MAPA DE RIESGOS

Teniendo en cuenta el “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE FRUTA DESHIDRATADA” (JUAN
SEBASTIÁN SIERRA PEÑUELA, 2011), se identifican los riesgos potenciales de esta actividad comercial:

VALORACIÓN PROBABILIDAD
CLASIFICACIÓ TIPO DE NIVEL DE
PROCESO RIESGO DESCRIPCIÓN DEL DE CONSECUENCIA ACCIÓN DE MITIGACIÓN
N DEL RIESGO RIESGO EXPOSICIÓN
IMPACTO OCURRENCIA
Factores
No obtener la Contar con diferentes
climatológicos o
Inundaciones, materia prima proveedores de materia
Siembra y biológicos que
sequias o Estratégico Potenciales Grave Medio Ocasional debido a los prima y diversificar el
cosecha de fruta pueden causar
plagas danos en la portafolio en más frutas en
graves daños a la
cosecha. cosecha…
cosecha
Aumentar o disminuir la
Un inesperado producción de ciertas frutas
incremento en Gastos mayores a dependiendo de la
Incremento en los precios los esperados y disponibilidad de esta, para así
Compra el precio de la debido por la Operativo Potenciales Moderado Baja Ocasional posible reducción evitar incrementar los gatos
materia prima escasez o poca en la materia debido a una subida de precios
producción de la prima. inesperada. Crear alianzas
fruta estratégicas con proveedores
para mantener los precios
Factores que
impiden que la
No disponer de la
Paros, cierre de materia prima Conocimiento sobre rutas
Entrega de materia prima en
vías o llegue a su Publico Potenciales Moderado Medio Ocasional alternas y prevención contra
Materia prima el tiempo
accidentes destino final- accidentes.
previsto.
plantas de
fabricación
Realizar un buen proceso de
Fallas selección de personal con
mecánicas, Factores que conocimientos en el proceso
Reducción en la
trabajadores afectan el de deshidratación, disponer de
Producción Operativo Potenciales Moderado Alta frecuente producción y
ineficientes y proceso de una planta en caso de que se
productividad.
falta de energía producción vaya la luz y disponer de
eléctrica buenas maquinas
deshidratadoras.
 La inversión No cubrir la
Inversión para iniciar inversión Realizar una buena planeación
Administración
mayor a la operaciones es Financiero Residuales Moderado Media Frecuente requerida para financiera durante el
Financiera
esperada menor a la indicar desarrollo del plan de negocio.
pronosticada. operaciones
El negocio no
genera las Desarrollar un buen plan de
Administración El negocio no utilidades negocios para llegar a la
Rentabilidad Mercado Residuales Grave Media Frecuente
Financiera genera utilidades necesarias para conclusión de que el proyecto
cubrir todos los es viable y rentable.
gastos.
Que haya un
Realizar una buena
cambio repentino
Entrada de Que la investigación de mercados
en las
nuevos competencia para analizar el
preferencias de
Mercadeo competidores o crezca y surjan Mercado Residuales Grave Alta Frecuente comportamiento tanto dela
los consumidores
reacción de la mejores competencia como el de los
y surjan nuevos y
competencia productos. clientes, lograr y mantener una
mejores
ventaja competitiva e innovar.
productos.
Proceso de Exportación
VALORACIÓN PROBABILIDAD
CLASIFICACIÓ TIPO DE NIVEL DE
PROCESO RIESGO DESCRIPCIÓN DEL DE CONSECUENCIA ACCIÓN DE MITIGACIÓN
N DEL RIESGO RIESGO EXPOSICIÓN
IMPACTO OCURRENCIA
Realizar “un test exportador
(autodiagnóstico) que le
permitirá realizar un análisis
No poder acceder
No tener la Falta de completo en línea sobre su
a las
Comercialización capacidad capacidad Estratégico Potenciales Moderado Media Ocasional capacidad exportadora”
oportunidades del
