Proyecto Panaderia Lorica

Universidad de Cartagena
Proyecto panadería lorica

Administración en salud
Integrante:
Yaricela Pérez Hurtado
Cristina Cordero Sierra
TEMA: FACTIBILIDAD
TITULO: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE PANES EN EL
MUNICIPIO DE LORICA DEPARTAMENTO DE CÓRDOBA
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
La dieta alimenticia en cualquier sociedad es fundamental, puesto que, ésta suple

una necesidad de primer orden y mucho más sí se lleva en forma balanceada en
donde intervienen calorías, harinas y carbohidratos.
Retrocediendo en el tiempo podemos visionar que tanto en Colombia como en el

resto de los países latinoamericanos sustentaban su dieta en cierta cantidad de
harinas. Esta economía autárquica basada en la subsistencia no permitía la
creación de nuevas alternativas hacia otra dieta.
Si nos vamos al caso de la sociedad cordobesa, por determinantes culturales, se

justificaría entonces los comportamientos gastronómicos basados en el consumo
de harinas; principalmente por productos de pan coger y gramíneas, como arroz y
maíz. En un sondeo realizado y además en textos y revistas que hablan de la dieta
de Córdoba ratifican y manifiestan que el consumo en estos productos es muy
alto.
Estas tendencias con el transcurrir del tiempo han ido cambiando impulsado
quizás por los mismos procesos productivos asociados con el mercado laboral que
cada día es más fatigante. Surge entonces en la mayoría de los hogares de los
centros urbanos ese cambio del consumo de pan coger, por un producto más
práctico, fácil de adquirir y consumir como lo es el pan.
La ciudad de Lorica no es ajena a esta situación, puesto que, en los últimos años
la tendencia sobre el consumo del pan ha venido aumentando principalmente en
los centros urbanos, aunque esto también se presente en la zona rural en menor
escala.
Actualmente el pan es uno de los productos básicos de la canasta familiar y

aunque ha tratado de ser sustituido se mantiene en primera línea dentro del
consumo.
Un estudio realizado por la Federación Nacional de Comerciantes (FENALCO)

publicado por el periódico La Republica el 7 de febrero de 2.005, revela que el
principal lugar de compra del pan es la tienda del barrio, seguido por las
panaderías, mientras que los supermercados están lejos de alcanzarlas.
Yanhaas y Fedemol, (Federación de Molineros de Colombia), mediante un estudio

publicado por el periódico El Tiempo el 9 de julio de 2.005, señala que, cada
colombiano consume anualmente 24 kilos de pan, mientras que los chilenos 96,
los argentinos 30, y los peruanos 28. Este mismo estudio revela que el 94,2 por
ciento de los colombianos consume pan en el desayuno. El 27,7 por ciento lo hace
en las onces y un 16,9 por ciento en la cena.
Las panaderías son las preferidas y el pan fresco por encima de todo. Y así como
los colombianos se caracterizan por no comer tanto pan como sus vecinos,
también se destacan porque no tienen una marca preferida y acuden más a las
panaderías. La mitad de los consumidores nacionales dice que prefiere el pan
fresco sobre el empacado.
Otro estudio de la firma Napoleón Franco, contratada por FEDEMOL y revelada en

la conferencia “Tendencias del consumo de harina en Colombia” el 12 de mayo de
2.005, muestra cómo la venta de harina en pesos corrientes al sector panadero
pasó de 1.190 millones en el año 97 a 2.240 millones en el año 2.004.
El consumo actual de pan per cápita en Colombia, está lejos de los estándares
internacionales, lo que significa que este se aumentará en los próximos años,
pronostico sustentado además, en el estudio de Napoleón Franco que ha
mostrado cómo el consumo de harina del sector panadero se ha duplicado en los
últimos 7 años.
Por observación directa se ha podido establecer que en el centro de la ciudad de

Lorica existen 4 panaderías; (Maxi Pan, Rosi pan, Patis Pan, Panaderia las
delicias); éstas no son suficientes para atender la demanda actual y creciente del
mercado.
Por tanto una nueva panadería en el centro de Lorica puede ser un buen negocio
para emprender, ya que tiene por cubrir un importante hueco del mercado: la
fabricación y venta de un producto a la mano, fresco y de alta calidad.
Frente lo anteriormente expuesto se hace necesario el siguiente problema de

investigación:
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuál es el comportamiento de las variables de mercado, técnicas,

administrativas, legales y financieras que intervienen en el estudio de factibilidad
para la creación de una panadería ubicada en el centro de Lorica?
SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
 ¿Cómo se encuentran las necesidades, deseos y preferencias del mercado

loriquero en cuanto a los productos de panadería?
 ¿Cuáles son las especificaciones técnicas, físicas y logísticas necesarias para

la implementación de una panadería?
 ¿Qué elementos se requiere identificar para establecer la naturaleza

administrativa de una panadería ubicada en el centro de Lorica?
 ¿Cuál será la naturaleza jurídica, constitución jurídica y estatutos necesarios

