentación de su nuevo entorno. Ciertamente la genética de ellas
es la misma y lo que varía es el factor ambiental.
Recordemos, en primer lugar, cuáles son las sustancias esenciales para nuestra
sobrevivencia en el planeta:

Sustancias esenciales para mantener la vida

• Agua
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• Aminoácidos esenciales (9)

• Ácidos grasos (2)
• Minerales (13)
• Vitaminas (13)
• Fitoquímicos (10.000)

La terapia nutricional puede compararse con un tipo de quimioterapia, que utiliza un

arsenal de moléculas anti-cáncer presentes en los vegetales, especies (cúrcuma, pimienta, etc.) y
frutas, para luchar contra las células cancerosas generadas espontáneamente y en forma continua.
A estos alimentos se les llama: nutracéuticos, por ser una medicina natural tenemos la ventaja de
haber sido seleccionados por el hombre a lo largo de millones de años, y ha permitido conocer y
establecer su escasa toxicidad, de aquí la ventaja sobre los fármacos utilizados en el tratamiento
convencional del cáncer, que en su mayoría tiene efectos secundarios tóxicos indeseables. Lejos de
ser una “terapia alternativa”, la prevención del cáncer con la dieta es más
bien una herramienta complementaria que cada individuo puede utilizar
para prevenir la inflamación (etapa previa a la enfermedad) y el cáncer.

Fito-químicos: los nuevos medicamentos

Muchos vegetales contienen moléculas llamadas Fitoquímicos (phytos del griego planta)
que tienen una admirable capacidad de inhibir el crecimiento del cáncer. Sabemos que estas
plantas y frutos tienen además vitaminas y sustancias anti-oxidantes, las cuales han sido exaltadas
como compuestos indispensables para nuestra salud.
Es interesante recalcar que las plantas en general tienen como su única defensa la
elaboración de sustancias capaces de repeler el ataque de insectos, virus, bacterias, hongos y otros
parásitos. Las plantas no tienen pies para huir del enemigo, por lo tanto necesitan desarrollar
defensas para protegerse de la radiación solar, que las quema y achicharra y de los parásitos que
las atacan.
Los fitoquímicos, son responsables por el color y propiedades organolépticas de las
plantas y frutas. Por ejemplo, el fuerte olor característico del ajo, el color brillante de las fresas y el
tomate, así como el sabor astringente del chocolate y del té, tiene que ver con los constituyentes
moleculares de estos compuestos. Es por ello que muchas veces no son muy populares a la hora
de ser ingeridos y requieren de un hábito para que la persona se acostumbre a su sabor, en
ocasiones fuerte y astringente.
Entre los Fitoquímicos más importantes están los terpenos, polifenoles, saponinas,
compuestos de sulfuro o sulfitos, que a su vez tienen subclases de compuestos que son justamente
utilizados como moléculas con efecto terapéutico.
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¿Qué es lo que transforma a un Fitoquímico en un nutracéutico?

Los alimentos (fruta, vegetal o producto de fermentación) ricos en Fitoquímicos son

aquellos que contienen cantidades de una o más moléculas con potencial anti-cáncer y a estos se
les llama nutracéuticos. Este concepto nos permite seleccionar los alimentos que necesitamos
incluir en nuestra dieta para ser más saludables. En términos de valor anti-canceroso, no es lo
mismo una papa o una zanahoria si las comparamos con el brócoli, repollo o nabo. Igualmente, los
cambures no pueden ser comparados con las uvas y las moras en cuanto a su potencial Fito-
químico. Curiosamente, muchos de los Fitoquímicos que muestran el mayor potencial anti-cáncer,
están presentes en pocos alimentos específicos.
Así, entre los más potentes, tenemos: El té verde, la cúrcuma y la soja; por lo tanto
recomendamos la inclusión de estos tres alimentos. No es una mera coincidencia de que las
culturas, que consumen estos compuestos tradicionalmente en forma regular y en cantidades
apreciables, son los que tienen epidemiológicamente la menor incidencia de cáncer, ellas son la
china, la japonesa y la hindú.

