UNIVERSITAT DE LLEIDA (UdL)

LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES DEL

NUTRICIONISTA DEPORTIVO

Tesis presentada por MARIA LUISA BELLOTTO para optar

al titulo de Doctora.

Programa de Doctorado 2001-2003, “Intervenció

Psicopedagogica en la diversitat”.

Dirigida por: Dr. Joan Biscarri Gassió (Universitat de Lleida

- UdL) y Dra. Imma Palma Linares (Centre d’Ensenyament
Superior de Nutrició i Dietètica - Universitat de Barcelona
CESNID - UB).

Tutoría de: Dr. Joan Biscarri Gassió (UdL - Departamento

Psicología y Pedagogía).

Lleida, 2006
Bellotto, Maria Luisa

Las Competencias Profesionales del Nutricionista Deportivo./ Maria

Luisa Bellotto. Lleida: [s/n], 2006.

Directores: Dr. Joan Biscarri y Dra. Imma Palma

Tesis doctoral – Universitat de Lleida – Departamento de Pedagogía y
Psicología.

1. Nutrición Deportiva, 2. Competencias Profesionales

I. Biscarri, Joan; Palma, Imma. II. Universitat de Lleida. III. Título.

“Sólo creemos en una educación que haga del hombre un ser cada vez
más consciente de su transitividad, críticamente, o cada vez más
racional” (Paulo Freire, 1986:85).
 AGRADECIMIENTOS

En primer lugar, agradezco enormemente a la Universidad de Lleida

(UdL) y el Departamento de Pedagogía y Psicología que me hayan dado la
oportunidad de estudiar en el curso de doctorado y por consiguiente, de realizar
esta tesis.
Me gustaría expresar mi gratitud a todos aquellos que, de una manera
directa o indirecta, me ayudaron, me apoyaron, me inspiraron y me animaron a
realizar este trabajo de gran magnitud para mi vida personal y profesional. Más
que una investigación, escribir esta tesis fue una gran aventura, una lección de
vida que no sería posible sin tantas personas a mi lado. A todas estas
personas, que seguidamente menciono por grupos y por etapas de mi estancia
en España, mi inmensa gratitud:
- Al Instituto Nacional de Educación Física de Cataluña (INEFC) – Centros de
Lleida y Barcelona por el apoyo durante los últimos 4 años;
- Al Departamento de Pedagogía y Psicología, por hacer posible la lectura y
defensa de esta tesis;
- A los directores de la tesis Dr. Joan Biscarri e Dra. Imma Palma Linares por
todo el apoyo, por la buena voluntad en dirigir este proyecto, la paciencia, y
sobretodo, por comprender mis dificultades y limitaciones;
- A los profesores Dr. Fidel Molina y Dr. Marco Bortoleto (que para mi fueron
mis tutores “extra oficiales”) por su inestimable contribución de orientación,
además de las innumerables horas de atención;
- A todos los miembros del tribunal, por colaborar en este trabajo de
investigación y por todo el esfuerzo que supone.
- A las profesores Sofía Isus, Pilar Cervera, Raymunda Curcó, Pere Pujol,
Vicky Pons, por la disponibilidad, sugerencias, amistad y comprensión;
- A todo el cuerpo docente y secretaría del curso de extensión universitaria
en Nutrición Deportiva del INEFC de Barcelona, por sus generosas
sugerencias;
- A los profesores de la Universidad Metodista de Piracicaba: Dra. Denise
Giacomo Motta, Marta y Sergio Rochelli, Dra. Claudia Felipe y Maria Rita
por haber impulsado y estimulado mi carrera investigadora;
- A todos aquellos que han colaborado con las traducciones y revisión de los
idiomas usados en la tesis: Denise G. Motta, Laura Koch, John Koch, Delia
Solis, Pilar Cervera, Cristina López, Xavier de Blas;
- A todo el personal de la administración, de la biblioteca y de los servicios de
la Universidad de Lleida - INEFC: especialmente a Jordi Cebolla, Toni
Busto, Magda, Joan Santamaría; Universidad de Barcelona: especialmente
a Carles Linares; por la alegría y el compañerismo transmitido a lo largo de
todos estos años;
- A mis amigos Cristina López, Xavier De Blas, Milos, Concepción, Olga
González, Juan Valdez, Raquel Quintanilla, Maite Ojer y Ester Cardona, por
el constante ánimo en el desarrollo de este trabajo;
- A mis queridos amigos brasileños; Sirlete, Marilde, Celiza, Rodrigo, Mari,
Leandro, Laura, Marcia, Júnior, Edi Carlo, Bruno, Samara, Rafael, Graziela,
Simone, Karen, Robson, Manuela y otros, sin los cuales mi estancia en
España habría sido muchísimo más difícil;

iii
- A las familias que me acogieron en España: Familia Valenzuela: Jaime,
Gladis, Carolina y Jaime Luís; Familia Gato: Vanesa, Jonathan, Sebas y
padres; y Familia Lima: Carlos, Ivone, Daniel y Mariana;
- A Ester Cardona por haber compartido su casa y abierto sus oídos a mis
desahogos.
- A mis amigos de la universidad Dolors, Ana, Oscar, Gemma, Sahioa (CAR),
Juliana Marin, quedarán en la memoria los momentos que pasamos juntos y
que compartíamos dudas e inquietudes;
- A mis amigos internacionales: Familia Koch: John, Cheryl, Kristin, Laura, los
amigos Donalene y Bruce Spars, Delia Solis, Johanna Sjoblon, Nadége
Ryen, Leo Ditzel;
- A los amigos vecinos, Maria Luisa, Susana y Garic, Esperanza, Paula;
- A los compañeros de paseo de Billy (el perro beagle tozudo): Lucy,
Esperanza, Mariana, Glenn, Cristina, Oriol;
- A los compañeros de trabajo de las academias de inglés y a los alumnos:
Palmira, Ana, Xavier, Judith, Mónica, Conchita, Gemma, Merichel, Mari Pau;
- A las empresas catalanas que me emplearon: Brighton 15 idiomas, Mr
English, empresa de estudios estadístico Araldi, Iris Universal, Manpower,
Gastro Fira, C&A, Gaggnau – BCH;
- A mis estimados amigos brasileños que desde el otro lado del Atlántico no
dejaron de enviar su cariño durante mi estancia en el extranjero: Iara,
Alessandra, Milene, Carolina, Herman, Rodrigo, Beto, Fabiana, Fabio,
Juzinha, Michelle Falcade, familia Ferro: Orlando, Augusta, Mariana,
Juliana;
- A los compañeros de trabajo en Barcelona: Alex, Jordi, Carolina, Cecilia,
Gisela, Leni, Rosario, Joan Alcalde, Maria, Sergi, Pepa, Eduard, Enrique;
- A los sujetos participantes de la investigación de los países: Australia,
Estados Unidos, Brasil y España, cuyo anonimato será mantenido, sin su
aportación este estudio no habría sido posible;
- A mi familia: mis abuelos Vicentina y Victorio, Emilio (en memoria) y Ivone
(en memoria); mis hermanos Mario Augusto y Guilherme, mis cuñadas y
amigas Fernanda, Luciana y Silvana; mi querida sobrina Maria Angélica y
Matthew; mis tíos Maria Angélica y Vicente, Andrea y José Eduardo, Tía
Cida y Luis, Wilson y Zora, Célio y Márcia, Wanda y Gil; mis primos,
Eduardo, Juliana, Murilo y Karla, Luciana y Sandro, Cássia (Lauren y
Eduardinho), Madalena e Ione (en memoria), Paulo y Marilia (Eric, Marina);
- Por segunda vez, agradecer a Maite Ojer por su inmensurable esfuerzo al
realizar una corrección más allá que una simple corrección ortográfica,
verificó cada pagina y cada frase de este trabajo, por el simples hecho de
creer en el potencial de la investigación y por querer ayudar a alcanzar su
éxito.
- A mi perro quien me dio las fuerzas que necesitaba para continuar y
finalizar este trabajo – Sen de Aliseda, el Billy Butterfield (Beagle);
- A Marco Bortoleto, mi querido compañero, amigo, novio y esposo, la
persona que más creyó en mi, más me ayudo y me apoyó de manera
incondicional, acompañándome prácticamente en toda esta aventura,
estando presente en los momentos malos, los buenos y en los maravillosos.
Hizo de mi estancia en un país lejano una oportunidad para crecer, ser feliz
y tener paz. Mi más sincera gratitud.
- Pido disculpas a aquellos que no están citados aquí, pero que de una forma
o de otra han contribuido para que este trabajo llegase al final.

Para finalizar, y de manera especial, me gustaría dedicar este trabajo a

mis padres Wilson V. Belloti y Regina L. M. Belloti, personas que
constantemente me han cubierto de lecciones morales y de vida, echándome
innumerables broncas educativas cuando necesario pero también dándome
siempre mucho afecto y cariño, fueron ellos que generaron la determinación
para que yo llegase hasta este nivel de mi formación académica. Mãe y Pai: -
“Muito Obrigada por tudo, amo voces!”.

A todos los demás: muchas gracias, muito obrigada, thank you very
much!

v
 RESUMEN

El Nutricionista Deportivo es un profesional que posee un mercado laboral en

constante crecimiento, evolución que debe ir acompañada de una adecuación de los
planes de estudio de la carrera de Nutrición y Dietética que permita formar
Nutricionistas aptos para actuar en esta reciente área. En este escenario, el estudio
que aquí se presenta tiene como principal objetivo conocer y desvelar las
Competencias Profesionales (CP) del Nutricionista Deportivo. A partir de una
investigación sistematizada, de carácter exploratorio y descriptivo, se obtuvieron y
analizaron las opiniones de 14 expertos acerca de las CP del Nutricionista Deportivo.
Los expertos que participaron en el estudio son profesionales que trabajan en la
Nutrición Deportiva en cuatro países donde esta profesión presenta diferentes grados
de desarrollo: Australia (1), Brasil (7), España (3) y Estados Unidos (3). Para esta
investigación se utilizo el método Delphi compuesto de tres rondas. En la primera
ronda se aplicó un cuestionario de preguntas abiertas (fase exploratoria), donde los
sujetos describieron las actividades desarrolladas en su atención a deportistas y
personas físicamente activas. La segunda ronda estuvo compuesta de un listado de
CP elaborado a partir del análisis de contenido de las respuestas obtenidas en la
primera ronda, y se solicitó a los expertos que valorasen las CP de este listado por
medio de una escala compuesta por cuatro grados de valoración: totalmente de
acuerdo (4), de acuerdo (3), poco de acuerdo (2), nada de acuerdo (1). Para la tercera
y última ronda se aplicó el mismo listado de CP, salvo algunas modificaciones
sugeridas por los expertos en la segunda ronda. En esta ocasión se permitió a los
expertos conocer la tendencia del consenso logrado en la valoración anterior y se les
permitió realizar comentarios sobre las CP si lo consideraban necesario. Como
resultado se obtuvo un total de 147 CP, que fueron clasificadas en cuatro macro-
categorías de Competencias: las competencias técnicas (38), las metodológicas (62),
las participativas (24) y las personales (23). Las CP que resultaron tener un menor
grado de valoración y/o de consenso fueron contrastadas con la bibliografía, y algunas
de ellas fueron reconsideradas. Este estudio demuestra que el estudio científico
(sistemático y riguroso) de las CP del Nutricionista Deportivo posibilita un adecuado
establecimiento y planificación de los contenidos que deberán componer la disciplina
de Nutrición Deportiva, que empieza a ser incorporada en los planes de estudio de las
carreras de Nutrición y Dietética.

vii
 ABSTRACT

This research has the main goal to meet and reveal the Professional
Competencies (PC) of the Sports Dietitian, a professional who ins now facing a
considerate growth on its labor market, and as a consequence, the Dietetics
undergrade education, need to be constantly updated to better instruct their students. A
systemized and exploratory study has been developed in order to know the opinion of
14 experts about the PC of the Sports Dietitian. A Delphi methodology composed by
three rounds has been applied. The experts approached are professional that work in
the Sports Nutrition area originated from four countries where this profession presents
different degrees of development: Australia (1), Brazil (7), Spain (3) and United States
(3). At the first round an opened answer questionnaire has been applied (exploratory
phase) where the subjects were able to describe the activities developed when dealing
with both high level athletes and physical active people. The second round were
composed of a list of PC originated from the content analysis of the answers given on
the first round, the experts were asked to evaluate the PC of this list by signing a scale
of four different degree of agreement: in full agreement (4), in agreement (3), in partial
agreement (2) and in full disagreement (1). For the third and last round, the same PC
list were applied but this time with some modification considering the suggestion of
some experts given on the second round, at this time the expert were able to know the
consensus tendencies achieved on the previous round and they were also permitted to
comment anything they found interesting about the Competencies. As results, 147 PC
were established and classified in four macro categories of Competencies: Technical
Competencies (38), Methodological Competencies (62), Participative Competencies
(24) and Personal Competencies (23). The PC that presents less degree of agreement
and less consensus were contrasted by the literature and some of them were
reconsidered. The present research could demonstrated that the scientific study
(systematic and rigorous) of the PC of the Sports Dietitian can serve as a tool to the
establishment and planning of the contents to be taught at a Sports Nutrition subject
that are now being incorporated by the curriculum of the Dietetics undergraduate
university programs.
 RESUM

Aquest estudi te com a principal objectiu conèixer i desvetllar les Competències

Professionals (CP) del Nutricionista Esportiu, un professional que té un mercat laboral
en ple creixement i que, conseqüentment, necessita que els plans d’estudi de la
carrera de Nutrició i Dietètica acompanyin aquesta evolució, tot formant Nutricionistes
aptes per a actuar en aquesta recent branca. A partir d’una investigació sistematitzada
de caràcter exploratori i descriptiu, es va poder conèixer les opinions de 14 experts
sobre les CP del Nutricionista Esportiu. Per a dur a terme aquesta tasca, es va utilitzar
el mètode Delphi composat per tres rondes de qüestionaris. Els experts investigats són
professionals que treballen amb Nutrició Esportiva, originaris de quatre països on
aquesta professió presenta diferents graus de desenvolupament: Austràlia (1), Brasil
(1), Espanya (3) i Estats Units (3). A la primera ronda, es va distribuir un qüestionari de
preguntes obertes (fase exploratòria) on els subjectes van descriure les activitats
desenvolupades en la seva atenció als esportistes i persones físicament actives. La
segona ronda consistia en un llistat de CP, originades a partir de l’anàlisi del contingut
de les respostes obtingudes a la primera ronda, i es va demanar als experts que
valoressin les CP seleccionades mitjançant una escala amb quatre graus de valoració:
totalment d’acord (4), d’acord (3), poc d’acord (3), gens d’acord (1). Per a la tercera i
darrera ronda, es va aplicar el mateix llistat, llevat d’algunes modificacions suggerides
pels experts en la segona ronda, a més, en aquest punt, es va permetre que els
experts coneguessin la tendència del consens assolit en la valoració anterior i se’ls va
permetre realitzar comentaris sobre les mateixes si ho consideraven necessari. Com a
resultat, es va obtenir un total de 147 CP, que varen classificar-se en quatre macro-
categories de Competències: les competències tècniques (38), les metodològiques
(62), les participatives (24) i les personals (23). Les CP que van obtenir un menor grau
de valoració i de consens van ser contrastades amb la literatura i algunes van poder
ser reconsiderades. Aquest estudi demostra que l’estudi científic (sistemàtic i rigorós)
de les CP del Nutricionista Esportiu podrà servir per a establir i planificar els continguts
que hauran de configurar la disciplina de Nutrició Esportiva que comença a introduir-se
en els plans d’estudi de les carreres de Nutrició i Dietètica.

ix
 RESUMO

Este estudo tem como objetivo principal conhecer e desvelar as Competências

Profissionais (CP) do Nutricionista Esportivo, um profissional que possui um mercado
de trabalho em crescimento e que consequentemente necessita que os planos
curriculares dos cursos de Nutrição acompanhem esta evolução formando
Nutricionistas aptos a atuarem nessa recente área. A partir da realização de uma
investigação sistematizada de caráter exploratório e descritivo, se pôde conhecer as
opiniões de 14 especialistas sobre as CP do Nutricionista Esportivo. Se utilizou nessa
pesquisa o método Delphi composto de três rondas. Os especialistas investigados são
profissionais que trabalham com a Nutrição Esportiva procedentes de quatro países
onde esta profissão apresenta diferentes graus de desenvolvimento: Austrália (1),
Brasil (7), Espanha (3) e Estados Unidos (3). Na primeira ronda se aplicou um
questionário de perguntas abertas (fase exploratória) onde os sujeitos descreveram as
atividades desenvolvidas na atenção de atleta e de pessoas fisicamente ativas. A
segunda ronda foi composta de uma lista de CP, que foram originadas a partir dos
analises de conteúdo das respostas obtidas na primeira ronda, se solicitou aos
especialistas que valorassem as CP dessa lista por meio de uma escala composta de
quatro graus de valoração: fundamental (4), necessária (3), pouco necessária (2),
desnecessária (1). Para a terceira e última ronda, se aplicou a mesma lista de CP,
salvo algumas recomendações sugeridas pelos expertos na segunda ronda, se
permitiu ao especialista nessa oportunidade conhecer a tendência do consenso
atingido na valoração anterior e também que realizassem comentários quando fosse
necessário. Como resultado se obteve um total de 147 CP que foram classificadas em
quatro macros categorias de Competências: as Competências técnicas (38),
metodológicas (62), participativas (24) e pessoais (23). As CP que apresentaram um
menor grau de pontuação e um menor grau de consenso foram contrastadas pela
literatura e algumas puderam ser reconsideradas. Esta pesquisa demonstra que o
estudo científico e rigoroso das CP do Nutricionista Esportivo nos poderá servir para o
estabelecimento e planejamento dos conteúdos que deverão compor a matéria de
Nutrição Esportiva que começam ser incorporadas nos planos curriculares dos cursos
de Nutrição.
 RÉSUMÉ
Le Nutritionniste Sportif est un professionnel qui évolue dans un marché du travail en
croissance constante. Cette évolution doit être accompagnée d’une adéquation des
programmes d’études en « Nutrition et Diététique » pour former des Nutritionnistes
aptes à agir dans cette matière récente. Dans ce scénario, l’objectif principal de cette
recherche est de connaître et de dévoiler les Compétences Professionnelles (CP) du
Nutritionniste Sportif. Par le moyen d'une investigation systématisée, de type
exploratoire et descriptive, on a pu connaître les opinions de 14 experts sur les CP du
Nutritionniste Sportif. Les experts consultés sont des professionnels qui travaillent dans
le domaine de la Nutrition Sportive dans quatre pays où cette profession présente des
degrés de développement différents: L'Australie (1), le Brésil (7), l'Espagne (3) et les
États-Unis (3). Pour cette étude on a utilisé la méthode Delphi composée de trois
étapes. La première étape est constituée d’un questionnaire à questions ouvertes
(phase exploratoire), où les experts y ont décrit les activités développées pendant leur
travail avec les sportifs ainsi qu’avec des personnes physiquement actives. La
deuxième étape est composée d'un listing de CP, élaboré après l'analyse du contenu
des réponses obtenues dans la première étape. Il a été demandé aux experts de
classer les CP de cette liste dans une échelle composée de quatre notes: totalement d'
accord (4), d'accord (3), peu d'accord (2), pas du tout d'accord (1). Pour la troisième et
dernière étape, le même listing de CP a été appliqué, sauf quelques modifications
suggérées par les experts pendant la deuxième étape. A cette occasion il a été permis
aux experts de connaître la tendance obtenue lors de l'évaluation précédente, et il leur
a été permis de réaliser des commentaires sur les CP quand ils en avaient besoin.
Comme résultat on a obtenu un total 147 CP qui ont été classées dans quatre macro-
catégories de Compétences: les compétences techniques (38), les méthodologiques
(62), les participatives (24) et les personnelles (23). Les CP qui avaient obtenus une
note d'évaluation plus petite et/ou un niveau de consensus plus petit ont été
contrastées avec la bibliographie, et quelques-unes ont été reconsidérées. Cette étude
démontre que l'étude scientifique (systématique et rigoureuse) des CP du Nutritionniste
Sportif rend possible l’adéquat établissement et planification des contenus qui devront
composer la discipline de Nutrition Sportive, qui commence à être incorporée dans les
programmes d’études en « Nutrition et Diététique ».

xi
 ÍNDICE

Agradecimientos iii
Resumen vii
Abstract viii
Resum ix
Resumo x
Résumé xi

Índice 13
Índice de tablas 16
Índice de figuras 17

INTRODUCCIÓN 19

CAPÍTULO 1 – PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 25

1.1. Objeto de estudio 25

1.2. Justificación de la investigación 28
1.3. Estado de la cuestión 32
1.3.1. La Nutrición Deportiva 33
1.3.2. Las Competencias Profesionales 42

CAPÍTULO 2 – MARCO TEÓRICO 55

2.1. La Nutrición Humana: antecedentes históricos 55

2.2. La Nutrición como Ciencia 61

2.2.1. El Nutricionista como Investigador 64

2.3. El Profesional Nutricionista 67

2.3.1. Los ámbitos de actuación del Nutricionista 70
2.3.2. Los campos emergentes de actuación del Nutricionista 73

2.4. La Formación académica del Nutricionista 75

2.4.1. La carrera de Nutrición en Sudamérica: el caso de Brasil 77

13
ÍNDICE

2.4.2. La carrera de Nutrición en Norte América: los casos de Estados 80

Unidos y Canadá
2.4.3. La carrera de Nutrición en Europa: el caso de España 81
2.4.4. La carrera de Nutrición en Oceanía: el caso de Australia 86

2.5. La Nutrición Deportiva 88

2.5.1. Antecedentes históricos 91
2.5.2. La actuación profesional de los Nutricionistas Deportivos 93
2.5.3. La formación académica del Nutricionista Deportivo 96

1. 2.6. Las Competencias Profesionales 99

2.6.1. La integración de las Competencias Profesionales en el proceso 102
educativo hacia la inserción laboral

CAPÍTULO 3 – MARCO METODOLÓGICO 109

3.1. Estrategia Metodológica 109

3.1.1. La elección del método 110
3.1.2. La Técnica Delphi 111
3.1.3. Criterios de selección de los sujetos expertos 116
3.1.4. El universo de la muestra 118
3.1.5. Perfil del panel participante 121

3.2. Procedimientos 122

3.2.1. El proceso de contacto con los expertos 122
3.2.2. La recogida de datos 123
3.2.3. El análisis de datos 126
3.2.4. El análisis de contenido: el sistema de categoría de la primera ronda 127
3.2.5 El análisis estadístico descriptivo de la segunda y tercera ronda 130

3.3. Criterios de fiabilidad y validación 131

3.3.1. Fiabilidad y validación del instrumento de recogida de datos 133
3.3.2. Fiabilidad y validación del análisis de los datos 135
3.3.3. Fiabilidad y validación de los resultados 137

3.4. Temporización de la investigación 138

3.5. Síntesis del proceso metodológico 139

14
 ÍNDICE

CAPÍTULO 4 – ANÁLISIS DE LOS DATOS Y RESULTADOS 141

4.1. Los componentes del panel de expertos 141

4.2. Presentación de los resultados 144

CAPITULO 5 – DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS 169

5.1. Discusiones sobre la metodología empleada: El método Delphi 169

5.2. Discusión de los datos 172

5.2.1. Discusión de los datos conflictivos 173
5.2.2. Discusión de los datos bien valorados y/o consensuados 200

CAPITULO 6 – CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS DE FUTURO 205

6.1. La importancia del estudio profundizado de las Competencias 205

Profesionales
6.2. Conclusión a partir de los resultados 206
6.3. Conclusiones generales 209
6.4. Perspectivas de futuro 216

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 223

ANEXOS 247

15
ÍNDICE

ÍNDICE DE TABLAS
1.1. Competencias Técnicas (el saber) 39
1.2. Competencias Metodológicas (el saber hacer) 40
1.3. Competencias Participativas (el saber estar) 41
1.4. Competencias Personales (el saber ser) 41
2.1. Posicionamiento de la ADA sobre las investigaciones científicas en Nutrición 64
(Fuente: Monsen y Cheney, 1988:1047)
2.2. Resumen de la descripción profesional del profesional Nutricionista 70
2.3. Áreas de actuación más frecuentes de los Nutricionistas (Fuente: Helm, 1995) 73
3.1. Nacionalidades de los expertos invitados a participar del estudio 119
3.2. Numero de facultades que imparten la carrera de Nutrición Humana y Dietética 120
según el país y su relación con la población
3.3. Temporización de la investigación 139
4.1. Características del panel de expertos: Formación académica 142
4.2. Motivación para trabajar con la Nutrición Deportiva 142
4.3. Local de trabajo actual 142
4.4. Experiencias laborales previas que contribuyeran para que hoy trabajen con la 143
Nutrición Deportiva
4.5. Contribución de la experiencia laboral previa 143
4.6. Contracto laboral 144
4.7. Clasificación del consenso alcanzado entre los expertos 145
4.8. Competencias Técnicas (el saber): resultados de la Desviación Standard 146
4.9. Competencias Metodológicas (el saber hacer): resultados de la Desviación 149
Standard
4.10. Competencias Participativa (el saber estar): resultados de la Desviación Standard 153
4.11. Competencias Personales (el saber ser): resultados de la Desviación Standard 155
4.12. Competencias Técnicas: resultados de la Estadística Descriptiva 156
4.13. Competencias Metodológicas: resultados de la Estadística Descriptiva 158
4.14. Competencias Participativas: resultados de la Estadística Descriptiva 162
4.15. Competencias Personales: resultados de la Estadística Descriptiva 164
4.16. Resultados en porcentaje del total de valoración alcanzada en cada Macro 166
Competencia
5.1. Número de participantes de la investigación y motivos de la no participación de 170
todos los invitados.
5.2. Resumen de las Competencias Profesionales conflictivas 174
5.3. Resumen de las Competencias Profesionales bien valoradas y/o consensuadas 199
5.4 Análisis de la evolución de las Competencias Profesionales de Nutricionista 203
Deportivo
6.1. Las Competencias Profesionales del Nutricionista Deportivo 212

16
 ÍNDICE

ÍNDICE DE GRÁFICOS
1.1. Esquema de justificantes que motivó el desarrollo de la tesis 32
3.1. Síntesis del proceso metodológico 140

17
 INTRODUCCIÓN

Algunas experiencias personales y académicas, vividas por la autora,

generaron la inquietud y el deseo de realizar un estudio científico cuyos resultados
pudiesen ser utilizados para solucionar un problema de orden académico dentro de
la carrera de Nutrición y Dietética Humana. Para dar inicio a esta tesis, se describe
algunas de estas experiencias y percepciones empíricas, las cuales desencadenaron
el inicio de esta actividad.

Tras años dedicados al entrenamiento deportivo en Natación, la autora se

interesó por realizar la carrera de Nutrición y Dietética Humana1 con el objetivo de
poder aplicar los principios de las ciencias de la Nutrición a la actividad que realizan
los deportistas de alto nivel y los practicantes de actividad física en general, teniendo
en cuenta su contrastada utilidad tanto para mejorar el estado de salud y la calidad
de vida como para optimizar el rendimiento físico y deportivo de estas personas.

Una vez finalizada su formación, la autora de estas tesis percibió que el plan de
estudios de la carrera de Nutrición que había cursado apenas abordaba el tema de la
Nutrición Deportiva (ND)2, también denominada Nutrición aplicada a la actividad
físico-deportiva, y que, tras cuatro años de estudios, los alumnos no se sentían
suficientemente preparados para actuar en esta rama de la Nutrición Humana y
Dietética. La preocupación aumentó considerablemente al observar que este
problema no era específico del centro superior en el que se había estudiado, sino
que se trataba de un problema general de amplitud mucho más significativa. La gran
mayoría de los centros superiores apenas abordan esta temática, lo que obliga a los
interesados a realizar estudios complementarios.

1
Una formación superior de 4 años de duración, realizada en la Universidad Metodista de Piracicaba
(UNIMEP), en Brasil denominada Bachelor (o Bacharelado en portugués), y que equivale a la
Licenciatura.
2
En lo sucesivo denominado ND.

19
INTRODUCCIÓN

En un intento por respaldar estos dados empíricos, en el año 2002 la autora de

la tesis desarrolló un estudio piloto a fin de conocer el grado de satisfacción de los
alumnos egresados de la Universidad Metodista de Piracicaba - Brasil (UNIMEP)3.
Entre las conclusiones más revelantes obtenidas en esta investigación cabe destacar
que el trato dado por dicha universidad a las nuevas salidas profesionales del
Nutricionista, en particular la ND, había provocado un claro sentimiento de
insatisfacción en los nuevos licenciados, al contrario de lo que ocurría respecto a las
salidas profesionales más tradicionales (Bellotto, 2004). Los datos obtenidos
permiten vindicar la necesidad de una actualización del plan de estudios de cara a
tratar con amplitud las nuevas salidas laborales del nutricionista.

Una vez conocido el problema de la formación del nutricionista deportivo en el

ámbito local, se inició un largo periplo a través de estudios bibliográficos y
documentales al objeto de conocer la forma en que otros centros superiores estaban
tratando la ND, tanto en el ámbito nacional (Brasil) como en el internacional. Tras
años de investigación se pudo comprobar que se trata de un problema generalizado
y que afecta a la gran mayoría de estudiantes y profesionales que desean una
formación superior, con la intención de trabajar en el campo de la ND.

En las universidades de Sudamérica, el plan académico de la carrera de

Nutrición Humana y Dietética se centra en los ámbitos de la Nutrición Clínica, la
Restauración, y la Salud Pública y Merienda Escolar. Temáticas más actuales, como
la Nutrición Deportiva, no es tenida en cuenta en estos planes de estudio,
evidenciando la existencia de un problema latente en la formación de los
nutricionistas.

Se pudo observar además en el estudio realizado, que los programas de

curriculares incluye los temas pertinentes a la ND de manera superficial, mayormente
definidos como contenidos complementarios de otras disciplinas de la Nutrición,
ofreciendo de esta manera una formación escasa, o bien como disciplina

3
Resultados publicados en el 2º Congreso de la Asociación Española de Dietistas y Nutricionista.

20
 INTRODUCCIÓN

independiente (que suele ser del tipo optativa) en la que los contenidos están
establecidos según criterios adoptados por cada institución en particular. No existen,
hasta este momento, estudios realizados con la finalidad de establecer los
contenidos de una disciplina de Nutrición Deportiva, tal y como se detallará en
profundidad en el capítulo primero.

Los diversos encuentros académico-científicos, en los que se tuvo la

oportunidad de participar durante este período, reforzaron la idea de que el programa
curricular de la carrera de Nutrición y Dietética no aborda con la suficiente
profundidad los temas relacionados con la Nutrición Deportiva y que, además, no
existe una disciplina específica que desarrolle este tema estructurado y bien definido.
Cada institución se encarga de establecer sus propios criterios y contenidos, en
cuanto a ND se refiere, pudiendo dificultar el diálogo entre los profesionales.

Hablando del mercado laboral, se puede afirmar que existen innumerables

salidas profesionales para el Nutricionista Deportivo. Este profesional tiene espacio
de actuación en gimnasios, clubes deportivos, centros de alto rendimiento, centros
de rehabilitación, escuelas y consultas privadas, es decir, espacios en los que se
requieren nutricionistas capaces de orientar a la población físicamente activa sobre el
beneficio de los buenos hábitos alimentarios en la práctica de la actividad física y en
el mantenimiento de la salud, para evitar o reducir el índice de enfermedades crónico
degenerativas (causantes del gran aumento de los costes sanitarios) y,
principalmente, para orientar a los deportistas y ayudarles a aumentar su rendimiento
físico. Todo un campo de trabajo que, en la mayoría de los países, sigue estando
falto de profesionales capacitados y con una formación especializada, a pesar de que
las universidades ponen anualmente en el mercado una gran cantidad de
nutricionistas.

Los motivos hasta aquí expuestos, provocaron la decisión de investigar con

profundidad y rigor las Competencias Profesionales del Nutricionista Deportivo, una
información que posibilitará una formación más precisa y específica del Nutricionista

21
INTRODUCCIÓN

en el ámbito deportivo, y que, posiblemente, permita, en el futuro, establecer las

bases para una disciplina de Nutrición Deportiva que pueda ser incorporada en el
programa curricular de la Nutrición Humana y Dietética ayudando a solucionar el
problema mencionado.

El presente trabajo fue desarrollado en el seno del Departamento de Psicología

y Pedagogía de la Universidad de Lleida (UdL), departamento que se consideró el
más idóneo debido a las características de su programa de doctorado respecto al
objeto de estudio y las necesidades de la doctoranda. Una labor de investigación
que se materializa en esta tesis doctoral.

La estructura de la presente investigación de definió teniendo en cuenta los

supuestos expuestos hasta ahora. Se decidió basar en el modelo teórico-conceptual,
en el marco del paradigma cualitativo, que según Pérez (1990: 20), se constituye a
base de una estrategia de investigación fundada en una descripción contextual de un
hecho o de una situación buscando la máxima intersubjetividad en la captación de
una realidad compleja, mediante la recogida sistemática de los datos. Una decisión
basada en las características del objeto de estudio y la necesidad de un estudio
exploratorio-descriptivo.

Así pues esta tesis doctoral ha sido estructurada de la siguiente forma:

En el capítulo primero se exponen, el objeto del estudio, los justificantes y el

estado de la cuestión de los temas principales: la Nutrición Deportiva y las
Competencias Profesionales. Un apartado que expone el resultado de una
exhaustiva revisión bibliográfica, que trata de organizar y discutir las principales
publicaciones realizadas en este sector hasta la fecha.

El segundo capítulo, denominado marco teórico de la investigación, expone los

conocimientos fundamentales de las ciencias de la nutrición, así como sus orígenes y
la evolución que ha tenido esta área a lo largo de la historia. También se abordan los

22
 INTRODUCCIÓN

fundamentos de otras disciplinas científicas, especialmente las biológicas, que sirven

de base a la Nutrición Deportiva. En el mismo capítulo, se discuten los conceptos
básicos de las teorías que fundamentan el estudio de las Competencias
Profesionales.

El tercero capitulo describe el proceso metodológico empleado, empezando por

las justificaciones de la elección del método empleado, la descripción del mismo, los
criterios que definieron la muestra y los instrumentos de recogida de datos. También
se detalla el proceso de análisis de datos, y por último, los procedimientos de
fiabilidad y validación empleados para que la investigación tenga el rigor que cabe
esperar de una tesis doctoral. A modo indicativo, el método elegido fue el Método
Delphi, estructurado en tres rondas de consultas a expertos en ND.

El estudio finaliza con la presentación de los resultados y su análisis (capítulo

IV), la discusión de los mismos (capítulo V) y, por último, las conclusiones y las
perspectivas de futuro (capítulo VI).

Finalmente, se destaca que esta investigación ha sido llevada a cabo con el

objetivo de optar al título de doctora pero, sobretodo, para poder contribuir a la
comunidad académica del área de las ciencias de la nutrición, especialmente de la
ND.

23
 CAPÍTULO 1 – PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

“Todo problema se materializa cuando el investigador percibe

que algo no está bien o cuando requiere una explicación más
profunda. Normalmente la selección de los problemas son
cuestiones muy personales y que a veces dependerá del
conocimiento, la experiencia y las circunstancias generales en
las que el investigador o equipo investigador se encuentren”
(Hernández et al, 1995: 18 - 19).

La elección del tema de estudio depende, en gran medida, de la

personalidad del investigador, sus inquietudes personales, sus elecciones
humanas y las influencias que el ambiente ejerce sobre él (Greenwood, 1973: 35
y Hernández et al, 1995). A partir de estos principios, en este capítulo, se detallan
los motivos que llevaron a realizar esta investigación, y se concreta el objeto de
estudio. Para acabar, se exponen los justificantes y antecedentes teóricos que
fundamentan esta tesis.

1.1. Objeto de estudio

El profesional especializado en Nutrición Humana y Dietética, comúnmente

denominado Dietista o Nutricionista, se responsabiliza de la atención, individual o
colectiva, a personas saludables y/o enfermas, en distintas etapas fisiológicas y/o
metabólicas, en función de su peculiar cultura, situación económica y preferencias
personales. Esta profesión se ocupa, pues, de diferentes problemas relacionados
con la alimentación y a la nutrición humana. Entre las actividades llevadas a cabo
por los nutricionistas destacan: la evaluación del estado nutricional, la educación
alimentaria – nutricional, la gestión de centros de alimentación colectiva, y la
participación en el desarrollo de investigaciones de base y su aplicación en áreas
como la dieto terapia, la genética, el metabolismo, la nutrición preventiva, y la
educación de los hábitos y comportamientos alimentarios (American Dietetic
Association - ADA, 2005a). De modo que, la actuación del nutricionista se centra
en la Nutrición Clínica, la Salud Pública, la Restauración, las Consultas Privadas,
el Marketing, la Docencia y las Consultorías.

Paralelamente a las funciones enunciadas, los nutricionistas, cada vez más,

son solicitados para atender a deportistas y practicantes habituales de ejercicio
25
CAPITULO 1

físico que quieren mantener un buen estado de salud y optimizar su rendimiento

a través de una conducta alimentaria adecuada (Baldwin, 2002: 1612). Este
amplio grupo de población viene manifestando grandes preocupaciones por la
alimentación y la nutrición, principalmente en virtud a su importancia para el
rendimiento físico-deportivo (Rosenbloom, 1993: 179). Es por ello que, la
actuación del nutricionista y las investigaciones en este sector han aumentado
significativamente en las últimas dos décadas. En este campo, destacan los
trabajos de Konopka (1988), Brouns (1995), Wolinsky (1997), Clark (2000),
Shattuck (2001) y Hirschbruch y Carvalho (2002).

Dado al reciente reconocimiento de la Nutrición como disciplina científica y

de la formalización de su formación superior (carrera universitaria), respecto a
otras materias de mayor tradición como la medicina o la fisiología, se observa una
importante problemática en la formación del nutricionista, la cual presenta un
modelo educativo desactualizado respecto a las exigencias del mercado laboral..
La formación en el campo de la Nutrición Humana, así como en cualquier otra
disciplina, sea en la forma de diplomatura o licenciatura 4 , debe ofrecer un
conjunto de conocimientos que permita a los profesionales actuar en todas las
áreas que componen dicha profesión.

Esta deficiencia en el proceso educativo queda patente si se observa el caso

de los EE.UU. 5 , uno de los países con mayor tradición en la enseñanza de
Nutrición Humana. Según la ADA (2005a), entidad responsable de dictar las
directrices de la formación superior en Nutrición Humana y dietética, a lo largo de
las últimas décadas varios estudios detectaron la emergencia de nuevas
Competencias Profesionales del nutricionista sin que se hayan producido
modificaciones en el modelo educacional básico impartido por las universidades
desde 1927. De modo que la formación actual es obsoleta e incapaz de atender a
todas las necesidades de esta profesión, especialmente en las áreas más
recientes.

4
Según un estudio realizado por la Federación Europea de Asociaciones de Nutrición y Dietética
(EFAD, 2003), los países europeos que ofrecen carreras con posibilidad de adquirir el título de
bachelor en Nutrición y Dietética son los siguientes: Austria, Dinamarca, Grecia, Irlanda, Italia,
Holanda, Turquía, Bélgica, Finlandia, Hungría, Italia, Noruega, Suecia, Reino Unido. Ofrecen
carreras sin la posibilidad de adquirir el título de bachelor en Nutrición y Dietética los siguientes
países europeos: Francia, Alemania, Noruega, España y Suiza.
5
En lo sucesivo denominado EE.UU.
26
 PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA

En el caso de la Nutrición Deportiva, como área de actuación del

nutricionista, el problema es aún más grave ya que la mayor parte de los
nutricionistas que pretenden trabajar en este ámbito afirman sentirse poco
preparados para ejercer su profesión, acusando la falta de formación adecuada
por parte de las carreras universitarias, tal como advierte Clark (2000: 1522):

“To date, there are no standards of practice for dietetics

professionals who want to become sports nutritionists. Thus,
Registered Dietitians and dietetics students who aspire to
become sports nutritionist may lack career guidance”.

Considerando esta problemática, varias universidades que imparten la

carrera de Nutrición y Dietética vienen adaptando sus currículos según sus
propios criterios y de forma aislada, desde hace varios años. Algunas de estas
instituciones 6 han decidido ofrecer asignaturas optativas en Nutrición Deportiva
para suplir esta carencia, además de ofrecer cursos de especialización y/o
másters para licenciados, lo que demuestra la importancia que este contenido ha
adquirido para la profesión que nos ocupa y, por consiguiente, la necesidad de su
abordaje en la formación de los nutricionistas.

Desde esta perspectiva, para que los nutricionistas reciban una formación
adecuada y actualizada, es imprescindible que los planes de estudios contemplen
los constantes avances tecnológicos, científicos y sociales, y que atiendan, de
igual modo, las necesidades del mercado (Weddle et al, 2002; Litchfield, Oakland,
Anderson, 2002; De Luiz, 2001). Dicha preocupación también es demostrada por
Delors et al (1996:119), cuando afirman que las universidades deben ser capaces
de satisfacer la demanda del mercado, adaptando constantemente la formación a
las necesidades de la sociedad.

En opinión de Le Boterf (2001:22), “las necesidades de formación no existen

de por sí, sino que constituyen desviaciones que es preciso identificar y analizar
en relación con las situaciones concretas o las referencias que se encuentran en
su origen (disfunciones, proyectos, evolución de las profesiones y de los empleos,

6
Por ejemplo la Universidad Sao Camilo (USC - Brasil), el Centro de Ensenyament de Nutrició i
Dietètica de Catalunya – Universitat de Barcelona (CESNID - España) y la Texas Woman
University (EEUU).
27
CAPITULO 1

evoluciones culturales…)”. Por este motivo, se cree necesario definir y describir

de manera rigurosa y sistematizada los conocimientos (técnicos, sociales,
culturales, pedagógicos, profesionales y otros) que componen las Competencias
Profesionales (término que será definido y discutido en el apartado 1.3.2)
específicas de cada ámbito de la Nutrición Humana.

Dada la complejidad del tema, y considerando las inquietudes que motivan la

labor investigadora, se concreta el objeto de estudio de esta investigación en
desvelar cuales deben ser las Competencias Profesionales del Nutricionista
Deportivo, mediante un estudio descriptivo basado en el discurso de
profesionales expertos que ejercen esta profesión en 4 países distintos, a saber:
Australia, Brasil, España y Estados Unidos 7 .

1.2. Justificación de la investigación

Durante las dos últimas décadas se ha destacado la importancia de la

Nutrición aplicada a la actividad física y el deporte (Berning, 1991; Caldwell, 2000:
6; Clark, 2000:1522) 8 . La escasez de una formación específica ha conducido a los
profesionales, que optan por trabajar en este ámbito, a basar su labor
fundamentalmente en el conocimiento empírico e intuitivo. No obstante, tal y como
menciona Mariné en Brouns (1995: 9), “la dietética del deportista puede y debe
ser racional y científica, no empírica”, una condición que requiere una formación
académica especifica y sistematizada por parte de los nutricionistas.

Observando la demanda y la falta de una formación adecuada en este

ámbito, la comunidad científica se ha volcado, desde las más diferentes
disciplinas, en ofrecer un conocimiento respaldado por el rigor y la sistemática que
caracteriza la ciencia moderna. Una aportación que paulatinamente va llegando
hasta la formación de los Nutricionista Deportivos.
7
A pesar de que muchos expertos en metodología científica opinan que en los estudios
cualitativos también se busca la contrastación de hipótesis, coincidimos con Ruiz (1999:53)
cuando afirma que establecer proposiciones y relaciones hipotéticas es empobrecedora y
contraproducente en investigaciones cualitativas, paradigma que fundamenta la presente
investigación. En consonancia con esta decisión, Sierra Bravo (1998:258) señala que en el caso
de la observación descriptiva no es siempre necesario establecer una hipótesis previa.
8
Prueba de ello es el reconocimiento que deportistas, entrenadores y equipos de elite atribuyen a
la Nutrición. Un ejemplo reciente que ilustra la importancia de esta disciplina es la contratación de
una nutricionista por un importante equipo de fútbol de primera división de España en el pasado
mes de marzo de 2005 (Diario el Mundo, 23-3-05).
28
 PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA

Como ya se comentó, la ND es un área de actuación del nutricionista que

apenas es contemplada en los planes de estudio de esta carrera, por lo que gran
parte del conocimiento producido y acumulado no llega a los estudiantes (Meyer,
2005a: 460). A titulo ilustrativo, en Brasil la ley número 8234 (artículo 4) aprobada
por el gobierno federal en 1991, permitió al Consejo Federal de los Nutricionistas
(CFN) establecer la ND como un área de actuación (CFN, 2005), lo que corrobora
la necesidad de este contenido en la formación académica del Nutricionista.

A pesar de la existencia de tal reconocimiento, la mayor parte de los

estudios superiores en Nutrición continúan sin proporcionar una formación
suficientemente amplia respecto a la ND (Lewis et al in Driskell y Wolinsky, 2002:
4). En Sudamérica, en los países de habla alemana y en India, por ejemplo, se
ha constatado que pocas universidades ofrecen la disciplina de ND en la carrera
de Nutrición (Meyer, 2005b), por lo que, las personas que desean dedicarse a
este campo profesional, se ven obligadas a realizar una formación extra a partir
de cursos de post-grado específicos (especialización o másters) y/o acudiendo a
eventos que aborden esta temática, tal y como destacan Shattuck (2001: 518) y
Burke y Miles (2002: 238).

Aunque, según pone de manifiesto Irigoin y Vargas (2004), esta

problemática también afecta a otras áreas de las ciencias de la salud. Esta
investigación se ocupa en exclusiva de la ND. Según comenta Cagigal (1979), las
escuelas, las universidades y cualquier otra institución que se dedique a la
formación académico-profesional, deben adaptarse constantemente al mundo
actual. A modo ilustrativo, el autor señala la dificultad de las carreras de
Educación Física en hacer las actualizaciones necesarias en su currículo oficial
dada la constante evolución que se observa en el campo de actuación de estos
profesionales.

Estando de acuerdo en que la insuficiente formación en ND demanda

establecer las Competencias Profesionales específicas de este campo. En opinión
de Touger-Decker (1998: 537), a partir del momento en el que los programas
educacionales empezaron a basarse en las Competencias Profesionales propias
de los profesionales, fue posible desvelar y propiciar los cambios necesarios en el
29
CAPITULO 1

sistema de salud, acercándose, de esta forma, a las demandas del mercado

laboral y a la mejora de la educación universitaria de los futuros profesionales.
Desvelar las CP propias del Nutricionista Deportivo es fundamental para la
adecuación de la formación del mismo. En palabras de O'Sullivan-Maillet (1997:
840).

“Dietetic is evolving. As with any profession in the 90s, the key

to survival is recognition of its core competencies and
determining how to achieve those competencies through
entry-level education or continuing education”.

Por otro lado, el conocimiento de las CP permite solucionar problemas

futuros y conflictos del mercado laboral, además de preparar mejor a las
personas para la vida y para la labor cotidiana, como defienden Nijhof y Streumer
(1998: 21). Dahl y Leonberg (1998: 590), por su parte, añaden que la necesidad
de establecer las CP específicas de cada área de actuación del nutricionista, es
una responsabilidad que debe ser asumida por las instituciones responsables de
la formación de dicho profesional, una posición también defendida por Fuhrman
(2002: 1618). Todo un desafío que pretende mejorar la formación de los
nutricionistas.

Poner al descubierto las Competencias Profesionales del Nutricionista

Deportivo es de suma importancia para establecer que contenidos deben ser
abordados por una disciplina específica de ND en la carrera universitaria de
Nutrición. Esta disciplina pretende garantizar una adecuada formación de las
futuras generaciones de profesionales en este ámbito. Biehl (1998), cita, en su
tesis doctoral, a una serie de autores que proponen el aumento del número de
horas de aquellas disciplinas relacionadas con la nutrición y la práctica de
actividad física en los itinerarios curriculares de las carreras de Medicina,
Educación Física y Nutrición (Feldman, Kushner, Winick y Graves), pero sería
inadecuado tomar esta decisión sin antes dar a conocer los conocimientos, o sea,
las CP que fundamentan la intervención en este sector.

La escasez de estudios elaborados con el rigor y la sistemática que

caracterizan el conocimiento científico indica, de forma patente, la necesidad de
realizar un estudio científico sobre este tema, lo que demuestra la originalidad y la
30
 PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA

importancia de esta tesis. Teniendo en cuenta que el estudio de las Competencias

Profesionales ha sido llevado a cabo, prioritariamente, desde las Ciencias de la
Educación, se ha optado por realizar esta tesis doctoral desde el departamento de
Pedagogía y Psicología de la Universidad de Lleida (UdL), dentro del marco del
curso de doctorado en Educación y basándola en los fundamentos teóricos de
esta disciplina.

Tal y como se verá en profundidad en el apartado metodológico (capítulo III),

esta investigación consulta profesionales expertos de relevancia internacional en
ND. Se trata de especialistas que vienen actuando de forma práctica y también
teórica en este campo, y que, por lo tanto, pueden aportar informaciones
fundamentales y actuales sobre esta temática, aspecto que se considera
necesario para optimizar la formación de los profesionales en este área.

Por otro lado, existen, actualmente, una serie de profesionales con

titulaciones distintas a la de Nutrición y que actúan aconsejando sobre la
alimentación de los deportistas y de los practicantes de actividad física. Es el caso
de médicos, farmacéuticos, profesores de educación física, biólogos, entre otros.
En este sentido, Pauling (1982:60) afirma, con varios argumentos y sin querer
contrariar a ningún profesional, que un medico no puede ser un Nutricionista ya
que no posee la formación académica especializada en Nutrición y Dietética de
los Nutricionistas.

Según el código de ética del Nutricionista idealizado por la Asociación de

Dietética Canadiense (CDA, 2005), que actualmente está siendo evaluado por
otras asociaciones internacionales, el nutricionista es un profesional experto y
debería disfrutar de una independencia profesional total en el desarrollo de sus
tareas, sin el intrusismo que se detecta en la actualidad. Se cree que gran parte
de estos profesionales no poseen una formación adecuada para ejercer dicha
función y que, posiblemente, lo están haciendo en virtud de la falta de una
formación eficaz en este ámbito.

Los justificantes presentados pueden ser resumidos en el siguiente

esquema:

31
CAPITULO 1

Problema: Formación
insuficiente en ND
por parte de la carrera
de Nutrición Humana

Solución: Estudiar las CP del

ND e implantar una disciplina
de ND en la carrera
universitaria de Nutrición
Humana y Dietética

Resultado: Resultado: Definición

Profesionales mejor del programa curricular Resultado: Profesional y
preparados, solución de la disciplina de ND clientes más satisfechos
para conflictos de en la carrera de
intrusismo profesional Nutrición Humana

Gráfico 1.1 Esquema de justificantes que motivó el desarrollo de la tesis

1.3. El estado de la cuestión

Este apartado pretende discutir sobre los antecedentes teóricos más

relevantes en el campo de la Nutrición Deportiva y, también, acerca del estudio de
las Competencias Profesionales, una información que pretende desvelar el estado
de desarrollo conceptual y teórico del problema que ocupa y que fundamenta la
ejecución de esta tesis doctoral. Para su elaboración, se ha llevado a cabo una
exhaustiva revisión bibliográfica desde marzo de 2001 hasta mediados de 2005,
consultando el fondo de las bibliotecas de las de las Universidades de Barcelona
(INEFC, Facultad de Farmacia, Educación, Medicina, CESNID, Blanquerna),
Universidades y Biblioteca Publica de Lleida (INEFC, Facultad de Medicina,
Educación, Agrónomos y Biblioteca Central), Universidad de Lisboa (Facultad de
Educación Física), Universidad Metodista de Piracicaba (Facultad de Nutrición),
Universidad Estatal de Campinas (Facultad de Educación Física, Ingeniería de los
Alimentos y Medicina) y Universidad Estatal de São Paulo (Facultades de
Educación Física, Biología, Medicina y Educación). Además, se han consultado
las diferentes bases de datos digitales tales como MEDLINE, ERIC, CCUC,
REBIUN, SPORTDISC, EFDEPORTES y CEU, y las bases de datos de tesis
doctorales, como por ejemplo TDX, TESEO, NUTESES, CEU-USA y SIBRADIB.

32
 PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA

1.3.1. La Nutrición Deportiva

La Nutrición Humana en general y la Nutrición Deportiva (ND) en particular

constituyen el objeto de estudio de las siguientes disciplinas científicas de base o
aplicadas: la biología, la educación, la educación física, la fisiología, la ingeniería
de alimentos, la medicina y la química. Los profesionales que demuestran interés
por la ND son en mayor parte los fisiólogos, nutrólogos (médicos especializados
en Nutrición), entrenadores y los propios deportistas, tal y como manifiestan
López-Varela, Montero, Marcos (1999: 48).

Esta variedad de disciplinas que abordan la ND junto a la dispersión de la

información (falta de catálogos específicos o base de datos) han dificultado en
gran medida la búsqueda. De este modo, la revisión bibliográfica realizada ha
abarcado una amplia literatura, extrapolando la producción científica específica de
la nutrición humana, e intentando extraer, al tiempo, los antecedentes más
relevantes acerca de esta área del conocimiento, aunque para esto se ha tenido
que adentrar en la producción de las disciplinas ya señaladas.

La Nutrición Deportiva consiste en el estudio de la ciencia de los alimentos,

de la alimentación y de la nutrición en su relación directa con el rendimiento
atlético y la forma física de los deportistas y personas físicamente activas
(Maughan 2001: 270). Lo que se ingiere antes, durante y después del
entrenamiento o de la competición afecta a la salud, a la masa y a la composición
corporal, y por consiguiente, al rendimiento y a la recuperación del deportista. Los
conocimientos de la ND pueden asegurar una óptima alimentación de las
personas que desarrollen cualquier nivel de práctica física – deportiva (United
Kingdon Nutrition Society – NS, 2005a), mejorando su calidad de vida y su
rendimiento, y minimizando los efectos que el entrenamiento produce en el
cuerpo.

Se reconoce, actualmente, que sin una nutrición adecuada, el potencial total

del deportista no podrá ser alcanzado, ni tampoco su “performance” llegará a su
nivel más alto. Además, los niveles de entrenamiento no podrán ser mantenidos,

33
CAPITULO 1

la recuperación de lesiones será más lenta y el deportista será más propenso a

padecer lesiones e infecciones (Maughan, 2001:270).

El tema tenido en cuenta con mayor frecuencia y profundidad por los

investigadores de la ND es la necesidad alimentaria del deportista. Con estos
estudios, se pretende determinar las necesidades nutricionales (energéticas,
proteicas, lipídicas, vitamínicas, minerales e hídricas) de los distintos tipos y/o
niveles de práctica de la actividad física y/o deportiva. Burke (2005a: 327)
recuerda que todos tenemos una fisiología particular y, consecuentemente, unas
necesidades nutricionales y fisiológicas individuales. Así pues,
independientemente de si se trata de una actividad individual o colectiva, la
ingesta alimentaria es un aspecto que debe ser tratado individualmente. Entre las
obras más destacadas en este sector se puede mencionar a Creff y Bérard
(1982), Pittaluga (1984), Pichard (1987), Roth (s/f), González-Ruano (1986 y
1989), Konopka (1988) y Paish (1990), Williams y Devlin (1992), Wolinsky (1997),
Maughan, Burke y Coyle (2004).

Otro tema central en este campo, son las dietas o tácticas alimentarias
recomendadas para los diferentes momentos de la práctica física y/o deportiva
como, por ejemplo, en las distintas fases de entrenamiento, entre pruebas de
competición, las dietas que deben seguir los deportistas antes, durante y después
de la competición y en los períodos de recuperación. Sobre este tema destacan
las obras de Creff y Bérard (1982), González-Ruano (1986; 1989), Pichard,
(1987), Konopka (1988), Paish (1990), Roth (s/f), Williams y Devlin (1992),
Wolinski (1997).

Más recientemente, otro problema ha ocupado significativamente la atención

de la comunidad científica: los productos dietéticos, es decir, los complementos y
suplementos alimentarios y los compuestos de ayuda ergogénica destinados a
personas que realizan grandes esfuerzos físicos. Este tipo de productos,
desafortunadamente, cada vez más se introducen en los hábitos alimentarios de
personas que no necesitan este tipo de ayuda, como advierten Wolinsky y Driskell
(2004), Maughan, Burke y Coyle (2004), Kristiansen, Levy-Milne, Barr y Flint
(2005). Pese a que es éste un tema reciente, se observa un importante
34
 PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA

incremento en la cantidad y también en la calidad de los trabajos científicos en

este campo, impulsados, sobre todo, por las industrias alimentaria y farmacéutica.
Naturalmente, los estudios sobre estos productos han sido enfocados
especialmente hacia el ámbito del deporte de competición en un intento por
optimizar el rendimiento de los deportistas que necesitan una ingesta energética
elevada y/o especial, según señalan Williams y William (1978); Brouns (1995);
Biesek, Alves y Guerra (2005), especialistas en esta cuestión.

La composición de los alimentos representa otro tópico ampliamente

abordado por la literatura sobre la ND, apoyado en las investigaciones de base. El
avance en este sector ha permitido clasificar los alimentos en grupos, de acuerdo
con el nutriente predominante, y especificar sus funciones en el metabolismo
determinando, por ejemplo, el importante papel que juegan las fibras y los
antioxidantes en la actividad física, tal y como se verifica en los trabajos de Roth
(s/f), Creff y Bérard (1982), González-Ruano (1986), Pichard (1987) y Konopka
(1988).

Algunos de los estudios realizados desde el ámbito de la Fisiología son de

extrema importancia para la ND. En este campo, destacan las investigaciones
sobre la fisiología del trabajo muscular (procesos aeróbicos y anaeróbicos), los
factores que influyen en el rendimiento muscular, en la digestión, en la absorción
y en la metabolización de los alimentos y de los nutrientes, en el equilibrio
hormonal y su relación con la alimentación, en los nutrientes y el metabolismo, en
las vías metabólicas de liberación de energía y en el entrenamiento deportivo
(Clark, 1989). Entre las obras de referencia destacamos: Williams y William
(1978), Weineck (1988) Sleamaker (1989), Pujol (1991), Baechle (1994), García,
Navarro y Ruiz (1996). De todas formas, cabe mencionar que un tema tan
importante como es el entrenamiento deportivo muy pocas veces es abordado
desde la perspectiva de la ND.

Entre los temas que, recientemente, vienen atrayendo más la atención de los
investigadores de la ND destacan: las dietas y tácticas alimentarias destinadas a
deportes de equipo e individuales; la hidratación y la ingestión de alimentos
indicados para las diferentes modalidades deportivas o en aquellas que no
permiten la posibilidad de ningún tipo de ingestión durante el entrenamiento y la
35
CAPITULO 1

competición (Creff y Bérard, 1982); la alimentación de atletas niños, adolescentes

y tercera edad (Delgado, Gutiérrez y Castillo, 1997); las pautas sobre hidratación
y alimentación del deportista que concurre en las alturas (Williams y William,
1978; Pittaluga, 1984; Paish, 1990) y la alimentación del deportista fuera de su
ambiente de alimentación regular o en el extranjero (Konopka, 1978). No se
pueden dejar de mencionar, tampoco, temas tan relevantes como el dopaje, la
higiene alimentaria, la influencia de la alimentación en el estado psíquico, los
datos epidemiológicos y las correcciones alimentarias entre los estados de “baja
forma deportiva”, la alimentación y estética corporal, la influencia de la nutrición
en el adelgazamiento, las alergias e intolerancias alimentarias, las dietas de
moda, el autocontrol y la suma de aptitudes deportivas, los datos antropométricos,
el aparato digestivo, el cálculo de raciones alimentarias, los efectos del clima
sobre el deportista y, finalmente, la alimentación como fenómeno sociocultural.

Las investigaciones llevadas a cabo en los últimos años en los EE.UU.,

según indica Yadrick en Winterfeldt, Bogle, Ebro (1998: 260), han dado lugar a
programas relacionados con los cambios en los hábitos alimentarios y en la
ingestión de los alimentos y su relación con la actividad física. De forma general,
hoy en día estos temas todavía representan aspectos poco estudiados, al menos
desde el punto de vista de la ND.

A nivel mundial, la Organización Mundial de la Salud (OMS: 2004) define, en

la 57ª Asamblea Mundial de la Salud, una “Estrategia mundial sobre régimen
alimentario, actividad física y salud”. Este proyecto de gran escala, elaborado en
cooperación con la Organización de las Naciones Unidas (ONU), formula
recomendaciones basadas en pruebas científicas, y promueve una acción
internacional encaminada a mejorar los hábitos alimentarios en la población así
como el aumento de la práctica de actividad física en general. Con este fin, la
OMS insta a los países miembros a que colaboren, aplicando y evaluando sus
acciones conforme a las circunstancias nacionales y en el marco de sus políticas
y programas generales de promoción de la salud mediante una alimentación sana
y la práctica de actividad física, objetivando, de esta manera, la reducción de
riesgos y la incidencia de enfermedades no transmisibles.

36
 PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA

En España, el Ministerio de Sanidad y Consumo, en base al mencionado

proyecto de la OMS, ha elaborado la “Estrategia para la nutrición, actividad física
y prevención de la obesidad” (NAOS), que tiene como finalidad mejorar los
hábitos alimentarios e impulsar la práctica regular de la actividad física de todos
los ciudadanos, poniendo especial atención en la prevención durante la etapa
infantil (Salgado en Agencia Española de Seguridad Alimentaría, 2005). El
desarrollo de este proyecto contó con la colaboración de profesionales del ámbito
de la Nutrición, todo un logro para los profesionales de este país.

En lo que se refiere a la actuación y la formación del nutricionista en el

ámbito de la actividad física y deportiva, una de las obras que merece ser
destacada es la editada por Hirschbruch y Carvalho (2002). Dicha publicación,
recopila artículos que discuten las principales cuestiones que afectan a la
Nutrición Deportiva en distintas modalidades deportivas a partir de la experiencia
empírica de diferentes profesionales. Esta obra, pues, es de gran valía por la
inclusión de aspectos interesantes que caracterizan la intervención del
Nutricionista Deportivo y que habían sido ignorados por los investigadores hasta
el momento.

Otra referencia que merece ser destacada, es el consenso alcanzado entre

la American Dietetic Association (ADA), Nutricionistas de Canadá y el American
College of Sports Medicine sobre los temas relacionados con la nutrición y la
práctica deportiva, y que se materializa en un estudio sumamente interesante
coordinado por Manore (2000:1543).

Finalmente, y a pesar de la exhaustiva revisión bibliográfica, apenas se han

encontrado publicaciones sobre la práctica del profesional de ND. No obstante,
una importante publicación como la de Caldwell (2000:43), aborda las
oportunidades laborales del Nutricionista y menciona algunas funciones que
deberían desarrollar los Nutricionistas Deportivos. A continuación se exponen las
funciones que deberían realizar los ND según este autor, aunque se cree que
existen muchas otras CP, tal como se podrá constatar tras la realización de esta
investigación:

- uso de programas informáticos para el análisis de consumo de nutrientes,

37
CAPITULO 1

- entrevistas para la obtención de la historia dietética,

- interpretación de análisis bioquímicos,
- cálculo e interpretación del porcentaje de la grasa corporal,
- evaluación del estado nutricional,
- consulta individual para establecer objetivos de cambios,
- desarrollo de herramientas de registro de la evolución o mantenimiento de los
clientes/pacientes, para posterior utilización en investigaciones,
- asesoramiento y educación en grupos,
- desarrollo de póster y folletos para ser utilizados como materiales educativos,
- desarrollo de encuentros para tratar temas relacionados con un cambio de
comportamiento, técnicas culinarias, la elección de la comida en restaurantes y
fiestas, etc.
- publicación de artículos.

Se ha extendido la revisión bibliográfica a los siguientes periódicos y

revistas científicas: “International Journal of Sport Nutrition”, “International Journal
of Sport Nutrition and Exercise Metabolism”, “Journal of the American Dietetic
Association”, “Medicine & Science in Sports & Exercise”, “Journal of Athletic
Training”, “Journal of Sports Science”, “Clinical Sports Nutrition”, “International
Journal of Sports Medicine”, “American Journal of Clinical Nutrition”, “American
College of Sports Medicine”. Dentre las revistas especializadas en ND se detaca
la “International Journal of Sport Nutrition”, “International Journal of Sport Nutrition
and Exercise Metabolism” y “Journal of the American Dietetic Association”.

Una gran referencia para esta investigación ha sido la revista “International

Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism”, publicación que desde 2001
incluye un apartado especialmente dedicado a entrevistar a Nutricionistas
Deportivos expertos en sus modalidades deportivas, los expertos son
preguntados particularmente sobre los desafíos y las responsabilidades que
tienen en esta práctica. Entre los artículos que han fundamentado la presente
tesis destacan los siguientes: Clark (1996), Burke (2001a, 2001b, 2002, 2003a,
2003b) y Burke y Miles (2002).

Los artículos de Vinci (1998), Clark (2000), Manore, Barr, Butterfield (2000),
Rockwell, Nickols-Richardson y Thye (2001), Shattuck (2001) y Baldwin (2002),
38
 PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA

también proporcionaron relatos sobre las experiencias laborales del Nutricionista

Deportivo, especialmente sobre la importancia de este profesional dentro del
ámbito de la actividad física, la salud y el rendimiento deportivo.

A pesar de que no a sido encontrado ningún estudio que defina

exhaustivamente las CP del Nutricionista Deportivo, los textos anteriormente
mencionados fueron decisivos para nuestra investigación, permitiendo establecer
un conjunto de CP, obtenidas a partir de un análisis de contenido, sobre las que
iniciar el desarrollo de esta tesis doctoral (posibilitando la elaboración de una
herramienta metodológica, un cuestionario compuesto de preguntas abiertas). Las
CP extraídas de los artículos que se acaban de mencionar podrán, además, ser
comparadas próximamente con las que se pretende encontrar a través del trabajo
de campo realizado, contribuyendo de forma decisiva a desvelar, de manera
rigurosa y sistematizada, las CP pertenecientes al profesional de ND y esperando
dar más consistencia a los futuros hallazgos.

En las siguientes tablas se presentan las CP extraídas de dichos textos, las

cuales clasificamos en cuatro categorías según la taxonomía de Competencias
Profesionales (Tablas 1 a 4) propuesta por Bunk (1994). Las CP resaltadas en
negrita apuntan a las CP específicas del Nutricionista Deportivo, mientras que el
resto hace referencia a las competencias que los nutricionistas, de forma general,
deben poseer.

Tabla 1.1. Competencias Técnicas (el saber)

1. Tener conocimientos sobre educación nutricional
2. Tener conocimientos sobre Nutrición Clínica:
- deportistas que presentan enfermedades,
- deportistas que presentan desordenes alimentarios,
- conocer problemas específicos de mujeres atletas: amenorrea, osteoporosis,
embarazos,
- conocimientos de parámetros clínicos y hematológicos.
3. Tener conocimientos en el área de mantenimiento, aumento y reducción de peso
4. Tener conocimientos sobre la ciencia de los ejercicios y de la cultura de los practicantes
de actividad física:
- fisiología del ejercicio,
- bioquímica del ejercicio,
- psicología,

39
CAPITULO 1

- factores externos que contribuyen a un estrés adicional para el atleta, como: clima,
actividades fuera de la práctica del ejercicio regular, etc.
5. Tener conocimientos específicos de la Nutrición Deportiva, como el conocimiento de las
necesidades nutricionales concretas de un ejercicio físico: macro y micro nutrientes,
hidratación adecuada
6. Tener conocimientos sobre la suplementación de ergogénicos:
- las políticas de reglamentación de las sustancias
7. Tener conocimientos de antropometría:
- conocer los métodos indicadores de la composición corporal de deportistas en las
diferentes modalidades
8. Tener conocimientos sobre la composición de los huesos
9. Tener conocimientos sobre la composición de los alimentos
10. Tener conocimientos sobre las técnicas dietéticas
11. Tener conocimientos de gerencia y administración
12. Tener conocimientos sobre Nutrición Preventiva
13. Tener conocimientos sobre las técnicas de investigación científicas

Tabla 1.2. Competencias Metodológicas (el saber hacer)

1. Saber realizar Educación Alimentaria - Nutricional a diferentes tipos de deportistas:
- profesionales o amateurs,
- diversas edades,
- de acuerdo al sexo,
- a nivel individual y colectivo,
2. Aconsejar a los padres/responsables, a los técnicos, al personal administrativo de la
entidad y a otras personas implicadas en las actividades del deportista, sobre los temas
relacionados con la alimentación
3. Diseñar materiales informativos sobre en que consiste el trabajo del Nutricionista Deportivo
4. Desarrollar sus propios materiales educativos
5. Realizar talleres para estudiantes de esta área
6. Revisar y valorar materiales informativos y de la literatura científica
7. Desarrollar contenidos para cursos de Nutrición Deportiva: Conferencias y talleres
8. Escribir artículos de carácter científico o informativo para la publicación en revistas, periódicos,
newsletter y otros
9. Acompañar a grupos de deportistas en la compra de alimentos con el fin de educarlos a
seleccionar los más adecuados
10. Distribuir materiales educativos en lugares estratégicos
11. Aprovechar la hora de las comidas para educar a los atletas
12. Orientar sobre las comidas y tentempiés antes, durante y después de la práctica del
ejercicio físico o competición
13. Planificar estrategias alimentarias de acuerdo con la rutina y el calendario de
actividades diarias y de competición de los deportistas

40
 PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA

14. Planificar menús para las comidas realizadas fuera de casa o en centros de
entrenamiento, o cuando salen a otras comunidades o países
15. Orientar a los deportistas a la elección del alimento adecuado cuando se dispone de bajo
presupuesto
16. Saber desarrollar planes de intervención nutricional
17. Tener experiencia laboral en el área clínica

Tabla 1.3. Competencias Participativas (el saber estar)

1. Actualizarse o auto educarse a través de: publicaciones científicas, libros, simposios, congresos
y seminarios (educación continuada)
2. Participar en grupos de estudio relacionados con las ciencias del deporte
3. Trabajar en equipos multidisciplinares: médicos, fisioterapeutas, psicólogos,
entrenadores, preparadores físicos…
4. Mantener contacto con la administración
5. Participar en estudios en colaboración
6. Saber tratar con vendedores de productos dietéticos
7. Aceptar los conocimientos a partir de las experiencias de otros profesionales
8. Mostrase receptivo ante dudas, consejos y opiniones de los propios atletas
9. Realizar “Terapia Nutricional” para orientar al deportista a la hora de realizar cambio de hábitos
alimentarios
10. Familiarizarse con las terminologías utilizadas en el deporte
11. Familiarizarse con el deporte, el equipo, los técnicos y los deportistas antes de iniciar
un trabajo en grupo
12. Entrar en contacto con los futuros técnicos y entrenadores, priorizando el trabajo en
equipo desde el principio

Tabla 1.4. Competencias Personales (el saber ser)

1. Ser comunicativo
2. Practicar lo que se enseña
3. Tener habilidades para dar consejos y educar
4. Tener interés en diferentes especialidades deportivas
5. Ser confidente y entusiasta
6. Ser organizado: tanto con los materiales de trabajo como con el tiempo
7. Tener conocimiento de psicología en el momento de aconsejar
8. Tener habilidades para hablar en público
9. Ser versátil
10. Ser innovador
11. Ser creativo
12. Ser ético
13. Tener liderazgo
14. Ser de fácil adaptación
15.Ser receptivo a los avances tecnológicos, económicos y a las nuevas conductas sociales
41
CAPITULO 1

Finalmente, y tal y como se puede observar a partir de los antecedentes

descritos, en lo que se refiere a la actuación y a la formación de los profesionales
de ND, tanto en el ámbito del deporte de alto rendimiento como en la actividad
física en general, se puede asegurar que las referencias son escasas e indirectas.

De hecho, los relatos de las actividades que se utilizaron para la confección

del listado de CP descritos anteriormente, tienen un carácter empírico e
informativo y, aunque aportan informaciones de sumo interés, no poseen el rigor y
la sistematización que se pretende dar al presente trabajo, lo que no significa que
no hayan sido considerados fundamentales para la formulación de la primera
herramienta metodológica utilizada en la investigación.

1.3.2. Las Competencias Profesionales

Los términos Competencia y Competencia Profesional (CP) 9 , según Le

Boterf (2001:17), son conceptos en “vías de desarrollo” debido a la permanente
interacción que ha de existir entre las prácticas profesionales y los conceptos.
Según el autor, tales conceptos son la contribución progresiva obtenida, esto es:
una formación realizada en el extranjero, la programación de equipamientos
educativos y culturales, las auditorias de los dispositivos de formación, los
proyectos en desarrollo, la gestión provisional de los empleos y las competencias,
además de la producción, del mantenimiento y del desarrollo de las
competencias.

Antes de profundizar en los antecedentes científicos sobre las CP, se

considera oportuno definir dicho concepto y el entendimiento asumido para esta
tesis doctoral.

La literatura especializada, a menudo, asocia las CP con otros términos tales

como: habilidades, actitudes, cualificaciones, capacidades, destrezas y aptitudes.
A finales de los años sesenta, hubo un momento de gran debate sobre los planes
de estudios y fue entonces cuando se introdujo el concepto de calificación, un

9
En lo sucesivo denominado CP.
42
 PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA

término rápidamente adoptado por los estudiosos de la pedagogía de la formación

profesional (Bunk, 1994: 8).

El término “cualificación” desata cierta confusión por su gran similitud

semántica con el concepto “competencia”. Bunk (1994:8) explica que cualificación
son las “capacidades que abarcan el conjunto de conocimientos, destrezas y
aptitudes cuya finalidad es la realización de actividades definidas y vinculadas a
una determinada profesión”. Por su parte, las CP se definirían como “todos los
conocimientos, destrezas y aptitudes necesarios para ejercer una determinada
profesión, pero con la diferencia de abarcar la flexibilidad y la autonomía”.

El Ministerio de Educación y Cultura (MEC) entiende que cualificación

profesional es la formación necesaria para alcanzar las CP, una formación
derivada de los objetivos socioeducativos y un cierto nivel de conocimientos
culturales, científicos y tecnológicos propios de cada título según su enfoque en el
sistema educativo (Levy-Leboyer, 1997:16). Así, se entiende que, es necesaria
una ampliación de las cualificaciones claves para incluir las capacidades de
cooperación y de participación en la organización en la que este actuando el
trabajador, tal y como considera Bunk (1994: 10) cuando asegura que “los
trabajadores deben estar capacitados para desarrollar de manera convincente
cambios organizativos para tomar o compartir decisiones fundadas. Si se
estructura el conjunto de requisitos personales en relación con las cualificaciones
profesionales, partiendo de esta base, se pueden formar los siguientes grupos de
cualificaciones: cualificaciones técnicas, metodológicas, participativas y sociales-
personales. Quien disponga de ellas contará también con las competencias
correspondientes”.

Echeverría (1996; 21) opina que la competencia es una renovada

concepción de cualificación, sin embargo Ellstrom (1998:40) diferencian
cualificación de competencia de la siguiente manera: la cualificación es usada
para hacer referencia a las atribuciones del empleado, en cambio la competencia
se refiere a las exigencias de un trabajo en el concepto de habilidad. El autor
explica, además, que la cualificación es definida como una competencia que
realmente es necesaria para el trabajo o función a desarrollar y está implícita o

43
CAPITULO 1

explícita en el trabajador. Pese a eso, es el término “Competencia Profesional” el

que destaca en los estudios científicos en este sector.

Echeverría, Isus y Saralosa (2001: 25), sugieren una “fórmula” para que se
puedan diferenciar los términos Competencia y Cualificación. Esta fórmula
consiste en invertir los significados de los términos de la siguiente manera: “si lo
inverso de cualificado es <no cualificado> y lo inverso de competente es
<incompetente>; el término <no cualificado> se refiere a alguien que en el
ejercicio de las actividades profesionales se halla en los niveles bajos, tomando
como referencia una especie de jerarquía de la dificultad del trabajo, mientras que
alguien <incompetente> es el que no es capaz de hacer su trabajo”.

Las CP fueron consideradas objeto de estudio hace más de veinte años,

según McClelland en Levy-Leboyer (1997:43), para dar cuerpo a la idea de que ni
los resultados escolares ni las notas en las pruebas de aptitud y de inteligencia
predicen él éxito profesional, ni incluso la adaptación eficaz a los problemas de la
vida cotidiana”. Hay quien cree que la competencia “se da en los principales
campos de la vida humana y generalmente significa rivalidad entre dos o más
hombres o grupos para conseguir un determinado premio” (Sills, 1976: 518).