para la creación de una panadería?
 ¿Cuál es el comportamiento de las variables que intervienen en el estudio

financiero?
 ¿Cuál será la rentabilidad y el impacto en el área de influencia que generé el

proyecto en términos económicos, sociales y ambientales?
JUSTIFICACIÓN
El consumo actual de pan per cápita en Colombia está lejos de los estándares
internacionales, lo que significa que este se aumentará en los próximos años,
pronostico sustentado además, en el estudio de FEDEMOL que ha mostrado
como el consumo de harina del sector panadero se ha duplicado en los últimos 7
años.
Las 4 panaderías existentes en el centro de Lorica, no son suficientes para

atender la demanda actual y creciente del mercado, además no están
concentradas en satisfacer el deseo de pan fresco y de alta calidad, que pide la
actual clientela de panadería. Por tanto una nueva panadería en el centro de
Lorica es un buen negocio para emprender.
Cabe recordar que los productos de panadería son una fuente de energía y
proteínas importante. Entre sus componentes están las grasas, la fuente más alta
de calorías, 9 (calorías/gramo), la cual desempeña varias funciones en el
organismo, ya que es, fuente de ácidos grasos esenciales y actúa como
transportador de las vitaminas liposolubles. Según la FAO (Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) se recomienda un nivel
mínimo de 15% de energía proveniente de grasa para todos los grupos de edad, el
nivel máximo no debe exceder el 25%.
Las proteínas son otra fuente importante de energía (4 calorías/gramo), además
que son las encargadas de la construcción de tejido y del crecimiento, estas se
encuentran en la harina, los huevos, la levadura y la leche. Los carbohidratos son
la fuente más importante de energía y están principalmente en la harina y el
azúcar, también aporta (4 calorías/gramo); los carbohidratos contribuyen
sustancialmente a la energía de la dieta humana y pueden aportar entre el 40 y el
80 % de la energía total, dependiendo del país que se considere.
Una dieta sin carbohidratos lleva a producir cetosis, rompimiento excesivo del
tejido proteico, pérdida de cationes especialmente sodio, y deshidratación. Estos
efectos causados por dietas altas en grasas o por ayuno pueden evitarse
ingiriendo entre 50 y 100 gramos de carbohidratos diariamente; y que más
beneficioso que recomendar a la población aumentar el consumo de productos de
panadería.
Por tanto es el pan y sus variedades, una fuente económica de calorías y

nutricionalmente un alimento completo, la harina que es su mayor ingrediente se
encuentra además fortificada con vitaminas.
Teniendo en cuenta todo lo anterior y que ninguna de las 4 panaderías del centro
de Lorica reúnen las siguientes características:
 Ofrecer una buena variedad de productos,

 Contar con una alta calidad,
 Ofrecer productos frescos y recién horneados,
 Poseer unas instalaciones cómodas y acogedoras,
 Tener un buen servicio al cliente
Los autores plantean la propuesta para la creación de una panadería en la ciudad

de Lorica, que posea las características anteriormente descritas.
Por otra parte con la elaboración de este proyecto se busca poner en práctica los
conocimientos adquiridos en el desarrollo del programa tecnológico de gestión
bancaria y financiera confrontando la parte teórica con la práctica.
Busca además cubrir un importante mercado que se está presentando de la

ciudad de Lorica, ofreciendo a la demanda actual la fabricación de un producto a
la mano, fresco y de alta calidad.
El proyecto también permitirá ampliar la teoría existente del sector panadero y

servir de referencia para investigaciones posteriores.
Se tiene también que para lograr los objetivos del estudio se acude al empleo de
técnicas e instrumentos de recolección de información como son las encuestas
para determinar la demanda y el nivel aceptación del producto, la entrevista para
determinar la oferta actual. Todo esto con el fin de obtener información que se
analiza y procesa, buscando conocer algunos aspectos como son: consumo del
producto, frecuencia de compra, cantidad de compra, motivo de la compra, tiempo
de funcionamiento de la competencia, participación que tiene en el mercado etc.
De esta manera los resultados de la investigaciones se apoyan en técnicas validas
en el medio, tales como son las encuestas y entrevistas.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio de factibilidad para determinar el comportamiento de las

variables de mercado, técnicas, administrativas, legales y financieras que
intervienen en la creación de una panadería en el municipio de Lorica, con la
finalidad de generar ingresos para el grupo gestor y alternativas de desarrollo
socioeconómico para la región.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar un estudio de mercado para evaluar las necesidades, deseos y

preferencias de los consumidores de la ciudad de Lorica en cuanto a los
productos de panadería.
 Describir las especificaciones técnicas, físicas y logísticas necesarias para

la implementación de una panadería en la ciudad de Lorica.
 Identificar los elementos que se requieren para establecer la naturaleza

administrativa correspondiente de la empresa.
 Establecer la naturaleza jurídica, constitución jurídica y estatutos necesarios

para la creación de una panadería.
 Determinar el monto de los recursos financieros necesarios para la
realización y operación del proyecto y proyectar los resultados financieros
para el período de evaluación.
 Analizar el impacto del proyecto en términos financieros, económicos, sociales