Anti-oxidantes
La generación de radicales libres de oxígeno en el cuerpo son muy dañinos para
nuestras células, en especial para el ADN, que puede ser modificado por estos radicales. Por
ejemplo, la vejez se define como un proceso de oxidación acelerada por lo que se recomienda
comer anti-oxidantes para retardar la vejez y ayudarnos a sentir más vitales. Las frutas con colores
fuertes como las fresas, moras, tomates de árbol son anti-oxidantes. Alimentos con poco valor
anti-cáncer, como la papa, tiene un poder anti-oxidante 4 veces mayor que el brócoli, 12 veces
más que el coliflor y 25 veces mayor que una zanahoria, pero ella es muy pobre como agente anti-
cáncer. Los Fitoquímicos son mucho más que anti-oxidantes, ellos son anti-cancerosos.
Lo importante a resaltar, es la maravillosa versatilidad del modo de acción de estos
compuestos presentes en los alimentos, que pueden actuar a diferentes niveles, tal como será
explicado más adelante al analizar los diversos compuestos.

Alimentos que combaten el cáncer

Como hemos acotado al comienzo de esta sección, queremos mostrar los aspectos
prácticos en la selección de alimentos con potencial anti-cáncer. El listado que hemos escogido para
ello es el siguiente:

1. La cúrcuma
2. El Té verde
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3. La soja
4. Las coles
5. La cebolla y el ajo
6. Las frutas
7. Omega 3
8. El vino y el chocolate

Cúrcuma y té verde: anti-inflamatorios potentes

La cúrcuma es una especie obtenida de la planta (Cúrcuma longa), familia del jengibre,
ha sido utilizado durante centurias en la India e Indonesia como parte
fundamental de la dieta de los habitantes de esos países. Es un polvo amarillo
brillante y se obtiene al triturar el rizoma seco de la planta y se usa como especie
para sazonar los alimentos. El color amarillo al curry proviene de la cúrcuma, pero
el curry solo contiene 15% de cúrcuma.
La cúrcuma es un remedio importante en la medicina Ayurvédica en la
India y debe sus poderes curativos a su ingrediente activo, la curcumina, compuesto rico en anti-
inflamatorios y anti-oxidantes.

Ha sido utilizado desde milenios para combatir con éxito 70

afecciones tan diversas como cáncer, enfermedades del corazón,
artritis, diabetes tipo 2 y la enfermedad de Alzheimer. Los
curanderos tradicionales de la India utilizan la cúrcuma como
anti-ácido, como polvo para curar las heridas, como analgésico
Curcumina
(tan potente como el acetaminofén), como estimulante de la
circulación sanguínea entre otros.
Su poder anti-inflamatorio es comparable a los fármacos modernos como Anti-
Inflamatorios no Esteroideos (AINES), como el ibuprofeno y el celecoxib, sin los efectos colaterales
indeseables de los mismos. La curcumina es un potente anti-inflamatorio, por lo cual se ha
utilizado en el tratamiento de enfermedades como la artritis reumatoide, gota y artropatías
degenerativas. Se ha observado de que actúa disminuyendo la destrucción del cartílago articular.
Igualmente protege las arterias, previniendo su oclusión por la placas de arterioesclerosis, reduce
el espasmo arterial en los accidentes cerebro-vasculares. Se ha utilizado para disminuir el
colesterol “malo” en un 33%.
Como agente anti-cáncer ha sido estudiado en forma exhaustiva, con más de 1000
publicaciones en revistas internacionales indexadas realizadas sobre 22 tipos diferentes de tumores
(cerebro, colon, esófago, hueso, hígado, páncreas, útero, próstata y en melanomas). Se ha
observado que puede:
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1. Inhibir la activación de algunos genes que desencadenan el cáncer.

