Caso 2

UNIVERSIDAD UTE
SEDE SANTO DOMINGO
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
INGENIERÍA DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
MATERIA:
ADMINISTRACIÓN GERENCIAL
TEMA:
CASO DE ESTUDIO elBulli: EL SABOR DE LA INNOVACIÓN
EQUIPO 1:
ERIKA CONDE ALCIVAR

JORGE GONZÁLEZ PONCE
JASLEIDY LASCANO PETROCHE
JOHANNA VACA ZAMORA
DOCENTE:
ING. FREDDY ROMÁN
Santo Domingo, 16 de Junio de 2019.

elBulli: EL SABOR DE LA INNOVACIÓN
1. Definición y justificación del problema
El restaurante elBulli ocupó, durante muchos años, los lugares más importantes en los rankings
mundiales de gastronomía, además de recibir reconocimientos económicos a los que podía
aspirar cualquier negocio gastronómico. Sin embargo, en el año 2010, Ferrán Adriá anunció lo
que nadie sospechaba: elBulli cerraría sus puertas al finalizar la campaña del 2011. Este
anunció –evidentemente- conmovió a las partes interesadas del negocio y a la sociedad
gastronómica mundial, quedando sin respuesta el por qué decidía esto un restaurante con un
modelo de negocio exitoso.
El cierre se dio por que Adriá mencionaba que “Lo que me interesa por encima de todo es la
cocina creativa. No soy una criatura de los negocios” (Universidad Carlos III de Madrid s.f.).
Su principal pasión, la cual era tener la libertad para crear e innovar, Es por ello que Adriá
decide cerrar el negocio del restaurante para dedicarse a las actividades de investigación y
viajar por todo el mundo para recoger las mejores tradiciones gastronómicas. Es así que está
trabajando en el proyecto de Bullifoundation el cual consta de tres subproyectos: i) El
Bulli1846 (espacio tecnológico de 8,000 m2 junto a El Bulli), ii) BulliDNA (equipo orientado
a la eficiencia y eficacia), y iii) Bullipedia (enciclopedia-web de gastronomía que pretende
enseñar a crear a todos los cocineros del mundo).
2. Análisis del medio ambiente
F O D A
• Reconocimiento • Aumento de • Ubicación del • Incremento de
como el número demanda de local. restaurantes mas
uno del mundo con clientes • Sistema de competitivos.
tres estrellas internacionales. reservas saturado. • Elevación del
Michelin. • Demanda en sus • Tamaño del local precio de insumos
• Marca consolidada innovadoras pequeño, para la orgánicos.
y de gran prestigio. recetas. alta demanda • Aumento de
• Publicidad • Altos costos por restaurantes que
• Alta demanda de
internacional. uso excesivo de buscan
catering. reconocimientos
• Creatividad, insumos y materia
innovación y • Aumento de prima. de estrellas
excelente calidad eventos Michelin.
• Poca rentabilidad.
en su gastronomia. grastonomicos
• Equipo de trabajo internacionales.
comprometido.
3. Definición y justificación de los objetivos y de su prioridad
Analizar los factores que impiden a que la empresa crezca en su totalidad y llegue a ser una de
las mejores organizaciones en Europa, mediante la correcta investigación para tener
conocimiento sobre los procesos e implementar estrategias que ayuden al líder a poder
implementarlas y a si tener una mejora continua.
El objetivo central es tener el conocimiento de la gestión de procesos para poder obtener un
producto o servicio de calidad.
Los elementos a considerar son los siguientes:
 Proveedor
 Entradas
 Proceso
 Salidas
 Cliente
Lo cual lo esencial en una organización siempre será el proceso porque de eso depende la
calidad que se brinde al cliente.
La Gestión de procesos es importante debido a que en muchas industrias el mercado se ha
convertido en un espacio global, donde empresas de diversos países compiten de igual a igual
en todo el mundo, pero siempre lo que va a resaltar de cualquier otra organización será el
diferente proceso que se aplique.
4. Identificación y análisis de alternativas
Aumentar el número de mesas en el mismo local, clientes adicionales son seguros: Puede
ser aplicada en forma inmediata, y se resume en ampliar el local, poner más mesas, mejorar el
servicio de reservas, y también ampliar el servicio de atención a almuerzos (no solo de cenas);
cabe señalar, que por el lado de la demanda de clientes no habría problema porque las reservas
permanecían saturadas permanentemente.
Poner más puntos de venta en otras áreas geográficas, en España u otro país: Considerar
en poner algunas sucursales en otras áreas geográficas fuera de su lugar de acción, pudiendo
ser no solo España sino en el extranjero, otorgar franquicias.
Continuar con la creatividad, innovación, y calidad superior de la oferta gastronómica:
Seguir con el desarrollo de producto a través de la investigación y la oferta permanente de
nuevos platos.
5. Decisión
El restaurante podría incrementar un poco sus precios, para poder estar en un punto de
equilibrio y generar mejor rentabilidad, dado que al ser muy innovador sus costos son un poco
altos porque cada temporada cambia el menú generando así mayor esfuerzo e inversión más
fuerte, y por otra parte a los clientes les resulta casi imposible repetir durante 2 años seguidos.
También sería factible la expansión del restaurante para una mejor acogida a la demanda
mejorando así la atención de reservas para los clientes.
Bibliografía:
elBulli: El sabor de la Innovación, 9-509-S01 (Harvard Business School 08 de August de

2008).

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1. Definición y justificación del problema

2. Análisis del medio ambiente

3. Definición y justificación de los objetivos y de su prioridad

Los elementos a considerar son los siguientes:

4. Identificación y análisis de alternativas

elBulli: El sabor de la Innovación, 9-509-S01 (Harvard Business School 08 de August de

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