El Diccionario de Pedagogía (1976) definió la Competencia, hace

aproximadamente 30 años, como la “capacidad jurídica o profesional requerida
para asumir ciertas funciones o encargarse de determinado trabajo”. Una década
después, el Diccionario de las Ciencias de la Educación (1983) define
competencia de manera muy parecida, aunque desde el punto de vista de las
Ciencias de la Educación, como la capacidad jurídica o profesional para llevar a
cabo determinadas actividades, término que hace referencia a la formación o
preparación del profesorado para intervenir de un modo eficaz en el proceso
educativo. Si se transfiere esta idea a las profesiones en general, se entiende que
la formación del profesional, sea cual fuere, debería prepararlo para que éste
pueda intervenir de modo eficaz en su trabajo.

Hövels (1998:57) afirman que la CP puede recibir otras denominaciones

según el idioma o la región, como por ejemplo: “Cualificaciones Claves -
Habilidades Centrales o Troncales” (Reino Unido), “Habilidades Genéricas”
44
 PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA

(Canadá), “Habilidades Básicas” (EE.UU.) y Competencia Laboral (América

Latina) 10 . Las investigaciones sobre las CP provienen, de manera especial, de las
teorías de las actividades orientadas por el conocimiento del aprendizaje
psicológico, aportaciones influenciadas por las tradiciones angloamericanas
(Ellström, 1998:40).

Además, se encuentran en la literatura otras definiciones de relevancia que a

nuestro entender son más usadas en el campo empresarial que en el ámbito de la
enseñanza. El concepto de CP está asociado al análisis de las actividades
profesionales y al inventario de lo que es necesario para que un profesional pueda
perfectamente desarrollar sus misiones (Levy-Leboyer, 1997:43). Las definiciones
más destacadas son:

− “Competencia es el conjunto pertinente, reconocido y probado de las

representaciones, conocimientos, capacidades y comportamientos transferidos a
propósito por una persona o un grupo a un lugar de trabajo.” […] “La competencia
expresa siempre una capacidad por hacer. Indica no lo que debe ser conocido o
aprendido, sino lo que se debe poner en práctica” (Le Boterf, Barzucchettis y
Vicent, 1993:19).

− “Competencia no es la habilidad para desarrollar una función o un grupo de

funciones sino la habilidad de desarrollar una amplia gama de actividades”
(Marquand, 1998:149).

− “Competencia Profesional son las experiencias de vida (personales o

profesionales) necesarias para el desempeño de una actividad y que pueden
haber conseguido en centros oficiales, instituciones sociales, empresariales o en
la vida ordinaria” (Díaz, 2004: 9).

Dado que la presente tesis doctoral se centra en la investigación de un

profesional del ámbito sanitario, como es el caso del Nutricionista Deportivo,
creemos oportuno considerar las definiciones de CP proporcionadas por
profesionales de esta área:
10
Traducción de la autora. Texto original en inglés: “Key Qualification – Core Skills” (Reino Unido),
“Generic Skills” (Canadá), Basic Skills (EEUU).
45
CAPITULO 1

− “La competencia es una calidad que debe tener uno para realizar una tarea o
asumir un puesto de trabajo específico. Una persona competente requiere
conocimientos suficientes y la habilidad para cumplir ciertas responsabilidades”
(Mc Cleary en Zeilgler y Bowie, 1982:112).

− “Las competencias profesionales no sólo implican tener muchos

conocimientos, sino también presuponen la capacidad de aplicarlos
adecuadamente durante una actuación profesional” (Institut d´Estudis de la Salut,
2002: 16 –profesión de medicina).

− “Aquel conjunto de habilidades, actitudes y conocimientos y los procesos

complejos para la toma de decisión que permiten que la actuación profesional
esté en un nivel exigible en cada momento” (Institut d´Estudis de la Salut, 2002:
35 – profesión de enfermería).

− “El conjunto de procesos de actuación que se basa en los conocimientos,

actitudes y habilidades que debe poseer el profesional para que su actuación sea
la más adecuada a cada situación, momento y circunstancia individual, siempre
de acuerdo con la evolución de la ciencia” (Institut d´Estudis de la Salut 2002: 16
– profesión de farmacéutico).

− “La competencia es un conjunto de conductas organizadas, en el seno de una

estructura mental, también organizada y relativamente estable y movilizable
cuando es preciso” (Levy-Leboyer, 1997:40).

En base a estas definiciones, para llevar a cabo esta investigación, se opta

por la definición establecida por Bunk (1994:9), que refleja de una manera
completa y resumida el significado de competencia:

“El individuo que posee competencia profesional dispone de

conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para ejercer
su propia actividad laboral, resuelve los problemas de forma
autónoma y creativa y está capacitado para colaborar en su
entorno laboral y en la organización del trabajo”.

46
 PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA

En cuanto a las atribuciones que los trabajadores suelen poseer, según

exponen Ellström (1998:40) pueden ser de dos tipos: la competencia formal,
medida por los años de educación realizados o por las credenciales recibidas por
el individuo; y la competencia actual, la capacidad potencial de un individuo para
tratar con éxito ciertas situaciones o funciones. Ésta no sólo incluye el resultado
de la educación, sino también el resultado del aprendizaje dentro del trabajo y una
amplia gama de actividades informales diarias.

En este sentido, el individuo puede ser considerado como un constructor de

sus competencias, pues realiza con competencia unas actividades, combinando y
movilizando dos tipos de recursos a la vez: recursos incorporados, tales como
conocimientos, saber hacer, cualidades personales y experiencias; y recursos de
su entorno, tales como redes profesionales, redes documentales y banco de
datos. La competencia que se produce es una secuencia de acciones en la que
se encadenan múltiples conocimientos especializados (Le Boterf, 2000:42). La
capacidad de actuar con competencia depende, en parte, de la riqueza del
entorno y de las posibilidades de acceso a estas redes de recursos (Le Boterf,
2000:76)”. Para Levy – Leboyer (1997:65) las competencias son fruto de la
experiencia, pero se adquieren a condición de que estén presentes las aptitudes y
los rasgos de personalidad.

Según informa la OIT (2004), los estudios sistematizados realizados en CP

surgieron a partir de los resultados de las investigaciones de David McClelland en
los años setenta. Sus trabajos tenían como objetivo principal identificar las
variables que permitían explicar el rendimiento del trabajador. McClelland logró
confeccionar un marco de características que diferenciaban los distintos niveles
de rendimiento de los trabajadores, a partir de una serie de entrevistas y
observaciones, todo un marco para las investigaciones en este campo (OIT,
2004).

Desde una óptica centrada en la evolución del trabajo y las condiciones

productivas, se puede fijar la aplicación del concepto de competencia en los
mercados de trabajo a partir de las transformaciones económicas que se
precipitaron en la década de los 80 (OIT, 2004). A partir de ese momento
aparecieron los métodos educativos basados en las CP, especialmente en las
47
CAPITULO 1

empresas y gobiernos que pretendían mejorar la adecuación del sistema de

capacitación a las necesidades de la industria (Gonczi en OIT, 2005a).

En Alemania, con la intención de ofrecer una formación profesional

específica para los oficios industriales emergentes, se llevaron a cabo diferentes
estudios que pretendían determinar y transmitir unas “capacidades profesionales”.
A principios de los años setenta, el “Consejo de Educación Alemán” estableció las
competencias de los alumnos como objetivo global del proceso de aprendizaje
(Bunk, 1994: 8). En aquel consejo se estableció que “[…] en el desarrollo de los
procesos de aprendizaje integrado, además de competencia de especialistas, se
transmiten competencias humanas y sociopolíticas” (Bunk, 1994:8 – 9). Con todo,
fue Inglaterra uno de los primeros países en aplicar el enfoque de competencia, el
gobierno de este país vio en las CP “una útil herramienta para mejorar las
condiciones de eficiencia, pertinencia y calidad de la formación” (OIT, 2004).

Unos años más tarde, en los EE.UU., la preocupación por las nuevas
demandas de los trabajadores originó una serie de estudios basados en
Competencias Profesionales. Estas investigaciones estuvieron fundamentadas en
el modelo empleado por los países que basaban sus estrategias competitivas en
la productividad, y provocaron una profunda revisión de sus políticas y planes de
formación profesional. En el caso de América Latina, el enfoque dado al estudio
de las CP ha estado vinculado al diseño de políticas activas de empleo (OIT,
2004).

En el ámbito de la educación, el estudio de las CP viene abriéndose paso,

de acuerdo a la OIT (2004) “en general, la aplicación del concepto de
competencia abarca a las empresas con sus políticas de gestión de recursos
humanos; a los Ministerios de Educación y Trabajo que persiguen objetivos
centrados en políticas educativas o laborales de orden nacional; y las instituciones
capacitadoras que pretenden mejorar la calidad y eficiencia de sus programas
formativos”.

Sobre esta cuestión, Irigoin y Vargas (2004) explican que “en países como
México, Brasil, Argentina, Costa Rica, Chile, entre otros, están ejercitando o
iniciando proyectos de certificación de competencias para el medio laboral y
48
 PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA

sistemas de formación basadas en competencias que apuntan a mejorar la

certificación, así como incorporando el enfoque de competencia laboral con fines
de actualización de los programas de formación y de un mejor reconocimiento de
las competencias. Las reformas educativas no son tampoco indiferentes a las
competencias, como puede observarse en las reformas de Reino Unido, de
España y de México, por ejemplo, que trabajan perfiles de competencias”.

Las investigaciones sobre las competencias también “están siendo utilizadas

sobre todo en países de la Organización Económica de Cooperación para el
Desarrollo (OECD), tales como Reino Unido, Canadá, Australia, Francia y
España, en los cuales mantienen sistemas de certificación en base a la
competencia con el fin de, entre otras razones, dar una mayor transparencia a las
relaciones entre la oferta y la demanda laboral y permitir una mayor efectividad en
los programas de capacitación laboral y facilitar el desarrollo e intercambio entre
los trabajadores” (Irigoin y Vargas, 2004). No se puede olvidar, tal y como
propone Le Boterf (2001: 41) que el estudio de las CP no es una preocupación
estrictamente gubernamental, sino que ocupa un primer plano de interés para las
grandes empresas, para los propios trabajadores y para sus sindicatos.

Echeverría, Isus y Saralosa (2001: 20) relatan que, a partir de la década de

los noventa, el replanteamiento de los perfiles profesionales ha ido definiéndose
progresivamente en términos de “Competencia de Acción Profesional” (CAP),
dando un “salto cualitativo”, ya que ha pasado a tener en cuenta además de los
aspectos de índole técnico y metodológico, los aspectos participativos y
personales, tal y como se ha citado al principio de este apartado al diferenciar la
cualificación de competencia. Según palabras de estos autores:

“El proceso de activación de la cualificación que una persona

posee y precisa para hacer frente de forma efectiva a las
tareas que demanda una profesión en un determinado puesto
de trabajo; resolver los problemas que surjan de forma
autónoma y creativa y; colaborar en la organización del
trabajo y en su entorno socio – laboral” (Echeverría, Isus y
Saralosa, 2001: 25).

En opinión de Stasz (1998: 187), en la actualidad, los educadores afrontan

un gran reto: definir qué capacidades o competencias deben ser enseñadas.
49
CAPITULO 1

Como se puede imaginar, las definiciones de los conceptos y los métodos de

cómo medirlas son cuestionables y, generalmente, son utilizados para analizar las
características del trabajo (funciones, papeles) y del individuo que las realiza
(actitudes, habilidades, características). Con todo, la importancia de este tipo de
investigación es incuestionable para la sociedad actual.

Uno de los métodos muy utilizados para estudiar las CP es el método

DACUM (Desarrollando un Currículo), un protocolo que pretende determinar las
competencias y a la vez esclarecer cuestiones como: qué enseñar, cómo
enseñar, cómo enunciar el criterio y cómo evaluar. Explica Lluch (OEI, 2005) que
este método “corresponde a un enfoque educativo que deriva su contenido de
tareas efectivamente desempeñadas en un trabajo realizado por trabajadores
competentes en su oficio y basa la evaluación en el desempeño concreto que los
futuros estudiantes van a tener que demostrar al final, pero con criterios
establecidos”. Los principios de esta metodología son: los expertos son capaces
de describir y definir su ocupación, que cualquier trabajo puede ser descrito en
términos de tareas y de funciones, y por último, toda tarea tiene una implicación,
un conocimiento, una actitud y una habilidad que deben tener los trabajadores
para poder demostrarla, considerando de esta forma los puntos de vista cognitivo,
afectivo y psicomotor.

El profesor y rector de la Universidad de Tecnología de Sidney, Andrew

Gonczi, reflexiona que “las normas de competencia y de la educación basadas en
ellas deben ser holísticas en el sentido de que reúnen multitud de factores al
explicar el desempeño laboral exitoso, que exista una concentración de tareas en
un nivel adecuado de generalidad y que las tareas no son independientes entre
si” 11 . En sus propias palabras:

“En lugar de conformar un conjunto de conductas

predeterminadas y descritas anticipadamente, la
competencia tendrá siempre una concepción evolutiva,
que perita la crítica y el mejoramiento de las normas
comúnmente aceptadas para actuar” (Gonczi en OIT,
2004).

11
Traducción de Miguel Angel Baez López.
50
 PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA

En la mayoría de los estudios sobre las CP sugieren que los profesionales

recién graduados tienen problemas al enfrentarse con el mundo laboral en sus
primeros años, por lo que diversas profesiones han experimentado nuevos
currículos basados en problemas propios de la práctica, más que una descripción
detallada de ésta. Así, pueden desarrollar un grupo de CP en especial la del
pensamiento crítico y de la comunicación.

Conviene recalcar, según explica Ellström (1998: 49), que el conocimiento

de las CP no puede ser reducido al análisis del trabajo y del modelo educativo,
sino que se deben considerar, además, los aspectos de orden económico, social y
político que envuelven tanto el trabajo como los procesos educativos. Le Boterf,
Barzucchetti y Vicent (1993: 14) añaden que hay que conocer las necesidades de
los clientes y de los usuarios.

Actualmente, existen diversidad de investigaciones y programas

gubernamentales o no gubernamentales, que se dedican a desarrollar los perfiles
de competencias ideales de alumnos y trabajadores de diversos ámbitos de
actuación. En realidad, desde la incorporación de España a la Unión Europea, el
término competencias ha sido utilizado con frecuencia, especialmente en el área
de la formación reglada, la formación contínua y la formación ocupacional.
Gobiernos, organizaciones empresariales y sindicales utilizan este término para
coordinar políticas de formación, planes institucionales y certificaciones
profesionales (Levy-Leboyer, 1997; 13).

En España, el Consejo Nacional de Formación Profesional, órgano que

cuenta con la participación de agentes sociales, brinda asesoramiento al gobierno
en materia de formación profesional. El propósito fundamental es promover y
desarrollar propuestas de integración de las ofertas de formación profesional, así
como la evaluación y acreditación de las correspondientes competencias
profesionales (OIT, 2005b). De forma general, el propósito de la educación
basada en la CP pretende proporcionar una educación técnica y una capacitación
a los trabajadores, combinando la educación y el trabajo (Limón en Huerta, Pérez
y Castellanos, 2004). El mismo autor mencionó como ejemplo el Centro
Universitario de Ciencias de la Salud de la Universidad de Guadalajara (México),
que está transformando los procesos de formación a través de la innovación de
51
CAPITULO 1

los planes y programas de estudio elaborados desde la lógica de las CP,

pretendiendo, sobre todo, vincular la escuela con el entorno y sus exigencias.

En lo que se refiere a las CP peculiares al Nutricionista en general, se citan a

continuación algunos estudios realizados en puntos aislados de la geografía
mundial. La Universidad Federal de Bahía (UFB - Brasil), por ejemplo, estableció
las CP en diversos ámbitos de la Nutrición (Santos, 2004), en EE.UU. la
Asociación de Dietética Americana (ADA) y la Asociación de Dietética Australiana
(DAA, 2005b) poseen una comisión especialmente destinada a establecer
directrices educativas para la carrera de nutrición a nivel nacional, en base a los
conocimientos, habilidades y CP establecidas por esta comisión (Manore, Barr y
Butterfield, 2000; ADA - Commission on Accreditation for Dietetics Education,
2005c; DAA - Manual for Accreditation of Dietetics Education Programs, 2005b).

En España, la Asociación Española de Dietistas – Nutricionistas (2003)

publicó un documento de consenso sobre el perfil de las competencias del titulado
universitario en Nutrición Humana y Dietética, en las áreas de Nutrición Clínica,
Salud Publica, Restauración Colectiva, Industria (marketing), en la Docencia y en
la Investigación.

A nivel Europeo, no se puede dejar de comentar el proyecto patrocinado por

la Comisión Europea, denominado TUNING (Tuning Educational Structures in
Europe). Iniciado en mayo de 2001, se trata de uno de los primeros proyectos
piloto en Europa para la implantación de la Declaración de Bolonia 1999 12 ,
proyecto que tiene como objetivo determinar los puntos de referencia para las
competencias genéricas y específicas de cada disciplina universitaria de 1º y 2º
ciclo en una serie de ámbitos temáticos, tal como: estudios empresariales,
ciencias de la educación, geología, historia, matemáticas, física y química. Según
publica el proyecto, las competencias describen los resultados de aprendizaje: lo
que un estudiante sabe o puede demostrar una vez completado un proceso de
aprendizaje (MEC, 2005).
12
Varios países Europeos basados en la Declaración de La Sorbona del 25 de mayo de 1998,
aceptan la invitación de comprometerse a conseguir los objetivos declarados en Bolonia en el 19
de junio de 1999. Estos países Europeos acordaron que la Universidad tiene el papel central en el
desarrollo de la dimensión cultural europea, como instrumento clave en la promoción de la
movilidad de los ciudadanos, en su ocupabilidad y el desarrollo global del continente (Declaración
de Bolonia, 1999).
52
 PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA

En base al proyecto TUNING, España lanza en el año 2003 el proyecto

ANECA (Agencia Española de Evaluación de la Calidad y Acreditación) donde
todas las universidades de España, incluídas aquellas que imparten la carrera de
Nutrición Humana y Dietética, son consultadas con la finalidad de potenciar la
actividad docente, investigadora y de gestión de las universidades. Un proyecto
que busca, además, contribuir a la medición del rendimiento de la Educación
Superior conforme procedimientos objetivos y procesos, así como proporcionar a
las administraciones públicas información adecuada para la toma de decisiones e
informar a la sociedad sobre el cumplimento de los objetivos y de las actividades
de las Universidades. Se entiende que este proyecto representa un gran logro
para la carrera de Nutrición Humana y Dietética en España, facilitando el proceso
de evaluación para la mejora de la calidad de las enseñanzas que permiten la
obtención de títulos universitarios de carácter oficial (ANECA, 2005b).

Tras la revisión exhaustiva de la literatura, aparecen otros estudios

realizados especialmente en el ámbito universitario apoyados por sus respectivas
asociaciones de dietética. Son estudios que abordan los conocimientos y
habilidades exigidas en la práctica de algunas áreas específicas de la Nutrición
aunque sin el empleo del término CP, como por ejemplo en Nutrición Clínica
(Gilmore, O’Sullivan, Beverly, 1997; Chambers et al, 1996), en Nutrición
Preventiva (Hess y Haughtony, 1996; Dodds y Polhamus, 1999) y en
Restauración (Browns, 2002).

En lo que se refiere al análisis de las CP del Nutricionista Deportivo, no se

encontró ningún estudio que haya abordado este tema, lo que puede dotar a esta
investigación de originalidad, al menos en lo que se refiere al objeto de estudio.

53
 CAPÍTULO 2 - MARCO TEÓRICO

2.1. La Nutrición Humana: antecedentes históricos

El primer impulso de cualquier ser vivo está relacionado con la satisfacción

de sus necesidades estructurales y funcionales, a través del acceso a la energía y
a los nutrientes (Mariani-Costantini, 2000: 483). Los siguientes párrafos dan a
conocer algunos datos de la evolución histórica de la alimentación y la nutrición
de los seres humanos13. Se considera que esta información puede contribuir a un
mejor entendimiento de las actitudes que poseen las personas en los días de hoy.

En la primera mitad del Pleistoceno (un millón de años atrás) las personas
se alimentaban a base de raíces, hojas, frutos secos, cereales y frutas. La
posición erecta, la capacidad manual y el empleo de utensilios les permitían cazar
pequeños mamíferos, aves y reptiles, convirtiéndose, los hombres, en
constructores de armas y, consecuentemente, cazadores. Los alimentos se
comían crudos, hasta que se descubrió el fuego (Konopka, 1988: 11; Sastre,
2000: 111).

Pombo (2005) explica que “el hombre era carroñero y disputaba sus
"manjares" con otros animales de iguales características alimenticias. En su andar
en busca de víveres, se iba encontrando nuevos tipos de alimentos a los que se
veía obligado a adecuar. La disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo y
tenía que alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas áreas) y sobre
todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empezó hace unos 100.000
años”.

Según relata Sastre (2000: 111), “la revolución del Neolítico con el
desarrollo de la agricultura, centraron la vida del hombre en comunidad, le
afincaron en un terreno propio, le obligaron a la organización, a la domesticidad
de los animales y a la espera cíclica de los medios de subsistencia en cada
cosecha”. En la época Greco-Romana 500 años a. de C., surgieron los grandes
cultivos de cereales, trigo y cebada, la vid y el olivo. La pesca era un recurso
13
Alimentación entendida como “acción y efecto de alimentar o alimentarse” (Diccionario de la
Lengua Española, 1992: 102).

55
CAPÍTULO 2

permanente junto a una representación amplia de ganadería ovina. Los habitantes

de los países nórdicos mantenían un cierto nomadismo y eran partidarios de los
alimentos fermentados, la caza, los frutos silvestres y el cerdo (González de Pablo
en Sastre, 2000:111).

Siglos más tarde, tanto médicos como curanderos de Europa occidental y

Oriente, entre los que destacan Hipócrates, formularon teorías sobre la relación
entre los alimentos y el estado de salud de las personas. En sus experimentos
añadían o eliminaban ciertos alimentos de la dieta de acuerdo con los síntomas
de las enfermedades, una labor realizada sin el conocimiento profundo sobre los
nutrientes y mucho menos sobre las recomendaciones existentes en la actualidad
(Winterfeldt, Bogle y Ebro, 1998: 5).

Revela James y col. (1994: 29) que la “supuesta relación entre

alimentación y salud ha constituido la base del pensamiento y la práctica médica
antes del advenimiento de la medicina científica y la farmacoterapia”. Como se
puede verificar, las recomendaciones de alimentación y de elección de alimentos,
están presentes en algunas admoniciones bíblicas y en creencias de médicos y
científicos desde tiempos remotos. El reconocimiento de que tanto el tipo de
alimento como la cantidad son importantes para la salud, ha sido una
característica importante de la mayoría de las culturas (James y col., 1994: 29).

Hay que destacar, también, los progresos de la agricultura como punto

esencial para la historia de la alimentación de la humanidad, porque con ella se
pudieron propiciar mejores condiciones de vida y de trabajo y, por primera vez, se
pudo disponer de reservas de alimentos. Según Konopka (1988: 11) los cereales
y sus derivados eran los principales alimentos para la humanidad, muy utilizados
en la alimentación de los esclavos y de los trabajadores brazales. Los esclavos
seguían una dieta compuesta por alimentos más baratos, principalmente los
derivados de los cereales como: la sémola de trigo, papillas, flanes y pan.
Mientras tanto, los ricos llevaban una vida más sedentaria y una alimentación
considerada inadecuada, con lo que, con frecuencia padecían de obesidad, gota,
enfermedades renales y biliares, arterosclerosis y trastornos cardíacos.

56
 MARCO TEÓRICO

El cultivo de los alimentos a gran escala permitió la aparición de las

primeras industrias alimenticias, como las productoras de pan y de bebidas
fermentadas (vino y cerveza). No obstante, los nuevos alimentos (cereales, leche
y derivados), afectaban, muchas veces, a los mecanismos moleculares y
psicológicos reguladores de la absorción y de la utilización metabólica (Mariani-
Constantini, 2000: 484). Como ejemplo ilustrativo se evidencia la ingestión de la
leche, como un alimento resultante de una presión selectiva, pues el ser humano
al principio no tenía tolerancia digestiva a la lactosa. Con el paso del tiempo esto
fue cambiando pese a que muchas personas, hoy en día, siguen presentando
intolerancia a este alimento (Lee y Krasinski en Mariani-Constantini, 2000: 484).

Los primeros estudios realizados sobre las patologías relacionadas con la

dieta se referían a enfermedades carenciales provocadas por la ingesta
insuficiente de determinados nutrientes (García–Jalón y Muñoz, (1995:35); James
et al, (1994: 30)). Este tipo de investigación dio inicio a una serie de
comprobaciones científicas de fenómenos, los cuales ya habían sido señalados
por los sabios en el pasado, que evidenciaban la existencia de una relación
directa entre la alimentación y la salud. Por ejemplo, García–Jalón y Muñoz
(op.cit.) relatan que fue “en 1747 cuando Janes Lind comprobó la eficacia de la
ingesta de frutos cítricos en la curación del escorbuto, con el descubrimiento de
las vitaminas y de los efectos de carencias minerales”.

Otras cuestiones que marcaron la historia de la Nutrición, según recuerdan

los mismos autores, fueron la preocupación por la alimentación de los heridos de
guerra en el siglo XIX, y, también, la creación en el siglo XX de diversos cursos y
carreras universitarias sobre Nutrición en diferentes países, con la finalidad de
estudiar y ofrecer una formación específica en este campo. Paulatinamente fue
creciendo el interés de los Estados por crear políticas sanitarias y económicas.
Finalmente, el surgimiento del profesional de nutrición en 1902 en Canadá
posibilitó, quince años más tarde en Cleveland (EE.UU.), la creación de una
asociación de profesionales expertos en Nutrición y Dietética responsable del
desarrollo y del fortalecimiento de dichos profesionales.

James y col. (1994: 30) apuntan que, diez años después de la Segunda
Guerra Mundial, hubo una mejora en la variedad y en la calidad del suministro de

57
CAPÍTULO 2

alimentos de los países involucrados en esta contienda (a excepción de aquellos

en vías de desarrollo), minimizando, así, las típicas enfermedades provocadas por
estados carenciales de vitaminas y minerales. Este es un hecho muy curioso
porque dio paso a un declive en el interés por la vigilancia nutricional y un
incremento de la práctica médica en lo que se refiere al control de enfermedades
a través del uso de fármacos. De esta forma y por muchos años, los profesionales
olvidaron la prescripción de dietas para el tratamiento de las enfermedades, algo
que se viene recuperando en la actualidad, según opina el autor.

No obstante, el concepto de Nutrición empezó a cambiar a medida que los

investigadores estudiaban y avanzaban sus conocimientos sobre las bases
fisiológicas y bioquímicas de enfermedades degenerativas y crónicas.
Paulatinamente se ha mostrado que la ingesta de nutrientes puede relacionarse
con un determinado número de factores de riesgo y con el desarrollo de procesos
tan diversos como la cardiopatía isquémica, litiasis biliar y cáncer de colon (James
y col., 1994: 35), poniendo de manifiesto el importante papel del estilo de vida, la
alimentación y la salud de la población.

Comenta Serra (2005) que, a partir de la década de los sesenta, los

primeros grandes estudios epidemiológicos (epidemiología nutricional)
“conllevarán la elaboración de recomendaciones nutricionales en distintos países
y la puesta en práctica de políticas nutricionales orientadas a la prevención de
enfermedades crónicas en auge en los países desarrollados”. Pero esto no
supuso que los países desarrollados pudiesen acabar con todos sus problemas
relacionados con la alimentación, de hecho, actualmente existen importantes
problemas nutricionales que ocasionan desafíos para la salud pública.

Según relatan Konopka (1988:15 – 16) y Mariani-Constantini (2000: 485),

en el mundo occidental actual se consumen demasiadas grasas y azúcares. Los
puntos débiles de la dieta de hoy en día son: el elevado consumo de alimentos
ricos en calorías y pobres en nutrientes esenciales, son alimentos que contienen
muchas sustancias artificiales o refinadas; el escaso consumo de alimentos ricos
en fibras vegetales; la falta de vitaminas, el bajo consumo de macro y micro
elementos y, en fin, la falta de la comida fresca o natural. Además, son muy

58
 MARCO TEÓRICO

importantes los problemas de sobrealimentación y de existencia excesiva de

sustancias perjudiciales en los alimentos (Drewnowski, 2000: 486).

A consecuencia de la mala alimentación, los problemas médicos

contemporáneos son de tal magnitud para la salud pública que las comisiones de
expertos de los estados y organismos interesados, como es el caso de la
Organización Mundial de la Salud (OMS), han recomendado cambios sustanciales
en la dieta de la población europea, tal y como alertan James y col. (1994: 36-37).

“El conocimiento de las necesidades nutricionales constituye

la base teórica indispensable para determinar la alimentación
ideal de un individuo en cualquier período de la vida y en
diferentes condiciones ambientales” (Pombo, 2005).

Según la Asociación Brasileña de Nutrición (1991), la historia de las

ciencias de la Nutrición y la historia de la formalización de esta carrera
universitaria podría ser resumida cronológicamente en los siguientes hechos:

- 1670 – Se registra en el “Centro de Clasificación Profesionales y Ocupaciones

Técnicas de Canadá” la enseñanza de un curso de Economía Doméstica.
- 1742 – El hospital de Edimburgo (Escocia) empieza a preparar dietas para casos
especiales de enfermedad.
- 1854 –La enfermera Florence Nightingale es considerada fundadora de la
enfermería moderna y también Nutricionista por trabajar con los heridos de
Guerra de la Crema (Scutari). Esta enfermera proporcionó instalaciones de
cocinas orientadas a la preparación de dietas para los pacientes enfermos de
gravedad.
- 1867 – Se registra la enseñanza de un curso superior de economía doméstica
en Ontario, Canadá.
- 1890 - En el hospital John Hospkins y en 1893 en el hospital Presbiteriano de
Filadelfia se designa Nutricionista a aquel profesional responsable de elaborar
dietas.
- 1902 - Surge el primer curso universitario de Nutrición en la universidad de
Toronto (Canadá).
- 1914 – Durante la I Guerra Mundial se da gran importancia a los alimentos
considerados factores económicos. En este momento, la provisión de alimentos a

59
CAPÍTULO 2

los ejércitos y a otras colectividades era problemática, con lo que esta definición
incentivó los estudios científicos y cursos específicos relativos al conocimiento de
la nutrición. En esta misma época, se realizan estudios en Alemania e Italia,
poniendo en evidencia la necesidad de una alimentación equilibrada. Lo mismo
pasa en Inglaterra bajo el “Consejo de Investigaciones Médicas del Ministerio de
Agricultura” de este país.
- 1915 - La “Sociedad Científica de Higiene Alimentaria de París” es declarada
órgano de utilidad pública. Esta medida incentivó la creación de cursos de
Economía Doméstica y Ciencias Sociales, con enfoques centrados en el
conocimiento de la Nutrición. En este mismo año se crea en Japón un “Centro de
Estudios sobre la Alimentación”.
- 1917 - Se reúne en Cleveland (EE.UU.) un grupo de 58 personas para colaborar
en un programa alimentario de guerra, con la intención de formar la primera
Asociación de Profesionales de Dietética, la Asociación de Dietética Americana
(A.D.A.). En la misma época en Uppsala (Suecia) se crea un programa de
entrenamiento profesional para nutricionistas, el “State Seminary for Home
Economics”.
- 1919 - Se inicia en Japón un curso superior de Nutrición.
- 1923 - Durante un congreso realizado en Copenhague (Dinamarca) se crea la
“Asociación de Nutricionistas Administrativas”.
- 1924 - Las Fuerzas Armadas de Suecia empiezan a emplear nutricionistas.
- 1926 - En Buenos Aires (Argentina) el profesor Pedro Escudero crea el “Instituto
Municipal de Nutrición”, de acuerdo con los avances tecnológicos de Nutrición,
principalmente en los EE.UU.
- 1927 – Es aprobado el 1º Programa de Nutrición en los Estados Unidos.
- 1929 – En la Ex – Unión Soviética se organiza el primer “Instituto Científico de
Odessa” y otros similares en Rostov, Krakov, Kiev, Leningrado, con
investigadores dedicados a los estudios de nutrición, y en el que médicos,
economistas e ingenieros dan un enfoque científico, económico e industrial al
tema.
- 1930 - Se celebra un Congreso de Nutricionistas en Toronto (Canadá) en el que
participan alrededor de 2000 profesionales.
- 1933 - Pedro Escudero consigue que el “Instituto Municipal de Nutrición” tenga
un reconocimiento a nivel universitario, creándose así el “Instituto Nacional de la

60
 MARCO TEÓRICO

Nutrición”, un marco para la formación de Nutricionistas de países latino

americanos.
- 1945 - Surge la Organización para la Agricultura y Alimentación (FAO) con sede
en Roma.
- 1946 - Surge la organización Mundial de la Salud (OMS) en Ginebra. Tanto la
FAO como la OMS, contribuyeron a la divulgación y ejecución de programas
específicos ligados a la producción, distribución y estudio sobre los alimentos,
patrocinando cursos e incentivando la formación y capacitación del profesional
Nutricionista y de otros integrantes del equipo sanitario.
- 1952 – Tiene lugar el Primer Congreso Internacional de Nutrición en Ámsterdam
(Holanda). Las asociaciones de nutrición que asistieron a este acto revelaron
heterogeneidad en la formación profesional, en lo que se refería a la carga
horaria, las disciplinas y las áreas de actuación.

2.2. La Nutrición como Ciencia

La nutrición es uno de los tres sectores de los que se ocupa la biología, una
ciencia que establece cómo subsisten los organismos, autónomos y activos, la
genética y la inmunología. “La nutrición, como la biología, se desarrolla
exclusivamente sobre bases físicas y químicas. Pero la física y la química utilizan
sólo conceptos nacidos de unas cuantas intuiciones perfectamente cuantificables:
partículas de materia, quanto de energía, espacio tridimensional; por
consiguiente, pueden definirse bien sus universos experimentales” (Enciclopedia
de la Alimentación y Dietética, 1979:112). Sastre (2000: 113) comenta que la
ciencia de la Nutrición, basada en estas disciplinas posee apenas doscientos
años de existencia.

La Nutrición se convirtió en “un fenómeno objeto de las ciencias cuando el

desarrollo de las ciencias elementales (química, física y fisiología) alcanzó un
nivel suficiente. Es decir, al ser la nutrición el proceso gracias al cual el organismo
vivo se mantiene estable sobre un flujo permanente de materiales degradados por
él, sólo podía convertirse en objeto de las ciencias cuando la química, la física y la
biología hubieran llegado a estadios superiores de su desarrollo para integrarse y
poder situar una reacción en un sistema físico correspondiente a un estado
fisiológico definido” (Enciclopedia de la alimentación y la dietética, 1979:115).

61
CAPÍTULO 2

Gracias al desarrollo tecnológico de las investigaciones científicas del campo

de la biología, pudieron ser generadas nuevas perspectivas de estudio, como por
ejemplo el estudio en el campo de la Biología Molecular, contribuyendo en la
evolución de la ciencias de la Nutrición (Cagigas, Ferreira y Tam, 2002: 69).

No obstante, en la actualidad, las ciencias de la Nutrición no se reducen

solamente al desarrollo de investigaciones de naturaleza biología y fisiológica, si
no que también incluye estudios, métodos, instrumentos y teorías provenientes de
otras ciencias como: las ciencias humanas, sociales, antropológicas, educativas y
económicas. Se desean conocer la cultura alimentaria (aspecto antropológico), la
accesibilidad de adquisición de los alimentos, el poder adquisitivo de la población
(aspecto económico), la disponibilidad para comprar (oferta de alimentos), la
influencia de la religión en el consumo de determinados alimentos, la posibilidad
de producción de los alimentos (según el tipo de suelo, clima, espacio), el modo
de preparar los alimentos (las técnicas culinarias), y, por fin, la interacción social
relacionada al acto de alimentarse: reuniones familiares, fiestas, entre otros
aspectos sociales.

La Nutrición, en definitiva, se ve obligada a admitir conceptos tales como la

unidad viviente u organismo (al que llamamos nuestro yo); la vida o el nivel de
desarrollo (de anabolismo, de armonía); la muerte o nivel de catabolismo (de
desorden); y la sensación percibida e interpretada (lo subjetivo, el deseo, las
pulsaciones, el apetito) (Enciclopedia de la Alimentación y Dietética, 1979:112).

Tal como se puede apreciar, las diversas ciencias que implican

conocimientos sobre la Nutrición Humana no están aglutinadas por una única
disciplina científica. Lo que se denomina ciencia de la Nutrición es, en realidad, un
conjunto de conocimientos provenientes de diversas ciencias. Así, cuenta con la
gran contribución de la biología (medicina, fisiología), la física, la química, la
educación, la sociología, la política y la economía (ciencias humanas).

En lo que se refiere a las ciencias de la educación, Nájera (2000: 15)

comenta los grandes avances realizados por esta ciencia en el apartado orientado
a la salud. Según la autora, la educación para la salud “ha evolucionado desde

62
 MARCO TEÓRICO

intervenciones dirigidas, fundamentalmente a la transmisión de conocimientos a

programas estructurados que tienen en cuenta no sólo las características de la
población (conocimientos, creencias, actitudes y hábitos), sino también las del
entorno, que incluyen desde factores socioeconómicos a los culturales de los
grupos con los que se quiere actuar”.

Se debe de reconocer además el reciente y rápido desarrollo de otras

áreas de estudio que, en las últimas décadas, contribuyeron enormemente a la
evolución de las ciencias de la Nutrición. Según García-Jalón y Muñoz (1995: 36)
estas son: la química, la tecnología y la biotecnología de los alimentos; la
microbiología y la higiene de alimentos; la bioquímica de la nutrición; la nutrición
clínica y la prevención de salud, la nutrición animal, entre otros.

Los temas de Nutrición más estudiados actualmente son: los alimentos

funcionales y fitoterapéuticos, la biología molecular, los nutrientes y los
componentes biológicamente activos de los alimentos, las necesidades
nutricionales de acuerdo con la variación genética, la identificación de subgrupos
de riesgo determinantes de la ingesta alimentaria, los programas de alimentación
suplementaria y dietas de soporte y, especialmente, la relación entre
enfermedades y alimentación (Peters, Sikork y Fergunson en Keller y Edwards,
1999: 1065).

Hoy día, las investigaciones sobre enfermedades coronarias, diabetes,

cáncer y obesidad, así cómo en tecnología y biología molecular, cuya terapia está
orientada a la ingesta de drogas y terapias genéticas, centran gran parte del
esfuerzo científico de las ciencias de la Nutrición. Recuerda Wilson (2002: 352),
que el entendimiento y el funcionamiento de la bioquímica en nuestro organismo
permiten tomar medidas preventivas antes de tener que tratar un problema ya
instalado. Por lo tanto, lo ideal es tener una buena nutrición, pues ésta parece ser
la mejor medida según coste-beneficio y proporciona una mejora de la salud
general y el bienestar de la mayoría de los individuos (lo que sugiere que más
estudios científicos e intervenciones podrían ser realizados en este sentido).

Uno de los retos de la Nutrición Moderna, según añaden Reig, Capote y

Hurtado (2002: 69), consiste en comprender las bases de los requerimientos

63
CAPÍTULO 2

nutricionales individuales y coyunturales, con vistas a establecer regímenes

nutricionales individuales y específicos para situaciones comprometidas.
Parafraseando a estos autores, “las necesidades nutricionales de un individuo
están influenciadas por las características individuales – bioquímicas y genéticas
– y por factores ambientales o sociales, por lo que las recomendaciones
nutricionales globales no se ajustan estrictamente a las necesidades particulares
de un individuo”.

2.2.1. El Nutricionista como Investigador

“La investigación es el fundamento de la

profesión del nutricionista, pues proporciona las
bases para la práctica, la educación y la
reglamentación” (ADA, 2003).

La investigación es la base que proporciona los conocimientos clave para

el desarrollo de cualquier área del saber, a parte de ser el medio que dictamina
las Competencias Profesionales y que establece las reglamentaciones públicas
(Monsen y Cheney, 1988:1047; Monsen en Smith, 2001: 1470). Las
investigaciones relacionadas con la práctica tienen que ser las que continúen
marcando el futuro de los Nutricionistas (Monsen y Cheney, 1988:1047). Para
Manore y Myers (2003) las investigaciones en el ámbito de la Nutrición se
aglutinan en las áreas destacadas en la tabla 2.1:

Tabla 2.1. Posicionamiento de la ADA sobre las investigaciones científicas en Nutrición. Fuente:
Manore y Myers (2003:108-109).
- Transmisión y diseminación de servicios de nutrición, procesos de atención nutricional,
resultados e intervenciones nutricionales.
- Ciencias de bases aplicadas a la nutrición humana, indicadores de salud, función de los
nutrientes.
- Comportamiento humano desde de una perspectiva biológica, psicológica y social, salud pública,
nutrición social.
- Recursos humanos, operaciones, utilización de sistemas de información, finanzas, marketing,
gerencia de atención a la salud, investigaciones operativas.
- Bioquímica, biología celular y molecular, fisiología, genoma, farmacología.
- Estructura química y física de los alimentos, efectos de procesamiento y elaboraciones.

64
 MARCO TEÓRICO

Cuando se habla del Nutricionista investigador14 se admite la capacidad

que posee este profesional para practicar sus propias investigaciones científicas
de modo autónomo, o incluso para participar como colaborador en investigaciones
realizadas por profesionales de ámbitos científicos afines. Desgraciadamente, no
siempre es el nutricionista quien conduce con autonomía las investigaciones, no
obstante Keller y Edwards (1999: 1065) están de acuerdo en que al poseer
titulaciones avanzadas, como el grado de doctor, los nutricionista están
extremamente capacitados para demostrar su real papel como profesionales de la
salud.

Países como Australia, Canadá, Estados Unidos, Japón, Reino Unido,

Brasil, Chile, Perú y Suiza, ofrecen estudios universitarios (Licenciaturas) que
permiten el acceso a programas de doctorado, una vez finalizada la carrera. Sin
embargo, en los países que imparten la diplomatura en Nutrición, como es el caso
de España, Italia y Francia, los estudiantes que obtienen esta titulación no pueden
acceder a un programa de nivel académico superior, lo que acaba restringiendo
la labor del Nutricionista únicamente a aspectos técnicos. Según opinan Palma et
al (2001:9), entre todas las capacitaciones a las que puede aspirar el nutricionista,
con su aval académico y su continuo trabajo, actualmente el nutricionista
investigador es el gran ausente.

Van Der Schueren et al. (1998), ilustran la situación particular de Holanda,

un país donde la mayor parte de los Nutricionistas trabajan en la Nutrición Clínica
y cuya formación también les permite acceder a cursos de doctorado, y por
consiguiente, participar en proyectos de investigación. Según ellos,
desafortunadamente, son muy pocos los nutricionistas que realizan su propio
proyecto de investigación, lo común es que participen o colaboren en
investigaciones lideradas por profesionales de otras áreas. Un panorama muy
diferente al de los Nutricionistas americanos. En los EE.UU. la carrera de
Nutrición esta muy bien estructurada y reconocida por la comunidad científica, por
el gobierno y por la población en general. De modo que, actualmente, los
Nutricionistas están asumiendo un papel fundamental en las investigaciones

14
Definimos como investigador a aquella persona que realiza “actividades intelectuales y
experimentales de modo sistemático con el propósito de aumentar los conocimientos sobre una
determinada materia” (Diccionario de la Lengua Española, 1992:1186).

65
CAPÍTULO 2

científicas como jefes de equipo o bien como colaboradores, apuntan Monsen y

Cheney (1988:1047).

Reconoce Palma et al (2001:9), que en los EE.UU. la figura del nutricionista

investigador es perfectamente conocida. Allí, este profesional es un miembro
necesario en los equipos de investigación dedicados al estudio de la alimentación
y la nutrición. Según la autora “el nutricionista investigador, se desenvuelve en el
ámbito de la investigación básica y/o aplicada, potenciando la investigación y el
desarrollo en el área de la alimentación, la nutrición y la salud”.

De acuerdo con Wylie – Rosett et al (1990: 1533) “los nutricionistas deben

ser miembros de un grupo de investigación, encabezando proyectos de desarrollo
innovadores en intervenciones nutricionales. El papel de los médicos, enfermeros,
psicólogos, bioquímicos y de los demás miembros del equipo de investigación
interrelacionan con el conocimiento que abarca el Nutricionista”, lo que sugiere la
realización de trabajos e investigaciones en equipo del tipo multidisciplinar.

En la opinión de García - Jalón y Muñoz (1995: 36) existe una gran

diversidad de áreas que han llevado a que confluyan, en el estudio de la
alimentación y nutrición, una gran variedad de profesionales, como son los
médicos, farmacéuticos, ingenieros agrónomos, veterinarios, biólogos,
bioquímicos, etc. “… sería un error querer pretender acaparar la titularidad, la
pertinencia de la investigación y la aplicación de un asunto tan polifacético, en
exclusiva en una profesión determinada. Renunciemos a cometer esta
equivocación y contribuyamos a hacer de estas carencias materia interdisciplinar
donde coexistan diferentes profesionales y distintas áreas de investigación que
enriquezcan este tema. … es esencial la figura de un nutricionista”.

66
 MARCO TEÓRICO

2.3. El profesional Nutricionista

“…la habilidad para construir una dieta equilibrada15 no es

algo innato en la persona sino que ha de aprenderse y
enseñar a hacerlo, es una contribución importante a la salud
pública, al bienestar y al equilibrio social”. (Garcia– Jalón y
Muñoz, 1995:35).

La alimentación, la nutrición y la dietética16 constituyen un campo de

actividad lo suficientemente complejo y necesario como para constituir una
profesión diferenciada, tal y como defienden García-Jalón y Muñoz (1998: 15). En
este apartado trataremos de conocer y reconocer las características del
profesional especializado en nutrición humana, el denominado Dietista o
Nutricionista. De igual forma, más adelante, discutiremos las diferencias en la
denominación que recibe este profesional en los diferentes países en un intento
por homogenizar el discurso y superar la confusión que existe en este sector
profesional.

En los países sudamericanos, la palabra Nutricionista define a un

profesional licenciado en Nutrición Humana y Dietética, mientras que la
denominación Dietista hace referencia al técnico en Nutrición17. Al contrario, en
países como Australia, EEUU, Gran Bretaña y Francia el Dietista es el profesional
licenciado en Nutrición y el Nutricionista el técnico. En España, el profesional que
realiza esta carrera es denominado Dietista, pero parece que paulatinamente se
está introduciendo el término Nutricionista18. Cabe mencionar que, según el
Diccionario de la Lengua Española (1992: 748), el dietista es un “médico

15
El concepto de dietas equilibradas según James y Colaboradores (1994:27) “surge del hecho de
que una adecuada mezcla de factores alimentarios va a suministrar, al menos, los requerimientos
mínimos de proteínas, vitaminas y minerales que necesita el organismo”. Lo que se persigue, al
consumir una gran variedad de alimentos diferentes es que un alimento rico en un nutriente
específico equilibrará la carencia de ese nutriente en otro alimento. El consumo de alimentos
variados garantiza que cualquier elemento tóxico, contenido en un alimento individual, tenga un
impacto reducido”
16
Según la definición que presenta el Diccionario de Lengua Española (1992: 748) dietética es “la
ciencia que trata de la alimentación conveniente en estado de salud y en las enfermedades.
17
La formación académica del técnico en Nutrición es diferente del Nutricionista, se caracteriza
por un ciclo formativo de dos o tres años de duración dependiendo del país, recibiendo el título de
técnico.
18
Este cambio de denominación que esta ocurriendo actualmente en España, debe de ser
explicado para evitar confusiones ya que en los países Latino Americanos (de lengua castellana),
el Dietista es considerado un profesional técnico en Nutrición.

67
CAPÍTULO 2

especialista en dietética”, definición con la que, obviamente, no estamos de

acuerdo.

Así, pese a su similitud gráfica, en este trabajo se utiliza la palabra

Nutricionista para referir al profesional licenciado en Nutrición Humana y
Dietética.

A modo recapitulativo, según Winterfeldt, Bogle y Ebro (1998:4), el

Nutricionista es un profesional que fue reconocido como experto en nutrición y
alimentación en 1917, tal como se vio en el sub-apartado 2.1. Parte de los
progresos obtenidos en esta disciplina fueron alcanzados en los últimos cien
años, principalmente en lo que se refiere a su reconocimiento y consolidación.
Contribuyeron en la evolución de esta profesión, además de los avances en
investigaciones científicas, las legislaciones, los factores económicos y políticos,
los conflictos militares y el liderazgo de algunos profesionales dinámicos y
dedicados (Payne – Palacio y Canter, 1996:28).

No obstante, Shronts (1996: 141) opina que los nutricionistas todavía

siguen teniendo un problema de imagen y, por lo tanto, deben luchar por un
reconocimiento de su profesionalidad. Para esta autora se trata de una profesión
al servicio de la sociedad, y que el nutricionista debe, ante todo, saber vender sus
servicios, o sea, saber hacer su propio “marketing”.

Asvall, director regional de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para

Europa, comenta que los nutricionistas tienen muchas responsabilidades, ya que
son profesionales que deben estar dispuestos a discutir sobre la alimentación a
nivel comunitario e individual, y deben dominar los temas referentes a las
estrategias de producción y transformación alternativa de los alimentos. “El
nutricionista desempeña un importante papel trasladando de forma interesante al
consumidor hallazgos de la ciencia alimentaria y nutricional, así como de la
epidemiología nutricional. También son necesarias acciones que ayuden a
modificar los hábitos alimentarios de la población en el sentido deseado” (Asvall
en James et al., 1994: 12).

68
 MARCO TEÓRICO

La definición oficial de la profesión Nutricionista fue establecida por el

Despacho Internacional del Trabajo de Ginebra. Estando clasificada entre las
profesiones paramédicas, según la Confederación Europea de Asociaciones de
Dietética – EFAD, el profesional Nutricionista es19 “una persona que posee una
titulación legalmente reconocida en Nutrición y Dietética, que aplica la ciencia de
la nutrición a la alimentación y a la formación de personas y grupos de personas
sanas y enfermas (Mackay en EFAD, 2004)”.

Por su parte, la Asociación de Dietética Americana (ADA) usa la definición

dada por el Departamento de trabajo de los Estados Unidos (“Dictionary of
Ocupational Titles”): “El Nutricionista es la persona que aplica los principios de la
nutrición a la alimentación de individuos y de grupos; planifica menús y dietas
especiales; supervisa la preparación y distribución de las comidas, instruye a las
personas sobre los principios de la nutrición y la correcta elección de los
alimentos” (ADA, 2003).

Entre las diversas Asociaciones de Nutrición y Dietética20 consultadas, se

encontraron distintas definiciones. Por ejemplo, la Asociación de Dietética
Canadiense (CDA), define el Nutricionista de la siguiente manera: “Los
Nutricionistas son expertos que dan consejos sobre los alimentos y la nutrición
con respecto a la salud y el estilo de vida de los individuos, desarrollan las
reglamentaciones alimentarias, los programas de alimentación a ejércitos y los
nuevos productos alimenticios para ser puestos en el mercado (CDA, 2003)”.

Sin embargo, parece que esta definición esta anticuada, la formación

universitaria ya no enfoca los programas de alimentación para ejércitos, y sí se
centra en colectivos de trabajadores o personas físicamente activas. Así que esta
tesis se ha basado en la definición dada por la Asociación Australiana de Dietética
(DAA, 2005a), que dice:

19
Texto traducido por la autora, así como las demás traducciones realizadas de los idiomas
portugués e inglés.
20
Las Asociaciones de Nutrición son órganos no gubernamentales que tienen como objetivo la
orientación e información a los Nutricionistas sobre los temas de la actualidad, formación
continuada, eventos para el profesional, informaciones sobre actualizaciones de leyes que
reglamentan la actuación profesional, entre otros.

69
CAPÍTULO 2

“Los nutricionistas tienen el papel fundamental de atender la

salud, la industria, el gobierno y la educación. Los
Nutricionistas influyen en el desarrollo y promoción de
productos de consumo, en la gestión de la calidad de
servicios de alimentación, en instituciones de salud y
proporcionan información y consejos que permiten a los
responsables la toma de decisiones importantes para la salud,
incluyendo que el consumidor pueda elegir conscientemente
los alimentos y servicios de nutrición”.

De forma complementaria, se utilizó la definición establecida en el

encuentro de la “Internacional Confederation of Dietetic Association” en 2004,
evento en el que participaron treinta y cuatro Asociaciones de Dietética que
consiguieron ponerse de acuerdo sobre las labores del profesional de la
Nutrición:

“El Nutricionista es una persona cualificada en Nutrición y

Dietética, reconocida por las autoridades nacionales. El
Nutricionista aplica la ciencia de la nutrición para la
alimentación y educación de grupos de personas e individuos
sanos o enfermos. Los ámbitos de práctica son muchos, lo
que le permite trabajar en varios ámbitos y tener una variedad
de funciones en su trabajo” (DAA, 2005b).

A partir de las definiciones que se han mencionado en este sub - apartado,

se presenta, en la tabla 2.2, un resumen de la identidad profesional del
Nutricionista:

Tabla 2.2. Resumen de la descripción profesional del Nutricionista.

- Profesional que posee una titulación legalmente reconocida para aplicar la ciencia de la
Nutrición a la orientación alimentaría de las personas;
- Profesional que orienta personas o grupos de personas sanas o enfermas;
- Profesional que busca promover la salud y la mejora del estilo de vida de las personas;
- Profesional apto para desarrollar reglamentaciones alimentarias;
- Profesional que influye en el desarrollo y promoción de nuevos productos alimentarios
para el mercado;
- Profesional apto para actuar en el sector industrial, en el gobierno y en la educación;
- Profesional que supervisa la calidad de los servicios alimentarios en instituciones de
salud;
- Profesional promotores de cambios en respuesta a las demandas y a las necesidades de
la sociedad.

70
 MARCO TEÓRICO

2.3.1. Los ámbitos de actuación del Nutricionista

La diversidad es una característica diferencial de la profesión del Nutricionista.

Cuantos más profesionales estén interviniendo en este campo, más se amplía su
campo de actuación, mayor será la competitividad laboral y, por consiguiente, la
necesidad de una formación adecuada (Boudreaux y Shanklin, 1991:1237).
Existen diferentes ámbitos de actuación para el Nutricionista. Las diferentes áreas
y sus respectivas exigencias profesionales, permiten el cumplimiento de normas
que definen las atribuciones principales y específicas para la formación de este
profesional. Caldwell (2000:30) opina que los nutricionistas cada vez más
expanden sus conocimientos y habilidades únicamente en su área de
especialidad, así como hacen los médicos.

Los avances económicos y tecnológicos obtenidos en los últimos veinte años

han revolucionado la profesión del nutricionista y han multiplicado su campo de
oferta de servicios (Shronts y Skipper 1996: 730), cuestión que varía según las
políticas y el reconocimiento social que cada país da a esta profesión.

Para la Asociación de Dietética Canadiense, los Nutricionistas tienen un

papel clave en la atención a individuos y a grupos de personas con el fin de
ayudarles a alcanzar unos objetivos alimentarios más saludables y que perduren
por toda la vida (CDA, 2003). Los Nutricionistas trabajan en la atención a la salud,
en la prevención, en la educación, en la investigación, en órganos
gubernamentales dedicados a la salud publica, en restauración, en el ámbito del
bienestar social, en la industria alimentaria, en la práctica privada y en hospitales
locales y militares (ADA, 2003). Por ejemplo, Shronts (1996: 141) menciona que el
Nutricionista, especialmente en los EEUU, es una pieza clave para los centros de
investigación en el área clínica, planeando e implementando protocolos de
investigación, enseñando nutrición en cursos de medicina y odontología; y en
clubes deportivos aconsejando sobre la alimentación de los deportistas.

A pesar de la amplia gama de posibilidades, la mayoría de los nutricionistas

a nivel mundial trabajan en hospitales (Parks en Winterfeldt, Bogle, Ebro,
1998:297; DAA, 2005b; Middleton y col, 2003:4). En los países orientales como

71
CAPÍTULO 2

Japón y Filipinas, por el contrario, la mayor parte de los Nutricionistas no trabajan

en el área clínica (tabla 2.3), estando más bien presentes en la atención primaria
o salud pública. Esto sugiere que los sistemas de salud de estos países dan
mayor importancia a la prevención que a la curación o al tratamiento de
problemas de salud ya instaurados. Desafortunadamente, en África y en el
Oriente Medio, la mayoría de los Nutricionistas trabajan en consultas privadas
atendiendo a la población más privilegiada (Middleton y col., 2003:4), lo que indica
un menor desarrollo de la profesión en estas localidades.

En el panorama sudamericano, existen diferencias significativas según los

países. En el caso de Brasil, el cincuenta por ciento de los nutricionistas se
encuentran en el área de restauración. En Argentina, un setenta por ciento están
en hospitales o empresas que prestan sus servicios a hospitales. En Venezuela,
casi todos trabajan para programas asistenciales en salud pública y una pequeña
parte está en restauración, industrias y en consultas privadas (Parks en
Winterfeldt, Bogle, Ebro, 1998:297).

Según dados de la Asociación Australiana de Dietética (DAA, 2003), en

Australia la mayoría de los Nutricionistas actúan en hospitales públicos y privados
y en centros de atención a la salud de la comunidad. Una menor parte, aunque
con importante presencia, ejercen su profesión en la industria alimenticia, en
investigaciones científicas, en hospitales o en industrias privadas. La DAA refiere,
además, un incremento en el número de nutricionistas en la práctica privada y en
la industria de la salud y del “fitness” (actividad física en general, gimnasios y
clubes).

Cabe destacar que, penosamente, en los últimos años todavía existen

países en los que la presencia formal del Nutricionista es mínima o incluso
inexistente, y en algunos otros el nutricionista posee otro tipo de denominación o
de titulación (Parks en Winterfeldt, Bogle, Ebro, 1998:297), lo que en cierta forma
dificulta la determinación del estado actual de la profesión.

72
 MARCO TEÓRICO

Tabla 2.3. Áreas de actuación más frecuentes de los Nutricionistas (Fuente: Helm, 1995).

Restauración
Educación/
Investiga -

Industrias
Gobierno
Servicios
Nutrición

Privados
PAÍS

Pública
Clínica

Salud

Otros
ción
%

Australia 54.4 16.4 11.5 6.5 3.3 3 - 4.9

Canadá 34 6 10 4 - - 15 31
Reino Unido 60 2 12 - 1 2 - 23
Israel 56 - - - - - - 44
Japón 3 16 13 3 5 - 18 42
Filipinas 30 - 50 20 0

No se puede dejar de mencionar la importante presencia del Nutricionista

en colaboración con profesionales de otras áreas. La Declaración del Nutricionista
Latino Americano, formalizada en Perú el 26 de Octubre de 1995, estableció que
“los Nutricionistas y Dietistas deben constituirse en promotores del cambio, con
capacidad de propuestas y respuestas frente a las demandas y necesidades de la
sociedad, con capacidad para articular esfuerzos e integrar procesos, con
compromiso para desarrollar acciones con solvencia ética y técnico - profesional”
(Declaración del Nutricionista Latino Americano, 2001).

2.3.2. Los campos emergentes de actuación del Nutricionista

Pese a que la mayor parte de los Nutricionistas actúen en las áreas

tradicionales comentadas en el apartado anterior, en los últimos años se ha
observado un aumento de las oportunidades de empleo fuera del campo de la
salud, tal y como comentan Parks y Moody en Boudreaux y Shanklin (1991:1227).
Estos autores verificaron que una de las áreas emergentes del Nutricionista es el
área empresarial, debido al crecimiento notable de las empresas del sector en
respuesta a los cambios sociales, económicos y ambientales.

Los Nutricionistas están replanteando sus posibilidades de actuación

profesional encontrando nuevas maneras de promoverse por sí mismos, comenta
la Nutricionista Rejent–Sholtz en Helm (1995:8). Parece que los alumnos de
Nutrición están sumergidos en la euforia de ser empresarios o autónomos
(consultas privadas, empresas de consultoría). La autora menciona, además, que

73
CAPÍTULO 2

los profesionales más jóvenes prefieren actuar en áreas “no tradicionales” de la

Nutrición, como por ejemplo la Nutrición Deportiva.

Winterfeldt en Winterfeldt, Bogle y Ebro (1998:326), aseguran que la

profesión de Nutricionista está realmente cambiando e intentando adaptarse a las
necesidades de los consumidores y del mercado, por motivos tan diversos como
los cambios demográficos, la globalización, los cambios en los sistemas de
atención a la salud y por los nuevos retos que originan también diferentes
oportunidades laborales. Esta tendencia, pues, indica la gran importancia que
tiene para el nutricionista del futuro poseer unas buenas habilidades técnicas y
personales, como pueden ser la adquisición y la diseminación del conocimiento,
las cualidades de liderazgo y las ganas de promover nuevos cambios e
innovaciones.

En Brasil, parece que la profesión sigue esta misma tendencia. Según

Santos y col (2000), han emergido nuevos ámbitos de actuación para el
Nutricionista debido, especialmente, al enfoque “biopsicosocial” y cultural de este
ámbito, a las nuevas tecnologías de salud, a la relectura de la bioética, y al
impacto de nuevas tendencias económicas en la política de salud. Además, las
personas parecen estar obsesionadas por el culto al cuerpo, a pesar de que una
gran mayoría de la sociedad persigue una mejor calidad de vida.

Opina Parks (1994:89) que las fuentes de informaciones que ayudan a

encontrar y estudiar a los consumidores del mañana, permiten mejorar los
servicios de los profesionales, y permite dar a los consumidores lo que ellos
realmente necesitan. Los cambios en la tecnología están remodelando y
reestructurando el mercado consumidor y la demanda de los servicios de
nutrición. Por ello, la profesión del Nutricionista está evolucionando rápidamente,
lo que exige una pronta respuesta social y educativa, especialmente por parte de
las instituciones responsables de la formación y capacitación de los futuros
nutricionistas, en particular de las universidades.

74
 MARCO TEÓRICO

2.4. La Formación académica del Nutricionista

Según se ha comentado hasta ahora, los estudios en Nutrición y Dietética

se basan en una amplia y diversificada fundamentación científica (teórica y
metodológica) especialmente centrada en la composición de los alimentos, en la
nutrición humana, en la gerencia y en el asesoramiento, entre otros. Es por ello
que esta carrera se estructura, según DCA (2003), a partir de teorías oriundas de
las ciencias sociales, la gestión, y, según comentan Payne – Palacio y Canter
(1996:28), de las disciplinas que estudian los alimentos, la nutrición humana, la
bioquímica, la fisiología y las ciencias que estudian los comportamientos.

En el Centro de Profesionales de la Salud de San Francisco (Fundación

PEW, 1995), se cree que la educación en el área de la salud, y particularmente en
el caso de la Nutrición, debe proporcionar fundamentos a las ciencias básicas,
comportamentales y sociales, lo que proporciona habilidades de comunicación,
colaboración y actuación de forma crítica (Chambers et al, 1996:614). Igualmente,
la educación del Nutricionista debe estar íntimamente relacionada con la realidad
política, económica y social del país en el que se encuentra, tal y como contempla
la Declaración del Nutricionista Latino Americano (2005):

“Las instituciones académicas deben realizar las

adecuaciones curriculares necesarias de acuerdo con
los cambios experimentados en el perfil demográfico,
epidemiológico y socio - económico de cada país”.

Autores como Caldwell (2000:7 – 8) y Chambers (Op cit.), opinan que los
estudios en esta área presentan una gama variada de tópicos sobre los alimentos,
la nutrición y la administración. Lo que requiere un conocimiento respaldado en
las teorías y avances que ofrecen las ciencias físicas y biológicas, así como la
psicología (las ciencias comportamentales), las ciencias sociales y ciencias de la
comunicación.

De forma complementaria, Winterfeldt, Bogle y Ebro (1998:41) dicen que

habilidades como el liderazgo, la comunicación, el uso de tecnología, la práctica
ética, el asesoramiento y el marketing, también deben formar parte de la

75
CAPÍTULO 2

educación del nutricionista, dado que estas habilidades aseguran un profesional

competente y más preparado para los desafíos del mercado laboral. Parece ser
que, al menos teóricamente, los autores consultados comparten una opinión muy
parecida en lo que se refiere a la educación universitaria en Nutrición y Dietética.

Desde el origen de los estudios en nutrición, así como los de enfermería y de

economía doméstica, el componente de prácticas (acumulo de experiencias) es
una parte fundamental del programa educacional. Esto también ocurre en otras
áreas tales como la farmacia, la biomedicina, la fisioterapia, la medicina y la
psicología (Bench et al. en Barr, Walters y Hagan, 2002:1458).

Para estar preparado para actuar, el Nutricionista debe pasar por una
formación teórica y experimental y por un programa de prácticas supervisadas.
Las carreras de Nutrición, en su mayoría, poseen un periodo de prácticas. Parece
existir un consenso en todos los países que imparten esta carrera a la hora de
definir la importancia de la experiencia vivencial como complemento obligatorio en
la formación académica del Nutricionista (Winterfeldt, Bogle, Ebro, 1998:32).

Según explican Gates y Sandoval (1998:275), gran parte de los planes de

estudios de Nutrición proporcionan oportunidades a los alumnos para trabajar con
habilidades diversas. Muchas de estas oportunidades, aseguran, son ofrecidas
durante el periodo de prácticas. Estos autores defienden que al poner al alumno
en contacto con los conceptos de habilidades diversas (múltiples), dentro de la
carrera académica, podrían proporcionarse perspectivas más amplias en sus
responsabilidades. Arguyen, además, que un profesional de la salud con
habilidades diversificadas estará preparado para ejercer más de una función, así
como intervenir o colaborar en más de un ámbito (Gates y Sandoval, 1998:278).

Para Barr, Walters y Hagan (2002.1459), autores que están en pleno

acuerdo con la ADA, la educación, como experiencia práctica, propicia la
participación activa en eventos o actividades que llevan a una acumulación de
conocimientos, habilidades y uso de las competencias. Tras realizar una
encuesta, que tenía el objetivo de verificar hasta qué punto la carrera universitaria
de Nutrición contribuía a que sus alumnos ganasen ciertas “experiencias” antes
de iniciarse a trabajar en sus primeros empleos, estos investigadores llegaron a la

76
 MARCO TEÓRICO

conclusión de que las prácticas obligatorias son las responsables del desarrollo
de la profesionalización. Según este estudio, el programa didáctico fue la mayor
contribución para la adquisición de conocimientos (31%), las prácticas
contribuyeron en el desarrollo de habilidades generales (44.8%), la experiencia
laboral fue el gran responsable del desarrollo de la confianza (32.5%), y, por
último, la formación continuada apareció como importante agente para el
desarrollo del profesional (8.6%).

Dada la diversidad de disciplinas que componen la formación académica

del Nutricionista, así como la variedad que esta formación puede tener según la
región, país o incluso de acuerdo con el centro que las imparta, a continuación se
describirán los aspectos más relevantes de la carrera universitaria en Nutrición y
Dietética de cuatro países (Australia, Brasil, España y Estados Unidos), países a
los cuales pertenecen los expertos que participaron en la investigación de campo.

2.4.1. La carrera de Nutrición en Sudamérica: el caso de Brasil

El Plan de Estudios de Nutrición de Sudamérica fue elaborado en 1966, de

acuerdo a las recomendaciones emanadas en la conferencia sobre
Adiestramiento Universitario de Nutricionistas-Dietistas, realizado en Caracas-
Venezuela (UMSA, 2005) y, posteriormente, a partir de las recomendaciones
realizadas en 1973 por la Comisión de Estudios para el Análisis de las Carreras
de Nutrición y Dietética para Latinoamérica (CEPANDAL), entidad que con el
auspicio de la OMS se reunió en cuatro ocasiones en Colombia (1973),
Washington (1974), Brasil (1977) y en Puerto Rico (1991) (UMSALUD, 2005).

Dada la imposibilidad de describir cada una de las carreras de Nutrición

impartidas en los países sudamericanos, se centra la atención en el caso de
Brasil. Cabe destacar que las características básicas de la formación del
Nutricionistas no se distancian sustancialmente en estos países ya que todas
siguen las recomendaciones de la CEPANDAL.

De acuerdo con el “Ministério da Educação” y el “Conselho Nacional de

Educação de Brasil” (2001) la carrera de graduación en Nutrición (Licenciatura o
Bachilor) debe abordar los siguientes aspectos:

77
CAPÍTULO 2

- La articulación entre la enseñanza, investigación y extensión, garantizando una

enseñanza crítica, reflexiva y creativa, que lleve a la construcción del perfil
deseado, estimulando la realización de experimentos y/o proyectos de
investigación, socializando el conocimiento producido, teniendo en consideración
la evolución epistemológica de los modelos explicativos del proceso salud –
enfermedad.

- Las actividades teóricas y prácticas presentes desde el inicio del curso, de forma
integrada e interdisciplinar.

- La pretensión de educar a la ciudadanía y la participación plena en la sociedad.

- Los principios de autonomía institucional, de flexibilidad, integración

estudio/trabajo y pluralidad en el currículum.

- La implantación de una metodología, en el proceso de enseñanza – aprendizaje,

que estimule el alumno a reflexionar sobre la realidad social y a aprender a
aprender.

- La definición de las estrategias pedagógicas que articulen el saber; el saber

hacer y el saber convivir, buscando el desarrollo del aprender a aprender, el
aprender a ser, el aprender a hacer, el aprender a vivir juntos y el aprender a
conocer que éstos son atributos indispensables para la formación del
Nutricionista.

- El estímulo a la dinámica de trabajar en grupos, favorecen a la discusión

colectiva y las relaciones interpersonales.

- La valoración de las dimensiones éticas y humanísticas, desarrollando en el

alumno y en el Nutricionista aptitudes y valores orientados hacia la ciudadanía y
la solidaridad.

78
 MARCO TEÓRICO

El mismo informe del Ministerio de Educación de Brasil, cita los contenidos

esenciales que, en líneas generales, debe contemplar el curso de Nutrición de
Brasil

- Ciencias Biológicas y de la Salud: Incluyen los contenidos teóricos y prácticos de

base molecular y celular de los procesos normales y alterados, de la estructura y
la función de los tejidos, los órganos, los sistemas y los aparatos.

- Ciencias Sociales, Humanas y Económicas: incluyen la comprensión de los

determinantes sociales, culturales, económicos, comportamentales, psicológicos,
ecológicos, éticos y legales, la comunicación a nivel individual y colectivo del
proceso salud - enfermedad.

- Ciencias de la Alimentación y Nutrición: incluyen en este apartado: a)

Comprensión y dominio de la Nutrición Humana, la dietética y la Terapia
Nutricional – capacidad de identificar las principales patologías de interés de la
Nutrición, realizar la evaluación nutricional, identificar la dieta adecuada para
individuos y colectivos; b) Conocimientos de los procesos fisiológicos y
nutricionales de los seres humanos – gestación, nacimiento, crecimiento y
desarrollo, envejecimiento, actividades físicas y deportivas, relacionando el medio
económico, social y ambiental; c) Abordaje de la Nutrición en el proceso salud –
enfermedad, considerando la influencia socio cultural y económica que determina
la disponibilidad, consumo, conservación y utilización biológica de los alimentos
por el individuo y la población.

- Ciencias de los alimentos: Incluyen los contenidos sobre la composición,

propiedades y transformación de los alimentos, higiene, vigilancia sanitaria y
control de calidad de los alimentos.

Según la ex - presidenta del Consejo Federal de Nutricionistas de Brasil,

Carmén Calado, el 86% de las 13821 carreras de Nutrición tienen cuatro años de
duración, a excepción de algunas que tienen seis o siete años de duración. La
carga horaria mínima exigida por el Consejo Federal de Educación es de 2880

21
Apenas 66 de las 138 carreras universitarias de Nutrición poseen el título reconocido por el
MEC, los 72 restantes se encuentran en proceso de reconocimiento.

79
CAPÍTULO 2

horas lectivas, sin embargo, la mayoría de las carreras totalizan entre 3000 a
4000 horas lectivas (Calado, 2005).

2.4.2. La carrera de Nutrición en Norte América: Los casos de Estados

Unidos y Canadá

Los EEUU y Canadá tienen programas curriculares de Nutrición muy

parecidos, así que se explican, ahora, las diferencias entre uno y otro. Estos
países poseen asociaciones de Nutricionistas muy activas y de gran respeto
institucional, gubernamental y social, por lo que encabezan el desarrollo de la
Nutrición y de su enseñanza a nivel mundial. La Asociación de Dietética
Americana (ADA), por ejemplo, dirige la agencia CADE (Commission on
Accreditation for Dietetics Education) exclusivamente destinada a investigar la
enseñanza de la Nutrición en todo el país y responsable de acreditar las nuevas
carreras universitarias.

Según la ADA (2004), los cursos de Nutrición en los EE.UU. enseñan una
amplia variedad de temas, destacando las ciencias de los alimentos y la nutrición,
restauración, economía, ciencia de la computación, arte culinario, administración,
negocios y comercios, sociología, comunicación, atención a la salud, química y
bioquímica, fisiología, microbiología y anatomía.

Esta variedad de contenidos está dividida en tres grandes áreas: alimentos,

nutrición y gestión. Los contenidos se basan especialmente en los fundamentos
de las ciencias biológicas, fisiológicas, comportamentales, sociales, de
comunicación y gestión.

Tal y como establece la CADE, para ser un nutricionista es obligatorio el

cumplimento de una preparación académica mínima, como el grado de Bachilor
(equivalente a Licenciatura española) combinada con una carga horaria de
prácticas supervisadas. El fundamento de la enseñanza de esta profesión incluye
los conocimientos teóricos que son necesarios en la vida laboral y la capacidad de
demostrar habilidades a un nivel que puedan ser perfeccionadas con el paso del
tiempo. Para alcanzar los conocimientos y habilidades obligatorios que exige esta

80
 MARCO TEÓRICO

profesión, los graduados tienen que ser capaces de saber comunicar y colaborar,
solucionar problemas y tener un pensamiento crítico (CADE, 2005).

En lo que se refiere a las prácticas supervisadas, la CADE establece que

todas las universidades que impartan esta carrera deben ofrecer las prácticas en,
al menos, un área de actuación de las que siguen: Nutrición Clínica, Pública,
Administración de un Servicio de Alimentación y otras (consultoría, práctica
privada…). Las competencias logradas durante el período de prácticas deben
constituir un conjunto de competencias generales con el objetivo de ser el inicio
de la construcción de la máxima calificación susceptible de ser alcanzada en un
futuro (CADE, op.cit.).

Al finalizar la carrera, el nutricionista, no obligatoriamente, debe realizar un

examen a nivel nacional administrado por una comisión derivada de la ADA,
denominada CDR (Commission on Dietetic Registration). Este examen
proporciona al nutricionista el título de RD (Registered Dietitian) y certifica que el
profesional está calificado para trabajar en los diversos ámbitos de la nutrición en
este país.

2.4.3. La carrera de Nutrición en Europa: el caso de España

Interesan, ahora, algunas de las características de la educación recibida

por los Nutricionistas de los países miembros de la Federación Europea de
Asociaciones de Nutricionistas (EFAD). Las informaciones que se presentan a
continuación han sido obtenidas a partir de un estudio realizado por la misma
Federación y por los responsables de las diferentes Asociaciones de Dietética que
la constituyen.

El estudio realizado por la EFAD, se centró en la búsqueda de información

sobre algunas de las características básicas en los diferentes cursos superiores
de Nutrición impartidos en Europa. Austria, Bélgica, Dinamarca, Finlandia,
Francia, Alemania, Grecia, Hungría, Irlanda, Holanda, Noruega, Suecia, Suiza,
Turquía y el Reino Unido, son los países que participaron en esta experiencia
(Middleton y Col, 2003). La investigación desveló que no todos los países poseen
un modelo de formación de Licenciatura o Bachelor en Nutrición y Dietética.

81
CAPÍTULO 2

Países como: Austria, Bélgica, Dinamarca, Finlandia, Grecia, Hungría, Irlanda,

Italia, Holanda, Suecia, Turquía y el Reino Unido ofrecen Licenciatura o Bachilor
en Nutrición. Por su parte, España, Italia y Francia solamente poseen la titulación
de Diplomatura. En estos últimos países, los alumnos interesados pueden optar
al grado de Licenciado realizando un segundo ciclo universitario en cualquiera
de los países que lo imparten.

