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    Examen de Tecnicas de Preparacion de Alimentos

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    Jesús Ramírez
    Este documento presenta un examen de primer parcial de técnicas de preparación de alimentos que consta de 10 preguntas. Las preguntas cubren temas como alimentos perecederos, temperaturas de refrigeración y congelación, cortes de vegetales, proporciones de salsas y vinagretas, y términos culinarios como CHATTO, mise en place y onion pique.

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    Jesús Ramírez
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    Este documento presenta un examen de primer parcial de técnicas de preparación de alimentos que consta de 10 preguntas. Las preguntas cubren temas como alimentos perecederos, temperaturas de refrigeración y congelación, cortes de vegetales, proporciones de salsas y vinagretas, y términos culinarios como CHATTO, mise en place y onion pique.

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    examen de tecnicas de preparacion de alimentos

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    Este documento presenta un examen de primer parcial de técnicas de preparación de alimentos que consta de 10 preguntas. Las preguntas cubren temas como alimentos perecederos, temperaturas de refrigeración y congelación, cortes de vegetales, proporciones de salsas y vinagretas, y términos culinarios como CHATTO, mise en place y onion pique.

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    LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

    Examen del 1° parcial de técnicas de preparación de alimentos


    Fecha: _______________________
    Datos del alumno: _____________________________________ Matrícula: ___________
    Apellido Paterno Apellido materno Nombre (s)
    Cuatrimestre: ________ N.A: ________ Calf: _______

    I.- Instrucciones: lee detenidamente cada pregunta, analiza y responde


    correctamente:

    1. ¿Qué es un alimento perecedero?


    Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la
    temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento
    comience su deterioro

    2. ¿Cuál es la temperatura adecuada para almacenaje en refrigeración?

    4 grados centígrados.

    3. Que significa PEPS


    Primeras entradas primeras salidas

    4. ¿Cuál es la temperatura ideal de almacenaje en congelación?

    0 a -18 grados centígrados.

    5. ¿Cuál es el corte que se le hace a las hojas?


    Chiffonade

    6. ¿Cuál es la proporción de una vinagreta?


    3 partes de aceite de oliva por 1 de vinagre

    7. ¿Como está compuesta una salsa suprema?


    Fondo de ave + roux + crema natural

    8. ¿Qué significa CHATTO?


    Comida, Humedad, Acidez, Temperatura, Tiempo y Oxigeno.

    9. Que significa mise and place?


    Significa prepara o disponer todos los elementos necesarios para una determinada
    tarea o trabajo. Consta de elementos fundamentales:
    • La primera es planificación
    • La segunda la ejecución y supervisión del trabajo realizado

    10. ¿Qué es onion pique?


    Cebolla con clavo de olor y laurel, sirve para aromatizar ciertas elaboraciones
    culinarias.

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