Extraccion de Pigmentos Naturales

Extracción de pigmentos naturales 2015
2015
EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS
NATURALES
Usuario
Luffi
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA Página 1
01/01/2015
INDICE:
I. Introducción: .............................................................................. 3
II. Objetivos: ................................................................................... 4
III. Fundamento teórico: ............................................................... 5
3.1. Colorantes naturales y artificiales: ........................................ 5
3.2. Tipos de colorantes: ............................................................. 6
3.3. Cómo extraer los colores naturales ...................................... 8
IV. Materiales: ............................................................................ 10
1.1. Materiales:.......................................................................... 10
V. Métodos: .................................................................................. 11
VI. Resultados: ........................................................................... 14
VII. Discusiones: .......................................................................... 17
VIII. Conclusiones: ....................................................................... 22
IX. Referencias bibliográficas: .................................................... 22

PRÁCTICA Nº9:
EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS NATURALES
I. Introducción:
Desde los orígenes de la humanidad se han utilizado colorantes naturales en

una variedad de actividades que van desde la pintura como expresión artística,
hasta la alfarería y el teñido de telas y lanas. También se han usado como
aditivo en alimentos, para otorgarles un mejor aspecto.
Actualmente la industria alimentaria se ha visto sujeta a serios cambios debido
a que los consumidores están optando por productos más naturales y en
especial sin colorantes sintéticos, a causa de los efectos perjudiciales para la
salud humana. Por este motivo el sector agroindustrial invierte muchos
esfuerzos y medios en la búsqueda de nuevas alternativas, Badui (1993),
manifiesta que el color de los alimentos viene a ser un atributo que tiene mucho
peso dentro del juicio del consumidor, este puede llegar a ser determinante
para que un producto comestible sea aceptado o rechazado. Por lo
mencionado anteriormente las nuevas tendencias para colorear los alimentos,
ha provocado según Badui (1993), que en estos últimos años se eliminen del
mercado los colorantes sintéticos por considerarlos tóxicos; ocasionando que
se incremente la demanda de pigmentos naturales principalmente en los países
desarrollados. Entre los pigmentos naturales de interés para la industria
alimentaria, están las antocianinas.
La extracción de estos pigmentos es una alternativa que puede ayudar a un
mayor aprovechamiento, beneficiándose así los productores y
comercializadores, pero principalmente la industria alimenticia, debido a que los
pigmentos antociánicos pueden ser un sustituto eficaz de los colorantes
sintéticos, brindando al consumidor final mayor seguridad en los productos que
consumen. Según Garzón, (2008) muchos investigadores tienen interés en
estos pigmentos antociánicos gracias a sus posibles efectos terapéuticos y
benéficos, dentro de los cuales se encuentra los efectos anticancerígenos,
antitumorales, antidiabéticos, antioxidante, etc. Estas propiedades han

permitido abrir una nueva perspectiva para la obtención de productos

coloreados con valor agregado para el consumo humano.
Los colorantes están presentes en casi todas las plantas. De éstos, unos son
producidos directamente por la actividad fisiológica de las plantas, mientras que
otros son producto de transformaciones artificiales de sustancias de
procedencia vegetal. Los que se encuentran ya formados en la naturaleza,
suelen estar disueltos o formando depósitos granulares en las células
superficiales de las plantas. Los colorantes vegetales se hayan concentrados
en las vacuolas celulares de un sinnúmero de plantas, en donde a su vez sin
encontrarse en estado puro, se asocian con otros principios como aceites,
resinas, y en particular con los taninos que son de carácter astringente.
La extracción y reconocimiento de estos pigmentos es interesante para el
estudio y conocimiento de sus propiedades. Los pigmentos vegetales, que se
encuentran en los cloroplastos, son moléculas químicas que reflejan o
transmiten la luz visible, o hacen ambas cosas a la vez. El color de un pigmento
depende de la absorción selectiva de ciertas longitudes de onda de la luz y de
la reflexión de otras. Constituyen el sustrato fisicoquímico donde se asienta el
proceso fotosintético.
Por esta razón, en esta práctica se pretende conocer los pasos para el
proceso de extracción de los colorantes en diversos vegetales.
II. Objetivos:
 Extraer los pigmentos fotosintéticos y separarlos mediante una técnica

sencilla de cromatografía en papel.
 Extraer los principales colorantes del achota y la cochinilla.
 Determinar el rendimiento de los pigmentos de acuerdo a la cantidad
de materia prima y a su humedad.