Middleton y col (2003:2) señalan que los contenidos de las carreras

europeas se centran en tres grandes áreas: Administración, Nutrición Clínica y
Nutrición General. En el área de la administración, el Nutricionista recibe una
formación dirigida a la gestión del servicio de alimentación (restauración), y tiene
como responsabilidad de supervisar la preparación de la comida para grupos de
personas sanas o enfermas dentro de una institución o comunidad. El nutricionista
clínico tiene la responsabilidad de desarrollar la prevención o el tratamiento de
individuos en una institución o comunidad (normalmente hospitales o servicios de
atención primaria). El nutricionista generalista, por su parte, recibe una educación
en las tres áreas de la Nutrición: Clínica, Dietética y en Administración, algo
parecido a lo propuesto por la CADE en EE.UU.

Dinamarca, Hungría y Suecia son países que ofrecen formación específica

en el área de Administración de Servicios de Alimentación (Restauración).
Dinamarca, Finlandia, Grecia, Hungría, Irlanda, Noruega, Suecia y el Reino Unido
ofrecen formación en Nutrición Clínica. Por último, Austria, Bélgica, Grecia,
Hungría, Italia, Holanda, España y Turquía ofrecen formación en Nutrición
General. La duración total de las carreras en Europa puede variar entre los tres
años (Diplomatura) y los cinco (Licenciatura). Es importante mencionar que una
carrera de tres años de duración, en algunos países, puede llegar a tener la
misma carga lectiva que otras carreras de 4 años de duración. Se espera que los
alumnos estudien entre 20 a 50 horas semanales (Middleton y col, 2003:4).

Los programas teóricos de los cursos suelen estar divididos de la siguiente

manera:

82
 MARCO TEÓRICO

- Ciencias Básicas, que incluyen disciplinas como: física, química, bioquímica,

genética, biología, fisiología, histología, anatomía, matemática, y estadística,
además de una introducción en metodologías de investigación y computación.

- Ciencias del Alimento y de la Nutrición, que incluyen disciplinas como: nutrición,

dietética, farmacología, ciencias de los alimentos, tecnología y análisis
microbiológicos, técnicas culinarias, evaluación sensorial, evaluación nutricional,
seguridad alimentaria e higiene de los alimentos.

- Administración en Servicios de Alimentación, que incluye disciplinas como:

gestión, cuidados de la salud, planeamiento y producción de los alimentos,
legislación, economía, equipamientos, adquisición de géneros y marketing.

- Educación Nutricional y Nutrición Social, que incluye disciplinas como:

promoción de salud, filosofía y ética, sociología, psicología, métodos de
enseñanza (didáctica), comunicación, cultura de los alimentos (antropología),
epidemiología y servicios a la comunidad (sociología).

Según Middleton y col (2003:op. cit) todos los países consideran las
ciencias de la Nutrición como un tipo de ciencia aplicada de las más importantes,
excepto en Bélgica, que considera las ciencias básicas más importantes. Otros
países incluyen disciplinas que no tienen relación directa con el conocimiento de
nutrición y dietética, pero que complementan la formación profesional, tal como:
idiomas, religión, primeros auxilios, física y matemáticas.

En relación a las prácticas supervisadas, de forma general, los países

europeos poseen programas que incluyen las siguientes áreas de prácticas:
Nutrición Clínica, Promoción de la Salud, Atención Primaria, Restauración
(cocinas) y administración. Todos los países exigen, al finalizar la carrera, un
proyecto de investigación pudiendo ser éste una monografía o disertación. Esta
actividad puede variar de 3 a 40 horas por semana según el país y la institución
(Middleton y col, 2003:7).

En el caso específico de España, los estudios universitarios en el ámbito

alimentario, según publica la Agencia Nacional de Evaluación de la Calidad y

83
CAPÍTULO 2

Acreditación de España (ANECA), tienen poca antigüedad, muy al contrario de lo

que ocurre en los países más avanzados de Europa y en los EEUU, donde han
existido titulaciones sobre alimentación desde la primera mitad del siglo XIX
(ANECA, 2005a:9).

Relata Palma (2004) que fue entre 1965 y 1970 cuando surgió la
sensibilización por la dietética en España. En esta época, muchos profesionales
se desplazaron a países extranjeros para formarse mientras profesionales
extrafronterizos vinieron a España para ejercer la profesión. Hoy en día, por
ejemplo, existen aproximadamente 60 Nutricionistas en España que poseen el
Diploma Universitario de Dietética obtenido por la Universidad de Nancy (Francia).

En la actualidad son dieciséis las universidades Españolas que imparten la

carrera de Nutrición Humana y Dietética (denominación que recibe esta carrera en
este país). Se eligieron tres de ellas, las pioneras y las de mayor reconocimiento,
para esbozar la estructura de los estudios en Nutrición en España. Estas son la
Universidad del País Vasco, la Universidad de Navarra y el Centre d`
Ensenyament Superior de Nutrició i Dietética adscrito a la Universidad de
Barcelona (CESNID-UB).

Roncandio (1997:7), profesora de la Universidad del País Vasco, explica

que la creación del programa curricular del curso superior en Dietética y
Alimentación Humana en España tuvo en cuenta los estudios realizados por el
Consejo de Universidades y el informe del Consejo de Europa de 1986, los cuales
establecieron los estudios de Dietética respetando los siguientes temas: estudios
de los alimentos, nutrición y dietética; salud publica y educación alimentario -
nutricional; organización y gestión de servicios de alimentación; además de
barajar la posibilidad de incluir otras disciplinas opcionales.

A partir de ahí, se creó la titulación en Dietética y Alimentación Humana

que comenzó a ser impartida en 1988. A estas directrices se añadió un quinto
bloque que implicaba la realización de un período de prácticas tuteladas, previo a
la finalización de los estudios y de duración mínima de un mes de jornada laboral.
Estas prácticas son realizadas, normalmente, dentro de una unidad de Nutrición y
Dietética Hospitalaria o en centros que poseen servicio de restauración colectiva,

84
 MARCO TEÓRICO

y deben contar con la supervisión de un instructor y un tutor, siendo uno del

centro donde se realizan las prácticas y el otro de la universidad (Rocandio,
1997:7).

Para García - Jalón (1988:8), profesora de la Universidad de Navarra, los

estudios universitarios de Dietética y Alimentación Humana en este centro se
iniciaron en octubre de 1989. La carrera se imparte dentro del Instituto
Universitario de Ciencias Aplicadas (IUCA) y fue estructurada tomando como
base las directrices emitidas por el consejo de universidades en abril de 1989.

Según la autora, la carrera en este centro tiene una duración de tres años
más una carga horaria de prácticas. Como diseño específico del centro, y a través
de materias optativas, se facilitan dos orientaciones fundamentales: la nutrición
clínica y la restauración social. Las prácticas tuteladas exigen dedicación plena y
se realizan en los meses de verano tras del período académico. Además, se
cursan en dos estadios: la primera en el área clínica o comunitaria, se cursa al
final del tercer curso, con una duración mínima de ocho semanas y la segunda en
el área de en restauración (en una cocina central o colectiva) con duración de
cinco semanas. Con todo, existen otras posibilidades de prácticas, como por
ejemplo, en laboratorios y empresas, según los convenios firmados. Al finalizar los
períodos de prácticas, los alumnos deben entregar una memoria esquemática de
las actividades realizadas, dando, así, por acabada su carrera.

El veinte de marzo de 1998, pasados diez años desde la aparición de esta

carrera en España, el Consejo de Ministros aprobó, por medio del real decreto
433/98 (BOE número 90 de 15.4.98), el reconocimiento oficial del título
universitario de Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética. A partir del curso
1999-2000 fue posible transformar lo que antes era un titulo propio de Universidad
en un título homologado oficialmente por el Ministerio de Educación y Cultura de
España (MEC).

Cervera (1997:9b) relata que el Centre d´Ensenyament Superior de Nutrició

i Dietètica (CESNID), adscrito a la Universidad Barcelona, es una fundación
privada, creada gracias a la colaboración de una serie de entidades públicas y
privadas interesadas en la formación de profesionales cualificados mediante la

85
CAPÍTULO 2

implantación y puesta en marcha de una enseñanza universitaria en Dietética y

Alimentación Humana. La creación de este nuevo centro de estudios
universitarios obedeció a la demanda social que solicitaba profesionales
ampliamente formados en el marco de las ciencias de la alimentación y de la
nutrición, profesionales que fuesen capaces de establecer, de manera práctica y
rigurosa, la alimentación más adecuada a individuos y/o grupos específicos de la
población, tanto en situaciones de salud como de enfermedad, respetando
,siempre, gestos, costumbres, ausencias y posibilidades particulares (Cervera,
1997:9b).

Los estudios en el CESNID – UB, tienen como objetivo una formación

científica multifacético, busca dar al futuro profesional de la Nutrición aplicada
amplios conocimientos de ciencias básicas, nutrición y dietética, salud pública y
educación nutricional, organización y gestión, idiomas y otras materias
complementarias. Los estudios del CESNID tienen una duración de tres años,
subdivididos en dos semestres cada uno, lo que equivale a un primer ciclo
universitario. La carga lectiva total recomendada por la Universidad de Barcelona
es de 193 créditos académicos (CA), 126 de los cuales corresponden a créditos
troncales, 30 a créditos obligatorios, 18 a créditos optativos y 19 a créditos de
libre elección. Cada crédito equivale a 10 horas lectivas.

2.4.4. La carrera de Nutrición en Oceanía: El caso de Australia

Australia, al igual que los EE.UU, cuenta con una Asociación de

Nutricionistas de gran fuerza institucional a nivel nacional, capaz de proporcionar
a la comunidad de profesionales un gran respaldo, principalmente en lo que se
refiere a los planes educativos. La Asociación Australiana de Dietética (DAA)
también cuenta con un Comité o Agencia que define los patrones educativos de
las carreras de Nutrición por todo el país, denominado “Dietetic Standards and
Accreditation Advisory Comité” (DSAAC).

Según el “Manual de Acreditación de Educación en Nutrición de la DAA22”

(2005b), la educación en Nutrición en Australia posee un carácter generalista ya

22
Traducción realizada por la autora del inglés, nombre original: DAA Manual for Accreditation of
Dietetics Education Programs 2005.

86
 MARCO TEÓRICO

que ofrece innumerables combinaciones de conocimientos que permiten preparar

a los alumnos para trabajar en diversos ámbitos. Dicho documento reconoce que,
algunos nutricionistas se sienten atraídos por los nuevos campos de la Nutrición y
áreas que requieren habilidades específicas. Por lo tanto, el plan educativo debe
permitir combinar estas nuevas habilidades, o mejor, nuevas competencias, con
aquellas tradicionales ya ofrecidas. Según opinan los australianos, existen áreas
de actuación, como es el caso de la restauración colectiva, que implican
mayoritariamente conocimientos en administración y no tanto en temas de
dietética, de nutrición clínica o de salud pública.

Las carreras de Nutrición impartidas en Australia tienen una duración de 4

años y están diseñadas para atender las áreas clínica, de salud pública y
restauración. Según la DAA (2003), las universidades que ofrecen actualmente la
carrera de Nutrición Humana y Dietética son las siguientes: Curtin University of
Technology (Perth, Western Australia), Charles Sturt University, Queensland
University of Technology (Brisbane, Queensland), Griffith University (Gold Coast,
Queensland), Deakin University (Melbourne, Victoria), Flinders University
(Adelaide, South Australia), University of Sydney (Sydney, New South Wales),
The University of Wollongong (Wollongong, New South Wales), y la University of
Newcastle (Newcastle, New South Wales).

La Universidad Charles Sturt23, por ejemplo, ofrece un curso centrado en

las áreas de Nutrición y Dietética, Ciencias Biomédicas y de los Alimentos, dando
prioridad en temas como: química, alimentos y salud, nutrición humana, nutrición
clínica, gestión de servicios de alimentación, ciencias de los alimentos,
bioquímica, fisiología y otras disciplinas a elegir.

Ya en la Universidad de Deakin24 el enfoque es otro. Según su plan de

estudios, el objetivo del curso es formar a profesionales que puedan aplicar los
conocimientos relacionados con la seguridad alimentaria en el procesamiento de
los alimentos, en el control de la periodicidad de los alimentos, en el desarrollo, en
la manufacturación y comercialización de productos alimenticios, en la implicación

23
Informaciones obtenidas en la pagina web de la Universidad Charles Sturt en 02/04/04:
www.csu.edu.au
24
Informaciones obtenidas en la pagina web de la Universidad de Deakin en 02/04/04:
www.deakin.edu.au

87
CAPÍTULO 2

nutricional de los alimentos, y en la relación de la nutrición humana con temas

actuales de salud.

Cabe destacar que, otras universidades de este país, como la Universidad

de Wollongong, además de abordar áreas clásicas, como la Nutrición Clínica y la
Salud Publica, ofrecen un enfoque especial en Nutrición Deportiva, ya que
poseen un departamento propio de ciencias del ejercicio y rehabilitación.

La DAA (2005a) está de acuerdo con la diversidad en la enseñanza y con

la diferenciación de los programas educativos en áreas específicas, al tiempo que
mantiene un conjunto de elementos comunes a todas las carreras. En opinión de
los profesionales que integran esta asociación esta medida se adapta mejor al
dinamismo del campo de la salud y permite potenciar los conocimientos de sus
alumnos ya que les da la oportunidad de elegir.

2.5 . La Nutrición Deportiva

“Un estado nutritivo es la condición indispensable para

que la educación física pueda desarrollar todas sus
posibilidades” (Huge Gounelle en Creff y Bérard,
1995:5).

La Nutrición Deportiva representa uno de los ámbitos emergentes de las

ciencias de la Nutrición en los últimos años (Konopka, 1988; Creff y Bérard, 1995,
Williams, 2002:19). De acuerdo con Yadrick en Winterfeldt, Bogle, Ebro (1998:
259), hace aproximadamente veinte años que se empezaron a tratar, los temas
relacionados con la alimentación y el ejercicio físico, así como los problemas
relacionados con el bienestar, la promoción de la salud y la preparación física
desde el punto de vista científico. La nutrición aplicada al deporte, como área de
interés científico, existe desde hace siglos, lo que sí es reciente es la
sistematización de esta área del conocimiento y su concretización como área
académica de especialidad o incumbencia del nutricionista.

Hay que considerar que el interés por la Nutrición Deportiva está enfocado
básicamente a dos grupos de personas: por un lado a los deportistas de elite o de

88
 MARCO TEÓRICO

alto nivel25-26, y por otro, a deportistas amateurs o personas físicamente activas

que presentan distintos estados fisiológicos27, diferentes cargas de entrenamiento
y necesidades nutricionales particulares a cada situación.

Por otro lado, no se puede olvidar que una dieta adecuada puede ayudar a
maximizar el rendimiento deportivo, y que el aumento de la actividad física, a
través de actividades planificadas o no, puede ayudar a mejorar la salud y el
bienestar de la población sedentaria. La práctica de actividad física ayuda a
reducir la obesidad, el riesgo de enfermedades coronarias, algunos tipos de
cánceres y osteoporosis, además de contribuir a la promoción de la salud mental
(Sociedad de Nutricionista del Reino Unido - NS, 2005a).

Según informa Pearce (2004), en el año 1991 se realizó el primer

“Consenso Internacional en Nutrición Deportiva” dirigido por el Comité Olímpico
Internacional (COI). Este Consenso reunió destacados investigadores y utilizó
como marco teórico las investigaciones científicas más recientes, teniendo como
finalidad ayudar a los deportistas a encontrar informaciones precisas y fiables
sobre el rendimiento deportivo y su relación con la alimentación. También se
estableció en este evento que “la dieta afecta significativamente al rendimiento
deportivo” y que, por tanto, proporciona una información fundamental para la
mejora de la práctica y el mantenimiento de la salud de los deportistas.

A partir del conocimiento de la nutrición aplicada a la práctica de la

actividad física y el deporte de competición, surgieron nuevos conocimientos y

25
Para esta tesis se utilizó la definición de deportista de elite establecida por el Real decreto
1567/1997 del Consejo Superior de Deportes de España, el cual clasifica a los deportista de alto
nivel en tres grupos: grupo a) Deportistas que participan en modalidades y/o pruebas Olímpicas,
Campeonatos de Europa y/o figuran en el “ranking” mundial oficial absoluto; grupo b) Deportistas
que participan en modalidades y/o pruebas no Olímpicas, definidas y organizadas por las
Federaciones Internacionales en las que estén integradas las españolas, como Campeonatos del
Mundo y competiciones de gran relevancia interna y/o formando parte da Selección Nacional;
grupo c) Deportistas de categorías de edades inferiores a la “senior” reconocidas por las
Federaciones Internacionales correspondientes, que participen en alguna de las modalidades y/o
pruebas contempladas en los grupos anteriores.
26
Según el consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC), la actividad física se
refiere a la totalidad de energía que se gasta al moverse. Por el contrario, el ejercicio físico es un
esfuerzo planificado e intencionado, al menos en parte, para mejorar la forma física y la salud. El
deporte es la actividad física ejercida como competición que se rige por normas.
27
Se refiere a “estados fisiológicos”, al estado fisiológico particular de un deportista como por
ejemplo: edad, grado de nutrición, nivel de entrenamiento, posibles enfermedades, embarazo,
entre otros.

89
CAPÍTULO 2

temas formando una compleja área del saber y de la investigación científica, que
todavía se encuentra en plena efervescencia. El objetivo principal del Nutricionista
Deportivo está centrado en la orientación de individuos practicantes de una
determinada actividad física, para preservar su estado de salud y optimizar su
rendimiento físico y deportivo a través de una adecuada conducta alimentaria.

Como ya se ha dicho, la ingesta nutricional de los deportistas de élite es un

factor determinante en su rendimiento deportivo, ayudando a afrontar la
competición deportiva tanto física como psicológicamente (López-Varela, Montero
y Marcos, 1999: 48). Tal y como comentan dichos autores, las exigencias de los
entrenamientos y la programación de viajes, sumado a una posible falta de
conocimientos nutricionales, pueden impedir a los deportistas el seguimiento de
una dieta adecuada, afectando posiblemente a su rendimiento, lo que indica que
el Nutricionista Deportivo cada vez más debe adquirir conocimientos sobre el
proceso de entrenamiento deportivo.

Destaca Maughan (2001:270) que en el nivel más alto de competitividad

deportiva, la intervención nutricional puede ser la diferencia entre ganar y perder.
Está claro que los procesos de entrenamiento y competición se verán afectados
en caso de que la dieta no sea la adecuada. El rendimiento deportivo puede ser
optimizado por algún tipo de manipulación dietética, pero la dieta óptima es
diferente para los diversos tipos de deportes y, aún más, entre los individuos.

La gran problemática, argumentan Driskell y Wolinsky (2002:4), está en

que la Nutrición Deportiva no es una función tradicional en la profesión del
Nutricionista. Para que los nutricionistas puedan actuar en esta área, deben
primero adquirir conocimientos técnicos en Nutrición Humana así como tener
unas características personales específicas. Además, este profesional necesita de
unos conocimientos substanciales en ciencias del ejercicio y por otro lado debe
presentar un particular interés por el deporte. Para entender mejor las
necesidades de sus clientes, se sugiere que los Nutricionistas trabajen con
bastante proximidad a los deportistas y a sus entrenadores o técnicos deportivos,
además de estar familiarizados con el ambiente deportivo y su peculiar cultura.

90
 MARCO TEÓRICO

En la actualidad, los Nutricionistas Deportivos suelen tener una carga de

experiencia y de conocimientos previos en Nutrición Clínica28, aportada por su
formación académica. En la mayoría de los casos, los profesionales de este
ámbito se esfuerzan en obtener un postgrado (especialización, máster o
doctorado) en nutrición y fisiología del ejercicio, dada la escasez de formación en
este campo.

No se puede dejar de considerar que, tal y como retrata la literatura, los

cuidados en la salud, en la actividad física, en la dieta o la educación, se alcanzan
cuando existe la intervención de un equipo multidisciplinar. Cuando un colectivo
de expertos (médicos, entrenadores, educadores físicos, fisioterapeutas y
científicos) actúa en conjunto, la intervención es más efectiva.

2.5.1. Antecedentes históricos

“Se carece de antecedentes bibliográficos para hablar acerca

de lo que fue la dietética deportiva en la antigüedad. Pero
como la alimentación fue siempre una de las grandes
preocupaciones del hombre, es probable que desde que nació
el deporte, el régimen de los atletas fuera objeto de
especiales cuidados” (Creff y Bérard, 1995:13).

Los indicios de la existencia de la Nutrición aplicada a la actividad física se

remontan a la antigüedad. Durante los antiguos Juegos Olímpicos, realizados
entre los años 776 a.C. y 393 d.C., los denominados “paidotribos” eran los
encargados de aconsejar a los jóvenes deportistas sobre la alimentación y el
ejercicio físico. Los paidotribos, eran entrenadores y técnicos privados, eran
“maestros con gran sabiduría” que tenían conocimientos substanciales sobre
medicina, sin ser médicos, y que, además, estaban acostumbrados a tratar las
injurias causadas por los deportes, como la lucha greco – romana, el boxeo y la
carrera de carros. Se sabe que los paidotribos indicaban grandes cantidades de
comida a los boxeadores y luchadores greco – romanos entre otras
recomendaciones (Wolinski, 1997:8).

28
Los Nutricionistas Clínicos poseen una gama de conocimientos en fisiología humana que se
asemeja a la del Nutricionista Deportivo.

91
CAPÍTULO 2

Por otra parte, parece ser que los primeros atletas del Pentatlón, en el año
708 a.c., mantenían una alimentación de entrenamiento casi completamente
vegetal, en la que predominaban los cereales, las galletas de trigo candeal, los
quesos, los higos secos, la miel y la fruta cruda. Algunos, sin embargo, se
alimentaban además de harina cocida y pan sin levadura, carne de buey, de toro,
de carnero o de antílope (Creff y Bérard, 1995:13).

También en la antigua Grecia, Pitágoras predicaba entre sus discípulos las

ventajas de una alimentación vegetariana, “recomendando las frutas, las
legumbres, sobre todo las coles y autorizando sólo excepcionalmente los huevos,
la leche, la carne y el pescado” (Creff y Bérard, 1995:14). Por su parte, Hipócrates
insistía en la necesidad de variar la alimentación en calidad y cantidad, preveía el
peligro que comportaban los regímenes demasiado severos, alertaba sobre los
riesgos que suponían los cambios bruscos en la alimentación y además, hablaba
del valor de la moderación en las comidas, en la conveniencia de variarlas en las
diferentes estaciones y en la utilidad de una dieta hídrica durante los períodos de
fatiga” (Creff y Bérard, op.cit).

Ya en el periodo romano, Creff y Bérard (1995:15) citan que, uno de los

primeros “médicos deportivos” fue Claudio Galiano, responsable sanitario de la
escuela de gladiadores de Pérgamo en el siglo II. Galiano era contrario a los
excesos, tanto en la práctica de ciertos deportes como en la dietética. Estudió el
problema de la restricción de los líquidos en el período de entrenamiento y llamó
la atención sobre los peligros de una alimentación excesivamente basada en el
consumo de carne, que según él, era capaz de fatigar prematuramente al
organismo permitiéndole sólo esfuerzos de corta duración.

Aunque las informaciones sobre la relación entre la alimentación y el

rendimiento deportivo hayan avanzado sin cesar a lo largo de los siglos, se carece
de informaciones históricas precisas, principalmente en épocas más próximas a la
nuestra. Comenta Harper en Driskell y Wolinsky (2002:3) que la mayor parte de
las investigaciones científicas realizadas sobre la necesidad de los alimentos para
el hombre, fueron basadas en la curiosidad por conocer las necesidades
nutricionales de personas físicamente activas, así como el mantenimiento de la

92
 MARCO TEÓRICO

salud y la capacidad de trabajo de los soldados y de los trabajadores de la

industria y de la agricultura a finales del siglo XIX inicios del XX.

Lavoisiere (1743 – 1794), por ejemplo, estudió la influencia del trabajo

muscular en el metabolismo y observó que el consumo de oxigeno, el latido
cardiaco y la tasa respiratoria, se elevaban sustancialmente durante un trabajo
físico. Este investigador, en colaboración con el químico Según, establecieron los
componentes fundamentales de la fisiología. Su trabajo probó que los procesos
oxidativos de la combustión se veían afectados no solamente por la ingestión del
alimento, sino también por la temperatura y el trabajo mecánico realizado.
Además de los estudios sobre la respiración, Lavoisiere condujo otras
investigaciones sobre los alimentos y la nutrición, como por ejemplo el estudio de
la composición de las plantas en fracciones aisladas, cuyo experimento concluía
que la combinación del Carbono, Hidrogeno y Oxígeno, eran los constituyentes de
los azúcares, gomas y almidones (Wolinsky, 1997:19).

El incremento del interés por investigar la interacción de la nutrición con la

práctica de la actividad física y con el rendimiento, un área del conocimiento que
denominamos Nutrición Deportiva, atiende a la necesidad de personas
físicamente activas y deportistas de alto nivel de conseguir un óptimo estado de
salud y un buen rendimiento físico, al mismo tiempo que intenta oponerse a los
mitos nutricionales que suelen persistir hasta el día de hoy (Driskell y Wolinsky,
2002:3).

2.5.2. La actuación profesional de los Nutricionistas Deportivos

Cuanto más se conozca la importancia de la nutrición aplicada

a la actividad física, mayor será la demanda del Nutricionista
en esta área (Caldwell, 2000:30).

La presencia de la Nutrición Deportiva es notoria en la gran mayoría de los

países desarrollados, especialmente en los EEUU y Australia. En estos países,
una parte de los Nutricionistas Deportivos trabajan en el sector clínico

93
CAPÍTULO 2

desarrollando programas destinados a personas adultas que presentan

enfermedades crónicas, como por ejemplo problemas cardíacos y obesidad29.

La otra parte de los Nutricionistas especializados en deporte actúa en

clínicas especializadas en medicina deportiva, en el ámbito universitario,
competitivo y en gimnasios. Últimamente se observa que los Nutricionistas están
incorporando la Nutrición Deportiva en sus consultas privadas (Yadrick en
Winterfeldt, Bogle, Ebro, 1998: 261).

Gran parte de los nutricionistas americanos iniciaron sus carreras

ofreciendo gratuitamente sus trabajos a equipos deportivos profesionales.
Actualmente muchos equipos ya incluyen un consultor nutricionista en su equipo
multidisciplinar. La contratación del Nutricionista Deportivo como consultor
particular por parte de los deportistas, denominado por los americanos “personal
dietitian”, es una práctica habitual en la actualidad (Yadrick, op. cit).

La labor del Nutricionista Deportivo frecuentemente requiere una amplia y

variada jornada de trabajo (por ejemplo: fines de semanas). En ciertas ocasiones
existe la necesidad de viajar junto al equipo deportivo, ocupando un lugar
imprescindible dentro del cuerpo técnico que acompaña a los deportistas. Las
oportunidades de trabajo a jornada completa existen pero todavía son escasas,
por lo que muchos de los nutricionistas que trabajan en este ámbito actúan
también como Nutricionistas Clínicos para poder garantizarse un sueldo mínimo.

Cada vez más, los gimnasios, los clubes y los centros deportivos, las
escuelas y las universidades proporcionan una variada oferta laboral para los
Nutricionistas. Según cree Caldwell (2000:30), la Nutrición Deportiva pasará por
una gran expansión en el futuro, debido a la concienciación de las industrias y de
la propia población respecto a la importancia de la nutrición y del ejercicio físico.
Comenta, además, que las actividades laborales en este ámbito, incluyen consejo
nutricional individual, creación de materiales educativos y audiovisuales,
programas de análisis nutricional, publicación e investigación. El trabajo del

29
Teniendo en cuenta que muchas de estas enfermedades suelen iniciarse en la infancia, las
oportunidades de trabajo para este profesional deberían concretarse junto a la población infantil en
conjunto con sus padres o responsables.

94
 MARCO TEÓRICO

nutricionista puede estar orientando, sobre todo, a que los deportistas sepan
elegir alimentos adecuados según los diferentes periodos de entrenamiento o
cuando salen en viaje de competición.

En centros de estética, gimnasios, hoteles y “spas”, estos profesionales

actúan como responsables de la planificación de los menús, de la educación
nutricional de sus clientes, escribiendo artículos para los medios de comunicación
o para los boletines informativos y desarrollando materiales educativos. Es por
ello que se requiere que estos profesionales tengan conocimientos adicionales en
marketing, administración, relaciones públicas, redacción, contabilidad y un buen
conocimiento en el área de mantenimiento de la salud (Caldwell, 2000:43).

Los Nutricionistas Deportivos también trabajan, a tiempo parcial, en clubes

deportivos y gimnasios, impartiendo clases y/o cursillos sobre alimentación de
acuerdo con las fases de entrenamiento, los días de competición o para el
mantenimiento de la salud, tanto de forma individual como colectiva. Otros
Nutricionistas Deportivos empezaron a consolidarse profesionalmente escribiendo
y/o desarrollando materiales educativos destinados a la educación de deportistas.
Generalmente son profesionales con especial habilidad para hablar en público,
escribir en la prensa y que suelen participar en proyectos de diferentes índoles
(Yadrick en Winterfeldt, Bogle, Ebro, 1998: 262).

En resumen, las oportunidades de trabajo en el área de la ND no sólo se

dan en el ámbito del deporte de alto nivel, sino que son, además, comunes en la
atención a personas que buscan un óptimo estado de salud y bienestar físico y
psíquico a través del ejercicio físico y de una adecuada alimentación. Los
profesionales que trabajan con este objetivo, lo hacen en consultas privadas, en la
industria, en servicios públicos o en clubes deportivos. Algunos pueden ser
empleados de centros médicos o corporaciones, siendo los locales de trabajo más
probables en el ámbito del bienestar, como en los gimnasios y en la práctica
privada. No obstante, las oportunidades para los Nutricionistas no se existen
únicamente en estos locales, también podemos encontrarlos en los hospitales, en
los servicios de nutrición deportiva y en otros programas de nutrición, así como,
en la orientación a consumidores (Shorlie in Helm, 1995: 127).

95
CAPÍTULO 2

De acuerdo con Yadrick en Winterfeldt, Bogle, Ebro (1998: 273), los

Nutricionistas Deportivos tienen que ser innovadores y creativos al promover
hábitos alimentarios saludables. Un acto educativo en nutrición, sea en el ámbito
que sea, debe, además, sensibilizar a sus clientes, respetando siempre la edad, la
cultura y el nivel de educación de estas personas. Se trata, pues, de un área
multidisciplinaria que ofrece al Nutricionista emprendedor innumerables
oportunidades, limitadas solamente por la imaginación del profesional.

Para concluir, Shorlie (1995: op. cit) menciona que realizó una
investigación con veinticinco Nutricionistas americanos que actuaban en el área
del bienestar y constató que la mayoría de ellos solían trabajar en más de un
empleo. Realizaban actividades como escritores “free lance”, promotores de
talleres, dando conferencias y consultorías, realizando actividades en la industria
de alimentos y actuando en equipos deportivos. Además, los profesionales
consultados solían atender a grupos de empleados, estudiantes, comunidades,
individuos sanos, deportistas y grupos de consumidores. En este estudio, se pudo
identificar que la estrategia publicitaria de mayor éxito es el “boca a boca”, aunque
también son efectivas las palestras al gran público y las publicaciones. Estos
datos demuestran que todavía la ND es una profesión en desarrollo, con poca
aceptación y reconocimiento social, por lo que queda mucho para su
consolidación.

2.5.3. La Formación Académica del Nutricionista Deportivo

Los profesionales de la Nutrición Deportiva que desean ampliar sus

conocimientos en este área realizan, normalmente, postgrados en fisiología del
ejercicio, en teoría del entrenamiento físico, en psicología deportiva o incluso
cursos de administración de empresas. Son muy pocas las universidades que
poseen una carrera o algún programa especial en Nutrición Deportiva, motivo por
el cual los estudiantes de postgrados que tienen interés por la Nutrición Deportiva
acaban eligiendo esta área para sus proyectos de final de carrera (Yadrick en
Winterfeldt, Bogle, Ebro, 1998: 262).

El mismo autor asegura que, tener un sólido conocimiento sobre los

alimentos, la nutrición en general y la nutrición clínica, es la clave en la

96
 MARCO TEÓRICO

preparación de los alumnos para su actuación en el ámbito de la Nutrición

Deportiva. Este planteamiento es defendido también por el grupo de estudio de la
ADA denominado SCAN (Sports, Cardiovascular and Wellness Nutritionists),
creado con el objetivo de orientar a los nutricionistas sobre enfermedades o
complicaciones cardiovasculares, desórdenes alimentarios y otros temas de la
ND en general.

Según Lori Silver y Kristine Clark, las colaboradoras del SCAN, el

profesional que desea trabajar en la ND debería tener una experiencia previa en
Nutrición Clínica para, posiblemente, consolidar sus conocimientos a través de
una experiencia práctica.

Las actividades fundamentales en la preparación del Nutricionista

Deportivo de acuerdo con Clark (1989) y la SCAN (2002) son: practicar lo que se
enseña, tener un profundo conocimiento en el área de mantenimiento de peso y
desórdenes alimentarios, buscar informaciones en la literatura científica
actualizada, ofrecerse voluntario en algún club o asociación deportiva, crear
folletos explicativos sobre su trabajo y sus experiencias profesionales, interesarse
por los deportes, asistir a eventos para entender mejor el ambiente deportivo,
saber responder cuestiones sobre los alimentos, suplementos, calorías, gasto
energético, comidas y meriendas antes, durante y después del ejercicio y ser un
buen oyente, entre otros.

En lo referente a la formación reglada, Cheuvront en Driskell y Wolinsky

(2002:4-5), comentó que la Universidad Estatal de Florida fue la primera en
ofrecer una carrera universitaria específica en Nutrición Deportiva en el año 1987.
Más tarde, otras universidades dieron inicio a esta carrera tras la fusión de dos
departamentos, el de Nutrición y el de Educación Física. Actualmente en los
EE.UU. existen ocho universidades ofreciendo la carrera universitaria en Nutrición
Deportiva y otras trece más en Entrenamiento Deportivo con especialización en
Nutrición Deportiva.

En Australia, una vez terminada la carrera de Nutrición y Dietética y

teniendo en posesión la acreditación profesional concedida por la DAA, el
nutricionista puede complementar sus estudios y especializarse en Nutrición

97
CAPÍTULO 2

Deportiva a través de la realización de cursos de postgrados. La Universidad de

Sydney, así como otras dos de los EE.UU. (como es el caso de la Texas Women
University, Denton/Texas), empezó a ofrecer en el 2004 una carrera universitaria
que combina la Licenciatura en Ciencias Aplicadas al Ejercicio y Deporte y la
Licenciatura en Ciencias de la Nutrición, titulada “Bachelor of Applied Science
(Exercise and Sport Science) and Bachelor of Science (Nutrition)”.

En Brasil, así como en España, este logro todavía no ha sido alcanzado,

pero sí sabemos que, en los últimos cinco años, ha aumentado la preocupación
por ofertar, al menos, la disciplina de ND en la licenciatura o diplomatura en
Nutrición. En el caso particular de España, el programa curricular de la
diplomatura de Nutrición Humana y Dietética no incluye la disciplina de Nutrición
Deportiva entre las disciplinas troncales. Sin embargo, algunas universidades,
como la Complutense de Madrid, imparten esta disciplina como una disciplina
obligatoria, y otras, como el CESNID de la Universidad de Barcelona y la
Blanquerna de la Universidad Ramón Llull, como optativa. La Universidad de
Lleida, centro en el que se desarrolla la presente tesis, inauguró, durante el curso
académico 2005-06, la carrera de Nutrición Humana y Dietética, la cual no prevé,
a priori, una disciplina que aborde la ND.

Se cree oportuno mencionar la importancia que últimamente está teniendo

la educación en Nutrición Deportiva en el Reino Unido, aunque este país no haya
sido analizado en esta investigación. En 1998, en respuesta a diversos problemas
serios surgidos por la falta de un proceso acreditativo y de una formación
académica con contenidos claramente definidos, el Consejo de Deporte del Reino
Unido reconoció la necesidad de apoyar y desarrollar medios acreditativos para el
profesional que actúa en el ámbito de la Nutrición Deportiva. Un año más tarde,
se formó un comité con el objetivo de identificar los problemas que impedían el
desarrollo de una formación académica permisiva con la acreditación reglada de
este profesional. El comité pudo verificar la necesidad de identificar los
componentes claves de un programa curricular, revisar los cursos ya existentes,
identificar los cursos que satisfacen los requisitos del currículo base, identificar los
huecos que deben ser rellenados con el fin de que el nutricionista pueda atender
a esta población, desarrollar el proceso y ofrecer un documento de apoyo
destinado a la acreditación de los Nutricionistas Deportivos (NS, 2005b). De esta

98
 MARCO TEÓRICO

forma, este comité desarrolló el documento “Guide to registration in Sports &

Exercise Nutrition 2000” en el que se establecieron los conocimientos que deben
poseer los Nutricionistas Deportivos, y una serie de competencias que deben
tener estos profesionales. Se desconocen los procedimientos metodológicos
utilizados para llevar a cabo este estudio, pero lo que sí se sabe es que existe una
clara preocupación por estudiar y definir esta área de actuación del nutricionista
tan necesaria hoy en día.

2.6. Las Competencias Profesionales

En el capítulo anterior, concretamente en el sub-apartado 1.3.2, se

comentaron algunos aspectos históricos y conceptuales del término Competencia
Profesional (CP). Se señaló, que antes del uso de este término, se empleaba otro
muy similar, el de Calificación Profesional. Se intentó diferenciar el significado del
término Calificación del de Competencia. A pesar de las diferencias existentes
entre ambos conceptos, sus similitudes pueden llevar a confusión. Bunk (1994: 9)
estableció el significado de las Competencias a partir de la definición de
Cualificación:

“Posee Competencia Profesional quien dispone de los

conocimientos, destrezas y aptitudes necesarios para ejercer
una profesión, puede resolver los problemas profesionales de
forma autónoma y flexible, y esta capacitado para colaborar
en su entorno profesional y en la organización del trabajo”
Bunk (1994: 9).

Además, se cree necesario mencionar otros dos factores determinantes

para el establecimiento de las CP. Por un lado están los procesos educativos y,
por otro, la actitud de los trabajadores frente a su trabajo. Dos factores que son
consecuencia de la realidad económica, social y política que envuelve cualquier
proceso educativo.

Los expertos del Consejo de Europa reconocen que el valor pedagógico

debe contener los conocimientos teóricos y prácticos que aseguran la actitud para
desarrollar una amplia serie de roles y de funciones que representen soluciones
aceptables para el individuo en un determinado período de su vida y que le
permitan, al mismo tiempo, favorecer las tendencias sucesivas e imprevisibles

99
CAPÍTULO 2

que madurarán a lo largo de su existencia (De Natale en D´Arcais y Zuloaga,

1990: 356).

Al realizar unas actividades con competencia, combinando y movilizando

recursos incorporados, tales como: conocimientos, saber hacer, cualidades
personales, y experiencias; y al aprovechar recursos de su entorno, tales como:
redes profesionales, redes documentales y banco de datos; se entiende que la
construcción de una amplia gama de competencias es una responsabilidad tanto
del sistema educativo como del trabajador (Bunk, 1994).

Como ya es sabido, el siglo XX y el principio del XXI se caracterizan por

dar lugar a procesos que influencian el desarrollo de las relaciones sociales,
laborales y consecuentemente educacionales. Para Nijhof y Streumer, (1998:19)
“éste es un mundo nuevo de rápida comunicación e información, de flexibilidad,
inteligencia y habilidades sociales para poder tratar con temas económicos,
técnicos, ecológicos y éticos, de problemas complejos relacionados con la
producción de alimentos, pobreza y riqueza, de creatividad y tecnología avanzada
para una vida mejor”30.

Es por este motivo que advierte Echeverría (1996: 9 - 10) que el cambio
acelerado de las ciencias y las tecnologías, configuran nuevos comportamientos
socio-profesionales. Estos cambios también son motivados por la movilidad de la
cultura, por el espíritu competitivo que impregna las actividades formativas y
laborales, y por la propia construcción de la Unión Europea, la prevalencia de la
creación, dirección, control y la transformación del mercado laboral.

Bunk (1994: 9) opina que uno debe esforzarse para que los conocimientos y
destrezas profesionales especializados, transmitidos en el pasado, no caigan tan
pronto en desuso por culpa de la rápida evolución técnica y económica. Por este
motivo, se requieren calificaciones y CP que no envejezcan rápidamente. Bunk
(1994, op.cit.), por consiguiente, explica que el profesional, a partir de ahora, debe
actuar con autonomía de pensamiento y de acción, con flexibilidad metodológica y

30
Traducción de la autora, texto original: “It is a new world of fast communication and information,
of flexible and intelligent and social skills to deal with economical, technical, ecological and ethical
issues, of complex problems related to food production, poverty and wealthy, of creativity and
technological advanced possibilities for a better human life”.

100
 MARCO TEÓRICO

capacidad de reacción, de comunicación y de previsión en las diferentes

situaciones, poniendo en marcha estas actitudes incluyendo formas de
comportamiento personal y social. De esta forma, se puede esperar un
profesional competente.

Volviendo al tema de la responsabilidad de las instituciones escolares, Tardif

(2004: 36) presenta una metáfora que ilustra perfectamente el panorama
educativo al que se enfrenta la ND: “La institución escolar dejaría de ser un lugar
de formación para convertirse en un mercado donde se ofrecería a los
consumidores unos instrumentos, unos medios, un capital de informaciones más
o menos útiles para su futuro “posicionamiento” en el mercado de trabajo y su
adaptación a la vida social. Los alumnos se transformarían en clientes. La
definición y la selección de los saberes escolares dependerían entonces de las
presiones de los consumidores y de la evolución más o menos tortuosa del
mercado de los saberes sociales”.

Delors y col. (1996:117) consideran que las universidades deben defender

su autonomía al debatir cuestiones éticas y científicas que la sociedad del
mañana planteará. También es cierto que deben tener flexibilidad y conservar el
carácter pluridimensional de la enseñanza, garantizando al alumnado una
preparación adecuada al mercado laboral.

Se debe contemplar que la capacidad de actuar con competencia depende,

en parte, de la riqueza del entorno y de sus posibilidades de acceso a estas redes
de recursos (Le Boterf, 2001:76). Añade Levy-Leboyer (1997:47) que las CP
constituyen un vínculo entre las misiones a llevar a cabo y los comportamientos
puestos en práctica para hacerlo, y por otra, las cualidades individuales
necesarias para comportarse de manera satisfactoria.

Lo que denomina Bunk (1994) Competencia Profesional, al poner en

evidencia sus características personales e individualizadas, Mazariegos et al
(1998:43) prefieren denominarlo “Competencias Transversales” (CT)31. El
trabajador debe poner en práctica, a parte de cualidades, capacidades y

31
En lo sucesivo denominado CT

101
CAPÍTULO 2

conocimientos técnicos, sus cualidades personales y actitudes que conforman

experiencias vitales de su “currículo invisible”, o sea:

“un conjunto de habilidades, capacidades y actitudes

que pertenece al sujeto. Son todas las que, sin ser
competencias técnico profesionales, son
imprescindibles para llevar a un buen término un
trabajo concreto” (Mazariegos et al, 1998:43).

Clelland y McBer en Le Boterf (2001)32 enumeran algunas de las CT de las

que deben estar dotados los trabajadores, son éstas: la iniciativa, la
perseverancia/tenacidad, la creatividad, la planificación/sentido de organización,
el espíritu crítico/análisis crítico, el control de uno mismo, el liderazgo/aptitud para
el mando, la persuasión/Influencia, la confianza en sí mismo, las relaciones
interpersonales, la preocupación y la solicitud hacia los demás.

Finalmente, tal y como señalan Berryman y Bailey en Nijhof y Streumer

(1998: 20-21), se debe esperar del trabajador la capacidad de operar de manera
más independiente, de trabajar en un ambiente menos definido, de pensar de
forma creativa, de tomar decisiones, de razonar, de resolver problemas, de tener
un entendimiento más amplio del sistema en el que se opera, de tener un
entendimiento más abstracto o conceptual de lo que está haciendo, de adquirir,
organizar e interpretar informaciones, y por ultimo, de interactuar con los colegas
de trabajo, tener más experiencia en habilidades sociales generales, como por
ejemplo resolver un problema en grupo y negociar.

2.6.1. La integración de las Competencias Profesionales en el proceso

educativo hacia la inserción laboral

“El saber hacer se transfiere al saber actuar cuando el

trabajador sabe: escoger, tomar decisiones, arbitrar, correr
riesgos, reaccionar ante algo imprevisto, contrastar, asumir
responsabilidades e innovar” (Le Boterf, 2001:95).

En los apartados anteriores, se indicó la importancia que tiene la educación

sobre la preparación del profesional competente. Se resaltó, igualmente, que
debemos aceptar que ciertas CP no están planeadas y difícilmente son

32
Clelland y McBer son investigadores del “Council for adult and experimental learning” (CAEL –
EEUU)

102
 MARCO TEÓRICO

enseñadas en el ámbito escolar, debilitando los procesos formativos. A

continuación, se discute la importancia que tienen los centros escolares,
formativos y universitarios así como el propio trabajo y las experiencias cotidianas
para la construcción del saber.

Un currículum basado en las CP articula los conocimientos globales, los

conocimientos profesionales y las experiencias laborales, además de atender a
las necesidades y problemas de la realidad. Tales necesidades y problemas se
definen mediante el diagnóstico de las experiencias de la realidad social, de la
práctica profesional, del estudio del desarrollo de la disciplina y del mercado
laboral. La combinación de estos elementos permite identificar las necesidades
que orientarán la formación profesional, y por tanto, permite la identificación de las
CP indispensables para el establecimiento del perfil del futuro profesional.

Según un estudio del Institut d´Estudis de la Salut de Catalunya (2002), los

beneficios que puede aportar el conocimiento de las CP para el desarrollo de la
profesión y para los procesos educativos son:

- Facilitar la definición de los objetivos educativos de las instituciones,

- Establecer los niveles exigidos de cada una de las fases formativas y de
responsabilidad en el ejercicio de la profesión,
- Estructurar las carreras de acuerdo a niveles de competencia,
- Tener un nivel de referencia de los sistemas de evaluación y de titulación,
- Reflexionar sobre la propia actuación profesional,
- Detectar las capacidades de los profesionales,
- Evaluar la calidad de actuación profesional,
- Facilitar una mejor movilidad y flexibilidad interprofesional
- Orientar la formación continuada,
- Estructurar las carreras profesionales de acuerdo al nivel de competencia,
- Gestionar los recursos humanos en función de las competencias,
- Dar respuestas apropiadas a las necesidades asistenciales de la población.

En esta línea, un informe realizado por el Departamento de Educación,

Universidades e Investigación (1992: 21) del Gobierno del País Vasco asegura
que las capacidades profesionales vienen principalmente organizadas en
unidades de competencia: “una unidad de competencia es un conjunto de

103
CAPÍTULO 2

realizaciones profesionales con un claro y reconocido valor y significado en el

empleo. La unidad de competencia se define como la parte más pequeña de
calificación profesional que establece un título y que debe acreditarse para la
obtención del mismo. El sistema de títulos, basado en Unidades de Competencia,
permite configurar un sistema de estándares profesionales aplicables a todas las
organizaciones productivas de un sector, incorporando un amplio concepto de
profesionalidad. Estos estándares pueden ser válidos para la certificación de la
calificación así como para las acciones formativas tanto de la formación inicial
como la formación continua”.

Una vez asumida la importancia de las CP para el proceso educativo,

debemos profundizar en los procesos que activan las CP, procesos que según
Echeverría, Isus y Sarasola (2001) están representados por la figura de la
“Competencia de Acción Profesional” (CAP), dado que permiten a los
profesionales responder a las exigencias de su entorno laboral. Este proceso
estructura un conjunto de requisitos relacionados con las calificaciones
profesionales que, cuando se ponen en marcha, se denominan Competencias
Profesionales. Están clasificados en 4 categorías:33 la Competencia Técnica (el
saber), Metodológica (saber hacer), Participativa (saber estar) y Personal (saber
ser):

- Competencia Técnica: “Poseer conocimientos especializados y relacionados

con determinado ámbito profesional, que permitan dominar como experto los
contenidos y tareas acordes a su actividad laboral.”

- Competencia Metodológica: “Saber aplicar los conocimientos a situaciones

laborales concretas, utilizar procedimientos adecuados a las tareas
pertinentes, solucionar problemas de forma autónoma y transferir con ingenio
las experiencias adquiridas a situaciones novedosas.”

– Competencia Participativa: “estar atento a la evolución del mercado laboral,

predispuesto al entendimiento interpersonal, dispuesto a la comunicación y

33
Esta clasificación de competencia fue publicada por primera vez por Bunk (1994: 10-11), quien
las nombró y las definió como: competencias técnicas, metodológicas, socio-personales y
participativas. Los autores Echeverría; Isus y Sarasola (2001) realizaron una interpretación de
cada una de ellas y propusieron que la competencia social se denominase personal.

104
 MARCO TEÓRICO

cooperación con los demás y demostrar un comportamiento orientado hacia el

grupo.”

– Competencia Personal: “Tener una imagen realista de sí mismo, actuar

conforme las propias convicciones, asumir responsabilidades, tomar decisiones
y relativizar las posibles frustraciones (Bunk, 1994: 10–11)”.

Ha sido a partir de estas categorías que se ha podido construir el sistema de

categorías que se ha empleado para clasificar las CP de los sujetos investigados
en nuestro estudio, asunto que se abordará con mayor detenimiento en el capítulo
de marco metodológico de la investigación.

Este modelo de “Competencia de Acción Profesional” incluye los 4 pilares

que deben fundamentar la educación, según apunta el informe de la UNESCO
coordinado por Delors (1996: 76 – 79):

– Aprender a conocer (CP Técnica): proceso que debe permitir a los alumnos
“aprender a aprender”, o sea, ejercitar la atención, la memoria y el
pensamiento, favoreciendo el despertar de la curiosidad y la estimulación del
sentido crítico.

– Aprender a hacer (CP Metodológica): la educación debe preocuparse de

enseñar la capacidad de comunicarse y trabajar con los demás, de afrontar y
solucionar conflictos, incluso los que incluyen calidades humanas.

– Aprender a convivir y a trabajar en proyectos comunes (CP Participativa): la

actual atmósfera competitiva de cada nación tiende a privilegiar el espíritu de
competencia y el éxito individual. Para evitar tal situación, la formación inicial
del individuo debe promover el autoconocimiento para, posteriormente, conocer
a los demás y sus actitudes correspondientes, de esta forma se pueden evitar
conflictos innecesarios.

– Aprender a ser (CP Personal): la función esencial de la educación es conferir a

todos los seres humanos la libertad de pensamiento, de juicio, de sentimientos
y de imaginación, necesarios para que sus talentos alcancen la plenitud.

105
CAPÍTULO 2

Según Tardif (2004:37), estos saberes “son, en cierto modo, comparables a

conjuntos de informaciones técnicamente disponibles, renovados y producidos por
la comunidad científica y susceptibles de movilización de las diferentes prácticas
sociales, económicas, técnicas, culturales, etc.”

Dichos saberes vienen de la comprensión y del dominio de su práctica y no

de las instituciones de formación ni de los currículos, pues es justamente en la
práctica cotidiana donde uno lidia con las “situaciones concretas que no permiten
definiciones acabadas y que exigen improvisación y habilidad personal, así como
la capacidad de afrontar situaciones más o menos transitorias y variables” (Tardif,
op.cit., 38).

Es por ello que un trabajador bien preparado, o competente, tal y como

defiende Le Boterf (2001:91), posee las capacidades de identificar, verificar,
controlar y, a partir de ahí, saber actuar, sabiendo movilizar, combinar y transferir,
conocimientos adquiridos con la experiencia, en el día a día y teniendo sentido
común. Un buen profesional debe actuar más allá de lo prescrito, debe hacer
frente a los azares y a los acontecimientos, así como a la complejidad de las
situaciones. Lo que caracteriza a un profesional es el saber innovar evitando la
rutina, es decir, “en las situaciones inéditas, él sabe “que es lo que hay que
hacer”, es decir, poner en práctica conductas y actos pertinentes” (Le Boterf, op
cit:93).

Se debe de considerar que las competencias son influenciadas por la

competencia que los trabajadores traen al trabajo, además de las características
del propio trabajo. Por este motivo, la educación debe inducir a los empleados a
comprometerse en su desarrollo, innovando y mejorando continuadamente en su
ámbito laboral (Ellström, 1998:44).

Otro aspecto a tener en cuenta, cuando investigamos las CP, es la

capacidad de transferir las competencias que se dan en contextos de trabajo
diferentes, y que dependerá, fundamentalmente, de los conocimientos y
habilidades aprendidas, así como de la capacidad del individuo para tratar con
saberes requeridos en diferentes contextos (Brown, 1998: 168).

106
 MARCO TEÓRICO

Para esto, explica Brown (1998, op.cit.), es necesario que el trabajador esté
dotado de los conocimientos específicos de su contexto y de habilidades
generales. Por este motivo, el alumnado debería ser expuesto a una amplia
variedad de contextos para que en un futuro pueda dominar mejor sus habilidades
y, consecuentemente, ser capaces de actuar en más de un ámbito profesional.
Añade Winter en Brown (1998: 169), que una perspectiva como la que acabamos
de explicar, ayudará decisivamente en el desarrollo del pensamiento crítico del
alumnado. Dado que los requisitos del trabajo suelen ser definidos estrictamente
en funciones y habilidades, estos aspectos suelen ser utilizados para emplear o
para prescribir la educación o las actividades de entrenamiento designadas para
preparar a los individuos para el trabajo (Stasz, 1998:189).

De forma complementaria, Stazz (op. cit) opina que el local de trabajo es

fundamental para preparar a los individuos para actuar ya que proporciona
conocimientos sobre el proceso de trabajo, la tecnología en uso, los incentivos y
desincentivos, por ejemplo. Además, aprender en el trabajo es una gran actividad
social, ya que una formación práctica, de duración variable, permite al trabajador
familiarizarse con su ambiente y asimilar progresivamente los saberes necesarios
para la realización de sus tareas (Tardif, 2004:44).

Dado esto, advierte Brown (1998:166), en pleno acuerdo con Stazz y Tardif,
que las estrategias de aprendizaje deben ser contextualizadas, y que aprender a
aprender debe estar ligado a hábitos como la observación sistematizada, las
actitudes de análisis y el cuestionamiento. Estas son informaciones importantes,
especialmente si los aprendices desean sacar provecho de oportunidades de
aprendizaje fuera de la educación formal y locales de enseñanza. Este “aprender
a aprender” permite, a los alumnos, enfrentarse a los futuros cambios de las
estructuras organizativas, las innovaciones tecnológicas y los cambios constantes
en los trabajo (Nijhof y Streumer, 1998:19).

Por último, decir que la influencia de las CP en las acciones formativas y

viceversa, teniendo en consideración las ventajas de una educación a través de la
práctica, es notoria, una posición que se comparte con (Bunk, 1994:11) cuando
afirma que “una acción de formación está justificada pedagógicamente si se dirige

107
CAPÍTULO 2

de forma espontánea y activa a un objetivo, a un problema o a una tarea, si

distingue con nitidez los fenómenos percibidos, si en el pensamiento y en la
realización relaciona entre sí la teoría y la práctica, así como la planificación y las
posibilidades de realización, si deja margen para una decisión individual y
responsable, y permite la auto evaluación y la valoración del resultado. Cuando tal
acción se convierte en objeto de la formación profesional, hablamos de una
formación profesional dirigida a la acción y justificada pedagógicamente”.

108
 CAPÍTULO 3 – MARCO METODOLÓGICO

3.1. Estrategia Metodológica

El modelo analítico - conceptual de esta investigación, se basa en el

paradigma cualitativo. La estrategia de una investigación cualitativa intenta
descubrir, captar y comprender una teoría, una explicación y un significado (Ruiz,
1999: 57). En este caso se pretende conocer las Competencias Profesionales del
Nutricionista Deportivo.

El método, matiza Greenwood (1973:106), consiste en un plan general, una

manera de emprender sistemáticamente los estudios de los fenómenos de una
cierta disciplina. Para este estudio se creyó oportuno elegir un método de carácter
empírico, social y descriptivo, como es el método Delphi.

El carácter empírico que caracteriza esta investigación responde a la

implicación directa que posee la doctoranda con el tema investigado, tal y como
se ha expuesto en el Capítulo I. El carácter exploratorio se debe a que esta
investigación trata de una categoría de profesionales concreta, y sus respectivos
conflictos de identidad; y busca la definición de sus Competencias Profesionales,
que apenas han sido abordadas hasta la fecha. Greenwood (1973: 127) deja claro
esta relación, al ejemplificar que los médicos muchas veces no tratan de la misma
manera a sus pacientes, poniendo en evidencia una diversidad en la conducta del
rol de un profesional, aunque es bien sabido que todos deben cumplir con, al
menos, unas conductas mínimas. En base a esto, esta investigación se planteó
definir que conductas mínimas debería tener el ND para cumplir con las
expectativas de sus clientes.

En cuanto al carácter descriptivo, y según considera Greenwood (1973:57),

representa la adhesión fiel del científico a los hechos, queriendo presentar con
precisión sus observaciones, las propiedades uniformes de la clase de sujetos y
los objetos o los acontecimientos que son de su interés. Fue lo que se persiguió
en esta investigación, una descripción de las competencias profesionales del

109
CAPÍTULO 3

Nutricionista Deportivo en un intento por conocer y definir la labor de este

profesional a través de un proceso sistemático.

3.1.1. La elección del método

Para la elección del método, se buscó en la literatura antecedentes

científicos realizados sobre el tema de las Competencias Profesionales del
Nutricionista Deportivo. Fue posible encontrar muchas obras recientes que
sugieren numerosos métodos para el estudio de las CP en diversos ámbitos.

Teniendo en cuenta la opinión de Levy – Leboyer (1997:67), el método a

elegir debe presentar la flexibilidad en el contexto económico y tecnológico actual,
y debe evitar que se subestime la necesaria adaptabilidad y las posibilidades de
iniciativa individual. Estas y otras consideraciones influenciaron en la elección del
método que permitiese reunir unas informaciones y traducirlas en un listado de
CP. Además, este autor menciona la existencia de métodos no estructurados, tal
como la observación, las entrevistas, los incidentes críticos y la cuadrícula de
Kelly34, así como otros métodos que permiten efectuar el análisis del trabajo de
manera estructurada, tal como el uso de numerosos cuestionarios (Levy –
Leboyer, 1997:68 - 75).

Se optó por un método estructurado que permitiera analizar los discursos de

expertos en esta temática con el objetivo de definir las Competencias
Profesionales (CP) de los Nutricionistas Deportivos. Este tipo de aproximación,
según Best (1974:110), “esta relacionada con condiciones o conexiones
existentes, prácticas que prevalecen, opiniones, puntos de vista o actitudes que
se mantienen, procesos en marcha, efectos que se sienten o tendencias que se
desarrollan”. Se apostó así, por la técnica Delphi, un método que parecía
acomodarse a las condiciones en las que se realizó esta investigación.

Los objetivos y, sobretodo, el tipo de investigación que se propone, se volcó

en un paradigma cualitativo ya que permite un acercamiento más global y

34
La cuadrícula de Nelly permite obtener una lista de conceptos personales y definir su
significado, una teoría que permite analizar el grado de expertaza de un profesional (Levy-
Leboyer, 1997:71-72).

110
 MARCO METODOLÓGICO

comprensivo de la realidad (Pérez, 1990:167). La técnica Delphi permite, por un

lado, conocer la opinión de expertos localizados en diferentes países y que,
muchas veces, poseen poco tiempo y disponibilidad y, por el otro lado, contar con
personas de difícil acceso y que difícilmente podrían ser contactadas con el uso
de otros instrumentos. Esta técnica también permite la utilización del correo
electrónico, una tecnología moderna y eficaz para el intercambio de
informaciones, con rapidez y seguridad (Matus, 2002; Rinaldi, 2005).

En los apartados que siguen, se detallaran los procedimientos

metodológicos empleados, comenzando por una descripción de la técnica
utilizada, y tratando, seguidamente, de la selección de los sujetos, el proceso de
recogida de los datos, el tipo de análisis de los datos y los criterios de validez y
fiabilidad adoptados. Por ultimo, se presenta una síntesis de la estrategia
metodológica y de la temporalización del estudio.

3.1.2. La Técnica Delphi

Según señalan Delbecq, Van de Ven y Gustafson (1984), la Técnica Delphi

tiene su origen en la “Técnica de Grupo Nominal” (TGN) desarrollada por Andre L.
Delbecq y Andrew Van de Ven en 1968. El término “nominal” fue adoptado para
referirse a procesos que reúnen a diversas personas sin que este permitida la
comunicación verbal entre ellas (Delbecq, Van de Ven y Gustafson, op cit: 29).

Los creadores de la TGN comentan que, esta técnica surgió a partir de la

necesidad de consultar la opinión ciudadana en la planificación de programas del
tipo socio-psicológicos, de administración y de estudios sobre el trabajo social. En
estas situaciones los juicios individuales deben canalizarse y combinarse para
llegar a decisiones que no puedan ser tomadas por una sola persona. De modo
que, constituyen “estrategias de solución de problemas o de generación de ideas”
(Delbecq, Van de Ven, Gustafson, 1984:26). Como resultado de este proceso, los
miembros del grupo participantes en el estudio deben unir sus juicios para
“inventar” o descubrir un curso de acción satisfactorio (Delbecq, Van de Ven,
Gustafson, op cit, 27).

111
CAPÍTULO 3

La TGN ha sido aplicada ampliamente en organizaciones dedicadas a la

salud, servicio social, educación, industria y gobierno, especialmente en los
EE.UU. (Delbecq, Van de Ven, Gustafson, op cit, 30). Los sujetos que participan
en este tipo de investigaciones, trabajan generando ideas silenciosamente (sin el
contacto directo), de forma que el grupo lo es sólo a título “nominal”, como
explican Ballester y Oliver en AIDIPE (1999:375). Esta característica diferencia la
técnica Delphi de aquellos otros métodos en los que se produce una discusión de
tipo convencional (cara a cara), y supera los diversos problemas típicos de los
grupos que permiten esta interacción (Delbecq, Van de Ven, Gustafson, op cit,
31).

A diferencia de la típica reunión de la TGN, en la que los participantes

exponen sus puntos de vista y los discuten y donde es necesaria la proximidad
física de los miembros del grupo para tomar las decisiones, la técnica Delphi no
requiere que los participantes se encuentren físicamente. Las influencias
negativas de los miembros dominantes del grupo se evitan gracias al anonimato,
y además, el feedback de respuesta es controlado, lo que permite la transmisión
de información libre de interferencias o “ruidos” entre los expertos, argumenta
Landeta (2002:32).

En cuanto al surgimiento de la técnica Delphi, comenta Landeta (op. cit: 34)

que “la denominación Delphi es la traducción inglesa de Delfos, ciudad de la
antigua Grecia al pie del Parnaso, célebre por los oráculos que Apolo35 realizaba
allí por medio de una sacerdotisa.” Existe, además, otra vertiente sobre cúando y
cómo surgió esta técnica, “el origen del método Delphi se dio en el centro de
investigación norteamericano “The Rand Corporation”, a finales de los años
cuarenta, siendo desarrollado y perfeccionado por investigadores de esta entidad
durante los años cincuenta y, sobretodo, a lo largo de la década de los sesenta”
(Landeta, op. cit: 35).

35
“Apolo, dios griego hijo de Zeus y Leto, se convirtió en señor de Delfos después de matar al
dragón Pythos. En dicha ciudad se erigió el templo de Apolo, en cuyo interior estaba situado el
onfalo, piedra cónica que simbolizaba el ombligo del mundo y el centro del universo. Apolo,
reconocido, además por su juventud y belleza, por su habilidad para predecir el futuro, emitía allí
sus oráculos por boca de la pitia o sacerdotisa. Delfos es así considerado el centro oracular más
célebre de la antigua Grecia” (Landeta, 2002:34).

112
 MARCO METODOLÓGICO

El primer estudio realizado con esta técnica se remonta a 1948, aunque

hasta 1959 la técnica pasó por un período de secretismo. Los años 63 y 64 se
caracterizaron por ser una etapa de novedad y, finalmente, en los años setenta
fue cuando este procedimiento vivió un gran crecimiento en popularidad. De 1970
a 1974 fueran localizadas 355 publicaciones realizadas en base a esta técnica,
pero después vivió una etapa crítica que perduró hasta finales de la década de los
setenta. A partir de los ochenta el empleo de esta técnica resurgió y se aplicó en
el estudio de campos y problemas concretos, refinando diferentes aspectos
metodológicos y estabilizándola como un procedimiento de reconocido valor para
la comunidad científica (Landeta, op. cit: 38). Entre los investigadores que
realizaron trabajos decisivos para el soporte científico de la técnica Delphi, según
comenta Landeta (op. cit: 35), destacan Abraham Kaplan, Norman Dalkey, Olaf
Helmer, Bernice Brown, T.J. Gordon, N. Rescher y S.W. Cochran.

Linstone y Turoff (1975:32) aseguran que este es “un método de

estructuración de un proceso de comunicación grupal que es efectivo a la hora de
permitir a un grupo de individuos, como un todo, tratar de un problema complejo”.
Las características básicas que definen esta técnica y la diferencia de otras son el
“mantenimiento del anonimato de los participantes, la retroalimentación o
feedback controlado y las respuestas estadísticas de grupo” (Dalkey y Helmer en
Landeta, 2002: 32).

En opinión de Delbecq, Van de Ven, Gustafson (1984:29 – 32), “esta técnica

es un método para la solicitación sistemática y el cortejo de juicios sobre un tema
particular mediante una serie de cuestionarios cuidadosamente diseñados, de
forma secuencial, diseminados con información resumida y retroalimentación
(feedback) de opiniones deducidas a partir de las primeras respuestas”.

Ruiz y Ispízua (1994: 172) sostienen que cuando se debe tomar una gran
decisión y no se dispone de datos suficientes en los que apoyar el criterio de toma
de decisión, adoptan la táctica de la “consideración diferida”, esto es, “aglutinan
cuantos datos han podido poner a su alcance, aportan cuantas consideraciones
estiman pertinentes, y dejan para otro la extracción de conclusiones y la toma
correspondiente de decisiones”. Este “otro” debe recurrir a recursos tales como “el

113
CAPÍTULO 3

buen juicio”, la “intuición”, la “experiencia”, su “capacidad de comprensión”, y, en

general, a su “propia sabiduría”.

Ahora bien, teniendo en cuenta lo que acabamos de exponer, Ruiz y Ispízua

(1994: op.cit), sugieren que “a falta de una base segura de contrastación científica
se adopta la decisión envolviéndola en un aura de talento místico para discernir el
error del acierto. Sin poder apoyarse en un estado de conocimiento contrastado, y
sin querer admitir que la decisión se apoya en una simple especulación, se
recurre al estado de opinión. La situación más frecuente de la toma de decisiones
es aquella en la que no se dispone de conocimiento suficiente y ni se quiere
abandonar a la pura especulación, recurriendo, en cambio, al mundo de la
opinión”.

No obstante, dichos autores afirman que “la técnica Delphi está diseñada
para afrontar este tipo de situaciones en las que la opinión se impone al
conocimiento y a la pura especulación. Delphi es una técnica de análisis del
estado de opinión. Delphi recurre a la opinión de un grupo de individuos para
averiguar cuál es el dato que mejor garantiza el acierto en la toma de decisiones,
sin fiarse de una sola opinión individual”. Además, cuando se trata de prever un
desarrollo futuro, de prever las consecuencias de una decisión importante, es
mejor conocer las opiniones de expertos en el asunto, que conocer opiniones de
sujetos marginales o ignorantes (Ruiz y Ispízua, 1994:173).

Otro punto a considerar es que, los expertos consultados pueden demostrar

o mantener opiniones dispares respecto al tema investigado, pero en la técnica
Delphi, aún así, puede llegar a obtenerse un doble objetivo, tal cual expone Ruiz y
Ispízua: En primer lugar “es posible encontrar algunos puntos de consenso, no
obstante la discrepancia irreducible puede darse en lo relativo a otros aspectos
del problema que se trata a investigar. En segundo lugar, es posible averiguar
aquellos puntos de consenso entre los expertos respecto a la jerarquización del
mismo problema. Esto es, al margen de la opinión respecto a la solución de un
problema o el desarrollo de un acontecimiento, los expertos pueden estar de
acuerdo en los aspectos o dimensiones que, en este problema, son importantes y
pueden ser considerados secundarios” (Ruiz y Ispízua, 1994: 173).

114
 MARCO METODOLÓGICO

De esta forma, el objetivo de esta técnica “es obtener el consenso de opinión

más fidedigno de un grupo de expertos” (Dalkey y Helmer in Landeta, 2002:39),
es decir, obtener una opinión grupal fidedigna a partir de un conjunto de expertos
(Landeta, op.cit.).”

De manera resumida, las características del funcionamiento de la Técnica

Delphi según Landeta (2002: 42 – 44) son:

1) Proceso iterativo: Los expertos participantes del proceso Delphi deben emitir su
opinión en más de una ocasión, a través de sucesivas rondas. Las estimaciones
de los participantes suelen tender a convergir, finalizando el proceso en el
momento en el que las opiniones se estabilizan. “Esta forma de proceder ofrece al
experto la posibilidad de reflexionar y, en su caso, reconsiderar su postura, debido
a la aparición de nuevos planteamientos propios o ajenos.”

2) Anonimato: Implica que ningún experto debe conocer las respuestas

particulares correspondientes a los otros participantes. O dependiendo de las
circunstancias, ni siquiera saber quiénes son los otros expertos participantes,
evitando así “reducir el efecto pernicioso que ejercen para la comunicación
efectiva de algunos elementos dominantes del grupo.”

3) Feedback (o retroalimentación) controlado: Sabiendo que los resultados de un

grupo son superiores a los individuales, gracias a la interacción que entre ellos se
da, Delphi mantiene y promueve esta interacción solicitándola, a veces,
expresamente, en cada ronda y facilitándola antes de la iniciación de la siguiente.
“Se transmite siempre la posición general del grupo frente al problema analizado
en cada momento del proceso y, frecuentemente, aquellas aportaciones o
sugerencias significativas de algún experto, razonamientos discordantes o
información adicional solicitada por el grupo o aportada “motu propio” por el
investigador. Es decir, antes del comienzo de cada nueva ronda, los expertos
conocen los resultados alcanzados en la precedente, a la cual se puede añadir la
información ya mencionada.”

4) Respuestas estadísticas del grupo: “En los casos en los que el grupo es
requerido para realizar una estimación numérica, la respuesta del grupo viene

115
CAPÍTULO 3

caracterizada generalmente por la mediana36 de las respuestas individuales. Las

respuestas estadísticas del grupo consiguen, de esta forma, dos logros
importantes: a) garantizar que las aportaciones u opiniones de todos los
miembros estén presentes en la respuesta del grupo, y b) reducir la presión hacia
la conformidad.”

A todo eso hay que añadir, tal y como apunta Dalkey en AIDIPE (1999, 376),
los siguientes aspectos:

- La generación de ideas de forma aislada entre el grupo produce una mayor

cantidad de éstas.
- El feedback incita a los expertos participantes a pensar en toda la complejidad
del problema y proponer ideas de alta calidad.
- La conducta del grupo proactiva, elimina el posible exceso de protagonismo de
uno o algunos y la improvisación que se manifiesta cuando se expresan opiniones
de forma directa y simultanea.
- Se pueden obtener opiniones de expertos que se encuentran físicamente
alejados.

En palabras de Ruiz e Ispízua (1984:176):

“En su forma más habitual y típica, Delphi comienza con un

cuestionario que es enviado por correo o transmitido por
ordenador a un grupo de expertos. Estos expertos dan sus
respuestas y las devuelven al investigador central, el cual las
sistematiza, las categoriza y las devuelve a cada uno de los
sujetos con la pregunta de si desea cambiar alguna de las
respuestas. De nuevo estas respuestas son recibidas y
contrastadas, tabuladas y devueltas a sus autores. Es aquí
donde cada sujeto es informado sobre si sus respuestas caen
dentro o fuera del bloque central de respuestas, o pertenecen
al cuartil inferior o superior del grupo, en cuyo caso, se le
solicita que explicite las razones de su disenso. Normalmente,
para este momento, han aparecido ya determinados puntos
de consenso entre los expertos, así como cierta jerarquía en
la importancia de los diferentes aspectos del problema”.

36
Según explica Landeta (2002:44), “la razón de utilizar la mediana es porque es el valor para el
cual, ordenadas todas las estimaciones en orden creciente, la mitad de estas es menor que este
valor y la otra mitad es mayor. Se evita así, el peso excesivo que en la respuesta del grupo final
pudieran tener los valores extremos de utilizar como medida de tendencia central la media, por
ejemplo, desvirtuándose la opinión mayoritaria del grupo.”

116
 MARCO METODOLÓGICO

3.1.3. Criterios de selección de los sujetos expertos

Se entiende que los expertos “constituyen el eje central del método, ya que
sobre ellos recae la responsabilidad de emitir juicios que, de forma agregada,
constituirán el output de la técnica” (Landeta, 2002:54). Para la selección de los
expertos son imprescindibles las siguientes atribuciones: que puedan aportar
información objetiva o subjetiva válida para la realización de la previsión y cuya
situación, y recursos personales, les posibiliten contribuir positivamente a la
consecución del fin que ha motivado la iniciación del trabajo Delphi (Landeta,
2002:57; Ruiz y Ispizua, 1984: 177).

Por su parte, Ballester y Oliver en AIDIPE (1999: 377) consideran que puede
formar parte del grupo de personas consultadas (o panel) del estudio Delphi
“cualquier persona que pueda aportar una opinión o información, bien desde la
perspectiva del investigador del tema, del analista o del profesional, del político o
gestor, del miembro de organizaciones sociales (sindicatos, asociaciones o
grupos no formalizados), o simplemente como persona con una opinión formada y
acceso a información en el ámbito del que se trate. […] la elección de uno u otro
dependerá del cuál sea el campo o sector de análisis escogido y también de los
objetivos que se persiguen con el estudio”.

De forma complementaria, en opinión de Ruiz y Ispizua (1984:177), a la

hora de seleccionar los expertos, el investigador debe asegurase de que éstos
dispongan de información relativa al tema, que estén motivados para trabajar en
el proyecto, que dispongan de tiempo suficiente para desempañar las tareas que
requiere esta técnica, y sobre todo, que dispongan de opinión personal apoyada
en conocimientos que superen la información general (el sentido común).

Teniendo en cuenta estos supuestos, para este estudio fueron

seleccionados expertos según su experiencia profesional, publicaciones en el
área y prestigio profesional en el ámbito nacional e internacional, criterios que,
según Matus (2002:139), son suficientes para obtener sujetos para este tipo de
investigación.

117
CAPÍTULO 3

Este tipo de selección, según Ruiz (1999:64), es denominada de muestreo

intencional y opinático debido a que se selecciona a los expertos siguiendo un
criterio estratégico personal. Se eligieron, de esta forma, profesionales expertos
en Nutrición Deportiva que actúan en destacados puestos de trabajos de este
ámbito y que cumplen con al menos uno de los siguientes requisitos:

- profesionales que poseen formación académica (diplomatura, licenciatura,

master y/o doctorado) en Ciencias de la Nutrición y de la Actividad Física y/o en
áreas afines (Biología, Educación Física, Medicina, Fisiología del ejercicio…). La
necesidad de consultar profesionales de distintas áreas se justifica por la
diversidad de personas que actúan en la nutrición deportiva en la actualidad, tal y
como destaca Short en Wolinsky y Hickson (1996: 401).

- profesionales que poseen méritos académicos en investigación sobre este tema

(publicación de artículos científicos en revistas nacionales y/o internacionales,
tesis doctorales, que coordinen grupos de investigación universitarios y/o
privados, con publicación de libros y/o que participen en el comité científico de
periódicos, congresos y que actúen como consultores de grandes clubes,
entidades y/o gobiernos)

- profesionales que trabajan con regularidad en la enseñanza de la ND en cursos

superiores (graduación y/o postgrado).

- profesionales responsables de la ND en instituciones, centros deportivos y/o de

investigación reconocidos nacional y/o internacionalmente.

3.1.4. El universo de la muestra

Se consideró, en un principio, que en una investigación cualitativa el número

de sujetos investigados no es lo más importante. El “muestreo teórico el número
de casos estudiados carece relativamente de importancia. Lo que realmente
importa es el potencial de cada “caso” para ayudar al investigador en el desarrollo
de comprensiones teóricas sobre el área estudiada de la vida social” (Taylor y
Bogdan, 1992:108).

