"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"

VALERIA CAFÉ
EXPRESO

INTEGRANTES: Rocio Paola Centeno Manzano

Luis Enrique Mamani Zamalloa
Nilson Sanchez Hancco
Wildor Sanchez Hancco

Curso: Gestion Estrategica

Profesor: Mario Coyla Zela

 INDICE

1. RESEÑA HISTORICA...................................................................................................................... 3
2. MISION ........................................................................................................................................ 3
3. VISION ......................................................................................................................................... 3
4. VALORES CORPORATIVOS ........................................................................................................... 3
5. ANALISIS DE SITUACION DEL ENTORNO ...................................................................................... 4
5.1 ANALISIS DE AMBIENTE GENERAL ................................................................................................. 4
5.2ANALISIS AO ................................................................................................................................... 4
6. ANALISIS DE PROSPECTIVA .......................................................................................................... 5
7. ANALISIS DE SITUACION INTERNO .............................................................................................. 5
7.1 CADENA DE VALOR ........................................................................................................................ 5
7.2 ANALISIS FD ................................................................................................................................... 8
8. ANALISIS DE LA INDUSTRIA Y ANALISIS DE LA COMPETENCIAS .................................................. 8
8.2 ANALISIS DEL SECTOR: 5 FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER .............................................. 8
9. ESTRATEGIA DE NEGOCIO GENERICO ......................................................................................... 9
10. MATRIZ ESTRATEGICO ............................................................................................................. 9
10.1 ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO INTENSIVO ................................................................................. 9
11. ESTRATEGIA CORPORATIVA DE INTEGRACION ..................................................................... 10
12. DISEÑO ORGANIZACIONAL .................................................................................................... 11
13. MATRIZ BCG .......................................................................................................................... 14
14. CONTROLES BALANCED SCORE CARD ................................................................................... 15
15. PLAN DE CONTINGENCIA....................................................................................................... 15
1. RESEÑA HISTORICA

“Valeria Café expreso” abre sus puertas por primera vez el 10 de agosto del
2011 dentro de un pequeño local, ubicado en la Av, Hartley, en la ciudad de
Arequipa.
El 22 de septiembre del 2014, la Sra Rocio Apaza Sotec de Alcahuaman y
su esposo Jacinto Alcahuaman chef panificador, Arequipeños de nacimiento,
apostaron por Moquegua, empezando con un pequeño local, con el tiempo
debido a la demanda crecieron como local y hoy en día cuenta con un local
en una zona céntrica en la ciudad de Moquegua: Calle Ancash 260.
Su pasión no solo es el dulce, sino trabajar, inventar y compartir con sus
clientes, por eso hoy en día son pastelería, heladería y cafetería, porque
están en la búsqueda constante para dar un buen gusto al público.

2. MISION

Somos una empresa cuya misión es ofrecer productos de repostería,

cafetería y refrigerios en general de la más alta calidad con un excelente
sabor y aun precio accesible.
Establecer un liderazgo con la colaboración y creatividad de nuestro talento
humano, utilizando las mejores materias primas del mercado para satisfacer
a nuestros clientes.

3. VISION

Ser una empresa líder en el negocio de repostería y cafetería reconocida en

la zona sur del país. Destacarnos por la calidad y sabor de nuestros
productos, atención y servicio al cliente.
Utilizando los más altos estándares de calidad y tecnología de vanguardia en
nuestros procesos productivos.

4. VALORES CORPORATIVOS
  CALIDAD:
Somos una empresa que se destaca día a día por manejar
productos de calidad con el fin de satisfacer nuestros clientes y
consumidores
 INNOVACION:
Somos una pequeña empresa donde a través de nuestros
productos buscamos innovar al cliente con nuevos mecanismos
de producción
 CONFIANZA:
Realizando nuestras labores de la mejor manera, buscamos
satisfacer a cada uno de nuestros clientes prestándoles un
servicio cómodo y puntual
 COMPROMISO:
Somos una empresa comprometida con nuestros clientes y
consumidores buscando así que estos se encuentren a gusto
con lo que brindamos y comercializamos

 EXCELENCIA EN EL SERVICIO:
Crear satisfacción total en nuestros clientes todo el tiempo con
nuestros excelentes productos y excelente servicio.