III. Fundamento teórico:
3.1. Colorantes naturales y artificiales:

Para que una sustancia coloreada, sea considerada un colorante,
deberá contener grupos cromóforos llamados auxócromos, los que dan a
la sustancia afinidad con la fibra. Los colorantes se dividen en varios
grupos, a saber: colorantes naturales, tintes naturales y pigmentos
naturales. Los colorantes naturales son productos que se adicionan a los
alimentos para proporcionarles un color específico y hacerlos más
agradables a la vista. Los tintes naturales se usan para teñir telas,
madera y cuero. Los pigmentos naturales son todas aquellas materias
de origen vegetal, que contienen grupos cromóforos los cuales poseen la
propiedad de colorear las superficies a las cuales son sometidas, tal
como las fibras, y grupos auxócromos que intensifican el color. Estos
han desempeñado un papel fundamental en los roles de la naturaleza,
interviniendo de forma directa en procesos de polinización, alimentación,
protección, etc.; y hoy por hoy existe una variedad de usos en la
industria farmacéutica también importantes.
Su extracción, caracterización y cuantificación son muy requeridas en el

momento de trabajar con ellas, pues se necesitan para lograr los
métodos más efectivos de obtención, las formas para identificarlos,
conocer sus propiedades y la cantidad que puede ser extraída
normalmente.
El uso de los colorantes sintéticos en la industria alimentaria es cada vez

más estricto debido a la regulación para su uso, por los problemas de
toxicidad, reacciones de intolerancia y alérgicas. Lo anterior ha
favorecido el interés para obtener colorantes de fuentes naturales, como
posibles sustitutos de los colorantes sintéticos, ya que a la fecha no
existe evidencia de su toxicidad en humanos.

Los alimentos naturales tienen su propio color y lo ideal sería que se

mantuviera a lo largo del proceso de manipulación e industrialización,
pero la mayoría de veces no es así. Sin embargo, los consumidores
prefieren en determinados alimentos un color constante, que no varíe en
los diferentes lotes de fabricación de un producto y esto solo puede
obtenerse modificándolo de forma artificial.
Badui (1993), sostiene que el color de los alimentos es definitivamente

muy importante para el consumidor, ya que, siendo el primer contacto
visual que tiene con ellos, es determinante para que un comestible sea
aceptado o rechazado. La homogeneidad del color de los productos
durante el tiempo de vida útil es fundamental. El público desea encontrar
siempre el alimento con los mismos colores; de otro modo, se
descontrola y desconfía. Por esta razón, existen en el mercado diversos
agentes químicos que sirven para colorear; básicamente hay de dos
tipos: los naturales y los sintéticos. Entre los primeros destacan
carotenoides, betalaína, clorofila y ácido carmínico, así como el
caramelo; todos éstos provienen de fuentes naturales.
Por otra parte, los sintéticos se obtienen mediante un proceso químico

industrial y existe una gran cantidad de ellos; sin embargo, sólo algunos
están aprobados para su uso, aunque se permitan o limiten en otros
países. Esta situación es muy común con estos colorantes, ya que las
legislaciones europeas, de Estados Unidos y de Japón, por mencionar
sólo algunas, no siempre están de acuerdo en relación con la toxicidad o
inocuidad de cada uno de estos colorantes (Badui, 1993).
3.2. Tipos de colorantes:

 Clorofilas
Son los pigmentos fotosintéticos de las plantas, responsables de su
color verde. Están constituidas por un anillo de porfirina (un tetrapirrol)
y una cadena denominada fitol. El anillo de porfirina también se
encuentra en el grupo hemo de la hemoglobina y en la vitamina B12.
Los nitrógenos pirrólicos se encuentran coordinados a un ión Mg+2.