2. Impedir la diseminación de células tumorales.
3. Impedir la formación de nuevos vasos sanguíneos por los tumores (angiogénesis).
4. Aumentar el efecto de la quimio y radioterapia sobre los tumores.

Se ha visto, que en cánceres resistentes de mama complementa el efecto del paclitaxel

(Taxol®), no solo aumentando el efecto anti-cáncer de este fármaco utilizado en el tratamiento
quimioterápico del cáncer, sino que además mitiga los efectos secundarios colaterales de la droga.
La curcumina actúa inhibiendo el factor NF-kappa B (el caballero negro), que enciende y
apaga ciertos genes inflamatorios y es el protector de las células cancerosas.

Nota importante:
La curcumina no se absorbe en el intestino cuando es ingerida sola, sino que requiere la
presencia de la piperina, sustancia activa de la pimienta negra. Es necesario mezclarla con
pimienta en una proporción de 3:1. Es decir, más cúrcuma (3) que pimienta (1). Ejemplo: 3
cucharaditas de cúrcuma y una de pimienta negra molida. Esto incrementa su absorción en un
factor de 1.000.
La cúrcuma no se debe calentar, se debe usar a temperatura ambiente para sazonar los
alimentos, ensaladas, vegetales, sopa, arroz, etc. La dosis diaria es una cucharadita ( 5 gramos)
distribuida en las comidas principales. Su casi inexistente toxicidad permite el uso de cantidades
mayores, sin problemas (hasta 16 gramos de curcumina al día).
La cúrcuma se consigue con facilidad en supermercados, sitios de venta de especies en
su forma de polvo. A veces la intensidad del color amarillo varía un poco, mas no su potencia. La
mejor cúrcuma viene de la India (Allepey y Madras).

Té verde
Sería imposible discutir el papel de los alimentos en el combate contra el cáncer, si no
incluimos el Té Verde. Mucho más que una simple bebida caliente, el Té verde forma parte de la
vida, costumbres y de los rituales de los países asiáticos en donde el cáncer de mama, próstata y
otros no aparece con la frecuencia de occidente. El Té verde es una fuente excepcional de
moléculas anti-cáncer.
El Té es producido de las hojas tiernas del arbusto Camellia sinensis, inicialmente
originario de la India y que llegó a la China a través del Camino de la Seda. Los tres principales
tipos de Té (Verde, Negro y Oolong) provienen de las hojas de la Camellia sinensis en la China y de
C. assamica en la India, pero sus características varían de acuerdo al procesamiento que reciben
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las hojas secas. El Té negro, a pesar de su origen común con el té verde, es sometido a un proceso
de fermentación durante el cual se pierde gran cantidad de los polifenoles presentes, que se
transforman en teflavinas, que tienen poca o ninguna actividad anti-cáncer, si bien mantienen
propiedades anti-oxidantes.
El Té verde en una bebida compleja. Contiene cientos de compuestos químicos que le
proporciona su aroma, sabor y astringencia característica.

La composición del Té verde

Un tipo de compuesto que representa 1/3 del peso de la

hoja, son los polifenoles, llamados flavonoles o
catequinas. Ellas son “Pesos pesados” responsables por
la actividad anti-cáncer del Té verde. Estas catequinas
son moléculas complejas, que juegan un papel
importante en la fisiología de la planta, ya que tienen
propiedades antibacterianas, que le permiten la
sobrevivencia del arbusto. El Té verde tiene varias
catequinas, siendo la más potente el EGCG o Epi-gallo-
catequin-gallato, cuya fórmula podemos ver a la izquierda del texto.

En líneas generales, los Té verde japoneses tiene mayor potencial anti-cáncer que los té
chinos. Así el té GYACURO (japonés) tiene 540 mg/taza de catequinas, mientras que el Té chino, Ti
Koun Yin solo tiene 9 mg/taza, es decir el té verde japonés tiene 60 veces más polifenoles
(sustancias anti-cáncer) que el mencionado té chino.
El tiempo de fraguado del Té verde (el tiempo que pasa entre el añadido del agua caliente a 80°C y
el momento de colar y beber el Té), es un factor importante en el contenido final de polifenoles del
Té. Un tiempo de infusión de solo 5 minutos, extrae solo el 20% de catequinas, si se prolonga el
tiempo de 8 a 10 minutos se extrae el 90%, es decir es más potente en su efecto anti-cáncer. Las
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hojas de Té son más potentes que el contenido en las bolsas de Té.