118
 MARCO METODOLÓGICO

Según los fundamentos científicos de la técnica Delphi, no existe una

fórmula precisa para determinar el número exacto de expertos que deben ser
empleados. Landeta (2002:60) sugiere un mínimo de siete, y no más de cincuenta
expertos, tanto por razones de operatividad como de coste beneficio. Según el
autor, este valor depende del objeto de estudio y de la cantidad de expertos
conocidos. Por su parte, Ruiz y Ispizua (1984: 177) opinan que el tamaño del
panel debe oscilar, entre diez y treinta personas, “dependiendo de si el tema se
halla en una situación en la que los expertos forman una población relativamente
homogénea o, más bien, los expertos se encuentren profundamente divididos
entre sí y defienden posturas relativamente irreconciliables. Dada la largura y
esfuerzo que requiere el proceso Delphi, es preferible seleccionar un panel
reducido, con tal de que se asegure que están representadas en él las posturas
opuestas y divergentes”.

Se eligieron cuarenta y nueve expertos de ND de cuatro países: Australia,

Brasil, EE.UU. y España. Dado que varios de los profesionales contactados no
podían participar en la investigación, por diferentes motivos que se detallaran más
adelante, de los cuarenta y nueve expertos invitados a participar en el panel de la
investigación se logró el compromiso de catorce de ellos:

Tabla 3.1. Nacionalidades de los expertos invitados a participar del estudio

País Numero total de Numero de total de
invitados sujetos participantes
Australia 6 1
Brasil 19 7
España 9 3
EEUU 15 3
TOTAL 49 14

La decisión de consultar expertos de los cuatro países mencionados se

justifica por la representatividad que estas naciones poseen en el campo de las
ciencias de la Nutrición aplicada a la actividad física y el deporte, y también
porque presentan diferentes niveles de desarrollo de esta actividad, ofreciendo así
una muestra más amplia y variada37. En los casos de Australia y EEUU la ND se
ha consolidado desde hace décadas y posee un elevado reconocimiento social.
En Brasil este sector también ha notado un crecimiento y, pese a que todavía no
37
Esta afirmación realizada por la autora ha tenido como base el estado de desarrollo de la
ciencias de la Nutrición y de la realidad de la actuación profesional del ND en los respectivos
países, tal y como tratamos en el marco teórico (capítulo II).

119
CAPÍTULO 3

alcance el mismo estatus que en los dos países anteriores, la calidad y cantidad
de profesionales y publicaciones en este ámbito da señales de un notable
aumento en la producción científica, en el reconocimiento académico-social y en
la calidad de la enseñanza. España es el país entre los elegidos que menos
reconocimiento tiene en este campo de estudio a pesar de que posee
profesionales de distintas formaciones académicas actuando en esta área, pero
se sabe que los profesionales expertos en Nutrición existentes luchan por su
espacio en este mercado laboral.

La amplitud de oferta de la formación superior en esta área, es decir, el

número de facultades que ofrecen la carrera de Nutrición Humana y Dietética en
proporción al tamaño de sus poblaciones en los diferentes países escogidos,
queda demostrada en la tabla 3.2:

Tabla 3.2. Numero de facultades que imparten la carrera de Nutrición Humana y Dietética según el
país y su relación con la población
Numero de facultades que
Proporción de
País imparten la carrera de Cifra de población
39 carrera por
Nutrición Humana y nacional
38 habitantes
Dietética
Australia 10 20.248.428 1 / 2.024.843
Brasil 237 182.857.612 1 / 771.551
España 16 42.717.064 1 / 2.669.817
EEUU 279 281.421.906 1 / 1.008.681

Además, la participación de expertos provenientes de distintos países

implica que cada uno de ellos ofrece una diferenciada gama de experiencias
socioculturales, una condición que proporciona un panorama más amplio sobre
las CP del Nutricionista Deportivo. Así mismo, se admite que se podría haber
incluido en el estudio profesionales de otros países o incluso un número mayor de
expertos, pero considerando los límites temporales de una tesis doctoral y los
problemas metodológicos que un panel demasiado amplio implicaría, y sobre
todo, la representatividad que ya poseen los expertos elegidos, se decidió que
este grupo era suficientemente amplio para atender a los objetivos planteados

38
Fuente de consulta: CESNID - España (2004), CFN – Brasil (2005), ADA – EEUU (2005), DAA –
Australia (2005).
39
Instituto Nacional de estadística de España – INE (2003), Instituto Brasileño de Geografía e
Estadística – IBGE (2005), Encarta Enciclopedia - USA (2000), Australian Bureau of Statistics
(2005).

120
 MARCO METODOLÓGICO

para este estudio, una decisión respaldada por los directores de la tesis y por
otros investigadores consultados.

Dado que no se tiene como objetivo realizar comparaciones sobre las

diferencias que pueden existir en la labor del ND en diferentes realidades, se cree
que los sujetos seleccionados son suficientes para complementarse entre sí y
generar un conjunto de datos que permita llegar a la información que se procura.
Hay que considerar, además, que la mayoría de los 14 expertos participantes
poseen una destacada relevancia en el área a nivel internacional, lo que indica “a
priori” que podemos obtener informaciones de estimado valor.

3.1.5. Perfil del panel participante

Inicialmente se pensó en invitar a expertos que tuvieran formación

académica solamente en Nutrición, pero considerando que muchos de los
profesionales que actúan como responsables de la orientación nutricional de
deportistas y practicantes de actividad física son profesionales provenientes de
diferentes disciplinas, finalmente se decidió invitar también a profesionales
licenciados en Medicina, Biología y Educación Física que estuvieran trabajando
en el ámbito de la ND.

De los 14 sujetos profesionales que componen el panel de expertos, 12

poseen titulación académica en Nutrición Humana y Dietética (Bachelor y/o
Licenciatura). Entre los Nutricionistas se encuentra los siguientes perfiles: 2 que
poseen el título de master, 3 que están actualmente desarrollando sus tesis
doctorales, 2 que ya poseen el título de doctor, 2 que son también licenciados en
Educación Física, además de ser licenciados en Nutrición. Los otros 2
profesionales restantes son médicos: 1 que pose una especialización en Nutrición
y Dietética, y otro que posee una especialización en “Medicina de la Educación
Física y el Deporte” y que a la vez esta desarrollando su tesis doctoral en este
ámbito40 (tabla 4.1, página 142).

En relación a la actividad laboral desarrollada por el panel de expertos, se

encuentra el siguiente panorama: atendiendo atletas y alumnos provenientes de
40
Más detalles en el apartado resultados.

121
CAPÍTULO 3

centros de entrenamientos privados (clubes, gimnasios) o de centros

gubernamentales (escuelas y universidades) (7), en consultas privadas (5), y
como docentes en universidades y centros privados (5), actuación en empresas
de consultoría tratando con atletas profesionales de alto nivel y amateurs (4), en
consulta perteneciente a un centro terciario de atención a la salud (1),.

3.2. Procedimientos

3.2.1. El proceso de contacto con los expertos

El contacto inicial con los expertos elegidos fue realizado a través del correo
electrónico, asegurando que los correos enviados mantuviesen el anonimato de
los expertos, tal como requiere la técnica Delphi. En algunos casos se recurrió a
llamadas telefónicas para confirmar si las direcciones electrónicas eran correctas.
Las direcciones electrónicas y los teléfonos de los expertos fueron conseguidos a
través de sus páginas web personales o de las instituciones en las que trabajan
y/o colaboran. Se utilizaron, para esta labor, los buscadores digitales Google
(http://www.google.com), Yahoo (http://www.yahoo.com), Altavista
(http://www.altavista.com), y también, en algunos casos, se pudo contar con la
ayuda de otros compañeros que facilitaron el contacto de los expertos.

Una vez localizados los expertos, se envió un correo electrónico con un

mensaje inicial invitándoles a participar en la investigación (anexo 1). Fueron
adjuntados en el mismo correo dos documentos: una carta oficial invitándolos a
participar en el estudio (anexo 2)41, donde se proporcionó información referente a
los objetivos de la investigación, los aspectos generales del método empleado,
una breve argumentación del porqué fueron seleccionados, el potencial del uso de
la información recopilada y los beneficios que se podrían conseguir con su
aportación; y un archivo conteniendo el cuestionario de la primera ronda Delphi
(anexo 4). Ambos archivos permitían que los participantes pudiesen conocer con
detalle el procedimiento metodológico así como su extensión.

41
Esta correspondencia, como todo los demás materiales enviados a los expertos, ha sido
traducida en los tres idiomas en que se desarrolla la tesis: español, portugués e inglés y revisados
por especialistas nativos de cada uno de estos idiomas.

122
 MARCO METODOLÓGICO

También se aclaró, en este primer contacto, los criterios éticos, la

confidencialidad del estudio y los plazos límites para la devolución del material
respondiendo a la investigadora. Los primeros contactos fueron realizados entre
los día 20, 21 y 22 de enero del 2005. El plazo dado para la devolución de los
cuestionarios fue de un mes, a partir de la fecha de contacto, pero, dado que la
aceptabilidad no alcanzó al numero mínimo estimado, fue necesario contactar con
otros expertos después de la fecha establecida para la devolución de los
cuestionarios retrasando, así, la finalización de la primera ronda prevista,
inicialmente, entre finales de febrero y principios del mes de junio del 2005.

Uno de los aspectos más destacados de esta primera fase fue el intento de
establecer un pacto de fidelidad y compromiso entre las partes - investigadores y
expertos - que permitiese un desarrollo normal y continuo de la investigación,
dentro de la temporalización establecida a priori, tal y como sugieren los expertos
en esta metodología. Como se discutirá en las conclusiones metodológicas, esta
variable fue muy difícil de controlar, especialmente en lo que se refiere a los
plazos de entrega.

Para las rondas siguientes (segunda y tercera ronda), los procedimientos

empleados fueron similares. Se envió a cada uno de los 14 expertos participantes
un correo electrónico explicando el progreso de la investigación y lo que se les
pedía en dicha oportunidad. El cuestionario de la segunda ronda fue enviado a
finales de julio de 2005 y la fecha de devolución fue establecida en tres semanas
después de la fecha de su envío. En esta ocasión se obtuvieron respuestas de los
14 expertos, aunque se prorrogó la fecha de devolución de las respuestas para
algunos expertos en dos semanas más ya que algunos de ellos se encontraban
en periodo de vacaciones.

La tercera ronda se inició el día 27 de octubre del 2005, fue fijado un plazo
de 3 semanas para su devolución pero, desafortunadamente y una vez más, el
plazo de entrega de los cuestionarios respondidos por algunos de los expertos no
se cumplió, retrasando el estudio dos semanas. El trabajo de campo no pudo ser
finalizado hasta el día 6 de diciembre del 2005.

123
CAPÍTULO 3

3.2.2. La recogida de los datos

Para la recogida de los datos, se elaboró un cuestionario compuesto de

preguntas abiertas con la intención de obtener respuestas con la máxima amplitud
posible, condición básica de la 1ª ronda Delphi, una ronda exploratoria que, según
explica Landeta (2002: 68), “cuando el estudio lo permite, se puede comenzar con
preguntas abiertas para poder extraer ítems y cuestiones”.

Este guión de preguntas fue elaborado en base a cuatro listados de macro

categorías de CP (capítulo 1, tablas 1.1. a 1.4.), identificadas tras la realización de
los análisis de contenido de los artículos publicados en revistas científicas (Burke,
2001, 2002, 2003a, 2003b; Clark, 1996; Vinci, 1998; ADA, 2000; Rockwell,
Nickols-Richardson, Thye, 2001; Shattuck, 2001 y Baldwin, 2002).

Antes de que el cuestionario fuera enviado a los expertos, éste se sometió a

un proceso de validación. Primero, los directores de la tesis llevaron a cabo una
revisión general y, posteriormente, un experto en el uso de la técnica Delphi, el
profesor Fidel Molina (UdL), lo reviso con más detenimiento. Seguidamente, el
cuestionario fue revisado por tres expertos en Nutrición originarios de tres países
en los que se hablan los idiomas utilizados en la investigación: ingles, español y
portugués (ver carta de petición de validación, anexo 3). En este proceso se
verificaron el contenido, la comprensión semántica y la coherencia lingüística de
las cuestiones en cada idioma utilizado.

Posteriormente se recibieron diversas sugerencias que sirvieron para ajustar

el instrumento, pues “las aportaciones que nos ofrecen otras personas siempre
nos muestran valiosas sugerencias para eliminar algunas cuestiones, incluir otras,
profundizar en algunos aspectos que no habíamos tenido en cuenta, etc.” (Pérez,
1990: 110).

Una vez enviada la primera ronda y recibidos los cuestionarios ya

contestados, se procedió al análisis de contenido de las respuestas, tal y como se
describirá en el siguiente sub – apartado. La información obtenida en esta primera
ronda permitió la identificación de otros cuatro listados de macro categorías de

124
 MARCO METODOLÓGICO

CP, esta vez con un número mayor de CP, el cual sirvió de base para la
elaboración del cuestionario de la segunda ronda.

El cuestionario de la segunda ronda está estructurado a partir de estos

cuatro listados de macro categoría de las CP a los que se añadió una escala de
valoración parecida a la escala de Likert. Acto seguido, se pidió a los expertos
que diesen su opinión o su grado acuerdo ante cada una de las CP propuestas
para el Nutricionista Deportivo (ver cuestionario de la segunda ronda en el anexo
9).

La escala de Likert es muy conocida y utilizada por ser “un tipo de escala
aditiva que corresponde a un nivel de medición ordinal, consistente en una serie
de ítems o juicios ante los cuales se solicita la reacción del sujeto. El estímulo
(ítem o sentencia) que se presenta al sujeto representa la propiedad que el
investigador está interesado en medir y las respuestas son solicitadas en términos
de grados de acuerdo o desacuerdo que el sujeto tenga con la sentencia en
particular” (Padua y col., 1987:163). Según Pardinas (1973: 9) la escala de Likert
se construye de manera que un gran número de proposiciones relacionadas con
el objeto de la investigación son recogidas aunque tengan, únicamente, una
conexión indirecta con el tema estudiado. Estas proposiciones son sometidas a un
número de jueces y éstos indican sus reacciones anotando los valores como 5, 4,
3, 2, 1, que corresponden a la completa aprobación (5), aprobación (4),
neutralidad (3), desaprobación incompleta (2) y desaprobación (1) de la
proposición que se trate. Como puede observarse en el ejemplo, la cantidad de
respuestas posibles siempre corresponderá un número impar. Cada sujeto tiene
una anotación total obtenida por la suma de los puntos individuales reunidos. Las
correlaciones de los puntos obtenidos en cada proposición y la puntuación total
son calculadas. Las proposiciones con una baja correlación son descartadas,
puesto que el desacuerdo con la puntuación total muestra que no están midiendo
la misma cosa.

Para la definición y construcción de la escala de valoración de esta

investigación se tuvieron en cuenta las recomendaciones propuestas por Pardinas
(1973). No obstante, a diferencia de la escala de Likert, se optó por una escala

125
CAPÍTULO 3

compuesta sólo por cuatro grados de valoración: nada de acuerdo (1 punto), poco
de acuerdo (2 puntos), de acuerdo (3 puntos) o totalmente de acuerdo (4 puntos).

La opción de utilizar una escala, con apenas cuatro grados de valoración se

explica por el intento de evitar una tendencia, que posiblemente pueden tener los
expertos, a decantarse por las respuestas centrales cuando no se decantan de
manera absoluta hacia una u otra opción, algo común en la escala de Likert.
Además, se cree que las cuatro opciones de respuestas concuerdan de forma
eficiente con los objetivos (mucho, bastante, poco, nada).

Una vez obtenidos los resultados de la segunda ronda, se procedió a la

confección de la tercera y última ronda de consulta. Para la tercera ronda fue
utilizado el mismo listado de macro categorías de CP, salvo algunas
modificaciones según las sugerencias dadas por algunos de los expertos en la
ronda anterior. En esta ronda se aplicó, por segunda vez, la misma escala de
valoración con la finalidad de dar al experto una última oportunidad de opinar
sobre las CP después de conocer los resultados de la valoración, en porcentaje,
que alcanzaron en la segunda ronda (anexo 13).

3.2.3. El análisis de datos

“El proceso de la investigación descriptiva rebasa la mera

recogida y tabulación de los datos. Supone un elemento
interpretativo del significado o importancia de lo que se
describe. Así, la descripción se halla combinada muchas
veces con la comparación o el contraste, implicando
mensuración, clasificación, análisis e interpretación” (Best,
1974: 91).

El análisis de los datos no debe quedarse solamente en la descripción de

ellos, sino que debe llegar a la interpretación de los mismos y la utilización de los
resultados para la toma de decisiones (Pérez, 1990: 113). Pero para esta labor,
hay que tener en cuenta que la técnica de investigación utilizada en la primera
ronda fue muy distinta a la empleada en la segunda y en la tercera ronda, lo que,
consecuentemente, exigió diferentes procedimientos de análisis de los datos para
cada etapa.

126
 MARCO METODOLÓGICO

Se optó por seguir las recomendaciones de Ruiz (1999: 68) para la

realización de los análisis de los datos de la primera ronda. Este autor dice que
este procedimiento comprende dos operaciones: la del descubrimiento y
captación de las características o elementos de un fenómeno, o sea, su
contenido; y la aplicación de una serie de reglas para identificar, tratar y transmitir
estas características, lo que denomina el autor como análisis de contenido o
codificación. Siendo así, la primera ronda fue cotejada a partir de un análisis de
contenido, en el que el texto es descompuesto en unidades seguidas de la
clasificación de estas unidades en categorías, según agrupaciones analógicas
(más detalles en el siguiente apartado) (Bardin, 1981:119).

El análisis de los datos de la segunda ronda fue tratado por medio de un

análisis cuantitativo de los datos obtenidos en la escala de valoración aplicada en
esta oportunidad. Se utilizaron métodos estadísticos descriptivos, compuestos por
la media, la moda, la mediana y la desviación estándar. Todos los cálculos fueron
realizados con el programa informático Excel incluido en el paquete ofimático
Office (versión 2003) de Microsoft.

La tercera ronda fue analizada exactamente de la misma manera que la

ronda anterior, a través de un análisis estadístico descriptivo. A partir de los
resultados obtenidos, se pudo realizar una interpretación cualitativa y dar inicio a
las discusiones de las Competencias Profesionales del Nutricionista Deportivo.
Hay que recordar que, en la segunda y la tercera ronda, se destinaron espacios
para que los expertos pudiesen realizar comentarios sobre alguna CP cuando lo
considerasen necesario, dichos comentarios fueron utilizados para la
reformulación de una CP o para enriquecer las discusiones de las mismas.

3.2.4. El análisis de contenido: el sistema de categorías de la primera

ronda

El análisis de contenido comienza con algún problema sistemático cuya

solución será determinada por la naturaleza específica de los datos resultantes
del análisis. “Este problema puede originarse en el deseo de ampliar una teoría o
modelo conceptual hacia algún nuevo ámbito de fenómenos o en una necesidad

127
CAPÍTULO 3

de controlar o predecir hechos para alguna finalidad práctica” (Festinger y Katz,

1992:413).

Está técnica de análisis, según Berelson en Festinger y Katz (1992: 391),

tiene la finalidad de describir de manera objetiva, sistemática y cuantitativa el
contenido manifiesto de la comunicación o de cualquier comportamiento
simbólico. Festinger y Katz (1992:401) comentan, además, que el objetivo del
análisis de contenido “es convertir los fenómenos registrados “en bruto” en datos
que pueden tratarse esencialmente en forma científica de modo que pueda
construirse un cuerpo de conocimientos”. Recordamos que la expresión “análisis
de contenido” puede ser intercambiada por “codificación” según matizan los
mismos autores.

Tal y como advierte Mucchielli en Harvatopoulos, Livan y Sarnin (1992:93),

este proceso exige ciertos criterios, a saber “se debe actuar con pertinencia (han
de tener una relación con los objetivos del análisis); claridad (han de estar bien
definidos); exclusividad (han de ser independientes y distintas); objetividad (han
de ser inteligibles para diferentes personas) y exhaustividad (han de permitir
clasificar lo esencial del material analizado)”. Se inició, así, la codificación de las
respuestas obtenidas de las preguntas abiertas aplicadas en la primera ronda ya
que, según opina Festinger y Katz (1992:410), la mejor manera de organizar y
tratar el enorme volumen de información que se almacena en una investigación
cualitativa es codificarla adecuadamente, reduciéndolas a categorías.

El objetivo de la codificación, de acuerdo con Sierra Bravo (1998:408), es

“hacer representar o traducir cada respuesta de los cuestionarios y cada
dimensión de los cuadros de observación por códigos o indicaciones numéricas
que faciliten la tabulación. La codificación consiste en asignar, a todas y a cada
una de las categorías que comprende el cuestionario o el documento de
observación, los números y signos correlativos que sean precisos, según el
procedimiento de tabulación empleado, para hacer posible la agrupación de los
datos de cada documento con los similares de todos los demás”. Se resalta que
en esta investigación no se utilizaron números sino signos, tal y como se verá
brevemente en este capítulo.

128
 MARCO METODOLÓGICO

Las categorías utilizadas en la labor de la codificación, según Anguera

(1978:64), “designan una clase dada de fenómenos donde se puede colocar el
comportamiento observado”. De modo que, el análisis categorial que se realizó
consiste en “una operación de clasificación de elementos constitutivos de un
conjunto por diferenciación, tras la agrupación por género (analogía), a partir de
criterios previamente definidos. Las categorías son secciones o clases que reúnen
un grupo de elementos (unidades de registro en el análisis de contenido) bajo un
título genérico, reunión efectuada en razón de los caracteres comunes de estos
elementos” (Anguera, 1978: op. cit.).

Complementa Bardin (1981:90) que, los criterios de categorización pueden

ser “semánticos (temas), sintáctico (verbos, adjetivos), léxicos (palabras según su
sentido), expresivos (perturbaciones del lenguaje)”. Todos estos criterios fueron
utilizados en esta labor de categorización. En definitiva, el proceso de
categorización facilita la codificación de los datos registrados y, por consiguiente,
propicia una importante simplificación. Este proceso supone seleccionar, focalizar,
simplificar, abstraer, y transformar los datos brutos, aclara Pérez (1990: 112). “La
reducción de los datos facilita su tratamiento a la vez que la comprensión de los
mismos. Su aportación principal es una mejor inferencia de los resultados” (Pérez,
1990: op. cit.).

La codificación de forma inductiva, según opina Ruiz (1999: 69), es la

manera más natural de codificar, ya que es una estrategia de apertura a posibles
significados no previstos inicialmente por el propio investigador, pues no le impide
que aplique todo su bagaje teórico y de experiencias previas, aspecto que no se
ha descartado al codificar y categorizar los datos de esta investigación.

En resumen, el proceso de análisis de contenido de esta investigación, fue

realizado a partir de un sistema de categorías formulado para cada CP que
componen los cuatro grupos de la macro categoría de CP (Competencia Técnica,
Metodológica, Participativa y Personal). Las categorías de análisis para el estudio
representan, en definitiva, las Competencias Profesionales del Nutricionista
Deportivo.

129
CAPÍTULO 3

Cada categoría, como se puede ver en el anexo 5, está representada por

un código. Los códigos utilizados en esta investigación fueron elaborados a partir
de las primeras sílabas de las palabras claves que describen cada unidad de
significado representativa de las macro categorías. Se podrá ver, también, en
estas tablas (anexo 5), una tercera columna donde están listadas las micro
categorías. Considerando que se trata de un sistema de categorías inductivas, se
pudieron añadir todas aquellas categorías que fueron surgiendo a lo largo del
análisis. Esta clase de categorías fue denominada categorías emergentes y
aparecen destacadas por un color determinado según su clase de CP, a fin de
diferenciarlas de las demás competencias establecidas previamente.

Los colores que se utilizaron para representar las categorías emergentes

de las 4 clases de CP fueron: el color rojo para las Competencias Técnicas (El
Saber); el azul para las Competencias Metodológicas (El Saber hacer); el verde
para las Competencias Participativas (El saber estar); y el rosa para las
Competencias Personales (El saber ser). Debido a la necesidad del formateo de
la tesis para la impresión, los colores de las competencias emergentes fueron
puestos en negrita.

Una vez establecidas todas las categorías, fueron convertidas en frases (o

del inglés statements), para posteriormente ser utilizadas en la elaboración de las
siguientes rondas: la segunda y la tercera ronda.

3.2.5. El análisis estadístico descriptivo de la segunda y tercera ronda

En la segunda y tercera ronda, los datos fueron analizados de manera

cuantitativa ya que su naturaleza lo permitía. Según Festinger y Katz (1992:409 –
410) la razón por la que el científico se interesa por cuantificar el material, es
“para poder comparar diferentes conjuntos de materiales y examinar relaciones de
una forma precisa”.

Se analizaron las respuestas de la segunda y tercera ronda obtenidas por

una escala de valoración de 4 puntos, a través de métodos estadísticos
descriptivos, que, según García (1997: 28), consisten en el conjunto de
instrumentos y temas relacionados con la descripción de colecciones de

130
 MARCO METODOLÓGICO

observaciones estadísticas, tal como la media, la mediana, la moda y la

desviación estándar. Este método de análisis tiene, según el autor, entre otras, la
función de resumir los datos y extraer informaciones relevantes sobre los mismos,
además de buscar y evaluar los modelos y pautas que ofrecen los datos.

Todos los cálculos fueron realizados con el soporte del programa informático
Excel incluido en el paquete ofimático Office (versión 2003) de Microsoft, tal y
como se comentó con anterioridad.

Del mismo modo que en la escala de Likert, Pardinas (1973:96) explica que
la puntuación de cada sujeto en una escala de valoración es independiente de los
puntos dados por los otros sujetos, pero en cambio es relativa al grupo estudiado,
ya que los resultados son interpretados únicamente en referencia al lugar que el
entrevistado ocupa entre todos los sujetos preguntados.

El uso del análisis estadístico descriptivo, en primer lugar, fue capaz de

revelar el grado de acuerdo de los expertos en cada una de las CP propuestas
para el Nutricionista Deportivo (característica de la segunda ronda). En segundo
lugar, posibilitó enseñar a todos los expertos la tendencia de opinión del panel
como totalidad, o sea, permitió que cada experto supiera la tendencia de opinión
de los demás expertos del panel (característica de la tercera ronda).

Una vez se teniendo a manos los resultados finales de la escala de

valoración, se procedió a la interpretación de los datos numéricos, los cuales se
presentan en el siguiente capítulo. Aquellas CP que recibieron un menor grado de
valoración y un menor consenso fueron motivo de discusión, y aquellas que
recibieron mejor valoración y que presentaron consenso no se discutieron porque
se admitió su reconocimiento y su grado de importancia para el profesional de
ND.

3.3. Criterios de fiabilidad y validación

“La fiabilidad es el grado en que las respuestas son

independientes de las circunstancias accidentales de la
investigación y validez en la medida que las respuestas se
interpretan de forma correcta” Pérez (1990: 168).

131
CAPÍTULO 3

Cualquiera que sea la naturaleza de una investigación, para que ésta tenga
el rigor científico exigido, el investigador debe “tomar medidas necesarias y
disponer las cosas de tal modo que los resultados de la investigación sean válidos
o no estén viciados o adulterados por la intervención de factores extraños a la
investigación y comprobar, una vez realizada la investigación, el grado de
exactitud con el que los resultados obtenidos representan la realidad a la que se
refieren” (Sierra Bravo, 1998: 126).

En la investigación se procuró atender a las diversas sugerencias

encontradas en la bibliografía especializada, aplicando los procedimientos de
validación y fiabilidad en las diversas fases del estudio, desde la concreción del
método a ser utilizado hasta los análisis de los datos. En este sub - apartado se
discute qué procedimientos de validación y fiabilidad fueron llevados a cabo a fin
de certificar la calidad del estudio.

Para dar inicio a esta cuestión, se adoptan las orientaciones

proporcionadas por Ruiz (1999: 93), quién describe en que consisten y cómo se
aplican las estrategias de validación para un estudio científico. Primero, se habla
de la validez ecológica, la cual exige que el fenómeno estudiado sea
representativo de la realidad a la cual se quiere conocer, una cuestión que fue
evidenciada en el capitulo 1. La validez metodológica, que se refiere a la
objetividad del método elegido, aspecto tratado en este mismo capitulo en el sub-
apartado 3.1. Y la validez explanatoria, referente a la alta capacidad explicativa de
los conceptos utilizados, tal como se buscó realizar en el marco teórico (capítulo
2). Estos tipos de validez, según Sierra Bravo (1998:126), son denominas validez
externa. Se considera que la investigación está dotada de validez externa cuando
puede transferir aportaciones significativas a otras investigaciones, ya sea por su
método, por sus procedimientos de análisis o, incluso, por sus mismos resultados.

Los autores citados en el párrafo anterior hablan, además, de validez o

validación interna, es decir, del uso de métodos fiables utilizados para la
obtención de datos que deben de estar dotados de coherencia interna,
equivalencia y estabilidad; y también sugieren la validez inferencial,
correspondiente a la fiabilidad y a la riqueza explicativa, no sólo de los datos, sino

132
 MARCO METODOLÓGICO

también del conjunto de métodos y de conceptos. Y por último, Sierra Bravo

(1998: op. cit.) hace referencia a la validez de constructo, que corresponde a la
representatividad de la muestra para la realización de la investigación.

Volviendo al marco de la validez externa, Sierra Bravo (1998: 133 – 134)

enumera algunos acontecimientos, o variables, que podrían interferir en la validez
del estudio. Cómo ejemplo, la forma de actuación y de contestación de los sujetos
investigados en cuanto a la actuación social, la aprensión evaluativa y la
dependencia de memoria. Estos son algunos de los puntos de difícil control en
una investigación cualitativa. Se asume que estas variables, para la presente
investigación, no pudieron ser totalmente controladas. Con respecto a la
actuación social, no se pudo controlar si los expertos encuestados disfrazaron en
algún momento sus respuestas recelando chocar con otras opiniones dadas por
los otros expertos participantes en el estudio (a pesar de que este tipo de
incidente sólo podría ocurrir a partir de la tercera ronda, momento en que se
hicieron públicas las respuestas de los demás expertos). Acerca de la aprensión
evaluativa, no se sabe si los sujetos investigados han tenido la sensación de que
sus conocimientos, salud mental, ideología y entre otros, estaban siendo juzgados
o evaluados, ni tampoco si los expertos actuaron de acuerdo con este
convencimiento. En cuanto a la dependencia de la memoria, es muy probable que
los sujetos investigados hayan olvidado o recordado las informaciones de manera
inexacta, a pesar de que para este tipo de sesgo se intentó que las preguntas
fuesen redactadas de manera que facilitasen el recuerdo.

3.3.1 Fiabilidad y validación del instrumento de recogida de datos

En lo que se refiere a la fiabilidad y validez de los instrumentos de recogida

de datos, se partió, primeramente, de la validez externa, tal y como sugiere Pérez
(1990: 174) cuando dice que ésta “pone de relieve la capacidad de transferir los
resultados a otras situaciones, es decir, aplicar los hallazgos conseguidos a otra
situación similar”, y además, intenta dar solución “al status del investigador, la
selección de los informantes, las situaciones y condiciones sociales, los
constructos y premisas analíticas y los métodos de recogida de datos” (Gotees y
Le Compte en Pérez, 1990: 169). Por su parte, la validez interna del instrumento

133
CAPÍTULO 3

refleja la relación de los datos obtenidos con la finalidad para la que se han
recogido (Pérez, 1990:174).

Para atender a todos los requisitos, primero, en cuanto a la validez externa

se refiere, el cuestionario de la primera ronda pasó por una evaluación de
expertos de Nutrición Deportiva y expertos de la metodología empleada, que
fueron: Sra. Pilar Cervera (España), Dra. Imma Palma (España), Dr. Joan Biscarri
(España), Dr. Fidel Molina (España), Dra. Denise G. Motta (Brasil), Srta. Laura
Koch (Estados Unidos). En cuanto a la validez del contenido de este cuestionario,
se siguieron las recomendaciones de Pick y Lopéz (1988: 51) quienes dicen que
“en ciencias sociales siempre se mide la conducta que refleja una actitud, una
preferencia, una motivación, una intención, etc. Entonces, para saber si el
instrumento tiene validez de contenido, se debe establecer si abarca
adecuadamente los aspectos importantes de la conducta que se está midiendo”.
Se cree que la elaboración del cuestionario de la primera ronda permitió investigar
las CP del Nutricionista Deportivo de manera satisfactoria, porque fue planteado
según las informaciones provenientes de la revisión bibliográfica en la que se
analizaron catorce artículos científicos, citados en el capítulo I y representados en
las tablas 1.1 a 1.4, y que sirvieron como base para el desarrollo de un
cuestionario a medida.

El cuestionario de la segunda ronda fue elaborado a partir de los resultados

de un análisis de contenido de las respuestas obtenidas en el primer cuestionario,
como se comentó en el sub - apartado 3.2.2. Se cree que por ser originado de
informaciones validas y fiables, consecuentemente cumple con los requisitos de
validez.

En cuanto a la validez y fiabilidad de la escala de valoración aplicada a esta

ronda y a la tercera, pueden ser comparadas con la de la escala de Likert. Estas
escalas son muy utilizadas porque proporcionan una medición o relativa
capacidad de averiguar el “verdadero” valor de una unidad en una dimensión con
exactitud, afirman Mayntz, Holms y Hubner (1975:83).

La validez en este caso, según los autores, es la aptitud real que tiene la
escala para medir lo que pretende medir. De este modo, esta escala manifiesta,

134
 MARCO METODOLÓGICO

en forma de dispersión, los valores obtenidos en torno a un valor real. Cuanto

mayor sea la dispersión, menor será la fiabilidad. Los cálculos de las dispersiones
pudieron ser logrados por medio de cálculos Estadísticos Descriptivos, de los
cuales, la Desviación Estándar y la Media Aritmética fueron los dos indicadores
más sensibles para que se pudiera realizar una interpretación de los mismos, tal
como se verá en el siguiente sub – apartado. En este caso, la tercera ronda
permitió identificar la amplitud de la dispersión del instrumento, también
reconocido como método de “re-test”.

Se menciona, además, que los cuestionarios (o escala de valoración) de la

segunda ronda fueron revisados por algunos expertos, además de los directores
de la tesis, con el fin de certificar la comprensión del contenido y del idioma. Se
recurrió a especialistas en esta temática y que, además, eran nativos de los
países donde se hablan los idiomas utilizados en la tesis: Sra. Pilar Cervera
(España), Dra. Imma Palma (España), Dra. Sofia Isus (España), Dra. Denise G.
Motta (Brasil), Srta. Juliana Marin (Brasil), Srta. Delia Solis (EE.UU.) y Srta. Laura
Koch (EE.UU). Del mismo modo, para la revisión de los cuestionarios (o escala de
valoración) de la tercera ronda se contó con la colaboración de los siguientes
expertos: Dra. Cristina López, Dr. Fidel Molina, Dra. Denise G. Motta y Dr. John
Koch.

3.3.2 Fiabilidad y validación del análisis de los datos

En una investigación cualitativa como está (descriptiva y hermenéutica), el

investigador debe ser muy cauteloso durante todo el procedimiento de análisis,
principalmente para no ser influido por la subjetividad, muchas veces inferida por
su propio punto de vista al analizar los datos. Es por ello que Bernard en Anguera
(1978: 21) comenta:

“El hombre no se limita a ver; piensa y quiere conocer la

significación de los fenómenos cuya existencia le ha revelado
la observación. Para ello razona, compara los hechos, los
interroga, y por las respuestas que obtiene comprueba las
unas con las otras. Este género de comprobación por medio
del razonamiento y de los hechos es lo que constituye,
hablando con propiedad, la experiencia, y ésta es el único

135
CAPÍTULO 3

procedimiento que tenemos para instruirnos sobre la

naturaleza de las cosas que están fuera de nosotros”.

Por lo tanto, hay que admitir que, el investigador puede no ser

suficientemente aséptico al analizar los datos, por más riguroso y sistemático que
intente ser. Anguera (1978:54 y 55) comenta que “las intuiciones o
interpretaciones que el observador humano proyecta sobre el material representa
imperfecciones en relación con este material. Puesto que todo observador
humano es susceptible de error…”.

Acerca de esta problemática, explica Bardin (1981: 135 y 136) que la

disposición y la dinámica del discurso sigue una lógica intrínseca que estructura
cada entrevista. Es por esta razón que son necesarios un análisis lógico, un
análisis de relaciones entre proposiciones y un trabajo de observación del
encadenamiento de las proposiciones. La primera operación, dentro de este
complejo y corto proceso analítico, consiste en escandir el texto proposición por
proposición, ya sea por un signo de separación, ya sea por una copia en columna;
y llevar a cabo un análisis secuencial, analizando cada ruptura del texto,
procedimiento detallado en el sub – apartado 3.2.4 cuando se habló de la
codificación y categorización. La validez y coherencia interna del análisis de
contenido, a través de la categorización, existe porque “no se tiene en cuenta la
dinámica y la organización, sino la frecuencia de los temas recogidos en el
conjunto de los discursos considerados como datos, segmentables y
comparables” (Bardin, 1981). Además, la exhaustividad del sistema de categorías
utilizado garantiza la fiabilidad, permitiendo que cada categoría sea incluida como
un ítem significativo del contenido y excluyente, ya que no permite que un mismo
ítem pueda ser colocado en más de una categoría.

Fue por medio de este procedimiento sistemático y riguroso como se

analizaron cada una de las respuestas de los cuestionarios de la primera ronda,
respetando siempre los propósitos y el encuadramiento teórico del trabajo.

Por otro lado, en cuanto a los análisis de la estadística descriptiva, de la

que incluyo cálculos de la media (aritmética), de la moda, de la mediana y de la
desviación estándar, no se pudo realizar ningún cálculo de confiabilidad porque la

136
 MARCO METODOLÓGICO

muestra no posee el número de expertos suficiente (muestra no paramétrica por

no tener treinta o más sujetos expertos). De todas formas, se prestó especial
atención a los valores obtenidos por la media y por la desviación estándar que,
según Padua (1987: 274), son medidas más exactas y confiables.

El mismo Padua (1987:175) sugiere la realización de una prueba de

validación llamada “split – half reliability”, o sea, la correlación ente las mitades del
Test, realizada con el fin de calcular la confiabilidad de una escala. Esta prueba
calcula la correlación de la suma de las valoraciones de los ítems pares con la
suma de la valoración de los ítems impares, en seguida se calcula el p de
spearman. Se pensó en realizar este cálculo pero igualmente la muestra del
estudio no poseía una cantidad de sujetos suficientemente capaces de aportar
informaciones significativas, y, además, se recuerda que el enfoque de esta
investigación es cualitativo, a pesar de haber utilizado procedimientos estadísticos
para analizar los resultados de la segunda y tercera ronda.

Por último, decir lo que ya se mencionó con anterioridad, que la segunda

aplicación de la escala de valoración en la tercera ronda, tuvo, entre otros
propósitos, servir como un “re-test”. El objetivo era verificar si los expertos
seguían teniendo la misma opinión después de manifestarse por segunda vez
sobre el mismo listado de CP (salvo pequeñas e irrelevantes modificaciones), una
manera de verificar la fiabilidad de los resultados.

3.3.3. Fiabilidad y validación de los resultados

Es sabido que la técnica Delphi permite comprobar si las respuestas dadas

por los diferentes expertos pudieron establecer un consenso, es decir, una
objetividad mínima de los resultados. Es lo que Pérez (1990:170) denomina
“técnica de saturación”. Esta técnica, además, ofrece una triangulación del
espacio y una triangulación intersubjetiva, otros medios utilizados para vencer la
subjetividad (Pérez, 1990:171 a 173).

La triangulación del espacio, de acuerdo con Pérez, hace referencia a

estudios cross-culturales que “trata de vencer al parroquianismo de los estudios
efectuados en el mismo país o dentro de la misma subcultura utilizando técnicas a

137
CAPÍTULO 3

través de varias culturas”. Para satisfacer a esta necesidad, se optó por formar un
panel de expertos que incluyera expertos de Nutrición Deportiva de distintas
nacionalidades. La triangulación subjetiva, en un intento de dar credibilidad a la
información obtenida, se utiliza el contraste de la información a través del debate,
del análisis de los datos, de contraste y discusión sobre los mismos (Pérez,
1990:172). Estas son características destacables del presente estudio Delphi.

Es bien sabido que el grado del consenso entre los expertos es también
responsable de la fiabilidad de los datos. Así pues, “la confirmación de una
información por otros autores es una evidencia confirmatoria” (Ruiz, 1999: 114).

También es importante reconocer que aquellos datos contradictorios sobre

lo que opinan los expertos sirven para enriquecer todavía más la discusión. Por
esta razón, los comentarios realizados por los expertos en el espacio
“comentarios”, en los cuestionarios de la segunda y tercera ronda, fueron muy
útiles para la discusión de los datos.

138
 MARCO METODOLÓGICO

3.4. Temporalización de la investigación

Se presenta en la tabla 3.3 la temporalización seguida en todas las

actividades desarrolladas en esta tesis.

Tabla 3.3. Temporalización de la investigación

Fase de la Investigación Temporalización
Definición y concreción del objeto de estudio Agosto-Diciembre/2001
investigación
Fase pre -

Revisión bibliográfica (antecedentes y marco teórico) Noviembre/2001 – Diciembre/2004

Definición de la metodología y selección de sujetos Julio-Septiembre 2004
Validación del cuestionario Delphi: primera ronda Noviembre/2004
Estudio Piloto Diciembre/2004 – Enero/2005
Envío de los cuestionarios de la primera ronda Enero/2005
Recogida de los datos: primera ronda Febrero-Mayo/2005
Análisis de los datos: primera ronda Abril-Junio/2005
investigación
Fase de

Envío de los cuestionarios de la segunda ronda Julio/2005

Recogida de los datos: segunda ronda Julio-Septiembre/2005
Análisis de los datos: segunda ronda Septiembre/2005
Envío del cuestionario de la tercera ronda Octubre/2005
Recogida de los datos: tercera ronda Octubre-Noviembre/2005
Análisis de los datos: tercera ronda Noviembre-Diciembre/2005
Redacción del los Resultados Diciembre /2005
investigación

Redacción de las Conclusiones Finales Diciembre/2005-Febrero/2006

Fase post -

Revisión ortográfica, lingüística y formateo del texto final Febrero/2006

Depósito de la tesis y definición de los miembros del Marzo/2006
tribunal e impresión
Preparación de la exposición Abril/2006
Lectura de la tesis ‘ Tribunal Junio/2006

139
CAPÍTULO 3

3.5. Síntesis del proceso metodológico

El gráfico 3.1 presenta, de forma esquematizada, una síntesis del proceso

metodológico realizado en esta investigación.

Grafico 3.1. Síntesis del proceso metodológico

140
 CAPÍTULO 4 –ANÁLISIS DE LOS DATOS Y RESULTADOS

Seguidamente se exponen el análisis de los datos y los respectivos

resultados que se obtuvieron tras la realización de las tres rondas que
compusieron el trabajo de campo de este estudio. El presente capítulo está
dividido en dos sub – apartados. En el primero se describe el perfil profesional de
los sujetos que compusieron el panel de expertos, una información que se
consiguió a partir de la primera parte del cuestionario de la primera ronda. En el
segundo sub - apartado, se presentan los resultados obtenidos a partir del
análisis de contenido de las respuestas de la segunda parte del cuestionario de la
primera ronda. Los resultados de este análisis generaron un listado de
Competencias Profesionales que describen el perfil profesional del Nutricionista
Deportivo.

4.1. Los componentes del panel de expertos

Primeramente, se presenta la descripción de los expertos participantes de

las tres rondas del estudio Delphi, son informaciones logradas a partir de las
primeras ocho cuestiones que compusieron el cuestionario de la primera ronda, y
que tenían como propósito conocer el perfil académico y profesional de los
catorce sujetos participantes del estudio.

En la primera cuestión se pudo identificar la formación académica de los

expertos. La mayor parte de ellos son Nutricionistas licenciados (12) que poseen
el reconocimiento profesional oficializado por las Asociaciones de Profesionales
de Nutrición Humana y Dietética de sus respectivos países de origen. Los únicos
profesionales no Nutricionistas son dos españoles licenciados en Medicina (2),
pero ambos poseen una especialización en Nutrición relacionada con la actividad
física y el deporte (tabla 4.1).

141
CAPÍTULO 4

Tabla 4.1. Características del panel de expertos: Formación académica

Características Expertos
n %
14 100
Formación Académica
Licenciatura en Nutrición y Dietética 12 85
Licenciatura en Medicina 2 15

Especializaciones y otros títulos

Especialización en Fisiología del Ejercicio 4 28.5
Licenciatura en Educación Física 2 14
Master 2 14
Desarrollando tesis doctoral 3 21.5
Doctorado 2 14

La segunda cuestión, abordó el principal motivo que contribuyó a que estos

profesionales decidiesen trabajar en el área de Nutrición Deportiva. Entre los
principales motivos se constató: que esta área es considerada fascinante y
desafiante (10), el pasado deportivo de los profesionales, algunos de ellos fueron
o todavía son deportistas (6), y el aprecio a los deportes (4). No obstante, otros
expertos afirmaron no tener ningún vínculo con el deporte pero tuvieron la
oportunidad de trabajar en esta área (5) (tabla 4.2).

Tabla 4.2. Motivación para trabajar con la Nutrición Deportiva

Características Expertos
n %
14 100
Opinan que esta área es fascinante y desafiante 10 71
Fueron deportistas anteriormente 6 43
Oportunidad Laboral 5 36
Aprecian el deporte 4 29

La tercera cuestión sirvió para conocer en qué centros han trabajado o

trabajan actualmente los expertos. La mitad de ellos trabajaron o trabajan: en
consultas públicas o privadas de centros deportivos (8), como docentes en
Universidades (5), y prestando consultoría a empresas (4) (tabla 4.3).

Tabla 4.3. Local de trabajo actual

Características Expertos
n %
14 100
En consultas públicas o privadas, en centros de 8 57
entrenamientos deportivos
Docentes en Universidades o Centros Privados 5 36
Empresa de consultoría 4 29

142
 ANALISIS DE LOS DATOS Y RESULTADOS

En la cuarta cuestión, se preguntó sobre qué experiencias laborales

previas pudieron contribuir para que hoy los expertos estén trabajando en este
área. Los expertos han trabajado en: Nutrición Clínica (5), Restauración Colectiva
(3), Docencia (2) e impartiendo clases de educación física (1). No obstante, casi la
mitad de los encuestados (6) afirmaron no haber tenido experiencia laboral previa
en otros ámbitos (tabla 4.4).

Tabla 4.4. Experiencias laborales previas que contribuyeran para que hoy trabajen con la Nutrición
Deportiva
Características Expertos
n %
14 100
No tuvieron experiencia en otra área 6 43
Nutrición Clínica 5 36
Restauración Colectiva 3 25
Impartiendo clases en la Universidad 2 14
Impartiendo clases de Educación física 1 7

En la quinta cuestión, se definió hasta qué punto las experiencias laborales

previas contribuyeron a un posible desarrollo profesional. Algunos no
respondieron a esta cuestión pero, los que lo hicieron, afirmaron que las
experiencias anteriores ayudaron en la conquista de más seguridad y
conocimiento (6), para el desarrollo profesional y personal (3), otros afirmaron que
no fue esencial pero reconocen su importancia (3) (tabla 4.5).

Tabla 4.5. Contribución de la experiencia laboral previa

Características Expertos
n %
14 100
Conquistar seguridad y conocimiento 6 43
Contribuyó para el desarrollo profesional y personal 3 21.5
Importante pero no fue esencial 3 21.5

En la última cuestión, se preguntó sobre qué actividades debe realizar el

Nutricionista Deportivo, según su contrato laboral. Casi la mitad de los
entrevistados afirmaron no poseer un contrato laboral (6), los que lo poseen (8)
asumieron la existencia de ciertas irregularidades al describir las actividades que
realmente son desarrolladas por los profesionales (tabla 4.6).

143
CAPÍTULO 4

Tabla 4.6. Contrato laboral

Características Expertos
n %
14 100
Si 8 57
No 6 43

Actividades a ser realizadas de acuerdo con el contrato

Elaboración de dietas personalizadas 3 21.5
Evaluación de la composición corporal 1 7
Prescripción de suplementos nutricionales 1 7
Impartir charlas 1 7
Atender a deportistas de diferentes modalidades deportivas 1 7
Contrato como administrativo – las funciones de nutricionista 1 7
no quedan establecidas
Contrato como docente 1 7

4.2. Presentación de los resultados

Se recuerda que la investigación exploratoria, característica de la primera

ronda del estudio Delphi, proporcionó informaciones que fueron sometidas a un
proceso de codificación y categorización dando lugar a un listado de
Competencias Profesionales (CP). Estos listados de las CP sirvieron para la
confección de los cuestionarios de la segunda y tercera ronda. A estos dos
últimos, se les aplicó una escala de valoración y se solicitó, a cada experto, su
opinión sobre cada una de las CP. De esta manera, se pudo conocer el consenso
entre los expertos y, consecuentemente, establecer que CP fueron más o menos
valoradas según las opciones: totalmente de acuerdo, de acuerdo, poco de
acuerdo y nada de acuerdo.

Antes de exponer los resultados comentar que, a diferencia de la segunda

ronda, en la tercera ronda se incluyeron, para él conocimiento de todos los
expertos, respuestas en porcentaje de la valoración resultante en la ronda previa.
Este es un procedimiento característico del método Delphi que permite que cada
experto sepa la posición de su opinión en relación a la mayoría.

Como resultado final fueron considerados, solamente, los datos obtenidos en

la tercera ronda. Después de cada tabla, que se presenta en este sub – apartado,
sigue un breve comentario sobre el análisis de los resultados vistos desde dos

144
 ANALISIS DE LOS DATOS Y RESULTADOS

ópticas distintas: según el grado de consenso entre los expertos, representado

por los resultados numéricos de la Desviación Standard (DS), y según el grado de
valoración que recibieron las CP, representada por los resultados de la estadística
descriptiva (presentadas en porcentaje de la media, moda y mediana).

El grado de disenso entre los expertos para cada una de las CP propuestas
no fue preocupante en ninguna ocasión. Así mismo, tras una discusión con los
directores de la tesis, se decidió adoptar un sistema para clasificar el consenso de
las CP (tabla 4.7).

Tabla 4.7. Clasificación del consenso alcanzado entre los expertos

Desviación Estándar (DS) Significación
DS = 0* Consenso absoluto
DS > 0 < 0.5 Consenso suficiente
DS > 0.50 y < 0.96* Menor consenso**
* Valores de dispersión más bajo o más alto encontrados en el estudio.
** Este grado de DS invita a una discusión en el capítulo 5.

Para una mejor visualización de la clasificación del consenso de las CP

(tablas 4.8 a 4.11), se han destacado en negrita las CP que obtuvieron un
consenso absoluto y en color gris las que indicaron un menor consenso.

Para los demás valores obtenidos a partir de los cálculos de la estadística

descriptiva (tablas 4.12 a 4.15), también se adoptó una clasificación en función de
los datos obtenidos. Se utilizaron los valores de la media como indicativo de que
una CP debe ser considerada imprescindible o no. Así, aquellas CP que
obtuvieron una media menor de 3.5 fueron consideradas como CP de “menor
grado de valoración”, y las CP que presentaron una media mayor de 3.86
fueron consideradas como CP de “mayor grado de valoración”, por lo tanto,
imprescindibles. También en esta tabla, aquellas CP destacadas por el color gris
apuntan los menores grados de valoración y las destacadas en negrita las que
presentaron un alto grado de valoración.

145
CAPÍTULO 4

En cuanto a los demás valores de la estadística descriptiva, la moda sirvió

para saber qué valoración42 (4, 3, 2 ó 1) dada a una CP se produjo con mayor
frecuencia. Se consideró que una moda era indicativa de baja valoración cuando
indicaba los valores 2 ó 1. Por último, la mediana, demostrativa del valor central
de una distribución, permitió encontrar el valor numérico que deja por debajo y por
encima a la mitad de las puntuaciones. Se adelanta que ninguna competencia
presentó un valor inferior a 3, motivo por el que no será necesaria la discusión de
acuerdo a este índice estadístico.

Seguidamente se presentan los resultados de la Desviación Standard de las

cuatro macro categorías de CP

Tabla 4.8. Competencias Técnicas (el saber): resultados de la Desviación Standard

Resultados 2ª Ronda 3ª Ronda

Desviación Standard
% Nada de Acuerdo
% Poco de acuerdo

% Poco de acuerdo

% Nada de acuerdo
% Totalmente de

% Totalmente de

% De acuerdo
%De acuerdo

Desviación
Standard
acuerdo

acuerdo
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CP TÉCNICAS

1. Tener conocimientos sobre 93 7 0,27 100 0,00

Evaluación Nutricional
2. Tener conocimientos sobre Educación 93 7 0,27 79 21 0,47
Alimentaria – Nutricional (EAN)
3. Tener conocimientos sobre 79 21 0,43 79 21 0,47
antropometría:
3.1 - Composición corporal y biotipo 79 21 0,43 57 36 7 0,67
ideal para los diferentes tipos de deporte
4 Tener conocimientos sobre Nutrición 64 36 0,50 50 43 7 0,67
Clínica y saber:
4.1 - Detectar posibles riesgos de 43 50 7 0,63 64 36 0,52
trastornos de la conducta alimentaria
4.2 - Interpretar pruebas analíticas - 64 29 7 0,65 28 64 7 0,54
hematológicas
4.3.- Consecuencias de las 57 43 0,51 28 64 7 0,54
interacciones entre fármacos y nutrientes,
nutrientes y nutrientes
4.4- Enfermedades de distintas 57 36 7 0,65 72 28 0,50
naturalezas que afectan al deportista:
trastornos de la conducta alimentaria,
amenorrea, deficiencia de hierro.
4.5 - Identificar problemas específicos 64 36 0,50 78 21 0,47
de las mujeres deportistas: desordenes

42
A modo recordatorio, la opción de valoración “totalmente de acuerdo” recibe una puntación
numérica de 4, o sea, el valor máximo de valoración que una CP pudría recibir en este estudio,
sucesivamente el grado “de acuerdo” recibe el valor numérico 3, el grado “poco de acuerdo” el
valor numérico 2 y el grado “nada de acuerdo” el valor numérico 1.

146
 ANALISIS DE LOS DATOS Y RESULTADOS

Resultados 2ª Ronda 3ª Ronda

Desviación Standard
% Nada de Acuerdo
% Poco de acuerdo

% Poco de acuerdo

% Nada de acuerdo
% Totalmente de

% Totalmente de

% De acuerdo
%De acuerdo

Desviación
Standard
acuerdo

acuerdo
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CP TÉCNICAS

alimentarios, amenorrea, osteoporosis,

embarazos
5. Conocer los suplementos y los 93 7 0,27 86 14 0,40
complementos alimentarios y compuestos
de ayuda ergogénica para deportistas:
5.1- Conocer las políticas de 71 21 7 0,63 50 50 0,50
reglamentación
5.2 - Saber analizar los casos 86 14 0,36 78 21 0,40
específicos en que se recomienda la toma
de estas sustancias
6. Conocer las características pertinentes 64 36 0,50 72 28 0,47
de las diversas modalidades deportivas
(frecuencia, carga de entrenamiento,
periodicidad del entrenamiento en función
del calendario de competiciones…)
7. Tener conocimiento sobre la 93 7 0,27 100 0,00
hidratación del deportista
8. Tener conocimiento sobre la Nutrición 71 21 7 0,63 72 28 0,50
en general, tal como:
8.1 - Composición de los alimentos 86 7 7 0,58 86 14 0,40
8.2 - Técnicas dietéticas 57 29 14 0,76 43 43 14 0,70
8.3 – Administración de un servicio de 21 36 36 7 0,91 7 57 21 14 0,93
alimentación
8.4 - Nutrición preventiva y otros 43 43 14 0,73 43 50 7 0,65
9. Conocer métodos de investigación 43 43 14 0,73 50 50 0,52
científica, saber revisar y criticar
publicaciones informativas o científicas
10. Conocer métodos de recuperación de 79 21 0,43 86 14 0,40
los sistemas de energía
11. Tener conocimiento sobre los mitos 57 43 0,51 50 43 7 0,65
alimentarios
12.Tener conocimiento sobre las 93 7 0,27 86 14 0,40
necesidades nutricionales del deportista
de acuerdo con la modalidad deportiva
12.1 - Conocer las demandas 86 14 0,36 93 7 0,30
requeridas en función de la carga
(volumen + intensidad) de la práctica
deportiva
12.2 - Conocer como el grado de 86 14 0,36 86 14 0,40
preparación física del atleta puede afectar
a sus necesidades nutricionales
13. Saber hasta que punto los 64 36 0,50 78 14 7 0,67
desplazamientos a competiciones y
entrenamientos pueden afectar el estado
nutricional y/o a la preparación física del
deportista
14. Saber como la edad y el sexo afectan 93 7 0,27 72 28 0,50
la orientación alimentaria nutricional
15. Conocer las diferentes técnicas y 79 21 0,43 72 28 0,50
procedimientos de orientación para la
modificación de hábitos alimentarios

147
CAPÍTULO 4

Resultados 2ª Ronda 3ª Ronda

Desviación Standard
% Nada de Acuerdo
% Poco de acuerdo

% Poco de acuerdo

% Nada de acuerdo
% Totalmente de

% Totalmente de

% De acuerdo
%De acuerdo

Desviación
Standard
acuerdo

acuerdo
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CP TÉCNICAS

16. Tener conocimiento en el área de 93 7 0,27 93 7 0,30

mantenimiento, aumento y reducción de
peso
17. Tener conocimiento sobre otras 71 29 0,47 78 21 0,47
disciplinas científicas relacionadas:
17.1 - fisiología del ejercicio 79 21 0,43 93 7 0,30
17.2 - Bioquímica 64 36 0,50 78 21 0,40
17.3 - Tipos de ejercicio físico y fases 71 29 0,47 86 14 0,40
de entrenamiento
17.4 - Biotipo característico de las 57 43 0,51 43 50 7 0,65
modalidades
17.5 - Estado de preparación física del 79 21 0,43 64 36 0,52
deportista
18. Conocer los factores ambientales que 71 29 0,47 72 28 0,50
condicionan la práctica deportiva, tales
como: el clima, cambio de entorno,
altitudes
19. Conocer los hábitos, las actitudes, 71 29 0,47 93 7 0,00
las creencias y las actividades diarias
realizadas por el deportista

Los análisis de la Desviación Standard indican que, para esta macro

categoría de Competencias Técnicas, solamente llegaron al cien por cien del
consenso absoluto tres CP, a saber: tener conocimientos sobre Evaluación
Nutricional (1), tener conocimiento sobre la hidratación del deportista (7), conocer
los hábitos, las actitudes, las creencias y las actividades diarias realizadas por el
deportista (19). Las CP que presentaron un menor consenso trataban sobre los
siguientes temas: composición corporal (3.1, 17.4), nutrición clínica en lo que se
refiere a la detección de problemas en la conducta alimentaria (4.1), interpretación
de pruebas analíticas (4.2), interacción entre fármacos y nutrientes (4.3) y
enfermedades típicas del deportista (4.4), nutrición general en cuanto a los
conocimientos de técnica dietética (8.2), administración de servicios de
alimentación (8.3) y nutrición preventiva (8.4), métodos de investigación científica
(9), mitos alimentarios (11), sobre las consecuencias de los viajes para el estado
nutricional de los deportistas (13) y, finalmente, sobre conocimientos de
identificación de la preparación física del deportista (17.5). Es muy difícil poder
agrupar las CP más o menos valoradas o consensuadas según temas ya que

148
 ANALISIS DE LOS DATOS Y RESULTADOS

cada área requiere un saber técnico diferente, así como lo son en las demás
macro categorías de CP.

Tabla 4.9. Competencias Metodológicas (el saber hacer): resultados de la Desviación Standard
Resultados 2ª Ronda 3ª Ronda

% Totalmente de

% Totalmente de

% De acuerdo
%De acuerdo

Desviación
Desviación
% Poco de

% Nada de

% Poco de

% Nada de
Standard

Standard
Acuerdo
acuerdo

acuerdo

acuerdo

acuerdo

acuerdo
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CP METODOLÓGICAS

1. Saber utilizar y elegir métodos más 93 7 0,27 100 0,00

adecuados para la realización de la
evaluación nutricional (anamnesis o
diagnóstico alimentario)
2. Saber realizar educación alimentaria- 86 14 0,36 93 7 0,30
nutricional a los deportistas y a las
personas involucradas en su alimentación,
considerar:
2.1 - El nivel de práctica deportiva 86 14 0,36 100 0,00
(élite o practicante de ejercicio físico)
2.2 - La edad 79 21 0,43 100 0,00
2.3 - El sexo 79 21 0,43 100 0,00
2.4 - Individual o colectivo 79 21 0,43 100 0,00
2.5 - Modalidad deportiva. 79 21 0,43 93 7 0,30
3. Saber realizar evaluaciones 93 7 0,27 86 7 7 0,65
antropométricas:
3.1 - Saber recoger e interpretar los 79 14 7 0,61 93 7 0,30
datos antropométricos
3.2 - Saber realizar cálculos y 86 14 0,36 100 0,00
determinar la composición corporal
actual e ideal
3.3 - Verificar a lo largo del tiempo los 93 7 0,27 93 7 0,30
cambios antropométricos producidos
4. Evaluar las necesidades 100 0,00 100 0,00
nutricionales para cada deportista en
particular y establecer la prescripción
de dietas y metas de alimentación de
acuerdo con:
4.1 - Los entrenamientos y 93 7 0,27 86 14 0,40
competiciones (necesidades fisiológicas
de la modalidad deportiva)
4.2 - La modalidad deportiva 79 21 0,43 78 14 7 0,67
4.3 - Las reglas de la modalidad 57 36 7 0,65 36 57 7 0,67
4.4 - El horario de la práctica deportiva 86 14 0,36 93 7 0,30
4.5 - La fase de entrenamiento (fuerza, 86 14 0,36 93 7 0,30
resistencia, velocidad)
4.6 - El nivel de práctica 86 14 0,36 78 21 0,47
4.7 - La carga (volumen + intensidad) 86 14 0,36 86 14 0,40
4.8 - La frecuencia 86 14 0,36 86 14 0,40
4.9 - El lugar donde se practica 79 21 0,43 64 36 0,52
4.10 - La logística 64 29 7 0,65 50 36 14 0,79
4.11 - El sexo 71 29 0,47 86 14 0,40
4. 12 - La edad 71 29 0,47 86 14 0,40
4. 13 - El grado de preparación física y 71 29 0,47 64 36 0,50
técnica (eficacia del movimiento)

149
CAPÍTULO 4

Resultados 2ª Ronda 3ª Ronda

% Totalmente de

% Totalmente de

% De acuerdo
%De acuerdo

Desviación
Desviación
% Poco de

% Nada de

% Poco de

% Nada de
Standard

Standard
Acuerdo
acuerdo

acuerdo

acuerdo

acuerdo

acuerdo
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CP METODOLÓGICAS

4 .14 - El biotipo 71 29 0,50 78 21 0,40

4. 15 - Las preferencias personales 79 21 0,43 72 28 0,50
5. Verificar señales clínicas 79 21 0,43 57 43 0,52
6. Saber verificar las señales clínicas de 64 36 0,50 72 28 0,50
los trastornos de la conducta alimentaria y
como obtener ayuda de otros
profesionales para diagnosticarla y tratarla
7. Saber prescribir suplementos y tácticas 86 14 0,36 78 21 0,40
especiales para deportistas (vitaminas y
minerales, carbohidratos, proteínas y
aminoácidos, bebidas deportivas, comidas
liquidas o en gel, barritas deportivas, …):
7.1 - Saber prescribir cantidades y forma 86 14 0,36 78 21 0,40
de uso
7.2 - Saber cerciorarse de la fiabilidad 71 29 0,47 72 28 0,50
del producto
8. Saber interpretar los resultados de las 86 7 7 0,58 72 28 0,47
pruebas de sangre y analíticas y/o
diagnosticar en conjunto con otros
profesionales de la salud
9. Saber realizar el análisis nutricional 93 7 0,27 100 0,00
de las dietas del deportista (saber usar
herramientas informáticas)
10. Instruir a los deportistas a contestar los 79 21 0,43 78 21 0,47
protocolos empleados para el
conocimiento de sus ingestas alimentarias
11. Preguntar sobre hábitos y frecuencia 79 21 0,43 86 14 0,30
intestinal
12. Verificar el consumo de medicamentos 71 29 0,47 64 36 0,50
13. Saber educar sobre hábitos y estilos 57 36 7 0,65 57 21 21 0,81
de vida saludables (cuestiones higiénicas
y sanitarias)
14. Evaluar la implicación del deportista 86 14 0,36 72 28 0,50
con lo prescrito y a lo orientado
anteriormente, y las razones de éxitos o
fracasos
15. Identificar los problemas que dificultan 86 14 0,36 72 28 0,50
la adherencia a la pauta propuesta e incidir
sobre ella
16. Orientar sobre los mitos alimentarios 79 21 0,47 64 36 0,52
existentes y los temas típicos de cada
modalidad
17. Evaluar la efectividad del tratamiento 86 14 0,36 86 14 0,40
dietético prescrito
18. Planificar estrategias alimentarias 93 7 0,27 93 7 0,30
cuantificadas y específicas a cada
deportista, teniendo en consideración la
rutina o calendario de actividades y de
competición de los deportistas:
18.1 - Saber orientar las comidas o 93 7 0,27 100 0,00
tentempiés más adecuadas para antes,
durante y después del ejercicio físico o

150
 ANALISIS DE LOS DATOS Y RESULTADOS

Resultados 2ª Ronda 3ª Ronda

% Totalmente de

% Totalmente de

% De acuerdo
%De acuerdo

Desviación
Desviación
% Poco de

% Nada de

% Poco de

% Nada de
Standard

Standard
Acuerdo
acuerdo

acuerdo

acuerdo

acuerdo

acuerdo
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CP METODOLÓGICAS

competición
18.2 - Saber orientar las comidas 93 7 0,27 100 0,00
realizadas dentro o fuera de la
institución o centro de entrenamiento
18.3 - Considerar los cambios del estado 71 29 0,47 64 36 0,50
emocional
18.4 - Considerar cambios de la 79 21 0,43 86 14 0,40
preparación física
19. Conocer las necesidades especiales 79 21 0,43 86 14 0,40
de los deportistas y proporcionar una
orientación dietética dirigida tanto a sus
objetivos deportivos como a los de salud:
19.1 - Verificar cambios en los 79 21 0,43 86 14 0,40
resultados del rendimiento físico y
deportivo después del inicio de la
intervención
20. Evaluar la disminución y la 71 29 0,47 86 14 0,40
desaparición de las molestias planteadas
en la primera consulta
21. Conseguir una óptima recuperación 93 7 0,27 100 0,00
de las reservas energéticas utilizadas
en los entrenamientos y competiciones
a través de la orientación alimentario -
nutricional
22. Determinar y educar sobre 93 7 0,27 100 0,00
estrategias de hidratación
23. Realizar talleres sobre la alimentación 57 36 7 0,65 57 36 7 0,67
en la actividad física a los deportistas y a
todos los responsables de la alimentación
de los deportistas
24. Realizar monitorización de los 86 14 0,36 78 21 0,40
aspectos bioquímicos y fisiológicos en
conjunto con el equipo medico:
24.1 - Saber trabajar con un equipo 86 14 0,36 86 14 0,40
multidisciplinar
25. Realizar grupos de discusión con los 71 29 0,47 72 21 7 0,69
deportistas y entrenadores
26. Realizar actividades educativas en 64 29 7 0,65 64 36 0,52
grupo
27. Verificar qué estrategias funcionan 79 21 0,43 64 36 0,52
mejor individualmente o en grupo
28. Impartir clases de técnica culinaria 43 14 43 0,96 7 36 57 0,52
29. Realizar visitas guiadas al 29 36 36 0,83 14 28 57 0,47
supermercado
30. Saber tratar con deportistas que 79 21 0,43 86 14 0,40
compiten en modalidades deportivas
reguladas por el peso de los participantes
31. Saber seleccionar y/o desarrollar 64 36 0,50 57 28 14 0,79
materiales educativos
32. Desarrollar contenidos de cursos, 71 21 7 0,63 57 43 0,52
ponencias, charlas y talleres
33. Conocimientos básicos para redacción 50 29 21 0,83 43 28 28 0,83

151
CAPÍTULO 4

Resultados 2ª Ronda 3ª Ronda

% Totalmente de

% Totalmente de

% De acuerdo
%De acuerdo

Desviación
Desviación
% Poco de

% Nada de

% Poco de

% Nada de
Standard

Standard
Acuerdo
acuerdo

acuerdo

acuerdo

acuerdo

acuerdo
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CP METODOLÓGICAS

de artículos científicos y/o divulgativos

para publicación
34. Exponer materiales informativos en 50 43 7 0,65 43 28 28 0,83
lugares estratégicos
35. Saber orientar en los casos específicos 79 21 0,43 78 14 7 0,67
cuando el deportista posee un
presupuesto limitado o falta de
patrocinadores
36. Dar asistencia domiciliaria para 21 57 14 7 0,83 14 50 21 14 0,93
observar: las prácticas de compra de los
géneros, la preparación de los alimentos,
entre otras.

El análisis de esta macro categoría de Competencia Metodológicas reveló

el consenso absoluto entre doce competencias en la tercera ronda contra
solamente una en la segunda ronda. Las CP que demostraron consenso absoluto
son: saber elegir y aplicar métodos de evaluación nutricional (1), saber realizar
educación nutricional teniendo en consideración el nivel de la práctica, la edad, el
sexo, en los casos individuales o colectivos (2.1, 2.2, 2.3, 2.4), saber realizar
cálculos y determinar la composición corporal (3.2), evaluar la necesidad
nutricional de cada individuo (4), saber realizar análisis nutricional (9), saber
orientar sobre la alimentación a ser consumida antes durante y después de la
competición o de la práctica de ejercicio físico (18.1), saber orientar sobre las
comidas que se realizan dentro o fuera de los centros de entrenamiento,
conseguir una óptima recuperación de las reservas de energía (21) y determinar
y educar estrategias de hidratación (22). Entre las CP que presentaron menor
consenso destacan: la realización de evaluaciones antropométricas (3.1), la
evaluación de las necesidades nutricionales considerando la modalidad deportiva,
las reglas de la modalidad, el lugar donde se practica y la logística (4.2, 4.3, 4.9,
4.10), la verificación de las señales clínicas (5), educar sobre hábitos saludables
de vida (13), saber trabajar cuando existe la interferencia de mitos alimentarios
(16), educar, a través de talleres, a los responsables de la alimentación del
deportista (23), realizar grupos de discusión con los entrenadores (25), realizar
actividades educativas en grupo (26), saber verificar qué estrategias funcionan
mejor a nivel individual o en grupo (27), impartir clases de técnicas culinarias a

152
 ANALISIS DE LOS DATOS Y RESULTADOS

los deportistas (28), saber seleccionar y/o desarrollar materiales educativos (31),
desarrollar contenidos de cursos, charlas, ponencias, talleres (32), saber escribir
artículos científicos y divulgativos (33), exponer materiales informativos en lugares
estratégicos (34), saber orientar en los casos de cuotas de presupuesto limitadas
(35), y prestar asistencia domiciliaria (36). A pesar del elevado numero de CP que
caracterizaron un cierto disenso, se espera que las discusiones, que serán
realizadas en el próximo capítulo, puedan argumentar la importancia que algunas
de ellas pueden tener para la descripción del perfil profesional del Nutricionista
Deportivo.

Tabla 4.10 Competencias Participativa (el saber estar): resultados de la Desviación Standard
Resultados 2. Ronda 3. Ronda

% Nada de Acuerdo
% Poco de acuerdo

% Poco de acuerdo

% Nada de acuerdo
% Totalmente de

% Totalmente de

% De acuerdo
%De acuerdo

Desviación
Desviación

Standard
Standard
acuerdo

acuerdo
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CP PARTICIPATIVAS

1. Comprender el motivo de la consulta 86 14 0,36 93 7 0,00

del deportista para una orientación
alimentario – nutricional
2. Contactar con técnicos y responsables 57 36 14 0,65 57 36 7 0,67
de la alimentación del deportista para la
obtención de informaciones
complementarias sobre cual es su
alimentación
3. Obtener información sobre los 86 14 0,36 86 14 0,39
entrenamientos y las competiciones a
través del equipo técnico: preparador
físico, técnico, entrenador y los propios
deportistas.
4. Saber trabajar con un equipo 93 7 0,27 86 14 0,39
multidisciplinar
5. Participar en estudios de colaboración y 36 50 14 0,70 50 43 7 0,67
grupos de estudios
6. Actualizarse a través de publicaciones 93 7 0,27 93 7 0,29
de la literatura científica reciente, páginas
Web oficiales del deporte, simposios,
congresos y seminarios (formación
continuada)
7. Saber derivar al deportista a otro 100 0,00 86 14 0,39
profesional cuando sea necesario
8. Apoyar y animar al deportista a que siga 86 14 0,36 78 21 0,45
de forma estricta las recomendaciones
recibidas
9. Educar los deportistas sobre los 86 14 0,36 86 14 0,39
beneficios de estrategias alimentarias
especificas y su capacidad de mejorar el
rendimiento deportivo
10. Obtener el apoyo de los técnicos y 79 21 0,43 64 36 0,51
preparadores físicos del equipo

153
CAPÍTULO 4

Resultados 2. Ronda 3. Ronda

% Nada de Acuerdo
% Poco de acuerdo

% Poco de acuerdo

% Nada de acuerdo
% Totalmente de

% Totalmente de

% De acuerdo
%De acuerdo

Desviación
Desviación

Standard
Standard
acuerdo

acuerdo
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CP PARTICIPATIVAS

11. Familiarizarse con la terminología 79 21 0,43 64 36 0,51

utilizada en las diversas modalidades
deportivas
12. Identificar dificultades y dudas más 86 14 0,36 78 21 0,45
frecuentes
13. Realizar la consulta en el lugar donde 21 36 43 0,80 21 57 7 14 0,94
entrenan los deportistas
14. Verificar la valoración del deportista 71 29 0,47 72 28 0,49
hacia la alimentación y su motivación para
realizar cambios
15. Transmitir las informaciones de manera 79 21 0,43 93 7 0,29
breve, concreta y aplicable
16. Considerar la cultura, las actitudes y 79 21 0,43 72 28 0,49
creencias del deportista
17. Ir personalmente a los entrenamientos 57 29 14 0,76 43 50 7 0,65
para entender mejor las características de
las modalidades deportivas nunca antes
trabajadas por el profesional
18. Motivar al deportista para no 64 29 7 0,65 72 28 0,45
abandonar el tratamiento y buscar otras
formulas más rápidas
19. Mantenerse informado sobre las 79 21 0,43 93 7 0,29
estrategias alimentarias de suplementación
20. Mantener conducta ética y reputación 100 0,00 93 7 0,29
profesional
21. Saber tratar con profesionales que no 86 21 0,36 72 28 0,45
son de el área de la Nutrición Deportiva y
que se consideran expertos del área
22. Saber tratar con vendedores de 79 7 14 0,74 64 28 7 0,67
productos dietéticos
23. Saber tratar tanto individualmente 86 14 0,36 93 7 0,29
como en equipo
24. Aceptar consejos que los profesionales 93 7 0,27 86 14 0,39
más experimentados pueden ofrecer
25. Saber vender la experiencia y el 71 29 0,47 86 14 0,39
conocimiento profesional

En la macro categoría de Competencia Participativa apenas una de cada

tres CP que presentaron el cien por cien de consenso en la segunda ronda, lo
mantuvo en la última ronda, es la CP que se refiere a la importancia de entender
el motivo de la consulta del deportista para una orientación alimentario –
nutricional (1). El menor grado de consenso se dio en las siguientes
competencias: contrastar, con técnicos o responsables de la alimentación del
deportista, informaciones complementarias sobre sus hábitos alimentarios (2);
participar en estudios de colaboración o grupos de estudios (5); realizar la

154
 ANALISIS DE LOS DATOS Y RESULTADOS

consulta en el centro de entrenamiento del deportista (13); estar personalmente

en algunos entrenamientos para entender mejor la actividad física realizada por el
deportista así como otras informaciones que pueden ser útiles (17); y saber tratar
con vendedores o promotores de productos dietéticos (22). Prácticamente esta
macro categoría de competencia mantuvo el consenso de opinión entre las dos
últimas rondas.