El interés fundamental por la clorofila en alimentación es evitar que se

degrade durante el procesado, ya que es sensible al calentamiento y
se transforma en una sustancia marrón denominada feofitina. Como
aditivo se emplea en aceites, chicles, helados, bebidas refrescantes.
 Antocianos
Los antocianos son glucósidos cuyos aglicones son las
antocianidinas, derivados del catión flavilio (2-fenilbenzopirilio). Estas
sustancias son las responsables de los colores rojos, azulados o
violetas de las flores y frutas. Se suelen emplear poco en
alimentación: derivados lácteos, helados, caramelos, pastelería,
conservas vegetales y de pescado.
 Curcumina
Se trata de un polifenol de color amarillo extraído de la cúrcuma, y
usado en la gastronomía hindú para el curry
 Carotenoides
Son isoprenoides responsables del color amarillo y naranja de plantas
y animales: zanahoria, tomates, salmón, etc. Se emplean para
colorear el pimentón (bixina, norbixina), mantequilla (licopeno),
bebidas refrescantes (β-caroteno para los refrescos de naranja). Su
uso se está extendiendo frente a algunos colorantes artificiales.
 Ácido carmínico o Cochinilla (E-120)

Es un colorante rojo extraído como complejo de Al3+ de la hembra de
la cochinilla Dactylopius coccus, que habitan en los cactus. A pesar de
que el colorante constituye el 20% del peso seco del insecto, hace
falta 1 Kg de cochinillas para obtener 50 g de colorante. Se emplea en
mermeladas, productos cárnicos, yogur, bebidas, cosmética
(pintalabios). No se conocen efectos adversos.

3.3. Cómo extraer los colores naturales

Para obtener el color de la fruta o verdura elegida, comenzar por cortarla
en trozos pequeños y aplastarlos bien en un mortero o procesador de
alimentos. Obtendremos un jugo de color que ya se puede utilizar, por
ejemplo agregando agua a modo de una acuarela, para pintar con un
pincel.
Si adicionamos un poco de fécula de maíz o harina, se puede crear una

mezcla más sólida con la misma consistencia que los tintes comerciales.
Por supuesto, estos colores deben ser utilizados rápidamente porque, al

ser frescos, se oxidan y variar su tonalidad, también podrían formar
moho, degradándose rápidamente.
Otro método es por extracción mediante un solvente. Prepare un

recipiente, preferentemente de vidrio, y coloque el procesado vegetal del
cual obtendremos el color natural; dejarlo en remojo en agua, alcohol o
aceite. Dependiendo del vegetal, se tardarán más o menos días para
extraer el color. Con este método se obtiene un color en base hidro
(agua), tintura (alcohol) o aceitosa (aceite).
Otro método es, a partir del zumo obtenido con el mortero, reducirlo en
el calor para evaporar parte del agua o alcohol que hemos añadido para
aumentar la extracción. Reduciendo el volumen por evaporación del
disolvente utilizado, se obtiene un compuesto casi listo para ser utilizado
para teñir.
Los métodos difieren de acuerdo con el uso que se dará al pigmento.
Estos colores se pueden utilizar:
 para teñir el telas y textiles
 para dar color a los productos cosméticos hechos en casa
 para colorear productos artesanales tales como jabón
 para teñir materiales de la casa, por ejemplo para proteger la
madera de los muebles
 para pintar sobre papel, lienzo y otros materiales.

Los colorantes naturales pueden ser muy sensibles a los tratamientos

empleados en el proceso. Por ejemplo, pueden reaccionar con el calor,
acidez, luz, o conservadores.
 El verde de la clorofila
La acelga y la espinaca son las mejores fuentes para obtener color
verde. Simplemente triturar o licuar algunas hojas, y dejar
sumergidas con un poco de alcohol alimentario; luego calentar para
evaporar la parte líquida del jugo, obteniendo así la clorofila pura.
Otros tonos de verde se consiguen con té verde, col rizada, perejil,
algas y menta.
 Rojo, púrpura y azul

