1.pan de Elote

INSTITUTO TECNOLOGICO DE HUEJUTLA
INTRODUCCIÓN
En este proyecto se ha considerado desarrollar un nuevo producto de pan,

elaborado a base de elote con mermelada de carambola. Como primer lugar la
fruta es poco apreciado por su desconocimiento nutricional, presenta
características especiales su forma es de tipo estrella, color amarillo con aroma
exótica.
El elote es una mazorca tierna que se acostumbra comer como golosina o

refrigerio salado, es muy útil para el complemento de muchos platillos incluyendo
sopas y guisados. Por lo tanto, se pretende elaborar un nuevo producto con
excelente combinación de contenido nutricional para la salud. Ya que todas las
mañanas se necesita un buen desayuno con suficientes nutrientes para mantener
energía durante el día, es por ello que se elige consumir el pan de elote con
mermelada de carambola, este producto es ideal para el consumo de toda la
familia, el presenta una dieta adecuada.
OBJETIVO GENERAL
 Introducir al mercado un nuevo producto utilizando elote y carambola que

es una fruta exótica con alto contenido nutricional.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Procesar la fruta de carambola para obtener una mermelada de calidad.

 Elaborar pan de elote decorado con mermelada de carambola para
satisfacer la alimentación de los consumidores.
 Ofrecer un producto fresco, sabroso y de muy buena calidad con un precio
competitivo.
 Utilizar estrategias para promocionar la venta del producto y el cuidado de
la salud.
MARCO TEÓRICO
ORIGEN DE CARAMBOLA
La carambola es una fruta originaria y propia de Indonesia y Malasia. Su cultivo

se ha extendido a otros países tropicales de Asia y América del Sur. Los
principales países productores hoy en día son Tailandia, Brasil,
Colombia y Bolivia.
Perteneciente a la familia de las Oxalidáceas la carambola es una fruta exótica

muy cotizada en los mercados internacionales, aunque por su apariencia
exterior es más conocida como "fruta estrella" o "Star fruit".
CARACTERÍSTICAS
Forma: tiene una forma muy curiosa, ovalada, alargada, con cinco aristas o
alas y, al corte, de estrella de cinco puntas, la pulpa tiene pocas o ninguna
semilla.
Tamaño y peso: es de pequeño tamaño, con una longitud que oscila

entre 7 y 12 centímetros.
Color: tiene una piel fina, lustrosa y comestible, de color entre verde o
dorado y amarillo-anaranjado cuando está madura. La pulpa es crujiente, de
suave textura y amarilla vidriosa.
Sabor: la pulpa es crujiente, de suave textura, es abundante, crujiente, jugosa
y con un fino sabor agridulce.
ALTERNATIVAS DE CONSUMO
La carambola tiene muchas alternativas de industrialización las cuales pueden ser

pulpa deshidratada, pulpa concentrada, jugos, néctares, enlatados y mermeladas.
• El jugo de carambola es una bebida saludable, su consumo es muy