Tabla 4.11. Competencias Personales (el saber ser): resultados de la Desviación Standard
Resultados 2ª Ronda 3ª Ronda

Desviación Standard
Desviación Standard
% Nada de Acuerdo
% Poco de acuerdo

% Poco de acuerdo

% Nada de acuerdo
% Totalmente de

% Totalmente de

% De acuerdo
%De acuerdo
acuerdo

acuerdo
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CP PERSONALES

1. Disfrutar de esta profesión así como de 71 29 0,47 64 36 0,50

sus ámbitos de actuación
2. Creer en esta área de actuación de la 100 0,00 86 14 0,36
nutrición
3. Buscar las novedades e intentar 100 0,00 86 14 0,36
actualizarse constantemente
4. Ser dinámico 86 7 7 0,58 72 28 0,47
5. Ser curioso y estudioso 93 7 0,27 86 14 0,36
6. Ser dedicado y disciplinado 86 7 7 0,58 86 14 0,36
7. Ser innovador 93 7 0,53 78 21 0,43
8. Ser comunicativo 100 0,00 93 7 0,27
9. Ser creativo 79 14 7 0,61 72 28 0,47
10. Ser decisivo 86 14 0,36 72 28 0,47
11. Ser práctico 100 0,00 93 7 0,27
12. Ser perseverante y paciente 86 14 0,36 86 14 0,36
13. Ser independiente 57 29 14 0,76 57 28 7 7 0,93
14. Ser flexible 86 14 0,36 78 21 0,43
15. Ser activo y practicar lo que se enseña 79 14 7 0,84 78 21 0,43
16. Saber aconsejar 86 14 0,36 86 14 0,36
17. Saber relacionarse 93 7 0,27 93 7 0,27
18. Saber negociar 79 21 0,43 72 28 0,47
19. Saber distribuir bien el tiempo 71 29 0,47 72 28 0,47
20. Estar motivado 86 14 0,36 86 14 0,36
21. Demostrar empatía 79 21 0,43 86 14 0,36
22. Haber practicado o practicar algún 50 29 21 0,83 50 43 7 0,65
deporte o actividad física
23. Tener buen humor y actitud 71 29 0,47 72 28 0,47
24. Tener carácter 71 21 7 0,85 72 21 7 0,63
25. Tener capacidad de convicción y 71 14 7 7 0,94 72 28 0,47
liderazgo

Se verifica, en la macro categoría de Competencias Personales, un

significativo aumento de consenso entre las competencias, aunque ninguna de
ellas llegó a tener un consenso absoluto. Las que mostraron poco consenso

155
CAPÍTULO 4

fueron: ser independiente (13), ser practicante de algún deporte o actividad física
(22), y, tener carácter (24).

El consenso entre la segunda y tercera ronda fue, en cierta manera,

equilibrado para todas las macro categorías de CP (tabla 4.16). En un principio se
pensó en calcular estas diferencias a través de la correlación de Pearson, a fin de
demostrar la fiabilidad del re – test, o sea la fiabilidad de las respuestas de la
tercera ronda ante la segunda ronda. Pero, tal como se comentó en el apartado
de metodología, la muestra de catorce expertos no es suficiente para demostrar
valores indicadores de una significatividad estadística.

Las siguientes cuatro tablas presentan los resultados de la media aritmética,

moda y mediana de las cuatro macro categorías de CP.

Tabla 4.12. Competencias Técnicas: resultados de la Estadística Descriptiva

Resultados 2ª Ronda Desviación 3ª Ronda

Desviación
Standard

Standard
Mediana

Mediana
Media

Media
Moda

Moda
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CP TÉCNICAS

1. Tener conocimientos sobre Evaluación 3,93 4,0 4,0 0,27 4,00 4,0 4,0 0,00
Nutricional
2. Tener conocimientos sobre Educación 3,93 4,0 4,0 0,27 3,79 4,0 4,0 0,47
Alimentaria – Nutricional (EAN)
3. Tener conocimientos sobre antropometría: 3,79 4,0 4,0 0,43 3,79 4,0 4,0 0,47
3.1 - Composición corporal y biotipo ideal 3,79 4,0 4,0 0,43 3,50 3,0 3,5 0,67
para los diferentes tipos de deporte
4 Tener conocimientos sobre Nutrición Clínica 3,64 4,0 4,0 0,50 3,43 4,0 3,0 0,67
y saber:
4.1 - Detectar posibles riesgos de trastornos 3,36 3,0 3,0 0,63 3,64 4,0 3,5 0,52
de la conducta alimentaria
4.2 - Interpretar pruebas analíticas - 3,57 4,0 4,0 0,65 3,21 3,0 3,0 0,54
hematológicas
4.3.- Consecuencias de las interacciones 3,57 4,0 4,0 0,51 3,21 3,0 3,0 0,54
entre fármacos y nutrientes, nutrientes y
nutrientes
4.4- Enfermedades de distintas naturalezas 3,50 4,0 4,0 0,65 3,71 4,0 4,0 0,50
que afectan al deportista: trastornos de la
conducta alimentaria, amenorrea, deficiencia
de hierro.
4.5 - Identificar problemas específicos de las 3,64 4,0 4,0 0,50 3,79 4,0 4,0 0,47
mujeres deportistas: desordenes alimentarios,
amenorrea, osteoporosis, embarazos
5. Conocer los suplementos y los 3,93 4,0 4,0 0,27 3,86 4,0 4,0 0,40
complementos alimentarios y compuestos

156
 ANALISIS DE LOS DATOS Y RESULTADOS

Resultados 2ª Ronda 3ª Ronda

Desviación

Desviación
Standard

Standard
Mediana

Mediana
Media

Media
Moda

Moda
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CP TÉCNICAS

de ayuda ergogénica para deportistas:

5.1- Conocer las políticas de reglamentación 3,64 4,0 4,0 0,63 3,50 3,0 3,0 0,50
5.2 - Saber analizar los casos específicos en 3,86 4,0 4,0 0,36 3,79 4,0 4,0 0,40
que se recomienda la toma de estas
sustancias
6. Conocer las características pertinentes de 3,64 4,0 4,0 0,50 3,71 4,0 4,0 0,47
las diversas modalidades deportivas
(frecuencia, carga de entrenamiento,
periodicidad del entrenamiento en función del
calendario de competiciones…)
7. Tener conocimiento sobre la hidratación 3,93 4,0 4,0 0,27 4,00 4,0 4,0 0,00
del deportista
8. Tener conocimiento sobre la Nutrición en 3,64 4,0 4,0 0,63 3,71 4,0 4,0 0,50
general, tal como:
8.1 - Composición de los alimentos 3,79 4,0 4,0 0,58 3,86 4,0 4,0 0,40
8.2 - Técnicas dietéticas 3,43 4,0 4,0 0,76 3,29 3,0 3,0 0,70
8.3 – Administración de un servicio de 2,71 3,0 3,0 0,91 2,57 3,0 3,0 0,93
alimentación
8.4 - Nutrición preventiva y otros 3,29 4,0 3,0 0,73 3,36 3,0 3,0 0,65
9. Conocer métodos de investigación 3,29 3,0 3,0 0,73 3,50 3,0 3,5 0,52
científica, saber revisar y criticar
publicaciones informativas o científicas
10. Conocer métodos de recuperación de 3,79 4,0 4,0 0,43 3,86 4,0 4,0 0,40
los sistemas de energía
11. Tener conocimiento sobre los mitos 3,57 4,0 4,0 0,51 3,43 3,0 3,0 0,65
alimentarios
12.Tener conocimiento sobre las 3,93 4,0 4,0 0,27 3,86 4,0 4,0 0,40
necesidades nutricionales del deportista
de acuerdo con la modalidad deportiva
12.1 - Conocer las demandas requeridas 3,86 4,0 4,0 0,36 3,93 4,0 4,0 0,30
en función de la carga (volumen +
intensidad) de la práctica deportiva
12.2 - Conocer como el grado de 3,86 4,0 4,0 0,36 3,86 4,0 4,0 0,40
preparación física del atleta puede afectar
a sus necesidades nutricionales
13. Saber hasta que punto los 3,64 4,0 4,0 0,50 3,71 4,0 4,0 0,67
desplazamientos a competiciones y
entrenamientos pueden afectar el estado
nutricional y/o a la preparación física del
deportista
14. Saber como la edad y el sexo afectan la 3,93 4,0 4,0 0,27 3,71 4,0 4,0 0,50
orientación alimentaria nutricional
15. Conocer las diferentes técnicas y 3,79 4,0 4,0 0,43 3,71 4,0 4,0 0,50
procedimientos de orientación para la
modificación de hábitos alimentarios
16. Tener conocimiento en el área de 3,93 4,0 4,0 0,27 3,93 4,0 4,0 0,30
mantenimiento, aumento y reducción de
peso

157
CAPÍTULO 4

Resultados 2ª Ronda 3ª Ronda

Desviación

Desviación
Standard

Standard
Mediana

Mediana
Media

Media
Moda

Moda
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CP TÉCNICAS

17. Tener conocimiento sobre otras 3,71 4,0 4,0 0,47 3,79 4,0 4,0 0,47
disciplinas científicas relacionadas:
17.1 - fisiología del ejercicio 3,79 4,0 4,0 0,43 3,93 4,0 4,0 0,30
17.2 - Bioquímica 3,64 4,0 4,0 0,50 3,79 4,0 4,0 0,40
17.3 - Tipos de ejercicio físico y fases de 3,71 4,0 4,0 0,47 3,86 4,0 4,0 0,40
entrenamiento
17.4 - Biotipo característico de las 3,57 4,0 4,0 0,51 3,36 3,0 3,0 0,65
modalidades
17.5 - Estado de preparación física del 3,79 4,0 4,0 0,43 3,64 4,0 3,5 0,52
deportista
18. Conocer los factores ambientales que 3,71 4,0 4,0 0,47 3,71 4,0 4,0 0,50
condicionan la práctica deportiva, tales como:
el clima, cambio de entorno, altitudes
19. Conocer los hábitos, las actitudes, las 3,71 4,0 4,0 0,47 3,93 4,0 4,0 0,30
creencias y las actividades diarias realizadas
por el deportista

La suma total de la valoración dada por cada uno de los expertos en las
dos rondas en esta macro categoría de Competencias demostró cierta constancia
entre las dos rondas, tal como indican los datos complementarios de la tabla 4.16.
Muchas CP recibieron alta valoración. Entre las que fueron menos valoradas
destacan: nutrición clínica, en lo que se refiere a la interpretación de pruebas
analíticas (4.2); interacción entre fármacos y nutrientes (4.3); nutrición general en
cuanto a los conocimientos de técnica dietética (8.2); administración de servicio
de alimentación (8.3) y nutrición preventiva (8.4); mitos alimentarios (11);
composición corporal (17.4).

Tabla 4.13. Competencias Metodológicas: resultados de la Estadística Descriptiva

Resultados 2ª Ronda 3ª Ronda
Desviación

Desviación
Standard

Standard
Mediana

Mediana

COMPETENCIAS PROFESIONALES
Media

Media
Moda

Moda

CP METODOLÓGICAS

1. Saber utilizar y elegir métodos más 3,93 4,0 4,0 0,27 4,00 4,0 4,0 0,00
adecuados para la realización de la
evaluación nutricional (anamnesis o
diagnóstico alimentario)
2. Saber realizar educación alimentaria- 3,86 4,0 4,0 0,36 3,93 4,0 4,0 0,30
nutricional a los deportistas y a las
personas involucradas en su alimentación,

158
 ANALISIS DE LOS DATOS Y RESULTADOS

Resultados 2ª Ronda 3ª Ronda

Desviación

Desviación
Standard

Standard
Mediana

Mediana
COMPETENCIAS PROFESIONALES

Media

Media
Moda

Moda
CP METODOLÓGICAS

considerar:
2.1 - El nivel de práctica deportiva (elite o 3,86 4,0 4,0 0,36 4,00 4,0 4,0 0,00
practicante de ejercicio físico)
2.2 - La edad 3,79 4,0 4,0 0,43 4,00 4,0 4,0 0,00
2.3 - El sexo 3,79 4,0 4,0 0,43 4,00 4,0 4,0 0,00
2.4 - Individual o colectivo 3,79 4,0 4,0 0,43 4,00 4,0 4,0 0,00
2.5 - Modalidad deportiva 3,79 4,0 4,0 0,43 3,93 4,0 4,0 0,30
3. Saber realizar evaluaciones 3,93 4,0 4,0 0,27 3,79 4,0 4,0 0,65
antropométricas:
3.1 - Saber recoger e interpretar los 3,71 4,0 4,0 0,61 3,93 4,0 4,0 0,30
datos antropométricos
3.2 - Saber realizar cálculos y determinar 3,86 4,0 4,0 0,36 4,00 4,0 4,0 0,00
la composición corporal actual e ideal
3.3 - Verificar a lo largo del tiempo los 3,93 4,0 4,0 0,27 3,93 4,0 4,0 0,30
cambios antropométricos producidos
4. Evaluar las necesidades nutricionales 4,00 4,0 4,0 0,00 4,00 4,0 4,0 0,00
para cada deportista en particular y
establecer la prescripción de dietas y
metas de alimentación de acuerdo con:
4.1 - Los entrenamientos y 3,93 4,0 4,0 0,27 3,86 4,0 4,0 0,40
competiciones (necesidades fisiológicas
de la modalidad deportiva)
4.2 - La modalidad deportiva 3,79 4,0 4,0 0,43 3,71 4,0 4,0 0,67
4.3 - Las reglas de la modalidad 3,50 4,0 4,0 0,65 3,29 3,0 3,5 0,67
4.4 - El horario de la práctica deportiva 3,86 4,0 4,0 0,36 3,93 4,0 4,0 0,30
4.5 - La fase de entrenamiento (fuerza, 3,86 4,0 4,0 0,36 3,93 4,0 4,0 0,30
resistencia, velocidad)
4.6 - El nivel de práctica 3,86 4,0 4,0 0,36 3,79 4,0 4,0 0,47
4.7 - La carga (volumen + intensidad) 3,86 4,0 4,0 0,36 3,86 4,0 4,0 0,40
4.8 - La frecuencia 3,86 4,0 4,0 0,36 3,86 4,0 4,0 0,40
4.9 - El lugar donde se practica 3,79 4,0 4,0 0,43 3,64 4,0 4,0 0,52
4.10 - La logística 3,57 4,0 4,0 0,65 3,36 4,0 3,5 0,79
4.11 - El sexo 3,71 4,0 4,0 0,47 3,86 4,0 4,0 0,40
4. 12 - La edad 3,71 4,0 4,0 0,47 3,86 4,0 4,0 0,40
4. 13 - El grado de preparación física y 3,71 4,0 4,0 0,47 3,64 4,0 4,0 0,50
técnica (eficacia del movimiento)
4 .14 - El biotipo 3,64 4,0 4,0 0,50 3,79 4,0 4,0 0,40
4. 15 - Las preferencias personales 3,79 4,0 4,0 0,43 3,71 4,0 4,0 0,50
5. Verificar señales clínicas 3,79 4,0 4,0 0,43 3,57 3,0 3,5 0,52
6. Saber verificar las señales clínicas de los 3,64 4,0 4,0 0,50 3,71 4,0 4,0 0,50
trastornos de la conducta alimentaria y como
obtener ayuda de otros profesionales para
diagnosticarla y tratarla
7. Saber prescribir suplementos y tácticas 3,86 4,0 4,0 0,36 3,79 4,0 4,0 0,40
especiales para deportistas (vitaminas y
minerales, carbohidratos, proteínas y
aminoácidos, bebidas deportivas, comidas
liquidas o en gel, barritas deportivas, …):
7.1 - Saber prescribir cantidades y forma 3,86 4,0 4,0 0,36 3,79 4,0 4,0 0,40
de uso

159
CAPÍTULO 4

Resultados 2ª Ronda 3ª Ronda

Desviación

Desviación
Standard

Standard
Mediana

Mediana
COMPETENCIAS PROFESIONALES

Media

Media
Moda

Moda
CP METODOLÓGICAS

7.2 - Saber cerciorarse de la fiabilidad del 3,71 4,0 4,0 0,47 3,71 4,0 4,0 0,50
producto
8. Saber interpretar los resultados de las 3,79 4,0 4,0 0,58 3,79 4,0 4,0 0,47
pruebas de sangre y analíticas y/o
diagnosticar en conjunto con otros
profesionales de la salud
9. Saber realizar el análisis nutricional de 3,93 4,0 4,0 0,27 4,00 4,0 4,0 0,00
las dietas del deportista (saber usar
herramientas informáticas)
10. Instruir a los deportistas a contestar los 3,79 4,0 4,0 0,43 3,79 4,0 4,0 0,47
protocolos empleados para el conocimiento
de sus ingestas alimentarias
11. Preguntar sobre hábitos y frecuencia 3,79 4,0 4,0 0,43 3,86 4,0 4,0 0,30
intestinal
12. Verificar el consumo de medicamentos 3,71 4,0 4,0 0,47 3,64 4,0 4,0 0,50
13. Saber educar sobre hábitos y estilos de 3,50 4,0 4,0 0,65 3,36 4,0 4,0 0,81
vida saludables (cuestiones higiénicas y
sanitarias)
14. Evaluar la implicación del deportista 3,86 4,0 4,0 0,36 3,71 4,0 4,0 0,50
con lo prescrito y a lo orientado
anteriormente, y las razones de éxitos o
fracasos
15. Identificar los problemas que dificultan 3,86 4,0 4,0 0,36 3,71 4,0 4,0 0,50
la adherencia a la pauta propuesta e incidir
sobre ella
16. Orientar sobre los mitos alimentarios 3,71 4,0 4,0 0,47 3,64 4,0 3,5 0,52
existentes y los temas típicos de cada
modalidad
17. Evaluar la efectividad del tratamiento 3,86 4,0 4,0 0,36 3,86 4,0 4,0 0,40
dietético prescrito
18. Planificar estrategias alimentarias 3,93 4,0 4,0 0,27 3,93 4,0 4,0 0,30
cuantificadas y específicas a cada
deportista, teniendo en consideración la
rutina o calendario de actividades y de
competición de los deportistas:
18.1 - Saber orientar las comidas o 3,93 4,0 4,0 0,27 4,00 4,0 4,0 0,00
tentempiés más adecuadas para antes,
durante y después del ejercicio físico o
competición
18.2 - Saber orientar las comidas 3,93 4,0 4,0 0,27 4,00 4,0 4,0 0,00
realizadas dentro o fuera de la institución
o centro de entrenamiento
18.3 - Considerar los cambios del estado 3,71 4,0 4,0 0,47 3,64 4,0 4,0 0,50
emocional
18.4 - Considerar cambios de la 3,79 4,0 4,0 0,43 3,86 4,0 4,0 0,40
preparación física
19. Conocer las necesidades especiales de 3,79 4,0 4,0 0,43 3,86 4,0 4,0 0,40
los deportistas y proporcionar una
orientación dietética dirigida tanto a sus
objetivos deportivos como a los de salud:
19.1 - Verificar cambios en los resultados 3,79 4,0 4,0 0,43 3,86 4,0 4,0 0,40

160
 ANALISIS DE LOS DATOS Y RESULTADOS

Resultados 2ª Ronda 3ª Ronda

Desviación

Desviación
Standard

Standard
Mediana

Mediana
COMPETENCIAS PROFESIONALES

Media

Media
Moda

Moda
CP METODOLÓGICAS

del rendimiento físico y deportivo después

del inicio de la intervención
20. Evaluar la disminución y la desaparición 3,71 4,0 4,0 0,47 3,86 4,0 4,0 0,40
de las molestias planteadas en la primera
consulta
21. Conseguir una óptima recuperación de 3,93 4,0 4,0 0,27 4,00 4,0 4,0 0,00
las reservas energéticas utilizadas en los
entrenamientos y competiciones a través
de la orientación alimentario - nutricional
22. Determinar y educar sobre estrategias 3,93 4,0 4,0 0,27 4,00 4,0 4,0 0,00
de hidratación
23. Realizar talleres sobre la alimentación en 3,50 4,0 4,0 0,65 3,50 3,0 3,5 0,67
la actividad física a los deportistas y a todos
los responsables de la alimentación de los
deportistas
24. Realizar monitorización de los 3,86 4,0 4,0 0,36 3,79 4,0 4,0 0,40
aspectos bioquímicos y fisiológicos en
conjunto con el equipo medico:
24.1 - Saber trabajar con un equipo 3,86 4,0 4,0 0,36 3,86 4,0 4,0 0,40
multidisciplinar
25. Realizar grupos de discusión con los 3,71 4,0 4,0 0,47 3,64 4,0 4,0 0,69
deportistas y entrenadores
26. Realizar actividades educativas en grupo 3,57 4,0 4,0 0,65 3,64 4,0 4,0 0,52
27. Verificar qué estrategias funcionan mejor 3,79 4,0 4,0 0,43 3,64 4,0 4,0 0,52
individualmente o en grupo
28. Impartir clases de técnica culinaria 3,00 4,0 3,0 0,96 2,50 2,0 2,0 0,52
29. Realizar visitas guiadas al supermercado 2,93 3,0 3,0 0,83 2,57 2,0 2,0 0,47
30. Saber tratar con deportistas que 3,79 4,0 4,0 0,43 3,86 4,0 4,0 0,40
compiten en modalidades deportivas
reguladas por el peso de los participantes
31. Saber seleccionar y/o desarrollar 3,64 4,0 4,0 0,50 3,43 4,0 3,5 0,79
materiales educativos
32. Desarrollar contenidos de cursos, 3,64 4,0 4,0 0,63 3,57 3,0 3,5 0,52
ponencias, charlas y talleres
33. Conocimientos básicos para redacción de 3,29 4,0 4,0 0,83 3,14 3,0 3,0 0,83
artículos científicos y/o divulgativos para
publicación
34. Exponer materiales informativos en 3,43 4,0 4,0 0,65 3,14 3,0 3,0 0,83
lugares estratégicos
35. Saber orientar en los casos específicos 3,79 4,0 4,0 0,43 3,71 4,0 4,0 0,67
cuando el deportista posee un presupuesto
limitado o falta de patrocinadores
36. Dar asistencia domiciliaria para observar: 2,93 3,0 3,0 0,83 2,64 3,0 3,0 0,93
las prácticas de compra de los géneros, la
preparación de los alimentos, entre otras.

Muchas competencias de esta macro categoría sufrieron un disenso en la

tercera ronda. Entre las CP menos valorados de esta categoría se encuentran las

161
CAPÍTULO 4

siguientes: evaluación de las necesidades nutricionales considerando las reglas

de la modalidad (4.3) y la logística (4.10); educar sobre hábitos saludables de vida
(13); impartir clases de técnica culinaria a los deportistas (28); realizar visitas
guiadas al supermercado (29); saber seleccionar y/o desarrollar materiales
educativos (31); saber escribir artículos científicos y divulgativos (33); exponer
materiales informativos en lugares estratégicos (34); y dar asistencia domiciliar
(36).

Tabla 4.14. Competencias Participativas: resultados de la Estadística Descriptiva

Resultados 2ª Ronda 3ª Ronda

Desviación

Desviación
Standard

Standard
Mediana

Mediana
Media

Media
Moda

Moda
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CP PARTICIPATIVAS

1. Comprender el motivo de la consulta del 3,86 4,0 4,0 0,36 3,93 4,0 4,0 0,00
deportista para una orientación alimentario
– nutricional
2. Contactar con técnicos y responsables de 3,50 4,0 4,0 0,65 3,50 4,0 4,0 0,67
la alimentación del deportista para la
obtención de informaciones complementarias
sobre cual es su alimentación
3. Obtener información sobre los 3,86 4,0 4,0 0,36 3,86 4,0 4,0 0,39
entrenamientos y las competiciones a
través del equipo técnico: preparador
físico, técnico, entrenador y los propios
deportistas.
4. Saber trabajar con un equipo 3,93 4,0 4,0 0,27 3,86 4,0 4,0 0,39
multidisciplinar
5. Participar en estudios de colaboración y 3,21 3,0 3,0 0,70 3,43 4,0 4,0 0,67
grupos de estudios
6. Actualizarse a través de publicaciones 3,93 4,0 4,0 0,27 3,93 4,0 4,0 0,29
de la literatura científica reciente, páginas
Web oficiales del deporte, simposios,
congresos y seminarios (formación
continuada)
7. Saber derivar al deportista a otro 4,00 4,0 4,0 0,00 3,86 4,0 4,0 0,39
profesional cuando sea necesario
8. Apoyar y animar al deportista a que siga 3,86 4,0 4,0 0,36 3,79 4,0 4,0 0,45
de forma estricta las recomendaciones
recibidas
9. Educar los deportistas sobre los 3,86 4,0 4,0 0,36 3,86 4,0 4,0 0,39
beneficios de estrategias alimentarias
especificas y su capacidad de mejorar el
rendimiento deportivo
10. Obtener el apoyo de los técnicos y 3,79 4,0 4,0 0,43 3,64 4,0 4,0 0,51
preparadores físicos del equipo
11. Familiarizarse con la terminología utilizada 3,79 4,0 4,0 0,43 3,64 4,0 4,0 0,51

162
 ANALISIS DE LOS DATOS Y RESULTADOS

en las diversas modalidades deportivas

12. Identificar dificultades y dudas más 3,86 4,0 4,0 0,36 3,79 4,0 4,0 0,45
frecuentes
13. Realizar la consulta en el lugar donde 2,79 2,0 3,0 0,80 2,86 3,0 3,0 0,94
entrenan los deportistas
14. Verificar la valoración del deportista hacia 3,71 4,0 4,0 0,47 3,71 4,0 4,0 0,49
la alimentación y su motivación para realizar
cambios
15. Transmitir las informaciones de 3,79 4,0 4,0 0,43 3,93 4,0 4,0 0,29
manera breve, concreta y aplicable
16. Considerar la cultura, las actitudes y 3,79 4,0 4,0 0,43 3,71 4,0 4,0 0,49
creencias del deportista
17. Ir personalmente a los entrenamientos 3,43 4,0 4,0 0,76 3,36 3,0 3,0 0,65
para entender mejor las características de las
modalidades deportivas nunca antes
trabajadas por el profesional
18. Motivar al deportista para no abandonar el 3,57 4,0 4,0 0,65 3,79 4,0 4,0 0,45
tratamiento y buscar otras formulas más
rápidas
19. Mantenerse informado sobre las 3,79 4,0 4,0 0,43 3,93 4,0 4,0 0,29
estrategias alimentarias de
suplementación
20. Mantener conducta ética y reputación 4,00 4,0 4,0 0,00 3,93 4,0 4,0 0,29
profesional
21. Saber tratar con profesionales que no 3,86 4,0 4,0 0,36 3,71 4,0 4,0 0,45
son de el área de la Nutrición Deportiva y
que se consideran expertos del área
22. Saber tratar con vendedores de productos 3,64 4,0 4,0 0,74 3,57 4,0 4,0 0,67
dietéticos
23. Saber tratar tanto individualmente 3,86 4,0 4,0 0,36 3,93 4,0 4,0 0,29
como en equipo
24. Aceptar consejos que los profesionales 3,93 4,0 4,0 0,27 3,86 4,0 4,0 0,39
más experimentados pueden ofrecer
25.Saber vender la experiencia y el 3,71 4,0 4,0 0,47 3,86 4,0 4,0 0,39
conocimiento profesional

Los datos numéricos de la tabla 4.14 demuestran una ligera tendencia a la

disminución de la valoración de la mayoría de las CP en la tercera ronda (más
detalles en la tabla 4.16). No obstante, esta información, para esta clase de
competencia, no debe ser considerada de gran relevancia, ya que solamente 3
competencias obtuvieron menor valoración: participar de estudios de colaboración
y grupos de estudio (5); realizar la consulta en el centro de entrenamiento del
deportista (13); y estar personalmente en algunos entrenamientos para entender
mejor la actividad física realizada por el deportista así como otras informaciones
que pueden ser útiles (17). En general esta macro categoría de CP participativas
fue considerada importante según la valoración de los expertos.

163
CAPÍTULO 4

Tabla 4.15. Competencias Personales: resultados de la Estadística Descriptiva

Resultados 2ª Ronda 3ª Ronda

Desviación

Desviación
Standard

Standard
Mediana

Mediana
Media

Media
Moda

Moda
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CP PERSONALES

1. Disfrutar de esta profesión así como de sus 3,71 4,0 4,0 0,47 3,64 4,0 4,0 0,50
ámbitos de actuación
2. Creer en esta área de actuación de la 4,00 4,0 4,0 0,00 3,86 4,0 4,0 0,36
nutrición
3. Buscar las novedades e intentar 4,00 4,0 4,0 0,00 3,86 4,0 4,0 0,36
actualizarse constantemente
4. Ser dinámico 3,79 4,0 4,0 0,58 3,71 4,0 4,0 0,47
5. Ser curioso y estudioso 3,93 4,0 4,0 0,27 3,86 4,0 4,0 0,36
6. Ser dedicado y disciplinado 3,79 4,0 4,0 0,58 3,86 4,0 4,0 0,36
7. Ser innovador 3,86 4,0 4,0 0,53 3,79 4,0 4,0 0,43
8. Ser comunicativo 4,00 4,0 4,0 0,00 3,93 4,0 4,0 0,27
9. Ser creativo 3,71 4,0 4,0 0,61 3,71 4,0 4,0 0,47
10. Ser decisivo 3,86 4,0 4,0 0,36 3,71 4,0 4,0 0,47
11. Ser práctico 4,00 4,0 4,0 0,00 3,93 4,0 4,0 0,27
12. Ser perseverante y paciente 3,86 4,0 4,0 0,36 3,86 4,0 4,0 0,36
13. Ser independiente 3,43 4,0 4,0 0,76 3,36 4,0 4,0 0,93
14. Ser flexible 3,86 4,0 4,0 0,36 3,79 4,0 4,0 0,43
15. Ser activo y practicar lo que se enseña 3,64 4,0 4,0 0,84 3,79 4,0 4,0 0,43
16. Saber aconsejar 3,86 4,0 4,0 0,36 3,86 4,0 4,0 0,36
17. Saber relacionarse 3,93 4,0 4,0 0,27 3,93 4,0 4,0 0,27
18. Saber negociar 3,79 4,0 4,0 0,43 3,71 4,0 4,0 0,47
19. Saber distribuir bien el tiempo 3,71 4,0 4,0 0,47 3,71 4,0 4,0 0,47
20. Estar motivado 3,86 4,0 4,0 0,36 3,86 4,0 4,0 0,36
21. Demostrar empatía 3,79 4,0 4,0 0,43 3,86 4,0 4,0 0,36
22. Haber practicado o practicar algún 3,29 4,0 3,0 0,83 3,43 4,0 3,0 0,65
deporte o actividad física
23. Tener buen humor y actitud 3,71 4,0 4,0 0,47 3,71 4,0 4,0 0,47
24. Tener carácter 3,57 4,0 4,0 0,85 3,64 4,0 4,0 0,63
25. Tener capacidad de convicción y 3,50 4,0 4,0 0,94 3,71 4,0 4,0 0,47
liderazgo

Los datos numéricos de la tabla 4.15, indican que estas competencias

recibieron una alta valoración por parte de los expertos, algo que será apreciado
en el capitulo destinado a la discusión de los resultados. Las CP menos valorados
fueron: ser independiente (13), y haber practicado o practicar algún deporte o
actividad física (22).

La tabla 4.16, citada en diversos momentos de la presentación de los

resultados, resume las diferencias en la valoración de las CP en la segunda y
tercera ronda. Destaca que las categorías de las CP tres y cuatro (saber estar y

164
 ANALISIS DE LOS DATOS Y RESULTADOS

saber ser) presentaron un mayor consenso y una mayor valoración, si son

comparadas con las categorías uno y dos (saber técnico y metodológico).

Se destacaron en negrita los porcentajes de las valoraciones que

ultrapasaron para más o para menos el diez por ciento. Se verifica que apenas un
experto disminuyó su valoración en tres macro categorías de CP, un experto la
disminuyó en dos macro categorías y otros dos la aumentaron en dos macro
categorías de competencias. Los demás expertos no variaron en más o menos
un diez por ciento en ninguna macro categoría, lo que demuestra una constancia
de sus opiniones y un indicio de mayor fiabilidad en sus respuestas.

Otro dato interesante, que se extrae de estos análisis, es el grado de

valoración dado a las cuatro clases de CP según las nacionalidades de los
expertos. Como la muestra no es estadísticamente significativa, sólo se puede
hablar de tendencias. Así, en aquellos países en donde la profesión y los
estudios de nutrición deportiva están más desarrollados, como en Australia y
EE.UU., las votaciones o las valoraciones de las cuatro categorías de CP fueron
más altas que las obtenidas de los países de idiomas latinos, Brasil y España,
aspectos que se tratará con más detenimiento en las conclusiones.

165
 CAPÍTULO 4

Tabla 4.16. Resultados en porcentaje del total de valoración alcanzada en cada Macro Competencia
Macro Categoría
de Competencias Técnicas Metodológicas Participativas Personales
Profesionales
Rondas (R*)/
Expertos por R2 R·3 R2 R·3 R2 R·3 R2 R·3
países
valor valor (%) valor valor (%) valor valor (%) valor valor (%)
1.1 (AUS) 145 145 0,0 259 260 +0,4 89 95 +6,7 76 87 +14,5
2.1 (EE.UU.) 145 147 +1,4 265 254 -4,2 99 99 0,0 100 100 0,0
2.2 (EE.UU.) 151 151 0,0 267 264 -1,1 99 100 +1,0 100 100 0,0
2.3(EE.UU.) 129 139 +7,8 225 239 +6,2 85 94 +10,6 90 98 +8,9
3.1 (BRA) 139 141 +1,4 254 258 +1,6 98 98 0,0 99 100 +1,0
3.2 (BRA) 130 117 -10,0 243 246 +1,2 93 93 0,0 93 96 +3,2
3.3 (BRA) 130 131 +0,8 229 263 +14,8 89 100 +12,4 100 100 0,0
3.4 (BRA) 142 150 +5,6 267 264 -1,1 100 96 -4,0 98 98 0,0
3.5 (BRA) 148 137 -7,4 267 250 -6,4 85 91 +7,1 88 76 -13,6
3.6 (BRA) 144 136 -5,6 258 246 -4,7 98 90 -8,2 100 97 -3,0
3.7 (BRA) 132 138 +4,5 247 221 -10,5 91 78 -14,3 92 83 -9,8
4.1 (ESP) 152 134 -11,8 254 223 -12,2 96 84 -12,5 91 86 -5,5
4.2 (ESP) 122 138 +13,1 218 255 +17,0 90 95 +5,6 95 96 +1,1
4.3 (ESP) 148 145 -2,0 253 237 -6,3 94 89 -5,3 100 100 0,0

Valor máximo
alcanzable por 152 268 100 100
experto
Sumatoria de la
puntuación total 1957 1949 3506 3480 1306 1302 1322 1317
de todos los (91,96%) (91,58%) (93,44%) (92,75%) (93,28%) (93%) (94,42%) (94,07%)
experto
Valor máximo
alcanzable por
2128 (100%) 3752 (100%) 1400 (100%) 1400 (100%)
todos los
expertos
Media de las
medias de todas
3.66 3.71 3.72 3.76
macro categoría
de CP
* La sigla “R” en esta tabla significa ronda, las siglas “R 2” y “R 3” significan segunda y tercera ronda
respectivamente. Las demás siglas se refieren a las nacionalidades de los expertos: AUS –
Australia, EE.UU. - Estados Unidos, BRA – Brasil y ESP – España.

Tal como resume la tabla 4.16, la valoración de las cuatro clases de

competencias demuestra una ligera disminución del consenso y de la valoración
en la tercera ronda, pero estos valores pueden ser considerados poco
relevantes.

166
 ANALISIS DE LOS DATOS Y RESULTADOS

Es interesante destacar que, casi todas las CP que fueron consideradas

como menos valoradas fueron también las que obtuvieron menor consenso,
estas CP fueron denominadas conflictivas y serán comentadas con más detalles
a partir del siguiente capítulo.

167
 CAPÍTULO 5 – DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

Tras realizar los análisis de los datos, se discuten detalladamente, en este

capítulo, los hallazgos más relevantes de la presente investigación. Se relata, de
esta forma, la importancia y repercusión que los resultados tienen respecto al
objetivo, es decir, las Competencias Profesionales del profesional de Nutrición
Deportiva. Se discute la posibilidad de usar esta información como base para
definir los contenidos de una disciplina de Nutrición Deportiva para ser incluida en
las carreras de Nutrición Humana y Dietética. El apartado incluye, también, una
discusión sobre los aspectos metodológicos, más precisamente, los problemas
afrontados, la utilidad y flexibilidad de la metodología empleada, sus limitaciones y
sesgos. Por último, se discuten los resultados más conflictivos y los más
significativos para cada uno de los cuatro grupos de CP analizados. Se planteó si
las CP conflictivas realmente deben o no formar parte de las CP del Nutricionista
Deportivo, usando como argumento las declaraciones de los expertos y también
los datos ofrecidos por la revisión bibliográfica.

5.1. Discusiones sobre la metodología empleada: el método Delphi

Diversos motivos fueron tenidos en cuenta a la hora de elegir el método a

utilizar en la investigación, como ya se comentó en el capítulo de metodología. Al
final se optó por el método Delphi, o técnica Delphi según defienden algunos
teóricos, por ser el más adecuado. La flexibilidad de esta herramienta
metodológica permitió que la recogida de los datos fuera obtenida en un primer
momento (primera ronda) de forma cualitativa (exploratoria), considerando que se
querían obtener informaciones descriptivas. En un segundo momento (segunda y
tercera ronda) se optó por trabajar con datos de naturaleza cuantitativa, ya que la
técnica así lo permitía. Aun así, no se dejó de lado el carácter cualitativo de la
investigación.

Otro aspecto fundamental de la técnica Delphi que facilitó nuestra

investigación fue la posibilidad de consultar sujetos que se encontraban alejados

169
 CAPÍTULO 5

físicamente y geográficamente. En este sentido, a través del uso del correo

electrónico, el método se ha mostrado eficiente y adecuado para este tipo de
investigación. No obstante, a pesar de todos los beneficios que pudo tener, el
correo electrónico presentó diversas dificultades en lo que se refiere a la
captación de expertos para la participación en el estudio.

Se verifica en la tabla 5.1 que de los 49 expertos invitados, solamente

catorce de ellos aceptaron la propuesta de participar en la investigación. Otros
catorce expertos contactados en ningún momento respondieron a la invitación, y
trece que respondieron al primer contacto se auto consideraron fuera del perfil
para participar, anulando directamente sus participaciones. Al final fueron un total
de 35 expertos los que no participaron el estudio, tras haber dado algún tipo de
excusa o no.

Tabla 5.1. Número de participantes de la investigación y motivos de la no participación de todos

los invitados.
No participantes - Motivos
Total de
Total Sugerenci
participan Fuera del No Motivo Falta de
invitados a a otro
tes perfil* contesta personal tiempo
experto
Brasil 19 7 3 7 1 1
Estados 15 3 5 6 1
Unidos
Australia 6 1 3 1 1
España 9 3 2 1 3
Total 49 14 13 14 3 2 3
* Al recibir el primer cuestionario estos expertos se auto consideraron fuera del perfil para
participar en la investigación.

Entre los expertos que contestaron al primer contacto y que al final no

participaron en la investigación, las excusas dadas para no hacerlo son: se auto
consideraron fuera del perfil (13), prometieron enviar sus respuestas pero nunca
lo hicieron (5), se negaron a contestar las preguntas creyendo que estas eran muy
personales (3), alegaron falta de tiempo (3), rechazaron por motivos personales
(2).

La elevada negativa recibida lleva a reflexionar y admitir algunos equívocos

de planteamiento en el proceso de selección de expertos. Por ejemplo, se
seleccionaron profesionales que apenas investigan sobre el tema de ND, o
imparten clases en universidades sobre el tema, pero no trabajaban en la práctica

170
 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

directa aconsejando a deportistas y practicantes de actividad física. Por esta

razón, no fue posible contar con estos profesionales para el estudio.

Bichman y Rog (1997:400) mencionan los posibles sesgos y dificultades

que puede presentar el correo electrónico, como, por ejemplo: contactar los
sujetos equivocados, los sujetos tienen la libertad de no contestar el correo si no
quieren, puede que contesten parcialmente, puede que dejen las respuestas en
blanco o incompletas o que no entiendan correctamente la pregunta. Al parecer,
en la investigación realizada, algunos de estos impedimentos pueden haberse
manifestado, sin que se pudieran saber o controlar, además se suma la
posibilidad de haber contactado algunos de los sujetos usando una dirección
electrónica equivocada, justificando así el porqué algunos de ellos no contestaron
o no aceptaron la invitación para participar en el estudio. Afortunadamente, ningún
experto envió un cuestionario parcialmente respondido, lo que sí ocurrió fue que
se recibieron algunos cuestionarios incompletos por equívoco y no
intencionadamente, una situación que se solucionó contactando nuevamente con
los expertos en cuestión.

Las dificultades citadas provocaron que, para llegar al número final de 14

expertos, se tuvo que esperar seis meses desde el inicio del envío de las
invitaciones. El estudio se inició en enero de 2005 y, por consiguiente, la primera
ronda no pudo ser finalizada hasta el mes de junio del 2005.

Por lo que se refiere a la primera ronda de preguntas, se destaca que

algunas cuestiones presentaron algún tipo de dificultad de entendimiento, como
por ejemplo la pregunta de número 22 en idioma portugués. En esta cuestión, por
ejemplo, se utilizó el término formación continuada que no existe en ese idioma,
causando la contestación indebida de esta pregunta. Esta situación se arregló
reformulando la pregunta y reenviándola a los expertos.

Otro problema fue identificado en las cuestiones número 17 y 18 en los tres

idiomas. Se percibió que al contestar como positiva la pregunta número 17, la
pregunta numero 18 quedaba automáticamente respondida. A pesar de ser un
problema pequeño y sin mayores consecuencias para el estudio, se entiende que
las dos cuestiones deben ser revisadas y reformuladas.

171
CAPÍTULO 5

Respecto a las dificultades de algunos expertos en contestar correctamente

algunas de las preguntas de la primera ronda, se puede decir, además, que la
metodología Delphi fue muy generosa en este aspecto, por facilitar una
comunicación activa y regular entre el investigador y los expertos y permitir el
contacto entre ambos para aclarar las dudas cuando era necesario.

En la segunda ronda, cuando todos los expertos ya estaban establecidos, se

pudo contar con la colaboración de los catorce miembros del panel definido en la
primera ronda. El tiempo de entrega de los cuestionarios respondidos fue más
breve, el cuestionario fue enviado a principios de julio del 2005 y sólo pudo ser
finalizado con la entrega del último cuestionario, a mediados del mes de
septiembre del 2005. Parece ser que la época del año en que se enviaron los
cuestionarios, tanto los de la primera ronda como los de la segunda ronda, no fue
la más adecuada por tratarse de un período vacacional en todos los países,
excepto en Australia, algo que se tuvo en cuenta antes del envío de la tercera
ronda, en la que no se produjo ninguna interferencia.

La tercera ronda se inició a principios de octubre del 2005, recibiéndose el

último cuestionario dos meses después. Los catorce expertos enviaron sus
valoraciones y no hubo ningún incidente digno de ser relatado. A partir de estas
fechas, los análisis finales de los resultados pudieron ser iniciados.

Finalmente, se puede concluir que, de acuerdo con los resultados logrados

en la investigación y que ahora se discuten, el método Delphi respondió a las
expectativas de la doctoranda y de los directores de la tesis, a pesar de los
pequeños problemas mencionados anteriormente.

5.2. Discusión de los datos

Al analizar los datos de forma cualitativa, el investigador debe tener cuidado

en no “contaminar” las informaciones analizadas tendiendo a exponer sus ideas,
interpretaciones y juicios personales. A pesar de que en este estudio se ha
procedido con gran cautela para evitar contaminaciones subjetivas del trabajo
realizado, no se descarta que hayan podido ocurrir, principalmente en la primera
ronda de este estudio Delphi cuando se procedió a la categorización y análisis de

172
 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

contenido de las respuestas del cuestionario para la elaboración de un primer

listado de CP, el mismo que sirvió para la elaboración de la segunda ronda.

Ésta es una característica de la investigación cualitativa, que por más que el

investigador intente ser lo más objetivo posible, acaba siendo “un creador, una
parte activa del proceso que inevitablemente influencia la calidad y la utilidad de
las respuestas que recibe y que después interpreta” (Salancik, Wenger y Helfer en
Landeta, 2002:43). Es por eso que se analizaron e interpretaron los datos de la
primera ronda buscando la objetividad a través de un recurso denominado
fiabilidad ínter subjetiva, es decir, dialogando y teniendo en cuenta la valoración
de otros expertos con la finalidad de encontrar un denominador común.

En cuanto a los datos de la segunda y tercera ronda, en las que los

resultados son representados por la estadística descriptiva, los números
evidenciaron un consenso entre los expertos del panel. Según recomienda Padua,
(1987: 56) los valores resultantes de la Media y de la Desviación Standard, los
que se ha usado en esta investigación, son los más significativos para la
estadística descriptiva.

5.2.1. Discusión de los datos conflictivos

Tal como se esperaba, algunas de las CP fueron calificadas de “conflictivas”

cuando presentaron una baja valoración (media menor de 3.5) y un bajo consenso
(Desviación Standard mayor que 0.5 y menor de 0,96). Algunas otras CP
presentaron, solamente, un tímido consenso (Desviación Standard mayor que 0.5
y menor que 0,96), o sea, un menor acuerdo entre los expertos.

Las CP conflictivas fueron sometidas a discusiones más profundas

centradas tanto en su significado como en su importancia. Sería imposible debatir
cada una de las CP, por eso se centró la atención en las que obtuvieron altos o
bajos grados de valoración y consenso. La decisión de no discutir todas las CP
detalladamente en esta tesis puede ser explicada por dos motivos: primero
porque sería un trabajo muy exhaustivo, y segundo porque ya se supone que son
aceptadas y, por lo tanto, conocidas por los profesionales de la Nutrición.

173
 CAPÍTULO 5

Tabla 5.2. Resumen de las Competencias Profesionales conflictivas

COMPETENCIAS PROFESIONALES – SABERES TÉCNICOS

Bajo grado de valoración -
(M < 3.5)
Bajo grado de valoración 4 Tener conocimientos sobre Nutrición Clínica y saber:
(M < 3.5) y menor 4.2 - Interpretar pruebas analíticas – hematológicas
consenso 4.3.- Consecuencias de las interacciones entre fármacos y
(DS > 0.50 < 0.96) nutrientes, nutrientes y nutrientes
8. Tener conocimiento sobre la Nutrición en general, tal
como:
8.2 - Técnicas dietéticas
8.3 – Administración de un servicio de alimentación
8.4 - Nutrición preventiva y otros
11. Tener conocimiento sobre los mitos alimentarios
17. Tener conocimiento sobre otras disciplinas científicas
relacionadas:
17.4 - Biotipo característico de las modalidades
Menor consenso 3. Tener conocimientos sobre antropometría:
(DS > 0.50 < 0.96) 3.1 - Composición corporal y biotipo ideal para los
diferentes tipos de deporte
4 Tener conocimientos sobre Nutrición Clínica y saber:
4.1 - Detectar posibles riesgos de trastornos de la
conducta alimentaria
9. Conocer métodos de investigación científica, saber
revisar y criticar publicaciones informativas o científicas
13. Saber hasta qué punto los desplazamientos a
competiciones y entrenamientos pueden afectar el estado
nutricional y/o a la preparación física del deportista

COMPETENCIAS PROFESIONALES – SABERES METODOLÓGICOS

Bajo grado de valoración 29. Realizar visitas guiadas al supermercado
(M < 3.5)
Bajo grado de valoración 4. Evaluar las necesidades nutricionales para cada
(M < 3.5) y menor deportista en particular y establecer la prescripción de
consenso dietas y metas de alimentación de acuerdo con:
(DS > 0.50 < 0.96) 4.3 - Las reglas de la modalidad
4.10 - La logística
13. Saber educar sobre hábitos y estilos de vida
saludables (cuestiones higiénicas y sanitarias)
28. Impartir clases de técnica culinaria
31. Saber seleccionar y/o desarrollar materiales
educativos
33. Conocimientos básicos para la redacción de artículos
científicos y/o divulgativos para publicación
34. Exponer materiales informativos en lugares
estratégicos
36. Dar asistencia domiciliaria para observar: las prácticas
de compra de los géneros, la preparación de los
alimentos, entre otras
Menor consenso 3. Saber realizar evaluaciones antropométricas

174
 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

(DS > 0.50 < 0.96) 4. Evaluar las necesidades nutricionales para cada
deportista en particular y establecer la prescripción de
dietas y metas de alimentación de acuerdo con:
4.2 - La modalidad deportiva
4.9 - El lugar donde se practica
5. Verificar señales clínicas
16. Orientar sobre los mitos alimentarios existentes y los
temas típicos de cada modalidad
23. Realizar talleres sobre la alimentación en la actividad
física a los deportistas y a todos los responsables de la
alimentación de los deportistas
25. Realizar grupos de discusión con los deportistas y
entrenadores
26. Realizar actividades educativas en grupo
27. Verificar qué estrategias funcionan mejor
individualmente o en grupo
32. Desarrollar contenidos de cursos, ponencias, charlas y
talleres
35. Saber orientar en los casos específicos en que
deportista posee un presupuesto limitado o falta de
patrocinadores
COMPETENCIAS PROFESIONALES – SABERES PARTICIPATIVOS
Bajo grado de valoración -
(M < 3.5)
Bajo grado de valoración 5. Colaborar en estudios en grupo y grupos de estudios
(M < 3.5) y menor 13. Realizar la consulta en el lugar donde entrenan los
consenso deportistas
(DS > 0.50 < 0.96) 17. Ir personalmente a los entrenamientos para entender
mejor las características de las modalidades deportivas
nunca antes trabajadas por el profesional
Menor consenso 2. Contactar con técnicos y responsables de la
(DS > 0.50 < 0.96) alimentación del deportista para la obtención de
informaciones complementarias sobre cual es su
alimentación
22. Saber tratar con vendedores de productos dietéticos
COMPETENCIAS PROFESIONALES – SABERES PERSONALES
Bajo grado de valoración -
(M < 3.5)
Bajo grado de valoración 13. Ser independiente
(M < 3.5) y menor 22. Haber practicado o practicar algún deporte o actividad
consenso física
(DS > 0.50 < 0.96)
Menor consenso 24. Tener carácter
(DS > 0.50 < 0.96)
Observación: M = media, DS = Desviación Standard.

175
CAPÍTULO 5

En los próximos sub - apartados, se discuten las CP más conflictivas

descritas en la tabla 5.2. Las discusiones vienen separadas según el grado de
valoración, el grado de valoración y consenso, y el grado de consenso, además
de la macro categoría de las CP a la que pertenece cada una de ellas
(Competencias Técnica, Metodológica, Participativa y Personal).

5.2.1.1. Competencias Profesionales Técnicas (el saber) -

Competencias que presentaron menor grado de valoración y menor grado
de consenso y sus respectivos comentarios

Competencias Técnicas - 4.2. - Tener conocimientos sobre Nutrición Clínica y

saber: interpretar pruebas analíticas – hematológicas

De acuerdo con el experto 1.1, saber interpretar las informaciones de los

análisis sanguíneos es fundamental para conocer el estado de salud del
deportista. En caso de que se identifique alguna anormalidad, se debe consultar
con otros profesionales para la certificar la sospecha y, si es necesario, el iniciar
de un tratamiento. Esta posición es defendida por Deakin en Burke y Deakin
(2000: 53). Según esta autora, los exámenes bioquímicos pueden reflejar, por
ejemplo, la baja ingestión de nutrientes, una mala absorción y el aumento
indebido de la utilización o de la excreción de nutrientes. Pero en cuanto a la
objetividad de los métodos bioquímicos para el diagnóstico de depleción de un
nutriente pueden no ser tan eficientes, ya que la deficiencia o la depleción de un
nutriente puede ser solamente confirmada según la realización de diversas
pruebas bioquímicas en combinación con un largo periodo de privación de un
determinado nutriente, además debe estar asociado a otros síntomas clínicos.

Se deduce, a partir de lo expuesto, que las pruebas analíticas pueden ser

útiles para conocer de la existencia de problemas como la anemia, el balance
nitrogenado negativo, la hiper o hipo glucemia, el funcionamiento de la glándula
tiroides, las infecciones y otros indicadores del estado del organismo, y no
únicamente para detectar la falta de algún micro nutriente específico. Se entiende
que algunos de los sujetos pueden haber interpretado el enunciado de esta CP de
forma ambigua y equivocada originando, así, una baja valoración y un menor
grado de consenso.

176
 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

Otra cuestión a plantear es la imposibilidad de que los profesionales

dispongan de este tipo de información para utilizarla como parámetro en una
evaluación. Esto se debe a que los profesionales de algunos países no tienen la
autonomía para solicitar pruebas analíticas ya que esta labor es regulada según el
código ético establecido para cada profesión según sus países de origen. Se cree
que esta CP es imprescindible para el Nutricionista Deportivo.

Competencias Técnicas - 4.3. - Tener conocimientos sobre Nutrición Clínica y

saber: las consecuencias de las interacciones entre fármacos y nutrientes

Según Teixera (2003: 94) los mecanismos de interacción entre drogas y

nutrientes alteran la absorción de los mismos. La toma de algún medicamento
puede interferir en la disponibilidad de los nutrientes ingeridos. “Los sistemas de
datos computerizados, están descubriendo interacciones antagónicas y sinérgicas
que antes desconocíamos” afirma González – Ruano (1986:135).

Teixera comenta las siguientes interferencias: a) la interferencia en el

apetito: el efecto que algunos medicamentos tienen en el sistema nervioso central
(SNC), pudiendo ocasionar nauseas, vómitos, o sensación de plenitud; b) la
interferencia en la absorción: puede ocurrir de forma mutua y puede inducir a
alteraciones en la motilidad del trato digestivo, y, consecuentemente, reducir el
tiempo de tránsito asociado a los efectos deletéreos de la mucosa gastrointestinal,
llevando generalmente a una reducción de la absorción; c) alteración en el
metabolismo: la interferencia en el metabolismo de algunas drogas está bien
documentado, ocurriendo casi exclusivamente en los sistemas enzimáticos del
hígado, sea por menor flujo sanguíneo-hepático, sea por competición por las vías
metabólicas. En relación a los macro-nutrientes, la inducción o inhibición del
metabolismo es conocida y ampliamente observada en la práctica clínica,
principalmente en lo que se refiere a los carbohidratos (corticoides,
hipoglicemiantes, alcohol) y lípidos (hipolipídicos, diuréticos).

Ya, Reaburn en Burke y Deaken (2000: 623) están de acuerdo en que es

importante que el nutricionista trabaje conjuntamente con el médico para
maximizar la efectividad del nutriente y de la droga que se administra. No
obstante, hay que recordar que algunas de las CP serán más o menos necesarias

177
CAPÍTULO 5

según la realidad profesional y legal (leyes) de cada país o localidad y, también,

según la formación que reciben otros profesionales y los límites impuestos a la
labor del Nutricionista. Así mismo, de acuerdo a esta justificación, se considera
que esta CP debe ser considerada imprescindible para el Nutricionista
Deportivo.

Competencias Técnicas - 8.2. - Tener conocimientos sobre Nutrición en general,

tal como: las técnicas dietéticas

El Nutricionista Deportivo que esté dotado de esta competencia será capaz

de orientar a sus clientes (ya sea el propio deportista, o bien la persona
responsable de la alimentación del deportista) para cocinar los alimentos de modo
más saludable, evitar desperdicios, fortificar las comidas, entre otros. Es la
importancia de estas informaciones lo que justifica que el conocimiento de las
técnicas dietéticas sea considerado imprescindible para el Nutricionista
Deportivo.

Competencias Técnicas - 8.3. - Tener conocimientos sobre la Nutrición en

general, tal como: administración de un servicio de alimentación

El experto 3.6 opina que esta CP será de utilidad cuando realmente exista su
necesidad, o sea, que dependerá del centro donde el ND trabaje, “si solamente
estuviéramos en la consulta no haría falta, pero en el club deportivo es
fundamental”. Es común que los clubes deportivos dispongan de una cocina
industrial para servir las comidas a los deportistas, lo que justifica si esta CP debe
ser considerada esencial o no: esencial cuando la unidad de servicio de
alimentación existe y no esencial cuando este servicio no existe en el local donde
actúa el nutricionista.

En caso de que exista el servicio de alimentación en el centro donde el

nutricionista trabaja, es importante que el administrador de esta unidad sea un
nutricionista, porque él es el responsable de la composición del menú, del modo
de preparación de los alimentos, de los procedimientos higiénicos de producción,
del acompañamiento de la toma de los alimentos por los deportistas, así como de
las actividades educativas en el comedor, entre otras. Si la aproximación del

178
 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

Nutricionista con esta unidad, por algún motivo no puede ser establecida,
entonces se requiere que al menos el profesional de Nutrición pueda mantener
una buena comunicación con este departamento trabajando en cooperación. De
acuerdo con esta justificación, se cree que esta CP es imprescindible para el
ND.

Competencias Técnicas - 8.4. - Tener conocimientos sobre Nutrición en general,

tal como: nutrición preventiva y otros

Ya se sabe que éste no es el único objetivo de la orientación nutricional,

pero hay que tener en mente que, la correcta alimentación ayuda en la prevención
de lesiones, de la osteoporosis, de la hipo o hiperglucemia, de la deshidratación,
de la desnutrición o de una hiperalimentación, entre otros.

La Nutrición Preventiva, a partir de acciones educativas, busca enseñar a las

personas cómo evitar los problemas típicos ocasionados por la alimentación
inadecuada. La Educación Nutricional, según advierten Marcondes en Motta y
Boog (1984: 15-16), es parte de la educación para la salud como “un proceso
esencialmente activo que incluye mudanzas en la manera de pensar, de sentir y
actuar de los individuos por el que adquieren, cambian o refuerzan los
conocimientos, actitudes y prácticas que preservan la salud”. Por analogía, la
educación nutricional constituye un proceso por medio del cual se obtienen
cambios en los conocimientos sobre nutrición, actitudes con relación a la
alimentación y practicas alimentarias que conducen al mantenimiento de una
buena salud”. Se concluye así que esta CP es imprescindible para el ND.

Competencias Técnicas - 11. - Tener conocimientos sobre los mitos alimentarios

De acuerdo con Ferreira en Motta y Boog (1984:22), mito es la “forma de

pensamiento opuesta al pensamiento lógico y científico”. Para Crippa (1975: 15)
“mito es, para quien lo vive como forma de realidad y para el mundo inteligible que
de él nace, una totalidad indefinible. Configura el mundo en sus momentos
primordiales; relata una historia sagrada; propone modelos y paradigmas del
comportamiento; proyecta al hombre a un tiempo que precede el tiempo, sitúa la
historia y los emprendimientos humanos en un espacio sin dimensiones; define

179
CAPÍTULO 5

los límites de la conciencia y las significaciones que la instalan en el mundo. Las

definiciones de mito se justifican cuanto que tentativas de aproximaciones, cuanto
que esfuerzos dirigidos a aclarar una realidad fundamental que deseamos
comprender”. Esta explicación justifica la creación de mitos por parte de las
personas. Se sabe que algunas modalidades deportivas y ambientes deportivos
tienen fama de sostener hábitos alimentarios erróneos. Describe Matínez (1994:
109) dos ejemplos tradicionales de mitos alimentarios en la ND: para reponer la
masa muscular, algunos deportistas consumen cantidades asombrosas de
alimentos ricos en proteínas, y otros consumen píldoras, polvos y pócimas ricas
en vitaminas, creyendo en ambos casos que pueden potenciar la eficacia en la
obtención de energía. Estos hechos, que por cierto son muy frecuentes, justifican
la necesidad de que los Nutricionistas, no sólo del ámbito deportivo, estén
preparados para contestar y encontrar argumentos contra los mitos que puedan
perjudicar la salud y el rendimiento de los deportistas.

Es muy probable que los deportistas aborden al especialista de nutrición con

cuestiones sobre mitos alimentarios, lo que todavía justifica más el deber de este
profesional de estar informado de “lo que se habla por ahí” y tener argumentos
suficientes para contornear estas situaciones. Esta justificación indica que esta
CP es imprescindible para el ND.

Competencias Técnicas - 17.4. - Tener conocimientos sobre otras disciplinas

científicas relacionadas: biotipo característico de las modalidades

Esta competencia fue considerada importante, según demuestran los datos

de la de la tercera ronda, pero así mismo presentó una ligera disminución del
consenso entre los expertos. Conocer el biotipo ideal para cada tipo de deporte
exige que sean tomadas mediciones de la composición corporal del deportista, y
esto genera una cierta polémica, tal como se verá con más detalle en la CP
Metodológica 3 (Saber realizar evaluaciones antropométricas). Según opina la
nutricionista n. 1: “in some Australian Institutes the dietitian does not need to do
these measures as they are done by another department. In this case the dietitian
is well supported by other professionals and they have other roles. In general,
however, most dietitians do not have this support so an anthropometry
accreditation is critical”. Esta profesional opina que el Nutricionista Deportivo debe

180
 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

realizar un curso de especialización para considerarse apto para realizar

mediciones antropométricas de manera autónoma, ya que en Australia, por
ejemplo, los Nutricionistas Deportivos disponen de un departamento específico
que realiza esta labor de manera extremamente técnica y especializada.

Ahora bien, en aquellos locales donde el nutricionista actúa sólo, sea en su

consulta privada, gimnasio, club, etc., se cree que debe de tener el conocimiento y
las condiciones mínimas necesarias para obtener informaciones antropométricas,
al menos las más básicas, para que pueda desarrollar su trabajo. Sin embargo, el
experto 3.7 cree que saber interpretar los valores de estas mediciones es más
importante que saber colectarlos. Desafortunadamente, la mayoría de los centros
de actuación del nutricionista no poseen una infraestructura que posibilite la
realización de sofisticadas evaluaciones antropométricas, así que se cree que esta
CP es imprescindible para el ND.

5.2.1.2. CP Técnicas (el saber) - Competencias que presentaron menor

grado de consenso y sus respectivos comentarios

Competencias Técnicas - 3.1. - Tener conocimientos sobre antropometría:

composición corporal y biotipo ideal para los diferentes tipos de deportes

Explican González – Ruano (1986:150) que para cada actividad física hay un
peso corporal que representa física y biomecánicamente una mayor eficiencia. La
composición corporal de una gimnasta rítmica será distinta de la composición
corporal de una nadadora; de igual manera que la composición corporal de un
atleta de fondo será distinta de la de un jugador de rugby o balonmano. Además,
cabría contemplar, en los deportes de equipo, las diferencias entre los deportistas
según su posición o función en el campo. Por esta razón, el nutricionista debe
saber tratar con las tablas de porcentaje de la composición corporal ideal para
cada modalidad. Pero, según advierte González – Ruano (1986:151), se debe
saber evaluar y contemplar el peso con el que el deportista afirma encontrarse en
plena forma. Esta CP es imprescindible para el Nutricionista Deportivo. Más
informaciones en el comentarios de la CP (2) 17.4.

181
CAPÍTULO 5

Competencias Técnicas - 4.1 - Detectar posibles riesgos de trastornos de la

conducta alimentaria

Aunque la pregunta número 16 del cuestionario de la primera ronda trataba

especialmente este tema, los resultados demostraron bajo consenso. Al contestar
esta pregunta, los expertos citaron los trastornos que ocurren con mayor
frecuencia en la consulta. Para esta cuestión muchos de los expertos (1.1, 2.2,
2.3, 3.1, 3.4, 3.5, 3.6, 3.7, 4.1) dejaron bien claro que es fundamental la
participación de otros profesionales de la salud, tanto para diagnosticar la
existencia de un trastorno como para evitar que los deportistas sigan con esta
conducta errónea y prejudicial. Según el experto 1,1 “la solución a menudo se da
a largo plazo y con la participación de un equipo interdisciplinar, como médico,
psicólogo y preparador físico, siempre trabajando juntos”.

El experto 3.4, se refiere a la bulimia y a la anorexia y nota que ocurre con

mayor frecuencia en deportista amateurs. El experto 3.1 se refirió también a la
“Triada de la Mujer Atleta” que, según Bean (2002: 229), está compuesta de tres
afecciones: el trastorno de la conducta alimentaria, la amenorrea y la pérdida de
densidad ósea. Bean explica que el interés de muchos deportistas y técnicos se
centra en estar delgado y conseguir un peso corporal muy bajo. “Para lograr este
objetivo, muchas deportistas se someten a programas de entrenamiento intenso y
excesivo, que se combinan con una dieta restrictiva. Sin embargo, en algunas
deportistas, esto genera una preocupación obsesiva por el peso corporal y la
ingesta calórica, lo cual termina en un trastorno de la conducta alimentaria”.

Después de saber que la mayoría de los expertos tienen que encarar esta
triste realidad, no se entiende por qué esta CP no llegó a un alto consenso. Se
cree que el Nutricionista Deportivo debería, como mínimo, saber cómo identificar
o sospechar la existencia de un posible trastorno, dejando que sean los expertos,
como médicos y psicólogo, quienes intervengan con más profundidad en esta
cuestión, tal como argumentó el experto 1.1. Por tanto, se concluye que, al
menos, sospechar un posible trastorno de la conducta alimentaria es función
imprescindible del Nutricionista Deportivo.

182
 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

Competencias Técnicas - 9. - Conocer métodos de investigación científica, saber

revisar y criticar publicaciones informativas o científicas.

Ésta es una competencia que surgió en la pregunta n. 15, cuando se

preguntó de qué manera los expertos buscarían informaciones sobre los diversos
aspectos de una modalidad deportiva que nunca antes habían trabajado. Siete
expertos (3.3, 3.6, 3.7, 1.1, 2.1, 4.1, 4.3), contestaron esta cuestión indicando que
buscarían más información sobre las características de las modalidades
deportivas en la literatura científica especializada. Para poder interpretar y criticar
las informaciones que son publicadas en este medio, se supone que los
Nutricionistas Deportivos deben, al menos, conocer los métodos de investigación
científica. Así, se estima que ésta es una competencia imprescindible para el
Nutricionista Deportivo.

Competencias Técnicas - 13. - Saber hasta qué punto los desplazamientos a

competiciones y entrenamientos pueden afectar al estado nutricional y/o la
preparación física del deportista

El experto 1.1 suele tratar con deportistas que viajan frecuentemente y,

según él, son muchos los que presentan dificultades para alimentarse en sus
viajes por diversos motivos, pudiendo verse afectado su estado nutricional o su
preparación física.

Diversos son los puntos que interfieren en la alimentación del atleta cuando
él sale de casa a competir en otras tierras, según comenta Benardot (2001: 2000)
“el mayor error que puede cometer un deportista cuando viaja para una
competición es suponer que lo que necesita para comer estará esperándole allí”.
Por ello el autor sugiere que el deportista debe planear con antelación dónde,
cómo y cuándo comerá. Este autor dedicó un capítulo entero de su libro a dar
consejos de cómo el deportista debe alimentarse cuando sale de su casa o
cuando va a otros países, además comenta la importancia de la climatización y da
pistas de cómo reducir el “jet lag”. Por estas cuestiones se cree que esta CP es
de imprescindible importancia para el Nutricionista Deportivo.

183
CAPÍTULO 5

5.2.1.3. CP Metodológica (el saber hacer) - Competencias que

presentaron menor grado de valoración y sus respectivos comentarios

Competencias Metodológicas - 29. - Realizar visitas guiadas al supermercado

El experto 1.1, en una de sus respuestas a una pregunta de la primera

ronda, dice que “los deportes profesionales o deportes que poseen mucho dinero
pueden tener más fondos monetarios para pagar por más tiempo mis honorarios.
Esto me permite realizar actividades interesantes, como llevar a los atletas de
compras, darles clases de técnica culinaria, entre otros, de las cuales yo no seria
capaz de realizar con aquellos clientes de nivel recreativo que vienen apenas a
consultarme”.

Esta es una CP que se originó a partir del citado comentario, los resultados
de la estadística descriptiva apuntaron que los demás expertos no la valoraron
como muy importante. Hay que admitir que ésta es una actividad que funciona
bien para un experto en particular, pero que no es común a todos los
Nutricionistas ya muchas veces el tiempo de una consulta no es suficiente para
realizar una actividad educativa como ésta. Así, se considera una actividad
interesante, pero prescindible para la labor de los Nutricionistas Deportivos.

5.2.1.4. CP Metodológicas (el saber hacer) - Competencias que

presentaron menor grado de valoración y menor grado de consenso y sus
respectivos comentarios

Competencias Metodológicas - 4.3. - Evaluar las necesidades nutricionales para

cada deportista en particular y establecer la prescripción de dietas y metas de
alimentación de acuerdo con: Las reglas de la modalidad

Maughan (2001: 270) opina que todavía hay mucho que aprender sobre el
tema de la intervención dietética tomando en consideración las características
particulares de los individuos y de la modalidad deportiva practicada, con la
finalidad de optimizar el rendimiento. Rosenbloom y col. (1993) y Riché (2000:
101) describen muy bien los límites impuestos por aquellas modalidades que
exigen un control de peso, tales como los deportes de lucha, la gimnasia, el

184
 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

patinaje, el ballet… o bien que no permitan o no faciliten la ingestión de nutrientes

mientras se entrena o compite.

Brouns (2002: 112) ejemplifica que la ingesta de carbohidratos durante el

ejercicio mejora el rendimiento físico en eventos de duración de 60 minutos o
más, a través de la manutención de los niveles plasmáticos adecuados de
glucosa y de las altas tasas de oxidación de los carbohidratos. Esto significa que,
el deportista, mientras entrena o compite, tiene que rehidratarse y/o consumir
algún nutriente para mantener un nivel de rendimiento físico y evitar problemas
como la fatiga, las contusiones y las deshidrataciones, con las problemáticas que
todas ellas provocan.

Admitiendo que para determinados deportes, las reglas de la modalidad

imponen sobre el deportista limites, en cuanto a su alimentación o hidratación, se
considera que es necesaria la orientación del Nutricionista para reducir las
consecuencias de ciertas actitudes que pueden tener los deportistas. Se
concluye, por lo tanto, que esta CP es imprescindible para el Nutricionista
Deportivo.

Competencias Metodológicas - 4.10. - Evaluar las necesidades nutricionales para

cada deportista en particular y establecer la prescripción de dietas y metas de
alimentación de acuerdo con: la logística

Deportes realizados en condiciones especiales como: el rally París-Dakar,

pruebas de alpinismo, ski, travesías a nado, entre otros, requieren una atención
especial ya que, según la regla de la modalidad (CP 4.3) o mismo por la falta de
infraestructura, los deportistas no pueden interrumpir la prueba para comer o
rehidratarse. En este caso, opina Parker – Simmons en Burke (2005b: 567 – 570),
que el nutricionista con la ayuda de otros profesionales debe encontrar y dar
soluciones a estos problemas. Debido a esta justificación se cree que esta CP es
imprescindible para el ND.

185
CAPÍTULO 5

Competencias Metodológicas - 13. - Saber educar sobre hábitos y estilos de vida

saludables (cuestiones higiénicas y sanitarias)

Los mismos cometarios que para las CP técnicas 8.4, con la diferencia de
que el Nutricionista debe saber cual es la mejor técnica que se puede utilizar en
cada circunstancia para educar sobre los buenos hábitos. Es una CP que debe
ser considerada imprescindible para el Nutricionista Deportivo.

Competencias Metodológicas - 28. - Impartir clases de técnica culinaria

Esta no deja de ser una estrategia de Educación Alimentario – Nutricional

(EAN), pero no parece que sea una estrategia indispensable. Además, para
impartir clases de técnicas culinarias, hace falta disponer de tiempo, espacio y
materiales. Esta es una actividad un tanto complicada para poner en práctica,
pero puede ser interesante y muy educativa. Por tanto, se entiende que esta CP
es prescindible para el ND

Competencias Metodológicas - 31. - Saber seleccionar y/o desarrollar materiales

educativos

Según el experto 3.6, no es necesario la creación de nuevos materiales

educativos cuando en el mercado existen muchas opciones disponibles. Esta
opinión fue tenida en consideración y para la tercera ronda dicha CP fue
reformulada, antes era apenas “saber desarrollar materiales educativos” y ahora
“saber seleccionar y/o desarrollar materiales educativos”.

Es importante que el Nutricionista tenga creatividad y ganas de desarrollar

materiales nuevos o, incluso, improvisar cuando exista la necesidad. No siempre
lo que se encuentra en el mercado va a satisfacer sus necesidades. Además, lo
que está comercializado tiene su precio. Desarrollar nuevos materiales puede ser
la salida cuando se necesite algo en particular y se disponga de poco
presupuesto. Esta cuestión dependerá de cada uno y, por tanto, se considera que
esta CP es prescindible para el ND.

186
 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

Competencias Metodológicas - 33. - Conocimientos básicos para la redacción y

publicación de artículos científicos y/o divulgativos.

El profesional de la nutrición, muchas veces, es solicitado para escribir o

incluso hablar en charlas, ponencias, entrevistas de radio o de televisión, sea en
el ámbito académico o fuera de él. Es beneficioso escribir artículos y hablar en
público ya que, por ejemplo, puede favorecer la organización de ideas, la facilidad
de comunicación, el desarrollo del sentido crítico, además, estas actividades,
exigen una constante actualización e investigación de fuentes de información
actualizadas y fiables, como son los estudios científicos. Es una CP de la que el
profesional debe estar dotado. Por todo esto, se considera imprescindible para
el Nutricionista Deportivo.

CP Metodológica - 34. - Exponer materiales informativos en lugares estratégicos

Los materiales informativos expuestos en los comedores o restaurantes

posibilitan, a los deportistas, recordar y poner en práctica la orientación nutricional
dada por el profesional de la Nutrición. Estos documentos también sirven para
motivar a los usuarios, a la hora de reflexionar sobre su alimentación, y, en caso
de considerarlo necesario, que se dirijan por voluntad propia al departamento de
Nutrición. Por otro lado, muchos deportistas pueden ignorar este tipo de
información. Aún con todo, esta actividad, se considera prescindible para el
Nutricionista Deportivo.

Competencias Metodológicas - 36. - Dar asistencia domiciliaria para observar: las

prácticas de compra de los géneros y la preparación de los alimentos, entre otras

Así como la CP2 número 28, estas actividades son importantes pero
dispensables. Los deportistas, a nuestro juicio, pueden ser orientados sobre estos
temas en los encuentros con el Nutricionista. No obstante, no es un tiempo
perdido, dependiendo de la profundidad con que se realizan estas actividades y
como los deportistas las acaten, se pueden obtener resultados muy interesantes.
Esta CP es prescindible para el Nutricionista Deportivo.

187
CAPÍTULO 5

5.2.1.5. CP Metodológicas (el saber hacer): Competencias que

presentaron bajo grado de consenso y sus respectivos comentarios
Competencias Metodológicas - 3. - Saber realizar evaluaciones antropométricas

Que la composición corporal esta relacionada con el rendimiento deportivo

ya esta muy comprobado, las palabras de Benardot (2001: 111) lo confirman: “el
rendimiento deportivo depende en alto grado de la capacidad del deportista para
mantener la potencia (tanto anaeróbica como aeróbicamente) y de su capacidad
para superar la resistencia al avance o rozamiento, ambos factores están
interrelacionados con la composición corporal del deportista”.

Las mediciones antropométricas realizadas con el fin de conocer la

composición corporal, según Martínez (1994: 117), deben ser medidas por
personal experimentado y con instrumental adecuado. Ya se comentó que el
experto 1.1 relató que, en su país, los nutricionistas que realizan por si solos las
tomas de los datos antropométricos deben antes pasar por un curso que les dará
una acreditación, o sea, una licencia. Pero, como ya se discutió anteriormente, se
esta de acuerdo en que el nutricionista debe, al menos, saber como interpretar los
resultados provenientes de otro departamento para elaborar mejor la orientación
nutricional del deportista.

Esto lleva a pensar que quizás esta CP debería ser rescrita, cambiar la
expresión “saber realizar” por “saber interpretar” los datos de las mediciones
antropométricas. Por otro lado, hay que tener en mente que los Nutricionistas no
siempre disponen de un equipo que les auxilie en las evaluaciones
antropométricas, o un laboratorio que las mensure, por esta razón, se insiste en
que él mismo debe ser capaz de realizar algunas evaluaciones con el uso de
instrumentos como: la balanza, el tallímetro, los nonios, la cinta métrica y el
lipocalibrador. Por lo tanto, ésta es una CP imprescindible para el Nutricionista
Deportivo.

