Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 79 vistas

    Balance Masivo Del Helado

    Cargado por

    Grissel Paz Perez
    El documento describe el proceso de producción de helado a partir de leche en polvo, azúcar y agua. La mezcla se prepara agregando 1500 gr de leche en polvo, 2250 gr de azúcar y 7,1 lt de agua junto con aditivos como malto dextrina, emulsionante y crema para helado. Luego se bate la mezcla, se precongela por 0,5 horas, se retira de la máquina y se congela por aproximadamente 2 horas para obtener 11,5 kg de helado final. El helado se envasa, al

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Balance Masivo Del Helado

    Cargado por

    Grissel Paz Perez
    79 vistas1 página
    El documento describe el proceso de producción de helado a partir de leche en polvo, azúcar y agua. La mezcla se prepara agregando 1500 gr de leche en polvo, 2250 gr de azúcar y 7,1 lt de agua junto con aditivos como malto dextrina, emulsionante y crema para helado. Luego se bate la mezcla, se precongela por 0,5 horas, se retira de la máquina y se congela por aproximadamente 2 horas para obtener 11,5 kg de helado final. El helado se envasa, al

    Descripción original:

    Balance masivo helado

    Título original

    Balance masivo del helado

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe el proceso de producción de helado a partir de leche en polvo, azúcar y agua. La mezcla se prepara agregando 1500 gr de leche en polvo, 2250 gr de azúcar y 7,1 lt de agua junto con aditivos como malto dextrina, emulsionante y crema para helado. Luego se bate la mezcla, se precongela por 0,5 horas, se retira de la máquina y se congela por aproximadamente 2 horas para obtener 11,5 kg de helado final. El helado se envasa, al

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    79 vistas1 página

    Balance Masivo Del Helado

    Cargado por

    Grissel Paz Perez
    El documento describe el proceso de producción de helado a partir de leche en polvo, azúcar y agua. La mezcla se prepara agregando 1500 gr de leche en polvo, 2250 gr de azúcar y 7,1 lt de agua junto con aditivos como malto dextrina, emulsionante y crema para helado. Luego se bate la mezcla, se precongela por 0,5 horas, se retira de la máquina y se congela por aproximadamente 2 horas para obtener 11,5 kg de helado final. El helado se envasa, al

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    Está en la página 1de 1

    BALANCE MASICO

    RECEPCION DE MATERIA PRIMA


    (LECHE EN POLVO)
    PREPARADO DE
    MAQUINARIA CON ADICION DE 1500 gr de leche en polvo.
    REFRIGERANTE ADITIVOS
    2250 gr de azúcar.

    LICUADO DE MEZCLA

    Malto dextrina 75gr (LECHE AZUCAR Y AGUA)


    Emulsionante 30 gr
    Crema para helado 150 gr
    7,1 lt de agua
    Alcohol 90% y 10% de agua
    durante 6 horas aprox.
    BATIDO DE LA MEZCLA
    (LECHE Y ADITIVOS)

    PRECONGELADO DE LA MEZCLA
    (APROX 0,5 HORAS)

    RETIRADO DEL HELADO EN


    MAQUINA

    CONGELADO
    (APROXIMADAMENTE 2 HRS)

    11,5 Kg de helado aprox.

    ENVASADO, ALMACENADO Y
    REFRIGERADO

    RENDIMIENTO
    11500 𝑔𝑟
    𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = ∗ 100 = 99,9%
    11510 𝑔𝑟
    FUENTE: Elaboración propia en base a los datos obtenidos en laboratorio

    También podría gustarte