5. ANALISIS DE SITUACION DEL ENTORNO

5.1 ANALISIS DE AMBIENTE GENERAL

5.2ANALISIS AO

AMENAZAS

 Incremento de nuevos locales de competencia

 Campañas publicitarias agresivas por parte de competidores
actuales
No cuenta con un personal de seguridad

OPORTUNIDADES
 Posibilidad de expandir a otras partes de la ciudad ya que la
demanda es muy amplia
 Convenios con empresas de la localidad
6. ANALISIS DE PROSPECTIVA

7. ANALISIS DE SITUACION INTERNO

7.1 CADENA DE VALOR

 Infraestructura:
Para Valeria es importante que el local donde se desarrollan las
operaciones no sea solo un lugar apropiado y cómodo para sus
clientes externos sino también para el personal que labora en
dicha empresa. En ese sentido, toda la infraestructura del local
(que incluye la zona donde se ubica el local, el espacio donde
los clientes realizan sus consumos, así como la música
ambiental, avisos de indicación, servicios higiénicos y las zonas
donde los colaboradores desarrollan sus actividades diarias) ha
sido cuidadosamente implementada con la finalidad de brindar
el mejor espacio posible.
 Recursos Humanos:
 Correspondiente a todas las actividades que en Valeria
involucran aspectos que van desde la contratación del
personal, entrenamiento, desarrollo, compensación,
bonificaciones y la forma como los trabajadores se desarrollan
al interno de la empresa con la finalidad de construir un
ambiente grato que permita el buen desarrollo de las
actividades de los colaboradores y que por ende se refleje en
una atención de calidad el cliente externo.
 Tecnología:
En primer lugar, la adquisición de un sistema que permita el
análisis de data histórica de los consumos realizados. Otro
aspecto tecnológico es el relacionado a los circuitos de
grabación de cámaras de vigilancia (24 x 7). Por otro lado, el
sistema Wi-Fi a través del cual los clientes gozan de mayores
servicios al tiempo que la empresa se permite operar en línea
transacciones con tarjeta de crédito, este sistema asociado al
de las cámaras de vigilancia permite el monitoreo con audio e
imagen de parte del Gerente general desde cualquier parte del
mundo.
 Adquisiciones:
En Valeria principalmente se compra productos relacionados
con la producción de tortas, compra de materias primas como
leche y sus derivados, huevos, levadura, manteca, vainilla,
harina, chocolate, vainilla, café.
Valeria también compra productos relacionados con la
producción de diversos alimentos como sándwiches, en los
cuales se compra principalmente carne, pan, huevo, lechuga,
tomate, embutidos. En lo referente a las bebidas Valeria
compra frutas de buena calidad, hielo y así como los envases
descartables en los cuales se entregará el producto
ACTIVIDADES PRINCIPALES
 Logística Interna:
Los productos son adquiridos con entrega en la tienda
verificando la fecha de caducidad y dependiendo su
composición se atenderá con mayor o menor grado de
congelamiento para su conservación.
Antes de iniciar se realiza la limpieza del área de producción,
posteriormente la propietaria o la administradora hacen entrega
 diaria de los materiales e ingredientes necesarios a los para la
elaboración del producto, según la cantidad requerida de harina
e insumos de acuerdo al volumen de ventas, previsto de la
demanda de cada día. Al finalizar la entrega de la materia prima
cada uno de los insumos son pesados para conocer el peso
exacto de cada ingrediente con el que se trabajará en el día
(mantequilla, manteca, sal, levadura, queso, crema, suero
dulce, mermeladas, dulce de leche, royal y azúcar, especias de
vainilla y naranja, pimienta, orégano y canela). Una vez
realizadas y terminadas estas actividades se procede a la
siguiente fase: Área de Operaciones.
 Operaciones:
Esta actividad tiene por objetivo final realizar él envió de la torta
desde el taller de producción a la tienda de pastelería siguiendo
siempre las especificaciones del cliente y los tiempos de
entrega al cliente.
 Logística Externa:
Esta actividad tiene como objetivo que el cliente reciba y acepte
la torta enviada con sus especificaciones, dentro de estas
actividades se puede resaltar que se realiza utilizando y
buscando en cuadernos físicos las de las especificaciones y el
manejo de entrega con un cuaderno de pedidos para la fecha.
 Mercadotecnia
A la fecha no se ha realizado publicidad por un tema
estrictamente presupuestal, con el desarrollo de este proyecto
se exige la inversión publicitaria como estrategia
comunicacional que acerque a los clientes potenciales que por
razones aún no conocen Valeria
Son pocas las actividades que se han desarrollado en las
ventas o diseño de producto. Una evidencia de lo mencionado
es que de acuerdo a la evolución histórica de la pastelería se
encontró que los productos no han tenido grandes
innovaciones ni publicidad muy difundida. Por otro lado, a cerca
de los vendedores se tiene 2 tipos de procesos de venta como
son: las ventas de tortas disponibles en la exhibidora y las
ventas de tortas para eventos especiales (15años, bautizos,
matrimonios, entre otros).
 Servicios
 En servicio la actividad se trata de demostrar la capacidad de
una atención personalizada al cliente por brindar libertad de
diseñar su propio diseño de torta, al brindarle material gráfico
para iniciar a diseñar su torta.