188
 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

Competencias Metodológicas - 4.2. - Evaluar las necesidades nutricionales para

cada deportista en particular y establecer la prescripción de dietas y metas de
alimentación de acuerdo con: la modalidad deportiva

Feliu, en la acta del I Congreso Mundial de Nutrición Deportiva, (1992: 143)

clasifica los deportes, según el control de peso corporal, en cuatro grupos: los
deportes que establecen categorías de peso (boxeo, lucha, halterofilia), deportes
de resistencia (fondo, semi - fondo, maratón), deportes en los que un peso bajo
resulta beneficioso para el desarrollo de los movimientos (gimnasia) o para la
mejora del rendimiento en la competición (remeros, piragüitas, kayak, jockey) y
deportes que requieren una buena presencia ante los jueces (gimnasia, patinaje
artístico). Y Bean (2002: 265), complementando esta información, describe los
factores que se deben tener en cuenta a la hora de definir los requisitos
nutricionales de un deportista, entre los cuales entran cuestiones de peso
corporal, composición corporal, demandas energéticas del programa de
entrenamiento, el nivel de actividad diaria, la salud y el metabolismo individual. Lo
que lleva a concluir la necesidad de considerar la modalidad deportiva como
indicador de informaciones importantes para la prescripción de la dieta.

Se afirmó, anteriormente, que cada deporte exige del deportista unas

características morfológicas concretas: marca una determinada composición
corporal (porcentaje de masa magra, porcentaje de grasa, talla, peso…), lo que
lleva a considerar la modalidad deportiva antes de establecer la prescripción del
programa alimentario y las orientaciones nutricionales.

Según la contestación de los expertos dada en la cuestión número 14 de la

primera ronda, se observó que la mayoría de los expertos estaba de acuerdo a
que la prescripción de las dietas y metas cambian de acuerdo con la modalidad.
Se identificaron una serie de factores que justifican esta afirmación, factores
como: los hábitos y la cultura de los deportistas, las necesidades nutricionales, los
substratos energéticos, que son distintos ya que las modalidades deportivas
varían de acuerdo con la fuerza, la velocidad, la resistencia, la intermitencia y la
periodicidad de los programas de entrenamiento. También se identificaron
comentarios como el control de peso para la práctica de determinados deportes y

189
CAPÍTULO 5

las especificidades de los deportes practicados en altitudes elevadas. Por lo tanto

se considera que ésta es una CP imprescindible para el Nutricionista Deportivo.

Competencias Metodológicas - 4.9. - Evaluar las necesidades nutricionales para

cada deportista en particular y establecer la prescripción de dietas y metas de
alimentación de acuerdo con: el lugar donde se practica

Uno de los puntos que más deben ser considerados, cuando se habla del
lugar en donde se practica la actividad física, es la interferencia que éste pueda
generar en la capacidad del deportista para regular la temperatura corporal y
mantener su equilibrio hídrico, un aspecto bien detallado por Benardot (2001: 88 a
92). Los ambientes cerrados, como los gimnasios y las piscinas climatizadas,
suelen tener una temperatura interior muy elevada, aspecto que contribuye a una
pérdida rápida de líquidos y la elevación de la temperatura corporal, reduciendo el
rendimiento.

No obstante, los locales calurosos no son los únicos ambientes que pueden
agredir al cuerpo, también lo son las grandes altitudes que suelen ir acompañadas
de temperaturas bajas, y, más aún, teniendo en cuenta que muchos de los
deportes realizados ahí son de larga duración, lo que requiere una atención
especial. Paish (1990: 36) añade otras condiciones climáticas que pueden afectar
al metabolismo: la humedad relativa del aire, la composición de la atmósfera y el
viento (en todos los casos hay que pensar que el deportista deber estar bien
aclimatado). Según Riché (200: 109), la altitud provoca un aumento del número
de glóbulos rojos, el organismo acaba consumiendo más hierro y más proteínas, y
hay que pensar que las pérdidas de agua en altitud también son elevadas. Por
tanto, se cree que esta es una CP imprescindible para el Nutricionista Deportivo.

Competencias Metodológicas - 5. - Verificar señales clínicas

Martínez (1994: 126) explica que la valoración del estado nutritivo (una CP y
una actividad realizada por todos los Nutricionistas Deportivos) siempre viene
acompañada de la historia clínica “en la que se recogen los datos de identidad,
los antecedentes patológicos, personales y familiares, el tratamiento
farmacológico, y se realiza una anamnesis por aparato así como una exploración

190
 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

física.” El autor comenta que también se investigan “la existencia de una pérdida
de peso reciente, problemas gastrointestinales y traumatismo, la situación
socioeconómica, las alteraciones sensoriales, las drogodependencias y las
enfermedades crónicas con posible incidencia sobre el estado nutritivo”.

Courtney (1994: 93 – 94) sugiere cómo evaluar la forma física y la capacidad

de competición deportiva, a través de datos significativos de la exploración clínica:
la insuficiente ingesta de calorías, insuficiente ingesta de proteínas, insuficiente
ingesta de minerales, el déficit de volumen de líquidos y por el perfil de lípidos
séricos. Y otros puntos a ser considerados por la exploración clínica que pueden
ser de gran significatividad a la hora de evaluar el buen estado de salud y también
de alimentación del deportista, según resume Bernal (2005: 77-87), son: los
trastornos de la conducta alimentaria: anorexia, bulimia, vigorexia, ortorexia,
deshidratación, anemia, síncopes, hipoglucemia, hiperglucemias, diabetes,
hipercolesterinemia, hipertrigliceridemia, amenorrea, hipervitaminosis,
hipovitaminosis.

Una vez que el Nutricionista conoce que algo puede estar interfiriendo en la
alimentación del deportista, entonces es capaz de tomar medidas, como
encaminarle al médico y buscar salidas para que su recuperación sea lo más
rápida posible, adaptando su dieta. Por todo esto, se considera que ésta es una
CP imprescindible al Nutricionista Deportivo.

Competencias Metodológicas - 16. - Orientar sobre los mitos alimentarios

existentes y los temas típicos de cada modalidad

Esta cuestión ya fue abordada en la macro categoría de CP número 11, pero

para la macro categoría de CP metodológica toca discutir la importancia del
Nutricionista en saber trabajar con los mitos en busca de desmitificarlos.. Gibney
(1990: 139) considera que “el problema con el que se enfrentan los científicos al
evaluar estos principios tan carentes de fundamentos – que van desde lo
convincente a lo increíble - es que muchos de ellos parecen ciertos. A primera
vista, al menos para las personas corrientes, no son estupideces, de otro modo no
alcanzarían el éxito que tienen. Sin embargo, algunas de las afirmaciones más
extravagantes son difíciles de creer, independientemente de lo convincente que

191
CAPÍTULO 5

sea la presión publicitaria”.

Además, Soler y Meseguer (1998: 132) se refieren a otros términos que

pueden entrar en esta categoría, como son las supersticiones alimenticias,
falacias, tabús y, a veces, desatinos dietéticos. Así, argumentos muy bien
elaborados por parte del Nutricionista posiblemente podrán servir para erradicar
las ideas equivocadas que suelen ser sugeridas al deportista por personas, en
ocasiones, muy cercanas, como son los entrenadores, los preparadores físicos,
los directivos e, incluso, los médicos. Esta es una CP considerada
imprescindible para el Nutricionista Deportivo.

Competencias Metodológicas - 23. - Realizar talleres sobre la alimentación y la

actividad física a los deportistas y a todos los responsables de la alimentación de
los deportistas

Esta CP se refiere a un tipo de Educación Nutricional (ver comentarios de la

macro categoría de CP metodológica números 25, 26, 27 y 32), que tiene como
objetivo informar, tanto a los deportistas como a los responsables de su
alimentación, en cómo preparar mejor las comidas, elegir los géneros alimenticios
a comprar, fraccionar la alimentación durante el día, cantidades a servir, entre
otras.

Es fundamental que los responsables de la alimentación del deportista estén

muy bien informados, a fin de que no interfieran en su conducta dietética-
alimentaria y le ayuden a tener una buena conducta alimentaria. Este tema está
suficientemente documentado por Dosil y González en Díaz (2003: 35-44) al
abordar las interferencias ocasionadas por los seres más cercanos al deportista
respecto a su alimentación. Por tanto, se cree que esta CP es imprescindible
para el Nutricionista Deportivo.

192
 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

Competencias Metodológicas - 25. - Realizar grupos de discusión con los

deportistas y entrenadores; 26. - Realizar actividades educativas en grupo; 27. -
Verificar qué estrategias funcionan mejor individualmente o en grupo; 32. -
Desarrollar contenidos de cursos, ponencias, charlas y talleres

Se optó por agrupar, en esta ocasión, cinco competencias ya que todas

tienen en común el tema de la Educación Alimentario – Nutricional (EAN). Motta y
Boog (1984; 72) listan algunos de los métodos, técnicas y otros recursos que
permitan conducir al educando a observar, experimentar, comparar, discriminar,
caracterizar, seleccionar, concluir, transferir el aprendizaje y, finalmente, actuar.
Este grupo de CP (25, 26, 27, 32) han obtenido un consenso ligeramente más
reducido, paradójicamente, que el de las CP Técnicas número 2 y Metodológicas
número 2, que hablan de “tener conocimientos sobre EAN” y “saber realizar
actividades de EAN”, que obtuvieron un consenso casi absoluto.

No se entiende el por qué del bajo consenso de estas CP. Se apunta a que
la cuestión número 25 solamente trata de una técnica (el grupo de discusión)
como estrategia educativa, que parece ser muy limitada frente a otras tantas
citadas por Motta y Boog (op. cit.), como son “el simposio, el panel, la discusión
en pequeños grupos, el -Philips 6.6, el estudio de caso, la lectura dirigida, el
seminario, la dramatización, la demostración, el brainstorming y la tarea dirigida”.

Se entiende que la elección de la estrategia de trabajo para la educación es

un papel importantísimo del nutricionista, ya que es entonces cuando éste
también debe evaluar cada situación en particular para poder decidir qué trabajos
funcionan mejor en grupo o individualmente43, qué temas y asuntos deben ser
abordados, ya sea con el deportista de una determinada modalidad, en diferentes
niveles de entrenamiento (profesionalidad), ya sean los técnicos y dirigentes de
un equipo, o el mismo equipo medico. Son CP que exigen una adaptación,
flexibilidad y toma de decisiones del profesional, lo que hace creer que son CP

43
Motta y Boog (1984; 72) citan las técnicas y métodos que pueden ser utilizados en una
intervención individual, estás son: “estudio orientado, estudio a través del método de fichas,
instrucción programada, entrevista, consejo dietético, lectura dirigida, tarea dirigida, demostración
y estudio de caso”.

193
CAPÍTULO 5

imprescindibles para el Nutricionista Deportivo.

Competencias Metodológicas - 35. - Saber orientar en los casos específicos en

que el deportista posee un presupuesto limitado o falta de patrocinadores

Un bajo presupuesto no es excusa para que la alimentación de las personas

sea inadecuada. Es importante que el deportista sepa elegir los alimentos que
necesita, así como también debe saber las cantidades óptimas a ingerir aun
cuando dispone de un presupuesto limitado.

Los suplementos alimentarios y productos de estrategia deportiva no tienen

que ser de las marcas comercializadas, pues estos productos cuestan más. Por
ejemplo, un buen isotónico puede ser perfectamente elaborado de forma casera,
así como las “porciones de espera” y otros. Teniendo conocimiento de estas
informaciones, el individuo sólo tendrá que usar su sentido común para poder
alimentarse bien y de manera económica. Pero para esto el deportista debe ser
orientado por el Nutricionista. Es por esta razón que esta debe ser una CP
imprescindible para el Nutricionista Deportivo

5.2.1.6. CP Participativas (el saber estar) - Competencias que

presentaron menor grado de valoración y menor grado de consenso y sus
respectivos comentarios:

Competencias Participativas - 5. - Participar en estudios de colaboración y grupos

de estudios

Los grupos de estudios suelen estar formados por un grupo de personas

expertas en una temática. El propósito de la reunión del grupo es que las diversas
personas que lo componen expongan sus puntos de vista, debatan los nuevos
avances científicos, analicen nuevas ideas para la creación de nuevos estudios
científicos, participen en debates sobre el estado de la cuestión y de los
resultados en la aplicación práctica.

No se puede exigir que los profesionales se involucren en actividades

constructivas como ésta, pero si recomendarles sobre sus grandes beneficios. Por

194
 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

tanto, esta CP es imprescindible para que el Nutricionista Deportivo conozca las

ventajas de los estudios de colaboración y de los grupos de estudio, dejando a su
elección la participación en ellos, o no.

Competencias Participativas - 13. - Realizar la consulta en el lugar donde

entrenan los deportistas

Los lugares ideales para el desarrollo de las actividades educativas son

aquellos comúnmente frecuentados por la población con la que se trata. Las
propias residencias pueden ser utilizadas con mayor éxito que centros
desconocidos, comentan Motta y Boog (1984: 58 – 59). Las autoras dan ejemplos
de lugares que favorecen una intervención nutricional y estos pueden ser: la
iglesia, la escuela, el club local, el centro de salud y la casa de un representante
de la población.

Por otro lado, según el experto 3.6, no siempre es posible realizar la

consulta en el lugar donde entrenan los deportistas porque es muy difícil que los
Nutricionistas transporten los instrumentos que necesita para la realización de una
consulta (como la balanza por ejemplo). Lo más importante es conocer las
características de estos locales. Se está de acuerdo con Motta y Boog (1984) en
que desarrollar una intervención en un lugar conocido por los clientes puede tener
mayor efectividad pero hay que reconocer las dificultades que esto puede
conllevar, lo que obliga a los profesionales a encontrar otras salidas más
prácticas, razón por la cual se cree que ésta es prescindible para el Nutricionista
Deportivo.

Competencias Participativas - 17. - Ir personalmente a los entrenamientos para

entender mejor las características de las modalidades deportivas nunca antes
trabajadas por el profesional

Ir a los entrenamientos de un deporte desconocido por el profesional permite

que éste se acerque más a la realidad de las condiciones de su práctica. Son
características que para el Nutricionista Deportivo son importantes, a la hora de
planear y desarrollar el programa dietético. Aunque se reconoce que muchas de
las informaciones necesarias pueden ser obtenidas preguntando directamente al

195
CAPÍTULO 5

deportista o al entrenador. Una visita al entrenamiento permite, al Nutricionista

Deportivo, verificar aspectos muy interesantes, como el tipo de esfuerzo realizado,
la preparación y la técnica del deportista en cuestión, puede ser, además, una
gran oportunidad para conocer a los entrenadores y los preparadores físicos e
intentar conseguir su confianza, y pedirles su apoyo para que el deportista dé la
debida importancia a la orientación nutricional que recibirá o ya recibió.

Otro punto importante es conocer las condiciones climatológicas en que se

practica la modalidad, pues dependiendo de la hora del día en que se practica la
actividad, la temperatura y la humedad pueden ser muy prejudiciales. También es
pertinente conocer las características del local y de las vestimentas que se
utilizan. En definitiva, todo lo que puede influenciar en la mayor o menor velocidad
de pérdida de líquidos. Conociendo, además, las posibilidades del deportista en
rehidratarse o reponer sus energías. Esta CP es la que permite al profesional
conocer la cultura específica del deporte con el cual se va trabajar, algo que
Bortoleto (2004) juzga primordial para los profesionales que trabajan en este
ámbito. En definitiva, una aproximación necesaria para cualquier nutricionista
implicado, por lo cual se cree que esta CP es imprescindible para el Nutricionista
Deportivo.

5.2.1.7. CP Participativas (el saber estar) - Competencias que

presentaron bajo grado de consenso y sus respectivos comentarios

Competencias Participativas - 2. - Contactar con los técnicos y responsables de la

alimentación del deportista para la obtención de informaciones complementarias
sobre la alimentación del deportista

Los técnicos son personas presentes en la rutina del deportista, por tanto,
pueden ser parte de una estrategia para que el nutricionista pueda investigar si
las informaciones proporcionadas por los deportistas encajan con las
informaciones proporcionadas por los técnicos o por los responsables de la
alimentación del deportista. Pero, obviamente, esta medida sólo es posible en
casos en que exista una aproximación entre deportista y técnico o con el
responsable de su alimentación, que puede ser el cocinero, amigo o cualquier
familiar.

196
 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

Esta es apenas una estrategia que puede ser útil al profesional pero
prescindible para el Nutricionista Deportivo.

Competencias Participativas - 22. - Saber tratar con vendedores de productos

dietéticos

En la venta de productos dietéticos, muchas veces, se utilizan técnicas que

pueden ser engañosas o incluso agresivas. El Nutricionista, así como cualquier
otro profesional de la salud, se encuentra en momentos en los que debe atender a
vendedores y comerciales, los cuales están muy preparados para argumentar y
convencer de los beneficios de su producto. Por este motivo, se cree que el
Nutricionista Deportivo debe saber analizar críticamente las informaciones que le
llegan y saber evaluar la coherencia de las mismas y, a partir de ahí, tomar sus
decisiones. Es una CP considerada imprescindible para el Nutricionista
Deportivo.

5.2.1.8. CP Personales (el saber ser) - Competencias que presentaron

menor grado de valoración y menor grado de consenso y sus respectivos
comentarios

Competencias Personales - 13. - Ser independiente

Según la definición del Diccionario de la Lengua Española (1992: 1157)

independiente es aquella persona que no depende de otra, que es autónomo,
“dícese de la persona que sostiene sus derechos y sus opiniones sin admitir
intervención ajena”. Tal como se pudo ver en algunos momentos de este capítulo,
el nutricionista, para alcanzar mejor los objetivos de sus intervenciones, debe
trabajar en equipos multidisciplinares y debe contar con informaciones
proporcionadas por las personas cercanas al deportista. Él sólo no puede
controlar todas las situaciones que presentan sus clientes y, tampoco, obtener
informaciones que sólo otros profesionales pueden ofrecer, tal como: las
mediciones antropométricas (en algunos casos), la valoración del estado físico y
las pruebas bioquímicas, entre otros.

197
CAPÍTULO 5

Lo que puede haber llevado al surgimiento de esta CP es el pensamiento de

que el profesional debe ser capaz de tomar iniciativas que, quizás, solamente él
pueda realizar, como, por ejemplo, abrir un espacio en el mercado laboral. Pero
dando más importancia a los argumentos dados en el párrafo anterior, se
considera que esta CP es prescindible para el Nutricionista Deportivo.

Competencias Personales - 22. - Haber practicado o practicar algún deporte o

actividad física

Aquellos profesionales que un día practicaron o actualmente practican algún

deporte o actividad física pueden comprender mejor lo que es estar en la piel de
un deportista, con todo el esfuerzo que conlleva. Haber practicado un deporte
puede facilitar una mejor comprensión a esta población, una opinión también
compartida por Clark (1989).

Pero un profesional aplicado y sensible también puede acercarse a los

deportistas, trabajando y estudiando a fondo las ciencias de la Nutrición y del
deporte, además puede ganar la credibilidad de los deportistas y de los técnicos a
través de una óptima comunicación. Así, se considera que esta CP es
prescindible para los Nutricionistas Deportivos.

5.2.1.9. CP Personales (el saber ser) - Competencias que presentaron

bajo grado de valoración y menor grado de consenso y sus respectivos
comentarios

Competencias Personales - 24. - Tener carácter

Esta CP, probablemente, pudo ser interpretada de distintas maneras, ya que

la palabra carácter puede tener diversas acepciones. Entre las diversas
definiciones que se pudieron encontrar en el Diccionario de la Lengua Española
(1992: 406) se eligieron los punto 6 y 7, ya que son los que mejor reflejan esta CP
para este estudio: “Conjunto de cualidades o circunstancias propias de una cosa,
de una persona o de una colectividad, que se distingue, por su modo de ser, u
obrar, de las demás” (6); “Condición dada a una persona o a una cosa por la
dignidad que sustenta o la función que desempeña” (7).

198
 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

Se cree que esta CP pretende motivar el profesional a que actúe con

seguridad y confianza, o sea, que con el carácter se pueda sensibilizar las
personas que acudan a su trabajo. Se reconoce que algunas personas puedan
confundir “tener carácter” con “ser intransigente”, pero aceptando las definiciones
del diccionario, se puede considerar que esta CP debe ser imprescindible para
el Nutricionista Deportivo.

5.2.2. Discusión de los datos bien valorados y/o consensuados

Tabla 5.3. Resumen de las Competencias Profesionales bien valoradas y/o consensuadas

COMPETENCIAS PROFESIONALES – SABERES TÉCNICOS

Alto grado de valoración -
(M > 3.86)
Alto grado de valoración 1.Tener conocimientos sobre Evaluación Nutricional
(M > 3.86) y alto 7. Tener conocimiento sobre la hidratación del deportista
consenso 12.Tener conocimiento sobre las necesidades
(DS < 0.50) nutricionales del deportista de acuerdo con la modalidad
deportiva
12.1 Conocer las demandas requeridas en función de la
carga (volumen + intensidad) de la práctica deportiva
16. Tener conocimiento en el área de mantenimiento,
aumento y reducción de peso
17. Tener conocimiento sobre otras disciplinas científicas
relacionadas
17.1 Fisiología del ejercicio
Alto consenso 5. Conocer los suplementos y los complementos
(DS < 0.50) alimentarios y compuestos de ayuda ergogénica para
deportistas
10. Conocer métodos de recuperación de los sistemas de
energía
12.Tener conocimiento sobre las necesidades
nutricionales del deportista de acuerdo con la modalidad
deportiva
12.2 Conocer como el grado de preparación física del
atleta puede afectar a sus necesidades nutricionales
17. Tener conocimiento sobre otras disciplinas científicas
relacionadas
17.3 Tipos de ejercicio físico y fases de entrenamiento
COMPETENCIAS PROFESIONALES – SABERES METODOLÓGICOS
Alto grado de valoración
(M > 3.86)
Alto grado de valoración 1.Saber utilizar y elegir métodos más adecuados para la
(M > 3.86) y alto realización de la evaluación nutricional (anamnesis o
consenso diagnóstico alimentario)

199
 CAPÍTULO 5

(DS < 0.50) 2. Saber realizar educación alimentaria-nutricional a los

deportistas y a las personas involucradas en su
alimentación, considerar:
2.1 El nivel de práctica deportiva (elite o practicante de
ejercicio físico)
2.2. La edad
2.3 El sexo
2.4 Individual o colectivo
2.5 Modalidad deportiva.
3. Saber realizar evaluaciones antropométricas
3.1 Saber recoger e interpretar los datos antropométricos
3.2 Saber realizar cálculos y determinar la composición
corporal actual e ideal
3.3 Verificar, a lo largo del tiempo, los cambios
antropométricos producidos
4. Evaluar las necesidades nutricionales para cada
deportistas en particular y establecer la prescripción de
dietas y metas de alimentación de acuerdo con:
4.4 El horario de la práctica deportiva
4.5 La fase de entrenamiento (fuerza, resistencia,
velocidad)
9. Saber realizar el análisis nutricional de las dietas del
deportista (saber usar herramientas informáticas)
11. Preguntar sobre hábitos y frecuencia intestinal
18. Planificar estrategias alimentarias cuantificadas y
específicas a cada deportista, teniendo en consideración
la rutina o calendario de actividades y de competición de
los deportistas
18.1 Saber orientar las comidas o tentempiés más
adecuadas para antes, durante y después del ejercicio
físico o competición
18.2 Saber orientar las comidas realizadas dentro o fuera
de la institución o centro de entrenamiento
21. Conseguir una óptima recuperación de las reservas
energéticas utilizadas en los entrenamientos y
competiciones a través de la orientación alimentario –
nutricional
22. Determinar y educar sobre estrategias de hidratación
Alto consenso 4. Evaluar las necesidades nutricionales para cada
(DS < 0.50) deportistas en particular y establecer la prescripción de
dietas y metas de alimentación de acuerdo con:
4.1 Los entrenamientos y competiciones (necesidades
fisiológicas de la modalidad deportiva)
4.7 La carga (volumen + intensidad)
4.8 La frecuencia
4.11 El sexo
4. 12 La edad
17. Evaluar la efectividad del tratamiento dietético
prescrito
18. Planificar estrategias alimentarias cuantificadas y
específicas a cada deportista, teniendo en consideración
la rutina o calendario de actividades y de competición de

200
 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

los deportistas
18.4 Considerar cambios de la preparación física
19. Conocer las necesidades especiales de los deportistas
y proporcionar una orientación dietética dirigida tanto a
sus objetivos deportivos como los de salud
19.1 Verificar cambios en los resultados del rendimiento
físico y deportivo después del inicio de la intervención
20. Evaluar la disminución y la desaparición de las
molestias planteadas en la primera consulta
24. Realizar monitorización de los aspectos bioquímicos y
fisiológicos en conjunto con el equipo medico:
24.1 Saber trabajar con un equipo multidisciplinar
30. Saber tratar con deportistas que compiten en
modalidades deportivas reguladas por el peso de los
participantes
COMPETENCIAS PROFESIONALES – SABERES PARTICIPATIVOS
Alto grado de valoración
(M > 3.86)
Alto grado de valoración 1. Comprender el motivo de la consulta del deportista para
(M > 3.86) y alto una orientación alimentario – nutricional
consenso 6. Actualizarse a través de las publicaciones de la
(DS < 0.50) literatura científica reciente, páginas Web oficiales del
deporte, simposios, congresos y seminarios (formación
continuada)
15. Transmitir las informaciones de manera breve,
concreta y aplicable
19. Mantenerse informado sobre las estrategias
alimentarias de suplementación
20. Mantener conducta ética y reputación profesional
23. Saber tratar tanto individualmente como en equipo
Alto consenso 3. Obtener información sobre los entrenamientos y las
(DS < 0.50) competiciones a través del equipo técnico: preparador
físico, técnico, entrenador y los propios deportistas.
4. Saber trabajar con un equipo multidisciplinar
7. Saber derivar al deportista a otro profesional cuando
sea necesario
9. Educar los deportistas sobre los beneficios de
estrategias alimentarias especificas y su capacidad de
mejorar el rendimiento deportivo
24. Aceptar consejos que los profesionales más
experimentados pueden ofrecer
25. Saber vender la experiencia y el conocimiento
profesional
COMPETENCIAS PROFESIONALES – SABERES PERSONALES
Alto grado de valoración
(M > 3.86)
Alto grado de valoración 8. Ser comunicativo
(M > 3.86) y alto 17. Saber relacionarse
consenso
(DS < 0.50)

201
 CAPÍTULO 5

Alto consenso 2. Creer en esta área de actuación de la nutrición

(DS < 0.50) 3. Buscar las novedades e intentar actualizarse
constantemente
5. Ser curioso y estudioso
6. Ser dedicado y disciplinado
11. Ser práctico
12. Ser perseverante y paciente
16. Saber aconsejar
20. Estar motivado
21. Demostrar empatía
Observación: M = media, DS = Desviación Standard.

Las CP presentadas en la tabla 5.3 demuestran una alta valoración (media

mayor que 3.86) y/o un alto consenso (Desviación Estándar menor que 0.5). Tal
como se discutió las CP conflictivas, de manera más detalladas y revaluando su
importancia, para la discusión de las CP altamente valoradas y consensuadas, no
se procederá de la misma manera.. Esta decisión puede ser justificada por dos
motivos, en primer lugar la tesis se alargaría demasiado al tener que describir casi
todas las CP restantes, algo que no se definió como objetivo previamente. En
segundo lugar porque ya se supone que todas estas CP son aceptadas y de
conocimiento de los profesionales de Nutrición Deportiva. Se optó por destinar el
siguiente capítulo, capítulo destinado a las conclusiones, para la realización de
unos breves comentarios sobre ellas.

Finalmente, se presenta, en la tabla siguiente, un resumen de la evolución

de la identificación de las CP del Nutricionista Deportivo al lo largo de la
investigación.

202
 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

Tabla 5.4. Análisis de la evolución de las Competencias Profesionales de Nutricionista Deportivo

CP Identificadas
Investigación Investigación
Macro
Revisión de campo de campo
categorías de
bibliográfica antes después
CP
discusión discusión
CP Técnica 23 38 38
CP Metodológica 21 67 62
CP Participativa 12 25 24
CP Personal 15 25 23
TOTAL 71 155 147

Grado
Macro CP Alto grado
suficiente Motivo
categorías de investigación valoración y Rechazadas
valoración y discusión
CP de campo consenso
consenso
CP Técnica 38 24.5% 9 6% 18 11.6% 11 7% 0 0%
CP Metodológica 67 43% 29 18.5% 13 8.5% 20 13% 5 3%
CP Participativa 25 16% 12 7.5% 7 4,5% 5 3% 1 0,6%
CP Personal 25 16% 11 7% 9 4,5% 3 2% 2 1,3%
Total 155 100% 61 40% 47 30% 39 25% 8 5%

203
 CAPÍTULO 6 – CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS DE FUTURO

6.1. La importancia del estudio profundizado de las Competencias

Profesionales

El principal motivo que llevó a la realización de esta investigación fue

intentar dar respuesta a la necesidad de definir qué funciones, habilidades,
calidades y competencias deben poseer los profesionales que trabajan en el
mundo de la Nutrición Deportiva, en especial los Nutricionistas Deportivos. Se
espera que estas informaciones puedan ser de gran utilidad para las instituciones
académicas que imparten la carrera de Nutrición y Dietética Humana a la hora de
formular qué contenidos deben ser incluidos en la disciplina de Nutrición
Deportiva, la cual debería formar parte de los planes curriculares de esta carrera.
Dicha disciplina, que podría ser denominada Nutrición Deportiva 44 , así como
cualquier otra, merece ser compuesta por contenidos científicos y que, desde
luego, consideren las exigencias y evoluciones del mercado laboral.

No obstante, tal como se expuso en el marco teórico, no todas las

universidades quienes incluyen la disciplina de Nutrición Deportiva en el programa
curricular de esta carrera o de cualquier otra afín, confirma Meyer (2005b), un
hecho que ocurre en España y en otros países. Clark (2000: 1522) evidencia que,
la mayoría de los Nutricionistas que deciden trabajar en este sector alegan no
sentirse suficientemente preparados para atender a sus clientes (los deportistas,
los practicantes de actividad física o las personas físicamente activas). Hay que
pensar que ésta es un área que vive constantes avances científicos y, cuando una
información nueva emerge, el concepto de lo que constituye una dieta apropiada
evoluciona y cambia, justifican Maughan y Burke (2001: op. cit). Lo expuesto
hasta aquí, pues, reafirma la importancia de que se realice un estudio profundo de
las Competencias Profesionales del Nutricionista Deportivo.

44
O recibir otras denominaciones y títulos, como por ejemplo Nutrición Aplicada a la Actividad
Física y al Deporte, o cualquier otro nombre que la comunidad científica pueda estar de acuerdo.

205
CAPÍTULO 6

Desafortunadamente, con frecuencia son los profesionales de diversos

ámbitos los que actúan como expertos en esta área y se juzgan entendidos en
ND, cuando, en realidad, no recibieron una formación tan especializada y
compleja como la que se espera del Nutricionista. Por esto se cree que, si los
nutricionistas estuvieran mejor preparados académicamente se sentirían más
seguros, serían más críticos y estarían en posesión de argumentos
fundamentados para luchar por la conquista de la confianza de sus clientes y de
su espacio en el mercado laboral.

Además, Clark (2000: op. cit) alerta sobre otros aspectos que amenazan al
profesional y que se exige de ellos una preparación para argumentar en contra, o
a favor cuando fuese necesario. Son las informaciones acerca de la alimentación
y la nutrición que aparecen en distintas fuentes, como los periódicos, las revistas
y los mas media en general, las que incitan al consumo de pociones mágicas,
polvos milagrosos, soluciones inadecuadas muy distantes a una alimentación
adecuada, y que pueden llegar a poner en duda la palabra del nutricionista. En
definitiva, los resultados sobre cuales son las Competencias Profesionales con
las que deben estar dotados los profesionales de ND, para enfrentarse a los
diversos desafíos que origina su profesión, se presentan como conclusiones de la
investigación realizada.

6.2 Conclusiones a partir de los resultados

El balance final de los resultados muestra un total de 147 CP, algo más del
doble de las 71 CP que pudieron ser identificadas en los catorce textos analizados
en la primera etapa de la investigación (ver tablas 1.1 a 1.4 del capítulo 1). En la
macro categoría de competencia del saber técnico fueron identificadas 38
competencias frente a las 23 identificadas anteriormente, en la categoría de
saber metodológico 62 sobre 21, en la del saber participativo 24 sobre 12 y en las
del saber personal 23 sobre 15. Estos resultados permiten concluir que el objetivo
inicial planteado en la investigación, el de desvelar las CP del Nutricionista
Deportivo, fue alcanzado de manera satisfactoria, tanto en lo que se refiere a la
cualidad de las informaciones como a la cantidad de las mismas.

206
 CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS DE FUTURO

Ahora bien, sobre la evaluación y el consenso, que cada una de las CP

recibió, se notó una ligera diferencia en el grado de valoración o puntuación dada
entre los 4 países que participaron en la investigación. Solamente se puede
hablar de tendencias, ya que el número de expertos participantes en esta
investigación no permite realizar pruebas de significación estadística. Así, los
países de habla inglesa, estos son Australia y Estados Unidos, proporcionaron
una valoración ligeramente más positiva que los países de idiomas latinos, a
saber, Brasil y España. Se puede pensar en una justificación para tal resultado:
los textos que conformaron el marco teórico en el inicio de la investigación (tanto
en la formulación del cuestionario de la primera ronda, como en la definición de
las categorías usadas en el análisis de contenido) fueron, casi todos, escritos y
publicados en países anglo – sajones, países donde esta profesión está más
desarrollada y aceptada, tanto política como socialmente.

Entre los países de habla latina, parece ser que los expertos brasileños
valoraron más las CP Metodológicas y Participativas respecto a los españoles,
quienes valoraron más las CP Técnicas y Personales. Una diferencia de
puntuación para la que no se busca una explicación lógica, ya que no son
resultados preocupantes, porque numéricamente no son muy significativos.

En cuanto a la diferencia de la calidad de información dada entre los

expertos, se notó, claramente, que las aportaciones hechas por los dos sujetos
médicos fueron de menor calidad comparadas con las aportadas por los
nutricionistas. También se puede decir que, las aportaciones de unos fueron más
elaboradas o ricas que las de otros, los expertos que se destacaron según la
calidad de aportaciones fueron: el 1.1 proveniente de Australia, el 2.3 de EE.UU. y
el 3.4 de Brasil (informaciones que pueden ser verificadas en el anexo 6).

Era de esperar que, al principio, algunas CP, no fueran bien valoradas o no

presentaran un buen consenso. Pero, afortunadamente, la mayoría de ellas
fueron bien evaluadas y presentaron un alto consenso entre los expertos.
Aquellas que presentaron menor valoración y consenso fueron denominadas CP
“conflictivas” y, tras una discusión donde se utilizó el juicio del investigador, el
respaldo de la literatura y las opiniones de los expertos, fueron descartadas o

207
CAPÍTULO 6

reconsideradas. Al principio había 11 CP conflictivas (28%) de la categoría de

competencias técnicas, aunque después de una discusión se pudieron
reconsiderar todas. En de la categoría metodológica había 20 CP conflictivas
(29%) de las cuales fueron reconsideradas 15. En la categoría participativa había
5 CP conflictivas (23%) de las cuales 3 fueron reconsideradas y, por último, la
categoría personal presentó 3 CP conflictivas (13%), pudiendo reconsiderarse
apenas 1 de ellas tras la discusión 45 .

Se creyó interesante tomar en consideración, el hecho de que los expertos

puedan no haber comprendido de la manera que se esperaba (con la misma
precisión) algunas de las CP, evaluándolas a su modo, o puede que hayan
respondido con prisa, ya que había muchas CP a ser evaluadas.

Fue una sorpresa verificar que las categorías de CP que obtuvieron el más
alto nivel de valoración y de consenso fueron las Participativas y Personales (el
saber estar y ser). Estas clases de CP son de naturaleza muy distinta de las
competencias Técnicas y Metodológicas, pues están formadas por componentes
subjetivos como son la personalidad, la percepción y el sentido crítico, algo que
últimamente se viene valorando mucho en cualquier área o ámbito profesional.
Hay que recordar que, los expertos que participaron en esta investigación son
personas muy bien preparadas y respetadas dentro del ámbito, y ésta fue una
característica decisiva a la hora de obtener informaciones tan ricas y completas.

Los resultados finales de la valoración de las CP se dieron a través de la

tercera ronda. Esta ronda fue comparada con la segunda y no presentó
variaciones muy significativas, lo que indica que el método del re–test pudo servir
como medio de validación de la opinión de los expertos, comprobando que sus
opiniones fueron dadas de manera uniforme y clara. Pero hay que reconocer que,
la valoración global de la segunda ronda fue ligeramente mayor de la alcanzada
en la tercera ronda.

45
Porcentaje estimado.

208
 CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS DE FUTURO

A lo largo del estudio se destacó la necesidad de aproximar al profesional a

la realidad de su actuación, lo que indica que, así como los Nutricionistas
Generalistas realizan prácticas en sus ámbitos de actuación (clínica, laboral,
etc...) también deberían realizarlas los Nutricionistas Deportivos a través de
prácticas tuteladas en clubes deportivos, gimnasios de mantenimiento, centros de
alto rendimiento deportivo, etc. Algo que todavía no forma parte de la realidad de
la gran mayoría de los planes de enseñanza de las carreras de Nutrición y
Dietética Humana.

6.3. Conclusiones generales

Se exponen, en este sub – apartado, algunas conclusiones que no se

encuadraron en un tema determinado, pero que fueron consideradas interesantes
y aptas para constar en las conclusiones finales de la tesis.

El método Delphi y las técnicas usadas a lo largo de esta investigación,

han sido de gran utilidad ya que han permitido alcanzar los resultados esperados,
analizando el problema de forma detenida y específica. Además, permitieron
constatar que aún hay mucho que investigar en este ámbito, usando este mismo
método o ampliando las investigaciones con otras técnicas y/o recursos
científicos.

En relación a las aportaciones dadas por los expertos en las respuestas a

las preguntas abiertas de la primera ronda, se concluye que, sus contenidos
estaban dotados de profunda riqueza. Para esta labor se reconoce que los
expertos se entregaron al compromiso, valoraron la importancia de la
investigación y fueron capaces de encontrar tiempo suficiente para la realización
de la misma. Además, hay que considerar que cuando uno informa de los detalles
de su actividad profesional, a veces, tiene que superar los conflictos y las
problemáticas de no querer compartir experiencias o conocimientos.

Actualmente, el mercado laboral de Nutrición Deportiva admite la presencia

de profesionales de diferentes áreas de las ciencias de la salud, siendo muchos

209
CAPÍTULO 6

los que no son nutricionistas o no tienen ningún tipo de formación que les permita
ser considerados expertos en Nutrición deportiva. Profesionales que, a pesar del
intrusismo profesional, actúan como si este campo fuera lo suyo por derecho. Una
realidad muy presente en España, hoy en día, un poco menos en Brasil, y que
cada vez está más regulada en países como EE.UU. y Australia.

Se entiende que los Nutricionistas deben reconocer la aportación que

ofrecen algunos de estos profesionales, así como su presencia en virtud de la
falta de una formación específica, pero también hay que luchar para que las
personas que no están suficientemente preparadas dejen de actuar en este área.
Se espera que los profesionales no capacitados se distancien de este sector o,
dependiendo de los casos, que sigan actuando en el asesoramiento del
nutricionista especializado, contribuyendo con su área de conocimiento y
viceversa, pero que, paulatinamente, especialmente cuando exista una formación
bien definida a nivel superior, sean los nutricionistas especialistas los que vengan
a ocupar y trabajar en este sector.

La fundamentación teórica que permitió estudiar las Competencias

Profesionales y dividirlas en las cuatro categorías fue, de acuerdo con los
resultados obtenidos, de gran utilidad. Una opinión de la autora compartida con
los directores de la tesis. De esta manera, el estudio de las CP resulta altamente
didáctico y sistemático, permitiendo una fácil aplicación en la programación de los
contenidos (teóricos y prácticos) de una disciplina de Nutrición Deportiva,
deseable en los planes curriculares de todas las universidades en un futuro
próximo (tabla 6.1).

Para reafirmar que es inmensa la contribución de las CP en la enseñanza

universitaria, Huerta (2004) asegura que todas las instituciones académicas
deberían adoptar un modelo educativo definido por las CP. Éste es un modelo
que incita a la revisión de los objetivos educativos, de las concepciones
pedagógicas y de los contenidos abordados durante la formación y que, por tanto,
permite elevar la calidad de la educación superior en Nutrición y Dietética y
ampliar las posibilidades de trabajo para estos profesionales.

210
 CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS DE FUTURO

El estudio de las CP permite, además, constatar si una persona

determinada posee o no las cualidades exigidas para su puesto de trabajo. La
evaluación de las CP da paso a una posterior certificación, sirve para reconocer
las competencias demostradas en el trabajo, proporcionando al profesional una
certificación indicadora de su especialidad (Irigoin y Vargas, 2004).

Observando los datos obtenidos, desde una óptica más global, se concluye
que el presente estudio puede ser transcendido a otras áreas de la Nutrición, es
decir, los hallazgos aquí encontrados aportan informaciones e ideas que son
relevantes en diferentes áreas de actuación del nutricionista ya sea por la
demostración de la importancia de estudiar las CP de una determinada profesión,
o por los procedimientos metodológicos empleados que, sencillamente, pueden
ser utilizados en otras investigaciones de esta naturaleza.

Por último, se puede afirmar que, el objetivo de la tesis ha sido alcanzado

de manera satisfactoria, aunque es cierto que, solamente el tiempo dará cuenta
de las repercusiones que este trabajo pueda tener en la comunidad científica y en
los profesionales de las ciencias de la Nutrición.

211
Tabla 6.1. Las Competencias Profesionales del Nutricionista Deportivo

Tabla 1. Competencias Técnicas Tabla 2. Competencias Metodológicas Tabla 3. Competencias Participativas Tabla 4. Competencias Personales

(el saber) (el saber hacer) (el saber estar) (el saber ser)
1. Tener conocimientos sobre Evaluación 1. Saber utilizar y elegir métodos más 1. Comprender el motivo de la búsqueda 1. Disfrutar de esta profesión así como de
Nutricional adecuados para la realización de la del deportista por la consulta alimentario sus ámbitos de actuación
evaluación nutricional (anamnesis o – nutricional
diagnóstico alimentario)

2. Tener conocimientos sobre Educación 2. Saber realizar educación alimentaria- 2. Contactar con técnicos y responsables 2. Creer en esta área de actuación de la
Alimentaria – Nutricional (EAN) nutricional a los deportistas y a las de la alimentación del deportista para la nutrición
personas involucradas en su obtención de informaciones
alimentación, considerar: complementarias sobre cual es su
alimentación
3. Tener conocimientos sobre 2.1 - El nivel de práctica deportiva (elite o 3. Obtener información sobre los 3. Buscar las novedades e intentar
antropometría: practicante de ejercicio físico) entrenamientos y las competiciones a actualizarse constantemente - actitud
través del equipo técnico: preparador
físico, técnico, entrenador y los propios
deportistas.

3.1 - Composición corporal y biotipo ideal 2.2 - La edad 4. Saber trabajar con un equipo 4. Ser dinámico
para los diferentes tipos de deporte multidisciplinar
4. Tener conocimientos sobre Nutrición 2.3 El sexo 5. Actualizarse a través de publicaciones 5. Ser curioso y estudioso
Clínica y saber: de la literatura científica reciente, páginas
Web oficiales del deporte, simposios,
congresos y seminarios (formación
continuada)
4.1 - Detectar posibles riesgos de 2.4 - Individual o colectivo 6. Participar en estudios de colaboración 6. Ser dedicado y disciplinado
trastornos de la conducta alimentaria y grupo de estudios

4.2 - Interpretar pruebas analíticas - 2.5 - Modalidad deportiva 7. Saber derivar al deportista a otro 7. Ser innovador
hematológicas profesional cuando sea necesario

212
 CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS DE FUTURO

Tabla 1. Competencias Técnicas Tabla 2. Competencias Metodológicas Tabla 3. Competencias Participativas Tabla 4. Competencias Personales

(el saber) (el saber hacer) (el saber estar) (el saber ser)
4.3.- Conocer las consecuencias de las 3. Saber realizar evaluaciones 8. Apoyar y animar al deportista a que 8. Ser comunicativo
interacciones entre fármacos y nutrientes, antropométricas: siga de forma estricta las
nutrientes y nutrientes recomendaciones recibidas
4.4- Saber cuales enfermedades de 3.1 - Saber recoger e interpretar los datos 9. Educar los deportistas sobre los 9. Ser creativo
distintas naturalezas pueden afectar el antropométricos, reconociendo ventajas y beneficios de estrategias alimentarias
deportista, tal como: trastornos de la limitaciones de los diversos métodos especificas y su capacidad de mejorar el
conducta alimentaria, amenorrea, rendimiento deportivo
deficiencia de hierro.
4.5 - Identificar problemas específicos de 3.2 - Saber realizar cálculos y determinar 10. Obtener el apoyo de los técnicos y 10. Ser decisivo
las mujeres deportistas: desordenes la composición corporal actual e ideal preparadores físicos del equipo
alimentarios, amenorrea, osteoporosis,
embarazos

5. Conocer los suplementos y los 3.3 - Verificar a lo largo del tiempo los 11. Familiarizarse con la terminología 11. Ser práctico
complementos alimentarios y compuestos cambios antropométricos producidos utilizada en las diversas modalidades
de ayuda ergogénica direcionado a los deportivas
deportistas:
5.1- Conocer las políticas de 4. Evaluar las necesidades nutricionales 12. Identificar dificultades y dudas más 12. Ser perseverante y paciente
reglamentación para cada deportista en particular y frecuentes
establecer la prescripción de dietas y
metas de alimentación de acuerdo con:

5.2 - Saber analizar los casos específicos 4.1 - Los entrenamientos y competiciones 13. Verificar la valoración del deportista 13. Ser flexible
en que se recomienda la toma de estas (necesidades fisiológicas de la modalidad hacia la alimentación y su motivación
sustancias deportiva) para realizar cambios

6. Conocer las características pertinentes 4.2 - La modalidad deportiva 14. Transmitir las informaciones de 14. Ser activo y practicar lo que se
de las diversas modalidades deportivas manera breve, concreta y aplicable enseña
(frecuencia, carga de entrenamiento,
periodicidad del entrenamiento en función
del calendario de competiciones…)

7. Tener conocimiento sobre la 4.3 - Las reglas de la modalidad 15. Considerar la cultura, las actitudes y 15. Saber aconsejar
hidratación del deportista creencias del deportista
8. Tener conocimiento sobre la Nutrición 4.4 - El horario de la práctica deportiva 16. Ir personalmente a los entrenamientos 16. Saber relacionarse
en general, tal como: para entender mejor las características de
las modalidades deportivas nunca antes
trabajadas por el profesional

213
CAPÍTULO 6

Tabla 1. Competencias Técnicas Tabla 2. Competencias Metodológicas Tabla 3. Competencias Participativas Tabla 4. Competencias Personales

(el saber) (el saber hacer) (el saber estar) (el saber ser)
8.1 - Composición de los alimentos 4.5 - La fase de entrenamiento (fuerza, 17. Motivar al deportista para no 17. Saber negociar
resistencia, velocidad) abandonar el tratamiento y buscar otras
formulas más rápidas

8.2 - Técnicas dietéticas 4.6 - El nivel de práctica 18. Mantenerse informado sobre las 18. Saber distribuir bien el tiempo
diversas estrategias alimentarias y de
suplementación
8.3 – Administración de un servicio de 4.7 - La carga (volumen + intensidad) 19. Mantener conducta ética y reputación 19. Estar motivado
alimentación profesional

8.4 - Nutrición preventiva y otros 4.8 - La frecuencia 20. Saber tratar con profesionales que no 20. Demostrar empatía
son de el área de la Nutrición Deportiva y
que se consideran expertos del área
9. Conocer métodos de investigación 4.9 - El lugar donde se practica 21. Saber tratar con vendedores de 21. Tener buen humor y actitud
científica, saber revisar y criticar productos dietéticos
publicaciones informativas o científicas
10. Conocer métodos de recuperación de 4.10 - La logística 22. Saber tratar tanto individualmente 22. Tener carácter
los sistemas de energía como en equipo

11. Tener conocimiento sobre los mitos 4.11 - El sexo 23. Aceptar consejos que los 23. Tener capacidad de convicción y
alimentarios profesionales más experimentados liderazgo
pueden ofrecer
12.Tener conocimiento sobre las 4. 12 - La edad 24. Saber vender la experiencia y el
necesidades nutricionales del deportista conocimiento profesional
de acuerdo con la modalidad deportiva
12.1 - Conocer las demandas requeridas 4. 13 - El grado de preparación física y
en función de la carga (volumen + técnica (eficacia del movimiento)
intensidad) de la práctica deportiva
12.2 - Conocer como el grado de 4 .14 - El biotipo
preparación física del atleta puede afectar
a sus necesidades nutricionales

214
 CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS DE FUTURO

Tabla 1. Competencias Técnicas Tabla 2. Competencias Metodológicas Tabla 3. Competencias Participativas Tabla 4. Competencias Personales

(el saber) (el saber hacer) (el saber estar) (el saber ser)
13. Saber hasta que punto los 4.15 - Las preferencias personales
desplazamientos a competiciones y (padrones alimentarios alternativos)
entrenamientos pueden afectar el estado
nutricional y/o a la preparación física del
deportista

14. Saber como la edad y el sexo afectan 5. Verificar señales clínicas

la orientación alimentaria nutricional
15. Conocer las diferentes técnicas y 6. Saber verificar las señales clínicas
procedimientos de educación para la específicas de los trastornos de la
modificación de hábitos alimentarios conducta alimentaria y cómo obtener
ayuda de otros profesionales para
diagnosticarla y tratarla

16. Tener conocimiento en el área de 7. Saber prescribir suplementos y tácticas

mantenimiento, aumento y reducción de especiales para deportistas (vitaminas y
peso minerales, carbohidratos, proteínas y
aminoácidos, bebidas deportivas,
comidas liquidas o en gel, barritas
deportivas, …):
17. Tener conocimiento sobre otras 7.1 - Saber prescribir cantidades y forma
disciplinas científicas relacionadas con las de uso
ciencias del deporte:
17.1 - fisiología del ejercicio 7.2 - Saber cerciorarse de la fiabilidad del
producto
17.2 - Bioquímica 8. Saber interpretar los resultados de los
análisis de sangre y analíticas y/o
diagnosticar en conjunto con otros
profesionales de la salud

17.3 - Tipos de ejercicio físico, fases de 9. Saber realizar el análisis nutricional de

entrenamiento y reglas de la modalidad las dietas del deportista (a través de
herramientas informáticas)
17.4 - Biotipo característico de las 10. Instruir a los deportistas a contestar
modalidades los protocolos empleados para el
conocimiento de sus ingesta alimentarias
17.5 - Estado de preparación física del 11. Preguntar sobre hábitos y frecuencia
deportista intestinal

215
CAPÍTULO 6

Tabla 1. Competencias Técnicas Tabla 2. Competencias Metodológicas Tabla 3. Competencias Participativas Tabla 4. Competencias Personales

(el saber) (el saber hacer) (el saber estar) (el saber ser)
18. Conocer los factores ambientales que 12. Verificar el consumo de
condicionan la práctica deportiva, tales medicamentos
como: el clima, cambio de entorno,
altitudes

19. Conocer los hábitos, las actitudes, las 13. Saber educar sobre hábitos y estilos
creencias y las actividades diarias de vida saludables (cuestiones higiénicas
realizadas por el deportista y sanitarias)
14. Evaluar la implicación del deportista
con lo prescrito y a lo orientado
anteriormente, y las razones de éxitos o
fracasos

15. Identificar los problemas que dificultan

la adherencia a la pauta propuesta e
incidir sobre ella
16. Orientar sobre los mitos alimentarios
existentes y los temas típicos de cada
modalidad
17. Evaluar la efectividad del tratamiento
dietético prescrito
18. Planificar estrategias alimentarias
cuantificadas y específicas a cada
deportista, teniendo en consideración la
rutina o calendario de actividades y de
competición de los deportistas:

18.1 - Saber orientar las comidas o

tentempiés más adecuadas para antes,
durante y después del ejercicio físico o
competición

18.2 - Saber orientar las comidas que se

realizan dentro o fuera de la institución o
centro de entrenamiento
18.3 - Considerar los cambios del estado
emocional

216
 CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS DE FUTURO

Tabla 1. Competencias Técnicas Tabla 2. Competencias Metodológicas Tabla 3. Competencias Participativas Tabla 4. Competencias Personales

(el saber) (el saber hacer) (el saber estar) (el saber ser)
18.4 - Considerar cambios de la
preparación física
19. Conocer las necesidades especiales
de los deportistas y proporcionar una
orientación dietética direccionada tanto
para sus objetivos deportivos como los de
salud:

19.1 - Verificar cambios en los resultados

del rendimiento físico y deportivo después
del inicio de la intervención
20. Evaluar la disminución y la
desaparición de las molestias planteadas
en la primera consulta
21. Conseguir una óptima recuperación
de las reservas energéticas utilizadas en
los entrenamientos y competiciones a
través de la orientación alimentario -
nutricional
22. Determinar y educar sobre estrategias
de hidratación (establecer estrategias
para su promoción)
23. Realizar talleres sobre la alimentación
en la actividad física a los deportistas y a
todos los responsables de la alimentación
de los deportistas

24. Saber monitorear los aspectos

bioquímicos y fisiológicos en conjunto con
el equipo medico:
24.1 - Saber trabajar con un equipo
multidisciplinar
25. Realizar grupos de discusión con los
deportistas y entrenadores
26. Realizar actividades educativas en
grupo
27. Verificar qué estrategias funcionan
mejor individualmente o en grupo

217
CAPÍTULO 6

Tabla 1. Competencias Técnicas Tabla 2. Competencias Metodológicas Tabla 3. Competencias Participativas Tabla 4. Competencias Personales

(el saber) (el saber hacer) (el saber estar) (el saber ser)
28. Saber tratar con deportistas que
compiten en modalidades deportivas
reguladas por el peso de los participantes
29. Desarrollar contenidos de cursos,
ponencias, charlas y talleres
30. Conocimientos básicos para
redacción de artículos científicos y/o
divulgativos para publicación
31. Saber orientar en los casos
específicos en que el deportista posee un
presupuesto limitado para alimentarse,
(falta de patrocinadores)

218
6.4. Perspectivas de futuro

Las perspectivas de futuro, para la doctoranda, son de gran importancia ya

que enmarca algunos temas que podrán ser desarrollados en un futuro,
demostrando que existen diversas posibilidades para seguir investigando. Se está
de acuerdo con Maughan (2001:270) cuando habla de la función de la
investigación para el nutricionista. Según la autora, no es tan importante la
generación de novedades en el campo de la Nutrición y de la salud en general,
como el desarrollo de planes de intervención basados en el conocimiento ya
existente.

En cuanto a las posibilidades de futuras investigaciones, se cree interesante

investigar más a fondo las CP Técnicas, Metodológicas, Participativas y
Personales separadamente, y a través de otros enfoques metodológicos, con la
intención de enriquecer el conocimiento y la discusión, tanto en la formación como
en la actuación del profesional de la Nutrición Deportiva.

Un tema que puede ser considerado muy interesante y muy importante

para investigar son los protocolos, ya que son las herramientas utilizadas por los
profesionales en la orientación dietética, para abordar temas como evaluaciones,
análisis, procedimientos, entre otros. Un ejemplo de investigación sería la
evaluación de la eficacia y la eficiencia de diferentes protocolos utilizados por
diferentes profesionales, con la finalidad de crear uno nuevo de fácil
manipulación y que pudiera reunir informaciones necesarias y consistentes.

Las investigaciones sobre el tema de la educación nutricional podrían ser,

también, desarrolladas en colaboración con expertos en psicología o pedagogía.
Por ejemplo, el estudio de cómo los profesionales de la salud pueden desarrollar
estrategias efectivas con el fin de orientar, enseñar o persuadir al individuo a
cambiar sus hábitos alimentarios, o de qué manera se puede aconsejar a los
deportistas a evaluar críticamente la veracidad de las informaciones que les llegan
por diferentes medios.

219
CAPÍTULO 6

Se observa, pues, la necesidad de profundizar las investigaciones en el

proceso de evaluación de la efectividad de diversos tratamientos dietéticos
realizados de diferentes maneras, así como de evaluar la comprensión de los
contenidos enseñados en las sesiones de Educación Alimentario - Nutricional.
También aparece como tema emergente la evaluación de los factores que
interfieren en un posible rechazo del segmento de las pautas nutricionales
recomendadas, tales como: el grado de motivación, la cultura del ambiente,
compañías y el nivel de entrenamiento de los deportistas, entre otros.

En los ítems siguientes se resumen una serie de ideas o temas que podrán
ser desarrollados e investigados en un futuro, desde la perspectiva del paradigma
cualitativo, objetivando una evolución en la actuación del profesional de la
Nutrición Deportiva:

- Evaluar la efectividad de diversos tratamientos dietéticos aplicados de

diferentes maneras.

- Evaluar la comprensión de los contenidos enseñados en las sesiones de

Educación Alimentario-Nutricional.

- Evaluar cuales son los factores que interfieren en un posible rechazo del
segmento de las pautas nutricionales recomendadas (tal como: el grado de
motivación, la cultura del ambiente, las influencias de los compañeros, el nivel de
entrenamiento, entre otros).

- Evaluar los métodos de Educación Alimentario-Nutricional más efectivos

para cada comunidad, teniendo en cuenta variables como la edad, la modalidad
practicada, el nivel de entrenamiento, si se realiza a nivel individual o colectivo.

- Saber definir las Competencias Profesionales de todos aquellos

profesionales miembros del equipo multidisciplinar de atención a los deportistas,
con la finalidad de definir roles.

- Estudiar el interés y las razones más frecuentes que hacen que los

220
 CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS DE FUTURO

deportistas recurran al profesional de Nutrición y Dietética. Se cree que

conociendo mejor la necesidad del cliente se podrá establecer una mejor
comunicación y, consecuentemente, una mejor orientación.

- Entender los mecanismos de influencia por los que las personas cercanas
al deportista, tal como los entrenadores, los técnicos y los familiares, pueden
facilitar la decisión del deportista de seguir fielmente las orientaciones
recomendadas por los profesionales de la salud, en este caso el Nutricionista.

- Estudiar la cultura, los hábitos y creencias de los deportistas para, a partir

de ahí, planear una intervención y orientación más adecuada.

- Estudiar cómo se generan los “mitos alimentarios” y de qué modo afectan a

los deportistas, a las personas y a la labor del nutricionista.

- La influencia de la cultura de un país o región en los hábitos alimentarios

de los deportistas.

- Estudiar el marketing profesional para la divulgación de la profesión de

Nutrición aplicada a la actividad física y al deporte.

- Estudiar de qué manera pueden los nutricionistas favorecer la introducción

de mejoras en los hábitos alimentarios de los niños a través de acciones
educativas realizadas en escuelas y clubes deportivos.

- Ampliar el presente estudio consultando a expertos de otros países. Lo que

permitiría contrastar y ampliar los resultados de esta investigación.

- Finalmente, se cree oportuno mencionar, una vez más, que cuando se

habla de Nutrición Deportiva se refiere a la nutrición del deportista (profesional o
amateur, de cualquier nivel de práctica) y a la de cualquier persona que sea
físicamente activa.

221
 CAPÍTULO 6

Se cree oportuno desear, además, que se espera que los hallazgos de este
estudio les sean útiles a los expertos consultados como forma de retribuir a la
atención prestada. Esta investigación sirvió como un intercambio que se espera que
no finalice con esta tesis, sino que abra puertas para muchos otros proyectos.

No se podría dejar de mencionar la dificultad que ha supuesto, para la

doctoranda, redactar un trabajo de estas dimensiones en otro idioma diferente del
suyo materno. Por esto, pide disculpas por no haber podido expresarse con mayor
precisión.

Se finaliza esta tesis doctoral parafraseando a dos grandes expertos en

Nutrición, al objeto de transmitir el gran respeto que siente la doctoranda por todos
los Nutricionistas que trabajan con la Nutrición Deportiva o en otras áreas de
especialidad de las ciencias de la Nutrición:

“De todas las ciencias, la nutrición puede tener más

que ofrecer al deportista que cualquier otra, y nadie
puede ser más entendido de este tema que el propio
nutricionista (Maughan y Burke en Burke y Deaken,
2000: 1)”.

222
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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246
 ANEXOS

Anexo 1 – Correo electrónico enviado a los expertos invitándoles a participar de la

investigación Delphi.

Anexo 2 - Carta de presentación de la investigación, anexada al primer correo

electrónico (anexo I).

Anexo 3 - Pedido de validación del cuestionario de la primera ronda de la

investigación Delphi.

Anexo 4 - Modelo de cuestionario de la primera ronda Delphi - ronda exploratoria.

Anexo 5 – Categorías de los análisis de los resultados

Anexo 6 – Categorización de las respuestas de los expertos de la primera ronda

del estudio Delphi.

Anexo 7 - Correo electrónico enviado a los expertos comunicándoles del inicio de la

segunda ronda del estudio Delphi.

Anexo 8 – Instrucciones de cómo contestar el cuestionario de la segunda ronda.

Anexo 9 - Modelo de cuestionario de la segunda ronda Delphi - escala de

valoración.

Anexo 10 - Valoración de los expertos a la segunda ronda del estudio Delphi y

resultados de los análisis de la estadística descriptiva

Anexo 11 - Correo electrónico enviado a los expertos comunicándoles del inicio de

la tercera ronda del estudio Delphi

Anexo 12 - Instrucciones de cómo contestar el cuestionario de la tercera ronda.

Anexo 13 - Modelo de cuestionario de la tercera ronda Delphi - presentación de los

resultados de la segunda ronda

Anexo 14 - Valoración de los expertos a la tercera ronda del estudio Delphi y

resultados de los análisis de la estadística descriptiva

247
ANEXOS

ANEXO 1 – Correo electrónico enviado a los expertos invitándoles a participar de

la investigación Delphi.

Estimada/o Nutricionista/Dietista

Soy Nutricionista licenciada y estoy realizando una tesis doctoral en la Universidad

de Lleida (UdL), entro en contacto con usted para invitarlo/a a participar de la
investigación. En anexo a este coreo electrónico envió una carta de “invitación”
donde encontrará mas detalles sobre la misma.

Espero contar con vuestra colaboración. Pido, por favor, avisarme cuanto antes la
disponibilidad que posee para participar, o no, de este estudio. Caso desee
participar, informo que la fecha limite de devolución del cuestionario respondido es
el 22/02/05.

Muchas Gracias por la colaboración, cualquier duda, por favor, entrar en contacto
conmigo.
Maria Luisa Bellotto

Universidad de Lleida - España.

E-mail: malubsthesis@hotmail.com
Tel: 0034 656981032

248
 ANEXOS

ANEXO 2 – Carta de presentación de la investigación, anexada al primer correo

electrónico (anexo I).

Estimado/a Señor/a:
Nos ponemos en contacto con usted para invitarle a participar en la
investigación de Doctorado: “Las Competencias Profesionales del Nutricionista
Deportivo”, que está siendo realizada en el departamento de Pedagogía y
Psicología de la Universidad de LLeida – España (UDL), por la doctoranda Maria
Luisa Bellotto y la dirección del profesor Dr. Joan Biscarri.
Dicha investigación tiene el objetivo de conocer y establecer las
Competencias Profesionales del Nutricionista Deportivo. Esperamos que la
información obtenida por este estudio nos permita también establecer los
contenidos de una disciplina de Nutrición Deportiva para los estudios universitarios
de Nutrición.
Se trata de una investigación de tipo descriptivo que utilizará una
metodología de naturaleza cualitativa, la Técnica Delphi. Esta técnica según
Olabuénaga e Ispízua (1984:176) se inicia enviando un cuestionario, en éste caso
por correo electrónico, a un grupo de expertos (1ª ronda). Estos expertos dan sus
respuestas y las devuelven al investigador, el cual las sistematiza, las categoriza y
las devuelve (2ª ronda) a cada uno de los sujetos, preguntando si desean cambiar
alguna de las respuestas dadas anteriormente. De nuevo estas respuestas son
recibidas y contrastadas, tabuladas y devueltas a sus autores (3ª ronda). Cada
participante es informado sobre si sus respuestas caen dentro o fuera del bloque
central de respuestas y, en su caso, se le solicita que explicite las razones de su
disenso.
Invitamos a participar en esta investigación a los expertos en Nutrición
Deportiva que cumplan los siguientes requisitos: primeramente deben ser
profesionales que actúan directamente con la Nutrición Deportiva y que, o bien
provienen de una formación académica especializada en las áreas de las ciencias
de la Nutrición y de la Actividad Física, o bien poseen méritos académicos en
investigación en el área, o bien trabajan en la enseñanza de la Nutrición Deportiva

249
ANEXOS

en el ámbito universitario.
Las informaciones proporcionadas por los expertos serán tratadas a través
de un análisis de contenido y estadístico. Los resultados y conclusiones serán
devueltos a todos los expertos participantes en la investigación a través de
informes parciales y de un informe final.
En caso de que decida aceptar la presente invitación contribuyendo con su
conocimiento, creemos que la investigación le proporcionará una oportunidad de
reflexionar sobre su actuación y de conocer lo que opinan otros expertos en
Nutrición Deportiva de países como Estados Unidos, Australia, Brasil y España.
Tanto la identidad de los expertos como la información proporcionada por
ellos, serán tratadas con total confidencialidad, pues será conocida exclusivamente
por la doctoranda y el director de la tesis, atendiendo a los criterios éticos
correspondientes de esta investigación.
Atentamente,
Maria Luisa Bellotto

250
 ANEXOS

ANEXO 3 – Pedido de validación del cuestionario de la primera ronda de la

investigación Delphi

Estimada Sra. Dra. _____________________________

Le contactamos con el objetivo de validar la herramienta metodológica a ser

aplicada en la investigación: “Las Competencias profesionales de Nutricionista
deportivo”, que esta siendo levada a cabo por la doctoranda Maria Luisa Bellotto,
en el departamento de Pedagogía y Psicología de la Universitat de Lleida (UdL),
bajo la dirección del profesor Dr. Joan Biscarri, solicitamos:

La revisión del cuestionario “Delphi” que se encuentra adjuntado a este correo

electrónico.

La investigación tiene como objetivo establecer las Competencias Profesionales del

Nutricionista Deportivo, o sea, conocer el trabajo realizado por los expertos que
trabajan en esta área, para que en un futuro se puedan sugerir ideas para el
establecimiento de un contenido curricular de una disciplina de Nutrición Deportiva
para la carrera de Nutrición a nivel universitario.

Participan de este proceso de revisión y validación tres expertos en Nutrición

procedentes de tres países distintos, que verifican la precisión de las preguntas del
cuestionario y su adecuación a los objetivos de la investigación, además de los
aspectos lingüísticos de los diferentes idiomas que se utiliza en este estudio.

Cordialmente,

Maria Luisa Bellotto

Universidad de Lleida - España.
E-mail: malubsthesis@hotmail.com
Tel: 0034 656981032

251
ANEXOS

ANEXO 4 - Modelo de cuestionario de la primera ronda Delphi - ronda exploratoria.

1ª Parte: Conociendo al experto

Por favor responda en el espacio en blanco a las siguientes preguntas personales

con la amplitud que considere conveniente:

1) Describa su formación académica (General y específica en Nutrición Deportiva).

2) ¿Qué te llevo a trabajar en el ámbito de la Nutrición Deportiva?

3) ¿Cuál fue su primer trabajo como Nutricionista Deportivo?

4) ¿Dónde trabaja actualmente?

5) ¿Tubo alguna otra experiencia laboral, fuera de la Nutrición Deportiva, que

puede haber contribuido para que hoy este trabajando en este área?

6) ¿Hasta que punto cree que esta experiencia laboral previa fue importante para
que hoy este trabajando en Nutrición Deportiva?

7) ¿Posee actualmente un contracto laboral como Nutricionista Deportivo? Si es

así, describa cuales son sus responsabilidades de acuerdo con este contracto.

252
 ANEXOS

2ª Parte: Conociendo la labor del Nutricionista Deportivo

Por favor responda en el espacio en blanco a las siguientes preguntas según su

experiencia profesional como Nutricionista Deportivo con la amplitud que considere
conveniente:

8) ¿Con qué tipo de deportista o atleta suele tratar? (edad, sexo, deporte o
actividad física, nivel de entrenamiento).

9) ¿Hasta que punto cree usted que sus funciones son distintas cuando trata con
un atleta o equipo de deportistas amateur, o bien cuando trata con un atleta o
equipo de deportistas profesionales?

10) ¿Cuales cree usted que son los principales objetivos en una primera consulta
realizada a un atleta individualmente?

11) ¿Cuales cree usted que son los principales objetivos en las siguientes
consultas?

12) ¿Cuales cree usted que son los principales objetivos de una primera consulta
realizada a un grupo de atletas?

13) ¿Cuales cree usted que son los principales objetivos en las siguientes
consultas?

14) En relación a las preguntas 11, 12, 13 y 14, ¿cree usted que estos objetivos de
las consultas cambian significativamente cuando se trata de atletas de diferentes
modalidades deportivas?, y si es así, ¿porqué, y en qué sentido?

15) Si tuviera que trabajar con un deporte con el que nunca antes ha trabajado,
¿buscaría algún tipo de información adicional? Y en este caso, ¿donde buscaría

253
ANEXOS

esta información?

16) ¿Ha tratado profesionalmente con atletas que padezcan problemas

alimentarios? Si es así, ¿que tipo de problema alimentario ve usted con más
frecuencia? En estos casos, ¿cómo intenta resolverlos?

17) ¿Utiliza alguna táctica alimenticia especial con sus clientes (suplementos
nutricionales, comidas ya preparadas, alimentos diseñados especialmente para
atletas)? Especifique.

18) ¿Cree usted que la función del Nutricionista Deportivo es la prescripción de

suplementos ergogénicos de distinta naturaleza?

19) ¿Trabaja usted junto a un equipo multidisciplinar? ¿Cree usted en la

importancia de trabajar en equipo? ¿Por qué?

20) ¿De que manera sus clientes suelen recibir y aceptar sus orientaciones?

21) ¿Cuales cree usted que son los mayores desafíos a los que se enfrenta
profesionalmente?

22) ¿Realiza usted habitualmente algún tipo de Formación Continuada?, ¿de qué
tipo?

23) ¿Que consejos daría usted para cualquier nutricionista que quisiera trabajar o
iniciarse en la nutrición deportiva?

24) ¿Cuál cree usted que es el perfil personal característico de un profesional de la

Nutrición Deportiva?

254
 ANEXOS

ANEXO 5 - Categorías de los análisis de los resultados.

Primer grupo de macro categoría de competencias: Competencias Técnicas (el

Saber)

Código
Descripción de la Categoría Macro de las CP Código Micro
Macro Técnicas Categoría
Categoría

FA Formación Académica del experto en Nutrición

Deportiva (ND)

EN Conocimientos sobre Educación Nutricional

NC Conocimientos sobre Nutrición Clínica AE/DA/SE/AC/FD

MP Conocimientos en el área de mantenimiento, aumento,

reducción de peso

CE Conocimientos sobre la ciencia de los ejercicios FI/BI/PS/FE

CP Conocimiento sobre la cultura de los practicantes de

actividades físicas

ND Conocimientos particulares de la Nutrición Deportiva NN/HI/ME/CA/MF/

SU

MA Tener conocimientos de métodos antropométricos AE

CC Tener conocimiento sobre la composición corporal

CA Tener conocimiento sobre composición de los alimentos

TD Tener conocimiento sobre técnicas dietéticas

AD Tener conocimiento de gerencia y administración

NP Tener conocimiento sobre Nutrición Preventiva

TI Tener conocimiento de técnicas de investigación

científicas

Primer grupo de micro categoría de competencias: Competencias Técnicas (el

saber)
Código
Micro Descripción de la Categoría Micro de las CP Técnicas
Categoría

NC:AE Atletas que presentan enfermedades

NC:DA Atletas que presentan desordenes alimentares

NC:SE Atletas del sexo femenino: desordenes amenorrea, osteoporosis, embarazo,...

255
ANEXOS

Código
Micro Descripción de la Categoría Micro de las CP Técnicas
Categoría

NC:AC Saber interpretar análisis clínicos

NC:FD Conocimiento sobre fisiología digestiva

CE:FI Conocimiento sobre fisiología del ejercicio

CE:BI Conocimiento sobre bioquímica

CE:PS Conocimiento sobre psicología

CE:FE Conocimiento sobre los factores externos que contribuyen para un estrese
adicional del atleta como: clima, viajes...

ND:NN Conocimientos sobre los gastos y necesidades nutricionales de acuerdo a la

actividad física: macro y micro nutrientes

ND:HI Conocimiento sobre hidratación

ND:ME Saber desarrollar menús y tentempiés: para antes, durante y después de la

práctica física o competición

ND:CA Saber planificar estrategias alimentares de acuerdo al calendario diario de

actividades y de competición, y llevar en consideración preferencias personales

ND:MF Saber desarrollar plan alimentar en caso de la alimentación ser realizada en otras
comunidades o extranjero (menú fuera).

ND:SU Tener conocimientos sobre suplementación de ergogénicos, así como la política

de reglamentación del uso de estas sustancias

MA:AE Saber la antropometría específica de diferentes modalidades deportivas

Segundo grupo de macro categoría de competencias: Competencias

Metodológicas (el saber hacer)
Código
Descripción de la Categoría Macro de las CP Código Micro
Macro Metodológicas Categoría
Categoría

1EL Primera Experiencia laboral como Nutricionista

Deportiva

DE Que deporte suele tratar

EL Experiencia laboral como Nutricionista Deportiva

LT Local donde trabaja actualmente como Nutricionista

Deportivo

ELG Experiencias laborales generales fuera de la Nutrición

Deportiva

CLG Consecuencias de las experiencias laborales

256
 ANEXOS

Código
Descripción de la Categoría Macro de las CP Código Micro
Macro Metodológicas Categoría
Categoría

generales

RCL Responsabilidades debido al contracto laboral

CA Características del atleta que trata ID, SE, CD

DAP Las diferencias del trabajo con atletas amadores y

profesionales

O1CI Objetivos de una primera consulta individual

OSCI Objetivos de las siguientes consultas individuales

O1CG Objetivos de una primera consulta en grupo

OSCG Objetivos de las siguientes consultas en grupo

OCD Objetivo de las consultas de acuerdo al deporte

tratado

ADN Como actúa frente a modalidades deportivas

novedad para el Nutricionista Deportivo

PPA Las experiencias laborales con problemas

patológicos de la alimentación: desordenes
alimentares, problemas en el trato digestivo, otras.

SE Prescribe suplementos y complementos alimentares

(ergogénicos), comidas estratégicas...

TEM Trabaja junto a un equipo multidisciplinar

AON Aceptación de la orientación nutricional empleada

DP Desafíos Profesionales

MEN Método de empleo de Educación Nutricional PA/NA/HM/IC/ME/

PM/EC

TE Saber realizar “terapia nutricional”, convencer hacer

cambios de hábitos alimentares

AA Saber realizar esquerito de anamnesis alimentar

PD Saber prescribir plan dietético PC/DI

AC Saber aconsejar los padres o responsables, los

técnicos, el personal administrativo y cualquier otra
persona implicada en las actividades del atleta, sobre
los temas relacionados con la nutrición

DM Saber diseñar materiales informativos sobre lo que

consiste el trabajo del Nutricionista Deportivo

257
ANEXOS

Código
Descripción de la Categoría Macro de las CP Código Micro
Macro Metodológicas Categoría
Categoría

PU Publicar artículos de carácter científico o informativo,

para la publicación en revistas, jornales, periódicos,
newsletter, libros de receta, etc.

PS Llevar los atletas de paseo al supermercado para

educarles a elegir los alimentos

AS Saber administrar suplementos

CC Dar clases de culinaria a los atletas AU

RA Realizar y monitorear avaluaciones antropométrica

AV Saber realizar avaluación Nutricional

SC Verificar finales clínicos

Segundo grupo de micro categoría de competencias: Competencias Metodológicas

(el saber hacer)
Código
Micro Descripción de la Categoría Micro de las CP Metodológicas
Categoría

MEN:PA Realizar educación Nutricional a atletas profesionales y a amateurs.