Se recomienda una ingesta de 2-3 tazas de Té verde recién preparado (bebido dentro
de los 20 minutos que siguen a la preparación) repartido en las horas del día.
Nota: no guardar el Té verde para después, ya que en cuestión de un par de horas
ha perdido todo su principio activo: catequinas. Endulzar con miel o con
edulcorantes, tipo estevia o esplenda.
Ahora tienes una oportunidad de “catequizar” a una amiga, a un vecino
e invitarlo al ritual de la sanación: a tomar una sabrosa taza de Té
verde. Es bueno recordar que el Té verde tiene solo ¼ de contenido de
cafeína del Té negro, de forma que no quita el sueño, no produce insomnio.

Ritual de preparación:
Hervir el agua (100ºC), apagar, esperar 5-8 minutos para que la temperatura llegue a
80ºC (ideal para extraer las catequinas, principio activo). Colocar las hojas de Té verde en el
contenedor, tapar la tetera o envase del agua y esperar 10 minutos. Estos detalles del tiempo
tienen un impacto importante en el potencial anti-canceroso del Té verde. Ahora, listos para
celebrar la vida tomando el Té verde, cada mañana o tarde.
Si en el momento en que estás practicando el hábito de tomar dos tazas de té por día,
padecieras de cáncer, te recomiendo utilizar la imaginación para darle más poder a esta bebida.
Imagina a las catequinas derribando al “caballero negro” protector del cáncer, y visualiza el tumor
sin vasos sanguíneos, sin sangre, sin
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oxígeno, muriéndose sus células al recibir el baño caliente de las catequinas del té.
Recuerda que la mente es tu ayudante poderoso.
Estudios recientes realizados con consumo de Té verde sugieren una
actividad beneficiosa en la prevención del cáncer. El efecto observado es
especialmente notorio en casos de cáncer de vejiga y próstata, con un efecto menor
sobre los cánceres de mama y estómago. Estas diferencias posiblemente están
relacionadas a la gran variación de contenido de los diferentes té utilizados en estos
estudios. Mientras tanto, existen buenos datos para decir que la ingesta de Té verde
puede disminuir significativamente el riesgo de desarrollar cáncer.
En las investigaciones, se ha encontrado que el EGCG, inhibe el
crecimiento de células cancerosas de Leucemia, riñón, piel, mama, boca y próstata.
Estos efectos se reproducen en experimentos en animales, a los cuales se han
inducido cánceres de piel, pulmón, esófago y del colon. Las dosis suministradas a los
animales que logran prevenir el desarrollo de estos cánceres experimentales, son
comparables a aquellas que ingieren los humanos que consumen Té verde en forma
regular.

Efecto del Té verde sobre la angiogénesis

Uno de los posibles mecanismos de la acción anti-cáncer del Té verde, es
el efecto inhibidor que tiene el EGCG sobre la formación de nuevos vasos sanguíneos
por el tumor, efecto potente que se realiza al bloquear el receptor para el Factor de
crecimiento del endotelio vascular (VEGF). Este efecto requiere cantidades muy
pequeñas de catequinas, similares a las que se obtienen en la sangre de las personas
que ingieren te verde en forma regular; ahora con seguridad podemos decir:!Salud
con Té verde!

NOTA: Más información sobre los alimentos anti-cáncer la encuentras en el libro

“Enfermedad Emocional” el cual lo puedes comprar en la Farmacia de la Clínica El
Ávila.PB. o en el consultorio Dr. D. Zschaeck, Piso 8 Cons. 803. Clínica El Ávila.
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