7.2 ANALISIS FD

Fortalezas.
- Ubicación estratégica y accesible
- Materia prima selectos
- Calidad del servicio
- Ambiente grato y espacioso para el servicio
- Diversidad de productos
Debilidades
- Maneja un concepto parecido al de su principal competidor
- Mantiene precios elevados de acuerdo a la calidad de su materia prima

8. ANALISIS DE LA INDUSTRIA Y ANALISIS DE LA

COMPETENCIAS

8.2 ANALISIS DEL SECTOR: 5 FUERZAS COMPETITIVAS

DE PORTER

Amenaza de Nuevos Entrantes

Sub Cafè Premier ( Arequipa )
Ekeko (Arequipa)
Starbucks (Lima)

Poder de Negociación de los Clientes

Calidad
Innovación
Confianza
Compromiso

Amenaza de Productos Sustitutos

 Tablón
Pizzería Presto
Poder de Negociación de los Proveedores

Empresas que provee insumos para los productos

Genovesa
Nestle
Panificadora Victoria
Alicorp
Makro

Rivalidad del Mercado

Competidores Actuales
Capriccio
Dolcci Fratelli
Bistro
Antojitos
Chocolatta
Vizzios

9. ESTRATEGIA DE NEGOCIO GENERICO

 DIFERENCIACION

Calidad de insumos
Exclusividad
Precios Accesibles

 ENFOQUE DE DIFERENCIACIÓN
Los productos van dirigidos para todo el público en general

10. MATRIZ ESTRATEGICO

10.1 ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO INTENSIVO

PENETRACION EN EL MERCADO
 Conseguir más participación del mercado con sus productos

DESARROLLO DE MERCADO
La empresa debe considerar si puede encontrar o desarrollar nuevos
productos de interés para su mercado actual
DESARROLLO DE PRODUCTO
Posibilidad de desarrollar nuevos productos para sus mercado actual
DIVERSIFICACION
Analizar si existen oportunidades para desarrollar nuevos productos
para nuevos mercados

11. ESTRATEGIA CORPORATIVA DE INTEGRACION

Estrategia Corporativa de Integración Hacia Adelante

 Alianza con la empresa Quellaveco
Estrategia Corporativa de Integración Vertical hacia Atrás
 Tiene su propio taller de máquinas que elaboran sus productos
(tortas y helados)
 Cuentan con equipos de procesamiento del café
12. DISEÑO ORGANIZACIONAL

GERENTE GENERAL

Las funciones del gerente general de Valeria, se han definido en el

marco estricto que aplica para este modelo de negocio, de carácter
de emprendimiento, que busca cubrir principalmente las
necesidades y respuestas que demanda este tipo de
organizaciones:

 Se encarga de liderar personalmente la implantación de la

cultura corporativa de la empresa, esto a través de la
concientización y comunicación de la visión, la misión, los
valores de la empresa.
 Supervisar a la administradora de tienda, despachando con ella
una vez por semana como parte del proceso de control interno.
 Coordinar con el contador externo, la adecuada y oportuna
gestión tributaria, financiera y de costes para la organización.
SUPERVISOR

 Cumplir rigurosamente, pero con naturalidad el protocolo de

atención.