recomendable para los niños, los jóvenes, los adultos, los deportistas, las
mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores, también
tiene uso medicinal pues combate fiebres, diarreas y escorbuto.
• El zumo del fruto es utilizado para quitar diversos tipos de manchas
inclusive herrumbre.
• Además, por su bajo contenido de hidratos de carbono, riqueza en potasio y
bajo aporte de sodio, se recomiendan a personas que sufren de diabetes,
hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón.
• Cabe destacar que el componente mayoritario de la Carambola es el
agua, además de que contiene pequeñas cantidades de hidratos de carbono
simples y aún menores de proteínas y grasas, por lo que su valor calórico es
muy bajo.
• Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes.
• Las flores pueden ser consumidas en ensaladas.
ORIGEN DE ELOTE
El maíz es el grano más producido en el mundo. Este fue domesticado en México,
su lugar de origen, hace cerca de 10,000 años. De ahí, se esparció a Europa,
Sudamérica y Estados Unidos. Actualmente, forma parte directa o indirectamente,
de la alimentación de millones de personas. En México, es más escuchado el
término elote en vez de maíz. Elote viene del náhuatl “elotl”, el cual fue el primer
nombre que tuvo el maíz.
CARACTERISTICAS
MAZORCA DE MAÍZ
Entre las principales características del maíz no podemos dejar de mencionar a la
mazorca de maíz, el fruto múltiple que tiene la planta, y es la parte comestible y
con un valor nutricional muy recomendable para las dietas, y que por cierto, a
muchos les encanta comerla asada o hervida en caldos.
Las mazorcas se pueden ver en varios colores, desde los clásicos blancos,
amarillos, que son los más vistos, hasta colores tan exóticos como el rojo, azul,
morado y de estos se pueden ver varias tonalidades, sobre todo del color amarillo.
Está compuesto por un olote o tronco duro y recubierto por filas de granos, y en la
capa externa está recubierta por las hojas. Una mazorca puede llegar a medir de
largo entre 15 y 40 centímetros
USOS
El uso primordial del maíz es alimentario. Las mazorcas se consumen enteras
cocidas y con los granos molidos se prepara una masa con la que elaboran
numerosos platillos. La alimentación americana tiene al maíz como base, pues
casi todos sus platillos lo contienen en alguna forma. Comercialmente, los granos
secos se convierten en copos comunes en los desayunos, que suelen mezclarse
con leche o yogur. Del maíz también se obtiene un aceite utilizado para cocinar y
en los últimos años la planta se ha convertido en una fuente de biocombustible.
DESCRIPCIÓN Y PROBLEMÁTICA
a) Descripción
El pan de elote es muy conocido en algunas partes de la región y por lo tanto se
pretende que sea más reconocida ya que es un producto muy nutritivo y rico, se
desea innovar el producto agregándole mermelada de carambola; el cual es una
fruta muy exótica, este producto será una combinación entre el elote que es dulce
y la carambola que es un poco acido. .
b) Problemática
Debido a la competencia que existe en las pastelerías y panaderías, decidimos

implementar algo diferente en el pan , algo innovador, el cual llame la atención de
la gente y se familiaricen mejor con el producto, ya que el pan no será a lo
casual, para que así la empresa tenga factibilidad y rentabilidad.
Nos mantenemos al tanto del costo y la calidad del producto para que la gente
esté satisfecha y no se vea afectada en cuestión a la economía, ya que le
proporcionaremos un producto de precio accesible y que está en su disposición y
alcance el poder comprarlo
CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO A REALIZAR

El pan de elote con mermelada de carambola es un producto de consumo
 DISEÑO DEL PRODUCTO

 Nombre del Producto
El nombre por el cual optamos “HAPPY BAKER”, es un nombre en inglés lo cual
en español significa el panadero feliz.
 ETAPA DE GENERACIÓN, EVALUACIÓN Y SELECCIÓN

DE LA IDEA A REALIZAR
Primero cada integrante del equipo busco nuevas ideas para desarrollar un
producto nuevo e innovador para llevar a cabo un proyecto.
Posteriormente detectamos todas las propuestas de los integrantes del equipo
para poder elegir y uno y desechar las demás. Al haber elegido el producto que
más nos convenció que es el de producir pan de elote con mermelada de
carambola, se dieron diferentes propuestas para poder desarrollar un producto
nuevo e innovador para el mercado.
 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

• Introducción
Para introducir el producto se desea llevar a cabo una prueba del pan de elote a la
población de Huejutla de Reyes Hidalgo, alrededor de 20 personas a quienes se
les dará la prueba con la duración de un dia para que conozcan el nuevo
lanzamiento de nuestro producto y nos permitan conocer sus puntos de vista
acerca del producto para llevar a cabo mejoras al producto.
Con los resultados de las opiniones de los consumidores se proseguirá a poner
en marcha el proyecto de pan de elote.
Posteriormente se llevará a cabo estrategias de marketing para dar a conocer el
producto implementando técnicas de publicidad: banner, folletos, comerciales en
televisión, radio, páginas de internet, e inauguración del establecimiento.
• Crecimiento
Después de la introducción del producto se espera tener crecimiento para
implementar más estrategias de venta del producto, los cuales son las siguientes:
1. Mejorar la calidad del producto.
2. Estudiar y buscar verdaderamente nuevos sectores de mercado.
3. Establecer nuevos canales de distribución.
4. Modificar la publicidad destinada a generar mayor conocimiento del
producto.
5. Determinar cuándo es adecuado modificar los precios para atraer a los
consumidores sensibles.
 DISEÑO O CROQUIS DEL PRODUCTO
RECETA (PAN DE ELOTE CON MERMELADA DE CARAMBOLA)
INGREDIENTES: UTENCILIOS
1 Taza de agua hirviendo 1 Sartén
2 Tazas de leche condensada 1 Olla
1 Taza de azúcar 1 Cuchara
1 Cucharada de extracto de vainilla 2 Palillos
1 Cucharada de mantequilla 2 Tazas
7 Elotes frescos 1 Cuchillo
8 Claras de huevo
1 Pizca de sal
½ Cucharada de polvo para hornear
MODO DE PREPARACION
PASO 1: Hervir el agua en un recipiente
PASO 2: Batir la mantequilla con los huevos enteros, uno por uno sin dejar de
batir.
PASO 3: Rebanar los elotes y licuarlos con la leche condensada y la leche entera,
agregar una taza de azúcar, una pizca de sal, y media cuchara de polvo para
hornear.
PASO 4: Incorporar a la preparación anterior sin dejar de batir.
PASO 5: Cocer en horno precalentado a 150° c entre 40 y 60 minutos (ir