Con la remolacha se obtiene un agradable tinte púrpura y rojo
profundo que tiñe realmente bien. La col roja se aplasta en un
mortero y al jugo, se puede añadir jugo de limón para lograr un tinte
fucsia o, una pizca de bicarbonato de sodio para que vire al azul
profundo. Arándanos, moras, cerezas, frambuesas y fresas crean
tonos rojo, rosa, morado y azul realmente impresionantes.
 Amarillo, naranja y marrón

De flores como caléndulas, clavel de China, capuchinas y otras
flores se obtienen colores que van del amarillo claro al anaranjado.
Las especias como el azafrán y la cúrcuma o curry también son
útiles para obtener una intensa coloración amarilla o naranja.
También el café y el cacao en polvo se pueden usar como
colorantes naturales.
Otras frutas y verduras que proporcionan estos colores son las
zanahorias, naranjas, mandarinas, e incluso en piñas. En el caso de
los cítricos se puede licuar la piel hasta que quede bien
homogénea.

IV. Materiales:
1.1. Materiales:
 02 Zanahorias
 02 betarragas
 Alcachofa
 Achote.
 Papel filtro.
 Pipetas.
 Balanza.
 Vasos precipitados de 500 ml.
 Agua destilada con pizetas.
 Tubo de ensayo.
 Varilla agitadora.
 Alcohol
 Cocina eléctrica.

V. Métodos:
a. Extracción de pigmentos:
1. Lavamos las hojas de espinacas, retiramos los nervios y los pusimos en
un mortero, junto con el alcohol y una pequeña cantidad de carbonato
cálcico (que evita la degradación de los pigmentos fotosintéticos).
Trituramos la mezcla hasta que las hojas se decoloren y el disolvente
adquiera un color verde intenso.
2. Filtramos con un embudo y papel de filtro.
3. Colocamos el filtrado en una placa Petri, y sobre ella pusimos un
rectángulo de unos 15 centímetros de ancho por 10 centímetros de alto
doblado en V para que se mantenga en pie sobre la placa de Petri.
4. Dejamos así el montaje y esperamos unas horas. Los pigmentos se irán
separando según su adsorción.
5. Al observar el papel donde hemos hecho la cromatografía, vemos cuatro
bandas o zonas, que corresponden a los distintos pigmentos
fotosintéticos presentes en las hojas de espinaca. Según su grado de
solubilidad con el alcohol se reconocen estas bandas y en este orden:
 Clorofila b
 Clorofila a
 Xantofila
 Carotenos

Pigmento de la Pigmento de la Pigmento de la

zanahoria espinaca beterraga
b. Procedimiento para la extracción de pigmentos:

La extracción del pigmento del achote la realizamos de acuerdo al
siguiente diagrama de flujo:
A. Obtención del colorante del achote:
Achote 10
Pesado
Extracción con
40 ml de agua + 1 ml
de NaOH al 50% agitación Extracto 1
5-10 min
Sólidos
insolubles
Extracción con
de NaOH al 50% agitación Extracto 2
5 min
Sólidos
insolubles

Extracción con
agitación Extracto 3
de NaOH al 50%
5 min
Sólidos
insolubles
Extracto de
achote-norbixina
Precipitación
H2SO4
ácida pH=2.5
Separación Agua + ácidos
agua Lavado Agua + ácidos
Centrifugación Agua + ácidos
Secado y
molienda
Norbixina

 La recepción de la materia prima, en este caso fue uniforme en

cuanto a su calidad, eliminamos las semillas negreadas, muy
húmedas y fermentadas o con rasgos de enfermedad.
 Para la extracción del pigmento, le adicionamos agua alcalinizada
para solubilizar fácilmente el principal colorante del achote, luego
mediante la agitación a temperatura ambiente facilitamos esta
extracción en tres etapas hasta agotar la semilla.
 Obtuvimos el extracto con los pigmentos, se pudo precipitar ésta por
floculación, mediante la reducción del pH hasta la neutralización de
sus cargas eléctricas, aproximadamente a pH=2.5 con la adición
concentrada del ácido sulfúrico.
 La separación del pigmento y su purificación lo realizamos con la
finalidad de eliminar el agua y ácidos de extracción, en este caso lo
realizaremos separando el sobrenadante, luego adicionándole agua
para el lavado y posteriormente centrifugarlo hasta que quede una
masa húmeda que pueda secarse en la estufa a 40°C durante 8
horas.
 El envasado lo realizamos en envases oscuros para protegerlos
contra la luz.
VI. Resultados:

Zanahoria
En la zanahoria, el pigmento que se encuentra en mayor proporción es el beta caroteno,

los cuales son responsables de muchos de los colores amarillos y anaranjados.
Para la extracción de los pigmentos de la zanahoria, solo pueden utilizarse acetona,

metanol, etanol. En la práctica el resultado el caso de la zanahoria no fue precisa, esto
se debe a que se adiciono demasiado etanol impidiendo que se pueda notar el pigmento
existente en la zanahoria.
Espinaca
La espinaca, es un vegetal que está

constituido por una gran variedad de
pigmentos debido a su cloroplasto,
de los cuales el que se encuentra en
mayor proporción es la clorofila:
clorofila A (verde intenso), clorofila B
(verde claro), como se muestra en
los resultados, teniendo así mismo
otros pigmentos como la
xantofila(amarillo) y los carotenos
(naranja).

Betarraga
En la betarraga o también conocida como

remolacha, el principal colorante consiste
en betacianinas de las que la betalanina
supone el 75-95, debido a las betacianinas,
la betarraga tiene una apariencia de color
rojo púrpura.
En la práctica se aplicó la técnica de

separación basado en la diferente
solubilidad de los pigmentos en el alcohol,
ya que al romper las células en el mortero
y al haberlo tenido expuesto a un tiempo
determinado en la hoja de papel, el
pigmento más soluble en el alcohol será
en que se encuentre en la parte superior,
la cual vimos un color purpura oscuro; y en
la parte inferior se notó un purpura más
claro, confirmando el contenido del
pigmento betalanina

Achiote
Los frutos del achiote cuando están secos contienen en su interior semillas
cubiertas de una sustancia colorante o pigmento llamado “Norbixina”, El
pigmento es extraído lavando las semillas con “soluciones alcalinas”, luego el
pigmento es separado mediante una “solución ácida”.
El pigmento principal en el achiote que se forma natural se encuentra como
bixina lábil y que es obtenida en forma cristalizada con 90 – 95% de pureza.
VII. Discusiones:
 Según Sívori, E.; Montaldi, E.R. y O.H. Casso. (1980), nos redacta
que entre los distintos métodos que existen para separar y obtener esos
pigmentos se encuentra el de la cromatografía, que es una técnica que
permite la separación de las sustancias de una mezcla y que tienen una
afinidad diferente por el disolvente en que se encuentran.
Se basa en la diferencia de velocidad al desplazarse los distintos

pigmentos sobre una banda de papel poroso, según su solubilidad que
tengan. Los pigmentos deben estar previamente disueltos en un
disolvente. Los más solubles se desplazarán más deprisa y los menos
solubles más despacio, apareciendo sobre el papel diferentes bandas de
color.

En la práctica de laboratorio, la técnica de cromatografía nos ayudó a

separar los distintos pigmentos o coloraciones de una mezcla de
diferentes vegetales, en la cual fue disuelta con alcohol. Esta técnica fue
de gran ayuda en nuestra experiencia, ya que nos permitió identificar y
determinar dichos componentes. También nos facilitó por lo que era una
separación efectiva en función de los tiempos de retención de cada
componente de la mezcla.
 Según Miller, E.V. (1967), nos menciona que la fotosíntesis es un

proceso mediante el cual la planta sintetiza materia orgánica en forma
de sacarosa y aminoácidos, utilizando el agua y las sales minerales
absorbidas por la raíz, el CO2 incorporado por las estomas y la energía
solar. Este proceso se realiza en las células del parénquima clorofílico,
ya que estas células poseen cloroplastos y es allí donde se localizan los
pigmentos fotosintéticos que son los encargados de captar la energía
solar. Los pigmentos fotosintéticos son la clorofila y los carotenoides
(carotenos y xantofilas).
En la práctica elaborada pudimos observar cómo se da la extracción de