 Abrir la tienda supervisando que todos los equipos y

maquinarias se encuentren operativos. De ser necesario
contactar a los proveedores, servicio técnico y/o a la gerencia
inmediata en último caso a fin de solucionar las incidencias.

 Supervisar y responsabilizarse por que el personal a su cargo

se encuentre debidamente aseado y uniformado, ajuste su
comportamiento a los principios, políticas y valores de la
corporación, y cumpla oportuna y adecuadamente todas sus
tareas y/o funciones. Esto implica capacitar, educar y formar
permanentemente al personal.
 Cuadrar caja interna (fondo de caja, facturas, vales, etc.).
 Mandar a cambiar sencillo a bancos.

JEFE DE FINANZAS
 Registrar operaciones contables y datos financieros, con el fin
de obtener ordenadamente la información actual e histórica del
negocio para planificar y tomar las decisiones adecuadas.
 Planificar, analizar y evaluar la información registrada.
JEFE DE PRODUCCIÓN
 Supervisa toda la transformación de la materia prima y material
de empaque en producto terminado
 Coordina labores del personal.
 Vela por el correcto funcionamiento de maquinarias y equipos.
 Es responsable de las existencias de materia prima, material de
empaque y productos en proceso durante el desempeño de sus
funciones.
  Entrena y supervisa a cada trabajador encargado de algún
proceso productivo durante el ejercicio de sus funciones
 Vela por la calidad de todos los productos fabricados

JEFE DE COCINA
 Realizar de manera cualificada la planificación, organización y
control de todas las tareas propias del departamento de cocina
y repostería.
 Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo.
 Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su área.
 Diseñar platos y participar en su elaboración.
 Realizar propuestas de pedidos de mercancías y materias
primas y gestionar su conservación, almacenamiento y
rendimiento.
 Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria,
materiales, utillaje del departamento, realizando los
correspondientes inventarios y propuestas de reposición.
JEFE DE ALMACÉN
 Asegurar que la recepción, almacenamiento y dispensación de
las materias
 primas, materiales de empaque y productos
 Verificar que las materias primas, materiales de empaque y
producto terminado, se encuentran ubicados en la zona que les
corresponde,
 Supervisar la limpieza, Sanitización y condiciones ambientales
(Temperatura y Humedad Relativa) de los almacenes de
materias primas, materiales de empaque y producto terminado,
verificar los registros respectivos.
CAJERA
 Crear un ambiente amigable y recibir e informar a los clientes de
una manera cortés y profesional.
  Recibir el pago total en efectivo, tarjetas de crédito o débito y
procesar las transacciones del punto de venta de una manera
eficiente, precisa y amigable.
 Conciliar la cantidad total de pagos recibidos durante su turno y
registrar la totalidad de las ventas

13. MATRIZ BCG

 14. CONTROLES BALANCED SCORE CARD

Perspectivas OBJETIVOS INICIATIVAS ESTRATEGICAS

perspectiva aumentar utilidad impulsar mayores ingresos a través de
financiera servicios de calidad
perspectivas productos de alta calidad producir productos de alta calidad que la
de cliente competencia
disminución de tiempo de reducir el tiempo de espera de los clientes
atención
fidelización de clientes obtener y buscar fidelizar a nuestros
clientes mediante la innovación y calidad
perspectivas capacitación establecer horarios de capacitación en
interna decoración y pastelería
motivación generar incentivos o beneficios

perspectiva de optimizar procesos reducir el tiempo de producción de cada

aprendizaje y producto
conocimiento calidad de procesos y productos buscar la calidad de producción de
productos mediante la capacitación e
innovación

15. PLAN DE CONTINGENCIA

Lo peor que le podría pasar a Valeria es que las empresas de mayor prestigio
entren al mercado Moqueguano tales como Starbucks haciéndole una
competencia muy fuerte.
Que baje su prestigio actual por cuestiones de mala administración y
deficiencias en los procesos de elaboración de los productos que se ofrecen
Planes “B”
Obtener mayor poder sobre sus proveedores, distribuidores u obtener control
para bloquear su entrada a Starbucks
Contratando personal con el perfil requerido para las actividades que se
realizan en la empresa