checando con un palillo metiéndolo en el pan y cuando salga seco está listo,
revisar que no se dure en la parte de arriba) saca del horno, dejar que se enfrié y
decorarlo con la mermelada de carambola.
DIAGRAMA DE PROCESO DE LA ELABORACION DEL PAN DE
ELOTE
Preparar la
materia prima.
Precalentar el horno a 150°

C, entre 40 y 60 minutos
Listo la venta.
Cubrir con
mantequilla los
moldes.
Después de que se retire

del horno el pan se deja
enfriar por 30 minutos,
Se realiza la mezcla de posteriormente
la materia prima (Elote decorarles la mermelada
batido, harina, de carambola.
mantequilla, etc.)
Una vez que la Posteriormente Se revisa para que

mezcla este ya lista, Llevarlo al horno el producto no se
Vaciarlo en los durante 40 y 60 queme.
moldes minutos.
 MATERIALES A UTILIZAR PARA LA ELABORACIÓN DEL
PROTOTIPO Y DEL PRODUCTO
 Materiales para la elaboración del prototipo.
 Cartón
 Bolsa trasparente
 Impresión de la etiqueta
 Forrar el empaque con hojas de colores.
 Tijeras
 Pegamento
 Lápiz
 Borrador
 Regla
 Materiales para la elaboración del producto
 1 Sartén
 1 Olla
 1 Cuchara
 Cuchillo
 2 Tazas
 Palillos
 Agua
 Leche condensada
 Azúcar
 Mantequilla
 Elotes frescos
 Mermelada de carambola
 Huevo
 Sal
 Polvo para hornear
 Canela en polvo
 DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO DE
ELABORACIÓN DEL PROTOTIPO
1. Elegir el diseño del prototipo, dibujándolo en una libreta como bosquejo.
2. Conseguir los materiales para la elaboración del prototipo.
3. Llevar a cabo la realización física del prototipo( trazar las medidas del
empaque del producto, pegar el cartón para que tenga forma cuadrada y
forrarla con hojas de colores y pegar la etiqueta en donde contendrá el
nombre de la marca, eslogan, el producto que contiene, etc.).
4. Esperar que pegue bien el los materiales.
5. Ya que el prototipo queda terminado se hace la evaluación de dicho
prototipo.

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En este proyecto se ha considerado desarrollar un nuevo producto de pan,

El elote es una mazorca tierna que se acostumbra comer como golosina o

 Introducir al mercado un nuevo producto utilizando elote y carambola que

 Procesar la fruta de carambola para obtener una mermelada de calidad.

La carambola es una fruta originaria y propia de Indonesia y Malasia. Su cultivo

Perteneciente a la familia de las Oxalidáceas la carambola es una fruta exótica

Tamaño y peso: es de pequeño tamaño, con una longitud que oscila

La carambola tiene muchas alternativas de industrialización las cuales pueden ser

• El jugo de carambola es una bebida saludable, su consumo es muy

Debido a la competencia que existe en las pastelerías y panaderías, decidimos

CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO A REALIZAR

 DISEÑO DEL PRODUCTO

 ETAPA DE GENERACIÓN, EVALUACIÓN Y SELECCIÓN

 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

 DISEÑO O CROQUIS DEL PRODUCTO

RECETA (PAN DE ELOTE CON MERMELADA DE CARAMBOLA)

PASO 1: Hervir el agua en un recipiente

PASO 4: Incorporar a la preparación anterior sin dejar de batir.

PASO 5: Cocer en horno precalentado a 150° c entre 40 y 60 minutos (ir

Precalentar el horno a 150°

Después de que se retire

Una vez que la Posteriormente Se revisa para que

 Materiales para la elaboración del producto

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