MEN:NA Realizar educación Nutricional a atletas niños y a adultos

MEN:FM Realizar educación Nutricional a atletas del sexo femenino y al masculino

MEN:IC Realizar Educación Nutricional a un atleta en individual y a grupos de atletas

(colectivo)l

MEN:ME Saber diseñar sus propios materiales educativos

MEN:PM Plegar materiales educativos donde el atleta tiene acceso, como: pared de
cafeterías, restaurante, sala de entrenamiento.

MEN:EC Educar atletas en el comedor mientras comen

PD:PC Saber prescribir un plan dietético cuantificado a la fase que entrena o

compite

PD:DI Plan dietético en caso de situaciones concretas (alt metabólicas y otras

patologías agudas)

PD:VI Plan dietético en salidas y viajes

CC:AU Dar asesoramiento sobre material y alimentos que debe disponer el atleta

CA:ID Edad de los atletas que el Nutricionista suele trabajar

CA:SE Sexo de los atletas que el Nutricionista suele trabajar

258
 ANEXOS

Código
Micro Descripción de la Categoría Micro de las CP Metodológicas
Categoría

CA:CD Característica del deporte o actividad física que practica el atleta

Tercer grupo de macro categoría de competencias: Competencias Participativas (el

saber estar)
Código
Descripción de la Categoría Macro de las CP Código Micro
Macro Participativas Categoría
Categoría

EC Actualizarse o auto educarse a través de: publicaciones

científicas, libros, simposios, congresos y seminarios
(educación continuada)

GE Participar de grupos de estudios relacionados con la

ciencia de los deportes.

OC Organizar conferencia y workshops

EM Saber actuar junto a un equipo multidisciplinar

CA Mantener contacto con la administración

TV Saber tratar con vendedores de productos dietéticos

TD Volverse familiar con las terminologías de los técnicos,

entrenadores y atletas (Terminología Deportiva)

FD Volverse familiar con el deporte, el equipo, los técnicos,

entrenadores y atletas

PP Entrar en contacto con los futuros candidatos a posición

de técnicos y entrenadores, para intentar trabajar en
parcería desde el principio

DC Estar apto a dar conferencias sobre el tema

ES Demostrar estar seguro de lo que habla

HO Estar dispuesto a trabajar en horarios flexibles

AD Disponer de antecedentes deportivos personales.

PC Entender la necesidad de la procura del cliente por el

nutricionista, así como sus objetivos.
AI Apoyar y incentivar el atleta o deportista a adherir al
programa alimentar
TN Acompañar un tutor en Nutrición Deportiva
para orientar su practica
AT Saber administrar bien el tiempo

259
ANEXOS

Tercer grupo de micro categoría de competencias: Competencias Participativas (el

saber estar)
Código
Micro Descripción de la Categoría Micro de las CP Participativas
Categoría

Ø Ø

Cuarto grupo de macro categoría de competencias: Competencias Personales (el

saber ser)
Código
Descripción de la Categoría Macro de las CP Código Micro
Macro Personales Categoría
Categoría

IND 2 Interese en trabajar con la Nutrición Deportiva DM

PPC 24 Perfil profesional que caracteriza el Nutricionista

Deportivo

IN Tomar iniciativas, ofrecerse voluntario

CU Tener curiosidad, estudioso

DIS Ser disciplinado

FP Tener fuerte personalidad

RH Relaciones Humanas

DE Ser decisivo

HU Aceptar conocimientos de otros profesionales, ser

humilde

VC Saber tener una visión crítica siempre, día a día y en

publicaciones científica y en lo que sale en la media en
masa

OÍ Estar preparado a escuchar dudas, consejos y opiniones

de los propios atletas, tener un buen oído

CO Ser comunicativo

PE Practicar lo que enseña

HC Tener habilidad de dar consejos y educar

CE Ser confidente y entusiasta, decisivo

OT Ser organizado con materiales de trabajo y el tiempo:

ser dinámico, responsable

TE Actuar como un terapeuta

HP Tener habilidades para hablar en publico

260
 ANEXOS

Código
Descripción de la Categoría Macro de las CP Código Micro
Macro Personales Categoría
Categoría

VE Ser versátil y practico

CR Ser creativo

IN Ser innovador

ET Ser ético

LI Tener liderazgo

AD Ser adaptable

RT Ser receptivo a los avances tecnológicos, económicos y

nuevas conductas, actualizado, le guste novedades

EP Demostrar empatia SH, AA

PP Ser perseverante y/o tener paciencia

ID Ser independiente

TO Tolerancia hacia profesionales inexpertos

Cuarto grupo de micro categoría de competencias: Competencias Personales (el

saber ser)
Código
Micro Descripción de la Categoría Micro de las CP Personales
Categoría

IND:DM Tener interese en 1 o diversas modalidades deportivas

EP:SH Tener censo de humor

EP:AA Tener alto astral

261
ANEXOS

ANEXO 6 - Categorización de las respuestas de los expertos de la primera ronda

del estudio Delphi.

Experto Pregunta n. 8 ¿Con qué tipo de deportista o atleta suele tratar? (edad, sexo, deporte
o actividad física, nivel de entrenamiento).
3.5 Jugadores de voleibol (DE): de elite (CA:CD), entre 18-35 años (CA:ID), masculino
(CA:SE). Atetas (DE): 17-30 años (CA:ID), masculino y femenino (CA:SE), fondistas y
velocistas, deportistas de elite (CA:CD). Ambos realizan entrenamiento diario en dos
periodos (CA:CD).
3.2 Niños, adolescentes y adultos (CA:ID), tenis, boxeo, fútbol, natación, maratonistas (DE),
desde deportistas profesionales hasta amadores (CA:CD)
3.4 Niños, jóvenes, adultos y tercera edad (CA:ID/SE). Amateurs y profesionales. (CA:CD)

3.3 Niños, jóvenes, adultos, tercera edad (CA:ID). Deportista y Deportistas (CA:CD).

3.1 Con deportistas de 11-30 años (CA:ID), ambos sexos (CA:SE), practicantes de
musculación, atletismo (corredores), ciclistas, nadadores, bailarines, luchadores de jiu-jitsu
y hasta “peões de rodeio”, de nivel iniciante y profesional (CA:CD).
3.6 Con deportistas y practicantes de actividad física de endurance, ultraendurance y fuerza
(CA:CD). De todas las franjas de edad y sexo (CA:SE:ID). Algunos de los deportistas son
de alto nivel de competitividad y tienen los entrenamientos bastante intensos (CA:CD). Mi
especialidad son nadadores, maratonistas y trideportistas (CA:CD).
3.7 Ambos los sexos (CA:SE), adolescentes y adultos (15-60 años aproximadamente) (CA:ID),
principalmente frecuentadotes de gimnasios (CA:CD).
1.1 Entre 8-35 años, o más edad (CA:ID). Hombres y mujeres en la proporción de 60:40%
(CA:SE). Natación, salto ornamental, ballet, gimnasia, triatlón. Muchos jugadores de fútbol
(DE). Desde recreativos hasta deportistas de nivel olímpico y profesionales. (CA:CD)
2.1 Deportistas universitarios en colectivo (basket, fútbol) e individuales (atletismo, natación,
tenis) (DE) Hombres y mujeres (CA:SE)
2.3 La mayoría de los deportistas son de nivel universitario (CA:CD), pero ya he trabajado con
jóvenes gimnastas y algunos deportistas profesionales (halterofilista, jugadores de
basebol) (CA: CD: ID: SE) (CA).
2.2 Todas las edades – desde niños hasta tercera edad (CA:ID), hombres y mujeres (CA:SE),
todos los deportes (CA:CD), amateurs y profesionales (CA:CD)
4.1 Deportistas de élite (CA:CD), 14-30 años (CA:ID), ambos los sexos (CA:SE). Waterpolo,
atletismo en todas sus especialidades, triatlón, esgrima, pentatlón moderno, natación,
sincronizada, golf, hípica, vela, voleibol, volei playa, gimnasia rítmica y artística,
tenis...(DE)
4.2 Deportistas de sexo masculino y femenino (CA:SE), de edades entre 20-60 años (CA:ID),
practicantes de maratón, ciclismo, natación, triatlón, musculación, etc., nivel amateur o de
competición (CA:CD).
4.3 Deportistas recreativos amateurs (CA:CD) de edad variable, entre 15-50 años
aproximadamente (CA:ID). Halterofilia, actividades deportivas dirigidas (aeróbic, pilates,
yoga, etc.) con un nivel bajo de entrenamiento (CA:CD).

262
 ANEXOS

Expertos Pregunta n. 9 ¿Hasta que punto cree usted que sus funciones son distintas cuando
trata con un atleta o equipo de deportistas amateur, o bien cuando trata con un
atleta o equipo de deportistas profesionales?
3.5 Sin duda las necesidades nutricionales son mas especificas una vez que el deportista
profesional depende de las marcas, de récordes... El rendimiento y la presión son mucho
más grandes. (DAP)
3.2 Actualmente no, pues el programa con que trabajo tiene el objetivo de evidenciar los
puntos que deben ser cambiados en la alimentación (DAP). No obstante, en la consulta lo
que diferencia es la forma de evaluación y la conducta, si es un equipo el trabajo es
completamente distinto por envolver todo un equipo de profesionales, tales como: medico
deportivo, fisioterapeuta, psicólogo, preparador físico (DAP) + (TEM)
3.4 Un poco si. La dedicación del deportista es la misma así como el nivel de entrenamiento.
Pero el amateur se dividió entre entrenamientos y responsabilidades del trabajo, de los
estudios o de las actividades personales. El deportista profesional tiene entrenamientos en
horarios normales, no tan pronto en la mañana cuanto los amateurs, además pueden
descansar y alimentarse tranquilamente (sin prisas) después del entrenamiento. No
obstante, los profesionales poseen una mayor exigencia en los entrenamientos, como por
ejemplo: horarios partidos al largo del día para entrenar y mucha presión a obtener los
resultados. Estas diferencias no modifican mucho mi trabajo, pero pueden influenciar en la
pérdida o gano de peso, en disturbios gástricos y pérdida de sueño. (DAP)
3.3 Se distinguió según las recomendaciones nutricionales. También las adaptaciones
neuroendocrinas, neuromusculares y cardiorrespiratorias. (DAP).
3.1 Si, existe una diferencia, pues los amadores muchas veces tienen que conciliar el horario
de entrenamiento y alimentación con el de trabajo. Muchos, además, de ser deportistas,
trabajan y no tiene patrocinadores. Dependiendo de lo que se prescribe en la dieta me
sale complicado el trabajo, como por ejemplo: los suplementos, que a veces necesito
prescribir y el atleta no puede comprar (problemas de presupuesto) o se os compro tengo
que disminuir el dosagen para economizarlo. Los profesionales de alto nivel ya no tengo
tanto problema con esto, es un poco más fácil, pero percibo que son más indisciplinados y
la Educación Nutricional tiene que ser más intensa (DAP).
3.6 La diferencia base esta en la necesidad de utilización de los suplementos nutricionales.
Los deportistas profesionales que entrenan mas pesado muchas veces necesitan utilizar
alimentos compensadores (como algunos tipos de suplementos) debido a que la carga
horaria de sus entrenamientos les imposibilita obtener a través de la alimentación todos
los macro nutrientes y micro nutrientes necesarios para el desempeño físico. Por otro lado,
los deportistas amateurs necesitan ser orientados cuanto al uso correcto de los alimentos
y suplementos nutricionales, visto que muchas veces trabajan en profesiones que
requieren diferentes necesidades energéticas. (DAP)
3.7 No trabajo con deportistas profesionales (todavía...) (DAP)

1.1 Los métodos utilizados dependeran de las necesidades del cliente y del deporte en
cuestión. Generalmente los principios de la nutrición son similares. Deporte profesionales
o deportes que posee mucho dinero puede tener más presupuesto disponible para pagar
mis honorarios por más tiempo. Esto me permite realizar actividades mas interesantes,
como llevar los deportistas a las compras, clases de culinaria etc. da cual yo no seria
capaz de realizar con aquellos clientes de nivel recreativo que me vienen a consultar
solamente (DAP).
2.1 Solo trabaja con amateurs

263
ANEXOS

Expertos Pregunta n. 9 ¿Hasta que punto cree usted que sus funciones son distintas cuando
trata con un atleta o equipo de deportistas amateur, o bien cuando trata con un
atleta o equipo de deportistas profesionales?
2.3 El deportista profesional tiene mucho más dinero y recursos, entonces hago distintas
sugerencias a ellos. Generalmente son adultos, entonces ya pueden tomar sus propias
decisiones. Los deportistas universitarios son guiados por las reglas de la agencia
americana NCAA, entonces tenemos que trabajar dentro de esta línea de orientaciones.
Para los deportistas de bachillerato o más jóvenes, yo intento asegurar que ellos sigan las
recomendaciones de una correcta alimentación, y que estén lejos de las drogas, intento
hacer también con que los padres proporcionen buenos hábitos alimentarios (DAP).
2.2 Lo único diferente, es el presupuesto disponible del equipo que permite la adquisición de
determinados alimentos, bebidas deportivas, etc. Yo mantengo mi trabajo (mi meta)
siempre, no importa quien sea (DAP).
4.1 No son diferentes en cuanto al seguimiento y asesoramiento, pero si pueden haber
diferencias en cuanto a la exigencia de rigor en seguir una pautas nutricionales
determinadas (DAP).
4.2 Las funciones son las mismas: recomendar una dieta equilibrada y adecuada al deporte
que se practica (DAP).
4.3 Creo que mis funciones son muy diferentes ya que las intensidades a las que se someten
en los entrenamientos y competencia son muy variables (DAP).

Expertos Pregunta n.10 ¿Cuales cree usted que son los principales objetivos en una primera
consulta realizada a un atleta individualmente?
3.5 Alcanzar el peso y composición corporal ideal, facilitar la recuperación y adecuar la ingesta
alimentar/suplementos.
3.2 Obtener informaciones sobre el entrenamiento. (intensidad, volumen, frecuencia) (CA:CD),
medidas antropométricas (RA), composición corporal (CC), datos sobre la dieta, o sea,
todo lo que el inquérito nutricional debe contener.(AA) (O1CI)
3.4 Realizar una evaluación nutricional y antropométrica (RA), pedir resultados de pruebas
analíticas (NC:AC), se estas ya existen, se registra las señales clínicas (SC) y se realiza
una anamnese alimentar (AA) y así se elabora la primera dieta de acuerdo con los
objetivos y resultados de estas evaluaciones (PD). Los controles son marcados a cada 15,
30 o 60 días, dependiendo de los objetivos y necesidades individuales. (O1CI)
3.3 Análisis del hábito alimentar (AA), estructura corporal (RA), exámenes de laboratorio
(NC:AC), exámenes subjetivos que ira delinear su Estado Nutricional (SC) (O1CI).
3.1 No puede faltar en la 1a consulta conocer, realizar y considerar los siguientes aspectos:
cuales son los principales objetivos que marcan el deportista, la composición corporal
(CC), el deporte(s) y/o la actividad(s) practicada(s), los horarios, la intensidad del
entrenamiento, el nivel de competitividad, la modalidad (CE), la anamnese alimentar (AA),
el hábito y frecuencia intestinal, la consistencia de las heces (NC:FD), los suplementos y
medicamentos utilizados (SE) y la hidratación (ND:HI), (O1CI).
3.6 Mi objetivo es realizar una avaluación nutricional (AV) completa que abarca además de la
evaluación del consumo alimentar (AA), la composición corporal (RA), los niveles
bioquímicos de los nutrientes de la dieta consumida (NC:AC), la evaluación de las señales
y síntomas de “déficits” e “superávits” de los nutrientes (SC). A partir de un profundo
diagnóstico nutricional, la intervención nutricional empieza a ser más precisa para el
individuo en cuestión (O1CI).
3.7 Conocer los hábitos de entrenamento (CE:FI) y de la alimentación del deportista (AA).
Saber cuales son sus objetivos (O1CI).

264
 ANEXOS

Expertos Pregunta n.10 ¿Cuales cree usted que son los principales objetivos en una primera
consulta realizada a un atleta individualmente?
1.1 Comprender la razón por la procura del cliente por mi trabajo y cuales son sus objetivos
(PC). Evaluar cuales son los posibles problemas – diagnostico diferenciado (PPA). Enfocar
cualquier que sea el tema de salud (NP). Encaminar a otro profesional de salud para
asistir el problema o buscar mas informaciones útiles (como por ejemplo: realizar una
analítica) (TEM). Realizar un plan inicial dirigido al problema individual. Básicamente un
reconocimiento de los problemas y un plan básico de ataque que será refinándose en las
siguientes consultas. (O1CI) La primer visita puede incluir una evaluación antropométrica
(RA), evaluación nutricional (generalmente la historia dietética y el registro de consumo de
alimentos) (AV) y también un programa dietético inicial que debe ser seguido pero que
será mejor elaborado con el tiempo (PD). Un encuentro o charla con el técnico, padres u
otra persona relevante con el consentimiento del cliente (FD).
2.1 Identificar cuales son las necesidades del deportista y cuales son sus objetivos en lo que
se refiere a la nutrición deportiva (PD). Evaluar sus estados nutricionales (AA, AV). A mi
también me gusta descubrir cuales son sus motivaciones y probabilidades de implementar
mis recomendaciones (OI) (O1CI)
2.3 Desvelar el porque de la procura de los deportistas por mi trabajo, y saber cuales son sus
principales preocupaciones. Tenemos tiempo de establecer solamente un objetivo y
instruirlos para la colecta de datos que deberían ser entregues en los próximos encuentros
(1OCI).
2.2 Descubrir lo que ellos buscan alcanzar, tener una idea de como realizan sus
alimentaciones actualmente, y a partir de entonces elaborar un plan buscando realizar
algunos cambios. (O1CI)
4.1 Orientación Nutricional (MEN), mejora de los hábitos alimentarios (MEN), cambio de peso
(O1CI), manejar la dieta respecto a la competición (PD:PC), dieto terapia específicas para
situaciones concretas (alteraciones metabólicas y otras patologías agudas) (PD:PI) (O1CI)
4.2 Hacer una buena encuesta de los hábitos dietéticos AA (O1CI).

4.3 Evaluar el estado nutricional del deportista AV (O1CI)

Expertos Pregunta n.11 ¿Cuales cree usted que son los principales objetivos en las
siguientes consultas?
3.5 Adaptar las dietas de acuerdo con las modificaciones de los entrenamientos,
competiciones, y evaluación de la prescripción anterior.
3.2 Trazar una conducta dietoterápica, explicar lo que debe ser cambiado, ofrecer un plan
dietético de calidad y cuantificado (PD:PC), siempre destacando la importancia para la
mejora de la performance. (CE) OSCI
3.4 Los controles y las evaluaciones sirven para dar seguimiento y certificar los objetivos.
También para modificar la dieta de acuerdo con la fase de entrenamiento. (PD:PC)
(OSCI)
3.3 Discutir el estado nutricional del deportista y a partir de ahí evitar con que la
alimentación y consecuentemente su nutrición sea un limitante para su desempeño
físico (OSCI).
3.1 Averiguar la composición corporal, si hay cambios del entrenamiento y cuales son las
dificultades de cara a la dieta prescripta (OSCI).

265
ANEXOS

Expertos Pregunta n.11 ¿Cuales cree usted que son los principales objetivos en las
siguientes consultas?
3.6 Los principales objetivos de los próximos encuentros son: verificar la adhesión de las
orientaciones nutricionales (AV), evaluar principalmente las modificaciones de la
composición corporal que se esperaba (CC) y la disminución y/o el desaparecimiento de
los principales síntomas de la primera consulta. En estos encuentros, también son
discutidos las alteraciones en el planteamiento dietético (PD) y en el uso de los
suplementos nutricionales (SE) caso hayan sido prescritos (OSCI).
3.7 Evaluar las recomendaciones alimentares (AV) y acompañar las modificaciones en la
composición corporal (CC) y los parámetros bioquímicos pertinentes (NC:AC) (OSCI).
1.1 Realizar un seguimiento de los resultados de la analítica, revisar la ingestión alimentar,
verificar los cambios antropométricos, evaluar la actitud del cliente referente a su
problema, verificar se hubo cambios (OSCI). Proporcionar apoyo y ánimos (AI). Cambiar
el programa de acuerdo con las necesidades de entrenamento caso haya cambiado
algo, o mismo los objetivos del deportista (PD:PC). Generalmente se habla todos los
problemas o aspectos que no han podido ser llevados en consideración en el primer
encuentro (OSCI).
2.1 Proporcionar un seguimiento basado en los objetivos individuales y educación. (MEN)
(OSCI).
2.3 Verificar los datos colectados (resultados de análisis de la sangre, dieta, desempaño
físico, informaciones médicas) y a partir de ahí discutir los objetivos a ser trazados. Que
es que el atleta quiere conseguir (OSCI).
2.2 Saber lo que ellos fueran capaces en hacer, lo que funcionó y lo que no, hacer mas
ajustes o modificaciones (OSCI).
4.1 Establecer pautas individuales para alcanzar los objetivos propuestos y realizar su
seguimiento. Conseguir una correcta hidratación. Adaptar las necesidades energéticas y
la distribución de los principios inmediatos a los ciclos de entrenamiento. Conseguir una
óptima recuperación de los sistemas energéticos solicitados en el entrenamiento (OSCI).
4.2 Dar pautas para una alimentación equilibrada y modificar los hábitos incorrectos (TE)
(OSCI).
4.3 Corrección de malos hábitos alimentarios, realización de educación alimentaria nutricional
(MEN) y, a veces, erradicación de mitos alimentarios (OSCI).

Expertos Pregunta n.12 ¿Cuales cree usted que son los principales objetivos de una primera
consulta realizada a un grupo de atletas?
3.5 Ídem respuesta 10 (atención individual: alcanzar al peso, composición corporal ideal,
facilitar la recuperación y adecuar la ingesta alimentar/suplementos.), pero añade el
objetivo de adecuar el menú colectivamente (club, hoteles...) (O1CG).
3.2 Verificar el entreno del equipo y la 1º necesidad general del grupo (CA:CD), junto al
preparador físico y el técnico (TEM), observar las dudas mas frecuentes (OI), tirar
medidas antropométricas del equipo (RA), conocer calendario de las próximas
competiciones (CA:CD) (O1CG)
3.4 Lo mismo que el individual, ya que las consultas se realiza individualmente. Lo que
cambia es que se debe conocer el entreno del grupo junto al preparador físico (TEM) y
conocer la planilla de partidos o competiciones para la elaboración del menú de acuerdo
con los partidos, un único menú para todo el grupo en esta ocasión (O1CG).
3.3 Una comunicación sobre los problemas de la mala nutrición para el rendimiento físico y
como podemos mejorar este cuadro (O1CG).

266
 ANEXOS

Expertos Pregunta n.12 ¿Cuales cree usted que son los principales objetivos de una primera
consulta realizada a un grupo de atletas?
3.1 Además de los ítems anteriores, averiguar cuales son los puntos en común que tiene el
equipo para ser reforzados en la educación nutricional, principalmente con ponencias y
fólderes (O1CG).
3.6 Siempre trato los deportistas de forma individualizada, pues según los preceptos de la
Nutrición Funcional, la bioquímica es individualizada y las recomendaciones nutricionales
son diferentes mismo siendo los deportistas del mismo sexo, edad y modalidad
deportiva. Esta claro que las conductas generales son discutidas en equipo, como por
ejemplo el menú estandarizado (O1CG).
3.7 Saber cuanto creen los deportistas ser importante la alimentación y si están dispuestos a
modificar sus hábitos alimentares caso haya la necesidad para la mejora del rendimiento
(O1CG).

1.1 Realizar las consultas donde ellos se encuentran (PC), identificar estrategias
alimentares que ayudará y discutir con ellos como la intervención nutricional será
beneficiosa (PD). Puede que diferentes estrategias sean necesarias para cada individuo
en el grupo y que algunos necesiten de ayudas tanto en grupo como individuales. Es
importante determina la dinámica del grupo. Yo siempre utilizo la técnica de grupo de
discusión antes de iniciar de manera oficial mi trabajo (O1CG).
2.1 Proporcionar una revisión de los tópicos mas críticos del deporte o del grupo de
deportistas, utilizando recomendaciones generales que después ellos pueden auto
personalizarlas. (O1CG)
2.3 Generalmente realizar una introducción básica sobre cuales son los temas principales
referente a su deporte y luego les permito que me pregunten cuestiones (dudas).
Considero algunas de estas cuestiones y me certifico que ellas hagan parte de todas las
demás discusiones (1OCC).
2.2 Hablar de temas básico: hidratación, número de tomas, contenido de nutrientes de una
dieta.
4.1 Trabajar en la educación nutricional en sesiones breves y que permitan incorporar
información y conocimientos respecto a ciertos aspectos básicos, tales como: dieta de
entrenamiento para una determinada especialidad deportiva, dieta pre competición, dieta
para la recuperación, hidratación, dieta para mejorara del aporte de hierro,
antioxidantes, calcio... Exponer la suplementación nutricional del grupo, etc (O1CG).
4.2 Hacer una encuesta general de los hábitos dietéticos (AA) (O1CG).

4.3 Evaluar el estado nutricional de todos los deportistas AV (O1CG).

Expertos Pregunta n. 13 ¿Cuales cree usted que son los principales objetivos en las
siguientes consultas?

3.5 Adaptar de la intervención de acuerdo con las modificaciones de los entrenamientos y

competiciones y la evaluación de la prescripción anterior (OSCG).
3.2 A través de charlas colectivas (DC), ejemplificar los errores más comunes y relacionar
con los datos antropométricos, de forma clara, abriendo cuestiones y siempre enseñando
que el objetivo es mejorar la performance del equipo (OSCG).

267
ANEXOS

Expertos Pregunta n. 13 ¿Cuales cree usted que son los principales objetivos en las
siguientes consultas?

3.4 Lo mismo que el individual y principalmente con los casos especiales como, por ejemplo,
perdida de peso para un determinado atleta o recuperación de una lesión o cirugía a
otro. Y además, conocer los cambios de los entrenamientos a lo largo de la temporada
(OSCG).
3.3 Evaluación, Educación y Conscientización (OSCG)

3.1 Observar si los puntos negativos predominantes están siendo revolucionados y cuales
son los nuevos que empiezan a surgir, para tambien poder resolverlos, para el bien
general del equipo (OSCG).
3.6 Ídem la respuesta 11 (OSCG).

3.7 Verificar la adherencia de los deportistas a las recomendaciones, identificar los puntos
de mayor dificultad para poder aclarar dudas y poder ejecutar las recomendaciones
proporcionadas (OSCG).
1.1 Igual que a los individuales en muchos aspectos, dependerá de la necesidad de ellos
(OSCG).
2.1 Crear objetivos individuales y en seguida evaluar el estado nutricional (AV) (OSCG).

2.3 Verificar se ellos cambiaran algún aspecto de su dieta, observaron alguna cosa con
relación a:el la alimentación, peso, el rendimiento atlético, etc. Verificar donde quiere
llegar desde el punto donde están y lo que realmente será alcanzable (OSCC).
2.2 Temas de peso, suplementación (OSCG).

4.1 Es interesante ir distribuyendo los temas mencionados en la pregunta anterior en

relación al momento donde su implantación sea relevante. Nuestro sistema prefiere
informaciones breves, concretas y aplicables. Cuanto antes se utiliza mejor se aprende.
Una correcta alimentación es una forma de vida (OSCG).
4.2 Dar pautas para una alimentación equilibrada y modificar los hábitos incorrectos (TE)
(OSCG).
4.3 Realizar educación alimentaria nutricional (EAN) (MEN) (OSCG).

Expertos Pregunta n.14 En relación a las preguntas 11, 12, 13 y 14, ¿cree usted que estos
objetivos de las consultas cambian significativamente cuando se trata de atletas de
diferentes modalidades deportivas?, y si es así, ¿porqué, y en qué sentido?
3.5 El objetivo no cambia demasiado, la prescripción cambia! La cultura, los hábitos y las
necesidades nutricionales son muy diferentes en cada modalidad deportiva (OCD).
3.2 El objetivo principal no diferencia por modalidades, lo que diferencia es la forma de
abordar (OCD).
3.4 Si. Podemos dividir las diferencias en entrenamientos de fuerza, velocidad y resistencia
(PD:PC). Modalidades que usan más fuerza, como voleibol y tenis tienen entrenamientos
específicos y cambian poco durante la temporada. Las modalidades de velocidad como
los corredores y nadadores tienen un calendario de competición más específico y sus
entrenos cambian durante la temporada. Modalidades de resistencia, como el
automovilismo, maratones y triatlón tienen entrenos que aumentan de volumen e
intensidad durante la temporada. Hace falta una sincronía más próxima del preparador
físico TEM. (OCD)

268
 ANEXOS

Expertos Pregunta n.14 En relación a las preguntas 11, 12, 13 y 14, ¿cree usted que estos
objetivos de las consultas cambian significativamente cuando se trata de atletas de
diferentes modalidades deportivas?, y si es así, ¿porqué, y en qué sentido?
3.3 No pues la esencia es la misma. Lo que cambia son las recomendaciones (OCD).

3.1 Si, pues las características principales, como son las reglas, el tipo de entrenamento, los
horarios, la intensidad y hasta mismo el biotipo de los deportistas son distintos de deporte
para deporte (OCD).
3.6 No, los objetivos son siempre los mismos. (OCD)

3.7 Si. Principalmente en lo que se refiere al entrenamiento y hábitos alimentares. Pues cada
modalidad deportiva requiere diferentes sustratos energéticos. Varían de acuerdo con la
frecuencia y la intensidad del entrenamiento, además de las características individuales
(peso, altura, capacidad cardio-respiratoria, etc). Y acima de todo las modalidades
deportivas son representadas por diferentes grupos –los jóvenes, adultos, niños en
diferentes deportes y con diferentes bagajes culturales, ya que muchos dejan sus
ciudades para vivieren en centros de alto entrenamiento (OCD).
1.1 Cada modalidad deportiva presenta diferentes desafíos. Algunos viajan frecuentemente,
lo que puede afectar en su estado nutricional o preparo físico para la competición
(PD:VI). Otros deportes dependen del control del peso u otros temas físicos que para
algún otro deporte esto no seria relevante. El tipo de deporte, las actitudes de los
deportistas y la cultura del deporte en relación a la ciencia y la nutrición influenciará en
los objetivos. Todos los deportes que poseen deportistas bien preparados los objetivos
pueden llegar a más de nuestro conocimiento, intentando nuevas cosas para a fin de que
una mejora pueda ser alcanzada. En otros deportistas o grupos de estos, solo el hecho
de decir para que beban menos alcohol después que la competición ya es un gran logro
(OCD).
2.1 Si, yo creo que el tipo de deporte (fuerza, resistencia, intermitencia) y el sexo del atleta
pueden influenciar considerablemente. Por ejemplo, los deportistas del sexo masculino
con los cuales trabajo son predominantemente deportistas de fuerza que buscan por
cambios óptimos en la composición corporal (aumentar o bajar la grasa corporal,
aumentar el peso), mientras que la mujeres, sea de cualquier modalidad, siempre busca
controlar sus pesos (perder peso) (CA:SE) (OCD).
2.3 Si, los objetivos son realmente distintos cuando se trata de un determinado deporte y el
sexo del atleta. Una de las mas grandes diferencias están en si ellos quieren ganar peso
o perder. Si el deporte requiere que el deportista tenga un bajo peso corporal y una
determinada apariencia. También la demanda de energía del deporte va dictar cuales
objetivos debemos seguir. Finalmente si el deportista vive solo, en alojamientos o en su
propia casa, hace la diferencia es habito alimentar(OCD).
2.2 Tengo bendecía en hablar sobre niveles de calorías apropiados, así como el nivel de
calcio y de hierro, y con las mujeres sobre la ingestión de dietas restringidas. Con los
hombres, hablo sobre el número de ingesta por día, necesidades de carbohidratos,
proteínas y suplementos (OCD).
4.1 Las consultas básicas son similares, aunque los deportes con categorías de peso o que
exigen un peso corporal extremo (rítmica, lanzamientos) pueden precisar más
asesoramiento para el cambio de peso (OCD).
4.2 No, los objetivos son esencialmente los mismos (OCD).

4.3 No creo que varíen mucho ∅ (OCD)

269
ANEXOS

Expertos Pregunta n.15 Si tuviera que trabajar con un deporte con el que nunca antes ha
trabajado, ¿buscaría algún tipo de información adicional? Y en este caso, ¿donde
buscaría esta información?
3.5 Si, sin duda. Esta es la principal estrategia de la nutrición deportiva. Me gustaría saber
sobre los entrenamientos y competiciones, informaciones tal como ocurren, cuanto duran,
la intensidad, las dificultades de recuperación, los hábitos y la cultura del deporte. Sin
estos datos el nutricionista no puede desarrollar su trabajo, pues la conducta no será
realista (AND).
3.2 Es fundamental conocer la modalidad, el tipo de entrenamiento, buscaría información con
el entrenador, con el técnico y con los propios deportistas (AND).
3.4 Si. Primero conocer la modalidad acompañando el entrenamiento del deportista (FD).
Después en la literatura, para saber mas sobre las conductas (EC).
3.3 Si. Con la comisión técnica y con los propios deportistas (FD). En artículos científicos
(EC).
3.1 Si, en libros o paginas webs para descubrir las principales características de este nuevo
deporte y hablaría mucho con el técnico para quitar todas mis dudas (ADN).
3.6 Seguramente tendría que buscar informaciones sobre su entrenamiento, como por
ejemplo el macro y micro ciclo del entrenamiento, las principales locales de competición
(ej.: altitud), la logística de la prueba (local para el preparo de los alimentos, bagaje que
puede ser llevada, y otros). En este caso buscaría estas informaciones con el entrenador
y con los propios deportistas. Em relación a las alteraciones bioquímicas y fisiológicas
acredito que cuando conocemos el entrenamiento tendremos condiciones de adaptar
nuestros conocimientos a esta nueva modalidad, sin precisar recurrir a la literatura
científica en el asunto (ADN).
3.7 Si, claro. Procuraría los propios entrenadores para obtener informaciones prácticas e
intentaría asociarlas con otras modalidades ya previamente estudiadas. Además,
procuraría la bibliografía científica competente para respaldar el conocimiento (ADN) .
1.1 Buscar en la literatura sobre los temas de nutrición y la ciencia del deporte, ejemplo hay
que saber las exigencias fisiológicas del deporte, los requerimientos antropométricos, etc
(EC). Ir a un entrenamiento y asistir lo que realizan en un día, semana, temporada, etc
(FD). Entender los objetivos del entrenamiento y porque esta estructurado de tal manera.
Hablar con el técnico y otros componentes del equipo médico para conocer sus
perspectivas de los temas potenciales de la nutrición. Realizar un grupo de discusión con
los deportistas, se posible, para conocer sus perspectivas y evaluar sus actitudes en
relación a la nutrición y su nivel de conocimiento (TD). Contactar otros nutricionistas
(usando el sistema SDA) o otros profesionales de la ciencia del deporte (a través de la
medicina deportiva de Australia) que ya hayan trabajado con el deporte anteriormente
(EM). O conducir un estudio a fin de entender mejor sobre las demandas de tal
modalidad (TI).
2.1 Siempre realizo lecturas en algunos libros específicos o busco en artículos recientes (EC)
(ADN)
2.3 Independientemente del deporte, si este es mi primer encontró con el equipo, contacto
antes los técnicos para determinar los objetivos, así como también los temas
relacionados con la nutrición del equipo, como son las demandas de los entrenamientos y
de las competiciones. Yo estudio el deporte lo máximo posible antes de hablar con los
deportistas. Cuanto mas se sabe sobre el deporte más seriamente te escucharan y
aceptaran tus recomendaciones (ADN).
2.2 Yo voy a la página web de la federación de aquella modalidad deportiva para aprender
más sobre el deporte (ADN).

270
 ANEXOS

Expertos Pregunta n.15 Si tuviera que trabajar con un deporte con el que nunca antes ha
trabajado, ¿buscaría algún tipo de información adicional? Y en este caso, ¿donde
buscaría esta información?
4.1 En los hábitos previos de los deportistas y en el análisis de las necesidades de su plan de
entrenamiento y competición (revisión de los contenidos de entrenamiento y valoración
funcional).
También en publicaciones recientes de los últimos 3 años, incluyendo revistas sobre
fisiología, fisiología del ejercicio y nutrición (ADN).
4.2 Sí, buscaría información adicional en internet (ADN).

4.3 Buscaría información adicional en distintas bibliografías, estudios científicos, y si existe

un nutricionista que conozca en detalle ese deporte lo consultaría (ADN).

Expertos Pregunta n.16 ¿Ha tratado profesionalmente con atletas que padezcan problemas
alimentarios? Si es así, ¿que tipo de problema alimentario ve usted con más
frecuencia? En estos casos, ¿cómo intenta resolverlos?
3.5 Si. Disturbios gástricos, aversiones alimentares severas, patologías.... Ninguna de ellas
es común en una determinada población de deportistas, ni siempre esporádicos. La
manera de resolver es la clásica, pero sin perder de vista los objetivos del deportista
(PPA).
3.2 Es frecuente observar la preocupación de los practicantes de ejercicio con la
alimentación, muchos presentan mitos y algunas creencias sin fundamento, la restricción
de carbohidratos por la noche, el consumo abusivo de suplementos nutricionales, la
búsqueda frenética por porcentual bajo de grasa... En estos casos lo que hago es
explicar el proceso fisiológico para que el deportista pueda cambiar su conducta ∅.
3.4 Si, principalmente trastornos como la bulimia y la anorexia, pero no para deportistas
profesionales y si amadores (PPA). La solución suele ser a largo plazo y con la
participación de un equipo interdisciplinar, compuesta de médicos, psicólogos y
preparadores físicos (TEM).
3.3 Casos muy problemáticos no ∅.
3.1
El mayor problema que veo es la desnutrición de algunos deportistas, principalmente los
de natación y intento resolverlos con un aumento de la ingestión y de la suplementación.
Otro problema que ya encontré fue la “Triade de la Mujer Atleta”, en bailarinas y
nadadoras. Busqué resolver con el aumento de la ingesta alimentar, suplementación y
disminución del volumen de entrenamiento, siempre en común acuerdo con los técnicos y
profesores (PPA).

271
ANEXOS

Expertos Pregunta n.16 ¿Ha tratado profesionalmente con atletas que padezcan problemas
alimentarios? Si es así, ¿que tipo de problema alimentario ve usted con más
frecuencia? En estos casos, ¿cómo intenta resolverlos?
3.6 He trabajado con varios deportistas que presentan problemas alimentares, tal como bajo
consumo de verduras, alto consumo de frituras y alimentos grasos, valorizan mucho el
uso de refrescos, pues dicen precisar consumir mas carbohidratos (CHO), alto consumo
de galletas rellenas, utilizan el mismo argumento de aumentar el consumo de CHO,
valorización exagerada de alimentos proteicos, principalmente la carne roja, valorizan los
CHO refinados como pan blanco, galletas, arroz blanco, harinas en general (PPA). Busco
solucionar este problema a través de la educación nutricional. El enfoque de mi trabajo es
la Nutrición Funcional. De esta manera, trabajo utilizando materiales didáctico (incluso
informatizado) sobre como puede es nuestro organismo por dentro. Enseño la
importancia de una microbiota intestinal adecuada para la absorción y producción de
nutrientes importantes. Discuto la importancia del hígado saludable. Explico la
importancia de la Nutrición Celular para que haya la función adecuada de cada huergano,
además, mi explicación enfoca las señales y síntomas que presenta el individuo, por
ejemplo cansancio y somnolencia, aparecimiento de espinas, contracciones musculares
persistentes. Explico la importancia de modificar los hábitos alimentares, para esto
enseñó cuales grupos de alimentos deberían ser sustituidos por alimentos saludables.
Intento hacer un cambio del hábito alimentar de forma gradual. Hago ejemplos de menús
individualizados, explicando los fotoquímicos presentes. Trabajo los colores de los
alimentos (PPA).
3.7 Los problemas mas frecuentes son la anorexia y la compulsión alimentar. Además del
tratamiento dietoterápico la indicación de un profesional de la psicología siempre es un
recurso adoptado para la continuidad y éxito de la intervención (PPA).
1.1 Si, Anorexia Nervosa, Bulimia Nervosa, y la mayoría de las veces desviaciones
alimentares de carácter sub.-clínica. Yo evalúo la perspectiva del cliente, y caso sea
menor de edad, entonces hablo con los padres o responsables. Creo ser importante
dejar definido un plan desde la primera consulta y las siguientes. Como no soy experta
en este tema (a pesar que tengo experiencia en nutrición clínica) busco ayuda experta de
psicólogos clínicos habilitados en esta área. Yo siempre intento hacer con que estos
clientes pasen por un examen médico e intento que el mismo este como un profesional
de apoyo. Frecuentemente, los clientes no quieren que el técnico este involucrado, pero
caso este de acuerdo es importante que el entrenador se interese de lo que pasa. Si no
soy capaz de tener progreso algún en el aumento de peso de una persona con anorexia
en un periodo de tiempo, busco con que la persona sea ingresada por un día
dependiendo de su estado de salud. Dependiendo del grado de severidad es preferible
que el medico y el psicólogo trate del problema al envés de la nutricionista (PPA).
2.1 No

2.3 Si, yo veo muchos deportistas con desordenes alimentares de varios niveles. Yo intento y
les pongo en tratamiento lo antes posible, No tengo tiempo ni energía para tratar con
cada caso de este tipo y a la vez seguir siendo profesora universitaria. Pero ya he tratado
con algunos casos y puedo decir que consume mucho nuestras energías, desde que
envuelve la familia, los técnicos, etc (PPA).
2.2 Si, todo rato. Anorexia atlética, bulimia, comer abusivo y compulsivo. Un trabajo en
equipo es utilizado con estos deportistas junto al medico, psicólogo, yo misma e el
entrenador (PPA)
4.1 Dieta poco variada, sin vegetales ni frutas. Se ha planificado la introducción de alimentos
nuevos con bastante éxito. Patologías agudas: gastritis, diarreas, meteorismo y trastornos
de conducta alimentaria, alergias e intolerancias alimentarias. La orientación es siempre
realizada con la colaboración de un psicólogo (PPA).

272
 ANEXOS

Expertos Pregunta n.16 ¿Ha tratado profesionalmente con atletas que padezcan problemas
alimentarios? Si es así, ¿que tipo de problema alimentario ve usted con más
frecuencia? En estos casos, ¿cómo intenta resolverlos?
4.2 Los problemas alimentarios que veo con más frecuencia en deportistas son la anorexia y
la vigorexia. Intento resolverlos dando pautas de alimentación equilibrada (PPA).
4.3 Por el momento los deportistas que he tratado presentó problemas alimentarios serios
como para darle un trato diferenciado (PPA) ∅.

Expertos Pregunta n.17 ¿Utiliza alguna táctica alimenticia especial con sus clientes
(suplementos nutricionales, comidas ya preparadas, alimentos diseñados
especialmente para atletas)? Especifique.
3.5 Si. Suplementos a base de carbohidratos, proteínas y hipercaloricos en casos
específicos.
3.2 Depende de cada caso, cuando existe la necesidad busco siempre productos fiables y
antes intento analizar la formulación, verificando incluso con la nutricionista del fabricante,
además es importante saber si existe alguna sustancia no permitida por el COB/COI,
cuando tenemos dudas de la procedencia, no recomendó.
3.4 Si, todas. Para cada caso hay una necesidad. Nuestra función es usar la mejor estrategia
para recuperar bien y mantener el bien estar del deportista (SE).
3.3 Si. Normalmente alimentos para practicantes de actividad física, como aminoácidos,
vitaminas, minerales, hipercalóricos, hiperprotéicos, isotónicos entre otros (SE).
3.1 Generalmente estoy acostumbrada a trabajar con suplementos nutricionales deportivos
(SE).
3.6 Utilizo todas las estrategias nutricionales citadas. Cada caso requiere una estrategia
específica. Si la mayoría de los deportistas se alimentase adecuadamente el uso de los
suplementos, principalmente los de vitaminas y minerales, no serian necesario, visto que
el alto consumo calórico para la mayoría de los deportistas de diferentes modalidades
seria suficiente para atender las necesidades nutricionales. No en tanto, la monotonía
alimentar con la valorización del uso de CHO refinados (siento de complexo B, cromo,
selenio, magnesio) y alimentos proteicos, principalmente carne roja que genera el
aumento de la acidez metabólica, nos lleva a tener que utilizar varios tipos de
suplementos. No en tanto, la suplementación debe ser individualizada. No puede dar el
mismo suplemento para todos los deportistas, pues las necesidades están de acuerdo
con la individualidad bioquímica de cada uno (SE).
3.7 Si. Trabajo con todas las opciones dependiendo de la disponibilidad financiera y del
tiempo del cliente y el comprometimiento con la nutrición adecuada (SE).
1.1 Si. Mucho de esto. Bebidas deportivas, comidas liquidas, barritas, comida ya preparadas
para los momentos oportunos, dietas de bajo residuo cuando quiero que ganen peso,
suplementos dietéticas y ayudas ergogénicas - en los casos que haya la evidencia
basada o cuando podemos hacer un control sistematizado (muchas veces junto a la
universidad), uso de comidas de bajo índice glucemico en los casos de deportistas que
tienen hambre y dificultades para bajar de peso. Manipulación de la ingesta de comida
para coincidir con las distintas demandas del entrenamiento (SE).
2.1 No. Yo incentivo el método de los alimentos primero y también siempre intento enseñar
como los alimentos en si pueden ser también un alimento deportivo. Recomiendo bebidas
deportiva, y dependiendo del nivel económico del deportista, puedo recomendar comidas
parcialmente ya preparadas para auxiliarlos el preparo de estas (SE).

273
ANEXOS

Expertos Pregunta n.17 ¿Utiliza alguna táctica alimenticia especial con sus clientes
(suplementos nutricionales, comidas ya preparadas, alimentos diseñados
especialmente para atletas)? Especifique.
2.3 Depende del deporte, de cuanto tiempo entrenan, de las habilidades culinarias y del
poder adquisitivo del deportista, entonces yo los utilizo todos. Hago de acuerdo a cada
individuo y luego depende si estamos hablando de que se están fuera de la temporada
vs. La temporada de competición, cuando existe muchos desplazamientos … (SE).
2.2 Yo no proporciono suplementos, pero aconsejo mis deportistas sobre ellos si necesario.
Yo si hablo sobre las comidas fáciles de llevar, las que requieren rápido preparo y realizo
demostración de culinaria a los deportistas. (SE)
4.1 Si. Suplementos orientados a distintos propósitos como ganar peso, mejorar el aporte de
micro nutrientes o principios inmediatos relacionado con el entrenamiento y favorecer la
recuperación (SE).
4.2 En general insisto en que lo más importante es la alimentación equilibrada. En algunas
ocasiones o momentos de la temporada añado algún suplemento nutricional (SE).
4.3 La incorporación de suplementos nutricionales en su dieta habitual, especialmente los
macro nutrientes (SE).

Expertos Respuesta n.18 ¿Cree usted que la función del Nutricionista Deportivo es la
prescripción de suplementos ergogénicos de distinta naturaleza?
3.5 Si, sin duda.

3.2 Si, pues solamente este profesional tiene la capacidad de adecuar la dieta y a partir de
entonces verificar la real necesidad de su consumo. Es común ver la prescripción de
estos productos por otros profesionales que se basan en el uso de otros deportistas y
muchas veces las consecuencias son desastrosas o no llegan al objetivo esperado (SE).
3.4 Si. Suplementos ergogénicos basados en nutrientes son importantes en algunos casos
cuando exista la dificultad para alcanzar los valores calóricos y la absorción rápida. El
nutricionista es el profesional capacitado en prescribir cuantidades, límites y forma de uso
(SE).
3.3 Como que alguien que no posee un análisis criterioso del hábito alimentar de una
persona pueda prescribir un suplemento nutricional? Y por la LEY de Brasil, apenas
puede prescribir el médico y/o el nutricionista. O ha cambiado esta ley (SE)?
3.1 También en conjunto con médicos, pero con médicos que sepan prescribir (SE).

3.6 Seguro que si, el único profesional capaz de prescribir suplementos ergogénicos es el
nutricionista deportivo. No en tanto, son pocos los profesionales, mismo siendo
especializados, que lo hacen de manera correcta. Para tanto el profesional tiene que
entender profundamente las siguientes disciplinas: Alteraciones bioquímicas de los macro
nutrientes e micro nutrientes en las enfermedades e en el deporte; análisis y
interpretación de las Dietario Reference Intake; suplementación de vitaminas, minerales,
aminoácidos, ácidos grasos, fibras, prebióticos y prebióticos en las diferentes
enfermedades y en la práctica deportiva; biodisponibilidad de los nutrientes, envolviendo
interacciones entre nutrientes X nutrientes e nutrientes X fármacos; análisis e
interpretación de los exámenes de laboratorio; evaluación de la ingesta alimentar de
macro y micro nutrientes; los principios básicos para la prescripción de los nutrientes
según las formas químicas disponibles en el mercado (SE).
3.7 Si desde que sea suplemento alimentar (SE).

274
 ANEXOS

Expertos Respuesta n.18 ¿Cree usted que la función del Nutricionista Deportivo es la
prescripción de suplementos ergogénicos de distinta naturaleza?
1.1 Si, no isoladamente pero de acuerdo con el técnico y el fisiologo cuando se trata de una
intervención con deportistas de elite. No muy utilizado con aquellos deportistas de menor
nivel o recreativos y altamente evitado entre los más jóvenes hasta que ellos alcancen la
edad suficiente y todos las demás recomendaciones alimentares son utilizadas (SE).
2.1 No. Yo creo que nuestro papel es ayudar el deportista a evaluar el producto utilizando las
publicaciones científicas mas actualizada y luego proporcionar una alternativa a los
suplementos a través de la sugerencia de ciertos alimentos (se posible), para llegar al
objetivo que ellos mismos creían que los suplementos les ayudaría a llegar (SE).
2.3 Algunos suplementos ergogénicos, como por ejemplo, las bebidas deportivas, las bebidas
repositoras del glicógenos, los substitutos de comidas, las barritas energéticas son
buenas, yo las recomiendo todo rato – dependiendo del deportista (SE).
2.2 No como fornecedora, pero les aconsejo y os dirijo apropiadamente (SE).

4.1 No es lo principal de su trabajo, pero si se espera de él, un consejo adecuado a cada

necesidad, para evitar el consumo desmesurado y no eficaz de los muchos suplementos
que aparecen a cada día en el mercado (AS).
4.2 No, la función del nutricionista deportivo es ante todo dar una dieta equilibrada (SE).

4.3 No necesariamente (SE).

Expertos Pregunta n. 19 ¿Trabaja usted junto a un equipo multidisciplinar? ¿Cree usted en

la importancia de trabajar en equipo? ¿Por qué?
3.5 Si, cada profesional tiene una visión específica del deportista, por lo tanto la visión
completa solo puede ser alcanzada cuando se trabaja en equipo (TEM).
3.2 Si, en el equipo que trabajo tenemos el médico deportivo, la fisioterapeuta, el psicólogo,
la preparadora física y yo como nutricionista (TEM).
3.4 Si, por todos los actos ya descriptos. Siempre contactamos con el médico y
principalmente con el educador físico, responsable por los entrenamientos. Nuestra
clínica hay apenas nutricionistas, pero tenemos contacto con todos los profesionales que
encaminan nuestros clientes(TEM).
3.3 Si trabajo. Nadie vive o arriende solo, es mucho más rica y segura las discusiones y
decisiones (TEM).
3.1 Si, más con el profesional de educación física, médicos y fisioterapeutas, pero creo que
el deportista tiene diferentes necesidades, y es preciso tratar cada una de ellas, para
esto nada mas adecuado que cada profesional en su área va se relacionando con otros
profesionales a fin de llegar a un bien común, la manutención de la calidad de vida y el
aumento del rendimiento del atleta (TEM).
3.6 Siempre he trabajado en equipo multidisciplinar. Acredito mucho en este trabajo porque
los conocimientos son complementares, lo que posibilita la concepción del atleta de
forma única y completa (TEM).
3.7 Si. Trabajo con otros nutricionistas, educadores físicos y médicos. Acredito que cada
profesional sea competente en su área de actuación y una visión holística del atleta trae
un mejor resultado. Siempre que posible recomiendo profesionales específicos para el
seguimiento e intentamos conocer y discutir el planteamiento adoptado en cada caso
(TEM).

275
ANEXOS

Expertos Pregunta n. 19 ¿Trabaja usted junto a un equipo multidisciplinar? ¿Cree usted en

la importancia de trabajar en equipo? ¿Por qué?
1.1 Si. Creo haber dejado evidente en otras respuestas (TEM). Puede resultar confuso y
conflictivo si los médicos aconsejan los deportistas sobre métodos dietéticos
radicalmente diferentes. Al decir esto, ni siempre es fácil obtener un acuerdo con los
demás profesionales de la salud. El mejor método que encontré (especialmente
disponible para los deportistas de elite o profesionales de deportes individuales y
colectivos) es realizar un encuentro regular para discutir exhaustivamente la ciencia y
las diversas opiniones. Cuando los métodos u opiniones son distintas es posible realizar
un pequeño experimento para ver realmente que es lo mejor para el grupo. Existe
mucho sinergismo cuando el grupo refuerza el papel que tiene cada uno y sus
recomendaciones, por ejemplo, los deportistas aceptan mejor a los programas dietéticas
si los técnicos los aprueban y encaminan sus deportistas al profesional de nutrición
(EM).
2.1 No

2.3 Yo creo que es muy importante trabajar con otros profesionales si se puede. Puede traer
beneficios al deportista y se puede aprender mucho con ellos (TEM).
2.2 Si, cada uno de nosotros trae algo diferente a los deportistas y podemos reforzar lo que
el otro profesional de salud ha recomendado (TEM).
4.1 Si. Fisiólogo (en este caso asumo la fisiología y la nutrición) psicólogo, biomecánico y
entrenador, en equipo, se constituye un escalón básico hacia el óptimo rendimiento.
Cada problema se analiza en todos sus aspectos y repercusiones, facilitándose la
detección precoz de los problemas. (TEM)
4.2 Sí trabajo con médicos y fisioterapeutas. El hecho de trabajar en equipo enriquece
mucho y da una visión más amplia de los tratamientos que existen (TEM).
4.3 Si trabajo con distintos profesionales del deporte. En mi opinión es la clave para poder
cumplir con los objetivos pactados (TEM).

Expertos Pregunta n.20 ¿De que manera sus clientes suelen recibir y aceptar sus
orientaciones?
3.5 La mayoría de las veces las reciben bien, nunca pasé por grandes resistencias (AON).

3.2 Aceptan bien y siguen las orientaciones (AON).

3.4 Muy bien. Ellos ya llegan predispuestos a cambiar lo que esta malo o equivocado (AON).

3.3 Con buena vista. Aprendo que cuanto mas experimentado es el profesional mejor y mas
profunda son las orientaciones (AON).
3.1 Muy bien, algunos ya de inmediato cumplen, pero otros tardan un poco más (AON).

276
 ANEXOS

Expertos Pregunta n.20 ¿De que manera sus clientes suelen recibir y aceptar sus
orientaciones?
3.6 La mayoría acepta de forma bastante receptiva. Siempre busco conocer los detalles del
deporte que trabajo, para poder utilizar un lenguage apropiado a cada situación. Procuro
siempre individualizar mis orientaciones, verificando la disponibilidad de los alimentos:
donde el cliente realiza sus comidas, los hábitos alimentares de los países donde
compiten, busco adaptar las orientaciones a las condiciones socio económica entre otras.
No en tanto, tiene dificultad de trabajar con deportistas y practicantes fisioculturistas.
Muchas veces mis argumentos científicos, en lo que se refiere a la no utilización de
hormonas anabolizantes, no son convincentes y así mismo continúan su utilización
(AON).
3.7 Muchas veces no se lo creen pero según notan los resultados pasan a ejecutar las
recomendaciones con más seguridad (AON).
1.1 Generalmente bien. Como vengo trabajando a mucho tiempo con la nutrición deportiva,
una buena reputación auxilia en la creencia del cliente (bueno, en la mayoría de las
veces!) Yo intento saber cuando una recomendación puede ser un desafió al deportista.
Yo no espero que ellos la realicen perfectamente siempre.
2.1 Varía

2.3 Generalmente, muy bien (AON).

2.2 Mis clientes son generalmente muy abiertos a lo que os tengo que decir. (AON)

4.1 Con interés siempre, pero es importante investir en su motivación para mantener su
adherencia a la propuesta. Es importante aportar valoraciones como estudios de
composición corporal, test de campo o laboratorio que les confirmen la mejora del
rendimiento y la consecución de los objetivos que se han propuesto (AON).
4.2 En general las aceptan y las siguen (siempre hay excepciones) (AON).

4.3 En términos generales con muy buena predisposición (AON).

Expertos Pregunta n.21 ¿Cuales cree usted que son los mayores desafíos a los que se
enfrenta profesionalmente?
3.5 Muchos “ignorantes” en este tema (incluyendo muchas veces profesionales de la salud)
consideran dominar el tema sobre la nutrición deportiva, lo que impiden un trabajo serio y
enfocado (DP).
3.2 Son muchos, pues es un área nueva y muchas veces otros profesionales que no
comprenden la complejidad del proceso intentan recomendar y prescribir
menospreciando el área de la nutrición (DP).
3.4 Actualmente, después de 20 años de trabajo, son pocos. A lo mejor lo que más nos
incomoda es la interferencia en esta área por parte de educadores físicos que prescriben
más que ejercicios. Venden los suplementos y prescriben dietas desequilibradas (DP).
3.3 Son muchos los desafíos, pero creo que el mayor de ellos esta ligado a la alma. (∅)
3.1 La adhesión total por parte de los deportistas, la vuelta para el control, el tener que
manutener por mucho tiempo la dieta, sinceramente, lo principal es poder cobrar el real
valor de una consulta y de mi trabajo que es diferenciado y nada fácil de realizar (DP).

277
ANEXOS

Expertos Pregunta n.21 ¿Cuales cree usted que son los mayores desafíos a los que se
enfrenta profesionalmente?
3.6 Enfrento algunos desafíos, la mayoría de las mutuas no aceptan la solicitud de exámenes
bioquímicos por el nutricionista. Deportistas de alto nivel competitivo no disponen de
patrocinio, lo que muchas veces dificulta la continuidad de un trabajo diferenciado.
Orientación nutricional y prescripción de suplementos nutricionales por profesionales no
capacitados. Disponibilidad en el mercado de suplementos ergogénicos sin la supervisión
de la “ANVISA”, de los cuales no utilizan argumentos científicos para la venta (DP).
3.7 La credibilidad de otros profesionales. Tenemos que ser realmente muy competentes
para ganarnos la confianza de nuestro trabajo (DP).
1.1 Clínicamente - algunos clientes con temas físicos, ganar peso o desordenes alimentares
puede ser un gran desafió. Clientes con malos hábitos extremos, ejemplo, los
haterofislista son muy desafiantes.
rofesionalmente - la naturaleza controversia de la nutrición significa que siempre existen
los modismos y además mucha gente afirmando tener la calificación de ser expertos en
nutrición. Estas personas junto a tutores, familiares, técnicos y empresas de
suplementos influencian a los deportistas a cambiar su programa dietético. Algunos de
estos cambios pueden ser perjudiacial o ergolítico. Es difícil mantener la reputación
como experta en nutrición desde que siempre estas enfrentando desafíos junto a otros
profesionales, no convencionales y sin ideas fundamentadas. Los cambios reales
también llevan tiempo para se establecieren en la literatura. Los deportistas no quieren
que sus rivales lleguen al borde del éxito, entonces intentan otras prácticas. Es un
desafió hacer con que las practicas reales parezcan suficientemente interesantes para
los deportistas (DP).
2.1 Ideas ya fijas sobre lo que ellos deberían o no estar comiendo (TE). Es muy difícil de
convencer a alguien que ya tiene una idea fija en cierto alimento o suplemento a cambiar
de opinión, a no ser que ellos estén altamente motivados a cambiar. Entonces yo intento
motivar los deportistas a trabajar cos sus propios objetivos y a lo que les conforta. (DP).
2.3 Convencer los deportistas que las frutas frescas, vegetales/verduras y leguminosas son
muy buenas para ellos y que les ayudaran mejorar el rendimiento deportivo. Esto parece
ser un mensaje aburrido, son alimentos que llevan tiempo para preparar porque primero
hay que comprar y después cocinar (DP).
2.2 A veces, los deportistas prefieren buscar informaciones a través de las paginas webs, del
entrenador, del personal trainer o familiares, que pueden no saber lo suficiente sobre la
nutrición (DP).
4.1 Educar los deportistas y hacerlos autónomos en el manejo de su dieta. Y mantener la
adherencia a las pautas y los programas planteados. (DP)
4.2 Conseguir que los cambios de los hábitos alimentares se mantengan para siempre (DP).

4.3 La erradicación de mitos alimentarios y el cambio de los malos hábitos alimentarios (DP).

Expertos Pregunta n.22 ¿Realiza usted habitualmente algún tipo de Formación Continuada?,
¿de qué tipo?
3.5 Ø

3.2 Soy doctoranda en ciencias (FA/EC)

3.4 Si, congresos, cursos de actualización, organizamos algunos cursos que nos obliga a
estudiar siempre. (EC)

278
 ANEXOS

Expertos Pregunta n.22 ¿Realiza usted habitualmente algún tipo de Formación Continuada?,
¿de qué tipo?
3.3 Ø

3.1 Ø

3.6 Si, realizo habitualmente los cursos de educación continuada. Todos los cursos que
planeamos y que están disponibles a todos los profesionales de Nutrición en Brasil yo
participo como docente o como alumna. Periódicamente participo de congresos
nacionales e principalmente internacionales como el de American College of Medicine
Sports y del centro de alto rendimiento de Barcelona (EC).
3.7 Realizo doctorado en alimentos e nutrición, especialización en Nutrición Clínica (EC).

1.1 Congresos o conferencias, lectura de artículos científicos, actualización en nutrición

deportiva organizada por la SDA, actualización en nutrición organizada por la DAA,
investigación, “gran sumisión”, preparación de ponencias que exige una actualización del
conocimiento (EC).
2.1 Yo frecuento a los talleres GSSI cuando este es ofrecido y leo las publicaciones
científicas recientes así que estas están disponibles. (EC)
2.3 ∅ (no contesto)

2.2 Como una dietista registrada, tengo que cumplir un cierto número de educación
continuada a cada 5 años (EC).
4.1 Lectura de publicaciones y libros, contacto con otros profesionales del ámbito de la
nutrición, imparto la asignatura de “ Nutrición y actividad física” en la Diplomatura de
Nutrición y Dietética de la UB, es también un estímulo para la formación continuada
obligada. Así como la tutoría de trabajos sobre el tema (EC).
4.2 Asisto periódicamente a jornadas y congresos (EC).

4.3 La formación que intento realizar es mediante la asistencia a cursos, congresos,

obtención de bibliografía actual, etc (EC)

Expertos Pregunta n.23 ¿Que consejos daría usted para cualquier nutricionista que quisiera
trabajar o iniciarse en la nutrición deportiva?
3.5 Antes de todo, estudiar y conocer el deporte. Luego se vuelve más fácil entender las
necesidades específicas de cada modalidad deportiva. Y pensar que la ciencia de la
nutrición deportiva es muy nueva, por lo tanto es necesario estudiar y actualizarse
siempre.
3.2 Que se especialicen (FA) y busquen tener experiencias con equipos y con deportistas
individuales (CA) (PPC).
3.4 Se dedicar y estudiar mucho (DIS). Esta es un área que requiere días y horarios de
trabajo distintos. Pasamos muchos finales de semana trabajando y muchas veces
tenemos que despertar muy pronto y acostarnos muy tarde para poder acompañar los
deportistas (HO). Pero esta bien, es un área nueva que precisa de muchos nutricionistas
para que todos los deportistas tengan acceso a este servicio.
3.3 Adelante, pues creo que es el área más placentera!

279
ANEXOS

Expertos Pregunta n.23 ¿Que consejos daría usted para cualquier nutricionista que quisiera
trabajar o iniciarse en la nutrición deportiva?
3.1 Conocer la bioquímica (CE:BI), la fisiología (CE:FI), el entrenamiento (CE) y la nutrición
relacionada a la actividad física (ND). Estar atenta y aprender junto a los profesionales
que actúan en esta práctica y ser voluntaria (caso no te contrataren) para adquirir
práctica (PPC).
3.6 Es necesesario mucho estudio (CU), como un curso de post graduación, visto que la
mayoría de las Universidades Brasileñas no disponen de la disciplina de Nutrición
Deportiva en la graduación (FA). Es de gran importancia también el conocimiento y la
participación de eventos competitivos para el conocimiento práctico de cada modalidad
deportiva (FD)
3.7 Estudiar (CU) principalmente mucha fisiología del ejercicio (FA).

1.1 Realizar un curso en antropometría – una habilidad muy útil (EC), obtener experiencia
en desordenen alimentar, acompañar un tutor en Nutrición Deportiva para orientar su
práctica (TN). Estar preparado a innovar (IN).
2.1 En los Estados Unidos tienes que ser proactive (IN) y uno mismo debe abrir las
oportunidades laborales. (CR).
2.3 Adquirir grados académicos y/o experiencias en nutrición y ejercicio (PPC:FA). Practicar
un deporte y estar en forma. Adquirir experiencia de alguien que haya trabajo en esto por
un tiempo (PPC) .
2.2 Salir por ahí y ganar experiencia, un voluntariado, como por ejemplo, dar una charla para
un equipo de fútbol o baloncesto. Ir a algunos partidos, aprender sobre el deporte (FD).
4.1 Formarse un poco más en deporte, sistemas de entrenamiento y valoración funcional
(FA). Integrarse al grupo de entrenamiento y conseguir el apoyo y colaboración del
entrenador (FD).
4.2 Lo más importante es conseguir un cambio de hábitos alimentarios, no sólo del
deportista sino de la población en general (EN).
4.3 Como toda ciencia en formación, considero esencial la tolerancia hacia la ignorancia que
puede encontrar por parte de profesionales que no se especializaron en este tema (TO)

Expertos Pregunta n.24 ¿Cuál cree usted que es el perfil personal característico de un
profesional de la Nutrición Deportiva?
3.5 A todos los que les gusta (IND) y crean en esta profesión (CE).

3.2 Dinámico (OT), curioso (CU), disciplinado (DIS), que practique o ya haya practicado
deporte de preferencia competitivo (PE).
3.4 Dedicado (DIS), hablar (comunicativo) (CO), estudioso (CU) que le guste novedades (RT)
e el medio deportivo (IND).
3.3 Decisivo (DE), rápido (OT), práctico (VE), estudioso (CU) y actualizado (RT), que tenga
perseverancia e paciencia (PPC).
3.1 Un profesional que cuida de su imagen y que también cuide de su salud, por lo menos
practicando una actividad Física (PE) y siendo alto astral (EP:AA).
3.6 El perfil personal es gustar de practicar actividad física, no hace falta ser un deportista
(IND:DM), y tener bastante simpatía (EP) para conseguir realizar un buen trabajo
educativo.

280
 ANEXOS

Expertos Pregunta n.24 ¿Cuál cree usted que es el perfil personal característico de un
profesional de la Nutrición Deportiva?
3.7 Adoración por los deportes (IND:DM) y crea en la alimentación (PP) para la mejoría de la
performance y rendimiento, para los más variados fines (IND).
1.1 Depende del área de actuación, se hablamos de investigación entonces un conjunto
específico de habilidades serán necesarios. Si estamos hablando de Nutrición Clínica
entonces creo que todos los Nutricionista deben ser prácticos (VE), buenos consejeros
(HC), simpáticos (EP). La experiencia (FD), un gran interés y la práctica de un deporte
puede llevar a un mejor entendimiento de los temas que relacionan los deportistas (IND).
2.1 Motivado (CE), saludable, activo (PE), profesional con una fuerte preparación o formación
en fisiología y nutrición (FA).
2.3 Ellos son activos, ellos ven los beneficios para la salud proporcionados ambos por la
nutrición y el ejercicio físico, les gusta estar trabajando con individuos saludables en un
ambiente distinto de los hospitales y clínicas (PPC).
2.2 Independiente (ID), creativo (CR), flexible (HO), asertivo, se relacionar bien (RH), tener
personalidad fuerte (FP), tener un buen sentido de negociación (AD), habilidad de
manejar bien el tiempo (AT) y sentido de humor (PPC).
4.1 Diplomado en dietética o médico especialista en medicina de la actividad física y deporte
o endocrinología (FA). Disponer de antecedentes deportivos personales (AD), realizar la
actividad profesional vinculada a un centro de entrenamiento (EC).
4.2 Tener una gran capacidad de transmitir (CO) y paciencia (PP) para ir consiguiendo
cambios aunque sea a largo plazo.

4.3 El perfil debe ser, en mi opinión un profesional de la Nutrición que tenga conocimiento y
realice o haya realizado alguna disciplina deportiva (PE).

281
ANEXOS

ANEXO 7 – Correo electrónico enviado a los expertos comunicándoles del inicio de

la segunda ronda del estudio Delphi.

Estimado/a Colaborador/a

Tras los análisis de las respuestas de la primera ronda llegamos a la segunda fase
de la investigación en la cual su participación sigue siendo imprescindible.
Queremos agradecer la gran aportación que habéis proporcionado hasta el
momento y contamos con usted para dar continuidad a este trabajo.

Se anexa a este correo electrónico el segundo cuestionario (segunda ronda) de

acuerdo con las exigencias de la metodología adoptada para este estudio.
Rogamos que las respuestas sean remetidas hasta el próximo día 30 de julio de
2005. Como podéis comprobar en esta segunda ronda, las aportaciones de los
diferentes expertos consultados han sido de gran relevancia y han generado gran
expectación en la doctoranda, así como en los directores de la tesis. Contamos con
su colaboración en esta recta final de la investigación.

Por último, dado que las Competencias Profesionales del Nutricionista Deportivo
han sido agrupadas en cuatro categorías, según la clasificación de G. P. Bunk
(1994), adaptada por Echeverría, Isus y Sarasola (2001), también anexamos una
breve descripción de dichas categorías.

Atentamente,
Maria Luisa Bellotto
Universidad de Lleida - España.
Tel. 0034 – 656981032
E-mail: malubsthesis@hotmail.com

282
 ANEXOS

ANEXO 8 – Instrucciones de cómo contestar el cuestionario de la segunda ronda.

Las Competencias Profesionales

“Posee Competencia Profesional quien dispone de los

conocimientos, destrezas y aptitudes necesarios para
ejercer una profesión, puede resolver los problemas
profesionales de forma autónoma y flexible, y esta
capacitado para colaborar en su entorno profesional y
en la organización del trabajo” (Bunk, 1994:9).

Las Competencias Profesionales poden ser clasificadas en 4 categorías 1: la

Competencia Técnica (el saber), Metodológica (saber hacer), Participativa (saber
estar) y Personal (saber ser), según establecen Echeverría Isus y Sarasola (2001):
- Competencia Técnica: “Poseer conocimientos especializados y relacionados
con determinado ámbito profesional, que permitan dominar como experto los
contenidos y tareas acordes a su actividad laboral.”
- Competencia Metodológica: “Saber aplicar los conocimientos a situaciones
laborales concretas, utilizar procedimientos adecuados a las tareas pertinentes,
solucionar problemas de forma autónoma y transferir con ingenio las
experiencias adquiridas a situaciones novedosas.”
– Competencia Participativa: “estar atento a la evolución del mercado laboral,
predispuesto al entendimiento interpersonal, dispuesto a la comunicación y
cooperación con los demás y demostrar un comportamiento orientado hacia el
grupo.”
– Competencia Personal: “Tener una imagen realista de sí mismo, actuar
conforme las propias convicciones, asumir responsabilidades, tomar decisiones
y relativizar las posibles frustraciones”.

Instrucciones para contestar el cuestionario de la segunda ronda

Para responder el cuestionario, les rogamos que señalen con una “X” en el

1
Esta clasificación de las Competencias Profesionales fue originalmente nombrada, definida y
propuesta por Bunk (1994: 10-11) de la siguiente manera: “competencias técnicas, metodológicas,
social-personales y participativas”. Tal y como se refleja en el texto, Echeverría; Isus y Sarasola
(1999) proponen la sustitución de la competencia “social-personal” por la “personal”.

283
ANEXOS

grado de importancia que tienen en su opinión las Competencias Profesionales del

Nutricionista Deportivo en las 4 categorías:.Técnica, Metodológica, Participativa y
Personal.
Una vez contestado el cuestionario, por favor, reenviarlo a la dirección de
correo electrónico: malubsthesis@hotmail.com; o se preferir a la dirección
domiciliar de la investigadora:

Maria Luisa Bellotto

Calle Guadiana n.32 1º 4ª
CP: 08014 Barcelona - España

Muchas gracias por su atención.

Cordialmente,
Maria Luisa Bellotto
Universidad de LLeida (UdL)

284
 ANEXOS

ANEXO 9 – Modelo de cuestionario de la segunda ronda Delphi - escala de

valoración.