empresarial exportadora (Procolombia, 2013). Corregir
mercado europeo
las falencias, Capacítese y
fortalezca sus conocimientos
en comercio exterior
“Identificar la partida
Falta de arancelaria de su producto.
No poder acceder
Desconocer la conocimiento de Para ello, la Ruta Exportadora
a las
Mercadeo potencialidad los aranceles Estratégico Potenciales Moderado Media Ocasional cuenta con un enlace a la
oportunidades del
del producto para exportar el Dirección de Impuestos y
mercado europeo
producto Aduanas Nacionales (DIAN)
donde podrá referenciar esta
 información” (Procolombia,
2013).
“Después de identificar su
producto, debe analizar su
comportamiento en los
mercados internacionales, los
principales proveedores y el
valor exportado por Colombia.
Para esto Proexport dispone de
Falta de
dos herramientas: el identifi-
conocimiento de
cador de oportunidades que le
los mercados
permitirá conocer las
internacionales
estadísticas de exportación
desde el año 2010, las
importaciones, los mercados
potenciales para su producto,
los principales proveedores y
Incapacidad para algunos enlaces de interés”
realizar (Procolombia, 2013).
negociaciones en “… es clave evaluar las
países extranjeros Condiciones de acceso en el
mercado potencial. Para ello,
la Ruta Exportadora de
Proexport ha creado una
herramienta que identifica las
principales condiciones de
Falta de
acceso, información general
conocimiento de
sobre el país, y enlaces a
las condiciones
páginas web de organismos
de acceso*
sociales o no gubernamentales
sobre aranceles, normas de
origen, acuerdos comerciales,
reglamentos técnicos y
medidas sanitarias y -
fitosanitarias” (Procolombia,
2013).
Desconocer la No producir lo “Para aumentar la eficiencia y
No conocer las
demanda del necesario que la efectividad de las
Mercadeo oportunidades, Estratégico Potenciales Moderado Media Ocasional
producto en el requiere el exportaciones, es importante
tendencias y la
exterior mercado o tomar las mejores decisiones
 logística producir en logísticas. La Ruta le ayudará
internacional exceso, causando a conocer la infraestructura
un desequilibrio disponible en el país, la
económico logística que necesita y las
alternativas de transporte que
tiene en el mercado de destino.
En este punto podrá acceder al
Directorio de Distribución
Física Internacional – DFI, el
cual es una herramienta que
Proexport ha puesto a
disposición de los
exportadores colombianos y
de los importadores
internacionales para apoyar y
facilitar su labor en la
consecución de información
relevante y actualizada sobre
los proveedores de servicios
relacionados con la cadena
logística. En este directorio
podrá encontrar más de 300
empresas clasificadas de
acuerdo con el servicio que
ofrecen. Hay datos
relacionados con los procesos
de: embalaje, empaque,
transporte marítimo, terrestre y
aéreo, agentes de aduana,
certificadoras, entre otros”
(Procolombia, 2013).
Antes de realizar procesos de
exportación se recomienda
Incurrir en multas simular los costos de
Falta de
Desconocer los o no tener exportación… “en Proexport
conocimiento de
Mercadeo costos de Estratégico Potenciales Moderado Media Ocasional capacidad de … encontrará información
los costos de
exportación pago de los costos relacionada con la estrategia
exportación
de exportación de precios, los términos de
negociación usados en
comercio internacional y el
Simulador de costos que
permite calcular un valor
aproximado para la
exportación de un producto”
(Procolombia, 2013).
*Condiciones de Acceso- Regulaciones: Requisitos sanitarios y fitosanitarios