pigmentos en diferentes vegetales, en la cual dichos pigmentos es
debido a que son biomoléculas capaces de convertir la energía del sol
para que aprovechen la luz e iniciar reacciones químicas, y que poseen
colores propios. En nuestra práctica observamos cómo estos pigmentos
se vieron reflejados en el papel después de un tiempo determinado.
 Según Richter, G. (1972), nos menciona que se debe tener claro que
cuando un vegetal presenta un color blanco, es debido a la falta de tales
pigmentos. La degradación de la clorofila es afectada por factores tales
como temperatura, pH, luz y oxígeno. De igual manera, la clorofila puede
degradarse por acción enzimática, en particular por la acción de la
enzima clorofilasa.

También se encuentra ampliamente distribuida en los tejidos vegetales y

se activa en condiciones de estrés fisiológico, tales como en la
senescencia de las frutas y en el almacenamiento prolongado. La
clorofilasa degrada la clorofila en fitol y clorofilina.
 Según Córdoba, C.V. (1997), menciona que la fotosíntesis (proceso

que permite a los vegetales a adquirir la materia y la energía que
necesitan para desarrollar sus funciones vitales) se lleva a cabo por el
aspecto en las hojas y en los tallos jóvenes de pigmentos, capaces de
captar la energía lumínica. Una de las técnicas para la separación de las
sustancias de una mezcla, se tiene una afinidad diferente por el
disolvente en el que se encuentran; al introducir una tira de papel en esa
mezcla, el disolvente arrastra con distinta velocidad a los pigmentos
según la solubilidad que tengan y los separa, permitiendo identificarlos
perfectamente según su color.
Los cloroplastos poseen una mezcla de pigmentos con diferentes

tonalidades: clorofila A (verde intenso), clorofila B (verde claro), caroteno
(naranja) y xantofila (amarillo).
En la práctica realizada, pudimos observar como el papel donde hemos

trabajado la cromatografía de la espinaca, en la cual podemos ver como
se han formado fases que corresponden a los distintos pigmentos
fotosintéticos presentes en las hojas de espinaca. Los pigmentos que se
hallaban encerrados en los cloroplastos dentro de ellas pasan al alcohol.
La separación se produce en la hoja de papel de filtro, ya que el
pigmento más soluble en el alcohol será el que forme una banda
coloreada en la parte superior del papel y el menos soluble en alcohol
será el último en ascender a través del papel.
En dicha observación vemos la parte inferior un color verde oscuro

(clorofila a), seguida de un verde claro (clorofila b), luego sigue un color
amarillento (xantofilas) y en la parte superior un color blanco (carotenos).

La cual podemos contrastar con la bibliografía encontrada, que nos

indicó la manera adecuada en que están reflejados en los pigmentos
que se ha realizado por medio de la cromatografía.
 Según Barros, Carlos (2003), nos menciona que los carotenoides son
uno de los grupos más importantes de pigmentos naturales. Son
responsables de muchos de los colores amarillos y anaranjados de la
fruta y de los vehículos. El betacaroteno es el más abundante de
zanahorias, por supuesto, pero también se encuentra en calabazas,
albaricoques y nectarinas. Los carotenoides son pigmentos orgánicos
que se encuentran de forma natural en plantas y otros organismos
fotosintéticos.
Los pigmentos carotenoides son de dos tipos, carotenos y xantofilas.

Pueden estar presentes alfa caroteno, gamma carotenos y otros
pigmentos. En la extracción de los pigmentos de la zanahoria, solo
pueden utilizarse acetona, metanol, etanol.
En la práctica pudimos observar que al realizar dicha práctica con la

muestra de las zanahorias, no pudimos obtener buenos resultados de
los pigmentos, ya que al realizar la prueba nos dimos cuenta que al
haber echado una cantidad mayor de alcohol, no nos permitió poder
observar los colores de dicha muestra.
 Según Barceló Coll (1992), menciona que el rojo de remolacha se