y ambientales para los gestores del proyecto y su área de influencia.
ENFOQUE Y TIPO DE INVESTIGACIÓN
La investigación se basa en criterios cualitativos porque esos permiten determinar

cuáles son esas cualidades que se deben mostrar en una panadería, además de
esto se apoya en otros criterios como son el cuantitativo que ayuda a analizar las
diferentes irregularidades que se presentan en este tipo de empresa y se apoya
en la investigación descriptiva porque se mencionan todas y cada una de las
situaciones que se presenta y de igual forma como se debe analizar para poder
identificar aquellas posibles soluciones para que la prestación de servicios de
solicitado por los diferentes clientes.
Esto ayudara a reforzar los conocimientos de cómo se debe realizar la prestación
de servicios y qué papel juega el gerente en este, puesto que es la cabeza visible
que toma decisiones y realiza las contrataciones y por ende debe tener la claridad
y los conocimientos previos de cómo funciona la panadería y la calidad como el
personal desempeña sus actividades, además la satisfacción que perciben los
clientes de esta.
RECURSOS
El monto inicial para llevar a cabo el proyecto va a ser financiado por los gestores
del proyecto.
BIBLIOGRAFÍA
CONTRERAS Buitrago, Marco Elías. Formulación y Evaluación de Proyectos,

Editorial UNAD, Santa Fé de Bogota, 1998, pág. 28
Koontz Harold y Weihrich Heinz, Administración Una Perspectiva Global, Onceava

Edición, Editorial Mc Graw Hill, México, 1999, pág. 123.
JIMENEZ J. Alberto. Cómo brindar un excepcional y sorprendente servicio al

cliente. Editorial Seminarios Andinos Publicaciones. Bucaramanga. 2001. pág. 7.
FLEISCHMANN. Revista Masa & Migas, agosto de 2002. Publicación Nº16. P: 10
BACA. Gabriel. Evaluación de Proyectos. .Tercera Edición Santa Fe de Bogotá,

Mc Graw Hill, 1998.
DAVID.Fred. Conceptos de Administración Estratégica. Quinta Edición. México;

Mc Graw Hill, 1997.

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DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

La dieta alimenticia en cualquier sociedad es fundamental, puesto que, ésta suple

Retrocediendo en el tiempo podemos visionar que tanto en Colombia como en el

Si nos vamos al caso de la sociedad cordobesa, por determinantes culturales, se

Actualmente el pan es uno de los productos básicos de la canasta familiar y

Un estudio realizado por la Federación Nacional de Comerciantes (FENALCO)

Yanhaas y Fedemol, (Federación de Molineros de Colombia), mediante un estudio

Otro estudio de la firma Napoleón Franco, contratada por FEDEMOL y revelada en

Por observación directa se ha podido establecer que en el centro de la ciudad de

Frente lo anteriormente expuesto se hace necesario el siguiente problema de

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuál es el comportamiento de las variables de mercado, técnicas,

 ¿Cómo se encuentran las necesidades, deseos y preferencias del mercado

 ¿Cuáles son las especificaciones técnicas, físicas y logísticas necesarias para

 ¿Qué elementos se requiere identificar para establecer la naturaleza

 ¿Cuál será la naturaleza jurídica, constitución jurídica y estatutos necesarios

 ¿Cuál es el comportamiento de las variables que intervienen en el estudio

 ¿Cuál será la rentabilidad y el impacto en el área de influencia que generé el

Las 4 panaderías existentes en el centro de Lorica, no son suficientes para

Por tanto es el pan y sus variedades, una fuente económica de calorías y

 Ofrecer una buena variedad de productos,

Los autores plantean la propuesta para la creación de una panadería en la ciudad

Busca además cubrir un importante mercado que se está presentando de la

El proyecto también permitirá ampliar la teoría existente del sector panadero y

Realizar un estudio de factibilidad para determinar el comportamiento de las

 Realizar un estudio de mercado para evaluar las necesidades, deseos y

 Describir las especificaciones técnicas, físicas y logísticas necesarias para

 Identificar los elementos que se requieren para establecer la naturaleza

 Establecer la naturaleza jurídica, constitución jurídica y estatutos necesarios

 Analizar el impacto del proyecto en términos financieros, económicos, sociales

ENFOQUE Y TIPO DE INVESTIGACIÓN

La investigación se basa en criterios cualitativos porque esos permiten determinar

CONTRERAS Buitrago, Marco Elías. Formulación y Evaluación de Proyectos,

Koontz Harold y Weihrich Heinz, Administración Una Perspectiva Global, Onceava

JIMENEZ J. Alberto. Cómo brindar un excepcional y sorprendente servicio al

FLEISCHMANN. Revista Masa & Migas, agosto de 2002. Publicación Nº16. P: 10

BACA. Gabriel. Evaluación de Proyectos. .Tercera Edición Santa Fe de Bogotá,

DAVID.Fred. Conceptos de Administración Estratégica. Quinta Edición. México;

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