COMENTARIOS

TOTALMENTE
DE ACUERDO

DE ACUERDO

ACUERDO

ACUERDO
POCO DE

NADA DE
Tabla 1. Competencias Técnicas
(el saber)

Tener conocimientos sobre Evaluación

Nutricional
Tener conocimientos sobre Educación
Alimentaria – Nutricional (EAN)
Tener conocimientos sobre
antropometría:
- Composición corporal y biotipo ideal
para los diferentes tipos de deporte
Tener conocimientos sobre Nutrición
Clínica y saber:
- Diagnosticar trastornos de la
conducta alimentaria
- Interpretar pruebas analíticas -
hematológicas
- Consecuencias de las interacciones
entre fármacos y nutrientes, nutrientes y
nutrientes
- Enfermedades de distintas
naturalezas que afectan el deportista
- Identificar problemas específicos de
las mujeres deportistas: desordenes
alimentarios, amenorrea, osteoporosis,
embarazos
Conocer los suplementos y los
complementos alimentarios y
compuestos de ayuda ergogénica para
deportistas:
- Conocer las políticas de
reglamentación
- Saber analizar los casos específicos
en que se recomienda la toma de estas
sustancias
Conocer las características pertinentes
de las diversas modalidades deportivas
(frecuencia, carga de entrenamiento,
periodicidad del entrenamiento en
función del calendario de
competiciones…)
Tener conocimiento sobre la hidratación
del deportista
Tener conocimiento sobre la Nutrición
en general, tal como:
- Composición de los alimentos
- Técnicas dietéticas

285
ANEXOS

COMENTARIOS

TOTALMENTE
DE ACUERDO

DE ACUERDO

ACUERDO

ACUERDO
POCO DE

NADA DE
Tabla 1. Competencias Técnicas
(el saber)

- Gerencia y administración de un
servicio de alimentación
- Nutrición preventiva y otros
Conocer métodos de investigación
científica, saber revisar y criticar
publicaciones informativas o científicas
Conocer métodos de recuperación de
los sistemas de energía
Tener conocimiento sobre los mitos
alimentarios
Tener conocimiento sobre las
necesidades nutricionales del deportista
de acuerdo con la modalidad deportiva
- Conocer las demandas requeridas
en función de la carga (volumen +
intensidad) de la práctica deportiva
- Conocer como el grado de
preparación física del atleta puede
afectar a sus necesidades nutricionales
Saber hasta que punto los
desplazamientos a competiciones y
entrenamientos pueden afectar el
estado nutricional y/o a la preparación
física del deportista
Saber como la edad y el sexo afectan la
orientación alimentaria nutricional
Conocer las diferentes técnicas y
procedimientos de orientación para la
modificación de hábitos alimentaria
Tener conocimiento en el área de
mantenimiento, aumento y reducción de
peso
Tener conocimiento sobre otras
disciplinas científicas relacionadas:
- fisiología del ejercicio
- Bioquímica
- Tipos de ejercicio físico y fases de
entrenamiento
- Biotipo característico de las
modalidades
- Estado de preparación física del
deportista
Conocer los factores ambientales que
condicionan la práctica deportiva, tales
como: el clima, cambio de entorno,
altitudes
Conocer los hábitos, las actitudes, las
creencias y las actividades diarias
realizadas por el deportista

286
 ANEXOS

COMENTARIOS

TOTALMENTE
DE ACUERDO

DE ACUERDO

ACUERDO

ACUERDO
POCO DE

NADA DE
Tabla 2. Competencias
Metodológicas (el saber hacer)

Saber utilizar y elegir métodos más

adecuados para la realización de la
evaluación nutricional (anamnesis o
diagnóstico alimentario)
Saber realizar educación alimentaria-
nutricional a los deportistas y a las
personas involucradas en su
alimentación, considerar:
- El nivel de práctica deportiva (elite o
practicante de ejercicio físico)
- La edad
- El sexo
- Individual o colectivo
- Modalidad deportiva.
Saber realizar evaluaciones
antropométricas:
- Saber recoger los datos
antropométricos
- Saber realizar cálculos y determinar
la composición corporal actual e ideal
- Verificar a lo largo del tiempo los
cambios antropométricos producidos
Evaluar las necesidades nutricionales
para cada deportistas en particular y
establecer la prescripción de dietas y
metas de alimentación de acuerdo con:
- Los entrenamientos y competiciones
(necesidades fisiológicas de la
modalidad deportiva)
- La modalidad deportiva
- Las reglas de la modalidad
- El horario de la práctica deportiva
- La fase de entrenamiento (fuerza,
resistencia, velocidad)
- El nivel de práctica
- La carga (volumen + intensidad)
- La frecuencia
- El lugar donde se practica
- La logística
- El sexo
- La edad
- El grado de preparación física y
técnica (eficacia del movimiento)
- El biotipo
- Las preferencias personales

287
ANEXOS

COMENTARIOS

TOTALMENTE
DE ACUERDO

DE ACUERDO

ACUERDO

ACUERDO
POCO DE

NADA DE
Tabla 2. Competencias
Metodológicas (el saber hacer)

Verificar señales clínicas

Saber diagnosticar trastornos de la
conducta alimentaria
Saber prescribir suplementos y tácticas
especiales para deportistas (vitaminas y
minerales, carbohidratos, proteínas y
aminoácidos, bebidas deportivas,
comidas liquidas o en gel, barritas
deportivas, …):
- Saber prescribir cantidades y forma
de uso
- Saber cerciorarse de la fiabilidad del
producto
Saber interpretar resultados de las
analíticas
Saber realizar el análisis nutricional de
las dietas del deportista (saber usar
herramientas informáticas)
Instruir a los deportistas a contestar los
protocolos empleados para el
conocimiento de sus ingestas
alimentarias
Preguntar sobre hábitos y frecuencia
intestinal
Verificar el consumo de medicamentos
Saber educar sobre hábitos y estilos de
vida saludables (cuestiones higiénicas y
sanitarias)
Evaluar la actitud del deportista
respecto a lo prescrito y a lo orientado
en los encuentros anteriores
Identificar los problemas que dificultan
la adherencia a la pauta propuesta y
incidir sobre ella
Orientar sobre los mitos alimentarios
existentes y los temas típicos de cada
modalidad
Evaluar la efectividad del tratamiento
dietético prescrito
Planificar estrategias alimentarias
cuantificadas y específicas a cada
deportista, teniendo en consideración la
rutina o calendario de actividades y de
competición de los deportistas:
- Saber orientar las comidas o
tentempiés más adecuadas para antes,
durante y después del ejercicio físico o
competición
- Saber orientar las comidas

288
 ANEXOS

COMENTARIOS

TOTALMENTE
DE ACUERDO

DE ACUERDO

ACUERDO

ACUERDO
POCO DE

NADA DE
Tabla 2. Competencias
Metodológicas (el saber hacer)

realizadas dentro o fuera de la

institución o centro de entrenamiento
- Considerar los cambios del estado
emocional
- Considerar cambios de la
preparación física
Certificar si estamos correspondiendo a
los objetivos buscados por el deportista:
- Verificar cambios en los resultados
del rendimiento físico y deportivo
después del inicio de la intervención
Evaluar la disminución y la desaparición
de las molestias planteadas en la
primera consulta
Conseguir una óptima recuperación de
las reservas energéticas utilizadas en
los entrenamientos y competiciones a
través de la orientación alimentario -
nutricional
Determinar y educar sobre estrategias
de hidratación
Realizar talleres sobre la alimentación
en la actividad física a los deportistas y
a todos los responsables de la
alimentación de los deportistas
Realizar monitorización de los aspectos
bioquímicos y fisiológicos en conjunto
con el equipo medico:
- Saber trabajar con un equipo
multidisciplinar
Realizar grupos de discusión con los
deportistas y entrenadores
Realizar actividades educativas en
grupo
Verificar qué estrategias funcionan
mejor individualmente o en grupo
Impartir clases de técnica culinaria
Realizar visitas guiadas al
supermercado
Saber tratar con deportistas que
compiten en modalidades deportivas
reguladas por el peso de los
participantes
Diseñar materiales educativos
Desarrollar contenidos de cursos,
ponencias, charlas y talleres
Escribir artículos científicos y
divulgativos para publicación
Exponer materiales informativos en

289
ANEXOS

COMENTARIOS

TOTALMENTE
DE ACUERDO

DE ACUERDO

ACUERDO

ACUERDO
POCO DE

NADA DE
Tabla 2. Competencias
Metodológicas (el saber hacer)

lugares estratégicos
Saber orientar en los casos específicos
cuando el deportista posee un
presupuesto limitado o falta de
patrocinadores
Dar asistencia domiciliaria para
observar: las prácticas de compra de los
géneros, la preparación de los
alimentos, entre otras.

TOTALMENTE COMENTARIOS
DE ACUERDO

DE ACUERDO
Tabla 3. Competencias

ACUERDO

ACUERDO
POCO DE

NADA DE
Participativa
(el saber estar)

Comprender el motivo de la consulta del

deportista para una orientación
alimentario – nutricional
Contactar con técnicos y responsables
de la alimentación del deportista para la
obtención de informaciones
complementarias sobre cual es su
alimentación
Obtener información sobre los
entrenamientos y las competiciones a
través del equipo técnico: preparador
físico, técnico, entrenador y los propios
deportistas.
Saber trabajar con un equipo
multidisciplinar
Participar en estudios de colaboración y
grupo de estudios
Actualizarse a través de publicaciones
de la literatura científica reciente,
páginas Web oficiales del deporte,
simposios, congresos y seminarios
(formación continuada)
Saber derivar al deportista a otro
profesional cuando sea necesario
Apoyar y animar al deportista a que siga
de forma estricta las recomendaciones
recibidas
Convencer que los hábitos alimentarios
están directamente relacionados con el
rendimiento deportivo
Obtener el apoyo de los técnicos y
preparadores físicos del equipo

290
 ANEXOS

COMENTARIOS

TOTALMENTE
DE ACUERDO

DE ACUERDO
Tabla 3. Competencias

ACUERDO

ACUERDO
POCO DE

NADA DE
Participativa
(el saber estar)

Familiarizarse con la terminología

utilizada en las diversas modalidades
deportivas
Identificar dificultades y dudas más
frecuentes
Realizar la consulta en el lugar donde
entrenan los deportistas
Verificar la valoración del deportista
hacia la alimentación y su motivación
para realizar cambios
Transmitir las informaciones de manera
breve, concreta y aplicable
Considerar la cultura, las actitudes y
creencias del deportista
Ir personalmente a los entrenamientos
para entender mejor su funcionamiento
y sus características
Convencer a los deportistas de que no
abandonen el tratamiento y busquen
otras fórmulas más rápidas pero no
indicadas
Mantenerse informado sobre las
estrategias alimentarias de
suplementación
Mantener conducta ética y reputación
profesional
Saber tratar con otros profesionales que
invaden el área de la nutrición deportiva
Saber tratar con vendedores de
productos dietéticos
Saber tratar tanto individualmente como
en equipo
Saber escuchar a los profesionales más
experimentados
Saber vender la experiencia y el
conocimiento profesional

COMENTARIOS
TOTALMENTE
DE ACUERDO

DE ACUERDO

ACUERDO

ACUERDO
POCO DE

NADA DE

Tabla 4.
Competencias Personales
(el saber ser)

Disfrutar de esta profesión así como de

sus ámbito de actuación
Creer en esta área de actuación de la
nutrición

291
ANEXOS

COMENTARIOS

TOTALMENTE
DE ACUERDO

DE ACUERDO

ACUERDO

ACUERDO
POCO DE

NADA DE
Tabla 4.
Competencias Personales
(el saber ser)

Buscar las novedades y actualizarse

constantemente
Ser dinámico
Ser curioso y estudioso
Ser dedicado y disciplinado
Ser innovador
Ser comunicativo
Ser creativo
Ser decisivo
Ser práctico
Ser perseverante y paciente
Ser independiente
Ser flexible
Ser activo y practicar lo que se enseña
Saber aconsejar
Saber relacionarse
Saber negociar
Saber distribuir bien el tiempo
Estar motivado
Demostrar simpatía y empatía
Haber practicado o practicar algún
deporte o actividad física
Tener buen humor y actitud
Tener carácter
Tener liderazgo

292
 ANEXOS

ANEXO 10 – Valoración de los expertos a la segunda ronda del estudio Delphi y resultados de los análisis de la
estadística descriptiva.

Tabla 1. Competencias Técnicas (el saber) 1.1 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 4.1 4.2 4.3 Media Moda Mediana Desviación ST
1. Tener conocimientos sobre Evaluación Nutricional 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3,93 4,0 4,0 0,27
4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
2. Tener conocimientos sobre Educación Alimentaria – Nutricional (EAN) 3,93 4,0 4,0 0,27
3. Tener conocimientos sobre antropometría: 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3 4 3 4 3,79 4,0 4,0 0,43
3.1 - Composición corporal y biotipo ideal para los diferentes tipos de 4 4 4 3 4 4 4 3 4 4 4 4 3 4
deporte 3,79 4,0 4,0 0,43
4 Tener conocimientos sobre Nutrición Clínica y saber: 4 4 4 4 3 3 3 4 4 4 3 4 3 4 3,64 4,0 4,0 0,50
4.1 - Diagnosticar trastornos de la conducta alimentaria 4 3 4 4 3 3 3 3 4 3 3 4 2 4 3,36 3,0 3,0 0,63
4.2 - Interpretar pruebas analíticas - hematológicas 3 4 4 4 3 4 3 4 4 4 3 4 2 4 3,57 4,0 4,0 0,65
4.3.- Consecuencias de las interacciones entre fármacos y nutrientes, 3 4 4 3 3 4 3 4 4 4 3 4 3 4
nutrientes y nutrientes 3,57 4,0 4,0 0,51
4.4- Enfermedades de distintas naturalezas que afectan el deportista 4 4 4 4 3 3 3 4 2 4 3 4 3 4 3,50 4,0 4,0 0,65
4.5 - Identificar problemas específicos de las mujeres deportistas: 4 3 4 4 4 3 4 4 4 3 3 4 3 4
desordenes alimentarios, amenorrea, osteoporosis, embarazos 3,64 4,0 4,0 0,50
5. Conocer los suplementos y los complementos alimentarios y 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4
compuestos de ayuda ergogénica para deportistas: 3,93 4,0 4,0 0,27
5.1- Conocer las políticas de reglamentación 4 4 4 4 4 4 2 3 4 4 3 4 3 4 3,64 4,0 4,0 0,63
5.2 - Saber analizar los casos específicos en que se recomienda la toma 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4
de estas sustancias 3,86 4,0 4,0 0,36
4 3 4 3 4 3 4 3 4 4 4 4 3 4
6. Conocer las características pertinentes de las diversas modalidades
deportivas (frecuencia, carga de entrenamiento, periodicidad del
entrenamiento en función del calendario de competiciones…) 3,64 4,0 4,0 0,50
7. Tener conocimiento sobre la hidratación del deportista 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3,93 4,0 4,0 0,27
8. Tener conocimiento sobre la Nutrición en general, tal como: 4 4 4 4 3 3 2 4 4 4 3 4 4 4 3,64 4,0 4,0 0,63
8.1 - Composición de los alimentos 4 4 4 4 3 4 2 4 4 4 4 4 4 4 3,79 4,0 4,0 0,58
8.2 - Técnicas dietéticas 4 4 4 3 3 2 2 4 3 4 3 4 4 4 3,43 4,0 4,0 0,76
8.3 - Gerencia y administración de un servicio de alimentación 3 2 3 3 2 1 2 3 4 2 2 4 3 4 2,71 3,0 3,0 0,91
8.4 - Nutrición preventiva y otros 4 4 4 4 3 2 2 3 3 3 3 4 4 3 3,29 4,0 3,0 0,73
9. Conocer métodos de investigación científica, saber revisar y criticar 3 4 4 4 4 3 2 3 4 3 3 4 3 2
publicaciones informativas o científicas 3,29 3,0 3,0 0,73
10. Conocer métodos de recuperación de los sistemas de energía 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3,79 4,0 4,0 0,43
11. Tener conocimiento sobre los mitos alimentarios 4 4 4 3 3 3 4 4 4 3 3 4 4 3 3,57 4,0 4,0 0,51
12.Tener conocimiento sobre las necesidades nutricionales del 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4
deportista de acuerdo con la modalidad deportiva 3,93 4,0 4,0 0,27
12.1 - Conocer las demandas requeridas en función de la carga 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4
(volumen + intensidad) de la práctica deportiva 3,86 4,0 4,0 0,36
12.2 - Conocer como el grado de preparación física del atleta puede 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4
afectar a sus necesidades nutricionales 3,86 4,0 4,0 0,36
13. Saber hasta que punto los desplazamientos a competiciones y 4 4 4 3 4 3 3 4 4 4 3 4 3 4
entrenamientos pueden afectar el estado nutricional y/o a la preparación
física del deportista 3,64 4,0 4,0 0,50
14. Saber como la edad y el sexo afectan la orientación alimentaria 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
nutricional 3,93 4,0 4,0 0,27
15. Conocer las diferentes técnicas y procedimientos de orientación para 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 3 4 4 4
la modificación de hábitos alimentaria 3,79 4,0 4,0 0,43
16. Tener conocimiento en el área de mantenimiento, aumento y 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4
reducción de peso 3,93 4,0 4,0 0,27
3 4 4 3 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4
17. Tener conocimiento sobre otras disciplinas científicas relacionadas: 3,71 4,0 4,0 0,47
17.1 - fisiología del ejercicio 3 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3,79 4,0 4,0 0,43
17.2 - Bioquímica 3 4 4 3 4 3 4 4 4 4 3 4 3 4 3,64 4,0 4,0 0,50
17.3 - Tipos de ejercicio físico y fases de entrenamiento 4 4 4 3 4 3 4 3 4 4 4 4 3 4 3,71 4,0 4,0 0,47
17.4 - Biotipo característico de las modalidades 4 3 4 3 4 3 4 3 4 4 3 4 3 4 3,57 4,0 4,0 0,51
17.5 - Estado de preparación física del deportista 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4 3,79 4,0 4,0 0,43
18. Conocer los factores ambientales que condicionan la práctica 4 4 4 3 4 3 3 4 4 4 4 4 3 4
deportiva, tales como: el clima, cambio de entorno, altitudes 3,71 4,0 4,0 0,47
19. Conocer los hábitos, las actitudes, las creencias y las actividades 4 4 4 3 4 3 3 4 4 4 4 4 3 4
diarias realizadas por el deportista 3,71 4,0 4,0 0,47

293
ANEXOS

Tabla 2. Competencias Metodológicas (el saber hacer) 1.1 2.1 2.2 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 4.1 4.2 4.3 Media Mediana Desviación ST Moda Mediana Desviación ST
1. Saber utilizar y elegir métodos más adecuados para la realización de 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
la evaluación nutricional (anamnesis o diagnóstico alimentario) 4,00 4,0 0,00 4,0 4,0 0,00
2. Saber realizar educación alimentaria-nutricional a los deportistas y a 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
las personas involucradas en su alimentación, considerar: 3,93 4,0 0,30 4,0 4,0 0,27
2.1 - El nivel de práctica deportiva (elite o practicante de ejercicio físico) 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
4,00 4,0 0,00 4,0 4,0 0,00
2.2. - La edad 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4,00 4,0 0,00 4,0 4,0 0,00
2.3 - El sexo 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4,00 4,0 0,00 4,0 4,0 0,00
2.4 -Individual o colectivo 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4,00 4,0 0,00 4,0 4,0 0,00
2.5 - Modalidad deportiva. 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3,93 4,0 0,30 4,0 4,0 0,27
3. Saber realizar evaluaciones antropométricas: 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3,79 4,0 0,65 4,0 4,0 0,58
3.1 - Saber recoger e interpretar los datos antropométricos 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3,93 4,0 0,30 4,0 4,0 0,27
3.2 - Saber realizar cálculos y determinar la composición corporal actual 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
e ideal 4,00 4,0 0,00 4,0 4,0 0,00
3.3 - Verificar a lo largo del tiempo los cambios antropométricos 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
producidos 3,93 4,0 0,30 4,0 4,0 0,27
4. Evaluar las necesidades nutricionales para cada deportistas en 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
particular y establecer la prescripción de dietas y metas de alimentación
de acuerdo con: 4,00 4,0 0,00 4,0 4,0 0,00
4.1 - Los entrenamientos y competiciones (necesidades fisiológicas de la 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4
modalidad deportiva) 3,86 4,0 0,40 4,0 4,0 0,36
4.2 - La modalidad deportiva 4 4 4 4 2 4 4 4 3 4 4 4 3,71 4,0 0,67 4,0 4,0 0,61
4.3 - Las reglas de la modalidad 3 3 3 3 4 4 4 3 3 4 4 3 3,29 3,5 0,67 3,0 3,0 0,60
4.4 - El horario de la práctica deportiva 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3,93 4,0 0,30 4,0 4,0 0,27
4.5 - La fase de entrenamiento (fuerza, resistencia, velocidad) 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3,93 4,0 0,30 4,0 4,0 0,27
4.6 - El nivel de práctica 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 3,79 4,0 0,47 4,0 4,0 0,42
4.7 - La carga (volumen + intensidad) 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 3,86 4,0 0,40 4,0 4,0 0,36
4.8 - La frecuencia 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 3,86 4,0 0,40 4,0 4,0 0,36
4.9 - El lugar donde se practica 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 4 3 3,64 4,0 0,52 4,0 4,0 0,49
4.10 - La logística 4 3 4 4 4 2 4 4 3 3 4 3 3,36 3,5 0,79 4,0 3,4 0,72
4.11 - El sexo 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3,86 4,0 0,40 4,0 4,0 0,36
4. 12 - La edad 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3,86 4,0 0,40 4,0 4,0 0,36
4. 13 - El grado de preparación física y técnica (eficacia del movimiento) 4 4 3 4 4 4 4 4 3 4 4 3
3,64 4,0 0,50 4,0 4,0 0,46
4 .14 - El biotipo 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3,79 4,0 0,40 4,0 4,0 0,36
4. 15 - Las preferencias personales 4 4 4 4 3 4 4 4 4 3 4 3 3,71 4,0 0,50 4,0 4,0 0,46
5. Verificar señales clínicas 4 4 4 4 3 4 4 3 4 3 3 3 3,57 3,5 0,52 3,0 3,0 0,48
6. Saber verificar las señales clínicas de los trastornos de la conducta 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 3 3
alimentaria y como obtener ayuda de otros profesionales para
diagnosticarla y tratarla 3,71 4,0 0,50 4,0 4,0 0,46
7. Saber prescribir suplementos y tácticas especiales para deportistas 4 3 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4
(vitaminas y minerales, carbohidratos, proteínas y aminoácidos, bebidas
deportivas, comidas liquidas o en gel, barritas deportivas, …):
3,79 4,0 0,40 4,0 4,0 0,36
7.1 - Saber prescribir cantidades y forma de uso 4 3 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 3,79 4,0 0,40 4,0 4,0 0,36
7.2 - Saber cerciorarse de la fiabilidad del producto 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 4 3,71 4,0 0,50 4,0 4,0 0,46
8. Saber interpretar los resultados de las pruebas de sangre y analíticas 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3
y/o diagnosticar en conjunto con otros profesionales de la salud
3,79 4,0 0,47 4,0 4,0 0,42
9. Saber realizar el análisis nutricional de las dietas del deportista (saber 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
usar herramientas informáticas) 4,00 4,0 0,00 4,0 4,0 0,00
10. Instruir a los deportistas a contestar los protocolos empleados para el 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4
conocimiento de sus ingestas alimentarias 3,79 4,0 0,47 4,0 4,0 0,42
11. Preguntar sobre hábitos y frecuencia intestinal 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3,86 4,0 0,30 4,0 4,0 0,27
12. Verificar el consumo de medicamentos 4 3 4 4 4 4 4 3 4 4 3 3 3,64 4,0 0,50 4,0 4,0 0,46
13. Saber educar sobre hábitos y estilos de vida saludables (cuestiones 4 2 4 4 2 4 4 4 4 3 3 3
higiénicas y sanitarias) 3,36 4,0 0,81 4,0 4,0 0,75
14. Evaluar la implicación del deportista con lo prescrito y a lo orientado 4 4 4 4 3 4 4 4 4 3 4 3
anteriormente, y las razones de éxitos o fracasos 3,71 4,0 0,50 4,0 4,0 0,46
15. Identificar los problemas que dificultan la adherencia a la pauta 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 4 3
propuesta y incidir sobre ella 3,71 4,0 0,50 4,0 4,0 0,46
16. Orientar sobre los mitos alimentarios existentes y los temas típicos 4 4 4 4 3 4 4 3 3 3 4 4
de cada modalidad 3,64 3,5 0,52 4,0 4,0 0,47
17. Evaluar la efectividad del tratamiento dietético prescrito 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 3,86 4,0 0,40 4,0 4,0 0,36
18. Planificar estrategias alimentarias cuantificadas y específicas a cada 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4
deportista, teniendo en consideración la rutina o calendario de
actividades y de competición de los deportistas: 3,93 4,0 0,30 4,0 4,0 0,27
18.1 - Saber orientar las comidas o tentempiés más adecuadas para 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
antes, durante y después del ejercicio físico o competición 4,00 4,0 0,00 4,0 4,0 0,00
18.2 - Saber orientar las comidas realizadas dentro o fuera de la 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
institución o centro de entrenamiento 4,00 4,0 0,00 4,0 4,0 0,00
18.3 - Considerar los cambios del estado emocional 4 3 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3,64 4,0 0,50 4,0 4,0 0,46
18.4 - Considerar cambios de la preparación física 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3,86 4,0 0,40 4,0 4,0 0,36
19. Conocer las necesidades especiales de los deportistas y 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4
proporcionar una orientación dietética direcionada tanto para sus
objetivos deportivos como los de salud: 3,86 4,0 0,40 4,0 4,0 0,36
19.1 - Verificar cambios en los resultados del rendimiento físico y 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4
deportivo después del inicio de la intervención 3,86 4,0 0,40 4,0 4,0 0,36
20. Evaluar la disminución y la desaparición de las molestias planteadas 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
en la primera consulta 3,86 4,0 0,40 4,0 4,0 0,36
21. Conseguir una óptima recuperación de las reservas energéticas 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
utilizadas en los entrenamientos y competiciones a través de la
orientación alimentario - nutricional 4,00 4,0 0,00 4,0 4,0 0,00
22. Determinar y educar sobre estrategias de hidratación 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4,00 4,0 0,00 4,0 4,0 0,00
23. Realizar talleres sobre la alimentación en la actividad física a los 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3
deportistas y a todos los responsables de la alimentación de los
deportistas 3,50 3,5 0,67 3,0 3,0 0,60
24. Realizar monitorización de los aspectos bioquímicos y fisiológicos en 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4 4
conjunto con el equipo medico: 3,79 4,0 0,40 4,0 4,0 0,36
24.1 - Saber trabajar con un equipo multidisciplinar 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3,86 4,0 0,40 4,0 4,0 0,36
25. Realizar grupos de discusión con los deportistas y entrenadores 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 3 3,64 4,0 0,69 4,0 4,0 0,62
26. Realizar actividades educativas en grupo 4 4 4 3 4 4 4 4 3 3 4 3 3,64 4,0 0,52 4,0 4,0 0,49
27. Verificar qué estrategias funcionan mejor individualmente o en grupo 4 4 4 3 4 4 4 3 4 3 4 3
3,64 4,0 0,52 4,0 4,0 0,49
28. Impartir clases de técnica culinaria 2 2 4 2 2 2 3 2 3 2 3 3 2,50 2,0 0,52 2,0 2,0 0,49
29. Realizar visitas guiadas al supermercado 4 3 4 2 2 3 2 2 2 2 3 2 2,57 2,0 0,47 2,0 2,0 0,43
30. Saber tratar con deportistas que compiten en modalidades 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4
deportivas reguladas por el peso de los participantes 3,86 4,0 0,40 4,0 4,0 0,36
31. Saber seleccionar y/o desarrollar materiales educativos 4 4 4 4 4 4 4 3 3 2 4 3 3,43 3,5 0,79 4,0 3,4 0,72
32. Desarrollar contenidos de cursos, ponencias, charlas y talleres 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 4 3 3,57 3,5 0,52 3,0 3,0 0,48
33. Conocimientos básicos para redacción de artículos científicos y/o 2 4 4 3 4 4 4 2 3 3 4 2
divulgativos para publicación 3,14 3,0 0,83 3,0 3,0 0,73
34. Exponer materiales informativos en lugares estratégicos 2 4 4 3 4 4 4 2 3 2 4 3 3,14 3,0 0,83 3,0 3,0 0,73
35. Saber orientar en los casos específicos cuando el deportista posee 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2 4 3
un presupuesto limitado o falta de patrocinadores 3,71 4,0 0,67 4,0 4,0 0,61
36. Dar asistencia domiciliaria para observar: las prácticas de compra de 3 2 4 3 1 4 3 2 3 1 3 3
los géneros, la preparación de los alimentos, entre otras. 2,64 3,0 0,93 3,0 3,0 0,84

294
 ANEXOS

Tabla 3. Competencias Participativa (el saber estar) 1.1 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 4.1 4.2 4.3 Media Moda Mediana Desviación ST
1. Comprender el motivo de la consulta del deportista para una 3 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4
orientación alimentario – nutricional 4 3,86 4,0 4,0 0,36
2. Contactar con técnicos y responsables de la alimentación del 3 3 4 4 4 3 4 4 4 3 3 4 2
deportista para la obtención de informaciones complementarias sobre
cual es su alimentación 4 3,50 4,0 4,0 0,65
3. Obtener información sobre los entrenamientos y las competiciones a 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 4
través del equipo técnico: preparador físico, técnico, entrenador y los
propios deportistas. 4 3,86 4,0 4,0 0,36
4. Saber trabajar con un equipo multidisciplinar 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 3,93 4,0 4,0 0,27
5. Participar en estudios colaborativos y grupo de estudios 2 4 4 3 3 3 3 4 3 3 2 4 3 4 3,21 3,0 3,0 0,70
6. Actualizarse a través de publicaciones de la literatura científica 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4
reciente, páginas Web oficiales del deporte, simposios, congresos y
seminarios (formación continuada) 4 3,93 4,0 4,0 0,27
4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
7. Saber derivar al deportista a otro profesional cuando sea necesario 4 4,00 4,0 4,0 0,00
8. Apoyar y animar al deportista a que siga de forma estricta las 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4
recomendaciones recibidas 3 3,86 4,0 4,0 0,36
9. Convencer que los hábitos alimentarios están directamente 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4
relacionados con el rendimiento deportivo 3 3,86 4,0 4,0 0,36
4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4
10. Obtener el apoyo de los técnicos y preparadores físicos del equipo 3 3,79 4,0 4,0 0,43
11. Familiarizarse con la terminología utilizada en las diversas 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 3 4
modalidades deportivas 4 3,79 4,0 4,0 0,43
12. Identificar dificultades y dudas más frecuentes 4 4 4 3 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3,86 4,0 4,0 0,36
13. Realizar la consulta en el lugar donde entrenan los deportistas 2 4 4 2 3 2 2 4 3 3 2 3 3 2 2,79 2,0 3,0 0,80
14. Verificar la valoración del deportista hacia la alimentación y su 3 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4
motivación para realizar cambios 3 3,71 4,0 4,0 0,47
4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 4 4
15. Transmitir las informaciones de manera breve, concreta y aplicable 3 3,79 4,0 4,0 0,43
16. Considerar la cultura, las actitudes y creencias del deportista 4 4 4 3 4 3 3 4 4 4 4 4 4 4 3,79 4,0 4,0 0,43
17. Ir personalmente a los entrenamientos para entender mejor su 3 4 4 4 2 4 4 4 4 3 3 3 4
funcionamiento y sus características 2 3,43 4,0 4,0 0,76
18. Convencer a los deportistas de que no abandonen el tratamiento y 3 4 4 4 3 4 4 3 4 2 4 4 4
busquen otras fórmulas más rápidas pero no indicadas 3 3,57 4,0 4,0 0,65
19. Mantenerse informado sobre las estrategias alimentarias de 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4
suplementación 3 3,79 4,0 4,0 0,43
20. Mantener conducta ética y reputación profesional 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4,00 4,0 4,0 0,00
21. Saber tratar con otros profesionales que invaden el área de la 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3 4 4
nutrición deportiva 4 3,86 4,0 4,0 0,36
22. Saber tratar con vendedores de productos dietéticos 4 4 4 4 4 4 4 4 2 4 4 4 3 2 3,64 4,0 4,0 0,74
23. Saber tratar tanto individualmente como en equipo 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 3,86 4,0 4,0 0,36
24. Saber escuchar a los profesionales más experimentados 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3,93 4,0 4,0 0,27
25. Saber vender la experiencia y el conocimiento profesional 3 4 3 3 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3,71 4,0 4,0 0,47

295
ANEXOS

Tabla 4. Competencias Personales (el saber ser) 1.1 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 4.1 4.2 4.3 Media Moda Mediana Desviación ST
1. Disfrutar de esta profesión así como de sus ámbito de actuación 3 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4 3 4 4 3,71 4,0 4,0 0,47
2. Creer en esta área de actuación de la nutrición 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4,00 4,0 4,0 0,00
3. Buscar las novedades y actualizarse constantemente 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4,00 4,0 4,0 0,00
4. Ser dinámico 2 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3,79 4,0 4,0 0,58
5. Ser curioso y estudioso 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3,93 4,0 4,0 0,27
6. Ser dedicado y disciplinado 2 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3,79 4,0 4,0 0,58
7. Ser innovador 2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3,86 4,0 4,0 0,53
8. Ser comunicativo 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4,00 4,0 4,0 0,00
9. Ser creativo 2 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3,71 4,0 4,0 0,61
10. Ser decisivo 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 4 4 3,86 4,0 4,0 0,36
11. Ser práctico 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4,00 4,0 4,0 0,00
12. Ser perseverante y paciente 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 4 4 3,86 4,0 4,0 0,36
13. Ser independiente 4 4 4 3 4 2 4 4 3 4 2 3 3 4 3,43 4,0 4,0 0,76
14. Ser flexible 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3 4 4 3,86 4,0 4,0 0,36
15. Ser activo y practicar lo que se enseña 1 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3,64 4,0 4,0 0,84
16. Saber aconsejar 4 4 4 3 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3,86 4,0 4,0 0,36
17. Saber relacionarse 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3,93 4,0 4,0 0,27
18. Saber negociar 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 3,79 4,0 4,0 0,43
19. Saber distribuir bien el tiempo 3 4 4 4 4 3 4 4 3 4 4 4 3 4 3,71 4,0 4,0 0,47
20. Estar motivado 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3,86 4,0 4,0 0,36
21. Demostrar simpatía y empatía 4 4 4 3 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 3,79 4,0 4,0 0,43
22. Haber practicado o practicar algún deporte o actividad física 2 4 4 2 4 3 4 3 4 4 2 3 3 4 3,29 4,0 3,0 0,83
23. Tener buen humor y actitud 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 3 4 4 3,71 4,0 4,0 0,47
24. Tener carácter 1 4 4 3 4 4 4 4 3 4 4 3 4 4 3,57 4,0 4,0 0,85
25. Tener liderazgo 1 4 4 4 4 4 4 4 3 4 2 4 3 4 3,50 4,0 4,0 0,94

296
 ANEXOS

ANEXO 11 – Correo electrónico enviado a los expertos comunicándoles del inicio

de la tercera ronda del estudio Delphi.

Estimado miembros del panel de expertos

Por la tercera y última vez, pedimos vuestra colaboración para finalizar la

investigación de Doctorado “Las Competencias Profesionales del Nutricionista
Deportivo”. Recordamos que los resultados finales serán enviados a todos los
miembros.

Pido, encarecidamente, que intenten devolver el cuestionario respondido en la

fecha solicitada (archivo en anexo).

Muchas gracias por vuestra atención,

Cordialmente,

Maria Luisa Bellotto

Universidad de Lleida - España.

Tel. 0034 – 656981032
E-mail: malubsthesis@hotmail.com

297
ANEXOS

ANEXO 12 - Instrucciones de cómo contestar el cuestionario de la tercera ronda.

LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES DEL NUTRICIONISTA DEPORTIVO –

3ª. RONDA
Tesis doctoral de Maria Luisa Bellotto
Universitat de Lleida (UdL) – España – 2005
E-mail: maluthesis@hotmail.com

1. Instrucciones para la contestación de la tercera y última ronda

Rogamos a todos los expertos que señalen una “X” en la casilla que
corresponda a su grado de acuerdo con las Competencias Profesionales (CP) del
Nutricionista Deportivo (ND) en los 4 grupos de CP: saber técnico, metodológico,
participativo y personal. Recordamos que la casilla “comentarios” está destinada a
cualquier sugerencia y/o comentario que ustedes deseen hacer sobre las
respectivas CP.
Tal y como requiere la metodología que estamos empleando en esta
investigación les ofrecemos la frecuencia (en porcentaje) que cada uno de los 4
criterios usados en la escala de valoración ha recibido en las respectivas CP. A
través de estos valores pueden observar la opinión del panel de expertos respecto
cada una de las CP que conforman los conocimientos del ND. Por otra parte, dado
que cada opción de respuesta de la segunda ronda significa una puntuación
numérica (Totalmente de acuerdo = 4; De acuerdo = 3; Poco de acuerdo = 2; y
Nada de acuerdo = 1), hemos estimado el consenso de los expertos a través de la
Desviación Standard (DS) de sus respuestas en un continuum que varía de 0.00
(máximo grado de consenso) a 0.96 (mínimo grado de consenso).
Esta tercera y última ronda, busca, en primer lugar, exponer la opinión del
panel de expertos con la intención de que todos sus integrantes puedan conocer
las valoraciones expresadas por los demás. También pretende presentar las
reformulaciones de los enunciados de algunas CP realizadas en función de las
sugerencias ofrecidas en la segunda ronda (dichas CP aparecen destacadas en
color azul). Finalmente, esta consulta tiene como objetivo captar de nuevo la
opinión de los expertos y de esta forma concretar las CP que deben formar parte
de la formación del ND.

298
 ANEXOS

Rogamos que este cuestionario sea contestado hasta el próximo día 20 de

noviembre del 2005.

Finalmente, recordamos que una vez finalizada esta investigación les

enviaremos una copia para que puedan consultar los resultados alcanzados.

Muchas gracias por la atención! Atentamente,

Maria Luisa Bellotto

299
ANEXOS

ANEXO 13 - Modelo de cuestionario de la tercera ronda Delphi en español (aplicación de la escala de Likert,
presentación de los resultados de la segunda ronda).

Tabla 1. Competencias Técnicas (el saber) Resultados 3ª Ronda

2ª Ronda

Totalmente de
% Totalmente

%De acuerdo

De acuerdo
Desviación
de acuerdo

% Poco de

% Nada de

Standard
Acuerdo
acuerdo

acuerdo

Poco de
acuerdo

acuerdo
Nada de
COMENTARIOS

1. Tener conocimientos sobre Evaluación Nutricional 93 7 0.27

2. Tener conocimientos sobre Educación Alimentaria – Nutricional 93 7 0.27
(EAN)
3. Tener conocimientos sobre antropometría: 79 21 0.43
3.1 - Composición corporal y biotipo ideal para los diferentes tipos 79 21 0.43
de deporte
4 Tener conocimientos sobre Nutrición Clínica y saber: 64 36 0.50
4.1 - Detectar posibles riesgos de trastornos de la conducta 43 50 7 0.63
alimentaria
4.2 - Interpretar pruebas analíticas - hematológicas 64 29 7 0.65
4.3.- Consecuencias de las interacciones entre fármacos y 57 43 0.51
nutrientes, nutrientes y nutrientes
4.4- Enfermedades de distintas naturalezas que afectan el 57 36 7 0.65
deportista: trastornos de la conducta alimentaria, amenorrea,
deficiencia de hierro.
4.5 - Identificar problemas específicos de las mujeres deportistas: 64 36 0.50
desordenes alimentarios, amenorrea, osteoporosis, embarazos
5. Conocer los suplementos y los complementos alimentarios y 93 7 0.27
compuestos de ayuda ergogénica para deportistas:
5.1- Conocer las políticas de reglamentación 71 21 7 0.63
5.2 - Saber analizar los casos específicos en que se recomienda la 86 14 0.36

300
 ANEXOS

Tabla 1. Competencias Técnicas (el saber) Resultados 3ª Ronda

2ª Ronda

Totalmente de
% Totalmente

%De acuerdo

De acuerdo
Desviación
de acuerdo

% Poco de

% Nada de

Standard
Acuerdo
acuerdo

acuerdo

Poco de
acuerdo

acuerdo
Nada de
COMENTARIOS

toma de estas sustancias

6. Conocer las características pertinentes de las diversas 64 36 0.50
modalidades deportivas (frecuencia, carga de entrenamiento,
periodicidad del entrenamiento en función del calendario de
competiciones…)
7. Tener conocimiento sobre la hidratación del deportista 93 7 0.27
8. Tener conocimiento sobre la Nutrición en general, tal como: 71 21 7 0.63
8.1 - Composición de los alimentos 86 7 7 0.58
8.2 - Técnicas dietéticas 57 29 14 0.76
8.3 – Administración de un servicio de alimentación 21 36 36 7 0.91
8.4 - Nutrición preventiva y otros 43 43 14 0.73
9. Conocer métodos de investigación científica, saber revisar y criticar 43 43 14 0.73
publicaciones informativas o científicas
10. Conocer métodos de recuperación de los sistemas de energía 79 21 0.43
11. Tener conocimiento sobre los mitos alimentarios 57 43 0.51
12.Tener conocimiento sobre las necesidades nutricionales del 93 7 0.27
deportista de acuerdo con la modalidad deportiva
12.1 - Conocer las demandas requeridas en función de la carga 86 14 0.36
(volumen + intensidad) de la práctica deportiva
12.2 - Conocer como el grado de preparación física del atleta 86 14 0.36
puede afectar a sus necesidades nutricionales
13. Saber hasta que punto los desplazamientos a competiciones y 64 36 0.50
entrenamientos pueden afectar el estado nutricional y/o a la
preparación física del deportista
14. Saber como la edad y el sexo afectan la orientación alimentaria 93 7 0.27
nutricional
15. Conocer las diferentes técnicas y procedimientos de orientación 79 21 0.43
para la modificación de hábitos alimentaria

301
ANEXOS

Tabla 1. Competencias Técnicas (el saber) Resultados 3ª Ronda

2ª Ronda

Totalmente de
% Totalmente

%De acuerdo

De acuerdo
Desviación
de acuerdo

% Poco de

% Nada de

Standard
Acuerdo
acuerdo

acuerdo

Poco de
acuerdo

acuerdo
Nada de
COMENTARIOS

16. Tener conocimiento en el área de mantenimiento, aumento y 93 7 0.27

reducción de peso
17. Tener conocimiento sobre otras disciplinas científicas 71 29 0.47
relacionadas:
17.1 - fisiología del ejercicio 79 21 0.43
17.2 - Bioquímica 64 36 0.50
17.3 - Tipos de ejercicio físico y fases de entrenamiento 71 29 0.47
17.4 - Biotipo característico de las modalidades 57 43 0.51
17.5 - Estado de preparación física del deportista 79 21 0.43
18. Conocer los factores ambientales que condicionan la práctica 71 29 0.47
deportiva, tales como: el clima, cambio de entorno, altitudes
19. Conocer los hábitos, las actitudes, las creencias y las actividades 71 29 0.47
diarias realizadas por el deportista

Tabla 2. Competencias Metodológicas (el saber hacer) Resultados

3ª Ronda
2ª Ronda

Totalmente de
% Totalmente

%De acuerdo

De acuerdo
de acuerdo

Desviación
% Poco de

% Nada de
COMENTARIOS

Standard
Acuerdo
acuerdo

acuerdo

Poco de
acuerdo

acuerdo
Nada de
1. Saber utilizar y elegir métodos más adecuados para la 93 7 0.27
realización de la evaluación nutricional (anamnesis o
diagnóstico alimentario)
2. Saber realizar educación alimentaria-nutricional a los 86 14 0.36

302
 ANEXOS

Tabla 2. Competencias Metodológicas (el saber hacer) Resultados

3ª Ronda
2ª Ronda

Totalmente de
% Totalmente

%De acuerdo

De acuerdo
de acuerdo

Desviación
% Poco de

% Nada de
COMENTARIOS

Standard
Acuerdo
acuerdo

acuerdo

Poco de
acuerdo

acuerdo
Nada de
deportistas y a las personas involucradas en su
alimentación, considerar:
2.1 - El nivel de práctica deportiva (elite o practicante de 86 14 0.36
ejercicio físico)
2.2. - La edad 79 21 0.43
2.3 - El sexo 79 21 0.43
2.4 -Individual o colectivo 79 21 0.43
2.5 - Modalidad deportiva. 79 21 0.43
3. Saber realizar evaluaciones antropométricas: 93 7 0.27
3.1 - Saber recoger e interpretar los datos antropométricos 79 14 7 0.61
3.2 - Saber realizar cálculos y determinar la composición 86 14 0.36
corporal actual e ideal
3.3 - Verificar a lo largo del tiempo los cambios 93 7 0.27
antropométricos producidos
4. Evaluar las necesidades nutricionales para cada 100 0.00
deportistas en particular y establecer la prescripción de
dietas y metas de alimentación de acuerdo con:
4.1 - Los entrenamientos y competiciones (necesidades 93 7 0.27
fisiológicas de la modalidad deportiva)
4.2 - La modalidad deportiva 79 21 0.43
4.3 - Las reglas de la modalidad 57 36 7 0.65
4.4 - El horario de la práctica deportiva 86 14 0.36
4.5 - La fase de entrenamiento (fuerza, resistencia, 86 14 0.36
velocidad)
4.6 - El nivel de práctica 86 14 0.36
4.7 - La carga (volumen + intensidad) 86 14 0.36
4.8 - La frecuencia 86 14 0.36
4.9 - El lugar donde se practica 79 21 0.43

303
ANEXOS

Tabla 2. Competencias Metodológicas (el saber hacer) Resultados

3ª Ronda
2ª Ronda

Totalmente de
% Totalmente

%De acuerdo

De acuerdo
de acuerdo

Desviación
% Poco de

% Nada de
COMENTARIOS

Standard
Acuerdo
acuerdo

acuerdo

Poco de
acuerdo

acuerdo
Nada de
4.10 - La logística 64 29 7 0.65
4.11 - El sexo 71 29 0.47
4. 12 - La edad 71 29 0.47
4. 13 - El grado de preparación física y técnica (eficacia del 71 29 0.47
movimiento)
4 .14 - El biotipo 71 29 0.50
4. 15 - Las preferencias personales 79 21 0.43
5. Verificar señales clínicas 79 21 0.43
6. Saber verificar las señales clínicas de los trastornos de la 64 36 0.50
conducta alimentaria y como obtener ayuda de otros
profesionales para diagnosticarla y tratarla
7. Saber prescribir suplementos y tácticas especiales para 86 14 0.36
deportistas (vitaminas y minerales, carbohidratos, proteínas
y aminoácidos, bebidas deportivas, comidas liquidas o en
gel, barritas deportivas, …):
7.1 - Saber prescribir cantidades y forma de uso 86 14 0.36
7.2 - Saber cerciorarse de la fiabilidad del producto 71 29 0.47
8. Saber interpretar los resultados de las pruebas de sangre 86 7 7 0.58
y analíticas y/o diagnosticar en conjunto con otros
profesionales de la salud
9. Saber realizar el análisis nutricional de las dietas del 93 7 0.27
deportista (saber usar herramientas informáticas)
10. Instruir a los deportistas a contestar los protocolos 79 21 0.43
empleados para el conocimiento de sus ingestas
alimentarias
11. Preguntar sobre hábitos y frecuencia intestinal 79 21 0.43
12. Verificar el consumo de medicamentos 71 29 0.47
13. Saber educar sobre hábitos y estilos de vida saludables 57 36 7 0.65

304
 ANEXOS

Tabla 2. Competencias Metodológicas (el saber hacer) Resultados

3ª Ronda
2ª Ronda

Totalmente de
% Totalmente

%De acuerdo

De acuerdo
de acuerdo

Desviación
% Poco de

% Nada de
COMENTARIOS

Standard
Acuerdo
acuerdo

acuerdo

Poco de
acuerdo

acuerdo
Nada de
(cuestiones higiénicas y sanitarias)
14. Evaluar la implicación del deportista con lo prescrito y a 86 14 0.36
lo orientado anteriormente, y las razones de éxitos o
fracasos
15. Identificar los problemas que dificultan la adherencia a la 86 14 0.36
pauta propuesta y incidir sobre ella
16. Orientar sobre los mitos alimentarios existentes y los 79 21 0.47
temas típicos de cada modalidad
17. Evaluar la efectividad del tratamiento dietético prescrito 86 14 0.36
18. Planificar estrategias alimentarias cuantificadas y 93 7 0.27
específicas a cada deportista, teniendo en consideración la
rutina o calendario de actividades y de competición de los
deportistas:
18.1 - Saber orientar las comidas o tentempiés más 93 7 0.27
adecuadas para antes, durante y después del ejercicio físico
o competición
18.2 - Saber orientar las comidas realizadas dentro o fuera 93 7 0.27
de la institución o centro de entrenamiento
18.3 - Considerar los cambios del estado emocional 71 29 0.47
18.4 - Considerar cambios de la preparación física 79 21 0.43
19. Conocer las necesidades especiales de los deportistas y 79 21 0.43
proporcionar una orientación dietética orientada tanto para
sus objetivos deportivos como los de salud:
19.1 - Verificar cambios en los resultados del rendimiento 79 21 0.43
físico y deportivo después del inicio de la intervención
20. Evaluar la disminución y la desaparición de las molestias 71 29 0.47
planteadas en la primera consulta
21. Conseguir una óptima recuperación de las reservas 93 7 0.27

305
ANEXOS

Tabla 2. Competencias Metodológicas (el saber hacer) Resultados

3ª Ronda
2ª Ronda

Totalmente de
% Totalmente

%De acuerdo

De acuerdo
de acuerdo

Desviación
% Poco de

% Nada de
COMENTARIOS

Standard
Acuerdo
acuerdo

acuerdo

Poco de
acuerdo

acuerdo
Nada de
energéticas utilizadas en los entrenamientos y competiciones
a través de la orientación alimentario - nutricional
22. Determinar y educar sobre estrategias de hidratación 93 7 0.27
23. Realizar talleres sobre la alimentación en la actividad 57 36 7 0.65
física a los deportistas y a todos los responsables de la
alimentación de los deportistas
24. Realizar monitorización de los aspectos bioquímicos y 86 14 0.36
fisiológicos en conjunto con el equipo medico:
24.1 - Saber trabajar con un equipo multidisciplinar 86 14 0.36
25. Realizar grupos de discusión con los deportistas y 71 29 0.47
entrenadores
26. Realizar actividades educativas en grupo 64 29 7 0.65
27. Verificar qué estrategias funcionan mejor individualmente 79 21 0.43
o en grupo
28. Impartir clases de técnica culinaria 43 14 43 0.96
29. Realizar visitas guiadas al supermercado 29 36 36 0.83
30. Saber tratar con deportistas que compiten en 79 21 0.43
modalidades deportivas reguladas por el peso de los
participantes
31. Saber seleccionar y/o desarrollar materiales educativos 64 36 0.50
32. Desarrollar contenidos de cursos, ponencias, charlas y 71 21 7 0.63
talleres
33. Conocimientos básicos para redacción de artículos 50 29 21 0.83
científicos y/o divulgativos para publicación
34. Exponer materiales informativos en lugares estratégicos 50 43 7 0.65
35. Saber orientar en los casos específicos cuando el 79 21 0.43
deportista posee un presupuesto limitado o falta de
patrocinadores

306
 ANEXOS

Tabla 2. Competencias Metodológicas (el saber hacer) Resultados

3ª Ronda
2ª Ronda

Totalmente de
% Totalmente

%De acuerdo

De acuerdo
de acuerdo

Desviación
% Poco de

% Nada de
COMENTARIOS

Standard
Acuerdo
acuerdo

acuerdo

Poco de
acuerdo

acuerdo
Nada de
36. Dar asistencia domiciliaria para observar: las prácticas 21 57 14 7 0.83
de compra de los géneros, la preparación de los alimentos,
entre otras.

Tabla 3. Competencias Participativa (el saber estar) Resultados 3ª Ronda

2ª Ronda

Desviación Standard
% Nada de Acuerdo
% Poco de acuerdo

Poco de acuerdo

Nada de acuerdo
% Totalmente de

Totalmente de
%De acuerdo

De acuerdo
acuerdo

acuerdo
COMENTARIOS

1. Comprender el motivo de la consulta del deportista para una 86 14 0.36

orientación alimentario – nutricional
2. Contactar con técnicos y responsables de la alimentación del 57 36 14 0.65
deportista para la obtención de informaciones complementarias
sobre cual es su alimentación
3. Obtener información sobre los entrenamientos y las 86 14 0.36
competiciones a través del equipo técnico: preparador físico,
técnico, entrenador y los propios deportistas.
4. Saber trabajar con un equipo multidisciplinar 93 7 0.27
5. Participar en estudios de colaboración y grupo de estudios 36 50 14 0.70
6. Actualizarse a través de publicaciones de la literatura científica 93 7 0.27

307
ANEXOS

Tabla 3. Competencias Participativa (el saber estar) Resultados 3ª Ronda

2ª Ronda

Desviación Standard
% Nada de Acuerdo
% Poco de acuerdo

Poco de acuerdo

Nada de acuerdo
% Totalmente de

Totalmente de
%De acuerdo

De acuerdo
acuerdo

acuerdo
COMENTARIOS

reciente, páginas Web oficiales del deporte, simposios,

congresos y seminarios (formación continuada)
7. Saber derivar al deportista a otro profesional cuando sea 100 0.00
necesario
8. Apoyar y animar al deportista a que siga de forma estricta las 86 14 0.36
recomendaciones recibidas
9. Educar los deportistas sobre los beneficios de estrategias 86 14 0.36
alimentarias especificas y su capacidad de mejorar el
rendimiento deportivo
10. Obtener el apoyo de los técnicos y preparadores físicos del 79 21 0.43
equipo
11. Familiarizarse con la terminología utilizada en las diversas 79 21 0.43
modalidades deportivas
12. Identificar dificultades y dudas más frecuentes 86 14 0.36
13. Realizar la consulta en el lugar donde entrenan los 21 36 43 0.80
deportistas
14. Verificar la valoración del deportista hacia la alimentación y 71 29 0.47
su motivación para realizar cambios
15. Transmitir las informaciones de manera breve, concreta y 79 21 0.43
aplicable
16. Considerar la cultura, las actitudes y creencias del deportista 79 21 0.43
17. Ir personalmente a los entrenamientos para mejor entender 57 29 14 0.76
las características de las modalidades deportivas nunca antes
trabajada por el profesional
18. Motivar el deportista para no abandonar el tratamiento y 64 29 7 0.65

308
 ANEXOS

Tabla 3. Competencias Participativa (el saber estar) Resultados 3ª Ronda

2ª Ronda

Desviación Standard
% Nada de Acuerdo
% Poco de acuerdo

Poco de acuerdo

Nada de acuerdo
% Totalmente de

Totalmente de
%De acuerdo

De acuerdo
acuerdo

acuerdo
COMENTARIOS

buscar otras formulas más rápidas, no indicadas

19. Mantenerse informado sobre las estrategias alimentarias de 79 21 0.43
suplementación
20. Mantener conducta ética y reputación profesional 100 0.00
21. Saber tratar con profesionales que no son de el área de la 86 21 0.36
Nutrición Deportiva y que se consideran expertos en esta área
22. Saber tratar con vendedores de productos dietéticos 79 7 14 0.74
23. Saber tratar tanto individualmente como en equipo 86 14 0.36
24. Aceptar consejos que los profesionales más experimentados 93 7 0.27
pueden ofrecer
25. Saber vender la experiencia y el conocimiento profesional 71 29 0.47

309
ANEXOS

Tabla 4. Competencias Personal (el saber ser) Resultados 3ª Ronda

2ª Ronda

Desviación Standard
% Nada de Acuerdo
% Poco de acuerdo

Poco de acuerdo

Nada de acuerdo
% Totalmente de

Totalmente de
%De acuerdo

De acuerdo
acuerdo

acuerdo
COMENTARIOS

1. Disfrutar de esta profesión así como de sus ámbito de 71 29 0.47

actuación
2. Creer en esta área de actuación de la nutrición 100 0.00
3. Buscar las novedades e intentar actualizarse 100 0.00
constantemente
4. Ser dinámico 86 7 7 0.58
5. Ser curioso y estudioso 93 7 0.27
6. Ser dedicado y disciplinado 86 7 7 0.58
7. Ser innovador 93 7 0.53
8. Ser comunicativo 100 0.00
9. Ser creativo 79 14 7 0.61
10. Ser decisivo 86 14 0.36
11. Ser práctico 100 0.00
12. Ser perseverante y paciente 86 14 0.36
13. Ser independiente 57 29 14 0.76
14. Ser flexible 86 14 0.36
15. Ser activo y practicar lo que se enseña 79 14 7 0.84
16. Saber aconsejar 86 14 0.36
17. Saber relacionarse 93 7 0.27
18. Saber negociar 79 21 0.43
19. Saber distribuir bien el tiempo 71 29 0.47
20. Estar motivado 86 14 0.36
21. Demostrar empatía 79 21 0.43
22. Haber practicado o practicar algún deporte o actividad 50 29 21 0.83

310
 ANEXOS

Tabla 4. Competencias Personal (el saber ser) Resultados 3ª Ronda

2ª Ronda

Desviación Standard
% Nada de Acuerdo
% Poco de acuerdo

Poco de acuerdo

Nada de acuerdo
% Totalmente de

Totalmente de
%De acuerdo

De acuerdo
acuerdo

acuerdo
COMENTARIOS

física
23. Tener buen humor y actitud 71 29 0.47
24. Tener carácter 71 21 7 0.85
25. Tener capacidad de convicción y liderazgo 71 14 7 7 0.94

311
ANEXOS

ANEXO 14 Valoración de los expertos a la tercera ronda del estudio Delphi y resultados de los análisis de la estadística
descriptiva

Tabla 1. Competencias Técnicas (el saber) 1.1 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 4.1 4.2 4.3 Media Moda Mediana Desviación ST
1. Tener conocimientos sobre Evaluación Nutricional 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4,00 4,0 4,0 0,00
2. Tener conocimientos sobre Educación Alimentaria – Nutricional (EAN) 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 3 4 4 4
3,79 4,0 4,0 0,47
3. Tener conocimientos sobre antropometría: 4 4 4 3 4 4 3 4 4 4 3 4 4 4 3,79 4,0 4,0 0,47
3.1 - Composición corporal y biotipo ideal para los diferentes tipos de 4 4 4 3 3 4 2 4 3 4 4 3 4 3
deporte 3,50 3,0 3,5 0,67
4 Tener conocimientos sobre Nutrición Clínica y saber: 3 4 4 4 3 3 3 4 2 3 4 3 4 4 3,43 4,0 3,0 0,67
4.1 - Detectar posibles riesgos de trastornos de la conducta alimentaria 4 4 4 4 4 3 3 4 3 3 4 4 3 4
3,64 4,0 3,5 0,52
4.2 - Interpretar pruebas analíticas - hematológicas 3 4 4 4 3 3 2 4 3 3 3 3 3 3 3,21 3,0 3,0 0,54
4.3.- Consecuencias de las interacciones entre fármacos y nutrientes, 3 4 4 4 3 3 2 4 3 3 3 3 3 3
nutrientes y nutrientes 3,21 3,0 3,0 0,54
4.4- Enfermedades de distintas naturalezas que afectan el deportista: 4 4 4 4 3 3 4 4 3 4 4 4 3 4
trastornos de la conducta alimentaria, amenorrea, deficiencia de hierro.
3,71 4,0 4,0 0,50
4.5 - Identificar problemas específicos de las mujeres deportistas: 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 4 3 4
desordenes alimentarios, amenorrea, osteoporosis, embarazos 3,79 4,0 4,0 0,47
5. Conocer los suplementos y los complementos alimentarios y 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4
compuestos de ayuda ergogénica para deportistas: 3,86 4,0 4,0 0,40
5.1- Conocer las políticas de reglamentación 4 4 4 3 4 3 3 4 3 4 3 3 3 4 3,50 3,0 3,0 0,50
5.2 - Saber analizar los casos específicos en que se recomienda la toma 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4
de estas sustancias 3,79 4,0 4,0 0,40
6. Conocer las características pertinentes de las diversas modalidades 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4
deportivas (frecuencia, carga de entrenamiento, periodicidad del
entrenamiento en función del calendario de competiciones…)
3,71 4,0 4,0 0,47
7. Tener conocimiento sobre la hidratación del deportista 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4,00 4,0 4,0 0,00
8. Tener conocimiento sobre la Nutrición en general, tal como: 4 4 4 4 4 4 3 4 3 3 3 4 4 4 3,71 4,0 4,0 0,50
8.1 - Composición de los alimentos 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 4 4 4 3,86 4,0 4,0 0,40
8.2 - Técnicas dietéticas 4 4 4 3 4 2 2 3 3 3 3 3 4 4 3,29 3,0 3,0 0,70
8.3 – Administración de un servicio de alimentación 2 3 3 3 3 1 1 3 2 3 2 3 3 4 2,57 3,0 3,0 0,93
8.4 - Nutrición preventiva y otros 3 4 4 4 3 3 3 4 2 3 3 3 4 4 3,36 3,0 3,0 0,65
9. Conocer métodos de investigación científica, saber revisar y criticar 3 4 4 4 3 3 4 4 4 4 3 3 3 3
publicaciones informativas o científicas 3,50 3,0 3,5 0,52
10. Conocer métodos de recuperación de los sistemas de energía 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4 3,86 4,0 4,0 0,40
11. Tener conocimiento sobre los mitos alimentarios 4 4 4 3 3 2 4 4 3 3 4 3 4 3 3,43 3,0 3,0 0,65
12.Tener conocimiento sobre las necesidades nutricionales del 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4
deportista de acuerdo con la modalidad deportiva 3,86 4,0 4,0 0,40
12.1 - Conocer las demandas requeridas en función de la carga 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4
(volumen + intensidad) de la práctica deportiva 3,93 4,0 4,0 0,30
12.2 - Conocer como el grado de preparación física del atleta puede 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4
afectar a sus necesidades nutricionales 3,86 4,0 4,0 0,40
13. Saber hasta que punto los desplazamientos a competiciones y 4 4 4 4 4 2 4 4 4 3 4 4 3 4
entrenamientos pueden afectar el estado nutricional y/o a la preparación
física del deportista 3,71 4,0 4,0 0,67
14. Saber como la edad y el sexo afectan la orientación alimentaria 4 4 4 3 4 3 4 4 4 3 4 3 4 4
nutricional 3,71 4,0 4,0 0,50
15. Conocer las diferentes técnicas y procedimientos de orientación para 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 3 3 4 4
la modificación de hábitos alimentaria 3,71 4,0 4,0 0,50
16. Tener conocimiento en el área de mantenimiento, aumento y 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4
reducción de peso 3,93 4,0 4,0 0,30
17. Tener conocimiento sobre otras disciplinas científicas relacionadas: 4 4 4 4 3 3 4 4 4 4 4 3 4 4
3,79 4,0 4,0 0,47
17.1 - fisiología del ejercicio 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3,93 4,0 4,0 0,30
17.2 - Bioquímica 4 3 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 4 4 3,79 4,0 4,0 0,40
17.3 - Tipos de ejercicio físico y fases de entrenamiento 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 4 4 3,86 4,0 4,0 0,40
17.4 - Biotipo característico de las modalidades 4 3 4 3 3 3 2 4 4 4 3 3 4 3 3,36 3,0 3,0 0,65
17.5 - Estado de preparación física del deportista 4 4 4 3 4 3 3 4 4 3 4 3 4 4 3,64 4,0 3,5 0,52
18. Conocer los factores ambientales que condicionan la práctica 4 4 4 4 4 3 3 4 4 3 4 4 4 3
deportiva, tales como: el clima, cambio de entorno, altitudes 3,71 4,0 4,0 0,50
19. Conocer los hábitos, las actitudes, las creencias y las actividades 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4
diarias realizadas por el deportista 3,93 4,0 4,0 0,30

312
 ANEXOS

Tabla 2. Competencias Metodológicas (el saber hacer) 1.1 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 4.1 4.2 4.3 Media Moda Mediana Desviación ST
1. Saber utilizar y elegir métodos más adecuados para la realización de 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
la evaluación nutricional (anamnesis o diagnóstico alimentario) 4,00 4,0 4,0 0,00
2. Saber realizar educación alimentaria-nutricional a los deportistas y a 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4
las personas involucradas en su alimentación, considerar: 3,93 4,0 4,0 0,30
2.1 - El nivel de práctica deportiva (elite o practicante de ejercicio físico) 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
4,00 4,0 4,0 0,00
2.2. - La edad 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4,00 4,0 4,0 0,00
2.3 - El sexo 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4,00 4,0 4,0 0,00
2.4 -Individual o colectivo 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4,00 4,0 4,0 0,00
2.5 - Modalidad deportiva. 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3,93 4,0 4,0 0,30
3. Saber realizar evaluaciones antropométricas: 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 2 4 4 4 3,79 4,0 4,0 0,65
3.1 - Saber recoger e interpretar los datos antropométricos 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3,93 4,0 4,0 0,30
3.2 - Saber realizar cálculos y determinar la composición corporal actual 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
e ideal 4,00 4,0 4,0 0,00
3.3 - Verificar a lo largo del tiempo los cambios antropométricos 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
producidos 3,93 4,0 4,0 0,30
4. Evaluar las necesidades nutricionales para cada deportistas en 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
particular y establecer la prescripción de dietas y metas de alimentación
de acuerdo con: 4,00 4,0 4,0 0,00
4.1 - Los entrenamientos y competiciones (necesidades fisiológicas de la 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4
modalidad deportiva) 3,86 4,0 4,0 0,40
4.2 - La modalidad deportiva 4 4 4 3 4 2 4 4 4 3 4 4 4 4 3,71 4,0 4,0 0,67
4.3 - Las reglas de la modalidad 3 3 3 3 3 4 4 4 3 3 2 4 4 3 3,29 3,0 3,5 0,67
4.4 - El horario de la práctica deportiva 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3,93 4,0 4,0 0,30
4.5 - La fase de entrenamiento (fuerza, resistencia, velocidad) 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3,93 4,0 4,0 0,30
4.6 - El nivel de práctica 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 3 3,79 4,0 4,0 0,47
4.7 - La carga (volumen + intensidad) 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3,86 4,0 4,0 0,40
4.8 - La frecuencia 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3,86 4,0 4,0 0,40
4.9 - El lugar donde se practica 4 4 4 3 4 3 4 4 4 3 3 4 4 3 3,64 4,0 4,0 0,52
4.10 - La logística 4 3 4 3 4 4 2 4 4 3 2 3 4 3 3,36 4,0 3,5 0,79
4.11 - El sexo 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3,86 4,0 4,0 0,40
4. 12 - La edad 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3,86 4,0 4,0 0,40
4. 13 - El grado de preparación física y técnica (eficacia del movimiento) 4 4 3 3 4 4 4 4 4 3 3 4 4 3
3,64 4,0 4,0 0,50
4 .14 - El biotipo 4 4 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3,79 4,0 4,0 0,40
4. 15 - Las preferencias personales 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 3 4 3 3,71 4,0 4,0 0,50
5. Verificar señales clínicas 4 4 4 4 4 3 4 4 3 4 3 3 3 3 3,57 3,0 3,5 0,52
6. Saber verificar las señales clínicas de los trastornos de la conducta 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3 3 3
alimentaria y como obtener ayuda de otros profesionales para
diagnosticarla y tratarla 3,71 4,0 4,0 0,50
7. Saber prescribir suplementos y tácticas especiales para deportistas 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4
(vitaminas y minerales, carbohidratos, proteínas y aminoácidos, bebidas
deportivas, comidas liquidas o en gel, barritas deportivas, …):
3,79 4,0 4,0 0,40
7.1 - Saber prescribir cantidades y forma de uso 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 3,79 4,0 4,0 0,40
7.2 - Saber cerciorarse de la fiabilidad del producto 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3 4 3,71 4,0 4,0 0,50
8. Saber interpretar los resultados de las pruebas de sangre y analíticas 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3
y/o diagnosticar en conjunto con otros profesionales de la salud
3,79 4,0 4,0 0,47
9. Saber realizar el análisis nutricional de las dietas del deportista (saber 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
usar herramientas informáticas) 4,00 4,0 4,0 0,00
10. Instruir a los deportistas a contestar los protocolos empleados para el 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 4 4
conocimiento de sus ingestas alimentarias 3,79 4,0 4,0 0,47
11. Preguntar sobre hábitos y frecuencia intestinal 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3,86 4,0 4,0 0,30
12. Verificar el consumo de medicamentos 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4 3 3 3,64 4,0 4,0 0,50
13. Saber educar sobre hábitos y estilos de vida saludables (cuestiones 4 2 4 4 4 2 4 4 4 4 2 3 3 3
higiénicas y sanitarias) 3,36 4,0 4,0 0,81
14. Evaluar la implicación del deportista con lo prescrito y a lo orientado 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 3 3 4 3
anteriormente, y las razones de éxitos o fracasos 3,71 4,0 4,0 0,50
15. Identificar los problemas que dificultan la adherencia a la pauta 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 3 4 4 3
propuesta y incidir sobre ella 3,71 4,0 4,0 0,50
16. Orientar sobre los mitos alimentarios existentes y los temas típicos 4 4 4 4 4 3 4 4 3 3 3 3 4 4
de cada modalidad 3,64 4,0 3,5 0,52
17. Evaluar la efectividad del tratamiento dietético prescrito 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 3 4 4 4 3,86 4,0 4,0 0,40
18. Planificar estrategias alimentarias cuantificadas y específicas a cada 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4
deportista, teniendo en consideración la rutina o calendario de
actividades y de competición de los deportistas: 3,93 4,0 4,0 0,30
18.1 - Saber orientar las comidas o tentempiés más adecuadas para 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
antes, durante y después del ejercicio físico o competición 4,00 4,0 4,0 0,00
18.2 - Saber orientar las comidas realizadas dentro o fuera de la 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
institución o centro de entrenamiento 4,00 4,0 4,0 0,00
18.3 - Considerar los cambios del estado emocional 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3 3,64 4,0 4,0 0,50
18.4 - Considerar cambios de la preparación física 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4 3,86 4,0 4,0 0,40
19. Conocer las necesidades especiales de los deportistas y 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4
proporcionar una orientación dietética direcionada tanto para sus
objetivos deportivos como los de salud: 3,86 4,0 4,0 0,40
19.1 - Verificar cambios en los resultados del rendimiento físico y 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4
deportivo después del inicio de la intervención 3,86 4,0 4,0 0,40
20. Evaluar la disminución y la desaparición de las molestias planteadas 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4
en la primera consulta 3,86 4,0 4,0 0,40
21. Conseguir una óptima recuperación de las reservas energéticas 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
utilizadas en los entrenamientos y competiciones a través de la
orientación alimentario - nutricional 4,00 4,0 4,0 0,00
22. Determinar y educar sobre estrategias de hidratación 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4,00 4,0 4,0 0,00
23. Realizar talleres sobre la alimentación en la actividad física a los 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 2 3 3 3
deportistas y a todos los responsables de la alimentación de los
deportistas 3,50 3,0 3,5 0,67
24. Realizar monitorización de los aspectos bioquímicos y fisiológicos en 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4
conjunto con el equipo medico: 3,79 4,0 4,0 0,40
24.1 - Saber trabajar con un equipo multidisciplinar 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4 3,86 4,0 4,0 0,40
25. Realizar grupos de discusión con los deportistas y entrenadores 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 2 3 4 3 3,64 4,0 4,0 0,69
26. Realizar actividades educativas en grupo 4 4 4 4 3 4 4 4 4 3 3 3 4 3 3,64 4,0 4,0 0,52
27. Verificar qué estrategias funcionan mejor individualmente o en grupo 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 3 3 4 3
3,64 4,0 4,0 0,52
28. Impartir clases de técnica culinaria 2 2 4 3 2 2 2 3 2 3 2 2 3 3 2,50 2,0 2,0 0,52
29. Realizar visitas guiadas al supermercado 4 3 4 3 2 2 3 2 2 2 2 2 3 2 2,57 2,0 2,0 0,47
30. Saber tratar con deportistas que compiten en modalidades 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4
deportivas reguladas por el peso de los participantes 3,86 4,0 4,0 0,40
31. Saber seleccionar y/o desarrollar materiales educativos 4 4 4 3 4 4 4 4 3 3 2 2 4 3 3,43 4,0 3,5 0,79
32. Desarrollar contenidos de cursos, ponencias, charlas y talleres 4 4 4 3 4 4 4 4 3 3 3 3 4 3 3,57 3,0 3,5 0,52
33. Conocimientos básicos para redacción de artículos científicos y/o 2 4 4 3 3 4 4 4 2 3 2 3 4 2
divulgativos para publicación 3,14 3,0 3,0 0,83
34. Exponer materiales informativos en lugares estratégicos 2 4 4 3 3 4 4 4 2 3 2 2 4 3 3,14 3,0 3,0 0,83
35. Saber orientar en los casos específicos cuando el deportista posee 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 2 4 3
un presupuesto limitado o falta de patrocinadores 3,71 4,0 4,0 0,67
36. Dar asistencia domiciliaria para observar: las prácticas de compra de 3 2 4 3 3 1 4 3 2 3 2 1 3 3
los géneros, la preparación de los alimentos, entre otras. 2,64 3,0 3,0 0,93

313
ANEXOS

Tabla 3. Competencias Participativas (el saber estar) 1.1 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 4.1 4.2 4.3 Media Moda Mediana Desviación ST
1. Comprender el motivo de la consulta del deportista para una 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
orientación alimentario – nutricional 3,93 4,0 4,0 0,00
2. Contactar con técnicos y responsables de la alimentación del 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 2 3 4 3
deportista para la obtención de informaciones complementarias sobre
cual es su alimentación 3,50 4,0 4,0 0,67
3. Obtener información sobre los entrenamientos y las competiciones a 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3 4 4
través del equipo técnico: preparador físico, técnico, entrenador y los
propios deportistas. 3,86 4,0 4,0 0,39
4. Saber trabajar con un equipo multidisciplinar 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4 3,86 4,0 4,0 0,39
5. Participar en estudios colaborativos y grupo de estudios 3 4 4 4 3 4 4 3 3 3 2 4 4 3 3,43 4,0 4,0 0,67
6. Actualizarse a través de publicaciones de la literatura científica 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3
reciente, páginas Web oficiales del deporte, simposios, congresos y
seminarios (formación continuada) 3,93 4,0 4,0 0,29
7. Saber derivar al deportista a otro profesional cuando sea necesario 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 3,86 4,0 4,0 0,39
8. Apoyar y animar al deportista a que siga de forma estricta las 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4
recomendaciones recibidas 3,79 4,0 4,0 0,45
9. Educar los deportistas sobre los beneficios de estrategias alimentarias 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3
especificas y su capacidad de mejorar el rendimiento deportivo
3,86 4,0 4,0 0,39
10. Obtener el apoyo de los técnicos y preparadores físicos del equipo 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 3 3 4 3
3,64 4,0 4,0 0,51
11. Familiarizarse con la terminología utilizada en las diversas 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 3 3 4 3
modalidades deportivas 3,64 4,0 4,0 0,51
12. Identificar dificultades y dudas más frecuentes 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 3 3,79 4,0 4,0 0,45
13. Realizar la consulta en el lugar donde entrenan los deportistas 2 4 4 3 3 1 4 3 3 3 1 3 3 3 2,86 3,0 3,0 0,94
14. Verificar la valoración del deportista hacia la alimentación y su 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 3 4 3
motivación para realizar cambios 3,71 4,0 4,0 0,49
15. Transmitir las informaciones de manera breve, concreta y aplicable 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4
3,93 4,0 4,0 0,29
16. Considerar la cultura, las actitudes y creencias del deportista 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 4 3 3,71 4,0 4,0 0,49
17. Ir personalmente a los entrenamientos para mejor entender las 3 4 4 3 4 4 4 3 3 4 2 3 3 3
características de las modalidades deportivas nunca antes trabajada por
el profesional 3,36 3,0 3,0 0,65
18. Motivar el deportista para no abandonar el tratamiento y buscar otras 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4 3 4
formulas más rápidas, no indicadas 3,79 4,0 4,0 0,45
19. Mantenerse informado sobre las estrategias alimentarias de 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4
suplementación 3,93 4,0 4,0 0,29
20. Mantener conducta ética y reputación profesional 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3,93 4,0 4,0 0,29
21. Saber tratar con profesionales que no son de el área de la Nutrición 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 4 4
Deportiva y que se consideran expertos en esta área 3,71 4,0 4,0 0,45
22. Saber tratar con vendedores de productos dietéticos 4 4 4 4 4 4 4 4 2 3 3 3 3 4 3,57 4,0 4,0 0,67
23. Saber tratar tanto individualmente como en equipo 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3,93 4,0 4,0 0,29
24. Aceptar consejos que los profesionales más experimentados pueden 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4
ofrecer 3,86 4,0 4,0 0,39
25. Saber vender la experiencia y el conocimiento profesional 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3,86 4,0 4,0 0,39

314
 ANEXOS

Tabla 4. Competencias Personales (el saber ser) 1.1 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 4.1 4.2 4.3 Media Moda Mediana Desviación ST
1. Disfrutar de esta profesión así como de sus ámbito de actuación 3 4 4 4 4 4 4 3 3 4 3 3 4 4 3,64 4,0 4,0 0,50
2. Creer en esta área de actuación de la nutrición 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3 4 4 3,86 4,0 4,0 0,36
3. Buscar las novedades e intentar actualizarse constantemente 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3 4 4 3,86 4,0 4,0 0,36
4. Ser dinámico 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 3 4 4 3,71 4,0 4,0 0,47
5. Ser curioso y estudioso 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 3,86 4,0 4,0 0,36
6. Ser dedicado y disciplinado 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 3,86 4,0 4,0 0,36
7. Ser innovador 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 3 4 4 3,79 4,0 4,0 0,43
8. Ser comunicativo 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3,93 4,0 4,0 0,27
9. Ser creativo 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 3 4 4 3,71 4,0 4,0 0,47
10. Ser decisivo 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 3 4 4 3,71 4,0 4,0 0,47
11. Ser práctico 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3,93 4,0 4,0 0,27
12. Ser perseverante y paciente 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 3,86 4,0 4,0 0,36
13. Ser independiente 3 4 4 4 4 1 4 4 3 4 2 3 3 4 3,36 4,0 4,0 0,93
14. Ser flexible 4 4 4 4 4 3 4 4 3 4 4 3 4 4 3,79 4,0 4,0 0,43
15. Ser activo y practicar lo que se enseña 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 3,79 4,0 4,0 0,43
16. Saber aconsejar 4 4 4 3 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3,86 4,0 4,0 0,36
17. Saber relacionarse 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3,93 4,0 4,0 0,27
18. Saber negociar 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 3 3 4 3,71 4,0 4,0 0,47
19. Saber distribuir bien el tiempo 3 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 4 4 4 3,71 4,0 4,0 0,47
20. Estar motivado 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3,86 4,0 4,0 0,36
21. Demostrar empatía 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 3,86 4,0 4,0 0,36
22. Haber practicado o practicar algún deporte o actividad física 3 4 4 4 4 4 4 3 3 3 2 3 3 4 3,43 4,0 3,0 0,65
23. Tener buen humor y actitud 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 3 4 4 3,71 4,0 4,0 0,47
24. Tener carácter 2 4 4 3 4 4 4 4 3 4 4 3 4 4 3,64 4,0 4,0 0,63
25. Tener capacidad de convicción y liderazgo 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4 3 4 3,71 4,0 4,0 0,47

315