obtiene de las raíces de las cepas naturales de la betarraga roja por
presión de la betarraga triturada como jugo de presión o mediante
extracción acuosa de raíces troceadas de betarraga, con posterior
enriquecimiento del principio activo. El principal colorante consiste en
betacianinas de las que la betanina supone el 75-95%. Pueden estar
presentes pequeñas cantidades de betalaina y productos de
degradación de las betalaina. El colorante está formado por diferentes
pigmentos pertenecientes a la clase de la betalaina. Se conocen dos
tipos, las betacianinas, de color rojo púrpura y las betaxantinas,

amarillas. Son derivados del ácido betalámico, por condensación con

aminas primarias o secundarias. Son solubles en agua, y en las células
vegetales se encuentran en disolución dentro de vacuolas.
En la práctica realizada pudimos observar que al haber realizado esta

técnica de separación basado en la diferente solubilidad de los
pigmentos en el alcohol, ya que al romper las células en el mortero y al
haberlo tenido expuesto a un tiempo determinado en la hoja de papel, el
pigmento más soluble en el alcohol será en que se encuentre en la parte
superior, la cual vimos un color purpura oscuro; y en la parte inferior se
notó un purpura más claro.
 Según Cubero, A; Monferrer, A y Villalta, J. (2002), menciona que el

achiote se conoce como fuente de un colorante natural rojizo amarillento
derivado de sus semillas, conocido como annato el cual es usado como
colorante alimenticio. El annato es el colorante crudo extraído de la
semilla del achote y que contienen en su composición diversos
pigmentos todos carotenoides. El pigmento principal en el annato que se
forma natural se encuentra como bixina lábil y que es obtenida en forma
cristalizada con 90 – 95% de pureza.
En los frutos del achiote cuando están secos contienen en su interior

semillas cubiertas de una sustancia colorante o pigmento llamado
norbixina; el pigmento es extraído lavando las semillas con soluciones
alcalinas, luego el pigmento es separado mediante una solución acida.
En extracto alcalino pasa a la forma norbixina. La bixina ya la norbixina

son medianamente solubles en alcohol, acetona cloroformo y ácido
acético. La norbixina es menos soluble en grasas y aceites, es soluble y
muy soluble en agua alcalinizada. El colorante crudo es de color rojo –
anaranjado y posee un sabor amargo.

Existen preparaciones de bixina, los extractos solubles en agua, la

norbixina es muy soluble en agua. La elaboración de soluciones (0.5 –
4% de norbixina) por hidrólisis alcalina es una práctica comercial usual y
es frecuentemente llamado annato de simple poder.
En la práctica de laboratorio que tiene como finalidad de extraer el

colorante norbixina, presente en la semilla del achiote, mediante un
tratamiento que ofrezca de buenos rendimientos. El proceso se basa en
el uso de microorganismos productores de celulosas, capaces de
degradar la pared celular de las semillas donde se encuentra el
pigmento para facilitar su liberación en un medio acuoso. Y con la cual
constatamos al final de la práctica que al pasar por el tratamiento
obtuvimos el colorante de color rojizo-anaranjado, que lo comprobamos
con los datos bibliográficos.
VIII. Conclusiones:
 Se logró extraer los pigmentos de la espinaca y betarraga, en la cual

pudimos observar las fases de dichas materias; y en la zanahoria no se
logró observar las fases del pigmento.
 Se logró extraer los principios colorantes del achote mediante un

tratamiento y pudimos observar la muestra de color rojizo-anaranjado.
IX. Referencias bibliográficas:
1. Barceló Coll 1992. "Fisiología Vegetal". Ed. Pirámide S.A. Madrid,

662 p.
2. Córdoba, C.V.1979. "Biología celular y molecular". Ed. A.Blume,
Madrid.476 p.Cap. III.
3. Fogg, G.B. 1967. "El crecimiento de las plantas". EUDEBA, Bs. As.
P. 100-164.
4. James, W.O. 1967. "Introducción a la Fisiología Vegetal". Omega,
Barcelona. 328 p. Cap. I.