“Para lograr la exportación de frutas y hortalizas procesadas hacia los

países de la Unión Europea, se deben cumplir los requisitos de la normativa de la
Comisión Europea relacionados en particular con:

Requisitos generales para la importación de alimentos incluidos en la ley general

de alimentos de la UE, así como lo relacionado con el principio de trazabilidad.

Regulaciones sobre la higiene en productos alimenticios a través de todas y de

cada una de las fases de la cadena de producción, y la implementación general
de los procedimientos que tienen como base los principios HACCP

Regulaciones relacionadas con niveles máximos de residuos de pesticidas y

contaminantes, contaminación microbiológica y radioactiva, así como reglas
sobre los materiales que entran en contacto con los alimentos (Ej. envases y
tintes de etiqueta)

Regulaciones específicas para alimentos genéticamente modificados (GM) y

“nuevos alimentos” (novel food).

Condiciones para la fabricación de alimentos relacionadas con aditivos y sabores

alimenticios permitidos.

Reglas y procedimientos sobre propiedades saludables que se citan en el

etiquetado de alimentos.

Consideraciones especiales para los productos orgánicos” (Proexportcol, 2013).

Tendencias

“A la hora de adquirir alimentos procesados, para los consumidores europeos

son muy importantes los beneficios que brindan las frutas y las hortalizas para la
salud, así como su producción sostenible. En este sentido, muchas compañías
han iniciado un proceso de adaptación de sus productos a las exigencias de los
consumidores.

Cada vez son más demandados los productos de valor agregado y de conveniencia
para el consumidor (“fáciles de preparar” y “listos para comer”).
 Los consumidores están interesados en productos que sean saludables y amigables con
el medio ambiente, las certificaciones de comercio justo y el Globalgap son tomadas
como referencia al momento de comprar” (Proexportcol, 2013).

Aranceles antes y después del acuerdo comercial

“Gran parte de los productos colombianos del sector de frutas y hortalizas procesadas
pagaban aranceles base entre 0% y 26%. Los demás productos ingresaban pagando
aranceles de tipo mixto. A partir de la entrada en vigencia del acuerdo comercial, el
92% de los productos del sector ingresan libres de arancel, y el 8% de los productos,
que contaban con arancel mixto, les será eliminado la parte del arancel ad valorem”
(Proexportcol, 2013).

Canales de distribución

“La distribución se realiza generalmente a través de los mayoristas, es decir superficies

que realizan pedidos grandes para abastecerse en un periodo de tiempo determinado.
La figura de importador – minorista, no es muy frecuente dado que estos últimos
acostumbran a solicitar pedidos pequeños a bajos precios y con franjas de tiempo muy
cortas.

La industria alimenticia es un canal de distribución que se encuentra en auge en la

Unión Europea. Esta industria es una gran compradora de ingredientes para la
producción de alimentos, y aunque se abastecen principalmente del mercado local,
algunas realizan importaciones directas a los productores para eliminar la
intermediación” (Proexportcol, 2013).

Etiquetado

“Las frutas y hortalizas, en el momento de su comercialización en la Unión Europea

deben cumplir con las reglas de etiquetado generales y algunas reglas específicas. Las
reglas se establecieron con el fin de que los consumidores tengan toda la información
esencial para tomar la decisión de compra acorde con sus necesidades. El etiquetado
de frutas y hortalizas debe ajustarse a las reglas generales establecidas por la directiva
2000/13/CE, así como otras reglas adicionales: Nombre del producto, Lista de
 ingredientes, Cantidades netas, Fecha de duración mínima, Condiciones especiales,
Nombre comercial, Lugar y Lote marcado” (Proexportcol, 2013).

Referencias
JUAN SEBASTIÁN SIERRA PEÑUELA, S. T. (2011). PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE
UNA EMPRESA PRODUCTORA Y. Obtenido de
https://repository.javeriana.edu.co:8443/bitstream/handle/10554/9534/tesis625.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

Procolombia. (30 de Julio de 2013). Procolombia. Obtenido de

http://www.procolombia.co/publicaciones/acuerdo-comercial-con-la--union-europea-
fasciculo-1

Proexportcol. (2013). Acuerdo Comercial con la Unión Europea- Fascículo 2. Obtenido de

http://www.procolombia.co/publicaciones/acuerdo-comercial-con-union-europea-
fasciculo-2