5. Miller, E.V. 1967. "Fisiología Vegetal". Uteha, Mexico. 344 p. Cap.

IV.
6. Monerri, C. Y J.L. Guardiola. 1992. "Manual de prácticas de
fisiología vegetal". Dpto. De Biología Vegetal, Univ. Politécnica de
Valencia. 158 p.
7. Richter, G. 1972. "Fisiología del metabolismo" Ed. C.E.C.S.A.
México, 417 p.
8. Sívori, E. ; Montaldi, E.R. y O.H. Casso. 1980. "Fisiología Vegetal".
Hemisferio Sur, Bs. As. 681 p. Cap. VIII.
9. Cubero, A; Monferrer, A y Villalta, J. 2002 . “ADITIVOS
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España.http://biblioteca.uns.edu.pe/saladocentes/archivoz/curzoz/la
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13. Http://www.color.us.es/esp/investigacion/pigmentos-antocianos.htm
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15. Https://books.google.com.pe/books?Id=llaxlnmjjfoc&pg=PA106&lpg
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=bl&ots=adf3zzdq0t&sig=hvewosfgrx2501wbnv0css4cplm&hl=es&s
a=X&ved=0CCMQ6AEwAWoVChMIw-
jm4f_nxgivqy0nch1xjwdu#v=onepage&q=extraccion%20de%20pigm
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19. http://www.quiminet.com/articulos/tipos-de-colorantes-naturales-
2842132.htm

20. https://es.scribd.com/doc/96234027/Colorantes-y-Tintes-Vegetales
21. http://www.remedioscaseros.net/como-obtener-colorantes-
naturales-de-las-frutas-y-verduras/
22. https://es.scribd.com/doc/16675209/6-EXTRACCION-Y-
SEPARACION-DE-PIGMENTOS-VEGETALES

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Extracción de pigmentos naturales 2015

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Desde los orígenes de la humanidad se han utilizado colorantes naturales en

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permitido abrir una nueva perspectiva para la obtención de productos

 Extraer los pigmentos fotosintéticos y separarlos mediante una técnica

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III. Fundamento teórico:

3.1. Colorantes naturales y artificiales:

Su extracción, caracterización y cuantificación son muy requeridas en el

El uso de los colorantes sintéticos en la industria alimentaria es cada vez

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA Página 5

Los alimentos naturales tienen su propio color y lo ideal sería que se

Badui (1993), sostiene que el color de los alimentos es definitivamente

Por otra parte, los sintéticos se obtienen mediante un proceso químico

3.2. Tipos de colorantes:

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA Página 6

El interés fundamental por la clorofila en alimentación es evitar que se

 Ácido carmínico o Cochinilla (E-120)

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3.3. Cómo extraer los colores naturales

Si adicionamos un poco de fécula de maíz o harina, se puede crear una

Por supuesto, estos colores deben ser utilizados rápidamente porque, al

Otro método es por extracción mediante un solvente. Prepare un

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Los colorantes naturales pueden ser muy sensibles a los tratamientos

 Rojo, púrpura y azul

 Amarillo, naranja y marrón

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA Página 10

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Pigmento de la Pigmento de la Pigmento de la

b. Procedimiento para la extracción de pigmentos:

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Separación Agua + ácidos

agua Lavado Agua + ácidos

Centrifugación Agua + ácidos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA Página 13

 La recepción de la materia prima, en este caso fue uniforme en

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En la zanahoria, el pigmento que se encuentra en mayor proporción es el beta caroteno,

Para la extracción de los pigmentos de la zanahoria, solo pueden utilizarse acetona,

La espinaca, es un vegetal que está

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En la betarraga o también conocida como

En la práctica se aplicó la técnica de

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Se basa en la diferencia de velocidad al desplazarse los distintos

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En la práctica de laboratorio, la técnica de cromatografía nos ayudó a

 Según Miller, E.V. (1967), nos menciona que la fotosíntesis es un

En la práctica elaborada pudimos observar cómo se da la extracción de

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También se encuentra ampliamente distribuida en los tejidos vegetales y

 Según Córdoba, C.V. (1997), menciona que la fotosíntesis (proceso

Los cloroplastos poseen una mezcla de pigmentos con diferentes

En la práctica realizada, pudimos observar como el papel donde hemos

En dicha observación vemos la parte inferior un color verde oscuro

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